گندم سیاه شاید یکی از محبوب ترین غذاها در میان کسانی باشد که وزن خود را کنترل می کنند. رژیم غذایی بر روی این غلات یک راه مقرون به صرفه و موثر برای به دست آوردن هارمونی مطلوب در مدت زمان کوتاه است. گندم سیاه چقدر کالری دارد، چقدر مفید است و رژیم غذایی روی آن چقدر موثر است؟

محتوای کالری، BZHU، فواید فرنی گندم سیاه

گندم سیاه خوب است زیرا از نظر ژنتیکی بومی ماست. حضور چند صد ساله او بر سفره های نیاکان ما یک واقعیت تاریخی است. این بدان معنی است که برخلاف محصولات رژیمی خارج از کشور، گندم سیاه به ندرت عامل ایجاد آلرژی است که به دلیل آن مورد علاقه پزشکان اطفال است. به عنوان یک غذای مکمل، فرنی گندم سیاه یکی از اولین ها در رژیم غذایی نوزادان است.

انواع مختلفی از گندم سیاه وجود دارد. هسته در بین آنها محبوب ترین است. این یک دانه کامل گندم سیاه است که برای تهیه غلات ترد استفاده می شود. یک نوع از هسته veligorka است - یک کروپ بدون سطح آجدار. دانه خرد شده - انجام شده، مناسب برای غلات چسبناک. همچنین می توانید گندم سیاه را با رنگ غیرمعمول روشن و سبز پیدا کنید. همه اینها به همان اندازه زمین نخورده است، اما از مرحله بو دادن گذشته است. در پخت و پز بسیار کمتر استفاده می شود، اما ارزش غذایی و غذایی آن کمی بالاتر از غلات قهوه ای معمول است.

آرد نیز از گندم سیاه که فاقد گلوتن است تهیه می شود. این اجازه نمی دهد که آن را به شکل خالص خود در پخت و پز استفاده کنید، اما باعث می شود که آن را به انواع دیگر آرد اضافه کنید و همچنین از آن برای پخت پنکیک و پنکیک استفاده کنید که از مواد مغذی کمتری نسبت به همتایان گندمی خود برخوردار هستند.

گندم سیاه حاوی حدود 60 درصد کربوهیدرات و چربی بسیار کمی است. کربوهیدرات های "گندم سیاه" برای مدت طولانی به عنوان قابل هضم طبقه بندی می شوند، فرنی احساس سیری طولانی مدت می دهد و علاوه بر این، حاوی بسیاری از عناصر فعال بیولوژیکی مهم برای بدن است. این محصول با کالری بسیار کم یکی از بهترین محصولات رژیمی محسوب می شود و به کنترل وزن کمک می کند.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی

گندم سیاه یکی از مفیدترین و مغذی ترین غلات به حساب می آید و اغلب به عنوان غذای اصلی در تغذیه پزشکی تجویز می شود. این شامل بسیاری از عناصر مهم میکرو و ماکرو است که برای عملکرد کامل بدن ضروری است.

غنی از گندم سیاه و محتوای آهن است که برای متابولیسم اکسیژن در بدن ضروری است. درست است، در اینجا باید رزرو کنید: با نشستن بر روی یک رژیم غذایی سخت گندم سیاه، نمی توان به طور کامل آهن بدن را تامین کرد، زیرا غذاهای گیاهی حاوی یک نوع غیر هِم از این ماده هستند. برای جذب چنین آهنی (برخلاف هِم که در غذای حیوانی موجود است) به پروتئین یا ویتامین C گوشت نیاز است.بنابراین برای اینکه دچار کم خونی نشوید گندم سیاه را باید با گوشت خورد یا با اسید اسکوربیک غنی کرد.

بسیاری از مواد مهم در گندم سیاه وجود دارد مانند:

• کلسیم که بدون آن نمی توانید استخوان ها، دندان ها، ناخن ها و موهای سالمی پیدا کنید.
• پتاسیم که تعادل آب و نمک را در بدن کنترل می کند و در کار قلب شرکت می کند.
• فلوراید و فسفر عناصر مهم یک سیستم اسکلتی سالم هستند.
• ید و روی که بدون آنها عملکرد سیستم غدد درون ریز غیرممکن است.

ویتامین های B نیز در گندم سیاه وجود دارد که در میان آنها اسید فولیک (B9) وجود دارد که برای عملکرد سیستم عصبی و تولید مثل بسیار مهم است و فقدان آن در مرحله تشکیل جنین، آسیب های جدی جنین را تهدید می کند. . ویتامین E که در گندم سیاه وجود دارد نیز مهم است. این یک آنتی اکسیدان طبیعی و یک عنصر مهم در سنتز هورمون ها است. و همچنین در غلات ویتامین PP وجود دارد که به نام نیاسین شناخته می شود. او نقش مهمی در متابولیسم دارد که در کنترل وزن بدن بسیار مهم است.

پروتئین موجود در گندم سیاه به راحتی هضم می شود. و اتفاقاً از نظر محتوایی ، این غلات از همه چیز برتر است.

محتوای کالری و BZHU گندم سیاه در 100 گرم

گندم سیاه به صورت خام حدود 312 کیلو کالری در 100 گرم متمایز می شود و در عین حال نسبت BJU (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها) در آن 12.5 گرم: 3.3 گرم: 62 گرم است.

با این حال، محتوای کالری گندم سیاه خام یک شاخص نسبی است، زیرا در طی عملیات حرارتی دانه، مقدار کالری تغییر می کند. اینکه چقدر ارزش انرژی ظرف تمام شده بالا می رود بستگی به روش پردازش آشپزی و مواد تشکیل دهنده آن علاوه بر گندم سیاه دارد.

چند کالری گندم سیاه پخته شده

پخت و پز گزینه اصلی برای پختن گندم سیاه است. آب پز و ترد خوشمزه، یک غذای جانبی همه کاره یا یک غذای مستقل است. متخصصان تغذیه محاسبه کرده اند که گندم سیاه پخته شده در آب چقدر کالری دارد. نتیجه می تواند کسانی را که از رژیم غذایی گندم سیاه پیروی می کنند راحت کند: در هر 100 گرم ظرف - بیش از 100 کیلو کالری. اگر آب با آب گوشت جایگزین شود، شاخص ارزش انرژی کمی بالاتر خواهد بود.

با این حال، با چنین پردازش آشپزی، بخش بزرگی از مواد مغذی از بین می رود. می توانید تا حدی این کمبود را با غنی سازی ظرف کناری با سبزیجات یا گیاهان جبران کنید.

بخارپز شده با آب جوش بدون نمک

رژیمی ترین و سالم ترین روش پخت، گندم سیاه در آب و بدون جوشیدن است. برای انجام این کار، غلات مرتب شده، شسته شده و با آب جوش به نسبت 1: 2-1: 3 ریخته می شود. اعتقاد بر این است که زمان بهینه برای تورم غلات حدود 4 ساعت است. اما بعد از 40 دقیقه، گندم سیاه را با درب محکمی بپوشانید، بخارپز می شود و خوردن آن کاملاً امکان پذیر است.

یک گزینه خوب دم کردن غلات در عصر است. برای بیشترین شکنندگی و گرم نگه داشتن غذا، استفاده از قمقمه مفید است.

گندم سیاه خیس شده در آب سرد حتی مواد مغذی و مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند. درست است، برای دستیابی به آمادگی، محصول نسبت به روش "گرم" زمان بیشتری می برد، بنابراین توصیه می شود روز قبل از غذا مراقبت کنید و در شب روی غلات آب بریزید.

چاشنی گندم سیاه بدون پختن با نمک یا شکر توصیه نمی شود. به عنوان یک "امتیاز"، برخی افراد ترجیح می دهند فرنی را با سس سویا یا روغن نباتی (مثلاً بذر کتان) مزه دار کنند. اما محتوای کالری ظرف از این افزایش می یابد.

ارزش انرژی گندم سیاه بخار پز بدون نمک بیش از 90 کیلو کالری نیست.

در گندم سیاه با شیر

گندم سیاه پخته شده با شیر به طور قابل توجهی در کالری "رشد" می کند. شاخص نهایی به نسبت غلات و شیر بستگی دارد، میزان چربی آخرین جزء چقدر است. به طور متوسط، ارزش انرژی چنین مواد غذایی از 120 تا 200 کیلو کالری متغیر است.

با کره

آنها در میان مردم می گویند: "فرنی را با کره خراب نکنید". البته، چه کسی استدلال می کند؟ از نظر طعم، گندم سیاه با طعم کره نسبت به گندم سیاه بدون چربی برتری دارد. محتوای کالری چنین ظرفی نیز افزایش می یابد. با این حال، در اینجا نیز همه چیز چندان ساده نیست، بسته به اینکه کدام روغن برای سوخت گیری انتخاب می شود - گیاهی یا کره.

به طور متوسط ​​کالری 100 گرم فرنی گندم سیاه در روغن نباتی کمی رشد می کند. در یک قاشق چای خوری از چنین چربی - حدود 5 گرم، به این معنی که با پر کردن گندم سیاه آب پز یا بخارپز شده با روغن نباتی، می توانید 40 کیلو کالری به ظرف اضافه کنید! این مزایای خود را دارد: روغن های گیاهی بدن را با اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها (به ویژه E) اشباع می کنند، بدون اینکه یک گرم کلسترول اضافه کنند.

کره از روغن نباتی خوشمزه تر است، اما تا حدودی مضرتر است (حاوی کلسترول). از نظر محتوای کالری، کمی با آنالوگ با منشا غیر حیوانی متفاوت است. و کمی کمتر خرج می شود. یک قاشق چایخوری کره (10 گرم) تقریباً 80 کیلو کالری دارد. گندم سیاه پخته شده با چاشنی آن، خوشمزه تر و پرکالری تر می شود!

گندم سیاه چند کالری دارد؟ این سوال اغلب نه تنها برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، بلکه برای کسانی که غذاهای خوشمزه و سالم را دوست دارند مطرح می شود. ارزش انرژی این محصول برای کسانی که سبک زندگی فعالی دارند یا ورزش می کنند نیز مورد توجه خواهد بود. گندم سیاه، به عنوان یکی از غلات یک رژیم غذایی سالم، برای همه - کودکان و بزرگسالان، افراد مستعد چاقی و دیابت، زنان باردار و افراد مسن مفید است.

گندم سیاه غذای قهرمانان است

مشخص است که فرنی گندم سیاه دومین غذای مهم در غذاهای ملی روسیه محسوب می شود. این در مورد او است که بیشتر در داستان های عامیانه، تمثیل ها و لطیفه ها ذکر شده است. و گندم سیاه آب پز مردم عادی را با ارزانی، در دسترس بودن و سیری جذب می کرد. غلات به دلیل محتوای پروتئین بالا، بهترین جایگزین گوشت در نظر گرفته شدند.

گندم سیاه نه تنها خوشمزه، بلکه مغذی نیز هست. دانه خشک حاوی بسیاری از مواد ارزشمند است:

• ویتامین های A، E، PP، گروه B، روتین؛
• اسیدهای آلی، از جمله اسید فولیک، مفید برای زنان باردار؛
• بیش از 60٪ کربوهیدرات؛
• حداقل 12٪ از پروتئین های گیاهی؛
• چربی ها؛
• عناصر کمیاب (پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن).

مشاهده می شود که گندم سیاه حاوی همان مجموعه مواد تشکیل دهنده غلات دیگر است، اما در عین حال نسبت آنها بهینه تر است، به این معنی که برای بدن ارزشمند است.

توجه گندم سیاه تنها محصول غلاتی است که از نظر ژنتیکی اصلاح نشده است و توانایی آن در سرکوب علف های هرز باعث می شود تا گیاه بدون استفاده از علف کش ها رشد کند.

غلات یک مزیت دیگر دارد - تمام کربوهیدرات هایی که ترکیب آن را تشکیل می دهند پیچیده هستند و برای مدت طولانی جذب می شوند ، به این معنی که بخشی از فرنی به شما امکان می دهد برای مدت طولانی احساس گرسنگی نکنید.

محتوای کالری گندم سیاه به نوع و روش تهیه آن بستگی دارد. 100 گرم غلات خام حاوی کمی بیش از 300 کیلو کالری است که تقریباً 3 برابر بیشتر از یک محصول آب پز است.

انواع گندم سیاه

چندین نوع محصول از دانه گندم سیاه تهیه می شود:

• آسیاب نشده - غلات کامل؛
• انجام شد - دانه خرد شده، برش.
• بلغور اسمولنسک - گندم سیاه، خرد شده تا حالت سمولینا؛
• ارد.

برای تهیه ظروف جانبی و غلات شکننده روی آب، بیشتر از هسته ها استفاده می شود، برای ظروف لبنی چسبناک از دانه ها استفاده می شود و برای "لکه کردن"، برش گزینه ایده آلی در نظر گرفته می شود.

توجه محتوای کالری هر دو غلات کامل و صرفه جویی یا خرده نان یکسان است.

در قفسه های فروشگاه، محصول سرخ شده قهوه ای اغلب یافت می شود. اما نوع دیگری از غلات وجود دارد که افراد کمی در مورد آن می دانند - گندم سیاه سبز. این یک محصول کاملا طبیعی و فرآوری نشده است.

محتوای کالری چنین غلات "زنده" کمتر از کالری سرخ شده است - فقط 270-280 کیلو کالری. طعم آن با قهوه ای معمولی تفاوتی ندارد، اما حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است. در چین و ژاپن، گندم سیاه سبز با ارزش ترین غلات در نظر گرفته می شود. در آنجا جوانه می زند و برای صبحانه به صورت خام مصرف می شود.

فرنی گندم سیاه

فرنی گندم سیاه بهترین انتخاب برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند. غلات حبوبات حاوی مقدار زیادی فیبر است که کمبود آن باعث می شود احساس گرسنگی کنید. علاوه بر این، غلات بخش مهمی از رژیم غذایی بیماران دیابتی است. غلات پخته شده دارای شاخص گلیسمی و انسولین پایینی هستند و سطح قند خون را افزایش نمی دهند.

گندم سیاه برای غذای کودک نیز مفید است. به بدن در حال رشد انرژی و قدرت لازم را می دهد. فرنی مخصوصا برای خانم هایی که از پریودهای سنگین رنج می برند مفید است. محتوای بالای آهن به جلوگیری از ایجاد کم خونی کمک می کند، ویتامین P رگ های خونی را تقویت می کند و خونریزی را کاهش می دهد.

محتوای کالری 100 گرم گندم سیاه پخته شده به پایه ظرف (آب، آبگوشت یا شیر) و مواد افزودنی مختلفی بستگی دارد که طعم را بهبود می بخشد.

روی آب

ارزش انرژی فرنی پخته شده بدون نمک و روغن تنها 95 کیلو کالری است. این غذای مقوی و مقوی جزء ضروری هر رژیم غذایی است و در زمان روزه داری مصرف می شود.

اگر به فرنی نمک اضافه کنید، محتوای کالری آن 15 تا 20 واحد افزایش می یابد. با افزودن روغن، این شاخص ها حتی بالاتر می شوند - 25 گرم روغن گیاهی ارزش غذایی را به 150 کیلو کالری، کره - 170 کیلو کالری افزایش می دهد.
همه غلات آب پز بدون نمک و طعم های دیگر را دوست ندارند. بسیاری از زنان خانه دار فرنی را در آب گوشت یا قارچ درست می کنند و در ظرف آماده سس کچاپ، سس مایونز، سس سویا یا شکر می ریزند. البته، چنین مواد اضافی به طور قابل توجهی محتوای کالری غلات را افزایش می دهد.

مشاوره برای کاهش ارزش انرژی فرنی، متخصصان تغذیه جوشاندن آن را در آب فراوان توصیه می کنند.

شیر

محتوای کالری گندم سیاه با شیر بسیار بیشتر از یک غذای بدون چربی است و 120-170 کیلو کالری است. چنین فراری در اعداد با محتوای چربی مختلف پایه استفاده شده توضیح داده می شود:

• فرنی با شیر 1.5٪ چربی حاوی 150 کیلو کالری است.
• 2.5٪ چربی - 161 کیلو کالری؛
• 3.2٪ چربی - 170 کیلو کالری.

برای تهیه یک وعده غذایی رژیمی باید از شیر کم چرب استفاده کنید. شکر یا کره منجر به افزایش شدید کالری می شود، بنابراین با عسل یا میوه های خشک با GI پایین جایگزین می شوند.

با وجود ارزش غذایی نسبتاً بالا، غلات گندم سیاه با شیر به طور گسترده ای در رژیم غذایی برای کاهش وزن گنجانده شده است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که این ظرف متابولیسم را افزایش می دهد و به احساس سیری سریعتر کمک می کند.

رشته فرنگی گندم سیاه

رشته فرنگی گندم سیاه (سوبا) یک محصول ملی ژاپنی است که از آب و آرد گندم سیاه تهیه می شود. این غذا یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و بسیار سالم تر از آنالوگ های تهیه شده از آرد سفید است.

توجه متخصصان تغذیه می گویند که گنجاندن سوبی در رژیم غذایی باعث کاهش فشار خون و سطح کلسترول، بهبود هضم و تسریع متابولیسم می شود.

محتوای کالری رشته فرنگی گندم سیاه ممکن است زیاد به نظر برسد - 349 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. اما در واقع، سوبا از نظر انرژی آنقدر ارزشمند نیست. به شکل آب پز، این یک غذای نسبتا مقوی است، بنابراین نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید و رشته ها به آرامی جذب می شوند.

برنج یا گندم سیاه - چه چیزی را انتخاب کنیم؟

چه چیزی کالری بیشتری دارد - برنج یا گندم سیاه؟ این سوال به ویژه برای کسانی که وزن خود را کنترل می کنند و از یک رژیم غذایی سالم و مناسب پیروی می کنند مهم است.

برای سهولت در مقایسه غذاها، بیایید یک جدول تغذیه برای برنج و گندم سیاه تهیه کنیم:

جدول نشان می دهد که گندم سیاه چربی بیشتری دارد، اما کربوهیدرات و کالری کمتری دارد. و مهمتر از همه، محتوای پروتئین بالاتر است. همه اینها غلات را به یک محصول ایده آل برای تغذیه رژیمی تبدیل می کند.

توجه بیشتر چربی در یونانی اشباع نشده است، بنابراین خوردن آنها برای سلامتی شما مفید است.

اما برنج را هم نباید فراموش کرد. اگرچه کالری بیشتری دارد، اما دارای خواص بسیار ارزشمندی است و در تغذیه ضروری است. علاوه بر این، برنج قادر به پاکسازی بدن و دفع سموم است، بنابراین باید حداقل 1-2 بار در هفته در رژیم غذایی گنجانده شود.

فرنی گندم سیاه منبعی غیر قابل جایگزین از چربی های غیر اشباع، پروتئین ها و ویتامین ها است. با کمک آن، نه تنها می توانید از شر پوندهای اضافی خلاص شوید، بلکه سلامت خود را نیز بهبود بخشید. و کالری گندم سیاه هر چه باشد، برای تغذیه خوب بسیار مفید و ضروری است.

تمام مطالب موجود در سایت صرفاً برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر وسیله ای، مشاوره با پزشک الزامی است!

گندم سیاه در میان مواد غذایی رژیمی از اولویت قابل قبولی برخوردار است. همانطور که بسیاری به اشتباه معتقدند نه غلات، بلکه غلات، از یونان آورده شده است.

این ترکیب گندم سیاه را مفید می کند. غلات حاوی غلظت زیادی از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. آنها به کاهش کلسترول بد کمک می کنند و تأثیر مثبتی بر روند متابولیک دارند. به لطف کیفیت دوم، فردی که گندم سیاه می خورد، با وجود کالری بالایی که دارد، سریعتر وزن کم می کند.

این غلات حاوی فلاونوئیدهای زیادی است که از رشد تومورهای سرطانی جلوگیری می کند و از خطر ترومبوز جلوگیری می کند. گندم سیاه قند خون را عادی می کند و برای افراد دیابتی برای گنجاندن در رژیم غذایی توصیه می شود. اسید فولیک موجود در این محصول برای زنان در دوران بارداری نیز ارزشمند است.

ارزش انرژی گندم سیاه خشک 370 کالری و پخته شده با احتساب آب جذب شده در هنگام پخت، 150 کالری برای هر 100 گرم محصول است. کربوهیدرات ها 29 را تشکیل می دهند، پروتئین - 5.9و برای چربی ها - 1.6 گرم.

گندم سیاه در آب چند کالری دارد؟

غلات، جوشانده در آب، کاملاً مایع و کم کالری است. محتوای کالری ظرف تقریباً 90 کیلو کالری است.حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است. افزودن گوشت و سایر مواد به چنین فرنی میزان کالری را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

اگر نمک و روغن را به گندم سیاه در آب اضافه کنید، میزان کالری آن تقریباً به افزایش می یابد 500 کالری در هر 100 گرم! عملیات حرارتی بر میزان کالری فرنی تأثیری ندارد.

استفاده از فرنی گندم سیاه در آب در طول رژیم غذایی، اسید اگزالیک، کلسیم، ید، آهن، اسیدهای آمینه، فسفر، ویتامین های گروه B و PP را برای بدن تامین می کند. حاوی اسید فولیک است که ماهیچه های قلب و عروق خونی را تقویت می کند. این محصول طعم عالی دارد، که باعث می شود فرنی آب پز یک انتخاب عالی برای هر دو منوی غذایی و بهبود سلامت باشد.

گندم سیاه کالری با شیر

برای تهیه فرنی رژیمی شیر گندم سیاه، باید فقط شیر کامل بدون چربی مصرف کنید. برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند مهم است که کالری شماری کنند.

از جمله فرنی گندم سیاه با شیر در منوی رژیم غذایی، باید در نظر داشت که ارزش انرژی هر دو محصول با هم خلاصه می شود. برای 100 گرم غلات، 50 میلی لیتر شیر مصرف کنید که حدود 200 کالری می دهد.

فرنی محدودیتی ندارد. می توانید این ظرف را در هر زمانی از روز بخورید. متابولیسم را بهبود می بخشد و پروتئین (پروتئین) بدن را تامین می کند. وجود فیبر به پاکسازی و خلاص شدن از شر سرباره کمک می کند.

محتوای کالری سیب زمینی در هر صد گرم برنج: محتوای کالری، فواید و مضرات بلغور جو دوسر برای صبحانه: خوب یا بد محتوای کالری انواع مختلف سیب فرمول محاسبه کالری دریافتی روزانه

گندم سیاه یکی از معدود غذاهایی است که از نظر ژنتیکی به ما نزدیک است. از آنجایی که از زمان های قدیم، غلات رژیم غذایی اجداد ما بوده است، عملا هیچ حساسیتی به آن وجود ندارد. جای تعجب نیست که فرنی گندم سیاه اغلب اساس منوی ما است. اما محتوای کالری گندم سیاه، BZHU و شاخص گلیسمی آن چیست؟ مزایای محصول چیست؟ بیایید با هم بفهمیم!

فواید و مضرات گندم سیاه

چرا گندم سیاه اینقدر مفید است؟ این غلات دارای طیف گسترده ای از خواص مثبت برای بدن انسان است:

• به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی عمل می کند.
• رگ های خونی را تقویت می کند؛
• بدن را تمیز می کند؛
• عملکرد قلب را بهبود می بخشد؛
• سموم را از دستگاه گوارش خارج می کند؛
• عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند؛
• اضطراب را تسکین می دهد؛
• سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
• افسردگی را از بین می برد

همچنین این محصول تاثیر مفیدی بر روی کبد دارد و استرس را از آن دور می کند. گندم سیاه استقامت می بخشد، قدرت بدنی را بازیابی می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و سطح قند خون را تنظیم می کند. گندم سیاه همچنین منبع مهمی از اسیدهای آمینه و پروتئین است. اغلب در رژیم غذایی برای کم خونی و در صورت لزوم برای حمایت از دفاع بدن گنجانده می شود.

مصرف روزانه گندم سیاه

نه تنها فواید، بلکه مضرات این ماده غذایی نیز تا حد زیادی به میزان مصرف محصول مربوط می شود. مهم است که به یاد داشته باشید: نیاز روزانه به گندم سیاه تنها 200 گرم است. هنجار روزانه توصیه می شود که صبح ها در منو گنجانده شود تا با نشاط دوباره شارژ شود.

ترکیب و ارزش غذایی گندم سیاه

مزایای گندم سیاه با ترکیب بیوشیمیایی منحصر به فرد آن توضیح داده شده است. این غلات یک انبار واقعی از مواد معدنی ارزشمند، ویتامین ها و سایر اجزای مفید برای بدن ما است. محتوای آنها در محصول در جدول ارائه شده است:

نام ماده	محتوا (به گرم، میلی گرم، میکروگرم)
سیلیکون	81
گوگرد	88
ویتامین B9	32
بور	350
فیبر غذایی	11,3
کلسیم	20
ویتامین PP	4,2
ید	3,3
سدیم	3
ویتامین B2	0,2
کلر	33
نشاسته	55,4
ویتامین A	2
پتاسیم	380
تیتانیوم	33
اهن	6,7
ویتامین B1	0,43
منیزیم	200
فلوئور	23
خاکستر	1,7
ویتامین E	6,65
اب	14
فسفر	298
ویتامین B6	0,4
فلز روی	2,05
بتاکاروتن	0,01

در اینجا فقط چند مورد از عناصر مهم اصلی که در گندم سیاه یافت می شود، آورده شده است. این محصول همچنین حاوی تک و دی ساکاریدها، انواع مختلف اسیدها و سایر عناصر ماکرو و میکرو می باشد. اما هنگام مطالعه ارزش غذایی یک محصول، شایان ذکر است که BJU متعادل است:

• پروتئین - 4.2 گرم؛
• چربی - 1.1 گرم؛
• کربوهیدرات - 21.3 گرم.

شاخص گلیسمی گندم سیاه 40 واحد است.

اما 100 گرم یک محصول چقدر کالری دارد؟ مفیدترین و رژیمی ترین روش پخت غلات در آب و بدون جوشیدن است. محصولی که به این روش بدون عملیات حرارتی و بدون نمک خیسانده و بخارپز شود، تنها 90 کیلو کالری دارد. بخارپز نشده با آب جوش، مفیدترین و کم کالری ترین گزینه برای تهیه غلات است و می توانید آن را مستقیماً در لیوان یا کاسه دم کنید. اما محبوب ترین روش پخت فرنی، پخت استاندارد است. پس از چنین پردازش، مغزها در 100 گرم ظرف آماده بدون نمک یا شکر - 105 کیلو کالری.

جوانه های آسیاب نشده 198 کالری وزن دارد. و اگر برای یک زوج فرنی درست کنید، یک وعده 141.9 واحد خواهد بود. ارزش انرژی گونه سبز چقدر است؟ در این شکل غلات، اگر خام باشد - 343 کیلو کالری. اما به صورت آب پز این رقم تنها 110 واحد است.

می توانید با شاخص محتوای کالری غلات تهیه شده به روش های مختلف از جدول برای 100 گرم آشنا شوید:

100 گرم با مکمل ها چند کالری دارد

هنگام تهیه یک رژیم غذایی و محاسبه کل کالری دریافتی، مهم است که درک کنید: ارزش انرژی فرنی گندم سیاه نه تنها به تنوع آن، بلکه به مواد افزودنی مورد استفاده نیز بستگی دارد. از این گذشته ، محتوای کالری هسته خشک و محصول نهایی با قارچ ، کره یا شیر با همان 100 گرم متفاوت است.

اغلب مغز پخته شده با شیر درست می شود. اما به خاطر داشته باشید: این روش پخت ارزش انرژی را افزایش می دهد. 100 گرم فرنی گندم سیاه چند کالری دارد؟ همه چیز به نسبت شیر ​​و پایه بستگی دارد. بنابراین، شاخص می تواند در 120-200 واحد متفاوت باشد.

منبع عکس: shutterstock.com

پخته شده در کیسه غلات "Mistral" یا "Uvelka" عملکرد یکسانی دارند. اما نمک می تواند آنها را افزایش دهد. ارزش غذایی فرنی با افزودن چنین جزء به میزان 5 کیلو کالری افزایش می یابد. یعنی اگر 105 واحد در صد گرم گندم سیاه پخته شده وجود داشته باشد، پس با نمک در حال حاضر 110 کیلو کالری است.

یکی دیگر از افزودنی های رایج روغن است. اغلب فرنی با کره و کمتر با روغن نباتی سرو می شود. گزینه دوم پر کالری تر است. این روش پخت به ازای هر 100 گرم غذا 180 کیلوکالری می دهد. افزودن کره به شما این امکان را می دهد که یک محصول 150 واحدی بدست آورید. اما برای اینکه فرنی خیلی پرکالری بیرون نیاید، نباید از مواد افزودنی زیاد استفاده کنید (5-10 گرم روغن کافی است).

می توانید در مورد خواص مفید هسته از ویدیو بیشتر بیاموزید:

100 گرم گندم سیاهغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 24.2٪، ویتامین B6 - 24.1٪، ویتامین PP - 43.4٪، پتاسیم - 17.9٪، سیلیکون - 325.3٪، منیزیم - 59٪، فسفر - 44٪، آهن - 44٪. کبالت - 37.4٪، منگنز - 94٪، مس - 77.1٪، مولیبدن - 59.2٪، سلنیوم - 18.2٪، روی - 20.6٪.

چرا 100 گرم گندم سیاه مفید است؟

• ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را برای بدن تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، در متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، به تشکیل طبیعی گلبول های قرمز، حفظ سطح طبیعی کمک می کند. هموسیستئین در خون مصرف ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست، ایجاد هموسیستئینمی، کم خونی همراه است.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای تکانه های عصبی، تنظیم فشار شرکت می کند.
• سیلیکونجزء ساختاری گلیکوزآمینوگلیکان ها است و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
• منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده بر غشاها دارد، برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری قلبی می شود.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها، اکسیژن شرکت می کند، سیر واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی، گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با کاهش سرعت رشد، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی، اختلال در متابولیسم کربوهیدرات و چربی همراه است.
• مسبخشی از آنزیم های دارای فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد و جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تامین اکسیژن بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنکوفاکتور بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
• سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک)، ترومباستنی ارثی می شود.
• فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در فرآیندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی آن منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنینی می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.

هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.