گورمانیا آنچه در مورد okroshka نمی دانید کجا و چه زمانی با okroshka آشنا شدید

ظرف مایع سرد تابستانی روسی و بلاروسی. قسمت مایع اکروشکا کواس است، از همه بهتر، بامره یا سفید، و در صورت عدم نوشیدن معمول آن، نان است. قسمت جامد بامیه از سبزیجات خام (خیار تازه ... فرهنگ لغت آشپزی

okroshka- سانتی متر … فرهنگ لغت مترادف

اوکروشکا- OKROSHKA, okroshka, pl. نه، زن 1. یک ظرف کواس، که در آن سبزی و تکه های گوشت ریز خرد شده قرار می دهند. بامیه سرد. 2. ترنس مخلوط آشفته، سردرگمی (محاوره ای فام.). اوکروشکا در سر. فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف. D.N. اوشاکوف 1935 …… فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف

اوکروشکا- سوپ کواس سرد با افزودن سبزیجات آب پز و تازه، فرآورده های گوشتی آب پز یا سرخ شده، خامه ترش، سبزی ها، تخم مرغ های آب پز و غیره. خیارهای تازه و گوشت آب پز (گوشت گاو یا گوساله، ژامبون ...) را به مکعب های کوچک برش دهید. دایره المعارف مختصر خانواده

اوکروشکا- اوکروشکا، و، همسران. 1. ظرف کواس سرد با گیاهان مختلف و گوشت یا ماهی ریز خرد شده. O. با خامه ترش. 2. ترنس مخلوط آشفته (عامیانه نئود.). O. از افکار دیگران. | صفت کوچک، اوه، اوه (به 1 مقدار). فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف ... فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف

اوکروشکا- از رژ لب جارگ میگویند شاتل. اهن. یا غفلت در مورد یک دختر خیلی احمق ماکسیموف، 286 ... فرهنگ لغت بزرگ گفته های روسی

اوکروشکا- ظرف مایع سرد تابستانی روسی و بلاروسی. قسمت مایع اکروشکا کواس است، از همه بهتر، بامره یا سفید، و در صورت عدم نوشیدن معمول آن، نان است. قسمت جامد بامیه از سبزیجات خام (تازه ... ...) تشکیل شده است. دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

اوکروشکا- پختن بامیه در خواب - با وجود موانع موجود، با مردی که قصد جدی ازدواج با شما دارد، به بهترین شکل رفتار نمی کنید. خوردن بامیه به معنای جامعه ای خسته کننده از افراد مسن است که در آن باید ... ... تعبیر خواب ملنیکوف

اوکروشکا- خورش سرد که برای آن باقیمانده هر نوع گوشت سرخ شده یا آب پز (گوساله، گوساله، شکار، ژامبون و ...) مناسب باشد. پس از برش دادن گوشت، خیارهای تازه یا شور (پوست کنده) خرد شده، تخم مرغ آب پز، ریز خرد شده را اضافه کنید... فرهنگ لغت دایره المعارفی F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

کتاب ها

، ناتالیا کراچکوفسایا. نکته اصلی: ناتالیا کراچکوفسکایا نماد مهمان نوازی روسی و رنگ ملی است! این کتاب در مورد غذای اصیل روسی است، با استفاده از ترفندها و ترفندهایی که باعث می شود… خرید با قیمت 660 روبل
Shchi، سیب زمینی و okroshka. دستور العمل های خانگی برای غذاهای روسی، ناتالیا کراچکوفسایا. غذای اصلی: ناتالیا کراچکوفسکایا - نماد مهمان نوازی روسی و رنگ ملی! این کتاب در مورد غذاهای اصیل روسی است، با استفاده از ترفندها و ترفندهایی برای…

در بسیاری از دستور العمل های منحصر به فرد وجود دارد که منشاء واقعی آنها حتی کارشناسان نمی توانند با اطمینان کامل بگویند. به عنوان مثال، هنوز مشخص نیست که چه کسی بامزه را اختراع کرده است و در ابتدا از چه مجموعه ای از محصولات برای تهیه آن استفاده شده است.

راز عنوان

تاریخ روسیه چندین قرن را در بر می گیرد. در طول این مدت، با غذاهای جدید پر شد، نام آنها امروزه نسبتاً غیر معمول به نظر می رسد. درست است، یک راز در اینجا وجود دارد. همه این نام ها حرف می زنند. یعنی به راحتی می توان از روی آنها حدس زد که این یا آن محصول چگونه تهیه می شود. به عنوان مثال، به طور قطع مشخص نیست که چه کسی بامزه را اختراع کرده است، اما همه می دانند که این یک سوپ سرد سنتی برای روسیه است. روش تهیه آن از قبل در نام نهفته است، زیرا کلمه "okroshka" خود از فعل معروف "له کردن" می آید که به معنای ریز خرد شده است.

از اینجا مشخص می شود که تکه های بزرگ غذا برای چنین ظرفی مناسب نیست. کسی که با بامیه پیش آمد سعی کرد تا حد امکان آنها را آسیاب کند. این دقیقاً ویژگی اصلی قدیمی است اما نام خالق آن تا به امروز باقی نمانده است. اگرچه ممکن است فقط یک نفر نبوده باشد. اکنون است که سرآشپزها تلاش می کنند تا نام های خوش صدایی برای اختراعات خود بگذارند. پیش از این، نوآوری های آشپزی تنها به عنوان فرصتی برای تطبیق محصولات مختلف برای استفاده در غذا ظاهر می شد.

مواد لازم ظرف

تاریخ نمی داند که اختراع okroshka چه کسی است. فقط ترکیب این ماده تا به امروز باقی مانده است.در واقع، مخلوطی از محصولات خرد شده از انواع مختلف برای تهیه سوپ باستانی روسی استفاده شده است:

گوشت یا ماهی؛
سبزیجات تازه یا آب پز؛
انواع ترشی؛
ادویه ها.

توده انبوه آماده شده را با یک پانسمان مایع که معمولاً کواس است ریختند. اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد. دستور العمل هایی که در آن okroshka بر اساس موارد زیر ساخته می شود شناخته شده است:

آبجو؛
کشک؛
سرکه رقیق شده؛
کفیر؛
آب معدنی؛
کواس توس؛
کامبوچا;
آب گوشت یا چغندر؛
آب گوجه؛
آب نمک خیار

هر یک از این فراکسیون های مایع مجموعه خاصی از مواد را برای تهیه سوپ سرد معروف فراهم می کند. مناطق مختلف روسیه بر اساس سنت های باستانی محلی و ترجیحات طعم خاص، نسخه جداگانه تهیه آن را دارند.

از اعماق قرون

با وجود این واقعیت که تاریخچه okroshka به قرن ها قبل برمی گردد، اولین ذکر رسمی از آن در کتاب "سفره روزه و سریع" منتشر شده در سال 1880 ظاهر شد.

محصولات زیر به عنوان مواد اصلی ذکر شد: 400 گرم گوشت گاو آب پز (یا هر ماهی)، نیم لیتر کواس، 4 تخم مرغ آب پز، یک لیتر سوپ کلم ترش (یعنی نوشیدنی مالت، نه سوپ کلم)، یک لیوان خامه ترش، سبزی (پیاز پر و شوید)، 4 عدد خیار و خرچنگ.

این کتاب روش نسبتاً جالبی از آشپزی را شرح می دهد:

اول از همه، تمام اجزاء (گوشت، تخم مرغ، سبزی و خیار) باید با دقت خرد شوند.
پس از آن، آنها باید در یک کاسه عمیق تا شوند.
نمک، خامه ترش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
توده حاصل را با کواس یا سوپ کلم بریزید. در حالت دوم، ظرف طعم غنی تر و برجسته تری خواهد داشت.
تکه های یخ را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

چنین سوپی را فقط پس از دم کرده و خنک شدن می توانید بخورید.

برخی از محققان بر این باورند که تاریخچه بامیه به طور مستقیم با باربرها مرتبط است. اعتقاد بر این است که آنها ایده اختلاط چنین محصولات مختلفی را داشتند. در روزهای قدیم در ولگا، کار دستی برای جابجایی کالا از طریق آب استفاده می شد. گروهی از مردم با کمک طناب های قوی لنج های حامل کالا را در کنار ساحل کشیدند. باربری ناهار معمولاً از کواس و ماهی خشک شده (vobla) تشکیل شده است. اکنون به ندرت کسی چنین منویی را دوست دارد. اما پس از آن دهقانان چاره دیگری نداشتند و مجبور بودند به نحوی خود را وفق دهند. آن روزها دندانپزشکی وجود نداشت و کنار آمدن با غذای سفت با دندان های نامرتب و بیمار دشوار بود. بنابراین، قبل از غذا، ووبلا را در کواس خیس کردند. ماهی نرم تر شد و به راحتی گاز گرفت. بعداً برای اینکه غذا سیرتر شود، سبزیجات مختلفی (شلغم، سیب زمینی و غیره) به آن اضافه کردند. بنابراین پیش غذای معمولی به تدریج به یک سوپ تبدیل شد که در طول سال ها محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

در بهترین سنت ها

همانطور که می دانید در ابتدا بامیه بامیه روی کواس تهیه می شد. دستور غذای کلاسیک با گذشت زمان کمی تغییر کرده است.

امروزه مرسوم است که برای چنین غذایی از 300 گرم سیب زمینی و خیار تازه، 4 عدد تخم مرغ، یک قاشق چایخوری نمک، 200 گرم تربچه و سوسیس آب پز و همچنین 30 گرم جعفری، پیاز سبز و شوید استفاده کنید.

فناوری فرآیند شامل چندین مرحله است:

ابتدا باید سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کرده و سپس سرد کرده و پوست آن را بگیرید.
پس از آن، آنها به همراه خیار و سوسیس باید به مکعب های کوچک بریده شوند.
تربچه ها را می توان رنده کرد یا به ورقه های نازک برش داد.
مواد آماده شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید.
سبزی ها را خوب بشویید، ریز خرد کنید و به بقیه محصولات اضافه کنید.
نمک بزنید و سپس کاملاً مخلوط کنید.
مخلوط را با کواس بریزید.
قبل از سرو مقداری خامه ترش روی میز بگذارید.

به نظر می رسد یک okroshka فوق العاده در کواس. دستور العمل کلاسیک بسیار ساده است، بنابراین می توانید ظرف را ظرف نیم ساعت بپزید. سریع، راحت و بسیار خوشمزه است.

گزینه گیاهخواری

اکنون دشوار است که بگوییم چه کسی okroshka را با کواس اختراع کرد. اما این مهم نیست، زیرا با گذشت زمان مردم یاد گرفته اند که نسخه های مختلفی از این غذای اصلی را بر اساس دستور اصلی طبخ کنند. برای کسانی که غذاهای گیاهی را ترجیح می دهند، می توانید یک سوپ غیرمعمول بدون گوشت، ماهی و تخم مرغ ارائه دهید.

برای کار باید از اجزای زیر استفاده کنید: 0.5 لیتر کواس بامیه مخصوص، 400 گرم کاهو، 30 گرم سیر وحشی، 1 عدد خیار تازه، نمک، 4 قاشق غذاخوری برگ نعناع خرد شده، 3 حبه سیر، خامه ترش، 4 گرم شکر و فلفل آسیاب شده.

تهیه چنین okroshka بسیار ساده است:

سالاد خیار را ریز خرد کرده و سیر له شده را اضافه کنید.
محصولات را با نعناع ترکیب کرده و روی آنها شکر بپاشید.
نمک، فلفل را اضافه کنید و روی آن را با کواس بریزید.
خامه ترش را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

قبل از سرو، کمی سیر وحشی خرد شده را جداگانه به هر بشقاب اضافه کنید. در صورت تمایل می توان کار را ساده کرد و با استفاده از مخلوط کن سوپ-پوره تهیه کرد.

هیچ اطلاعات خاصی در منابع رسمی در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی اوکروشکا را اختراع کرد وجود ندارد. با این حال، برخی از مورخان معتقدند که قدمت این اختراع آشپزی به قرن دهم بازمی گردد. سپس روسیه توسط شاهزاده معروف ولادیمیر اداره می شد. در برخی از تواریخ، سوابقی وجود دارد که چگونه در سال 989 فرمانی برای توزیع عسل، غذا و کواس به همه دهقانان صادر کرد. از اینجا می توان نتیجه گرفت که در آن زمان بود که ایده اولین سس برای سوپ سرد قدیمی ظاهر شد. بنابراین، پایان قرن دهم را می توان به درستی نقطه شروع ایده پخت و پز okroshka در نظر گرفت. از آن زمان تا کنون هر خانم خانه‌داری یاد گرفته است که این غذا را با استفاده از محصولات موجود در خانه بپزد.

در آن سال ها مردم تقریباً هر غذایی را با نان سیاه و پیاز تازه می خوردند. این عادت تا به امروز تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. در حال حاضر نان نیز جزء غذاهای ضروری است و پیاز بخشی از بسیاری از غذاها است. ایده تهیه okroshka نیز حفظ شد که با گذشت زمان فقط با اجزای جدید تکمیل شد.

سس شیر ترش

امروزه حتی در منوی بسیاری از رستوران ها می توان بامیه را پیدا کرد. درست است که کواس به ندرت برای پانسمان مصرف می شود. به عنوان یک کسر مایع، محصولات مختلف شیر تخمیری بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال، یک روش ساده برای طبخ بامیه بامیه با آب پنیر در نظر بگیرید.

برای این کار به ساده ترین مواد نیاز دارید: 0.5 کیلوگرم فیله گوشت خوک و به همین تعداد خیار تازه، 3 لیتر آب پنیر، 8 تخم مرغ، 400 گرم تربچه، 1 عدد لیمو، 5 عدد سیب زمینی، کمی نمک و سبزی (شوید، جعفری).

روش پخت و پز مشابه گزینه های قبلی است:

گوشت را بجوشانید، سپس سرد کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
سیب زمینی و تخم مرغ را نیز باید ابتدا آب پز کرده و سپس پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید.
خیار را به همان شکل خرد کنید و تربچه را بهتر است در مخلوط کن خرد کنید.
محصولات را در یک بشقاب معمولی قرار دهید و آنها را با گیاهان خرد شده بپاشید.
آب پنیر را بریزید، آب لیمو و نمک را اضافه کنید.

قبل از غذا در هر بشقاب به طور جداگانه کمی خامه ترش بریزید.

تغییرات با موضوع okroshka

در بسیاری از کتاب های آشپزی دستور پخت یک سوپ سرد به نام "اکروشکا" وجود دارد. غذاهای روسی شامل ده ها روش برای طبخ آن است. به عنوان مثال، در کتاب واسیلی لوشین که در دهه نود قرن هجدهم منتشر شد، نسخه ای از سوپ توصیف شده است که حاوی سیب زمینی نیست. از محصولاتی که برای تهیه آن استفاده می شود: گوشت سرخ شده، پیاز، خیار (شور و تازه)، سرکه، آلو شور و کواس.

همه چیز بسیار ساده انجام می شود:

ابتدا باید ترشی ها را به صورت نواری خرد کنید.
همین کار را با آلو، پس از جدا کردن دانه ها از آنها انجام دهید.
پیاز را نگینی خرد کنید. می توانید هم از پیاز و هم از پر سبز استفاده کنید.
گوشت را از استخوان جدا کرده و به طور تصادفی به صورت نواری خرد کنید.
مواد خرد شده را با هم مخلوط کنید.
2 قاشق غذاخوری آب نمک آلو و خیار اضافه کنید.
مقداری سرکه سیب در آن بریزید.
همه چیز را با کواس پر کنید.

این گزینه بسیار راحت است، زیرا به شما امکان می دهد از ساده ترین محصولاتی که می توانند بعد از شام دیروز در یخچال باقی بمانند استفاده کنید.

گزینه مشابه

کمی زودتر، این غذا در کتاب نیکولای اوسیپوف "خانه دار، خانه دار و آشپز قدیمی روسی" ظاهر شد. همچنین دستور العملی برای یک سوپ با طراوت با پر کردن کواس شرح داده شده است. تفاوت با بقیه دستور العمل های متعدد فقط در این است که کسر مایع از قبل به روش خاصی از نان و مالت با افزودن مقدار کمی نعناع تهیه می شود. تفاوت کواس باستانی و مدرن در این است که محصول قبلاً سفید و کاملاً شیرین نشده بود. نقش یک جزء با طراوت را ایفا می کرد که برای تهیه آن از خمیر آرد چاودار و خمیر ترش به شکل مالت استفاده می شد. این روزها می توانید خودتان این کار را انجام دهید. برای این کار به: 80 گرم نان چاودار، 12 لیوان آب، 3 گرم مخمر و 2 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید.

تکنولوژی نوشیدنی بسیار ساده است:

ابتدا باید نان را به صورت تصادفی برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود.
غذا را با آب بریزید و بگذارید 5 ساعت بماند.
دم کرده را صاف کرده و مخمر و شکر از قبل رقیق شده را به آن اضافه کنید.

پس از انفوزیون هشت ساعته، یک کواس کوچک آماده خواهد بود.

در یک روز گرم

وقتی بیرون هوا گرم است، به ندرت کسی دوست دارد سوپ داغ بخورد. در روسیه، اولین دوره های آموزشی مانند okroshka، botvinya و holodnik مدت هاست که محبوب بوده اند. در طول تابستان گرم، آنها به فرار از اثرات گرمای سوزان کمک کردند. در بین این سه گزینه، botvinya توجه خاصی را به خود جلب می کند. پختن آن به آسانی بامیه است. برای کار ابتدا باید مواد اصلی را تهیه کنید: یک لیتر کواس نان، 250 گرم خاکشیر، اسفناج و ماهی آب پز، 2 عدد خیار تازه، یک قاشق غذاخوری شکر، نمک، یک دسته پیاز سبز، شوید و ریشه ترب رنده شده.

شما باید سوپ را در مراحل آماده کنید:

ابتدا اسفناج را با خاکشیر باید شسته ، بجوشانید و سپس محصولات را از طریق الک بمالید و با کواس آماده رقیق کنید.
خیار خرد شده و پیاز رنده شده را با نمک اضافه کنید.
با شکر، نمک و شوید خرد شده بپاشید.
سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید.

بلافاصله قبل از استفاده، تنها اضافه کردن ترب کوهی، قرار دادن تکه های ماهی آب پز و چند تکه یخ (برای خنک شدن) باقی می ماند.

HELLO.RU به طور سنتی در مورد منشا غذاهای مورد علاقه ساکنان کشور ما می گوید: کیک شیر پرنده، پاستا Carbonara، سالاد سزار و بسیاری دیگر. آخرین بار تاریخچه سوپ گازپاچوی سرد اسپانیایی را به اشتراک گذاشتیم و 5 دستور غذای اصلی را از سرآشپزهای مسکو برای این غذا ارائه کردیم. "قهرمان" جدید ستون آشپزی ما یک سوپ تابستانی دیگر - okroshka است.

طبق یکی از نسخه ها ، باربری های ولگا اولین کسانی بودند که okroshka را در روسیه طبخ کردند ، که تصمیم گرفتند رژیم غذایی معمول خود را متنوع کنند و در عین حال تازه کنند ، فوبلای خشک و کواس را مخلوط کردند - محصولاتی که در منطقه گسترده است. طبق نسخه دیگری، نمونه اولیه okroshka یک سوپ سرد روسی باستانی بر پایه تربچه سیاه و پیاز بود که با کواس نان ترش پر شده بود.

Okroshka به عنوان اولین غذای سنتی در منوی روس ها ثابت شده است. با این حال، در قرن نوزدهم، آن را به عنوان یک پیش غذا در نظر می گرفتند (سوپ گازپاچو، که قبلاً در ابتدای مقاله با اوکروشکا مقایسه کردیم، اغلب به عنوان یک غذای آپرتیف در نظر گرفته می شود). نام سوپ مطابق با روش تهیه آن داده شده است - همه مواد له می شوند یا به عبارت دیگر خرد می شوند. فلسفه این غذای عامیانه برای قرن ها ساده بود - هر چیزی که در خانه مفید نبود می توانست وارد okroshka شود. محصولات لازم برای تهیه بامیه سنتی: گوشت آب پز، تخم مرغ، خیار تازه، تربچه، سیب زمینی، سبزی، کواس و خامه ترش. یک اشتباه رایج استفاده از کواس تیره برای بامیه است که اغلب در قفسه های فروشگاه یافت می شود. بهترین کواس برای این سوپ سفید است که طعمی خنثی و بدون شیرینی دارد. پیدا کردن آن در نسخه آماده دشوار است، اما ساخت آن در خانه دشوار نیست.

کواس سبک (سفید):

عناصر:

آرد جو 250 گرم

آرد گندم 0.5 کیلوگرم

250 گرم آرد گندم سیاه

مالت جو 500 گرم

500 گرم مالت چاودار

کشمش 10 گرم

0.5 قاشق چایخوری مخمر مایع

آشپزی:

1. روی نعنا آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد.

2. آرد و مالت را کاملاً مخلوط کرده و آب جوش (1 لیتر) را داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. بقیه آب را در آن بریزید.

3. مخمر را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس نعناع را بگذارید و در ظرف را با درب بپوشانید و فضایی برای خروج گاز باقی بگذارید. ظرف را در یک پارچه ضخیم بپیچید و به مدت سه روز در جای گرم قرار دهید.

4. وقتی کواس جا افتاد، آن را با احتیاط بدون برداشتن غلیظ آبکش کنید. کواس را درون بطری ها بریزید، ته هر کدام یک کشمش بریزید.

یک نسخه جایگزین از okroshka سنتی بر پایه کفیر است. همچنین، به عنوان یک جزء مایع می توان: آب معدنی، آب پنیر، ماءالشعیر، آیران، آب چغندر، ترشی خیار، آب حاصل از مخلوط سبزیجات و موارد دیگر. HELLO.RU 3 دستور العمل اصلی برای okroshka ارائه می دهد: با سینه مرغ دودی، با خرچنگ و بر اساس کفیر با واسابی.

برای مشاهده گالری با دستور پخت روی عکس کلیک کنید

نه تنها ترکیبات بامیه بامیه، بلکه نوشیدنی که با آن چاشنی می شود نیز متفاوت است. علاوه بر کواس سنتی شیرین نشده، بامیه بامیه بر روی آب معدنی، آب پنیر، آب گوشت، کفیر، آیران، تان، ماست، آبجو، آب نمک و حتی آب ساده درست می شود. هیچ اتفاق نظری در مورد پر کردن صحیح وجود ندارد، همه اینها به ترجیحات شما بستگی دارد.

در دستور العمل های ارائه شده، سس به خوبی با مواد ترکیب می شود، اما می توانید آن را به سلیقه خود جایگزین کنید. اگر قابض بودن کواس را دوست ندارید، آب معدنی مصرف کنید. اگر لبنیات دوست دارید از آنها استفاده کنید. طعم شگفت انگیز okroshka را به سختی می توان خراب کرد.

فقط فراموش نکنید: okroshka حتما باید سرد شود. پس قبل از سرو، حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

en.m.wikipedia.org

عناصر

4–5 ;
5 تخم مرغ آب پز؛
8-10 تربچه؛
2-3 خیار تازه؛
300 گرم سوسیس آب پز یا دودی؛
1 دسته شوید؛
1 دسته پیاز سبز؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
خامه ترش یا سس مایونز - به مزه؛
کواس - به مزه.

آشپزی

سیب زمینی، تخم مرغ، تربچه، خیار و سوسیس را مکعبی خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و نمک بزنید. خامه ترش یا سس مایونز را اضافه کنید، با کواس مزه دار کنید و دوباره مخلوط کنید.

ratatui.org

عناصر

4 زرده تخم مرغ آب پز؛
3 قاشق غذاخوری؛
400 گرم گوشت گاو آب پز؛
4-5 تربچه؛
2-3 خیار تازه؛
3-4 سیب زمینی آب پز؛
1 دسته پیاز سبز؛
1 دسته شوید؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
خامه ترش - به مزه؛
کواس - به مزه.

آشپزی

زرده تخم مرغ و خردل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. گوشت، تربچه و خیار را به صورت نواری برش دهید و سیب زمینی پوست کنده را مکعبی کنید. پیاز و شوید را خرد کنید.

همه مواد را مخلوط کنید. نمک، سس خردل، خامه ترش و کواس را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

wallpaperscraft.ru

عناصر

5-6 سیب زمینی آب پز؛
6 تخم مرغ آب پز؛
4-5 خیار تازه؛
10–12 ;
1 دسته پیاز سبز؛
½ دسته شوید؛
½ دسته جعفری؛
2 پای مرغ دودی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
کمی اسید سیتریک؛
خامه ترش - به مزه؛

آشپزی

سیب زمینی و تخم مرغ و همچنین خیار و تربچه را مکعبی خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. پوست پاها را جدا کرده و مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.

همه مواد را مخلوط کنید. نمک، اسید سیتریک و خامه ترش را اضافه کنید. در آب معدنی بریزید و خوب مخلوط کنید.

photorecept.ru

عناصر

250 گرم گوشت خوک؛
4-5 سیب زمینی آب پز؛
4-5 تخم مرغ آب پز؛
250 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
250 گرم لوبیا کنسرو شده؛
2 عدد خیار تازه؛
½ دسته پیاز سبز؛
½ دسته شوید؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
3 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
2 قاشق غذاخوری خردل؛
کواس - به مزه.

آشپزی

به قطعات کوچک برش دهید، در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 7 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید.

سیب زمینی و تخم مرغ را مکعبی خرد کنید. نخود، لوبیا، خیار خرد شده، سبزی خرد شده و گوشت خنک شده را به آنها اضافه کنید.

نمک، خامه ترش، سس مایونز و خردل را اضافه کنید و هم بزنید. کواس را در آن بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.

cookpad.com

عناصر

4-5 سیب زمینی آب پز؛
2-3 تخم مرغ آب پز؛
1-2 خیار تازه؛
150 گرم سوسیس آب پز؛
1 دسته شوید؛
½ لیمو؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
خامه ترش - به مزه؛
آب معدنی گازدار - به مزه.

آشپزی

چغندر را رنده کنید. سیب زمینی، تخم مرغ، خیار و سوسیس را به صورت مکعبی خرد کنید. شوید را خرد کنید.

این مواد را با هم مخلوط کنید. آبلیمو، ادویه، خامه ترش و آب معدنی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

wallpaperscraft.ru

عناصر

1 دسته پیاز سبز؛
½ دسته جعفری؛
½ دسته گشنیز؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
5-6 تربچه؛
1-2 خیار تازه؛
4-5 سیب زمینی آب پز؛
200 گرم ماهی آزاد صورتی دودی؛
½ لیمو؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
یک پیمانه شکر؛
خامه ترش - به مزه؛
کواس - به مزه.

آشپزی

سبزی ها را ریز خرد کنید، نمک بزنید و کمی له کنید تا آب آن ظاهر شود. تربچه خرد شده، خیار، تخم مرغ، سیب زمینی و تکه های ماهی را به سبزی ها اضافه کنید. سپس آبلیمو، ادویه، خامه ترش و کواس را اضافه کنید و مخلوط کنید.

bezgotovki.ru

عناصر

250 گرم چوب خرچنگ؛
5-6 تربچه؛
2-3 خیار تازه؛
2-3 تخم مرغ آب پز؛
1 قاشق غذاخوری خردل؛
3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
1 دسته شوید؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
کواس - به مزه.

آشپزی

چوب خرچنگ، تربچه، خیار و سفیده تخم مرغ را خرد کنید. زرده ها، خردل، خامه ترش، شوید خرد شده و ادویه ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سس خردل و کواس را به مواد خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

rutxt.ru

عناصر

1-2 خیار تازه؛
3-4 سیب زمینی آب پز؛
2-3 تخم مرغ آب پز؛
5-7 گوجه گیلاسی؛
½ دسته جعفری؛
½ دسته شوید؛
200 گرم ماهی مرکب خام؛
½ لیمو؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
150 گرم ماست طبیعی؛
آب معدنی غیر گازدار - به مزه.

آشپزی

خیار، سیب زمینی و تخم مرغ را مکعبی و گوجه فرنگی را به چهار قسمت برش دهید. جعفری و شوید را خرد کنید. حدود 30 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید، خنک کنید و به صورت مکعبی برش دهید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، آبلیمو، ادویه جات، ماست و آب معدنی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

wallpaperscraft.ru

عناصر

2-3 سیب زمینی آب پز؛
2 عدد خیار؛
4-5 تربچه؛
200 گرم پنیر آدیگه؛
½ دسته جعفری؛
½ دسته شوید؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
¼ لیمو؛
کفیر - به مزه.

آشپزی

سیب زمینی، خیار، تربچه و پنیر را خرد کنید. سبزی خرد شده، ادویه جات، آب لیمو و کفیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

postila.ru

عناصر

200 گرم قارچ شور؛
2-3 سیب زمینی آب پز؛
2-3 تخم مرغ آب پز؛
100 گرم؛
1 دسته شوید؛
1 دسته پیاز سبز؛
1 قاشق غذاخوری خردل؛
2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
کواس - به مزه.

آشپزی

قارچ، سیب زمینی و سفیده تخم مرغ را مکعبی خرد کنید. کلم و سبزی خرد شده را اضافه کنید. زرده تخم مرغ را با خردل و خامه ترش مخلوط کنید تا یکدست شود. سس خردل، نمک و کواس را به مواد خرد شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

تابستان زمان بامیه است. سوپ سرد ملی روسیه (ما هنوز استدلال می کنیم که روسی است) به نظر ما بخشی جدایی ناپذیر از فصل گرم است. فقط در اینجا، معلوم می شود، هر کدام okroshka خود را دارند. چگونه آن را تصور می کنید - روی کواس، روی کفیر، با یا بدون تربچه، گیاهی یا با سوسیس، شاید با گوشت چرخ کرده؟ بیایید آن را بفهمیم.

ساتسیوی جشن

تاریخچه okroshka یا Cold soاز "الف" تا "ز"

به طور کلی، okroshka در واقع یک غذای سنتی از غذاهای روسی و اوکراینی است. اما نه به این معنا که در این مناطق اختراع شده است، بلکه به این معناست که همیشه در زندگی روزمره آن را داشته ایم. نام ظرف، همانطور که همه ما به طور مستقیم حدس می زنیم، از فعل "له کردن" آمده است.

درست است، پیش از این بر اساس مواد کمی متفاوت بود: سیب زمینی، شلغم، روتاباگاس، گیاهان تند، تخم مرغ آب پز به آنها اضافه شد (این در حال حاضر یک گزینه جشن تر است، زیرا هر تخم مرغ ارزش وزن خود را به طلا داشت) و در نهایت، سس . خوب ، در مجلل ترین okroshka - گوشت - در روسیه آنها ترجیح دادند چندین نوع گوشت بدون چربی را ترکیب کنند. این کاملاً به سادگی توضیح داده شده است: اغلب از مواد مخصوص تهیه نشده استفاده می شود، اما از گوشت باقی مانده از تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود.

خوب، حالا عجیب ترین چیز: در قدیم، بامیه را با ترشی کلم یا خیار می ریختند. بعداً آنها با کواس جایگزین شدند. در واقع ساده ترین نوع بامیه تربچه با کواس است. این خیلی بی تکلف و خشن است!

به هر حال، معنای یک فرد مدرن از کلمه "کواس" ربطی به آن نوشیدنی ندارد. در تئوری، کواس تیره، که اکنون در سوپرمارکت ها فروخته می شود، برای okroshka مناسب نیست - معمولاً برای تهیه آن از یک نسخه سبک تر (سفید) اسیدی تر استفاده می شود.

تکامل okroshka

حتی اگر تغییرات غذای مورد علاقه شما را تنها در چارچوب روسیه در نظر بگیریم، از قبل گیج خواهید شد. در واقع، در هر منطقه آنها نسخه مخصوص به خود از okroshka را ارائه کردند. در ولگا، آنها اغلب وبلای خشک شده می خوردند، و از آنجایی که بسیاری از دندان هایشان چیز زیادی باقی می ماند، ووبلا را در کواس خیس می کردند. و بعداً برای سیری بیشتر شروع به اضافه کردن سبزیجات کردند - سیب زمینی پخته شده، تربچه و خیار.

در کاسیموف، یک "اکروشکای تشییع جنازه" با اسپرات در گوجه فرنگی ظاهر شد، و در ریازان، به طور کلی، به جز کفیر، سوپ تابستانی را با چیزی چاشنی نکردند.

به طور کلی، گزینه ها متفاوت است، اما روند یکسان است: با گذشت زمان، دستور العمل okroshka دلخواه تر شده است، و تعداد مواد تشکیل دهنده افزایش یافته است. و بنابراین یک غذای منحصر به فرد دیگر از غذاهای روسی متولد شد که فلسفه آن واقعاً ساده است: همه چیزهایی که در اقتصاد دهقانی وجود دارد برای okroshka مناسب است.

جغرافیای okroshka

به جای کواس، نه تنها کفیر اغلب استفاده می شود، بلکه از آب پنیر، خامه ترش، سس مایونز، سرکه، آبگوشت، ماست، شیر ترش، آب معدنی و حتی آبجو نیز استفاده می شود. با این حال، این سوپ های سرد در حال حاضر بیشتر یادآور غذاهای دیگر هستند: okroshka روی کفیر - چالوپ ازبکی، روی آبگوشت چغندر - botvinya، روی ماتسونی - dogramach (نسخه ارمنی okroshka)، روی ماست - تاراتور ...

در هند نیز غذای مشابهی وجود دارد که اساس آن آب مرغ مخلوط با ماست طبیعی است. همچنین در "اکروشکا" هندی آنها به طور فعال از کاری، نعناع و زنجبیل استفاده می کنند.

و به عنوان مثال در لیتوانی به جای گوشت، گوشت چرخ کرده را در okroshka می ریزند و یک قاشق سس مایونز را با سیر نیز به بشقاب اضافه می کنند.

به طور کلی، سرآشپزهای اروپایی اغلب در خانه های خصوصی معروف همراه با سرآشپزهای روسی از مناطق داخلی کار می کردند. بنابراین این ترکیبی از سبک‌ها و غذاهای مختلف بسیاری از گزینه‌های مدرن را برای بامیه‌میوه و بیشتر به ما داده است.

زمان ما نیز از این نظر مستثنی نیست. به خصوص برای Pravda.Ru، سرآشپزهای رستوران های برجسته در دو پایتخت دستور پخت سوپ سرد روسی را به اشتراک گذاشتند.

رستوران گوشت بلوک (سن پترزبورگ)

اوکروشکا در ayran

مواد لازم (4 وعده)

فیله قسمت بالای ران گاو - 200 گرم

خیار تازه - چهار قطعه

تربچه - یک تکه

سیب زمینی پخته شده - یک قطعه

پیازچه - یک دسته

ماتسونی - 600 میلی لیتر

آب معدنی - 200 میلی لیتر

گشنیز / شوید / نعناع تازه - یک دسته

فلفل چیلی / نمک - به مزه

تخم بلدرچین - چهار عدد

آشپزی

برای تهیه آیران، ماتسونی را با کمی نمک بزنید، شوید خرد شده، گشنیز، نعناع تازه، فلفل چیلی را اضافه کنید. آب معدنی سرد شده را در یک جریان نازک وارد کرده و کاملاً مخلوط کنید.

قبل از پختن گوشت، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا گرم شود، سپس با ادویه جات (آویشن، رزماری، نمک، فلفل)، روغن زیتون و سس سویا بخوابانید و حداقل 30 دقیقه بگذارید. گوشت را در تابه داغ از همه طرف سرخ کنید تا متوسط شود.

سیب زمینی ها را بشویید، با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید، خشک کنید، در فویل غذا بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، سیب زمینی ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

خیار و تربچه تازه، سیب زمینی پخته شده و رست بیف آماده را به صورت مکعبی برش دهید و پایه بامیه را در بشقاب های تقسیم شده قرار دهید.

پیازچه و شوید را ریز خرد کرده و در لایه دوم در بشقاب ها بچینید. تخم بلدرچین را بجوشانید و از وسط نصف کنید. همه چیز را با آیران بریزید و مخلوط کنید. قبل از سرو، بامیه را با تخم بلدرچین تزئین کنید.