Curdsufflé med gelatin. Sockerkaka med ostmassasufflé Sockerkaka med ostmassafruktsufflé

Denna lätta franska dessert, som föddes i slutet av det romantiska 1700-talet, förtrollar fortfarande alla med sin smak och arom. Receptet på en tårta med ostmassasufflé kommer definitivt att förtrolla dig också.

Soufflé, som en separat dessert, har sitt ursprung i Frankrike. Och detta är inte konstigt, eftersom fransmännen alltid har strävat efter att skapa lätta, vackra och fashionabla rätter. I slutet av 1800-talet beskrevs receptet för dess beredning i många dyra kulinariska tidningar. Sedan dess har sufflé intagit en av de första platserna i desserthierarkin. Huvudingrediensen i denna maträtt är vispad äggvita. Det är de som ger den färdiga rätten en delikat, luftig konsistens.

Ostmassakaka med sufflé är en fantastisk kombination av mjuk deg med en delikat ostmassadessert. Variationer i beredningen av denna goding kan vara olika: suffléen kan vara choklad, vanilj, mjölk och karamell, eller banan eller bär, dekorerad med gelé, glasyr eller nötter. Receptet beror på din erfarenhet och, naturligtvis, önskan att tillfredsställa människorna nära dig.

Denna dietkaka kan överföras från bilden direkt till ditt bord. Det viktigaste är att inte vara lat och följa receptet exakt. Receptet på denna underbara delikatess kan anpassas efter din smak: om du inte gillar persikor eller gelé kan du enkelt ersätta dem med ett lager chokladkräm. Det tar mycket tid att tillaga eftersom kakorna måste svalna och geléen och sufflén hinner stelna.

Ingredienser:

Deg:

Ägg - 2 st.;
Mjöl - 100 g;
socker - 100 g;
Kefir - 3 msk. l.;
Vaniljsocker - 1 påse;
Bakpulver - 1 tsk.

Soufflé:

Vit choklad - 150 g;
Apelsinjuice - 80 g
grädde - 300 ml;
Ostmassa - 150 g;
socker - 60 g;
Ägg - 2 st.;
Gelatin - 4 blad eller 2 tsk.

Dekoration:

Konserverade persikor (eller annan frukt) - 1 burk;
Fruktgelé – 1 paket.

Förberedelse av degen:

1. Separera först äggulorna från vitan. Använd en mixer och vispa vitorna tills konsistensen blir luftigt skum. Tillsätt socker, gulor, mjöl och bakpulver och vanilj i små portioner och vispa i ytterligare 2 minuter. Degen ska vara medeltjock.

2. Sätt in formen med degen i en förvärmd ugn till 170-180 grader. Den måste först smörjas med vegetabilisk olja så att kakan inte fastnar. Genomsnittlig gräddningstid - 15 minuter. Se till att kakan är helt kall innan du lägger kakan i lager.

Suffléberedning:

1. Smält chokladkakan i vattenbad. Rör om med en visp tills det inte finns en enda propp kvar.

2. Värm saften till 40-50 grader. Använder du plåtgelatin måste du fylla det med kallt vatten i förväg så att det sväller. Tillsätt gelatin till den varma juicen och rör om gradvis tills det är helt upplöst.

3. Vispa flytande grädde i en mixer. De ska tjockna och likna vispad grädde från burk.

5. Vispa kvargmassan i en mixer. Tillsätt socker i små portioner till den fluffiga ostmassan och häll sedan i saften med gelatin. Mixern måste vispa sufflén hela tiden. Tillsätt vispad grädde och vispad äggvita. Blanda alla ingredienser med ostmassamoussen inte med en mixer, utan med en visp. Den ska likna tjock gräddfil i konsistensen.

Förbereda tårtan:

1. Den resulterande kakan ska skäras i två tallrikar. Lägg en av dem i en springform där kakan stelnar.

2. Häll kakan med curdsufflé. För att göra ytan perfekt slät, knacka formen lite i bordet. Låt kakan stå på bordet i två timmar så att suffléen stelnar helt.

3. Låt oss börja dekorera tårtan och förbereda fruktgelé. Lägg konserverade persikor på den frysta sufflén, använd din fantasi och fantasi. Fruktgelé ska framställas enligt instruktionerna på förpackningen. Häll den utspädda vätskan över persikorna, ställ kakan i kylen och vänta otåligt på att geléen stelnar. Så fort detta händer kan du kalla familjen till bordet och bjuda alla på efterrätt.

Sockerkaka med sufflé

Receptet på sockerkaka-sufflé är fantastiskt i sin enkla förberedelse, och själva kakan kommer att förvåna gästerna med sin gudomliga smak. Ingen av gästerna kommer att förbli likgiltig, och varje vän kommer definitivt att fråga efter hans recept. Den kan tillagas med antingen fruktgelé eller chokladglasyr.

Ingredienser:

Kex:
Kycklingägg - 3 st.;
socker - 200 g;
vetemjöl - 1 kopp;
Vaniljsocker - 20 g;
Bakpulver - 30 g.

Soufflé:

Grädde (33% fett) - 300 ml;
pulveriserat socker - 1 msk;
Gelatin - 1 påse.

Chokladglasyr:

Smör - 50 g;
Kakaopulver - 3 msk;
Socker - 0,5 msk.

Förbereda kexen:

1. Vispa äggen fluffigt med hjälp av en mixer. Receptet på den perfekta sockerkakan innehåller ett knep: äggen måste vispas så pass att när du kör en sked över dem blir det en fördjupning. Tillsätt gradvis socker, mjöl, bakpulver och vanilj till äggen. Det är bättre att fortsätta vispa degen med en mixer: ju fluffigare den kommer ut, desto mjukare och högre blir svampskiktet i kakan.

2. Värm ugnen till 200 grader, degen ska gräddas i ca 20 minuter. Men för säkerhets skull, kontrollera dess beredskap med en tandpetare.

3. Den färdiga sockerkakan kan blötläggas i sirap (rör 1 msk konjak + 50 g socker i 100 g vatten). Kyl den i minst 10 timmar innan du skär den.

Suffléberedning:

1. Receptet på denna efterrätt innehåller en hemlighet: gelatin bör blötläggas inte i vatten, utan i mjölk. Häll det med 1 glas kall mjölk, vänta tills gelatinet sväller, lägg det sedan på spisen, men koka inte. Det ska helt lösas upp i mjölken.

2. Vispa grädden med en mixer till en sådan konsistens att den påminner om vispgrädde från en burk. Tillsätt strösocker till denna skummassa och vispa sedan i ca 1 minut till. Efter detta, häll i mjölken med löst gelatin och rör om med en visp för att röra om moussen slät. Detta sufflérecept är det enklaste och snabbaste att tillaga.

Förbereda glasyren:

Smält smöret i ett vattenbad, tillsätt socker och kakaopulver. Glasyren är klar när sockret har löst sig helt och blandningen påminner om varm choklad. Den kan också göras av en vanlig mjölk eller mörk choklad. För att göra detta måste du smälta chokladen i ett vattenbad, tillsätta 30 g mjölk, socker och en bit smör.

Förbereda tårtan:

Skär sockerkakan på mitten. Lägg en tallrik i en springform, häll sufflén ovanpå och täck med den andra sockerkakan. Efter att suffléen har härdat (cirka 2 timmar) måste du försiktigt täcka kakan med glasyr med en speciell borste och, om så önskas, strö över krossade nötter. Tårtdekorering är ett utrymme för kreativitet. Om allt görs i enlighet med receptet, och till och med med kärlek, kommer det att vara omöjligt att slita dig från denna delikatess.

Samtidigt måste du välja en större behållare för äggulorna, eftersom... Alla ingredienser för degen kommer att blandas i den. Ställ in vitorna i kylen. Nästa steg är vispning. Tillsätt 4 matskedar varmt vatten till äggulorna. Varm, d.v.s. kroppstemperatur, inte varm. Vispa med mixer till ett lätt fluffigt skum i 2-3 minuter. Tillsätt sedan hälften av allt socker och vispa tills det är helt upplöst. Resultatet blir ett tätt, nästan vitt skum. Ställ äggulorna åt sidan.

Ta ut vitorna från kylen. Det är mycket debatt om vilken temperatur de ska ha för vispning, men enligt mig piskar de upp perfekt både varmt och kallt. Jag vispar alltid äggvitorna kallt. Jag tillsätter även en nypa salt och ett par droppar citronsaft. Du måste vispa vitorna, gradvis öka hastigheten och på samma sätt som äggulorna: först utan socker, tills ett stabilt vitt skum (som på bilden). Detta tar 3-4 minuter.

Tillsätt gradvis resten av sockret och fortsätt vispa i flera minuter tills sockret är helt upplöst (det är bättre att använda fint socker). Med socker blir vitorna tätare och luftigare, som grädde. Vid slutet av vispningen sitter mycket framträdande märken från mixern kvar på dem. Det är väldigt viktigt att vispa äggen väl till sockerkakan, ta dig tid att göra detta! Huvudingrediensen i detta steg är tålamod :)

Sikta ner mjölet i behållaren med äggulorna, blanda försiktigt på låg hastighet, tillsätt sedan vitorna och blanda på samma sätt. Du måste agera försiktigt och snabbt så att vita och äggulor inte förlorar sin luftighet. Häll degen i en rund form och grädda i en förvärmd ugn till 180°. Grädda kexet i ca 30 minuter. Under denna tid behöver du inte öppna ugnsluckan. För att se till att kakan är klar, tryck lätt på den övre skorpan: om fördjupningen finns kvar måste du hålla kakan i ugnen lite längre, om den omedelbart återhämtar sig är sockerkakan klar. Stäng av ugnen och låt den stå där i ytterligare 5 minuter.

Det färdiga kexet kan blötläggas. Blanda tre matskedar socker med ett halvt glas vatten och koka sirapen tills sockret är helt upplöst. Kyl sirapen och blanda med vaniljextrakt (kan blandas med vanillin, vaniljessens eller en matsked konjak, rom). Skär kexen i två lager och blöt var och en ordentligt med den resulterande sirapen. Mätta kanterna ordentligt.

För fyllningen, blanda keso med ett par matskedar socker (fyllningen är inte särskilt söt, så att smaken av bären känns bättre), låt stå i en minut och mal sedan mer noggrant. Under denna tid kommer keso att lösa upp sockret och att blanda det blir bekvämare. Vispa grädden i en hög behållare (grädde piskar mycket bättre i kyla, så det är bättre att sätta behållaren i en annan, större, där du häller kallt vatten och lägger is från frysen). Själva grädden kan även läggas i frysen i 15 minuter innan vispning. Under vispning, öka hastigheten på mixern gradvis så att den flytande grädden inte stänker runt. Sluta inte förrän krämen är väldigt tjock.

Förbered gelatin (läs instruktionerna, vanligtvis är en påse för 500 ml vätska). För fyllningen måste du ta halva påsen och lämna hälften för dekoration. Häll ett halvt paket gelatin med två matskedar kallt kokt vatten, låt stå i 10 minuter, lös sedan upp på låg värme, utan att koka upp. Svalna men se till att gelatinet inte stelnar. Använd en mixer och blanda vispad grädde med keso och kylt gelatin. Rör efter detta försiktigt i bären med en sked så att de inte får blåmärken. Bären ska tvättas och torkas med en servett i förväg. Blåbär vänder allt runt syren, så du kan göra vackra fläckar :)

Innan gelatinet stelnar, montera ihop kakan. Lägg skorpan i en ugnsform, bred försiktigt ut fyllningen på den och täck med den andra skorpan. Placera strukturen i kylskåpet för att härda helt. Detta kan ta ett par timmar. Ta bort den färdiga kakan från formen. Du kan försiktigt trimma kanterna. För dekoration, vispa den återstående grädden och fäst den med gelatin, som för fyllningen. Blötlägg det återstående gelatinet i tre matskedar vatten (du måste ta mer vatten så att krämen blir flytande och lägger sig på ytan i en vacker lock), värm över låg värme. Dekorera efter smak, till exempel med bär. smaklig måltid!

Jag tror att man inte behöver förklara hur keso-sufflé skiljer sig från gelé med keso? Eller är det fortfarande nödvändigt? I motsats till en ganska tät och elastisk gelé, visar sig sufflé alltid vara mer mör, luftig och porös. Idag kommer vi att förbereda en hälsosam delikatess hemma - du kommer säkert att uppskatta smaken, aromen och sammetslenheten hos ostmassan.

I allmänhet kan sufflé förberedas inte bara bakad - i ugnen, långsam spis eller dubbelpanna. Oftast görs ostmassasufflé utan bakning, det vill säga att luftmassan gelas med agar-agar eller gelatin. På begäran av Olesya, som beställde denna desserträtt, delar jag med mig av ett recept på en gelatinbaserad ostmassasufflé som inte behöver bakas.

Huvuduppgiften när man förbereder en ostmassasufflé (åtminstone för mig personligen) är att skapa en porös och luftig konsistens av den färdiga efterrätten. För att göra detta kan du använda ett antal tekniker som inte alls är komplicerade. Först och främst skapa den önskade volymen med hjälp av äggvita eller vispgrädde vispad till ett starkt skum, som införs sist i den redan förberedda ostmassabasen. Eller vispa kvargmassan med gelatin som redan svalnat bra med en mixer ganska länge.

Jag förbereder sufflé med keso med den senare metoden, eftersom det inte alltid är möjligt att få tung grädde, och min kraftfulla köksassistent finns alltid till hands. Om din mixer är svag tål den kanske inte långvarig vispning, så använd ovanstående metod med äggvita eller grädde.

Den färdiga ostmassasufflén kan serveras som en oberoende efterrätt, garnera den med skivor av färsk frukt, bär, mynta eller citronmeliss. Dessutom passar den utmärkt för att göra hembakade kakor, där den fungerar som ett känsligt och sammetslent lager. Från den angivna mängden produkter får du två mycket anständiga portioner dessert eller ett lager för en tårta med en diameter på 16-18 centimeter.

Ingredienser:

Laga maträtten steg för steg med bilder:

Receptet på en delikat ostmassasufflé innehåller följande ingredienser: keso, gräddfil, mjölk, socker, gelatin och vanillin (valfritt). Jag råder dig att välja keso som inte är torr, inte grynig, helst halvfet eller helfet, eller pastaliknande. För gräddfil, som mjölk, använd valfri fetthalt. Anpassa mängden socker efter din smak (jag slutade med en lagom söt sufflé), och bara en nypa vanilj behövs för smaken. Den kan ersättas med en tesked vaniljsocker eller några droppar vaniljextrakt.

Alternativ 1. Du kan slå alla ingredienser med en mixer vid hög hastighet, men då kommer den resulterande massan att innehålla korn av keso. Naturligtvis kan du först gnugga den genom en sil 1-2 gånger, då blir kesoen mycket mörare.

Alternativ 2: Mixa allt med en stavmixer. Jag gillar den här metoden bäst, eftersom resultatet är en absolut homogen ostmassablandning utan ett enda ostmassakorn. Och dessutom löses granulerade sockerkristaller omedelbart upp.

Låt oss nu ta itu med gelatin. Det kan också finnas alternativ för att förbereda det. Du bör i alla fall alltid läsa instruktionerna på förpackningen. Vissa typer av gelatin behöver blötläggas i vätska i 30-40 minuter, medan andra (min version) löser sig direkt i het vätska. Vi måste lösa upp 15 gram (det är en och en halv matsked) gelatin i 200 milliliter mjölk. Snabbgelatin hälls i varm (85-90 grader) mjölk och löses nästan helt upp under kraftig omrörning. Vanligt gelatin blötläggs i kall mjölk i 30-40 minuter, varefter det värms på medelvärme under konstant omrörning tills det löser sig, men får det inte i något fall att koka upp. Detta kan göra att den framtida suffléen inte stelnar.

Tillsätt sedan i en tunn ström gelatin löst i mjölk i ostmassan, som redan har svalnat till ett varmt tillstånd. Se bara till att sila den genom en sil så att den färdiga ostmassasuffléen inte innehåller gelatinkorn som inte hunnit lösas upp. Mixa allt ordentligt med en mixer eller visp och ställ i kylen i 5-7 minuter så att blandningen börjar stelna, det vill säga gel, men bara lite. Det är på grund av nedkylning vid vispning av gelatin som de luftbubblor vi behöver dyker upp.

Vispa sedan ihop allt på hög hastighet i minst ytterligare 10 minuter till en luftig massa. Om du slarvar med det här steget kommer suffléen inte att ha den nödvändiga luftigheten, utan du kommer bara att få en läcker ostmassagelé. Efter vispning av massan i detta skede, om du vill, kan du lägga till vispad grädde till ostmassabasen, vilket kommer att göra den färdiga desserten ännu luftigare, porös och mör. För att göra detta, vispa först 150-200 milliliter tung (minst 30 %) grädde till mjuka toppar och rör sedan försiktigt i den med en spatel eller visp. Vispa bara inte det med en mixer, annars finns det ett alternativ att vispa blandningen och då börjar vasslen från grädden att lämna den. I avsaknad av tung grädde, använd 2-3 färska äggvitor, vispa tills det bildas styva toppar och vik sedan in i ostmassan.

Recept på gelékaka "Fruit Fantasy"

Jag vill erbjuda ett tårtrecept som passar alla högtider. Det är också intressant eftersom du alltid kan experimentera med det både i dekoration och för att tillaga ostmassasufflé. Det är bättre att förbereda kakan i en springform.

Steg-för-steg-bild för att förbereda tårtan:

Produkter till tårtan:

mjöl, socker, ägg, keso, gelatin, gelé, frukt

Denna tårta består av tre lager:

Första lagret - sockerkaka

Till kexen behöver du:

1 kopp mjöl
1 kopp socker
3 ägg

Förberedelse av sockerkaka:

Förbered formen genom att smörja den med smör eller margarin. Vispa socker och ägg med en mixer tills det är vitt (2 minuter).

Tillsätt sedan mjöl, blanda allt väl så att det inte blir några klumpar. Jag mixar allt med en mixer på medelhastighet. Häll den resulterande degen i formen,

och sätt in i en förvärmd ugn. Grädda i ca 25-30 minuter i 190*. (Öppna inte ugnen på 20 minuter, annars jäser inte kexen.)

Kexet är klart! Låt det nu svalna. Ta inte bort från formen.

Det andra lagret är ostmassa

Medan kexet bakas och svalnar, förbered ostmassasuffléen.

Produkter för sufflé:

1 glas sand
2 förpackningar keso
100-150 gram smör (mjukt)
1 burk konserverad ananas
1 banan, 2 msk. skedar gelatin

Du kan experimentera med detta lager du kan lägga till alla frukter eller bär, såväl som nötter.

Beredning av ostmassasufflé:

2 msk. skedar gelatin häll 1 glas ananaskompott och låt stå tills det sväller.

Blanda och mal keso, socker och smör till en slät smet.

Jag finhacker konserverad ananas och bananer och tillsätter dem i ostmassan. Jag lägger det svullna gelatinet på elden tills det smälter helt, men låt det inte koka upp. Kyl sedan gelatinet lite och häll det i ostmassan och fruktblandningen,

Blanda allt väl och häll i formen på det avsvalnade kexet. Ställ formen i kylen för att stelna. (I cirka 30 minuter)

Det tredje lagret av kakan är fruktgelé

Produkter:

1 banan
2 mandariner
2 kiwi (eller annan valfri frukt)
1 paket gelé

Du kan också experimentera med det här lagret: du kan dekorera det med vilken frukt som helst från kompotten, och på sommaren med alla bär, till exempel, lade jag ut jordgubbar.

Förberedelse av kakans fruktgelélagr:

Jag späder ut geléen som det står på förpackningen. Det är sant att jag sällan köper färdig gelé om någon har sina egna hemmagjorda preparat: hallon-, jordgubbs- eller körsbärskompott, som min, kan du göra din egen gelé. För att göra detta, späd en matsked gelatin i ett glas kompott så att kompotten inte blir grumlig, tillsätt lite citronsaft i glaset.

Jag dekorerar toppen av tårtan med frukt, som min fantasi säger. Häll försiktigt i den utspädda geléen, jag häller den med en sked så att frukterna är täckta med gelé, då blir de glänsande och torkar inte ut.

Sedan ställde jag in kakan i kylen tills den är helt fryst. När kakan stelnat kör jag försiktigt en kniv längs kanten på formen och tårtan och tar bort formen. Kakan är jättegod och en syn för ömma ögon. smaklig måltid!

Och det här är en barnversion av att dekorera en tårta. Gjord för ett barns födelsedag.

Som du kan se finns det många alternativ för att dekorera en tårta, allt beror på din rika fantasi. Jag ska inte prata om smak, försök laga den och ta reda på hur den smakar!

Igen smaklig måltid!

Jag föreslår att du gör en läcker och mör dietkaka med ostmassasufflé med frukt och sedan ett steg-för-steg-recept med foton. Jag är säker på att denna dessert kommer att vinna ditt hjärta från första tuggan och kommer att bli en av dina favoriträtter.

Hur man gör en ostmassasufflékaka med gelatin

Produkter

150 gram vit choklad
Apelsinjuice - 80 ml.
300 ml. tung grädde.
150 gram keso.
60 gram socker.
2 ägg.
20 gram gelatin.

Steg-för-steg recept för att göra sufflékaka med keso

Häll först gelatinet med kokt kallt vatten.

Smält chokladen i vattenbad. Och ställ åt sidan för att svalna nu.

Värm apelsinjuicen och tillsätt det svällda gelatinet och ställ åt sidan för att svalna.

Börja under tiden att vispa grädden tills den blir fluffig.

I äggen, separera äggulorna från vitan och vispa vitan tills den blir tjock och fluffig.

Vispa keso med socker.

Utan att sluta vispa, tillsätt apelsinjuice och gelatin.

Tillsätt sedan vispad grädde till ostmassan och blanda noggrant.

På slutet, tillsätt vitorna och blanda noggrant tills det är slätt.

Häll blandningen i den förberedda formen. Du kan lägga en sockerkaka i botten av formen och hälla kvargblandningen ovanpå, så får du en ostmassasufflékaka. Om du håller koll på din vikt behöver du inte göra detta, utan häll helt enkelt ostmassan i formen och ställ den i kylen i flera timmar tills massan stelnar.

Förresten, vår maträtt kan kompletteras och samtidigt vackert dekorerad. För att göra detta kan du ta alla bär eller frukter, till exempel körsbär (urkärnade), jordgubbar etc. Men eftersom det fortfarande är vår (när receptet skrivs) och det inte finns några färska frukter och bär än så köpte jag en burk konserverade aprikoser i affären. Jag köpte också ett paket fruktgelatin men det går att byta ut mot vanligt gelatin, jag tror det inte blir något fel.

Lägg persikobitarna på den frysta ostmassasufflén och fyll med löst gelatin (du kan använda saften som blir över från persikorna). Och vi lägger tillbaka allt detta mirakel i kylskåpet för att stelna.

Det här är ostmassasufflékakan jag gjorde:

Som du kan se är det inget svårt att förbereda, men det visar sig vara en underbar efterrätt. Om du bestämmer dig för att laga det för dina gäster, kommer du att bli glad att höra smickrande recensioner från andra människor. Jag skulle vilja veta din åsikt om detta recept, kanske vill du lägga till något eget, eller berätta om hur du förbereder något liknande. I vilket fall som helst kommer jag gärna att kommunicera.

Förresten, jag föreslår att du tittar på en liknande video om hur man gör keso-sufflé. Receptet är också intressant.

smaklig måltid!