Italiensk biff: ossobuco av nötlägg. Nötlägg: recept Vad är skillnaden mellan marmorerat nötkött och vanligt

Jag älskar nötkött, men oftare än inte köpte jag alltid vanligt. Men nyligen i Auchan märkte jag marmorerat nötkött för en mycket bra marknadsföring. Och naturligtvis bestämde jag mig för att ta det.

En sådan köttbit kostade cirka 400 rubel. Med tanke på att jag för ett par dagar sedan dessförinnan köpte vanligt nötkött för samma pris. Därför verkade det för mig att detta pris är ganska billigt. Jag kommer inte ihåg hur mycket detta kött kostade utan rabatt.

Jag valde en bit som hade mindre fett på sidorna. Hon tog skaftet.

Jag älskar Miratorg firman väldigt mycket. De har produkter av mycket hög kvalitet. Jag köper ofta dumplings, kött, nötkotletter. Men den här gången sviker Miratorg mig mycket. Visst, jag kanske bara hade otur med en bit, dock var det för många ådror i köttet.

Jag lade hälften av köttet på biffar, så att äta dem var inte alls trevligt, eftersom jag var tvungen att spotta ut ådrorna. Jag la den andra delen i frysen, jag ville göra en sallad. Men i springan kommer även venerna att störa. Och jag vill inte klippa var och en - det kommer att ta för lång tid. Därför blev jag lite upprörd.

Jag trodde att den här köttbiten skulle vara perfekt. Han visade sig dock vara för trög. Jag tog vanliga skaft mer än en gång och det fanns inget sådant. Jag vet inte vad jag ska tycka. Om du tog exakt samma kött, skriv då vad det var. Tack!

Nötlägg– Det här är underbenet på en köttkropp som innehåller fästen och senor. När du skär den erhålls portionsbitar med ben (se bild).

Över hela världen anses detta kött vara lågvärdigt, men trots detta kan du i nästan alla kök i världen hitta recept som berättar hur man lagar nötkött läckert.

Kostnaden för denna del av slaktkroppen är relativt låg, vilket i sin tur bidrar till att man allt oftare kan hitta beskrivningar av rätter, vars komponent är skaftet. Ett intressant faktum är att ordet "skaft" i matlagning endast hänvisar till nötkött, medan, till exempel, i en slaktkropp av fläsk kallas denna del en skaft.

Det finns många sätt att skära kött: det finns amerikanska, europeiska, ryska och många andra. Men dressingen av skaftet, som sedan används för matlagning, är oföränderlig i var och en av dem. Trots det faktum att köttet som erhålls från denna del av slaktkroppen kännetecknas av ett högt innehåll av bindväv och senor, med rätt bearbetning, kan du få en riktigt läcker maträtt. Var därför uppmärksam på den här produkten när du går till butiken.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos nötköttsskaft beror främst på användbarheten av basen för denna produkt - nötkött. Nötkött anses vara extremt hälsosamt. Det kan bli en daglig leverantör av kompletta proteiner till kroppen, främst kollagen och elastin, samt järn, som saknas i andra köttslag.

Vart i kaloriinnehållet i denna produkt är ganska lågt och utgör mindre än en fjärdedel av samma dietkycklingkött. Men när det gäller mättnad har nötkött ingen motsvarighet, eftersom rätterna med det är mycket tillfredsställande och näringsrika. De mättar med energi under mycket lång tid. Enligt forskning är näringsvärdet av nötkött så högt att 200 gram av denna produkt kan ersätta en liter mjölk i kosten.

Det finns också sådana karakteristiska egenskaper hos nötkött som neutralisering av magsaft, vilket normaliserar sura processer i den. I kroppen har nötkött en mycket snabbare absorptionstid än växtprodukter, vilket betyder nötkött förhindrar uppkomsten av förruttnelseprocesser i tarmarna.

Samtidigt är trumstickans kött trådigare och mer bindväv än resten av slaktkroppen, på grund av att musklerna på djurens ben ständigt utsätts för stress. Det är därför rätter från nötköttslägg inte ens betraktas som näring, utan snarare som ett läkemedel för alla människor som lider av sjukdomar i rörelseapparaten eller har problem med lederna.

Användning av matlagning

Användningen av bifflägg i matlagning är ganska bred. Närvaron av ett ben bestämmer initialt att denna typ av kött oftast används vid beredningen av de första rätterna. Nästa, efter tillagning, är ett ganska vanligt alternativ för värmebehandling av produkten stuvning. Faktum är att på grund av det stora antalet senor är nötskaftet ganska torrt och segt, men om du lägger ut den på låg värme i tre till fyra timmar, så smälter köttet bokstavligen i munnen.

De förmodligen mest populära recepten på nötköttsskaft är följande:

• Aladåb- en hårdkokt nöt- och benbuljong som ibland använder slaktbiprodukter som huvud och svans. Men oftast tillagas den exakt från nötköttsskaft på grund av den stora mängden kött och buljong från den rik och koncentrerad med klibbiga ämnen.
• Gelé- det tillagas på samma sätt som gelékött, men skiljer sig på så sätt att man tillsammans med nötlägget också lägger fläskbitar, såsom ben och öron, i pannan.
• Sylta- alla köttprodukter som ska finnas i mjölet kokas till ett mycket tjockt tillstånd, tack vare vilket det håller sin form tätt och kan till och med skäras i portioner.

Alla dessa köttdelikatesser tillagas enligt samma princip - lång sjudning under lock på mycket låg värme, på grund av vilken alla fästelement kommer ut ur bindväven och skapar en buljong som kan stelna bra i kallt tillstånd och behålla sin form .

Sådana recept är utbredda inte bara i det ryska köket, utan också i köken i många andra länder i världen.

Mycket populärt i det slaviska köket och i det kaukasiska köket är beredningen av olika rätter som inkluderar kokt kött från en nötköttsklubba, i form av en fyllning. Dessutom finns det många recept som föreslår att man använder köttfärs från denna del av slaktkroppen. Sådant malet kött blir mer elastiskt och tätt, och det blir saftigare genom att lägga till ister eller annat fett. Det är också populärt att puttra med tomater och kryddor i sex timmar under tättslutet lock. Denna maträtt är det georgiska kökets prerogativ.

Det viktigaste med att använda denna produkt för matlagning är att välja kvalitetskött från början. För att göra detta, se till att vara uppmärksam på köttet. Den ska vara ljusröd utan mörka eller alltför ljusa områden. Om köttet är mycket mörkt till färgen kan det betyda att djuret var för gammalt. En blek färg talar om en tidigare sjukdom. Snittet av benet måste vara vitt eller krämfärgat utan rosa eller gröna fläckar.

Fördelar och behandling av nötlägg

Fördelarna med nötköttsskaft ligger i den unika sammansättningen av nötköttet i allmänhet och detta område av slaktkroppen i synnerhet. På grund av det ökade innehållet av bind- och benvävnad ordineras en skaftbaserad diet till och med av läkare till personer som lider av sjukdomar i rörelseapparaten. Enligt folklig visdom, gelékött är ett utmärkt läkemedel för de personer som har frakturer, luxationer och ledsjukdomar.

Nötkött har en hematopoetisk effekt, därför rekommenderas det som den viktigaste livsmedelsingrediensen till alla människor som har upplevt operationer och andra problem i samband med stor blodförlust, och den bör konsumeras i vilken form som helst: både kokt och bakad i ugnen eller multicooker. Och så klart i form av soppor, buljonger och geléer.

Förutom, överviktiga människor bör äta nötlägg... Faktum är att på grund av sin sammansättning och komplexa struktur har köttet från denna del av slaktkroppen ett lågt kaloriinnehåll, men samtidigt är det anmärkningsvärt mättande.

Baserat på ovanstående information kan vi med säkerhet säga att med hjälp av rätter från nötkött kan du förbättra din hälsa genom att fylla på kroppen med maximalt användbara ämnen. Nyligen genomförda studier av forskare visar att det är i denna del av köttet som den största mängden zink finns, vilket definitivt kommer att hjälpa kroppen att bekämpa miljöföroreningar och stärka immunförsvaret.

Skada och kontraindikationer för nötskaft

Skadan av nötköttsskaft och kontraindikationer för dess användning finns fortfarande kvar. Och de är främst förknippade med felaktiga näringsförhållanden och underhåll av boskap. Faktorer som livsmiljö, mat och hur djuret går upp i vikt innan det slaktas är mycket viktiga.

Ofta i vår tid kan vi observera följande situation: djur i hela sitt liv kanske inte ser grönt gräs i hagen. Istället konsumerar de foderblandningar, som kan laddas med bekämpningsmedel, hormoner och "glädje". Och de, i sin tur, tillsammans med till och med perfekt kokt kött kommer in i vår kropp, vilket orsakar oåterkalleliga förändringar, upp till maligna formationer. Dessutom är principen för modern djurhållning önskan att maximera tillväxten av ett djur, vars kött inte har tid att "mogna" och få näringsvärde.

Men även om du köper nötkött på landsbygden från betrodda bönder, kommer det inte heller att vara fördelaktigt att använda för mycket kött. Det kan till och med provocera utseendet av gikt, osteoporos, vaskulär överbelastning och många andra sjukdomar. Därför bör du använda din favoritbifflägg bakad i ugnen och med måtta. I det här fallet kommer det inte att skada hälsan!

Nötlägg är ett snitt av betydande storlek med en ganska stor mängd bindväv. För att köttet ska mjukna och alla filmer och vener ska smälta och förvandlas till en aptitretande gelé, bör detta snitt tillagas länge vid låg temperatur. Vi har förberett 3 bästa sätten för dig, hur man lagar nötlägg.

Hur man lagar bifflägg med gurksås

För att göra oxläggen med gurksås, vispa först oliver, vitlök, persilja, skalade tomater och olivolja i en mixer. Tillsätt lite buljong till såsen. Biffläggen ska torkas och stekas i het panna på alla sidor.
Efter det, överför snittet till en bakplåt, häll över den kokta tomatsåsen, tillsätt salt och peppar. Baka i en ugn som är förvärmd till 160 ° C i 1,5-2 timmar, vrid på skaftet med jämna mellanrum. För såsen, riv en färsk gurka, blanda med osötad yoghurt, finhackad persilja, vitlök och salt passerade genom en press. Till tillbehör kan du laga kryddig kål. För att göra detta, kombinera sojasås, risvinäger, farinsocker, srirachasås och majsstärkelse. Dela blomkålen i buketter och marinera i högst 10 minuter och fritera sedan. Servera den bakade oxläggen i skysås med blomkål och gurksås.

Hur man lagar nötlägg Boeuf Brese

Klippning är en metod där kött tillagas på låg värme, delvis nedsänkt i vatten. Denna metod hjälper till att mjuka upp även de tuffaste snitten. Till den här rätten rekommenderar vi att du köper Ossobuco-biffen - en köttig bit av en nötlägg. , inklusive Ossobuco, kan du lägga en beställning på T-Bone-webbplatsen.
Innan koka nötlägg du ska ta hand om grönsaker. Skala små lök, vitlök, morötter, skär i grova stavar, purjolök i 3-3,5 cm bitar. Kläta med hushållspapper och stek tills de är gyllenbruna i en het stekpanna med vegetabilisk olja. Smält smöret i en gåspanna eller gjutjärnsgryta och fräs vitlöken lätt med lök. Tillsätt sedan morötter, purjolök och fräs ytterligare 3 minuter, häll sedan i vinet och låt koka upp. Lägg köttet ovanpå grönsakerna, häll i buljongen, smaka av med salt och peppar och täck ordentligt.
Koka på låg värme i 2-2,5 timmar, tillsätt buljong om det behövs. När köttet är mört och löst separerat från benet, överför alla grönsaker till en mixer och vispa till puré. Fortsätt vispa, häll gradvis i vätskan som blir kvar i kitteln för att göra en tjock sås. Smaka av med salt och peppar efter smak och tillsätt lite smör. Servera Boeuf Brese skaft med kokt sås.

Hur man lagar bifflägg med kvitten

För att tillaga nötköttsskaftet är det första steget att tvätta och torka det. Hetta upp en liten mängd olivolja i en kittel och stek snittet på alla sidor. Blanda finhackad vitlök, kvittensylt (kan ersättas med aprikossylt), adjika, rödvinsvinäger, malen spiskummin, koriander, salt och mald svartpeppar. Häll den resulterande blandningen i en kittel och blanda noggrant med nötköttsskaftet.
Skär löken i tunna skivor och stick i olika delar av grytan, bara sticka i lagerbladet. Tillaga i en förvärmd ugn till 150 ° C i minst en timme, tillsätt sedan kvitten skuren i små bitar och grädda i ytterligare 1,5 timmar. Ta bort skaften från grytan och håll dem varma. Släng lagerbladet, mosa kvitten och koka såsen till önskad tjocklek. Koka nötlägg med kvittensås är ett utmärkt sätt att skämma bort dina nära och kära med en magnifik kombination av nötkött och fruktsmaker. Smaklig måltid!

Läckert nötkött på benet, stuvat med grönsaker och aromatiska örter - det här är ossobuco, en italiensk biff. Faktum är att det är vanligt att laga denna maträtt från den så kallade tredje klass nötkött - skaft. I Ryssland används trumstickan ofta bara för buljong eller gelékött, medan du faktiskt kan göra en riktig delikatess av den!

Ingredienser

• nötköttsskaft - 1 kg;
• salt att smaka;
• peppar efter smak;
• muskotnöt - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• färsk rosmarin - 1 kvist;
• vitlök - 4 kryddnejlika.

Till garnering

• Nejlika - 4 st.;
• lök - 2 st.;
• selleristjälk - 2 st.;
• morötter - 2 st.;
• torrt rött vin - 200 ml;
• smör - 100 g;
• nötbuljong - 500 ml.

Till Gremolatasås

• Persilja - 1 gäng;
• röd chilipeppar - 1 st.;
• mynta - 1 gäng;
• olivolja - 100 ml;
• citron - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt att smaka;
• peppar efter smak.

Recept

1. Till ossobuco behöver du en nötkött skuren i tjocka bitar med en märg. Korrekta snitt av nötkött bör vara 4-5 centimeter tjocka.

2. Krydda köttet på båda sidor med salt, peppar och nymalen muskotnöt och rulla i vetemjöl - panering. Detta är nödvändigt så att köttet vid stekning tätar snabbare och behåller sin saftighet.

3. Bind de panerade bitarna av oxlägg med kulinarisk tråd eller garn för att hålla formen.

4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt färsk rosmarin, vitlök och kryddnejlika för att göra den doftande.

5. Stek ossobucobitarna på varje sida tills en aptitretande, gyllenbrun skorpa bildas.

6. Skär morötter, vitlök, stjälkselleri och lök i små tärningar.

7. Lägg de stekta biffarna på en separat tallrik. Vi dränerar inte fettet från köttet, stek de hackade grönsakerna i det så att sidorätten är mättad med köttjuice och aromen av kryddor. Så snart löken får en gyllene färg, häll i rött torrt vin, förånga alkoholen helt så att endast en behaglig druvsyrlighet återstår i den färdiga maträtten.

8. Tillsätt en bit smör och smält under konstant omrörning. Smöret kommer att göra garneringen tjockare, som en sås eller sås.

9. Lägg den färdiga garneringen i ett jämnt lager på en plåt, lägg tre köttbitar ovanpå, häll ut 500 gram förkokt nötbuljong, täck bakplåten tätt med bakplåtspapper och ovanpå även med folie.

10. Vi skickar köttet till ugnen som är förvärmd till 180 grader i två timmar.

11. Separera bladpersilja och mynta från kvistarna, befria chilipeppar från fröna för att bli av med överdriven skarphet. Blanda alla ingredienser i en mixerskål, tillsätt vitlök, olivolja och rivet citronskal på ett fint rivjärn. Mal tills det är slätt och tillsätt salt och peppar efter smak.