دستور غذای پالیانیتسا اوکراینی. پالیانیتسا اوکراینی پخت و پز پالیانیتسا اوکراینی در خانه

وقتی تمام خانواده با مادربزرگم در تابستان جمع می شدند، او همیشه پالیانیتسا شگفت انگیز و خوشمزه و کرکی تهیه می کرد. پالیانیتسا (Palyanytsya (اوکراینی))- غذای اوکراینی پالیانیتسا به جای نان برای تنوع بخشیدن به غذاهای آرد تهیه شد. خیلی سریع آماده می شود و خیلی ها طعم آن را دوست دارند. بسته به فصل و غذا، پالیانیتسا را ​​می توان به جای نان با سوپ یا با گوشت میل کرد. می توانید آن را با خود به ویلا ببرید. و در طول فصل توت، افزودنی عالی به پوره توت خواهد بود. طعم لذیذ پالیانیتسا با پر کردن عسل، سیب و دانه خشخاش. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. ما پالیانیتسا را ​​با ماتسونی آماده می کنیم، اگرچه ماست، کفیر و ماست به راحتی در اینجا کار می کنند.

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه پالیانیتسا به موارد زیر نیاز داریم:
1 لیوان ماتسونی؛
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) جوش شیرین؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛

1 عدد تخم مرغ؛
2.5 فنجان آرد؛
روغن نباتی برای سرخ کردن

برای پوره توت فرنگی با خامه ترش:

500 گرم توت فرنگی پوست کنده؛

شکر 0.5 فنجان؛

خامه ترش 0.5 فنجان.

مراحل پخت و پز

من اغلب ماتسونی را خودم درست می کنم، طعم آن شبیه کفیر است. اما اگر ماست (یا کفیر یا ماست) دارید، می توانید از آنها پالیانیتسا درست کنید.

جوش شیرین را به ماسونی اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، یک تخم مرغ اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه بگذارید تا کف ظاهر شود.

آرد را اضافه کنید تا خمیر نرمی (نرم تر از کوفته ها) به دست آید. هرچه خمیر نرم تر باشد پالیانیتسا با شکوه تر است.

خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. با وردنه یا دستان خود 3 دایره به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر درست کنید.

برای جلوگیری از پف بیش از حد خمیر می توانید آنها را با چنگال سوراخ کنید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. روغن نباتی برای سرخ کردن باید تابه را در یک لایه نازک بپوشاند. حرارت را کم کنید (کمی کمتر از متوسط) و در روغن نباتی از دو طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای شود (یا روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بپوشانید).

در طول فصل توت فرنگی در اوکراین، پوره توت فرنگی را با خامه ترش - "machanka" تهیه می کنند.

توت ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. با استفاده از دستگاه خرد کن (نه مخلوط کن) خرد کنید. باید بتوانید تکه های توت فرنگی را حس کنید.

پالیانیتسا را ​​در پوره توت فرنگی (ماچانکا) فرو کنید

و همراه با ماچانکا بخورید.

یا سس خشخاش را تهیه کنید: دانه های خشخاش را با آب جوش بخارپز کنید، آب آن را خالی کنید و دانه های خشخاش را با شکر خرد کنید (برای نصف بسته دانه خشخاش نصف لیوان شکر نیاز است، 1 لیوان آب جوشیده ولرم و دو عدد اضافه کنید. قاشق عسل (اختیاری)). نان های گرم را به سس آغشته کنید!!!
یا می توانید سیب های کاراملی شده را بپاشید: سیب ها را به مکعب های 1*1 سانتی متری برش دهید، کره را در ماهیتابه ذوب کنید. شکر را اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید. مکعب های سیب را اضافه کنید. به شدت هم بزنید تا میوه ها نرم و تیره شوند.

ارزش غذایی و ترکیب پالیانیکا اوکراینی

پالیانیتسا اوکراینی حاوی بیشترین مقدار موادی مانند ویتامین PP است که 16.5٪ از نیاز روزانه مورد نیاز بدن انسان را تامین می کند، ویتامین B1 - 13.3٪، کولین - 10٪. ترکیب عناصر کمیاب در کلر - 39.1٪، سدیم - 34.8٪، فسفر - 11.8٪، و همچنین وانادیم - 165٪، منگنز - 40٪، آهن - 11.7٪ متفاوت است. همه این عناصر یک نیاز روزانه ضروری برای هر شخصی است.

100 گرم پالیانیتسا اوکراینی حاوی:

• آب - 34.5.
• پروتئین - 7.9.
• چربی ها - 0.9.
• کربوهیدرات - 50.2.
• Kcal -246.

محصول نانوایی پالیانیتسا اوکراینی یک نان نرم با خرده های متخلخل متراکم و پوسته ترد است. بدون استثنا برای همه غذاها مناسب است. اما از آنجایی که این محصول نسبتاً کالری بالایی دارد، باید این را به خاطر بسپارید، به خصوص برای افرادی که مستعد چاقی هستند.

پخت و پز پالیانیتسا اوکراینی در خانه

مواد تشکیل دهنده:

• شکر - 2 قاشق چایخوری.
• آرد گندم درجه یک: خمیر - 150 گرم، خمیر - 500 گرم.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• آب: برای خمیر - 100 میلی لیتر، برای خمیر - 125 میلی لیتر.
• شیر 2.5٪ چربی - 50 میلی لیتر.
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. اواخر عصر خمیر را آماده کنید: 150 گرم آرد را با مخمر، 100 میلی لیتر آب مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید (نرم). روی کاسه را با درب بپوشانید و تا صبح در جای گرم بگذارید.
2. صبح، آب باقیمانده، شیر، شکر، نمک، روغن نباتی را مخلوط کرده و خمیر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به تدریج با اضافه کردن آرد، خمیر را ورز دهید تا کشدار شود.
3. یک توپ تشکیل دهید، در یک کاسه قرار دهید، آن را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید 3 ساعت ور بیاید.
4. پس از ور آمدن، گلوله های فرم گرفته را روی یک سینی فر که آرد پاشی شده است، قرار دهید و یک ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید. پس از این، در امتداد پالیانیتسا برش بزنید و در فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.
5. پالیانیتسا را ​​در یک حوله بپیچید و یک ساعت بگذارید. اشتهای مبارک!

پالیانیتسا اوکراینی با پنیر و گیاهان دارویی

امروز دستور پخت پالیانیتسا را ​​که مدت ها فراموش شده بود به شما نشان خواهم داد. در منطقه ای که من زندگی می کنم به این می گویند. در عرض چند دقیقه آماده می شود، می تواند جایگزین نان شود و به تنوع سفره روزانه شما کمک کند.

پالیانیتسا یک نان گرد اوکراینی است که از آرد گندم تهیه می شود. شکل یک کیک تخت دارد. با کفیر و با افزودن نوشابه تهیه می شود که سبکی و هوای باورنکردنی به خمیر می دهد.

(تعاریف متعددی از این نوع نان وجود دارد. یکی از آنها می گوید پالیانیتسا نانی است که شکل آن صاف، گرد، معمولاً با یک "قله" مشخصه پوسته در بالای آن، به دلیل برش قبل از پخت ایجاد می شود. حتی یک GOST برای پخت چنین نانی ، اما در حال حاضر هرگز با آن برخورد نکرده ام و کاملاً با دستور العملی که به شما خواهم گفت متفاوت است)

بسته به اینکه چه ساعتی بود و چه چیزی روی میز بود، زنان خانه دار اوکراینی پالیانیتسا را ​​با پیاز سبز، تخم مرغ و شوید، پنیر دلمه نمکی یا پوره سیب زمینی با سبزی و ترقه پختند. یا اصلاً بدون پر کردن، یک تکه پالیانیتسا گرم را با خامه ترش یا خامه غنی همراه کنید.

در ماهیتابه تهیه می شود که نسبت به فر یا فر زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و اجازه نمی دهد خمیر خشک شود و مرطوب و نرم می شود.
طعم این نان بسیار مطبوع و لطیف است. خمیر لطیف ترین است، به هیچ وجه "گرفتگی" و "پرپشت" نیست، در واقع، همانطور که Nomis گفت، مانند کرک است.

حالا که بستر باغ پر از پیاز سبز و شوید است، حیف است از این سوء استفاده نکنیم. برای "حمایت" از سبزیجات، پنیر خانگی خوب و بسیار غنی را اضافه کردم. با شوید به خوبی همراه می شود، فیلینگ را آبدار می کند و با طعم شور و کمی ترش آن را تکمیل می کند.
تشکر ویژه از مادرشوهرم که به من در تهیه مجدد دستور غذا کمک کرد. در خانه من هرگز پالیانیتسا نپخته ایم (حتی نمی دانم چرا)، اما مادرشوهر من اغلب آنها را درست می کند، فقط اکنون به شکل پای های کوچک.

آماده سازی پالیانیتسا زمان کمی می برد، اما نتیجه در سادگی و هماهنگی آن شگفت انگیز است.
پس بیایید شروع کنیم. برای تهیه 5-6 عدد نیاز دارید:

خمیر:

• کفیر - 250 میلی لیتر


• سودا - 0.5 قاشق چایخوری


• نمک - 0.5 قاشق چایخوری


• زرده تخم مرغ - 1 عدد.


• آرد - 250-300 گرم


• روغن نباتی برای سرخ کردن - 2 قاشق غذاخوری

1. کفیر را با زرده و نمک مخلوط کنید. نوشابه را اضافه کنید (خاموش نکنید!). آرد را کم کم به قطعات اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. تا زمانی که فیلینگ آماده شد، بگذارید استراحت کند.


2. مراقب باش! خمیر باید خیلی نرم بماند و کمی به دستتان بچسبد. این باعث می شود پالیانیتسا پخته شده بسیار لطیف و الاستیک باشد. به پوسته سفت تبدیل نشوید.


3. به قوام خمیر نگاه کنید - باید به گونه ای باشد که بتوانید به راحتی آن را پهن کنید و هر از گاهی روی لایه را با آرد پاشیده باشید.

برای پر کردن:

• پنیر چرب - 400 گرم


• شوید -1 دسته کوچک


• پیاز سبز - چند پر


• زرده - 1 عدد.


• نمک - به مزه

1. پنیر دلمه را با زرده چرخ کنید.

2. نمک و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید

فرم دادن و سرخ کردن:

1. خمیر را به 5-6 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به ضخامت 0.5 تا 0.8 سانتی متر باز کنید.


2. چند قاشق غذاخوری از مایه کشک را در وسط قرار دهید.


3. خمیر را دور فیلینگ جمع کرده و نیشگون بگیرید.


4. پالیانیتسا را ​​با دستان خود صاف کنید و به این ترتیب شکلی صاف به آن بدهید. سپس با استفاده از وردنه آن را کمی بیشتر باز کنید. خمیر باید نازک باشد. در یک طرف آن را از طریق پر کردن نشان می دهد. این طوری باید باشد.


5. نان تخت را با احتیاط در ماهیتابه ای که کمی گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. این طرف را بگذارید تا قهوه ای طلایی شود. برگردانید و با یک درب بپوشانید. تا آماده شدن نگه دارید. این بیش از یک دقیقه طول نخواهد کشید.

آماده! اشتهای مبارک!

100 میلی لیتر آب گرم (دمای آب تقریباً 35-37 درجه)، مایه خمیر و 150 گرم آرد برای خمیر آماده کنید.

آب گرم و مخمر و آرد را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید، چسبناک و لزج می شود. روی کاسه را با خمیر با حوله یا فیلم بپوشانید. بهتر است خمیر را عصر درست کنید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند. اگر وقت ندارید، باید اجازه دهید خمیر حداقل 3-4 ساعت ور بیاید.

خمیر را در دستگاه نان ورز دادم. شیر گرم و 125 میلی لیتر آب را در یک سطل بریزید. شکر، خمیر و روغن نباتی را اضافه کنید.

سپس 350 گرم آرد و نمک را اضافه کنید. حالت "خمیر ورز دادن" را تنظیم کنید، 1 ساعت 30 دقیقه طول می کشد.

خمیر پالیانیتسا اوکراینی به خوبی بلند می شود.

به آرامی سطح پالیانیتسا اوکراینی را با آب داغ چرب کنید. سینی فر را با نان در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و حدود 35 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

پالیانیتسا اوکراینی تمام شده را با دقت به قفسه سیمی منتقل کنید و کاملا خنک کنید. نان کاملا متخلخل، زیبا، بسیار خوشمزه، لطیف و مطبوع است.

اشتهای مبارک!

من می‌توانم دستور پخت نانی را که خرد نمی‌شود و بسیار سالم‌تر و خوشمزه‌تر از نان‌های فروشگاهی است، توصیه کنم. این دستور غذا یک اشکال دارد - مهمانانی که نان شما را امتحان کرده اند، هنگام خروج از خانه، همیشه از میز خود می خواهند که باقی مانده غذا را با خود ببرند تا بعداً در خانه "چشیدن" آن را بچشند و تهدید کنند که شما را بدون یک تکه نان رها می کنند. نان برای صبحانه
مرحله اول آماده سازی خمیر است. اگر خمیر آماده دارید بلافاصله وارد مرحله دوم شوید. ما "نان معمولی" را به عنوان دستور اصلی در صورت تمایل می گیریم، با استفاده از توصیه های ما، می توانید مطابق با خواسته های خود، مواد افزودنی را مطابق با درک و تمایل خود اضافه کنید. به طور معمول، تمام آرد را به دو قسمت تقسیم کنید. قسمت اول برای تهیه خمیر و قسمت دوم برای تهیه دسته نهایی خمیر استفاده می شود. خمیر به روشی ساده تهیه می شود: دو پیمانه آرد (مقدار کل - 4 پیمانه)، نصف مقدار مایع به صورت آب و مخمر (1 یا 1.5 پیمانه) که برای کل مقدار آرد در نظر گرفته شده است. . آب بریزید، آرد و مایه خمیر را در ظرف خمیر ورز بریزید و ورز دادن را روشن کنید. پس از تشکیل کلوبوک، ورز دادن را متوقف کرده، خمیر را بیرون آورده، با دست به مدت یک یا دو دقیقه روی میز مخلوط کرده و به مدت 4-6 ساعت در کیسه پلاستیکی قرار دهید. پس از بلوغ و ترش شدن خمیر، می توان از آن به عنوان افزودنی به دسته اصلی استفاده کرد. اگر خمیر را برای فردا آماده می کنید کیسه خمیر را در یخچال (در اتاق عمومی نه در فریزر) قرار دهید. بدون آسیب رساندن به خود، می توان آن را به مدت 2-3 روز به این شکل در یخچال نگهداری کرد. بهتر است روز بعد از آن استفاده کنید. همچنین نباید خمیر را بیش از 6 ساعت گرم نگه دارید.

پالیانیتسا بی تعارف است. اما بسیار خوشمزه

مرحله دوم. به عنوان مایعی برای تهیه نان با استفاده از خمیر، بهتر است 1 تخم مرغ، کمی شیر یا کفیر مصرف کنید، می توانید کفیر یا شیر را با یک قاشق غذاخوری خامه ترش جایگزین کنید. حجم باقی مانده - تا ½ پیمانه آب، محاسبه شده برای دو فنجان اندازه گیری آرد، با آب تکمیل می شود. از آب لوله کشی سرد یا آب جوشیده سرد استفاده می کنیم. تمام مایع را در ظرفی بریزید، آرد را اضافه کنید، سپس تمام شکر لازم (1 قاشق غذاخوری)، کره یا روغن آفتابگردان (یا مارگارین) و یک پیمانه نمک را اضافه کنید. نان ساز را روشن کنید. حالت عملیاتی - "نان سریع" (معمولا 3 ساعت و 10 دقیقه). مدت زمان کل چرخه آماده سازی نان برای این دستور از شروع ورز دادن تا پخت نباید از 3.5 ساعت بیشتر شود. اگر چرخه آماده سازی نان دیگری را انتخاب کنید که بیشتر از این زمان طول بکشد، فقط باید خمیر را دیرتر وارد خمیر کنید، با این حساب که 3 ساعت از وارد کردن خمیر به خمیر تا پایان پخت بگذرد (نه بیشتر!). اگر حالت "نان سریع" را تنظیم کرده اید، پس از 10 دقیقه پس از شروع ورز دادن و تشکیل "نان"، شروع به وارد کردن خمیر به خمیر کنید، قطعات را از آن جدا کنید و در حین مخلوط کردن آنها را به ظرف اضافه کنید. با دسته اصلی