Gåsfat i bitar. Hur lagar man gås i bitar? Gåsbitar: steg-för-steg kulinariskt recept. Hemligheter med läckra rätter

Bakad gås är en nationalrätt som tillagades i det gamla Ryssland för festmåltider. För närvarande blir det allt svårare att fånga en vild gås och få jägare kan skryta med sådan tur. Därför är det mycket viktigt att inte förstöra trofén under tillagningsprocessen.

Gåsrätter som tillagas hemma är en sann dekoration av bordet. Vad kan vara godare och mer aptitretande än gyllenbrunt, krispigt vilt som serveras till en festlig middag?

Hur förbereder man en slaktkropp?

För att lära dig att laga vildgås måste du bekanta dig med köttets egenskaper. Det smakar inte bara bra, det är också väldigt hälsosamt eftersom det inte innehåller skadliga kemikalier som finns hos fåglar som uppföddas i fångenskap.

Inledningsvis plockas slaktkroppen och rensas, och de återstående fjädrarna tas bort. Därefter ska fågeln förvaras på en kall plats i flera dagar. Kokt fågel kan vara lite segt. Ju äldre viltet är, desto mer sannolikt är det att få torrt kött, så för att ge det saftighet bör slaktkroppen förvaras i marinaden en tid.

Det finns flera sätt att marinera vildgås, var och en av dem är bra på sitt sätt. Valet av den mest lämpliga metoden beror enbart på smakpreferenser.

Hur marinerar man rätt?

Ta honung och senap i förhållandet 1:2, blanda ingredienserna, täck ytan av slaktkroppen tjockt och låt marinera över natten.
Ännu ett marinadrecept på vildgås. Skålla citron skuren i skivor med kokande vatten. Slaktkroppen, som tidigare tvättats och gnids med kryddor, hälls med torrt vitt vin och täcks med citronskivor. Täck formen med hushållsfilm och ställ i kylen ett dygn. För att helt täcka slaktkroppen med marinad behöver du en flaska vin. För att marinera en slaktkropp på detta sätt behöver du en djup behållare.
För hemmafruar som vill laga läcker vildgås i bitar är följande marinadrecept lämpligt. Du måste ta: ägg, senap, finhackade katrinplommon, majonnäs, smör, kryddor och salt. Blanda alla ingredienser, doppa ner köttet skuret i bitar i marinaden. Låt stå i 3-4 timmar i kylen. Innan du tillagar gåsen i ugnen kan du använda eventuell kvarvarande marinad för att bearbeta gåsen igen. För att göra detta kan du använda en kulinarisk hylsa i vilken du försiktigt kan placera marinaden.

Hemligheter med läckra rätter

Vildgås tillagad hemma kommer att dekorera alla bord. Men inte alla kockar vet vad som kan tillagas från detta spel. Att laga en sådan fågel kräver kunskap om vissa funktioner och matlagningshemligheter.

Helbakat fjäderfä kräver speciell skicklighet - det kan torka ut mycket snabbt och köttet kommer att förlora sin smak. Men lyckligtvis är nu alla matlagningshemligheter tillgängliga och varje hemmafru kan använda dem.

För att få en välsmakande och aptitretande maträtt räcker det inte att känna till många recept som hjälper dig att förbereda kulinariska läckerheter från gås. Det finns några hemligheter som hjälper dig att förbereda en vild gås ordentligt för efterföljande värmebehandling. Denna process är enkel, men det kommer att kräva mycket tålamod och tid.

Om det är en färskvara måste du veta hur du plockar den ordentligt och vid behov tar den. Om det är fruset måste du vänta minst två dagar och först därefter bearbeta det.

Vildgås bakad i ugnen tills den är gyllenbrun blir saftig och läcker om du använder en hemlighet:

För att göra en välsmakande maträtt behöver du en kastrull med kokande vatten.
Koka upp vatten, lägg slaktkroppen i det i 1 minut. Om det inte passar helt måste du växelvis sänka den främre delen av slaktkroppen och sedan svansen.
Allt vatten som kommer in i fågeln dräneras och slaktkroppen torkas noggrant. Därefter kan du gnugga det med salt, peppar, kryddor och låt stå i blöt i flera dagar.

Vildgåsrätter

Vildgåskött är mycket välsmakande och samtidigt innehåller det många användbara ämnen som är nödvändiga för att upprätthålla normal funktion av kroppen. Det finns många sätt att läckra tillaga en gås: du kan grilla den, koka den, baka den i ugnen eller stuva den.

För att förbereda denna maträtt behöver du: gås - 1 slaktkropp, ½ glas vitt vin, 200 g smör, ½ glas buljong, salt.

Tillagningsmetod:

Salta och peppra den urrensade och tvättade gåsen väl utvändigt och inuti, ställ in i uppvärmd ugn i en ugnsform eller djup ugnsform. Under stekning, häll över den separerade juicen.

När gåsen fått färg på alla sidor, häll av lite fett från bakplåten, häll i vin och buljong och täck med lock. Stek fågeln tills den är klar och skär i portionsbitar. Lägg den färdiga rätten på en stor tallrik, häll över saften som återstår efter stuvningen.

Kunglig gås tillagad i en långsam spis

Det snabbaste sättet att laga det här spelet är i en långsam spis. När den är tillagad blötläggs den i sås, mättad med aromer och blir väldigt mör.

För att förbereda en vildgås i en långsam spis behöver du följande ingredienser: gåskropp ca 2 kg, 3 äpplen, 50 ml balsamvinäger, ett glas varmt vatten, 3 teskedar socker, 3 kvistar rosmarin, 50 ml av vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Skär den bearbetade och tvättade gåskroppen i medelstora bitar. Tvätta äpplena och skär i skivor. Tillsätt vegetabilisk olja i multicooker-skålen, slå på "Baking" -läget och placera gåsbitarna i den. Tillsätt rosmarinkvistarna och låt koka i en timme.

Därefter måste du förbereda såsen. Häll socker i en liten kopp, häll balsamvinäger och tillsätt varmt vatten. En timme efter att du har kokat gåsen i en långsam spis, häll den beredda såsen över den, tillsätt äpplen till den, slå på "Baking" -läget och grädda i 30 minuter.

Den tillagade rätten serveras med bakade äpplen och sås.

Vildgås bakad med katrinplommon

Vissa recept föreslår att man kombinerar denna fågel med katrinplommon och potatis.

För att förbereda denna maträtt behöver du: en slaktkropp av vildgås, en handfull katrinplommon, 2-3 st. kiwi, 3 vitlöksklyftor, salt efter smak.

Gnid in den beredda slaktkroppen med salt och smörj med marinad. För att förbereda marinaden måste du blanda skalad kiwi i en mixer med katrinplommon och vitlök. Belägg slaktkroppen tjockt med den resulterande blandningen och låt marinera i 3-4 timmar.

För att tillaga en vildgås i ugnen behöver du: 1 slaktkropp av vildgås, 10-12 äpplen, 4 stora lökar, ingefära, 1 tsk vardera spiskummin och mejram, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

Befria den beredda slaktkroppen från överflödigt fett och gnid in och utvändigt med kummin frön blandat med salt. Fyll slaktkroppen med små äpplen (Pepina, Tirolka sorter) och strö salt blandat med mejram i deras snitt. Baka gåsen i ugnen med lök och smör, tråckla ofta med buljongen som separerade under stekningen.

Baka separat 6-8 stora äpplen med ingefära, täck gåsen med dem och häll såsen över dem.

Den här vildgåsrätten tillagas ofta till julbordet. Den tillagas väldigt enkelt och smaken är mycket raffinerad.

För att förbereda denna maträtt behöver du: 1 slaktkropp av vildgås, fett (olja) för stekning, för att fylla små kålgafflar, 1 citron, örter, peppar, salt efter smak.

Förberedelse:

Gnid in den urrensade, tvättade slaktkroppen med separerade vingar, tassar och huvud väl med salt inifrån och ut. Lägg den i grytan med ryggen nedåt, häll i fett eller smält smör. Fyll gåsens bukhåla med strimlad vitkål blandad med citron (skär en liten citron i tjocka skivor för en slaktkropp).

Sy upp slaktkroppen med trådar och låt sjuda i ugnen i 2 timmar tills den är kokt, vänd då och då för att baka en enhetlig gyllenbrun skorpa.

Servera spelet till bordet, skär i portioner med äpplen eller kål, garnerat med örter.

Gås kokt i sås med mandariner

Receptet för denna maträtt lämnar inte likgiltiga även gourmeter För att förbereda det behöver du följande ingredienser: vildgåskropp, 30 g fågelfett, 300 g (5-6 stycken) mandariner, 350 g röd sås, 30 socker, 500. g garnering, salt smak.

Matlagningsprocess:

Skär den stekta vildgåskroppen i portioner, häll i såsen med mandarinskal och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter.

För att förbereda såsen måste du ta bort skalet från mandarinen och skära den i tunna remsor. Koka i vatten i 2-3 minuter, låt rinna av i ett durkslag och tillsätt det resulterande skalet till den röda såsen.

Vid servering lägg gåsen på ett fat och häll såsen över. Lägg mandarinskivor (utan skal) ovanpå såsen. Garnera rätten med stekt potatis.

Rätter tillagade av denna fågel har länge ansetts vara ett tecken på rikedom hemma och ägarens lycka. För att överraska och glädja ditt hem och gäster med dina kunskaper kan du använda dessa enkla tips. Rätt tillagat spel hjälper till att skapa en atmosfär av fest och komfort i ditt hem.

Det har alltid varit en symbol för välstånd, hemkomfort och etablerade familjetraditioner, och att laga gåskött är en hel ritual med sina egna subtiliteter och hemligheter. Gås serveras vid jul och stora högtider, och för att göra rätten välsmakande bör du lära dig i förväg hur du lagar gås ordentligt och tränar lite

Matlagning av gås: hur gör man köttet mört?

Att laga en läcker gås är enkelt och svårt på samma gång, eftersom gåsen ofta blir seg. Men erfarna hemmafruar hävdar att det är svårt att skämma bort denna fågel, det viktigaste är att bearbeta slaktkroppen ordentligt, och då kommer gåsen att laga mat på egen hand.

Vill du få mjukt och mört kött ska den köpta gåsen plockas, rensas och förvaras i kylen ett par dagar. Ett annat sätt att göra en gås mjukare är efter rensning, gnugga in den med en blandning av salt, lingon eller tranbär, malda provensalska örter eller färska örter och låt sedan dra i 6 till 48 timmar. Gåsen puttras i kylan för ett annat syfte - för att få en krispig och gyllenbrun skorpa, som bildas som ett resultat av att "torka" köttet i luften.

Det finns flera alternativa sätt att mjukgöra en gås: du kan marinera slaktkroppen över natten i vatten blandat med en liten mängd äppelcidervinäger; häll vitt vin över gåsen och låt stå i kylen till morgonen; genomborra köttet på flera ställen med en vass gaffel och gnid in med aroniajuice.

Hur man lagar en gås i ugnen och ärmen: hemligheter från proffs

Innan den sätts in i ugnen ska gåsen sitta i kylen, blötlägga i salt, kryddor och örter. Innan bakning rekommenderas att belägga slaktkroppen med en sås gjord på honung, senap, vin, riven ingefära, vitlök och mald färsk rosmarin. Det hela kräver obligatorisk fyllning, eftersom smaken av gåskött tydligast avslöjas när den fylls.

Lämpliga fyllningar inkluderar äpplen, kvitten, körsbär, katrinplommon, vegetariskt ris, bovete med svamp, surkål med tranbär, selleri med citroner och lök, leverpastej, vitt bröd och lök. En viktig punkt: du bör fylla slaktkroppen med fyllning inte mer än två tredjedelar av dess volym. Därefter måste du sy upp gåsens mage med starka trådar, säkra sömmen med träspett, och det är bättre att knyta de korsade benen så att gåsen passar in i ugnen.

Det rekommenderas att baka fågeln i en stor, djup keramisk form, efter att ha hällt ett 2 cm lager vatten i den. Hur vet man hur länge man ska koka en gås? Stick igenom den med en sticka - om en klar vätska rinner ut ur hålet är köttet klart, och denna process tar vanligtvis från 1,5 till 3 timmar. Du kan börja grädda vid maxtemperaturen och gradvis sänka den till 180°C. Om vi lagar en gås i en ärm förblir tipsen och rekommendationerna desamma, förutom tillagningstiden, eftersom fågeln lagar mat snabbare i ärmen och köttet blir mer mört och saftigt.

Hur man lagar gås i bitar

Efter att ha skurit slaktkroppen i bitar bör du blötlägga köttet över natten i kallt saltat vatten för att mjuka upp det och sedan hälla marinaden över det i två timmar och ställa det i kylen. Till marinaden används vanligtvis olivolja, ägg, senap, katrinplommon, vitlök, salt, kryddor och aromatiska örter.

Därefter steks köttbitarna i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, blandas med sauterade grönsaker och rötter, hälls med buljong eller öl och puttras tills de är mjuka i 1,5 timmar. Du kan baka gåsen i bitar i en hylsa eller gåspanna tillsammans med marinad, efter att tidigare ha fyllt varje bit med vitlök och fruktbitar.

Före servering toppas gåsen med gräddfil, svamp eller grönsakssås och dekoreras med färska örter, bär och äpplen. Gåsen serveras med rött Bourgognevin, Bordeaux, Cabernet Sauvignon eller Merlot. När du känner hur den delikata aromen sprider sig i huset, ser den aptitretande skorpan, känner hur köttet smälter i munnen och börjar njuta av den första klunken av tjockt och syrligt vin, kommer du genast att förstå - gåsen var en succé! smaklig måltid!

Du kommer inte att överraska någon med bakad eller stekt kyckling, så vad kan vi säga om tråkiga kotletter i sovjetisk stil? Om du har nyår, jul, tacksägelse, någons födelsedag närmar sig, eller om du verkligen gillar att skämma bort din familj med kulinariska överraskningar, måste du veta hur man lagar en gås i ugnen. Små hemligheter och tips om marinaden, välsmakande fyllning och bakning kommer att göra din uppgift enklare. Tar du risken att förbättra dina kulinariska färdigheter?

Steg-för-steg-recept för att laga gås i ugnen med foton

Många hemmafruar tror att gås bakad i ugnen inte är en så enkel maträtt för nybörjare. Är denna åsikt korrekt? Ja, men bara för dem som inte känner till funktionerna och hemligheterna. Genom att veta hur man lagar en hel gås i ugnen kommer du att njuta av mjukt kött med en knaprig skorpa. Erfarna kockar kallar proceduren för att förbereda denna maträtt lätt, eftersom det viktigaste är att marinera slaktkroppen, och då kommer den att nå önskat tillstånd utan problem.

Börja med att köpa en hel eller halv gås om du ska tillaga den i små portioner, i bitar. Fjäderfäkött säljs på marknader, stormarknader och gårdar. Om du har vänner som föder upp gäss behöver du inte tvivla på produktens naturlighet. Den enda nackdelen med det här alternativet är att du med största sannolikhet kommer att behöva rengöra och rengöra det själv. Efter att ha köpt en gås, bli av med de återstående fjädrarna, synligt fett (nacke och bukområde), skölj slaktkroppen inifrån och ut.

Varje kulinarisk mästare kommer att råda dig att ta fågeln 2-3 dagar före evenemanget, eftersom matlagning tar lång tid. Vill du ha färsk gås klickar du på köttet innan du köper. Om efter detta det pressade området snabbt återgår till form, är gåsen lämplig för dig. Om fågeln är frusen måste du tillbringa ytterligare timmar med att tina (cirka 25-30 timmar på nedre hyllan i kylskåpet). De övre vingarna trimmas ofta för att förhindra att de brinner under tillagningen. Om du vill behålla dem, slå in bitarna i folie innan du sätter in dem i ugnen.

För att göra köttet mjukare behöver du marinad till gåsen i ugnen. Om du har köpt fjäderfä i butik måste du torka det, gnugga det med salt, peppar, ytterligare kryddor och lägg det i kylskåpet i 6-48 timmar. Tamgåsen är mer nyckfull det kommer inte att vara möjligt att hantera det snabbt. Prova ett av två alternativ: sänk först nacken i kokande vatten, sedan sidan av bakbenen i en minut, eller fyll en stor behållare med varmt vatten, vinäger (1 matsked per 1 liter vätska) eller citron och salt. Marinera sedan gåsen som du skulle göra en köpt i butik. Beräkning av salt - 1 tsk. för 1 kg fjäderfä, kryddor efter smak.

Därefter stoppar vi fågeln. Lämpliga fyllningar inkluderar äpplen, körsbär, apelsiner, torkad frukt (katrinplommon), långkornigt ris, bovete med svamp, surkål, leverpastej med bröd och lök. Det är bättre att servera saftig gås med potatis. Huvudregeln för fyllning är att fyllningen inte ska vara mer än 2/3 av den totala volymen. När magen är fylld, sy upp hålet med tråd, säkra med tandpetare så att saften inte läcker ut utan absorberas av köttet. Det är bättre att knyta benen så att gåsen passar in i ugnen.

Stekning är en viktig del av matlagningen som kräver din uppmärksamhet. Om du har en svanhals (en speciell keramisk form), använd den. Om du inte har sådana redskap, prova att använda en vanlig bakplåt och galler. Häll vatten i botten av en djup plåt eller form, som måste tillsättas under hela tillagningen så att fettet inte droppar från fågeln. Innan ugnen är det bättre att breda ut gåsen med valfri sås för bättre blötläggning.

Glöm inte att tillsätta vätska för att förhindra att fågeln torkar ut och brinner.
Använd folie för bättre bakning av gåsen, ta bort 30-60 minuter innan tillagning.
För större storlekar rekommenderas att hålla fågeln på bröstet under maxtemperaturen och sedan vända den på ryggen och låta den vara så till slutet.
Vissa kockar använder en stekpåse för att hålla all juice inuti och inte förångas.
Vissa gillar att tillaga gåsen en halvtimme till en timme innan den sätts in i ugnen. Experimentera så hittar du din egen väg!

Med äpplen och katrinplommon

Hur lagar man en gås så att köttet blir mjukt och fyllningen är god? Du behöver dessa ingredienser:

gås av önskad storlek;
söta och sura äpplen (baserat på fågelns vikt, ta 1,5-2 kg);
katrinplommon 100-200 g;
salt;
peppar;
senap;
curry.

Tillagningssteg:

Bli av med ludd. Tvätta gåsen och torka väl.
Marinera med salt och peppar. Låt stå i kylen över natten eller längre för att säkerställa att köttet är mört vid servering.
Om gåsen har gått igenom nästan hela marinadprocessen, förbered äpplena. Ta bort kärnan och skär i tärningar eller skivor.
Häll kokande vatten över katrinplommonen och låt stå några minuter.
Blanda fyllningen och fyll på gåsen.
Gnid senap och curry över toppen av fågeln. Så smaken blir kryddig-kryddig-söt.
Värm ugnen till 190 grader.
Lägg formen i en bakform eller folie, stäng tätt.
Sätt in i ugnen i ca 3 timmar.
En timme före tillagning öppnar du hylsan eller folien. Du kommer att se fettet som har släppts tråckla gåsen med det till slutet av bakningen.
När fågeln är klar, servera i en fin stor keramisk tallrik.

Hur man lagar gås ordentligt i bitar i ärmen

Du behöver:

gås (om du planerar att laga mat för en liten familj, köp lätt hälften av en gås som köpts i butik; det är osannolikt att de säljer dig en hemgjord gås i delar);
potatis;
olivolja;
ägg;
senap;
katrinplommon;
torkade aprikoser;
vitlök;
salt;
peppar;
aromatiska örter och kryddor;
för servering - gräddfil, svamp eller grönsakssås, örter.

Tillagningssteg:

Efter att du tvättat och tagit bort hårstrån från gåsen skär du slaktkroppen i fjärdedelar med en mycket vass kniv. Fågeln har hårda ben, så en vanlig liten kniv fungerar inte.
Låt gåsen ligga i saltat kallt vatten över natten så att köttet håller sig mört.
Gör en marinad av olivolja, ägg, senap, torkad frukt, vitlök, salt, peppar, kryddor och örter.
Belägg fågeln med den resulterande blandningen och ställ den i kylskåpet i ett par timmar.
Använd det som är kvar av marinaden. Fyll slaktkroppen med torkad frukt och vitlök.
Placera formen i en förvärmd ugn täckt med folie eller en hylsa.
Efter 1,5-2 timmar, öppna fågeln något och lägg potatisen i skivor runt den.
Förbered grönsaker och fågel.
Servera den bakade gåsen med sås och örter.

Med surkål

Du behöver:

gås 3-4 kg;
surkål (vitkål som väger 2 kg, 3 morötter, salt, socker);
2-3 äpplen;
salt;
peppar;
kryddor;

Tillagningssteg:

Om du inte har färdig surkål måste du förbereda den 3-4 dagar innan du serverar gåsen. Gör en saltlake av 1 liter vatten, 2 msk. l. salt, 1 msk. l. socker, låt koka upp. Hacka kål och morötter. När saltlaken har svalnat efter kokning, häll den över grönsakerna i 3-4 dagar. Blandningen måste röras om varje dag för att fördela saltlaken jämnt.
Efter 2-3 dagar, rengör gåsen, skölj och torka väl.
Gnid in med kryddor och låt stå i kylen över natten eller mer.
Pierce den färdiga gåsen på flera ställen med en tandpetare.
Skär äpplena i tärningar eller fjärdedelar.
Fyll fågeln med all stoppning, sy upp hålet med tråd.
Gnid in flytande honung och toppa med aromatiska kryddor.
Prova att tillaga gåsen i en kittel, öppna locket först i slutet i 25 minuter så att en skorpa kan bildas. Under bakning måste du hälla det resulterande fettet över fågeln var 20-30:e minut för saftighet.
Efter 3-3,5 timmar är rätten klar! Smaklig måltid.

Hur man läcker bakar en vildgås i folie

Du behöver:

gås;
urkärnade körsbär - 300-400 g;
päron - 2 st.;
äpplen - 2 st.;
körsbärsvin eller juice;
vitlök;
salt, kryddor (muskotnöt, ingefära, curry, koriander).

Tillagningssteg:

Rengör och tvätta gåsen, skär i bitar för servering.
Gnid in dem med salt och kryddor och låt dem stå i kylen över natten.
Medan ugnen förvärms tar du bort pannan och folien.
Fyll fågeln med vitlök (en halv klyfta per hål) och urkärnade körsbär (flera bitar per bit).
Gnid in igen med kryddmarinaden. Sätt in formen i ugnen i en långpanna täckt med folie.
Efter 15 minuter, sänk värmen till hög.
När nästan all vätska har avdunstat, tillsätt ett glas körsbärsvin eller juice i pannan och lägg de återstående körsbären i närheten.
När fågeln är klar, lägg till päron och äpplen i den i kuber. Låt dem stå tillsammans i 15 minuter tills frukten blir lite mjuk, men inte mosig.
Maträtten är klar! Det här receptet är perfekt till jul.

Med apelsiner

Du behöver:

gåsbröst;
apelsiner;
torrt rött vin;
buljong;
salt, kryddor.

Tillagningssteg:

Tvätta gåsbrösten och gör skåror i huden.
Gnid in med salt och kryddor;
Stek brösten på alla sidor tills de är gyllenbruna.
I en annan stekpanna, koka torrt vin, tillsätt stora pepparkorn och buljong.
Om du har en djup panna, bra. Nej – då behöver du en ankunge.
Lägg brösten på en plåt eller i en form, tillsätt kokt vätska från buljongen och vinet.
Sjud i 200 grader i ca 15 minuter.
Skala nu apelsinerna, skär i skivor och stek i olja.
Ta bort brösten och häll resten av såsen i en separat kastrull eller slev.
Lös stärkelse (majs eller potatis) i vatten. Tillsätt det i såsen tills det är konsistensen av gräddfil, tillsätt sedan apelsinskivorna.
Servera gåsbröst med sås!

Ungefär hur lång tid tar det att tillaga en gås i ugnen?

Värm ugnen till maxtemperatur, grädda rätten i 20-25 minuter och sänk sedan värmen till 160-180 grader, beroende på fågelns storlek. Om slaktkroppen väger mycket, kommer dess tid i ugnen att vara cirka 2-3 timmar, om den är medelstor eller liten - 1,5-2. För att avgöra om köttet är färdigt, stick hål i det med en tandpetare. Om vätskan är vit, ta bort den om saften är röd eller rosa, det tar lite mer tid.

Ta reda på det genom att titta på steg-för-steg-foton och videoinstruktioner.

Video

Den kompletta processen att laga en gås - från jakt till servering. Videon nedan visar dig ett gammalt tjeckiskt recept, nyanserna och fördelarna med vildgås framför köpta alternativ. Du kommer att lära dig sammansättningen av den minnesvärda jaktsåsen. Gåsen kommer att tillagas av en riktig kulinarisk proffs, så även presentationen av rätten är speciell. Du kommer definitivt att älska detta recept. Prova det!

Alla semesterbord kan dekoreras med läckert tillagad gås, vilket är bäst och bekvämast att laga i en speciell maträtt - en gåsskål. Det mest lämpliga alternativet för en gryta är kokkärl i gjutjärn eller aluminium med en kapacitet på åtta liter och en non-stick beläggning.

Det bör noteras att för matlagning i ugnen används en gryta gjord av aluminium, eftersom detta material tål höga temperaturer, har ett attraktivt utseende och är hållbart. Receptet på gås i ugnen är ganska enkelt, så även en oerfaren hemmafru kan förbereda en så läcker maträtt. Först bör du köpa en högkvalitativ gryta, ett stort urval som erbjuds av hembutiken "Pillow", som erbjuder ett brett utbud av rätter, textilier, barnkläder och andra användbara varor.

Regler för matlagning av gås

För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser: en medelstor gås, fem till sex lökar, flera timjankvistar, salt och peppar efter smak, lagerblad och några matskedar vegetabilisk olja. Först måste du skölja och till och med blötlägga gåsen i kallt vatten. Den ska vara väl renad från fjädrar. Därefter skalas och tvättas löken, skärs i stora skivor och placeras inuti fågeln. Du måste också lägga timjankvistar där, vilket ger gåsen en unik arom. Du kan också använda andra torkade örter för att förbereda ugnsbakad gås. De väljs efter smakpreferenser. Därefter gnuggas gåsen väl med salt och peppar, och insidan av fågeln måste också saltas och peppras. Du måste smörja gåsen med olja på alla sidor och lägg den i gåspannan. Botten av denna maträtt måste också oljas lätt.

För att fågelköttet ska bli mjukt och luftigt måste gåsen fylld och gnuggad med kryddor stå i kylen en stund. Efter det placeras den i en gryta, täcks med lock och skickas till ugnen. Innan detta måste ugnen förvärmas till 180 grader. Fågeln ska bakas i cirka fyra timmar. Efter att en och en halv timme har gått måste du ta bort fågeln från ugnen och hälla fett över den. Gåsen kan bakas utan lock de sista trettio minuterna för att bilda en gyllene skorpa. Rätten serveras på en speciell tallrik, som kan dekoreras med färska grönsaker. Detta recept är enkelt, men det låter dig laga en mycket saftig och välsmakande gås.

Hur lagar man en gås i bitar så att köttet blir mjukt, och hur man arbetar med en oskuren slaktkropp? Denna fråga börjar plåga hemmafruar så snart semestern närmar sig, eftersom gåsen länge har ansetts vara en fågel för ett speciellt bord.

I motsats till den stereotyp som har skapats är detta på intet sätt en amerikansk tradition - även i det gamla Ryssland serverades alltid gås vid högtider, och även under tsartiden försvann den inte från semestermenyn. Och trots att denna fågel inte är lika populär som kalkon eller kyckling, skadar det aldrig att ha flera "kronrecept" som använder den.

Hur man lagar gås med äpplen i ugnen: ett ovanligt recept med foton

Gåsen som bakas enligt detta recept har en mycket delikat smak, vars ton sätts av fyllningen. Om du vill göra den syrligare, lägg till lingon i ingredienslistan eller byt ut äpplen mot kvitten. Samtidigt är rätten, till skillnad från den traditionella gåsen i äpplen, mycket mättande på grund av närvaron av svamp, lök och bovete, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för lunch.

Förening:

Gåskropp - 2,5-3 kg
Sura äpplen, inte stora - 4-5 st.
Porcini-svamp - 120 g
Lök - 1 st.
Bovete - 50 g
Vitlöksklyftor - 3-4 st.
Naturlig grekisk yoghurt - 70 ml
Kardemumma - 1/2 tsk.
Muskotnöt - 1/2 tsk.
Salvia - 1/2 tsk.
Smör - till stekning
Salt - efter smak

Förberedelse:

Oftast räcker 2 timmar för att köttet ska vara helt tillagat och för att fågeln själv ska få en brun nyans och en karakteristisk skorpa. Men om detta inte räckte kan du öka tiden med ytterligare 40-60 minuter genom att sänka ugnseffekten till 170 grader. När den är genomborrad kommer en kokt gås att släppa ut klar juice, medan en rå gås kommer att släppa ut rosa juice. Om 15-20 minuter. Innan proceduren är slut rekommenderas att skära de återstående äpplena i fjärdedelar och lägga dem på ett galler så att de också blir mjuka.

Att baka en uppskuren fågel är mycket lättare än att arbeta med en hel slaktkropp, om så bara för att det blir möjligt att använda mindre kött och inte heller oroa sig för förhållandet mellan storleken på ugnen och själva fågeln. Du kan skära den på två sätt: antingen demontera den i dess beståndsdelar eller skär bort allt kött från benet. Det senare alternativet är idealiskt för stekar, där du behöver blanda kött med grönsaker och/eller spannmål, och hålla alla ingredienser i samma storlek. Och om gåsen är det centrala föremålet för bordet, är det bättre att dela upp det i ben, vingar, bröst, etc.

Förening:

Gåskropp – 3 kg
Sallad - gäng
Körsbärstomater - 8-10 st.
Färsk basilika - till garnering
Torrt vitt vin - 150 ml
Flytande honung - 50 ml
provensalska örter - 2 tsk.
Grovt havssalt - 2 msk.

Förberedelse:

Tvätta och ta bort fågeln, skär den med en köksyxa eller en kraftig stor kniv. Gnid in varje bit med salt, häll vin över den och lägg den i kylskåpet i 5-6 timmar Om möjligt, låt den stå i 8-10 timmar: proffs rekommenderar att du marinerar gåsen på kvällen och fortsätter att arbeta med den på morgonen. .
Mal de provensalska örterna med en mortelstöt, blanda med honung, bearbeta fågelns hud med dem, slå in varje bit i folie, placera i en ugn som är förvärmd till 190 grader i 90 minuter.
Efter den angivna tiden har gått, packa upp folien, lägg fjäderfäbitarna på ett galler eller bakplåt, grädda i ytterligare 40-50 minuter, vänd då och då så att skorpan syns jämnt. Innan servering, tvätta och skär körsbärstomaterna i halvor, garnera rätten med färsk basilika och klä botten av tallriken med färsk sallad.

Det här receptet låter dig använda vilken sida som helst med kött utan att skapa en konflikt mellan smaker. Om du inte gillar att använda alkohol kan du ersätta den med granatäpplejuice i samma volym.

Grundläggande regler för att arbeta med fjäderfä

Oftast letar hemmafruar efter ett sätt att laga en gås i ugnen så att köttet blir mjukt och saftigt? Det händer ofta att skinnet för länge sedan har börjat knapra och blivit brunt, men inuti är köttet fortfarande rosa och är dåligt separerat i fibrer. Eller så är köttet mört i mitten, men stelnat mot kanterna och skinnet är helt bränt. Varför händer detta och hur kan man förhindra det?

Kontrollera först ugnens driftsparametrar: alla värmeelement (d.v.s. dess värmeelement) måste vara påslagna, och pannan, bakplåten eller grillen med fågeln måste placeras strikt i mitten. Att röra sig nedåt eller uppåt gör att en del av köttet får mindre värme och tillagas ojämnt.
För det andra, ta hand om marinaden: om du inte vill distrahera uppmärksamheten från fyllningen eller garneringen som följer med fågeln, gör en mycket enkel blandning av vatten och äppelcidervinäger eller citronsaft. Slaktkroppen måste förvaras i en sådan vätska i minst 2-3 timmar, och det är bättre att förlänga denna period till 5-6 timmar. Helst marineras gåsen i 12 timmar, under vilken den förvaras på en kall plats .

Men när det gäller fett är det oönskat att lägga till det: gås är inte en dietfågel, och behandling med olja, majonnäs eller gräddfil leder till att graden av fettinnehåll i maträtten ökar, och tillsammans med det försämras dess absorption . Experter rekommenderar att vara uppmärksam på sura och salta livsmedel som grund för marinaden: dessa kan vara citrusfrukter, osötade bär och frukter (lingon, vinbär, etc.), den tidigare nämnda vinägern, torrt vin, sojasås.

De idealiska kryddorna för denna fågel är saffran, mejram, salvia, salta och rosmarin. Du kan vända dig till dragon, timjan, och de mest mångsidiga är persilja och dill, basilika och timjan. De gnuggar slaktkroppen inte bara från utsidan, utan också från insidan.
Om du vill uppnå mycket mjukt kött som bokstavligen smälter i munnen, baka gåsen inte hel, utan i bitar: i det här fallet kan den delas upp i delar (som en vanlig fågel - bröst, lår, etc.), eller du kan skära den i skivor i tjockleken 4-5 cm. I det senare fallet kommer rätten att lagas mycket snabbare.
Om du behöver få mjukt, saftigt kött från en oskuren fågel, gör tvärgående snitt längs den på ett avstånd av 7-10 cm från varandra, 3-4 cm djupt I dessa skåror måste du sätta in bitar av dessa grönsaker eller frukter som bakas med gåsen. Det är bäst om de är väldigt saftiga - skivor av apelsiner eller citroner, ananas, etc.