Typer av schweiziska ostar. Schweizisk ost Varianter av schweizisk ost

Emmentaler är kungen av alla ostar!

Kryddig, med mögel, i hål: från mör, krämig, nötig - till skarp, stark ... Schweiz är ost, med och utan hål. Ost finns i alla schweiziska kylskåp, oavsett kanton och språk.

Mejeriprodukter har alltid varit bergsböndernas huvudföda, de var en viktig faktor för överlevnaden i de hårda alperna. Fram till 1400-talet tillverkades här nästan bara mjukost, sedan allt hårdare. Den kunde lagras under lång tid och transporteras över långa avstånd. I centrala Schweiz bestod maten huvudsakligen av mejeriprodukter. Fet ost åts med mager ost istället för bröd!

Konsumtionen av ost i Schweiz är 22 kg per person och år.

De flesta schweiziska ostar är gjorda av obehandlad mjölk, vilket ger osten dess unika smak. Varje typ av ost har sin egen historia, konsistens, smak och arom. Och ost används i olika former: från en bit ost till frukost till en varm fondue (Fondue) eller raclette (Raclette) för en rejäl middag. Hälften av mjölken som produceras i Schweiz förädlas till ost. Hur kan man förstå ett så rikligt val och förstå vilken ost som är den mest utsökta och värdefulla? Ost i Schweiz görs inte bara av komjölk. Det finns också get-, får- eller buffelmjölk.

Kungen av alla ostar är Emmentaler AOC

Sedan 1800-talet har Emmentaler varit den populäraste osten i Schweiz vad gäller efterfrågan och produktionsvolym. Ursprungligen producerades den endast i Emmenthal-regionen i kantonen Bern, nu tillverkas den i andra regioner i Schweiz av ensilagefri rå komjölk, har en nötaktig smak, innehåller stora hål som uppstår när propionbakterier tillsätts. "Emmentaler" kännetecknas av fyra mognadsstadier: klassisk (minst 4 månaders mognad), Reserv eller Surchoix (mer än 8 månader), Extra (mer än 12 månader) och Uralt (översatt från tyska - "mycket gammal")...

Nummer två är Le Gruyère AOC

Denna ost har funnits sedan medeltiden och gjorde staden Gruye`re i kantonen Freiburg känd. Än idag erövrar den finsmakare och amatörer med sin kryddiga smak och rika arom. Hård ost gjord av ensilagefri rå komjölk måste mogna i minst fem månader, Reserv minst 10 månader. Det finns en mycket speciell, legendarisk Gruye're Alpage, producerad i begränsade mängder av mjölk från kor som betar på alpängarna mellan juni och september.

På tredje plats - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

En doftande, aromatisk ost, vars svål är bearbetad med örtsaltlösning, tillverkas endast i Appenzell, St. Gallen och Thurgau. Beroende på mognadsgraden är den måttligt kryddig, starkt kryddig och extra kryddig, och som biovariant är den gjord av ensilagefri rå komjölk.

Emmentaler har en nötsmak och innehåller stora hål som uppstår när propionbakterier tillsätts.

"Sbrinz" - legendarisk ost (Sbrinz AOC)

Tillverkad av rå komjölk, minst 18 månader gammal, vanligtvis upp till 3 år gammal. Sbrinz AOS kan produceras av kantonerna Luzern, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri i kantonen Aargau, tre samhällen i Bern och flera samhällen i kantonen St. Gallen.

Exklusiv Têtede Moine AOC

Det romantiska namnet "munkhuvudet" antyder att munkar har gjort ost sedan 1100-talet. Den framställs av rå komjölk endast under sommarmånaderna i kantonen Jura, delvis i kantonen Bern, mognar i minst 75 dagar, aromatisk. Den har en spektakulär cylindrisk form med en diameter på 10 centimeter.

Bästa Raclette du Valais AOC

Denna racletteost tillverkas uteslutande i kantonen Valais och endast av lokal rå komjölk. Från 12 månaders mognad, säljs som skivad ost. All annan ost utan beteckningen "Valais" eller "AOC" tillverkas utanför Valais och i de flesta fall av uppvärmd eller pastöriserad mjölk.

Okänd (Büschiumdacavra)

AOC-certifierad getost från kantonen Ticino är gjord av rå och snabbt uppvärmd (57-68 grader) mjölk. Ostmakare hänger den i påsar för att dränera vasslen.

Sällsynt "Zincarlin" (Zincarlin)

Cinccarlin-osten från Ticino har blivit så sällsynt att SlowFood-klubben tagit den under skydd. Den har producerats av bönder i hundratals år och består av rå komjölk med tillsats av getmjölk, peppar och salt. Mognar i grottor i minst flera veckor, gnuggas med vitt vin varje morgon, syrlig, skarp i smaken. Serveras med kastanjehonung med jackapotatis.

Elastisk Tilsiter

Ostens namn har patenterats sedan 1993 som "Tilsiter Switzerland". Tillverkas i kantonerna Zürich, St. Gallen och Thurgau. Det finns olika varianter av ost: "Tilsiter" från pastöriserad mjölk, Surchoix - från obehandlad mjölk upp till 6 månaders mognad, och till och med den nya alpina "Alpenland-Tilsiter", mosad med vitt vin. En karakteristisk egenskap hos denna ost är medelstora hål, krydda, elasticitet. Tilsiter av god kvalitet är inte alltid lätt att hitta.

Ziger, Schabziger - schweizisk kreativ (Ziger, Schabziger)

Glarsky ost (även kallad "Shabziger") är gjord av skummjölk med tillsats av finmalda aromatiska örter av blå bockhornsklöver (latin Trigonellacaerulea). "Tsiger" är gjord med tillsats av mjölksyrabakterier, den måste jäsa i upp till 12 veckor, mogen ost lagras i en bunker i upp till 18 månader. Därefter tillsätts örter och osten pressas i en form, torkas i upp till 6 månader. Denna ost används för att dressa pasta, fondue eller smörgåsar. Glarsky Shabziger ost har varit känd sedan 800-talet.

Omtryckning av text och foton från webbplatsen är tillåten under förutsättning att en länk till originalmaterialet publiceras på vår webbplats.

I Schweiz är 99 % av ostarna gjorda av komjölk. Detta land har strikta miljökrav, tillverkningsregler och kontroll. De flesta schweiziska ostar är relativt feta och smakar därför gott. Doften hos vissa verkar ovanligt stickande, men det finns också några luktfria varianter. Alla ostar är uppdelade i mycket hårda, hårda, halvhårda, mjuka, smälta.

Klassificering av schweiziska ostar

Ostar med hög hårdhet

Denna nationella stolthet, älskad av gourmeter, ersätter parmesan för schweizarna. Det tros vara den äldsta osten i Europa. Produktionen är koncentrerad till mitten av landet, fördelad på fyrtio små ostfabriker. Råvaror är opastöriserad komjölk från en region, löpe och salt. Härdare, färgämnen används inte.

Produkterna exporteras från regionen efter mognad (efter 18-22 månader). Denna ost har tillverkats antingen sedan 70 eller 1200. Färgen på Sbrinz är krämig, konsistensen är skiktad, skör, aromen är inte särskilt ljus, behaglig, rik, smaken är inte för salt.

Denna ost kan enkelt ätas, läggas på bröd och smör, riven till pasta, användas för att göra pizza (om det inte verkar för dyrt). Sbrinz passar bra till vin, säljs i barer och skivor. Med det första alternativet kostar ett kilo 30-35 franc, med det andra är det 10 franc mer.

Hobelkäse

Variationen Hobelkase av schweizisk ost produceras i Alperna. Produktionstekniken är extravagant. Osten tillagas över eld, skärs i långa tunna skivor och rullas till ett slags rör. Det konsumeras på egen hand, med pasta, sallader, tillsatt till omelett, gryta, lasagne, såser.

Parmesan

Schweizisk parmesanost tillhör premiumklassen. Den är tillverkad för hand av naturlig mjölk från kor som betar på ängarna i Alperna. Funktion - närvaron av kalciumkristaller. Består av mjölk, naturlig löpe, jäsning, salt, lagrad i ett år.

Konsistensen är skör (den smulas sönder under skärningsprocessen), så den bryts av med en kniv för en ostbricka. Smaken är delikat, delikat, nötig, eftersmaken är kryddig, fetthalt upp till 45%. Används som en separat rätt, läggs till pasta, soppor, pizza. sallader.

Hårda schweiziska ostar

Emmentaler

Denna sort föddes i Bern. Namnet är inte certifierat, det används av osttillverkningsföretag i många andra länder, råvaran är pastöriserad mjölk. Denna sort har en gul färg, många stora hål (tack vare P. Shermani-bakterierna, som läggs till i slutskedet av produktionen), inte för skarp, men pikant smak.

Den används i diverse ostar, smörgåsar, aptitretare, sallader, bildar en vacker skorpa när den bakas. Teknik för tillverkning av schweizisk hårdost Emmentaler

AOC Emmentaler Switzerland blev AOC 2006. Små landsbygdsföretag producerar "äkta" emmentaler, runda huvuden med naturlig skorpa. Fabrikerna använder råmjölk, vatten, naturligt förekommande startkulturer och salt. När den görs på vintern är färgen blekare, huvudena är mindre. Anledningen till detta ligger i att hålla korna i höet.

Det går åt ungefär tusen liter mjölk för att få ett huvud. Det värms upp, surdegarna tillsätts. Fällningen blandas, placeras i en form i form av en ring och pressas. Efter ett tag minskar bågens diameter. Cykeln upprepas 6, ibland fler, gånger. Kvaliteten bestäms efter sex månader, ett år genom avtappning.

Premier Cru är åldrad i 14 månader. Denna sort blev vinnaren av 1,7 tusen konkurrenter vid mästerskapet 2006, som hölls i Wisconsin. Nu får han en plats i Bernmuseet. Kostnaden för ett kilo är från 26 franc.

Gruyère

Ung ost har en krämig färg, sötaktig smak, med en nötaktig smak, som förändras när mognaden förlängs. En produkt som har åldrats i 5-12 månader har sprickor, hål, vilket gör strukturen kornig. Smaken är mer komplex, mer specifik, jordnära, men inte överväldigande. Används i bakverk, löksoppa, fondue, skinksmörgåsar. Riven, tillsatt pasta, sallader.

Tillverkning av schweizisk Gruyère-ost

Sedan 2001 har denna ost varit föremål för äkthetskontroll, produktionen är lagstadgad. Det mest avgörande skedet av mognad, därför ställs särskilda krav på källare. Mikroklimatet ligger nära förhållandena i naturliga grottor (fuktighet 94-98%). Om värdet är lägre torkar osten upp istället för att mogna. Vid högre luftfuktighet blir hårbotten klibbig, som om den är smutsig.

Typer av Gruyere-ost

Det finns många varianter av denna ost, beroende på lagringsperioden är de uppdelade i mjuk (minst 5 månader), Réserve (från 10 månader). Sålde "ekologiska" arter, sorter som produceras i Alperna, och bara på sommaren. Premier Cru åldras i ett år och 2 månader med en luftfuktighet på 95 %, en temperatur på 13,5 ° C. Denna sort har tilldelats titeln den bästa i världsmästerskapen tre gånger. Du kan köpa ett kilo för 20 franc.

Schabziger

För första gången gjordes denna sort av munkar, tillverkningsprocessen beskrivs på 1400-talet. Produktionen är nu koncentrerad till Glarus County. Råmjölk från kor, fettfri, blå bockhornsklöver tillsätts.

Ett enkelt recept på schweizisk Schabziger-ost:

1. Mjölken värms upp
2. en naturlig syra tillsätts som skiljer Ziger (en speciell typ av vassle).
3. Efter pressning i formarna lagras den i upp till 8 dagar, torkas sedan från två månader till sex månader.

Den säljs med tillverkarens märke. Exporteras som en grön schweizisk ost. Förvaras i kylen i flera veckor. Det konsumeras oftast rivet med smörpålagt bröd. Lämplig för att lägga till nudlar, göra fondue.

Halvhårda ostar

Appenzeller

Denna sort är kryddig, producerad i byn med samma namn. Det gjordes först av munkar på 800-talet. Längden på den dokumenterade historien är mer än 7 hundra år. Lagrad i saltlake med örter, ibland med vin eller cider, bibehåller smaken och bildar en skorpa. Varje tillverkare har sitt eget recept, det hålls hemligt.

Osten har en stråfärg, en gyllene skorpa, små hål. Stark eller lätt arom (beroende på åldrande), med en nötaktig eller fruktig smak. Kostnaden för ett kilogram är från 17 franc.

Det finns tre sorter till försäljning:

• Extra (svart etikett);
• Klassisk (silveretikett);
• Surchoix (guldetikett).

Bündner Bergkäse

Produktionen är etablerad i kantonen Graubünden, namnet översätts som bergsost. Komjölk används som råvara, men bara från djur som betar mer än en kilometer i bergen. Smaken bestäms av alpina örter, som används i diverse ost, sallader. Kan läggas till kött- och grönsaksrätter för extra smak. Pris per kilogram från 21 franc.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse tillverkades först på 1100-talet i regionen Ticino. För att fortsätta produktionen på sommaren flyttade lokalbefolkningen korna till betesmarker i bergen. Med tiden började mjölkboskap beta på olika höjder.

Långa avstånd och exponeringstider gjorde det nödvändigt att utveckla en speciell produktionsteknik. Denna ost kännetecknas av hur den är tillverkad, sammansättningen bestäms av floran på de alpina ängarna.

Raclette

Schweizisk ost Raclette anses vara den bästa om du behöver laga maträtten med samma namn. Säljs i stång eller fyrkantiga bitar. I den senare versionen är den avsedd för en raclette, som har en yta för stekning av kött ovanpå, och en form för att smälta ost i botten. Denna sort har en krämig konsistens, enastående smak och en behaglig arom.

Historien om Walliser Raclette är mycket intressant. Det sägs att en invånare i kantonen Valais Leo bestämde sig för att värma upp osten i kallt väder. Detta anses vara födelseögonblicket för maträtten, som är populär i hela Schweiz. Eftersom raclette tillagas på vintern, levereras det mesta av denna ost till butiker under den kalla årstiden. Alternativ med vitlök, peppar erbjuds. Du kan köpa ett kilo för 25 franc.

Det är känt från historien att denna sort bereddes redan på det fyrahundrade året f.Kr., använd som pengar. Det officiella namnet gavs 1974. Produktionsanläggningarna ligger i Valais-distriktet och endast lokal råmjölk används. Överensstämmelse med receptet och originalitet garanteras av ett certifikat. Statusen garanterar också att djuren hålls under förhållanden som uppfyller kraven.

Tête de Moine

Namnet översätts bokstavligen som "munkhuvud". Det beror på platsen för uppfinningen, tillverkning. Detta är Bellelay-klostret från det franska territoriet i kantonen Bern. Moderna ostfabriker finns också i bergen. När den konsumeras skrapas denna ost med en kniv för att helt avslöja sin ursprungliga, delikata smak.

Tillverkning av schweizisk ost

Namnet gavs av franska revolutionärer för två århundraden sedan. De drev ut munkarna, hittade osthuvuden i källaren och en intressant association uppstod (skrapning liknade rörelserna vid rakning av tonsurer).

Denna sort är gjord av obehandlad mjölk. Ett huvud väger mellan 0,8 och 2,5 kg. Oftast är det cylindriskt, höjden är 70-100% av sektionen. Produktionen är reglerad av lag, utanför Schweiz anses denna sort vara en symbol för Jurassic-regionen.

Sedan 1982 har en skrapanordning tillverkats. Detta är en axel som sticker in i huvudet och scapulaen svänger runt den. Enheten har blivit en bra reklam för popularisering. Priset beror på formen. Ett kilogram av ett oklippt huvud kostar 25 franc, ett kilogram tunna rosetter kostar 48 franc.

Vacherin Fribourgeois

Tillverkningen av fast material ligger i Fribourg, smaken är syrlig, förändras med förlängningen av mognadsperioden. Används i fondue.

Det finns 6 typer av dessa ostar:

• Classic (mognadsperiod från 6 till 12 veckor);
• Berg (mognadsperiod 9 till 25 veckor);
• Extra (mognad från 12 veckor);
• alpage, land (mognadsperiod 12 till 25 veckor);
• ekologisk Bio (mognad från 9 veckor).

Vacherin Mont d'Or är mjuk, säsongsbetonad, med en grågul skorpa. Tillverkad i Yur-distriktet, fetthalt 45-50%. Till salu är den förpackad i runda trälådor, därför kan den serveras som fondue efter uppvärmning i förpackningen.

Mjölk från kor som betar i bergen används i produktionen av Vacherin d'alpage, så dess smak är ljusast. Den är gjord i en gryta över en eld, den finns sällan på rea. Vid långvarig exponering uppträder lukten av ammoniak. Ett kilo kostar från 20 franc.

Tilsiter

Denna sort tillverkades på 1800-talet av familjen Westphal, som fördes till bosättningen från Emmentaldalen. I Sovetsk (tidigare Tilsit) har en byggnad från den tiden bevarats. Det visade sig senare att de ursprungliga ingredienserna inte var tillgängliga. Jäst användes för jäsning, vilket gjorde aromen fylligare och mer intensiv. Namnet på sorten gavs av stadens namn.

Tilsiter har en struktur med medeldensitet, slumpmässigt fördelade hål. För produktion av kommersiella sorter används pastöriserad mjölk med tillsats av kummin och peppar. Skalet är gult, relativt mörkt, fetthalt från 30 till 60 procent. Denna ost passar bra till mörkt öl, rågbröd. Tilsiter används för att göra salladstärningar, den läggs till såser, potatis, hamburgare och hemgjorda pajer.

Tillverkningen av tre varianter har etablerats enligt det uppdaterade receptet:

• med stark lukt (färsk mjölk används i produktionen);
• mjuk (tillverkad av pastöriserad mjölk);
• Rahm-Tilsiter (grädde tillsätts i pastöriserad mjölk).
  Kostnaden för ett kilo är från 20 franc.

Halvmjuka schweiziska ostar

Reblochon

Ursprungligen var det en halvhård fransk (Savoy) ost gjord på mjölk, som kompletterades i hemlighet. Inuti är massan krämig, skorpan är torr, färgen är från grå till orange, aromen är djup, nötaktig. När den är mogen i upp till 8 veckor är fetthalten 45 %. Den traditionella rätten med Reblochon heter Tartiflette (potatis-bacongryta).

Vacherin Mont d'Or

Produktionen är inte begränsad till Schweiz, den levereras även från den del av Jura-regionen som ligger i Frankrike. Råvaror har kontrollerats av staten sedan 1981. Fetthalt 45-50%, det levereras till butiker i runda trälådor, ibland säljs det uppvärmt. Strukturen är som en kräm. Detta är en dessertost, gourmeter konsumerar den uppvärmd med bröd och potatis. Kostnad per kilogram från 23 franc.

Mjuk

Tomme vudoise

Uppfanns på 1600-talet i området mellan sjöarna Jura och Zhu. Produktionen är belägen i Genève och distriktet Vaud. Den unga produkten har en krämig, neutral, mjuk smak, efter mognad, rustik (med doft av gräs, färsk mjölk).

Strukturen är mjuk, smältande, täckt med röd, ibland vit mögel, tunn skorpa. Paprika, tryffel, basilika, hasselnötter tillsätts ofta. Passar till ostbricka, används som en del av sallad, stuvade grönsaker, ibland serveras med jerky, skinka, vitt vin. Lokalbefolkningen steker denna ost, baka den i ugnen.

Detta är en dyr ost, som säljs i halvcirkelformade former. Typer med vitlök, örter erbjuds. Ett kilo kostar från 30 franc.

Denna ost är billig då den är gjord av vassle. Smaken påminner om ricotta, lokalbefolkningen kryddar genom att röka i ugnen.

Mjuka schweiziska ostar är mindre kända på grund av sin korta hållbarhet, vilket gör transporten svår. De flesta av sorterna exporteras inte, de levereras till lokala butiker. Förutom Gala är det Fontalino, Risler Paulin, sorter vars namn innehåller Vacherin.

Processade schweiziska ostar

Typer av smältost från Schweiz:

• korv - lätt att skära;
• briketterade - från löpe feta ostar (upp till 70% fett), kryddor kan tillsättas som ändrar färg, smak;
• bitar - varje liten bit packas separat;
• i form av en pasta - fuktig, fet, lätt smetad.

Produktionen av sådan ost är lönsam på grund av att det är lätt att komma med nya recept, billiga råvaror och enkel transport. Viktigare är möjligheten att bearbeta illikvida tillgångar. Schweiziska smältostar är älskade och uppskattade över hela världen, de används på smörgåsar, med sallader, i såser och mosade soppor. Söta varianter läggs till bakverk och desserter.

Okända sorter inkluderar Büschiumdacavra och Zincarlin. Den första är gjord av rå getmjölk, snabbt uppvärmd till 57-68 ° C. Den andra klassen är gammal (mer än 100 år gammal), produktionen använder komjölk, till vilken lite getmjölk, salt, peppar tillsätts. Den mognar i en grotta, torkar den dagligen med vin. Smaken är kryddig, syrlig. Lokalbefolkningen äter det med potatis kokt i deras uniformer.

Fördelar med schweiziska ostar

1. De flesta sorter av schweizisk ost är ekologiska, det nära arrangemanget av råvaror gör att du kan undvika användningen av syntetiska tillsatser.
2. Det är omöjligt att etablera en intensiv, storskalig produktion i bergen. Det finns en uppfattning om att tillverkningen av ostar för hand snart kommer att stoppas i Schweiz. Anledningen är överflöd av billigare produkter på hyllorna.
3. Ostmakare tycker att ost länge inte bara har varit en produkt för att stilla hunger. Handgjorda produkter är mer en delikatess som kan dekorera ett festligt bord.
4. I Ryssland ökar konsumtionen av schweizisk ost, 2018 importerades 2 731 ton. Recensioner av schweiziska ostar tyder på att detta är en värdig ersättning för italienska och franska, som försvann från hyllorna på grund av sanktioner. Ryssarna kallar dem läckra, äkta. Det här är elitprodukter, ojämförliga med massprodukterna.

I Schweiz, känt för sina ostar, är 2 400 varianter av denna produkt registrerade, och den franske kulinariska experten André Simon ägnade 17 år av sitt liv åt att skapa en bok "On the Cheese Business", där han beskrev recept för att förbereda 839 typer! Idag har till och med experter svårt att beräkna antalet sorter - trots allt bereds ost över hela världen med hjälp av en mängd olika tekniker.

Hårda ostar. Hur ska man välja?

Hårda ostar är mycket populära på grund av sin rika smak och ljusa arom. De innehåller lite fukt (upp till 56%) och mognar under lång tid: från 3 månader till 3 år. Om du inte vet vilken typ av hård ost du ska köpa till din dagliga meny eller julbord, kolla in deras huvudvarianter:

• Berömd schweizisk med stora "ögon": emmentaler med en lätt nötaktig nyans, gruyere, doftande raclette. De är idealiska för ostbrickor och för att komplettera rätter som löksoppa. Och gästerna kommer att bli förtjusta i den klassiska fonduen - en smält blandning av emmentaler och gruyere!
• Holländska sorter - edam, gouda, maasdam - kommer att tilltala älskare av krämig smak. De passar utmärkt till smörgåsar och är intressanta att kombinera med söt senap.
• Parmesan, grana padano och pecorino är de italienska ostmakarnas stolthet. Utan dem är det svårt att föreställa sig klassiska italienska rätter: pizza, pasta, lasagne. Och den delikata söta smaken av parmesan passar bra till frukt.

Hur lagrar man hårdostar?

Om du vill att produkten ska lagras längre och avslöja dess smak så fullständigt som möjligt, måste du följa några enkla regler:

• olika hårdostsorter bör inte förvaras i samma förpackning, eftersom de absorberar lukter perfekt;
• smaken på produkten kan förändras kraftigt på grund av extrema temperaturer, därför rekommenderas att förvara den på den nedre hyllan i kylskåpet;
• det är bättre att ersätta polyeten med pergamentpapper, vilket gör att produkten kan "andas" och samtidigt skyddar mot sprickor.

Produktionstekniken utvecklas aktivt och idag produceras högkvalitativa hårdostar inspirerade av traditionella europeiska recept över hela världen, inklusive Ryssland. Du kan köpa hård ost för alla smaker i Azbuka Vkusa onlinebutik - i vår katalog har vi samlat både de mest populära och ganska sällsynta varianterna av ko-, get- och fårmjölk åt dig. Vårt sortiment passar för en daglig diet, och för ett festligt bord, och som present till en gourmet! Välj det bästa, så säkerställer vi snabb leverans av din beställning till ditt hem i Moskva och inom regionen!

För en utlänning vilar Schweiz på tre valföreningar - klockor, choklad och ost, som är av utmärkt kvalitet här. Till skillnad från Frankrike, som är känt för sina mjuka ostar, är Schweiz känt över hela världen som ett producentland för hårda och extra hårda sorter. Vi presenterar en lista med 15 sorter av schweizisk ost som kan hjälpa dig att navigera i särdragen hos denna gastronomiska delikatess och skilja ostarna i detta land från andra.

Gruyere

Gruyeres (foto: @ameriswissfood)

Den mest kända osten från Schweiz är hård, med en skarp smak och nötaktig arom. Frankrike tillverkar också sin egen "franska gruyere", som skiljer sig från den släta och enhetliga schweiziska genom närvaron av hål.

Raclette

Raclette (foto: @ yogigram31)

Halvhård ost med en smörig fruktkött med en behaglig mjölkig-krämig smak och arom. Denna typ av ost fungerade som grund för rätten med samma namn. Racletten smälts i en speciell spis, och den smälta massan skrapas försiktigt med en kniv på en tallrik och serveras med potatis i deras uniform.

Emmental

Emmental (foto: @meatropolis_vilavelha)

Halvhård ost gjord på komjölk med stora hål. Dess namn är lånat från dalen vid floden Emme, där den började tillverkas. Den har en sötaktig smak och är perfekt för att tillaga fondue i kombination med Gruyere.

Hobelkaze

Hobelkaze (foto: @millahola)

En extra hård ost som har fått sitt igenkännliga ansikte inom gastronomin tack vare att den serveras ihoprullad i tub. Detta är en handgjord ost som endast tillverkas i den schweiziska kantonen Bern.

Appenzeller

Appenzeller (foto: @alapishro)

Hårdkokt komjölkost med slätt kött. De första omnämnandena av denna ost går tillbaka till 1200-talet. Osten blötläggs i cider eller vitt vin, och under mognadsprocessen behandlas den med örter och kryddor som ger den en speciell smak och arom.

Tete de Moine

Tete de Moine (foto: @parisismykitchen)

Översatt från franska är tête de moine "munkhuvud", och som många europeiska ostar började det tillverkas av munkar redan på 1100-talet. Tête de Moine har en halvfast konsistens, men traditionellt är det vanligt att inte skära den, utan att skrapa bort den med en kniv som spån.

Vashren-Mont-d'Or

Vashren Mont-d'Or (foto: @kazerijstalenhoef)

Mjuk ost gjord på pastöriserad komjölk med en sammetslen möglig skorpa som sträcker sig från bärnsten till rödbrun.

Washren Fribourgois

Vachren Fribourgois (foto: @tour_de_cheese)

Halvhård ost gjord på komjölk med en mjölkaktig nötsmak och en tunn brunröd tvättad skorpa. Schweizisk vashren kan vara en del av en fondue, samt serveras som en fristående rätt eller som en del av en ostbricka till efterrätt.

Sbrinz

Sbrinz (foto: @globus_cheese_and_foods)

Extra hård ost, som tillhör de schweiziska elitsorterna. Mognadsprocessen kan ta upp till tre år, vilket är nödvändigt för att få full mognad. Mogen sbrinz har en delikat krämig smak och en mycket hård konsistens som smular under kniven.

Etiva

Etiwa (foto: @anderseinarkarlsson)

Etiva är "yngre bror" till Gruyere, som föddes för ungefär ett sekel sedan. På 30-talet av förra seklet började Gruyere-producenter skapa sin egen ost baserad på den redan kända tekniken, vilket gav den namnet på sin by. Den nya varianten visade sig vara mer mör och krämig, något saltare och mindre stickande.

Tilsiter

Tilsiter (foto: @mattodasso)

Tilsit kallades tidigare staden Sovetsk i Raliningrad-regionen - på den tiden då det var östra Preussens territorium. Det var där man började tillverka ost, som vi känner som saltad tilsiter, som är populärt i Ryssland, Tyskland och Schweiz. Tilsiter har en hård halvhård konsistens med små hål. Tillverkad i Schweiz sedan 1893.

Blasher

Blusher (foto: @gurmaniia)

Mjuk ost med ljusgult kött genomskuret med strukturerade strimmor av blåmögel. Osten har en balanserad salt-söt-syrlig smak med toner av svamp, honung och frukt.

Sabziger

Schabziger (foto: @drkase)

Ost från den schweiziska kantonen Glarus, där lokala munkar började tillverka den på 700-talet. Den kan inte förväxlas med någon annan sort på grund av den känsliga gröna nyansen som mjölken från bockhornsklöver kommer att ge den. Den är också känd som "grön schweizisk ost" och läggs oftast till rivna rätter.

Tom Vaudoise

Tom Vaudoise (foto: @fromagesdesuisse)

Mjuk schweizisk ost med en vit möglig skorpa, som döljer en delikat flytande fruktkött med en stark arom och en skarp kryddig smak. Rekommenderas för servering i kombination med frukt och vita viner.

Belper Knolle

Belper Knolle (foto: @loeb_ag)

En av de mest ovanliga och unga schweiziska ostarna (uppträdde först 1993), som kommer att tilltala kännare av starka, skarpa smaker och aromer. Det är en hård ost med en smulig konsistens, rundad i ett stänk av svartpeppar. Utåt ser ostens huvud ut som en tryffel - och så här översätts dess namn.

• Schweiz

5 dagar / 4 nätter

Bern - Zürich

Schweiz producerar en stor mängd olika sorters ost: hård, mjuk, producerad i byns ostmejeri och ostfabrik; ost skuren i de finaste skivorna, kuber, blommor; smält ost där brödskivor doppas eller helt enkelt serveras med varm potatis etc. Oftast motsvarar namnen på ostar ett visst geografiskt namn, där de produceras. Vi inbjuder dig att göra en oförglömlig gastronomisk resa och bli en kännare av schweiziska ostar, efter att ha smakat de mest kända av dem.

• Dag 1 - 3: Bern

Ankomst till Bern. Transfer till hotellet.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5 *.

Utflykter med avgång från Bern:

• "Emmentaler"- den schweiziska ostkungen. Den är så känd över hela världen att den ibland helt enkelt kallas "schweizerost". Emmental är känt för sina hål, som på något sätt har blivit hans "visitkort". Vi inbjuder dig till ostmejeriet från 1741, där ost fortfarande tillverkas enligt gammal teknik. Under provningen kommer du att smaka inte bara på den klassiska Emmentalen utan även dess olika typer.
• "Gruyere"- den berömda schweiziska osten. Den har tillverkats av färsk komjölk i närheten av staden Gruyeres sedan 1100-talet. Gruyere har en söt men lite salt smak som förändras med åldern. Ung ost är krämig med nötsmak, men smaken blir mer jordig och komplex med åldern. Du kommer att se detta själv under ett besök på ostmejeriet i Gruyères, och även njuta av en promenad i byn Gruyères och ett besök på slottet med samma namn.
• "Tete de Moine"- namnet på osten, som bokstavligen betyder "munkhuvud", kommer från platsen för dess uppfinning och tillverkning - klostret Bellelay, som ligger i kantonen Bern. Osten är gjord av mjölk från kor som betar på de aromatiska och kryddiga betesmarkerna i Jurabergen. Detta är smaken av ost - aromatisk och kryddig. Denna ost är ovanlig för sin form och sitt sätt att smaka. Det äts på ett icke-standardiserat sätt: det måste noggrant "skrapas" med en kniv för att helt avslöja dess delikata arom. Vi är glada att bjuda in dig att besöka ett av de minsta ostmejerierna. Du kommer inte bara att bekanta dig med produktionen, utan också smaka på osten med ett så ovanligt namn. .

• Dag 4 - 5: Zürich

Flyttar till Zürich. Transfer till hotellet.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Utflykter med avgång från Zürich:

Den berömda osten i östra Schweiz - Appenzeller, ursprungligen från byn Appenzell. Osten är gjord på färsk komjölk och har en ganska kraftig smak. Dessutom används endast mjölk från lokala kor uppfödda på betesmarker mellan Kotstanz-sjöarna och Santis-massivet. Under tillverkningsprocessen rengörs osten med speciella penslar och blötläggs i en saltlake gjord av bergsörter, vars recept hålls i största förtroende. Du kommer att besöka ett ostmejeri där den berömda Appenzeller har producerats i över 700 år.

Premier Cru ostar

• Emmentaler Schweiz Premier Cru- ost lagrad i minst 14 månader i fuktiga källare. Denna ost vann världstiteln i Wisconsin (USA) vid världsmästerskapet i ost 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- produceras och mognar endast i kantonen Fribourg. Lagrat i 14 månader i fuktiga grottor. Det är den enda osten som har vunnit titeln som den bästa osten i världen vid WORLD CHEESE AWARDS i London tre gånger: 1992, 2002 och 2005.

Typer av schweiziska ostar:

Extra hårt

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Fast

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Halvfast

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Halvmjuk

• - Vacherin mont d "or

Mjuk

• - Gala

Intressanta fakta om ost

Den berömda osträtten - fondue, ursprungligen från den schweiziska kantonen Vaud. Det uppfanns av herdar, som var tvungna att göra en varm middag av de tre produkterna till hands - ost, bröd och vin. För fondue smälts ost (Emmental och Gruyère) tillsammans med vin och kryddor i en gjutjärnskruka, och sedan doppas brödskivor, planterade på en speciell lång gaffel med två stift, i den resulterande varma massan. Född i de bergiga betesmarkerna i Schweiz, har fondue blivit en av de viktigaste europeiska ostrestaurangerna idag.

Det finns en speciell typ av ost som endast tillverkas på sommaren i de schweiziska alperna - "fromage d" alpage " (alpin ost)... Den är gjord av mjölk från kor som betar på alpängar och har en mycket ljusare smak. Det görs ofta i en vattenkokare över en eld i några avlägsna stugor på alpina ängar, och kan hittas kommersiellt i alpbyar.

Kostnaden för tjänsterna för en tolk, assistent och guide i Zürich, en beskrivning av utflykter i tyska Schweiz, kostnaden för överföringar med avresa från Zürich, en bil med förare tillgänglig i Zürich, med Kostnad för tjänster för tolk, assistent och guide, med avgång från Bern, beskrivning av utflykter med avresa från Bern: på begäran.

Vår unika erfarenhet av att organisera individuella rutter och många års erfarenhet av att implementera framgångsrika program står till din tjänst!

Vi önskar dig en lyckad resa med EV Style Travel!