Italiensk biff: ossobuco av nötlägg. Nötlägg - beskrivning med ett foto av denna del av slaktkroppen; dess egenskaper (fördelar och skador); använder nötkött i ugnsbakade recept

En riktig kulinarisk delikatess är marmorerat nötkött. Dess tunnaste fettbanor, som går genom hela fruktköttet, upphettas vid bearbetningstillfället med värme, blötlägger köttbiten och gör den extra saftig och mör.

Detta är en av de berömda delikatesserna som många gourmeter drömmer om att prova. Köttet har fått sitt namn på grund av att snittet ser ut som en sten, strimmig med ådror. Denna effekt beror på de fettlager som finns i muskelvävnaden och gör köttet otroligt saftigt, lätt och mört. Detta uppnås genom att föda upp djur med hjälp av speciell teknik. Tjurarna har varit begränsade i rörelse och endast utfodrats med spannmål de senaste tre månaderna. Endast kött från unga gobies har en marmoreffekt.

Vad är skillnaden mellan marmorerat nötkött och vanligt nötkött?

Marmorkött erhålls endast från speciella raser av tjurar. På genetisk nivå har de egenskapen att bilda feta trådar inuti kött. Djuren föds upp enligt speciella principer. Skillnaden från den vanliga ligger i den speciella bildningen av vener, som skapar ett unikt mönster och en speciell delikat smak av kött. Trådarna smälter vid tillagningen och mättar därmed köttet och gör det aromatiskt och saftigt.

Ribeye biff

Världens mest kända marmorerade biff. Den här rätten tillagas på många restauranger, men den kostar mycket pengar. Därför föreslår vi att spara pengar och laga den berömda rätten hemma.

Ingredienser:

smör - 25 g;
ribeye biff - 1 st. (höjd 4 cm);
vitlök - 1 klyfta, krossad;
timjan - en kvist;
havssalt;
raffinerad olja;
malen svartpeppar.

Förberedelse:

Innan du lagar mat, ta bort köttprodukten från kylan och låt den ligga i rummet i en och en halv timme.
Förbered pannan. Det ska vara gjutjärn och ha en tjock botten. Lägg på medelhög låga.
Ta en våffelhandduk. Blötlägg köttet. Bestryk med raffinerad olja.
Häll salt på en tallrik. Toppa med peppar. Rulla biffen. Lägg i en stekpanna. Varje sida tar en och en halv minut. Tryck till med tång under stekning. Köttet ska brynas jämnt.
Minska lågan. Lägg smör, vitlök och timjan i en stekpanna. När den smält, häll över steken. Det tar cirka sex minuter att steka.
Ta bort från värmen och lägg på en varm yta. Du kan använda en varm bräda. Håll i sju minuter.

Hur lagar man gott på grillen?

Det fina med detta recept är att marmorerat kött används, vilket i sig visar sig vara det mest möra.

Ingredienser:

havssalt - 0,5 tsk;
marmorerad biff - 4 st.;
mald svartpeppar - 0,5 tsk;
olivolja - 2 matskedar skedar.

Sås:

balsamvinäger - 1 msk. sked;
mald chili ancho - 2 tsk;
starkt naturligt kaffe - 4 msk. skedar;
farinsocker - 1 msk sked;
smör - 1 msk. sked;
schalottenlök - 2 tsk finhackad;
vitlök - 1 kryddnejlika, pressad ut genom en press;
ketchup - 125 ml.

Förberedelse:

Ta en kastrull. Placera oljan. Smälta. Kasta in fören. Fritera. Det kommer att ta tre minuter. Lägg på vitlöken. Fräs i en minut. Placera resterande såsingredienser. Mörka i åtta minuter. Det är nödvändigt att ständigt störa. Massan ska tjockna.
Skölj köttet. Torr. Använd en pappershandduk.
Klä steken med olivolja. Detta hjälper till att förhindra att den fastnar på grillen. Salt. Strö över peppar. Galler. Låt vila en halvtimme.
Värm upp grillen. Lägg köttet diagonalt. Lutningsvinkel 45 grader. Stek under stängt lock och använd hög värme.
Efter ett par minuter tar du en tång och vänder på köttet. Vrid 90 grader. Täck med ett lock. Mörka i två minuter.
Stek sedan till önskad färdighetsgrad.
Ta bort från grillen. Lägg i ett fat. Ringla över sås.

Biff "New York"

Ett annat populärt alternativ. Denna biff har en mycket uttalad nötköttsmak. Därför tror man att detta kött är verkligen maskulint. Att laga marmorerat nötkött i panna är väldigt enkelt om du följer enkla riktlinjer.

Ingredienser:

vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
senap - 1 tsk Dijon sked;
marmorerad biff - 2 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
sojasås - 2 msk skedar;
balsamvinäger - 2 msk skedar;
malen svartpeppar;
Worcestersås - 2 msk skedar.

Förberedelse:

Ta paketet. Häll i vinäger, såser. Blanda.
Tillsätt senap. Finhacka vitlöksklyftorna. Skicka till paket. Strö över peppar. Skaka paketet. Lägg biffarna. Stäng ordentligt. Göm i kylen. Tål ett par timmar.
Ta ut paketet med köttprodukten. Låt sitta på bordet i en halvtimme.
Förbered en stekpanna som har en tjock botten. Värma upp.
Ta en pappershandduk och torka av köttet. Smörj med olja. Lägg i en stekpanna.
Rör inte biffarna och stekpannan under stekningsprocessen. Försök inte att flytta köttbitarna eller vända dem. Ytan på biffarna ska greppa och en skorpa kommer att synas för att förhindra att saften rinner ut. Det kommer att ta fyra minuter.
Ta tången. Vända. Använd inte en kniv eller gaffel för detta ändamål. Ytan måste vara intakt. Stek i fyra minuter.
Du får en medelhög stekningsgrad. Om du gillar mer friterat kött så koka det ett par minuter till.

Tillagning av biffar med pepparsås

Att laga nötkött är en mycket kreativ process och kräver ett individuellt förhållningssätt. För att en köttbit inte bara visar sig vara en bit kött, utan blir en vacker och saftig biff, måste du följa enkla steg och observera den exakta tillagningstiden.

Ingredienser:

vegetabilisk olja - 20 ml;
marmorerad biff - 320 g;
grädde - 100 ml;
mald svartpeppar - 3 g;
smör - 10 g;
persilja - 3 g;
rosmarin - 2 g;
lök - 20 g lök;
salt - 2 g;
mald röd paprika - 2 g;
vitlök - 5 g.

Förberedelse:

Strö över köttbiten med salt. Tillsätt peppar.
Riv vitlöken. Blanda med vegetabilisk olja och rosmarin. Smörj steken med blandningen. Lägg på grillen. Stek på varje sida i fyra minuter.
Gnid in med smör före servering.
Servera med sås. Till vilken man hackar löken. Lägg i en stekpanna. Täck med vegetabilisk olja. Tillsätt svartpeppar. Häll i grädden. Salt. Strö röd peppar över. Avdunsta något. Vispa med en mixer. Häll den resulterande såsen över köttet. Dekorera med persilja.

Bakad i ugnen

Det är vanligt att laga biffar av detta dyra kött. Men marmorerat nötkött i ugnen visar sig vara inte mindre gott och smälter i munnen. Detta är den bästa typen av kött för att snabbt förbereda en utsökt maträtt.

Ingredienser:

marmorerat nötkött - 2600 g på revbenen;
salt - 1 tsk;
olivolja - 4 matskedar skedar;
en blandning av aromatiska örter - 1 tsk;
svartpeppar - 0,4 tsk.

Förberedelse:

Skölj köttbiten. Ta en pappershandduk. Bli våt. Knyt med kulinarisk tråd. Detta är nödvändigt för att köttet ska behålla sin form under gräddningen.
Bestryk med olja. Strö över salt, örter och peppar. Slipa.
Placera i form. Lägg med revbenen nedåt.
Sätt in i ugnen. Läget kräver 200 grader. Låt stå i 20 minuter. Under denna tid kommer en skorpa att bildas på biten, som kommer att hålla safterna inne.
Täck med folie. Byt till 160 grader. Grädda i två timmar.
Förstår. Låt stå en kvart på bordet. Ta bort folien. Tjäna.

Tibonbiffar i marinad

Ännu en läcker matlagningsvariant. En massiv köttbit erhålls utan blod, mjuk och mör.

Ingredienser:

svartpeppar - 0,3 tsk;
vitlök - 14 kryddnejlika;
tibon biff - 700 g (2 st.);
grovt salt;
smör - 120 g;
timjankvistar - 10 g;
citron - 1 st.

Förberedelse:

Slå in en köttbit i plast. Ställ kallt ett dygn.
Ta bort filmen. Täck med salt. Stå i åtta minuter.
Skär vitlöksklyftorna i klyftor. Hacka en citron.
Smält smöret i en stekpanna (80 g). Lägg på vitlöken. Fritera.
Lägg ut timjan. Tillsätt citron. Fritera. Det kommer att ta fem minuter. Koka på hög värme.
Ta timjan. Vispa resten av produkterna med en mixer.
Bred resten av smöret över biffarna.
Lägg i en het stekpanna. Fritera. Det kommer att ta tre minuter. Vända. Fritera.
Överför till en kastrull. Ringla över sås. Skicka till ugnen som är uppvärmd till 190 grader. Håll i 10 minuter.
Förstår. Täck kastrullen med folie. Insistera åtta minuter.

Marmorerad nötbiff med blod i en panna

Lär dig att laga mört kött med blod i det här receptet.

Ingredienser:

salt;
svartpeppar;
marmorerat nötkött - 300 g;
raffinerad olja;
rosmarin.

Förberedelse:

Skölj köttet. Torka av med hushållspapper. Gnid in med rosmarin, peppar och olja.
Hetta upp stekpannan. Lägg köttbiten. Håll i fyra minuter. Vända. Stek i tre minuter. Under denna tid kommer köttet att bli saftigt, men fuktigt inuti och rosa juice kommer ut ur det vid skärning. Om du håller den under en längre tid, kommer det inte att finnas något blod. Salta köttet innan servering.

Saftig och smakrik hamburgare

En hemlagad delikatess som kommer att glädja inte bara vuxna utan även barn.

Ingredienser:

majonnäs - 1 msk. sked;
olivolja - 1 msk sked;
nötkött - 550 g marmor;
mald svartpeppar - 2 nypor;
cheddarost - 75 g;
tomater - 2 st.;
lök - 2 st. söt röd;
salt - 0,3 tsk;
hamburgerbullar - 3 st.;
bacon - 85 g;
gurka - 2 st. marinerad;
tomatsås - 1 msk sked;
salladsblad - 6 st.

Förberedelse:

Välj en köttbit som är fetare. Skär i bitar.
Lägg i en köttkvarn. Släng i en lök. Slipa. Salt. Strö över peppar. Vispa. Skicka till kylen. Håll i en kvart.
Stek baconet. Den ska vara krispig. Sätt på en servett för att absorbera fettet.
Ta Cooking Ring. Forma hamburgare. Bestryk med olja. Stek i en stekpanna. Tre minuter räcker för varje sida. Täck inte med lock. Överför till en tallrik. Täck med folie.
Tillsätt varm tomatsås till majonnäs. Blanda.
Skär upp bullarna. Lägg i en torr stekpanna. Fritera. Bred ut med majonnässås.
Placera kotletten. Smörj med sås.
Hacka löken. Hacka tomaterna. Gurkan kommer att behövas i cirklar.
Lägg tomatskivor på kotletten och lägg lökringar. Bred ut bacon och täck med gurka. Täck med salladsblad och täck med sås. Stäng med en halv bulle.

Käft

Delikatessen kommer att tillagas mycket snabbt och det kommer att bli utsökt.

Ingredienser:

allkrydda;
marmorerat nötkött - 550 g;
socker - 2 nypor;
lök - 3 st.;
salt;
solrosolja;
torrt vitt vin - 150 ml.

Förberedelse:

Hacka köttet. Slå av de resulterande plattorna med en kulinarisk hammare.
Hacka löken.
Strö över snitten med salt och peppar. Slipa. Bestryk med olja.
Hetta upp stekpannan. Lägg köttbitarna. Fritera. Lägg i en tallrik. Täck med folie för att hålla sig varm.
Lägg lökhalvringarna i en stekpanna. Häll i vin. Tillsätt socker. Mörka i sju minuter.
Ringla över köttet.

Hur lagar man köttschnitzel i en panna?

Det visar sig vara särskilt aromatiskt, delikat och otroligt gott. För att inte förstöra delikatessen, följ noggrant beredningsrekommendationerna.

Ingredienser:

timjan - 11 grenar;
nötkött - 550 g marmor;
smör - 50 g;
rosmarin - 11 grenar;
raffinerad olja - 1 msk. sked;
salt;
lök - 1 st.;
grön lök - 45 g;
persilja - 50 g.

Förberedelse:

För att förhindra att delikatessen förvandlas till en torr köttbit måste den termiskt bearbetas snabbt. Helst kommer en gyllene skorpa att dyka upp på toppen och köttet blir något rosaaktigt inuti.

Använd färskt kött för matlagning. Om du bara hittar fryst nötkött, tina det gradvis i kylen.
Innan du steker, se till att ha den i rummet så att köttbiten är i rumstemperatur.
Lägg bara i en väl uppvärmd stekpanna.
Om du bestämmer dig för att baka i ugnen kan du lägga en bit bacon ovanpå. Det kommer att mätta köttet, vilket gör biffarna saftiga och möra.

Miratorgs nötlägg är en populär produkt från en serie halvfabrikat. Det är mört, saftigt och smakrikt kött som kan tillagas eller läggas till soppa.

Produktbeskrivning

Nötlägg är en utsökt och ovanlig köttbit på benet. Den sitter närmast knäleden. Tack vare detta är sådant kött det mest saftiga och fibrösa.

Men för att laga utsökt kött från Miratorg måste du laga maträtten på låg värme under lång tid. Om du följer alla regler och använder receptet nedan kan du få en mycket smakrik och originell maträtt som kommer att överraska alla gäster eller familj.

Näringsvärdet

En förpackning innehåller ca 1 kg skaft på benet. Du kan lagra den, även fryst, i högst 45 dagar.

Tips: ”Det är bäst att inte frysa köttet igen till receptet. Du kan bara lägga den i kylen."

I 100 gram av valfritt nötkött, både på och på benet, finns det cirka 16 g protein och 18 g fett. Det finns inga kolhydrater alls. Detta är ett bra kött med ett kalorivärde på ca 230 kcal. Lämplig även för personer som går på diet och vill korrigera sin figur.

I det här fallet kan du lägga till en skaft till kosten, men inte för ofta. Detsamma gäller Black Angus.

Hur man lagar mat

Det enklaste alternativet är att göra en tillbehör av kött, bara stuva skaftet, få en maträtt som heter "Ossobuco".

För receptet behöver du:

Cirka 600 gram av huvudingrediensen.
1 lök.
400 gram porcini svamp.
Ett glas torrt vitt vin.
Ett glas vanligt dricksvatten.
Lite persilja.
Flera vitlöksklyftor.
Citronskal.

Till att börja med, finhacka löken i kuber efter att ha rengjort den från skal och skräp. För att undvika rinnande ögon, skölj knivbladet med kallt rinnande vatten före tillagning.

Skölj försiktigt det urkärnade skaftet. Torka av med en handduk för att avlägsna överflödig fukt.

Tips: "Bättre att skära den lilla filmen som täcker köttet med en vass kniv."

Efter tillagning, salta köttet utan gropar och rulla ordentligt i vanligt mjöl, vilket skapar en smet. Det är bättre att göra allt så att inte ett enda tomt utrymme finns kvar på skaftet.

Värm upp stekpannan du förberett för stekning av löken igen. Lägg huvudingrediensen där - nötkött. Det är nödvändigt att lägga till lite krydda till rätterna för att smaka och steka köttet tills en skorpa visas.

Vid denna tid, förbered svampen för trumstickan, skär dem i stora bitar. Så snart skaftet är klart, lägg till alla tidigare skurna och stekta grönsaker till den. Låt stå i några minuter och tillsätt sedan vin och vanligt vatten.

Täck med lock och låt puttra i cirka en och en halv timme tills de är mjuka. Innan du stänger av värmen och tar bort rätten, blanda persilja, skal och vitlök - finhacka allt. Lägg i köttet och låt stå några minuter.

Servera och ät endast varmt. Om skaftet är kallt kan du värma det i mikron. Förutom ett eget tillbehör passar det bra till vanligt potatismos. Under tillagningsprocessen kan du lägga till alla grönsaker - morötter, selleri och till och med enkla tomater.

Pris och produktrecensioner

I genomsnitt kostar sådant kött cirka 500 rubel per kilogram. Black Angus kommer att kosta lite mer. Prislappen är ganska lagom, i vikt är kostnaden ungefär densamma.

Prova en ingrediens som oxlägg. Recepten är originella, enkla och snabba. Skankkött är nyttigt, mört och mycket gott. Därför kan rätter med en sådan ingrediens konsumeras dagligen.

Stuvad oxlägg på benet

Denna maträtt bakas i ugnen. Tänk på ett recept för två portioner. Du behöver följande ingredienser:

1. Bifflägg på benet - 2 st.

2. Schalottenlök - 1 st.

3. Vitlök - 1 st.

4. Vitlök - 1 huvud.

5. Stora morötter - 1 st.

6. Selleri - 1 stjälk.

7. Rött vin - 1 msk.

8. Biffbuljong - 4 msk.

9. Röda tomater - 0,5 kg.

10. Färsk rosmarin - 1 kvist.

11. Torkad basilika - 1 tsk.

12. Oregano - 1 tsk.

13. Salta efter smak.

14. Mjölk - 2 msk.

15. Olivolja.

För att förbereda maträtten måste du skilja köttet från benet lite. För att få en rund form, knyt med en tråd. Salta köttet och pensla rikligt med olivolja. Stek skaftet på alla sidor.

Hacka morötterna och två lökar slumpmässigt. Tillsätt grönsaker i skaften och fräs. När löken är mjuk, tillsätt sedan vin och buljong (kan ersättas med vatten). Du behöver tillräckligt med vätska för att täcka det mesta av köttet.

Torka av tomaterna genom en sil, häll tomatjuicen i behållaren där skaften är. Täck och låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Tillsätt sedan alla kryddor och örter som finns i receptet. Sjud köttet tills det är mört. Den ska bli mjuk och mör.

Som regel kokas nötkött i cirka två timmar. Om vätskan avdunstar snabbt måste du tillsätta mer vin, vatten eller buljong. Den kan serveras med palenta (majsmjölsgröt) eller kokt potatis.

Benfritt bräserat skaft

Det här receptet är enklare än det förra, men det tar också mycket tid. För att förbereda rätten, ta två nötköttsskaft, separera dem från benet, skölj väl och lägg på en pappershandduk.

Stek köttet på hög värme tills det är gyllenbrunt. Lägg den i en kastrull. Hacka nu salladslöken, men inte fint. Längden på remsan ska vara minst 3 cm Skär morötterna i skivor. Hacka ingefära, vitlök och stjärnanis. Ta alla ingredienser till din smak. De kommer att lägga till arom och extraordinär smak till maträtten.

Lägg alla förberedda grönsaker i en kastrull med kött. Tillsätt 1 msk. rött vin, 1 tsk. vinäger och (ca 3 msk). Det är nödvändigt att vätskan täcker köttet och grönsakerna.

Salta nu allt, täck över och låt sjuda på svag värme i cirka två timmar. Detta är dock bara om köttet är ungt. Ibland tar det längre tid. När köttet lätt kan stickas hål med en tandpetare är det klart.

Vätskan minskar gradvis. Den benfria oxläggen blir mjukare, mör och saftig. När köttet är tillagat, ta ut det, svalna och skär vackert i cirklar eller halva ringar.

Skaft bakat i ugnen

Separera inte köttet från benet. Tvätta den och torka den. Smaka av med salt och peppar och pensla rikligt med olivolja. Lägg i en behållare, låt det marinera. Efter 20 minuter, tillsätt 3 msk. l. sojasås och 2 msk. l. honung. Låt skaftet marinera ytterligare.

Hacka under tiden morötter, salladslök och vitlök i stora bitar. Du kan lägga till varm paprika. Ta sedan en bakplåt, lägg lite folie på den. Lägg köttet där och strö över grönsakerna som du förberett i förväg. Täck alla ingredienser med folie. Sätt in i ugnen på 250 grader. Grädda i 1,5 timmar.

Kom ihåg att kontrollera köttet med jämna mellanrum. Efter en och en halv timme öppnar du den övre folien för att bryna köttet. När 30 minuter har gått, vänd skaften på andra sidan.

Totalt bakas köttet i ca 3 timmar. Det passar bra till potatismos.

När du väljer kött, var alltid uppmärksam på snittet. Om färgen är mörk, brun eller grå är skaftet av dålig kvalitet eller från ett gammalt djur. Köttet ska vara knallrött utan några fläckar. Om du vill att oxläggen ska vara väldigt saftig och mjuk bör den puttra på svag värme. Även kallt är köttet utsökt.

För att ge en speciell färg och smak måste skaftet blötläggas i lökfjädrar och i en saltlösning, till vilken en mängd olika örter och kryddor tillsätts.

Innan du steker kött i ugnen, stek det i en panna. Då är skaftet inte bara doftande, mjukt och mört, utan också mer saftigt. Ingredienser som vitlök, ingefära och peppar bidrar till rättens originalitet och pikantitet.

Presentation

Du måste vara kreativ, kreativ och experimentera med att dekorera rätter. Ta en kyld bifflägg, skär den snett i ringar och lägg den runt en tallrik.

Lägg ett salladsblad på ett fat med några hackade bitar skaft på. Förbered separat den sötsyrliga såsen som ananas och citronsaft tillsätts. Häll dem runt plåten, eller så kan du lägga några droppar. Allt beror på dina smaker och preferenser.

Glöm inte gröna, eftersom de betonar inte bara smaken utan också skönheten i maträtten. Det gröna kan finhackas och strö på köttet. Om du inte gillar det, lägg då några bladpersilja eller salladslök, sparris. Dessutom kommer ingredienser som färgglada paprika och tomater att dekorera maträtten. Grönsaker kan också läggas ut runt tallriken.

Föreställ dig, experimentera och familj och vänner kommer att uppskatta dina kulinariska färdigheter.

Nötlägg är ett snitt av betydande storlek med en ganska stor mängd bindväv. För att köttet ska mjukna och alla filmer och vener ska smälta och förvandlas till en aptitretande gelé, bör detta snitt tillagas länge vid låg temperatur. Vi har förberett 3 bästa sätten för dig, hur man lagar nötlägg.

Hur man lagar bifflägg med gurksås

För att göra oxläggen med gurksås, vispa först oliver, vitlök, persilja, skalade tomater och olivolja i en mixer. Tillsätt lite buljong till såsen. Biffläggen ska torkas och stekas i het panna på alla sidor.
Efter det, överför snittet till en bakplåt, häll över den kokta tomatsåsen, tillsätt salt och peppar. Baka i en ugn som är förvärmd till 160 ° C i 1,5-2 timmar, vrid på skaftet med jämna mellanrum. För såsen, riv en färsk gurka, blanda med osötad yoghurt, finhackad persilja, vitlök och salt passerade genom en press. Till tillbehör kan du laga kryddig kål. För att göra detta, kombinera sojasås, risvinäger, farinsocker, srirachasås och majsstärkelse. Dela blomkålen i buketter och marinera i högst 10 minuter och fritera sedan. Servera den bakade oxläggen i skysås med blomkål och gurksås.

Hur man lagar nötlägg Boeuf Brese

Klippning är en metod där kött tillagas på låg värme, delvis nedsänkt i vatten. Denna metod hjälper till att mjuka upp även de tuffaste snitten. Till den här rätten rekommenderar vi att du köper Ossobuco-biffen - en köttig bit av en nötlägg. , inklusive Ossobuco, kan du lägga en beställning på T-Bone-webbplatsen.
Innan koka nötlägg du ska ta hand om grönsaker. Skala små lök, vitlök, morötter, skär i grova stavar, purjolök i 3-3,5 cm bitar. Kläta med hushållspapper och stek tills de är gyllenbruna i en het stekpanna med vegetabilisk olja. Smält smöret i en gåspanna eller gjutjärnsgryta och fräs vitlöken lätt med lök. Tillsätt sedan morötter, purjolök och fräs ytterligare 3 minuter, häll sedan i vinet och låt koka upp. Lägg köttet ovanpå grönsakerna, häll i buljongen, smaka av med salt och peppar och täck ordentligt.
Koka på låg värme i 2-2,5 timmar, tillsätt buljong om det behövs. När köttet är mört och löst separerat från benet, överför alla grönsaker till en mixer och vispa till puré. Fortsätt vispa, häll gradvis i vätskan som blir kvar i kitteln för att göra en tjock sås. Smaka av med salt och peppar efter smak och tillsätt lite smör. Servera Boeuf Brese skaft med kokt sås.

Hur man lagar bifflägg med kvitten

För att tillaga nötköttsskaftet är det första steget att tvätta och torka det. Hetta upp en liten mängd olivolja i en kittel och stek snittet på alla sidor. Kombinera finhackad vitlök, kvittensylt (kan ersättas med aprikossylt), adjika, rödvinsvinäger, malen spiskummin, koriander, salt och mald svartpeppar. Häll den resulterande blandningen i en kittel och blanda noggrant med nötköttsskaftet.
Skär löken i tunna skivor och stick i olika delar av grytan, bara sticka i lagerbladet. Tillaga i en förvärmd ugn till 150 ° C i minst en timme, tillsätt sedan kvitten skuren i små bitar och grädda i ytterligare 1,5 timmar. Ta bort skaften från grytan och håll dem varma. Släng lagerbladet, mosa kvitten och koka såsen till önskad tjocklek. Koka nötlägg med kvittensås är ett utmärkt sätt att skämma bort dina nära och kära med en magnifik kombination av nötkött och fruktsmaker. Smaklig måltid!

Läckert nötkött på benet, stuvat med grönsaker och aromatiska örter - det här är ossobuco, en italiensk biff. Faktum är att det är vanligt att laga denna maträtt från den så kallade tredje klass nötkött - skaft. I Ryssland används trumstickan ofta bara för buljong eller gelékött, medan du faktiskt kan göra en riktig delikatess av den!

Ingredienser

nötköttsskaft - 1 kg;
salt att smaka;
peppar efter smak;
muskotnöt - 1 st .;
vegetabilisk olja - 200 ml;
färsk rosmarin - 1 kvist;
vitlök - 4 kryddnejlika.

Till garnering

Nejlika - 4 st.;
lök - 2 st.;
selleristjälk - 2 st.;
morötter - 2 st.;
torrt rött vin - 200 ml;
smör - 100 g;
nötbuljong - 500 ml.

Till Gremolatasås

Persilja - 1 gäng;
röd chilipeppar - 1 st.;
mynta - 1 gäng;
olivolja - 100 ml;
citron - 1 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt att smaka;
peppar efter smak.

Recept

1. Till ossobuco behöver du en nötkött skuren i tjocka bitar med en märg. Korrekta snitt av nötkött bör vara 4-5 centimeter tjocka.

2. Krydda köttet på båda sidor med salt, peppar och nymalen muskotnöt och rulla i vetemjöl - panering. Detta är nödvändigt så att köttet vid stekning tätar snabbare och behåller sin saftighet.

3. Bind de panerade bitarna av oxlägg med kulinarisk tråd eller garn för att hålla formen.

4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt färsk rosmarin, vitlök och kryddnejlika för att göra den doftande.

5. Stek ossobucobitarna på varje sida tills en aptitretande, gyllenbrun skorpa bildas.

6. Skär morötter, vitlök, stjälkselleri och lök i små tärningar.

7. Lägg de stekta biffarna på en separat tallrik. Vi dränerar inte fettet från köttet, stek de hackade grönsakerna i det så att sidorätten är mättad med köttjuice och aromen av kryddor. Så snart löken får en gyllene färg, häll i rött torrt vin, förånga alkoholen helt så att endast en behaglig druvsyrlighet återstår i den färdiga maträtten.

8. Tillsätt en bit smör och smält under konstant omrörning. Smöret kommer att göra garneringen tjockare, som en sås eller sås.

9. Lägg den färdiga garneringen i ett jämnt lager på en plåt, lägg tre köttbitar ovanpå, häll ut 500 gram förkokt nötbuljong, täck bakplåten tätt med bakplåtspapper och ovanpå även med folie.

10. Vi skickar köttet till ugnen som är förvärmd till 180 grader i två timmar.

11. Separera bladpersilja och mynta från kvistarna, befria chilipeppar från fröna för att bli av med överdriven skarphet. Blanda alla ingredienser i en mixerskål, tillsätt vitlök, olivolja och rivet citronskal på ett fint rivjärn. Mal tills det är slätt och tillsätt salt och peppar efter smak.