Ukrainska palyanitsa recept. ukrainska palyanitsa. Matlagning ukrainska palyanitsa hemma

När hela familjen samlades hos min mormor på sommaren, lagade hon alltid fantastiskt välsmakande och fluffig palyanitsa. Palyanitsa (Palyanytsya (ukrainska))- Ukrainsk maträtt. Palyanitsa bereddes istället för bröd för att diversifiera mjölrätter. Den tillagas mycket snabbt och många gillar dess smak. Beroende på säsong och maträtt kan palyanitsa ätas istället för bröd med soppa eller till kött, det passar perfekt till kebab. Du kan ta den med dig till dacha. Och under bärsäsongen blir det ett bra tillskott till bärpuré. Den utsökta smaken av palyanitsa med fyllning av honung, äpplen och vallmofrö. Det finns olika alternativ för att förbereda det. Vi kommer att förbereda palyanitsa med matsoni, även om yoghurt, kefir och yoghurt lätt fungerar här.

Ingredienser

För att förbereda palyanitsa behöver vi:
1 glas matsoni;
1 tsk. (utan rutschkana) bakpulver;
0,5 tsk. salt;

1 kycklingägg;
2,5 koppar mjöl;
vegetabilisk olja för stekning.

För jordgubbspuré med gräddfil:

500 g skalade jordgubbar;

0,5 koppar socker;

0,5 dl gräddfil.

Matlagningssteg

Jag gör ofta matsoni själv, det smakar kefir. Men om du har yoghurt (eller kefir eller yoghurt), kan du göra palyanitsa av dem.

Tillsätt bakpulver till matsoni, salta efter smak, tillsätt ett ägg, rör om och låt stå i ett par minuter tills skum uppstår.

Tillsätt mjöl för att göra en mjuk deg (mjukare än dumplings). Ju mjukare degen är, desto mer magnifik palyanitsa.

Dela degen i tre delar. Använd en kavel eller händerna och forma 3 cirklar ca 0,5-0,7 cm tjocka.

Du kan sticka dem med en gaffel för att förhindra att degen sväller för mycket. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Vegetabilisk olja för stekning bör täcka pannan i ett tunt lager. Sänk värmen (något mindre än medelhög) och stek i vegetabilisk olja på båda sidor i 2 minuter tills de fått färg (eller täckt över låg värme i 3 minuter).

Under jordgubbssäsongen i Ukraina förbereder de jordgubbspuré med gräddfil - "machanka".

Tvätta bären och ta bort stjälkarna. Krossa med en moser (inte en mixer). Du ska kunna känna på jordgubbsbitarna.

Doppa palyanitsa i jordgubbspuré (machanka)

och ät det tillsammans med "machanka".

Eller förbered vallmofrösås: ånga vallmofrön med kokande vatten, häll av vattnet och mal vallmofrön med socker (för ett halvt paket vallmofrön behöver du ett halvt glas socker, tillsätt 1 glas varmt kokt vatten och ett par av skedar honung (valfritt)). Doppa varma tunnbröd i sås!!!
Eller så kan du strö över karamelliserade äpplen: skär äpplena i 1*1 cm tärningar Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt socker. Rör om i en minut. Lägg till äppeltärningar. Rör om kraftigt tills frukten mjuknar och mörknar.

Näringsvärde och sammansättning av ukrainsk palyanica

Ukrainska Palyanitsa innehåller den största mängden av sådana ämnen som vitamin PP, vilket ger 16,5% av det dagliga behovet som krävs av människokroppen, vitamin B1 - 13,3%, kolin - 10%. Sammansättningen av spårämnen skiljer sig åt i klor - 39,1%, natrium - 34,8%, fosfor - 11,8%, såväl som vanadin - 165%, mangan - 40%, järn - 11,7%. Alla dessa element är ett nödvändigt dagligt krav för varje person.

100 g ukrainsk palyanitsa innehåller:

• Vatten – 34,5.
• Proteiner – 7,9.
• Fetter – 0,9.
• Kolhydrater – 50,2.
• Kcal -246.

Bageriprodukten ukrainska palyanitsa är ett mjukt bröd med en tät porös smula och en krispig skorpa. Passar till alla rätter utan undantag. Men eftersom detta är en ganska kaloririk produkt, måste du komma ihåg detta, särskilt för personer som är benägna att övervikt.

Matlagning ukrainska palyanitsa hemma

Ingredienser:

• Socker - 2 teskedar.
• Premium vetemjöl: deg – 150g, deg – 500g.
• Torrjäst - 1 nivå tesked.
• Vatten: för deg – 100 ml, för deg – 125 ml.
• Mjölk 2,5 % fett – 50 ml.
• Havssalt - 1 jämn tesked.
• Raffinerad vegetabilisk olja - 1 matsked.

Förberedelse:

1. Sent på kvällen, förbered degen: blanda 150g mjöl med jäst, 100ml vatten och knåda degen (mjuk). Täck skålen med ett lock och låt stå på en varm plats till morgonen.
2. På morgonen, blanda det återstående vattnet, mjölk, socker, salt, vegetabilisk olja och tillsätt degen. Blanda allt och gradvis, tillsätt mjöl, knåda degen så att den är elastisk.
3. Forma en boll, lägg i en skål, täck med hushållsfilm och låt jäsa i 3 timmar.
4. När den har jäst, lägg den formade bollen på en bakplåt beströdd med mjöl och låt den jäsa ytterligare en timme. Efter detta, skär ett snitt längs palyanitsa och sätt i ugnen, uppvärmd till 190º C, grädda i 45 minuter.
5. Slå in den färdiga palyanitsa i en handduk och låt stå i en timme. smaklig måltid!

Ukrainsk palyanitsa med keso och örter

Idag kommer jag att visa dig ett sedan länge bortglömt recept på palyanitsa. Det är vad de kallar det i regionen där jag bor. Tillagad på några minuter kan det ersätta bröd och hjälpa till att diversifiera ditt dagliga bord.

Palyanitsa är ett ukrainskt tillplattat runt bröd gjort av vetemjöl. Den har formen av en platt kaka. Den är beredd med kefir, med tillsats av läsk, vilket ger otrolig lätthet och luftighet till degen.

(Det finns flera definitioner av denna typ av bröd. En av dem säger att palyanitsa är bröd vars form är tillplattad, rundad, vanligtvis med en karakteristisk "topp" av skorpa ovanpå, bildad på grund av ett snitt före gräddning. Det finns till och med en GOST för att baka sådant bröd, men för närvarande har jag aldrig stött på det, och det är helt annorlunda än receptet som jag kommer att berätta om)

Beroende på vad klockan var och vad som stod på bordet, bakade ukrainska hemmafruar palyanitsa med salladslök, ägg och dill, saltad keso eller potatismos med örter och knäck. Eller utan någon fyllning alls, tillsammans med en skiva varm palyanitsa med rik gräddfil eller grädde.

Den tillagas i en stekpanna, vilket gör att tillagningstiden kan minskas avsevärt jämfört med en ugn eller ugn, och låter inte degen torka ut, vilket gör den fuktig och mjuk.
Smaken på detta bröd är mycket trevlig och delikat. Degen är den mest möra, inte alls "täppt" och "täppt".

Nu när trädgårdssängen är full av salladslök och dill vore det synd att inte ta vara på detta. För att "stödja" det gröna tillsatte jag god, mycket rik hemgjord keso. Den passar bra till dill, gör fyllningen saftig och kompletterar den med sin salta, lite syrliga smak.
Särskilt tack till min svärmor för att hon hjälpte mig att återskapa receptet. I mitt hus har vi aldrig bakat palyanitsa (jag vet inte ens varför), men min svärmor gör dem ofta, bara nu i form av små portionspajer.

Att förbereda palyanitsa tar lite tid, men resultatet är överraskande i sin enkelhet och harmoni.
Så låt oss börja. För att förbereda 5-6 st behöver du:

Deg:

• Kefir - 250 ml


• Soda - 0,5 tsk


• Salt - 0,5 tsk


• Äggula - 1 st.


• Mjöl - 250-300 g


• Vegetabilisk olja för stekning - 2 msk

1. Blanda kefir med äggula och salt. Tillsätt läsk (släck inte!). Tillsätt gradvis mjöl i portioner och knåda degen. Låt vila medan fyllningen förbereds.


2. Vara försiktig! Degen ska förbli väldigt mjuk och fastna lite i händerna. Detta gör att den bakade palyanitsan blir mycket öm och elastisk. Förvandlas inte till en hård skorpa.


3. Titta på konsistensen på degen - den ska vara sådan att du lätt kan kavla ut den, pudra lagret med mjöl då och då.

För fyllningen:

• Fet keso - 400 g


• Dill -1 litet gäng


• Grön lök - några fjädrar


• Gula - 1 st.


• Salt - efter smak

1. Mal kesoen med äggulan.

2. Tillsätt salt och hackade örter

Forma och steka:

1. Dela degen i 5-6 bitar. Kavla ut var och en till en tjocklek av 0,5 - 0,8 cm.


2. Lägg några matskedar ostmassa i mitten.


3. Samla degen runt fyllningen och nyp.


4. Platta ut palyanitsa med händerna och ge den en platt form. Kavla sedan ut den lite till med hjälp av en kavel. Degen ska vara tunn. På ena sidan kommer det att synas genom fyllningen. Det är så det ska vara.


5. Lägg försiktigt tunnbrödet i en lätt uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Ta fram denna sida tills den är gyllenbrun. Vänd och täck med lock. Behåll tills den är klar. Detta tar inte mer än en minut.

Redo! smaklig måltid!

Förbered 100 ml varmt vatten (vattentemperatur ca 35-37 grader), jäst och 150 gram mjöl till degen.

Kombinera varmt vatten, jäst och mjöl, knåda degen, den blir klibbig och trögflytande. Täck skålen med degen med en handduk eller matfilm. Det är bättre att göra degen på kvällen och låta den stå över natten i rumstemperatur. Om du inte har tid måste du låta degen jäsa i minst 3-4 timmar.

Jag knådade degen i en brödmaskin. Häll varm mjölk och 125 ml vatten i en hink. Tillsätt socker, deg och vegetabilisk olja.

Tillsätt sedan 350 gram mjöl och salt. Ställ in läget "Knådning av deg", det tar mig 1 timme och 30 minuter.

Degen för ukrainska palyanitsa kommer att jäsa bra.

Smörj försiktigt ytan på den ukrainska palyanitsa med varmt vatten. Placera bakplåten med bröd i en ugn förvärmd till 220 grader. Grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i cirka 35 minuter tills de är gyllenbruna.

Överför försiktigt den färdiga ukrainska palyanitsan till ett galler och svalna helt. Brödet blir fint poröst, vackert, mycket gott, mört och luftigt.

smaklig måltid!

Jag kan rekommendera mitt eget recept på bröd som inte smular och är mycket nyttigare och godare än köpt bröd. Detta recept har en nackdel - gäster som har provat ditt bröd, när de lämnar ditt hus, be alltid att få ta med sig resterna från ditt bord, så att de senare kan "smaka" det hemma och hotar att lämna dig utan en bit av bröd till frukost.
Det första steget är att förbereda degen. Om du har en färdig deg, fortsätt omedelbart till det andra steget. Vi tar "vanligt bröd" som huvudrecept om så önskas, med hjälp av våra rekommendationer, kan du, i enlighet med dina önskemål, lägga till tillsatser enligt din förståelse och önskan. Vanligtvis dela allt mjöl i två delar. Den första delen kommer att användas för att förbereda degen, och den andra kommer att användas för att förbereda den sista degsatsen. Degen tillagas på ett enkelt sätt: två mätkoppar mjöl (total mängd - 4 koppar), halva mängden vätska i form av vatten och jäst (1 eller 1,5 skopor), som är utformade för hela mängden mjöl . Häll vatten, häll mjöl och jäst i behållaren för knådning av deg och sätt på knådningen. Efter bildandet av koloboken, stoppa knådningen, ta ut degen, blanda den för hand i en eller två minuter på bordet och lägg den i en plastpåse i 4-6 timmar. Efter att degen har mognat och "surats" kan den användas som en tillsats till huvudsatsen. Om du förbereder degen för morgondagen, lägg påsen med deg i kylen (i den allmänna kammaren, inte i frysen). Utan att skada sig själv kan den förvaras i kylen i denna form i 2-3 dagar. Det är bäst att använda den nästa dag. Du bör inte heller hålla degen varm i mer än 6 timmar, bröd bakat med peroxiderad deg kommer att ha en svampig, "vårtig" skorpa.

Palyanitsa är anspråkslös. men mycket välsmakande

Andra etappen. Som en vätska för att göra bröd med hjälp av deg, är det bäst att ta 1 ägg, lite mjölk eller kefir du kan ersätta kefir eller mjölk med en matsked gräddfil. Den återstående volymen - upp till ½ mått vatten, beräknat för två mätkoppar mjöl, kompletteras med vatten. Vi använder kallt kranvatten eller kylt kokt vatten. Häll all vätska i en behållare, tillsätt mjöl och tillsätt sedan allt nödvändigt socker (1 matsked), smör eller solrosolja (eller margarin) och ett mått salt. Slå på brödmaskinen. Driftläge – "snabbbröd" (vanligtvis 3 timmar 10 minuter). Den totala varaktigheten av brödberedningscykeln för detta recept från början av knådning till bakning bör inte överstiga 3,5 timmar. Om du väljer en annan brödberedningscykel som varar längre än denna tid, behöver du bara föra in degen i degen senare, och räkna ut att det ska gå 3 timmar från att degen förs in i degen till slutet av bakningen (inte mer!). Om du har läget "snabbbröd" inställt, börjar du 10 minuter efter det att knådningen har börjat och bildandet av ett "bröd" införa degen i degen, nypa av bitar från den och lägg dem i behållaren medan du blandar med huvudsatsen.