چای، قهوه یا کاکائو کدام بهتر است؟ نوشیدنی های مورد علاقه: چای، قهوه، کاکائو پیام در مورد چای، قهوه و کاکائو

چای، قهوه، کاکائو

چای و پارتی چای

چرا به چای بایخوف می گویند؟

در کارخانه چای

نوشیدنی های قهوه و چای

قهوه

نوشیدنی های سرد و گرم

قهوه با خامه فرم گرفته

قهوه سرد

شکلات سرد با خامه فرم گرفته

چای

چای و نوشیدن چای.چای یک نوشیدنی مقوی عالی است که در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق - در گرجستان، آذربایجان و در ساحل دریای سیاه قلمرو کراسنودار رشد کرده است. چای شوروی از نظر طعم، دم کرده و عطر خوب بود، اما در اتحاد جماهیر شوروی ترجیح می دادند چای هندی و سیلان بنوشند. در حال حاضر فقط چای وارداتی را می توان در فروشگاه های روسیه خریداری کرد. چای را باید در جای خشک و در قوری محکم بسته و دور از هر چیزی که بوی تند دارد نگهداری کرد. قبل از دم کردن، باید کتری را با آب جوش بشویید تا گرم شود و سپس با ریختن در چای (1 قاشق چایخوری برای 6-8 لیوان چای) آب تازه و جوشیده را ابتدا تا 2 عدد بریزید. /3 از حجم کتری. پس از دم کشیدن، باید حدود پنج دقیقه در کتری را بپوشانید (با دستمال یا حوله) تا چای دم بکشد، سپس آب جوش را اضافه کنید و در لیوان ها بریزید و مقدار مصرف را رعایت کنید تا مزه دار شود. شما نباید کتری را روی آتش بگذارید تا دم بکشد - این قطعا طعم چای را خراب می کند. اگر چای را با آب جوشانده گرم شده به جای آب تازه جوشیده دم کنید، چای نیز طعم خوبی نخواهد داشت.

در چای چیست؟چای حاوی 2 تا 3 درصد کافئین است، ماده ای مقوی و تا حدودی تحریک کننده فعالیت قلب و سیستم عصبی است. علاوه بر کافئین، چای همچنین حاوی تانن، اسانس و سایر مواد شیمیایی است که با هم طعم و عطر چای مورد علاقه ما را ایجاد می کنند.

معمولاً یک عادت قوی و پایدار نسبت به چای، نسبت به نوع خاصی از چای، نسبت به دوز آن (قوی، ضعیف، متوسط) ایجاد می شود. به جز در موارد منع مصرف خاص، هیچ مضری برای سلامتی در این عادت وجود ندارد.

اگر چای طبیعی به دلایلی منع مصرف دارد، می توانید آن را با انواع مختلفی از نوشیدنی های چای میوه ای و توت جایگزین کنید.

چرا چای را چای بلند می نامند؟ما چای می نوشیم که به آن چای بلند می گویند. این نام از کلمه چینی bai hoa (مژه سفید) گرفته شده است. این نام چینی برای الیاف نقره ای است که یک طرف برگ های چای را می پوشاند.

همانطور که اغلب اتفاق می افتد، در اصطلاحات روزمره و به ویژه در تجارت، کلمه چای بلند مدت طولانی است که معنای اصلی خود را از دست داده است، و در حال حاضر تنها به چای های شل اشاره می کند، برخلاف چای های فشرده، اگرچه هر دو از برگ های چای بلند تولید می شوند.

چای سبز بلند، آجر سبز، کاشی سیاه و چای کاشی سبز.علاوه بر رایج ترین چای بلند سیاه ما، کارخانه های چای نیز چای سبز بلند، آجر سبز، کاشی سیاه و چای کاشی سبز تولید می کنند.

چای بلند سبز فقط در جمهوری های آسیای مرکزی می نوشند، جایی که به آن "کوک چای" می گویند. از نظر طعم، عطر و رنگ دمنوش با معمول متفاوت است. دارای رنگ سبز زیتونی، دم کرده زرد روشن، طلایی و عطری قوی و برجسته است.

هنگام تولید چای سبز، برگ های چای مانند چای بلند سیاه در معرض پژمرده شدن و تخمیر قرار نمی گیرند، بلکه فقط بخار پز می شوند، خشک می شوند، گرد می شوند، دوباره خشک می شوند و مرتب می شوند.

چای سبز آجری از برگ های درشت تر و بزرگتر چای تهیه می شود که در اوایل بهار و اواخر پاییز برداشت می شود. این چای را در بوریات مغولستان، منطقه تووا، اویروتیا و جمهوری خلق مغولستان دوست دارند و به راحتی می نوشند.

چای دال سیاه و دال سبز دانه ها و خرده های فشرده ای هستند که در طول تولید چای بلند سیاه و سبز به دست می آیند. دم کرده چای اسلب بسیار قوی است. چای کاشی سیاه و آجر در سیبری، اورال، منطقه ولگا، قزاقستان و شمال دور نوشیده می شود.

در کارخانه چای

در کارخانه چای، بازدیدکننده با رایحه لطیف و لطیف سرهای تازه کنده شده شاخه های برگریز جوان بوته های چای که فلاش نامیده می شوند، پذیرفته می شود.

برگ های جوان چای قبل از تبدیل شدن به آن چای معطر و معطری که همه ما به آن عادت کرده ایم، دستخوش تغییرات و دگرگونی های زیادی می شود. اول از همه، آنها پژمرده هستند. در نتیجه این عمل، رطوبت خود را از دست می دهند، بسیار نرم می شوند و به راحتی فر می شوند. پس از پژمرده شدن، با استفاده از دستگاه های مخصوص (غلتک) رول می شوند که شکل برگ چای به آن ها می دهد و از همه مهمتر سلول های برگ چای را می شکند. پس از غلتاندن، توده برگ های چای تحت تخمیر قرار می گیرند و موادی را تشکیل می دهند که خواص و کیفیت چای، طعم، عطر و دم کرده آن را تعیین می کنند. پس از تخمیر، چای را در کوره های مخصوص خشک کرده و سپس دسته بندی می کنند. برای بسته بندی، چای به کارخانه های بسته بندی چای ارسال می شود. در اینجا، چای های مختلف بر اساس دستور العمل های تایید شده مخلوط شده و بر روی ترازوهای اتوماتیک در 25، 50، 100 و 200 گرم وزن می شوند. بقیه با دستگاه های بسته بندی چای تکمیل می شود و بسته های چای تمیزی که همه ما به خوبی می دانیم آماده فروش هستند.

در اتحادیه، چای، صرف نظر از هر تنوعی که به فروش می‌رسید، در هیچ مرحله‌ای از تولید با هیچ رنگی نبود و مطلقاً حاوی هیچ ناخالصی خارجی نبود.

رنگ، تزریق، عطر، طعم چای شوروی همیشه کاملا طبیعی بوده است. در کارخانه‌های بسته‌بندی چای، چای نه تنها در کاغذ معمولی، بلکه در بسته‌بندی‌هایی با طراحی هنرمندانه (جعبه‌های زیبا، شیشه‌ها، قوری‌ها و غیره) بسته‌بندی می‌شد.

بهترین چای های متحد عبارتند از: "دسته گرجستان"، "دسته گل آذربایجان"، "دسته گل کراسنودار" (اینها چای های برداشت جولای و آگوست هستند) و بالاترین درجه چای آذربایجان، گرجستان، کراسنودار.

آنها رایحه ای لطیف و لطیف، طعمی بسیار مطبوع و تا حدودی ترش و دمی روشن و شفاف داشتند. این بالاترین درجات چای از لطیف ترین برگ های جوان و جوانه های برگریز بوته چای تولید می شد.

چای سرد. X نوشیدنی های سرد و گرم.چای غلیظ را دم کنید، از طریق یک توری یا صافی در یک کاسه چینی بریزید، شکر را به مزه اضافه کنید و خنک کنید. قبل از سرو، چای سرد شده را در لیوان ها یا فنجان هایی بریزید و در آن تکه های یخ، یک تکه لیمو یا پرتقال بریزید.

چای سرد با آب میوه یا توت.چای سرد را طبق دستور بالا آماده کنید. سپس به هر لیوان 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب انگور، آلبالو یا توت را در لیوان ها یا فنجان هایی که در آن تکه های یخ قرار داده شده بریزید و یک تکه لیمو به آن اضافه کنید.

نوشیدنی های قهوه و چای

صنایع غذایی نه تنها چای طبیعی و قهوه طبیعی، بلکه سایر نوشیدنی های قهوه و چای را نیز به فروش می رساند. طیف متنوعی از نوشیدنی های قهوه شامل مارک های محبوب مانند قهوه "سلامت"، "مارک ما"، جو، قهوه بلوط و غیره است. قهوه "مارک ما" حاوی قهوه طبیعی آسیاب شده 35٪، بلوط آسیاب شده - 25٪، شاه بلوط - 10٪ است. ، کاسنی - 30٪. دستور نوشیدنی "سلامت" شامل 30٪ بلوط، 10٪ کاسنی، 30٪ جو، 5٪ دانه های میوه، 5٪ آجیل کاج، 15٪ سویا، 5٪ گل سرخ است.

قهوه جو از 80 درصد جو و 20 درصد کاسنی تهیه می شود. قهوه جو بدون کاسنی وجود دارد.

قهوه بلوط فقط حاوی بلوط های آسیاب شده، درجه یک و انتخاب شده است. این قهوه برای همه افراد به خصوص افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش بسیار خوشمزه و مفید است. نوشیدنی های به اصطلاح چای از میوه های خشک و انواع توت ها، ملاس، کاسنی با افزودن مواد معطر ساخته می شوند.

نوشیدنی چای سیب، به عنوان مثال، حاوی 80٪ سیب و 20٪ کاسنی است، نوشیدنی تمشک شامل کاسنی، بلوط، روون، ملاس، جوهر تمشک است. این نوشیدنی که چای میوه نام دارد حاوی 60 درصد گلابی و سیب وحشی، 10 درصد زردآلو خشک و 30 درصد کاسنی است. نوشیدنی های چای دم کرده خوبی دارند، معطر هستند، بسیاری از مصرف کنندگان آنها را به چای طبیعی ترجیح می دهند.

دستورالعمل مصرف نوشیدنی های قهوه و چای روی برچسب ها مشخص شده است. به عنوان مثال، برچسب "قهوه جو آماتور" می گوید: "قهوه را در یک قهوه جوش با آب جوش بریزید (یک قاشق چای خوری در هر لیوان آب)، بجوشانید، هم بزنید، به مدت 2-3 دقیقه، بگذارید بماند و در لیوان بریزید. اضافه کردن شکر و شیر».

برای کسانی که کافئین به دلایل سلامتی منع مصرف دارد (و در قهوه طبیعی و چای طبیعی یافت می شود)، پزشکان معمولا نوشیدنی های قهوه بلوط و چای میوه ای را توصیه می کنند.

قهوه

دانه های قهوه دانه های میوه درخت قهوه است که در کشورهای گرمسیری رشد می کند. قبل از تهیه نوشیدنی از دانه های قهوه، آنها را بو داده و سپس آسیاب می کنند. در طول فرآیند برشته کردن، موادی در دانه‌ها تشکیل می‌شوند که عطر و بوی دلپذیر ذاتی قهوه را می‌دهند. دانه های قهوه حاوی کافئین است، ماده ای مقوی که تا حدودی اثر محرکی بر قلب و سیستم عصبی دارد.

قهوه به صورت لوبیا، آسیاب شده و همچنین (برای دادن طعم تند) با افزودن کاسنی بو داده و آسیاب شده فروخته می شود.

درست کردن قهوه.توصیه می شود قبل از دم کردن قهوه بو داده طبیعی آسیاب شود تا عطر خود را حفظ کند.

قهوه آسیاب شده را می توان با کاسنی مخلوط کرد (4 قسمت قهوه - 1 قسمت کاسنی). علاوه بر کاسنی، طرفداران مقدار کمی توت شراب خشک آسیاب شده اضافه می کنند.

علاوه بر قهوه طبیعی، می توانید قهوه جو و بلوط مصرف کنید. توصیه می شود این نوع قهوه ها را با قهوه طبیعی مخلوط کنید (برای 4 قاشق بلوط یا جو - 1 قاشق غذاخوری طبیعی).

می توانید انواع کلوچه، کیک، کراکر و کیک اسفنجی را با قهوه سرو کنید.

قهوه با شیر یا خامه.قهوه آسیاب شده (1 قاشق چای خوری پر در هر لیوان آب) را در یک قابلمه قهوه با توری یا کیسه فلانل داخل آن بریزید، روی آن آب جوش بریزید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و قهوه را داخل لیوان یا فنجان قهوه بریزید، بدون اینکه حدود یک پنجم آن را اضافه کنید.

شیر یا خامه آب پز شده، شکر و بیسکویت خشک را جداگانه سرو کنید. هنگام سرو لیمو برای چای، قبل از برش، روی آن آب جوش بریزید. این کار عطر لیمو را قوی تر می کند.

قهوه با خامه فرم گرفته.قهوه را مانند بالا اما با شکر اضافه کرده دم کنید و داخل لیوان ها بریزید و سه چهارم آن ها را پر کنید.

یک قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته را روی لیوان های قهوه قرار دهید. هنگام هم زدن می توانید پودر قند را به خامه اضافه کنید.

قهوه با شیر.قهوه را همانطور که در بالا توضیح دادیم دم کنید، در قابلمه بریزید، به همان مقدار شیر اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بعد از این کار در فنجان یا لیوان قهوه ریخته و در هر لیوان یا فنجان کف شیر داغ بریزید و سرو کنید.

قهوه با شیر تغلیظ شده.قهوه کنسرو شده با شیر تغلیظ شده برای فروش موجود است که از بهترین قهوه طبیعی و شیر با شکر افزوده تهیه شده است. در هر شرایطی به خصوص در جاده با داشتن یک شیشه از این محصول می توانید در عرض چند دقیقه قهوه عالی با شیر تهیه کنید. برای این کار 2 قاشق چایخوری قهوه را با شیر تغلیظ شده در یک لیوان بریزید و کمی آب داغ بریزید و هم بزنید و آب جوش اضافه کنید.

قهوه سیاه است.قهوه سیاه را به همان روش بالا اما قوی تر دم کنید. برای تهیه آن، مقدار قهوه آسیاب شده باید به 1 ½ قاشق چایخوری در هر لیوان افزایش یابد.

قهوه آماده شده را در لیوان یا فنجان بریزید. شکر، ورقه لیمو، کنیاک یا لیکور را جداگانه سرو کنید.

قهوه بخارپز.برای تهیه قهوه بخار باید یک قهوه جوش مخصوص فیلتر دار و لامپ الکلی برای گرم کردن داشته باشید.

قهوه مخلوط شده با کاسنی را در یک قابلمه (به میزان 1 قاشق چایخوری در هر لیوان) بریزید، آب داغ را اضافه کنید، لامپ الکلی را روشن کنید و قهوه را بجوشانید. پس از جوشیدن، توصیه می شود قهوه را دو یا سه بار بریزید.

لکه های قهوه روی پارچه ها با مخلوطی از گلیسیرین رقیق شده به نصف با آب با افزودن چند قطره آمونیاک پاک می شود.

قهوه سرد.قهوه سیاه را دم کنید، صاف کنید، شکر را اضافه کنید و خنک کنید. هنگام سرو، خامه سرد را اضافه کنید و در لیوان یا فنجان بریزید. به جای خامه می توانید لیمو را سرو کنید.

کاکائوپودر کاکائو را در قابلمه ای بریزید (به میزان 1 قاشق چایخوری در هر لیوان کاکائو)، به ازای هر لیوان 2 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، آن را خوب با کاکائو مخلوط کنید، در کمی آب جوش یا شیر داغ بریزید و کاملاً آسیاب کنید تا هیچ ماده ای باقی نماند. توده ها شیر داغ را داخل کاکائو آسیاب شده ریخته و مدام هم می زنیم و می گذاریم بجوشد و از روی حرارت بردارید و در لیوان ها یا فنجان ها بریزید.

کاکائو با انواع کوکی ها، کراکرها، کلوچه ها، بیسکویت ها و کیک ها سرو می شود.

کاکائو با شیر تغلیظ شده.کاکائو عالی را می توان از محصول کنسرو شده "کاکائو با شیر تغلیظ شده" تهیه کرد. فقط چند دقیقه طول می کشد تا آب بجوشد. 2 تا 3 قاشق چایخوری کاکائو را با شیر تغلیظ شده در لیوان یا فنجان بریزید و کمی آب داغ بریزید و هم بزنید و آب جوش اضافه کنید.

کاکائو با خامه فرم گرفته

کاکائو با خامه فرم گرفته. همانطور که در بالا توضیح داده شد کاکائو را بجوشانید و داخل لیوان ها بریزید و سه چهارم آن ها را پر کنید و 1 قاشق غذاخوری روی آن قرار دهید. یک قاشق خامه زده شده با پودر قند.

کاکائو با زرده تخم مرغ.کاکائو را مانند بالا بپزید. زرده تخم مرغ خام (1/2 زرده به ازای هر لیوان کاکائو) را با شکر آسیاب کرده و با مقدار کمی کاکائو رقیق کنید و با کاکائو آماده شده در قابلمه بریزید و با جارو بزنید.

پس از این، بلافاصله کاکائو را در لیوان یا فنجان بریزید و سرو کنید.

شکلات.پودر شکلات (به میزان 1 قاشق چایخوری در هر لیوان) را با شکر دانه ریز مخلوط کرده و در کمی آب جوش یا شیر داغ بریزید و کاملاً آسیاب کنید تا گلوله نباشد. شیر داغ را در جریان نازکی بریزید و مدام هم بزنید و بگذارید بجوشد.

هنگام سرو، شکلات را در لیوان یا فنجان بریزید.

شکلات سرد با خامه فرم گرفته.شکلات را همانطور که در بالا توضیح دادیم بجوشانید، خنک کنید و داخل لیوان ها یا فنجان هایی با یخ خرد شده بریزید. یک قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته را روی شکلات درون لیوان ها قرار دهید.

"گوگول-موگول.""گوگول-موگول" را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد که در همه موارد منجر به یک نوشیدنی بسیار مغذی و خوش طعم می شود.

1. 1 تخم مرغ را کمی بزنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شراب، کمی نمک؛ همه اینها را کاملا مخلوط کنید، ¾ فنجان شیر پاستوریزه یا آب پز شده بریزید و صاف کنید. به جای شراب، می توانید کمی جوز هندی رنده شده اضافه کنید.

2. 1 زرده تخم مرغ را بزنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر، کمی نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شراب و 2/3 فنجان شیر. همه اینها را مخلوط کرده، صاف کرده و با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. قبل از سرو دوباره خوب هم بزنید.

3. 1 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. یک قاشق شکر، کمی نمک و وانیلین را در ¾ فنجان شیر بریزید، دوباره مخلوط کنید و صاف کنید. اگر می خواهید یک تخم مرغ شیرین تهیه کنید، سفیده ها را با شکر بزنید تا غلیظ شود و داخل مخلوط زرده بریزید یا روی لیوان بگذارید.

تخم مرغ میوه ای. 2 زرده تخم مرغ را بزنید تا یک توده غلیظ لیمویی رنگ به دست آید، کمی نمک، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و ½ فنجان آب توت فرنگی یا گیلاس. همه اینها را خوب هم بزنید، 2 فنجان شیر سرد و ½ فنجان آب سرد بریزید. مخلوط آماده شده را داخل سفیده تخم مرغ که از قبل در کف سفت زده اید بریزید و در لیوان ها بریزید و روی آن جوز هندی رنده شده بپاشید.

تخم مرغ عسلی.تخم مرغ، 2 فنجان شیر سرد، 6 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو یا پرتقال را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

خیلی سرد سرو کنید.

نوشیدنی لیمو.پوست لیمو را با شکر (1/2 فنجان) آسیاب کنید، آب ½ لیمو، 1 فنجان شراب سفید و آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید. سپس صاف کنید و در لیوان ها بریزید و سرو کنید.

چای، قهوه، کاکائو و کاسنی پرطرفدارترین نوشیدنی ها در جهان هستند و به سختی می توان فردی را پیدا کرد که حداقل با طعم یکی از آنها آشنا نباشد. آنها را صبح می نوشیم تا سریعتر از خواب بیدار شویم، در طول روز برای حفظ نشاط و عصرها، استراحت در مقابل تلویزیون یا خواندن یک کتاب جالب. آنها طعم فوق العاده و یک دسته کامل از خواص مفید دارند.

کاتالوگ بوتیک روستایی شامل بیش از هزار نوشیدنی گرم از تولیدکنندگان محبوب روسی و خارجی است. از جمله مارک های فروخته شده توسط فروشگاه آنلاین: "چرنایا کارتا"، "جوکی"، "مایسکی"، "لیسما"، "نسکافه"، "موکونا"، "ژاکوبز"، "گرند"، "دیلماه"، "احمد"، "لیپتون" "و ده ها مورد دیگر. طیف وسیعی از محصولات به شما این امکان را می دهد که نوشیدنی متناسب با سلیقه هر مشتری را انتخاب کنید. تمام اقلام محصول را می توان با تحویل درب منزل در مسکو، در جاده کمربندی مسکو سفارش داد.

به لطف تدارکات خوب و همکاری مستقیم با تامین کنندگان، قیمت های ما 10٪ کمتر از رقبای ما است. کلیه محصولات با رعایت شرایط حمل و نقل به انبار ما تحویل داده شده و در دمای مطلوب نگهداری می شوند.

هر کسی با هر بودجه ای می تواند نوشیدنی های گرم را در بوتیک روستایی خریداری کند. سفارش در وب سایت با استفاده از یک سرویس مناسب برای مرتب سازی محصولات در چندین موقعیت انجام می شود. پیمایش در کاتالوگ ساده و شهودی است.

همچنین می توانید با دریافت مشاوره از مدیر، محصولات را به صورت تلفنی سفارش دهید. ما کار می کنیم تا شما راحت باشید!

ویژگی های نوشیدنی های گرم

فروشگاه Rural Boutique تخفیف های خوبی برای چای، قهوه، کاکائو و کاسنی ارائه می دهد. هر نوشیدنی ویژگی های خاص خود را دارد که آن را منحصر به فرد می کند. قهوه سرشار از آنتی اکسیدان است که به حذف رادیکال های آزاد از بدن کمک می کند.

قهوه معطر و نیروبخش کمک می کند:

• صبح از خواب بیدار شوید؛
• تحریک فعالیت مغز؛
• بدن خود را پر از انرژی کنید.

تحویل قهوه در خانه در سراسر مسکو تا درب یک آپارتمان یا دفتر انجام می شود.

وقت آن رسیده است که افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند به فکر خرید کاکائو باشند. بدن را با ویتامین ها و اسید فولیک مفید اشباع می کند. کاکائو فعالیت قلب را عادی می کند و رگ های خونی را تقویت می کند. شما می توانید کاکائو را به طور سودآور در مسکو در بوتیک روستایی خریداری کنید.

کشور ما یکی از پیشتازان مصرف چای است. و این بسیار خوب است، زیرا این نوشیدنی از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند، متابولیسم را سرعت می بخشد، قدرت را افزایش می دهد و تأثیر مثبتی بر کل بدن دارد. چای سیاه و سبز در نوع خود مفید هستند، اما به همان اندازه توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود. لیست محصولات ما شامل مارک های محبوب چای است که کیفیت آنها توسط گواهی های مربوطه و بررسی های مصرف کنندگان تأیید شده است.

کاسنی نوشیدنی است که می تواند به عنوان یک جایگزین عالی برای قهوه استفاده شود. طعم آن شبیه آن است و به همان اندازه برای بدن مفید است. اما مهمتر از همه، کاسنی برخلاف قهوه کافئین ندارد.

چای، قهوه، کاکائو و کاسنی در خانه

اینکه کدام نوشیدنی را انتخاب کنید به سلیقه هر فرد بستگی دارد. همه آنها طعم غنی و خواص مفیدی دارند. هر محصولی را از بین ده ها برند ارائه شده در کاتالوگ بوتیک روستایی انتخاب کنید و ما سفارش شما را در زمانی مناسب برای شما تحویل خواهیم داد.

پیشنهاد ما خرید چای، قهوه، کاکائو و کاسنی با تحویل درب منزل است. تخفیف ها خریدار صرفه جو را خشنود می کند و تبلیغات جالب مزیت اضافی همکاری ما خواهد بود.

در اینجا محصولات ممتاز و جایگزین های مقرون به صرفه تری پیدا خواهید کرد. تحویل با استفاده از وسایل نقلیه مجهز انجام می شود که تضمین می کند کالا به صورت تازه و بدون از دست دادن طعم خود تحویل داده شود. قیمت فروشگاه ها 10 درصد کمتر از رقبا است. انتخاب محصولات هیچ خریداری را بدون خرید رها نمی کند. اگر سوالی دارید، مشاوران ما به شما در تصمیم گیری در مورد انتخاب نوشیدنی کمک می کنند.

شما می توانید سفارش خود را به یکی از روش های مناسب خود ثبت کنید:

1. آنلاین در وب سایت؛
2. تلفنی با کمک مدیر.

لذت لذت بردن از یک فنجان قهوه، کاکائو، کاسنی یا چای را دریغ نکنید. هم اکنون سفارش دهید

افسانه ها در مورد قهوه، چای و کاکائو

به عنوان یک قاعده، صبح با یک فنجان نوشیدنی گرم، اما همیشه نیروبخش شروع می شود: قهوه، چای یا کاکائو. و تعجب آور نیست، زیرا همه این نوشیدنی ها حاوی مواد مشابهی از گروه متیل گزانتین ها هستند - آلکالوئیدهایی که دارای اثر تحریک کننده روانی هستند.

طبق رایج‌ترین افسانه، خواص مقوی قهوه توسط یک چوپان اتیوپیایی کشف شد که متوجه شد بزها با خوردن برگ‌های متراکم و میوه‌های قرمز تیره درخت قهوه در طول روز، در شب از خواب نمی‌روند. او این اتفاق عجیب را به راهب صومعه گفت، او تصمیم گرفت اثر غلات غیر معمول را روی خود امتحان کند و از قدرت نوشیدنی شگفت زده شد! برای حفظ نشاط راهبانی که در نماز شب به خواب می رفتند دستور داد جوشانده ای بنوشند که رفع خستگی است. این اتفاق در قرن نهم رخ داد، اما قهوه خیلی بعد در سراسر جهان به رسمیت شناخته شد. پیتر اول دانه‌های قهوه را همراه با سیب‌زمینی، تنباکو و دیگر محصولات جدید اروپایی به روسیه آورد، به گفته مورخان، او به زور با اطرافیانش «نوشیدنی تلخ» رفتار کرد. تاریخچه کافئین شفاف تر است: در سال 1819 توسط شیمیدان آلمانی فردیناند رانژ کشف و نام آشنای آن به آن داده شد و در سال 1828 پلتیه فرانسوی و کاوانت موفق شدند این ماده را به شکل خالص آن بدست آورند. چهار سال بعد، آلمانی‌ها Wöhler، Pfaff و Liebig فرمول شیمیایی را کشف کردند. و هرمان امیل فیشر توانست کافئین را در شرایط آزمایشگاهی بازتولید کند، که اتفاقاً جایزه نوبل شیمی سال 1902 خود را مدیون این کار است.

درهم تناقض

با این حال، اینجاست که وضوح به پایان می رسد و جنگل تاریک واقعی آغاز می شود. واقعیت این است که هیچ ایده نهایی و ثابتی در مورد مکانیسم اثر کافئین یا تأثیر آن بر بدن وجود ندارد! داده‌های مربوط به دوزها و اثراتی که دانشجویان پزشکی بیست سال پیش به عنوان ویژگی‌های پذیرفته‌شده کافئین تدریس می‌کردند، اکنون کاملاً منسوخ شده‌اند.

تعداد مطالعات در مورد قهوه به طور کلی و کافئین به طور خاص در حال افزایش است: اگر در سال 1970 کمتر از صد مقاله در مورد این موضوع منتشر شد، در سال 2013 800 مورد و در سال 2014 بیش از هزار مورد انتظار می رود. این نه تنها به این دلیل است که امیدهای خاصی به کافئین بسته شده است، بلکه به این دلیل است که قهوه یک محصول غذایی بسیار محبوب است. جای تعجب نیست که تولید کنندگان و فروشندگان آن به شدت به تصویر مثبت علاقه مند هستند. شرکت‌های قهوه تعداد زیادی از مطالعات را حمایت کرده‌اند که عمدتاً در مجلاتی منتشر شده‌اند که بیشترین استناد را ندارند، حتی گاهی اوقات آنها حتی بررسی همتای مواد را توسط چندین متخصص مستقل انجام نمی‌دهند. عمدتاً چنین کارهایی شامل گروه های کوچک (30-100 نفر) می شود، اطلاعات با استفاده از پرسشنامه جمع آوری می شود و سؤالات زیادی در مورد طرح تحقیق وجود دارد. اما آنها به طور دسته جمعی پیروز می شوند. کافی است بگوییم که نتایج اولین مطالعه واقعا مستقل و در مقیاس بزرگ در مورد اثرات قهوه بر سلامت انسان تنها در می 2012 منتشر شد. هر گونه اطلاعات در مورد تأثیر منفی قهوه بر سلامتی با ده ها تکذیب مواجه خواهد شد. خوانندگان به تفاوت های ظریف نمی پردازند، منابع بودجه و اشتباهات روش شناختی محققان را درک نمی کنند، بنابراین یافتن اطلاعات واقعاً قابل اعتماد در این جریان بسیار، بسیار دشوار است. اما امکان پذیر است.

برای سلامتی خود قهوه بنوشید

بیایید با مهمترین چیز شروع کنیم - مکانیسم عمل. کافئین از نظر ماهیت بسیار شبیه به انتقال دهنده عصبی آدنوزین است - در هر دو مورد، این ترکیب مبتنی بر پایه پورین آدنین، یکی از اجزای DNA است. این بدان معنی است که کافئین می تواند به همان گیرنده های آدنوزین متصل شود و با موفقیت با آن رقابت کند. تا به امروز، چهار زیر گروه از گیرنده های آدنوزین شناخته شده اند: A1، A2A، A2B، و A3، اما بیشتر اثرات از طریق A1 تحقق می یابد. آدنوزین یک اثر بازدارنده بر روی سیستم عصبی مرکزی دارد و به عنوان نوعی محافظ در صورت آسیب یا استرس عمل می کند و از گرم شدن بیش از حد مغز جلوگیری می کند.

کافئین همچنین به این زیرگروه گیرنده متصل می شود و مکانیسم خاص به تازگی - در پایان سال 2012 - ایجاد شده است. محققان آلمانی از موسسه فیزیولوژی عصبی و پزشکی از یکی از آخرین پیشرفت ها در تشخیص تصویربرداری استفاده کردند - توموگرافی گسیل پوزیترون (PET). 15 داوطلب مرد در این مطالعه شرکت کردند. آنها به مدت 36 ساعت از نوشیدن قهوه خودداری کردند و پس از آن تحت اسکن PET با ایزوتوپ فلوئور 18 (F-18-CPFPX) قرار گرفتند که ضعیف به گیرنده های A1 متصل می شود. سپس به شرکت کنندگان کافئین به شکل تزریق داخل وریدی کوتاه داده شد و به تدریج حجم تزریق شده افزایش یافت. کافئین به گیرنده های A1 متصل می شود و جای F-18-CPFPX را می گیرد. پس از این، اسکن PET تکرار شد. نتایج نشان داد که در غلظت 13 میلی گرم در لیتر کافئین (معادل 5-4 وعده استاندارد اسپرسو)، 50 درصد از گیرنده های A1-آدنوزین اشغال شده است. بنابراین، کافئین اثر تحریک کننده مستقیمی بر روی سیستم عصبی مرکزی ندارد، بلکه به طور موقت از اتصال آدنوزین به گیرنده های آن و ایجاد اثر مهاری این انتقال دهنده عصبی جلوگیری می کند.

وضعیت کافئین به عنوان یک دارو مشکوک است، اگرچه دانشمندان موافق هستند که اعتیاد به قهوه اتفاق می افتد. اما همانطور که همه دستورالعمل ها تاکید می کنند، پتانسیل اعتیادآور کافئین بسیار کم است. یعنی فرد به راحتی می تواند بدون قهوه زندگی کند و به دلیل ترک نوشیدنی نشاط آور "کناره گیری" جدی رخ نمی دهد. با مصرف فشرده قهوه (بیش از 300 میلی گرم کافئین در روز)، تعداد گیرنده های A1-آدنوزین افزایش می یابد. اگر قهوه از رژیم غذایی ناپدید شود، اثر بازدارندگی آدنوزین ممکن است برای مدتی به وضوح آشکار شود، که اکنون کسی را ندارد که با آن رقابت کند. اما وضعیت به سرعت به حالت عادی باز می گردد. با این حال، مصرف بیش از حد کافئین ممکن است، با عواقب تا مرگ (از لحاظ نظری). سم شناسان محاسبه کرده اند که یک فنجان اسپرسو به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن می تواند کشنده باشد و این دوز باید در مدت زمان نسبتاً کوتاهی (حدود نیم ساعت) نوشیده شود.

مصرف قهوه در حد معقول برای قلب مضر نیست. حداقل در حال حاضر، هیچ بیانیه ای در مورد تأثیر منفی کافئین بر "موتور آتشین" وجود ندارد که بارها و بارها رد نشده باشد. علاوه بر این، یک متاآنالیز مطالعاتی که در سال 2014 توسط دانشمندان چینی انجام شد و شامل داده‌های مربوط به 228465 شرکت‌کننده بود، نشان داد افرادی که قهوه می‌نوشند 6 درصد کمتر از افرادی که قهوه نمی‌نوشند دچار فیبریلاسیون دهلیزی می‌شوند.

فشار خون مداوم در مصرف کنندگان قهوه اتفاق نمی افتد، به استثنای بسیار نادر - با مصرف طولانی مدت بیش از 1 لیتر نوشیدنی در روز، فشار سیستولیک ممکن است تا "به اندازه" 10 میلی متر جیوه افزایش یابد. هنر

سرطان زا بودن این نوشیدنی یک سوال بزرگ است، اگرچه توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) در گروه 3 سرطان زا (از لحاظ نظری برای انسان خطرناک است، اما فقدان یا عدم وجود مطالعات قابل اعتماد اجازه نمی دهد تا نهایی شود. نتیجه گیری در مورد سرطان زایی آنها). در همین گروه، اتفاقاً تلفن همراه، طلق و تقریباً 500 کالای دیگر وجود دارد. در همین حال، مشخص شد که دوستداران این نوشیدنی نشاط آور کمتر به سرطان تهاجمی پروستات و سینه مبتلا می شوند. و بسیاری از گروه های تحقیقاتی اکنون به کافئین به عنوان یک وسیله نقلیه جهانی نگاه می کنند که تحویل داروهای ضد سرطان، به عنوان مثال، به مغز را تسهیل می کند.

اما برخی از ترس ها هنوز تایید شد. به عنوان مثال، به زنان باردار توصیه نمی شود از دوز روزانه 200 میلی گرم کافئین تجاوز کنند، زیرا بر جنین تأثیر منفی می گذارد - به ویژه، خطر داشتن فرزندی با شکاف لب و نقص قلبی را افزایش می دهد.

شکلات

تئوبرومین ماده اصلی فعال بیولوژیکی در کاکائو و شکلات و یکی از بستگان نزدیک کافئین است. کاکائو حاوی 2 تا 10 درصد این آلکالوئید است که ده ها برابر بیشتر از کافئین است. اندکی کمتر (1-2٪) در آجیل کولا، توت گوارانا و برگ چای یافت می شود. به هر حال، در قهوه اصلا تئوبرومین وجود ندارد. تئوبرومین برای اولین بار توسط شیمیدان برجسته روسی A. A. Voskresensky در سال 1841 از دانه های کاکائو جدا شد و یک آنالوگ مصنوعی در سال 1882 توسط هرمان امیل فیشر برنده جایزه نوبل که قبلا ذکر شد به دست آمد.

برخلاف قهوه که تمام اثرات مثبت و منفی آن به کافئین گره خورده است، تاثیرات مثبت کاکائو یا شکلات بر بدن با هر چیزی جز تئوبرومین مرتبط است. واقعیت این است که تئوبرومین آنتاگونیست آدنوزین ضعیف تری نسبت به کافئین است و تقریباً هیچ تأثیری بر سیستم عصبی مرکزی ندارد. و پتانسیل اعتیاد او به صفر می رسد. اثر اصلی تئوبرومین شل کردن عضلات صاف است. این به دو طریق به دست می آید - با مهار آنزیم فسفودی استراز (PDE) و کاهش جریان کلسیم از طریق غشای سلولی. این اثر به طور گسترده در پزشکی استفاده می شود، تئوبرومین دارویی است که برای گشاد کردن برونش ها، کاهش مقاومت عروق محیطی و کاهش فشار در گردش خون ریوی استفاده می شود. همچنین باعث افزایش جریان خون در عروق کرونر، انقباض میوکارد و افزایش ضربان قلب می شود. درست است، این منجر به افزایش نیاز قلب به اکسیژن می شود، بنابراین بیماران قلبی باید مراقب محصولات حاوی مقادیر زیادی کاکائو باشند.

تئوبرومین سمی تر از کافئین است. مسمومیت با شکلات در افراد مبتلا به جهش در ژن مسئول سنتز آنزیم کبدی سیتوکروم P450 CYP3A4 توصیف شده است. اسب ها، سگ ها و گربه ها به شدت به این ماده حساس هستند - شکلات برای آنها کاملاً منع مصرف دارد. دوز کشنده LD50 برای سگ ها 300 میلی گرم بر کیلوگرم، برای گربه ها - 200 میلی گرم بر کیلوگرم است.

چای

چای (هر چای) حاوی هر سه متیل گزانتین به طور همزمان است. اما ماده اصلی فعال در اینجا تئوفیلین است. در سال 1888 توسط زیست شناس آلمانی آلبرشت کوسل کشف شد و اولین روش تولید مصنوعی توسط هموطنش هرمان امیل فیشر (بله، همان) پیشنهاد شد. درست است، روش سنتز دیگری که در سال 1900 توسط Wilhelm Traube پیشنهاد شد، در صنعت ریشه دوانده است.

تئوفیلین بسیار شبیه تئوبرومین است و اثرات مشابهی دارد. تنها تفاوت این است که تئوفیلین دارای اثر ادرارآور برجسته است. بقیه موارد مشابه است: شل شدن عضلات صاف، گشاد شدن عروق محیطی و افزایش انقباض میوکارد.

مانند کاکائو، مزایای اصلی چای به پلی فنول ها و سایر آنتی اکسیدان ها نسبت داده می شود، اما نه تئوفیلین. که اتفاقاً دارو هم هست. و این باید هنگام تلاش برای مصرف هر دارویی با چای در نظر گرفته شود. بنابراین، اثر فوروزماید دیورتیک افزایش می یابد و مسدود کننده های بتا "قلبی" به طور قابل توجهی بدتر عمل می کنند. در دستورالعمل تئوفیلین، بخش "تداخلات دارویی" یک صفحه کامل را اشغال می کند.

اما با توجه به هر سه این متیل گزانتین ها، بهتر است با قانون طلایی هدایت شوید: "نکته اصلی بدون تعصب است."

قهوه یا چای؟

گوستاو سوم، پادشاه سوئد، مخالف سرسخت قهوه و چای بود، زیرا آنها را برای سلامتی مضر می دانست. برای اثبات این موضوع، او یک مطالعه علمی اصیل انجام داد و اعدام مجرمان دوقلو را با حبس ابد جایگزین کرد، به شرطی که اولی سه فنجان قهوه و دومی سه فنجان چای در روز بنوشد. برای هر زندانی یک پزشک تعیین شد. اول دکتر اول فوت کرد، سپس دکتر دوم، سپس در سال 1792 گوستاو خود کشته شد و هر دو زندانی تا سنین پیری زندگی کردند. حداقل مشخص است که دوقلو "محکوم به چای" در سن 83 سالگی درگذشت و تاریخ در مورد دومین شرکت کننده در آزمایش کاملاً ساکت است.

زوج مرگبار

خطرناک ترین ترکیب قهوه و الکل است. کافئین به خوبی از طریق سد خونی مغزی نفوذ می کند و اتانول را با آن "کشش" می کند و مسمومیت را تسریع می کند. اما در عین حال، اثر "ضد بازدارندگی" کافئین اثر افسردگی الکل را برای مدتی متعادل می کند و در نتیجه "مسمومیت هوشیار" ایجاد می شود: فرد معتقد است که می تواند بیشتر بنوشد، اگرچه مدت هاست که از دوز خود فراتر رفته است. علاوه بر این، محصولات متابولیسم الکل به طور قابل توجهی "آمادگی آریتمی" قلب را افزایش می دهد و در این مورد، حتی یک دوز کوچک کافئین می تواند باعث نارسایی شود. در ایالات متحده، مرگ و میر پس از مصرف "نوشیدنی های انرژی زا" حاوی الکل در جوانان 20-25 ساله گزارش شد که علت مرگ فیبریلاسیون دهلیزی یا حمله قلبی بود. پس از این، تعدادی از ایالت ها این گونه نوشیدنی ها را ممنوع کردند.

موسسه بودجه ای شهرداری ایستگاه آموزش تکمیلی طبیعت شناسان جوان

VYAZMA، منطقه SMOLENSK

برنامه توسعه عمومی آموزش عمومی اضافی

«دوست سبز» سال اول تحصیل

موضوع درس: "نوشیدنی های مورد علاقه: چای، قهوه، کاکائو"

معلم آموزش تکمیلی،

سن دانش آموزان: 12-15 سال

منطقه اسمولنسک

ویازما

موضوع درس: "نوشیدنی های مورد علاقه: چای، قهوه، کاکائو"

اهداف: 1. دانش آموزان را با خصوصیات بیولوژیکی چای، قهوه، کاکائو، خواص مفید نوشیدنی ها و روش های تهیه آنها آشنا کنید.

2. علاقه شناختی را توسعه دهید.

3. آراستگی و فرهنگ رفتار را پرورش دهید.

روش ها:داستان، مشاهده، نمایش،

تجهیزات: نمونه چای، قهوه، کاکائو، قلمه قهوه سبز، لپ تاپ، کاغذ، مداد، بسته بندی چای، قهوه، کاکائو، ظروف غذاخوری.

ادبیات:

Verzilin N.M. گیاهان در زندگی انسان - L.: Detgiz، 1952.

زندگی گیاهی T.5 (2) Ed. تختادژیان ع.ال. - م.: آموزش و پرورش، 1981

Lavrenova G.V. چای درمانی - سنت پترزبورگ: انتشارات نوا، 1999.

میوه های زمین. با او. و پیشگفتار A.N. اسلادکووا - م.: میر، 1979.

سمنووا A.N. دوستان و دشمنان اتاق - سنت پترزبورگ: IC "Nevsky Prospekt"، 2004

http://www.pro-rasteniya.ru/

http://republicofcoffee.ru/cooking

http://chayblog.ru/istoriya-chaya/kitaj/

پیشرفت کلاس:

بچه ها، سعی کنید این سه کلمه انگلیسی را به روسی ترجمه کنید: تئا, باآکائو, قهوه ? درست است، شما سه نوشیدنی فوق العاده را نام بردید که در نقاط مختلف سیاره ما دوست دارند: چای، کاکائو، قهوه. موضوع درس ما "نوشیدنی های مورد علاقه: چای، قهوه، کاکائو" است. درست مانند نام نوشیدنی ها مانند نام گیاهانی که متأسفانه در آب و هوای سرد ما رشد نمی کنند، اما هر روز به انسان لذت و عطر می دهند. بیایید نگاهی دقیق تر به این گیاهان بیندازیم. نمایش اسلاید ارائه "نوشیدنی های مورد علاقه"

بنابراین، اولین گیاه کاکائو است:

کاکائو

کاکائو (لات کاکائو تئوبروما) - نوعی درخت همیشه سبز از تیره تئوبروما

(تئوبروما)، زیر خانواده Byttnerioideaeخانواده Malvaceae ( Malvaceae) .

این گیاه از مناطق زیر استوایی آمریکای جنوبی سرچشمه می گیرد و در سرتاسر جهان در مناطق گرمسیری هر دو نیمکره برای به دست آوردن دانه های مورد استفاده در صنعت شیرینی سازی و پزشکی کشت می شود.

کلمه کاکائو نیز به دانه های درخت کاکائو و پودر حاصل از آن اطلاق می شود. همین نام را دارد نوشیدنی(در عین حال، برخی از گونه های دیگر از این جنس برای تولید کاکائو استفاده می شود تئوبروما : تئوبروما دو رنگ و Theobroma subincanum ).

نام علمی جنس تئوبروما (یونانی قدیم Θεόβρωμα - غذای خدایان) داده شد کارل لینه. لقب خاص- کاکا-دارد آزتکمنشاء به عنوان یک نام روسی برای گونه، علاوه بر کلمه "کاکائو"، گاهی اوقات از عبارت "درخت شکلات" استفاده می شود.

توصیف بیولوژیکی

درخت بزرگی که به صورت وحشی در ساحل رشد می کند مکزیک، در جنگل های استوایی مرکزیو جنوب آمریکا. به ارتفاع 12 متر می رسد. شاخه ها و برگ ها در امتداد حاشیه تاج قرار دارند، جایی که نور بیشتری وجود دارد.

برگمتناوب، نازک، همیشه سبز، بیضوی مستطیلی، کامل.

گل هاکوچک، صورتی مایل به سفید، که مستقیماً از پوست و شاخه‌های بزرگ درخت بیرون زده است به شکل تافت

جنینبزرگ، توت شکل، شبیه به شکل لیمو، اما مجهز به شیارهای طولی است که از بین آنها برآمدگی ها عبور می کند. حاوی بسیاری از دانه های بزرگ است که در چندین ردیف مرتب شده اند و توسط خمیر احاطه شده اند. این میوه شبیه یک خیار بزرگ یا خربزه دراز است و در عرض 4 ماه کاملاً می رسد.

تاریخچه کاکائو

یافته های باستان شناسی از ظروف حاوی آثار کاکائو حاکی از استفاده از این گیاه است که احتمالاً قدمت آن به 1100قبل از میلاد اما از دانه های کاکائو استفاده نمی شد، بلکه پالپ میوه حاوی قند بود که از آن نوشیدنی الکلی تولید می شد.

آزتک هاکاکائو با قرن چهاردهم، آن را مقدس می شمردند و آن را هدیه ای از جانب خدا می دانستند کوتزالکواتلوس. با این حال، دانه های کاکائو برای قربانی کردن استفاده نمی شد، بلکه به عنوان وسیله ای برای پرداخت و برای تهیه یک تارت، نوشیدنی تند، متفاوت از طعم کاکائو شناخته شده کنونی استفاده می شد. این نوشیدنی از مخلوطی از آب، کاکائو، ذرت، وانیل، فلفل تند با افزودن نمک تهیه شده است. وقتی در 1519اسپانیایی فاتحانمکزیک را فتح کردند و آزتک ها را فتح کردند، آنها به سرعت متوجه شدند که "طلای قهوه ای" در دستان خود دارند. در خزانه ها مونتزوما دوماسپانیایی ها، آخرین رهبر آزتک ها، 25000 کوئینتال کاکائو پیدا کردند که به عنوان مالیات از جمعیت جمع آوری شد. یک برده از نظر این "پول" حدود 100 دانه کاکائو ارزش داشت.

با گسترش شوق کاکائو در اروپا، مزارع کاکائو در مستعمرات اروپایی با استفاده از کار برده نیز افزایش یافت. در قرن هفدهممناطق کشت اصلی بودند گوایاکیل V اکوادورو کاراکاس V ونزوئلاو سپس بلمو سالوادور V برزیل. در آغاز قرن XXبزرگترین تولید کننده کاکائو گروه جزایر مستعمره پرتغال بود سائوتومه و پرنسیپ.

کشاورزی کاکائو

کاکائو بومی جنگل های استوایی است آمازون ها، اما در حال حاضر در همه کشت می شود گرمسیریکشورهایی که بین 20 درجه عرض شمالی و جنوبی قرار دارند. فقط در این عرض های جغرافیایی آب و هوا کاملا گرم و مرطوب است. درختان کاکائو تابش مستقیم نور خورشید را تحمل نمی کنند. از درختان محلی نیز تا حدی استفاده می شود. بنابراین حفاظت خاصی در برابر باد ایجاد می شود و ارتفاع درختان به 6 متر محدود می شود که برداشت را آسان می کند. بدون این اندازه، ارتفاع درخت کاکائو می تواند به 15 متر برسد.

در شرایط مساعد، درخت کاکائو همیشه سبز در تمام طول سال شکوفا می شود و در تمام طول سال میوه می دهد. اولین گل ها در سن 5-6 سالگی روی درخت ظاهر می شوند. میوه ها در 30-80 سال تشکیل می شوند. میوه ها در هنگام رسیدن، به رنگ زرد-سبز یا قرمز بسته به نوع آن به 30 سانتی متر طول و تا 500 گرم وزن می رسند. پالپ میوه حاوی 50 دانه کاکائو است. این درخت از سال دوازدهم زندگی محصول بالایی دارد. برداشت محصول دو بار در سال، اولین بار در پایان برداشت می شود فصل بارانیقبل از شروع خشکسالی و بار دوم. - قبل از شروع فصل بارندگی برداشت اول با کیفیت بهتری در نظر گرفته می شود.

مناطق کشت اصلی در واقع شده است آمریکای مرکزیو آفریقا. بزرگترین تولید کننده کاکائو - ساحل عاج(ساحل عاج) که حدود 30 درصد محصول سالانه جهان را تولید می کند. سایر تولید کنندگان اصلی (به ترتیب نزولی): اندونزی, غنا, نیجریه, برزیل, کامرون, اکوادور, جمهوری دومینیکن, مالزیو کلمبیا.

روش پرورش نیز از قاره ای به قاره دیگر متفاوت است. در آمریکا اینها عمدتاً مزارع بزرگ هستند، در حالی که در آفریقا- شرکت های کوچک کوچک

کشت درختان کاکائو کاری بسیار سخت و کم درآمد است.

میوه هایی که مستقیماً از تنه درخت رشد می کنند قطع می شوند قمهمونتاژ کنندگان با تجربه برداشت میوه باید بدون آسیب رساندن به پوست درخت انجام شود تا از عفونت جلوگیری شود.

میوه های جمع آوری شده با قمه به چند قسمت بریده می شوند و روی برگ های موز قرار می گیرند یا در بشکه ها قرار می گیرند. پالپ سفید و حاوی قند میوه شروع به تخمیر می کند و به دمای 50 درجه سانتی گراد می رسد. جوانه زنی بذر توسط الکل آزاد شده در طی فرآیند تخمیر مهار می شود و لوبیا مقداری تلخی خود را از دست می دهد. در این دوره 10 روزه، تخمیرلوبیاها عطر و طعم و رنگ معمولی خود را دریافت می کنند.

خشک کردن به طور سنتی در زیر نور خورشید، در برخی مناطق، به دلیل شرایط آب و هوایی، در کوره های خشک کن انجام می شود. با این حال، خشک کردن در کوره های سنتی ممکن است دانه های حاصل را به دلیل طعم دود برای تولید شکلات نامناسب کند. این مشکل تنها با ظهور نیروگاه های تبادل حرارت مدرن حل شد.

لوبیاها پس از خشک شدن حدود 50 درصد از اندازه اصلی خود را از دست می دهند و سپس در کیسه بندی شده و به کشورهای تولیدکننده شکلات در اروپا و آمریکای شمالی ارسال می شوند.

محصول جانبی شکلات سازی - کره کاکائو، به طور گسترده در عطرسازی برای تهیه پمادهای آرایشی و بهداشتی و در فارماکولوژی.

انواع کاکائو

تقریباً تمام کاکائوهای وارداتی به اروپا در ونزوئلا تولید می شد. از آن زمان به بعد، گونه های محلی تولید شده در ونزوئلا "Criolo" (بومی اسپانیایی، کریول)، و گونه های وارداتی "Forastero" (بیگانه اسپانیایی) نامیده می شوند. "فوراسترو" از جنگل های آمازون سرچشمه می گیرد. همه گونه های کاکائو احتمالاً از این دو نوع اصلی منشأ گرفته اند. گیاهانی که بعداً از ترینیداد وارد شدند و ترکیبی از «کریولو» و «فوراسترو» هستند، «ترینیتاریو» نامیده شدند. کاکائو اکوادور به دلیل عطر و بوی برجسته خود نام خود را دارد - "Nacional".

بنابراین، انواع کاکائو به چهار گروه اصلی تقسیم می شوند:

"Criollo" (به عنوان مثال "Ocumare")

"Trinitario" (به عنوان مثال "Carupano")

ناسیونال (مانند آریبا، بالائو)

"فوراسترو" (به عنوان مثال، "باهیا")

"Criollo" نخبه ترین نوع کاکائو در نظر گرفته می شود. به عنوان یک قاعده، حاوی اسید کمتری است، تقریباً هیچ تلخی ندارد، و همراه با طعم ملایم، عطر اضافی نیز دارد. بیشتر انواع Forastero طعم کاکائویی دارند، اما معطر نیستند و تا حدی تلخ یا ترش هستند. با این وجود، به دلیل عملکرد بالا، Forastero جایگاه پیشرو در بازار جهانی را اشغال می کند. انواع الیت نیز شامل انواع کاکائو آریبا اکوادوری است. کاکائو Trinitario دارای طعم قوی، اسیدیته سبک و عطر قوی است. از آنجایی که طعم کاکائو نه تنها به ویژگی های ژنتیکی، بلکه به خاک و شرایط آب و هوایی نیز بستگی دارد، در کنار انواع کاکائو، مناطقی که در آن رشد می کنند نیز متمایز می شوند.

تاثیر کاکائو بر سلامت انسان

دانه های کاکائو حاوی تعداد زیادی مواد هستند که برخی از آنها بسیار ارزشمند هستند (در مجموع حدود 300 ماده مختلف).

یک مطالعه که بیش از 15 سال انجام شد نشان داد که مرگ و میراز بیماری های قلبی عروقیدر بین افرادی که به طور مکرر کاکائو مصرف می کنند، 50 درصد کمتر از افرادی است که کاکائو مصرف می کنند.

کاکائو سرد سریعترین ترمیم کننده عضله بعد از ورزش یا کارهای سخت بدنی است که در این پارامتر از نوشیدنی های مخصوص ورزشکاران پیشی می گیرد.

همچنین مشخص شده است که مصرف منظم کاکائو به عملکرد طبیعی پوست کمک می کند و در نتیجه جوانی آن را حفظ می کند.

سوئیس متخصصان قلب و عروقآنها شکلات تلخ با محتوای کاکائو بیش از 70 درصد را "آسپرین شیرین" می نامند.

قهوه

اطلاعات کلی در مورد گیاه قهوه - Coffea

قهوه بوته ای به شکل زیبا است که با برگ های سبز تیره براق پوشیده شده و با گل های سفید شکوفا می شود که با میوه های گرد که برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود جایگزین می شوند.

قهوه - خانواده Coffea Rubiaceae.

شماره:حدود 70 گونه وجود دارد

محل مبدا:آفریقای استوایی

استفاده:برگریز تزئینی، میوه.

گیاهان فقط با مراقبت در طول سال میوه می دهند که شامل علف های هرز و درمان منظم درختان است. قارچ کش هاو حشره کش هابه منظور محافظت از آنها در برابر آفات و بیماری هایی مانند حبه لوبیایا زنگ قهوه

یک گیاه جوان پس از حداقل دو سال شروع به میوه دادن می کند. بهتر است قهوه را با دست بچینید و فقط توت های رسیده را یکی یکی بچینید. این دقیقاً همان کاری است که در کلمبیا، کاستاریکا و سایر کشورها انجام می شود، جایی که شرکت ها به طور خاص کارگران فصلی را استخدام می کنند.

آنها در اتاق ها رشد می کنند قهوه الف rbi sa در اصل ازاز مناطق گرمسیری آفریقا درختچه ای همیشه سبز با برگ های چرمی دراز است. در شرایط خوب، درخت قهوه در تمام طول سال شکوفا می شود. گلها سفید، کوچک، بسیار معطر هستند. درختی به ارتفاع یک و نیم متر در سال تا نیم کیلوگرم غلات تولید می کند.

در مزارع، درختان قهوه در سایه دیگران رشد می کنند، زیرا آنها نور مستقیم را تحمل نمی کنند. آنها باید شرایط یکسانی را در اتاق ایجاد کنند. گیاهان از طریق قلمه و بذر تکثیر می شوند. اگر می خواهید قهوه را در خانه پرورش دهید، به دانه های قهوه سبز تازه نیاز دارید.

کار عملی "کاشت بذر قهوه"

یک گلدان بلند برای کاشت بگیرید، زیرا سیستم ریشه پایین می رود.

خاک رس منبسط شده را برای زهکشی کف گلدان بریزید، سپس خاک (خاک درخت قهوه باید بسیار سبک و قابل نفوذ به هوا و آب باشد)، خاک را صاف کرده و آن را مرطوب کنید.

بذرها را روی سطح خاک به صورت صاف به سمت پایین و در فاصله 3 سانتی متری از یکدیگر قرار دهید. پس از فشار دادن دانه ها در خاک به عمق 1 سانتی متر، بستر را با محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم آبیاری کنید و محصولات را با شیشه بپوشانید.

گلدان را با دانه های کاشته شده در یک مکان گرم قرار دهید و به طور متوسط ​​آبیاری کنید. در دمای حدود 20 درجه، نهال ها در 1-1.5 ماه ظاهر می شوند.

تاریخچه قهوه

قهوه یک نوشیدنی گرم است که از دانه های برشته شده تهیه می شود که معمولاً دانه های قهوه نامیده می شود و در مزارع قهوه رشد می کنند. دانه های قهوه را "گیلاس قهوه" نیز می نامند و روی درختان بیش از 70 کشور در سراسر جهان رشد می کنند. قهوه سبز یکی از پرمعامله ترین کالاهای جهان است که اغلب در رتبه دوم و پس از نفت خام در رتبه دوم قرار دارد. امروزه قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است.

اعتقاد بر این است که اثر مقوی دانه های قهوه برای اولین بار در یمن در عربستان و جنوب غربی اتیوپی شناخته شد و تنها پس از آن کشت قهوه در جهان عرب آغاز شد. اولین شواهد تاریخی از نوشیدن قهوه در اواسط قرن پانزدهم در صومعه های صوفی یمن در جنوب عربستان ظاهر شد. از جهان اسلام، قهوه به ایتالیا گسترش یافت و سپس به سرعت در بقیه اروپا و همچنین اندونزی، آمریکای جنوبی و شمالی محبوبیت یافت.

یک روز، یک چوپان اتیوپیایی متوجه شد که بزهایش که بوته قهوه خورده بودند، نخوابیدند، اما تمام شب در حال خندیدن بودند. او این موضوع را به ملا گفت و او تصمیم گرفت که تأثیر توت قهوه را روی خود آزمایش کند تا در مسجد چرت نزند. و توت ها نیز اثر محرکی بر ملا داشتند.

در اروپا اولین بار در مورد قهوه از پزشک ایتالیایی آلپینوس شنیدند. وی با همراهی سفارت ونیزی در مصر در سال 1591 با استفاده مصریان از قهوه آشنا شد و آن را یک داروی دارویی توصیف کرد. «در یکی از باغ‌های مصر درختی را دیدم که دانه‌هایش را می‌آورد، که در اینجا برای همه شناخته شده و بسیار رایج است: از آنها عرب‌ها و مصری‌ها نوشیدنی مورد علاقه خود را تهیه می‌کنند که همه به جای شراب می‌نوشند و در هتل‌ها آن را به همان شیوه سرو می‌کنند. شراب در کشور ما، اما آنها به آن قهوه می گویند. دانه های آن را از عربستان سعادتمند آورده اند.»

مزارع کامل درختان قهوه در جزیره جاوه رشد کرد، اما هلندی ها به شدت از ثروت آنها محافظت می کردند. با این حال، پادشاه فرانسه لوئی چهاردهم یک درخت قهوه شکوفه در گلدان را به عنوان هدیه از آمستردام دریافت کرد. در باغ گیاه شناسی پاریس، نه سال بعد تنها یک گیاه از دانه های این درخت رشد کرد. به ناخدای کشتی قایقرانی تجاری، آقای د کلیو، موکل شد که درخت را به جزیره مارتینیک برساند. در راه، کشتی در طول طوفان مورد حمله دزدان دریایی قرار گرفت، کشتی تجهیزات خود را از دست داد و آب آشامیدنی تمام شد، اما دی کلیو به وظیفه خود عمل کرد. کارخانه به مارتینیک تحویل داده شد. این در سال 1723 اتفاق افتاد. دو سال بعد، درخت شکوفا شد و توت هایی تولید کرد که به تدریج به رنگ ارغوانی در آمدند. حدود یک کیلوگرم غلات جمع آوری کردیم. این کیلوگرم پایه ای برای مزارع در مارتینیک، گوادلوپ و سنت-دومینگ شد. پس از مرگ او، بنای یادبودی برای کاپیتان دو کلیو ساخته شد.

در حالی که این مزارع در حال ایجاد بودند، قهوه از طریق بندر موکا به اروپا راه یافت. از سرتاسر عربستان به اینجا آمد و از اینجا با کشتی ها او را جلوتر بردند. رونق بندر و گسترش قهوه توسط کافی شاپ هایی که در ترکیه ظاهر شدند تسهیل شد. در اروپا، اولین قهوه خانه ها در سال 1652 در لندن ظاهر شدند و چند سال بعد به محل ملاقات مورد علاقه تبدیل شدند. وقتی به دنبال شخصی می گشتند، نه اینکه کجا زندگی می کند، بلکه از چه کافی شاپ بازدید می کند، پرسیدند. در اینجا پزشکان و وکلا مشورت کردند، معاملات منعقد شد. قهوه خانه ها در خدمت روزنامه هایی بودند که هنوز اختراع نشده بودند. اولین لامپ های گازی در لندن در ورودی کافی شاپ ها نصب شد.

توت‌های قهوه که حاوی دانه‌های قهوه (دانه‌های قهوه) هستند، روی چندین گونه از یک درختچه کوچک همیشه سبز از تیره قهوه رشد می‌کنند. دو نوع محبوب از دانه های قهوه وجود دارد - یکی از آنها با یک شکل انسانی با سبدی روی سر قهوه مشخص شده است - این روبوستا است، دومین نوع محبوب قهوه عربیکا است. انواع کمتر محبوب لیبریکا، اکسلسا، استنوفیلا، موریتیانا، راسموزا هستند. آنها عمدتاً در آمریکای لاتین، آسیای جنوب شرقی و آفریقا رشد می کنند. پس از رسیدن، گیلاس قهوه برداشت، پردازش و خشک می شود. پس از بو دادن، دانه ها دچار تغییرات فیزیکی و شیمیایی زیادی می شوند. چندین درجه مختلف برشته کردن دانه‌های قهوه وجود دارد که بسته به آن‌ها به نوشیدنی تمام‌شده خواص طعمی و مقوی متفاوتی داده می‌شود.

قهوه نقش مهمی در بسیاری از جوامع در طول تاریخ داشته است. در آفریقا و یمن در مراسم مذهبی استفاده می شد. در نتیجه، کلیسای اتیوپی مصرف سکولار آن را تا زمان سلطنت امپراتور منلیک دوم اتیوپی ممنوع کرد. در قرن هفدهم در ترکیه عثمانی به دلایل سیاسی مرتبط با فعالیت های انقلابی در اروپا ممنوع شد.

قهوه یک کالای صادراتی بسیار مهم است. در سال 2004، قهوه بالاترین صادرات کشاورزی برای 12 کشور بود و در سال 2005، این محصول به عنوان هفتمین صادرات کشاورزی با ارزش در جهان شناخته شد.

ریشه نام "قهوه"

مدت قهوهاولین بار از زبان عثمانی (Türkiye) به اروپا آمد، جایی که این کلمه اغلب استفاده می شد کاهوه. در ترکیه به نوبه خود این کلمه از عربی آمده است. منبع این اصطلاح عربی قطعی نیست، اما برخی منشأ آن را به نام منطقه جغرافیایی کافا در غرب اتیوپی نسبت داده اند، جایی که قهوه در ابتدا در آنجا کشت و پرورش می شد. در انگلستان، منشا کلمه قهوه را به اواسط دهه 1600 نسبت می دهند، اما اولین ذکر این اصطلاح (که توسط نویسندگان انگلیسی از زبان های مختلف منبع نقل شده است) در اوایل سال 1590 دیده شد.

جنبه های زیست محیطی

رشد قهوه با نیاز اجتناب ناپذیر به کشت زمین های جدید برای مزارع آن همراه است. دو راه برای رشد تجاری درختان قهوه وجود دارد: در فضای باز و زیر سایه درخت.

بیشتر درختان قهوه اصلی که از کشورهای اروپایی (از اروپا تا آمریکای جنوبی) به دنیای جدید آورده شده اند به نور مستقیم خورشید بسیار حساس بوده و اغلب در مناطق باز با نور مستقیم خورشید روی برگ ها می سوزند. با این حال، در طول 30 سال گذشته، زیست شناسان انواع درختان قهوه را توسعه داده اند که می تواند به نرخ تولید بالاتر منجر شود و محافظت بیولوژیکی در برابر نور مستقیم خورشید را افزایش داده است. این آزمایش‌ها منجر به انواع درختانی شد که وقتی در آفتاب رشد می‌کنند، می‌توانند در طول یک سال سه برابر بیشتر از درختچه‌هایی که در سایه رشد می‌کنند، میوه‌های قهوه تولید کنند. این مزیت نیاز شدیدی به فضای باز ایجاد کرده است که تنها پس از جنگل زدایی ظاهر می شود. علاوه بر این، خاک پس از چنین مزارع قهوه باز سریعتر خراب می شود و حاوی تعداد زیادی کود است که به بهبود سریع کمک نمی کند. همه این حقایق منجر به روند جدیدی شده است - حمایت از روش قدیمی کشت قهوه در سایه، که سازگارتر با محیط زیست است.

پرورش قهوه در سایه از سایه بان طبیعی ایجاد شده توسط انواع مختلف درختان بهره می برد. مزرعه سنتی قهوه سایه دار ظاهری جنگلی دارد و از چندین لایه درخت مانند درختان میوه، اپی فیت ها و درختچه های مختلف دیگر تشکیل شده است. در نتیجه، در چنین مزارعی می توانید تا 40 نوع درخت را پیدا کنید که به بهبود و حفظ کیفیت خاک کمک می کند و همچنین زیستگاه گونه های متعددی از حیوانات و حشرات را فراهم می کند. یکی از استدلال های اصلی در حمایت از قهوه در سایه این است که خانه برای تعداد زیادی از گونه های پرندگان فراهم می کند. به طور قطعی تر، مزارع قهوه ارگانیک محل زندگی دو سوم پرندگانی است که در جنگل های طبیعی در همان مناطق جغرافیایی یافت می شوند. واریته هایی که در زیر نور خورشید رشد می کنند برای رشد سریع و موفقیت آمیز نیاز به افزودن کودهای شیمیایی متعدد، حشره کش ها، علف کش ها، قارچ کش ها و آفت کش ها به خاک دارند. مزارع قهوه در معرض آفتاب کمتر از یک دهم گونه های پرندگان بومی را در خود جای داده است.

انواع قهوه

73 گونه درخت قهوه در طبیعت وجود دارد - از درختچه های کوتوله تا غول های 11 متری.

دو نوع اصلی وجود دارد که در مقیاس صنعتی استفاده می شود درختان قهوهو بر این اساس دانه هابه دست آمده از میوه های این درختان: Coffea arabica L. - عربیکاو کافه کانفوراپیر سابق فرون.، 1897، یا روبوستاکه گاهی به آن قهوه کنگو نیز می گویند. بر اساس برآوردهای مختلف، این دو نوع تا 98 درصد از قهوه تولید شده را تشکیل می دهند. این حجم به نسبت 70 درصد تقسیم می شود - عربیکا, 30% - روبوستا. 30 گونه باقی مانده (طبق برآوردهای دیگر - 70) گونه تنها 2 درصد از تولید قهوه جهان را تشکیل می دهند.

رایج ترین نوع قهوه عربیکا، در ارتفاعات 600 تا 2000 متری از سطح دریا رشد می کند. دانه ها، به عنوان یک قاعده، دارای یک شکل مستطیل، یک سطح صاف، یک خط کمی منحنی "S" هستند، که در آن، پس از برشته کردن سبک، معمولا ذرات نسوخته توت قهوه در آن باقی می مانند.

مشاهده کنید روبوستااین گیاه سریع رشد می کند و نسبت به عربیکا نسبت به آفات مقاوم تر است و از ارتفاع 0 تا 600 متری از سطح دریا، عمدتاً در مناطق گرمسیری آفریقا، هند و اندونزی رشد می کند. دانه ها دارای شکل گرد و رنگ هستند - از قهوه ای روشن تا سبز مایل به خاکستری.

روبوستا به طور کلی از نظر عطر قهوه ای کمتر تصفیه شده در نظر گرفته می شود. در عین حال، حاوی کافئین بیشتری است، و همچنین اغلب در ترکیب اسپرسو استفاده می شود، که اجازه می دهد کرم قهوه بهتری داشته باشید و هزینه مخلوط را کاهش می دهد.

گونه های دیگر مانند لیبریکا و اکسلسا از اهمیت صنعتی برخوردار نیستند. تولید شده در آسیا (اندونزی، فیلیپین، جنوب هند) رقم "کوپی لواک"یا "Cape Alamid" گرانترین قهوه است (حدود 750 روبل در هر فنجان)، زیرا برای آماده سازی مناسب باید از زنجیره غذایی، از جمله دستگاه گوارش عبور کند. موسانگا، یا درخت نخل آسیایی (Paradoxurus hermaphroditus) حیوان کوچکی از خانواده سیوه است. بدون لینک آخر، طعم و عطر این قهوه بسیار متوسط ​​است.

اخیراً یک آنالوگ ارزان‌تر (10 برابر) از Kopi Luwak، "قهوه میمون"، از مزارع تایوانی در دامنه‌های کوه‌های Formosan، با همان زنجیره پیچیده‌ای از دانه‌های خام فرآوری شده است.

فرآوری قهوه

تخمیر

توت های دست چین شده معمولاً به صورت مرطوب پردازش می شوند. آنها را در دستگاه آسیاب قرار می دهند که بیشتر خمیر را از دانه ها جدا می کند. سپس دانه ها به مدت یک تا سه روز در مخازن قرار می گیرند، جایی که خمیر باقیمانده در این فرآیند تجزیه می شود. تخمیر . پس از این، دانه ها شسته می شوند و آخرین بقایای پالپ از بین می روند. برخی از آنها در زیر نور خورشید روی تراس های سیمانی یا میزهای خشک کن خشک می شوند و برخی از خشک کن های هوای گرم عبور داده می شوند. به دنبال این، لایه‌های پوست خشک پوشاننده دانه‌ها که از پوسته‌های پوستی و نقره‌ای تشکیل شده است، به صورت مکانیکی حذف می‌شوند. تخمیر، که با پردازش مرطوب، همراه با استفاده از توت های کاملاً رسیده انجام می شود، به ما امکان می دهد قهوه صاف با کیفیت عالی به دست آوریم.

در برزیلدر مزارع، که یکی از کشورهای تولید کننده قهوه است، معمولاً از روش برداشتی به نام derriça استفاده می شود. قهوه با دست برداشت می شود و هر توت را از شاخه ها جدا می کنند، صرف نظر از درجه رسیده بودنشان. اخیراً برخی از مزارع برای بهبود کیفیت محصول و افزایش بهره وری نیروی کار به سمت روش های برداشت مکانیزه و نیمه مکانیزه روی آورده اند. یکی شامل استفاده از یک ابزار بادی دستی برای تکان دادن شاخه ها است که باعث می شود توت ها روی زمین بیفتند.

میوه های افتاده را به صورت دستی یا مکانیکی چنگک می زنند و الک می کنند تا برگ ها، کثیفی ها و چوب ها از بین بروند. سپس گیلاس های قهوه را در سبدهای بزرگ 60 لیتری قرار می دهند. توت های الک شده در یک فرورفتگی بتنی یا در دستگاهی که مخصوص این کار طراحی شده است شسته می شوند. در هنگام شستشو، میوه های رسیده از میوه های خشک قدیمی که شروع به پوسیدگی کرده اند جدا می شوند.

خشک کردن

قهوه شسته شده روی یک تراس بتونی بزرگ گذاشته می شود تا به مدت 15 تا 20 روز در مقابل آفتاب خشک شود. در این زمان، برای اینکه دانه ها به درستی خشک شوند، تقریباً هر 20 دقیقه یکبار آنها را برگردانید. گاهی اوقات برای خشک کردن سریعتر آنها از خشک کن های مکانیکی استفاده می شود. نظارت بر رطوبت دانه ها ضروری است، در غیر این صورت ممکن است خشک شوند و باعث شکننده شدن و شکستن آنها شوند - و به همین دلیل ارزش آنها کاهش می یابد. هنگامی که به رطوبت ایده آل رسید - بین 11 تا 12 درصد - دانه ها به طور مکانیکی پوسته پوسته می شوند. سپس در کیسه ها قرار داده می شود و به کارخانه ها ارسال می شود که در آنجا طبقه بندی و پردازش بیشتر می شود.

پس از نمونه برداری، قهوه از محموله های مختلف در کنار هم قرار می گیرد و برای بهبود کیفیت بیشتر پردازش می شود. محصول از یک ماشین تمیزکننده عبور می کند، سپس از یک صفحه مکانیکی که دانه ها را بر اساس اندازه جدا می کند، و سپس آنها را به یک میز ارتعاشی منتقل می کنند که آنها را بر اساس وزن مرتب می کند. پس از این، محصول به یک جداکننده الکترونیکی فرستاده می شود که دانه های سیاه و سبز را که طعم قهوه دم شده را خراب می کنند، حذف می کند. هر چه باقی می ماند به مخزن ذخیره می شود و در کیسه قرار می گیرد. کیسه ها حبوبات با اندازه و کیفیت یکنواخت را ذخیره می کنند که می تواند صادر یا به خریداران محلی فروخته شود.

نمونه هایی که قبلا گرفته شده اند برای تعیین قیمت محصول طبقه بندی می شوند. ابتدا نمونه ها بر اساس تعداد عیوب 300 گرم قهوه به انواع تقسیم می شوند. عیوب شامل دانه های سیاه، سبز و شکسته و همچنین پوسته، چوب و سنگریزه است. سپس دانه ها را از طریق چندین الک الک کرده و بر اساس اندازه توزیع می کنند.

در نهایت قهوه برای چشیدن فرستاده می شود. نمونه به آرامی سرخ شده، خرد شده و در چند لیوان در قسمت های اندازه گیری شده قرار می گیرد. آب جوش اضافه می‌شود، محتویات لیوان‌ها مخلوط می‌شوند و یک طعم‌دهنده با تجربه بوی حاصل از هر نمونه را ارزیابی می‌کند. پس از خنک شدن نمونه و ته نشین شدن ذرات قهوه، مقداری از قهوه را با یک ملاقه کوچک بیرون می‌کشد، نمونه قهوه را داخل دهانش می‌برد، بلافاصله آن را بیرون می‌ریزد و به سرعت به سمت لیوان بعدی می‌رود، جایی که همه چیز را دوباره تکرار می‌کند. . پس از چشیدن تمام نمونه ها، او به قهوه درجه بندی های مختلفی می دهد: از "نرم" (خوشایند، ترش، تقریبا شیرین) تا "سخت" (با طعم تند و ید).

برای شناسایی دقیق بسیاری از طعم های لطیف، طعم دهنده باید طعم ظریف، دانش گسترده و تجربه گسترده داشته باشد. نتایج مزه نه تنها مبنایی برای تعیین قیمت است، بلکه در مرحله بعدی تولید قهوه با کیفیت بالا نیز مهم است.

نمایش دانه های قهوه بوداده

تهیه نوشیدنی قهوه

سه فرآیند اصلی در فرآیند پخت و پز استفاده می شود:

مخلوط کردن دانه های قهوه؛

برشته کردن؛

فرآیند دم کردن قهوه.

اولین کاری که در همان ابتدا انجام می شود مخلوط کردن چندین نوع قهوه برای متعادل کردن طعم نوشیدنی است. خواصی مانند قوت نوشیدنی قهوه، عطر، ظاهر دلپذیر دانه ها، تلخی قهوه و غنای آن در نظر گرفته می شود. وقتی قهوه مخلوط می شود، دانه ها هنوز سبز هستند. مخلوط کردن قهوه با خواص مکمل تولید می کند تا محصولی متعادل تولید شود که کیفیت های مطلوبی مانند طعم مطبوع، عطر، غنا و ظاهر جذاب را افزایش می دهد.

برشته کردن یکی از مراحل اصلی بدست آوردن قهوه خوب است. دانه های قهوه سبز وقتی برشته می شوند حجم بیشتری پیدا می کنند و از سبز به قهوه ای تغییر رنگ می دهند.

به عنوان یک قاعده، 4 درجه بو دادن وجود دارد. روشن ترین درجه کباب معمولاً اسکاندیناوی نامیده می شود، تیره تر آن وینی و حتی تیره تر کباب فرانسوی است. تیره ترین درجه کباب ایتالیایی نام دارد.

در سنت قهوه اروپا، به عنوان یک قاعده، قهوه تیره رست برای تهیه استفاده می شود اسپرسو، برشته کردن سبک بیشتر برای دم کردن قهوه استفاده می شود مطبوعات فرانسه.

اسیدیته یک اصطلاح خاص است که بیشتر به طعم و مزه ترش قهوه ی کم بو داده شده اشاره می کند.

سنگ زنی

دانه های بو داده در داخل آسیاب می شوند آسیاب قهوه. بسته به نحوه برنامه ریزی برای تهیه قهوه، آسیاب انتخاب می شود. درشت ترین آسیاب برای تهیه قهوه در فرنچ پرس ها و قهوه سازهای فیلتر استفاده می شود. آسیاب های ریزتر برای دستگاه های اسپرسوساز استفاده می شود. بهترین آسیاب - "به گرد و غبار" - برای تهیه "قهوه شرقی" (در cezve).

قهوه آسیاب شده به سرعت بخشی از طعم و عطر خود را از دست می دهد، بنابراین توصیه می شود دانه ها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید.

روش های تهیه قهوه

قهوه شرقیتهیه شده در به اصطلاح cezve(ترکی). اغلب استفاده می شود ادویه جات ترشی جات، مانند هل, دارچینو دیگران

در قهوه ساز فیلتری(آمریکایی، "چکه چکان") یک قهوه ساز فیلتری بر اساس اصل "گرانش" کار می کند: آب داغ روی قیف می چکد فیلترکه حاوی قهوه آسیاب شده است.

در مطبوعات فرانسه. فرنچ پرس فلاسک مخصوصی است (معمولا قمقمه شیشه ای یا فلزی) که در آن یک پیستون با غربال تفاله قهوه را از نوشیدنی جدا می کند.

در قهوه ساز از نوع آبفشان(همچنین قهوه ناپلی). قهوه ساز از نوع آبفشان یا موکا، از سه قسمت تشکیل شده است: آب به قسمت پایینی ریخته می شود که سپس تحت فشار بخار حدود 1.5 اتمسفر قرار می گیرد. از یک کانال باریک بالا می رود و از قهوه آسیاب شده که در قسمت میانی ریخته شده است عبور می کند و نوشیدنی تمام شده به قسمت بالایی بالا می رود.

اسپرسو- با استفاده از دستگاه اسپرسوساز مخصوص به دست می آید که در آن قهوه آسیاب شده تحت فشار 9 اتمسفر تحت فشار قرار می گیرد. آب گرم تا دمای 88-91 درجه سانتیگراد گرم می شود. یکی از گزینه های تهیه اسپرسو استفاده از دستگاه قهوه ساز است E.S.E.، که از کیسه های یکبار مصرف مخصوص با مقدار دقیق اندازه گیری شده دانه های آسیاب شده استفاده می کنند که برای یک فنجان نوشیدنی تمام شده طراحی شده است. غلاف ها. بسیاری از انواع دیگر نوشیدنی ها بر اساس اسپرسو تهیه می شوند.

ریسترتو(از ایتالیایی ristretto، "فشرده"). حجم آن کمتر از اسپرسو است (7 گرم قهوه در هر 15-20 میلی لیتر آب).

کورتو(از ایتالیایی کورتتو، "تصحیح"). جام اسپرسو، با افزودن مقدار کمی نوشیدنی الکلی قوی (گراپا، براندی، جینپی، سامبوکا). در آلمانی زبانکشورهای قهوه ودکابه نام "قهوه در روسی" ( آلمانی قهوه روسی).

ماکیاتو(از ایتالیایی ماکیاتو, “با یک قطره” “با یک ذره” با اضافه شدن چیزی. بر اساس معلوم می شود اسپرسو، یک قطره شیر کف کرده به آن اضافه کنید. مانند اسپرسو قهوه قوی است و در همان فنجان کوچک سرو می شود.

کاپوچینواز ایتالیایی کاپوچینو، "کاپوچین"، بر اساس یک نسخه، این روش پیشنهاد شد راهب کاپوچینمارکو داویانو). قهوه با شیر و کف شاداب. در یک فنجان بزرگتر از اسپرسو، اما کمتر از لاته ماکیاتو. در ایتالیا آن را عمدتا در هنگام صبحانه می نوشند.

لاته ماکیاتو(از ایتالیایی لاته ماکیاتو، "شیر با یک قطره"). کاملا متفاوت از ماکیاتوحجم و نسبت خامه (40٪) را در یک لیوان بزرگ، سپس شیر (60٪) و یک فنجان دیگر ریخته می شود اسپرسو. معمولاً یک لایه کف شیر در بالا دارد، درست مثل کاپوچینو. در برخی موارد فقط از شیر استفاده می شود.

موکایا موکاچینو - قهوه با شکلات اضافه شده (با آن اشتباه گرفته نشود موکا، انواع با مزه شکلاتی و با مرطوب، وسیله ای برای دم کردن قهوه). روش های دیگری برای تهیه قهوه با شکلات وجود دارد: بیچرین، موروکینو، اسپرسینو. دستور پخت بیچرین به قرن 18 برمی گردد و پابلو پیکاسو، الکساندر دوما (پدر) و ارنست همینگوی آن را دوست داشتند.

لیوان(از fr.گلاسه- منجمد، منجمد) - قهوه با بستنی.

درجه بندی دانه های قهوه

بیشتر دانه های قهوه سبز در تجارت بین المللی استفاده می شود. این به این دلیل است که دانه های قهوه سبز برخلاف قهوه بو داده و به خصوص آسیاب شده، برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند. متأسفانه هیچ سیستم جهانی برای درجه بندی دانه های قهوه وجود ندارد. هر کشور تولید کننده از سیستم خود برای تعیین درجه دانه های قهوه استفاده می کند که معمولاً شامل الزامات زیر است:

من فکر می کنم دانه های قهوه (عربیکا/روبوستا)

منطقه رشد

روش پردازش

اندازه،

تعداد دانه های معیوب،

مقدار ناخالصی های خارجی،

رطوبت.

قهوه و سلامتی

قهوه دارای اثر ادرارآور (ادرارآور) قوی است. هنگام نوشیدن قهوه، بهتر است از دست دادن مایعات را جبران کنید.

قهوه می تواند باعث افزایش فشار خون تا حدود 10 میلی متر جیوه شود. هنر، در افرادی که به ندرت از آن استفاده می کنند.

مصرف مزمن قهوه باعث افزایش فشار خون در اکثر افراد نمی شود، اما شواهدی وجود دارد که نشان می دهد قهوه ممکن است باعث افزایش اندک اما مداوم فشار خون در برخی افراد شود.

قهوه بدون فیلتر می تواند باعث افزایش کلسترول تام در پلاسمای خون شود.

قهوه کوتاه مدت توجه و توانایی تمرکز را بهبود می بخشد، به خصوص زمانی که فرد خسته است.

یک فنجان قهوه توجه، بهره وری، حافظه و خلق و خو را بهبود می بخشد.

کافئین برای سردردهای میگرنی موثر است و می تواند خطر ابتلا به پارکینسون و بیماری آلزایمر را کاهش دهد.

مصرف منظم قهوه می تواند حساسیت به آن را بهبود بخشد انسولینو خطر ابتلا را کاهش دهد دیابت قندی 2 نوع.

نوشیدن قهوه اندکی از بروز یبوست می کاهد.

قهوه به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به سیروز کبدی را کاهش می دهد.

شواهدی وجود دارد که قهوه ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش دهد.

نوشیدن قهوه ممکن است کاهش یابد تراکماستخوان در زنان بالغ و افزایش خطر ابتلا به شکستگی ها.

مطالعات نشان داده اند که مصرف متوسط ​​قهوه مرگ و میر کلی را کاهش می دهد.

حقایق جالب

ولترروزی 50 فنجان قهوه می نوشید و تا سن بسیار قابل احترامی زندگی می کرد - 83 سال.

یک طرفدار سرسخت قهوه بود لودویگ ون بتهوون، که همیشه آن را از 60 دانه (یا 64) دم می کردند.

در برخی از کشورها تعطیلاتی به قهوه اختصاص داده شده است. روز قهوه در 12 سپتامبر در کاستاریکا، 19 سپتامبر در ایرلند و 1 اکتبر در ژاپن جشن گرفته می شود.

دایره المعارف در مورد چای چه می گوید؟

ذکر گیاه چای به قرن های ابتدایی عصر ما برمی گردد. در آن زمان بود که از برگ های آن نوشیدنی به طرز شگفت انگیزی نشاط آور تهیه شد که می توانست خواب را از بین ببرد ، اگرچه در ابتدا همه فقط برای اهداف مذهبی چای می نوشیدند. تاریخچه چای شامل تعدادی حقایق بحث برانگیز است، به عنوان مثال، چین زادگاه چای در نظر گرفته می شود، اگرچه اعتقاد بر این است که می تواند جنگل های کوهستانی هند، هیمالیاهای جنوبی یا جنوب شرقی تبت باشد.

برخی از منابع تاریخی ادعا می کنند که در سال 350 بوته های چای وارد فرهنگ چین شدند و کمی بعد در 805-810 در ژاپن و تقریباً در همان زمان (در سال 828) در کره ظاهر شدند. تنها قرن ها بعد، در سال 1516، زمانی که پرتغالی ها مسیر دریایی را به چین باز کردند، داستان ظهور چای به عنوان یک نوشیدنی عجیب و غریب در اروپا آغاز می شود. علاوه بر این، در ابتدا فقط در دربار سلطنتی پرتغال در دسترس بود.

در روسیه در سال 1567 از آتامان قزاق پتروف و یالیشف که از چین بازدید کردند، در مورد چای یاد گرفتند. و در سال 1638، سفیر واسیلی استارکوف، در بازگشت از مغولستان به میهن خود، تزار الکسی میخایلوویچ (رومانوف) را به عنوان هدیه ای با نوشیدنی معجزه آسا - چای تقدیم کرد. دربار سلطنتی این نوشیدنی را بسیار دوست داشت که در مدت کوتاهی از یک معجون عجیب و غریب به نوشیدنی مورد علاقه مردم تبدیل شد. در سال 1818، در کریمه، در باغ گیاه شناسی نیکیتسکی، یک گیاه چای برای اولین بار کاشته شد. اولین مزارع چای در پایان قرن نوزدهم در چاکوا در نزدیکی باتومی ظاهر شد. در سال 1913 حدود 100 تن چای در روسیه از مواد اولیه داخلی تولید شد.

در اتحاد جماهیر شوروی سابق، سالانه حدود 100 هزار تن چای تولید می شد. مناطق اصلی برای کشت چای، نیمه گرمسیری مرطوب گرجستان، قلمرو کراسنودار و جنوب شرقی آذربایجان بود.

در حال حاضر، صادرکنندگان اصلی چای در جهان هنوز کشورهایی هستند که تولید آن سابقه طولانی دارد: چین، هند، سریلانکا. مزارع بزرگ چای صنعتی در اندونزی، ژاپن، آفریقا، برزیل و فرانسه متمرکز شده اند. چای در بیش از 30 کشور در سراسر جهان در مقیاس صنعتی فرآوری می شود.

توصیف بیولوژیکی

بوته های چای گیاهی نسبتاً سفت و نسبتاً بی تکلف هستند که می توانند در خاک های فقیر و صخره ای، سنگ ها رشد کنند و همچنین می توانند گرمای گرمسیری و سرمای سرد (20- درجه) را تحمل کنند. بر خلاف، برای مثال، درخت کاکائو، که هر گونه نوسانات دما می تواند برای آن مضر باشد. علاوه بر این، گیاهان چای در معرض بیماری های خطرناک "اپیدمی" نیستند که مشخصه سایر گیاهان در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری است.

چای - از چینی "چا" - چای (نوشیدنی)، چای - چای (در برگ). Thea سرده ای از گیاهان از خانواده چای (Theoceae) است. گیاه شناسان دو نوع چای را تشخیص می دهند: Thea sinensis - چینی و Thea assamica - هندی (آسامی).

بوته چای چینی درختچه ای همیشه سبز شاخه ای است که ارتفاع آن در سرزمین خود به 10 متر می رسد. در شرایط فرهنگی، در نتیجه هرس، شکل یک بوته کروی به ارتفاع حدود 1 متر را به خود می گیرند. برگها متناوب، دمبرگ کوتاه، چرمی، براق، بیضی شکل، به سمت راس باریک، از بالا تیره، از پایین سبز روشن، در لبه ها دندانه تیز هستند. برگ‌های جوان با رنگ نقره‌ای پوشیده شده‌اند. گلها منظم، منفرد یا 5-4 در بغل برگ، معطر هستند. کاسه گل سبز رنگ و از 5-7 کاسبرگ گرد تشکیل شده است. تاج گل 5-9 گلبرگ سفید که پس از گلدهی می ریزد. برچه ها متعدد هستند که در پایین در ستون ها ذوب شده اند. میوه یک کپسول است که با سه دریچه باز می شود و دارای سه دانه کروی بزرگ است. در اوت تا سپتامبر شکوفا می شود، میوه ها در اکتبر تا دسامبر می رسند.

تاریخچه چای سبز و سیاه

امروزه تعداد زیادی از انواع مختلف چای وجود دارد که هر کدام طعم، عطر و حتی رنگ خاص خود را دارند. اما همچنان محبوب ترین چای ها البته چای سیاه و سبز هستند. تا قرن هشتم فقط چای سبز شناخته شده بود.

برای چای، جوان ترین برگ ها یا سر شاخه ها (گوشت) را می چینند. با استفاده از فناوری ویژه در کارخانه های چای سازی، 4 نوع چای از برگ های تازه چیده شده چای سبز، سیاه، قرمز، زرد به دست می آید. برای به دست آوردن انواع مختلف چای سیاه، برگ های چای در معرض پژمرده شدن، غلتش، تخمیر و خشک شدن قرار می گیرند. فرآیند تخمیر به دلیل تخمیر اتفاق می افتد که منجر به تغییرات شدید در ترکیب شیمیایی چای سیاه می شود. در همان زمان، محتوای تانن تقریباً 50٪ کاهش می یابد و ویتامین PP چندین بار افزایش می یابد. مقدار اسانس ها کاهش می یابد، تعداد قابل توجهی از ترکیبات فعال می شوند و یا برعکس، برخی دیگر فعالیت خود را از دست می دهند. چای سیاه تخمیر می شود.

چای بلند سبز از برگ های گونه های انتخابی بوته چای تهیه می شود. برگهای تازه جمع آوری شده با بخار داغ درمان می شوند و پژمرده شدن و تخمیر حذف می شوند. (از دست دادن تانن در طول تولید چای سبز ناچیز است و تنها 2-3٪ است، بنابراین چای سبز تخمیر نشده است.

چای قرمز و زرد انواع میانی بین سیاه و سبز هستند. چای قرمز به طور ناقص و چای زرد تحت تخمیر جزئی قرار می گیرد و از این نظر چای قرمز نزدیک به سیاه و چای زرد نزدیک به چای سبز است (V.V. Pokhlebkin, 1981).

رنگ چای سبز به وجود کلروفیل بستگی دارد و رنگ چای سیاه به تافلاوین، تیاروبیگین و کاروتن بستگی دارد. در چای باکیفیت نسبت تیافلاوین و تیاروبیگین 1:10 است در حالیکه طبق استاندارد بین المللی 1:16 قابل قبول است. در نسبت 1:20، چای نامناسب در نظر گرفته می شود.

چای سیاه در تولید چای 95 تا 98 درصد از کل حجم چای تولیدی را به خود اختصاص می دهد و بی دلیل نیست که اکثر ساکنان سیاره ما چای سیاه می نوشند. اما در کشورهای آسیایی به چای سبز ترجیح داده می شود.

تظاهرات ارائه "چای"

خواص دارویی چای

خواص درمانی چای از دیرباز شناخته شده است. شفا دهندگان باستان در مورد خواص چای برای بازگرداندن قدرت و افزایش طول عمر می دانستند.

افسانه جالبی در مورد راهبی بودایی به نام بودیدارما (داروما) است که هنگام دعا به خواب رفت. وقتی از خواب بیدار شد از ضعف خود بسیار عصبانی بود و پلک هایش را برید تا همیشه چشمانش باز باشد. بوته‌های چای از قرن‌ها پیش رشد کردند که نوشیدنی از برگ‌های آن در طول خدمات به راهبان نیرو می‌داد.

ارزش چای با محتوای غنی و هماهنگ تعداد زیادی از طیف گسترده ای از ترکیبات شیمیایی در آن توضیح داده می شود. از 20 ویتامین شناخته شده ای که با غذاهای گیاهی و حیوانی وارد بدن می شود، 7 ویتامین در چای وجود دارد.

هرچه عیار چای بالاتر باشد، ویتامین ها، تانن، کافئین، اسانس ها و سایر موارد موجود در آن بیشتر است. مواد مفید برای بدن

به لطف کافئین آلکالوئید موجود در آن، دم کرده چای دارای اثر مقوی و تحریک کننده بر روی سیستم عصبی مرکزی است، فرآیندهای تحریک را در قشر مغز افزایش می دهد و زمان خاموش شدن رفلکس های شرطی را طولانی می کند. عملکرد ذهنی و جسمی را افزایش می دهد، فعالیت قلب را تحریک می کند، اثر قرص های خواب آور را ضعیف می کند و رگ های خونی مغز را گشاد می کند.

طب سنتی نوشیدن چای را برای بسیاری از بیماری ها به طور گسترده توصیه می کند. چای به عنوان یک ضد سمی، معرق، تب بر و ادرارآور برای بیماری های تب ناشی از بیماری های عفونی مختلف (پنومونی، اسهال خونی، حصبه، سل، لوزه ها و غیره) و مسمومیت ها استفاده می شود. چای برای غش کردن، فشار خون بالا، افت فشار خون به ویژه در صورت وجود سردرد و سرماخوردگی توصیه می شود. مردم روسیه سنت درمان سرماخوردگی را با حمام و چای داغ (ترجیحاً با عسل) حفظ کرده اند.

صنعت داروسازی از چای چه داروهایی تهیه می کند؟ اینها داروهای شناخته شده ای هستند که برای بسیاری از شما آشنا هستند. اینها عمدتاً کافئین، تئوبرومین، نئوفیلین و داروهای ترکیبی حاوی کافئین هستند.

مرجع فارماکولوژی بالینی می گوید: «کافئین یک محرک سیستم عصبی مرکزی است. تقویت و تنظیم فرآیندهای تحریک در قشر مغز. عملکرد ذهنی را افزایش می دهد، ادراک را تسهیل می کند، ظهور تداعی ها را تسهیل می کند و زمان واکنش را تسریع می کند. فعالیت حرکتی را افزایش می دهد، خستگی و خواب آلودگی را کاهش می دهد. مراکز تنفسی و وازوموتور بصل النخاع را تحریک می کند.

در پزشکی، آماده سازی چای به طور گسترده ای برای بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. کافئین برای شرایط ضعف عمومی، همراه با افسردگی تنفسی، تضعیف فعالیت قلبی، فشار خون پایین، بیماری های عفونی حاد، خستگی روحی و جسمی، مسمومیت با مواد مخدر به ویژه الکل، حوادث عروقی مغزی همراه با سردرد، که برای آنها کافئین و ترکیب آن با سایر داروهای رایج (فناستین، آنتی پیرین، آمیدوپیرین). تئوبرومین برای آنژین صدری، تصلب شرایین، فشار خون بالا و به عنوان ادرارآور استفاده می شود.

ویتامین P باعث کاهش فشار خون، کاهش نفوذپذیری و شکنندگی عروق خونی و افزایش لخته شدن خون می شود. آماده سازی چای برای دیاتز هموراژیک، ادم، خونریزی های مویرگی و زخم های تروفیک توصیه می شود.

تجزیه و تحلیل خواص دارویی انواع مختلف چای صحت موضع پزشکان سنتی را تایید می کند که چای سبز را برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید و برای افراد مبتلا به فشار خون پایین مضر می دانستند. یعنی باید یک بار دیگر تاکید کرد که بیماران مبتلا به افت فشار خون یا افرادی که تمایل به غش دارند از نوشیدن چای سبز به شدت دم کرده خودداری کنند. برای آنها، بالاترین درجه چای سبز کاملاً منع مصرف دارد.

چای یک نوشیدنی محرک است، بنابراین نباید قبل از خواب چای دم کرده قوی بنوشید. مادران شیرده باید توجه داشته باشند که مقداری از کافئین از طریق شیر دفع می شود و نوشیدن مقدار زیادی چای دم کرده غلیظ در شب می تواند باعث بی خوابی در نوزادان شود. دم کرده قوی چای برای بیماران مبتلا به افزایش عملکرد تیروئید (پرکاری تیروئید) مضر است. مصرف زیاد چای به خصوص چای سبز باعث اختلال شدید خواب، خستگی بدن، تپش قلب، لرزش دست و تعدادی واکنش های منفی دیگر می شود.

چای را می توان به عنوان یک درمان دارویی به اشکال مختلف استفاده کرد: به عنوان نوشیدنی، برگ های تازه، آب برگ، روغن دانه، پودر خشک و غیره.

در طب عامیانه در بسیاری از کشورها، چای به عنوان یک گیاه شفابخش در نظر گرفته می شود.

دانشمندان ژاپنی و دیگر کشورها دریافته اند که چای، به ویژه چای سبز، اثر ضد تشعشع خاصی دارد و اثرات مضر مواد رادیواکتیو بر بدن را کاهش می دهد. به بیمارانی که پرتودرمانی می‌شوند توصیه می‌شود چای سبز سرد مخلوط شده با شراب قرمز خشک 1:1 بنوشند.

چای نه تنها شما را از تشعشعات نجات می دهد، بلکه می تواند شما را پس از مسمومیت با الکل و مواد مخدر "احیا" کند. برای بیمارانی که در حالت غش یا شوک هستند، اغلب چای سیاه تازه دم شده تجویز می شود.

چای با شیر یک پیشگیری کننده خوب در برابر سندرم خستگی مزمن و خستگی محیطی است که اکنون در همه جا شایع شده است. برای تخلیه سیستم عصبی مرکزی ضروری است.

با توجه به خاصیت نرم کنندگی شیر، چای را با یک و نیم یا دو دوز دم کنید. این نوشیدنی در صبح یا بعد از استرس یک داروی عالی است.

قوانین دم کردن چای

راه های زیادی برای دم کردن چای وجود دارد. برخی از آنها به طور گسترده ای شناخته شده هستند، برخی دیگر اصلی هستند. برخی از مردم تمام قوانین دم کردن را می دانند، دقیقاً تا نقطه جوش آب را ارزیابی کنند، در حالی که برخی دیگر از چای در کیسه های یکبار مصرف استفاده می کنند.

ابتدا چند نکته کاربردی برای تهیه عمدتاً چای سیاه.

آب برای چای باید بدون نمک های معدنی اضافی باشد. آب چشمه و کوه به خصوص خوب است بهتر است 8-10 ساعت بماند تا بوی کلر و فلز از بین برود. از آب جوش مکرر برای دم کردن استفاده نکنید.

قوری چینی را با آب داغ بشویید، چای را درون آن بریزید (برای یک قوری با ظرفیت 250 میلی لیتر - 10 گرم، برای نیم لیتر - 20 گرم، برای یک لیتر - 40 گرم)، آب جوش را به دو سوم بریزید. درب آن را ببندید و با دستمال یا حوله کتان بپوشانید که از تبخیر مواد معطر موجود در برگ چای جلوگیری می کند. می توانید کتری را روی سماور داغ بگذارید. بعد از 4-5 دقیقه، کتری را با آب داغ پر کنید، پس از آن می توان برگ های چای را در فنجان ها ریخت.

تهیه چای، و خود نوشیدن چای، در میان مردم روسیه با تعدادی از سنت ها همراه است. یکی از آنها جوشاندن آب در سماور است. ریختن آب جوش از آن در فنجان ها راحت است. چای دم شده با آب جوش سماور می تواند خوشمزه تر از کتری یا قابلمه باشد.

چای را در فنجان های روی نعلبکی یا در لیوان هایی با جا لیوانی سرو می کنند. برگ های چای (50 میلی لیتر) را بریزید و آب جوش (تا 200 میلی لیتر) را اضافه کنید. دمای چای هنگام سرو نباید کمتر از 70 درجه سانتیگراد باشد.

بهتر است چای را با قوت دلخواه دم کنید و آب جوش به آن اضافه نکنید. برای این کار، یک قاشق چایخوری چای خشک را در یک لیوان آب داخل کتری بریزید، به اضافه 1 قاشق چایخوری، یعنی 25 گرم چای خشک در هر لیتر آب. بنابراین، یک دم با استحکام متوسط ​​به دست می آید.

نباید قوری را با عروسک ها یا بالش های ماتریوشکا بپوشانید - چای پس از دم کشیدن نباید پوسیده شود. و به هیچ عنوان کتری را با چای دم کرده روی آتش قرار ندهید: چایی که خنک شده و دوباره گرم شده است تقریباً به طور کامل کیفیت خود را از دست می دهد.

یکی دیگر از سنت های مرتبط با نوشیدن چای استفاده از ست های مخصوص است. ما مهمان ها را به یک فنجان چای دعوت می کنیم و این معنای خاص خود را دارد. فنجان نسبت به لیوان مزایایی دارد: به وسیله اضافی مانند جا لیوانی نیاز ندارد، سطح مایع موجود در آن بزرگتر است، بنابراین می توانید چای بسیار داغ را از یک فنجان بنوشید.

چای باید در فنجان های خشک ریخته شود، بدون اینکه 1-1.5 سانتی متر به لبه ها اضافه شود.

اعتقاد بر این است که می توانید چای را کاملاً داغ بنوشید، اما نباید خود را با آن بسوزانید. جرعه جرعه ها باید بسیار کم باشد و بهتر است چای را فورا قورت ندهید، بلکه کمی آن را جلوی دهان نگه دارید و حتی زبان خود را روی کام و لثه بالایی بمالید و چای را میل کنید. این نه تنها به طعم چای کمک می کند، بلکه از ورود مایعات بیش از حد داغ به مری و معده نیز جلوگیری می کند.

شما همچنین می توانید چای گرم بنوشید، اما نه زیر 18 درجه سانتیگراد، زیرا با سرد شدن بیشتر، عطر آن کاملا از بین می رود و طعم آن به میزان قابل توجهی ضعیف می شود. شما نباید چای را برای مدت طولانی در یک فنجان باز بگذارید، خیلی کمتر آن را در یک نعلبکی بریزید - این به شدت سطح تبخیر را افزایش می دهد و بنابراین نه تنها خنک شدن را افزایش می دهد، بلکه عطر را نیز تضعیف می کند.

مهمتر از همه، چای باید به درستی دم شود.

رعایت نکردن قوانین دم کردن چای می تواند بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد و منجر به تحریک و بی خوابی شود، به خصوص در مواردی که چای بلافاصله قبل از خواب دم کرده و نوشیده شده باشد.

هنگامی که چای در غلظت های بالا دم می شود، می تواند خواب آور باشد - خواب سریع و عمیق را القا می کند. به طور معمول، 10 برابر دوز چای در یک لیوان این اثر را می دهد.

7 قانون V.V. پوخلبکینا

1.قبل از دم کشیدن قوری خالی باید خوب گرم شود. این کار به منظور افزایش استخراج چای انجام می شود. روش معمول برای گرم کردن این است که کتری را 3-4 بار با آب جوش بشویید. اگر در نظر داشته باشید که یک قوری چینی در اثر آبکشی تا دمای 60 درجه سانتیگراد و بالاتر می تواند سریعتر از یک قوری سفالی گرم شود، مشخص می شود که چرا دم کردن چای در قوری چینی ترجیح داده می شود. می توانید کتری را به روش دیگری گرم کنید - آن را در آب جوش قرار دهید (این چندان راحت نیست ، اما نتیجه خوبی می دهد) یا آن را زیر جریان هوای گرم قرار دهید.

به هر حال، رنده گرد مخصوصی که در بالای دودکش سماور قرار داده شده بود، دقیقاً برای گرم کردن یک قوری خالی روی آن قبل از دم کردن در نظر گرفته شده بود. در همان زمان، قبل از دم کردن، قوری نه تنها گرم می شد، بلکه خشک می شد (همچنین یکی از عملکردهای سماور). بهتر است کتری قبل از دم کشیدن خشک باشد.

2. وقتی قوری چینی گرم شد و آب داخل فلزی با کلید سفید به جوش آمد، قسمتی از چای خشک را در چای چینی گذاشته و بلافاصله با آب جوش می ریزند: بسیار مهم است. مراقب باشید اگر محصولی با بو در این نزدیکی وجود داشته باشد، مهم نیست که چگونه آن را دم کنید، چای واقعی دریافت نخواهید کرد. عطر و طعم آن از بین می رود.

3. ابتدا فقط تا نصف قوری یا بسته به نوع و نوع چای تا یک سوم (مخلوط چای سبز و سیاه) یا تا یک چهارم یا کمتر (چای سبز) آب را پر کنید.

پس از ریختن چای خشک در اولین آب، کتری را باید سریع با درب و سپس با دستمال کتان ببندید تا سوراخ های درب و دهانه کتری را بپوشاند. این کار نه چندان برای عایق کاری انجام می شود، بلکه به این صورت است که پارچه دستمال، بخار آب خروجی از کتری را جذب کرده و در عین حال اسانس های معطر فرار را وارد (حفظ) نمی کند.

برای این منظور حتی بهتر است قوری را با یک کیسه کتان پر از برگ های خشک چای بپوشانید. اما به هیچ وجه نباید قوری را با مواد عایق مختلف بپوشانید - بالش ها، عروسک های ماتریوشکا روی پشم و غیره. در این صورت چای کهنه می شود و به قول خودشان بوی جارو می دهد.

4. این روش دم کردن کلاسیک بوده و باقی می‌ماند، مشروط بر اینکه چای خشکی که استفاده می‌کنید کیفیت بالایی داشته باشد، به خوبی عصاره‌گیری شود و برای دم کردن نیازی به کمک مصنوعی نداشته باشد.

با این حال، چای "متوسط" مدرن، چه هندی یا گرجی،

نتیجه چنین خطاهای تکنولوژیکی مکرری است که به فروش می رسد یا تخمیر نشده، بیش از حد خشک شده، یا نیمه «فرسته» به فروش می رسد. در چنین مواردی لازم به نظر می رسد که حداکثر مقداری که در چای باقی مانده است، از چای خارج شود و به معنای واقعی کلمه، به صورت مکانیکی خارج شود. برای این منظور، می‌توانید روشی را به کار ببرید که هر عاشق چای در قرن نوزدهم آن را «وحشیانه» می‌دانست، اما امروزه با کیفیت پایین چای‌های مدرن دیکته شده است. این شامل موارد زیر است: کمی آب جوش را روی چای خشک در قوری بریزید تا (آب در حال جوش) فقط کمی روی برگ های چای را بپوشاند، آنها را مرطوب کند، اما به آنها فرصت شناور شدن و شناور شدن روی سطح را نمی دهد. توده بزرگ آب (که اغلب اتفاق می افتد، زیرا چای بی کیفیت خیلی سبک است، یعنی وزن مخصوص ناچیزی نسبت به هنجار مورد نیاز دارد)، باید یک قاشق تمیز و صیقلی را با آن مصرف کنید. نوشابه (از نقره یا فولاد ضد زنگ) و با احتیاط، با فشار، اما به آرامی توده چای مرطوب شده را روی دیواره های کتری بمالید، سپس بلافاصله آب جوش را به یک سوم یا نصف کتری اضافه کنید. پس از این، باید کتری را با درب ببندید و سپس همانطور که در بند 3 بیان شده است، عمل کنید.

5. بعد از بستن چای، بگذارید جا بیفتد. زمان دم کردن بسته به سختی آب و نوع چای از 3 تا 15 دقیقه طول می کشد، بهترین زمان برای انواع خوب چای سیاه با آب نرم 3.5-4 دقیقه است. در این مدت عطر لطیف چای زمان تبخیر ندارد و در عین حال چای زمان استخراج دارد. در گذشته، چینی‌ها که چای را بدون قوری، مستقیماً در فنجان‌های گایوان دم می‌کردند، به گونه‌های خاص لطیف اجازه می‌دادند تا تنها 1.5-2 دقیقه دم کنند و معتقد بودند که پس از این مدت، لطیف‌ترین عطرهای چای تبخیر می‌شوند. اما ما با چای چینی سر و کار نداریم، بلکه با چای هندی یا گرجی سروکار داریم که در پایان دقیقه 4 با آب بسیار نرم و در دقیقه 7-8 با آب سخت بیشترین عطر را می دهد. در مورد استخراج، با آب سخت یا متوسط، گاهی اوقات باید چای را تا 10 دقیقه دم بکشید. چای سبز، که طعم و مزه به جای عطر اهمیت بیشتری دارد، بسته به نوع آن، می تواند به مدت 5 تا 7 تا 8 دقیقه دم بکشد، و انواع درشت چای سبز و اسلب را می توان حتی بیشتر، از 10 تا 15 دقیقه دم کرد.

6. وقتی چای دم می‌شود، کتری را با آب جوش پر می‌کنند، اما نه کاملاً روی آن، بلکه 0.5-1 سانتی‌متر درب آن را خالی می‌کنند (هنگام دم کردن چای سبز، بعد از 3-4 دقیقه برای بار دوم آن را پر کنید. به 1/3 یا 2/3 از کتری و و فقط بار سوم، پس از 2-3 دقیقه دیگر، تقریبا تا بالا پر کنید).

هدف از چندین بار ریختن متوالی آب دم کردن، حفظ دمای بالا در تمام مدت است. ثبات یک دمای به اندازه کافی بالا در طول زمان دم کردن حتی مهمتر از دمای بالا اولیه در ابتدای دم کردن است. این امر روشن می کند که چرا دمای هوای اتاقی که در آن چای دم می شود مهم است. دمای بالای هوای اتاقی که چای در آن دم می‌شود از افت شدید دما در قوری در اواخر دم کردن جلوگیری می‌کند. بهترین دمای محیط برای دم کردن چای باید در نظر گرفته شود. 22-25 درجه سانتیگراد. در این دما تقریباً نیازی به چند بار ریختن نیست.

در پایان دم کردن، باید به ظاهر کف توجه کنید. اگر کف وجود داشته باشد، به این معنی است که چای به درستی دم شده است: زمان جوش و دم کشیدن دم کرده به طور دقیق حفظ شده است، چای بیش از حد نشسته و عطر آن تبخیر نشده است. اگر کف وجود نداشته باشد، ظاهراً نقض قوانین دم کردن انجام شده است.

این فوم را نباید جدا کرد مگر اینکه بوهای خارجی داشته باشد. همچنین نامطلوب است که اجازه دهید آن لکه دار شود و روی درب قوری بنشیند - به همین دلیل فاصله درب تا سطح چای ریخته شده نباید کمتر از 1 سانتی متر باشد.

برای اینکه کف روی دیواره های قوری ننشیند و وارد دم نوش شود، چای را با قاشق (البته ترجیحاً نقره ای) هم می زنند. همچنین می توانید ابتدا مقداری از چای قوری را در یک فنجان تمیز بریزید و سپس آن را دوباره در قوری بریزید تا چای به خوبی مخلوط شود. در شرق، در آسیای مرکزی، اولین کاسه همیشه بلافاصله در کتری ریخته می شود. مردم محلی این را "چای ازدواج" می نامند.

7. پس از این، چای را می توان در فنجان ها ریخت. این دستورالعمل تا حدی مبهم در عمل منجر به این واقعیت شد که چای از قبل دم شده شروع به رقیق شدن سیستماتیک با آب جوش کرد. دلیل این امر ابتدا صرفه جویی در چای بود و سپس به دلیل درک نادرست از هدف چای و حتی اعتقاد به مضر بودن چای در دوزهای غیر از میکروسکوپی شروع به این کار کردند. پس از آن بود که مفهوم "چای بخار" در روسیه ظاهر شد، یعنی تقسیم چای به برگ های چای و آب جوش، موجود در دو قوری مختلف. این در حالی است که در شرق و تعدادی از کشورهای اروپایی به ویژه در انگلستان که سنت های دیرینه نوشیدن چای وجود دارد، چای دم کرده نمی شود.

باید فوراً چای را با غلظت لازم آماده کنید و بدون رقیق شدن اضافی با آب جوش، آن را از قوری داخل فنجان بریزید. فقط در این صورت می توانیم تضمین کنیم که نتیجه یک نوشیدنی واقعا واقعی و با کیفیت خواهد بود که طعم خوبی دارد و عطر خود را از دست نداده است. و از آنجایی که بسته به شرایط به مقادیر متفاوتی از چای نیاز است، بهتر است قوری هایی با اندازه های مختلف در خانه داشته باشید. اگر قوری برای دم کردن کوچک است، می توانید در حین نوشیدن چای به آن آب اضافه کنید، اما به طوری که برگ های چای بیش از نصف آب نشوند و برگ های چای در معرض دید قرار نگیرند. چای باید یک ربع بعد از دم کشیدن مصرف شود.

شما نمی توانید چای را برای چند ساعت ترک کنید، روز بعد. «چای تازه مانند مرهم است. یک ضرب المثل شرقی به صورت مجازی می گوید: چایی که یک شبه باقی می ماند مانند مار است. این در درجه اول در مورد چای سیاه صدق می کند که فقط می تواند تازه مصرف شود.

دعوت به یک فنجان چای

هر زمانی از روز برای نوشیدن چای مناسب است. در تابستان می توانید چای را با بستنی سرو کنید، در زمستان می توانید چای پانچ درست کنید. می توانید چای را به صورت تمیز، با شیر یا خامه، با لیمو یا با یک تکه آنتونوفکای معطر بنوشید. در زمستان می توانید رم یا کنیاک را برای چای پیشنهاد کنید.

چای با مربا، آب نبات، شیرینی، کلوچه و شیرینی سرو می شود.

برای چای عصرانه که گاهی جایگزین شام می شود، میز را با یک سفره رنگی می پوشانند. سماور یا کتری با آب جوش روی میز کوچکی گذاشته و به لبه میزی که مهماندار می نشیند، چای می ریزند. ظروف چای - فنجان، لیوان، قاشق چایخوری - در همان لبه قرار می گیرند.

گلدان هایی با مربا و شیرینی در مرکز میز قرار داده شده است، در نزدیکی گلدان ها کروتون هایی با کلوچه های پوشیده شده با دستمال، در نزدیکی آنها بشقاب هایی با برش های نازک لیمو، کاراف هایی از آب میوه و توت، کنیاک، خامه یا شیر وجود دارد. ، شکر و گلاب برای مربا. سرو کردن شراب دسر در چنین سفره ای خوب است.

اگر چای جایگزین یک شام سبک شد، ظروف کره ای با کره، بشقاب هایی با ژامبون، پنیر، گوشت سرد گوساله و سایر محصولات مناسب برای تهیه ساندویچ را روی میز قرار دهید.

کاراف های آب میوه و توت، شراب یا کنیاک به طور مساوی در اطراف میز قرار می گیرند.

برای هر یک از اعضای خانواده یا مهمان یک بشقاب دسر گذاشته می شود و یک دستمال چای روی آن قرار می گیرد. یک چنگال دسر را در سمت چپ بشقاب و یک چاقوی دسر را در سمت راست قرار دهید.

تکمیل تکلیف خلاق "فنجان چای" (دانش آموزان مدل فنجان پیشنهادی را رنگ می کنند) (برای کلاس های 2-6)

چیدمان میز برای مهمانی چای (برای کلاس های 7-11)

برای خلاصه کردن درس ما، اجازه دهید برای شما آرزو کنم که افراد عزیز شما فقط برای یک فنجان چای معطر، قهوه یا شکلات داغ بیشتر به خانه شما بیایند. به طوری که این گیاهان شگفت انگیز، چای، قهوه، کاکائو همچنان به ایجاد فضایی منحصر به فرد در خانه شما کمک می کند و همه اعضای خانواده شما را به هم نزدیک می کند.

ضمیمه 3

بوش چای تئا sinensis

طبقه بندی علمی

گیاهان آنژیوسپرم ها دو لپه ای چایخانه ها خانواده: چای چایخانه ها انواع: چای چینی چای آسام

محل مبدا: مناطق کوهستانی جنوب غربی چین، شمال برمه، شمال شرقی هند

کشت: نیمه گرمسیری و مناطق استوایی کوهستانی (آسیا، شرق آفریقا، آمریکای جنوبی (آرژانتین)

برگ های جوان چای

چیدن چای در چین

ضمیمه 1

نام لاتین

کاکائو تئوبروما L. (1753 )

طبقه بندی علمی

گیاهان آنژیوسپرم ها دو لپه ای Malvaceae خانواده: Malvaceae تئوبروما کاکائو

محل مبدا:آمریکای مرکزی

مناطق اصلی کشت:آمریکای مرکزی،آفریقا بیشترتولید کننده عمده کاکائوساحل عاج (ساحل عاج) که حدود 30 درصد محصول سالانه جهان را تولید می کند. سایر تولید کنندگان اصلی (به ترتیب نزولی): اندونزی , غنا , نیجریه , برزیل , کامرون , اکوادور , جمهوری دومینیکن , مالزی وکلمبیا .

میوه های کاکائو اینگونه رشد می کنند

میوه های کاکائو در بخش

دانه های کاکائو برشته شده

ضمیمه 2

قهوه

طبقه بندی علمی

گیاهان آنژیوسپرم ها دو لپه ای Gentianaceae خانواده: Rubiaceae قهوه - قهوه قهوه عربی - قهوه عربیکا قهوه کانفورا - قهوه کنگو قهوه لیبریکا - قهوه لیبریایی قهوه dewevrei - قهوه بالا

شماره:حدود 70 گونه وجود دارد

محل مبدا:آفریقای استوایی

گل های قهوه

دانه های قهوه

چای، قهوه و کاکائو از محبوب ترین نوشیدنی ها در میان مصرف کنندگان روسی محسوب می شوند. این محصولات به دلیل داشتن اثر محرک، تحریک سیستم عصبی و فعالیت قلب، کمک به افزایش نشاط و تمرکز در محل کار، جزو نوشیدنی های مقوی طبقه بندی می شوند. یک فنجان کوچک قهوه خوب طیف وسیعی از احساسات مثبت را به شما منتقل می کند.

چای اثر محرک ضعیفی دارد. چاییک گیاه چند ساله گرمسیری است که برگ های آن حاوی حدود سیصد ماده شیمیایی مختلف است. آنها در صورت دم کردن صحیح تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. ویژگی اصلی چای وجود ماده خاصی به نام تئوفیلین است که شبیه کافئین است. فلاونوئیدها در برابر بیماری های قلبی عروقی و بدخیمی ها محافظت می کنند. چای سبز با ارزش ترین ویژگی ها را دارد که اثرات مثبت زیادی دارد، اما همه چیز باید در حد اعتدال باشد و در مقادیر زیاد نیز می تواند تأثیر نامطلوبی بر بدن داشته باشد، زیرا اثر مدر دارد و کلسیم را از بین می برد.

قهوهیک نوشیدنی مقوی است که از میوه های درخت قهوه تهیه می شود. کافئین آلکالوئید موجود در قهوه اثر محرکی بر سیستم عصبی مرکزی دارد. اما باید بدانید که نوشیدن بیش از سه فنجان قهوه در روز نامطلوب است، زیرا منجر به فشار بیش از حد بر سیستم عصبی می شود. گاهی اوقات قهوه به جایگزین هایی برای قهوه طبیعی گفته می شود که از مواد گیاهی مانند کاسنی و جو برشته تهیه می شود.

کاکائونوشیدنی ساخته شده از پودر دانه کاکائو، میوه درخت شکلات است. کاکائو حاوی تئوبرومین است که کمترین اثر تحریکی را دارد. هنگام تهیه نوشیدنی کاکائویی معمولا از شیر و شکر استفاده می شود که به همین دلیل کاکائو بالاترین کالری را دارد.

ما طیف گسترده ای از مارک های محبوب قهوه، چای و کاکائو را ارائه می دهیم. فروشگاه اینترنتی مواد غذایی ام هوم همیشه از دیدن شما خوشحال می شود.