شیرینی چوکس با شیر. خمیر مخمر برای پای. چگونه خمیر مخمر خوشمزه پای را با شیر، کفیر، خامه ترش تهیه کنیم؟ پای شیر خوشمزه

سلام، خوانندگان عزیز! امروز به شما می گویم که چگونه خمیر مایه را با مخمر خشک درست کنید. که برای پای در نظر گرفته شده بود، اما فکر کنم هم برای پیتزا و هم برای پای بدون مشکل مناسب باشد.

2. 2 قاشق غذاخوری شکر به تخم مرغ ها، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و با چنگال، همزن یا هر چیز دیگری که برایتان مناسب است مخلوط کنید. می توانید کمی بیکینگ پودر یا نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید.

3. بعد، 1 فنجان مایع اضافه کنید. خمیر مایه را با شیر آماده کردم در این مرحله اضافه کردم. خمیر تهیه شده با آب (برای این کار از آب جوشیده استفاده می کنید) ساده تر و ارزان تر است، اما من به شما توصیه می کنم گزینه های مختلفی را امتحان کنید.

اما قبل از اضافه کردن شیر به مخلوط تخم مرغ، مجبور شدم آن را کمی در مایکروویو گرم کنم، زیرا باید مخمر را در آن رقیق کنید، و آنها گرما را دوست دارند.

توصیه می شود مخمر را در شیر گرم بریزید، هم بزنید، گلوله ها را بشکنید و داخل تخم مرغ های زده شده بریزید.

4. حالا می توانید یک ماده پایه دیگر برای خمیر مخمر اضافه کنید - آرد. فقط دو لیوان آرد را بردارید و داخل تکه خمیرمان بریزید.

5. شروع به هم زدن می کنیم، ممکن است لازم باشد آرد بیشتری اضافه کنید تا زمانی که خمیر پای به دستتان نچسبد. بهتر است بعد از چند دقیقه (2-3) این کار را انجام دهید، زیرا آرد باید با شیر مخلوط شده و کمی پف کند.

یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید تا آرد اضافی در خمیر نریزد.
همچنین خوب است که از کسی بخواهید این کار را انجام دهد، زیرا ... ممکن است دست‌هایتان با خمیر چسبناک پوشیده شود (می‌توانید خمیر را با چنگال هم بزنید، در این صورت همیشه یک دستتان تمیز است تا خودتان آرد اضافه کنید).

مرحله بعدی در دستور پخت خمیر مایه با شیر و مخمر خشک این است که باید آن را کاملا ورز دهیم.

6. آن را روی سطح میز آشپزخانه می ریزیم، فراموش نکنیم روی میز را آرد پاشی کنیم (در غیر این صورت خمیر می چسبد). و شروع به فشار دادن و ورز دادن توپ خمیر به مدت 7-10 دقیقه می کنیم. سپس به آرامی با دست و کمی آرد مالیده و به شکل توپ در آورده و به ظرف برگردانید.

"بالا بردن" خمیر مخمر

با یک درب بپوشانید (در غیر این صورت از لایه بالایی که تحت تأثیر پیش نویس خشک شده است، پوسته ای روی سطح ایجاد می شود) و یک ساعت آن را به حال خود رها کنید.

بعد از یک ساعت که خمیر ور آمد باید دوباره آن را ورز دهید و دوباره یک ساعت به حال خود رها کنید.

در اصل خمیر مایه آماده است، دوباره آن را به شکل کلوبوک در می آوریم و حالا می توانیم آن را به هر چیزی که می خواهیم، ​​پیتزا، پای یا پای، قالب بزنیم.

اگر هنوز در تهیه خمیر در خانه مشکل دارید، می توانید خمیر تازه یا منجمد آماده را در فروشگاه ها پیدا کنید.

و اگر خیلی تنبل هستید که خمیر مخمر را سرهم کنید، پس به شما توصیه می کنم که توجه کنید با استفاده از همان محصولات، می توانید به راحتی یک ظرف دیگر تهیه کنید.

دوباره می بینمت، اشتهای خوب!

دستور تهیه ویدیو از کانال یوتیوب ما:

قبلاً وقتی پای پخته نمی‌کردم و می‌ترسیدم به آن فکر کنم، به نظرم می‌رسید که پخت با خمیر مخمر فرآیند بسیار دشواری است. به طور دقیق تر، نه خود پخت، بلکه تهیه این خمیر مخمر. اما پس از یک بار امتحان کردن، متوجه شدم که نباید از شروع آزمایشات خود با چنین آزمایشی بترسم، زیرا در واقع هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. نکته اصلی این است که تمام نسبت ها و تکنیک های پخت و پز را رعایت کنید، سپس نتیجه قطعا شما را خوشحال می کند.

اولین تجربه من نشان داد که حتی دستور العمل های موجود در کتاب ها همیشه ایده آل نیستند ، بنابراین پخت دوم من با خمیر مخمر قبلاً در سطح بالاتری بود ، زیرا نسبت مواد توسط من تنظیم شده بود. من خمیر مایه را با شیر برای پای درست می کنم و همیشه از مخمر تازه یا به قول آنها زنده استفاده می کنم. من هم همیشه از ترازوی آشپزخانه استفاده می کنم و آن را به شما توصیه می کنم.

مقدار داده شده مواد برای دو پای کوچک کافی است یا من یک پای بزرگ درست می کنم و به اندازه کافی برای چند چیز کیک یا پای باقی می ماند. اگر فقط پای درست می کنید، بسته به اندازه آنها برای 20-24 پای کافی است.

بنابراین، بیایید تمام محصولات موجود در لیست را انتخاب کنیم. حتما توجه داشته باشید که تخم مرغ و مایه و شیر باید در دمای محیط باشند و حتی بهتر است شیر ​​را کمی گرم کنید تا گرم شود اما به هیچ وجه داغ نشود.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. این باعث اشباع شدن آن با اکسیژن می شود و پخت با چنین خمیری مطبوع و لطیف خواهد بود. دقیقاً 400 گرم آرد را می گیریم و در صورت لزوم آرد را اضافه می کنیم.

کمی شیر گرم به مایه اضافه کنید تا مایه حل شود.

آرد را گود کنید و مایه حل شده را داخل آن بریزید.

مقداری شیر در آنجا بریزید.

آرد را از لبه های قیف به مایع اضافه کنید و مخلوط را با قاشق مخلوط کنید. کمی شکر اضافه می کنیم، 10 گرم کافی است تا مایه بهتر عمل کند.

مابقی شیر را داخل آن بریزید، آرد را از لبه ها مخلوط کنید، اما نه همه آن را. این یک خمیر خواهد بود، حالا باید زمان داد تا 2-3 برابر شود. او برای انجام این کار در 25-30 دقیقه زمان خواهد داشت. روی کاسه را با حوله بپوشانید و آن را برای این مدت به حال خود رها کنید. در حالی که خمیر در حال افزایش است، کره را آب کرده و تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید.

بعد از سپری شدن زمان ذکر شده حوله را از ظرف خارج می کنیم و می بینیم که خمیر کاملا زیاد شده است، می توانید به تهیه خمیر ادامه دهید.

کره ذوب شده، اما نه داغ، بریزید، نمک اضافه کنید.

تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و بقیه شکر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید.

ممکن است کمی آرد اضافه کنید، بستگی به کیفیت و رطوبت آن دارد. خمیر را حدود 5-7 دقیقه با دست ورز دهید و به قوام آن نگاه کنید، نباید سفت باشد، باید نرم باشد. این چیزی است که به نظر می رسد.

دوباره آن را با حوله بپوشانید، بهتر است حوله کمی مرطوب باشد. خمیر را به مدت 1 ساعت می گذاریم تا ور بیاید، در این مدت به هم نخورید. در این مدت می توانید فیلینگ پای یا پای را آماده کنید. بعد از یک ساعت حوله را بردارید، خمیر مایه پای شیر آماده است. ببین چقدر زیاد شده

آن را به آرامی ورز دهید و روی سطح کار آرد پاشی شده قرار دهید. حالا بهتر است خمیر را ورز ندهید فقط چند بار ورز دهید تا به دستتان نچسبد. هر چه اکنون آن را کمتر ورز دهید، محصول نهایی نرم تر خواهد بود.

فقط چند حرکت و خمیر آماده استفاده است! این خمیر مایه با شیر برای پخت کیک و پای مناسب است. این خمیر را هم امتحان کنید، حتما موفق خواهید شد!

• شیر - 400 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 15 گرم؛
• شکر - 2-4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• آرد گندم سفید - 500-600 گرم؛
• روغن نباتی - 100-120 میلی لیتر.

آماده سازی

بیهوده، بسیاری از مردم بر این باورند که قلع و قمع با خمیر مخمر فقط توسط متخصصان آشپزی یا خانم های خانه دار با تجربه زیاد انجام می شود. در واقع، هیچ چیز خیلی پیچیده نیست. نکته اصلی تصمیم گیری، تنظیم و داشتن یک دستور العمل خوب است. شما خودتان می توانید حال و هوای خود را کنترل کنید، اما ما در دستور غذا به شما کمک خواهیم کرد. پیشنهاد می کنیم خمیر مایه پای را با مایه خشک و شیر درست کنید. خانواده خود را در حالی که با آرد بازی می کنید، درگیر کنید و اجازه دهید آنها را پر کنند. دم کردن چای معطر و لذت بردن از نتایج کار گروهی عالی است.

آماده سازی خمیر

خمیر چیست؟ این یک توده نازک است که به احیای سریعتر مخمر کمک می کند. چگونه این اتفاق می افتد؟ باکتری های مخمر در یک محیط مایع راحت تر نفس می کشند، سریعتر با شکر واکنش نشان می دهند و شروع به کار می کنند. در این حالت، دی اکسید کربن به شکل حباب آزاد می شود.

توجه کن! نمک روند رشد باکتری های مخمر را کند می کند و بر این اساس در عملکرد طبیعی آنها اختلال ایجاد می کند. هرگز نمک را در هنگام ورز دادن خمیر اضافه نکنید.

1. نیمی از شیر (200 میلی لیتر) را کمی گرم کنید. حفظ شرایط دمایی صحیح بسیار مهم است. در شیر سرد، باکتری های مخمر بیدار نمی شوند و در شیر داغ شروع به تولید مثل می کنند. دمای شیر نباید بیشتر از 30 درجه باشد.
2. مایه خمیر و شکر را داخل شیر بریزید و خوب هم بزنید. در مورد مقدار شکر گرانول با توجه به شرایط عمل کنید. اگر قرار است پای ها را با مواد شیرین بپزید، اگر با گوشت، سیب زمینی، قارچ یا کلم است، 4 قاشق غذاخوری شکر بریزید.
3. نصف لیوان آرد الک شده از کل مقدار ذکر شده را اضافه کنید. حالا همه چیز را کاملا با هم هم بزنید تا گلوله های آردی باقی نماند. قوام خمیر باید مانند خامه ترش مایع باشد.
4. روی ظروف را با فیلم یا حوله پارچه ای بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
5. به محض ظاهر شدن حباب ها و افزایش حجم خمیر آماده است.

همچنین یک روش مستقیم برای ورز دادن وجود دارد، اما پس از آن باکتری های مخمر بلافاصله خود را در یک محیط متراکم می یابند، جایی که شروع تکثیر و کار برای آنها بسیار دشوارتر است. باید مخمر بیشتری اضافه کنید. این روش هنگام ورز دادن خمیر (برای پنکیک، پنکیک) استفاده می شود. برای کیک ها، چیزکیک ها و رول ها، نمی توانید بدون خمیر کار کنید.

توصیه مهم! قبل از شروع کار با خمیر مخمر، مطمئن شوید که هیچ پیش نویسی در اتاق وجود ندارد.

ورز دادن خمیر

1. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف جداگانه‌ای هم بزنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده سبک همگن تشکیل شود. مخلوط به دست آمده را با خمیر و شیر گرم باقی مانده (200 میلی لیتر) ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
2. حالا کم کم شروع به اضافه کردن آرد کنید و خمیر را ورز دهید. مقدار دقیق آن را در حین ورز دادن مشخص کنید، ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید، بستگی به اندازه تخم مرغ اضافه شده دارد. آرد را حتما قبل از استفاده الک کنید، با اکسیژن اشباع می شود و محصولات پخته شده پف دارتر می شوند.
3. در پایان ورز دادن به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید و در آخر همه چیز را ورز دهید. خمیر خیلی سفت نیست، اما باید به خوبی در پشت دیواره های کاسه بماند و به دستان شما نچسبد. وقتی به شکل توپ در می آید، نباید پخش شود، بلکه فقط تحت تأثیر وزن خود کمی صاف شود.
4. اجازه دهید خمیر به مدت 10-15 دقیقه بماند، استراحت کنید و می توانید شروع به تهیه پای کنید.

هنگام درست کردن کیک و باز کردن خمیر سعی کنید آن را با آرد سنگین نکنید، فقط سطح کار را کمی بپاشید یا بهتر است دستتان را با روغن نباتی چرب کنید.

این نسخه از خمیر برای سرخ کردن پای در ماهیتابه و برای پخت در فر مناسب است. این نه تنها به سرعت پخته می شود، بلکه کافی است پای ها را به مدت 20-25 دقیقه در فر نگه دارید.

امیدواریم خمیر مایه کیک ها با مخمر خشک در شیر به غذای مشخص شما تبدیل شود و خانه دیگر از شیرینی های خوشمزه کم نداشته باشد.

خمیر به خودی خود یک بخش بسیار رضایت بخش و مهم از هر کالای پخته شده معطر و حتی بیشتر از آن با مخمر است.

شما می توانید مطلقاً هر چیزی را بپزید، زیرا در طول زمان به سادگی تعداد غیر قابل محاسبه ای از دستور العمل ها وجود دارد. و اگر همچنین تصور کنید که چند نفر ظاهر خواهند شد ...

در لیست زیر در مورد طرز تهیه بیش از یک خمیر مخمر برای پای با شیر صحبت خواهم کرد.

برای غافلگیری خانواده و دوستان خود، برای تنوع بخشیدن به منو، زرادخانه آشپزی شما باید بیش از یک دستور غذا نه تنها برای پای، بلکه برای بسیاری از غذاهای دیگر نیز داشته باشد.

درست کردن خمیر آسان است! موفق باشید!

خمیر مخمر برای کیک های شاداب

این یک دستور خمیر مخمر بسیار ساده است. کیک های شیر شامل: نمک دریا به مزه. 600 گرم آرد گندم؛ 100 گرم مارگارین؛ 1.5 یک لیوان شیر انتخابی؛ 60 گرم شکر گرانول؛ 4 تکه تخم مرغ؛ 45 گرم مخمر تازه.

طرز تهیه خمیر پای با شیر:

1. برای شروع شیر را کمی گرم می کنم سپس مایه را اضافه می کنم. هم بزنید تا حل شود.
2. سپس 30 گرم شکر اضافه می کنم.
3. بدون توقف هم زدن، آرد را با دقت و به تدریج اضافه می کنم - در نهایت خمیر مایه را با شیر ورز می دهم.
4. مخلوط را به مدت 30 دقیقه در جای گرم و خشک می گذارم تا خمیر مایه اول بلند شود و سپس کم شود.
5. برای اینکه منتظر یک خمیر مایه پایی نباشم، فیلینگ را آماده می کنم. برای این کار ابتدا در یک کاسه شکر را با تخم مرغ با دست یا با همزن خرد کنید.
6. مارگارین را در قابلمه ای با کف ضخیم آب کنید و بگذارید خنک شود.
7. دو جرم به دست آمده را با هم مخلوط می کنم که در مرحله بعد به خمیر شیر اضافه می کنم.
8. برای اینکه هنگام ورز دادن خمیر مایه به دست نچسبد، باید روی آن کمی آرد بپاشید. باید نرم بشه
9. مجدداً یک تا دو ساعت در جای خشک و گرم می گذارم تا دم بکشد.
10. آخرین لمس: خمیر را برای آخرین بار ورز می دهم و مدتی می گذارم.

خمیر مخمر با شیر تازه آماده است! نان های فوق العاده ای بپزید و خانواده خود را خوشحال کنید. اشتهای مبارک!

1. برای چنین دستور العمل هایی برای پخت با شیر، بهتر است فقط از مخمر خشک یا فشرده استفاده کنید. آیا امکان ترکیب و تغییر وجود دارد؟ به عنوان مثال، سه قسمت (30 گرم) از محصول فشرده می تواند جایگزین یک قسمت از محصول خشک (10 گرم) شود.
2. بوی الکل که به سختی قابل توجه است، نشانه تازگی مخمر است. اگر "درپوش" خمیر در نهایت با ترک پوشانده شود، پس شما محصول تازه ای نگرفته اید. بنابراین، با مصرف همه چیز به نسبت کوچک، می توانید کیفیت مخمر را بررسی کنید.
3. دستور العمل را به شدت دنبال کنید. اگر می خواهید حجم مواد پخته شده را افزایش دهید، مقدار تمام مواد را به نسبت مستقیم افزایش دهید.
4. از موادی که به تازگی از یخچال خارج شده اند استفاده نکنید. آنها باید مدتی در دمای اتاق نگهداری شوند، در غیر این صورت فعالیت مخمر کاهش می یابد.
5. همچنین دمای اتاق نباید کمتر/بالاتر از 30-35 درجه سانتی گراد باشد.
6. هنگامی که آن را در طول (حداکثر 2 ساعت) لایه برداری و بلند کردن پایه ورز می دهید، حتماً این کار را با دست خشک انجام دهید.
7. تخمیر نباید بیش از 3 ساعت طول بکشد.

دستور تهیه با عکس: خمیر با مخمر و شیر

این دستور غذا از این جهت خاص است که با استفاده از شیر و مخمر خشک درست می شود. به طور معمول، این خمیر برای غذاهای با حجم زیاد مخلوط می شود: پای، پای با پر کردن شیرین، نان های مختلف، kulebyaki و سایر محصولات پخته شده.

اگر قصد دارید از چنین خمیر مخمر چیزی شیرین بپزید، فقط باید مقدار شکر ماسه را تقریباً دو برابر کنید.

مواد لازم خمیر شیر برای پای: 10 گرم مخمر خشک؛ 60 گرم شکر معمولی؛ 350 میلی لیتر شیر خوب؛ 30 میلی لیتر روغن نباتی؛ 5 گرم نمک؛ 800 گرم آرد گندم.

پای شیر و خمیر مایه آن به شرح زیر درست می شود:

1. آرد را به طور مساوی تقسیم می کنم و مایه خمیر را با نمک و شکر به یک قسمت اضافه می کنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم.
2. شیر انتخاب شده را کمی گرم می کنم و با کره مخلوط می کنم.
3. همان قسمت اول آرد را همانجا اضافه می کنم، اما نه یکباره، بلکه در قسمت هایی. نمی توانم مدام هم زدن را متوقف کنم. بعد از مدتی با دست ورز دهید سپس قسمت دوم آرد را اضافه کنید.
4. خمیر مایه کیک ها باید نرم و الاستیک باشد. آن را به شکل توپ در می‌آورم و در ظرفی می‌گذارم و تا یک ساعت در جای گرم و بدون باد می‌گذارم. حجم خمیر افزایش می یابد.

آماده! پای های ساخته شده از این خمیر به سادگی عالی می شود. اشتهای مبارک!

خمیر مخمر برای پای

دستور تهیه چنین خمیری بر اساس شیر ترش است و مزایای زیادی دارد.

به عنوان مثال، این واقعیت را در نظر بگیرید که شیر از دست رفته، که حیف است دور ریخته شود، می تواند دوباره استفاده شود، و همچنین سادگی خود دستور پخت، که از آن می توانید هر چیزی را که دوست دارید بپزید: کیک هایی با مواد پرکننده مختلف، سوسیس های داخل خمیر. و غیره

مسیر نهایی خمیر را می‌توان در فر یا در ماهیتابه در روغن سرخ کرد. همه چیز حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.

خمیر شیر و اجزای آن:

مخمر خشک - حداکثر 10 گرم؛ آب گرم - 50 میلی لیتر؛ شکر شن و ماسه - 90 گرم؛ زرده از تخم مرغ - 2 قطعه؛ شیر ترش - 500 میلی لیتر؛ روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛ آرد گندم - 1000 گرم.

طرز تهیه خمیر مایه پایی:

1. آب گرم میگیرم و مایه خمیر رو بهش اضافه میکنم. صبر می کنم تا حل شوند.
2. من آن را نمی زنم، اما زرده ها را در ظرفی به همراه نمک و شکر خرد می کنم.
3. داخل زرده ها روغن می ریزم و می زنم (همزن، چنگال یا همزن کمک می کند).
4. دوتا مخلوط رو با هم مخلوط میکنم و بهش شیر اضافه میکنم. خوب مخلوط کنید.
5. در آنجا، بدون توقف هم زدن، آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنم.
6. در آخر خمیر پای را ورز می دهم. باید نرم باشد و به دستتان نچسبد.
7. من آن را به مدت 60 دقیقه در یک مکان گرم و بدون تهویه می گذارم - اجازه می دهم جا بیفتد، اندازه آن افزایش یابد و با اکسیژن اشباع شود.
8. اگر برنامه ها تغییر کرد و پخت خمیر پای به تعویق افتاد، می توانید به سادگی آن را فریز کنید. به هیچ وجه ویژگی های خود را از دست نخواهد داد.

آماده! پخت پای مبارک! همچنین دستور غذا را در زیر ببینید.

دستور تهیه: خمیر شیر برای پیتزا و پای

همانطور که قبلا متوجه شدید، از این خمیر، کیک ها و پیتزاهای روباز عالی درست می شود. چرا این خمیر خاص؟ خوب، با اضافه کردن شیر به آن، نرم و مطبوع و در عین حال با پوسته ترد به نظر می رسد.

می توانید آن را در فر، آرام پز، حتی در مایکروویو بپزید.

خمیر به مواد زیر نیاز دارد:

فشرده، مخمر زنده - 100 گرم؛ شیر انتخاب شده - 500 میلی لیتر؛ کره / مارگارین - 50 گرم؛ تخم مرغ - 2 عدد؛ نمک - 10 گرم؛ شکر شن و ماسه - 15 گرم؛ آرد گندم - تا 1000 گرم.

خمیر پای ها طبق الگوریتم زیر درست می شود:

1. یک کاسه مناسب (ترجیحا کاسه ای) برمی دارم و مایه خمیر را با شکر و یکی دو قاشق شیر داخل آن ورز می دهم.
2. سپس روی مخلوط را با حوله می پوشانم و ¼ ساعت می گذارم. بیشتر امکان پذیر است، اما آمادگی با کلاه بلند تعیین می شود.
3. در قابلمه ای که ته آن بزرگ است، شیر را کمی (نه به جوش) حرارت می دهم (40 درجه سانتیگراد).
4. کره/مارگارین را هم ذوب می کنم و می گذارم خنک شود. دمای آن باید تقریباً با شیر برابر باشد.
5. به طور جداگانه تخم مرغ ها را با نمک بزنید.
6. شیر، کره را داخل مایه مایه بریزید و تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. آرد گندم را با احتیاط در همان کاسه الک می کنم و در نهایت یک پایه کش دار برای پای ها ورز می دهم.
8. مخلوط به دست آمده را به شکل توپ در میاورم و به مدت 60 دقیقه در جای خشک و گرم می گذارم.
9. در طول این 60 دقیقه، توده مخمر باید یکی دو بار ورز داده شود.
10. برای پیتزا، از وردنه استفاده کنید تا لایه را به ضخامت تا 4 میلی متر باز کنید.

پایه پای ها آماده است! شما یک پیتزا فوق العاده خواهید داشت!

دستور تهیه: خمیر شیر برای پای با کلم

پای و پایه آنها: 1 قاشق چایخوری شکر؛ 1 کیلوگرم آرد گندم؛ نمک به مزه؛ 1.5 یک فنجان آرد گندم؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 11 گرم مخمر (خشک).
مواد پر کردن پای: کلم سفید - 700 گرم؛ نمک به مزه؛ 3 عدد تخم مرغ؛ ½ یک چوب کره؛ روغن نباتی به مزه

طرز پخت پای:

1. ابتدا شیر را در یک قابلمه با ته ضخیم (حدود 30 درجه سانتیگراد) کمی گرم می کنم.
2. یک تابه دیگر برمی دارم و آرد گندم را از طریق الک داخل آن الک می کنم و سپس در وسط آن "سوراخ" ایجاد می کنم. من شیر را در فرورفتگی حاصل می ریزم.
3. تخم مرغ را با مایه و نمک و شکر اضافه می کنم.
4. من یک پایه نسبتاً نرم و الاستیک را در پای ها ورز می دهم.
5. من آن را به مدت 1-2 ساعت در یک مکان گرم و خشک می گذارم. او بلند خواهد شد.
6. حالا نوبت پر کردن است! کلم را به صورت نوارهای نازک ریز خرد کنید.
7. سبزیجات خرد شده را با آب جوش روی الک می جوشانم. بلافاصله بعد از این، آب سرد روی آن می‌ریزم و زنده می‌مانم. به این ترتیب تلخی معمول از بین می رود.
8. کره را به آرامی در ماهیتابه ذوب کنید. کلم را روی آن سرخ می کنم، هر از گاهی هم می زنم، حدود 30 دقیقه با حرارت نسبتاً کم.
9. در همان زمان، جوشاندن تخم مرغ حدود 7 دقیقه طول می کشد. بعد هم مثل کلم با آب سرد آبکشی میکنم. تخم مرغ ها را تمیز و خرد می کنم.
10. من تخم مرغ ها را با کلم در یک کاسه کاملا مخلوط می کنم و همه چیز را نمک می زنم.
11. پایه پای ها را به شکل توپ در میاورم که تقریباً به قسمت های مساوی تقسیم می کنم.
12. من هر تکه را رول می کنم، ضخامت آن باید حدود 1 سانتی متر باشد.
13. هر کدام را دو قاشق از فیلینگ ریختم و لبه ها را با دقت فشار می دهم.
14. درز باید در پایین باشد و برای اینکه به آن شکل "پای" بدهد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که به آرامی فشار دهید.
15. پخت آینده را به مدت 20 دقیقه می گذارم. بذار جدا بشه 16 هر شیرینی در کره داغ و مارگارین تا 3 دقیقه سرخ می شود.

کیک های کلم خوشمزه آماده است! اشتهای مبارک!

دستور تهیه ویدیویی من

من این خمیر مایه پایی را جهانی، اساسی، بسیار موفق و شاید بتوان گفت استاندارد می دانم. دستور تهیه آن بسیار ساده است و همیشه عالی می شود. در واقع می توان آن را سریع نامید، اگر زمان پخت و سفت شدن آن را در نظر نگیرید، این خمیر مایه نیاز چندانی به حضور شخصی شما ندارد. خوب و بدون مشکل زیاد ورز میده و هنگام درست کردن پای کار باهاش ​​خیلی لذت بخشه. تنها چیزی که باید به آن توجه کنید میزان شکر است - این بستگی مستقیم به این دارد که از چه موادی برای پای ها استفاده می کنید. در دستور پخت من، خمیر برای پخت شور آماده می شود و اگر شیرین درست می کنید، شکر را به 2 یا بیشتر (به سلیقه) افزایش دهید. کیک های تهیه شده از آن عالی، بسیار لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

برای خمیر:

• 1.5 فنجان شیر گرم
• 200 گرم آرد
• 20 گرم مخمر تازه یا 11 گرم مخمر خشک
• 1 قاشق پر شکر

برای تست:

• حدود 400 آرد
• 75 میلی لیتر روغن نباتی
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ خام

روش پخت

ابتدا مایه مایه را در مقدار کمی شیر گرم حل کرده و با شکر مخلوط می کنیم سپس شیر باقی مانده را اضافه کرده و آرد را اضافه می کنیم. همه چیز را با لیسک هم بزنید تا گلوله ها محو شوند و خمیر مایه را حدود نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

در این مدت باید به خوبی بالا بیاید، پف دار و هوا شود و سپس کمی بیفتد. تخم مرغ ها را که کمی با نمک می زنیم به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. بهتر است تمام روغن نباتی را یکباره داخل خمیر نریزید تا خمیر مایه در حین ورز دادن زیاد به آن ها نچسبد. حالا آرد الک شده را چند قسمتی اضافه کنید. این تا حد زیادی به کیفیت و رطوبت هوا بستگی دارد. خمیر پای را به مدت 10 دقیقه ورز دهید،

باید صاف، یکنواخت، نرم و ابریشمی باشد. آن را در یک کاسه قرار دهید. با روغن نباتی چرب کنید، با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 45 تا 60 دقیقه در جای گرمی بماند تا حجم آن دو برابر شود. سپس خمیر مایه را ورز می دهیم و شروع به درست کردن پای ها می کنیم. اشتهای مبارک