انواع پنیر سوئیسی. پنیر سوئیسی انواع پنیر سوئیسی

Emmentaler پادشاه همه پنیرها است!

تند، با قالب، در سوراخ: از لطیف، خامه ای، مغزدار - تا تیز، قوی ... سوئیس پنیر است، با سوراخ و بدون سوراخ. پنیر در هر یخچال سوئیسی صرف نظر از کانتون و زبان موجود است.

لبنیات همیشه غذای اصلی کشاورزان کوهستانی بوده و عامل مهمی برای بقا در کوه های خشن آلپ بوده است. تا قرن پانزدهم، تقریباً فقط پنیر نرم در اینجا تولید می شد، سپس بیشتر و بیشتر سخت. می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد و در مسافت های طولانی حمل کرد. در مرکز سوئیس، غذا عمدتاً از محصولات لبنی تشکیل شده بود. پنیر چرب به جای نان با پنیر بدون چربی خورده شد!

مصرف پنیر در سوئیس برای هر نفر 22 کیلوگرم در سال است.

بیشتر پنیر سوئیسی از شیر خام تهیه می شود که به پنیر طعم بی نظیری می دهد. هر نوع پنیر تاریخ، بافت، طعم و عطر خاص خود را دارد. و پنیر به اشکال مختلف استفاده می شود: از یک تکه پنیر برای صبحانه گرفته تا فوندو داغ (فوندو) یا راکلت (راکلت) برای یک شام مقوی. نیمی از شیر تولید شده در سوئیس به پنیر تبدیل می شود. چگونه می توان چنین انتخاب فراوانی را معنا کرد و فهمید که کدام پنیر خوشمزه ترین و با ارزش ترین است؟ پنیر در سوئیس فقط از شیر گاو تهیه نمی شود. شیر بز، گوسفند یا گاومیش نیز وجود دارد.

پادشاه همه پنیرها Emmentaler AOC است

از قرن نوزدهم، Emmentaler محبوب ترین پنیر در سوئیس از نظر تقاضا و حجم تولید بوده است. در ابتدا فقط در منطقه Emmenthal در کانتون برن تولید می شد، در حال حاضر در مناطق دیگر سوئیس از شیر خام گاو بدون سیلو ساخته می شود، دارای طعم آجیلی است، حاوی سوراخ های بزرگی است که هنگام افزودن باکتری پروپیون ظاهر می شود. "Emmentaler" با چهار مرحله بلوغ متمایز می شود: کلاسیک (حداقل 4 ماه سررسید)، Re'serve یا Surchoix (بیش از 8 ماه)، Extra (بیش از 12 ماه) و Uralt (ترجمه شده از آلمانی - "بسیار". قدیمی") ...

شماره دو Le Gruyère AOC است

این پنیر از قرون وسطی وجود داشته و باعث شهرت شهر Gruye`re در کانتون فرایبورگ شده است. حتی امروزه نیز با طعم تند و عطر غنی خود افراد خبره و آماتور را تسخیر می کند. پنیر سخت تهیه شده از شیر خام گاو بدون سیلو باید حداقل به مدت پنج ماه بالغ شود، حداقل 10 ماه ذخیره شود. یک Gruye're Alpage بسیار خاص و افسانه ای وجود دارد که در مقادیر محدود از شیر گاوهایی که در چمنزارهای آلپ بین ژوئن و سپتامبر چرا می چرند تولید می شود.

در مکان سوم - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

پنیر معطر و معطری که پوست آن با آب نمک گیاهی فرآوری می شود، فقط در آپنزل، سنت گالن و تورگائو تولید می شود. با توجه به درجه بلوغ، نسبتاً تند، بسیار تند و فوق‌العاده است و به عنوان یک تنوع زیستی از شیر خام گاو بدون سیلو تهیه می‌شود.

Emmentaler طعمی آجیلی دارد و حفره های بزرگی دارد که با افزودن پروپیون باکتری ظاهر می شوند.

"Sbrinz" - پنیر افسانه ای (Sbrinz AOC)

تهیه شده از شیر خام گاو، حداقل 18 ماهگی، معمولا تا 3 سالگی. Sbrinz AOS را می توان توسط کانتون های لوسرن، شویز، اوبوالدن، نیدوالدن، موری در کانتون آرگائو، سه جامعه در برن و چندین محله در کانتون سنت گالن تولید کرد.

انحصاری Têtede Moine AOC

نام رمانتیک «سر راهب» نشان می دهد که راهبان از قرن دوازدهم پنیر درست می کردند. از شیر خام گاو فقط در ماه های تابستان در کانتون جورا تولید می شود، تا حدی در کانتون برن، حداقل 75 روز می رسد، معطر است. دارای شکل استوانه ای دیدنی به قطر 10 سانتی متر است.

بهترین Raclette du Valais AOC

این پنیر راکلت منحصراً در کانتون Valais و فقط از شیر خام گاو محلی تولید می شود. از سررسید 12 ماهه به صورت پنیر ورقه شده فروخته می شود. همه پنیرهای دیگر بدون نام "Valais" یا "AOC" در خارج از Valais و در بیشتر موارد از شیر گرم شده یا پاستوریزه تهیه می شوند.

ناشناخته (Büschiumdacavra)

پنیر بز دارای گواهی AOC از کانتون تیچینو از شیر خام و به سرعت گرم شده (57-68 درجه) تهیه می شود. پنیرسازها آن را در کیسه هایی آویزان می کنند تا آب پنیر تخلیه شود.

کمیاب "زینکارلین" (زینکارلین)

پنیر سینککارلین از تیچینو آنقدر کمیاب شده است که باشگاه اسلوفود آن را تحت حفاظت قرار داده است. صدها سال توسط کشاورزان تولید می شود و از شیر خام گاو با افزودن شیر بز، فلفل و نمک تشکیل شده است. حداقل برای چند هفته در غارها می رسد، هر روز صبح با شراب سفید مالیده می شود، ترش، طعم تند. با عسل شاه بلوط با سیب زمینی ژاکت سرو می شود.

Tilsiter الاستیک

نام پنیر از سال 1993 به عنوان "Tilsiter Switzerland" ثبت شده است. در کانتون های زوریخ، سنت گالن و تورگائو تولید می شود. انواع مختلفی از پنیر وجود دارد: Tilsiter از شیر پاستوریزه، Surchoix از شیر خام تا 6 ماه رسیدن، و حتی Alpine Alpenland-Tilsiter جدید، له شده با شراب سفید. از ویژگی های بارز این پنیر سوراخ های متوسط، ادویه، کشسانی است. پیدا کردن تیلسیتر با کیفیت خوب همیشه آسان نیست.

Ziger, Schabziger - خلاق سوئیس (Ziger, Schabziger)

پنیر گلارسکی (که "شابزیگر" نیز نامیده می شود) از شیر بدون چربی با افزودن گیاهان معطر ریز آسیاب شده شنبلیله آبی (لاتین Trigonellacaerulea) تهیه می شود. "Tsiger" با افزودن باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود، باید تا 12 هفته تخمیر شود، پنیر رسیده تا 18 ماه در یک پناهگاه ذخیره می شود. پس از آن، گیاهان را اضافه می کنند و پنیر را در قالب فشرده می کنند، تا 6 ماه خشک می شود. از این پنیر برای تهیه پاستا، فوندو یا ساندویچ استفاده می شود. پنیر گلارسکی شبزیگر از قرن هشتم میلادی شناخته شده است.

چاپ مجدد متن و عکس از سایت به شرط قرار دادن لینک به مطالب اصلی در سایت ما مجاز است.

در سوئیس 99 درصد پنیرها از شیر گاو تهیه می شود. این کشور دارای الزامات زیست محیطی سختگیرانه، قوانین ساخت و کنترل است. بیشتر پنیرهای سوئیسی نسبتاً چرب هستند و بنابراین طعم خوبی دارند. عطر برخی از آن‌ها به‌طور غیرمعمول تند به نظر می‌رسد، اما تعداد کمی از انواع بی‌بو نیز وجود دارد. همه پنیرها به خیلی سخت، سخت، نیمه سخت، نرم، ذوب شده تقسیم می شوند.

طبقه بندی پنیرهای سوئیسی

پنیرهای با سختی بالا

این غرور ملی که مورد ستایش افراد خوش طعم است، جایگزین پارمزان برای سوئیس ها می شود. اعتقاد بر این است که این قدیمی ترین پنیر در اروپا است. تولید در مرکز کشور متمرکز است و در بیش از چهل کارخانه کوچک پنیر توزیع شده است. مواد اولیه شیر گاو غیر پاستوریزه از یک منطقه، مایه پنیر و نمک است. سخت کننده ها، رنگ ها استفاده نمی شوند.

محصولات پس از رسیدن (پس از 18-22 ماه) از منطقه صادر می شود. این پنیر یا از سال 70 یا 1200 تولید شده است. رنگ Sbrinz کرمی است، قوام لایه لایه، شکننده است، عطر آن خیلی روشن نیست، دلپذیر، غنی است، طعم آن خیلی شور نیست.

این پنیر را می توان به سادگی خورد، روی نان و کره گذاشت، برای پاستا رنده کرد، در تهیه پیتزا استفاده کرد (اگر خیلی گران به نظر نمی رسد). Sbrinz با شراب که در بارها و برش ها فروخته می شود به خوبی می آید. با گزینه اول، یک کیلوگرم 30-35 فرانک است، با گزینه دوم 10 فرانک بیشتر است.

Hobelkäse

نوع Hobelkase پنیر سوئیسی در کوه های آلپ تولید می شود. تکنولوژی تولید فوق العاده است. پنیر را روی آتش می‌پزند، به برش‌های بلند و نازک برش می‌دهند و به شکل لوله‌ای در می‌آورند. به تنهایی همراه با پاستا، سالاد، اضافه شده به املت، کاسرول، لازانیا، سس مصرف می شود.

پنیر پارمزان

پنیر پارمزان سوئیسی متعلق به کلاس ممتاز است. با دست از شیر طبیعی گاوهایی که در مراتع کوه های آلپ چرا می کنند تهیه می شود. ویژگی - وجود کریستال های کلسیم. شامل شیر، مایه پنیر طبیعی، تخمیر، نمک است که به مدت یک سال سن دارد.

بافت شکننده است (در طول فرآیند برش خرد می شود)، بنابراین با یک چاقو برای یک بشقاب پنیر می شکند. طعم لطیف، لطیف، آجیلی، پس طعم تند، محتوای چربی تا 45٪ است. به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده می شود، به پاستا، سوپ، پیتزا اضافه می شود. سالاد.

پنیرهای سخت سوئیسی

Emmentaler

این تنوع در برن متولد شد. این نام تایید نشده است، توسط شرکت های پنیرسازی در بسیاری از کشورهای دیگر استفاده می شود، ماده اولیه شیر پاستوریزه است. این واریته دارای رنگ زرد، سوراخ های بزرگ فراوان (به لطف باکتری P. Shermani که در مرحله نهایی تولید اضافه می شود)، نه خیلی تیز، اما طعم تند دارد.

از آن در انواع پنیر، ساندویچ، پیش غذا، سالاد استفاده می شود و هنگام پخت پوسته زیبایی ایجاد می کند. فناوری تولید پنیر سخت سوئیسی Emmentaler

AOC Emmentaler Switzerland در سال 2006 AOC شد. شرکت های کوچک روستایی Emmental "اصیل" تولید می کنند. سرهای گرد با پوسته طبیعی. کارخانه ها از شیر خام، آب، کشت های طبیعی و نمک استفاده می کنند. هنگامی که در زمستان ساخته می شود، رنگ کم رنگ تر است، سرها کوچکتر می شوند. دلیل این امر در نگهداری گاوها در یونجه است.

برای بدست آوردن یک سر حدود هزار لیتر شیر لازم است. داغ می شود، خمیر مایه ها اضافه می شود. رسوب را مخلوط کرده، به شکل حلقه ای قرار داده و فشرده می کنند. بعد از مدتی قطر حلقه کاهش می یابد. این چرخه 6 بار، گاهی بیشتر، تکرار می شود. کیفیت بعد از شش ماه، یک سال با ضربه زدن مشخص می شود.

Premier Cru به مدت 14 ماه سن دارد. این تنوع در مسابقات قهرمانی سال 2006 که در ویسکانسین برگزار شد برنده 1.7 هزار شرکت کننده شد. اکنون به او مکانی در موزه برن داده شده است. هزینه هر کیلوگرم از 26 فرانک است.

گرویر

پنیر جوان دارای رنگ خامه ای، طعم شیرین، با طعم مغزی است که با طولانی شدن زمان رسیدن تغییر می کند. یک محصول 5-12 ماهه دارای ترک، سوراخ است که ساختار را دانه دار می کند. طعم پیچیده تر، خاص تر، خاکی تر است، اما طاقت فرسا نیست. در محصولات پخته شده، سوپ پیاز، فوندو، ساندویچ ژامبون استفاده می شود. رنده شده، با پاستا، سالاد اضافه شده است.

تولید پنیر گرویر سوئیسی

از سال 2001، این پنیر تحت کنترل اصالت قرار گرفته است، تولید آن توسط قانون تعیین می شود. مهم ترین مرحله بلوغ، بنابراین، الزامات ویژه ای بر زیرزمین ها تحمیل می شود. ریزاقلیم نزدیک به شرایط غارهای طبیعی (رطوبت 94-98 درصد) است. اگر مقدار کمتر باشد، پنیر به جای رسیدن خشک می شود. در رطوبت بیشتر، پوست سر چسبناک می شود، گویی کثیف می شود.

انواع پنیر گرویر

انواع زیادی از این پنیر وجود دارد که با توجه به دوره کهنگی به نرم (حداقل 5 ماه)، رزرو (از 10 ماه) تقسیم می شوند. فروخته شده "ارگانیک" گونه، انواع که در آلپ تولید می شود، و تنها در تابستان. Premier Cru به مدت یک سال و 2 ماه در سطح رطوبت 95٪، دمای 13.5 درجه سانتیگراد سن می یابد. این واریته سه بار عنوان بهترین مسابقات جهانی را به خود اختصاص داده است. می توانید یک کیلوگرم را 20 فرانک بخرید.

شابزیگر

برای اولین بار این رقم توسط راهبان ساخته شد، فرآیند تولید در قرن پانزدهم شرح داده شده است. اکنون تولید در شهرستان گلاروس متمرکز شده است. شیر خام گاو، بدون چربی، شنبلیله آبی اضافه می شود.

دستور العمل ساده برای پنیر Schabziger سوئیسی:

1. شیر گرم می شود
2. یک اسید طبیعی اضافه می شود که Ziger (نوع خاصی از آب پنیر) را جدا می کند.
3. پس از پرس در قالب ها، تا 8 روز نگهداری می شود، سپس از دو ماه تا شش ماه خشک می شود.

با برند سازنده به فروش می رسد. به عنوان پنیر سبز سوئیسی صادر می شود. برای چند هفته در یخچال نگهداری می شود. اغلب به صورت رنده شده با نان کره ای مصرف می شود. مناسب برای افزودن به رشته فرنگی، درست کردن فوندو.

پنیرهای نیمه سفت

آپانزلر

این رقم تند است که در روستایی به همین نام تولید می شود. اولین بار توسط راهبان در قرن هشتم ساخته شد. طول تاریخ مستند بیش از 700 سال است. در آب نمک با گیاهان، گاهی اوقات با شراب یا سیب کهنه می شود، طعم را حفظ می کند و پوسته ای تشکیل می دهد. هر سازنده دستور العمل مخصوص به خود را دارد که مخفی نگه داشته می شود.

پنیر دارای رنگ نی، پوسته طلایی، سوراخ های ریزی است. رایحه قوی یا ملایم (بسته به سن) با طعم آجیلی یا میوه ای. هزینه هر کیلوگرم از 17 فرانک است.

سه نوع در فروش وجود دارد:

• اضافی (برچسب سیاه)؛
• کلاسیک (برچسب نقره ای)؛
• Surchoix (برچسب طلایی).

بوندنر برگکاسه

این تولید در کانتون Graubünden تأسیس شده است، نام آن به عنوان پنیر کوهی ترجمه می شود. شیر گاو به عنوان ماده خام استفاده می شود، اما فقط از حیواناتی که بیش از یک کیلومتر در کوهستان چرا می کنند. طعم آن توسط گیاهان آلپی تعیین می شود که در پنیرهای مختلف و سالاد استفاده می شود. برای طعم بیشتر می توان آن را به غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه کرد. قیمت هر کیلوگرم از 21 فرانک.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse اولین بار در قرن دوازدهم در منطقه تیچینو ساخته شد. برای ادامه تولید در تابستان، مردم محلی گاوها را به مراتع کوهستانی منتقل کردند. با گذشت زمان گاوهای شیری در ارتفاعات مختلف شروع به چرا کردند.

فواصل طولانی و زمان های قرار گرفتن در معرض، توسعه یک فناوری تولید ویژه را ضروری کرد. این پنیر از طریق طرز تهیه آن، ترکیبی که توسط فلور مراتع آلپ تعیین می شود، متمایز می شود.

راکلت

پنیر سوئیسی راکلت در صورت نیاز به پختن ظرفی به همین نام، بهترین پنیر محسوب می شود. به صورت تکه ای یا مربعی فروخته می شود. در مورد دوم برای راکلت در نظر گرفته شده است که روی آن سطحی برای سرخ کردن گوشت و در زیر آن قالبی برای ذوب پنیر است. این واریته دارای بافت خامه‌ای، طعم فوق‌العاده و عطری مطبوع است.

داستان Walliser Raclette بسیار جالب است. گفته می شود که یکی از ساکنان کانتون Valais Leo تصمیم گرفت پنیر را در هوای سرد گرم کند. این لحظه تولد این غذا در نظر گرفته می شود که در سراسر سوئیس محبوب است. از آنجایی که راکلت در زمستان پخته می شود، بیشتر این پنیر در فصل سرد به فروشگاه ها تحویل داده می شود. گزینه هایی با سیر، فلفل ارائه می شود. می توانید یک کیلوگرم را 25 فرانک بخرید.

از تاریخ مشخص است که این رقم قبلاً در چهارصدمین سال قبل از میلاد تهیه شده بود و به عنوان پول استفاده می شد. نام رسمی در سال 1974 داده شد. تاسیسات تولیدی در منطقه Valais واقع شده و فقط از شیر خام محلی استفاده می شود. رعایت دستور پخت و اصالت توسط گواهی تضمین می شود. این وضعیت همچنین تضمین می کند که حیوانات در شرایطی نگهداری می شوند که شرایط را برآورده کنند.

Tête de Moine

این نام به معنای واقعی کلمه "سر راهب" ترجمه می شود. این به دلیل محلی بودن اختراع، ساخت است. این صومعه بللی از قلمرو فرانسه در کانتون برن است. کارخانه های پنیرسازی مدرن نیز در کوهستان قرار دارند. هنگام مصرف، این پنیر با چاقو خراشیده می شود تا طعم اصلی و لطیف خود را به طور کامل آشکار کند.

تولید پنیر سوئیسی

این نام توسط انقلابیون فرانسوی 2 قرن پیش داده شد. آنها راهبان را بیرون کردند، سرهای پنیر را در سرداب پیدا کردند، و ارتباط جالبی پدیدار شد (خراشیدن شبیه حرکات تراشیدن موها بود).

این گونه از شیر خام تهیه می شود. وزن یک سر بین 0.8 تا 2.5 کیلوگرم است. اغلب استوانه ای است، ارتفاع 70-100٪ از بخش است. تولید توسط قانون تنظیم می شود، در خارج از سوئیس، این گونه نمادی از منطقه ژوراسیک در نظر گرفته می شود.

از سال 1982 دستگاه خراش دهنده تولید شده است. این محوری است که به سر می چسبد و کتف به دور آن می چرخد. این دستگاه به یک تبلیغ خوب برای محبوبیت تبدیل شده است. قیمت بستگی به فرم دارد. یک کیلوگرم سر بریده نشده ۲۵ فرانک، یک کیلوگرم گل سرخ نازک ۴۸ فرانک قیمت دارد.

واچرین فریبورژوا

تولید جامد در فریبورگ واقع شده است، طعم ترش است، با افزایش دوره رسیدن تغییر می کند. در فوندو استفاده می شود.

6 نوع از این پنیرها وجود دارد:

• کلاسیک (دوره رسیدن از 6 تا 12 هفته)؛
• کوهستان (دوره رسیدن 9 تا 25 هفته)؛
• اضافی (دوره بلوغ از 12 هفته)؛
• آلپاژ، کشور (دوره بلوغ 12 تا 25 هفته)؛
• Bio ارگانیک (دوره بلوغ از 9 هفته).

Vacherin Mont d'Or نرم، فصلی، با پوسته زرد مایل به خاکستری است. تولید شده در منطقه یور، محتوای چربی 45-50٪. برای فروش در جعبه های چوبی گرد بسته بندی می شود، بنابراین می توان آن را پس از گرم شدن در بسته به عنوان فوندو سرو کرد.

شیر گاوهایی که در کوهستان چرا می کنند در تولید Vacherin d'alpage استفاده می شود، بنابراین طعم آن روشن است. در دیگ روی آتش درست می شود و به ندرت در فروش یافت می شود. با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت، بوی آمونیاک ظاهر می شود. یک کیلوگرم از 20 فرانک قیمت دارد.

تیلسیتر

این گونه در قرن نوزدهم توسط خانواده وستفال ساخته شد که از دره امانتال به این شهرک آورده شد. در سووتسک (تیلسیت سابق) ساختمانی از آن دوران حفظ شده است. بعداً معلوم شد که مواد اولیه در دسترس نبود. از مخمر برای تخمیر استفاده می شد که عطر را پرتر و شدیدتر می کرد. نام تنوع با نام شهر داده شده است.

Tilsiter دارای ساختاری با چگالی متوسط، سوراخ هایی است که به طور تصادفی توزیع شده اند. برای تولید انواع تجاری از شیر پاستوریزه با افزودن زیره سیاه و فلفل استفاده می شود. پوست زرد رنگ، نسبتاً تیره، دارای چربی 30 تا 60 درصد است. این پنیر به خوبی با آبجو تیره، نان چاودار می آید. از تیل سیتر برای تهیه مکعب سالاد استفاده می شود، آن را به سس، سیب زمینی، همبرگر و پای های خانگی اضافه می کنند.

تولید سه نوع بر اساس دستور العمل به روز شده ایجاد شده است:

• با بوی قوی (شیر تازه در تولید استفاده می شود)؛
• نرم (ساخته شده از شیر پاستوریزه)؛
• Rahm-Tilsiter (خامه به شیر پاستوریزه اضافه می شود).
  هزینه هر کیلوگرم از 20 فرانک است.

پنیرهای سوئیسی نیمه نرم

ربلوکون

در اصل یک پنیر نیمه سخت فرانسوی (ساوی) بود که از شیر تهیه می شد و مخفیانه آن را تکمیل می کردند. در داخل، جرم خامه ای است، پوسته خشک است، رنگ از خاکستری تا نارنجی است، عطر عمیق، آجیلی است. هنگامی که تا 8 هفته رسیده باشد، محتوای چربی 45٪ است. غذای سنتی با Reblochon تارتفلته (کاسرول سیب زمینی-بیکن) نامیده می شود.

Vacherin Mont d'Or

تولید به سوئیس محدود نمی شود، همچنین از بخشی از منطقه Jura واقع در فرانسه تامین می شود. مواد خام از سال 1981 توسط دولت کنترل می شود. محتوای چربی 45-50٪، در جعبه های چوبی گرد به مغازه ها تحویل داده می شود، گاهی اوقات گرم شده فروخته می شود. ساختار شبیه یک کرم است. این یک پنیر دسر است، لذیذها آن را با نان و سیب زمینی گرم شده مصرف می کنند. هزینه هر کیلوگرم از 23 فرانک.

نرم

تام وودویز

در قرن هفدهم در منطقه بین دریاچه های جورا و ژو اختراع شد. تولید در ژنو و منطقه Vaud واقع شده است. محصول جوان دارای طعم خامه ای، خنثی، نرم، پس از رسیدن، روستایی (با رایحه علف، شیر تازه) است.

ساختار نرم، ذوب شده، پوشیده از قالب قرمز، گاهی اوقات سفید، پوسته نازک است. فلفل، ترافل، ریحان، فندق اغلب اضافه می شود. مناسب برای بشقاب پنیر، به عنوان بخشی از سالاد، سبزیجات خورشتی استفاده می شود، گاهی اوقات با ژامبون، ژامبون و شراب سفید سرو می شود. مردم محلی این پنیر را سرخ می کنند، آن را در فر می پزند.

این یک پنیر گران قیمت است که به شکل نیم دایره فروخته می شود. انواع با سیر، گیاهان دارویی ارائه می شود. یک کیلوگرم از 30 فرانک قیمت دارد.

این پنیر ارزان است زیرا از آب پنیر تهیه می شود. طعم آن یادآور ریکوتا است، مردم محلی با کشیدن سیگار در فر ادویه اضافه می کنند.

پنیرهای سوئیسی نرم به دلیل ماندگاری کوتاهی که دارند کمتر شناخته شده اند و همین امر حمل و نقل را دشوار می کند. بیشتر انواع آن صادر نمی شود، آنها به فروشگاه های محلی عرضه می شوند. علاوه بر گالا، اینها Fontalino، Risler Paulin هستند، گونه هایی که نام آنها حاوی Vacherin است.

پنیرهای سوئیسی فرآوری شده

انواع پنیر فرآوری شده سوئیس:

• سوسیس - برش آسان؛
• بریکت شده - از پنیرهای چرب مایه پنیر (تا 70٪ چربی) می توان ادویه هایی اضافه کرد که رنگ و طعم را تغییر می دهند.
• تکه ها - هر قطعه کوچک به طور جداگانه بسته بندی می شود.
• به شکل خمیر - مرطوب، چرب، به راحتی آغشته می شود.

تولید چنین پنیری به دلیل سهولت تهیه دستور العمل های جدید، مواد اولیه ارزان قیمت و سهولت حمل و نقل سودآور است. مهم تر، امکان پردازش دارایی های غیر نقدی است. پنیرهای فرآوری شده سوئیسی در سرتاسر جهان مورد علاقه و قدردانی هستند؛ آنها در ساندویچ ها، سالادها، سس ها و سوپ های له شده استفاده می شوند. انواع شیرین به محصولات پخته شده و دسرها اضافه می شود.

گونه های ناشناخته عبارتند از Büschiumdacavra و Zincarlin. اولی از شیر خام بز تهیه می شود که به سرعت تا دمای 57-68 درجه سانتیگراد گرم می شود. درجه دوم قدیمی است (بیش از 100 سال) در تولید از شیر گاو استفاده می شود که کمی شیر بز، نمک، فلفل به آن اضافه می شود. در غار بالغ می شود، روزانه آن را با شراب پاک می کند. طعم تند، ترش است. مردم محلی آن را با سیب زمینی آب پز در لباس های خود می خورند.

فواید پنیرهای سوئیسی

1. بیشتر انواع پنیر سوئیسی ارگانیک هستند، چیدمان نزدیک مواد خام به شما امکان می دهد از استفاده از افزودنی های مصنوعی خودداری کنید.
2. ایجاد تولید فشرده و در مقیاس بزرگ در کوهستان غیرممکن است. این نظر وجود دارد که تولید پنیر با دست به زودی در سوئیس متوقف خواهد شد. دلیل آن فراوانی محصولات ارزان تر در قفسه ها است.
3. پنیرسازان فکر می کنند که پنیر از دیرباز فقط محصولی برای رفع گرسنگی نبوده است. محصولات دست ساز بیشتر یک خوراکی لذیذ است که می تواند یک سفره جشن را تزئین کند.
4. در روسیه، مصرف پنیر سوئیسی در حال افزایش است؛ در سال 2018، 2731 تن وارد شده است. بررسی پنیرهای سوئیسی نشان می دهد که این یک جایگزین شایسته برای ایتالیایی و فرانسوی است که به دلیل تحریم ها از قفسه ها ناپدید شدند. روس ها آنها را خوشمزه و واقعی می نامند. اینها محصولات نخبه هستند که با محصولات انبوه قابل مقایسه نیستند.

در سوئیس که به پنیرهایش معروف است، 2400 نوع از این محصول به ثبت رسیده است و آندره سیمون، متخصص آشپزی فرانسوی، 17 سال از زندگی خود را وقف خلق کتاب "درباره تجارت پنیر" کرد که در آن دستور العمل هایی برای تهیه 839 نوع تهیه کرد! امروزه حتی کارشناسان محاسبه تعداد انواع آن را دشوار می دانند - از این گذشته، پنیر در سراسر جهان با استفاده از فناوری های مختلف تهیه می شود.

پنیرهای سفت چگونه انتخاب کنیم؟

پنیرهای سخت به دلیل طعم غنی و عطر روشن بسیار محبوب هستند. آنها حاوی کمی رطوبت (تا 56٪) هستند و برای مدت طولانی بالغ می شوند: از 3 ماه تا 3 سال. اگر نمی دانید کدام نوع پنیر سفت را برای منوی روزانه یا میز تعطیلات خود بخرید، انواع اصلی آنها را بررسی کنید:

• سوئیسی معروف با "چشم" درشت: امنتال با رنگ آجیلی ملایم، گراویر، راکلت معطر. آنها برای بشقاب های پنیر و مکمل غذاهایی مانند سوپ پیاز ایده آل هستند. و مهمانان از فوندوی کلاسیک - مخلوط ذوب شده ایمنتال و گراویر - خوشحال خواهند شد!
• انواع هلندی - ادام، گودا، مسدام - برای دوستداران طعم خامه ای جذاب خواهد بود. آنها برای ساندویچ عالی هستند و ترکیب آنها با خردل شیرین جالب است.
• پارمزان، گرانا پادانو و پکورینو افتخار پنیرسازان ایتالیایی است. بدون آنها، تصور غذاهای کلاسیک ایتالیایی دشوار است: پیتزا، پاستا، لازانیا. و طعم لطیف و شیرین پارمزان به خوبی با میوه جات می شود.

چگونه پنیرهای سفت را نگهداری کنیم؟

اگر می خواهید محصول طولانی تر نگهداری شود و طعم آن تا حد امکان آشکار شود، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

• انواع مختلف پنیر سخت را نباید در یک بسته نگهداری کرد، زیرا آنها بوها را کاملا جذب می کنند.
• طعم محصول به دلیل دمای زیاد می تواند بسیار تغییر کند، بنابراین توصیه می شود آن را در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید.
• بهتر است پلی اتیلن را با کاغذ روغنی جایگزین کنید، که به محصول اجازه می دهد "نفس بکشد" و در عین حال از ترک خوردن محافظت می کند.

فن آوری های تولید به طور فعال در حال توسعه هستند و امروزه پنیرهای سخت با کیفیت بالا با الهام از دستور العمل های سنتی اروپایی در سراسر جهان از جمله روسیه تولید می شوند. می توانید پنیر سخت را برای هر طعمی در فروشگاه اینترنتی Azbuka Vkusa خریداری کنید - در کاتالوگ خود ما محبوب ترین و نسبتاً کمیاب ترین انواع شیر گاو، بز و گوسفند را برای شما جمع آوری کرده ایم. مجموعه ما برای یک رژیم غذایی روزانه، و برای یک میز جشن، و به عنوان یک هدیه برای یک لذیذ مناسب است! بهترین را انتخاب کنید و ما تحویل سریع سفارش شما را به خانه شما در مسکو و در منطقه تضمین خواهیم کرد!

برای یک خارجی، سوئیس بر سه انجمن نهنگ تکیه دارد - ساعت، شکلات و پنیر، که در اینجا کیفیت عالی دارند. برخلاف فرانسه که به خاطر پنیرهای نرمش معروف است، سوئیس در سرتاسر جهان به عنوان کشور تولید کننده انواع سفت و فوق سخت شناخته شده است. ما لیستی از 15 نوع پنیر سوئیسی را ارائه می دهیم که می تواند به شما کمک کند تا در ویژگی های این غذای لذیذ پیمایش کنید و پنیرهای این کشور را از سایرین متمایز کنید.

گرویر

گرویرس (عکس: @ameriswissfood)

معروف ترین پنیر سوئیس، سفت، با طعمی تند و عطر آجیلی است. فرانسه همچنین "گروی فرانسوی" خود را تولید می کند که با وجود سوراخ هایی با سوئیس صاف و یکنواخت متفاوت است.

راکلت

راکلت (عکس: @ yogigram31)

پنیر نیمه سخت با تفاله کره ای با طعم و عطر مطبوع شیری-خامه ای. این نوع پنیر به عنوان پایه غذایی به همین نام خدمت می کرد. راکلت را در اجاق مخصوص ذوب می کنند و توده ذوب شده را با احتیاط با چاقو روی بشقاب می تراشد و با سیب زمینی در لباس سرو می شود.

ایمنتال

Emmental (عکس: @meatropolis_vilavelha)

پنیر نیمه سفت که از شیر گاو با سوراخ های بزرگ تهیه می شود. نام آن از دره رودخانه Emme گرفته شده است، جایی که شروع به تولید کرد. طعم شیرینی دارد و برای تهیه فوندو در ترکیب با گرویر عالی است.

هوبلکازه

هوبلکازه (عکس: @millahola)

پنیر فوق‌العاده‌ای که به لطف این واقعیت که در لوله‌ای سرو می‌شود، چهره قابل‌شناختی خود را در صنعت غذا به دست آورده است. این یک پنیر دست ساز است که فقط در کانتون سوئیس برن تهیه می شود.

آپانزلر

آپنزلر (عکس: @alapishro)

پنیر شیر گاو آب پز سفت با گوشت صاف. اولین ذکر این پنیر به قرن سیزدهم باز می گردد. پنیر را در شراب سیب یا شراب سفید خیس می‌کنند و در طی فرآیند رسیدن با گیاهان و ادویه‌هایی که طعم و عطر خاصی به آن می‌دهند درمان می‌شود.

تت دو موین

Tete de Moine (عکس: @parisismykitchen)

ترجمه شده از فرانسوی، tête de moine "سر راهب" است و مانند بسیاری از پنیرهای اروپایی، تولید آن توسط راهبان در قرن دوازدهم آغاز شد. Tête de Moine دارای قوام نیمه جامد است، اما به طور سنتی مرسوم است که آن را برش نمی دهند، بلکه آن را مانند تراشه با چاقو می خراشند.

Vashren-Mont-d'Or

Vashren Mont-d'Or (عکس: @kazerijstalenhoef)

پنیر نرم تهیه شده از شیر گاو پاستوریزه با پوسته مخملی کپک زده از کهربایی تا قهوه ای مایل به قرمز.

واشرن فریبورگویس

واچرن فریبورگویس (عکس: @tour_de_cheese)

پنیر نیمه سفت از شیر گاو با طعم مغزی شیری و پوسته نازک شسته قهوه ای مایل به قرمز تهیه شده است. واشر سوئیسی می تواند بخشی از فوندو باشد و همچنین به عنوان یک غذای مستقل یا بخشی از بشقاب پنیر برای دسر سرو شود.

Sbrinz

Sbrinz (عکس: @globus_cheese_and_foods)

پنیر فوق سخت که متعلق به انواع نخبگان سوئیسی است. فرآیند رسیدن می تواند تا سه سال طول بکشد که برای رسیدن به بلوغ کامل لازم است. اسبرینز رسیده طعم خامه ای لطیفی دارد و قوام بسیار سفت دارد که زیر چاقو خرد می شود.

اتیوا

اتیوا (عکس: @anderseinarkarlsson)

اتیوا «برادر کوچکتر» گرویره است که حدود یک قرن پیش به دنیا آمد. در دهه 30 قرن گذشته، تولیدکنندگان Gruyere شروع به ایجاد پنیر خود بر اساس فناوری از قبل شناخته شده کردند و نام روستای خود را به آن دادند. رقم جدید لطیف تر و خامه ای تر، کمی نمک تر و کمتر تند بود.

تیلسیتر

Tilsiter (عکس: @mattodasso)

تیلسیت قبلاً شهر سووتسک در منطقه رالینینگراد نامیده می شد - در زمانی که قلمرو پروس شرقی بود. در آنجا بود که آنها شروع به تولید پنیر کردند که ما آن را به نام تیلسایتر نمکی می شناسیم که در روسیه، آلمان و سوئیس رایج است. Tilsiter دارای قوام نیمه سخت سخت با سوراخ های کوچک است. از سال 1893 در سوئیس تولید می شود.

بلیشر

Blusher (عکس: @gurmaniia)

پنیر نرم با گوشت زرد روشن با رگه های بافتی از قالب آبی بریده شده است. این پنیر دارای طعم متعادل شور-شیرین-ترش با نت هایی از قارچ، عسل و میوه است.

سبزیگر

Schabziger (عکس: @drkase)

پنیر از کانتون سوئیس گلاروس، جایی که راهبان محلی شروع به تولید آن در قرن هشتم کردند. به دلیل رنگ سبز ظریفی که شیر جوانه شنبلیله به آن می دهد، نمی توان آن را با انواع دیگری اشتباه گرفت. همچنین به عنوان "پنیر سوئیسی سبز" شناخته می شود و اغلب به غذاهای رنده شده اضافه می شود.

تام وودوز

تام وودوز (عکس: @fromagesdesuisse)

پنیر سوئیسی نرم با پوسته سفید کپک زده که خمیری روان و ظریف با رایحه ای قوی و طعم تند و تند را در خود پنهان می کند. برای سرو در ترکیب با میوه ها و شراب های سفید توصیه می شود.

بلپر نول

بلپر نول (عکس: @loeb_ag)

یکی از غیرمعمول ترین و جوان ترین پنیرهای سوئیسی (فقط در سال 1993 ظاهر شد) که برای خبره های طعم ها و عطرهای قوی و تند جذاب خواهد بود. این یک پنیر سفت با بافتی شکننده است که با مقداری فلفل سیاه گرد شده است. از نظر ظاهری، سر پنیر شبیه ترافل است - و نام آن اینگونه ترجمه شده است.

• سوئیس

5 روز / 4 شب

برن - زوریخ

سوئیس انواع زیادی از انواع پنیر را تولید می کند: سخت، نرم، تولید شده در کارخانه پنیر و لبنیات روستایی. پنیر بریده شده به بهترین برش ها، مکعب ها، گل ها؛ پنیر ذوب شده که برش های نان در آن فرو رفته یا به سادگی با سیب زمینی داغ و غیره سرو می شود. اغلب، نام پنیرها با نام جغرافیایی خاصی مطابقت دارد، جایی که آنها تولید می شوند. ما از شما دعوت می کنیم تا با چشیدن معروف ترین پنیرهای سوئیسی، سفری فراموش نشدنی داشته باشید.

• روز 1 - 3: برن

ورود به برن. ترانسفر به هتل.

• هتل Bellevue Palace Bern 5 *.

گشت و گذار با خروج از برن:

• "امنتال"- پادشاه پنیر سوئیس. آنقدر در سرتاسر جهان معروف است که گاهی به سادگی به آن پنیر سوئیسی می گویند. Emmental به خاطر سوراخ هایش معروف است که به نوعی به "کارت تلفن" او تبدیل شده است. ما شما را به لبنیات پنیر 1741 دعوت می کنیم، جایی که پنیر هنوز طبق فناوری های قدیمی درست می شود. در حین چشیدن نه تنها Emmental کلاسیک، بلکه انواع مختلف آن را نیز خواهید چشید.
• "گرویر"- پنیر معروف سوئیسی. از قرن دوازدهم از شیر تازه گاو در مجاورت شهر Gruyeres تهیه می شود. گرویر طعمی شیرین اما کمی شور دارد که با افزایش سن تغییر می کند. پنیر جوان خامه ای با طعم مغزی است، اما طعم آن با افزایش سن، خاکی تر و پیچیده تر می شود. این را خودتان در بازدید از لبنیات پنیر در Gruyères خواهید دید و همچنین از پیاده روی در روستای Gruyères و بازدید از قلعه ای به همین نام لذت خواهید برد.
• "تته دو موین"- نام پنیر به معنای واقعی کلمه "سر راهب" از محل اختراع و تولید آن - Abbey of Bellelay واقع در کانتون برن گرفته شده است. این پنیر از شیر گاوهایی که در مراتع معطر و تند کوه های جورا چرا می کنند تهیه می شود. این طعم پنیر است - معطر و تند. این پنیر از نظر شکل و طعم آن غیرعادی است. به روشی غیر استاندارد خورده می شود: باید با دقت با چاقو "خراش" شود تا عطر لطیف آن کاملاً آشکار شود. ما خوشحالیم که شما را به بازدید از یکی از کوچکترین لبنیات پنیر دعوت می کنیم. شما نه تنها با تولید آشنا می شوید، بلکه پنیر را با چنین نام غیرمعمولی میل خواهید کرد. .

• روز 4 تا 5: زوریخ

حرکت به زوریخ ترانسفر به هتل.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• گلکنهوف 4 *

گشت و گذار با خروج از زوریخ:

پنیر معروف سوئیس شرقی - آپانزلر، اصالتاً اهل روستای آپنزل است. این پنیر از شیر تازه گاو تهیه می شود و طعم نسبتاً قوی دارد. علاوه بر این، فقط از شیر گاوهای محلی پرورش یافته در مراتع بین دریاچه های کوتستانز و توده سانتیس استفاده می شود. در طول فرآیند تولید، پنیر با برس های مخصوص تمیز می شود و در آب نمکی که از گیاهان کوهی تهیه شده است خیس می شود، دستور پخت آن با اطمینان کامل حفظ می شود. شما از یک کارخانه لبنیاتی پنیر دیدن خواهید کرد که در آن Appenzeller معروف برای بیش از 700 سال تولید می شود.

پنیرهای Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- پنیر که حداقل 14 ماه در انبارهای مرطوب کهنه شود. این پنیر در مسابقات قهرمانی پنیر جهان در سال 2006 در ویسکانسین (ایالات متحده آمریکا) عنوان جهانی را به دست آورد.

• Le Gruyère Premier Cru- فقط در کانتون فریبورگ تولید و بالغ شد. به مدت 14 ماه در غارهای مرطوب پیر شد. این تنها پنیری است که سه بار در سال های 1992، 2002 و 2005 عنوان بهترین پنیر جهان را در WORLD CHEESE AWARDS در لندن کسب کرده است.

انواع پنیر سوئیسی:

فوق العاده سخت

• - Sbrinz
• - هوبلکاسه

جامد

• -امنتالر
• - گرویر / گریزر
• - شابزیگر

نیمه جامد

• - آپانزلر
• - Bündner bergkäse
• - موچلی
• - راکلت
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - تیلسیتر

نیمه نرم

• - واچرین مونت د «یا

نرم

• - گالا

حقایق جالب در مورد پنیر

غذای معروف پنیر - فوندواصالتاً اهل کانتون وو سوئیس است. این توسط چوپانان اختراع شد که مجبور بودند از سه محصول موجود - پنیر، نان و شراب - یک شام گرم درست کنند. برای فوندو، پنیر (Emmental و Gruyère) همراه با شراب و ادویه جات ترشی جات در یک گلدان چدنی ذوب می شود و سپس برش های نان که روی یک چنگال بلند مخصوص با دو شاخه کاشته شده اند، در توده داغ حاصل فرو می روند. فوندو که در مراتع کوهستانی سوئیس به دنیا آمده است، امروزه به یکی از اصلی‌ترین غذاهای رستوران‌های پنیر اروپایی تبدیل شده است.

نوع خاصی از پنیر وجود دارد که فقط در تابستان در کوه های آلپ سوئیس تولید می شود - "fromage d" alpage " (پنیر آلپاین)... از شیر گاوهایی که در مراتع کوهستانی می چرند تهیه می شود و طعم بسیار روشن تری دارد. این کار اغلب در یک کتری روی آتش در برخی کلبه‌های دورافتاده در مراتع کوهستانی انجام می‌شود و به صورت تجاری در روستاهای کوهستانی یافت می‌شود.

هزینه خدمات مترجم، دستیار و راهنما در زوریخ، شرح گشت و گذار در سوئیس آلمان، هزینه ترانسفر با خروج از زوریخ، ماشین با راننده موجود در زوریخ، با هزینه خدمات مترجم، دستیار و راهنما، با خروج از برن، شرح گشت و گذار با خروج از برن: در صورت درخواست.

تجربه منحصر به فرد ما در سازماندهی مسیرهای فردی و تجربه چندین ساله در اجرای برنامه های موفق در خدمت شماست!

ما برای شما آرزوی یک سفر موفق با سفر EV Style را داریم!