Vad kan göras av färsk sill. Vad ska man laga med färsk sill? Receptet på en hel sill i saltlake. Hur man saltar hel sill i saltlake

23919 1

08.07.14

Östra, chilenska, Atlanten, Vita havet, Don, Astrakhan, Volga - alla dessa är typer av sill. Havssill och älvsill skiljer sig åt i utseende, dessutom kommer havssill nästan aldrig in i älven. Sillfisket pågår nästan året runt, beroende på art, men sill fryses nästan alltid på borden, p.g.a. nyfångad lagras inte under lång tid, på grund av den stora mängden fett härsknar det. Sill fryss, inte rensad, direkt på trålar och fiskefartyg.

Kulinariska experter älskar sill för dess utmärkta smak och lätta att skära. Trots att fisken innehåller en stor mängd ben kan de enkelt tas bort med pincett utan att skada filéerna.

Sill är en utmärkt aptitretare, oftare visas den i denna roll. Om du ställer en fråga till en ryss - vad är din favorit sillrätt, han kommer inte att tveka att svara - sallad "Sill under en päls" och saltad sill med lök och potatis.

Förresten om den berömda och allas favoritsallad. Många tror att salladen uppfanns i Sovjet, knappa tider, på grund av brist på mat, och det fanns mycket sill, det var billigt, och grönsaker fanns alltid tillgängliga i skafferiet för alla hemmafruar. Eftersom strömmingen läggs i det nedre lagret och grönsakerna på toppen, intrycket är att sillen är "klädd i päls". Det finns dock en annan version av salladens ursprung. 1918 var en viss Anastas Bogomilov, en köpman, bekymrad över ödet för sina tavernor i Moskva och Tver. Värdshus gav små inkomster, dessutom hamnade de ofta i argument om Rysslands öde, vilket senare resulterade i slagsmål, diskbrytning och skador på egendom. Köpmannens kock, Aristarkh Prokoptsev, kom med ett försonande recept, briljant i sin enkelhet. Han tog sillen som symboliserade proletärerna, lade till bondpotatis, klarröda rödbetor som bolsjevikfanan och provencalsk, en fransk sås från väst. I Bogomilovs krogar presenterades rätten på nyårsafton 1919. Gästerna började aktivt äta vodka med denna välsmakande, enkla, proletära maträtt; det var faktiskt mycket färre argument och slagsmål. Förrätten kallades helt enkelt "SH.U.B.A." "Chauvinism och förfall - bojkott och anathema". I efterföljande krig och revolutioner glömdes namnen på Bogomilov och Prokoptsev, den mystiska förkortningen förvandlades till det välbekanta namnet "Sill under en päls", utan att tänka på att betor med morötter, lök och provence inte alls ser ut som päls. Här är en historia.

Sill tillagas på en mängd olika sätt. Saltning eller inläggning av fisk är traditionellt. Mer sällan tillagas sill, men matlagningen har många recept där färsk sill kokas, steks, stuvas och bakas.

Sill kokas i folie. Stek lök. Sillen skärs i filéer med skinn. Korgar bildas av folie. Lägg lök på botten, sillfilé ovanpå, skinnsidan upp. Strö över salt, peppar, häll i lite mjölk, tillsätt riven ost. Sill bakas i ugnen i 20 minuter. Servera varm, beströdd med tomatvinäger.

Sill kokas med grönsaker i en panna. Bitar av sill steks, försalta den. Lök, vitlök eller vitlökspilar, tomater steks separat. Fisken hälls med grönsakssås och serveras, strös med peppar på toppen.

Sill är fylld. Fisken skärs längs ryggen från huvudet nästan till svansen. Ta bort ben och inälvor. Fyll sillen med en blandning av stekt lök, tomater, vitlök och paprika. Smörj fisken med olivolja och grädda i en liten värmetålig form tills fisken är genomstekt.
Kolsill är en utmärkt maträtt som kan tillagas på 10 minuter, den preliminära förberedelsen inte medräknat. Sill rensas, saltas och peppar. Täckt med vegetabilisk olja, lägg på ett galler och stek på ett galler i 3-5 minuter på varje sida. Servera sill med kolbakad potatis.

Sill, stekt i ströbröd, erhålls med en krispig skorpa. Sillen rensas, fenorna, huvudet och svansen skärs av. Skär i bitar. Var och en är saltad och peppar, doppad i ett ägg vispat med mjölk, sedan i kex, stekt i olja. Inlagd gurka serveras med stekt sill.

Marinerad sill med lök är en utmärkt förrätt. Sillen är urtagen. Förbered marinaden. En liter vatten kokas med ett glas salt, ett kvarts glas socker, lagerblad och kryddpeppar. På slutet, häll i en sked vinägeressens. Sillen hälls med saltlake, efter en dag eller två anses sillen vara klar.

Sill- och potatisgryta är en fantastisk familjemåltid. Sillen rengörs, huvudet, fenorna, svansen tas bort, skärs längs ryggen, benet tas bort och små ben tas bort. Filén skärs i skivor med skinnet. Potatisen skalas. Lägg potatis, sill, lök i lager i en värmebeständig form. Allt salt och peppar. Häll allt med saltad gräddfil, strö över ost och grädda i medeltemperatur tills de är gyllenbruna.

Sillsoppa visar sig vara aromatisk och mycket välsmakande. Sillen skärs i filéer. Vatten hälls i en kastrull, kokas upp, potatis kastas, kokas tills den är mjuk, saltad. Därefter introduceras lök, sauterad i olja, med morötter, tomater och paprika. Lägg på sillskivor, koka tills fisken är kokt. Smaksätt soppan med vinäger eller citronsaft, vitlök och dill. Servera varm.

Sill bakad i deg visar sig vara särskilt mör. Urtagen sill saltas och peppar. Knåda den osyrade degen, kavla ut den. Slå in sillen i degen, foga ihop kanterna. Grädda tills degen är gyllenbrun.

Salta sillrätter.

En mängd olika fiskrätter är älskade av alla. Fiskrätter tar en stor plats på festbordet och i vardagsmenyn. Fiskrätter är läckra, näringsrika, vackra och de olika fiskrecepten är fantastiska.
Salt fiskkött är torrare än färsk fisk, därför har det länge varit vanligt att lägga till produkter till saltade fiskrätter som ger dem saftighet: vegetabilisk olja, tomatpuré, grädde, alla typer av såser (polska, vita, gräddfil med pepparrot, etc. .). Salta fiskrätter kan också garneras med potatis, salladslök, dill, färska tomater och gurka, persilja, lök, kokta rödbetor eller morötter, picklad svamp, råa rivna äpplen och kokta ägg.

Sill och gröna bönsallad
300 g bönskidor,
200 g kryddig saltad sill,
150 g potatis, lök,
125 g majonnäs.
Stuva bönorna i lite vatten. Blanda sillfilé, kokta potatisskivor med majonnäs, finhackad lök, bönor.

Hackad sill med nötter
500 g sill
3 ägg,
1 äpple (men om sillen är mycket salt behöver du 2 äpplen),
stor lök,
12-15 valnötter,
3 msk. matskedar majonnäs, mjölk.
Blötlägg filén i kall mjölk och färs tillsammans med ett äpple skalat och kärnor, hårdkokta två ägg, sauterad lök och valnötskärnor. Blanda den resulterande massan noggrant, krydda med majonnäs och lägg i en avlång skiva i en sillgryta. Lägg sillhuvudet på ena änden av sillmaskinen och svansen på den motsatta änden. Jämna ut massan med en kniv. Strö ett hackat kokt ägg ovanpå en sådan sill, garnera med finhackad salladslök.

Hackad taggmakrill med tång
Ingredienser:
Kryddig saltad taggmakrill - 300 gr., Fryst tång - 150 gr., Vetebröd - 3 skivor, lök - 1 st., Färskt äpple - / st., Ägg - 1 st., Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar, vinäger 3% - 1 msk. sked.

Förberedelse:
Tången tinas, tvättas och kokas i 15-20 minuter, byter vatten tre gånger och kyls sedan. Taggmakrill skärs i filéer utan skinn och ben, passeras genom en köttkvarn med bröd (indränkt i vatten), lök, kokt tång, ett äpple (med fröboet borttaget). Blanda allt noggrant, krydda med vegetabilisk olja och vinäger. Massan kyls, läggs ut i en sillgryta, vilket ger den en oval-avlång form, beströdd med hackat kokt ägg.

Hemlagad sill
500 g sill
150 g vegetabilisk olja
en lök,
40 g färdig senap.
Sillfiléer, utan att skära i bitar, smörj med senap på båda sidor, rulla tätt med en rulle, lägg tätt i en burk, häll solros- eller olivolja så att oljan helt täcker fisken. Ställ sedan burken kallt i ett dygn. Servera så här: skär sillen i bitar, lägg i en sillgryta, garnera (garnera) med lök, skär i ringar. Häll allt på toppen med en liten mängd olja, i vilken sillen hölls.

Sill med stekt lök
250 g sillfilé,
1 lök
2-3 st. matskedar vegetabilisk olja
1 msk. en sked tomatpuré,
1 tsk socker
malen svartpeppar.
Skär löken i strimlor, stek tills den är mjuk i vegetabilisk olja, tillsätt sedan tomatpurén och blanda väl, tillsätt sedan socker, mald svartpeppar och kyl. Vid servering på skivor av sillfilé, lägg lök stekt med tomat.

sill på ukrainska
200-300 g saltad sillfilé,
1 lök
4 msk. matskedar finhackad salladslök,
1 färsk gurka, 2 färska tomater,
2 msk. matskedar torrt vitt vin
2 msk. matskedar vegetabilisk olja
citronsyra,
3-4 kvistar grönska,
4-5 oliver.
Lägg hälften av den blötlagda sillfilén på en oval form, täck den med en blandning av finhackad lök och salladslök, lägg ytterligare ett lager sill ovanpå. Ringla över en marinad gjord av vin, vegetabilisk olja, utspädd citronsyra (1-2 nypor syra per 1 matsked vatten). Ställ rätten i kylen i 6-8 timmar. Vid servering, garnera med skivor av gurka, tomater, oliver, örter.

Sillsallad
400 g inlagd sill,
1 lök
2 äpplen,
2 inlagda gurkor,
2-3 konserverade morötter,
100 g yoghurt
100 g majonnäs
1 msk. sked hackade gröna.
Skala sillen, fri från ben, skär i tärningar. Skala grönsaker och frukter och skär även i tärningar. Blanda med majonnäs, yoghurt och örter. Till salladen, blanda alla ingredienser och lägg i salladsskålar.

dansk sallad
4 sillar,
1 liten beta (200 g skalad),
4 potatisar av samma storlek,
1 lök, 1 mjukt äpple
8 valnötskärnor,
2 msk. skedar hackad persilja.
Till såsen: 125 g gräddfil, 100 g yoghurt, 1 msk. en sked solrosolja, 1 msk. sked fruktos.
Tvätta rödbetor och potatis noggrant med en borste och koka i 20-25 minuter i lite vatten. Ta bort skalet från de kylda grönsakerna och skär dem i små tärningar. Skala löken och skär i små tärningar. Skär äpplet i fjärdedelar (kan skalas) och kärna ur, skär i tunna skivor. Krossa valnötskärnorna grovt. Skär sillfilén i tunna strimlor. Blanda all beredd mat. Blanda gräddfil, yoghurt, solrosolja och fruktos och häll dem över sillsalladen. Krydda den med persilja. Låt salladen dra väl.

Sillsallad
8 saltade sillfiléer,
400 g konserverad majs
2 tomater, 2 syrliga äpplen,
2 msk. matskedar citronsaft
300 g konserverade mandariner,
2 knippen salladslökar,
0,5 huvud sallad.
Skär sillen i bitar. Häll av majsen i ett durkslag. Häll kokande vatten över tomaterna, skala och skär i tärningar. Skala ett äpple, kärna ur det, skär i tärningar och häll över med citronsaft. Häll av mandarinerna i ett durkslag och samla upp saften. Skär löken i ringar. Blanda alla produkter och häll över med citronsaft. Lägg den resulterande massan på salladsbladen. Skär det andra äpplet i skivor, garnera salladen och häll över med 1 tsk citronsaft.

Norsk sallad
2 salta sill,
3 ägg,
1 lök
3 msk. matskedar vinäger
1 msk. en sked margarin,
1 tesked senap,
en nypa socker.
Blötlägg sillen, skala, ta bort insidan. Skär fisken först på längden och sedan i tärningar (inte särskilt små). Skala löken, hacka fint och fräs lätt i margarin. Vispa 2 råa ägg, häll i vinäger, och häll löken med denna blandning (ägg ska ringla) och smaka av med senap och socker. Lägg försiktigt ner den beredda sillen i såsen och vid servering dekorera rätten med persilja och ett hårdkokt ägg.

Romersk sallad
4 blötlagda sill
5 tomater,
250 g stuvade champinjoner,
250 g stuvade kantareller eller porcini-svampar,
4-5 lökar
1 glas mjölk
150 g majonnäs
2 msk. skedar keso,
2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
Skär tomater, champinjoner, sillfiléer och lök i små tärningar. Mal majonnäs med keso, smör och mjölk. Krydda salladen med vegetabilisk olja.

"Röd kaviar"
Nödvändiga produkter:
sill - 1 st.
smör - 200 g
smält kryddig ost - 1 ost
medelstora morötter - 1 st.
Tillagningsmetod:
Koka morötterna tills de är halvkokta och ställ i kylen. Skala och skär sillen i skinn- och benfria filéer.
Passera alla produkter genom en köttkvarn och blanda väl.

Använd den förberedda kaviaren som ett självständigt mellanmål eller för att göra smörgåsar.

Köttbullar "Fågelbon"
Nödvändiga produkter:
saltad sill - 200 g filé
kapris - 40 g
äggula - 4 st.
ansjovis - 60 g
lök - 1 huvud
salladsblad
Tillagningsmetod:
Finhacka sillfiléer, ansjovis, lök och kapris och rör om.

Forma 4 köttbullar av den beredda massan, lägg kokt äggula i mitten av varje.

Servera köttbullar på salladsblad.

Sill med potatis
Nödvändiga produkter:
saltad sill - 3 st.
potatis - 8 st.
lök - 4 huvuden
ägg - 1 st.
dillgrönt - 4 msk. skedar
mjölk - 1 glas
vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
salt att smaka
Tillagningsmetod:
Filéa sillen med skinn och blötlägg i mjölk och hacka sedan fint.

Hacka löken tunt och fräs i olja.

Skär potatisen i strimlor.

Smörj formen med smör och lägg potatisen och sillen i lager. Strö varje lager med stekt lök och finhackad dill och toppa med gräddfil, vispad med ägg.

Grädda i ugnen i 30 minuter vid 200-220°C.

Rus sallad
Nödvändiga produkter:
saltad sill - 100 g filé
fläsk eller nötkött - 300 g massa
inlagda gurkor - 3 st.
kokt ägg - 2 st.
äpplen - 1 st.
gräddfil - 1/2 kopp
riven pepparrot - 2 msk. skedar
vinäger 3% - th - 1 msk. sked
senap - 2 tsk
dill
kokt potatis - 3 st.
Tillagningsmetod:
Potatis, 2 gurkor, skalat äpple, kokt kött, sill och ägg skuren i skivor.

Kombinera tillagad mat, smaka av med gräddfilssås, vispad med vinäger, senap och pepparrot.

Servera med gurkskivor, ägg och örter.

Italiensk sillsallad
Nödvändiga produkter:
saltad sill - 300 g
kokta morötter - 1 st.
konserverade gröna ärtor - 100 g
konserverade vita bönor - 100 g
kokt ägg - 1-2 st.
tomatsås - 2 msk. skedar
majonnäs - 4 msk. skedar
persilja eller dill
Tillagningsmetod:
Skala och skär morötterna i små tärningar. Skala och hacka äggen. Sila av ärtorna och bönorna från fyllningen.

Skala sillen från skinn och ben, skär filén i skivor.

Kombinera tillagad mat och smaka av med majonnäs blandad med tomatsås.

Före servering, lägg salladen i en salladsskål och dekorera med sillskivor och örter.

Steg 1: förbered sillen.

Lägg sillen i en medelstor skål och låt stå åt sidan för att få rumstemperatur. Omedelbart efter det, skölj fisken under rinnande vatten. Lägg den på en skärbräda och torka den med hushållspapper. Använd en kniv och gör försiktigt ett grunt snitt längs buken mot huvudet. Vi tar bort insidan och skyddsfilmen. Uppmärksamhet: om så önskas kan du skära av huvudet. Jag brukar lämna den och dekorera med oliver eller oliver efter gräddningen.


Vi sköljer igen komponenten noggrant från alla sidor under rinnande vatten och torkar av den igen med handdukar. Lägg tillbaka sillen i bunken och låt stå åt sidan en stund.

Steg 2: förbered citronen.

Vi tvättar citronen under rinnande vatten och lägger den på en skärbräda. Skär av kanterna med hjälp av en kniv. Uppmärksamhet: i allmänhet behöver vi citrus för att strö fisken med dess juice, men för skönhetens skull kan du skära av ett par cirklar från frukten. Så, med hjälp av en juicepress, pressa ut all vätska ur komponenten.

Steg 3: förbered den ugnsbakade sillen.

Täck en bakplåt eller ugnsform med matfolie och smörj sedan med en liten mängd vegetabilisk olja. Nu, efter smak, gnugga sillen på alla sidor med salt och krydda för fisk. Uppmärksamhet: du kan inte ångra kryddor, eftersom rätten med det visar sig vara otroligt välsmakande. Vi sprider fisken på en bakplåt, dekorerar med citronskivor och strö över färskpressad juice. Nu sätter vi på ugnen och värmer upp den till temperatur 200 °C... Omedelbart efter det, sätt behållaren med fatet på mittennivån och grädda för 30 minuter... Under denna tid ska sillen få brun färg och bli så väldoftande att den blir svår att motstå. Vi stänger av ugnen, och vi tar ut bakplåten med hjälp av köksgrytlappar och ställer åt sidan.

Steg 4: servera sillen bakad i ugnen.

Använd en träspatel, överför den bakade sillen till en speciell platt tallrik, dekorera med färska grönsaker, oliver och oliver, samt örter, om så önskas, och servera till middagsbordet tillsammans med tillbehör som potatismos eller kokt ris.
Smaklig måltid!

Du kan också använda färsk sill för matlagning. Var i det här fallet noga med att vara uppmärksam på gälarnas färg och hudens täthet för att få bra färsk fisk. Gälarna ska vara ljusa scharlakansröda (på inget sätt bleka), och huden ska vara tät. Det är också nödvändigt att ta bort fjällen före tillagning;

Utöver de kryddor som anges i receptet kan fisken även rivas med en mald pepparblandning, en nypa paprika och andra valfria kryddor;

Innan du lagar mat kan du lägga lökringar på botten av bakplåten, då kommer fisken att visa sig med en kryddig intressant arom och smak.