Okroshka: kasaysayan, mga uri, mga recipe. Gourmania Okroshka ulam ng kung aling mga lutuin

Russian at Belarusian summer cold liquid dish. Ang likidong bahagi ng okroshka ay kvass, pinakamaganda sa lahat ng espesyal, okroshka, o puti, at sa kawalan ng karaniwang pag-inom nito, tinapay. Ang solidong bahagi ng okroshka ay binubuo ng mga hilaw na gulay (mga sariwang pipino ... Culinary Dictionary

okroshka- Cm… diksyunaryo ng kasingkahulugan

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. hindi, babae 1. Isang ulam ng kvass, kung saan inilalagay nila ang mga gulay at makinis na tinadtad na mga piraso ng karne. Malamig na okroshka. 2. trans. Magulong timpla, pagkalito (colloquial fam.). Okroshka sa ulo. Paliwanag na Diksyunaryo ng Ushakov. D.N. Ushakov. 1935…… Paliwanag na Diksyunaryo ng Ushakov

OKROSHKA- malamig na kvass na sopas na may pagdaragdag ng pinakuluang at ilang sariwang gulay, pinakuluang o pritong mga produkto ng karne, kulay-gatas, mga halamang gamot, pinakuluang itlog, atbp. Meat okroshka. Gupitin sa maliliit na cubes sariwang mga pipino at pinakuluang karne (karne ng baka o veal, ham ... Ang Concise Encyclopedia of the Household

OKROSHKA- OKROSHKA, at, mga asawa. 1. Malamig na kvass dish na may iba't ibang herbs at pinong tinadtad na karne o isda. O. may kulay-gatas. 2. trans. Magulong timpla (colloquial neod.). O. mula sa iniisip ng ibang tao. | adj. maliit, oh, oh (sa 1 ​​halaga). Paliwanag na diksyunaryo ng Ozhegov ... Paliwanag na diksyunaryo ng Ozhegov

OKROSHKA- mula sa lipstick. Jarg. sabi nila Shuttle. bakal. o kapabayaan. Tungkol sa isang napakatangang babae. Maximov, 286 ... Malaking diksyunaryo ng mga kasabihang Ruso

OKROSHKA- Russian at Belarusian summer cold liquid dish. Ang likidong bahagi ng okroshka ay kvass, pinakamaganda sa lahat ng espesyal, okroshka, o puti, at sa kawalan ng karaniwang pag-inom nito, tinapay. Ang solid na bahagi ng okroshka ay binubuo ng mga hilaw na gulay (sariwang ... ... Ang Great Encyclopedia of Culinary Arts

OKROSHKA- Pagluluto ng okroshka sa isang panaginip - hindi ka kumilos sa pinakamahusay na paraan sa isang lalaki na may seryosong intensyon na pakasalan ka, sa kabila ng umiiral na mga hadlang. Ang pagkain ng okroshka ay nangangahulugang isang boring na lipunan ng mga matatandang tao kung saan kailangan mong ... ... Pagpapakahulugan sa Pangarap Melnikov

Okroshka- malamig na nilagang, kung saan ang mga labi ng anumang karne, pinirito o pinakuluang (karne ng baka, veal, laro, ham, atbp.) ay maaaring angkop. Pagkatapos hiwain ang karne, magdagdag ng tinadtad na sariwa o inasnan (binalatan) na mga pipino, pinakuluang itlog, pinong tinadtad ... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus at I.A. Efron

Mga libro

• , Natalia Krachkovskaya. Ang pangunahing bagay: Si Natalia Krachkovskaya ay isang simbolo ng mabuting pakikitungo sa Russia at pambansang kulay! Ang aklat na ito ay tungkol sa tunay na pagkaing Ruso, gamit ang mga trick at trick na nagpapadali sa… Bumili sa halagang 660 rubles
• Shchi, patatas at okroshka. Mga homemade na recipe para sa lutuing Ruso, Natalya Krachkovskaya. Pangunahing ulam: Natalia Krachkovskaya - isang simbolo ng mabuting pakikitungo sa Russia at pambansang kulay! Ang aklat na ito ay tungkol sa tunay na pagkaing Ruso, gamit ang mga trick at trick upang…

Ang isang malamig na nakakapreskong sopas ay kilala sa bawat naninirahan sa ating bansa, kahit na may mga hindi pa nakasubok nito, kung gayon walang sinuman ang hindi makakarinig tungkol dito. Sino ang nag-imbento ng okroshka at kung kaninong pambansang ulam ito ay isang bukas na tanong, napakahirap na masubaybayan nang eksakto kung sino at saan nilikha ang ulam, ngunit ang ilang impormasyon ay napanatili pa rin hanggang sa ating panahon.

Ang kasaysayan ng sopas na minamahal ng marami ay talagang mayaman, mayroong hindi lamang ilang mga bersyon ng pinagmulan nito, kundi pati na rin ang maraming mga uri ng paghahanda, kaya ang mga kagiliw-giliw na culinary facts ay naghihintay na para sa pinaka-matanong.

Okroshka: ang kasaysayan ng ulam

Ano ang isang okroshka? Isa itong lumang ulam, mas kilala sa tawag na "cold soup". Ayon sa kaugalian, ito ay itinuturing na isang ulam ng pambansang lutuing Ruso, gayunpaman, ang bansang pinagmulan ng okroshka ay hindi Russia sa lahat. Mayroong maraming mga bersyon tungkol sa kasaysayan ng paglikha ng malamig na sopas, ngunit isa lamang sa kanila ang itinuturing na pinaka-kapani-paniwala.

Ang pinagmulan ng okroshka: bersyon No. 1

Maraming mga istoryador ang sumang-ayon na ang paghahanda ng isang nakakapreskong sopas ay unang nagsimula sa Russia pagkatapos ng pagpapakilala ng Kristiyanismo. Ang mga Cronica ay napreserba kung saan inutusan ni Prinsipe Vladimir, noong 989, na ipamahagi ang "pagkain, pulot at kvass" sa mga magsasaka. Mula sa sandaling iyon, ang kvass (na siyang pinakakaraniwang batayan para sa okroshka) ay mabilis na naging tanyag, at nagsimula itong ihanda halos lahat ng dako.

Kasama ang kvass, ang mga tao sa Russia ay gustong kumain ng mga sibuyas at itim na tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakamababang hanay ng mga sangkap na ito ay itinuturing na pangunahing batayan ng sikat na ulam ngayon. Batay sa naturang data, malamang na ang petsa sa itaas (989 AD) ay naging isang uri ng panimulang punto sa kasaysayan ng paglitaw ng okroshka.

Ang kasaysayan ng paglikha ng okroshka: bersyon No. 2

Mayroon ding isang opinyon na sa unang pagkakataon ay lumitaw ang okroshka sa Russia sa mga magsasaka. Dahil ang mga magsasaka ay nagtatrabaho buong araw sa bukid sa ilalim ng nakakapasong araw, kailangan lang nilang pawiin ang kanilang uhaw at gutom.

Ang mga ordinaryong tao ay hindi kayang magluto ng masaganang mamahaling pinggan, kaya't nakaisip sila ng murang analogue ng sopas na may pinakamababang hanay ng mga sangkap, na kinabibilangan lamang ng kvass, labanos, at mga sibuyas. Ang malamig na sopas ay perpektong pumawi sa uhaw at nilunod ang pakiramdam ng gutom, kaya gumaganap ng isang dual function.

Sa paglipas ng panahon, isang simpleng nilagang magsasaka ang lumitaw sa mga talahanayan ng mga aristokrata, gayunpaman, sa isang binagong bersyon. Para sa mayayamang tao, karne, kulay-gatas, at itlog ang idinagdag sa ulam. Ang totoong karne okroshka para sa mayaman ay kasama ang ilang uri ng karne: manok (turkey), laro (black grouse), baboy (piglet).

Isda okroshka: ang kasaysayan ng pinagmulan ng ulam

Ang isang bagong kabanata sa kasaysayan ng okroshka ay ang paglikha ng sopas ng isda. Ang mga tagapagtatag nito, ayon sa alamat, ay mga tagahakot ng barge sa Volga. Walang masalimuot na background sa pinagmulan ng malamig na sopas ng isda, sa gitna pa lamang ng pagpapadala, ang mga tagahakot ng barge ay nangangailangan ng masaganang tanghalian, na sa parehong oras ay maaaring palitan ang isang inuming pampawi ng uhaw.

Bago iyon, ang mga tagahakot ng barge ay binibigyan lamang ng kvass at vobla bilang tanghalian. Dahil hindi ito kasiya-siya, at bukod pa, karamihan sa mga tagahakot ng barge ay may mga problema sa kanilang mga ngipin, ang mga isda ay kailangang ibabad sa kvass. Sa paglipas ng panahon, para sa higit na kabusugan, ang iba pang mga produkto ay nagsimulang idagdag sa ulam: mga pipino, inihurnong patatas, mga labanos. At kaya lumitaw ang isa pang sikat na iba't ibang malamig na sopas - isda okroshka.

Sa pagdating ng mga bagong produkto sa kasaysayan ng pagluluto, ang okroshka ay unti-unting nabago, binago ang komposisyon nito at naging isang ulam ng improvisasyon. Ngayon, nang higit sa 1000 taon na ang lumipas mula nang lumitaw ang okroshka, ang sopas ay may daan-daang iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa pagluluto, kapwa sa lutuing Ruso at Europa.

Ang mga modernong maybahay ay hindi rin pinalampas ang pagkakataon na magdala ng bago sa komposisyon ng malamig na pampagana, at ang bawat pagpipilian ay may isang lugar upang maging, dahil ang ulam na ito ay walang pangwakas na pagpipilian sa pagluluto.

Ang pinagmulan ng salitang "okroshka" ay may ilang mga bersyon. Ayon sa una, ang pangalan ng ulam ay nagmula sa pangngalan na "kroshevo". Kaya sa mga lumang araw tinawag nila ang lahat ng bagay na pinong durog at puno ng inumin (kvass, whey, cucumber pickle). Ayon sa pangalawang bersyon, ang okroshka ay nabuo mula sa pandiwa na "crush", iyon ay, makinis na gupitin.

Alinmang bersyon ang tama, ang kakanyahan ng paghahanda ng ulam ay nananatiling pareho - lahat ng mga produkto ay dapat na makinis na tinadtad, at pagkatapos ay ibuhos ng kvass. Noong nakaraan, kung ang karne okroshka ay inihanda, hindi buong bangkay ng laro at mga ibon ang ginamit, ngunit ang kanilang mga labi lamang, na nanatili pagkatapos ng paghahanda ng iba pang mga pinggan. Ngayon marami na ang nagbago.

Nang lumitaw ang okroshka sa Russia, ang komposisyon ng sangkap nito ay medyo maliit. Sa paglipas ng panahon, ang hanay ng mga produkto ay tumaas at ang sopas, bilang karagdagan sa kvass, mga sibuyas at mga labanos, ay nagsimulang magsama ng iba't ibang uri ng mga produkto. Sa madaling salita, lahat ng nasa kamay ay maaaring makapasok sa sopas.

Sa kabila ng katotohanan na ang okroshka ay isang kumpletong improvisasyon, gayunpaman, ang isang karaniwang hanay ng mga produkto para sa paghahanda nito ay may kondisyon na umiiral, at ganito ang hitsura:

1. Mga gulay. Ito ay kanais-nais na gumamit ng isang kumbinasyon ng mga gulay - sariwa na may maanghang. Ayon sa kaugalian, ang komposisyon ng okroshka ay kinabibilangan ng: mga pipino (sariwa o inasnan), pinakuluang patatas, karot, turnips, rutabagas.
2. karne. Mas mainam na pagsamahin ang ilang mga varieties sa isang ulam, halimbawa, karne ng manok at lahat ng uri ng hayop.
3. Mga itlog.
4. kulay-gatas.
5. Kvass para sa dressing. Minsan, ang mga maybahay ay hindi gumagawa ng okroshka na may kvass, sa halip ay gumagamit sila ng: whey, yogurt, sour cream, beer, kefir, sabaw, mineral na tubig, mayonesa, maasim na gatas. Gayunpaman, ang lahat ng mga dressing na ito ay ginagawang malayo ang sopas mula sa orihinal nitong anyo at inilalapit ito sa mga pagkaing iba pang nasyonalidad. Halimbawa, ang okroshka sa yogurt ay Bulgarian tarator, sa kefir - Uzbek chalop, atbp.
6. halamanan. Karamihan sa lahat ay dapat na nasa berdeng sibuyas na sopas, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng perehil, dill, tarragon, kintsay.
7. Para sa mga magluluto ng isda okroshka, maaari mong gamitin ang mga uri ng isda tulad ng: bakalaw, sturgeon, pike perch, tench. Ang kanilang panlasa ay neutral, at ang bangkay mismo ay hindi masyadong payat.

Sa mga lumang araw, ang komposisyon ng malamig na sopas, bilang karagdagan sa mga sangkap sa itaas, kasama ang salted plum at salted mushroom. Ang mga magsasaka na nagmula sa okroshka, tulad ng isang hanay ng mga sangkap ay hindi magagamit, ngunit ang mga kinatawan ng itaas na strata ng populasyon ay kayang bayaran ang gayong mga kasiyahan. Kaya hindi mahahalata, ang kasaysayan ng pinagmulan ng okroshka mula sa isang simpleng magsasaka ay naging isang tunay na maharlika.

Ang isang malaking papel sa paghubog ng komposisyon ng kasalukuyang ulam ay nilalaro ng katotohanan na ang mga mayayamang tao ay nag-imbita ng mga chef mula sa ibang bansa sa kanilang mga ari-arian, na nagtrabaho kasama ng mga espesyalista sa pagluluto ng Russia. Ginamit ng mga lutuin mula sa malalayong bansa ang kanilang mga pasas sa ibang bansa at mga inobasyon sa pagluluto, na sa paglipas ng panahon, halo-halong teknolohiya ng Russia, ay naging pangunahing variant ng ulam sa Russia at Ukraine.

Teknolohiya ng paghahanda ng Okroshka

Alinmang recipe ng okroshka ang gamitin mo, ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto sa bawat isa sa kanila ay pareho. Ang isang nakakapreskong sopas sa tag-araw ay ginawa gamit ang isang simpleng teknolohiya, ngunit hindi ka maaaring random na magdagdag ng mga sangkap sa ulam. Mayroong isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga produkto at dapat itong palaging sundin.

Paano inihanda ang okroshka sa Russia at Ukraine:

1. Pinong tumaga (chop) gulay.
2. Hinahalo namin ang mga hiwa ng gulay na may mga hiwa ng karne o isda (depende sa uri ng okroshka).
3. Magdagdag ng maanghang na dressing sa karne at gulay. Inihanda ito sa isang maliit na halaga ng kvass o cucumber pickle mula sa durog na berdeng mga sibuyas, mga pula ng itlog, mustasa, itim na paminta, malunggay.
4. Hayaang magluto ang malamig na sopas ng kalahating oras.
5. Ibuhos ang makinis na tinadtad na mga gulay sa okroshka.
6. Pinupuno namin ito ng kvass.
7. Panghuli magdagdag ng kulay-gatas.

Mayroong maraming mga modernong recipe para sa paggawa ng okroshka na may kvass, ang paghahanap sa kanila sa Internet ay hindi magiging mahirap, ngunit ang paghahanap ng isang lumang recipe para sa Russian okroshka ay mas mahirap.

Kung sakaling gusto mong pakiramdam na tulad ng isang tunay na aristokrata at pakiramdam ang lasa ng isang tunay na lumang okroshka, pagkatapos ay gamitin ang recipe sa ibaba, na napetsahan sa katapusan ng ika-18 siglo, at naitala sa cookbook ng sikat na may-ari ng lupa na si V. Levshin.

Recipe para sa lumang okroshka na may kvass

1. Ang mga labi ng pritong karne ng iba't ibang uri (tulad ng nabanggit sa itaas, dapat itong baboy, manok, laro) ay tinadtad kasama ng sariwa o adobo na mga pipino, hilaw na sibuyas, inasnan na mga plum na pinutol mula sa mga hukay.
2. Hinahalo namin ang mga produkto, pagkatapos ay kailangan nilang kuskusin ng isang kutsara at moistened na may plum (o pipino) na atsara na may pagdaragdag ng suka.
3. Binibigyan namin ang ulam ng kaunting oras upang tumayo, bago ihain ay pinalabnaw namin ito ng kvass.

Ngayon alam mo na ang lahat tungkol sa paborito mong meryenda. Sino ang nakaisip ng okroshka, kung kaninong pambansang ulam ito, ano ang kasaysayan ng paglitaw nito, at kung ano ang inihanda ng okroshka sa Russia - mula ngayon, maaari mong sagutin para sa iyong sarili. Ang pag-alam sa lahat at higit pa tungkol sa okroshka, ang iyong interes dito, sigurado, ay magiging mas malaki. Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi lamang isang lumang ulam, ito ay isang buong kasaysayan ng higit sa isang henerasyon, na napanatili at bumaba sa atin sa napakasarap na anyo.

Marahil ang okroshka ay ang pinakasikat na ulam sa tag-init na kinakain natin "sa unang pagkakataon". Masarap, madali, perpektong nakakapreskong - ano pa ang kailangan mo para sa isang mainit na araw? Ang etimolohiya ng pangalan ay malinaw: ang okroshka ay nagmula sa salitang "crush". Ang recipe ay lumitaw sa bukang-liwayway ng Russian culinary literature, sa pagtatapos ng ika-18 siglo - sa partikular, sa gawain ni Nikolai Osipov "The Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", at isang kaugnay na ulam - botvinia - ay nabanggit kahit na mas maaga. , sa "Domostroy".

Mayroong isang kawili-wiling bersyon ng hitsura ng okroshka. Ayon sa ilang mga istoryador, ang mga tagahakot ng barge sa Volga ay nag-imbento ng okroshka. Sa umaga sila ay pinakain ng lugaw, at sa gabi - nabaybay, at para sa tanghalian, sa gitna ng pagpapadala, binigyan sila ng pinatuyong vobla at kvass. Ang mga ngipin ng mga manggagawa ay may sakit, kaya kailangan nilang ibabad ang roach sa kvass. Nang maglaon, ang mga gulay na inani mula sa mga hardin sa baybayin ay idinagdag sa "kvass wobble" - inihurnong patatas, labanos, pipino, at singkamas. Gumawa ito ng isang nakabubusog at masarap na sopas. Sa pamamagitan ng paraan, sa ilang mga rehiyon, halimbawa, sa mga rehiyon ng Ryazan at Tula, ang okroshka ay tinawag lamang na "kvass" o "kvass" sa loob ng mahabang panahon.

Kung hihilingin sa amin na ilarawan ang recipe sa isang parirala, pagkatapos ay ang okroshka ay tinadtad na mga gulay at karne, na puno ng malamig na likido. Ang tradisyonal na batayan ng ulam ay kvass, bagaman sa mga lumang araw ay ibinuhos ito ng pipino o atsara ng repolyo. Mayroong maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa isang likidong base: whey, beer, diluted vinegar, kefir, birch kvass, ayran, mineral na tubig, sabaw ng karne, kombucha, beetroot broth, mayonesa, cucumber pickle, tomato juice, at mixed vegetable juices. Ang ilang mga pagpipilian para sa "pagpuno" ay mas nakapagpapaalaala sa iba pang mga uri ng mga sopas: ang tinatawag na okroshka sa kefir ay maaaring isang variant ng Uzbek cold soup chalop, ang botvinya ay inihanda sa sabaw ng beetroot, ang tarator ay inihanda sa yogurt, mayroong isang beer. sopas na may tinapay na ibinabad dito.

Itinuturing ng buong mundo ang kvass bilang isang eksklusibong imbensyon ng Russia. Sa katunayan, ang kvass ay lasing ng mga pharaoh ng Egypt noong ika-6 na siglo BC. Ibinabad ng mga sinaunang Egyptian ang inihurnong tinapay, at nang matapos ang proseso ng pagbuburo, nakatanggap sila ng mabangong tubig na tinatawag na ziphos. Hindi ito nag-ugat nang mahabang panahon: pagkatapos mag-eksperimento sa mga sangkap, ginawa ng mga Egyptian ang zipho sa beer.

Para sa tamang okroshka, kailangan mo ng tamang kvass. Mas mahusay na gawin ito sa bahay.

Para sa isang simpleng okroshka kvass, kakailanganin mo:

• 80 g rye na tinapay
• 2 tbsp. l. Sahara
• 3 g lebadura
• 12 basong tubig

Tinapay na gupitin sa mga cube, iprito sa oven hanggang madilim na kayumanggi. Ibuhos ang mga crackers na ito ng mainit na tubig at mag-iwan ng mga 5 oras. Salain ang nagresultang pagbubuhos ng tinapay, magdagdag ng asukal at lebadura (o isang dakot ng mga pasas) na dati nang natunaw sa tubig at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 8 oras upang mag-ferment. Kapag lumilitaw ang bula sa ibabaw ng kvass, handa na ang inumin. Salain muli at palamig ng mabuti!

Ang mga recipe ng Okroshka ay iba para sa bawat pamilya. May gustong gumawa nito gamit ang pinakuluang baka, may nakakakuha ng sausage o ham, at para sa isang tao ay mas angkop ang bersyon ng manok. Samakatuwid, mahirap magbigay ng isang tiyak na recipe, ngunit magbibigay kami ng ilang mga tip.

• Maaari kang magdagdag ng tinadtad na mga labanos, singkamas, singkamas at maraming mga gulay sa okroshka.
• Kung kukuha ka ng kvass na binili sa tindahan, maghanap ng mas kaunting asukal.
• Minsan ang mustasa at mashed yolk ay idinagdag sa kvass.
• Ang karne o isda sa okroshka ay idinagdag sa isang halaga ng 1: 1 sa masa ng gulay.
• Punan ang okroshka na may kvass at kulay-gatas lamang bago kumain.
• Upang makakuha ng mas maraming lasa mula sa mga gulay, maaari mong i-mash ang mga ito gamit ang isang halo kasama ng asin.

Tungkol sa pagkain 25.08.2015

Paano makilala ang tunay na pulot mula sa isang pekeng?

Ang pagtatapos ng tag-araw ay tradisyonal na oras para sa mga honey fair. Sa sandaling kabilang sa mga hilera na may mabangong delicacy, imposibleng pigilan. Ang mga kamay ay umaabot upang kunin ang isang garapon, isa pa. Lalo na para sa lahat ng mga connoisseurs ng malusog at masarap na produktong ito, ang mga eksperto sa honey science ay nagbigay ng ilang praktikal na payo. Kaya, alamin natin kung ano. Kapag bumibili ng pulot, siguraduhing bigyang-pansin ang pagkakapare-pareho nito. Natural na pulot…

→

Tungkol sa pagkain 27.07.2015

Manok sa red wine na may mga kamatis

Pabiro naming tinatawag ang recipe na ito na "pulang manok". Sumang-ayon: ang pulang alak at pulang kamatis ay gumagawa para sa isang mayaman at nakakagulat na maliwanag na sarsa. Kasabay nito, hindi natin mabibigo na banggitin ang chic aroma at kawili-wiling lasa. Ang batayan ng ulam na ito ay ang pag-atsara, na gagawing malambot ang karne at puspos ng magagandang tala ng alak. Ngunit magpatuloy tayo sa proseso ng pagluluto mismo. Kakailanganin mo: 1 kg ng manok (mas mabuti…

→

Tungkol sa pagkain 07.06.2015

Nilagang baka na may alak

Nilagang baka... Ano kaya ang mas banal? Ngunit, maniwala ka sa akin, ang simpleng recipe na ito ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Ang malambot na karne ng baka na ibinabad sa mga aroma ng alak, halamang gamot at gulay ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang masarap na hapunan. Ang karne ay napakalambot at natutunaw sa iyong bibig. At kung mayroon kang isang slowcooker (tinatawag ding "slow cooker"), kung gayon ang resulta ay magiging mas kamangha-manghang! Sumang-ayon, ang karne ng baka ay medyo matigas na karne, ngunit may ...

→

Ang tag-araw ay ang oras para sa okroshka. Ang pambansang sopas na malamig na Ruso (nagtatalo pa rin kami na ito ay Ruso) ay tila sa amin ay isang mahalagang bahagi ng mainit na panahon. Dito lamang, lumalabas, ang bawat isa ay may sariling okroshka. Paano mo ito maiisip - sa kvass, sa kefir, mayroon o walang labanos, vegetarian o may sausage, marahil sa tinadtad na karne? Alamin natin ito.

Maligayang Satsivi

Ang kasaysayan ng okroshka, o Cold somula "A" hanggang "Z"

Sa pangkalahatan, ang okroshka ay talagang isang tradisyonal na ulam ng lutuing Russian at Ukrainian. Ngunit hindi sa kahulugan na ito ay naimbento sa mga rehiyong ito, ngunit sa katotohanan na palagi din nating mayroon nito sa pang-araw-araw na buhay. Ang pangalan ng ulam, tulad ng hinuhulaan nating lahat, ay nagmula sa pandiwa na "crush".

Totoo, mas maaga ito ay batay sa bahagyang magkakaibang mga sangkap: patatas, turnips, rutabagas, maanghang na damo, pinakuluang itlog ay idinagdag sa kanila (ito ay isang mas maligaya na pagpipilian, dahil ang bawat itlog ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto) at, sa wakas, dressing . Well, sa pinaka-marangyang okroshka - karne - sa Russia mas gusto nilang pagsamahin ang ilang mga uri ng walang taba na karne. Ito ay ipinaliwanag nang simple: madalas na hindi espesyal na inihanda na mga sangkap ang ginamit, ngunit ang mga labi ng karne mula sa paghahanda ng iba pang mga pinggan.

Well, ngayon ang kakaibang bagay: sa mga lumang araw, ang okroshka ay ibinuhos ng repolyo o cucumber pickle. Nang maglaon ay pinalitan sila ng kvass. Sa totoo lang, ang pinakasimpleng uri ng okroshka ay labanos na may kvass. Napaka unpretentious at harsh niyan!

Sa pamamagitan ng paraan, ang ibig sabihin ng isang modernong tao sa salitang "kvass" ay walang kinalaman sa inumin na iyon. Sa teorya, ang dark kvass, na ngayon ay ibinebenta sa mga supermarket, ay hindi angkop para sa okroshka - isang mas acidic na liwanag (puti) na bersyon ay karaniwang ginagamit para sa paghahanda nito.

Ang ebolusyon ng okroshka

Kahit na isaalang-alang namin ang mga pagbabago ng iyong paboritong ulam sa loob ng balangkas ng Russia lamang, malito ka na. Sa katunayan, sa bawat rehiyon ay nakabuo sila ng kanilang sariling bersyon ng okroshka. Sa Volga, madalas silang kumain ng pinatuyong vobla, at dahil marami sa kanilang mga ngipin ang naiwan nang labis na naisin, binabad nila ang vobla sa kvass. At nang maglaon, para sa higit na kabusugan, nagsimula silang magdagdag ng mga gulay - inihurnong patatas, labanos, at mga pipino.

Sa Kasimov, isang "funeral okroshka" na may sprats sa kamatis ay lumitaw, at sa Ryazan, sa pangkalahatan, maliban sa kefir, hindi nila tinimplahan ang sopas ng tag-init na may anumang bagay.

Sa pangkalahatan, ang mga pagpipilian ay naiiba, ngunit ang mga uso ay pareho: sa paglipas ng panahon, ang recipe ng okroshka ay naging mas arbitrary, at ang bilang ng mga sangkap ay tumaas. Kaya, ang isa pang natatanging ulam ng lutuing Ruso ay ipinanganak, na ang pilosopiya ay talagang simple: lahat ng bagay na nasa ekonomiya ng magsasaka ay magkasya para sa okroshka.

Heograpiya ng okroshka

Sa halip na kvass, hindi lamang ang kefir ang madalas na ginagamit, kundi pati na rin ang whey, sour cream, mayonesa, suka, sabaw, yogurt, maasim na gatas, mineral na tubig, at kahit na beer. Gayunpaman, ang mga malamig na sopas na ito ay higit na nakapagpapaalaala sa iba pang mga pinggan: okroshka sa kefir - Uzbek chalop, sa beetroot sabaw - botvinya, sa matsoni - dogramach (Armenian na bersyon ng okroshka), sa yogurt - tarator ...

Sa India, mayroon ding katulad na ulam, ang batayan kung saan ay sabaw ng manok na may halong natural na yogurt. Gayundin sa Indian na "okroshka" aktibong ginagamit nila ang kari, mint at luya.

At sa Lithuania, halimbawa, sa halip na karne, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa okroshka, at isang kutsarang mayonesa na may bawang ay idinagdag din sa plato.

Sa pangkalahatan, ang mga chef mula sa Europa ay madalas na nagtatrabaho sa mga kilalang pribadong bahay kasama ang mga Russian chef mula sa hinterland. Kaya't ang mismong pinaghalong mga estilo at iba't ibang mga lutuin ay nagbigay sa amin ng marami sa mga modernong opsyon para sa okroshka at higit pa.

Ang ating panahon ay walang pagbubukod sa ganitong kahulugan. Lalo na para sa Pravda.Ru, ibinahagi ng mga chef mula sa mga nangungunang restaurant sa dalawang capitals ang kanilang mga recipe para sa Russian cold soup.

Meat restaurant Blok (St. Petersburg)

Okroshka sa ayran

Mga sangkap (4 na servings)

Fillet ng itaas na bahagi ng hita ng baka - 200 gramo

Mga sariwang pipino - apat na piraso

Mga labanos - isang piraso

Inihurnong patatas - isang piraso

Chives - isang bungkos

Matsoni - 600 mililitro

Mineral na tubig - 200 mililitro

cilantro / dill / sariwang mint - isang bungkos

Chili pepper / asin - sa panlasa

Itlog ng pugo - apat na piraso

Nagluluto

Upang maghanda ng ayran, talunin ang matsoni na may isang pakurot ng asin, magdagdag ng tinadtad na dill, cilantro, sariwang mint, chili pepper. Ipasok ang pinalamig na mineral na tubig sa isang manipis na sapa at ihalo nang maigi.

Bago lutuin ang karne, iwanan ito upang magpainit sa temperatura ng silid sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay i-marinate sa mga pampalasa (thyme, rosemary, asin, paminta), langis ng oliba at toyo, mag-iwan ng hindi bababa sa 30 minuto. Iprito ang karne sa isang mainit na kawali sa lahat ng panig hanggang sa daluyan.

Banlawan ang mga patatas, itusok ng isang tinidor sa iba't ibang lugar, tuyo, balutin sa foil ng pagkain at ilagay sa isang baking sheet. Painitin ang hurno sa 180°C, maghurno ng patatas sa loob ng 15-20 minuto hanggang malambot.

Gupitin ang sariwang pipino at labanos, inihurnong patatas at handa na inihaw na karne ng baka sa mga cube at ilagay ang base para sa okroshka sa mga bahaging plato.

Pinong tumaga ang mga chives at dill at ayusin sa mga plato sa isang pangalawang layer. Pakuluan ang mga itlog ng pugo at gupitin sa kalahati. Ibuhos ang lahat ng may ayran at ihalo. Bago ihain, palamutihan ang okroshka na may itlog ng pugo.

Ang bawat ulam ay may sariling kasaysayan ng pinagmulan. Ang Okroshka ay isang orihinal na sopas na inihahain ng malamig. Ito ay maluwag sa loob na niluto sa Russia, Ukraine, Belarus at iba pang mga bansa. Ang pangalang okroshka ay nagmula sa pandiwa na "crush", iyon ay, gilingin ang mga sangkap.

Ang bawat ulam ay may sariling kasaysayan ng pinagmulan. Ang Okroshka ay isang orihinal na sopas na inihahain ng malamig. Ito ay maluwag sa loob na niluto sa Russia, Ukraine, Belarus at iba pang mga bansa. Ang pangalang okroshka ay nagmula sa pandiwa na "crush", iyon ay, gilingin ang mga sangkap. Para sa batayan ng okroshka, ang mga maybahay ay kumukuha ng mga gulay na umaakma sa bawat isa para sa isang binibigkas na lasa, halimbawa, mga singkamas, patatas, karot, singkamas at iba pa. Ang iba't ibang maanghang, mabangong halaman ay idinagdag sa mga gulay at ang pinakuluang hard-boiled na itlog ay pinutol. Ang panghuling culinary touch ay ang pagbibihis. Sinasabi ng kasaysayan na sa Russia, para sa tunay na okroshka, mas gusto nilang kumuha ng hindi isa, ngunit 2 o 3 uri ng karne. Ang pangunahing bagay ay hindi ito madulas. Mayroong isang simpleng paliwanag para dito, ang mga natirang karne mula sa isang masaganang hapunan o tanghalian, isang pagkain pagkatapos ng pagdating ng mga bisita ay napunta sa okroshka. Kadalasan, ang okroshka ay kinakain sa mayayamang pamilya, ang mga ordinaryong magsasaka ay nag-aalaga ng kanilang mga alagang hayop hanggang sa taglagas upang kumain ng karne. Hindi sila basta-basta nagkatay ng baka, kumain sila ng mas mataba, dairy dish. Noong unang panahon, alam ng bawat maybahay na ang okroshka ay mabuti sa kvass, sa isang bagay na gatas, o sa pipino o atsara ng repolyo.

Siyempre, ang kvass ay itinuturing na pinakamahusay na batayan. Sa lumang Russian kvass ay nangangahulugang "maasim na inumin". Sa isang nakasulat na mapagkukunan, ang kvass ay unang nabanggit noong 989, nang ang prinsipe ng lungsod ng Kiev, Vladimir, ay na-convert ang lahat ng naninirahan sa Russia sa Kristiyanismo. Naglabas siya ng isang utos ayon sa kung saan ang kvass na may pulot ay ipinamahagi sa mga ordinaryong tao. Naniniwala ang mga mananalaysay na salamat dito, naging tanyag ang kvass sa mga karaniwang tao. Binanggit ng diksyunaryo ng I. A. Efron at F. A. Brockhaus na ang mga magsasaka at manggagawa ay kumain ng itim na tinapay na may natural na kvass at kumain ng mga sibuyas. Iminumungkahi ng mga istoryador na ito ang prototype ng unang tunay na okroshka. Marami ang hindi sumasang-ayon at nagsasabi na kahit na mas maaga sa Russia kumain sila ng labanos na may kvass.

Nagluluto

Kumuha ng 2 o 3 medium black radishes at isang sibuyas. Gumuho sa mga cube, asin ang lahat at ibuhos sa natural na kvass. Noong unang panahon, gustung-gusto ng mga Ruso ang kvass; ito ay isang paboritong inumin sa bawat tahanan. Ang paggawa ng kvass para sa kanilang sariling mga pangangailangan at para sa paggamot sa mga tao ay nakikibahagi sa mga monasteryo, ospital at kusina ng mga sundalo. Ang pinakamahusay na kvass ay puti, ito ay mas magaan at mas maasim. Narito ang isang recipe ng kvass na lalabas nang maliwanag at pinakaangkop para sa paghahanda ng aming ulam.

recipe ng kvass

Kailangan:

• 4 litro ng tubig;
• 0.5 kg ng mataas na kalidad na harina ng barley;
• 1 kg ng magandang harina ng trigo;
• 0.5 kg ng tunay na harina ng bakwit;
• 1 kg ng barley malt;
• 1 kg ng durog na rye malt;
• 1 kg ng barley malt;
• 17 g ng anumang mga pasas;
• 1 tsp lebadura sa likidong anyo;
• 7 g mint

Banlawan ang mint at ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito at hayaang mag-infuse.

Kumuha ng isang malaking palayok kung saan magluluto ka ng kvass, at ibuhos ang harina dito. Dapat itong ihalo nang lubusan sa malt.

Unti-unting ibuhos sa pinakuluang tubig. Ang kuwarta ay dapat na maging likido, ang lahat ng tubig ay dapat pumasok.

Ngayon itapon ang lebadura doon at ihalo ang lahat, ipasok ang mint tincture at isara ang lahat nang maluwag sa isang takip upang lumabas ang gas.

Hayaang tumayo ang palayok na mainit-init sa loob ng 1 hanggang 3 araw. Ang Kvass ay magbuburo, at pagsasamahin mo ito, na nag-iiwan ng makapal. Huwag kalugin!

Ngayon ang kvass ay kailangang i-bote at itapon sa bawat bote na may 2-3 mga pasas.

Kaya nakakuha kami ng lutong bahay na light kvass.

Kwento

Ang modernong okroshka ang unang kinain ng mga tagahakot ng barge, ang mismong nagtatrabaho sa Volga. Nakabuo sila ng isang ulam - okroshka na may isda. Ang mga manggagawa ay binigyan ng kvass na may vobla. Marami ang may masamang ngipin, at binabad ng mga manggagawa ang isda sa kvass, at pagkatapos, upang maging mas makapal at mas kasiya-siya, nagdagdag sila ng mga pipino, inihurnong patatas, labanos at iba pang mga gulay sa panahon. Maraming mga tao ang nagustuhan ang ideya ng tulad ng isang malamig na sopas, at ang bawat babaing punong-abala ay tinadtad ang kanyang sariling hanay ng mga gulay doon, nagdaragdag ng mga itlog. Ang natitira sa mesa ng magsasaka ay ginamit upang ihanda ang ulam, o espesyal na inihanda ito para sa tanghalian, hapunan, atbp. Ngayon madalas nating marinig na ang okroshka ay mabuti hindi lamang sa kvass, kundi pati na rin sa kefir o whey, at kahit na sa beer . Ang ilan ay kumukuha ng mayonesa o kulay-gatas. Ang pinaasim na gatas, sabaw at kahit yogurt at kaunting suka ay angkop. Ngunit ito ay nakapagpapaalaala na sa mga pambansang sopas na inihanda ng ibang mga bansa. Halimbawa, ang mga Uzbek ay nagdaragdag ng kefir sa chalop, ang tarator ay nagmumungkahi ng isang base ng yogurt, ang dogramach ay ginawa mula sa beetroot, na tinatawag na botvinya, o matsoni. Maging ang mga Indian ay naghahalo ng yogurt sa sabaw ng manok. At ang mga panimpla para sa ulam ay naroroon - kari na may luya at mabangong mint. Ang mga Lithuanians ay tradisyonal na gumagamit ng tinadtad na karne para sa okroshka, at hindi karne sa mga piraso. At siguraduhing magtapon ng 1 tsp sa bawat plato. mayonesa ng bawang o pisilin ang isang sibuyas ng bawang sa mayonesa.

Sa simula ng siglo XIX. Ang okroshka ay itinuturing na hindi ang unang kurso, ngunit isang pampagana. Sa pagtatapos ng siglo XVIII. tulad ng isang komposisyon para sa okroshka ay popular: pritong karne ng iba't ibang mga alagang hayop at laro; hilaw na sibuyas; inasnan o sariwang mga pipino; adobo na mga plum, inasnan; isang maliit na pipino o plum na atsara; kaunting suka; kvass. Ang lahat ng ito ay infused at nagsilbi sa mga bahagi, diluted na may kvass. Sa Russia, ang mga dayuhang chef ay madalas na inanyayahan sa mga mayayamang bahay. At pagkatapos ay bumalik sila sa kanilang tinubuang-bayan, dala ang isang binagong recipe para sa pambansang pagkain ng Russia. Dahil napakaraming uri ng okroshka.
Hayaan itong magluto at maglingkod sa mga bahagi, diluting na may kvass.

Tambalan

Hindi ka maniniwala, ngunit sa ulam na ito ay maaaring walang isang sangkap na dapat idagdag. Ang lahat ng mga produkto ay maaaring palitan. Halimbawa, sa halip na karne, maaari kang maglagay ng mga mushroom o isda, atbp.

Ang pundasyon

Kadalasan ito ay kvass, at mas mabuti ang puti ng tinapay. Ang bote ay hindi masyadong angkop, ngunit kung walang iba, ginagamit din ito ng mga maybahay. Ngunit mas mahusay na kumuha ng whey o kefir bilang batayan. Ang ilan ay naghahalo ng mayonesa o kulay-gatas sa tubig, o maaari kang gumamit ng mineral na tubig. Angkop na koumiss o ayran, beer at kahit kombucha o decoctions ng maasim na berries, brut.

karne

Kadalasan ito ay karne ng baka o baboy, para sa hindi gaanong mayayamang pamilya - manok, atbp. Mas mainam na kumuha ng 2-3 uri ng karne. Noong unang panahon, ginamit ang malambot na kartilago. Maaaring lutuin ang karne sa iba't ibang paraan: pinakuluang, pinirito o pinausukan. Ngayon ay gumagamit sila ng ham, malambot na sausage at sausage. Ang mga pumupuna sa mga inobasyon ay nagsasabi na ito ay naging Olivier sa kvass. Oo, mas malusog ang natural na karne. Original ang lasa kung gagamit ka ng seafood o isda: pusit; bakalaw; scallops; sturgeon; hipon; stellate sturgeon. Kumuha lamang ng binalatan na seafood at fillet ng isda.

Mga gulay

Kadalasang ginagamit na mga pipino. Sariwa o inasnan, inatsara. Ito ay nangyayari na kumukuha sila ng sariwa sa kumbinasyon ng maalat. Pinakuluang patatas - mayroong parehong mga mahilig at kalaban ng gulay na ito sa recipe. Minsan ang mga patatas ay inihahain sa isang pinggan nang hiwalay. Ang labanos ay napupunta nang maayos sa okroshka; ang berdeng sibuyas ay inirerekomenda na makinis na tumaga at gumiling ng asin. Nagdaragdag din sila ng sorrel o sauerkraut, dill na may perehil at kahit spinach.

Mga itlog

Ang ulam ay mababa ang calorie, dahil ang sausage at karne ay mababa ang taba. Ang mga itlog ay puno ng protina at malusog na taba. Napakabihirang, may nagluluto ng okroshka nang hindi gumagamit ng mga itlog ng manok o pugo.

Mga pampalasa

Kung ang ulam ay simple, pagkatapos ay 5 o 6 na sangkap ang sapat sa komposisyon nito, at sa mas kumplikadong mga bersyon mayroong 20 sa kanila. Anong pampalasa ang angkop? Halimbawa, kuskusin ang malunggay na may karne at hayaan itong magluto, "mag-unat" na may lasa at aroma. Ito ay nangyayari na gumagamit sila ng malunggay na may mustasa o mustasa lamang. Nangangailangan ng 2 tsp. maghalo sa kvass, kefir, sa isang salita, ang likido kung saan mo dilute ang sopas. Bilang karagdagan, ang mint, kintsay, basil, tarragon ay idinagdag.

Prutas

Ang mga maasim na sariwa o babad na mansanas ay angkop. Maaaring makuha ang acid mula sa lemon sa pamamagitan ng paghiwa nito sa mga hiwa, hiwa o pagpiga ng juice.

Mga kabute

Kung hindi mo nais na magluto ng karne, maaari kang kumuha ng mga kabute, mula sa mga kabute ng talaba at mga champignon hanggang sa mga kagubatan: mga kabute ng gatas, chanterelles, mga kabute ng gatas ng saffron, volnushki o elite na mga kabute ng porcini. Siyempre, maaari kang bumili ng mga mushroom mula sa merkado. Bilang isang huling paraan, gumamit ng tuyo o de-latang.

Ngayon ay kumbinsido ka na maaaring maraming mga pagpipilian para sa kung paano lutuin ang kahanga-hangang sopas na ito. Kung nais mong mag-eksperimento sa pamamagitan ng paghahalo ng mga additives, pagkatapos ay ibuhos ang ilan sa okroshka mula sa isang malaking kasirola sa isang maliit na lalagyan at idagdag ito doon habang hinahalo. At pagkatapos ay ipasok ang mga sangkap na iyon, ang lasa na iyong nagustuhan lalo na.

Mga recipe

Mayroong iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto. Isaalang-alang natin ang ilan sa mga ito.

Tradisyonal

• 1.5 litro ng puting kvass;
• 300 g ng pre-boiled beef;
• 3 katamtamang patatas;
• 3 maliliit na pipino;
• 4 pinakuluang itlog;
• isang maliit na perehil at dill;
• 50 g berdeng mga balahibo ng sibuyas;
• 400 g kulay-gatas;
• asukal, asin, pulbos ng mustasa.

Nagluluto

1. Gupitin ang mga gulay na may mga itlog sa mga cube, at karne - sa mga hibla. Pinong tumaga ang sibuyas na may mga damo.
2. Kumuha ng isang malaking mangkok at ihalo ang lahat.
3. Magdagdag ng kulay-gatas at ihalo muli, at pagkatapos ay ibuhos ang kvass.
4. Timplahan ng asukal, asin at magdagdag ng tuyong mustasa.

kabute

• 1.5 litro ng puting kvass;
• pre-boiled na patatas - 250 g;
• inasnan o adobo na mushroom - 400 g;
• pinakuluang karot - 100 g;
• sariwa o inasnan, adobo na mga pipino - 200 g;
• pinakuluang itlog - 2 mga PC;
• berdeng mga balahibo ng sibuyas - 100 g;
• kulay-gatas - 400 g;
• isang maliit na dill;
• mustasa na may asukal, asin.

Nagluluto

1. Banlawan ang inasnan o adobo na mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Gupitin ang lahat ng mga gulay na may mga mushroom at itlog sa mga medium cubes. Pinong tumaga ng mga gulay.
2. Mash ang mga yolks na may kulay-gatas, pagkatapos ay idagdag ang mustasa, at gupitin ang mga puti sa mga cube.
3. Ibuhos ang lahat ng may kvass at magdagdag ng asukal sa panlasa, pagkatapos ay asin.
4. Itapon ang natitirang kulay-gatas dito. Haluin ang timpla at ihain.

Isda

• 2 litro ng puting masarap na kvass;
• 200 g ng anumang pritong fillet ng isda;
• 70 g ng sturgeon (pinakuluang);
• 4 maliit na beets (pinakuluang);
• 50 g ng herring;
• 3 mga pipino, hilaw o inasnan;
• 100 g berdeng mga balahibo ng sibuyas;
• ilang sariwang dill;
• 3 sining. l. langis ng oliba;
• 3 o 4 tbsp. l. mga panimpla ng malunggay;
• ilang dill at perehil.

Nagluluto

1. Kung may mga buto sa isda, alisin ang mga ito at gupitin ang lahat, kasama ang mga gulay, sa mga cube.
2. Hiwain ang mga gulay.
3. Sa isang magaspang na kudkuran, lagyan ng rehas ang buong beetroot.
4. Paghaluin ang halo sa isang malaking mangkok at magdagdag ng kvass doon. Haluin nang maigi at ihain.

1. Ipasok ang tinadtad na singkamas o singkamas o labanos na may perehil o dill, cilantro sa ulam, ngunit hindi mga dilaw na sibuyas.
2. Pinakamainam na magluto ng puting kvass sa iyong sarili, at huwag bilhin ito sa isang tindahan. Kung mayroon kang isang pagpipilian - magluto lamang sa binili, pagkatapos ay tingnan ang komposisyon at bilhin ang isa na may mas kaunting asukal.
3. Para sa kvass, maraming tao ang kuskusin ang mustasa na may pula ng itlog. Sinasabi nila na ito ay lumalabas na napakasarap. Subukan mo!
4. Ang karne, sausage o isda, mga mushroom ay idinagdag upang ang mga ito ay 1: 1 na may mga gulay. Tapos masarap pala. Walang karne ngayon? Hindi mahalaga, kumuha ng sausage o sausage.
5. Palamigin ang ulam pagkatapos maluto. Maaari kang maglagay ng dressing sa mga plato, at ibuhos ang kvass o iba pang likido sa itaas. Ihain sa mesa!

At sa dulo ng aming artikulo, iminumungkahi naming manood ka ng isang kawili-wiling kwento ng video:

Sa pakikipag-ugnayan sa