نمک زدن خاویار رودخانه در خانه. نحوه درست نمک زدن خاویار ماهی قزل آلا صورتی در خانه. نمک زدن با روغن نباتی در خانه

نحوه ترشی خاویار قرمز در خانه

دستور العمل امروز من را می توان با خیال راحت تحت عنوان "شما نمی توانید زندگی زیبا را ممنوع کنید" قرار دهید)) تقریباً در هر میز تعطیلات می توانید ساندویچ هایی با خاویار قرمز ببینید. خاویار یک غذای لذیذ گران قیمت است، اما اگر نحوه درست ترشی کردن خاویار قرمز را در خانه یاد بگیرید، می توانید از قیمت، طعم و ظاهر این میان وعده محبوب بهره مند شوید. علاوه بر خاویار، خانواده خود را با ماهی قرمز هم نوازش خواهید کرد. فکر می‌کنم من تنها کسی نیستم که ماهی قزل‌آلای بدون روده می‌خرم، و برای کسی تجربه من مفید خواهد بود. البته، قبل از نمک زدن خاویار قرمز، ابتدا باید ماهی مناسب را خریداری کنید. برخی آن را در یک فروشگاه یا بازار می خرند، در حالی که برخی دیگر ممکن است خودشان آن را بگیرند. شما نیاز به خرید دارید قزل آلا یا ماهی قزل آلا صورتی.

البته ما به یک ماده و نه ساده بلکه با تخم مرغ نیاز داریم. به عنوان یک قاعده، این نوع ماهی‌ها در طول دوره تخم‌ریزی در رودخانه‌ها صید می‌شوند، بنابراین تقریباً تمام ماهی‌های قزل‌آلای بدون روده (سالمون صورتی) موجود برای فروش یا حاوی خاویار یا میلت هستند. اما برای اینکه به شانس کور اعتقاد نداشته باشید، باید بدانید که قزل آلای ماده چه تفاوتی با یک نر دارد. تعیین این امر با "ظاهر" ماهی دشوار نیست. ماده دارای رنگ روشن تر، خطوط بدن نرم و صاف است. و اندازه ماهی در اینجا کاملاً بی اهمیت است. اگر ماهی منجمد است و نمی توانید رنگ آن را تعیین کنید، به سر نگاه کنید، این به تعیین جنسیت ماهی نیز کمک می کند. ماهی قزل آلای ماده دارای سر کوچک، کوتاه و گرد است. نرها سر دراز و نوک تیز دارند و بیشتر درنده به نظر می رسند.

می توانید خاویار را در خانه از ماهی تازه (سرد شده) یا ماهی منجمد ترشی کنید. در حالت دوم، ماهی باید به تدریج یخ زدایی شود. از فریزر ابتدا آن را به مدت چند ساعت به یخچال منتقل کنید و سپس در دمای اتاق یخ زدایی را تمام کنید.

بنابراین، خاویار خارج شده از شکم ماهی در یک فیلم خاص - Yastyk است. ماهی های من هر کدام دو تا از آنها دارند.

در مرحله اول، شستن دانه های خاویار ضروری است. خواندم که الک های مخصوص و وسایل دیگری برای شستن خاویار وجود دارد اما در نبود آنها همه کارها را به صورت دستی انجام می دهم.

سخت ترین کار کوچک این است که تمام تخم ها را از غشاها بدون آسیب رساندن به آنها آزاد کنید. برای انجام این کار، باید یک قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه عمیق بریزید و آب گرم و تقریباً داغ را از شیر آب بریزید. کیسه های تخم مرغ را با خاویار در آب قرار دهید، انگشتان خود را حرکت دهید تا خاویار از فیلم ها جدا شود. این در آب گرم سریعتر اتفاق می افتد.

سپس کمی خاویار را در یک کف دست برداشتم و با دست دیگر تمام فیلم هایی که آن را به هم وصل می کرد را از گوساله جدا کردم. فیلم‌های زیادی وجود دارد، کار کوچک است. اما اگر این کار را نکنید، غذا خوردن با فیلم کاملاً بی مزه خواهد بود، آنها در دندان های شما گیر می کنند و جویدن آنها دشوار است.

فیلم های خارج شده از خاویار را روی لبه کاسه گذاشتم. هنگامی که تمام فیلم ها برداشته شد، خاویار باید با آب سرد شسته شود و در یک آبکش تخلیه شود.

حالا آب نمکی را آماده می کنیم که خاویار در آن نمک زده شود. دو راه برای نمک زدن خاویار وجود دارد: با نمک به تنهایی و با نمک و شکر.

یک لیتر آب جوشیده گرفته و 60-70 گرم نمک در آن حل کنید. اگر با شکر درست می کنید، نصف نمک را در آب نمک بریزید. خاویار شسته شده را در آب نمک خنک شده فرو کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بسته به میزان نمکی که می خواهید خاویار باشد. بعد از 10 دقیقه می توانید طعم نمک را بچشید.

اگر در مرحله تمیز کردن خاویار چند فیلم را از دست دادید، اکنون می توانید آب را با دست خود تکان دهید و اضافی آن به سمت بالا شناور می شود.

پس از سپری شدن زمان نمک زدن، خاویار را در آبکش بریزید، اجازه دهید آب به خوبی تخلیه شود، خاویار را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید، 1-2 قاشق چایخوری روغن گیاهی بی بو اضافه کنید. من از دو ماهی 278 گرم خاویار گرفتم. بد نیست درسته؟))

خاویار زیبا، صاف، دانه به دانه است، به نظر می رسد بسیار بهتر از فروشگاهی است که گاهی اوقات مچاله شده، اشباع شده از رنگ ها و مواد شیمیایی دیده می شود. تنها عیب خاویار خانگی ماندگاری کوتاه آن است. من در بسیاری از منابع خواندم که نمی توان آن را بیش از 2-3 روز ذخیره کرد. ظرف 6 روز خوردیم، اثری از فساد نبود.

خودتان غذاهای خوشمزه درست کنید! اشتهای مبارک!!!

ما از اوکسانا بایباکووا برای دستور پخت خاویار قرمز خانگی تشکر می کنیم!

میان وعده خوشمزه

قلیه ماهی شور به صورت لایه نازک روی ساندویچ با کره پخش شده بسیار سالم و طعم فوق العاده ای دارد. ساندویچ های خاویار را می توان با خیال راحت در یک میز جشن سرو کرد - اکثر مهمانان از این غذا قدردانی می کنند. هزینه خاویار آماده در فروشگاه بسیار بالا است، حتی اگر ما در مورد انواع گران قیمت صحبت نکنیم، بلکه در مورد خاویار رایج ترین ماهی ها: شاه ماهی، کاپلین، دست و پا کردن. اما شما مجبور نیستید خاویار بخرید! کاملاً ممکن است خودتان این کار را انجام دهید.

انواع خاویار شور

خاویار ماهی خام در انواع مختلفی وجود دارد: پرس شده، آبغوره و گرانول.

رایج ترین آن خاویار دانه ای است. تخم های کامل به طور جداگانه از یکدیگر قرار دارند، خاویار دانه ای به راحتی روی پایه اعمال می شود. خاویار تخمدان متراکم است، تخم ها در یک فیلم (تخمدان) قرار دارند. بیشتر اوقات، تخم‌های ماهی نارس به این روش نمک زده می‌شوند. دستور پخت نمک خاویار فشرده بسیار قدیمی است. از آن زمان هایی که روش های ذخیره سازی به اندازه امروز متنوع نبودند، حفظ شده است. برای نگهداری، خاویار در آب نمک قوی غوطه ور شد، چندین بار فشرده شد و فشرده شد.

نحوه نمک زدن خاویار برای ساندویچ

لایه های خاویار با دقت از حفره شکمی ماهی جدا می شوند، شسته می شوند و قبل از نمک زدن از فیلم ها جدا می شوند. در صورت لزوم، خاویار را می توان از یک الک بزرگ عبور داد، مراقب باشید که به تخم مرغ آسیب نرساند. برای از بین بردن بوی گل و لای که مشخصه بسیاری از ماهی ها است، شکر و سرکه به خاویار اضافه می کنند. نمک به میزان 1 قاشق چایخوری در هر صد گرم خاویار اضافه می شود. زمان نمک زدن از 12 تا 24 ساعت طول می کشد. این یک دستور العمل کلی است که برای اکثر انواع خاویار کار می کند.

برداشتن تخم مرغ قبل از نمک زدن خاویار

می توانید با استفاده از یک چنگال معمولی تخم مرغ ها را از لایه ها جدا کنید، اما این روش به مهارت خاصی نیاز دارد و ممکن است برای یک مبتدی سخت باشد. ساده ترین راه این است که آب گرم را تهیه کرده و در چاله ها بریزید. تحت تأثیر دما، لایه ها به راحتی از تخم ها جدا می شوند.

نحوه شستن خاویار و آماده سازی آن برای نمک زدن

قبل از نمک زدن، خاویار باید خوب شسته شود. به نظر می رسد که این به سادگی غیرممکن است! اما در واقع انجام این کار اصلا دشوار نیست، حتی اگر اندازه تخم مرغ ها بسیار کوچک باشد. برای این کار کف کاسه را با دو لایه گاز بپوشانید. خاویار روی گاز گذاشته شده است، پارچه به دقت در یک کیسه گره خورده است. کاسه پر از آب است تا بتوانید کیسه خاویار را بشویید. پس از شستن، اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود. برای انجام این کار، خاویار را همراه با گاز روی یک الک قرار دهید. آماده!

نحوه ترشی خاویار پایک

برای نمک زدن خاویار پایک به آب جوش و نمک نیاز دارید. در هر 100 گرم خاویار باید یک و نیم برابر بیشتر از ماهی آب و حدود 1 قاشق چایخوری نمک ناقص وجود داشته باشد. تخم‌مرغ‌ها را باید با دقت باز کرد و تخم‌ها را از لایه‌ها جدا کرد و با آب نمک مخلوط کرد و اجازه داد ۲۴ ساعت دم بکشد. پس از یک روز، مایع اضافی را می توان از طریق پارچه پنیر فیلتر کرد.

نحوه نمک زدن خاویار قزل آلا

خاویار قزل آلا آزاد شده از تخم ریزی باید کاملا شسته شود و در آب نمک داغ غوطه ور شود. برای آب نمک فقط به شکر و نمک نیاز دارید. البته مقدار آب نمک به مقدار خاویار بستگی دارد، اما نسبت های کلی به شرح زیر است: برای 500 گرم آب - 30 گرم نمک و 10 گرم شکر. کافی است خاویار را به مدت 1 ساعت در آب نمک غوطه ور کنید، سپس آن را در آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید و اجازه دهید مایع خارج شود. این خاویار را باید در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.

خاویار ماهی مدتهاست که به عنوان یک خوراکی عالی روی میز ارائه شده است. خاویار کروسیان یک پروتئین سالم است که به خوبی توسط بدن جذب می شود. این محصول حاوی طیف وسیعی از عناصر کمیاب است: فسفر، کلسیم و فلوئور. این ترکیب بر روی مو، ناخن، دندان و حتی سیستم اسکلتی عضلانی اثر مفیدی دارد. ویتامین ها توسط گروه B، A، PP نشان داده می شوند که باعث بهبود پوست، بینایی و عملکرد اندام های داخلی می شوند. خاویار سرشار از چربی های امگا 3 است، نسبت به ماهی قزل آلا کمتر نیست، به طور موثر جریان خون را بهبود می بخشد و به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر تصلب شرایین و نقص ایمنی عمل می کند. با این حال ، خاویار نمایندگان گونه های ماهی کپور گاهی اوقات به طور غیرمستقیم در زباله ها به پایان می رسد. اما در صورت تمایل، محصول را می توان به یک غذای درجه یک یا خاویار صلیبی نمکی در خانه تبدیل کرد. نحوه انجام این کار را می توانید از این مقاله یاد بگیرید.

استخراج خاویار از ماهی، تهیه محصول

یک مشتاق ماهیگیری باید بتواند به طور مستقل خاویار ماهی کپور و سایر نمایندگان آب شیرین را پردازش کند. این روش به خصوص پیچیده نیست. برای پخت و پز فقط باید از ماهی تازه ای که اخیرا پیدا شده است استفاده کنید. تمام عملیات باید با دقت و با احتیاط انجام شود، بدون اینکه کیسه صفرا در نزدیکی آن قرار دارد. در غیر این صورت، خاویار می تواند به راحتی با طعم تلخ خراب شود.

رویه:

• ماهی را زیر آب جاری بشویید؛
• با یک چاقوی تیز شکم را از طول ببرید.
• کیسه های صدفی دراز را با خاویار با انگشتان خود نیشگون می گیریم.
• با یک حرکت جزئی آنها را از حفره بیرون می آوریم.

آماده سازی مناسب خاویار چلیپایی برای نمک زدن

خاویار بسیاری از نمایندگان رودخانه برای نمک زدن عالی است. در مورد ماهی کپور صلیبی کمتر از 150 گرم خاویار تازه نباید نمک زد.

تجهیزات زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:

• غربال فلزی؛
• دو قطعه گاز 50x50 سانتی متر؛
• کاسه با اندازه متوسط؛
• قابلمه سه لیتری.

عملیات اصلی در حین آماده سازی استخراج تخم مرغ از عناصر فیلم است. هرچه قطر تخم‌مرغ‌ها بیشتر باشد، سوراخ‌های ظرف باید بزرگ‌تر باشد تا تک تک تخم‌ها بتوانند آزادانه و بدون آسیب عبور کنند. از مدل های آبکش آلومینیومی نباید استفاده کرد. این محصول با لبه های تیز سوراخ ها متمایز می شود که تخم های ماهی را خراب می کند. آبکش مینای دندان ایده آل است. Rasporov pajus (پرده بکارت که از تخم مرغ محافظت می کند)، ظروف را پر کنید و محصول را به آرامی با دست و با پشت دست پاک کنید. اگر سلول به اندازه کافی برای یک تخم مرغ بزرگ باشد، مجاز به استفاده از غربال فولادی ضد زنگ است.

هنگام تهیه مقدار زیادی خاویار، از دو تا سه کیلوگرم یا بیشتر، می توانید از روش تمیز کردن دیگری استفاده کنید. در این حالت، خاویار روی یک تخته برش قرار می گیرد و با پشت تیغه چاقو از آن خارج می شود.

در زندگی روزمره، از وسایل ویژه ای نیز برای تمیز کردن تخم های ماهی استفاده می شود - صفحه نمایش. این دستگاه یک توری مستطیل شکل است. پس از قرار دادن تخم‌مرغ‌ها روی سطح دستگاه، آنها را با دست نوازش می‌کنند و تخم‌های جدا شده را روی لگن یا تابه‌ای که از قبل قرار داده‌اید، می‌افتند.

در مورد دیگر از یک همزن استفاده می شود که با دست در امتداد محور به حرکت در می آید. ضایعات به شکل فیلم در اطراف قسمت های مختلف ابزار چرخشی پیچیده می شوند. با این حال، این روش به طور کلی برای مقادیر زیاد محصول مناسب است.

خاویار قرمز همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است. سرخ می شود و به سوپ ماهی اضافه می شود، اما نمک زدن بهترین روش تهیه آن است.
لذیذها به سلیقه نیاز دارند. متخصصان تغذیه ترکیب بیوشیمیایی را در نظر می گیرند، زیرا خاویار قرمز یک محصول بسیار پر کالری است. صد گرم از محصول حاوی حدود 250 کیلو کالری است.

نحوه نمک زدن خاویار قرمز: دستور العمل "مرطوب".

مواد تشکیل دهنده:

1. خاویار قرمز - 150 گرم.
2. آب - 1 لیتر.
3. نمک - 5 قاشق غذاخوری.
4. شکر - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

• ابتدا باید یک محلول نمکی قوی تهیه کنید.

1. 1 لیتر آب در قابلمه بریزید.
2. نمک و شکر را اضافه کنید، روی آتش بگذارید. آب باید بجوشد.
3. وقتی تمام نمک حل شد، محلول را تا 50 درجه خنک کنید.

• خاویار در فیلمی به نام yastek. برای رهاسازی خاویار می توانید از روش های توضیح داده شده استفاده کنید. از طرف دیگر، کیسه ها را در محلول نمکی قرار دهید و با چنگال شروع به هم زدن کنید. حرکات ساده مثل زدن تخم مرغ.

با این روش، دو پرنده را با یک سنگ می کشیم - فیلم را جدا می کنیم و فرآیند نمک زدن را شروع می کنیم. زمان بهینه ماندن خاویار در محلول نمک 15 دقیقه است.

• پس از تمیز کردن خاویار و زمان انتظار، آب نمک را از یک آبکش یا صافی بریزید.

خاویار نمک زده شده به این سرعت می تواند بیش از 2 تا 3 روز در یخچال در ظرف شیشه ای بماند.

نحوه نمک زدن خاویار قرمز: نمک زدن خشک

مواد تشکیل دهنده:

1. خاویار قرمز - 1 کیلوگرم.
2. نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری.
3. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

• این فرآیند با آزاد کردن تخم ها از قفس شروع می شود (اگر این کار از قبل انجام نشده باشد). برای انجام این کار، خاویار را در یک آبکش قرار دهید. آن را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 25 تا 30 ثانیه خیس کنید.
• سپس خاویار را از یک الک توری بزرگ عبور دهید.
• سپس در یک کاسه لعابی قرار دهید و به تدریج نمک را اضافه کنید، در حالی که با دست یا کفگیر چوبی هم بزنید.
• پس از اتمام، خاویار را در شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده توزیع کنید.
• روغن نباتی را روی آن اضافه کنید و درب آن را ببندید.

نحوه ترشی خاویار قزل آلا

دستور تهیه ترشی شماره 1

مواد تشکیل دهنده:

1. خاویار قزل آلای قرمز - 200 گرم.
2. نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
3. شکر - به مزه.

آماده سازی:

• خاویار را از فیلم جدا کنید.
• بشویید و در یک کاسه لعابی قرار دهید.
• یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا کف سفید تشکیل شود.
• در صورت تمایل می توانید به ذائقه خود کمی شکر اضافه کنید.
• به مدت 15-20 دقیقه کاملا مخلوط کنید.
• خاویار آماده شده را در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک (یخچال) قرار دهید.

دستور نمک زدن خاویار قزل آلای شماره 2

مواد تشکیل دهنده:

1. خاویار قزل آلا - 200 گرم.
2. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
4. روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

• آب نمک را آماده کنید.

1. 1 لیتر آب بردارید و در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
2. شکر و نمک را حل کنید.
3. اجازه دهید محلول تا دمای اتاق خنک شود. سپس آن را از صافی عبور دهید تا رسوبی نداشته باشد.

• همانطور که در دستور العمل های بالا توضیح داده شده است، خاویار را از فیلم خاویار تمیز می کنیم.
• در یک آبکش بریزید و آبکشی کنید و بگذارید آب آن خارج شود.
• سپس خاویار را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک قرار دهید.
• دوباره در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب نمک خارج شود.
• در یک شیشه تمیز قرار دهید، کمی روغن نباتی اضافه کنید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

اشتهای مبارک

گزینه های زیادی برای نمک زدن خاویار ماهی وجود دارد، اما آیا می دانید که چگونه خاویار قرمز را به گونه ای نمک بزنید که بر دسته گل طعم بدیع آن تأکید شود و عناصر مفید آن حفظ شود؟ جالب است بدانید که خاویار البته محصولی خوشمزه و در عین حال نوعی دارو است. به لطف آن، بدن به دلیل مشارکت فعال پروتئین در ساخت سلول های جدید، سریعتر از بیماری های مختلف بهبود می یابد.

برای نمک زدن مناسب خاویار قرمز در خانه، باید به نحوی آن را از ماهی جدا کرده و به درستی آن را آماده کنید.
ابتدا لاشه خریداری شده باید به طور طبیعی یخ زدایی شود و از جهش ناگهانی دما جلوگیری شود. برای این منظور ابتدا باید ماهی را در قفسه قسمت یخچال قرار داد و پس از مدتی در اتاق قرار داد تا آب شود.
سپس با بریدن شکم پرندگان آبزی از طول، کیسه های حاوی محتویات دانه ای را از آن جدا کرده و در آب سرد بشویید.

برای مرحله بعدی پاکسازی پرده بکارت از روش های مختلفی استفاده می شود.

به عنوان مثال:

• می توانید با چرخاندن آن در کف دست کیف را با دستان خود پاره کنید.
• یا آن را در آب گرم قرار دهید و به آرامی با چنگال یا چوب چوبی هم بزنید.
• می توانید از یک ابزار مفید (راکت بدمینتون یا یک الک بزرگ) استفاده کنید که در طول آن باید کیسه را بدون فشار دادن بالا و پایین ببرید و تخم ها به تدریج از سلول ها عبور می کنند.

نحوه نمک زدن خاویار قرمز در آب نمک

در نمک زدن مرطوب، از آب نمک مخصوص استفاده می شود - آب نمک.

برای انجام آن، شما نیاز دارید:

• 1000 میلی لیتر آب؛
• 0.3 - 0.4 کیلوگرم خاویار؛
• 5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• 3 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان؛
• ادویه برای ماهی به دلخواه

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. نمک و شکر را در آب در حال جوش ترکیب کنید.
2. مایع خنک شده را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی خاویار بریزید.
3. مواد اصلی را در یک آبکش بریزید و لایه های سفید باقی مانده را بردارید.
4. خاویار را روی یک حوله کاغذی قرار دهید و با دست باقی مانده فیلم غیر ضروری را با دقت بردارید.
5. محصول را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
6. در یخچال قرار دهید.

خاویار تهیه شده طبق این دستور غذا را نباید بیش از دو روز نگهداری کرد، زیرا این ملایم ترین روش نمک زدن است. اما عناصر مفید و طعم را حداکثر حفظ می کند.

روش نمک پاشی خشک

خاویار ماهی قزل آلا صورتی برای روش خشک نمک مناسب است.

مواد لازم برای دستور پخت:

• 500 گرم خاویار؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نمک درشت

اقدامات گام به گام:

1. محصول را از فیلم ها و اتصالات تمیز کنید.
2. آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. تخم مرغ ها را در آبکش بریزید و به مدت 20 ثانیه در آب جوش نمک فرو کنید.
4. با دقت با استفاده از یک الک درشت صاف کنید.
5. تخم مرغ ها را در یک کاسه لعابی ریخته و در قسمت های کوچک به آن نمک اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی هم بزنید.
6. محصول نهایی را در شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده قرار دهید.
7. برای جلوگیری از چسبیدن تخم مرغ ها به هم می توانید 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی خالص اضافه کنید.

غذای دریایی شور خشک را می‌توان به مدت 10 تا 14 روز در سرما نگهداری کرد.

با روغن نباتی

اغلب برای نمک زدن ماهی قزل آلا یا خاویار ماهی قزل آلا صورتی، از روغن گیاهی در دستور غذا استفاده می شود که به لطف آن تخم مرغ ها به هم نمی چسبند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند.

مواد مورد استفاده در دستور پخت:

• 0.3 کیلوگرم خاویار؛
• 0.2 لیتر آب؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 0.15 لیتر روغن نباتی؛
• نمک درشت به مزه

شما باید موارد زیر را انجام دهید:

1. خاویار را به روشی راحت تمیز کنید.
2. با ترکیب نمک با آب گرم محلولی تهیه کنید.
3. آمادگی با فرو بردن سیب زمینی پوست کنده در مایع بررسی می شود. هنگامی که محصول ریشه به سطح شناور شد، آب نمک آماده است.
4. خاویار را به بالا بریزید. بگذارید 3 ساعت بماند.
5. یک قسمت دیگر از آب نمک آماده کنید. خاویار را روی پارچه پنیر قرار دهید و با مایع جدید و تازه آماده شده بشویید.
6. محصول تقریباً تمام شده را در یک ظرف شیشه ای استریل شده منتقل کنید و کاملاً با روغن پر کنید.
7. درب را بپیچید.

تخم مرغ های آسیب دیده در تماس با آب شیرین سفت می شوند. به همین دلیل برای شستشوی محصول باید از آب نمک استفاده کرد (30 گرم نمک در هر لیتر).

نحوه ترشی سریع خاویار قرمز

برای نمک زدن سریع و صحیح خاویار قرمز بهتر است از آن به صورت تازه یا سرد استفاده شود. یک محصول منجمد را نمی توان به همان اندازه کارآمد که ما می خواهیم تهیه کرد.

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم خاویار؛
• 1 کیلوگرم نمک؛
• 3350 میلی لیتر آب؛
• کفگیر;
• غربال پلاستیکی؛
• شبکه پاک کردن؛
• روغن زیتون یا ذرت؛
• شیشه های شیشه ای

دستورالعمل گام به گام:

1. هر گونه فیلم را از محصول بردارید و با آب بشویید.
2. محلول نمکی تهیه کنید. آب را گرم کنید و کمی قبل از جوشیدن نمک اضافه کنید. بگذارید بجوشد و خنک شود.
3. خاویار را از طریق یک قفسه سیمی بمالید تا بقایای غیر ضروری از بین برود.
4. بسته به میزان نمک مورد نظر آن را به مدت 10 تا 25 دقیقه در آب بریزید.
5. محصول را به مدت 2 تا 3 ساعت روی حوله قرار دهید تا خشک شود.
6. تخم مرغ ها را با روغن چرب کنید. به آرامی با دست مخلوط کنید.
7. شیشه های شیشه ای را استریل کنید و خاویار را در آنها قرار دهید.
8. روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و درب آن را ببندید.

با آب لیمو و گیاهان

برای ترشی می توانید از ادویه ها و سبزی های مختلف به دلخواه استفاده کنید.

مواد لازم:

• خاویار - 500 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• سبز

آماده سازی:

1. خاویار تمیز شده را در یک بشقاب بزرگ بریزید.
2. نمک و فلفل.
3. در روغن و آب لیموی فشرده بریزید.
4. با یک درب محکم بپوشانید. بگذارید 120 دقیقه در یخچال بماند.

این غذای لذیذ به صورت سرد با گیاهان تازه خرد شده در بالا سرو می شود.

نمک زدن خاویار منجمد

گاهی لازم است خاویار ماهی قرمز را که قبلا منجمد شده نمک بزنید. در این صورت لازم است محصول را به طور طبیعی (در یخچال) یخ زدایی کنید تا تغییرات ناگهانی دما روی تخم مرغ ها تأثیر منفی نگذارد. به دلیل یخ زدایی تهاجمی، آنها می توانند نه تنها شکل، بلکه طعم خود را نیز از دست بدهند.
پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که خاویار را بیرون بیاورید، با روغن نباتی بپاشید و به آرامی مخلوط کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• خاویار 300 گرم؛
• 50 گرم نمک؛
• 600 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری روغن نباتی

آماده سازی:

1. تخم‌ها را از لایه‌های اضافی آزاد کنید.
2. آب را بجوشانید، با نمک ترکیب کنید.
3. خاویار را به طور کامل با آب نمک حاصل و کمی خنک شده به مدت 7 تا 10 دقیقه بریزید.
4. مایع را تخلیه کرده و تخم مرغ ها را روی یک حوله یکبار مصرف خشک کنید.
5. محصول را در یک ظرف شیشه ای بریزید و روی آن روغن بپاشید و به آرامی هم بزنید.

خاویار شور استخراج شده از ماهی یخ زدایی شده باید در مدت زمان کوتاهی استفاده شود.

شرایط نگهداری محصول

انجماد خاویار قرمز در شرایط صنعتی تنها در صورتی قابل قبول است که در مورد "شوک درمانی" صحبت کنیم. امروزه فناوری هایی توسعه یافته اند که به لطف آنها محصول منجمد خواص مفید خود را از دست نمی دهد. بنابراین، تخم مرغ ها با نمک مخلوط می شوند و به شدت در ظروف در بسته در دمای 18- درجه منجمد می شوند. در این فرم خاویار را می توان به مدت 2 سال نگهداری کرد.

در خانه، اجتناب از از دست دادن بسیاری از مواد مفید در خاویار غیرممکن است. در صورت لزوم باید محصول را در شیشه ها ریخته و بلافاصله در فریزر قرار دهید.

ماندگاری بهینه خاویار نخبگان بسته بندی شده هرمتیک بیش از 12 ماه در دمای -4 تا -6 درجه نیست. استفاده از ظروف حلبی یا پلاستیکی برای نگهداری توصیه نمی شود.