دی اکسید گوگرد و ویتامین B. دی اکسید گوگرد یا ماده نگهدارنده E220: آیا آنقدر ترسناک است؟ تاثیر دی اکسید گوگرد بر سلامت انسان

اثر دی اکسید گوگرد موجود در شراب بر بدن تحت شرایط خاصی می تواند مضر باشد. به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی، از یک افزودنی شیمیایی به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. در ترکیب مشروبات الکلی، جزء با عنوان E220 برچسب گذاری شده است.

دی اکسید گوگرد چیست؟

دی اکسید گوگرد یا انیدرید سولفوریک یک افزودنی شیمیایی است که به طور گسترده در شراب سازی استفاده می شود. ماده ای گازی با بوی دافعه است. دی اکسید گوگرد در هر مرحله از آماده سازی شراب، از جمله جمع آوری انواع توت ها و فرآیند تخمیر، وارد ترکیب شراب می شود. در صنایع غذایی، E220 به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.

با توجه به درجه سمیت، این ماده در کلاس 3 طبقه بندی می شود. به طور بالقوه برای سلامتی انسان خطرناک در نظر گرفته می شود. انیدرید سولفوریک در الکل و آب بسیار محلول است. اگر روی غشاهای مخاطی قرار گیرد، این ماده یک واکنش آلرژیک ایجاد می کند. استنشاق دی اکسید گوگرد مملو از ادم ریوی است.

در صنایع غذایی از دی اکسید گوگرد برای فرآوری میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. عمر مفید آنها را بدون تاثیر منفی بر طعم آنها افزایش می دهد. انیدرید سولفوریک نیز به مقدار کم در شراب وجود دارد. از فرآیند تخمیر و تشکیل اسید استیک جلوگیری می کند. در عین حال، انیدرید سولفوریک عمر مفید نوشیدنی را طولانی می کند و طعم آن را بهبود می بخشد. حفظ شراب با دی اکسید گوگرد یک دستکاری اجباری در تولید است.

انیدرید گوگرد توانایی تحریک تنفس عمیق و مسدود کردن تکانه های عصبی را دارد

چرا دی اکسید گوگرد را به شراب اضافه می کنیم؟

نگهدارنده E220 عملکردهای مهمی را در شراب انجام می دهد. میکرو فلور مخمر را عادی می کند و از تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کند. این ماده می تواند هم به طور طبیعی، در آنجا و هم در مرحله تخمیر وارد شراب شود. واقعیت این است که از طریق خاک به توت ها نفوذ می کند. به خصوص اگر تاکستان در نزدیکی آتشفشان ها واقع شده باشد. علاوه بر این، E220 به طور مستقیم به فروشگاه اضافه می شود. نگهدارنده می تواند عمر مفید را افزایش دهد و کیفیت نوشیدنی الکلی را بهبود بخشد. کارکردهای اضافی مواد غذایی E220 در شراب شامل موارد زیر است:

• ضد عفونی تجهیزات و اماکن در تولید شراب؛
• تثبیت رنگ نوشیدنی؛
• جلوگیری از روند تکثیر پاتوژن ها؛
• افزایش شیرینی نوشیدنی؛
• حفظ فرآیندهای اکسیداتیو

انیدرید سولفوریک اضافی به دلیل دمای بالا از 90 تا 110 درجه سانتیگراد از نوشیدنی حذف می شود. در مرحله بعد شراب از یک گاز بی اثر عبور می کند. پس از آن، الکل بطری شده و چوب پنبه می شود. در شکل قرمز، دی اکسید گوگرد در مقادیر کمتری وجود دارد. این به دلیل محتوای تانن موجود در آن است که تا حدی عملکرد یک نگهدارنده را بر عهده می گیرد.

اگر شراب از کیفیت پایینی برخوردار باشد و میزان دی اکسید گوگرد بیش از حد باشد، بوی نامطلوبی وجود خواهد داشت. غیرممکن است که متوجه آن نشوید. بنابراین، برای ارزیابی کیفیت یک نوشیدنی، ساملی ها نه تنها به رنگ و بافت آن نگاه می کنند، بلکه بوی آن را نیز تجزیه و تحلیل می کنند.

اظهار نظر! در مرحله شراب سازی از دی اکسید گوگرد برای بخور کردن بشکه ها استفاده می شود.

آیا دی اکسید گوگرد موجود در شراب مضر است؟

به میزانی که دی اکسید گوگرد در شراب وجود دارد، نمی تواند به سلامت آسیب برساند. دفع یک ماده از بدن توسط دستگاه تناسلی ادراری انجام می شود. عوارض جانبی فقط با مصرف بیش از حد نوشیدنی و وجود موارد منع مصرف ممکن است رخ دهد. همچنین بسیار به ویژگی های فردی ارگانیسم بستگی دارد. علاوه بر این، باید در نظر داشت که اتیل الکل به خودی خود برای سلامتی خطرناک نیست.

اعتقاد بر این است که با اسیدیته کم معده، احتمال مواجهه با عوارض جانبی شراب افزایش می یابد. سازمان بهداشت جهانی دوز توصیه شده یک ماده بالقوه خطرناک را تعیین کرده است - 0.7 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن.

با مسمومیت متوسط، علائم زیر ممکن است ظاهر شود:

• اختلال در عملکرد گفتاری؛
• افزایش ضربان قلب؛
• سردرد؛
• سرفه؛
• تهوع و استفراغ.

وقتی صحبت از مسمومیت شدید و سمی می شود، علائم می تواند برای سلامتی بسیار خطرناک باشد. رایج ترین اثرات مضر مصرف دی اکسید گوگرد عبارتند از:

• شسته شدن ویتامین های B از بدن، به دنبال آن اختلالات متابولیک؛
• تورم ریه ها؛
• واکنش آلرژیک؛
• اختلال گوارشی

انیدرید سولفوریک به ویژه برای افرادی که از آسم و بیماری های کلیوی رنج می برند خطرناک است. همچنین مصرف آن برای زنان شیرده و باردار ممنوع است. نوشیدنی های الکلی می توانند تأثیر منفی بر رشد اندام های حیاتی کودک شما داشته باشند.

در صورت بروز واکنش آلرژیک، نوشیدن یک نوشیدنی الکلی به دلیل تورم غشای مخاطی دهان و گلو، در بلع مشکل ایجاد می کند. علاوه بر این، استفراغ و خس خس سینه نیز ممکن است رخ دهد. اما اغلب، آلرژی به شراب با راش اسب و خارش همراه است. این علائم توسط آنتی هیستامین ها کنترل می شود.

در طبیعت زنده، ماده توسط آتشفشان فوران می کند

گاهی اوقات علائم ناخواسته با ورود دی اکسید گوگرد به بدن همراه نیست. در برخی موارد، آنها با مسمومیت با الکل اتیل تحریک می شوند. روند تجزیه آن با ترشح سمومی همراه است که باعث میگرن و حالت تهوع می شود.

دی اکسید گوگرد در شراب

دی اکسید گوگرد به مقدار معینی در ترکیب شراب گنجانده شده است. هنجارهای پذیرفته شده کلی برای هر نوع نوشیدنی وجود دارد. آنها ممکن است بسته به کشور سازنده متفاوت باشند. در ایالات متحده، میزان مجاز دی اکسید گوگرد در شراب 400 میلی گرم در لیتر است. در کشورهای اروپایی، از 300 میلی گرم در لیتر تجاوز نمی کند. در روسیه، هنجار 300 گرم در میلی لیتر تعیین شده است. در عین حال، انیدرید سولفوریک بیشتری در شراب نیمه خشک نسبت به شراب نیمه شیرین یافت می شود.

مهم! واکنش آلرژیک می تواند حتی پس از نوشیدن چند جرعه شراب حاوی مقدار مناسبی دی اکسید گوگرد رخ دهد.

نحوه حذف دی اکسید گوگرد از شراب

افرادی که در مورد اثرات مضر دی اکسید گوگرد بر بدن مطلع شده اند، به دنبال کاهش محتوای آن در نوشیدنی هستند. خلاص شدن کامل از این ماده غیرممکن است. حتی در شراب خانگی نیز ارائه می شود. برای کاهش غلظت دی اکسید گوگرد در یک نوشیدنی، باید آن را در یک لیوان بریزید و بگذارید مدتی بماند.

راه دیگر برای کاهش غلظت ماده نگهدارنده رقیق کردن نوشیدنی با آب است. اما در این صورت طعم آن کاهش می یابد. ساملی ها اغلب ریختن شراب را از یک لیوان به لیوان دیگر تمرین می کنند. این دستکاری طعم نوشیدنی را حفظ می کند، اما به از بین بردن دی اکسید گوگرد کمک می کند. شما همچنین می توانید در ابتدا آن مارک های شراب را انتخاب کنید که حاوی حداقل دوز ماده هستند.

هنگام انتخاب شراب، کارشناسان توصیه می کنند به انواع خشک توجه کنید. آنها حاوی مواد نگهدارنده کمتری هستند. توصیه می شود بطری را با یک درپوش چوبی ببندید، زیرا مقداری از مواد شیمیایی را جذب می کند. خرید الکل از منابع معتبر از تولیدکنندگان معتبر نیز به همان اندازه مهم است.

درجات شراب بدون دی اکسید گوگرد

تقریباً غیرممکن است که شراب قرمز بدون دی اکسید گوگرد پیدا کنید. از این گذشته، یک تثبیت کننده با کیفیت بالا که بتواند به طور کامل جایگزین ماده شود، هنوز پیدا نشده است. حتی اگر این ماده در حین تولید نوشیدنی اضافه نشده باشد، در ترکیب ماده اولیه وجود خواهد داشت. در این مورد، محتوای آن از 5 تا 15 میلی گرم در لیتر متغیر است. روی بسته بندی این شراب ها می توانید علامت "bio" را پیدا کنید. محبوب ترین مارک های بدون دی اکسید گوگرد مصنوعی عبارتند از: Kalleske، Magma Rosso، Zind-Humbrecht، Jacques Selosse، Emidio Pepe، Gravner.

گاهی اوقات انتخاب به نفع شراب با محتوای دی اکسید گوگرد کم به منظور کاهش سردرد در صبح بعد از نوشیدن انجام می شود. در واقع، این عملی نیست. سلامتی فرد در روز بعد به هیچ وجه به غلظت این ماده بستگی ندارد. این تحت تأثیر ترکیب کامل، کیفیت نام تجاری و میزان نوشیدن است.

توجه! در کشورهای اروپایی، مقدار انیدرید سولفوریک در ترکیب اغلب در بطری های حاوی مشروبات الکلی نشان داده نمی شود.

نتیجه

تأثیر دی اکسید گوگرد موجود در شراب بر بدن مبهم است. در صورت مصرف متعادل، شراب با محتوای آن برای سلامتی مضر نیست. عوارض جانبی تنها در صورت نقض دوز و نادیده گرفتن توصیه های متخصصان رخ می دهد.

این مقاله به شما کمک کرد؟

دی اکسید گوگرد به طور طبیعی در شراب در طی تخمیر تشکیل می شود. علاوه بر این، گاهی اوقات تولید کنندگان ماده ای را به الکل اضافه می کنند تا تخمیر را متوقف کنند. بنابراین، صرف نظر از نام تجاری و دسته بندی قیمت، دی اکسید گوگرد را می توان در شراب یافت، تأثیر این ماده بر بدن این ماده برای بسیاری از خبره های نوشیدنی سؤال ایجاد می کند.

برخی حتی از ترس مشکلات سلامتی شراب را رد می کنند یا به دنبال مارک های بدون آن هستند. شایان ذکر است که آیا افزودنی E 220 بسیار خطرناک است و آیا نوشیدنی های عاری از این ماده وجود دارد یا خیر.

دی اکسید گوگرد چیست؟

اکسید گوگرد (دی اکسید یا دی اکسید گوگرد، دی اکسید گوگرد، دی اکسید گوگرد، SO2) یک افزودنی غذایی است E 220 - یک ماده نگهدارنده با منشاء طبیعی که از رشد میکروارگانیسم ها و قارچ ها در غذاها و نوشیدنی ها جلوگیری می کند. این ماده در شکل خالص خود گازی بی رنگ با بوی تند گوگرد است. در حالت گازی، اکسید گوگرد سمی است. هنگام تعامل با آب یا اتانول، به اسید سولفوره ناپایدار تبدیل می شود که سمیت آن وابسته به دوز است.

انیدرید گوگردی در طی تخمیر تشکیل می شود: مخمر 5 تا 15 میلی گرم از یک ماده را در 1 لیتر شراب تولید می کند. بنابراین، هیچ شراب عاری از این ماده وجود ندارد.

این ماده نگهدارنده برای درمان میوه ها به منظور جلوگیری از تغییرات آنزیمی در رنگ میوه استفاده می شود. از آنجایی که افزودنی غذایی E 220 در لیست آلرژن ها گنجانده شده است، در اتحادیه اروپا بسته به تنوع، محدودیت هایی در محتوای آن در شراب ها وجود دارد، به عنوان مثال:

در اتحادیه اروپا، آنها قصد دارند تولیدکنندگان را ملزم کنند تا اطمینان حاصل کنند که ماده نگهدارنده روی برچسب نشان داده شده است.

طبق استانداردهای استرالیا و آمریکا، انواع خشک می توانند 250 میلی گرم E 220 در 1 لیتر و الکل که حاوی بیش از 3.5٪ قند است - حداکثر 350 میلی لیتر دی اکسید گوگرد در هر 1 لیتر. در ایالات متحده، تمام نوشیدنی‌های حاوی ماده نگهدارنده بیش از 10 میلی‌گرم در لیتر با عبارت «حاوی سولفیت» برچسب‌گذاری می‌شوند.

استاندارد شراب بین ایالتی که توسط کشورهای اتحادیه کارگری امضا شده است، اجازه می دهد 200 میلی گرم در دسی متر مکعب اکسید گوگرد در انواع خشک و 300 میلی گرم در دسی متر مکعب در انواع نیمه خشک، نیمه شیرین و شیرین وجود داشته باشد. در روسیه، سازنده موظف است وجود E 220 را روی برچسب نشان دهد.

برای محصولات ارگانیک، استانداردها به طور قابل توجهی پایین تر است. سخت ترین محدودیت ها 10 میلی لیتر در لیتر برای گونه های قرمز و 25 برای بقیه است. این مقدار با سطح طبیعی دی اکسید گوگرد در شراب مطابقت دارد.

چرا دی اکسید گوگرد به شراب اضافه می شود؟

بسیاری از مردم تعجب می کنند که چرا دی اکسید گوگرد به آن اضافه می شود. این ماده برای جلوگیری از تولید مثل میکروارگانیسم های اسید استیک، مخمرهای وحشی و کپک ها وارد آب تازه فشرده می شود.

اگر پردازش به درستی انجام شود، فرهنگ کاشته شده مخمر مخصوص از بین نمی رود و تخمیر مخمر را تضمین می کند. اگر اسیدیته شیره کم است، در هر لیتر 40-50 میلی گرم انیدرید گوگرد اضافه کنید. با اسیدیته بالا - 30-40 میلی گرم. اگر شیره حرارت بالایی داشته باشد، آن را با 200 میلی گرم از ماده مخلوط می کنند.

دی اکسید گوگرد به مقدار 1500-2000 میلی گرم در 1 لیتر به شما امکان می دهد تخمیر را به طور کامل متوقف کنید تا شراب های نیمه خشک و نیمه شیرین را بدست آورید. سپس با حرارت دادن در دستگاه مخصوص در دمای 90+ ... + 110 درجه سانتی گراد و عبور دادن گاز بی اثر از شراب، ماده اضافی خارج می شود.

E 220 در محصول نهایی استالدئیدها را متصل می کند، رنگ را تثبیت می کند، تعادل ردوکس لازم و پایداری میکروبیولوژیکی را حفظ می کند. عملکرد اصلی آن به عنوان یک نگهدارنده جلوگیری از توسعه بیماری های باکتریایی شراب - ترش کردن سرکه، اسید لاکتیک و تخمیر مانیت و طعم موش است. دی اکسید گوگرد برای تثبیت نوشیدنی های شیرین کافی نیست، بنابراین اسید سوربیک نیز به آنها اضافه می شود.

محلول 1-2 درصد نمک های اسید سولفوردار برای ضدعفونی تجهیزات، ظروف، چوب پنبه ها و تجهیزات مورد استفاده در شراب سازی استفاده می شود. بخور با سوزاندن گوگرد نیز استفاده می شود. در عین حال، دی اکسید گوگرد سطوح و ظروف را از داخل ضدعفونی می کند. این روش از زمان روم باستان مورد استفاده قرار گرفته است.

تاثیر دی اکسید گوگرد بر سلامت انسان

اینکه آیا دی اکسید گوگرد بر سلامتی تأثیر می گذارد یا خیر، مورد توجه بسیاری از خبره های شراب است که قبل از خرید، برچسب ها را به دقت مطالعه می کنند. افزودنی غذایی E 220 در مقیاس سمیت متعلق به کلاس 3 است، یعنی یک ترکیب با سمیت متوسط ​​است.

در صورت استنشاق ماده خالص دی اکسید گوگرد قطعا مضر است. این مملو از مشکلات است: سرفه، حملات آسم، ادم ریوی. تماس مستقیم دی اکسید گوگرد با پوست و غشاهای مخاطی می تواند باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک شدید شود. در شکل محلول، اگر از محصولاتی که در آن موجود است سوء استفاده نکنید، این ماده عملاً بر سلامت اکثر افراد تأثیر نمی گذارد.

در دوزهایی که ترکیب انیدرید گوگرد در الکل وجود دارد، برای افراد سالم کاملا بی خطر است. علاوه بر این، این ماده به طور کامل از طریق ادرار از بدن دفع می شود. طبق گفته سازمان بهداشت جهانی، دوز دی اکسید بالای 0.7 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد. این اغلب حدود 3-4 است.

در دوزهای زیاد، دی اکسید گوگرد می تواند شروع به تخریب ویتامین B1 در بدن و همچنین پیوندهای دی سولفید در مولکول های پروتئین کند. مصرف بیش از حد می تواند منجر به علائم زیر شود: حالت تهوع، سردرد، اسهال، ناراحتی معده.

دی اکسید گوگرد برای افرادی که از آسم و واکنش های آلرژیک رنج می برند و همچنین با عدم تحمل فردی به این ماده مضر است.

برای افرادی که واکنش های آلرژیک به سولفیت ها دارند، الکل منع مصرف دارد، زیرا حتی مقدار باقی مانده از این ماده مملو از تشدید بیماری است. عدم تحمل دی اکسید گوگرد با فقدان برخی از آنزیم های ضروری در بدن انسان برای پردازش و حذف آن از بدن همراه است. چنین افرادی بیش از 0.2 درصد از جمعیت جهان را تشکیل نمی دهند. افراد مبتلا به اختلالات اسیدیته معده نسبت به محتوای دی اکسید گوگرد در نوشیدنی حساس تر هستند.

لیست مارک های شراب بدون مواد نگهدارنده

خرید شراب بدون دی اکسید گوگرد غیرممکن است، زیرا این ماده محصول جانبی تخمیر مخمر است و به طور طبیعی در نوشیدنی ظاهر می شود. حتی شراب های خانگی نیز حاوی مقادیر کمی انیدرید گوگرد هستند.

برخی از تولید کنندگان عمدا یک ماده نگهدارنده معرفی می کنند. اما شراب هایی بدون دی اکسید گوگرد وجود دارد، لیست چنین نوشیدنی هایی شامل مارک های طبیعی، ارگانیک و بیودینامیک است. الکلی که بدون مواد افزودنی تولید می شود:

برای تولید شراب بیودینامیک، سولفیت ها فقط برای تجهیزات پردازش، ظروف یا موجودی مورد استفاده قرار می گیرند. شراب های ارگانیک و طبیعی بدون استفاده از تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها از جمله دی اکسید گوگرد تولید می شوند. چنین مارک های شراب در ایالات متحده آمریکا "USDA Organic" و در فرانسه "Exocert" برچسب گذاری شده اند.

چرا دی اکسید گوگرد را در تولید محصولات مختلف اضافه می کنیم؟

E220 (دی اکسید گوگرد) به طور فعال در تولید محصولات گوشتی، و همچنین در فرآیند برداشت میوه ها و سبزیجات، در تولید نوشیدنی های مختلف از جمله شراب استفاده می شود. تولید شراب محبوب ترین کاربرد دی اکسید گوگرد است. در فرآیند تولید محصولات گوشتی، از E220 برای فرآوری گوشت استفاده می شود - از ظهور باکتری ها بر روی مواد خام جلوگیری می کند. سولفیت ها عوارض جانبی کمی دارند - آنها رنگ گوشت را تغییر نمی دهند و مشتریان نمی توانند واقعاً از تازگی محصول قدردانی کنند. در فرآیند برداشت میوه ها و سبزیجات، نگهدارنده E220 به عنوان نگهدارنده میانی استفاده می شود؛ میوه ها و سبزیجات قبل از پردازش مستقیم با آن فرآوری می شوند. بنابراین، پس از پردازش، محصول نهایی حاوی حداقل E220 و باکتری خواهد بود. اسید سولفور اغلب برای فرآوری میوه های خشک به منظور حفظ بهتر و به دست آوردن ظاهر قابل فروش استفاده می شود.

تقریباً همه انواع مرکبات قبل از حمل و نقل مستقیم با این نگهدارنده درمان می شوند. همچنین لازم به یادآوری است که فرآیند تولید انواع نوشابه و آبجو نیز بدون استفاده از دی اکسید گوگرد کامل نمی شود.

استفاده از ماده نگهدارنده در تولید آب میوه ها از ایجاد کپک و باکتری های اسید استیک در حین نگهداری جلوگیری می کند.

دی اکسید گوگرد به طور فعال به عنوان یک عامل پیشگیری کننده برای درمان انبارها با میوه ها و سبزیجات، برای تمیز کردن ظروف مورد استفاده برای نگهداری انواع نوشیدنی ها و شراب ها استفاده می شود.

همچنین، این نوع نگهدارنده اغلب در آب نبات ها یافت می شود، به خصوص اگر آب نبات ها پر از میوه باشند (می تواند تعداد باکتری ها را کاهش دهد و ماندگاری محصول را افزایش دهد). برخی از تامین کنندگان آب خالص یک ماده نگهدارنده به آن اضافه می کنند. E220 موجود در آب تعداد میکروارگانیسم های مضر و بیماری زا را کاهش می دهد

اما توجه به میزان سولفیت‌های موجود در آب و سایر محصولات بسیار مهم است، زیرا این ترکیبات شیمیایی در صورت مصرف در مقادیر زیاد می‌توانند به بدن آسیب برسانند.

کاربرد

حوزه اصلی کاربرد افزودنی E 220 در صنایع غذایی است.

به خوبی شناخته شده است که تقریباً همه شراب ها (از جمله شراب های گازدار) حاوی دی اکسید گوگرد هستند. نگهدارنده بلوغ شراب را متوقف می کند. این از تخمیر ناخواسته و اسیدی شدن سرکه جلوگیری می کند. افزودنی E 220 رنگ را تثبیت می کند.

میزان مجاز 300 میلی گرم در هر لیتر مشروبات الکلی عمدتاً برای نوشیدنی های الکلی شیرین اعمال می شود. شراب های سفید خشک به طور متوسط ​​حاوی 250 میلی گرم در هر لیتر هستند، شراب های قرمز کمتر.

افزودنی غذایی E 220 برای نگهداری انواع توت ها و میوه ها استفاده می شود. فرآیند تصفیه سولفاتاسیون نامیده می شود. دی اکسید گوگرد در ترکیب با آب میوه، اسید سولفور را تشکیل می دهد. دومی فورا باکتری ها را از بین می برد، از اکسید شدن ویتامین C و کاروتن ها جلوگیری می کند.

ویتامین های B در این حالت از بین می روند.

فقط میوه هایی که برای پردازش بیشتر در نظر گرفته شده اند (تولید پوره سیب زمینی، مربا، آب میوه) سولفیته می شوند. دلیل آن سمیت بالای دی اکسید گوگرد است. هنگامی که در دمای بالای 600 درجه سانتیگراد گرم می شود، ماده سمی تبخیر می شود.

تقریباً تمام میوه‌های خشک، سبزیجات تازه و میوه‌های موجود در قفسه‌ها با دی اکسید گوگرد بخور داده می‌شوند تا از پوسیدگی و آلودگی کپک محافظت کنند.

شرکت‌های فرآوری گوشت، گوشت خام را با افزودنی E 220 درمان می‌کنند تا از باکتری‌های پوسیده محافظت کنند. پس از دستکاری، محصول ظاهر تازه و رنگ طبیعی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

برای همین منظور ماهی ها را بخور می دهند.

میزان مجاز نگهدارنده 100 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم برای غذاهایی که بدون پیش تیمار مصرف می شوند اعمال می شود.

کشاورزی از یک ماده نگهدارنده به عنوان ماده بخور برای ضدعفونی انبارها، فروشگاه های سبزیجات و محصولات استفاده می کند.

دی اکسید گوگرد برای سفید کردن پارچه های ظریف (ابریشم، کامبریک، پشم) استفاده می شود.

دود گوگرد برای بشکه های بخور توسط شراب سازان یونان باستان استفاده می شد.

میوه های خشک چگونه خشک می شوند

میوه ها به روش های مختلفی خشک می شوند و روش های زیادی برای نگهداری آن ها وجود دارد:

• در آفتاب و در سایه؛
• حرارت درمانی،
• درمان شیمیایی

میوه های خشک سایه دار بیشترین سود را دارند. آنها خواص مفید خود را از دست نمی دهند، اما با خشک شدن تیره می شوند. آنها نرم می شوند و ویتامین ها را حفظ می کنند. اگر میوه ها را در آفتاب خشک کنید، تمام مواد نیز حفظ می شوند، اما میوه های خشک سخت تر می شوند. می توانید از آنها کمپوت های خوشمزه بپزید. به عنوان یک قاعده، این روش ها در توطئه های فرعی شخصی استفاده می شود. و در صنعت، در مقیاس انبوه و با تکنولوژی جریان، چنین خشک کردن طولانی و بی سود است. بنابراین از خشک کن های برقی آبگیری استفاده می شود که پس از آن با دی اکسید گوگرد بخور می شوند.

ما دوست داریم میوه های خشکی بخریم که هم سالم و هم خوش طعم باشد. متأسفانه امروزه این همیشه امکان پذیر نیست. بنابراین، میوه های خشک را بشویید و در آب خیس کنید تا حداقل تا حدی از خود در برابر مواد نگهدارنده مضر محافظت کنید.

تاثیر بر بدن انسان

استفاده از افزودنی E220 در صنایع غذایی در تمامی کشورهای توسعه یافته مجاز است، البته محدودیت هایی برای محتوای این ماده در محصولات وجود دارد. حداکثر مقدار مجاز که فرد می تواند در طول روز بدون خطر برای سلامتی همراه با غذا مصرف کند 0.7 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.

محدودیت در محتوای نگهدارنده در محصولات به منظور جلوگیری از مصرف بیش از حد انسان طراحی شده است. هنگام خوردن غذا در محدوده معقول، مسمومیت در یک فرد سالم رخ نمی دهد.

E220 بیشتر به عنوان یک افزودنی در میوه های خشک استفاده می شود و اینکه آیا استفاده از آنها مضر است به ویژگی های موجود در بدن بستگی دارد. این خطر افراد را با عدم تحمل دی اکسید گوگرد تهدید می کند.

مصرف زیاد غذاهای حاوی دی اکسید گوگرد می تواند این وضعیت را در افرادی که از آلرژی و آسم برونش رنج می برند، بدتر کند. در موارد به ویژه شدید، ممکن است ادم Quincke، خفگی ایجاد شود.

افرادی که مشکلات گوارشی دارند نیز باید سعی کنند استفاده از این ماده نگهدارنده را با غذا کاهش دهند، زیرا می تواند مخاط دستگاه گوارش را تحریک کند. بیماری کلیوی نیز محدودیتی برای خوردن غذاهای حاوی E220 است.

کودکان به ویژه در معرض خطر هستند. والدین ممکن است از عدم تحمل آگاه نباشند و آلرژی ممکن است بلافاصله ظاهر نشود. در انتخاب مواد غذایی برای غذای کودک باید به ویژه دقت کنید.

چرا دی اکسید گوگرد E220 به شراب اضافه می شود؟

دی اکسید گوگرد از قرون وسطی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. برای اولین بار خواص ضد میکروبی آن در روم باستان مورد توجه قرار گرفت.

شراب‌سازان مدت‌هاست که بشکه‌های شراب را با گوگرد درمان می‌کنند و به نوشیدنی‌ها اکسید گوگرد اضافه می‌کنند. از این افزودنی برای نگهداری محصولات دیگر نیز استفاده می شد. هنگامی که خواص سمی دی اکسید گوگرد مورد توجه قرار گرفت، ممنوعیت استفاده از آن معرفی شد. با این حال، با گذشت زمان، شراب‌سازان به ترکیب افزودنی در نوشیدنی‌ها بازگشتند و دوز مطمئنی از این ماده را تعریف کردند.

در حال حاضر، یک جایگزین مطمئن کامل برای این ماده یافت نشده است.

امروزه از دی اکسید گوگرد نه تنها در ساخت الکل، بلکه در تولید آب میوه، میوه های خشک، شیرینی جات و غیره استفاده می شود و به اشکال مختلف استفاده می شود: در حالت گاز، به صورت پودر یا محلول.

در شراب سازی، E220 در مراحل تولید زیر ضروری است:

1. هنگام برداشت و فشار دادن انواع توت ها.
2. در حین تخمیر و تخمیر نوشیدنی.
3. در مرحله بطری.

اخیراً بحث در مورد دی اکسید گوگرد در شراب به عنوان یک پدیده فروکش نکرده است. شراب سازان و طرفداران خلاقیت های آنها در دو اردوگاه قرار گرفتند. برخی استفاده از یک افزودنی شیمیایی در فرآیند تولید شراب را محکوم می‌کنند و بر آسیب‌هایی که SO2 می‌تواند به سلامت انسان وارد کند تمرکز می‌کنند. برخی دیگر استدلال می کنند که شراب های با کیفیت بدون این افزودنی قابل تولید نیستند. این اختلافات برای چندین دهه ادامه داشته است، در حالی که به مقررات دولتی در سراسر جهان، به ویژه در کشورهای اتحادیه اروپا رسیده است.

پس چرا دی اکسید گوگرد به شراب اضافه می شود؟

دی اکسید گوگرد (اکسید گوگرد، دی اکسید گوگرد، افزودنی E220، SO 2) به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی که دارد در شراب سازی به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. مولکولی SO 2 یک آنتی بیوتیک بسیار موثر است که به اکثر میکروارگانیسم ها (از جمله مخمرهای وحشی) که می توانند شراب را فاسد کنند، حمله می کند. همچنین، خواص ضد میکروبی آن می تواند میزان اسیدهای فرار را کاهش دهد (به عنوان مثال، باکتری استیک هوازی است و به اسید سولفور بسیار حساس است که دسترسی اکسیژن به نوشیدنی را محدود می کند).

علاوه بر این، دی اکسید گوگرد دارای خواص آنتی اکسیدانی است که ظاهراً اکسیداسیون شراب را مهار می کند. در واقع، SO 2 یک آنتی اکسیدان مستقیم نیست، اما گوگرد در شراب نه تنها به شکل SO 2 مولکولی، بلکه به صورت بی سولفیت (HSO 3 -) و سولفیت (SO 3 2-) موجود است. بنابراین بی سولفیت گوگرد با آلدهیدها (مقصران بوهای اکسیداسیون) با تشکیل یک مولکول بی ضرر و بی بو، پیوند ایجاد می کند. به طور کلی، اگر تمام این متن شبه علمی را خلاصه کنیم، معلوم می شود که دی اکسید گوگرد مفیدترین و مؤثرترین ابزار در دست یک شراب ساز است که با آن می تواند از محصول خود محافظت کند و آن را با کیفیت تضمین شده ارائه دهد.

و آیا گوگرد واقعا برای سلامتی مضر است؟

البته دی اکسید گوگرد بر بدن تاثیر منفی می گذارد، زیرا سمی است. هنگامی که غلظت بالایی از گاز SO 2 استنشاق می شود (و در حالت عادی یک گاز است) مسمومیت جدی رخ می دهد که اول از همه روی ریه ها تأثیر می گذارد و می تواند منجر به ادم آنها شود. اما، همانطور که می دانید، غلظت گوگرد در شراب در سطح کاملاً متفاوتی است و فقط می تواند به افرادی آسیب برساند که حساسیت فردی به این گاز دارند (به عنوان مثال، در ایالات متحده، 0.4٪ از جمعیت به این گاز حساسیت دارند. SO2). همچنین استفاده از غذاهای فرآوری شده با دی اکسید گوگرد برای افراد مبتلا به آسم به شدت ممنوع است. در موارد دیگر، این نگهدارنده کاملاً بی ضرر است، البته در مورد شراب.

مطمئناً شما دوستانی دارید که به طور مرتب صبح ها بعد از نوشیدن شراب قرمز، از سردرد و قرمزی پوست رنج می برند. بسیاری از مردم دی اکسید گوگرد را مقصر این امر می دانند. این یک توهم است. شراب سفید حاوی SO2 بیشتری نسبت به شراب قرمز و شراب های دسری حتی بیشتر است. در واقع، تأثیر منفی شراب بر بدن یک مکانیسم پیچیده و کاملاً درک نشده است. علاوه بر این، بسیاری از مردم اغلب فراموش می کنند که دی اکسید گوگرد (افزودنی غذا E220) در همه جا در صنایع غذایی، به ویژه در تولید میوه های خشک استفاده می شود، جایی که، در نتیجه، سطح SO 2 یک مرتبه بزرگتر از هر شراب

در یک کیسه کوچک از میوه های خشک، دی اکسید گوگرد (مواد نگهدارنده E220) چندین برابر بیشتر از یک بطری شراب است.

کنجکاو چگونه متوجه می شوید که SO2 در یک بطری شراب خریداری شده وجود دارد؟

اگر این یک شراب خانگی است، پس به هیچ وجه - در اینجا E220 در لیست افزودنی های غذایی تایید شده گنجانده شده است، زیرا برای سلامتی کاملاً ایمن است (در صورت استفاده در مقادیر معقول). در ایالات متحده، از سال 1988، تمام تولیدکنندگان شراب موظف شدند در صورتی که سطح SO 2 در نوشیدنی از 10 قسمت در میلیون (حدود 10 میلی گرم در لیتر) فراتر رفت، روی بطری بنویسند "حاوی سولفیت". بازار آمریکا از سال 2005، تمام شراب های اروپایی نیز باید چنین کتیبه ای داشته باشند.

در ایالات متحده آمریکا، مانند استرالیا، تا 250 میلی لیتر در لیتر دی اکسید گوگرد در شراب های خشک و حداکثر تا 350 میلی لیتر در لیتر در شراب های دسر مجاز است (قند باقیمانده بیش از 35 گرم در لیتر است). در اتحادیه اروپا، محتوای SO 2 در شراب های قرمز خشک نباید بیش از 160 میلی گرم در لیتر، در سفیدهای شیرین - بیش از 300 میلی گرم در لیتر، و برای بوتریت شده، بیش از 400 میلی گرم در لیتر نباشد.

آیا شراب هایی وجود ندارند که فاقد دی اکسید گوگرد باشند؟

چنین افرادی در طبیعت وجود ندارند. نکته این است که دی اکسید گوگرد محصول جانبی تخمیر است. همه شراب ها، بدون استثنا، حاوی 10 تا 100 پی پی ام SO 2 هستند، حتی اگر در فرآیند شراب سازی از گوگرد استفاده نشده باشد. اما این بدان معنا نیست که همه تولیدکنندگان در تهیه محصول خود از دی اکسید گوگرد استفاده می کنند. روش تولید شراب بدون مواد نگهدارنده شیمیایی یا با حداقل استفاده از آنها را «شراب سازی طبیعی» می گویند.

در ایالات متحده، هر بطری شراب بدون گوگرد دارای نشان USDA Organic است. این گواهی رسمی از وزارت کشاورزی کشور است.

بله، یعنی هنوز شراب های "عادی" وجود دارد؟

طرفداران نظریه "شراب سازی طبیعی" معتقدند که گوگرد نه تنها همه بدی ها را از بین می برد، بلکه بسیاری از خوبی ها را نیز از بین می برد. چنین شراب سازانی فقط از مواد اولیه ارگانیک و بسیار با کیفیت استفاده می کنند و همچنین خلوص بی عیب و نقص را در تولید حفظ می کنند. اما حتی آنها از SO 2 استفاده می کنند. بله، در مقادیر کم و فقط هنگام بطری کردن یک نوشیدنی (در تولید معمولی، اغلب از دی اکسید گوگرد استفاده می شود و در مراحل مختلف، به عنوان مثال، پس از چیدن انواع توت ها، در حین له کردن، در حین تخمیر، در حین بطری کردن)، اما به آنها اضافه می شود. گوگرد همچنین اغلب مورد استفاده قرار می گیرد، از جمله توسط "شراب سازان طبیعی"، برای بخور دادن بشکه های چوبی که برای جمع آوری آب میوه، تخمیر یا پیری نوشیدنی استفاده می شود (معروف است که سوزاندن 5 گرم گوگرد در یک بشکه چوبی 225 لیتری باعث افزایش سطح آب می شود. دی اکسید گوگرد در شراب 10-20 میلی گرم در لیتر). به هر حال، شراب هایی وجود دارند که محتوای دی اکسید گوگرد در آنها به حدی کم است که حتی در افرادی که به مواد نگهدارنده حساسیت دارند، واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.

در سایت www.vinsnaturels.fr (و سایر موارد مشابه) لیست کوچکی از تولید کنندگان شراب فرانسوی وجود دارد که بدون استفاده از دی اکسید گوگرد به "شراب سازی طبیعی" مشغول هستند.

پس چرا SO2 در دستور العمل های شراب در وب سایت شما ظاهر می شود؟

لطفاً توجه داشته باشید که تقریباً همیشه، هنگامی که، از جمله موارد دیگر، دی اکسید گوگرد در ترکیبات یک شراب (معمولاً قرص های Campden) وجود دارد، من روی استفاده داوطلبانه تمرکز می کنم. اما اگر می خواهید شراب میوه ای و توت باکیفیت تهیه کنید که پس از چند سال باز شدن آن طعم تازه و تمیزی داشته باشد، همانطور که در ابتدا در نظر گرفته شده بود، قبل از بطری کردن، کمی SO 2 به آن اضافه کنید، پشیمان نخواهید شد. . این امر به ویژه برای شراب ها و شراب های انگور سفید که اسید و الکل کمی دارند، مهم است.

به نظر می رسد که برخی از شراب های خانگی به گوگرد بیشتری نیاز دارند؟

هر شراب ساز به شما می گوید که بدون استفاده از دی اکسید گوگرد نمی توانید یک شراب قدیمی خوب درست کنید. در حقیقت، موضوع این نیست. مقابله با میکرو فلور و جانوران نامطلوب با بهداشت بی اهمیت امکان پذیر است، اما فرآیندهای اکسیداتیو که به شدت بر طعم، رنگ و عطر نوشیدنی تأثیر می گذارد، بدون گوگرد بسیار دشوارتر است. این بدان معنی است که برای اینکه از SO 2 استفاده نکنید و در عین حال شراب خوبی دریافت کنید، باید بتوانید فرآیندهای اکسیداتیو را کنترل کنید. چندین ترفند برای این وجود دارد:

1. هرچه PH شراب کمتر باشد (هرچه اسیدی تر باشد)، برای یک نتیجه طبیعی به SO 2 کمتری نیاز است. بنابراین، نظارت بر اسیدیته شراب ها و افزایش آن، در صورت لزوم، با اسید تارتاریک بسیار مهم است (سطح اسیدیته بهینه سس و شراب معمولاً در دستور غذا ظاهر می شود).
2. هر چه مقدار الکل در شراب بیشتر باشد، در برابر فساد و اکسیداسیون مقاومت بیشتری دارد.
3. استفاده از پیچ و شاخه های شیشه ای به جای درپوش چوب پنبه ای از ورود اکسیژن به بطری جلوگیری می کند که فرآیندهای اکسیداتیو را به حداقل می رساند.

به طور خلاصه، برای پاسخ به این سوال، بله، شراب هایی با اسیدیته و الکل کمتر بیشتر در معرض فساد هستند، به این معنی که نیاز به سولفیتاسیون بیشتری دارند. البته چنین شراب هایی شامل تمام شراب های رومیزی خشک و نیمه خشک و همچنین تمام شراب های دیگر ساخته شده از میوه ها و انواع توت ها با محتوای اسید کم بدون کاهش بیشتر PH می شود.

من فقط چنین شرابی درست می کنم. چگونه از دی اکسید گوگرد استفاده کنم؟

عملی ترین منبع SO 2 برای شراب سازی خانگی متابی سولفیت پتاسیم (پیروسولفیت پتاسیم، K 2 S 2 O 5)، یک نمک 57٪ دی اکسید گوگرد است. این می تواند یک پودر یا قرص کمپدن باشد که برای بسیاری از شراب سازان و آبجوسازان با تجربه بیشتر آشناست و تقریباً در هر فروشگاه شراب یا آبجوسازی قابل خریداری است. به طور معمول، یک قرص حاوی 0.44 گرم متابی سولفیت پتاسیم است که نیمی از آن دی اکسید گوگرد است. متابی سولفیت سدیم جایگزینی برای پیروسولفیت پتاسیم است، اما باید فقط برای تجهیزات استریل کردن استفاده شود: الف) بهتر است تعادل سدیم در بدن به هم نخورد. ب) یون های پتاسیم موجود در شراب مفیدتر است. دستورالعمل های مربوط به قرص ها یا پودرهای خریداری شده را که معمولاً دوز و روش مصرف در دسترس هستند، به دقت مطالعه کنید.

دستورالعمل های روی بسته بندی منبع دی اکسید گوگردی که استفاده می کنید را به دقت دنبال کنید. اگر زیاده روی کنید، طعم شراب تلخ و بوی گوگرد شروع می شود. غلظت زیاد SO 2 قادر به از بین بردن تانن ها و مواد معطر آب میوه است.

من طیف کاملی از کاربردهای SO 2 را در شراب سازی خانگی شرح نمی دهم (به مقاله ذکر شده در پاراگراف بالا مراجعه کنید)، اما به طور خلاصه فقط آخرین مرحله آماده سازی شراب - ذخیره سازی آن را با فرض اینکه شما درگیر "طبیعی" هستید، خواهم کرد. شراب سازی". قبل از ریختن شراب با اسیدیته معمولی در بطری ها، 1 قرص کمپدن 4-5 لیتری را به آن اضافه کنید، آن را به صورت پودر خرد کنید یا در مقدار کمی آب خالص حل کنید (یا از حدود نیم گرم نمک پیروسولفیت پتاسیم استفاده کنید).

این مقدار دی اکسید گوگرد (حدود 50 میلی گرم در لیتر) سولفیته شدن شراب را کمی افزایش می دهد، اما در عین حال محافظت کافی در برابر اکسیداسیون و حمله باکتریایی ایجاد می کند. منظورم از اسیدیته معمولی، تقریباً pH = 3.4 ... 3.5 برای شراب های انگور قرمز، 3.2 ... 3.3 - برای شراب های سفید است. اگر PH بالاتر باشد، باید SO2 بیشتری استفاده شود (به عنوان مثال، اگر PH شراب انگور قرمز 3.8 باشد، باید 100 میلی گرم در لیتر دی اکسید گوگرد به آن اضافه شود).

امروزه، این افزودنی شیمیایی در اکثریت قریب به اتفاق نوشیدنی های مبتنی بر انگور (و بسیاری از غذاهای دیگر) یافت می شود.

در همین حال، اختلافات پیرامون آن فروکش نمی کند: برخی معتقدند که صرفاً ضروری است، برخی دیگر معتقدند که می توان بدون آن انجام داد، و برخی دیگر اصرار دارند که قاطعانه آن را کنار بگذارند.

بنابراین، وقت آن است که بفهمیم چرا به دی اکسید گوگرد در شراب نیاز دارید، چه تأثیری بر بدن دارد و در واقع چیست. و سپس خودتان تصمیم خواهید گرفت که آیا ارزش دارد آن را به الکل تولید خود وارد کنید.

بیایید با تاریخ شروع کنیم، زیرا از زمان های بسیار قدیم از آن استفاده می شده است. شاید رومی ها و یونانی ها دقیقاً نمی دانستند که چگونه آنتی اکسیدانی مانند دی اکسید گوگرد در شراب کار می کند و حتی به طور کامل متوجه نشدند که چیست، اما آنها به طور فعال از آن استفاده کردند.

نه، آن را در خود نوشیدنی نگذاشتند. اما بشکه های نگهداری الکل با شمع های گوگردی بخور داده شدند - برای نگهداری بهتر. و این کار را تا قرون وسطی ادامه دادند.

تنها در قرن 15 بود که آلمانی های عملی شروع به فکر کردن در مورد خطرات احتمالی چنین پردازش بشکه ها کردند و در قرن 18 سمیت سولفات ها ثابت شد.

اگرچه این کشف مانع شراب سازان نشد - آنها همچنان به استفاده از گوگرد در تولید و پیری الکل ادامه دادند و حتی با کمک آن با شراب نوشیدنی (مثلاً با پول نقد) مبارزه کردند.

در نهایت، سولفات ها رها نشدند و همه چیز به یافتن غلظت قابل قبولی ختم شد. و امروزه مواد نگهدارنده ای مانند دی اکسید گوگرد همچنان به طور فعال به شراب اضافه می شود.

در شکل مدرن خود، می تواند پودر یا محلول یا حتی گاز باشد. در هر شرایطی، بوی تند مشخصی دارد، بسیار ناخوشایند.

نکته اصلی این است دی اکسید داده شده(SO2) تقریباً در هر مرحله از تولید اعمال می شود:

• هنگام محافظت از انگور از تعدادی بیماری؛
• در طی تخمیر میوه های برداشت شده؛
• هنگام بطری کردن الکل از قبل آماده شده در بطری ها.

با آموختن در مورد چنین استفاده گسترده و مکرری، شخص ناخواسته به این فکر می کند که چرا تولید کنندگان به طور فعال از سولفات استفاده می کنند. ما عجله داریم در مورد آن به شما بگوییم.

چرا دی اکسید گوگرد به شراب اضافه می شود؟

چندین دلیل قانع کننده برای استفاده از SO2 وجود دارد، علیرغم سمیت اثبات شده آن. هر دو کابرنه مقرون به صرفه و محبوب ترین در یک مقدار یا مقدار دیگر، اما حاوی دی اکسید گوگرد، چون او:

• آنتی بیوتیک قوی- به طور موثر مخمرهای وحشی و سایر میکروارگانیسم هایی را که باعث تخمیر بیش از حد می شوند و می توانند الکل را فاسد کنند، از بین می برد.
• نگهدارنده موثر- دسترسی باکتری های هوازی (به عنوان مثال استیک) به الکل را محدود می کند، بنابراین نسبت اسیدهای فرار در نوشیدنی را کاهش می دهد و زمان نگهداری را افزایش می دهد.

آیا می دانستید؟ SO2 با تبدیل شدن به بی سولفیت HSO3 و ایجاد پیوندهای پایدار با مولکول های آلدهید، خواص آنتی اکسیدانی به دست می آورد.

حفاظت در برابر میکروب ها و در برابر اکسیداسیون از نقطه نظر عملی بسیار مهم است. با آن، ذخیره سازی طولانی مدت بدون از دست دادن طعم و عطر اصلی امکان پذیر می شود - به همین دلیل است که دی اکسید گوگرد به شراب اضافه می شود.

اگر این کار انجام نشود، حتی باکیفیت ترین نوشیدنی نیز می تواند درست در بطری فاسد شود - در حین حمل و نقل از سازنده به خریدار یا در طول اقامت در یک انبار یا ویترین مغازه.

با کمک سولفات، شراب ساز از اصالت طعم و عطر و از این رو سطح الکل خود محافظت می کند. تولید کننده با تایید کیفیت برند خود فرصت جلب توجه مشتریان بالقوه را به دست می آورد.

و مصرف کننده با خوردن یک جرعه چه چیزی به دست می آورد؟ آیا این فقط یک تجربه ارگانولپتیک منحصر به فرد است؟ ما پیشنهاد می کنیم خطرات کسانی که نوشیدنی های حاوی SO2 مصرف می کنند را درک کنیم.

دی اکسید گوگرد در شراب چقدر مضر است: تأثیر آن بر بدن انسان

خطر مستقیماً به غلظت دی اکسید بستگی دارد. بنابراین، استنشاق بخار سولفات خالص (در حالت طبیعی آن فقط یک گاز است) منجر به مسمومیت جدی می شود. عواقب آن می تواند به ادم ریوی برسد.

خوب است که در شراب، دی اکسید گوگرد فقط به عنوان یک افزودنی عمل می کند و سهم آن در حجم کل نوشیدنی نسبتاً کم است. در آمریکا و کشورهای اتحادیه اروپا، به شدت تنظیم شده است، اعداد در جدول زیر آمده است.

همانطور که می بینید، بسته به شدت استانداردهای اتخاذ شده در یک ایالت خاص، نرخ محتوا می تواند بسیار متفاوت باشد. اما حقیقت تلخ این است که حتی با غلظت 70-90 میلی گرم در لیتر در شراب، دی اکسید گوگرد می تواند تأثیر منفی زیر را بر بدن انسان بگذارد:

• تشدید سردرد و خماری به طور کلی؛
• باعث یا افزایش نق زدن
• تحریک سرفه، تا خفگی.

دلیل این اقدام منفی منطقی و قابل درک است. الکل به خودی خود یک سم قوی است و دی اکسید موجود در الکل به بار اضافی تبدیل می شود و این واقعیت نیست که بدن نیز با آن مقابله کند. "آخرین نی" کلاسیک که می تواند باعث مسمومیت شدید شود.

به طور طبیعی، خیلی به ویژگی های فردی مصرف کننده بستگی دارد. به همین دلیل است که می نویسیم "می" و نه "تماس". میزان روزانه SO2 0.7 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است. با نوشیدن بیش از حد شراب قرمز یا سفید مورد علاقه خود در طول یک مهمانی، به خصوص پس از بیماری یا استرس، زمانی که سیستم ایمنی ضعیف شده است، می توان به راحتی از این شاخص فراتر رفت.

آیا می دانستید؟افرادی هستند که حساسیت های فردی یا آلرژی به دی اکسید دارند. آنها به معنای واقعی کلمه به یک لیوان یا حتی یک جرعه الکل با غلظت بالایی از سولفات نیاز دارند، به طوری که صبح احساس بدی داشته باشند یا با بثورات پوستی پوشیده شوند.

بنابراین به این سوال که آیا دی اکسید گوگرد موجود در شراب مضر است یا خیر، می توان به صراحت پاسخ مثبت داد. بله، او خطرناک است. و حتی اگر بعد از یک جشن کاملاً قابل تحمل هستید و از مسمومیت رنج نمی برید، به یاد داشته باشید که دی اکسید به سرعت دفع نمی شود.

با لیباهای منظم و فراوان شکل می گیرد SO2 اضافی در بدنکه بیشترین تأثیر منفی بر پوست، مو، ایمنی،منجر می شود به اختلالات متابولیک, اختلالات گوارشی و گوارشیبطور کلی.

پس زیاده روی نکنیدحتی زمانی که موفق شدم یک جعبه سابر فرانسوی با تخفیف خوب بخرم، حتی وقتی پدرخوانده ام یک بشکه کامل الیگوت خانگی را برای تولدش هدیه داد.

دی اکسید گوگرد فقط برای صنایع غذایی مفید است و به هیچ وجه برای سلامتی مفید نیست. اما در دفاع از تولیدکنندگان باید گفت که هنوز راه های مطمئن تری برای حفاظت از شراب ابداع نشده است.

علاوه بر این، دی اکسید به شکل E220 در بسیاری از محصولات وجود دارداز جمله در میوه های خشک و سبزیجات ترشی، ماهی شور و خشک، آجیل و زیتون.

چگونه از شر دی اکسید گوگرد در شراب خلاص شویم؟

وقتی یک بطری خریدی و نمی خواهید با سموم موجود در نوشیدنی مسموم شویدبه یاد داشته باشید که سولفات از دو چیز می ترسد و آن این است:

• اب، که در آن بسیار آسان حل می شود;
• هواترویج تبخیر فعال

رقیق کردن هر شراب مدرن یک گزینه نیست، زیرا طعم و عطر آن بسیار سریعتر از دی اکسید گوگرد ناپدید می شود. اما می توانید و حتی باید اجازه دهید نوشیدنی نفس بکشد - برای این کار از آن استفاده کنید، در عین حال خواص ارگانولپتیک را به طور کامل آشکار خواهید کرد.

فقط برای این واقعیت آماده باشید که دی اکسید الکل به طور کامل ترک نمی شود، مقداری از آن باقی می ماند، اگرچه غلظت آن کمتر از قبل از اشباع شدن الکل با هوا خواهد بود.

امروزه با توسعه فناوری ها و ظهور روش های جدید فرآوری میوه ها (مثلاً با انجماد یا با نور الکتریکی)، برخی از تولیدکنندگان از استفاده از مواد نگهدارنده در تولید خطوط خودداری می کنند.

آنها همچنین نوشیدنی های ارگانیک تولید می کنند که هنوز نسبتاً ضعیف ذخیره می شوند و عملاً نمی توان آنها را در مسافت های طولانی حمل کرد.

بنابراین خیلی زود است که فهرستی از شراب های بدون دی اکسید گوگرد تهیه کنید، اما خرید بطری با حداقل غلظت دی اکسید گوگرد کاملاً امکان پذیر است - هنگام انتخاب، فقط باید تفاوت های ظریف زیر را به خاطر بسپارید:

• انواع قرمز از نظر تانن غنی تر هستندنسبت به سفیدپوستان، به آنتی اکسیدان های نسبتا کمی نیاز دارند و سازندگان معمولاً آنها را با مواد نگهدارنده کمتر محافظت می کنند.
• شیرینی و نیمه شیرین راحت تر تخمیر می شوندبنابراین تولید کنندگان اضافه می کنند حجم دی اکسید بیشتری نسبت به نمونه های خشک دارند.
• برخلاف شمع های پیچ، چوب پنبه چوب مقداری SO2 را جذب می کند.که در طی فرآیند هوادهی قابل تبخیر نیست.
• انگورهایی که در خاک های آتشفشانی رشد می کنند به طور طبیعی سرشار از گوگرد هستند، به این معنی که نوشیدنی ساخته شده از آن به طور بالقوه برای بدن مضر است.

بنابراین، فریفته نشوید: در تعقیب احساسات خوشمزه و الکلی، فراموش نکنید که همان - فرانسیاکورتای درخشان -، پینو نوآر میوه ای یا ریزلینگ تازه چقدر خطرناک است.

در حد اعتدال مصرف کنید، لذت را به روتین تبدیل نکنید - به این ترتیب از هر جرعه ای لذت خواهید برد و مراقب سلامتی خود باشید.