ظروف غاز تکه تکه شده. چگونه غاز را تکه تکه بپزیم؟ تکه های غاز: دستور پخت گام به گام آشپزی. اسرار غذاهای خوشمزه

غاز پخته یک غذای ملی است که در روسیه باستان برای وعده های غذایی جشن تهیه می شد. در حال حاضر، گرفتن یک غاز وحشی به طور فزاینده ای دشوار می شود و تعداد کمی از شکارچیان می توانند به چنین شانسی ببالند. بنابراین، بسیار مهم است که غنائم در طول فرآیند پخت خراب نشود.

غذاهای غازی که در خانه تهیه می شوند، تزئین واقعی میز هستند. چه چیزی می تواند خوشمزه تر و اشتها آورتر از بازی قهوه ای طلایی و با پوست ترد باشد که برای یک شام جشن سرو می شود؟

چگونه لاشه تهیه کنیم؟

برای یادگیری طرز پخت غاز وحشی، باید با خواص گوشت آشنا شوید. نه تنها طعم فوق العاده ای دارد، بلکه بسیار سالم است زیرا حاوی مواد شیمیایی مضری است که در پرندگان پرورش یافته در اسارت یافت می شود.

ابتدا لاشه را کنده و روده می کنند و پرهای باقی مانده را جدا می کنند. پس از آن پرنده باید چند روز در یک مکان سرد نگهداری شود. مرغ پخته شده ممکن است کمی سفت باشد. هرچه بازی قدیمی تر باشد، احتمال اینکه گوشت خشک شود بیشتر است، بنابراین برای آبدار بودن آن، لاشه باید مدتی در ماریناد نگهداری شود.

راه های مختلفی برای مرینیت کردن غاز وحشی وجود دارد که هر کدام به روشی خوب هستند. انتخاب مناسب ترین روش تنها به ترجیحات طعم بستگی دارد.

چگونه به درستی مارینت کنیم؟

1. عسل و خردل را به نسبت 1:2 بردارید، مواد را مخلوط کنید، سطح لاشه را به صورت ضخیم بپوشانید و بگذارید یک شب تا صبح بخوابد.
2. یکی دیگر از دستور العمل های ماریناد برای غاز وحشی. لیمو را با آب جوش برش بزنید. لاشه را که قبلاً شسته شده و با ادویه جات مالیده شده است، با شراب سفید خشک ریخته و با برش های لیمو پوشانده می شود. روی ظرف ها را با فیلم بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. برای پوشاندن کامل لاشه با ماریناد، به یک بطری شراب نیاز دارید. برای ترشی کردن لاشه به این روش، به یک ظرف عمیق نیاز دارید.
3. برای خانم‌های خانه‌دار که می‌خواهند غاز وحشی را به صورت تکه‌ای خوشمزه بپزند، دستور ماریناد زیر مناسب است. شما باید مصرف کنید: تخم مرغ، خردل، آلوی ریز خرد شده، سس مایونز، کره، ادویه جات ترشی جات و نمک. همه مواد را مخلوط کنید، گوشت را که به قطعات بریده شده در ماریناد فرو کنید. بگذارید 3-4 ساعت در یخچال بماند. قبل از پختن غاز در فر، می توانید از ماریناد باقی مانده برای فرآوری مجدد غاز استفاده کنید. برای انجام این کار، می توانید از یک آستین آشپزی استفاده کنید که می توانید ماریناد را با دقت در آن قرار دهید.

اسرار غذاهای خوشمزه

غاز وحشی که در خانه پخته می شود، هر میزی را تزئین می کند. با این حال، هر آشپزی نمی داند چه چیزی را می توان از این بازی تهیه کرد. پختن چنین پرنده ای مستلزم آگاهی از برخی ویژگی ها و اسرار آشپزی است.

مرغ کامل بو داده به مهارت خاصی نیاز دارد - می تواند خیلی سریع خشک شود و گوشت طعم خود را از دست می دهد. اما خوشبختانه اکنون تمام رازهای آشپزی در دسترس است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند از آنها استفاده کند.

برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه و اشتها آور، کافی نیست دستور العمل های زیادی را بدانید که به شما در تهیه لذیذهای آشپزی از غاز کمک می کند. رازهایی وجود دارد که به شما کمک می کند غاز وحشی را برای عملیات حرارتی بعدی آماده کنید. این فرآیند ساده است، اما به صبر و زمان زیادی نیاز دارد.

اگر این محصول تازه است، باید بدانید که چگونه آن را به درستی بچینید و در صورت لزوم آن را روده کنید. اگر یخ زده باشد، باید حداقل دو روز صبر کنید و تنها پس از آن آن را پردازش کنید.

غاز وحشی که در فر پخته می شود تا قهوه ای طلایی آبدار و خوشمزه شود اگر از یک راز استفاده کنید:

1. برای تهیه یک غذای خوشمزه به یک ظرف آب جوش نیاز دارید.
2. آب را به جوش آورده، لاشه را به مدت 1 دقیقه در آن قرار دهید. اگر به طور کامل مناسب نیست، باید به طور متناوب قسمت جلوی لاشه و سپس دم را پایین بیاورید.
3. هر آبی که به داخل پرنده برسد تخلیه می شود و لاشه آن کاملا خشک می شود. پس از آن می توانید آن را با نمک، فلفل، ادویه جات مالیده و چند روز بگذارید تا خیس بخورد.

غذاهای غاز وحشی

گوشت غاز وحشی بسیار خوشمزه است و در عین حال حاوی بسیاری از مواد مفید برای حفظ عملکرد طبیعی بدن است. راه‌های زیادی برای پخت خوشمزه غاز وجود دارد: می‌توانید آن را کبابی کنید، بجوشانید، در فر بپزید یا خورش دهید.

برای تهیه این غذا به: غاز - 1 لاشه، ½ لیوان شراب سفید، 200 گرم کره، ½ لیوان آبگوشت، نمک نیاز دارید.

روش پخت:

غازها را که از بیرون و داخل آن شسته شده نمک و فلفل بزنید، در فر گرم شده در ظرف یا سینی فر عمیق قرار دهید. در حین سرخ شدن، روی شیره جدا شده بریزید.

وقتی غاز از همه طرف سرخ شد، کمی چربی را از سینی فر خارج کنید، شراب و آبگوشت را داخل آن بریزید و با درب بپوشانید. پرنده را سرخ کنید تا آماده شود و به قطعات برش دهید. ظرف آماده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و روی آب باقیمانده بعد از خورش بریزید.

غاز سلطنتی که در آرام پز پخته می شود

سریع ترین روش پخت این بازی در اجاق گاز آهسته است. هنگامی که پخته می شود، در سس خیس می شود، با عطرها اشباع می شود و بسیار لطیف می شود.

برای تهیه غاز وحشی در آرام پز به مواد زیر نیاز دارید: لاشه غاز حدود 2 کیلوگرم، 3 عدد سیب، 50 میلی لیتر سرکه بالزامیک، یک لیوان آب داغ، 3 قاشق چایخوری شکر، 3 شاخه رزماری، 50 میلی لیتر. از روغن نباتی

آماده سازی:

لاشه غاز فرآوری شده و شسته شده را به قطعات متوسط ​​برش دهید. سیب ها را بشویید و برش بزنید. روغن نباتی را به کاسه چند پز اضافه کنید، حالت "پخت" را روشن کنید و قطعات غاز را در آن قرار دهید. شاخه های رزماری را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد.

بعد باید سس را آماده کنید. شکر را در یک فنجان کوچک بریزید، سرکه بالزامیک بریزید و آب داغ را اضافه کنید. یک ساعت بعد از پختن غاز در آرام پز، سس آماده شده را روی آن بریزید و سیب ها را به آن اضافه کنید و حالت پخت را روشن کنید و 30 دقیقه بپزید.

غذای آماده شده با سیب و سس پخته سرو می شود.

غاز وحشی پخته شده با آلو

برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که این پرنده را با آلو و سیب زمینی ترکیب کنید.

برای تهیه این غذا به: یک لاشه غاز وحشی، یک مشت آلو، 2-3 عدد نیاز دارید. کیوی، 3 حبه سیر، نمک به مزه.

لاشه آماده شده را با نمک مالیده و با ماریناد چرب کنید. برای تهیه ماریناد، باید کیوی پوست کنده را در مخلوط کن با آلو و سیر مخلوط کنید. لاشه را به صورت غلیظی با مخلوط به دست آمده بپوشانید و بگذارید 3 تا 4 ساعت مارینت شود.

برای پختن غاز وحشی در فر به این موارد نیاز دارید: 1 لاشه غاز وحشی، 10-12 سیب، 4 عدد پیاز بزرگ، زنجبیل، 1 قاشق چایخوری زیره و مرزنجوش، نمک به مزه.

روش پخت:

لاشه آماده شده را از چربی اضافی آزاد کنید و داخل و خارج را با دانه های زیره مخلوط با نمک بمالید. لاشه را با سیب های کوچک پر کنید (انواع پپینا، تیرولکا) و نمک مخلوط شده با مرزنجوش را در برش های آنها بپاشید. غاز را با پیاز و کره در فر بپزید و اغلب با آب گوشتی که در حین سرخ کردن جدا شده است بپزید.

6 تا 8 عدد سیب بزرگ را به طور جداگانه با زنجبیل بپزید و روی غاز را با آنها بپوشانید و سس را روی آنها بریزید.

این غذای غاز وحشی اغلب برای میز تعطیلات تهیه می شود. بسیار ساده تهیه می شود و طعم آن بسیار تصفیه شده است.

برای تهیه این غذا به: 1 عدد لاشه غاز وحشی، چربی (روغن) برای سرخ کردن، برای پر کردن چنگال های کوچک کلم، 1 عدد لیمو، سبزی، فلفل، نمک به مزه نیاز دارید.

آماده سازی:

لاشه شسته شده را با بال‌ها، پنجه‌ها و سر جدا شده به خوبی با نمک از داخل و خارج بمالید. آن را با پشت به پایین در قابلمه قرار دهید، در آن کره چرب یا آب شده بریزید. حفره شکمی غاز را با کلم رنده شده مخلوط با لیمو پر کنید (یک لیمو کوچک را به برش های ضخیم برای یک لاشه برش دهید).

لاشه را با نخ بدوزید و به مدت 2 ساعت در فر بپزید تا پخته شود و گهگاه بچرخانید تا پوسته قهوه ای طلایی یکنواختی بپزد.

بازی را روی میز سرو کنید، به قسمت هایی با سیب یا کلم برش دهید و با گیاهان تزئین کنید.

غاز پخته شده در سس با نارنگی

دستور تهیه این غذا حتی لذیذین را بی تفاوت نخواهد گذاشت برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید: لاشه غاز وحشی، 30 گرم چربی مرغ، 300 گرم (5-6 قطعه) نارنگی، 350 گرم سس قرمز، 30 شکر، 500 عدد. گرم تزئین، طعم نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه غاز وحشی سرخ شده را به قطعات تقسیم کنید، سس را با پوست نارنگی بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

برای تهیه سس باید پوست نارنگی را جدا کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید. ۲ تا ۳ دقیقه در آب بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و پوست به دست آمده را به سس قرمز اضافه کنید.

هنگام سرو، غاز را در ظرفی قرار دهید و سس را روی آن بریزید. برش های نارنگی (بدون پوست) را روی سس قرار دهید. روی ظرف را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید.

ظروف تهیه شده از این پرنده از دیرباز نشانه ثروت در خانه و خوش شانسی صاحب خانه محسوب می شده است. برای اینکه خانه و مهمانان خود را با مهارت های خود شگفت زده و خوشحال کنید، می توانید از این نکات ساده استفاده کنید. بازی درست پخته شده به ایجاد فضای جشن و آرامش در خانه شما کمک می کند.

همیشه نماد رفاه، آسایش خانه و سنت های تثبیت شده خانوادگی بوده است و پختن گوشت غاز یک آیین کامل با ظرافت ها و اسرار خاص خود است. غاز در کریسمس و تعطیلات بزرگ سرو می شود و برای خوش طعم شدن غذا باید از قبل طرز پخت صحیح غاز را یاد بگیرید و کمی تمرین کنید.

غاز آشپزی: چگونه گوشت را نرم کنیم؟

پختن خوشمزه غاز ساده و در عین حال دشوار است، زیرا غاز اغلب سخت به نظر می رسد. با این حال ، زنان خانه دار با تجربه ادعا می کنند که خراب کردن این پرنده دشوار است ، نکته اصلی این است که لاشه را به درستی پردازش کنید و سپس غاز به تنهایی طبخ می کند.

اگر می خواهید گوشت نرم و لطیفی داشته باشید، غاز خریداری شده را باید کنده، روده کنید و چند روز در یخچال نگهداری کنید. یکی دیگر از راه‌های نرم‌تر کردن غاز این است که بعد از روده کردن، آن را با مخلوطی از نمک، زغال‌اخته یا زغال‌اخته، گیاهان آسیاب‌شده پرووانسال یا سبزی‌های تازه بمالید و سپس بگذارید به مدت ۶ تا ۴۸ ساعت خیس بخورد. غاز را برای هدف دیگری در سرما می جوشانند - برای به دست آوردن یک پوسته ترد و قهوه ای طلایی که در نتیجه "خشک کردن" گوشت در هوا ایجاد می شود.

چندین راه جایگزین برای نرم کردن غاز وجود دارد: می توانید لاشه را یک شبه در آب مخلوط شده با مقدار کمی سرکه سیب ترشی کنید. شراب سفید را روی غاز بریزید و تا صبح در یخچال بگذارید. گوشت را چند جا با چنگال تیز سوراخ کرده و با آب chokeberry بمالید.

نحوه پخت غاز در فر و آستین: رازهایی از حرفه ای ها

قبل از قرار دادن آن در فر، غاز باید در یخچال بنشیند، در نمک، ادویه جات و گیاهان خیس شود. قبل از پخت، توصیه می شود لاشه را با سس تهیه شده از عسل، خردل، شراب، زنجبیل رنده شده، سیر و رزماری تازه آسیاب شده بپوشانید. کل چیز نیاز به پر کردن اجباری دارد، زیرا طعم گوشت غاز هنگام پر کردن به وضوح آشکار می شود.

پر کردن مناسب شامل سیب، به، گیلاس، آلو، برنج گیاهی، گندم سیاه با قارچ، کلم ترش با زغال اخته، کرفس با لیمو و پیاز، جگر، نان سفید و پیاز است. یک نکته مهم: باید لاشه را با پر کردن بیش از دو سوم حجم آن پر کنید. بعد باید شکم غاز را با نخ های محکم بدوزید و درز را با سیخ های چوبی محکم کنید و بهتر است پاهای ضربدری را ببندید تا غاز در فر جا بیفتد.

پختن پرنده در یک ظرف سرامیکی بزرگ و عمیق، پس از ریختن یک لایه آب در آن، از کجا می دانید که غاز را چه مدت بپزید؟ آن را با سوزن بافندگی سوراخ کنید - اگر مایع شفافی از سوراخ بیرون بیاید، گوشت آماده است و این روند معمولا از 1.5 تا 3 ساعت طول می کشد. می توانید پخت را با حداکثر دما شروع کنید و به تدریج آن را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. اگر غاز را در آستین بپزیم، نکات و توصیه ها ثابت می ماند، به جز زمان پخت، زیرا پرنده در آستین سریعتر می پزد و گوشت لطیف تر و آبدارتر به نظر می رسد.

طرز پخت غاز تکه تکه

پس از تکه تکه شدن لاشه باید گوشت را یک شب در آب سرد نمک خیس کنید تا نرم شود و سپس ماریناد را به مدت دو ساعت روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید. برای ماریناد معمولا از روغن زیتون، تخم مرغ، خردل، آلو، سیر، نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر استفاده می شود.

سپس تکه های گوشت را در روغن نباتی سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، با سبزیجات و ریشه های سرخ شده مخلوط می شوند، با آبگوشت یا آبجو ریخته می شوند و به مدت 1.5 ساعت می پزند تا نرم شوند. می توانید غاز را به صورت تکه تکه در آستین یا ماهیتابه غاز به همراه ماریناد بپزید و قبلاً هر تکه را با سیر و تکه های میوه پر کرده باشید.

قبل از سرو، غاز را با خامه ترش، قارچ یا سس سبزیجات پر می کنند و با گیاهان تازه، انواع توت ها و سیب تزئین می کنند. غاز با شراب قرمز بورگوندی، بوردو، کابرنه سوویگنون یا مرلو سرو می شود. وقتی احساس کردید عطر لطیف در سراسر خانه پخش می شود، پوسته اشتها آور را مشاهده می کنید، طعم گوشت را در دهان خود ذوب می کنید و شروع به چشیدن اولین جرعه شراب غلیظ و ترش می کنید، بلافاصله متوجه خواهید شد - غاز موفق بود! اشتهای مبارک!

مرغ پخته یا سرخ شده هیچ کس را شگفت زده نمی کند، بنابراین چه می توانیم در مورد گزمه های کسل کننده سبک شوروی بگوییم؟ اگر سال نو، کریسمس، شکرگزاری، تولد کسی در راه است، یا واقعا دوست دارید خانواده خود را با سورپرایزهای آشپزی خراب کنید، باید بدانید که چگونه غاز را در فر بپزید. رازها و نکات کوچک در مورد ماریناد، پر کردن خوشمزه و فرآیند پخت کار شما را آسان تر می کند. آیا برای بهبود مهارت های آشپزی خود ریسک می کنید؟

دستور العمل های مرحله به مرحله برای پخت غاز در فر با عکس

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که غاز پخته شده در فر برای مبتدیان غذای ساده ای نیست. آیا این نظر صحیح است؟ بله، اما فقط برای کسانی که ویژگی ها و اسرار را نمی دانند. با دانستن نحوه پخت یک غاز کامل در فر، از گوشت نرم و لطیفی با پوسته ترد لذت خواهید برد. سرآشپزهای باتجربه روش تهیه این غذا را آسان می نامند، زیرا نکته اصلی این است که لاشه را مرینیت کنید و سپس بدون هیچ مشکلی به شرایط مطلوب می رسد.

اگر می خواهید غاز را در قسمت های کوچک و تکه تکه بپزید، با خرید یک غاز کامل یا نصف شروع کنید. گوشت طیور در بازارها، سوپرمارکت ها و مزارع به فروش می رسد. اگر دوستانی دارید که غازها را پرورش می دهند، لازم نیست در طبیعی بودن محصول شک کنید. تنها عیب این گزینه این است که به احتمال زیاد نیاز خواهید داشت خودتان آن را پاکسازی کنید. پس از خرید غاز، پرهای باقی مانده، چربی های قابل مشاهده (گردن و ناحیه شکم) را از بین ببرید، لاشه را از داخل و خارج بشویید.

هر استاد آشپزی به شما توصیه می کند که پرنده را 2-3 روز قبل از رویداد ببرید، زیرا پخت و پز زمان زیادی می برد. اگر غاز تازه می خواهید، قبل از خرید روی گوشت کلیک کنید. اگر بعد از این، ناحیه فشرده شده به سرعت به شکل خود بازگردد، غاز برای شما مناسب است. اگر پرنده یخ زده باشد، باید ساعت های بیشتری را صرف یخ زدایی کنید (حدود 25 تا 30 ساعت در قفسه پایینی یخچال). بال‌های بالایی اغلب بریده می‌شوند تا از سوختن آنها در حین پخت جلوگیری شود. اگر می خواهید آنها را نگه دارید، قبل از گذاشتن آنها در فر، آنها را در فویل بپیچید.

برای نرم تر شدن گوشت، به ماریناد غاز در فر نیاز دارید. اگر مرغ از فروشگاهی خریداری کرده اید، باید آن را خشک کنید، با نمک، فلفل، ادویه های اضافی مالیده و به مدت 6 تا 48 ساعت در یخچال قرار دهید. غاز خانگی دمدمی مزاج تر است. یکی از این دو گزینه را امتحان کنید: ابتدا گردن را در آب در حال جوش قرار دهید، سپس کنار پاهای عقب را برای یک دقیقه، یا یک ظرف بزرگ را با آب گرم، سرکه (1 قاشق غذاخوری در هر لیتر مایع) یا لیمو و نمک پر کنید. سپس غاز را مانند غازی که در فروشگاه خریداری می کنید، مرین کنید. محاسبه نمک - 1 قاشق چایخوری. برای 1 کیلوگرم مرغ، ادویه جات ترشی جات به مزه.

بعد پرنده را پر می کنیم. مواد پرکننده مناسب عبارتند از سیب، گیلاس، پرتقال، میوه های خشک (آلو)، برنج دانه بلند، گندم سیاه با قارچ، کلم ترش، جگر با نان و پیاز. بهتر است غاز آبدار را با سیب زمینی سرو کنید. قانون اصلی پر کردن این است که پر کردن نباید بیشتر از 2/3 حجم کل باشد. وقتی شکم پر شد، سوراخ را با نخ بدوزید و با خلال دندان محکم کنید تا آب آن بیرون نریزد، بلکه جذب گوشت شود. بهتر است پاها را طوری ببندید که غاز داخل فر جا شود.

کباب کردن بخش مهمی از آشپزی است که به توجه شما نیاز دارد. اگر یقه غاز (قالب سرامیکی مخصوص) دارید از آن استفاده کنید. اگر چنین ظروفی ندارید، سعی کنید از ورقه پخت استاندارد و توری سیمی استفاده کنید. کف ورقه یا قالب عمیق آب بریزید که باید در طول پخت به آن اضافه شود تا چربی از پرنده چکه نکند. قبل از فر، بهتر است غاز را با سس دلخواه خود برای خیساندن بهتر بمالید.

• فراموش نکنید که مایع اضافه کنید تا پرنده خشک نشود و نسوزد.
• برای پخت بهتر غاز از فویل استفاده کنید، 30-60 دقیقه قبل از پخت آن را بردارید.
• برای سایزهای بزرگتر توصیه می شود در حداکثر دما پرنده را روی سینه نگه دارید و سپس آن را به پشت برگردانید و تا انتها بگذارید.
• برخی از آشپزها از کیسه برشته استفاده می کنند تا تمام آب میوه ها داخل آن بماند و تبخیر نشود.
• بعضی ها دوست دارند غاز را قبل از گذاشتن در فر نیم ساعت تا یک ساعت بجوشانند. آزمایش کنید و راه خود را پیدا خواهید کرد!

با سیب و آلو

چگونه غاز را بپزیم تا گوشت نرم شود و فیلینگ آن خوش طعم باشد؟ شما به این مواد نیاز خواهید داشت:

• غاز به اندازه لازم؛
• سیب شیرین و ترش (بر اساس وزن پرنده، 1.5-2 کیلوگرم)؛
• آلو 100-200 گرم؛
• نمک؛
• فلفل؛
• خردل؛
• کاری

مراحل پخت:

1. از شر پرز خلاص شوید. غاز را بشویید و خوب خشک کنید.
2. با نمک و فلفل مرینیت کنید. یک شب یا بیشتر در یخچال بگذارید تا گوشت هنگام سرو نرم شود.
3. اگر غاز تقریباً تمام مراحل ماریناد را طی کرده است، سیب ها را آماده کنید. هسته را بردارید و به مکعب یا ورقه برش دهید.
4. روی آلوها آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.
5. فیلینگ را مخلوط کرده و غاز را با آن پر کنید.
6. روی پرنده خردل و کاری بمالید. بنابراین طعم تند - تند - شیرین خواهد بود.
7. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.
8. ظرف را در آستین پخت یا فویل قرار دهید و محکم ببندید.
9. به مدت تقریبی 3 ساعت در فر قرار دهید.
10. یک ساعت قبل از پخت، آستین یا فویل را باز کنید. چربی های آزاد شده را خواهید دید.
11. وقتی پرنده آماده شد، در یک بشقاب سرامیکی بزرگ سرو کنید.

نحوه درست پخت غاز به صورت تکه ای در آستین

شما نیاز خواهید داشت:

• غاز (اگر قصد دارید برای یک خانواده کوچک آشپزی کنید، به راحتی نیمی از غاز خریداری شده در فروشگاه را بخرید؛ بعید است که غازهای خانگی را به صورت جزئی به شما بفروشند).
• سیب زمینی؛
• روغن زیتون؛
• تخم مرغ؛
• خردل؛
• آلو خشک؛
• زردآلو خشک؛
• سیر؛
• نمک؛
• فلفل؛
• گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات؛
• برای سرو - خامه ترش، سس قارچ یا سبزیجات، گیاهان.

مراحل پخت:

1. پس از شستن و برداشتن موها از غاز، لاشه را با چاقوی بسیار تیز چهار قسمت کنید. پرنده استخوان های سختی دارد، بنابراین یک چاقوی کوچک معمولی کار نخواهد کرد.
2. غاز را یک شب در آب سرد نمکی بگذارید تا گوشت لطیف بماند.
3. ماریناد را از روغن زیتون، تخم مرغ، خردل، میوه های خشک، سیر، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات درست کنید.
4. پرنده را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
5. از ماریناد باقی مانده استفاده کنید. لاشه را با میوه های خشک و سیر پر کنید.
6. ظرف را در فر از قبل گرم شده با فویل یا آستین قرار دهید.
7. بعد از 1.5-2 ساعت پرنده را کمی باز کنید و سیب زمینی ها را به صورت خلالی در اطراف آن قرار دهید.
8. سبزیجات و مرغ را آماده کنید.
9. غاز پخته شده را با سس و سبزیجات سرو کنید.

با کلم ترش

شما نیاز خواهید داشت:

• غاز 3-4 کیلوگرم؛
• کلم ترش (کلم سفید به وزن 2 کیلوگرم، 3 هویج، نمک، شکر)؛
• 2-3 سیب؛
• نمک؛
• فلفل؛
• ادویه جات ترشی جات؛

مراحل پخت:

1. اگر کلم ترش آماده ندارید، باید آن را 3-4 روز قبل از سرو غاز آماده کنید. از 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری آب نمک درست کنید. ل نمک، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، به جوش بیاورید. کلم و هویج را خرد کنید. وقتی آب نمک بعد از جوشیدن خنک شد، آن را به مدت 3-4 روز روی سبزیجات بریزید. مخلوط را باید هر روز هم بزنید تا آب نمک به طور مساوی توزیع شود.
2. بعد از 2 تا 3 روز غاز را تمیز کنید، بشویید و خوب خشک کنید.
3. با ادویه بمالید و بگذارید یک شب یا بیشتر در یخچال بماند.
4. غاز تمام شده را در چند جا با خلال دندان سوراخ کنید.
5. سیب ها را به مکعب یا ربع برش دهید.
6. پرنده را با تمام مواد پر کنید، سوراخ را با نخ بسته کنید.
7. با عسل مایع مالیده و روی آن ادویه های معطر بمالید.
8. سعی کنید غاز را در یک دیگ بپزید و درب آن را فقط در انتها به مدت 25 دقیقه باز کنید تا پوسته ای شکل بگیرد. در حین پخت، باید چربی حاصل را هر 20-30 دقیقه روی پرنده بریزید تا آبدار شود.
9. بعد از 3-3.5 ساعت ظرف آماده است! اشتهای مبارک

طرز پخت خوشمزه غاز وحشی در فویل

شما نیاز خواهید داشت:

• غاز;
• گیلاس بدون هسته - 300-400 گرم؛
• گلابی - 2 عدد؛
• سیب - 2 عدد؛
• شراب یا آب گیلاس؛
• سیر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات (جوز هندی، زنجبیل، کاری، گشنیز).

مراحل پخت:

1. غاز را تمیز کرده و بشویید، برای سرو به قطعات برش دهید.
2. آنها را با نمک و ادویه بمالید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
3. در حالی که فر از قبل گرم می شود، تابه و فویل را بردارید.
4. پرنده را با سیر (در هر سوراخ نصف حبه) و گیلاس بدون هسته (چند تکه در هر قطعه) پر کنید.
5. دوباره با ماریناد ادویه بمالید. ظرف را داخل فر در ماهیتابه ای که با فویل پوشانده اید قرار دهید.
6. بعد از 15 دقیقه حرارت را کم کنید تا زیاد شود.
7. وقتی تقریبا تمام مایع تبخیر شد، یک لیوان شراب یا آب گیلاس را به تابه اضافه کنید و بقیه گیلاس ها را در نزدیکی آن قرار دهید.
8. وقتی پرنده آماده شد، گلابی و سیب را به صورت مکعبی به آن اضافه کنید. آن ها را به مدت 15 دقیقه کنار هم بگذارید تا میوه ها کمی نرم شوند، اما لطیف نباشند.
9. ظرف آماده است! این دستور غذا برای کریسمس عالی است.

با پرتقال

شما نیاز خواهید داشت:

• سینه غاز؛
• پرتقال؛
• شراب قرمز خشک؛
• آبجوش
• نمک، ادویه جات ترشی جات

مراحل پخت:

1. سینه غاز را بشویید و بر روی پوست آن شکاف ایجاد کنید.
2. با نمک و ادویه جات مالش دهید.
3. سینه ها را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. در یک ماهیتابه دیگر، شراب خشک را بجوشانید، دانه های فلفل درشت و آب گوشت را اضافه کنید.
5. اگر یک تابه عمیق دارید، عالی است. نه - پس به جوجه اردک نیاز خواهید داشت.
6. سینه ها را روی یک ورقه پخت یا در قالب قرار دهید و مایع آب پز شده از آبگوشت و شراب را اضافه کنید.
7. با حرارت 200 درجه حدود 15 دقیقه بجوشانید.
8. در این زمان پرتقال ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید.
9. سینه ها را بردارید و مابقی سس را در یک قابلمه یا ملاقه جداگانه بریزید.
10. نشاسته (ذرت یا سیب زمینی) را در آب حل کنید. آن را به سس اضافه کنید تا به غلظت خامه ترش برسد، سپس برش های پرتقال را اضافه کنید.
11. سینه غاز را با سس سرو کنید!

تقریباً چقدر طول می کشد تا یک غاز در فر بپزد؟

فر را با حداکثر دما گرم کنید و ظرف را به مدت 20-25 دقیقه بپزید و سپس بسته به اندازه پرنده حرارت را روی 160-180 درجه کاهش دهید. اگر وزن لاشه زیاد باشد، زمان آن در فر حدود 2-3 ساعت خواهد بود، اگر متوسط ​​یا کوچک باشد - 1.5-2. برای اینکه بفهمید گوشت پخته است یا نه، آن را با خلال دندان سوراخ کنید. اگر مایع سفید است، اگر آب میوه قرمز یا صورتی است، کمی بیشتر طول می کشد.

با تماشای گام به گام عکس ها و آموزش های ویدئویی متوجه شوید.

ویدئو

فرآیند کامل پخت و پز غاز - از شکار تا خدمت. ویدئوی زیر یک دستور العمل قدیمی چک، تفاوت های ظریف و مزایای غاز وحشی را نسبت به گزینه های خریداری شده در فروشگاه به شما نشان می دهد. با ترکیب سس شکار خاطره انگیز آشنا خواهید شد. غاز توسط یک متخصص آشپزی واقعی طبخ می شود، بنابراین حتی ارائه غذا نیز خاص است. قطعا این دستور غذا را دوست خواهید داشت. آن را امتحان کنید!

هر میز تعطیلات را می توان با غازهای پخته شده خوشمزه تزئین کرد، که بهترین و راحت ترین برای طبخ در یک ظرف مخصوص - یک کاسه غاز است. مناسب ترین گزینه برای ظرف کاسه ای، ظروف چدنی یا آلومینیومی با ظرفیت هشت لیتر و روکش نچسب است.

لازم به ذکر است که برای پخت و پز در فر از یک کاسه آلومینیومی استفاده می شود، زیرا این ماده در برابر حرارت بالا مقاومت می کند، ظاهری جذاب و بادوام دارد. دستور پخت غاز در فر بسیار ساده است، بنابراین حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند چنین غذای خوشمزه ای را تهیه کند. ابتدا باید یک ظرف غذاخوری باکیفیت بخرید که مجموعه وسیعی از آن توسط فروشگاه خرید خانگی "Pillow" ارائه می شود که طیف گسترده ای از ظروف، منسوجات، لباس کودکان و سایر کالاهای مفید را ارائه می دهد.

قوانین پخت غاز

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید: یک غاز متوسط، پنج تا شش پیاز، چند شاخه آویشن، نمک و فلفل به میزان دلخواه، برگ بو و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی. ابتدا باید غاز را کاملاً بشویید و حتی غاز را در آب سرد خیس کنید. باید به خوبی از پرها پاک شود. سپس پیاز را پوست کنده و شسته و به ورقه های درشت برش می دهیم و داخل پرنده قرار می دهیم. همچنین باید شاخه های آویشن را در آنجا قرار دهید که عطر بی نظیری به غاز می دهد. برای تهیه غاز در فر می توانید از گیاهان خشک دیگر نیز استفاده کنید. آنها با توجه به ترجیحات طعم انتخاب می شوند. سپس غاز را کاملاً با نمک و فلفل مالیده و داخل پرنده نیز باید نمک و فلفل شود. باید غاز را از هر طرف با روغن چرب کنید و در ماهیتابه غاز قرار دهید. کف این ظرف نیز باید کمی روغن شود.

برای اینکه گوشت مرغ نرم و مطبوع شود، غاز پر شده و با چاشنی مالیده شده باید مدتی در یخچال بماند. پس از آن، آن را در یک قابلمه قرار داده و با درب پوشانده و به فر می فرستیم. قبل از این، فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود. پرنده باید حدود چهار ساعت پخته شود. پس از گذشت یک ساعت و نیم، باید پرنده را از فر خارج کرده و روی آن چربی بریزید. سی دقیقه آخر غاز را می توان بدون درب پخت تا یک پوسته طلایی تشکیل شود. این غذا در بشقاب مخصوص سرو می شود که می توان آن را با سبزیجات تازه تزئین کرد. این دستور ساده است، اما به شما امکان می دهد یک غاز بسیار آبدار و خوشمزه بپزید.

چگونه غاز را تکه تکه بپزیم تا گوشت نرم شود و چگونه با لاشه بریده نشده کار کنیم؟ این سوال به محض نزدیک شدن به تعطیلات شروع به عذاب زنان خانه دار می کند ، زیرا غاز مدتهاست که پرنده ای برای یک میز خاص در نظر گرفته می شده است.

برخلاف تصور کلیشه ای که ایجاد شده است، این به هیچ وجه یک سنت آمریکایی نیست - حتی در روسیه باستان، غاز همیشه در جشن ها سرو می شد و حتی در زمان تزار از منوی تعطیلات ناپدید نمی شد. و علیرغم این واقعیت که این پرنده به اندازه بوقلمون یا مرغ محبوب نیست، داشتن چندین دستور العمل "تاج" با استفاده از آن هرگز ضرری ندارد.

نحوه طبخ غاز با سیب در فر: یک دستور العمل غیر معمول با عکس

غازی که طبق این دستور پخت می شود طعم بسیار لطیفی دارد که تن آن با پر کردن مشخص می شود. اگر می خواهید آن را ترش تر کنید، لینگون بری را به لیست مواد اضافه کنید یا سیب را با به جایگزین کنید. در عین حال، این غذا برخلاف غاز سنتی در سیب، به دلیل وجود قارچ، پیاز و گندم سیاه بسیار سیر کننده است که آن را به گزینه ای عالی برای ناهار تبدیل می کند.

ترکیب:

• لاشه غاز - 2.5-3 کیلوگرم
• سیب ترش، نه بزرگ - 4-5 عدد.
• قارچ پورسینی - 120 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• گندم سیاه - 50 گرم
• حبه سیر - 3-4 عدد.
• ماست یونانی طبیعی - 70 میلی لیتر
• هل - 1/2 قاشق چایخوری.
• جوز هندی - 1/2 قاشق چایخوری.
• مریم گلی - 1/2 قاشق چایخوری.
• کره - برای سرخ کردن
• نمک - به مزه

آماده سازی:

بیشتر اوقات ، 2 ساعت کافی است تا گوشت کاملاً پخته شود و خود پرنده رنگ قهوه ای و پوسته مشخصی پیدا کند. اما اگر این کافی نبود، می توانید با کاهش قدرت فر تا 170 درجه، زمان را 40-60 دقیقه دیگر افزایش دهید. هنگامی که یک غاز پخته شده سوراخ می شود، آب شفاف آزاد می کند، در حالی که غاز خام آب صورتی مایل به رنگ آزاد می کند. در 15-20 دقیقه. قبل از پایان عمل، توصیه می شود سیب های باقی مانده را به چهار قسمت برش دهید و روی توری سیمی قرار دهید تا آنها نیز نرم شوند.

پختن پرنده بریده بسیار ساده تر از کار با یک لاشه کامل است، البته فقط به این دلیل که می توان از گوشت کمتری استفاده کرد و همچنین نگران نسبت اندازه اجاق و خود پرنده نباشید. می توانید آن را به 2 روش برش دهید: یا آن را به قسمت های تشکیل دهنده اش جدا کنید یا تمام گوشت را از استخوان جدا کنید. گزینه دوم برای کباب‌ها ایده‌آل است، جایی که باید گوشت را با سبزیجات و/یا غلات مخلوط کنید و همه مواد را یکسان نگه دارید. و اگر غاز شیء مرکزی میز است، بهتر است آن را به پاها، بالها، سینه و غیره تقسیم کنید.

ترکیب:

• لاشه غاز - 3 کیلوگرم
• کاهو - دسته
• گوجه فرنگی گیلاس - 8-10 عدد.
• ریحان تازه - برای تزئین
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر
• عسل مایع - 50 میلی لیتر
• گیاهان پروانسالی - 2 قاشق چایخوری.
• نمک دریا درشت - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. پرنده را بشویید و روده کنید، آن را با یک دریچه آشپزخانه یا یک چاقوی بزرگ قوی ببرید. هر تکه را با نمک بمالید، شراب را روی آن بریزید و در صورت امکان آن را به مدت 8-10 ساعت در یخچال بگذارید: متخصصان توصیه می کنند غاز را در شب مرینیت کنید و صبح با آن کار کنید. .
2. گیاهان پرووانسال را با یک حشره آسیاب کنید، با عسل مخلوط کنید، پوست پرنده را با آنها پردازش کنید، هر تکه را در فویل بپیچید و به مدت 90 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید.
3. پس از گذشت زمان مشخص شده، فویل را باز کنید، تکه های مرغ را روی توری سیمی یا ورقه پخت قرار دهید، 40-50 دقیقه دیگر بپزید، گاهی اوقات بچرخانید تا پوسته یکنواخت ظاهر شود. قبل از سرو، گوجه های گیلاسی را بشویید و از وسط نصف کنید، روی ظرف را با ریحان تازه تزیین کنید و کف بشقاب را با کاهوی تازه بپوشانید.

این دستور به شما امکان می دهد بدون ایجاد تضاد طعم ها از هر غذای جانبی با گوشت استفاده کنید. اگر دوست ندارید از الکل استفاده کنید، می توانید آن را با آب انار در همان حجم جایگزین کنید.

قوانین اساسی برای کار با طیور

بیشتر اوقات، خانم های خانه دار به دنبال راهی برای پختن غاز در فر هستند تا گوشت نرم و آبدار باشد؟ اغلب اتفاق می افتد که پوست از مدت ها قبل شروع به تردد کرده و قهوه ای شده است، اما داخل گوشت هنوز صورتی است و به خوبی به الیاف جدا نمی شود. یا گوشت از وسط لطیف است اما به سمت لبه ها سفت شده و پوست آن کاملا سوخته است. چرا این اتفاق می افتد و چگونه از آن جلوگیری کنیم؟

• ابتدا پارامترهای عملکرد فر را بررسی کنید: تمام عناصر گرمایشی (یعنی عناصر گرمایشی آن) باید روشن باشند و تابه، ورقه پخت یا گریل با پرنده باید به شدت در وسط قرار گیرد. حرکت به سمت پایین یا بالا باعث می شود مقداری از گوشت گرمای کمتری دریافت کند و به طور یکنواخت پخته شود.
• دوم، مراقب ماریناد باشید: اگر نمی‌خواهید حواس‌تان را از چاشنی یا تزئینی که همراه پرنده است منحرف کنید، مخلوطی بسیار ساده از آب و سرکه سیب یا آب لیمو درست کنید. لاشه باید حداقل 2-3 ساعت در چنین مایعی نگهداری شود و بهتر است این مدت به 5-6 ساعت افزایش یابد .

اما در مورد چربی، اضافه کردن آن نامطلوب است: غاز یک پرنده رژیمی نیست و درمان با کره، سس مایونز یا خامه ترش منجر به این واقعیت می شود که میزان چربی ظرف افزایش می یابد و همراه با آن جذب آن بدتر می شود. . کارشناسان توصیه می کنند که به غذاهای ترش و شور به عنوان پایه ای برای ماریناد توجه کنید: اینها می توانند مرکبات، انواع توت ها و میوه های شیرین نشده (زنگ، توت، مویز و غیره)، سرکه که قبلا ذکر شد، شراب خشک، سس سویا باشند.

• ادویه های ایده آل برای این پرنده زعفران، مرزنجوش، مریم گلی، مرزه و رزماری است. می توانید از ترخون، آویشن استفاده کنید و پرکاربردترین آن ها جعفری و شوید، ریحان و آویشن است. آنها لاشه را نه تنها از بیرون، بلکه از داخل نیز می مالند.
• اگر می خواهید به گوشت بسیار نرمی دست پیدا کنید که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب شود، غاز را نه کامل، بلکه تکه تکه بپزید: در این صورت، می توان آن را به قسمت هایی تقسیم کرد (مانند یک پرنده معمولی - سینه، ران و غیره)، یا می توانید آن را به برش هایی به ضخامت 4-5 سانتی متر برش دهید در حالت دوم، ظرف بسیار سریعتر پخته می شود.
• اگر می خواهید گوشت نرم و آبدار یک پرنده برش نخورده بگیرید، برش های عرضی در امتداد آن در فاصله 7-10 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید، در این شکاف ها باید تکه هایی از آن سبزیجات یا میوه ها را وارد کنید که با غاز پخته می شوند. بهتر است آنها بسیار آبدار باشند - برش های پرتقال یا لیمو، آناناس و غیره.