شرح چرخ گوشت دستی. چرخ گوشت برقی. انواع و کار. دستگاه شاخص های اصلی کیفیت چرخ گوشت های برقی

این یک وسیله خانگی است که گوشت را با فشار دادن آن از صافی و برش دادن آن با چاقوهای پیچ مخصوص خرد می کند. در قرن نوزدهم اختراع شد، اما چرخ گوشت های برقی تنها در قرن بیست و یکم در روسیه رایج شد. اصول دستگاه، عملکرد و قوانین عملکرد تغییر نکرده است، اما اکنون المان ها به دلیل عملکرد موتور الکتریکی حرکت می کنند. معیار اصلی انتخاب قدرت و عملکرد است.

مزایای آسیاب برقی

این دستگاه هیچ جایگزینی ندارد، بنابراین مزایای اصلی باید در مقایسه با مولد مکانیکی آن جدا شود:

چرخ گوشت برقی سریعتر کار می کند.
نیروی انسانی را ذخیره می کند؛
در حین کار نیازی به تمیز کردن دستگاه نیست.
معمولاً دستگاه ها کاملاً قدرتمند هستند ، آنها می توانند تاندون ها ، غضروف ها را پردازش کنند ، که اغلب از توان فرد خارج است.
نیازی به بستن دستگاه با گیره روی میز نیست.

در عین حال ، سیستم چرخ گوشت های مدرن کاملاً ایمن است ، زیرا دستگاه دارای گردنی باریک و بلند است که به سادگی نمی توانید انگشتان خود را به آن بچسبانید. گوشت با استفاده از یک هل دهنده به مارپیچ ها داده می شود.

دستگاه چرخ گوشت

ابتدا ارزش دارد که اصل کلی دستگاه و عملکرد چرخ گوشت را درک کنید و سپس به قسمت کار آن که در آن گوشت چرخ می شود توجه کنید.

دستگاه عمومی

چرخ گوشت از چندین عنصر تشکیل شده است:

واحد کنترل که در آن دکمه ها و نشانگرها قرار دارند.
یک موتور الکتریکی که انرژی الکتریکی را به مکانیکی تبدیل می کند
قسمت کار، جایی که گوشت آسیاب می شود.

دستگاه چرخ گوشت

دستگاه چرخ گوشت: بدنه از یک قسمت فلزی (3) که قسمت کار در آن قرار دارد و یک قسمت پلاستیکی (6) که موتور چرخ گوشت در آن قرار دارد تشکیل شده است. در پشت موتور الکتریکی توری هایی (13) وجود دارد که هوای گرم شده از آن خارج می شود. اغلب پایه های لاستیکی (8) در پایین وجود دارد تا از سر خوردن دستگاه روی میز جلوگیری شود.

واحد کنترل دارای یک دکمه برای شروع کار (12) و توقف آن (11) است. اکثر مدل‌ها دارای یک کلید اسکرول معکوس مته (10) هستند که وقتی شفت با چیزی مسدود شده و نیاز به تمیز کردن دارد باید فشار داده شود. همچنین، اغلب یک نشانگر عملکرد (9) وجود دارد که هنگام کار دستگاه روشن می شود.

موتور دارای یک ورودی کابل (14) است، معمولاً یک گیره زمین (15) در نزدیکی آن قرار دارد. خود موتور (7) انرژی الکتریکی را به انرژی مکانیکی تبدیل می کند. گیربکس (5) حرکت چرخشی را از موتور الکتریکی به شفت (4) که مستقیماً به مارپیچ متصل است، منتقل می کند.

قسمت کاری

قسمت کار شامل چرخ گوشت و دستگاه دریافت گوشت می باشد. گیرنده گوشت متشکل از یک سینی یا فنجان و یک فشار دهنده - یک لوله پلاستیکی و باریک طولانی است که باید گوشت را روی مارپیچ ها فشار دهد. عناصر کلیدی برای همه مدل ها یکسان است.

ساده ترین طرح چرخ گوشت

کل ساختار در یک محفظه فلزی است که به دلیل فشار داخل محفظه کار اجازه نمی دهد محصول از هم جدا شود. در بالا یک سینی مستطیل یا گرد با دهانه باریک قرار دارد. یک فشار دهنده پلاستیکی در آن قرار داده شده است، جایی که باید گوشت را روی پیچ ها فشار دهید. مواد غذایی قابل بازیافت در سینی قرار می گیرند. خود آن معمولا از فولاد ضد زنگ یا پلاستیک ساخته شده است.

سینی بیضی استیل ضد زنگ

لوله آسیاب حاوی یک پیچ است که به محور چرخشی وصل شده است. هنگام مونتاژ مدل، باید اطمینان حاصل کنید که چفت و بست تا حد امکان قابل اطمینان است، در غیر این صورت موتور الکتریکی نمی تواند به طور موثری مارپیچ را در حین کار کنترل کند. برای اتصال از یک آستین لاستیکی استفاده شده است که اجازه نمی دهد رطوبت از محفظه کار وارد جعبه دنده شود. خود لوله چرخ گوشت کمی گسترده تر از مارپیچ ساخته شده است تا گوشت از طریق تیغه ها خارج نشود، اما در عین حال محور آزادانه می چرخد، بدون اینکه توسط نیروی اصطکاک مهار شود.

مارپیچ با کلاهک انتهایی لاستیکی

مارپیچ یکی از قطعات کلیدی چرخ گوشت است. به نظر می رسد یک مته با تیغه های مارپیچ بلند است. مارپیچ از آلیاژی از فلزات مختلف ساخته شده است که باعث استحکام ساختار و در عین حال مقاومت در برابر هوا، آب و سایر ترکیبات می شود. در حین حرکت، گوشت را روی چاقوها و رنده فشار می دهد و همچنین فشار کافی برای آسیاب و خرد کردن غضروف ایجاد می کند.

اشکال مختلف چاقو

چاقویی که محصولات از مارپیچ روی آن می‌افتند، شبیه یک پیچ با چهار تیغه تیز است. گوشت را بریده و خرد می کند تا بهتر از توری سیمی رد شود. چاقو از آلیاژ فلزات ساخته شده است، زیرا باید محکم و مقاوم در برابر رطوبت باشد. اغلب تیغه ها برای برش بهتر مواد غذایی دارای شکل منحنی خاصی هستند. کل طراحی به گونه ای ساخته شده است که چاقوها هنگام مالش به مارپیچ خود تیز می شوند و دوام بیشتری دارند.

چاقوها باید به طور دوره ای تیز شوند، در غیر این صورت کدر می شوند و گوشت را قطع نمی کنند.

سایزهای مختلف گریل

گریل به شکل یک صفحه فولادی ضخیم ساخته شده است که سوراخ های نسبتاً بزرگی در آن ایجاد شده است. اندازه آنها قوام گوشت چرخ کرده را تعیین می کند. توری می تواند سوراخ هایی در اندازه های مختلف داشته باشد:

3-3.5 میلی متر - کوچک؛
4-5 - متوسط؛
8-9 بزرگ هستند.

گیره یا مهره پیچ خورده

آخرین جزئیات مربوط به گیره است که شبیه یک مهره خرطومی بزرگ است. گریل را تعمیر می کند و از پریدن آن در حین کار جلوگیری می کند. علاوه بر این، تمام پیوست های دیگر (چاقو، مارپیچ) اغلب دارای اتصال دهنده های قابل اعتماد نیستند، بنابراین معلوم می شود که گیره نه تنها توری ها، بلکه به طور کلی کل ساختار را به طور کلی ثابت می کند. به طور معمول، مهره پیچ خورده در همان جهت پیچ می خورد که پیچ تیغه، بنابراین به دلیل چرخش عناصر داخلی پرواز نمی کند.

بسیاری از مدل ها دارای شبکه های اضافی با سوراخ ها و چاقوهای مختلف با اشکال و ضخامت های مختلف و همچنین مارپیچ برای کار با سبزیجات و میوه ها هستند.

چرخ گوشت چگونه کار می کند؟

برای کاهش احتمال سایش، باید گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و استخوان ها و غضروف ها را جدا کنید. همه اینها باید به اندازه ای کوچک باشند که به راحتی در قیف گوشت قرار گیرند. گوشت را با فشار دهنده به داخل فشار می دهیم، در نتیجه محصول روی مارپیچ می افتد.

به دلیل ساختار مارپیچی که دارد، هنگام چرخش، قطعات را به سمت تیغه ها فشار می دهد که آنها را کوچکتر می کند و سپس روی رنده می افتند. به دلیل فشار ایجاد شده توسط مارپیچ، گوشت به زور از سوراخ ها عبور می کند و به عنوان یک توده همگن فرآوری شده از آن خارج می شود.

قوانین عملیاتی

قبل از شروع کار، باید با قوانین عملیاتی آشنا شوید:

قبل از پر کردن، گوشت را باید به ورقه های کوچک برش دهید تا به راحتی وارد قیف گوشت شوند.
حتی اگر نوشته شده باشد که یک چرخ گوشت می تواند با استخوان ها و غضروف های کوچک کنار بیاید، باز هم بهتر است سعی نکنید آنها را آسیاب کنید، زیرا دستگاه در این مورد برای ساییدگی شروع به کار می کند. که منجر به شکست خیلی سریع می شود.
پس از هر بار استفاده از چرخ گوشت، تمام عناصر باید کاملا شسته شوند. برای انجام این کار، ساختار باید جدا شود؛ بدون این، تمام عناصر داخلی را نمی توان تمیز کرد. به یاد داشته باشید که مهره شعله ور اغلب به تمیز کردن نیز نیاز دارد، نه فقط مارپیچ، چاقو و رنده.
چاقوها باید به موقع تیز شوند. فقط به این دلیل که آنها خود را تیز می کنند به این معنی نیست که نباید این کار را انجام دهند. خود تیز کردن زمان کارکردن چاقو بدون تیز کردن را افزایش می دهد، اما این نیاز را برطرف نمی کند.
دست خود را در قیف گوشت قرار ندهید و سعی کنید تا زمانی که دستگاه کار می کند استخوان یا تکه بزرگی از گوشت را از آن خارج کنید. شما نمی توانید گوشت را با انگشتان خود بر روی پیچ ها پایین بیاورید، برای این کار یک هل دهنده مخصوص ساخته شده است.
گوشت با فشار زیاد از قفسه سیمی عبور می کند، یعنی از طریق سوراخ ها با قسمت های جدید محصول به بیرون رانده می شود. بنابراین بعد از استفاده همیشه چند گرم از گوشت چرخ کرده روی چاقو و سیلندر باقی می ماند. پس از هر بار استفاده باید برداشته شود.
توصیه می شود قبل از استفاده، مارپیچ، چاقو و رنده را از سمت چاقو با روغن نباتی پاک کنید. این باعث کاهش اصطکاک، صرفه جویی در انرژی، سرعت بخشیدن به گوشت و افزایش بهره وری می شود.

مونتاژ چرخ گوشت

به طور کلی، طراحی قسمت کار به اندازه کافی ساده است تا در اولین بار مونتاژ و جداسازی را به خوبی انجام دهد. اما باید به نکات ظریف مهمی که اغلب فراموش می شوند توجه کنید. در تصویر زیر نشان داده شده است، همچنین گزینه های مختلفی برای شبکه ها نشان داده شده است.

چگونه قسمت های مختلف باید درج شود

از بین بردن چرخ گوشت

بعد از هر بار استفاده چرخ گوشت را جدا کرده و تمیز کنید. برای به دست آوردن رنده، چاقوی پیچ و مارپیچ، معمولاً کافی است گیره را باز کنید، زیرا این اوست که کل ساختار را نگه می دارد و عناصر داخلی اغلب دیگر به هیچ وجه محکم نمی شوند. مهره پیچ خورده می تواند بسیار محکم بنشیند، بنابراین برای باز کردن آن باید از زور استفاده کنید.

پس از جدا کردن تمام قطعات داخلی و جدا کردن سینی، قطعات را کاملا بشویید. چرب شدن همه سطوح غیرمعمول نیست، به خصوص اگر از روغن گیاهی برای تسهیل کار دستگاه ها استفاده شده باشد. می توانید از الکل برای از بین بردن چربی استفاده کنید، زیرا چربی ها را تجزیه می کنند.

مونتاژ چرخ گوشت

ترتیب به شرح زیر است:

قبل از مونتاژ، باید از تمیز بودن تمام قسمت های چرخ گوشت اطمینان حاصل کنید.
مارپیچ ابتدا نصب می شود. قبل از آن باید یک دوشاخه لاستیکی در پشت آن قرار دهید که از ورود مایع به محفظه کار داخل دستگاه جلوگیری می کند. سپس باید پیچ را به گیربکس وصل کنید.

اتصال مارپیچ به بوش کاهنده

سپس چاقو سوار می شود. طوری قرار می گیرد که قسمت صاف تیغه ها در کنار رنده باشد. استثنا برش دایره ای است، باید آن را با یک سطح شیاردار نزدیک به رنده قرار دهید.

نصب صحیح چاقو

سپس گریل نصب می شود.
سپس گیره پیچ خورده است. آن را به اندازه کافی محکم قرار دهید تا کل ساختار به طور ایمن قفل شود.
در انتها سطل گوشت به بدن وصل می شود.

چگونه چرخ گوشت انتخاب کنیم؟

با وجود سادگی دستگاه، انتخاب چرخ گوشتی که از همه نظر ایده آل باشد، نسبتاً دشوار است، بنابراین باید این موضوع را به دقت درک کنید. هنگام خرید باید به ویژگی های زیر توجه کنید.

کارایی

بهره وری این است که یک چرخ گوشت چقدر می تواند در واحد زمان تولید کند. این نشانگر تحت تأثیر قدرت دستگاه و همچنین عرض محفظه کار است. واضح است که هرچه لوله چرخ گوشت پهن تر باشد، محصول بیشتری می تواند از آن عبور کند. اما در عین حال نیاز به نیرو افزایش می یابد، زیرا به دلیل افزایش قطر پیچ، انرژی بیشتری برای چرخش آن مورد نیاز است.

بهره وری استاندارد 1-1.5 کیلوگرم در دقیقه است. اما چرخ گوشت با شاخص های 0.5 یا 2.5 کیلوگرم وجود دارد. با همان قدرت (به عنوان مثال 1900 وات)، عملکرد ممکن است متفاوت باشد (به عنوان مثال 1.5 یا 2 کیلوگرم در دقیقه). نرخ های بالاتر دقیقاً توسط اندازه محفظه کار یا سرعت چرخش مارپیچ ارائه می شود.

قدرت

سرعت چرخش پیچ به این شاخص بستگی دارد و این به طور مستقیم بر بهره وری تأثیر می گذارد. قدرت همچنین بر بار قدرتی که تیغه های مارپیچ می توانند ایجاد کنند تأثیر می گذارد. هر چه این شاخص ها بالاتر باشد، گوشت سریعتر از محفظه کار عبور می کند و دستگاه راحت تر با غضروف ها و تاندون ها مقابله می کند.

هر مدل دارای حداکثر توان و توان نامی است. حداکثر نشانگرها نشان می‌دهند که موتور هنگام کار برای سایش، زمانی که غضروف یا استخوان وارد مارپیچ می‌شود، چه نوع کاری می‌تواند انجام دهد. این معیار بر عملکرد تأثیر نمی گذارد، بلکه نشان دهنده قابلیت های چرخ گوشت است. رتبه بندی نحوه عملکرد ابزار در شرایط استاندارد را مشخص می کند.

حداکثر قدرت اکثر دستگاه ها در محدوده 1000-2000 وات در نوسان است، اما چرخ گوشت هایی وجود دارد که این رقم در آنها 400 یا 3000 است. اگر قرار نیست غضروف و استخوان را آسیاب کنید، 1000 برای کار کافی است. باید به خاطر داشت که هرچه چرخ گوشت قدرتمندتر باشد، در حین کار صدای بیشتری ایجاد می کند.

مواد

این دستگاه می تواند از پلاستیک، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ و آلیاژهای دیگر استفاده کند. آسیاب های فلزی سنگین تر هستند، اما قوی تر هستند و عمر طولانی تری دارند. تمام اندام های داخلی چرخ گوشت باید فولادی باشد، در حالی که بدنه آن نیز می تواند پلاستیکی باشد. گاهی اوقات چرخ گوشت با پیچ های پلاستیکی وجود دارد. چنین دستگاه هایی برای خرد کردن انواع توت ها یا میوه ها مناسب هستند، اما هنگام پردازش گوشت، چنین قطعاتی اغلب شکسته می شوند.

چاقوها همیشه از فلز ساخته می شوند. ترجیحاً فولادهای ضد زنگ فریتی هستند که در برابر خوردگی و ترکیبات تهاجمی بسیار مقاوم هستند. آلیاژهای مارتنزیتی با مقاومت در برابر خوردگی و استحکام مکانیکی نیز مناسب هستند. به یاد داشته باشید که چاقوها باید به طور دوره ای تیز شوند، بنابراین باید از فولاد ضد زنگ ساخته شوند.

کاهنده

اغلب، چرخ دنده های گیربکس از پلاستیک ساخته می شوند، زیرا ارزان تر است و دستگاه دوره گارانتی را انجام می دهد. علاوه بر این، چرخ گوشت از این کار آسان تر می شود. اما در عین حال مواردی وجود دارد که دنده های گیربکس از بار افزایش یافته می شکند. در صورت امکان، باید دستگاه هایی با چرخ دنده های فلزی یا پلاستیک های با استحکام بالا انتخاب کنید.

همچنین باید به آستین آستینی که چرخ گوشت به آن متصل است توجه کنید. از طریق این عنصر، جزء مایع محصول فرآوری شده اغلب به دستگاه چینی نفوذ می کند. لازم است دستگاه را به درستی جدا کنید و سفتی را از داخل ارزیابی کنید، اما این کار را فقط می توان در خانه انجام داد.

معکوس

دکمه معکوس باعث می شود که مارپیچ در جهت مخالف بچرخد. این ویژگی به شما امکان استخراج رگ ها و استخوان ها را می دهد که در حین کار منجر به از کار افتادن دستگاه شد. هنگام معکوس کردن جرم پردازش شده، مارپیچ در جهت مخالف فشار می آورد. در صورت عدم وجود چنین فرصتی، باید در هر انسداد دستگاه را جدا کنید و آسیاب گوشت را در هنگام مونتاژ و جداسازی متوقف کنید.

تعداد سرعت

برای اکثر خانم های خانه دار دو سرعت کافی است. اولین مورد برای چرخ کردن گوشت و سایر غذاهای چسبناک یا بادوام مورد نیاز است. دومی برای گرفتن آب از سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. گاهی اوقات سازندگان 3 سرعت تولید می کنند، اما به یاد داشته باشید که حداکثر سرعت همیشه مورد نیاز نیست. علاوه بر این، چرخ گوشت هر چه سریعتر بچرخد، صدای بیشتری تولید می کند.

زمان کار مداوم

مدت زمانی که چرخ گوشت می تواند بدون وقفه کار کند به سرعت پیچ بستگی دارد. موتور باید خاموش شود تا خنک شود و بیش از حد گرم نشود. مطمئن شوید که دستگاه، حتی در بالاترین سرعت، می تواند 10-15 دقیقه بدون نیاز به خاموش کردن کار کند. معمولا زمان کار مداوم به وجود فن در سازه و یا حجم کیس بستگی دارد.

حفاظت موتور

گزینه های مختلفی برای محافظت از موتور در برابر گرمای بیش از حد استفاده می شود. بر روی برخی، فیوز حرارتی الکتریکی نصب شده است که در صورت گرم شدن بیش از حد، مدار الکتریکی را می شکند. در دستگاه های دیگر، یک آستین ایمنی نصب شده است که به طور مکانیکی مارپیچ را مسدود می کند. هر یک از این عناصر در برابر گرمای بیش از حد به همان روش محافظت می کند. هنگام انتخاب چرخ گوشت برای خود، باید به مقاومت فیوز در برابر ضربه و لرزش توجه کنید.

مدل های محبوب

می توانید یک آسیاب خوب با بهترین قیمت پیدا کنید. مروری بر چندین مدل محبوب در زیر آورده شده است. جدول هزینه و ویژگی های اصلی را مقایسه می کند.

نام	قدرت اسمی	حداکثر قدرت	حفاظت از گرمای بیش از حد	کارایی	قیمت
Zelmer 687.5	500	1300	+	1.5 کیلوگرم	3800
بوش MFW 66020	600 وات	1500	–	3 کیلوگرم	6200
پاناسونیک MK G1800PWTQ	300 وات	1800	+	1.6 کیلوگرم	15000
Axion M 31.02	230	1500	–	1.7 کیلوگرم	3400

جدول نشان می دهد که اگرچه عملکرد و قدرت بر قیمت تأثیر می گذارد، اما رابطه مستقیمی وجود ندارد.

چرخ گوشت یک وسیله مکانیکی یا الکتریکی ساخته شده از فلز (اگرچه ممکن است بدنه آن پلاستیکی باشد) برای خرد کردن گوشت است. همچنین می توان از آن برای آسیاب کردن هر غذای دیگری، تهیه اسپاگتی، رشته فرنگی، کلوچه و آب میوه از سبزیجات و میوه های نرم استفاده کرد.

آنچه در بسته بندی چرخ گوشت گنجانده شده است، ویژگی های هر یک از جزئیات دستگاه را در مقاله خود بررسی خواهیم کرد.

در اینجا کارکردهای اصلی که معمولاً در ویژگی های چرخ گوشت ذکر می شود آورده شده است:

1) موتور و گیربکس چرخ گوشت

مارپیچ هر آسیاب در جهت مخالف می چرخد و رگ یا استخوان گیر کرده خارج می شود.

دستگاه چرخ گوشت

قدرت آسیاب

مدل هایی با قدرت های مختلف در فروش وجود دارد - از 400 وات تا 2000 وات. بسته به قدرت، بهره وری دستگاه در نوسان است - از 1 کیلوگرم تا 3 کیلوگرم محصول در دقیقه.

نمودار سینماتیک چرخ گوشت

ست کامل چرخ گوشت

مدل های جدید چرخ گوشت ممکن است جایگزین غذاساز شوند. به نظر ما چرخ گوشت ها کارایی بیشتری دارند. وقتی لازم است مقدار زیادی سالاد بریده شود، در این مورد کمباین خوب است. از آنجایی که تنها 200 گرم کلم می تواند در کاسه آن گیر کند، مابقی آن طبق برنامه پیش می رود. و اگر به یک وعده نیاز دارید، چرخ گوشت ترجیح داده می شود.

ست کامل چرخ گوشت

چرخ گوشت نیز می تواند جایگزین غذاساز شود، زیرا مجهز به اتصالات عالی است که با آن می توانید برش یا خرد کنید. علاوه بر این، امروزه تعداد زیادی ضمیمه چرخ گوشت برای آب گیری به فروش می رسد:

1) 2)

اتصال چرخ گوشت برای خرد کردن

علاوه بر این، بسیاری از لوازم جانبی چرخ گوشت وجود دارد که به شما امکان می دهد سوسیس، سوسیس و سایر غذاهای خوشمزه درست کنید. نازل هایی برای تهیه جگر، رشته فرنگی، کتلت وجود دارد.
اتصالات اصلی دیسک های برش سوراخ شده هستند. آنها با توجه به اندازه (قطر) گریل آسیاب به انواع تقسیم می شوند:

سوراخ های کم عمق: از 3 تا 3.5 میلی متر.
سوراخ های میانی: 4.5 تا 5 میلی متر.
سوراخ های بزرگ: 8 تا 9 میلی متر.

گریل برای چرخ کردن گوشت

بنابراین، با کمک ضمیمه ها، می توانید هم آسیاب ریز و هم درشت انجام دهید. و همچنین پودر تقریباً خوب را از آجیل و بسیاری از غذاهای دیگر تهیه کنید.

کار اصلی چرخ گوشت و روش خرد کردن خود چاقو است. مدل های مدرن چرخ گوشت های برقی مجهز به چاقوهای آهنگری هستند که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. در فرآیند کار، این چاقوها خود تیز می شوند. و هرچه چاقو تیزتر باشد، دستگاه به نسبت سریعتر کار می کند.

همچنین مهم است که چاقو چه شکلی باشد. اگر تیغه منحنی داشته باشد، با برش آسان تمام رگه ها و الیاف، از تجهیزات، یعنی محور مارپیچ آن در برابر آسیب محافظت می کند. همچنین امکان جداسازی کمتر دستگاه را برای تمیز کردن فراهم می کند.

سینی متصل به گردن چرخ گوشت

همچنین برای سهولت در استفاده از چرخ گوشت مجهز به سینی (سینی) و هل برقی می باشد. به لطف سینی جادار (از پلاستیک یا فلز) می توانید مقدار زیادی غذا را در آن قرار دهید. اندازه سینی به طور مستقیم به عملکرد و قدرت چرخ گوشت بستگی دارد.

و با کمک فشار دهنده می توانید به سرعت و با خیال راحت هر آنچه را که برای ظرف آینده نیاز دارید در دستگاه قرار دهید. و البته آخرین جزء، دسته نگه داشتن چرخ گوشت است.

سایر "دنده ها" برای چرخ گوشت

1. مهره خرطومی- این یک قطعه ضروری و ثابت است که به نخ سوراخ در خروجی دستگاه پیچ می شود. با آن نازل ها و ثابت می شوند.

در فرآیند کار می توان مهره را محکم سفت کرد و به همین دلیل برای سهولت در برخی از مدل ها به اصطلاح. آچار چرخ گوشت.

مهره پیچ خورده

2. مارپیچ برای چرخ گوشت- این یک قطعه کار مهم و اساسی است (معمولاً فلزی) همانطور که قبلاً ذکر شد که به شکل یک مارپیچ قوی و قوی ساخته شده است. یک چاقو به یکی از انتهای این مارپیچ ثابت شده است. به خاطر پیچ است که گوشت چرخ کرده اسکرول می شود.

مارپیچ آسیاب

و همچنین از جمله قطعات یدکی به همان اندازه مهم چرخ گوشت عبارتند از:

پیچ آسیاب،
و بوش چرخ گوشت یک کلاچ ایمنی برای مارپیچ است.

چرخ دنده های آسیاب

چرخ گوشت برقی یک وسیله برقی است که برای تسهیل زندگی آشپزخانه خانم های خانه دار طراحی شده است. این دستگاه در هر آشپزخانه ای یافت نمی شود، زیرا همه نمی دانند که چرا بهتر از یک چرخ گوشت مکانیکی کلاسیک یا یک غذاساز با همان عملکرد است.

این موضوع مقاله ای خواهد بود که در آن به ویژگی های چرخ گوشت برقی نیز پرداخته خواهد شد.

قبل از شروع استفاده از چرخ گوشت، باید گوشت را آماده کنید

چرخ گوشت وسیله ای از نوع مکانیکی یا الکترومکانیکی است که هدف آن چرخ کردن گوشت است.

با کمک آن، سایر محصولات خرد شده و همچنین رشته فرنگی، سوسیس، کوکی ها، آب میوه ها و سبزیجات تهیه می شود. اولین چرخ گوشت توسط بارون کارل درز در قرن نوزدهم اختراع شد.

اصل عملکرد تجهیزات آشپزخانه پیچیده نیست، اما باید بلافاصله رزرو کنید - قبل از شروع استفاده از چرخ گوشت، باید گوشت را آماده کنید، یعنی آن را به قطعات کوچک برش دهید. آنها باید به راحتی بدون گیر کردن در قیف بیفتند.

با کمک هل، تکه ای از گوشت را به داخل آستین هل می دهند و از آنجا به سمت مارپیچ ها می رود. پس از عبور از آنها ، محصول به شکل شبکه در برابر نازل "فشرده" می شود و در این زمان توسط چاقویی که به آرامی روی سطح می لغزد بریده می شود.

شفت گیرنده گوشت علاوه بر این مجهز به دنده هایی است که قطعات بزرگ گوشت وارد شده به مکانیزم را کاهش می دهد. محصول به قطعات کوچکتر "بریده" می شود و آنها به مارپیچ می روند.

اگر کار آسیاب شود، گوشت را در یک لوله قرار می دهیم. خروجی آن گوشت چرخ کرده آماده است. تصاویر یک چرخ گوشت در حال کار و یک نمودار را نشان می دهد.

جزئیات آسیاب

برای درک نحوه انتخاب این دستیار آشپزخانه، باید ساختار آن، اجزای تشکیل دهنده آن را بدانید. با دانستن عناصر اصلی و ویژگی های آنها، درک نقش آنها در طراحی آسان تر است.

جزئیات تشکیل دهنده چرخ گوشت: موتور الکتریکی، مارپیچ، قطعه برش، رنده، گیره، سینی. هر کدام با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار خواهند گرفت.

موتور الکتریکی جزء اصلی فناوری الکتریکی است. این حرکت را به قسمت کار - مارپیچ منتقل می کند. بهره وری چرخ گوشت برقی داخلی "Yuzanka" بیش از 30 کیلوگرم در ساعت است.

موتور الکتریکی در چرخ گوشت

همچنین در بدنه یک گیربکس چرخ گوشت وجود دارد که عملکرد متفاوتی دارد - کاهش سرعت موتور و افزایش گشتاور. در طراحی آن، چرخ دنده هایی با قطرهای مختلف، ساخته شده از فلز یا پلاستیک.

رایج ترین گیربکس ها دارای دنده های پلاستیکی هستند. چنین چرخ گوشت هایی ارزان تر هستند، وزن کمتری دارند، اما اگر موتور به طور ناگهانی گیر کند (به دلیل بار اضافی ناگهان متوقف شود)، ممکن است چرخ دنده ها مقاومت نکنند و بشکنند.

تکنیک های با چرخ دنده های فلزی قابل اعتماد تر، سنگین تر، اما همچنین گران تر هستند، بنابراین آنها چندان رایج نیستند.

علاوه بر گیربکس و موتور، بردهای کنترل، فیوزها و دکمه های خاموش/روشن و معکوس روی آن تعبیه شده است. "پر کردن" تا حد زیادی به سازنده تجهیزات بستگی دارد.

رایج ترین گزینه ها موارد زیر است:

معکوس خودکار هنگام چرخ کردن گوشت، این اتفاق می افتد که رگ ها به دور مارپیچ "پیچیده" می شوند. این امر باعث کاهش کارایی و عملکرد آسیاب می شود. اما سازندگان راهی برای خروج پیدا کردند و این تکنیک را با عملکرد معکوس ارائه کردند. پس از فشار دادن یک کلید ویژه، موتور شروع به حرکت در جهت مخالف می کند و قطعات گیر کرده را به سینی باز می گرداند.
دکمه توقف اضطراری. طراحی شده برای محافظت از دستگاه در برابر بار اضافی احتمالی. پس از فشار دادن دکمه، منبع تغذیه مسدود شده و موتور خاموش می شود.

نام "Auger" از آلمانی به عنوان حلزون ترجمه شده است. این جزئیاتی است که "حرکت" گوشت را در داخل محصول تا زمان خروج تضمین می کند. جنس آن فلز بادوام یا آلیاژهای آن است.

مارپیچ آسیاب

به نظر می رسد میله ای با سطح مارپیچ (فشارهای قدرتمند) در امتداد تمام محور. اگر بین دنده های آن و بدنه چرخ گوشت گوشت باشد بیشتر آن قطع می شود. وظیفه دستگاه مارپیچ این است که گوشت را داخل گوشت چرخ کرده بغلتاند.

یک بوش در پشت مارپیچ تعبیه شده است تا از ورود مایع به قسمت گیربکس جلوگیری کند.

مارپیچ با بدنه چرخ گوشت به چندین روش متصل می شود:

شش ضلعی فلزی در مدل های کم مصرف یافت می شود. هنگام انتخاب چنین مدلی، باید از وجود محافظت در برابر پارگی اطمینان حاصل کنید. اگر هیچ کدام وجود نداشته باشد، ممکن است مشکلاتی با پیمایش گوشت سیخ دار ایجاد شود.
اتصال اسپلینت پلاستیکی برای خردکن های با قدرت متوسط. هیچ محافظتی در برابر تشنج وجود ندارد - اگر اسپلاین ها شکسته شوند، موتور شروع به بیکار می کند.
خاردار فلزی در چرخ گوشت های قدرتمند یافت می شود. هرچه یک اسلات لبه های بیشتری داشته باشد، بهتر در برابر استرس مقاومت می کند.

همچنین، اتصال پیچ یا "روی دکمه" است. درست است، آنها بسیار کمتر رایج هستند.

قسمت برش چرخ گوشت

به این دلیل نامیده می شود که قسمت اصلی آن چاقویی است که محصولات عبوری از بدنه کار چرخ گوشت برقی را برش داده و خرد می کند.

تمام مدل های مدرن دارای چاقوهای آهنگری پیچی هستند که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. آنها از محیط زیست با مایع نمی ترسند.

در حین کار چرخ گوشت، هنگامی که قسمت برش به سرعت می چرخد، چاقوها تا حدی به طور خودکار بر روی رنده، همچنین از فولاد، تیز می شوند.

اما، به طوری که لبه آنها همیشه تیز باقی بماند، چاقوها به طور جداگانه با استفاده از سنباده تیز می شوند. هرچه لبه آن نازک تر باشد، پردازش گوشت برای دستگاه صاف کننده آسان تر است.

طراحی چاقو و شکل آن بر کیفیت برش و خرد کردن آن تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، منحنی، رگه ها و الیاف گوشت را به راحتی برش می دهد و از گرفتگی مارپیچ جلوگیری می کند.

این ها دیسک های فولادی سوراخ دار هستند که تفاوت اصلی آنها قطر سوراخ ها است. وجود دارد:

کوچک - از 3 تا 3.5 میلی متر؛
متوسط - از 4 تا 5 میلی متر؛
بزرگ - از 8 تا 9 میلی متر.

با تعویض رنده می توانید گوشت چرخ کرده آماده با غلظت لازم (ریز یا درشت آسیاب) تهیه کنید.

رنده های آسیاب

دیسک های کوچک استفاده می شود، به عنوان مثال، برای تهیه توده آجیل، دیسک های بزرگ "آماده" گوشت چرخ کرده آبدار برای خمیر. نمونه های دیگر استفاده از شبکه:

با سوراخ های کوچک چنین دیسک هایی را می توان به راحتی از گوشت چرخ کرده یا سایر محصولات پوره تهیه کرد. معلوم می شود که این توده لطیف و مناسب برای پختن وعده های غذایی رژیمی است. با توجه به این واقعیت که سوراخ ها کوچکتر از حد معمول هستند، چرخ گوشت گوشت را آهسته تر پردازش می کند.
دیسک جهانی با سوراخ های متوسط. تعداد "سوراخ" به 48 قطعه می رسد. گوشت برای کوفته یا کتلت با این دیسک "پیچیده" می شود. همچنین، این گریل به شما امکان می دهد پنیر، آجیل یا سبزیجات را آسیاب کنید.
شبکه بزرگ تعداد سوراخ ها حدود 18 است. با کمک چنین رنده ای، گوشت چرخ کرده درشت "درشت" رول می شود که متعاقباً به قطعات کوچک بریده می شود. مناسب برای تهیه سوسیس خانگی؛
دیسک برای گوشت چرخ کرده بزرگ. دارای 3 - 4 سوراخ است و سطح مقطع آنها 11 - 12 میلی متر است. گریل گوشت را به شکل گوشت چرخ کرده در می‌آورد که به شکل ورقه‌ای در می‌آید. مانتی، کوپاتی یا بیف استروگانف از آن درست می شود.

بسیاری از چرخ گوشت های برقی علاوه بر این به یک گریل برای گوشت گاو استروگانف مجهز هستند. آنها دارای شکاف های بلند و کشیده به اندازه 3 سانتی متر هستند.

گیره در پایین آسیاب قرار دارد

نقش آن توسط یک مهره پیچ خورده که رنده را ثابت می کند و یک چاقوی چرخان ایفا می کند. همچنین انواع پیوست ها را رفع می کند.

هنگامی که چرخ گوشت در وضعیت کار قرار دارد، قطعات داخلی آن به سرعت می چرخند، بنابراین، گیره مهره اغلب به خودی خود، بدون مشارکت خارجی، سفت می شود.

در مدل های تولید شده در حال حاضر، دستگاه های خاصی برای تسهیل شل شدن مهره طراحی شده است.

در مدل های استاندارد برای بازکردن آن کافی است پارچه پارچه ای را روی آن بیندازید تا دست روی سطح خیس لیز نخورد و آن را در خلاف جهت عقربه های ساعت بچرخانید.

این یک سکوی بارگیری برای محصولات است که سینی نیز نامیده می شود. این سینی دارای سوراخی است که به گردن چرخ گوشت متصل است و هل دهنده غذا را از طریق آن به حرکت در می آورد.

این قطعه از فلز یا پلاستیک ساخته شده است. سینی پلاستیکی، در مقایسه با سینی فلزی، دوام کمتری دارد و ممکن است به مرور زمان رنگ خود را از دست بدهد.

سینی ها نواحی و شکل های مختلفی دارند اما بهتر است مانند عکس سایز بزرگتری داشته باشند که به شما امکان می دهد غذای بیشتری تهیه کنید.

آبمیوه گیری گوشت چرخ کن

بسیاری از چرخ گوشت های برقی مجهز به اتصالات و وسایلی هستند که عملکرد این تکنیک را گسترش می دهند.

موارد زیر مواجه می شوند:

خردکن ها به لطف این اتصالات، چرخ گوشت به راحتی جایگزین غذاساز می شود. خود دستگاه ها به صورت طبل یا دیسک با سوراخ هایی در اشکال و اندازه های مختلف هستند. برای رنده کردن سریع میوه ها و سبزیجات طراحی شده است. خردکن هایی وجود دارند که پنیر و حتی چیپس را برش می دهند. اما آنها همیشه شامل نمی شوند - شما باید جداگانه خرید کنید. به عنوان مثال، چرخ گوشت خانگی "Belvar 201" مجهز به سه رنده و دو ظرف بارگیری است.
آبمیوه گیری. برای مرکبات نیز پیچ وجود دارد. اولی به نظر می رسد مانند یک شفت پیچ خورده در یک مارپیچ. محصولاتی در آن قرار می گیرند که از طریق سوراخ فشرده شده و خارج می شوند. انواع توت ها، سبزیجات و میوه ها را "فرآوری" می کند. در اینجا فقط آب حاصل با پالپ خواهد بود. لوازم جانبی مرکبات شبیه یک مخروط با دنده است. برای به دست آوردن آب میوه، مرکبات را به دو قسمت تقسیم می کنند و یکی از آنها را روی مخروط چرخان قرار می دهند. دنده های آن پالپ را خرد می کنند و آب آن به داخل زهکش می ریزد.
پیوست کوکی به نظر می رسد یک درپوش با یک سوراخ شکل در وسط است. از طریق آن است که خمیر فشرده شده عبور می کند و شکل لازم را به خود می گیرد. سپس نوار خمیر با دست بریده شده و پخته می شود.
برای پر کردن سوسیس این یک نازل به شکل یک لوله دراز است که در انتهای آن یک پوسته قرار می گیرد. دومی، همانطور که گوشت فرآوری می شود، با گوشت چرخ کرده پر شده و بیرون کشیده می شود. اندازه پوسته ها بسته به چیزی که می خواهید بدست آورید متفاوت است - سوسیس یا سوسیس.
برای یک کبه وظیفه این نازل تشکیل سوسیس های توخالی است که می توان آنها را پر کرد.
آسیاب قهوه. علاوه بر دانه های قهوه، می تواند خشخاش، پودر قند، آجیل و سایر محصولات قنادی را آسیاب کند. سنگ آسیاب در این طرح، مواد را به آرد "تبدیل" می کند.
برای کتلت ها. اینها نازل هایی به شکل قالب هستند که گوشت چرخ کرده تمام شده به آنجا می رود.

پیوست های اضافی در همه مدل های چرخ گوشت یافت نمی شود. برخی از آنها به صورت جداگانه فروخته می شود.

برای جلوگیری از مسدود شدن این روش تا حد امکان، تمام رگ‌های گوشت باید برداشته شوند.

با دانستن اصل تکنیک، درک نحوه استفاده از آن آسان تر است. برای اینکه تصادفاً آسیب نبینید، رعایت نکات احتیاطی کافی است. دستورالعمل ها:

چرخ گوشت برقی به یک خروجی متصل است که قدرت تجهیزات را "کشش" می کند.
به منظور افزایش طول عمر تجهیزات، توصیه می شود فقط از اجزای "بومی" استفاده کنید. بله، پیوست‌های مدل‌های دیگر ممکن است کار کنند، اما بهتر است آن‌ها را نپوشانید.
دستگاه روشن را بدون مراقبت رها نکنید، به خصوص اگر بچه های کوچک در خانه هستند.
اگر نیاز به جدا کردن یا تعمیر چرخ گوشت دارید، ابتدا از شبکه جدا می شود.
با خرید یک چرخ گوشت برقی جدید، تمام قطعات آن با استفاده از مواد شوینده زیر آب شسته می شود. هنگامی که عناصر خشک می شوند، تجهیزات جمع آوری شده و روشن می شوند.

اینها قوانین اساسی هستند. بیشتر را می توان در دستورالعمل های یک مدل خاص یافت.

توصیه های خانم های خانه دار باتجربه به شرح زیر است:

به طوری که این روش به ندرت ممکن است مسدود شود، گوشت باید آماده شود - تمام رگه ها، فیلم ها را بردارید. تجهیزاتی با توان کمتر از 1300 وات ممکن است نتوانند با آنها کنار بیایند که منجر به گیر کردن مارپیچ می شود.
مقداری از گوشت در حین چرخاندن به محور مارپیچ می چسبد. برای استخراج آن، یک تکه نان یا یک سیب زمینی را در چرخ گوشت قرار دهید و اسکرول کنید.
اگر دستگاه شما دارای چندین توری است، باید نحوه استفاده از آنها را یاد بگیرید. هر یک از آنها برای به دست آوردن ساختار خاصی از گوشت چرخ کرده طراحی شده است.
مارپیچ پلاستیکی با خرد کردن میوه ها و انواع توت ها بهتر مقابله می کند. این فلز به نوبه خود طعم خاصی از خود به جا می گذارد.

با وجود نام، چرخ گوشت برقی قادر است نه تنها گوشت، بلکه سایر محصولات را نیز پردازش کند، به عنوان مثال، پنیر، میوه ها، سبزیجات، آجیل. مهماندار فقط باید ضمیمه ها و لوازم جانبی را انتخاب کند.

استفاده از چرخ گوشت برقی بسیار ساده تر از چرخ گوشت مکانیکی معمولی است. فقط کافی است قدرت را انتخاب کنید تا دستگاه بتواند حتی گوشت سفت را بدون هیچ مشکلی بچرخاند. و پیوست های اضافی عملکرد را گسترش می دهند.

طرفداران آشپزی خانگی اغلب به انتخاب درست یک چرخ گوشت برقی فکر می کنند، زیرا دیگر تمایلی به خوردن محصولات نیمه تمام فروشگاهی ندارند و گاهی اوقات ناسالم است. چرخ گوشت های برقی دستگاه هایی هستند که می توانند گوشت را چرخ کنند. معمولا از آنها برای تهیه غذاهای گوشتی، سوسیس و گوشت چرخ کرده استفاده می شود. همه به چرخ گوشت های دستی چدنی عادت دارند که دستگاه آن مدت زیادی است که تغییر نکرده است. و دستگاه هایی مانند چرخ گوشت های برقی برای بسیاری از مردم چندان آشنا نیستند، زیرا نسبتاً اخیراً در زندگی روزمره ظاهر شده اند.

چرخ گوشت برقی در مقایسه با چرخ گوشت مکانیکی ساختار پیچیده تری دارد، اما عملکرد آن یکسان است. چنین وسایلی زندگی روزمره ما را بسیار آسان می کند. اگر می‌توانید از چرخ گوشت دستی برای پختن گوشت مهماندار استفاده کنید، با کمک یک چرخ گوشت برقی مدرن، می‌توانید تا سه کیلوگرم گوشت را در یک دقیقه پردازش کنید. هر نوع گوشتی برای پیوند مناسب است: گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و غیره. مهماندار فقط باید تکه های گوشت را در قیف بالایی سرو کند و چرخ گوشت بقیه کارها را خودش انجام می دهد.

آسیاب های برقی چگونه کار می کنند

برخلاف چرخ گوشت های مکانیکی دستی، چرخ گوشت های برقی از نظر ظاهری جذاب تر هستند و عملکرد بسیار بیشتری دارند. استفاده از آنها آسان است، برای کار کردن به تلاش فیزیکی زیادی نیاز ندارند. هزینه چنین دستگاه هایی به سازنده، قدرت و تعداد عملکردهای کمکی بستگی دارد. با کمک چنین چرخ گوشت برقی، علاوه بر گوشت چرخ کرده، می توانید آب، رشته فرنگی، خمیر شیرینی ها و همچنین میوه ها و سبزیجات را با استفاده از ضمائم موجود در کیت خرد کنید.

دستگاه گوشت کوب برقی بسیار ساده است و تنها با وجود یک درایو الکتریکی و چندین ضمیمه کاربردی با یک چرخ گوشت دستی معمولی متفاوت است.

چرخ گوشت برقی شامل:

مکانیزم الکتریکی چرخ گوشت را فعال می کند.
قابمکانیزم کار، ساخته شده از چدن، فولاد ضد زنگ یا آلیاژهای آلومینیوم.
گیرندهبه صورت سینی برای تخمگذاری گوشت.
پیچ، تکه های گوشت را برای خرد کردن سرو می کند.
چاقوکه معمولا دارای چهار تیغه برش است. چاقوهای دو تیغه نیز وجود دارد.
مشبکساخته شده به شکل یک دیسک فولادی با سوراخ هایی برای خروجی گوشت. به آن ماتریس نیز می گویند.
مهره گیره ، قطعات داخلی دستگاه را تعمیر می کند.

اصل عملیات

در بالای سینی گیرنده از قبل به قطعات گوشت بریده شده است. با قرار گرفتن در پیچ های مارپیچ، گوشت به سمت چاقویی حرکت می کند که در قسمت جلویی مارپیچ قرار دارد. پشت مارپیچ (شانک) به یک درایو الکتریکی متصل است.

چاقو همراه با مارپیچ می چرخد و محکم به رنده می چسبد که به طور غیرقابل حرکت ثابت است. به این دلیل، گوشت را با چاقو برش داده، خرد کرده و با کمک یک پیچ از سوراخ های رنده عبور می دهند. فشار اضافی برای فشار دادن گوشت با تغذیه قسمت های بعدی گوشت ایجاد می شود.

در یک محرک الکتریکی، موتور در داخل محفظه قرار دارد و با یک دکمه راه اندازی می شود. پایه های لاستیکی در قسمت زیرین قاب وجود دارد که استفاده از آنها این امکان را می دهد:

کاهش بارهای ارتعاشی در حین کار با چرخ گوشت برقی.
شارژ الکترواستاتیکی روی شاسی دستگاه را کاهش دهید.
از جابجایی یا لغزش آسیاب در حین کار جلوگیری کنید.

انواع آسیاب برقی

در شبکه خرده فروشی برای فروش لوازم خانگی، انواع زیادی از چرخ گوشت های برقی وجود دارد که از نظر اندازه، هزینه، عملکرد و سایر مشخصات متفاوت هستند. بیایید برخی از انواع اصلی چرخ گوشت های برقی را در نظر بگیریم تا در مورد آنها ایده ای داشته باشیم و محصولی باکیفیت و قابل اعتماد را درست انتخاب کنیم.

بر اساس اصل فرآوری گوشت:

شنکووی ای... در چنین ساختارهایی گوشت را با چاقو خرد کرده و با چرخاندن مارپیچ به سمت آن حرکت می دهند.
کاتر... چنین دستگاه هایی به ندرت در خانه استفاده می شوند، آنها معمولاً در مخلوط کن یا غذاساز قرار می گیرند. گوشت موجود در آنها در یک ظرف مخصوص با چاقوهایی که با سرعت بالا می چرخند، به قیاس با اصل عملکرد یک مخلوط کن، آسیاب می شود. در این حالت گوشت به شدت کوبیده و از هوا اشباع می شود. در نتیجه گوشت چرخ کرده به صورت رب به دست می آید که خیلی ها آن را دوست ندارند. چنین چرخ گوشتی اغلب توسط دوستداران غذاهای آب پز آسیاب شده خریداری می شود یا غذای رژیمی یا غذای کودک تهیه می کنند.

بر اساس عملکرد:

سنتی چرخ های برقی فقط برای چرخ کردن گوشت در نظر گرفته شده است. هیچ توابع کمکی در آنها وجود ندارد. این آسیاب ها می توانند حجم زیادی از گوشت را در مدت زمان کوتاهی پردازش کنند. از نظر عملکرد مشابه چرخ گوشت های مکانیکی دستی هستند.
جهانی چرخ گوشت های برقی مجهز به انواع لوازم جانبی هستند: برای پاستا، آسیاب و برش سبزیجات، آب گیری و غیره. به دلیل کارایی عالی، قدرت آنها کم است.
غذاساز آرزوی بسیاری از زنان خانه دار است. آنها غذا را به صورت پوره سیب زمینی خرد می کنند که برای بسیاری از غذاها کاملاً مناسب نیست. چنین طرح هایی دارای قدرت کم و عملکرد پایین هستند. چاقوهای ضعیف آنها همیشه با انواع سخت گوشت مقابله نمی کند، بنابراین بهتر است از انواع سنتی چرخ گوشت برای فرآوری گوشت استفاده کنید.

چرخ گوشت های برقی به سه دسته عملکرد تقسیم می شوند:

"آ"- کلاس بالا و عملکرد بالا. وظیفه اصلی آنها چرخ کردن انواع مختلف گوشت برای تهیه گوشت چرخ کرده است.
"V"- این کلاس شامل چرخ گوشت های چند منظوره خانگی با بهره وری متوسط با مجموعه ای از چاقوهای اضافی، رنده ها و ضمیمه های مختلف است.
"با"- لوازم خانگی ساده با حداقل قدرت، بدون عملکردها و حالت های اضافی.

پارامترهای آسیاب برقی

هنگام انتخاب دستگاه های خانگی، از جمله چرخ گوشت های برقی، باید پارامترهای فنی آنها را در نظر گرفت که اصلی ترین آنها را با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت.

قدرت

برای بسیاری از دستگاه های الکتریکی، این پارامتر معیار اصلی انتخاب است. هرچه قدرت دستگاه بیشتر باشد، عملکرد بهتری دارد. مدل های چرخ گوشت با ظرفیت 0.4 تا 2.2 کیلووات وجود دارد. یافتن مدل 3 کیلوواتی بسیار نادر است. قدرت بالا، چرخ کردن با کیفیت گوشت را تضمین می کند و از مسدود شدن چاقوها با رگه های گوشتی که آسیاب کردن آنها دشوار است، جلوگیری می کند.

چرخ گوشت های کم مصرف تا 0.8 کیلووات می توانند با گوشت های غیر سفت و بدون رگ مقابله کنند. آنها همچنین برای ماهی و سبزیجات مناسب هستند و ارزان هستند. اگر گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، عملکرد دستگاه به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
چرخ گوشت با ظرفیت بیش از 1.4 کیلو وات می تواند با هر نوع گوشتی مقابله کند، در نتیجه گوشت چرخ کرده با کیفیت عالی به دست می آید.
خردکن های برقی قدرتمند بالای 1.5 کیلووات می توانند مقادیر زیادی گوشت را به سرعت پردازش کنند. هزینه چنین محصولاتی بسیار بالا است. بر این اساس، قدرت چنین چرخ گوشت‌هایی برخلاف سازه‌های کم مصرف، برق زیادی مصرف می‌کند و همچنین سطح نویز بیشتری دارد. بنابراین، آنها عملا برای استفاده خانگی خریداری نمی شوند.

مواد (ویرایش)

یک پارامتر مهم برای انتخاب یک دستگاه، مواد ساخت عناصر آن است. سینی و بدنه باید از پلاستیک مواد غذایی و بقیه عناصر باید از فلز ساخته شده باشند. فشار دهنده باید از پلاستیک درجه مواد غذایی ساخته شده باشد.

مهم ترین قسمت پیچ مارپیچ با ضمائم برای چاقو و ضمائم است. مارپیچ باید از فولاد ضد زنگ محکم ساخته شود، همچنین چاقوها که نیازی به تیز کردن مکرر ندارند.

موتور برق و صدا

بسیاری از تولید کنندگان محصولات خود را با یک سیستم مسدود کننده مخصوص عرضه می کنند که در صورت بار سنگین موتور الکتریکی را متوقف می کند و از خراب شدن آن در اثر گرم شدن بیش از حد جلوگیری می کند.

میزان صدای یک آسیاب برقی به قدرت بستگی دارد، هر چه قدرت بیشتر باشد، صدای بیشتری در حین کار ایجاد می کند. مدل هایی با قدرت قابل توجه، اما با سطح سر و صدای کم وجود دارد. هنگام انتخاب دستگاه، توصیه می شود به این نکته توجه کنید و از فروشنده بخواهید که چندین نوع محصول را وارد کند تا بفهمد هنگام پردازش گوشت در یک آپارتمان چقدر سر و صدا وجود دارد. علاوه بر این، شما با صحت راه اندازی آن آشنا خواهید شد. همچنین باید توجه داشته باشید که چرخ گوشت های برقی بسیار بلندتر از یک غذاساز کار می کنند.

مشبک

بهترین انتخاب یک چرخ گوشت برقی با مجموعه ای از توری های قابل تعویض است که از نظر قطر سوراخ برای گوشت چرخ کرده کوچک، متوسط و بزرگ متفاوت است. ضخامت گریل نیز ممکن است متفاوت باشد؛ گریل خیلی نازک ممکن است بر کیفیت گوشت چرخ کرده تأثیر منفی بگذارد.

چاقوها

عنصر اصلی کار چاقوها هستند که می توانند تعداد لبه های متفاوتی داشته باشند. مجموعه ممکن است شامل دو چاقو باشد. آنها معمولا از فولاد ضد زنگ بادوام ساخته می شوند، اما همچنین نیاز به تیز کردن دوره ای دارند. برخی از آسیاب های برقی گران قیمت مجهز به چاقوهای خود تیز شونده هستند. آنها حتی پس از ساعات طولانی کار نیز کسل کننده نیستند.

نازل ها

این عناصر عملکرد آسیاب را افزایش می دهند. با استفاده از ضمائم، می توانید سبزیجات را به قطعات با اندازه های مختلف برش دهید و خرد کنید. نازل هایی برای پخت سوسیس و سوسیس های کوچک وجود دارد، آنها به شکل مخروط فلزی ساخته می شوند. اگر چاقو و رنده را بردارید و یک دیسک مخصوص نصب کنید، می توانید ماکارونی و رشته درست کنید. حتی یک نازل وجود دارد که با آن می توانید یخ را خرد کنید.

توابع اضافی

حفاظت موتور محافظ اضافه بار روی بسیاری از انواع چرخ گوشت نصب شده است. با افزایش بار بیش از مقدار مجاز، به طور خودکار خاموش می شود. چرخ دنده ها اغلب دارای بوش های پلاستیکی هستند که تحت بارهای سنگین شکسته می شوند. همچنین دستگاه هایی وجود دارند که کل دستگاه را هنگامی که تا دمای بالاتر از میزان تعیین شده گرم می شود، از برق خارج می کنند.
معکوس... این عملکرد به مارپیچ اجازه می دهد تا در جهت مخالف حرکت کند. اغلب اتفاق می افتد که بسیاری از رشته ها در اطراف پیچ می شوند و کار بیشتر غیرممکن می شود. در این حالت، معکوس روشن می شود و مارپیچ آزادانه تمیز می شود تا به کار عادی ادامه دهد.

النا 0

یکی از مهم ترین پارامترهای چرخ گوشت برقی اتوماتیک که تعیین می کند تا چه حد با کار خود کنار بیاید، قدرت آن است. بسیاری از تولید کنندگان فقط در ویژگی های دستگاه خود اشاره می کنند حداکثر قدرتچرخ گوشت (هنگامی که شفت مسدود می شود) که برای مثال اگر استخوانی در گوشت وجود داشته باشد، برای چرخ کردن که به قدرت بسیار بالاتری نسبت به گوشت معمولی نیاز دارد، به دست می آید. در حالت حداکثر قدرت، چرخ گوشت نمی تواند بیش از 1 دقیقه کار کند. حداکثر شاخص ها توان ها می تواند از 1000 تا 2000 وات متغیر باشد. در حالت معمول، چرخ گوشت با قدرت نامیکه بسته به مدل از 330 تا 1400 وات متغیر است. هرچه قدرت چرخ گوشت بیشتر باشد از یک طرف کارایی آن بیشتر و از طرف دیگر میزان مصرف انرژی بیشتر می شود. فراموش نکنید که نشانگر قدرت هر چه باشد، چرخ گوشت برقی نمی تواند بیش از 10-15 دقیقه بدون وقفه کار کند.

عملکرد آسیابمقدار گوشتی است که چرخ گوشت می تواند در 1 دقیقه پردازش کند. به طور معمول، عملکرد در ویژگی های دستگاه نشان داده می شود (شاخص عملکرد می تواند از 1 تا 2.5 کیلوگرم در دقیقه متفاوت باشد)

برخی از عملکردهای مهم چرخ گوشت

در مرحله بعد، باید دستگاه چرخ گوشت را درک کنید تا بفهمید برخی از شاخص های نشان داده شده توسط سازنده در ویژگی ها به چه معناست. در زیر وظایف اصلی چرخ گوشت که اغلب در مشخصات دستگاه ذکر شده است آورده شده است:

عملکرد "معکوس خودکار"(سیستم معکوس) از مشکل پیچیدن هسته به دور مارپیچ جلوگیری می کند. لازم نیست رگ گیر کرده را با چنگال جدا کنید یا چرخ گوشت را جدا کنید. برای خارج کردن آن، موتور را خاموش کنید و دکمه "عکاس خودکار" را نگه دارید، پس از آن مارپیچ شروع به چرخش در جهت مخالف می کند و استخوان یا رگ گیر کرده خارج می شود. این عملکرد در همه مدل های چرخ گوشت موجود نیست و مدل های قوی تر (با توان اسمی 1200-1400 وات) به آن نیازی ندارند، زیرا به طور معمول با مشکلات مشابهی روبرو نیستند.

حفاظت موتور در برابر اضافه بار، گرمای بیش از حد و فرسودگیمی توان به دو روش انجام داد: با استفاده از قطع کننده مدار خودکار (1) یا با مسدود کردن موتور (2).

(1) در عملکرد عادی، دو صفحه دو فلزی تعبیه شده در حالت بسته هستند. هنگامی که یک استخوان برخورد می کند، جریان الکتریسیته ورودی افزایش می یابد، یک قطع کننده مدار خودکار صفحات را باز می کند و موتور به کار خود ادامه می دهد. هنگامی که دستگاه خاموش می شود، صفحات به حالت اولیه خود باز می گردند.
(2) روش جلوگیری از اضافه بار با مسدود کردن موتور کمتر کامل است، زیرا وقتی قطعات جامد وارد چرخ گوشت می شود، اتصال پلاستیکی مارپیچ و گیربکس می ترکد، دندانه های پلاستیکی می چرخند و غیرقابل استفاده می شوند، اما موتور دست نخورده باقی می ماند. به عنوان یک قاعده، این چرخ گوشت ها به طور کامل با قطعات یدکی که به طور ویژه برای چنین مواردی ارائه می شود، تولید می شوند.

جزئیات آسیاب

مهره پیچ خورده- این قسمتی است که چاقوها و ضمائم چرخ گوشت را ثابت می کند. به نخ سوراخ در خروجی چرخ گوشت پیچ می شود. مهره پیچ خورده را می توان در حین کار به دلیل نیروی گریز از مرکز به شدت سفت کرد. برای سهولت در برداشتن آن، برخی از مدل های چرخ گوشت مجهز به آچار مخصوص مهره های قلاب شده هستند. و در برخی موارد روی لبه بیرونی مهره پیچ خورده سوراخ ها یا فرورفتگی هایی وجود دارد که می توانید جسمی مانند مداد را در آن فرو کنید و مهره محکم سفت شده را به راحتی باز کنید.

آچار مهره خرطومی آچار مهره

تری- یک سینی با سوراخ، متصل به گردن چرخ گوشت، که غذا در آن بارگیری می شود. می تواند از پلاستیک یا فلز ساخته شود. سینی فلزی بسیار بهتر از پلاستیکی در نظر گرفته می شود، زیرا محو نمی شود، خیلی کثیف نیست، استحکام بسیار بالاتری دارد و شستشوی آن راحت تر است. شکل و اندازه سینی ها برای مدل های مختلف چرخ گوشت متفاوت است. اعتقاد بر این است که هر چه سینی بزرگتر باشد، بهتر است.

هل دهنده -یک قطعه پلاستیکی که ایمنی و راحتی فشار دادن غذا به چرخ گوشت را تضمین می کند.

ملحقات آسیاب

همچنین مهم است که تصور کنید که چه نوع ملحقات آسیاب هستند، به طوری که وقتی به فروشگاه می‌آیید، یک آسیاب بخرید و از قبل بدانید که به چه ضمیمه‌هایی نیاز دارید.

دیسک سوراخ دار برای گوشت چرخ کرده (گاهی اوقات آنها را "چاقوهای مش ثابت" یا "شبکه" می نامند) 3 نوع دیسک وجود دارد - با سوراخ های کوچک (3-3.5 میلی متر)، متوسط (4-6 میلی متر) و سوراخ های بزرگ (7-9 میلی متر). مجموعه چرخ گوشت ممکن است شامل 1 تا 3 دیسک با سوراخ هایی با قطرهای مختلف باشد.

دیسک های سوراخ دار با چاقو

نازل کبه("kubbe"، ضمیمه سوسیس) برای تهیه سوسیس های توخالی استفاده می شود که سپس می توان آنها را پر کرده و سرخ کرد. برخی از چرخ گوشت ها همراه با کتاب دستور العمل مخصوص کبه برای تهیه غذاهای مختلف عرضه می شوند.

قالب کتلت (نازل شکل دهنده)- لوازم جانبی که به شما امکان می دهد گوشت چرخ کرده تمام شده را به شکل توپ هایی با همان اندازه قالب بزنید.

رنده -به شما امکان می دهد از آسیاب به عنوان رنده استفاده کنید. چرخ گوشت را می توان به 2 نوع رنده - با سوراخ های کوچک و بزرگ مجهز کرد. رنده از طریق سر رنده (یا برش سبزیجات) وارد می شود.

ضمیمه خردکن (سبزی خردکن)- سبزیجات را در بشقاب برش می دهد. از طریق سر سبزی کاتر وارد چرخ گوشت می شود.

آبمیوه گیری- برای تهیه آب میوه از مرکبات طراحی شده است.

چرخ گوشت Moulinex ADRB

(رنده، ضمیمه خردکن، آبمیوه گیری، در وسط - سر سبزی برش / رنده)

چرخ گوشت Zelmer Diana 886.5

(3 دیسک سوراخ دار، 2 ضمائم سوسیس، مارپیچ فلزی 50 میلی متری (شماره 5) با نوک پلاستیکی (برای محافظت در برابر گرمای بیش از حد)، چاقوی فولادی سخت شده، مهره پیچ خورده)

هنگام انتخاب چرخ گوشت، فراموش نکنید که بررسی کنید چقدر راحت است که آن را ذخیره کنید، آیا محفظه هایی برای ذخیره لوازم جانبی روی بدنه وجود دارد، طول بند ناف چقدر است، آیا وسیله ای برای پیچیدن آن وجود دارد یا خیر. و غیره. بررسی کنید که دستگاه چقدر پایدار است، طراحی پایه ها چگونه است، از چه موادی ساخته شده اند (پایه های لاستیکی ترجیح داده می شوند)

به دوستان بگویید