کاتران کوسه کوچکی است که زیستگاه آن دریای سیاه و ژاپن است. کاتران را می‌توان ماهی بازی در نظر گرفت؛ چای آن در مقیاس صنعتی صید می‌شود تا از جگر روغن ماهی، از دم و سر آن چسب و از گوشت آن غذاهای لذیذ زیادی تهیه شود.

گوشت کاتران، بر خلاف گوشت سایر کوسه ها، نیازی به پردازش قبلی ندارد. فقط آن را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ژاپنی ها دستور العمل های بیشتری دارند که شامل گوشت کوسه می شود. اما در آشپزی مردم آسیا، آفریقا، اروپا و آمریکای لاتین نیز می توانید غذاهای تهیه شده از کوسه های کوچک را پیدا کنید. بنابراین، به عنوان مثال، در بسیاری از کشورها، ceviche از گوشت تازه کوسه های کوچک تهیه می شود. برای آن، 500 گرم فیله تازه، 1 فنجان فلفل دلمه ای خرد شده، 1 فنجان پیاز خرد شده، 1/2 فنجان گشنیز خرد شده، نمک، فلفل و مهمتر از همه، 1 فنجان آب لیموی تازه گرفته شده را مصرف کنید. فیله را با استفاده از 2 چاقوی تیز شده به مکعب های کوچک برش داده و با آب لیمو یا لیموترش تازه فشرده شده ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم. بعد از این، گوشت ترشی شده را با فلفل، پیاز و گشنیز مخلوط کرده و با ادویه جات ترشی جات مزه دار کرده و با کراکر سرو می شود. این یک غذای چینی است که نه به دلیل طعم آن - صادقانه بگویم، در واقع چسبنده است - بلکه به دلیل محصولات جانبی منتسب به آن ارزش دارد. اما استیک کوسه یا شیشلیک گوشتی و معطر است. برای تهیه استیک کاتران، 2 تا 3 قاشق غذاخوری از مخلوط فلفل خرد شده، 2 عدد استیک کوسه بدون استخوان، 1 قاشق غذاخوری کره و روغن نباتی و 2 قاشق غذاخوری کنیاک یا براندی مصرف کنید. پوست استیک ها را بردارید، آنها را بشویید، با حوله آشپزخانه خشک کنید و در مخلوط فلفل بریزید. کره را در یک قابلمه گرم کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و استیک ها را به مدت 4 تا 5 دقیقه از همه طرف سرخ کنید. با نمک مزه دار کنید. کاتران را از تابه در یک بشقاب گرم بردارید، با فویل بپوشانید و کنیاک را اضافه کنید. سس را با حرارت دادن کنیاک با روغن ماهی آب شده آماده کنید و روی ماهی بریزید. به جای سس الکلی با این گونه استیک ها، می توانید سالسا تازه سرو کنید. آن را با مخلوط کردن 1 1/2 فنجان انبه و توت فرنگی تهیه کنید. روی حرارت ملایم در یک قابلمه کوچک، 1/3 فنجان شکر شاه بلوط را با همان مقدار سرکه برنج آب کنید، 2 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده را اضافه کنید، میوه های خرد شده را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید، سپس 1/2 قاشق چایخوری هل و 1 قاشق چایخوری نعناع را اضافه کنید. سالسا آماده است.

گوشت کوسه هابه گفته کسانی که آن را خورده اند، شبیه ماهی، گوش ماهی، مرغ و گوشت خوک است. کوسه اسکلت غضروفی دارد، بنابراین نه آشپز و نه غذاخور نیازی به نگرانی در مورد استخوان ماهی ندارند. گوشت شکارچی دندانه دار به راحتی آماده می شود.

شما نیاز خواهید داشت

• گوشت کوسه؛
• ماریناد روغن
• اسیدها و ادویه جات ترشی جات؛
• سبزیجات برای کباب؛
• روغن نباتی:
• شراب سفید

دستورالعمل ها

1. گوشت کوسه را از هایپر مارکت ها یا از تامین کنندگان معتبر خریداری کنید. کوسه ها ادرار را از طریق پوست خود دفع می کنند، بنابراین اگر ماهی بلافاصله پس از صید تمیز نشود، بوی آن از بین نمی رود. اگر با وجود تمام اقدامات احتیاطی هنوز بوی کمی آمونیاک مشهود است، کوسه را در آب نمک یا شیر خیس کنید. این باید 20 تا 30 دقیقه طول بکشد. تمام گوشت تیره را قطع کنید - می تواند طعم ناخوشایندی بدهد.

2. استیک کوسه را گریل کنید. اگر تا به حال ماهی قزل آلا را به این روش پخته اید، باور کنید، عملاً هیچ تفاوتی وجود ندارد، به جز اینکه گوشت کوسه بدون چربی است. استیک های کوسه را مرینیت کنید. هر نوع ماریناد ساخته شده از روغن گیاهی، اسید و ادویه جات ترشی جات مفید است. گوشت کوسه به خوبی با آب لیمو، شراب سفید و سرکه برنج ترکیب می شود. گوشت را به مدت 1-2 ساعت بگذارید تا خوابانده شود. اگر وقت یا رویای مرین کردن یک کوسه را ندارید، آن را به مدت 3-4 دقیقه در شیر داغ، شراب، آبگوشت یا فقط آب با گیاهان مختلف بپزید. این همچنین به دم کردن طعم و مزه آن کمک می کند و آن را آبدارتر و لطیف تر می کند روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه به ازای هر اینچ ضخامت استیک.

3. از کوسه کباب درست کنید. گوشت را به صورت ورقه‌ای برش دهید، مرینیت کنید و به سیخ بکشید و با گوجه‌فرنگی گیلاسی، تکه‌های فلفل دلمه‌ای شیرین، حبه‌های آناناس یا سایر سبزیجاتی که با آن‌ها عادت به پخت سیخ ماهی دارید، مخلوط کنید. مانند کباب ماهی سالمون معمولی روی ذغال کباب کنید.

4. استیک های کوسه را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت را زیر آب جاری بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و با چکش مخصوص بکوبید، با ادویه و نمک بمالید. روغن نباتی مثلاً زیتون یا بادام زمینی را در ماهیتابه گرم کنید و بر اساس محاسبات زمان کباب کردن، ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت کوسه را از ماهیتابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. ماهی تابه را لعاب بریزید، خلیج؟ یک لیوان شراب سفید یا آبگوشت، سس را به مدت 3-5 دقیقه بپزید. استیک های کوسه را با سس به دست آمده سرو کنید.

ویدیو در مورد موضوع

دستور العمل های خوشمزه برای غذاهای گوشت کوسه

چه کسی چه کسی را خواهد خورد! گوشت کوسه در رژیم غذایی انسان

کوسه یکی از خطرناک ترین شکارچیان روی زمین به حساب می آید. اما در مردی او یک حریف شایسته پیدا کرد - که در نهایت در منوی او حتی شکی نیست. و اگرچه شکار شکارچیان دریایی سرنوشت تعداد کمی است، اما امروزه تقریباً در هر سوپرمارکت بزرگی می توانید گوشت کوسه بخرید.

سوال این است که چگونه کوسه را به درستی بپزیم تا این غذا فقط یک نقطه برجسته عجیب و غریب از جشن نباشد، بلکه واقعاً خوشمزه و سالم باشد.

بنابراین، گوشت بسیاری از کوسه های دیگر به عنوان یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود (و به کنار هر تعصبی!).

در مورد شاهکار شناخته شده غذاهای شرقی - سوپ باله کوسه؟ با امتحان کردن آن، هیچ کس در مورد مناسب بودن گوشت کوسه برای غذا شکی نخواهد داشت.

استیک های کبابی، سوپ های غنی، سالادهای خوشمزه - امروزه همه این غذاها نه تنها برای چشیدن در رستوران های شیک، بلکه در خانه نیز در دسترس هستند.

آیا می خواهید مهمانان خود را با یک غذای عجیب و غریب غافلگیر کنید یا خانواده خود را با یک ماهی آبدار ناامید کنید؟ آشپزی کوسه را امتحان کنید!

آیا خوردن گوشت کوسه امکان پذیر است؟

گونه‌های رایج کوسه‌های خوراکی شامل کاترانا، کوسه روباهی، ماهی آزاد، شاه ماهی، ماکو و تقریباً همه انواع کوسه‌های خاکستری و آبی هستند.

گوشت کوسه شامل 20٪ پروتئین، غنی از اسیدهای آمینه (که از نظر ترکیب مشابه پروتئین های گوشت گاو است)، ویتامین های B، A و عناصر میکرو (فسفر، ید، مس، کلسیم، پتاسیم) است.

در اصل، گوشت کوسه یک گوشت بدون چربی، آبدار با رنگ سفید یا صورتی-سفید، لطیف و خوشمزه است، و حتی با "پاداش" اضافی: مطلقا هیچ استخوانی (به جز غضروف مرکزی)، محتوای کلسترول پایین و تقریباً هیچ استخوانی ندارد. چربی

به عنوان مثال، 100 گرم گوشت حاوی 143 کالری، 20 گرم است. پروتئین 9 گرم – چربی و 0 کربوهیدرات

اما در مورد معایب چطور؟

برخی از انواع کوسه ها (به عنوان مثال، کوسه های قطبی) می توانند باعث مسمومیت شدید بدن در انسان شوند (تشنج، اختلالات دستگاه گوارش، حملات آسم و در موارد نادر حتی مرگ). البته، چنین گوشتی را در فروش پیدا نمی کنید، اما می توانید آن را بپزید (مردم شمال آن را از گوشت کوسه قطبی درست می کنند).

خیساندن مکرر، جوشاندن (حتی دفن کردن گوشت در زیر زمین) می تواند یک کوسه سمی را به یک غذای ایمن، اما بسیار خاص تبدیل کند که فقط یک طرفدار واقعی غذاهای عجیب و غریب جرات امتحان کردن آن را دارد.

علاوه بر این، گوشت برخی از انواع کوسه ها (مثلاً کوسه های خاکستری) محتوای جیوه بالایی دارد و بنابراین برای کودکان و زنان باردار توصیه نمی شود.

از کوسه چه چیزی می توانید بپزید؟

هر چیزی که می خواهید، اگر کمی تخیل اضافه کنید!
نیازی به این فرض نیست که گوشت کوسه فقط برای استیک مناسب است، زیرا این همان ماهی دریایی است که می توانید از آن بپزید:

• دوره های اول

بسیاری از مردم می دانند که سوپ باله کوسه در چین نوعی آزمایش برای شایستگی حرفه ای یک سرآشپز است. اما در کنار این غذای لذیذ، تقریباً هر سوپ ماهی را می توان از کوسه تهیه کرد.

بر کسی پوشیده نیست که در غذاهای یونانی، بلغاری و اسپانیایی، دستور العمل های اولین دوره از کوسه و غذاهای دریایی با سبزیجات مختلف رایج است.

• غذای دوم (اصلی) با ظرف جانبی

یک غذای نفیس از کاتران، کوسه آبی، خاکستری در یک ماریناد تند یا تند، که با انواع مختلف سس تکمیل شده است، برجسته واقعی میز جشن خواهد بود.

و کاملاً امکان پذیر است که آن را در فر معمولی، سرخ کردنی یا در ماهیتابه بپزید. برای پخت نان از آرد ذرت، آجیل، کراکر و خمیر استفاده می شود. برنج کرکی شرقی، سبزیجات پخته یا آب پز به عنوان غذای جانبی مناسب هستند.

• ظروف کبابی

گوشت کوسه آبدار و لطیف برای پخت بهینه است و فرآیند خیساندن اجباری علاوه بر این کباب یا استیک آینده را ترشی می کند و عطر مطبوعی از گوشت پخته شده با دود و ادویه های داغ به آن می دهد.

• سالاد، پیش غذای گرم و سرد

سالادهای خوشمزه از کوسه شاه ماهی، پیش غذای سرد و گرم از کاتران با افزودن سبزیجات تازه یا خورشتی، غذاهای محبوب در آشپزی خانگی مدیترانه ای هستند.

• نانوایی

پای ماهی و کوله‌بیاکی پر از کوسه خام، آب پز یا کوسه خرد شده به جلوه منحصر به فردی از سبک آشپزی "تلفیقی" تبدیل می شود - تلفیقی از غذاهای شرقی و روسی.

قوانین کلی برای استفاده از گوشت کوسه

آیا کوسه را دوست ندارید؟ شاید شما نمی دانید چگونه آنها را بپزید!
برای تهیه صحیح کوسه، باید از کیفیت "مواد اولیه" مطمئن شوید: ماهی باید بلافاصله پس از صید خون ریزی شود تا گوشت از بوی تند و طعم خاص آمونیاک خلاص شود، گوشت قرمز باید باشد. از کناره ها جدا شده و بقیه لاشه باید بریده شود، منجمد یا سرد شود.

واقعیت این است که خون کوسه حاوی حداکثر 2٪ اوره است و اگر گوشت از قبل فرآوری نشده باشد، مطمئناً بر طعم غذا تأثیر می گذارد.

با این حال، محبوب ترین گونه های کوسه (شاه ماهی، آبی، کاتران) نیازی به آماده سازی خاصی ندارند.

برای اطمینان 100% از خنثی شدن بقایای آمونیاک و طعم خوب غذای آماده، هنگام استفاده از هر دستور العملی، کافی است به ازای هر 450 گرم گوشت کوسه، 1 قاشق چایخوری سرکه یا آب لیمو اضافه کنید.

ویدیو را تماشا کنید - طرز تهیه فیله کوسه برای سرخ کردن:

بیایید، به عنوان مثال، یک روش استاندارد برای تهیه گوشت کوسه را در نظر بگیریم:

• گوشت کوسه آبی را آب کنید. اگر این یک استیک آماده نیست، آن را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید، غضروف و پوست را جدا کنید، یک شب در آب با اضافه کردن آب لیموی تازه فشرده بگذارید.
• گوشت خیس خورده را فشار دهید، خشک کنید و مزه دار کنید. گوشت کوسه طعم شور طبیعی با تلخی جزئی و مزه ید دارد که مشخصه بسیاری از ماهی های دریایی است. بنابراین، استفاده از نمک معمولی و غیر یددار (یا دریا) ضروری است و مراقب مقدار آن باشید تا در نهایت غذا بیش از حد نمک نخورد.
• استیک را می توان روی گریل، فر یا در مایکروویو با حالت گریل به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کرد تا گوشت لطیف خشک نشود.
• آب لیمو یا سس ماهی را روی استیک آماده شده بریزید و با سبزیجات تزئین کنید.

تماشای ویدیو - پخت استیک کوسه:

شما می توانید استیک کوسه را نه تنها در فروشگاه های تخصصی ماهی (بازارهای ماهی) خریداری کنید - اکثر سوپر مارکت های بزرگ انتخابی از 2-3 نوع گوشت منجمد (کمتر سرد) شکارچیان دریایی را ارائه می دهند.

رایج ترین موجود در فروش:

• katran - حدود 370 روبل در هر 1 کیلوگرم فیله؛
• کوسه آبی (آبی) - از 240 روبل برای 1 کیلوگرم استیک یخ زده در یک بسته.
• فیله یخ زده کوسه آبی (شاه ماهی، ماکو) - از 300 روبل / کیلوگرم؛
• کوسه آبی سرد (فیله) - از 360 روبل / کیلوگرم.

در سوپرمارکت ها می توانید استیک های بسته بندی شده ای به نام "گوشت کوسه" یا "استیک کوسه" پیدا کنید - با وجود اینکه بیش از 550 گونه کوسه وجود دارد، در این مورد ما در مورد کوسه آبی نیز صحبت می کنیم.

به طور معمول، کوسه به صورت تکه های تکه تکه شده، یا به صورت استیک های گرد با یا بدون پوست، یا به صورت فیله های کاملا تمیز به فروش می رسد.

تشخیص گوشت کوسه از سایر ماهی های تجاری بسیار دشوار است.

اگر گوشت سرد شود، بوی خاص آمونیاک به "شناسایی" کوسه کمک می کند.

استیک های کوسه سوپ که با رنگ آمیزی شده اند را می توان به عنوان گوشت ماهی قزل آلا و کوسه روباه را می توان به عنوان گوشت غوغا یا ماهی هالیبوت فروخت.

با آگاهی از نگرش تعصب آمیز مشتریان ما نسبت به گوشت کوسه، استیک ها را می توان تحت نام های "ماهی سنگی"، "ماهی خاویاری دریایی"، "ماهی خاکستری"، "ماهی سفید" و غیره پنهان کرد.

با این حال، اخیراً نیازی به چنین فریب خاصی وجود نداشته است: غذاهای گوشتی کوسه در بین هموطنان ما به طور فزاینده ای محبوب می شوند و این امکان وجود دارد که مجموعه فروشگاه های ماهی به زودی با انواع دیگر کوسه ها دوباره پر شود.

هر ظرف کوسه مخصوص به خود را دارد

فقط یک لذیذ واقعی گوشت کوسه درست پخته شده را از استیک ماهی تن یا شمشیرماهی تشخیص می دهد (این همان چیزی است که در برخی رستوران ها استفاده می کنند و به غذاهای تهیه شده از گوشت کوسه نام های مبهم می دهند).

چگونه می توان پیچ و تاب خاصی به غذاهای کوسه اضافه کرد

مارینادهای ترش (لیمو، آب لیموترش، آب نمک، سرکه، شراب سفید خشک)، روغن زیتون و رب گوجه فرنگی به خوبی با گوشت کوسه هماهنگ می شوند.

غذاهای تهیه شده از گوشت کوسه با چاشنی ها و گیاهان با رایحه تند برجسته که بر بوی خاص ماهی غلبه می کند، تکمیل می شود: زعفران، ریحان، آویشن، فلفل سفید و سیاه، پونه کوهی، تره فرنگی خشک، ریشه کرفس، سیر، پاپریکا.

طعم و عطر غنی قارچ به خلاص شدن از شر تلخی جزئی گوشت کوسه کمک می کند و کباب گوشت کوسه که در آبجو ترشی شده است از بسیاری جهات یادآور ماهی کاد است. سس های مناسب: تاباسکو، خردل، ترب کوهی، ورسسترشر، سویا و غیره.

چند نفر - نظرات بسیار

به نظر می رسد این ضرب المثل پس از گوش دادن به تمام بررسی های متناقض در مورد طعم گوشت کوسه اختراع شده است. برخی آن را با کفی سفت و خشک با طعم تلخ مقایسه می کنند، در حالی که برخی دیگر آن را لطیف ترین غذا می نامند.

ظاهراً اینجا هنوز چیزهای زیادی به مهارت های آشپزی آشپز بستگی دارد ، زیرا بررسی غذاهای رستوران وفادارتر است: طعم گوشت کوسه با گوشت گاو ، تکه های مرغ ، گوش ماهی و سایر انواع ماهی (گربه ماهی ، ماهی کاد ، ماهی تن) مقایسه می شود. .

در انجمن ها، بسیاری از زنان خانه دار ادعا می کنند که تهیه غذا از کوسه دشوارتر از هر ماهی دریایی دیگری نیست. تنها نکته این است که باید آن را در شیر یا آب اسیدی خیس کنید تا گوشت از خون باقی مانده پاک شود.

بسیاری از مردم فرآیند خیساندن را با پختن کلیه ها مقایسه می کنند: آنها می گویند، اگر آب را بیشتر عوض کنید و گوشت را خوب فشار دهید، طعم یا بوی آمونیاک باقی نمی ماند.

از گوشت کوسه چه خوشمزه بپزیم؟ ساخت منو

دستور پخت غذاهای گوشت کوسه متنوع است، با تعداد زیادی ادویه، سبزیجات و سس های تند، زیرا کوسه یک غذای سنتی از غذاهای شرقی و مناطق ساحلی اروپا است.

با این حال، یک زن خانه دار باتجربه فقط باید یک بار کوسه را بپزد تا طعم منحصر به فرد و خاص آن را با غذاهای مورد علاقه خانواده خود تطبیق دهد.

• اولین دوره های کوسه

1. سوپ باله کوسه

در واقع، دستور دقیق این غذا ناشناخته است - سرآشپز هر رستوران شیکی که این غذای لذیذ گران قیمت را سرو می کند، فهرست مواد اولیه خود را دارد که ثابت شده است. اما اصل کلی واضح است: طعم منحصر به فرد ظرف توسط رشته های نازک ژلاتین که در باله ها قرار دارند به دست می آید.

بنابراین، اگر موفق به خرید باله‌های کوسه سوپ شدید (با ارزش‌ترین آنها باله پشتی بالایی است)، پس حتماً آشپزی کنید!

مواد تشکیل دهنده:

• باله کوسه خشک - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فیله گوشت خوک - 300 گرم؛
• یک چهارم مرغ - 200 گرم؛
• گوشت خرچنگ - 200 گرم؛
• زرشک خشک؛
• زنجبیل تازه - 1 ریشه بزرگ؛
• پیاز سبز، فلفل، نمک.

آماده سازی:

• 1. باله ها را برای یک روز (حداقل یک شب) خیس کنید، اغلب آب را عوض کنید، با لیمو اسیدی کنید.
• 2. برای آبگوشت، فیله مرغ و گوشت خوک را بپزید و زرشک و 1 عدد پیاز کامل را اضافه کنید. بگذارید دم بکشد. گوشت را بردارید و پیاز را دور بریزید.
• 3. باله ها را با قرار دادن آنها در آب سرد به همراه زنجبیل و پیاز به مدت حدود 10 ساعت بجوشانید (با استفاده از یک دیگ دوبل می توان این کار را تسریع کرد). باله زمانی آماده است که الیاف به راحتی از آن جدا شوند.
• 4. باله ها را به نخ های نازک جدا کرده و آبکشی کنید. در آب مرغ و گوشت خوک بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
• 5. گوشت خرچنگ خام را اضافه کنید، 2-4 دقیقه روی آتش بگذارید، خاموش کنید.
• 6. قبل از سرو، پیاز سبز بپاشید.

خوراک شناسان واقعی ادعا می کنند که سوپ باله کوسه در روز دوم، زمانی که دم کرده و به ژله تبدیل می شود، بهترین طعم را دارد. شما می توانید نه تنها خرچنگ ها را به آن اضافه کنید - هر غذای دریایی، و همچنین سبزیجات به طعم و ادویه های داغ.

رستوران ها این خوراکی لذیذ را با شعله های روشن سرو می کنند تا ظرف تا آخرین قاشق داغ بماند.

واقعا غذای بی نظیر و معروف!

تهیه یک سوپ معطر و غنی آسان نیست، اما بسیار ساده است. و از نظر سلطنتی لذت بخش می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• مجموعه سوپ (سر، استخوان، پشته) ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا؛
• فیله کوسه شاه ماهی - 200 گرم؛
• فیله ماهی سوف، استرلت یا هر ماهی آب شیرین - 200 گرم؛
• 1 قطعه: گوجه فرنگی بزرگ، فلفل دلمه ای، پیاز، هویج؛
• 2 عدد خیار شور؛
• خیارشور؛
• زیتون و کره 1 قاشق غذاخوری؛
• 12-15 عدد زیتون (زیتون);
• ادویه ها: فلفل سیاه (ذرت)، زنجبیل، جعفری، فلفل قرمز تند، نمک؛
• لیمو - برای تزئین.

آماده سازی:

• 1. روز قبل، فیله کوسه را یخ زدایی کنید، آب آن را خالی کنید و در مایع اسیدی خیس کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید. خیارشور را یک شب بریزید و در یخچال بگذارید.
• 2. آب گوشت را از ست سوپ بپزید و نصف پیاز و دانه فلفل را اضافه کنید. 30-40 دقیقه روی حرارت کم بپزید و کف را از آن جدا کنید تا آبگوشت شفافیت خود را از دست ندهد. پیاز و استخوان - دور بریزید.
• 3. فیله ماهی آب شیرین را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید.
• 4. در یک ظرف جداگانه، فیله کوسه را که از مایع فشرده شده است، بپزید.
• 5. روغن (کره و زیتون) را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز، ادویه، هویج، کوسه را اضافه کنید - همه چیز را به مکعب برش دهید، روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
• 6. وقتی سبزیجات و ماهی سرخ شدند، گوجه فرنگی پوست گرفته، خیار خرد شده و 1/2 فنجان آب نمک را اضافه کنید. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، هم بزنید و به آب ماهی منتقل کنید، 2 تا 5 دقیقه بجوشانید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
• 7. هودج تمام شده را با جعفری، زیتون تزئین کنید و به مزه لیمو اضافه کنید.

اشتهای مبارک!

یک غذا از غذاهای مدیترانه ای، طعم لطیف کدو سبز با آبگوشت تند و تند و تکه های آبدار کوسه آبی (می توان آن را با سوپ، کاتران جایگزین کرد) تضاد دلپذیری دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله کوسه - 450 گرم؛
• کدو سبز تازه - 300 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• ترخون، ریحان، جعفری هر کدام 2 شاخه؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
• فلفل قرمز تند - 1/2 غلاف؛
• نمک

آماده سازی:

• 1. فیله کوسه را آب کنید (حتما آب آن را تخلیه کنید) و یک شب در آب اسیدی شده با آب لیمو خیس کنید.
• 2. گوشت کوسه را در ظرفی جداگانه بجوشانید (10 دقیقه)، گوشت را به قطعات تقسیم کنید.
• 3. در یک قابلمه عمیق با کف ضخیم، کدو حلوایی خرد شده، تکه های کوسه و پیاز را در روغن داغ تفت دهید، فلفل قرمز را اضافه کنید، در شراب بریزید و بجوشانید. پس از تبخیر الکل، آب یا آب سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
• 4. گوجه فرنگی را پوست کنده، مکعبی کنید و به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید، خاموش کنید.
• 5. سبزی ها را ریز خرد کنید و هنگام سرو به هر بشقاب قسمت هایی اضافه کنید. سوپ کم کالری است و سریع آماده می شود. می توان با سیب زمینی پخته سرو کرد.

خود را در سواحل مدیترانه احساس کنید!

• غذاهای اصلی گوشت کوسه

غذاهایی که می توانید در آشپزخانه منزلتان تهیه کنید. گوشت کوسه می تواند به غذای اصلی یک میز تعطیلات یا افزودنی دلپذیر به رژیم غذایی خانواده تبدیل شود.

یک دستور پخت ماهی ساده به عنوان یک غذای روزمره برای یک ناهار یا شام خانوادگی مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• 0.5 کیلوگرم فیله کوسه؛
• 70 گرم پنیر رنده شده؛
• کره؛
• 200 میلی لیتر آب گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 0.5 فنجان کراکر؛
• فلفل سیاه، آویشن، نمک.

آماده سازی:

• 1. گوشت کوسه را در آب جوش بریزید و بجوشانید تا نرم شود. خنک، به برش برش دهید.
• 2. کره ذوب شده را با آرد و آب مخلوط کنید تا یکدست شود، روی ماهی، نمک، آویشن و فلفل سیاه مزه دار کنید.
• 3. توده ماهی را روی یک ورقه پخت که با روغن چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده است، با پنیر بپوشانید.
• 4. در دمای 160 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

سالاد سبزیجات یا خورش سبزیجات خورشتی به عنوان پیش غذا مناسب است.

خوشمزه، ساده و سریع!

اگر دوست دارید ترکیبات طعمی را آزمایش کنید، گوشت کوسه شیرین و ترش با عطر خامه ای جایگاه واقعی خود را در مجموعه دستور العمل های اصلی تعطیلات خواهد گرفت.

مواد تشکیل دهنده:

• 600 گرم کوسه شاه ماهی؛
• 1 آناناس متوسط؛
• 120 میلی لیتر آب آناناس؛
• 2 قاشق غذاخوری کاری؛
• 150 میلی لیتر خامه (20٪)؛
• 120 میلی لیتر آب سبزیجات یا ماهی؛
• نمک، فلفل قرمز/سیاه، 1 قاشق چایخوری نشاسته.

آماده سازی:

• 1. فیله کوسه را برش دهید، در آب آناناس بریزید، بگذارید 30 دقیقه بماند.
• 2. مکعب های آناناس را در کره خورش دهید، کاری، آب گوشت، خامه را اضافه کنید، 5 دقیقه با کمترین حرارت بجوشانید.
• 3. کوسه را از آب خارج کرده و روی یک دستمال قرار دهید.
• 4. نشاسته را در آب حل کرده و در آبگوشت در حال جوش بریزید.
• 5. ماهی را در سس کمی غلیظ شده قرار دهید، درب آن را ببندید و 7 تا 10 دقیقه بجوشانید.
• 6. با فلفل و نمک مزه دار کنید.

می توانید برنج یا سیب زمینی آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

خورش لطیف و معطر فقط در دهان شما آب می شود!

تماشای ویدیو - خورش گوشت کوسه با گوجه و پیاز:

3. Brodet در کرواتی

یکی دیگر از غذاهای مدیترانه ای محبوب برای دوستداران غذاهای دریایی.

مواد تشکیل دهنده:

• غذاهای دریایی (کوسه گربه، گورنارد، راهب ماهی، مارماهی، ماهی مرکب، ماهی مرکب) - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• شراب سفید خشک - 130 میلی لیتر؛
• پوره گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 6 حبه؛
• آرد - 5 قاشق غذاخوری؛
• جعفری، آویشن، فلفل، نمک؛
• روغن زیتون

آماده سازی:

• 1. غذاهای دریایی را بشویید، پوست بگیرید و خشک کنید. در آرد آغشته کنید، روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
• 2. پیاز و سیر له شده را در روغن باقی مانده تفت دهید، نمک اضافه کنید، مزه دار کنید و در شراب بریزید.
• 3. وقتی الکل تبخیر شد، مخلوط پیاز را به غذاهای دریایی اضافه کنید، آب را با پوره گوجه فرنگی رقیق شده در آن اضافه کنید و 40 دقیقه بپزید.

برودت آماده شده به صورت داغ، با جعفری پاشیده شده، همراه با ظرف جانبی سیب زمینی جوان یا پخته شده سرو می شود.

ما برای شما یک طعم خوشمزه آرزو می کنیم!

ماهی و قارچ کلاسیک هستند، اما کوسه با سس قارچ عجیب و غریب است، خوشمزه نیست و تهیه آن آسان است.

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم فیله کوسه شاه ماهی؛
• 2 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• 3 قاشق غذاخوری کره؛
• 500 گرم قارچ وحشی تازه (یا 300 گرم خشک)؛
• 1 عدد پیاز؛
• آویشن، فلفل سیاه، نمک.

آماده سازی:

• 1. فیله را به برش های نازک برش دهید، با ادویه بپاشید.
• 2. قارچ ها را ریز خرد کنید (در صورت لزوم از قبل خیس کنید)، با پیاز سرخ کنید، در خامه بریزید، 50 میلی لیتر آب.
• 3. ماهی و سیر له شده را داخل سس در حال جوش بریزید و درب آن را ببندید و 15 دقیقه روی آتش بگذارید.

با خورش سبزی، پوره سیب زمینی، برنج سرو کنید.

غذای قابل پخت در فر. طراحی شده برای 4 نفر، آماده شده در بخش.

مواد تشکیل دهنده:

• 4 استیک کوسه ماکو خنک (آبی، شاه ماهی)؛
• 4 عدد سیب زمینی آب پز در پوست؛
• 400 گرم قارچ؛
• 200 گرم پنیر؛
• سس قارچ سفید (می توان آن را با سس سویا جایگزین کرد)؛
• روغن زیتون؛
• آب لیمو، پونه کوهی، نمک.

آماده سازی:

• 1. گوشت کوسه را حداقل 3 ساعت در آب اسیدی شده با لیمو خیس کنید.
• 2. استیک ها را روی حرارت زیاد، به مدت 2 تا 3 دقیقه در آرد سرخ کنید.
• 3. قارچ ها را از قبل در کره سرخ کنید.
• 4. لایه های فویل را روی لانه های تقسیم شده قرار دهید: سیب زمینی، قارچ، کوسه، پنیر. پونه کوهی را اضافه کنید، روی قارچ یا سس سویا بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.

در قسمت ها، مستقیماً در "لانه" سرو کنید و لایه بالایی فویل را بردارید. روی پنیر آب شده را می توانید با شوید یا جعفری تزئین کنید.

ما برای شما یک غذای خوشمزه در یک شرکت خوب آرزو می کنیم!

گوشت کاتران آبدار با عطر لطیف شراب یک غذای خوشمزه و در عین حال آسان برای تهیه است. آیا می خواهید محبوب خود را غافلگیر کنید؟ استیک کاتران را برای یک شام عاشقانه آماده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 استیک کاتران (ترجیحا سرد)؛
• آویشن (رزماری، ریحان)، فلفل سیاه، لیمو.

برای سس:

• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 200 گرم مارچوبه (یخ زده یا کنسرو شده)؛
• موسیر؛
• 1 قاشق چایخوری آجیکا (هر کچاپ تند)؛
• 1/4 لیوان شراب سفید (می توان از ورموث یا مادیرا استفاده کرد).

آماده سازی:

• 1. استیک آغشته به آب اسیدی شده را فشار دهید، آن را خشک کنید، کناره ها را برش دهید و روی یک ورقه پخت (با پوسته چرب شده) قرار دهید. با سبزی، فلفل بپاشید، روی آب 1/4 لیمو بریزید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه (10-15 دقیقه) گرم شده قرار دهید.
• 2. سس را آماده کنید. در یک قابلمه، موسیر، مارچوبه و حبه های گوجه فرنگی را در کره سرخ کنید.
• 3. آجیکا، ریحان را اضافه کنید، در شراب بریزید و 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• 4. سس را بچشید: اگر ترش است، کمی شکر اضافه کنید، اگر شیرین است (بسته به نوع گوجه فرنگی و شراب)، اسیدیته آن را با آبلیمو تنظیم کنید.

هنگام سرو در بشقاب، ابتدا 2-3 قاشق غذاخوری سس بریزید، استیک کوسه را روی آن قرار دهید، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.
شراب سفید به طور ایده آل غذا را تکمیل می کند.

ما برای شما یک شب عالی آرزو می کنیم!

عطر مرکبات به راحتی بر بوی خاص ماهی غلبه می کند. این ظرف آبدار، تند و تند، با طعم دلپذیر به نظر می رسد.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 استیک کوسه آبی سرد؛
• 200 میلی لیتر آب پرتقال تازه فشرده؛
• 1 لیمو؛
• 50 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• نشاسته 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون؛
• پاپریکا، فلفل چیلی، آویشن، نمک.

آماده سازی:

• 1. استیک خیس شده در آب را با لیمو فشار داده و به مدت 2-3 ساعت در 120 میلی لیتر مارینت کنید. آب پرتقال مخلوط با پاپریکا و آویشن (1/3 قاشق چایخوری).
• 2. روی سطح سرخ کردنی قرار دهید (در فر با دمای 180 درجه کبابی یا پخته شود)، به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
• 3. سس را آماده کنید: آب پرتقال، یک قاشق روغن زیتون، فلفل قرمز و نمک را به آب سبزیجات اضافه کنید. بعد از جوش آمدن با نشاسته دم کنید تا قوام ژله مایع شود.
• 4. سس را روی استیک های آماده شده بریزید و 3 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

می توانید این غذا را با هر ظرف جانبی "خنثی" سرو کنید - برنج آب پز، سیب زمینی پخته. شراب سفید سرد یا آبجو سبک به عنوان "خاموش کننده آتش" مناسب است.

اشتهای خوب و هیجان!

دستور غذای کلاسیک مدیترانه ای مقدار زیادی ادویه کاملاً بر بوی کوسه "امضا" غلبه می کند ، بنابراین می توان غذا را با خیال راحت به مهمانان سرو کرد و شرط بندی کرد که چه کسی نوع ماهی را به درستی حدس می زند.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم استیک کوسه (در اصل، هر گونه ای کار می کند، اما در غذاهای ایتالیایی آنها شکارچی شاه ماهی را ترجیح می دهند).
• 1 لیوان شراب سفید خشک؛
• روغن زیتون (می توان آن را با کره جایگزین کرد)؛
• سبزی: 0.5 قاشق چایخوری پونه کوهی، ریحان، زعفران، فلفل سفید، مرزه، جعفری خشک، تره فرنگی؛
• 450 گرم سس گوجه فرنگی؛
• 3 حبه سیر.

آماده سازی:

• 1. استیک های از قبل خیس شده را فشار داده و کاملا خشک کنید تا رطوبت از بین برود.
• 2. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و استیک ها را (بدون نیاز به نمک) تا نیم پز (3-4 دقیقه) سرخ کنید.
• 3. سس گوجه فرنگی را با گیاهان و شراب مخلوط کنید.
• 4. سس را روی استیک ها بریزید و 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.

می توانید پاستا ایتالیایی، سالاد سبز یا برنج را به عنوان پیش غذا سرو کنید. قبل از سرو، ماهی را با گیاهان تازه تزئین کنید.

ما برای شما یک وعده غذایی فراموش نشدنی آرزو می کنیم!

شاشلیک کوسه

راز درست کردن شیش کباب کوسه بسیار ساده است: نیازی نیست کوسه را به قطعات کوچک برش دهید - گوشت لطیف آن به سیخ نمی چسبد. علاوه بر این، گوشت نباید بیش از حد خشک شود - آبدار بودن خود را از دست می دهد.

1. کباب غذاهای دریایی

یک غذای لذیذ واقعی برای علاقه مندان به غذاهای دریایی!

مواد تشکیل دهنده:

• فیله کوسه آبی - 400 گرم؛
• شاه میگو - 400 گرم؛
• گوشت گوش ماهی - 400 گرم؛
• پاپریکا، پونه کوهی، نمک، فلفل سیاه؛
• آرد (برای پختن نان)؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• آب یک لیموترش

آماده سازی:

• 1. فیله کوسه را از قبل در آب اسیدی خیس کنید، فشار دهید و خشک کنید.
• 2. همه غذاهای دریایی را به مدت 1 ساعت در آب لیموترش تازه فشرده شده، نمک، شراب و فلفل به آن اضافه کنید.
• 3. همه محصولات را با آرد با اضافه کردن پاپریکا نان کنید، سیخ بزنید و کباب کنید تا پخته شود.

برنج آب پز یا سبزیجات کبابی، زیتون و سبزی به عنوان غذای جانبی مناسب هستند.

یک پیک نیک سرگرم کننده داشته باشید!

گوشت کاتران با پالپ متراکم و آبدار متمایز می شود که به طور ایده آل با سبزیجات سبک تکمیل می شود. کباب کاتران را می توان روی گریل یا فر با حالت گریل پخت.

مواد لازم (برای یک شرکت 4-6 نفره):

• 2 کیلوگرم گوشت کاتران؛
• 3 عدد کدو سبز کوچک؛
• 5 حبه سیر؛
• شوید، رزماری (زعفران، پونه کوهی)، نمک، فلفل؛
• 6 عدد گوجه فرنگی؛
• روغن زیتون

آماده سازی:

• 1. گوشت کاتران را بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید، کدو سبز را به صورت دایره های بزرگ بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
• 2. روغن زیتون، شوید، سیر خرد شده و سبزیجات را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
• 3. ماهی و سبزیجات را از هر طرف با این مخلوط بپوشانید. اجازه دهید 15 دقیقه مارینت شود.
• 4. روی توری سیمی سرخ کنید تا پخته شود (سبزیجات - 5 دقیقه، ماهی - 10 دقیقه).

ماهی را با یک ظرف آماده به شکل سبزیجات پخته سرو کنید. در صورت تمایل می توانید شوید ریز خرد شده یا پیاز سبز ریز خرد شده را روی آن بپاشید.

خوشمزه و عجیب و غریب برای یک شرکت دوستانه!

تماشای ویدئو - کاتران با گوجه فرنگی و پیاز، پخته شده در فر:

• تنقلات گوشت کوسه

پیش غذای کوسه بهتر است گرم سرو شود تا گوشت آبدار خود را از دست ندهد.

هنگامی که نیاز به تهیه سریع و خوشمزه یک غذای جدید دارید، چنین پنکیک هایی مفید خواهند بود.

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم گوشت کوسه آبی خرد شده؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 عدد پیاز خرد شده؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• چاشنی ماهی، فلفل سیاه.

آماده سازی:

• 1. همه مواد را مخلوط کنید. جرم حاصل باید چسبناک باشد، اما به راحتی از قاشق خارج شود. در صورت لزوم، قوام را می توان با آب/آرد تنظیم کرد.
• 2. در ماهیتابه با چربی یا ماهیتابه عمیق سرخ کنید و یک قاشق چای خوری به آن اضافه کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• 3. پنکیک های تمام شده را روی یک دستمال کاغذی قرار دهید.

پیش غذا را با سس سویا یا تارتار سرو کنید.

شما قطعا آن را دوست خواهید داشت!

یک گزینه عالی برای یک پیش غذای داغ برای میز بوفه.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله کوسه (ماکو، آبی، شاه ماهی) - 0.5 کیلوگرم؛
• زیتون بدون هسته - 30 عدد؛
• جعفری و پیاز سبز - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن برای سرخ کردن - 2 فنجان؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد ذرت - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

• 1. فیله خیس شده در آب اسیدی را از چرخ گوشت رد کنید.
• 2. کوسه چرخ شده را با پیاز، سیر و سبزی در کره سرخ کنید.
• 3. آرد ذرت را اضافه کنید، کروکت های کوچک درست کنید و سرخ کنید.
• 4. توپ های زیتون و کروکت را روی سیخ ها قرار دهید.

سس گوجه فرنگی یا تارتار به خوبی با پیش غذا هماهنگ می شود.

ما برای شما یک جشن شاد و رضایت بخش آرزو می کنیم!

3. سیخ با سس زنجبیل

این پیش غذای تند و تند، نقطه برجسته سفره تعطیلات شما خواهد بود و با طعم تند تند و عطر لطیف زنجبیل، مهمانان شما را به وجد خواهد آورد.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله کوسه - 0.5 کیلوگرم؛
• آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل ریز خرد شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

• 1. روغن زیتون را با سس سویا، عسل مایع، روغن زیتون، سیر، زنجبیل مخلوط کنید. فیله کوسه را به مدت 2 ساعت در این مخلوط قرار دهید.
• 2. تکه های فیله را روی سیخ های بلند قرار دهید و هر طرف را به مدت 4 دقیقه روی گریل یا ماهیتابه سرخ کنید.
• 3. با برنج آب پز و سس سویا سرو کنید.

آماده سازی:

• 1. فیله کوسه خرد شده، در سس سویا قرار دهید. در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. باحال
• 2. تخم مرغ ها را به ربع برش دهید (مانند گوجه گیلاسی).
• 3. پیاز را به صورت نواری خرد کنید، در سرکه شراب و مخلوطی از فلفل به مدت 1 ساعت بخوابانید.
• 4. فلفل - به نوارهای نازک، کاهو - با دست خود پاره کنید.
• 5. همه چیز را با دقت مخلوط کنید، با روغن زیتون با یک قاشق سرکه، ادویه جات ترشی جات و گیاهان مزه دار کنید.

خوشمزه و زیبا!

سالادی دلچسب که تنوع دلپذیری را در منوی روزانه شما فراهم می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• برنج کرکی آب پز - 100 گرم؛
• فیله کوسه - 300 گرم؛
• لیمو، آهک؛
• خیارشور؛
• سس مایونز؛
• جعفری، ریحان، فلفل سفید.

آماده سازی:

• 1. آب لیمو را روی فیله کوسه بریزید، ریحان را اضافه کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
• 2. خیارشور و ماهی را به آب جوش اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. فیله تمام شده را با نصف آهک بمالید.
• 3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، با نمک، فلفل و آبلیمو ترش کنید.
• 4. برنج را با ماهی و پیاز مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید، با جعفری بپاشید.

این سالاد به عنوان یک غذای مستقل که نیازی به مخلفات ندارد کاملا مناسب است.

یک سالاد غیر معمول و رضایت بخش را امتحان کنید!

3. سالاد "دریا" از کوسه با جلبک دریایی

تهیه چنین سالادی در زمستان خوب است: کمبود ویتامین ها با عناصر ریز مفید جبران می شود و طعم تند ماهی و جلبک دریایی شما را به یاد تعطیلات تابستانی در دریا می اندازد.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله کوسه آبی - 300 گرم؛
• سس سویا؛
• جلبک دریایی ترشی - 200 گرم؛
• ذرت کنسرو شده - 200 گرم؛
• پیاز یالتا - 1 قطعه؛
• هویج کره ای - 200 گرم؛
• آب لیمو، روغن زیتون - هر کدام 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

• 1. فیله کوسه را خیس کنید، در سس سویا قرار دهید، بجوشانید، خنک کنید، به مکعب برش دهید.
• 2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، با جلبک دریایی، هویج، ذرت و ماهی مخلوط کنید.
• 3. آب لیمو را با روغن زیتون مخلوط کرده و سالاد را مزه دار کنید.

سریع، تند، سالم!

• محصولات پخته شده با گوشت کوسه

گوشت کوسه برای پخت پای ماهی سنتی نیز مناسب است.

نکته اصلی این است که پر کردن را به درستی آماده کنید ، حتماً قبل از پختن گوشت کوسه را خیس کنید و از ادویه جات و گیاهان کم نگذارید - عطر غذاهای پخته شده تازه فراموش نشدنی خواهد بود و پر کردن آبدار عاشقان ماهی را خوشحال می کند.

1. پای با پوره سیب زمینی و کوسه چرخ کرده

یک لایه پوره سیب زمینی از ته آن در برابر خیس شدن محافظت می کند و پای آبدار و نرم می شود. به دلیل پر شدن چند لایه از نظر مقطع جالب به نظر می رسد.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر مخمر - 500 گرم؛
• پوره سیب زمینی - 300 گرم؛
• پیاز بزرگ؛
• پیاز سبز؛
• فیله کاتران (کوسه آبی) - 500 گرم؛
• خامه سنگین (30٪) - 80 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• فلفل، رزماری، نمک.

آماده سازی:

• 1. فیله خیس شده را آبکش کرده و با پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید. خامه و ادویه را اضافه کنید.
• 2. یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید. 1/5 از خمیر را برش دهید. بقیه به شکل بیضی نازک با لبه های بالا کشیده می شود.
• 3. در لایه ها بچینید: پوره سیب زمینی، پیاز سبز، کوسه چرخ کرده.
• 4. از قسمت کناری، یک "شبکه" برای پای درست کنید، آن را به صورت نوارهای ضخیم درآورید و به صورت ضربدری روی ماهی قرار دهید، به لبه ها وصل کنید و نیشگون بگیرید.
• 5. تخم مرغ خام را با یک قاشق آب بزنید و پای را با قلم مو بزنید.
• 6. نیم ساعت بگذارید تا خمیر ور بیاید.
• 7. به مدت 40 دقیقه در فر (180 درجه) بپزید (20 دقیقه بعد از شروع پخت، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید تا گوشت چرخ کرده نسوزد).

این پای هم گرم و هم سرد خوشمزه است. می توانید با افزودن ادویه جات ترشی جات، سبزیجات، قارچ، پنیر، مواد پرکننده را آزمایش کنید.

2. پیاز را به حلقه های ضخیم برش دهید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

3. خمیر را به شکل مستطیل به شکل فیله ماهی با حاشیه تقریباً 6 سانتی متر طول و 3 سانتی متر عرض باز کنید.

4. پیاز را در وسط مستطیل قرار دهید، فیله را روی آن قرار دهید، لبه های باقیمانده خمیر را به صورت پرتوهای پهن برش دهید و نوارها را به صورت ضربدری مانند قیطان ببافید.

5. با برس تخم مرغ بمالید و در فر 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.

این پای وقتی داغ سرو می شود بسیار خوشمزه است: گوشت کاتران آبدار با خمیر پف دار ترد می شود.

عزیزان خود را با شیرینی های شگفت انگیز خوشحال کنید!

کوسه بپزیم یا نپزیم؟ این سوال است.

کوسه ماهی است که باید روشی برای آن پیدا کنید. شکاکان می پرسند آیا جستجوی آن ضروری است؟ از این گذشته، غذاهای لذیذ ماهی امروز کم نیستند و در صورت تمایل می توانید از هر غذای دریایی بپزید!
به قول خودشان سلیقه ای است.

بله، گوشت کوسه نیاز به توجه و مراحل آماده سازی دارد.

اما، اولاً، اگر هزینه، ترکیب عناصر ریز و ارزش غذایی را تجزیه و تحلیل کنید، گوشت کوسه شانس بسیاری از ماهی های تجاری را ایجاد می کند.

ثانیاً ، با یک بار پختن صحیح کوسه و درک فناوری (میزان خیس کردن ، چه ادویه ها بهتر است ، چه سسی با آن طعم بهتری دارد و غیره) ، می توانید انبار آشپزی خود را با ده ها غذای جدید و اصلی پر کنید. در پخت و پز کوسه هیچ چیز بسیار پیچیده یا غیر قابل دسترس برای درک وجود ندارد - همه اینها افسانه هایی از دسته گوشت کوسه "غیر قابل خوردن" هستند.

ثالثاً، فضای زیادی برای تخیل آشپزی وجود دارد! بی جهت نیست که غذاهای شرقی و مدیترانه ای مدت هاست که گوشت کوسه را در میان مقرون به صرفه ترین خوراکی ها قرار داده است!

گوشت کوسه نسبتاً اخیراً در قفسه های فروشگاه های ما ظاهر شد. و خریداران، به ویژه آنهایی که قبلاً ماهی های عجیب و غریب را در یک رستوران امتحان کرده بودند، به سراغ محصول جدید رفتند. اما آنها ناامید شدند. کوسه ای که به روش معمول در خانه تهیه می شد تلخ بود و بوی فوق العاده مشمئز کننده ای منتشر می کرد. و استیک ها بسیار زیبا بودند! سفید، آبی مرواریدی، با گوشت قرمز و پوست ضخیم آبی-مشکی... اما برای اینکه از این خطرناک ترین شکارچی دریاها یک غذای خوشمزه درست کنید، باید کوسه ها را بشناسید. از این گذشته ، متخصصان آشپزی رازهای مختلفی در مورد خلاص شدن از گوشت این ماهی از بوی نامطبوع و تلخی دارند. و ما این رازها را در مقاله خود فاش خواهیم کرد. در زیر شما همچنین برخی از دستور العمل های آسان را پیدا خواهید کرد. باید گفت که ساکنان جنوب شرقی آسیا، که در آن کوسه به طور گسترده خورده می شود، آن را یک داروی مقوی قوی می دانند. گوشت این ماهی عضلانی نه چربی دارد و نه استخوان. علاوه بر این، کم کالری است: تنها 130 کیلو کالری در هر صد گرم محصول.

قبل از درمان

کوسه قبلاً به ما می رسد ، اصطلاحاً جدا شده است. استیک های یخ زده در فروشگاه ها فروخته می شوند - در بسته بندی های خلاء یا دیگر. بنابراین، از ما نمی خواهند فکر کنیم که از چه قسمتی و چگونه کوسه را بپزیم. استیک در خانه باید یخ زدایی شود. برای اطمینان از اینکه گوشت طعم عالی خود را از دست نمی دهد، این کار باید با دقت انجام شود. بسته را باز می کنیم و استیک ها را به ظرفی منتقل می کنیم که ته آن ابتدا یک توری سیمی قرار می دهیم. این مورد نیاز است تا رطوبت از ماهی ذوب شده خارج شود. در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. هر چه استیک بیشتر یخ زدایی شود، خوشمزه تر خواهد بود. سپس یخ باقیمانده را پاک می کنیم و گوشت کوسه را می شوییم. برای از بین بردن بوی آمونیاک و تلخی مزه، استیک را طوری رفتار کنید که انگار کلیه است: آن را در آب اسیدی شده با لیمو یا لیموترش خیس کنید. برای این منظور می توانید از شیر نیز استفاده کنید - نتیجه یکسان خواهد بود.

گوشت این ماهی بسیار خوشمزه است. می توانید از آن غذاهای مختلف زیادی تهیه کنید. اگر می‌خواهید استیک‌های نان‌شده را در ماهیتابه سرخ کنید، باید آن‌ها را کاملا خشک کنید. گوشت کوسه حاوی مقدار زیادی مایع است. استیک ها را به مدت یک ساعت در دمای اتاق روی دستمال آشپزخانه بگذارید. برای تهیه غذاهای مختلف می توان گوشت کوسه را به قطعات کوچکتر تقسیم کرد. در این صورت باید غضروف و پوست را برداریم. اگر افراد مبتلا به آلرژی در خانه وجود دارند، منطقی است که خود پوست را نیز برش دهید. حاوی ماده هیستامین است. ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود. البته، اگر در دستور غذا باید گوشت کوسه را به قطعات کوچک برش دهید، ابتدا باید استیک را برش دهید و سپس آن را مرینیت کنید. بعد از دو ساعت در یخچال زیر آبلیمو یا شیر بوی نامطبوع و تلخی آن کاملا از بین می رود. خوب، حالا بیایید به چندین روش برای پخت خوشمزه استیک کوسه نگاه کنیم.

تنقلات ماهی در سرخ کن عمیق

مهم نیست که مانند مک دونالد در خانه چنین دستگاهی نداشته باشید. هر آبکش یا الک فلزی می تواند جایگزین سرخ کن شود. نکته اصلی این است که حجم آنها از کف ماهیتابه شما کمتر باشد. ما قبلاً به شما گفته ایم که چگونه استیک کوسه را در قطعات کوچک بپزید. پس ماهی را برش داده و آبلیمو بپاشید و برش های لیمو را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. پس از این، کوسه را به آرامی روی دستمال کاغذی خشک کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه ای پهن و عمیق گرم کنید. در سه بشقاب آماده می کنیم: آرد مخلوط شده با نمک و فلفل سفید؛ تخم مرغ، به آرامی با چنگال ضرب و شتم؛ پودر سوخاری تکه های ماهی را به تناوب در همه این مواد میغلتانیم. در آبکش (یا الک) قرار دهید. داخل روغن داغ بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های ماهی را با انبر جدا کنید.

این دستور برای تنبل ها است. تنها کاری که باید بعد از مرین کردن استیک در آب اسیدی شده با لیمو یا سرکه انجام دهید این است که پوست ضخیم آن را بردارید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی روی آتش بگذارید. به اندازه دستور قبلی از آن نمی ریزیم. دو بشقاب برای پخت نان آماده کنید. یک - با آرد، که در آن نمک و ادویه های مخصوص ماهی را مخلوط می کنیم. و دوم - با تخم مرغ همزده. صبر کنیم تا روغن نباتی خوب گرم شود. هر استیک را ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد آغشته کنید. هر طرف را به مدت سه تا چهار دقیقه سرخ کنید تا یک پوسته ترد تشکیل شود.

استیک کوسه در فر

این ماهی به نظر می رسد که برای پخت درست شده است. این دستور فقط به کمی چربی نیاز دارد. چگونه استیک کوسه را در فر بپزیم؟ ما طبق معمول با مرین کردن شروع می کنیم. پس از جدا کردن پوست، استیک ها را در یک فنجان با سس سویا قرار دهید، با ادویه ماهی بپاشید و با برش های لیمو بپوشانید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. فر را از قبل گرم می کنیم. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید. با استفاده از برس سیلیکونی با روغن نباتی روغن کاری کنید. بیایید استیک ها را روی آن بگذاریم. با یک ورق فویل دیگر بپوشانید. حدود نیم ساعت بپزیم. سپس فویل را بردارید. اجازه دهید ماهی در فر قهوه ای شود.

استیک کوسه در اجاق گاز آهسته

این دستور پخت به دو ماریناد نیاز دارد. اولین مورد معمول است: لیموترش یا آب لیمو، سرکه یا شراب رقیق شده با آب مفید است. اما دومی عجیب و غریب خواهد بود. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک بشقاب بریزید. سه ریشه زنجبیل وجود دارد (یا 0.5 قاشق چایخوری آسیاب اضافه کنید). یک قاشق غذاخوری عسل مایع اضافه کنید. هم بزنید. ماهی ما را کاملا با این مخلوط بمالید. اما ابتدا (به یاد می آوریم که چگونه استیک کوسه را بپزیم) آن را با دقت از اولین ماریناد خارج می کنیم. این ماهی توانایی شگفت انگیزی در جذب آب دارد. اگر استیک را فشار ندهید ژلاتینی می شود. پس از یک ساعت مرینیت، برش ها را در آرد مخلوط با پاپریکا شیرین بغلتانید. روغن آفتابگردان را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. ما دستگاه را روی "پخت" قرار می دهیم، تایمر را برای پنجاه دقیقه تنظیم می کنیم. استیک ها را داخل روغن بریزید. دو طرف سرخ کنید. سپس روی هر استیک یک ورقه نازک پنیر می گذاریم که روی آن را شوید می پاشیم. درب مولتی اجاق را پایین بیاورید و منتظر بمانید تا برنامه تمام شود.

در مقاله قبلی خود، در مورد ماهی کاتران و نحوه صید آن در ساحل دریای سیاه منطقه اودسا صحبت کردم. اما به نظر من شکار هر حیوان، پرنده یا ماهی و ندانستن پخت آن مساوی است با شکار غیرقانونی. خودتان قضاوت کنید، استفاده غیرمنطقی از دنیای حیوانات دقیقاً شکار غیرقانونی است. اگر شخصی، همانطور که در اودسا می گویند، نمی داند که با غاز چه چیزی می تواند داشته باشد، بهتر است این غاز زندگی کند و از زندگی لذت ببرد.

بنابراین، کاتران (کوسه دریای سیاه)، همانطور که قبلاً گفتم، کوچکترین کوسه در جهان است. کوچک و از راه دور. گوشت، جگر و غضروف کاتران حاوی مواد مغذی ارزشمندی است که برای انسان ضروری است. آنها به بهبود سلامت بدن کمک می کنند.

گوشت و جگر سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 هستند که به عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی و اندام های خونساز کمک می کند. آنها از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کنند، التهاب را کاهش می دهند و وضعیت ایمنی را بازیابی می کنند. آنها حاوی: پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، ید، سدیم، کروم، روی و غیره و همچنین مجموعه ای از ویتامین های حیاتی، اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین های آسان هضم هستند.

کاتران به 20 کیلوگرم می رسد. وزن، اما 30 درصد از این وزن بر روی کبد او می افتد که به نوبه خود دارای ثروت طبیعی مانند چربی catran است.

چربی کبد کاتران حاوی مقدار زیادی ویتامین A و D است. آلکیل گلیسریدها دارای اثر تعدیل کننده سیستم ایمنی هستند، مقاومت در برابر عفونت ها و بیماری های قارچی را افزایش می دهند. اسکوالن که ابتدا از کبد یک کوسه خاردار جدا شد، متابولیسم را تنظیم می کند و باعث از بین رفتن کلسترول می شود. به همین دلیل است که چربی کاتران از دیرباز در پزشکی استفاده می شده است.

فارماکولوژی فوق‌العاده است یا خیر، این به هر کسی بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد، اما بسیاری از ما ترجیح می‌دهیم خودمان جام را بدست آوریم و داروی خودمان را بسازیم. روغن کاتران چگونه از جگر ماهی بدست می آید؟ به هیچ وجه نباید آن را آب پز یا تبخیر کرد، چه رسد به سرخ کردن. هر عملیات حرارتی تمام مواد مفید موجود در این با ارزش ترین محصول را در صفر ضرب می کند، یعنی. آنها را از بین می برد. روش منحصر به فرد است، اما بسیار ساده است. جگر کاتران را باید با گذراندن آن از چرخ گوشت له کرد، سپس نمک سفره را به توده به دست آمده اضافه کرد و به تدریج نمک سفره را به نسبت 1: 1 مخلوط کرد. در هر 1 کیلوگرم وزن محصول 1 کیلوگرم نمک کل این توده به دست آمده باید کاملاً مخلوط شود. نسخه ای وجود دارد که باید حداقل یک ساعت هم بزنید، اما این یک جزم نیست. جرم به دست آمده باید اجازه داده شود تا ته نشین شود. متوجه خواهید شد که چگونه شروع به جدا شدن به دو بخش چربی-مایع و رسوب می کند. این مایع چربی catran است، برای به دست آوردن آن، باید بخش مایع را با فیلتر کردن تخلیه کنید. اما این همه ماجرا نیست. برای حفظ و دادن اثر حتی بیشتر به محصول به دست آمده، لازم است بره موم را از 5٪ طبق برخی داده ها و تقریبا 30٪ به آن اضافه کنید. در هر صورت، "شما نمی توانید فرنی را با روغن خراب کنید." همه چیز بستگی به این دارد که چه نسبتی دارید و برای چه چیزی قصد استفاده از آن را دارید، زیرا نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز استفاده می شود.

اجازه دهید فوراً رزرو کنم: من این روش برای به دست آوردن چربی را اختراع نکردم و به هیچ وجه ادعا نمی کنم که نویسنده آن هستم. این روش را ملوانان قدیمی که سال ها روی کشتی های ماهیگیری کار می کردند به من یاد دادند، خوشبختانه تعداد آنها زیاد است.

دامنه کاربرد گسترده و متنوع است، رگ های خونی را تمیز می کند، کلسترول بالا را نجات می دهد، بدن را از قرار گرفتن در معرض تابش پاک می کند، از سرطان جلوگیری می کند، بیماری های قلبی عروقی را از بین می برد، ایمنی را بهبود می بخشد، زخم ها، ترک ها را التیام می بخشد، هموروئید را از بین می برد و خیلی چیزهای دیگر. .

برای کودکان 1 قاشق چایخوری و برای بزرگسالان 1 قاشق غذاخوری، روزی یکبار بعد از غذا مصرف شود. حداقل یک ماه. در خارج، زخم ها، زخم ها، ترک ها و غیره را اسمیر کنید. تا زمانی که به طور کامل درمان شوند.

اما متاسفانه بسیاری از افراد فقط چربی سالم را در کاتران می بینند و استفاده از گوشت کاتران را نمی بینند. در نگاه اول، اشتها آور به نظر نمی رسد و بوی آن جذابیتی ندارد. ممکن است بوی ادرار را یادآوری کند، متأسفم. واقعیت این است که کاتران، با ساختارش، آنچه را که معمولاً ادرار در نظر می گیریم، از طریق پوست ترشح می کند، نه آنطور که در اکثر حیوانات مرسوم است. بر این اساس بویی خاص و نه چندان مطبوع دارد. اما، فقط باید فیله را در محلول آب-سرکه 1:10 یا مثلاً در شیر خیس کنید، و این محصول را نخواهید شناخت، اما طعم آن به سادگی شما را مجذوب خود می کند. برخی از خاله های اودسا ادعا می کنند که اگر گوشت کاتران تا دمای منفی 20 درجه سانتیگراد منجمد شود و سپس به شدت یخ زدایی شود، پس از آن بو از بین می رود. نمی توانم با اطمینان بگویم، من شخصاً این روش را آزمایش نکرده ام، اما به عنوان یک نوع "فولکلور" محلی احتمالاً آن را در متن می گذارم. و چی؟ شاید بعد از سفر ماهیگیری بعدی شما آنقدر کاتران داشته باشید که بخواهید تمام روش ها را برای سلامتی خود امتحان کنید.

فقط به خاطر کبد کاتران نگیرید، از منابع طبیعی به طور منطقی استفاده کنید و از طیف کاملی از فوایدی که طبیعت و خداوند خداوند به انسان داده است بهره مند شوید.

گوشت کوسه اساس رژیم غذایی ساکنان بسیاری از کشورهای واقع در نزدیکی اقیانوس است، اما برای بسیاری از هموطنان ما یک غذای عجیب و غریب به نظر می رسد. علیرغم اینکه استیک کوسه در دسترس خریداران سوپرمارکت های بزرگ قرار گرفته است، اما همه عجله ای برای خرید آن ندارند. برخی نگران هستند که محصول ناآشنا را دوست نداشته باشند، در حالی که برخی دیگر به سادگی نمی دانند چگونه کوسه را در خانه بپزند. در واقع، طعم گوشت کوسه، اگرچه غیرعادی است، اما خیلی عجیب و غریب نیست. کسانی که آن را امتحان کرده اند ادعا می کنند که به طور همزمان یادآور ماهی، مرغ، گوش ماهی و گوشت خوک است. در عین حال، گوشت کوسه یک محصول رژیمی است که حاوی مقدار کمی چربی، مقدار زیادی پروتئین و اصلاً کربوهیدرات نیست. ارزش انرژی 100 گرم از این محصول حدود 130-145 کیلو کالری است. و امتیاز دیگر عدم وجود استخوان است، البته به استثنای ستون فقرات مرکزی. بله، و تهیه استیک کوسه در خانه چندان دشوار نیست، اگرچه، البته، بدون دانستن ظرافت های خاصی نمی توانید انجام دهید.

ویژگی های آشپزی

قبل از شروع پختن کوسه، مطمئن شوید که گوشت آن بی ضرر است، ضرری ندارد. واقعیت این است که کوسه هایی وجود دارند که گوشت آنها را فقط می توان به طور مشروط خوراکی در نظر گرفت. اینها شامل کوسه قطبی است که می تواند باعث مسمومیت شدید شود. اما گونه هایی از کوسه ها وجود دارند که نه تنها بی خطر هستند، بلکه خوشمزه نیز هستند، بنابراین گوشت آنها یک غذای لذیذ محسوب می شود. اینها کاتران، ماکو، شاه ماهی، سوپ و کوسه روباه هستند. به طور کلی انواع کوسه های خاکستری و آبی خوراکی محسوب می شوند. اگر باید مراقب کوسه های خاکستری باشید، زیرا گوشت آنها ممکن است حاوی جیوه باشد، پس گوشت کوسه آبی بی خطر است. این استیک کوسه آبی است که معمولاً در سوپرکارت ها فروخته می شود.

• عیب اصلی گوشت کوسه بوی آمونیاک است. این ماهی حاوی حدود 2 درصد اوره در خون خود است و بنابراین باید بلافاصله پس از صید کوسه آزاد شود. ماهی‌هایی که قبلاً پردازش اولیه لازم را انجام داده‌اند باید برای تجارت عرضه شوند، بنابراین هنگام خرید استیک کوسه در فروشگاه نباید از بوی آمونیاک ترسید - اگر وجود داشته باشد، ناچیز خواهد بود. صرف نظر از این، گوشت کوسه باید حداقل 6 تا 8 ساعت در آب نمک یا شیر خیس شود، پس قطعاً بوی نامطبوعی وجود نخواهد داشت.
• خرید کوسه تازه در کشور ما غیرممکن است. اغلب این محصول به صورت منجمد و کمتر سرد به فروش می رسد. گوشت منجمد باید به تدریج در یخچال ذوب شود، در غیر این صورت ظرف تمام شده خشک می شود.
• نیازی به برداشتن پوست زیاد نیست، اما با این حال، اگر خانواده شما بچه یا افراد مستعد آلرژی دارند، بهتر است با خیال راحت از آن استفاده کنید و پوست را به همراه لایه کوچکی از گوشت در مجاورت آن جدا کنید. واقعیت این است که ممکن است حاوی هیستامین باشد.
• برای بهبود طعم و مزه گوشت کوسه، توصیه می شود قبل از پختن آن را مرینیت کنید. اگر قصد دارید از تکه های کوچک غذا درست کنید، فیله یا استیک را قبل از مرین کردن به قطعاتی برش دهید.
• گوشت کوسه خیلی سریع پخته می شود. برای نرم نگه داشتن آن، سعی کنید آن را خشک نکنید - از زمان پخت مشخص شده در دستور غذا تجاوز نکنید.

می توانید از کوسه سوپ بپزید (فقط سوپ معروف باله کوسه را به خاطر بسپارید)، غذاهای اصلی را درست کنید و از گوشت کوسه به عنوان یک ماده اولیه برای پیش غذای سرد استفاده کنید. تنقلات داغ تهیه شده از کوسه خوشمزه ترین ها محسوب می شوند. اگر دستورالعمل های موجود در دستور غذا را دنبال کنید و قوانین اساسی برای پخت گوشت کوسه را دنبال کنید، نتیجه ناامید نخواهد شد.

طرز تهیه استیک کوسه در ماهیتابه

• استیک کوسه - 0.5-0.6 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 70 گرم؛
• نمک، چاشنی ماهی - به مزه؛
• روغن نباتی - چه مقدار مورد نیاز خواهد بود؛
• لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت:

• استیک ها را با یخ زدایی، شستن و مرینیت کردن در آب اسیدی شده با آب لیمو آماده کنید. بعد از 3 ساعت از ماریناد خارج کرده و با دستمال خشک کنید.
• در یک کاسه تخم مرغ را بزنید و در ظرفی دیگر آرد را با نمک و ادویه مخلوط کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید.
• هر استیک را در تخم مرغ آغشته کنید، سپس در آرد نان کنید و هر دو طرف را به مدت 7 تا 10 دقیقه تفت دهید.

قبل از سرو، ایده خوبی است که استیک ها را با سبزیجات خرد شده بپاشید. برای این غذا می توانید پوره سیب زمینی را به عنوان پیش غذا تهیه کنید.

طرز تهیه استیک کوسه در فر

• استیک کوسه - 1-1.2 کیلوگرم؛
• سس سویا - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• لیمو - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

روش پخت:

• استیک های یخ زدایی، شسته و پوست کنده را در ظرفی بریزید و در سس سویا بریزید. بگذارید یک ساعت در آن بماند.
• یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن روغن زیتون بمالید و استیک ها را روی آن قرار دهید.
• روی آن ادویه بپاشید و برش های نازک لیمو را روی آن قرار دهید.
• با ورق دوم فویل بپوشانید و در فر قرار دهید.
• در دمای 220 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.

این ساده ترین دستور پخت کوسه است.

استیک کوسه در فویل با قارچ پخته شده است

• استیک کوسه آبی یا شاه ماهی - 1-1.2 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ - 0.4 کیلوگرم؛
• پنیر - 0.2 کیلوگرم؛
• سس سویا - 60-80 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 60-80 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• پونه کوهی - به مزه.

روش پخت:

• استیک های کوسه را آب کرده و بشویید، در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید.
• استیک ها را در ظرفی بریزید و آن ها را با آب پر کنید تا کاملاً پوشانده شوند. آب لیمو را در این آب بریزید. به مدت 6 ساعت در جای خنک بگذارید.
• استیک ها را از ماریناد خارج کرده و خشک کنید. حدود نیمی از روغن زیتون مشخص شده در دستور پخت را در ماهیتابه گرم کنید و استیک های کوسه را در آن روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید (حدود 2 تا 3 دقیقه از هر طرف).
• "قایق" را از فویل با دو طرف به اندازه استیک کوسه بسازید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، این "قالب ها" را با روغن زیتون باقیمانده بمالید.
• سیب زمینی ها را بشویید، خشک کنید و در فر بپزید تا در پوست آن ها تمام شود. اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، می توانید به سادگی سیب زمینی ها را آب پز کنید.
• سیب زمینی ها را سرد کنید و پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. آنها را در کف "قلع" فویل قرار دهید.
• قارچ ها را بشویید، خشک کنید، به برش های نازک برش دهید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز آب کنید، قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید. باید آنقدر سرخ کنید که احساس کنید رطوبت اضافی قارچ تبخیر شده است.
• قارچ ها را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
• استیک های کوسه را روی قارچ ها قرار دهید.
• روی هر استیک سس سویا بریزید. با پونه کوهی بپاشید.
• پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده و روی استیک ها قرار دهید.
• "فرم های" فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را با یک ورق فویل بپوشانید.
• فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت را با قطعه کار در آن قرار دهید. 10 دقیقه بپزید. فویل را بردارید و به مدت یکسان بپزید.

استیک های کوسه به صورت پخته شده روی تخت قارچ، مستقیماً در فویل سرو می شوند.

استیک کوسه در سس گوجه فرنگی

• استیک کوسه - 1 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک - 0.2 لیتر؛
• سس گوجه فرنگی - 0.5 لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• فلفل سفید - 2-3 گرم؛
• ریحان خشک - 5 گرم؛
• جعفری خشک - 5 گرم؛
• نمک - به مزه؛
• لیمو - 2 عدد.

روش پخت:

• استیک های کوسه آب شده و آبکش شده را در یک قابلمه بریزید.
• با آب پر کنید، آن را با نمک مخلوط کنید، بگذارید یک شب بماند. استیک ها را بردارید، بشویید و در یک تابه تمیز قرار دهید.
• آب 2 عدد لیمو را روی آنها بمالید و با آب بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند.
• روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ کنید و هر استیک را از دو طرف سرخ کنید و هر طرف را 5 تا 7 دقیقه وقت بگذارید. شعله باید با شدت متوسط ​​باشد.
• استیک های سرخ شده را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید. حتی می توانید از یک تابه ته ضخیم استفاده کنید.
• سیر را ریز خرد کنید، آن را با فلفل و گیاهان معطر مخلوط کنید. این مخلوط را روی استیک ها بپاشید.
• سس گوجه فرنگی را با شراب مخلوط کنید، این مخلوط را در ظرف همراه با استیک ها بریزید.
• این ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن سس، گوشت کوسه را به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید.

برای این غذا باید یک مخزن تهیه کرد. یک گزینه خوب برنج آب پز، ترجیحا قهوه ای یا ماکارونی گندم دوروم است. فراموش نکنید که روی آن را با سسی که کوسه در آن خورش داده بود، اضافه کنید.

نحوه گریل کردن استیک کوسه

• استیک کوسه - 1 کیلوگرم؛
• کدو سبز جوان - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• گوجه فرنگی سفت - 0.3 کیلوگرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، شوید - به مزه؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر.

روش پخت:

• با جدا کردن گوشت از استخوان و جدا کردن پوست، استیک های کوسه را آماده کنید. در صورت لزوم، کوسه را از قبل در شیر خیس کنید.
• سبزیجات را بشویید، برش دهید.
• در مخلوط کن سیر، شوید و روغن را با هم مخلوط کرده و نمک بزنید. سبزیجات و استیک ها را با این مخلوط بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
• استیک ها را روی گریل قرار دهید و بسته به ضخامت استیک ها به مدت 10 تا 15 دقیقه کباب کنید.
• سبزیجات را روی همان گریل سرخ کنید، 5 دقیقه برای آنها کافی است.

استیک کبابی همراه با سبزیجات کبابی سرو می شود.

کباب فیله کوسه

• فیله کوسه - 0.5 کیلوگرم؛
• آب لیمو - 80 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن زیتون - چقدر مورد نیاز است؛
• عسل - 40 میلی لیتر؛
• ریشه زنجبیل - 20 گرم؛
• سس سویا - 60 میلی لیتر.

روش پخت:

• فیله کوسه را به قطعات تقریباً 2 سانتی متری برش دهید.
• سیر را با رد کردن از پرس مخصوص خرد کنید.
• زنجبیل را رنده کنید.
• 40 میلی لیتر روغن، عسل، آب لیمو، سیر و زنجبیل و سس سویا را در یک کاسه مخلوط کنید.
• فیله کوسه را در سس به دست آمده قرار دهید.
• بعد از یک ساعت تکه ها را از سس خارج کرده و روی سیخ های چوبی بکشید.
• کباب ها را از 4 طرف به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه در روغن جوش سرخ کنید.

کباب ها را فقط می توان با سس سرو کرد و یا می توانید برای آن غذای جانبی تهیه کنید.
پختن کوسه سخت تر از هر ماهی دیگری نیست. بنابراین همه این فرصت را دارند که طعم منحصر به فرد آن را درک کنند.