کیک اسفنجی با خامه کره. خامه کره برای تزئین کیک: دستور العمل های گام به گام پخت کیک با خامه کره

دستور تهیه خامه و سایر تزیینات شیرینی پزی

کره برای تزئین کیک

400 گرم

20 دقیقه

370 کیلو کالری

5 /5 (6 )

دانستن روش های مختلف برای تزیین شیرینی های خانگی کمتر از پخت یک کیک خوشمزه اهمیت ندارد. ساده ترین تزیینی که می توان با حداقل مواد و زمان بسیار کم تهیه کرد، کره کره با شیر تغلیظ شده است. من اغلب از این دستور استفاده می کنم زیرا باعث صرفه جویی در زمان می شود و شیرینی ها سبک و زیبا می شوند. من دو ورژن از این کرم رو پیشنهاد میکنم که فقط با دیدن دستور پختش میتونید به راحتی تهیه کنید.

خامه کره با شیر تغلیظ شده برای تزئین کیک

من این دستور غذا را خیلی دوست داشتم به این دلیل که اجرای آن در خانه بسیار آسان است و مواد اولیه را می توان در هر فروشگاهی یافت. برای تهیه کرم به حداقل زمان و مقدار کمی تجهیزات نیاز دارید. بیایید نحوه تهیه کرم کره با شیر تغلیظ شده را با دستان خود بررسی کنیم.

1 قاشق غذاخوری، 1 کاسه فلزی بلند (0.5 لیتر)، مخلوط کن با چسب خامه، رنگ خوراکی، وانیل.

رنگ و وانیلین از مواد مهم کرم نیستند و به دلخواه اضافه می شوند.

محصولات مورد نیاز

برای تهیه باترکریم استاندارد فقط به 2 ماده نیاز دارید:

کره ای با محتوای چربی حداقل 72.5 درصد انتخاب کنید.

طرز تهیه خامه کره با شیر تغلیظ شده: دستور گام به گام

حالا بیایید در مورد دستور پخت باترکریم برای تزیین کیک صحبت کنیم. برای سهولت در به خاطر سپردن، بیایید همه چیز را به مراحل متوالی تقسیم کنیم.

شاخص اصلی کیفیت شیر ​​تغلیظ شده درصد چربی است که نباید کمتر از 8.5٪ و بالاتر از 26.5٪ باشد.

این کار آماده سازی کرم را کامل می کند، اما توجه به چند نکته خالی از لطف نیست.

اگر خامه شروع به جدا شدن کرد (اگر آن را برای مدت طولانی بکوبید ممکن است اتفاق بیفتد)، باید دوباره گرم شود و دوباره هم بزنید.

باترکرم فرانسوی

کاستارد کره فرانسوی با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوت دارد زیرا ما از مواد بیشتری برای آماده سازی استفاده خواهیم کرد، اما خود تهیه آن پیچیده نیست. این تزئین را می توان نه تنها برای "تاج" کیک، بلکه برای خیساندن لایه های کیک نیز استفاده کرد، بنابراین می توان آن را یک پرکننده جهانی در نظر گرفت.

موجودی و لوازم آشپزخانه:کاسه پلاستیکی بلند (1 لیتر)، پیمانه، میکسر، ماهیتابه کوچک ته سنگین، برس سیلیکونی.

محصولات مورد نیاز

• زرده تخم مرغ (6 عدد)؛
• آب (100 میلی لیتر)؛
• شکر (150 گرم)؛
• کره (360 گرم)؛
• وانیلین (1 بسته).

طرز تهیه باترکریم فرانسوی: دستور گام به گام

بیایید طبق دستور به مرحله به مرحله آماده سازی کره فرانسوی برویم.

شربت را هم نزنید.

سپس حرارت را زیاد کرده و با برس سرد به برداشتن حباب ها ادامه دهید. مخلوط را به مدت 4 دقیقه بپزید، سپس از اجاق گاز بردارید. قابلمه را داخل قابلمه با آب سرد قرار دهید.

این کار آماده سازی خامه را تکمیل می کند که در عکس زیر می توانید گزینه تزیین کیک را با کره فرانسوی مشاهده کنید.

در فرانسه بود که مرنگ، کرم، کارامل، ژله و بیسکویت برای اولین بار ظاهر شد، بدون آنها کیک مدرن غیرممکن است.

ما متوجه شدیم که چگونه باترکریم برای تزئین کیک درست کنیم. حالا بیایید به پیچیدگی های آماده سازی نگاه کنیم تا کرمی با قوام و رنگ دلخواه به دست آورید.

بیایید با رنگ های کرم شروع کنیم. در واقع، اگر کیک ها را آغشته می کنید، اضافه کردن رنگ فایده ای ندارد. اگر می خواهید روی تاج را با گل رز تزئین کنید یا کتیبه رنگی بسازید، قسمت کوچکی از خامه را جداگانه تهیه کنید و در انتها هنگام هم زدن به تدریج رنگ اضافه کنید. اولا، رنگ خیلی روشن مصنوعی به نظر می رسد. ثانیاً حتی رنگهای طبیعی نیز تأثیر منفی بر بدن دارند.

برای حفظ قوام خامه پس از مالیدن روی کیک، باید ظرف شیرین را در یخچال نگهداری کنید و فقط چند دقیقه قبل از سرو آن را خارج کنید.

از آنجایی که دمای اتاق می تواند خامه را نرم تر کند، "کاردستی" شما روی تاج کیک ممکن است به سادگی خونریزی کند. این به ویژه زمانی که خامه در ابتدا کمی مایع بود صادق است.

اگر در مزرعه خود میکسر ندارید چه باید کرد؟ باترکرم کاستارد برای تزیین کیک را می توان با همزن هم زد، اما به زمان و تلاش بسیار بیشتری نیاز دارید. اگر سخت تلاش کنید، نتیجه مشابه کار یک میکسر خواهد بود. از این گذشته ، بسیاری از دستور العمل های خامه مدت ها قبل از اختراع میکسر اختراع شده بودند.

طرز تهیه باترکرم برای کیک با دستور گام به گام با عکس. گزینه هایی برای تهیه باترکریم و توصیه هایی برای تزئین کیک با کره.

25 دقیقه

370 کیلو کالری

5/5 (7)

لوازم آشپزخانه:مخلوط کن، میکسر یا غذاساز، لیوان، قاشق غذاخوری

مواد تشکیل دهنده

برای غلیظ و پف دار شدن باترکرم، انتخاب روغن بسیار مهم است حداکثرمحتوای چربی 82.5٪. و به یاد داشته باشید که چنین خامه ای از قیمه تهیه نمی شود.

استفاده از شکر بسیار توصیه می شود پودر، و نه شکر، زیرا دانه های شکر به خوبی در کره حل نمی شوند و شما در خطر تهیه کرمی با دانه های قندی هستید که روی دندان های شما خرد می شود.

در کدام کیک ها از کره استفاده می شود؟

افراد مسن‌تری که کیک‌های فروشگاه‌های شوروی را به خاطر می‌آورند می‌توانند به شما بگویند که در دهه هشتاد و حتی نود قرن گذشته، فروشگاه‌های ما کیک‌های زیادی را می‌فروختند که شامل کره بود.

اینها کیک و رولاغلب آنها کیک های اسفنجی با آغشته های مختلف و خامه کره (معمولاً سفید یا شکلاتی) داشتند. کیک هایی با خامه کره با رنگ های خوراکی چند رنگ (صورتی، سبز روشن، آبی، زرد) و با اضافه کردن آجیل بو داده و میوه های شیرین وجود داشت. چنین کیک هایی هنوز در بین بسیاری از مردم محبوب هستند.

علاوه بر کیک، آنها محبوب بودند کیک هابا کره خامه و لایه هایی از انواع مربا و اشباع. سبد، سکه، کیک کاسترد و بسیاری دیگر که شناخته شده و دوست دارند. اما به طور سنتی، مادران و مادربزرگ های ما می دانستند چگونه از کره خامه کیک تهیه کنند تا خانواده و مهمانان خود را با شیرینی های خوشمزه خوشحال کنند. در واقع، باترکرم برای کیک در خانه بسیار آسان است.

طرز تهیه گام به گام باترکریم

برای درست کردن باترکریم نیاز دارید نرم شدکره بنابراین فراموش نکنید که کره را یکی دو ساعت قبل از تهیه خامه از یخچال خارج کنید.

اگر فراموش کردید کره را به موقع تهیه کنید و زمان تهیه خامه فرا رسیده است، استفاده کنید مایکروویو. اگر مایکروویو شما دارای تنظیم توان قابل تنظیم است، قدرت را روی کمترین تنظیم قرار دهید، یا در حالت گرم کردن مجدد استاندارد، 2 تا 3 بار به مدت 20 ثانیه گرم کنید تا زمانی که کره شروع به ذوب شدن کرد، آن را از دست ندهید.

دستور ویدیویی برای تهیه خامه

تهیه باترکریم بسیار ساده است، اما تماشای ویدیوی مراحل آماده سازی هرگز ضرری ندارد:

گزینه هایی برای تهیه خامه

می توانید مواد و رنگ های مختلفی را به باترکریم پایه اضافه کنید تا کرم هایی با عطر، طعم و رنگ متفاوت ایجاد کنید.

قبلاً که خرید پودر قند آماده دشوار بود، خانم های خانه دار خودشان پودر قند درست می کردند و شکر دانه ریز را در آسیاب های قهوه، دستگاه های مخصوص چرخ گوشت چرخ می کردند و یا به سادگی در هاون آسیاب می کردند.

امروزه پودر قند مهر و موم شده در بسیاری از سوپرمارکت ها در بخش مواد غذایی به فروش می رسد. استفاده از پودر قند آماده فرآیند تهیه باترکریم را چندین برابر سرعت می بخشد.

اگر پودر ندارید و وقت ندارید خودتان آن را تهیه کنید، خامه کیک را از کره و شکر کمی آغشته به شیر تهیه کنید. این کار باعث می شود که کریستال های شکر راحت تر در روغن حل شوند.

اگر دوست دارید مرتباً بپزید، باترکریم را می‌توان برای استفاده در آینده آماده کرد و در یک ظرف محکم یا ظرف شیشه‌ای در یخچال نگهداری کرد.

طرز تزیین کیک با کره

خامه کره ای که طبق این دستور تهیه می شود، به دلیل ساختار متراکمی که دارد، مانند هیچ کرم دیگری برای تزئین کیک و شیرینی مناسب نیست. می توانید از خامه کره استفاده کنید رنگ کردنگل ها، برگ ها، الگوها، خطوط از انواع مختلف.

می توانید کلمات بنویسید. برای این استفاده می کنند کیسه های آشپزی(پارچه، پلی اتیلن، سیلیکون) با انواع مختلف ضمیمه یا فقط یک کورنت تا شده از کاغذ پوستی که نوک آن به شکلی برش خورده است.

برای اینکه الگوها شفاف باشند و پخش نشوند، می توان کره خامه را قبل از تزئین به طور خلاصه قرار داد. در یخچال(10-20 دقیقه).

لطفا در نظرات بنویسید که چه نوع باترکریمی را دوست دارید. چه ظرافت هایی در تهیه آنها وجود دارد.

مرحله 1: خمیر بیسکویت را ورز دهید.

قبل از شروع تهیه خمیر، از جداکننده تخم مرغ استفاده کنید و سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید و نصف شکر را داخل زرده ها ریخته و با همزن بزنید تا کف کند. حالا سفیده ها را بردارید و به شکل کف در بیاورید. ظروف این فرآیند باید تمیز و خشک، عاری از چربی باشند و کوچکترین قطره ای از زرده نداشته باشند. وقتی سفیده ها کف کرد، نصف باقیمانده شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. باید با همزن کار کنید تا سفیده تخم مرغ و شکر به شکل کف غلیظی در بیایند که در اوج بماند. در انتها سفیده ها و زرده ها را که با شکر زده شده با احتیاط مخلوط کنید، البته نه با همزن، بلکه با احتیاط از بالا به پایین و از مرکز به سمت لبه ها با کاردک حرکت کنید.
آرد را با الک الک کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. بهتر است این کار را با کاردک انجام دهید، اما کسانی که به خصوص کم حوصله هستند می توانند با انتخاب حداقل سرعت از همزن استفاده کنند.

مرحله 2: کیک اسفنجی بپزید.

کیک های اسفنجی را فقط در فر از قبل گرم شده برای پخت قرار دهید. 180 درجهفر، پس فورا آن را تنظیم کنید تا به دمای دلخواه برسد. در این فاصله تابه را با کره چرب یا آرد گندم پاشیده شده آماده کنید. مخلوط کیک های اسفنجی را در ظرفی که برای پخت آماده کرده اید بریزید و برای مدت در فر قرار دهید 25-30 دقیقه.
بعد از گذشت زمان لازم، با احتیاط، نه ناگهانی، در فر را باز کنید و آماده بودن کیک اسفنجی را با خلال دندان چک کنید، به سادگی آن را در مرکز بچسبانید، اگر خیس شد، باید به پخت ادامه دهید، اگر خشک است. ، سپس در فر را با دقت ببندید و خاموش کنید. در فر خاموش، بیسکویت باید مدتی بماند. 15 دقیقهرا بردارید و در دمای اتاق خنک کنید.

مرحله 3: باترکریم را آماده کنید.

درست قبل از شروع درست کردن باترکریم، کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند. باید نرم بشه وقتی این اتفاق افتاد، آن را در یک کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط ​​حدوداً بزنید 5-7 دقیقه. سپس شروع به ریختن شیر تغلیظ شده در یک جریان نازک بدون توقف هم زدن کنید. باید خامه را برای مدت طولانی هم بزنید و به احتمال زیاد در ابتدا شروع به جدا شدن می کند. فقط صبور باشید و با همزن به هم زدن ادامه دهید تا کرم شما یکدست و پفی شود.

مرحله 4: کیک را فرم دهید.

کیک اسفنجی خنک شده را با استفاده از یک چاقوی نازک مخصوص به چند تکه برش دهید. روی ظرف مسطح آماده شده را با کاغذ روغنی بپوشانید تا در حین فرم دادن و تزئین کیک روی آن لکه نرود. لایه اول کیک را روی آن قرار دهید و روی آن را با خامه بمالید، سپس لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید.


تا زدن و مات کردن لایه های کیک را ادامه دهید تا جایی که هیچ کدام باقی نماند. روی کیک اسفنجی درست شده را با خامه کره روی و کناره ها چرب کنید.


این همه، دسر شما آماده است، اما، موافقید، آیا چیزی کم است؟ و اکنون تعداد زیادی گزینه برای تزئین آن دارید. می توانید روی کیک تمام شده را با براده های کک یا خرده های باقی مانده از برش کیک بپاشید. اما من پیشنهاد می کنم آستین شیرینی را با خامه کره پر کنید و محصول را با الگوهای مختلف تزئین کنید. هر چه انتخاب کردید، پس از اتمام کار، کیک را کنار بگذارید تا خنک شود. 2 ساعت، و سپس می توانید شروع به سرو آن روی میز کنید.

مرحله 5: کیک اسفنجی را با کره سرو کنید.

کیک اسفنجی را با باترکریم کمی خنک سرو کنید. کاغذ روغنی را از زیر آن بردارید و در وسط میز قرار دهید تا همه از شکل ظاهری دسری که تهیه کرده اید مطلع شوند. اما برای مدت طولانی آن را تحسین نکنید.
اشتهای مبارک!

برای اینکه به کیک خود ظاهری اشتها آورتر بدهید و همچنین پالت طعم را متنوع کنید، کناره ها را بپاشید و روی آن را با مغزهای آسیاب شده مانند بادام زمینی یا بادام بدون نمک بپاشید.

و برای اینکه کیکتون خوش رنگ بشه کافیه به خامه رنگ خوراکی اضافه کنید. شما می توانید نه تنها یک کیک تک رنگ، بلکه یک کیک رنگین کمانی نیز درست کنید!

شکلات هم با این کیک خیلی خوب میشه. می توانید به سادگی چند کاشی را برای تزئین روی آن قرار دهید یا آن را روی یک رنده خرد کنید، آن را به براده تبدیل کنید و روی کیک آماده بپاشید.

اگر می خواهید یک کیک اسفنجی خوشمزه با خامه درست کنید، حتما این دستور را دوست خواهید داشت. کیک اسفنجی هوادار با کرم کره و میوه - چه چیزی می تواند ساده تر و بهتر از کلاسیک مورد علاقه بسیاری باشد!

مواد تشکیل دهنده:

برای بیسکویت(برای قالب با قطر 24 سانتی متر):

• 9 عدد تخم مرغ (از یخچال)
• 1.5 قاشق غذاخوری
• صحرا
• 1.5 قاشق غذاخوری
• آردکمی نمک

روغن نباتی

• برای روغن کاری قالب برای خامه: 300 گرم
• کره
• دمای اتاق
• 1 ¼ فنجان (200 گرم) پودر قند 125 میلی لیتر.

شیر پاستوریزه (بهتر) یا آب پز و خنک شده

• 1 ساشه شکر وانیلبرای تزئین:
• 1 شیشه کنسرو هلویا سایر میوه ها یا انواع توت ها (820 گرم وزن کل، 470 گرم میوه)
• 100 گرم

بیسکویت

1. همانطور که در دستور العمل عکس توضیح داده شده است، یک کیک اسفنجی از 9 تخم مرغ می پزیم. زمان تقریبی پخت 40-50 دقیقه است. بیسکویت خنک شده را از قالب خارج کنید. می توانید آن را تا روز بعد روی توری سیمی بگذارید، این کار باعث می شود راحت تر به شکل کیک برش دهید. اما می توانید بلافاصله پس از خنک شدن کامل آن را برش دهید.
   
2. اگر می خواهید کناره های کیک را با خرده پاشی کنید، روی کیک اسفنجی را به صورت یک لایه نازک ببرید و در فر خشک کنید. در مخلوط کن (نه خیلی ریز) خرد کنید یا داخل کیسه بریزید و با وردنه یا پتک چوبی خرد کنید. برای درست کردن خرده های بیشتر، می توانید بیسکویت ها را به همین ترتیب خرد کنید.
   
3. کیک اسفنجی را به 2 یا 3 لایه (بسته به مقدار کره ای که در کیک دوست دارید) تقسیم کنید، از طول برش دهید. من ابتدا بیسکویت را با چاقو به صورت دایره ای برش می دهم و سپس با نخ "تمام" می کنم و آن را داخل برش می کنم.
   
4. آماده کردن باترکرم برای کیک اسفنجی. استفاده کردم. کره نرم، پودر قند، شکر وانیل آسیاب شده و شیر را در قابلمه ای بریزید و با همزن یا همزن با دور کم بزنید تا کرم کره یکدست، پف کرده و براق شود. وقتی با همزن هم میزنیم 4-5 دقیقه طول میکشه.
   
5. هلوها را در آبکش بریزید و اجازه دهید شربت آبکش شود. ½ فنجان شربت را بریزید و بگذارید تا ژله درست شود. کیک ها را با باقیمانده شربت با برس سیلیکونی خیس می کنیم یا با قاشق مایع را کم کم روی آنها می ریزیم. اجازه دهید کیک ها به مدت 10 دقیقه خیس بخورند.
6. بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. اولین کیک را روی یک ظرف قرار می دهیم. کیک را با خامه چرب کنید. خامه را در لایه ای می زنم که خیلی غلیظ نباشد تا طعم باترکرم غالب نشود.
   
7. لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید که از قبل در شربت آغشته شده است. با خامه کره هم چربش میکنیم. اگر کیک اسفنجی را به 3 لایه برش زدید، لایه سوم را خامه بزنید. کناره های کیک را با خامه چرب کنید و کمی خامه برای تزیین بگذارید.
   
8. هلوها را به ورقه های نازک برش می دهیم، یک الگوی از این برش ها را روی سطح کیک می چینیم و یک فرورفتگی کوچک در امتداد لبه برای حاشیه خامه باقی می گذاریم.
   
9. از 1/2 فنجان شربت هلو و ژلاتین، ژله شیرین شفاف را طبق دستور روی بسته تهیه کنید (بسته به نوع ژلاتین طرز تهیه آن متفاوت است). با استفاده از یک برس سیلیکونی، هلوها را با یک لایه نازک از ژله خنک شده بپوشانید - برش کیک آسان تر خواهد بود. کیک را در یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود.
10. کناره های کیک را با خرده های بیسکویت یا آجیل خرد شده، گلبرگ بادام، شکلات رنده شده و نارگیل بپاشید.
11. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی، کیسه یا کورنت، از باقی مانده باترکرم یک حاشیه بسازید. من یک حاشیه از ستاره ها درست کردم و آنها را به شکل یک زنجیره بسته در کنار یکدیگر قرار دادم. دکوراسیون ساده اما موثر است.
12. نوارهای کاغذ را با احتیاط از ظرف جدا کرده و کیک را در یخچال قرار دهید تا یک شب خیس بخورد.
    
13. کیک اسفنجی را با خامه و میوه سرو کنید.