پیتا یک نان عربی است. درود از ترکیه! نان پیتای سنتی عربی. عکس دستور پخت نان پیتا که غذای آن

حالا که نان های تخت آماده هستند، می توانید پخت را شروع کنید. من در یک تابه مخصوص پخت می کنم که قبلاً بیش از یک بار در مورد آن صحبت کرده ام.
این شامل 2 ملاقه بزرگ با دسته است، شبیه به اجاق های معجزه آسای ما. تنها تفاوت این است که در اجاق گاز معجزه، مارپیچ در درب بالایی بسته است، یعنی. قابل مشاهده نیست، اما در تابه من مارپیچ باز است - می توانید آن را در عکس ببینید.

"راز" داشتن یک جیب خالی در داخل نان تخت در روش پخت نهفته است.
واقعیت این است که پیتا باید روی یک سطح داغ قرار داده شود و در دمای بسیار بالا پخته شود. به عنوان مثال، در اینجا پیتا را در فرهای مخصوص پخته و دقیقاً در کنار آتش قرار می دهند، یعنی درجه حرارت بسیار بالا است.
یکی دیگر از "رازها" این است که پیتای پخت باید در همان سمتی که روی آن قرار گرفته است، در حین پخت قرار گیرد. برای این کار، لبه حوله را بلند کرده و پیتا را به این صورت روی دست خود بچرخانید.

یعنی معلوم می شود که پیتا به صورت وارونه روی دست قرار دارد. حالا پیتا را مستقیماً روی سطح داغ اجاق گاز می چرخانیم و معلوم می شود که در موقعیت "صحیح" قرار دارد ، یعنی. آن را در "پایین"، در همان سمت که در آن قرار دارد در حالی که proofing بر روی تخته قرار دارد.
هنگام پخت پیتا، ابتدا نان تخت را روی درب آن می گذارم، وقتی کمی پف کرد، آن را به سمت داخل فشار می دهم و نان تخت بعدی را روی درب می گذارم، سپس پیتای اول را بیرون می آورم (فقط قالب زیر را برمی گردانم. توسط دسته - پیتا روی میز می افتد)، و پیتای دوم را فشار می دهم، پیتای سوم را روی درب قرار می دهم و غیره.

اینها پیت هایی هستند که به دست خواهید آورد.

من واقعا پیتاهای تهیه شده از آرد غلات کامل با سبوس را دوست دارم، برای من اینطوری می شود.

برای پیتاهای سبوس دار من دقیقا همان خمیر را درست می کنم. اما از آنجایی که آرد سبوس دار آب بیشتری می گیرد، خمیر را کمی نرم تر می کنم.
فقط به این دلیل که چنین تابه ای ندارید به این معنی نیست که نمی توانید نان پیتا بپزید. شرط اصلی پخت پیتا دمای بالا است.
می توانید پیتا را در ماهیتابه بپزید و فقط آن را در فر سرخ کنید. برای انجام این کار، فر را به درستی گرم کنید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید (خیلی خوب است که یک تقسیم کننده شعله بالای شعله قرار دهید، اما لازم نیست). بدون نیاز به روغن کاری با روغن! به محض اینکه ماهیتابه خوب داغ شد (ولی آن را گرم نکنید) پیتا را روی آن بگذارید، وقتی پیتا پف کرد، آن را در فر قرار دهید. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می کشد. نان پیتا را نمی توانید برای مدت طولانی در فر نگه دارید، در غیر این صورت تبدیل به کراکر می شود، زیرا ... خمیر نازک است و فوراً می پزد.
من سعی کردم پیتا را به سادگی در ماهیتابه بدون استفاده از اجاق بپزم - و کار کرد. البته رنگش مثل زمانی که از فر در اومده نیست ولی عالی پخته شد. ماهیتابه را گرم کنید سپس حرارت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پیتا نسوزد. پیتا را روی ماهیتابه داغ قرار دهید، وقتی شروع به پف کردن کرد، آن را با کفگیر به طرف دیگر برگردانید - من حتی در فر نگذاشتم، فقط دو طرف آن را در ماهیتابه سرخ کردم و همین لازم نیست منتظر بمانید تا پیتا شروع به متورم شدن کند، بلکه فقط بعد از 2-3 دقیقه آن را برگردانید و به هر حال پف می کند. من یک ماهیتابه معمولی دارم، البته روی پیتا را هم درپوش گذاشتم و حرارت را کم نگه داشتم.

ماهیتابه معمولی ترین است، درب آن از یک ماهیتابه محدب گرفته شده است.

دختران همچنین پیتا را در یک تابه با درب شیشه ای پختند - آنها پیتا را در یک تابه داغ گذاشتند، روی آن را با درب پوشاندند، پس از 2 دقیقه پیتا را برگرداندند و پف کرد. به طور کلی، آن را امتحان کنید و قطعا موفق خواهید شد!
اگر دما به اندازه کافی بالا نباشد یا آسیب مکانیکی در نان تخت وجود داشته باشد (مثلاً کف آن پاره شده باشد)، پیتاها ممکن است باد نشوند.

بیایید با ورز دادن خمیر شروع به ساختن یهودی کنیم. این یک فرآیند طولانی است و نیاز به کمی تلاش دارد، اما پیتاها آنقدر خوشمزه هستند که ممکن است کمی عرق کنید. و اگر یک غذاساز دارید، این فقط یک نجات دهنده است! ضمناً، اگر خانواده پرجمعیتی دارید و به پیتاهای زیادی نیاز دارید، فقط مقدار تمام مواد را دو برابر کنید، سپس 16 عدد خواهید داشت. بیایید شروع کنیم. یک کاسه بردارید، آرد را داخل آن الک کنید، نمک، شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مایه خشک را اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید و به هم زدن ادامه دهید و به تدریج آب گرم را داخل آرد بریزید. در تمام این مدت خمیر را هم می زنیم. وقتی شروع به چسبیدن کرد، می توانید قاشق را کنار بگذارید و با دست ورز دهید، این کار بسیار راحت تر و موثرتر است.
وقتی یک قوام همگن به دست آمد (پس از حدود 20 دقیقه)، روغن نباتی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید تا یک گلوله زیبا به دست آید.
روی خمیر مایه را با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید یا با فیلم چسبناک ببندید و بگذارید 1.5 ساعت در دمای اتاق بماند. حجم خمیر دوبرابر میشه. بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را از ظرف خارج کنید.
خمیر مایه را ورز دهید (با مشت کمی فشار دهید تا حباب های ایجاد شده در اثر مایه خارج شود) یا خمیر را کشیده و چند لایه تا کنید.
دوباره در کاسه قرار دهید و دوباره با یک حوله یا فیلم بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند.
بعد از نیم ساعت خمیر را از کاسه خارج کرده و خمیر مایه را ورز دهید و به آن حالت گرد بدهید.
خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. اگر 2 برابر مواد مصرف کردید، این بار آن را به 4 قسمت تقسیم کنید! نیازی به افزایش بیشتر نیست، دستور العمل را دنبال کنید.
نصف ها یا ربع ها را به شکل گرد در آورید.
هر کدام را به 4 قسمت تقسیم می کنیم.
تکه های خمیر مایه را زیر یک حوله کمی مرطوب به مدت 10 دقیقه بگذارید.
حوله را بردارید و هر تکه از خمیر را به شکل گرد در آورید. ترتیب گرد کردن تکه های خمیر را به خاطر بسپارید، این مهم است. یک سینی فر آماده کرده و روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و فر را با دمای 250 درجه روشن کنید.
حالا یک تکه از خمیر را به همان ترتیبی که حلقه کردید بردارید.
آن را به شکل کیک گرد به قطر 15 سانتی متر باز کنید.
کیک را به یک ورقه پخت منتقل کنید. این کار را با تمام تکه های خمیر انجام می دهیم.
اگر فضای کافی برای همه چیز به یکباره ندارید، نگران نباشید، پیتاها خیلی سریع پخته می‌شوند، بنابراین می‌توانید این کار را در چند دسته انجام دهید، چیزی که برای من اتفاق افتاد. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پخت نان پیتا فقط 5-6 دقیقه طول می کشد. با چیزهای دیگر پرت نشوید، باید مراقب آنها باشید. وقتی پیتاهای عربی پف کردند، فوراً آنها را از فر خارج کنید.
دقت کنید که خمیر پارگی نکند. باید رنگ پریده باشد نه قرمز.
پیتاها را از ورقه پخت خارج کنید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود، حدود 5 دقیقه.
قسمت دوم، سوم، چهارم را به همین ترتیب آماده می کنیم.
نان پیتا خاورمیانه آماده خوردن یا پر کردن با تاپینگ است. بهترین برای پر کردن

قبل از تهیه نان پیتا در خانه، مواد اولیه را آماده کنید. آب با دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود.

آرد گندم را در ظرفی دیگر با دو طرف الک کنید. مخمر خشک را اضافه کنید. از یک همزن دستی استفاده کنید و هم بزنید تا مایه به طور مساوی در بین آرد پخش شود.

مایع را داخل مخلوط آرد بریزید.

با قاشق شروع به هم زدن کنید تا خمیر غلیظی به دست آید. ورز دادن را روی یک تخته گردگیری شده ادامه دهید تا خمیر نرمی به دست آید.

توپ خمیر را دوباره به کاسه منتقل کنید. در روغن زیتون بریزید. ورز دهید تا کره جذب توپ خمیر شود.

روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و حدود 40 تا 60 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. اگر اتاق خیلی گرم باشد، خمیر سریعتر بلند می شود.

خمیر استراحت شده را با مشت بزنید. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. به 8 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ در آورید. روی قطعات را با حوله بپوشانید و با هر کدام جداگانه کار کنید.

به شکل یک لایه گرد به ارتفاع 5-7 میلی متر باز کنید.

فر را از قبل روشن کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و در فر قرار دهید تا از قبل گرم شود. دما را روی 260-270 درجه تنظیم کنید. قطعات رول شده را مستقیماً در فر روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید.

کیک نان را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. پیتا باید سفید بماند.

نان های مسطح غیر معمول آماده هستند. گرم و بدون هیچ چیز یا پر کردن آن سرو کنید. کاملاً هر نوع پر کردن برای نان پیتا آسان است. اشتهای مبارک!

مخمر را در مقدار کمی آب گرم رقیق می کنیم.

آرد را الک کنید (اگر درشت بود از الک با سلول های بزرگ استفاده کنید).

نمک را نیز در 0.5 لیوان آب حل می کنیم.

روی تپه آرد را سوراخ کنید، مایه را داخل آن بریزید و با احتیاط مخلوط کنید، کم کم آب نمک را اضافه کنید. خمیر باید سفت اما کشدار باشد. در صورت لزوم آب اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا خمیر از دستانتان جدا شود. خمیر را می توان حدود یک ساعت گذاشت تا ور بیاید.

خمیر را به توپ هایی به اندازه پینگ پنگ یا کمی بزرگتر تقسیم کنید. روی میز آردپاشی شده به ضخامت حدود 2-3 میلی متر پهن کنید.

به آرامی و به طور یکنواخت پهن کنید تا سطح کیک خالی از سوراخ باشد. و آن را روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید. فر از قبل با حداکثر گرم شده است، ورقه پخت را در سطح پایینی قرار دهید، زیرا نان باز می شود. یعنی به محض این که مثل بادکنک باد کرد، بلافاصله آن را بیرون می آوریم.

فرآیند بسته به فر و ضخامت کیک می تواند از 2 تا 5-7 دقیقه طول بکشد. اگر فر ندارید می توانید آن را در ماهیتابه و همچنین خشک بپزید. ما روند را زیر نظر می گیریم و در صورت لزوم، کیک را با دقت برمی گردانیم. مراقب باشید سطح آن آسیب نبیند در غیر این صورت نان بالا نمی آید.

اندازه و ضخامت را خودتان انتخاب کنید، بستگی به اندازه فر و ماهیتابه شما دارد. هم در فر برقی و هم فر گازی و در ماهیتابه پختم. مهارت همراه با تجربه است و اگر فوراً موفق نشدید ناراحت نشوید.
از این خمیر برای تنور (فری در زمین که کمی بالاتر از سطح است) استفاده می شود. اگر ماهیتابه ای از نوع «ووگ» دارید، یعنی ته آن مقعر است، سطح بیرونی ماهیتابه را خوب بشویید و با قرار دادن وارونه روی گاز، آن را خوب گرم کنید و کیک را پهن کنید. فراموش نکنید که آن را برگردانید. قوانین ایمنی آتش نشانی را رعایت کنید و خطرات غیر ضروری را متحمل نشوید.

این دستور غذا بخشی از تبلیغات است "آشپزی با هم - هفته آشپزی". بحث آماده سازی در انجمن.

پیتا یک نان سنتی عربی است. پیتاها به شکل های بیضی و گرد با قطرهای مختلف - از 15 سانتی متر تا نیم متر می آیند. نان های صاف با جیب در سراسر جهان رایج است - آنها به ویژه در ترکیه، یونان و اسرائیل محبوب هستند. اگر پیتا را از پهلو برش دهید، یک حفره خالی در نان ایجاد می شود که می توان آن را به مزه - با سبزیجات، گوشت، سس... پر کرد.
پیتا از خمیر مایه بدون خمیر مایه در فری بسیار داغ روی ورقه ای از فویل که مستقیماً روی توری سیمی قرار داده می شود پخته می شود تا تحت تأثیر بخار خروجی خمیر پف کند و سپس با سرد شدن، ریزش کند و پیتا بپاشد. به راحتی می توان آن را به دو نیم تقسیم کرد یا به شکل یک جیب درآورد. در فر باید با دمای خیلی بالا پخته شود، حتما فویل بگذارید، در غیر این صورت پیتا به سادگی پف نمی کند (((پیتا را می توان هم گرم و هم سرد خورد. اما به سادگی در فر داغ گرم می شود. خود اعراب پیتا را به روشی نسبتاً جالب ذخیره می کنند - نان تخت را در فویل می پیچند، اجازه می دهند تا خنک شود و سپس مستقیماً در فویل فریز می کنند و در صورت لزوم، یک دسته نان تخت را برمی دارند، یخ زدایی کرده و در فر با دمای 150 درجه به مدت 15 دقیقه گرم می کنند. پیتا را می توان برای مدت کوتاهی در کاغذ پخت و پز قرار داد و آن را در کیسه ای قرار داد.

مواد تشکیل دهنده:
محصولات:
آب - 1 لیوان؛
آرد -2 - 2.5 فنجان؛
مخمر فوری - 1 کیسه؛
شکر، نمک - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

برچسب های غذا:غذای گرم، غذای سرد، برای صبحانه، برای ناهار، برای شام، طعم دیگر، پخته شده در فر.

1 نمک، شکر و مخمر را در آب گرم حل کنید. 2 کره و آرد را اضافه کنید و خمیر نرم و لطیفی به دست آورید. 3 خمیر را به اندازه یک مشت برش دهید. ما کلوبوک درست می کنیم. 4 گلوله های خمیر درست می کنیم - خمیر را کمی در کف دست بکشید و به شکل توپ در بیاورید و پایه آن را ببندید. 5 نان ها را به شکل کیک های صاف پهن کنید. 6 نان های تخت را به صورت دایره هایی به قطر 15-20 سانتی متر پهن کنید، دایره های تمام شده را روی یک حوله قرار دهید، با یک پارچه بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. 7 از آنجایی که اجاق تنور نداریم، اما می‌خواهیم پیتا پف کند، می‌توانیم این کار را انجام دهیم - یک ماهیتابه خشک را روی بالاترین حرارت قرار داده، آن را تا حد امکان گرم کنید و نان‌های صاف را بچینید. به محض اینکه پیتا شروع به متورم شدن کرد، سریع آن را به فری که از قبل با دمای 250 درجه گرم کرده اید، منتقل کنید. اما بسیار مهم است که پیتا را در فر از همان سمتی که پیتا در تابه گذاشته بود قرار دهید، یعنی آن را برگردانید. پیتا را حداکثر برای چند دقیقه در فر بگذارید تا روی آن کمی قهوه ای شود. 8 سپس شما همان جیب را در پیتا خواهید داشت... 9 و خود پیتاها بسیار خوشمزه به نظر می رسند! اشتهای مبارک!