Chouxbakelse gjord på mjölk. Jästdeg till pajer. Hur man förbereder utsökt jästdeg för pajer med mjölk, kefir, gräddfil? Läckra mjölkpajer

Hej kära läsare! Idag ska jag berätta hur man gör jästdeg med torrjäst. Som var tänkt till pajer, men jag tror att den kommer att passa till både pizza och paj utan problem.

2. Tillsätt 2 matskedar socker i äggen, en halv tesked salt och blanda med en gaffel, mixer eller vad som passar dig. Du kan lägga till lite bakpulver eller en halv tesked bakpulver.

3. Tillsätt sedan 1 kopp vätska. Jag förberedde jästdegen med mjölk, så jag tillsatte den i detta skede. Deg gjord med vatten (för detta använder du kokt vatten) är enklare och billigare, men jag råder dig att prova olika alternativ.

Men innan jag tillsatte mjölken i äggblandningen var jag tvungen att värma upp den lite i mikron, eftersom du måste späda ut jästen i den, och de älskar värme.

Det är lämpligt att hälla jästen i varm mjölk, rör om, bryta upp klumpar och häll i de vispade äggen.

4. Nu kan du lägga till ytterligare en basingrediens för jästdeg - mjöl. Ta bara två glas mjöl och häll det i vår degbit.

5. Vi börjar blanda, du kan behöva tillsätta mer mjöl tills pajdegen slutar fastna på dina händer. Det är bättre att göra detta efter några minuter (2-3), eftersom mjölet ska blandas med mjölken och svälla lite.

Tillsätt mjöl en matsked i taget för att undvika överflödigt mjöl i degen.
Det är också bra att be någon att göra detta, för... dina händer kan vara täckta av klibbig deg (du kan röra om degen med en gaffel, då har du alltid en hand ren för att själv tillsätta mjöl).

Nästa steg i vårt recept på jästdeg med mjölk och torrjäst är att vi ska knåda den ordentligt.

6. Vi dumpar det på ytan av köksbordet, och glömmer inte att strö bordet med mjöl (annars kommer degen att fastna). Och vi börjar trycka och knåda degbollen i 7-10 minuter. Gnugga sedan försiktigt med händerna och lite mjöl, forma till en boll och gå tillbaka till skålen.

"Höjer" jästdegen

Täck med ett lock (annars bildas en skorpa på ytan från det översta lagret som har torkat under påverkan av ett drag) och låt det vara ifred i en timme.

Efter en timme, när degen jäst, ska du knåda den igen och låta den vara ifred igen i en timme.

I princip är jästdegen klar, vi formar om den till en kolobok, och vi kan nu forma den till vad vi vill, vare sig det är pizza, paj eller pajer.

Om du fortfarande har problem med att förbereda degen hemma, kan du hitta färdiggjord färsk eller fryst deg i butikerna hur man förbereder den för bakning beskrevs i.

Och om du är för lat för att mixtra med jästdeg, så råder jag dig att vara uppmärksam på Att använda samma produkter kan du enkelt få en annan maträtt.

Vi ses igen, god aptit!

Videorecept från vår Youtube-kanal:

Tidigare, när jag inte bakade pajer och var rädd för att ens tänka på det, verkade det för mig som att baka med jästdeg var en mycket svår process. Mer exakt, inte själva bakningen, utan beredningen av denna jästdeg. Men efter att ha provat det en gång insåg jag att jag inte borde vara rädd för att börja mina experiment med ett sådant test, för det är faktiskt inget komplicerat med det. Det viktigaste är att observera alla proportioner och matlagningstekniker, då kommer resultatet definitivt att glädja dig.

Min första erfarenhet visade att även recept i böcker inte alltid är idealiska, så min andra bakning med jästdeg var redan på en högre nivå, eftersom proportionerna på ingredienserna justerades av mig. Jag gör jästdeg med mjölk till pajer och använder alltid färsk eller, som de också kallas, levande jäst. Jag använder också alltid köksvågar och rekommenderar det till dig.

Den givna mängden ingredienser räcker till två små pajer, eller så gör jag en stor paj och har tillräckligt med över till några cheesecakes eller pajer. Om du bara gör pajer så räcker det till 20-24 pajer beroende på storlek.

Så låt oss ta alla produkterna på listan. Tänk på att ägg, jäst och mjölk ska vara i rumstemperatur, och det är ännu bättre att värma mjölken lite tills den är varm, men inte i något fall varm.

Sikta mjölet i en djup skål. Detta kommer att mätta den med syre, och bakning med sådan deg blir luftig och mör. Vi tar exakt 400 gram mjöl, och om det behövs, tillsätt sedan mer.

Tillsätt lite varm mjölk till jästen för att lösa upp jästen.

Gör en brunn i mjölet och häll i den upplösta jästen.

Tillsätt lite mjölk där också.

Tillsätt mjöl från kanterna på tratten i vätskan och blanda blandningen med en sked. Låt oss tillsätta lite socker, 10 gram räcker, så fungerar jästen bättre.

Häll i resten av mjölken, blanda i mjölet från kanterna, men inte allt. Det här blir en deg, nu behöver den få tid att öka 2-3 gånger. Hon hinner göra detta på 25-30 minuter. Täck skålen med en handduk och låt den vara ifred för denna gång. Medan degen ökar, smält smöret och bryt äggen i en skål, vispa dem lite med en gaffel.

Efter att tiden som anges ovan har gått, tar vi bort handduken från skålen och ser att degen har ökat perfekt, du kan fortsätta att förbereda degen.

Häll i smält, men inte varmt, smör, tillsätt salt.

Häll i äggen och tillsätt resten av sockret, blanda allt, tillsätt mjöl.

Det kan vara så att du måste tillsätta lite mer mjöl, det beror på dess kvalitet och luftfuktighet. Knåda degen för hand i ca 5-7 minuter och titta på dess konsistens, den ska inte vara hård, den ska vara mjuk. Så här ser det ut.

Täck den igen med en handduk, det blir bättre om handduken är lätt fuktig. Vi låter degen jäsa i 1 timme, stör den inte under denna tid. Under denna tid kan du förbereda fyllningen för pajer eller pajer. Efter en timme, ta bort handduken, jästdegen för mjölkpajer är klar. Se hur det har ökat.

Knåda den försiktigt och lägg den på en arbetsyta beströdd med mjöl. Nu är det bättre att inte knåda degen bara några gånger så att den inte fastnar på händerna. Ju mindre du knådar det nu, desto fluffigare blir den färdiga produkten.

Bara några rörelser och degen är klar att använda! Denna jästdeg med mjölk är perfekt för att baka pajer och pajer. Testa den här degen också, du kommer definitivt att lyckas!

mjölk - 400 ml;
torr jäst - 15 g;
socker - 2-4 matskedar;
kycklingägg - 2 stycken;
salt - ½ tesked;
vitt vetemjöl - 500-600 g;
vegetabilisk olja - 100-120 ml.

Förberedelse

Förgäves tror många att mixtra med jästdeg endast kan göras av kulinariska proffs eller hemmafruar med lång erfarenhet. Faktum är att inget är för komplicerat. Huvudsaken är att bestämma sig, ställa in och ha ett bra recept. Du kan hantera ditt humör själv, men vi hjälper dig med receptet. Vi föreslår att man gör jästdeg till pajer med torrjäst och mjölk. Involvera din familj medan du pillar med mjölet och låt dem fylla. Det är fantastiskt att brygga aromatiskt te och njuta av resultatet av lagarbete.

Förbereda degen

Vad är deg? Detta är en tunn massa som hjälper till att återuppliva jästen snabbare. Hur går det till? Jästbakterier andas lättare i ett flytande medium, reagerar snabbare med socker och börjar verka. I det här fallet frigörs koldioxid i form av bubblor; ju fler av dem, desto mer magnifika blir bakverken.

Notera! Salt bromsar tillväxten av jästbakterier och stör därför deras normala funktion. Lägg aldrig salt i degen, tillsätt det redan när du knådar degen.

Värm hälften av mjölken (200 ml) något. Det är viktigt att hålla rätt temperaturförhållanden. I kall mjölk kommer jästbakterier inte att vakna och börja reproducera i varm mjölk kommer de omedelbart att dö. Temperaturen på mjölken bör inte vara mer än 30 grader.
Häll jäst och socker i mjölken och rör om väl. När det gäller mängden strösocker, agera efter situationen. Om du ska baka pajer med söt fyllning, lägg 4 matskedar socker i degen om med kött, potatis, svamp eller kål, sedan 2 matskedar.
Tillsätt ett halvt glas siktat mjöl, taget från den totala mängden som anges. Rör nu ihop allt ordentligt så att det inte finns några mjölklumpar kvar. Degens konsistens ska vara som flytande gräddfil.
Täck disken med matfilm eller en tyghandduk och lägg dem på en varm plats i en halvtimme.
Så fort bubblor dyker upp och degen ökar i volym är den klar.

Det finns också en rak metod att knåda, men då befinner sig jästbakterierna omedelbart i en tät miljö, där det är mycket svårare för dem att börja föröka sig och arbeta. Du måste tillsätta mer jäst. Denna metod används vid knådning av smet (för pannkakor, pannkakor). För pajer, cheesecakes och rullar kan du inte klara dig utan deg.

Viktigt tips! Innan du börjar arbeta med jästdeg, se till att det inte finns några drag i rummet.

Knåda deg

Vispa äggen i en separat skål, tillsätt salt och vispa tills en homogen lätt massa bildas. Kombinera den resulterande blandningen med degen och den återstående varma mjölken (200 ml), blanda väl.
Börja nu att gradvis tillsätta mjöl, knåda degen. Bestäm dess exakta mängd när du knådar, du kan behöva lite mer, det beror på storleken på de tillsatta kycklingäggen. Se till att sikta mjölet före användning, det kommer att vara mättat med syre och bakverken blir fluffigare.
I slutet av knådningen, tillsätt gradvis vegetabilisk olja och knåda slutligen allt. Degen kommer inte att vara för brant, men elastisk, den ska ligga bra bakom skålens väggar och inte fästa vid dina händer. När den rullas till en boll ska den inte breda ut sig utan bara platta till något under påverkan av sin egen vikt.
Låt degen sitta i 10-15 minuter, vila så kan du börja göra pajer.

När du gör pajer och kavlar ut degen, försök att inte tynga ner den med mjöl, bara strö lätt på arbetsytan, eller ännu bättre, smörj händerna med vegetabilisk olja.

Denna variant av degen är lämplig för att steka pajer i en stekpanna och för att baka i ugnen. Det lagar inte bara snabbt, utan bakar också det räcker för att ha pajerna i ugnen i 20-25 minuter.

Vi hoppas att jästdeg för pajer med torrjäst i mjölk kommer att bli din signaturrätt, och huset kommer inte längre att sakna läckra bakverk.

Degen i sig är en mycket tillfredsställande och viktig del av alla aromatiska bakverk, och ännu mer med jäst.

Du kan baka absolut vad som helst, eftersom det helt enkelt finns ett oräkneligt antal recept över tiden. Och om du också föreställer dig hur många som kommer att dyka upp...

I listan nedan kommer jag att prata om hur man förbereder mer än en jästdeg för pajer med mjölk.

För att överraska din familj och vänner, för att diversifiera, så att säga, menyn, bör din kulinariska arsenal ha mer än ett recept, inte bara för pajer, utan också för många andra rätter.

Att göra deg är lätt! Lycka till!

Jästdeg till frodiga pajer

Detta är ett väldigt enkelt recept på jästdeg. Mjölkpajer består av: havssalt efter smak; 600 gram vetemjöl; 100 gram margarin; 1,5 ett glas utvald mjölk; 60 gram strösocker; 4 bitar kycklingägg; 45 gram färsk jäst.

Hur man förbereder deg för pajer med mjölk:

Till att börja med värmer jag mjölken lite och tillsätter sedan jästen. Rör om tills det lösts upp.
Sedan tillsätter jag 30 gram socker.
Utan att sluta röra tillsätter jag försiktigt och gradvis mjöl - knådar så småningom jästdegen med mjölk.
Jag lämnar blandningen i 30 minuter på en varm, torr plats tills jästdegen först jäser och sedan faller.
För att inte vänta på en jästdeg för pajer förbereder jag fyllningen. För att göra detta, mal först sockret i en skål med ägget för hand eller med en mixer.
Smält margarinet i en kastrull med tjock botten och låt svalna.
Jag blandar de två resulterande massorna, som i nästa steg lägger jag till mjölkdegen.
För att den inte ska fastna i händerna när du knådar jästdegen bör du strö över lite mjöl. Det ska bli mjukt.
Jag låter den återigen jäsa i en till två timmar på en varm, torr plats.
Sista handen: Jag knådar degen för sista gången, låter den stå en stund.

Jästdeg med färsk mjölk är klar! Baka underbara bullar och gör din familj glad. Smaklig måltid!

För sådana recept för bakning med mjölk är det bättre att endast använda torr eller komprimerad jäst. Går det att blanda och förändra? Till exempel kan tre delar (30 gram) komprimerad produkt ersätta en del torr (10 gram).
En knappt märkbar lukt av alkohol är ett tecken på jästens friskhet. Om "locket" på degen så småningom blir täckt med sprickor, tog du inte en färsk produkt. Således, genom att ta allt i små proportioner, kan du kontrollera kvaliteten på jästen.
Följ receptet strikt. Om du vill öka storleken på bakverken, öka mängden av alla ingredienser i direkt proportion.
Använd inte ingredienser som precis har tagits ut ur kylen. De måste förvaras i rumstemperatur under en tid, annars kommer jästens aktivitet att minska.
Dessutom bör temperaturen i rummet inte vara lägre/högre än 30-35°C.
När du knådar den under (upp till 2 timmar) delaminering och lyft av basen, se till att göra det med torra händer.
Jäsningen bör inte vara längre än 3 timmar.

Recept med foto: deg med jäst och mjölk

Detta recept är speciellt genom att det görs med mjölk och torrjäst. Vanligtvis blandas denna deg för rätter med stora volymer: pajer, pajer med söt fyllning, olika bullar, kulebyaki och andra bakverk.

Om du planerar att baka något sött av en sådan jästdeg behöver du bara ungefär dubbla mängden sandsocker.

Ingredienser av mjölkdeg för pajer: 10 gram torr jäst; 60 gram vanligt socker; 350 milliliter bra mjölk; 30 milliliter vegetabilisk olja; 5 gram salt; 800 gram vetemjöl.

Mjölkpajer och deras jästdeg görs enligt följande:

Jag delar mjölet lika och tillsätter jäst med salt och socker till en del. Jag blandar allt väl.
Jag värmer lätt utvald mjölk och blandar den med smör.
Jag lägger till den första delen av mjölet där, men inte allt på en gång, utan i delar. Jag kan inte sluta röra på mig hela tiden. Efter en tid, knåda med händerna och tillsätt sedan den andra delen av mjölet.
Jästdeg för pajer ska vara mjuk och elastisk. Jag rullar den till en boll, lägger den i en skål och låter den stå på en varm vindfri plats i upp till en timme. Degen kommer att öka i storlek.

Redo! Pajer gjorda av denna deg kommer att bli helt enkelt utmärkta. Smaklig måltid!

Jästdeg till pajer

Ett recept på en sådan deg är baserat på sur mjölk och har många fördelar.

Ta till exempel det faktum att förlorad mjölk, som är synd att slänga, kan återanvändas, liksom det enkla i själva receptet, från vilket du kan baka vad du vill: pajer med olika fyllningar, korv i deg , etc.

Den sista vägen för degen kan vara antingen i ugnen eller stekt i olja i en stekpanna. Allt kommer att ta ungefär en och en halv timme.

Mjölkdeg och dess komponenter:

torr jäst - upp till 10 gram; varmt vatten - 50 ml; sandsocker - 90 gram; äggulor från kycklingägg - 2 stycken; sur mjölk - 500 ml; vegetabilisk olja - 50 ml; vetemjöl - 1000 gram.

Hur man förbereder jästdeg för pajer:

Jag tar varmt vatten och tillsätter jäst till det. Jag väntar tills de löser sig.
Jag slår det inte, utan mal äggulorna i en skål tillsammans med salt och socker.
Jag häller olja i äggulorna och vispar dem (en visp, gaffel eller mixer hjälper).
Jag blandar de två blandningarna och tillsätter mjölk till det. Blanda väl.
Där, utan att sluta röra, tillsätter jag mjöl i små delar.
Till sist knådar jag degen till pajer. Den ska vara mjuk och inte fastna i händerna.
Jag lämnar den på en varm, icke-ventilerad plats i 60 minuter - låt den passa, öka i storlek och bli mättad med syre.
Om planerna ändras och bakningen av pajdegen skjuts upp kan du helt enkelt frysa in den. Det kommer inte att förlora sina egenskaper alls.

Redo! Glad pajbakning! Se även recept nedan.

Recept: mjölkdeg till pizza och paj

Som du redan förstår kommer den här degen att göra utmärkta pajer och pizza med öppen ansikte. Varför just den här degen? Tja, genom att tillsätta mjölk till det blir det mört och luftigt, samtidigt med en krispig skorpa.

Du kan laga den i ugnen, i en långsam spis, även i mikrovågsugnen.

Degen kräver följande ingredienser:

pressad, levande jäst - 100 gram; utvald mjölk - 500 milliliter; smör/margarin - 50 gram; kycklingägg - 2 stycken; salt - 10 gram; sandsocker - 15 gram; vetemjöl – upp till 1000 gram.

Degen för pajer görs enligt följande algoritm:

Jag tar en bekväm skål (helst en skål) och knådar jästen med socker och ett par skedar mjölk i.
Sedan täcker jag blandningen med en handduk och låter stå i ¼ timme. Mer är möjligt, men beredskapen bestäms av den upphöjda hatten.
I en kastrull med stor botten värmer jag mjölken något (inte till att koka) (40 grader Celsius).
Jag smälter även smöret/margarinet och låter svalna. Det ska vara ungefär samma temperatur som mjölken.
Vispa äggen separat med salt.
Häll mjölk, smör i jästmassan och tillsätt uppvispade ägg. Blanda noggrant tills det är slätt.
Jag siktar försiktigt ner vetemjölet i samma skål och knådar så småningom en elastisk botten till pajerna.
Jag rullar den resulterande blandningen till en bollform, som jag lämnar på en varm, torr plats i 60 minuter.
Under dessa 60 minuter behöver jästmassan knådas ett par gånger.
För pizza, använd en kavel för att kavla ut lagret till en tjocklek på upp till 4 millimeter.

Basen till pajerna är klar! Du kommer att få en underbar pizza!

Recept: mjölkdeg för pajer med kål

Pajer och deras bas: 1 tesked socker; 1 kilo vetemjöl; salt att smaka; 1,5 en kopp vetemjöl; 2 stycken kycklingägg; 11 gram jäst (torr).
Pajfyllningsingredienser: vitkål – 700 gram; salt att smaka; 3 stycken kycklingägg; ½ av en stav smör; vegetabilisk olja efter smak.

Hur man lagar pajer:

Jag börjar med att värma mjölken något i en kastrull med tjock botten (ca 30°C).
Jag tar en annan panna och siktar ner vetemjöl i den genom en sil, i vilken jag sedan gör ett "hål" i mitten. Jag häller mjölken i den resulterande depressionen.
Jag tillsätter ägg med jäst och salt och socker.
Jag knådar en ganska mjuk, elastisk bas till pajer.
Jag lämnar den i 1-2 timmar på en varm, torr plats. Hon kommer att resa sig.
Nu är det dags för fyllningen! Finhacka kålen i tunna strimlor.
Jag skållar de hackade grönsakerna med kokande vatten på en sil. Direkt efter detta häller jag kallt vatten på den och överlever. På så sätt försvinner den vanliga bitterheten.
Smält smöret försiktigt i en stekpanna. Jag steker kålen på den, rör om då och då, i cirka 30 minuter på relativt låg värme.
Samtidigt tar det cirka 7 minuter att koka kycklingägg. Efteråt, precis som kålen, sköljer jag den med kallt vatten. Jag rengör och hackar äggen.
Jag blandar noggrant äggen med kål i en skål och saltar allt.
Jag rullar basen till pajerna till en boll som jag delar i ungefär lika stora delar.
Jag kavlar ut varje bit, tjockleken ska vara ca 1 centimeter.
Jag lägger två skedar fyllning i varje, samlar ihop och nyper försiktigt ihop kanterna.
Sömmen ska vara i botten och för att ge den en "paj"-form återstår bara att trycka lätt.
Jag låter framtiden baka i 20 minuter. Låt det separera. 16 Varje bakverk steks i varmt smör och margarin i upp till 3 minuter.

Läckra kålpajer är klara! Smaklig måltid!

Mitt videorecept

Jag anser att denna jästdeg för pajer är universell, grundläggande, mycket framgångsrik och, kan man säga, standard. Receptet för att göra det är ganska enkelt och det blir alltid jättegott. Faktum är att den kan kallas snabb, om du inte tar hänsyn till tiden för jäsning och jäsning kräver denna jästdeg inte mycket av din personliga närvaro. Den knådar bra, utan större svårighet, och det är väldigt trevlig att arbeta med den när man formar pajer. Det enda du behöver vara uppmärksam på är mängden socker – det beror direkt på vilken fyllning du ska använda till pajerna. I mitt recept är degen förberedd för salta bakning, och om du gör sött, öka sockret till 2 eller fler (efter smak) matskedar. Pajerna som är gjorda av den blir jättegoda, mycket möra, luftiga och mycket välsmakande.

Ingredienser:

till degen:

1,5 dl varm mjölk
200 g mjöl
20 g färsk eller 11 g torrjäst
1 rågad sked socker

för test:

ca 400 mjöl
75 ml vegetabilisk olja
1/2 tsk salt
2 råa ägg

Matlagningsmetod

Lös först upp jästen i en liten mängd varm mjölk och blanda med socker, tillsätt sedan den återstående mjölken och tillsätt mjöl. Rör om allt med en visp tills klumparna försvinner och lägg jästdegen på en varm plats i cirka en halvtimme.

Under denna tid ska den höja sig bra, bli fluffig och luftig och sedan falla lite. Tillsätt ägg till det, som vi slår lätt med salt, blanda. Det är bättre att inte hälla all vegetabilisk olja i degen på en gång. Tillsätt nu det siktade mjölet i delar, mängden kan vara något mer eller mindre än vad som anges i receptet. Detta beror till stor del på dess kvalitet och luftfuktighet. Knåda degen till pajer i 10 minuter,

den ska vara slät, enhetlig, mjuk och silkeslen. Lägg den i en skål. smord med vegetabilisk olja, täck med en handduk eller matfilm och låt jäsa på en varm plats i 45 - 60 minuter, tills den fördubblats i volym. Sedan knådar vi jästdegen och börjar forma pajerna. Smaklig måltid.