دستور پخت استیک ایتالیایی: ossobuco ساق گاو. ساقه گاو - توضیحات با عکس این قسمت از لاشه. خواص آن (نفع و ضرر)؛ استفاده از گوشت گاو در دستور العمل ها

یک غذای لذیذ واقعی، گوشت گاو مرمری است. نازک ترین مسیرهای چربی آن که از کل پالپ می گذرد، در لحظه عملیات حرارتی گرم می شود، قطعه گوشت را آغشته می کند و آن را به خصوص آبدار و لطیف می کند.

این یکی از خوراکی های معروفی است که بسیاری از لذیذها آرزوی امتحانش را دارند. این گوشت به این دلیل نام خود را گرفت که برش شبیه یک سنگ است که دارای رگه های خالدار است. این اثر به دلیل لایه‌های چربی است که در بافت ماهیچه‌ای قرار دارند و گوشت را فوق‌العاده آبدار، سبک و لطیف می‌کنند. این امر با پرورش حیوانات با استفاده از فناوری های خاص به دست می آید. گاو نر در حرکت محدود بوده و در سه ماه گذشته فقط از غلات تغذیه می کند. اثر مرمر فقط در گوشت گاو نر جوان است.

تفاوت بین گوشت گاو مرمری و گوشت گاو معمولی چیست؟

گوشت مرمر فقط از نژادهای خاص گاو نر به دست می آید. در سطح ژنتیکی دارای خاصیت تشکیل رشته های چرب در داخل گوشت هستند. حیوانات بر اساس اصول خاصی بزرگ می شوند. تفاوت با معمولی در شکل گیری خاص رگه هایی است که الگوی منحصر به فرد و طعم لطیف خاصی از گوشت ایجاد می کند. نخ ها در حین پخت ذوب می شوند و در نتیجه گوشت را آغشته می کنند و آن را معطر و آبدار می کنند.

استیک گوشت نرم بدون استخوان

معروف ترین استیک گوشت گاو مرمری دنیا. این غذا در بسیاری از رستوران ها تهیه می شود، اما هزینه مناسبی دارد. بنابراین پیشنهاد ما صرفه جویی در هزینه و طبخ غذای معروف در خانه است.

عناصر:

کره - 25 گرم؛
استیک ریبی - 1 عدد. (ارتفاع 4 سانتی متر)؛
سیر - 1 حبه خرد شده؛
آویشن - یک شاخه؛
نمک دریا؛
روغن تصفیه شده؛
فلفل سیاه زمینی.

آشپزی:

قبل از پخت، فرآورده گوشتی را از سرد خارج کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت و نیم در اتاق بماند.
یک ماهیتابه آماده کنید. باید چدنی باشد و ته آن ضخیم باشد. روی شعله متوسط قرار دهید.
یک حوله وافل بردارید. گوشت را خیس کنید. با روغن تصفیه شده روغن کاری کنید.
روی یک بشقاب نمک بپاشید. فلفل در بالا. استیک را رول کنید. در ماهیتابه قرار دهید. هر طرف یک و نیم دقیقه طول می کشد. هنگام سرخ کردن با انبر فشار دهید. گوشت باید به طور یکنواخت قهوه ای شود.
شعله را کم کنید. کره، سیر و آویشن را در یک تابه بریزید. وقتی ذوب شد، استیک را آب کنید. حدود شش دقیقه طول می کشد تا سرخ شود.
از روی حرارت بردارید و روی سطح گرم قرار دهید. می توانید از یک بشقاب گرم استفاده کنید. هفت دقیقه نگه دارید.

پختن روی گریل چقدر خوشمزه است؟

زیبایی این دستور در استفاده از گوشت مرمری است که به خودی خود لطیف ترین است.

عناصر:

نمک دریا - 0.5 قاشق چایخوری؛
استیک سنگ مرمر - 4 عدد؛
فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سس:

سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
آنچو فلفل قرمز - 2 قاشق چایخوری؛
قهوه طبیعی قوی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
کره - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
موسیر - 2 قاشق چایخوری ریز خرد شده؛
سیر - 1 حبه، از طریق مطبوعات فشرده؛
سس کچاپ - 125 میلی لیتر.

آشپزی:

یک قابلمه بردارید. روغن قرار دهید. ذوب شدن. پیاز را بریزید. کباب. سه دقیقه طول خواهد کشید. سیر را قرار دهید. یک دقیقه بگذر بقیه مواد را برای سس قرار دهید. هشت دقیقه تاریک کنید. باید مدام هم بزنید. جرم باید غلیظ شود.
گوشت را آبکشی کنید. خشک. از دستمال کاغذی استفاده کنید.
استیک را با برس روغن زیتون بمالید. این به جلوگیری از چسبیدن آن به رنده کمک می کند. نمک. فلفل بپاشید. رنده کنید. بگذارید نیم ساعت دراز بکشد.
گریل را گرم کنید. گوشت را به صورت مورب قرار دهید. زاویه شیب 45 درجه زیر درب بسته سرخ کنید و از حرارت زیاد استفاده کنید.
بعد از چند دقیقه انبر را بردارید و گوشت را برگردانید. 90 درجه بچرخانید. با یک درب بپوشانید. دو دقیقه خیس کنید.
سپس به میزان پخت دلخواه خود سرخ کنید.
از گریل خارج کنید. در ظرفی قرار دهید. با سس بپاشید.

استیک نیویورک

یکی دیگر از انتخاب های محبوب. این استیک طعم بسیار واضحی از گوشت گاو دارد. بنابراین، اعتقاد بر این است که این گوشت واقعا مردانه است. اگر از توصیه های ساده پیروی کنید، پختن گوشت گاو مرمری در تابه بسیار ساده است.

عناصر:

روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
خردل - 1 قاشق چایخوری دیژون؛
استیک گوشت گاو مرمری - 2 عدد؛
سیر - 2 حبه؛
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
فلفل سیاه زمینی؛
سس Worcestershire - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

یک بسته بردارید. در سرکه، سس ها بریزید. مخلوط کردن.
خردل را اضافه کنید. حبه های سیر را ریز خرد کنید. در یک بسته ارسال کنید. فلفل بپاشید. بسته را تکان دهید. استیک ها را قرار دهید. سفت ببند. در یخچال مخفی کنید. یکی دو ساعت تحمل کن
یک بسته با یک فرآورده گوشتی دریافت کنید. بگذارید نیم ساعت روی میز دراز بکشد.
یک ماهیتابه با کف ضخیم آماده کنید. گرم کن
یک دستمال کاغذی بردارید و گوشت را پاک کنید. با روغن روغن کاری کنید. در ماهیتابه قرار دهید.
در حین سرخ کردن، به استیک ها و ماهیتابه دست نزنید. سعی نکنید تکه های گوشت را جابجا کرده و برگردانید. سطح استیک ها باید گرفته شود، پوسته ای ظاهر می شود که از بیرون ریختن آب آن جلوگیری می کند. چهار دقیقه طول خواهد کشید.
انبر بردارید تلنگر. برای این منظور از چاقو یا چنگال استفاده نکنید. سطح باید آسیب ندیده باشد. چهار دقیقه تفت دهید.
میانگین درجه سرخ کردن را بدست آورید. اگر گوشت سرخ شده بیشتر دوست دارید، باید چند دقیقه بیشتر بپزید.

پخت استیک با سس فلفل

پختن گوشت گاو یک فرآیند بسیار خلاقانه است و نیاز به یک رویکرد فردی دارد. برای اینکه یک تکه گوشت نه فقط یک تکه گوشت باشد، بلکه تبدیل به یک استیک زیبا و آبدار شود، باید مراحل ساده ای را دنبال کنید و زمان دقیق پخت را رعایت کنید.

عناصر:

روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
استیک گوشت گاو مرمری - 320 گرم؛
خامه - 100 میلی لیتر؛
فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم؛
کره - 10 گرم؛
جعفری - 3 گرم؛
رزماری - 2 گرم؛
پیاز - 20 گرم پیاز؛
نمک - 2 گرم؛
فلفل قرمز خرد شده - 2 گرم؛
سیر - 5 گرم.

آشپزی:

گوشت را با نمک بپاشید. فلفل را اضافه کنید.
سیر را رنده کنید. با روغن نباتی و رزماری مخلوط کنید. استیک را با برس مخلوط کنید. روی گریل قرار دهید. هر طرف را به مدت چهار دقیقه سرخ کنید.
قبل از سرو با کره بمالید.
با سس سرو کنید. برای آن پیاز را خرد کنید. روی ماهیتابه قرار دهید. در روغن نباتی بریزید. فلفل سیاه را اضافه کنید. داخل خامه بریزید. نمک. فلفل قرمز بپاشید. به آرامی تبخیر کنید. با مخلوط کن بزنید. سس را روی گوشت بریزید. با جعفری تزئین کنید.

در فر پخته شده است

از این گوشت گران قیمت مرسوم است که اغلب استیک ها را طبخ می کنند. اما گوشت گاو مرمری در اجاق هم کمتر خوشمزه نیست و در دهان ذوب می شود. این بهترین نوع گوشت برای تهیه سریع یک غذای خوشمزه است.

عناصر:

گوشت گاو مرمری - 2600 گرم روی دنده ها؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
مخلوطی از گیاهان معطر - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه - 0.4 قاشق چایخوری.

آشپزی:

تکه گوشت را آبکشی کنید. یک دستمال کاغذی بردارید. خیس شدن. با نخ آشپزی گره بزنید. این لازم است تا گوشت در طول پخت شکل خود را حفظ کند.
با روغن بپوشانید. نمک، سبزی و فلفل بپاشید. مالیدن.
در یک فرم قرار دهید. دنده ها را دراز بکشید.
در فر قرار دهید. حالت به 200 درجه نیاز دارد. 20 دقیقه تحمل کنید. در این مدت پوسته ای روی قطعه ایجاد می شود که آب میوه ها را داخل آن نگه می دارد.
با فویل بپوشانید. سوئیچ 160 درجه دو ساعت بپزید.
آن را دریافت کنید. یک ربع روی میز تحمل کنید. فویل را بردارید. خدمت.

استیک های تیبون ترشی شده

یک تنوع خوشمزه دیگر. یک تکه بزرگ گوشت بدون خون، نرم و لطیف به دست می آید.

عناصر:

فلفل سیاه - 0.3 قاشق چایخوری؛
سیر - 14 حبه؛
استیک تیبون - 700 گرم (2 عدد)؛
نمک درشت؛
کره - 120 گرم؛
شاخه های آویشن - 10 گرم؛
لیمو - 1 عدد.

آشپزی:

گوشت را در فیلم غذا بپیچید. یک روز در یخچال بگذارید.
حذف فیلم نمک بپاشید. هشت دقیقه نگه دارید.
حبه های سیر را به صورت ورقه ای برش دهید. لیمو را خرد کنید.
کره را در ماهیتابه (80 گرم) ذوب کنید. سیر را قرار دهید. کباب.
آویشن را دور بریزید. لیمو را اضافه کنید. سرخ کردن. پنج دقیقه طول خواهد کشید. روی حرارت زیاد بپزید.
آویشن بگیر بقیه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید.
با باقی مانده کره، استیک ها را با قلم مو بمالید.
در ماهیتابه داغ قرار دهید. کباب. سه دقیقه طول خواهد کشید. تلنگر. کباب.
به قابلمه منتقل کنید. با سس بپاشید. به فری که با دمای 190 درجه گرم شده بفرستید. 10 دقیقه نگه دارید.
آن را دریافت کنید. روی قابلمه را با فویل بپوشانید. بگذارید هشت دقیقه بماند.

استیک گوشت گاو با خون در ماهیتابه

از این دستور پخت یاد خواهید گرفت که چگونه گوشت لطیف را با خون بپزید.

عناصر:

نمک؛
فلفل سیاه؛
گوشت گاو مرمر - 300 گرم؛
روغن تصفیه شده؛
رزماری.

آشپزی:

گوشت گاو را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. با رزماری، فلفل و روغن رنده کنید.
ماهیتابه را گرم کنید. تکه گوشت را قرار دهید. چهار دقیقه نگه دارید. تلنگر. سه دقیقه سرخ کنید. در این مدت گوشت آبدار می شود اما داخل آن مرطوب است و هنگام برش آب صورتی از آن خارج می شود. اگر مدت بیشتری نگه دارید، خونی وجود نخواهد داشت. قبل از سرو گوشت را نمک بزنید.

برگر آبدار و خوش طعم

یک خوراکی خانگی که نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان را نیز خوشحال می کند.

عناصر:

سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
گوشت گاو - 550 گرم مرمر؛
فلفل سیاه خرد شده - 2 عدد؛
پنیر چدار - 75 گرم؛
گوجه فرنگی - 2 عدد؛
پیاز - 2 عدد. قرمز شیرین؛
نمک - 0.3 قاشق غذاخوری؛
نان برگر - 3 عدد؛
بیکن - 85 گرم؛
خیار - 2 عدد. ترشی شده؛
سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
برگ کاهو - 6 عدد.

آشپزی:

یک تکه گوشت را چاق تر انتخاب کنید. قطعه قطعه کنید.
در چرخ گوشت بریزید. یک عدد پیاز را رها کنید آسیاب کردن نمک. فلفل بپاشید. هم بزنید. ارسال به یخچال. یک ربع نگه دارید.
بیکن را سرخ کنید. باید یک پوسته ترد باشد. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی جذب شود.
حلقه آشپزی را بردارید. برگرها را فرم دهید. با روغن بپوشانید. در یک ماهیتابه سرخ کنید. سه دقیقه برای هر طرف کافی است. با درپوش نپوشانید. به بشقاب منتقل کنید. در فویل بپیچید.
سس گوجه فرنگی تند را به سس مایونز اضافه کنید. مخلوط کردن.
نان ها را برش دهید. در یک ماهیتابه خشک قرار دهید. سرخ کردن. با سس مایونز پخش کنید.
کتلت را قرار دهید. با سس پخش کنید.
پیاز را خرد کنید. گوجه فرنگی را خرد کنید. خیار به دایره نیاز دارد.
دایره های گوجه فرنگی را روی کتلت قرار دهید و حلقه های پیاز را بچینید. بیکن را پخش کنید و با خیار بپوشانید. با برگ های کاهو بپوشانید و با سس بمالید. با نصف نان ببندید.

خرد کردن

این خوراکی خیلی سریع آماده می شود و خوشمزه می شود.

عناصر:

فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
گوشت گاو مرمر - 550 گرم؛
شکر - 2 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
نمک؛
روغن آفتابگردان؛
شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر.

آشپزی:

گوشت را برش دهید. بشقاب های به دست آمده را با استفاده از پتک آشپزی بکوبید.
پیاز را خرد کنید.
تکه های گوشت را با نمک و فلفل بپاشید. مالیدن. با روغن روغن کاری کنید.
ماهیتابه را گرم کنید. قطعات گوشت را قرار دهید. کباب. در یک بشقاب بردارید. با فویل بپوشانید تا گرم بماند.
حلقه های پیاز را در ماهیتابه قرار دهید. در شراب بریزید. در شکر بریزید. هفت دقیقه تاریک کنید.
روی گوشت بریزید.

چگونه شنیسل گوشت را در تابه بپزیم؟

به خصوص معطر، لطیف و غیرقابل تصور خوشمزه به نظر می رسد. برای اینکه طعم لذیذ خراب نشود، دستورالعمل پخت را دقیقاً دنبال کنید.

عناصر:

آویشن - 11 شاخه؛
گوشت گاو - 550 گرم مرمر؛
کره - 50 گرم؛
رزماری - 11 شاخه؛
روغن تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
نمک؛
پیاز - 1 عدد؛
پیاز سبز - 45 گرم؛
جعفری - 50 گرم.

آشپزی:

برای اینکه ظرافت به یک تکه گوشت خشک تبدیل نشود، لازم است به سرعت آن را به صورت حرارتی پردازش کنید. در حالت ایده آل، یک پوسته طلایی در بالای آن ظاهر می شود و داخل گوشت کمی مایل به صورتی است.

از گوشت تازه برای پخت و پز استفاده کنید. اگر گوشت گاو فقط یخ زده یافت شد، آن را به تدریج در یخچال ذوب کنید.
قبل از سرخ کردن، حتما آن را در اتاق نگه دارید تا تکه گوشت به دمای محیط برسد.
فقط در یک تابه خوب گرم شده پخش کنید.
اگر تصمیم دارید در فر بپزید، می توانید یک تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید. پالپ را اشباع می کند و استیک ها را آبدار و لطیف می کند.

ساقه گاو میراتورگ محصولی پرطرفدار از سری محصولات نیمه تمام است. این یک گوشت لطیف، آبدار و معطر است که می توان آن را آب پز یا به سوپ اضافه کرد.

توضیحات محصول

ساق گاو یک تکه گوشت خوشمزه و غیرعادی روی استخوان است. نزدیک ترین نقطه به مفصل زانو است. به همین دلیل، چنین گوشتی آبدارترین و فیبری ترین است.

اما برای پختن گوشت لذیذ از میراتورگ، باید ظرف را برای مدت طولانی روی حرارت کم بپزید. اگر تمام قوانین را رعایت کنید و از دستور پخت زیر استفاده کنید، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه و اصیل تهیه کنید که همه مهمانان یا خانواده را شگفت زده خواهد کرد.

ارزش غذایی

یک بسته حاوی حدود 1 کیلوگرم ساقه استخوانی است. شما می توانید آن را حتی در حالت یخ زده بیش از 45 روز ذخیره کنید.

نکته: «بهتر است برای دستور غذا، گوشت را دوباره منجمد نکنید. فقط می توانید آن را در یخچال بگذارید."

در 100 گرم از هر گوشت گاو، هم روی استخوان و هم روی استخوان، تقریباً 16 گرم پروتئین و 18 گرم چربی وجود دارد. اصلا کربوهیدرات وجود ندارد. این گوشت خوب با محتوای کالری حدود 230 کیلو کالری است. همچنین برای افرادی که رژیم دارند و می خواهند اندام خود را اصلاح کنند مناسب است.

در این مورد، می توانید ساقه را به رژیم غذایی اضافه کنید، اما نه اغلب. همین امر در مورد بلک آنگوس نیز صدق می کند.

نحوه پختن

ساده ترین گزینه این است که یک غذای جانبی گوشت درست کنید، فقط ساقه را بپزید و ظرفی به نام "Ossobuco" بگیرید.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

حدود 600 گرم از ماده اصلی.
1 عدد پیاز.
400 گرم قارچ سفید.
یک لیوان شراب سفید خشک.
یک لیوان آب آشامیدنی معمولی.
کمی جعفری.
چند حبه سیر.
پوست لیمو.

برای شروع، پیاز را پس از تمیز کردن از پوسته و مواد زائد، به صورت مکعبی خرد کنید. برای جلوگیری از پارگی، تیغه چاقو را قبل از پخت با آب جاری سرد بشویید.

ساق بدون استخوان را به آرامی بشویید. با یک حوله پاک کنید تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوید.

نکته: "بهتر است یک فیلم کوچک که روی گوشت را می پوشاند با یک چاقوی تیز برش دهید."

پس از پخت، گوشت بدون هسته را نمک زده و در آرد معمولی بغلتانید و خمیری ایجاد کنید. بهتر است همه کارها را انجام دهید تا حتی یک جای خالی روی ساقه باقی نماند.

تابه ای را که برای سرخ کردن پیاز آماده کرده بودید دوباره گرم کنید. ماده اصلی را در آنجا قرار دهید - گوشت گاو. لازم است کمی ادویه جات ترشی جات به غذاها اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا پوسته ای ظاهر شود.

در این زمان قارچ ها را برای ساق پا آماده کنید و آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. به محض اینکه ساقه آماده شد، تمام سبزیجات خرد شده و زودتر سرخ شده را به آن اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بماند سپس شراب و آب ساده را اضافه کنید.

با درب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت و نیم بجوشد تا پخته شود. قبل از خاموش کردن حرارت و برداشتن ظرف، جعفری، پوست و سیر را مخلوط کنید - همه چیز را ریز خرد کنید. روی گوشت بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.

سرو کنید و بخورید - فقط گرم. اگر ساقه سرد است، می توانید آن را دوباره در مایکروویو گرم کنید. علاوه بر غذای جانبی خودش، با پوره سیب زمینی معمولی هم می آید. در طول فرآیند پخت و پز، می توانید هر گونه سبزیجات - هویج، کرفس و حتی گوجه فرنگی ساده را اضافه کنید.

بررسی قیمت و محصول

به طور متوسط، چنین گوشتی حدود 500 روبل در هر کیلوگرم هزینه دارد. بلک آنگوس برای خریداران هزینه کمی بیشتر خواهد داشت. برچسب قیمت کاملاً مناسب است ، از نظر وزن هزینه تقریباً یکسان است.

سعی کنید موادی مانند گوشت گاو را بپزید. دستور غذاها اصلی، ساده و سریع هستند. گوشت ساق سالم، لطیف و بسیار خوشمزه است. بنابراین می توان غذاهای حاوی این ماده را روزانه مصرف کرد.

ساق گوشت گاو سرخ شده روی استخوان

این غذا در فر پخته می شود. دستور پخت دو وعده را در نظر بگیرید. شما به این مواد نیاز دارید:

1. ساق گوشت گاو روی استخوان - 2 عدد.

2. موسیر - 1 عدد.

3. پیاز سفید - 1 عدد.

4. سیر - 1 سر.

5. هویج بزرگ - 1 عدد.

6. کرفس - 1 ساقه.

7. شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری.

8. آب گوشت گاو - 4 قاشق غذاخوری.

9. گوجه فرنگی قرمز - 0.5 کیلوگرم.

10. رزماری تازه - 1 شاخه.

11. ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری

12. پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری

13. نمک - به مزه.

14. شیر - 2 قاشق غذاخوری.

15. روغن زیتون.

برای تهیه غذا باید گوشت را کمی از استخوان جدا کنید. برای اینکه حالت گرد داشته باشید با نخ ببندید. گوشت را نمک بزنید و روغن زیتون را با قلم مو آغشته کنید. ساقه را از همه طرف سرخ کنید.

هویج و دو نوع پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به ساقه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد، شراب را با آب گوشت اضافه کنید (می توانید آن را با آب جایگزین کنید). به مایع کافی برای پوشاندن بیشتر گوشت نیاز دارید.

گوجه ها را از صافی پاک کنید، آب گوجه فرنگی را در ظرفی که ساقه ها قرار دارد بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تمام ادویه ها و سبزی های موجود در دستور را اضافه کنید. گوشت را بجوشانید تا پخته شود. باید نرم و لطیف شود.

به عنوان یک قاعده، ساقه گوشت گاو حدود دو ساعت پخته می شود. اگر مایع به سرعت تبخیر شد، باید شراب، آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید. می توان آن را با پالنتا (فرنی آرد ذرت) یا با سیب زمینی آب پز سرو کرد.

ساق برشته بدون استخوان

این دستور ساده تر از دستور قبلی است، اما زمان زیادی را نیز می طلبد. برای تهیه غذا دو ساقه گوشت گاو را بردارید و از استخوان جدا کرده و خوب آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید.

گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را در قابلمه بریزید. حالا پیاز سبز را نگینی خرد کنید. طول نوار باید حداقل 3 سانتی متر باشد هویج ها را دایره برش دهید. زنجبیل، سیر و بادیان را آسیاب کنید. همه مواد را به دلخواه خود ببرید. آنها عطر و طعمی غیر معمول به ظرف می دهند.

تمام سبزیجات آماده را با گوشت در قابلمه بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شراب قرمز، 1 قاشق چایخوری. سرکه و (حدود 3 قاشق غذاخوری). لازم است که مایع روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند.

حالا همه چیز را نمک بزنید، با درب بپوشانید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، این فقط در صورتی است که گوشت جوان باشد. گاهی اوقات زمان بیشتری می برد. وقتی گوشت به راحتی با خلال دندان سوراخ شد، آماده است.

به تدریج، مایع کاهش می یابد. ساق گوشت گاو بدون استخوان نرم، لطیف و آبدار می شود. وقتی گوشت پخته شد آن را بیرون بیاورید و خنک کنید و به صورت دایره ای یا نیم حلقه ای برش بزنید.

ساق پخته شده در فر

گوشت را از استخوان جدا نکنید. آن را بشویید و خشک کنید. ساقه را نمک و فلفل کنید و با قلم مو سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید. در ظرفی بریزید، بگذارید تا مارینه شود. بعد از 20 دقیقه 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویا و 2 قاشق غذاخوری. ل عسل. اجازه دهید ساقه بیشتر مرینیت شود.

در این فاصله هویج، پیاز سبز، سیر را به قطعات درشت خرد کنید. می توانید فلفل تند را اضافه کنید. سپس یک ورقه پخت بردارید، روی آن فویل بگذارید. گوشت را در آنجا قرار دهید و با سبزیجاتی که از قبل آماده کرده بودید بپاشید. تمام مواد را با فویل بپوشانید. در فر با دمای 250 درجه قرار دهید. 1.5 ساعت بپزید.

به یاد داشته باشید که گوشت را به صورت دوره ای چک کنید. بعد از یک ساعت و نیم، فویل بالایی را باز کنید تا گوشت سرخ شود. بعد از گذشت 30 دقیقه، ساقه ها را به طرف دیگر برگردانید.

در کل، گوشت حدود 3 ساعت پخته می شود. با پوره ها عالیه

هنگام انتخاب گوشت، همیشه به برش توجه کنید. اگر رنگ تیره، قهوه ای یا خاکستری باشد، ساقه آن بی کیفیت یا از یک حیوان پیر است. رنگ گوشت باید قرمز روشن و بدون لکه باشد. اگر می خواهید ساقه گاو بسیار آبدار و نرم باشد، باید روی حرارت کم سست شود. حتی وقتی سرد است، گوشت خوشمزه است.

برای دادن رنگ و طعم خاص، باید ساقه را در پرهای پیاز و در سالین آغشته کنید، جایی که انواع گیاهان و ادویه جات به آن اضافه می شود.

قبل از پختن گوشت در فر، آن را در تابه سرخ کنید. سپس ساقه نه تنها معطر، نرم و لطیف، بلکه آبدارتر نیز به دست می آید. موادی مانند سیر، زنجبیل و فلفل تند بر اصالت و تند بودن غذا تاکید دارند.

ارائه

برای تزئین ظروف، باید خلاق باشید، تخیل و آزمایش را نشان دهید. یک ساقه گوشت گاو سرد شده را بردارید، آن را به صورت حلقه ای برش دهید و دور بشقاب قرار دهید.

یک برگ کاهو را روی یک ظرف قرار دهید، روی آن چند تکه ساق خرد شده. به طور جداگانه یک سس شیرین و ترش تهیه کنید که در آن آناناس و آب لیمو اضافه می شود. آنها را در اطراف بشقاب بریزید یا می توانید چند قطره بریزید. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

سبزی ها را فراموش نکنید، زیرا نه تنها بر طعم، بلکه بر زیبایی ظرف نیز تأکید می کند. سبزی ها را می توان ریز خرد کرد و با گوشت پاشید. اگر آن را دوست ندارید، چند برگ جعفری یا پیاز سبز، مارچوبه بریزید. علاوه بر این، موادی مانند فلفل دلمه ای رنگارنگ و گوجه فرنگی نیز باعث تزئین ظرف می شود. سبزیجات را نیز می توان در دایره ای از بشقاب قرار داد.

خیال پردازی کنید، آزمایش کنید و اقوام و افراد نزدیک از مهارت های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.

ساقه گاو یک برش با اندازه قابل توجه با مقدار نسبتاً زیادی بافت همبند است. برای اینکه گوشت نرم شود و همه لایه ها و رگه ها آب شود و تبدیل به ژله ای اشتها آور شود، این برش را باید برای مدت طولانی در دمای پایین بپزید. ما 3 بهترین راه را برای شما آماده کرده ایم، طرز پخت ساقه گاو.

طرز پخت ساقه گاو با سس خیار

برای تهیه ساقه گوشت با سس خیار، ابتدا زیتون، سیر، جعفری، گوجه فرنگی پوست گرفته و روغن زیتون را در مخلوط کن خرد کنید. کمی آب گوشت گاو به سس بدست آمده اضافه کنید. ساقه گوشت باید خشک شود و از هر طرف در تابه داغ سرخ شود.
پس از آن، برش را به یک ورقه پخت منتقل کنید، روی سس گوجه فرنگی آماده شده بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت بپزید و به طور دوره ای ساقه را بچرخانید. برای تهیه سس، یک خیار تازه را رنده کرده، با ماست شیرین نشده، جعفری ریز خرد شده، سیر و نمک و از پرس رد شده مخلوط کنید. برای غذای جانبی، می توانید کلم تند را بپزید. برای این کار سس سویا، سرکه برنج، شکر قهوه ای، سس سریراچا و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. گل کلم را به گلچه تقسیم کنید و بیش از 10 دقیقه نمدار کنید و سپس سرخ کنید. ساقه گاو را با سس گل کلم و خیار پخته شده در سس سرو کنید.

طرز تهیه بیف سانک بوئوف بریز

دم کردن روشی است که در آن گوشت را روی حرارت کم و تا حدی در آب غوطه ور می کنند. این روش به نرم کردن حتی سخت ترین برش ها کمک می کند. برای این غذا، ما به شما توصیه می کنیم استیک Ossobuco را خریداری کنید - یک برش گوشتی از ساقه گاو. از جمله Ossobuco، می توانید سفارش خود را در وب سایت T-Bone ثبت کنید.
قبل از ساقه گوشت گاو را بپزیدسبزیجات باید مراقب باشند پیازهای کوچک، سیر را پوست بگیرید، هویج را به صورت نوارهای درشت خرد کنید، تره فرنگی را به ورقه‌های 3 تا 3.5 سانتی‌متری برش دهید، با حوله کاغذی پاک کنید و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. در یک دیگ غازی یا چدنی، کره را آب کرده و سیر و پیاز را کمی تفت دهید. سپس هویج و تره فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید و سپس در شراب بریزید و بگذارید بجوشد. گوشت را روی سبزی ها قرار دهید، در آب گوشت، نمک و فلفل بریزید و درب آن را محکم ببندید.
به مدت 2 تا 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید. وقتی گوشت نرم شد و از استخوان جدا شد، همه سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا له شوند. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، به تدریج مایعی که در دیگ باقی مانده است بریزید تا سس غلیظی به دست آید. نمک، فلفل به مقدار لازم و کمی کره اضافه کنید. ساقه گاو Boeuf Brezet را با سس آماده سرو کنید.

طرز پخت ساقه گاو با به

برای پخت ساقه گوشت گاو، اولین قدم شستن و خشک کردن آن است. در یک قابلمه، مقدار کمی روغن زیتون را گرم کنید و برش را از هر طرف سرخ کنید. سیر ریز خرد شده، مربای به (می توان آن را با مربای زردآلو جایگزین کرد)، آجیکا، سرکه شراب قرمز، زیره آسیاب شده، گشنیز، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه بریزید و با گوشت گاو کاملا مخلوط کنید.
پیاز را به ورقه های نازک برش دهید و در قسمت های مختلف دیگ بچسبانید، فقط در برگ بو بچسبانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت حداقل یک ساعت بپزید، سپس برش را به شکل چوب های متوسط اضافه کنید و 1.5 ساعت دیگر بپزید. ساقه ها را از دیگ خارج کرده و گرم نگه دارید. برگ بو را دور بریزید، به را پوره کنید و سس را به ضخامت دلخواه کاهش دهید. گوشت گاو را بپزیدبا سس به یک راه عالی برای نوازش عزیزانتان با ترکیبی عالی از طعم گوشت گاو و میوه است. نوش جان!

گوشت گاو اشتها آور روی استخوان، خورش شده با سبزیجات و گیاهان معطر - این ossobuco است، یک استیک طبق دستور غذای ایتالیایی. در واقع این غذا معمولاً از گوشت گاو به اصطلاح درجه سه - ساق تهیه می شود. در روسیه، چوب طبل اغلب فقط برای آبگوشت یا ژله استفاده می شود، در حالی که در واقع می توان از آن برای تهیه یک غذای لذیذ واقعی نیز استفاده کرد!

عناصر

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل - به مزه؛
جوز هندی - 1 عدد؛
روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
رزماری تازه - 1 شاخه؛
سیر - 4 حبه.

برای چاشنی

میخک - 4 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
ساقه کرفس - 2 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر؛
کره - 100 گرم؛
آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر.

برای سس گرمولاتا

جعفری - 1 دسته؛
فلفل قرمز قرمز - 1 عدد؛
نعناع - 1 دسته؛
روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
لیمو - 1 عدد؛
سیر - 2 حبه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل - به مزه.

دستور آشپزی

1. برای ossobuco، شما نیاز به یک ساق گوشت گاو بریده شده به قطعات ضخیم با استخوان مغز دارید. برش های صحیح گوشت گاو باید 4-5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.

2. دو طرف گوشت را با نمک، فلفل و جوز هندی تازه آسیاب شده مزه دار کرده و در آرد گندم بغلتانید - نان پز کنید. این امر ضروری است تا هنگام سرخ کردن، گوشت سریعتر ببندد و آبدار بودن خود را حفظ کند.

3. تکه های نان شده ساقه گاو را با نخ یا ریسمان آشپزی می بندیم تا شکلش بماند.

4. روغن نباتی را در تابه گرم کنید، رزماری تازه، سیر و حبه را اضافه کنید تا معطر شود.

5. تکه های ossobuco را از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور و طلایی تشکیل شود.

6. هویج، سیر، ساقه کرفس و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

7. استیک های گوشت گاو سرخ شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. چربی گوشت را تخلیه نمی کنیم، سبزیجات خرد شده را در آن سرخ می کنیم تا ظرف کناری از آب گوشت و عطر ادویه ها اشباع شود. به محض اینکه پیاز رنگ طلایی پیدا کرد، در شراب قرمز خشک بریزید، الکل را کاملاً تبخیر کنید تا فقط ترشی دلپذیر انگور در ظرف تمام شده باقی بماند.

8. یک تکه کره اضافه کنید و آن را ذوب کنید و مدام هم بزنید. کره ظرف کناری را غلیظ تر می کند، مانند سس یا سس.

9. ظرف جانبی تمام شده را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه پخت پهن کنید، سه تکه گوشت را روی آن قرار دهید، 500 گرم آب گوشت گاو از قبل پخته شده بریزید، ورق پخت را با پوسته محکم بپوشانید، و همچنین با فویل روی آن را بپوشانید.

10. گوشت را به مدت دو ساعت به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم.

11. برگ های جعفری و نعناع را از شاخه ها جدا کنید، فلفل چیلی را از دانه ها جدا کنید تا تندی بیش از حد آن از بین برود. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن مخلوط می کنیم، سیر، روغن زیتون و پوست لیمو رنده شده را روی رنده ریز اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا یکدست شود و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.