Gourmania. Ang hindi mo alam tungkol sa okroshka Saan at kailan ka nakaisip ng okroshka

Russian at Belarusian summer cold liquid dish. Ang likidong bahagi ng okroshka ay kvass, pinakamaganda sa lahat ng espesyal, okroshka, o puti, at sa kawalan ng karaniwang pag-inom nito, tinapay. Ang solidong bahagi ng okroshka ay binubuo ng mga hilaw na gulay (mga sariwang pipino ... Culinary Dictionary

okroshka- Cm… diksyunaryo ng kasingkahulugan

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. hindi, babae 1. Isang ulam ng kvass, kung saan inilalagay nila ang mga gulay at makinis na tinadtad na mga piraso ng karne. Malamig na okroshka. 2. trans. Magulong timpla, pagkalito (colloquial fam.). Okroshka sa ulo. Paliwanag na Diksyunaryo ng Ushakov. D.N. Ushakov. 1935…… Paliwanag na Diksyunaryo ng Ushakov

OKROSHKA- malamig na kvass na sopas na may pagdaragdag ng pinakuluang at ilang sariwang gulay, pinakuluang o pritong mga produkto ng karne, kulay-gatas, mga damo, pinakuluang itlog, atbp. Meat okroshka. Gupitin sa maliliit na cubes sariwang mga pipino at pinakuluang karne (karne ng baka o veal, ham ... Ang Concise Encyclopedia of the Household

OKROSHKA- OKROSHKA, at, mga asawa. 1. Malamig na kvass dish na may iba't ibang herbs at pinong tinadtad na karne o isda. O. may kulay-gatas. 2. trans. Magulong timpla (colloquial neod.). O. mula sa iniisip ng ibang tao. | adj. maliit, oh, oh (sa 1 halaga). Paliwanag na diksyunaryo ng Ozhegov ... Paliwanag na diksyunaryo ng Ozhegov

OKROSHKA- mula sa lipstick. Jarg. sabi nila Shuttle. bakal. o kapabayaan. Tungkol sa isang napakatangang babae. Maximov, 286 ... Malaking diksyunaryo ng mga kasabihang Ruso

OKROSHKA- Russian at Belarusian summer cold liquid dish. Ang likidong bahagi ng okroshka ay kvass, pinakamaganda sa lahat ng espesyal, okroshka, o puti, at sa kawalan ng karaniwang pag-inom nito, tinapay. Ang solid na bahagi ng okroshka ay binubuo ng mga hilaw na gulay (sariwang ... ... Ang Great Encyclopedia of Culinary Arts

OKROSHKA- Pagluluto ng okroshka sa isang panaginip - hindi ka kumilos sa pinakamahusay na paraan sa isang lalaki na may seryosong intensyon na pakasalan ka, sa kabila ng umiiral na mga hadlang. Ang pagkain ng okroshka ay nangangahulugang isang boring na lipunan ng mga matatandang tao kung saan kailangan mong ... ... Pagpapakahulugan sa Pangarap Melnikov

Okroshka- malamig na nilagang, kung saan ang mga labi ng anumang karne, pinirito o pinakuluang (karne ng baka, veal, laro, ham, atbp.) ay maaaring angkop. Pagkatapos hiwain ang karne, magdagdag ng tinadtad na sariwa o inasnan (binalatan) na mga pipino, pinakuluang itlog, pinong tinadtad ... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus at I.A. Efron

Mga libro

, Natalia Krachkovskaya. Ang pangunahing bagay: Si Natalia Krachkovskaya ay isang simbolo ng mabuting pakikitungo sa Russia at pambansang kulay! Ang aklat na ito ay tungkol sa tunay na pagkaing Ruso, gamit ang mga trick at trick na nagpapadali sa… Bumili sa halagang 660 rubles
Shchi, patatas at okroshka. Mga homemade na recipe para sa lutuing Ruso, Natalya Krachkovskaya. Pangunahing ulam: Natalia Krachkovskaya - isang simbolo ng mabuting pakikitungo sa Russia at pambansang kulay! Ang aklat na ito ay tungkol sa tunay na pagkaing Ruso, gamit ang mga trick at trick upang…

Mayroong maraming mga natatanging recipe, ang aktwal na pinagmulan kung saan kahit na ang mga eksperto ay hindi maaaring sabihin nang may kumpletong katiyakan. Hindi pa rin alam, halimbawa, kung sino ang nag-imbento ng okroshka at kung anong hanay ng mga produkto ang orihinal na ginamit upang ihanda ito.

Lihim ng pamagat

Ang kasaysayan ng Russia ay tumatagal ng ilang siglo. Sa panahong ito, ito ay napunan ng mga bagong pagkain, ang mga pangalan na ngayon ay parang hindi karaniwan. Totoo, may isang sikreto dito. Ang lahat ng mga pangalang ito ay nagsasalita. Iyon ay, madaling hulaan mula sa kanila kung paano ito o ang produktong iyon ay inihanda. Halimbawa, hindi alam kung sino ang nag-imbento ng okroshka, ngunit alam ng lahat na ito ay isang malamig na sopas na tradisyonal para sa Russia. Ang paraan ng paghahanda nito ay namamalagi na sa pangalan, dahil ang salitang "okroshka" mismo ay nagmula sa kilalang pandiwa na "crush", na nangangahulugang pinong tinadtad.

Mula dito ay malinaw na ang malalaking piraso ng pagkain para sa gayong ulam ay hindi angkop. Sinubukan ng nagmula sa okroshka na gilingin sila hangga't maaari. Ito mismo ang pangunahing tampok ng lumang Ngunit ang pangalan ng lumikha nito ay hindi nakaligtas hanggang sa araw na ito. Bagaman maaaring hindi ito isang tao lamang. Ngayon ay sinusubukan ng mga chef na bigyan ang kanilang mga imbensyon ng mga sonorous na pangalan. Noong nakaraan, ang mga pagbabago sa pagluluto ay lumitaw lamang bilang isang pagkakataon upang iakma ang iba't ibang mga produkto para magamit sa pagkain.

Mga sangkap ng ulam

Hindi alam ng kasaysayan kung sino ang nag-imbento ng okroshka. Tanging ang komposisyon nito ang nakaligtas hanggang sa araw na ito. Sa katunayan, isang halo ng mga durog na produkto ng iba't ibang uri ang ginamit upang ihanda ang sinaunang sopas na Ruso:

karne o isda;
sariwa o pinakuluang gulay;
iba't ibang mga atsara;
pampalasa.

Ang handa na bulk mass ay ibinuhos na may likidong dressing, na kadalasang kvass. Ngunit mayroon ding iba pang mga pagpipilian. Ang mga recipe ay kilala kung saan ang okroshka ay ginawa batay sa:

beer;
patis ng gatas;
diluted na suka;
kefir;
mineral na tubig;
birch kvass;
kombucha;
karne o beet sabaw;
katas ng kamatis;
cucumber brine.

Ang bawat isa sa mga likidong fraction na ito ay nagbibigay ng isang espesyal na hanay ng mga sangkap para sa paggawa ng sikat na malamig na sopas. Ang iba't ibang mga rehiyon ng Russia ay may sariling indibidwal na bersyon ng paghahanda nito, batay sa mga sinaunang lokal na tradisyon at mga espesyal na kagustuhan sa panlasa.

Mula sa kalaliman ng mga siglo

Sa kabila ng katotohanan na ang kasaysayan ng okroshka ay nagsimula noong mga siglo, ang unang opisyal na pagbanggit nito ay lumitaw sa aklat na "Lenten and Fast Table", na inilathala noong 1880.

Ang mga sumusunod na produkto ay nakalista bilang pangunahing sangkap: 400 gramo ng pinakuluang karne ng baka (o anumang isda), kalahating litro ng kvass, 4 na pinakuluang itlog, isang litro ng maasim na sopas ng repolyo (ibig sabihin ay isang inuming malt, hindi sopas ng repolyo), isang baso ng kulay-gatas, mga gulay (feather na sibuyas at dill), 4 na mga pipino at ulang.

Inilarawan ng libro ang isang medyo kawili-wiling paraan ng pagluluto:

Una sa lahat, ang lahat ng mga sangkap (karne, itlog, gulay at mga pipino) ay dapat na maingat na tinadtad.
Pagkatapos nito, dapat silang nakatiklop sa isang malalim na mangkok.
Salt, magdagdag ng kulay-gatas at ihalo na rin.
Ibuhos ang nagresultang masa na may kvass o sopas ng repolyo. Sa pangalawang kaso, ang ulam ay magkakaroon ng mas mayaman at mas malinaw na lasa.
Magdagdag ng ice cubes at ihalo muli.

Maaari kang kumain ng ganoong sopas lamang pagkatapos na ito ay mahusay na infused at cooled.

Iminumungkahi ng ilang iskolar na ang kasaysayan ng okroshka ay direktang nauugnay sa mga tagahakot ng barge. Ito ay pinaniniwalaan na sila ay dumating sa ideya ng paghahalo ng iba't ibang mga produkto. Sa mga lumang araw sa Volga, ang manu-manong paggawa ay ginamit upang ilipat ang mga kalakal sa pamamagitan ng tubig. Ang mga grupo ng mga tao sa tulong ng malalakas na mga lubid ay hinila ang mga barge na may mga kalakal sa tabi ng dalampasigan. Ang mga hauler ng tanghalian ng barge, bilang panuntunan, ay binubuo ng kvass at pinatuyong isda (vobla). Ngayon ay halos walang magugustuhan ang gayong menu. Ngunit pagkatapos ay walang ibang pagpipilian ang mga magsasaka at kailangan nilang umangkop sa anumang paraan. Walang mga dentista noong mga panahong iyon, at mahirap makayanan ang matigas na pagkain na may sira-sira at may sakit na mga ngipin. Samakatuwid, bago kumain, ibabad nila ang vobla sa kvass. Ang isda ay naging malambot at madaling makagat. Nang maglaon, upang maging mas kasiya-siya ang ulam, idinagdag dito ang iba't ibang mga gulay (singkamas, patatas, at iba pa). Kaya't ang karaniwang pampagana ay unti-unting naging isang sopas, na sa paglipas ng mga taon ay nakakuha ng napakalawak na katanyagan.

Sa pinakamahusay na mga tradisyon

Sa una, tulad ng alam mo, ang okroshka ay inihanda sa kvass. Ang klasikong recipe ay nagbago nang kaunti sa paglipas ng panahon.

Sa panahong ito, kaugalian na gamitin para sa gayong ulam: 300 gramo ng patatas at sariwang mga pipino, 4 na itlog ng manok, isang kutsarita ng asin, 200 gramo ng labanos at pinakuluang sausage, pati na rin ang 30 gramo ng perehil, berdeng sibuyas at dill.

Kasama sa teknolohiya ng proseso ang ilang hakbang:

Una, ang mga patatas at itlog ay dapat pakuluan, at pagkatapos ay palamig at alisan ng balat.
Pagkatapos nito, sila, kasama ang mga pipino at sausage, ay dapat i-cut sa maliit na cubes.
Ang mga labanos ay maaaring gadgad o gupitin sa manipis na hiwa.
Pagsamahin ang mga inihandang sangkap sa isang mangkok.
Banlawan ng mabuti ang mga gulay, makinis na tumaga at idagdag sa natitirang mga produkto.
Asin, at pagkatapos ay ihalo nang lubusan.
Ibuhos ang halo na may kvass.
Maglagay ng ilang kulay-gatas sa mesa bago ihain.

Ito ay lumiliko ang isang kahanga-hangang okroshka sa kvass. Ang klasikong recipe ay medyo simple, kaya maaari mong lutuin ang ulam sa loob ng kalahating oras. Ito ay mabilis, maginhawa at napakasarap.

Pagpipilian sa vegetarian

Ngayon mahirap sabihin kung sino ang nag-imbento ng okroshka na may kvass. Ngunit hindi ito mahalaga, dahil sa paglipas ng panahon natutunan ng mga tao na magluto ng iba't ibang bersyon ng orihinal na ulam na ito batay sa pangunahing recipe. Para sa mga mas gusto ang vegetarian na pagkain, maaari kang mag-alok ng hindi pangkaraniwang sopas na kulang sa karne, isda at itlog.

Para sa trabaho, kailangan mong gamitin ang mga sumusunod na sangkap: 0.5 litro ng espesyal na okroshka kvass, 400 gramo ng litsugas, 30 gramo ng ligaw na bawang, 1 sariwang pipino, asin, 4 na kutsara ng tinadtad na dahon ng mint, 3 cloves ng bawang, kulay-gatas, 4 gramo ng asukal at giniling na paminta.

Ang paghahanda ng gayong okroshka ay napaka-simple:

Pinong tumaga ang cucumber salad at idagdag ang durog na bawang.
Pagsamahin ang mga produkto na may mint at iwisik ang mga ito ng asukal.
Magdagdag ng asin, paminta at ibuhos ang lahat ng ito sa kvass.
Magdagdag ng kulay-gatas at haluing mabuti.

Bago ihain, magdagdag ng kaunting tinadtad na ligaw na bawang sa bawat plato nang hiwalay. Kung ninanais, ang gawain ay maaaring gawing simple at gamit ang isang blender upang maghanda ng sopas-puree.

Walang tiyak na impormasyon sa mga opisyal na mapagkukunan tungkol sa kung sino at kailan naimbento ang okroshka. Gayunpaman, ang ilang mga istoryador ay naniniwala na ang culinary ivention na ito ay nagsimula noong ika-10 siglo. Pagkatapos ang Russia ay pinasiyahan ng sikat na Prinsipe Vladimir. Sa ilang mga salaysay, mayroong mga tala kung paano noong 989 ay naglabas siya ng isang utos na ipamahagi ang pulot, pagkain at kvass sa lahat ng mga magsasaka. Mula dito maaari nating tapusin na noon ay lumitaw ang ideya ng unang pagbibihis para sa lumang malamig na sopas. Samakatuwid, ang pagtatapos ng ikasampung siglo ay maaaring wastong isaalang-alang ang panimulang punto ng mismong ideya ng pagluluto ng okroshka. Mula noon, ang bawat maybahay ay natutong magluto ng ulam na ito gamit ang mga produkto na nasa bahay.

Sa mga taong iyon, ang mga tao ay kumakain ng halos anumang pagkain na may itim na tinapay at sariwang sibuyas. Ang ugali na ito ay nakaligtas na halos hindi nagbabago hanggang sa araw na ito. Ngayon, ang tinapay ay dapat ding idagdag sa mesa, at ang mga sibuyas ay bahagi ng maraming pagkain. Ang ideya ng paghahanda ng okroshka ay napanatili din, na sa paglipas ng panahon ay dinagdagan lamang ng mga bagong sangkap.

Maasim na sarsa ng gatas

Sa ngayon, ang okroshka ay matatagpuan sa menu ng maraming mga restawran. Totoo, ang kvass ay bihirang kinuha para sa pagbibihis. Bilang isang fraction ng likido, mas ginagamit ang iba't ibang mga produktong fermented milk. Halimbawa, isaalang-alang ang isang simpleng paraan upang magluto ng okroshka na may patis ng gatas.

Upang gawin ito, kailangan mo ang pinakasimpleng sangkap: 0.5 kilo ng pork fillet at ang parehong bilang ng mga sariwang pipino, 3 litro ng whey, 8 itlog, 400 gramo ng labanos, 1 lemon, 5 patatas, kaunting asin at damo (dill, perehil).

Ang paraan ng pagluluto ay katulad ng mga nakaraang pagpipilian:

Pakuluan ang karne, pagkatapos ay palamig at gupitin sa maliliit na piraso.
Ang mga patatas at itlog ay dapat ding pakuluan muna, at pagkatapos ay alisan ng balat at gupitin sa mga cube.
I-chop ang pipino sa mga piraso ng parehong hugis, at mas mahusay na i-chop ang labanos sa isang blender.
Ilagay ang mga produkto sa isang karaniwang plato at iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na damo.
Ibuhos ang whey, magdagdag ng lemon juice at asin.

Bago kumain, maglagay ng kaunting kulay-gatas sa bawat plato nang hiwalay.

Mga pagkakaiba-iba sa tema ng okroshka

Sa maraming mga cookbook mayroong isang recipe para sa isang malamig na sopas na tinatawag na "okroshka". Ang lutuing Ruso ay naglalaman ng dose-dosenang mga paraan upang lutuin ito. Halimbawa, sa aklat ni Vasily Levshin, na inilathala noong dekada nobenta ng ikalabing walong siglo, ang isang bersyon ng sopas ay inilarawan na hindi naglalaman ng patatas. Sa mga produktong ginagamit para sa paghahanda nito: pinirito na karne, mga sibuyas, mga pipino (salted at sariwa), suka, inasnan na mga plum at kvass.

Ang lahat ay ginagawa nang napakasimple:

Una, ang mga atsara ay kailangang i-chop sa mga piraso.
Gawin ang parehong sa mga plum, pagkatapos alisin ang mga buto mula sa kanila.
Pinong tumaga ang sibuyas. Maaari mong gamitin ang parehong sibuyas at berdeng balahibo.
Gupitin ang karne mula sa buto at random na gupitin ito sa mga piraso.
Paghaluin ang mga tinadtad na sangkap.
Magdagdag ng 2 tablespoons ng plum at cucumber brine.
Ibuhos sa ilang apple cider vinegar.
Punan ang lahat ng kvass.

Ang pagpipiliang ito ay napaka-maginhawa, dahil pinapayagan ka nitong gamitin ang pinakasimpleng mga produkto na maaaring manatili sa refrigerator pagkatapos ng hapunan kahapon.

Katulad na opsyon

Medyo mas maaga, ang ulam na ito ay lumitaw sa aklat ni Nikolai Osipov na "The Old Russian Housewife, Housekeeper at Cook". Inilarawan din nito ang isang recipe para sa isang nakakapreskong sopas na may pagpuno ng kvass. Ang pagkakaiba sa iba sa maraming mga recipe ay ang likidong bahagi ay inihanda nang maaga sa isang espesyal na paraan mula sa tinapay at malt na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mint. Ang pagkakaiba sa pagitan ng sinaunang at modernong kvass ay ang produkto ay dating puti at ganap na walang tamis. Ginampanan nito ang papel ng isang nakakapreskong sangkap, para sa paghahanda kung saan ginamit ang rye flour wort at sourdough sa anyo ng malt. Sa mga araw na ito, maaari mong gawin ito sa iyong sarili. Para dito kakailanganin mo: 80 gramo ng rye bread, 12 baso ng tubig, 3 gramo ng lebadura at 2 kutsarang asukal.

Ang teknolohiya ng inumin ay napaka-simple:

Una, ang tinapay ay dapat na random na gupitin at iprito hanggang madilim na kayumanggi.
Ibuhos ang pagkain na may tubig at iwanan ang mga ito nang mag-isa sa loob ng 5 oras.
Salain ang pagbubuhos at idagdag ang pre-diluted yeast at asukal dito.

Pagkatapos ng isang walong oras na pagbubuhos, isang maliit na kvass ang magiging handa.

Sa isang mainit na araw

Kapag mainit sa labas, halos walang gustong kumain ng mainit na sabaw. Sa Russia, ang mga unang kurso tulad ng okroshka, botvinya at holodnik ay matagal nang sikat. Sa maalinsangang tag-araw, tumulong silang makatakas sa epekto ng nakakapasong init. Kabilang sa tatlong pagpipiliang ito, ang botvinya ay nakakaakit ng partikular na atensyon. Ang pagluluto nito ay kasingdali ng okroshka. Upang magtrabaho, kailangan mo munang ihanda ang mga pangunahing sangkap: isang litro ng tinapay na kvass, 250 gramo ng kastanyo, spinach at pinakuluang isda, 2 sariwang mga pipino, isang kutsara ng asukal, asin, isang bungkos ng berdeng mga sibuyas, dill at gadgad na malunggay na ugat.

Kailangan mong ihanda ang sopas sa mga yugto:

Una, ang spinach na may kastanyo ay dapat hugasan, pakuluan, at pagkatapos ay kuskusin ang mga produkto sa pamamagitan ng isang salaan at palabnawin ng handa na kvass.
Magdagdag ng diced cucumber at gadgad na sibuyas na may asin.
Budburan ng asukal, asin at tinadtad na dill.
Ibuhos ang natapos na sopas sa mga mangkok.

Kaagad bago gamitin, nananatili lamang itong magdagdag ng malunggay, maglagay ng mga piraso ng pinakuluang isda at ilang ice cubes (para sa paglamig).

Ang HELLO.RU ay tradisyonal na nagsasabi tungkol sa pinagmulan ng mga pagkaing minamahal ng mga naninirahan sa ating bansa: Bird's milk cake, Carbonara pasta, Caesar salad at marami pang iba. Huling beses na ibinahagi namin ang kasaysayan ng Spanish cold gazpacho soup at nag-alok ng 5 orihinal na recipe para sa dish na ito mula sa mga chef ng Moscow. Ang bagong "bayani" ng aming culinary column ay isa pang summer sopas - okroshka.

Ayon sa isang bersyon, ang mga tagahakot ng Volga barge ay ang unang nagluto ng okroshka sa Russia, na, na nagpasya na pag-iba-ibahin ang kanilang karaniwang diyeta, at sa parehong oras ay nagpapasariwa, pinaghalong tuyo na vobla at kvass - mga produkto na laganap sa rehiyon. Ayon sa isa pang bersyon, ang prototype ng okroshka ay isang sinaunang Russian cold soup batay sa itim na labanos at sibuyas, na puno ng maasim na tinapay kvass.

Ang Okroshka ay naayos sa menu ng mga Ruso bilang isang tradisyonal na unang kurso. Gayunpaman, noong ika-19 na siglo, ito ay itinuturing na isang pampagana (gazpacho na sopas, kung saan naihambing na namin ang okroshka sa simula ng artikulo, ay madalas ding itinuturing na isang aperitif dish). Ang pangalan ng sopas ay ibinigay alinsunod sa paraan ng paghahanda nito - lahat ng mga sangkap ay durog o, sa madaling salita, gumuho. Ang pilosopiya ng katutubong ulam na ito sa loob ng maraming siglo ay simple - lahat ng hindi kapaki-pakinabang sa sambahayan ay maaaring makapasok sa okroshka. Mga produktong kinakailangan para sa paghahanda ng tradisyonal na okroshka: pinakuluang karne, itlog, sariwang mga pipino, labanos, patatas, damo, kvass at kulay-gatas. Ang isang karaniwang pagkakamali ay ang paggamit ng dark kvass para sa okroshka, na kadalasang matatagpuan sa mga istante ng tindahan. Ang pinakamahusay na kvass para sa sopas na ito ay puti, na may neutral, unsweetened na lasa. Maaaring mahirap hanapin ito sa isang handa na bersyon, ngunit hindi mahirap gawin ito sa bahay.

Banayad (puti) kvass:

Mga sangkap:

250 g harina ng barley

0.5 kg na harina ng trigo

250 g harina ng bakwit

500 g barley malt

500 g ng rye malt

10 g mga pasas

0.5 tsp likidong lebadura

Nagluluto:

1. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mint at hayaang maluto.

2. Lubusan ihalo ang harina at malt, ibuhos ang tubig na kumukulo (1 l) dito at pukawin muli hanggang sa mabuo ang isang homogenous na batter. Ibuhos ang natitirang tubig.

3. Magdagdag ng lebadura sa timpla at ihalo nang maigi. Pagkatapos ay ilagay ang mint at takpan ang lalagyan na may takip, na nag-iiwan ng espasyo para sa gas na makatakas. I-wrap ang lalagyan sa isang makapal na tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw.

4. Kapag tumira ang kvass, maingat na patuyuin ito nang hindi inaangat ang makapal. Pagbuhos ng kvass sa mga bote, magtapon ng pasas sa ilalim ng bawat isa.

Ang isang alternatibong bersyon ng tradisyonal na okroshka ay batay sa kefir. Gayundin, bilang isang likidong bahagi ay maaaring: mineral na tubig, patis ng gatas, serbesa, ayran, sabaw ng beet, atsara ng pipino, mga juice mula sa pinaghalong gulay at marami pa. Nag-aalok ang HELLO.RU ng 3 orihinal na recipe para sa okroshka: may pinausukang dibdib ng manok, may alimango at batay sa kefir na may wasabi.

Mag-click sa larawan upang tingnan ang gallery na may mga recipe

Hindi lamang ang mga sangkap ng okroshka ay naiiba, kundi pati na rin ang inumin kung saan ito ay tinimplahan. Bilang karagdagan sa tradisyonal na unsweetened kvass, ang okroshka ay ginawa sa mineral na tubig, patis ng gatas, sabaw ng karne, kefir, ayran, tan, yogurt, beer, brine at kahit na plain water. Walang pinagkasunduan sa tamang pagpuno, ang lahat ay depende sa iyong mga kagustuhan.

Sa mga recipe na ipinakita, ang dressing ay napupunta nang maayos sa mga sangkap, ngunit maaari mong palitan ito ayon sa gusto mo. Kung hindi mo gusto ang astringency ng kvass, kumuha ng mineral na tubig. Kung gusto mo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, gamitin ang mga ito. Ang kamangha-manghang lasa ng okroshka ay halos hindi masira.

Huwag lamang kalimutan: ang okroshka ay dapat na tiyak na pinalamig. Kaya bago ihain, ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa kalahating oras.

en.m.wikipedia.org

Mga sangkap

4–5 ;
5 pinakuluang itlog;
8-10 labanos;
2-3 sariwang mga pipino;
300 g pinakuluang o pinausukang sausage;
1 bungkos ng dill;
1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
asin - sa panlasa;
kulay-gatas o mayonesa - sa panlasa;
kvass - sa panlasa.

Nagluluto

Gupitin ang mga patatas, itlog, labanos, pipino at sausage sa mga cube. Hiwain ang mga gulay. Paghaluin ang lahat ng sangkap at timplahan ng asin. Magdagdag ng kulay-gatas o mayonesa, panahon na may kvass at ihalo muli.

ratatui.org

Mga sangkap

4 pinakuluang pula ng itlog;
3 kutsara;
400 g ng pinakuluang karne ng baka;
4-5 labanos;
2-3 sariwang mga pipino;
3-4 pinakuluang patatas;
1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
1 bungkos ng dill;
asin - sa panlasa;
kulay-gatas - sa panlasa;
kvass - sa panlasa.

Nagluluto

Paghaluin ang pula ng itlog at mustasa hanggang makinis. Gupitin ang karne, labanos at mga pipino sa mga piraso, at binalatan ang mga patatas sa mga cube. I-chop ang sibuyas at dill.

Paghaluin ang lahat ng sangkap. Magdagdag ng asin, mustard dressing, sour cream at kvass at ihalo muli.

wallpaperscraft.ru

Mga sangkap

5-6 pinakuluang patatas;
6 pinakuluang itlog;
4-5 sariwang mga pipino;
10–12 ;
1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
½ bungkos ng dill;
½ bungkos ng perehil;
2 pinausukang paa ng manok;
asin - sa panlasa;
isang pakurot ng sitriko acid;
kulay-gatas - sa panlasa;

Nagluluto

Gupitin ang mga patatas at itlog, pati na rin ang mga pipino at labanos sa mga cube. Hiwain ang mga gulay. Alisin ang balat mula sa mga binti at gupitin ang manok sa maliliit na piraso.

Paghaluin ang lahat ng sangkap. Magdagdag ng asin, sitriko acid at kulay-gatas. Ibuhos sa mineral na tubig at haluing mabuti.

photorecept.ru

Mga sangkap

250 g ng baboy;
4-5 pinakuluang patatas;
4-5 pinakuluang itlog;
250 g de-latang berdeng mga gisantes;
250 g de-latang beans;
2 sariwang mga pipino;
½ bungkos ng berdeng mga sibuyas;
½ bungkos ng dill;
asin - sa panlasa;
2 tablespoons ng kulay-gatas;
3 kutsara ng mayonesa;
2 kutsara ng mustasa;
kvass - sa panlasa.

Nagluluto

Gupitin sa maliliit na piraso, ilagay sa isang preheated pan at magprito ng mga 7 minuto, paminsan-minsan.

Gupitin ang mga patatas at itlog sa mga cube. Magdagdag ng mga gisantes, beans, diced cucumber, tinadtad na mga gulay at pinalamig na karne sa kanila.

Magdagdag ng asin, kulay-gatas, mayonesa at mustasa at ihalo. Ibuhos sa kvass at ihalo muli.

cookpad.com

Mga sangkap

4-5 pinakuluang patatas;
2-3 pinakuluang itlog;
1-2 sariwang mga pipino;
150 g pinakuluang sausage;
1 bungkos ng dill;
½ limon;
asin - sa panlasa;
kulay-gatas - sa panlasa;
carbonated mineral water - sa panlasa.

Nagluluto

Grate ang beetroot. Ang mga patatas, itlog, pipino at sausage ay pinutol sa mga cube. I-chop ang dill.

Paghaluin ang mga sangkap na ito. Magdagdag ng lemon juice, pampalasa, kulay-gatas at mineral na tubig at ihalo nang mabuti.

wallpaperscraft.ru

Mga sangkap

1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
½ bungkos ng perehil;
½ bungkos ng cilantro;
asin - sa panlasa;
5-6 labanos;
1-2 sariwang mga pipino;
4-5 pinakuluang patatas;
200 g pinausukang pink na salmon;
½ limon;
itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
isang pakurot ng lupa pulang paminta;
isang pakurot ng asukal;
kulay-gatas - sa panlasa;
kvass - sa panlasa.

Nagluluto

Pinong tumaga ang mga gulay, asin at dahan-dahang i-mash ng crush para lumabas ang katas. Magdagdag ng mga diced na labanos, pipino, itlog, patatas at piraso ng isda sa mga gulay. Pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice, pampalasa, kulay-gatas at kvass at ihalo.

bezgotovki.ru

Mga sangkap

250 g crab sticks;
5-6 labanos;
2-3 sariwang mga pipino;
2-3 pinakuluang itlog;
1 kutsara ng mustasa;
3 tablespoons ng kulay-gatas;
1 bungkos ng dill;
asin - sa panlasa;
itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
kvass - sa panlasa.

Nagluluto

Dice crab sticks, labanos, pipino at puti ng itlog. Paghaluin ang mga yolks, mustasa, kulay-gatas, tinadtad na dill at pampalasa hanggang makinis. Magdagdag ng mustard sauce at kvass sa tinadtad na sangkap at ihalo.

rutxt.ru

Mga sangkap

1-2 sariwang mga pipino;
3-4 pinakuluang patatas;
2-3 pinakuluang itlog;
5-7 cherry tomatoes;
½ bungkos ng perehil;
½ bungkos ng dill;
200 g ng hilaw na pusit;
½ limon;
asin - sa panlasa;
itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
150 g ng natural na yogurt;
non-carbonated mineral water - sa panlasa.

Nagluluto

Gupitin ang mga pipino, patatas at itlog sa mga cube, at mga kamatis sa quarters. I-chop ang perehil at dill. Isawsaw sa tubig na kumukulo ng mga 30 segundo, palamig at gupitin sa mga cube.

Paghaluin ang lahat ng sangkap, magdagdag ng lemon juice, pampalasa, yogurt at mineral na tubig at ihalo nang mabuti.

wallpaperscraft.ru

Mga sangkap

2-3 pinakuluang patatas;
2 mga pipino;
4-5 labanos;
200 g ng Adyghe cheese;
½ bungkos ng perehil;
½ bungkos ng dill;
asin - sa panlasa;
itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
¼ limon;
kefir - sa panlasa.

Nagluluto

Dice patatas, pipino, labanos at keso. Magdagdag ng tinadtad na damo, pampalasa, lemon juice at kefir at ihalo nang mabuti.

postila.ru

Mga sangkap

200 g salted mushroom;
2-3 pinakuluang patatas;
2-3 pinakuluang itlog;
100 g;
1 bungkos ng dill;
1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
1 kutsara ng mustasa;
2 tablespoons ng kulay-gatas;
asin - sa panlasa;
kvass - sa panlasa.

Nagluluto

Gupitin ang mga mushroom, patatas at puti ng itlog sa mga cube. Magdagdag ng repolyo at tinadtad na mga gulay. Paghaluin ang mga pula ng itlog na may mustasa at kulay-gatas hanggang makinis. Magdagdag ng mustasa sauce, asin at kvass sa tinadtad na sangkap at ihalo nang mabuti.

Ang tag-araw ay ang oras para sa okroshka. Ang pambansang sopas na malamig na Ruso (nagtatalo pa rin kami na ito ay Ruso) ay tila sa amin ay isang mahalagang bahagi ng mainit na panahon. Dito lamang, lumalabas, ang bawat isa ay may sariling okroshka. Paano mo ito maiisip - sa kvass, sa kefir, mayroon o walang labanos, vegetarian o may sausage, marahil sa tinadtad na karne? Alamin natin ito.

Maligayang Satsivi

Ang kasaysayan ng okroshka, o Cold somula "A" hanggang "Z"

Sa pangkalahatan, ang okroshka ay talagang isang tradisyonal na ulam ng lutuing Russian at Ukrainian. Ngunit hindi sa kahulugan na ito ay naimbento sa mga rehiyong ito, ngunit sa katotohanan na palagi din nating mayroon nito sa pang-araw-araw na buhay. Ang pangalan ng ulam, tulad ng hinuhulaan nating lahat, ay nagmula sa pandiwa na "crush".

Totoo, mas maaga ito ay batay sa bahagyang magkakaibang mga sangkap: patatas, turnips, rutabagas, maanghang na damo, pinakuluang itlog ay idinagdag sa kanila (ito ay isang mas maligaya na pagpipilian, dahil ang bawat itlog ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto) at, sa wakas, dressing . Well, sa pinaka-marangyang okroshka - karne - sa Russia mas gusto nilang pagsamahin ang ilang mga uri ng walang taba na karne. Ito ay ipinaliwanag nang simple: madalas na hindi espesyal na inihanda na mga sangkap ang ginamit, ngunit ang mga labi ng karne mula sa paghahanda ng iba pang mga pinggan.

Well, ngayon ang kakaibang bagay: sa mga lumang araw, ang okroshka ay ibinuhos ng repolyo o cucumber pickle. Nang maglaon ay pinalitan sila ng kvass. Sa totoo lang, ang pinakasimpleng uri ng okroshka ay labanos na may kvass. Napaka unpretentious at harsh niyan!

Sa pamamagitan ng paraan, ang ibig sabihin ng isang modernong tao sa salitang "kvass" ay walang kinalaman sa inumin na iyon. Sa teorya, ang dark kvass, na ngayon ay ibinebenta sa mga supermarket, ay hindi angkop para sa okroshka - isang mas acidic na liwanag (puti) na bersyon ay karaniwang ginagamit para sa paghahanda nito.

Ang ebolusyon ng okroshka

Kahit na isaalang-alang namin ang mga pagbabago ng iyong paboritong ulam sa loob ng balangkas ng Russia lamang, malito ka na. Sa katunayan, sa bawat rehiyon ay nakabuo sila ng kanilang sariling bersyon ng okroshka. Sa Volga, madalas silang kumain ng pinatuyong vobla, at dahil marami sa kanilang mga ngipin ang naiwan nang labis na naisin, binabad nila ang vobla sa kvass. At nang maglaon, para sa higit na kabusugan, nagsimula silang magdagdag ng mga gulay - inihurnong patatas, labanos, at mga pipino.

Sa Kasimov, isang "funeral okroshka" na may sprats sa kamatis ay lumitaw, at sa Ryazan, sa pangkalahatan, maliban sa kefir, hindi nila tinimplahan ang sopas ng tag-init na may anumang bagay.

Sa pangkalahatan, ang mga pagpipilian ay iba, ngunit ang mga uso ay pareho: sa paglipas ng panahon, ang recipe ng okroshka ay naging mas arbitrary, at ang bilang ng mga sangkap ay tumaas. At kaya ang isa pang natatanging ulam ng lutuing Ruso ay ipinanganak, na ang pilosopiya ay talagang simple: lahat ng bagay na nasa ekonomiya ng magsasaka ay magkasya para sa okroshka.

Heograpiya ng okroshka

Sa halip na kvass, hindi lamang ang kefir ang madalas na ginagamit, kundi pati na rin ang whey, sour cream, mayonesa, suka, sabaw, yogurt, maasim na gatas, mineral na tubig, at kahit na beer. Gayunpaman, ang mga malamig na sopas na ito ay higit na nakapagpapaalaala sa iba pang mga pinggan: okroshka sa kefir - Uzbek chalop, sa beetroot sabaw - botvinya, sa matsoni - dogramach (Armenian na bersyon ng okroshka), sa yogurt - tarator ...

Sa India, mayroon ding katulad na ulam, ang batayan nito ay sabaw ng manok na may halong natural na yogurt. Gayundin sa Indian na "okroshka" aktibong ginagamit nila ang kari, mint at luya.

At sa Lithuania, halimbawa, sa halip na karne, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa okroshka, at isang kutsarang mayonesa na may bawang ay idinagdag din sa plato.

Sa pangkalahatan, ang mga chef mula sa Europa ay madalas na nagtatrabaho sa mga kilalang pribadong bahay kasama ang mga Russian chef mula sa hinterland. Kaya't ang mismong pinaghalong mga estilo at iba't ibang mga lutuin ay nagbigay sa amin ng marami sa mga modernong opsyon para sa okroshka at higit pa.

Ang ating panahon ay walang pagbubukod sa ganitong kahulugan. Lalo na para sa Pravda.Ru, ibinahagi ng mga chef mula sa mga nangungunang restaurant sa dalawang capitals ang kanilang mga recipe para sa Russian cold soup.

Meat restaurant Blok (St. Petersburg)

Okroshka sa ayran

Mga sangkap (4 na servings)

Fillet ng itaas na bahagi ng hita ng baka - 200 gramo

Mga sariwang pipino - apat na piraso

Mga labanos - isang piraso

Inihurnong patatas - isang piraso

Chives - isang bungkos

Matsoni - 600 mililitro

Mineral na tubig - 200 mililitro

cilantro / dill / sariwang mint - isang bungkos

Chili pepper / asin - sa panlasa

Itlog ng pugo - apat na piraso

Nagluluto

Upang maghanda ng ayran, talunin ang matsoni na may isang pakurot ng asin, magdagdag ng tinadtad na dill, cilantro, sariwang mint, chili pepper. Ipasok ang pinalamig na mineral na tubig sa isang manipis na stream at ihalo nang maigi.

Bago lutuin ang karne, iwanan ito upang magpainit sa temperatura ng silid sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay i-marinate sa mga pampalasa (thyme, rosemary, asin, paminta), langis ng oliba at toyo, mag-iwan ng hindi bababa sa 30 minuto. Iprito ang karne sa isang mainit na kawali sa lahat ng panig hanggang sa daluyan.

Banlawan ang mga patatas, itusok ng isang tinidor sa iba't ibang lugar, tuyo, balutin sa foil ng pagkain at ilagay sa isang baking sheet. Painitin ang hurno sa 180°C, maghurno ng patatas sa loob ng 15-20 minuto hanggang malambot.

Gupitin ang sariwang pipino at labanos, inihurnong patatas at handa na inihaw na karne ng baka sa mga cube at ilagay ang base para sa okroshka sa mga bahaging plato.

Pinong tumaga ang mga chives at dill at ayusin sa mga plato sa isang pangalawang layer. Pakuluan ang mga itlog ng pugo at gupitin sa kalahati. Ibuhos ang lahat ng may ayran at ihalo. Bago ihain, palamutihan ang okroshka na may itlog ng pugo.