Bulgarisk banitsa. Bulgariska recept: banitsa med keso och fetaost För att förbereda degen vi behöver

Banitsa är en traditionell maträtt från det bulgariska köket. Denna smörpaj gjord av osyrad deg kan tillagas med olika fyllningar, men vanligtvis används fetaost för dessa ändamål. Bestäm själv vad du ska välja, och vi kommer helt enkelt att berätta om flera originalrecept för att förbereda banitsa.

Bulgarisk banitsa recept

Ingredienser:

• mjöl - 3 msk;
• fetaost - 350 g;
• vatten - 300 ml;
• gräddfil - 100 ml;
• ägg - 4 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• citronsaft - 1 msk. sked;
• salt - en nypa.

Förberedelse

Hur förbereder man banitsa? Låt oss först göra degen. För att göra detta, blanda mjöl, vatten, vegetabilisk olja, citronsaft och salt i en kastrull. Knåda sedan allt ordentligt, linda in det i matfilm och lägg det på en varm plats i ungefär en timme.

Gör fyllningen under tiden. Finhacka osten eller riv den på ett grovt rivjärn. Tillsätt ägg, gräddfil till det och blanda noggrant tills en homogen massa erhålls. Det är allt, fyllningen för den bulgariska pajen som heter banitsa är klar! Ta sedan degen och dela den i 4 delar. Kavla först ut bitarna lite med en kavel och börja sedan sträcka. Bred ut det sträckta lagret jämnt med fyllningen. Lämna ca 2 cm fritt från varje kant. Vik sedan upp sidorna av degen och rulla allt till en rulle. Smörj en ugnsform med olja och lägg rullen i mitten. Från de andra tre delarna gör vi samma flagella och lindar dem runt den första och gör en spiral. Pensla toppen av pajen med äggula blandat med smör, gräddfil och resten av fyllningen. Värm ugnen till 180° grader och grädda i 40 minuter. Strö den färdiga pajen generöst med vatten, täck med en handduk och låt stå i 30 minuter. Det är allt, banitsan med ost är klar!

Banitsa med pumpa

Ingredienser:

• pumpa - 400 g;
• socker - 200 g;
• valnötter - 0,5 msk.;
• apelsinskal - 1 tesked;
• ägg - 1 st.;
• kanel, strösocker - efter smak.

Förberedelse

För att förbereda fyllningen, riv pumpan på ett grovt rivjärn. Tillsätt sedan socker, finhackade nötter, apelsinskal och kanel. Blanda allt ordentligt. Banitsa med pumpa tillagas på samma sätt som med ost. Strax före servering, strö pajen med strösocker.

Lavash banitsa i en långsam spis

Ingredienser:

• Armenisk lavash - 3 st.;
• keso - 1 kg;
• ägg - 6 st.;
• fetaost - 300 g;
• salt att smaka;
• gräddfil - 200 ml;
• Smör;
• grönska.

Förberedelse

För att förbereda banitsa i en långsam spis, ta keso och knåda den noggrant med en gaffel. Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda med keso. Tillsätt sedan 3 ägg, finhackade örter och salt efter smak.

Smörj de färdiga lavasharken lätt med mjukt smör och lägg fyllningen på var och en i ett jämnt tunt lager. Slå sedan in arken i rullar.

Lägg lavash i en spiralform i multikokarskålen och häll generöst ägg-gräddfilsfyllning ovanpå. Ställ in "Baking"-läget och koka pajen i cirka 60 minuter tills en gyllenbrun skorpa visas.

Banitsa med kött

Ingredienser:

Förberedelse

Så lägg köttfärsen i en stekpanna, häll i lite vatten, täck med lock och låt sjuda på låg värme i 30 minuter. Salta, peppra sedan, tillsätt spiskummin och blanda noggrant. Skär de färdiga smördegsarken i rutor, smörj dem med smör, lägg i köttfyllningen och slå in dem i ett kuvert. Lägg alla rutor tätt i en smord ugnsform och stick hål i var och en med en gaffel. Blanda nu lätt uppvispade ägg separat med kolsyrat vatten och häll denna sås över vår paj. Grädda formen i en ugn förvärmd till 180°C i ca 30 minuter. Strö sedan över den färdiga pajen med kallt vatten, täck med en handduk och låt stå i 30 minuter tills den blir mjuk.

En utsökt bulgarisk rätt med ost.

• 300 g lavash (3 ark)
• 100 g smör
• 250 g granulerad keso (från 9%)
• 250 g ost
• 2 ägg

Fylla:

• 250 g gräddfil
• 3 ägg
• salt

Banitsa är en bulgarisk rätt som består av deg fylld med fetaost eller keso, generöst smaksatt med smör. Banitsa tillagas på olika sätt även i själva Bulgarien består fyllningen vanligtvis av fetaost eller saltad keso. Till fyllningen använde jag halv och halv ost med keso, vilket enligt mig gör den godare. Från keso får vi mjukhet och en lätt curdiness i smaken, och från fetaost får vi den nödvändiga sältan och elasticiteten hos fyllningen. Men om du vill kan du bara ta 500 g av en sak (är det fetaost ska den inte vara för salt).
Som ett test kan du använda:
- manuellt förberedd och rullad deg (det mest arbetskrävande alternativet)
- färdig filodeg (sällan till salu)
- smördeg utan jäst (måste kavlas ut tunt)
- tunn armenisk lavash (den lättaste och, enligt min mening, helt enkelt idealisk).
Jag har redan en, så jag vill notera att lavash i sådana rätter helt enkelt är oigenkännlig. Och därför är det inte alls nödvändigt att komplicera beredningen, där detta inte kan göras, nämligen knåda den styva degen och rulla ut arken för hand. Att förbereda en banitsa från lavash är helt enkelt elementärt, och det visar sig ojämförligt gott - närande, smörig, ost och ostmassa!

Förberedelse:

Smula ner ost och keso i bitar med händerna och blanda.

Tillsätt två ägg, blanda försiktigt så att bitarna täcks med ägg på alla sidor. Massan bör inte vara homogen, tvärtom, det är bättre att lämna den kornig.

Förbered fyllningen - vispa gräddfil, ägg och en stor nypa salt.

Smält smöret i mikron och svalna något.
Vik ut det första arket pitabröd och pensla det med ungefär en fjärdedel av oljan med en borste.

Bred ut en tredjedel av ost- och ostmassan (jag breder ut den rakt med händerna, det är bekvämare).

Slå försiktigt in den i en rulle.
Gör samma sak med de återstående 2 arken pitabröd.

Smörj pannan med olja (min är en långpanna med en diameter på 24 cm).
Lägg rullarna tätt i en spiral.

Banitsa-paj är en klassisk rätt från det bulgariska köket med en rik, hundraårig historia. Resenärer från 1700-talet skrev om den fantastiska smaken av denna maträtt, men de första omnämnandena av den går tillbaka till 10-11-talen. Och till denna dag är banitsa en av de mest populära och älskade rätterna från det bulgariska köket, allmänt känd både i Bulgarien och långt utanför dess gränser.

I Bulgarien är banitsa ett oumbärligt attribut för både festliga och vardagliga menyer. Pajen tillagas med olika fyllningar beroende på tillfälle och tid på året. Den mest populära, klassiska versionen av banitsa är beredd med en fyllning av ost, ägg, sur mjölk och smör. På våren tillsätts ofta färska örter i fyllningen. För den kalla årstiden finns det alternativ med surkål, kött, potatis och pumpa.

På den dagliga menyn serveras ofta banitsa till frukost. Under semestern förbereds en festlig version av banitsa, som serveras före eller istället för efterrätt. Enligt gammal tradition är det vanligt att placera små föremål i nyårsbanitsa, som är en symbol för vad som väntar en person under det kommande året. Till exempel lagerblad, mynt, kvistar och bär, som symboliserar kärlek, tur och välstånd, lycka, välstånd.

Numera används ofta färdig stretchdeg eller filodeg för att tillaga banitsa. Men enligt gamla seder borde varje tjej kunna förbereda "korrekt banitsa" från hemgjord, tunt rullad sträckdeg. Låt oss försöka lära oss också?!

För att förbereda bulgarisk banitsa, förbered ingredienserna enligt listan.

Mät upp den nödvändiga mängden mjöl och sikta ordentligt för att göra degen luftig och lätt.

Gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt salt, ägg, vegetabilisk olja, vatten och vinäger. Att använda vinäger i deg är ett av alternativen för att förbereda deg för banitsa. Man tror att tillsats av vinäger gör degen mer elastisk och gör att den kan kavlas ut tunnare. Enligt en annan populär version av receptet är degen beredd utan vinäger med identiska andra ingredienser.

Blanda ingredienserna och knåda till en smidig och elastisk deg. Degen blir väldigt smidig och inte klibbig, den är lätt att kavla ut på en torr arbetsyta utan att tillsätta mjöl eller smör.

Dela degen i ett jämnt antal små bitar. Forma varje bit till en boll. Pensla ytan på degbollarna med vegetabilisk olja. Av den angivna mängden ingredienser fick jag 24 små degbollar. Från denna mängd deg kan du förbereda 2 banitsa.

Lämna hälften av degbollarna på brädan och lägg den andra halvan ovanpå dem och tryck till med fingrarna.

Rulla de resulterande 12 degbitarna till bollar igen. Vänd ut degen på ett mjölat bord och ställ i kylen. Vi rekommenderar att du kyler degen över natten innan du kavlar ut den, eller om du har bråttom, ställ den i frysen i 30-40 minuter. Jag föredrog det första alternativet och lindade brädan med degen i matfilm och placerade den i kylen över natten.

En viktig punkt - vinäger kändes tydligt i den nyberedda degen, men efter 12 timmar i kylen försvann både smaken och lukten av vinäger, och dess närvaro kändes inte i både degen och den färdiga pajen. Om du inte har tid att blöta degen tycker jag att det är bättre att minska mängden vinäger och använda mer känsliga sorter, till exempel vinättika.

Förbered fyllningen för banitsa. För att göra detta, riv eller smula sönder osten.

Lös läsk i kefir, gräddfil eller yoghurt. I Bulgarien använder man surmjölk, som kan ersättas med en annan fermenterad mjölkprodukt. Soda tillsätts för att fyllningen ska bli luftig. Tillsätt yoghurt, ägg, mald svartpeppar och salt efter smak. Blanda allt ordentligt.

Tillsätt färska örter om så önskas. Populära alternativ: spenat, rödbetor, purjolök. Jag använde 0,5 gäng spenat och 0,5 gäng syra.

Smält smöret.

Smörj en ugnsform med lite olja och klä med bakplåtspapper. Smörj pappret med ett tunt lager smält smör.

Kavla ut degen så tunt som möjligt tills den blir nästan genomskinlig. För att göra det bekvämare att arbeta med degen rekommenderas det att kavla ut degen på polyeten eller vaxduk. För att arbeta med sådan deg används en speciell mycket lång och tunn kavel, men du kan också använda en vanlig kavel och dra och sträcka ut degen med händerna.

Pensla degplåten med smält smör och bred ut ett lager fyllning jämnt.

Rulla degen till en rulle. Smörj rullens yta med smör.

Rulla ihop rullen och lägg i en ugnsform. Smörj med ett tunt lager smör.

Upprepa proceduren med den återstående degen och fyllningen, fyll gradvis formen.

Pensla ytan på banitsa med smält smör och applicera sedan ett lager yoghurt eller annan fermenterad mjölkprodukt.

Grädda banitsan i en ugn förvärmd till 200 grader i 35–40 minuter. Jag följde rekommendationen att grädda banitsan de första 20 minuterna i 200 grader, sedan, när toppen av pajen är brynt, täck med folie och sänk temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 20 minuter. Och, om tid och tålamod tillåter, sänk temperaturen till ett minimum och sjud den färdiga banitsan i ugnen i ytterligare 15–20 minuter.

Den bulgariska banitsan är klar.

Den färdiga pajen har en mycket delikat delikat smak. Nybakad och fortfarande varm, den är otroligt välsmakande banitsa förlorar inte sin attraktivitet även när den är kyld.

När man läser receptet kan det tyckas att mycket smör används, men i själva verket är konsumtionen liten, eftersom smöret appliceras i ett tunt lager. Jag använde ca 100-110 gram hemgjort smör, banitsan blev väldigt saftig, lätt och mör.

FÖRSÖK ATT LAGA EN RIKTIG BULGARISK BANITSA!

Att prova rätter från olika kök i världen är väldigt, väldigt intressant, eftersom de är så aptitretande, välsmakande och ovanliga. Försök att laga riktig bulgarisk banitsa!

VAD ÄR DEN HÄR MATTEN?

Banitsa är en traditionell maträtt från det bulgariska nationella köket, som vanligtvis tillagas av tunna smördeg. Ost (särskilt picklad ost) och keso används oftast som fyllningar, men en mängd olika varianter är också tillåtna: med kött, grönsaker och till och med frukt. Sedan antiken har en sådan maträtt varit en integrerad del av många traditioner och ritualer, såväl som nationella högtider och festligheter, som nyår eller jul. Idag säljs banitsa aktivt i snabbmatsställen, denna rätt är kanske en av de mest populära i Bulgarien.

Maträttens historia går tillbaka till tidig medeltid, eftersom omnämnanden av den går tillbaka till 900-talet, men den har troligen funnits tidigare. När det gäller beredning är degen vanligtvis gjord av ägg, mjöl, smör och vatten med tillsats av läsk och salt. Fyllningen är oftast ost eller keso, pumpa, spenat, ägg, kött, lök och ris används också. Och under säsongen tillsätts grönt aktivt, till exempel nässlor, salladslök, spenat och rödbetor. Du kan bilda en banitsa av ark, rullad till en rulle med fyllning och placerad på en stekpanna i form av en fläta. Men omväxlande lager av deg och fyllning är också acceptabelt.

HUR MAN LAGAR MAT?

Hur lagar man bulgarisk banitsa? Det finns många alternativ, låt oss titta på några av dem.

ALTERNATIV ETT Testa att göra en nästan traditionell banitsa med ost.

För detta behöver du:

För provet:

1 glas vatten;
1 ägg;
mjöl (du bestämmer själv mängden medan du knådar degen).

För fyllning:

400 gram fetaost;
4 ägg;
1 glas kefir eller naturlig yoghurt;
100 gram smör;
gröna efter smak (till exempel spenat).

För smörjning:

Förberedelse:

För att göra detta, bryt ett ägg i en skål, slå det, tillsätt vatten och tillsätt sedan gradvis mjöl, knåda degen. Som ett resultat bör det bli ganska svalt och inte fästa vid dina händer. Rulla den till en boll, täck med en handduk och låt stå i en timme.

För att förbereda fyllningen måste du mala osten med yoghurt, tillsätt äggen och vispa allt.
Hacka det gröna och smält smöret.

Dela den sedimenterade degen i lika delar (ca 7-8).
Ta den första och rulla den till en tunn rektangulär form.
Pensla den med smält smör, tillsätt sedan yoghurt-ostblandningen och strö över allt med örter.
Rulla lagret till en rulle.

Ta en långpanna eller rund ugnsform och smörj in den helt med olja.
Lägg den första rullen vid kanten.
Gör resten av de fyllda rullarna och lägg dem i en cirkel tills du fyller hela formen. Ta ägg för smörjning, slå dem och smörj arbetsstycket med den resulterande blandningen.
Sätt in formen eller stekpannan i ugnen, förvärmd till cirka 180 grader. Beredskap kan bestämmas av dess gyllene nyans.

ALTERNATIV TVÅ. Du kan förbereda en läcker och enkel banitsa från lavash, och i en långsam spis.

Här är vad du behöver:

Tre ark tunna pitabröd;
cirka 700 gram keso;
5 ägg;
1 glas gräddfil;
ca 50 gram smör;
socker (om du vill göra söt banitsa).

Tillagningsmetod:

Förbered först fyllningen.

För att göra detta, mosa äggen med keso, tillsätt socker om så önskas (eller salt med örter för att få ett mellanmål och inte en efterrätt). Smöret måste bli mjukt.

Lägg det första arket pitabröd på ett bord eller annan plan yta och smörj in det med smör. Bred sedan ut ostmassan och äggfyllningen i ett jämnt lager.
Rulla rullen och lägg den i en smord multikokarskål.
Rulla sedan ihop de andra två rullarna och placera dem även i en cirkel för att skapa något som ser ut som en snigel.

Förbered nu fyllningen.

För att göra detta, blanda gräddfil med de återstående två äggen och häll denna blandning över rullarna. Slå på multikokaren, ställ in "Bake"-läget och ställ in timern på cirka 80 minuter. Redo!

ALTERNATIV TRE

Prova att förbereda en läcker och mättande banitsa med kött och svamp. Detta recept är perfekt för både ett festligt bord och en familjemiddag.

Lista över nödvändiga ingredienser:

För provet:

1 kg mjöl;
350 ml mjölk;
2 ägg;
en pinne smör;
salt att smaka.

För fyllning:

750 gram fruktkött (till exempel fläsk eller kalvkött);
200 gram färska champinjoner;
1 lök;
peppar och salt efter smak;
smör till stekning.

Förberedelse:

Först måste du knåda degen.

För att göra detta, häll mjöl i en stor behållare (det är bättre att sikta det), gör en fördjupning i den, bryt äggen i den och, gradvis häll i mjölken, knåda degen.
När du får en homogen massa, tillsätt mjukat smör och salt.
Slutresultatet ska bli en ganska styv deg.
Lämna det i en timme, täckt med en handduk.

Låt oss nu gå vidare till fyllningen.

Massan måste antingen hackas fint med en vass kniv, eller helt enkelt passeras genom en köttkvarn.
Skala löken och hacka fint.
Tvätta svampen väl och skär i tärningar (små).
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek först lök och svamp, lägg sedan i köttet. Stek allt tills det är halvkokt.
Hårdkoka äggen, riv eller hacka med en mixer och blanda med köttfärsen.
Dela degen i flera lika små delar.
Rulla den första till ett ganska tunt lager.
Lägg fyllningen på den och fördela den jämnt i ett medeltjockt lager.
Rulla rullen och lägg den i en form (den ska vara rejält smord med olja).
Rulla på samma sätt ihop resterande lager och lägg dem i en cirkel i formen.
Toppen av skålen kan smörjas med smör eller uppvispade ägg för att bilda en vacker gyllenbrun skorpa. Värm ugnen till 180 grader och placera banitsan i den.
Det kommer att gräddas i ungefär en halvtimme.
När den är helt klar får den en härlig gyllene skorpa.
Smaklig måltid!

Lägg osten i en skål och bryt den i små bitar med en gaffel. Tillsätt yoghurt och ägg och rör om väl.

Smörj en fyrkantig keramikform i måtten 25 x 25 cm.

Tina filodegen i förväg. Ta ett ark i taget att arbeta med, täck resten med en fuktig handduk, annars torkar de snabbt. Lägg det första arket på botten av pannan så att ändarna hänger över sidorna. Borsta med ghee.

Lägg ett andra degark och pensla med olja. Lägg det tredje arket så att det bara täcker botten av formen. Degen bildar veck och veck, som skrynkligt papper. Bred ut ca 1/5 av fyllningen över degen.

Växla lager med "skrynklad" deg och fyllning tills det återstår tre ark deg. Täck fyllningen med nästa deglager och pensla med olja. Täck den med kanterna som hänger från sidorna av formen och lägg ett ark till. Smörj rikligt och lägg det sista degarket.

Använd en vass smal kniv, stick hål i pajen på flera ställen och smörj rikligt med smör. Värm ugnen till 180°C. Grädda pajen i 40-45 minuter tills det översta deglagret är brunt. Lägg kakan i formen på galler och ta bort det övre, torra lagret av deg. Pensla pajen med resterande smör. Servera varm.