Paano gawing makatas ang pagpuno ng atay. Ang atay para sa mga pie ay isang masarap na recipe. Pagpuno para sa mga pie sa atay

Marahil ang bawat isa sa atin ay mahilig sa mga pagkaing oriental tulad ng belyashi at chebureks. Hindi namin gustong magluto ng mga ito sa aming sarili; mas gusto naming bilhin ang mga ito sa mga establisimiyento sa kalye. At sa kasong ito ay walang garantiya ng kalidad at benepisyo. Samakatuwid, iminumungkahi naming subukan mong gumawa ng mga liver pie - isa sa mga pagkaing ito. Bukod dito, ang masaganang meryenda na ito ay hindi lamang napakasarap, ngunit medyo mura, dahil gumagamit ito ng offal: atay, baga, puso ng manok, atay, at iba pa.

Recipe ng atay

Ang pangunahing bahagi ng mga pie ay ang pagpuno sa atay. Kaya una sa lahat kailangan mong malaman kung paano ito gagawin. Maaari mong, siyempre, gilingin lamang ang pinakuluang offal kasama ng isang piraso ng mantika sa isang gilingan ng karne at iwanan ito doon. Ngunit iminumungkahi namin ang pag-aaral kung paano maghanda ng atay para sa mga pie upang ito ay maging tunay na masarap at malusog. Kakailanganin natin ang isang puso, isang baga, isang atay, mantika, at mga sibuyas. Ang anumang offal ay angkop: manok, baboy, baka. Pakuluan ang lahat maliban sa atay hanggang malambot. At kung hindi mo gusto ang lasa, hindi mo na kailangang gamitin ito. Tinatayang komposisyon ng tinadtad na karne: puso - 40%, baga - 40%, atay - 20%. Habang niluluto ang unang dalawang sangkap, magsimula tayo sa atay.

Alisin ang mga pelikula at ibabad ang produkto sa gatas. Samantala, alisan ng balat ang dalawa o tatlong malalaking sibuyas at gupitin sa mga medium-sized na cubes. Kapag luto na ang baga at puso, sinisimulan na nating gawin ang pagpuno. Pagkatapos magluto, huwag ibuhos ang likido. Gupitin ang mantika sa mga cube at matunaw, ngunit hindi hanggang sa ito ay nagiging cracklings. Magdagdag ng sibuyas dito at kumulo hanggang sa maging transparent. Patuyuin ang atay, gupitin ng magaspang at ilagay din sa kawali. Iprito hanggang kalahating luto, pagkatapos ay ilagay sa isa pang mangkok at hayaang maluto. Hiwain ng magaspang ang baga at puso at iprito sa taba. Ngayon ay ipinapasa namin ang lahat ng ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na sabaw. Ang pagpuno ay handa na, maaari kang magsimulang gumawa ng mga pie sa atay.

Paghahanda ng kuwarta para sa mga pie

Ang pagpuno ay handa na. Ano pa ang kailangan mo upang simulan ang paggawa ng mga pie? Tama, kuwarta. Ipinakita namin sa iyong pansin ang isa sa mga orihinal na recipe para sa paghahanda nito. Dahil gagawa tayo ng maraming goodies, kakailanganin natin ng malaking halaga ng kuwarta. Kaya, ang mga sangkap para dito: tubig - dalawa at kalahating litro, harina - tatlong kilo, hilaw na lebadura - isang daang gramo (maaaring mapalitan ng dalawang pakete ng tuyo).

Granulated sugar - 100 gramo, asin - isang (topped) na kutsara. Naghalo kami ng lebadura at butil na asukal sa maligamgam na tubig. Mag-iwan ng halos sampung minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at harina at ihalo nang maigi. Masahin ang kuwarta pagkatapos ng 45 minuto. Naghihintay kami ng isa pang 20 minuto - at handa na ito, lumiliko ang likido, medyo mas makapal kaysa sa kuwarta. Sa unang pagkakataon ay maaaring medyo mahirap, ngunit pagkatapos ay madarama mo ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Well, ngayon ay maaari kang bumuo ng mga liver pie. Basahin ang recipe sa ibaba.

Ang huling yugto ng paghahanda

Sa wakas, handa na ang lahat ng mga sangkap - ang pagpuno at ang kuwarta. Ang natitira na lang ay mabuo at pagkatapos ay iprito ang mga liver pie. Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok kung saan namin ito gagawin. Ibinubuhos din namin ito sa isang hiwalay na mangkok upang mag-lubricate ang aming mga kamay. Magsimula na tayo. Nag-grasa kami ng aming mga kamay at naghihiwalay ng ilang maliliit mula sa isang malaking piraso ng kuwarta, sapat na upang punan ang kawali ng mga produkto nang sabay-sabay. Inilagay namin ang mga ito sa pisara.

Naghuhugas kami ng aming mga kamay, pinupunasan ang mga ito at pinadulas muli ang mga ito. Kinukuha namin ang kuwarta at masahin ito gamit ang aming mga kamay, idagdag ang tinadtad na karne at magsagawa ng isang kilusan na nakapagpapaalaala sa pag-roll ng isang sausage. Pagkatapos nito, ilagay ang nagresultang pie sa pinainit na langis ng gulay at iprito hanggang tapos na. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng isang bahagi, hugasan muli ang iyong mga kamay, punasan ang tuyo, grasa ng langis at ihanda ang susunod na batch. Ilagay ang mga liver pie sa isang malaking mangkok; pagkaraan ng ilang sandali maaari mo itong takpan ng gauze.

Pagluluto ng mga pie sa oven

Ang recipe na ito ay tinatawag ding Kazakh. Maaari itong gawin alinman sa oven o sa isang kawali. Mga kinakailangang sangkap: tatlong baso ng harina, apat na itlog, dalawang tablespoons bawat isa ng mantikilya at butil na asukal, asin. Para sa pagpuno: 900 gramo ng baga, 300 gramo ng puso, 400 gramo ng atay, dalawang sibuyas, dalawang kutsara ng harina. Tulad ng sa nakaraang bersyon, kailangan mong gawin ang pagpuno at kuwarta. Magsimula tayo sa huli. Masahin ang mantikilya, magdagdag ng butil na asukal, itlog, at asin. Sa wakas, magdagdag ng harina, at gawin itong maingat. Masahin ang malambot na kuwarta. Ngayon, upang magluto sa oven, gawin natin ang pagpuno.

Pakuluan ang atay, puso at baga sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay ipinapasa namin ito sa isang gilingan ng karne. Balatan at gupitin ang sibuyas, iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa mantikilya o mantika, alinman ang gusto mo. At ihalo sa offal. Season na may paminta, ibuhos sa isang maliit na sabaw at kumulo para sa tungkol sa limang minuto, pagpapakilos patuloy. Hayaang lumamig. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer at gupitin sa mga bilog. Inilalagay namin ang pagpuno sa bawat isa sa kanila, tiklupin ang mga ito sa kalahati at i-secure ang mga ito sa mga gilid. Ang produkto ay dapat magmukhang isang gasuklay. Ilagay ang nabuong mga pie sa isang greased baking sheet at ilagay sa oven, kung saan sila maghurno hanggang matapos.

Ang mga liver pie ay nagmula sa USSR

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga pie ng atay sa oven, naaalala pa rin namin ang aming pagkabata, nang ang isang katulad na ulam, napakasarap, ay ibinebenta para sa apat na kopecks. Tingnan natin ang recipe ng panahong iyon; ito ay may kaugnayan pa rin ngayon. Kakailanganin namin ang 500 gramo ng harina ng trigo, apat na itlog ng manok, 50 gramo ng hilaw na lebadura, isang baso ng gatas, dalawang kutsara ng butil na asukal, apat na kutsara ng mantikilya, dalawang kutsara (huwag magtaka) ng alkohol, isang kurot ng magaspang na asin, dalawang baga ng baka, isang sibuyas.

Noong panahon ng Sobyet, ang isang ruble ay maaaring bumili ng isang buong pakete ng mga pie na ito. Ang ilang mga maybahay, na naaalala ang nakaraan, ay naghahanda sa kanila ayon sa isang lumang recipe, kung saan ang puso, baga, atay at mga sibuyas ay ginagamit para sa pagpuno. Magkakaroon lamang tayo ng mga baga at sibuyas, ngunit ang lasa ng natapos na ulam ay hindi magdurusa dito. Magagamit din ang sabaw.

Proseso ng pagluluto

Ang mga liver pie ("Sobyet") ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe. Masahin ang kuwarta tulad ng gagawin mo para sa mga donut. Hindi natin ito tatalakayin nang detalyado. Habang umaangat ang masa, gawin natin ang minced meat. Gilingin ang sibuyas sa isang gilingan ng karne at agad itong ilagay sa kawali. Ipasa ang mga baga sa isang pinong mesh at ilagay sa isang hiwalay na mangkok. Iprito ang sibuyas hanggang transparent at idagdag ang offal. Ibuhos sa kalahati ng isang sandok ng sabaw, magdagdag ng ground black pepper, asin, paboritong seasonings at kumulo ng sampung minuto. Nagbuhos kami ng alkohol sa kuwarta. Para saan? Para maiwasan ang pagsipsip ng mantika ng donut kapag piniprito.

Upang gawing kayumanggi ang mga ito ay gumagamit kami ng asukal. Pagulungin ang kuwarta at gupitin ang mga bilog mula dito. Ikinakalat namin ang tinadtad na karne sa kanila at bumubuo ng mga donut. Mag-iwan ng sampung minuto upang patunayan. Sinusubukan naming hulmahin nang maayos ang mga gilid upang ang mga tahi ay hindi mabuksan kapag tumaas ang dami ng kuwarta. Sa isang kawali, o mas mabuti pa, sa isang kasirola, painitin ang langis ng gulay (inirerekumenda namin ang peanut oil), pagkatapos ay bawasan ang init sa mababang. Iprito ang mga donut hanggang sa magaspang sa magkabilang panig at alisin sa isang tuwalya ng papel. Papayagan nito ang labis na langis na maubos mula sa kanila. Iyon lang, handa na ang ulam.

Recipe ng atay mula sa mga propesyonal

Na-master na namin nang mabuti kung paano maghanda ng mga pie sa atay gamit ang ilang mga recipe. Nag-aalok kami ng isang proprietary, propesyonal na paraan upang gumawa ng palaman mula sa offal. Kakailanganin mo ang puso ng baboy o karne ng baka - kalahating kilo, atay ng baboy o baka - kalahating kilo, ang parehong dami ng baboy o baga ng baka, apat hanggang limang medium-sized na sibuyas, apat na clove ng bawang, asin.

Hinugasan namin ng mabuti ang napiling offal. Lutuin ang mga ito sa iba't ibang kawali sa loob ng 30 minuto. Para sa isang mas magaan, inirerekumenda na baguhin ang tubig nang isang beses upang alisin ang kapaitan. Nililinis namin ang natapos na puso, atay at baga mula sa mga pelikula, pinutol sa maliliit na piraso, at dumaan sa isang gilingan ng karne. Ginagawa namin ang parehong sa bawang at mga sibuyas, pagkatapos ay iprito ang nagresultang tinadtad na karne ng kaunti sa isang kawali.

Pagluluto ng mga pie

Sa pagkakataong ito bibili tayo ng handa na kuwarta, o puff pastry. Hatiin ito sa mga piraso at igulong ang mga ito. Ilagay ang pinirito na tinadtad na karne sa gitna, kurutin ang mga gilid at ilagay sa isang baking sheet, na una naming grasa ng langis ng gulay. Ito ay para sa bersyon na may yeast dough. Sa kaso ng puff pastry, hindi mo kailangang gawin ito.

Ilagay ang kawali sa preheated oven at maghurno hanggang matapos. Sa lalong madaling panahon magkakaroon kami ng mabangong liver pie. Ang recipe ng pagluluto, tulad ng nakikita mo, ay napaka-simple. Ang mga pie na gawa sa puff pastry ay magiging mas mahangin, mas magaan, at matutunaw sa iyong bibig. Isang pamilya na may tatlo o apat na tao ang kakain ng isang buong tray ng masasarap na pagkain sa isang upuan.

Para sa marami sa atin, ang lasa ng atay ay nagmula sa pagkabata. Ang mga pie na may laman sa atay, dumplings, pie, at iba pang mga pagkaing kasama niya ay hindi malilimutan! Ang kanilang panlasa ay sobrang hindi pangkaraniwan. Ang bawat ulam ay nakabubusog, makatas at napakasarap. Parang may revival of interest sa atay ngayon. Mayroong maraming mga kahilingan para sa produktong ito sa Internet. Iyon ang dahilan kung bakit nagpasya akong ipakita sa iyo ngayon kung paano maayos na ihanda ang atay, iyon ay, kung ano ang naproseso mula sa dumi ng hayop. Ayon sa kaugalian, pinaniniwalaan na ang mga ito ay ang mga baga, puso at atay.

Ang lahat ng ito ay napakamura sa merkado, kumpara sa karne. Bakit hindi subukan ito, kahit na ito ay itinuturing na isang pangalawang-rate na produkto? Mura at masayahin! Iluluto mo ang buong set na ito at magkakaroon ka ng sapat para sa lahat - navy-style pasta (sa susunod ay tiyak kong sasabihin sa iyo kung paano lutuin ito), pie, dumplings, sausage, pancake at marami pang iba.

Mangyaring huwag malito ang binili sa tindahan na atay, o ang tinatawag na atay, sa liver sausage . O mga pie na binili sa tindahan na may tinatawag na atay. Ang lahat ng ito ay hindi kahit na malapit sa tunay na atay. At ngayon makikita mo ito! Kahit na ang ulam ay mataas sa calories, kailangan itong gawin sa ibang pagkakataon, ngunit ito ay napakasarap...

Mga produkto

Baga, atay, puso (pagkabigo) - 500 gr.
Sibuyas - 300 gr.
Mantikilya - isang piraso
Langis ng gulay - para sa Pagprito
Asin at paminta para lumasa
Bay leaf - opsyonal
Bawang (opsyonal) - 3-4 cloves

Paano maayos na ihanda ang atay sa bahay - sunud-sunod na mga tagubilin na may mga larawan

Hugasan natin ang glitch at iwanan ito sa tubig, hayaan itong mabasa ng kaunti. Napakahalaga na alisin ang hymen, kung makarating ka doon - mga tubo at lahat ng iba pa. Pinutol namin ang malalaking piraso sa mas maliliit na piraso, dahil ang tubig ay garantisadong hindi tatakbo kapag kumukulo, gaya ng madalas na nangyayari. Samakatuwid, kailangan mong manood ng mabuti sa ibang pagkakataon!

Hakbang 1. Ibabad ang glitch at alisin ang hymen

Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola, pakuluan at hayaang maluto ang baga at puso. Pagkatapos ng limang minuto, asin ito, ibuhos sa isa pang tubig, at lutuin ito. At lulutuin namin ang atay, kung mayroon ka nito. Kung hindi, kung gayon hindi mahalaga, ito ay magiging mas masarap kung wala ang sangkap na ito. Dapat mo ring hugasan ito nang lubusan, alisin ang lahat ng labis at gupitin ito sa mga piraso na maginhawa para sa pagprito. Mainam na ibabad ito sa gatas bago gawin ito.

Hakbang 2. Ibabad ang atay sa gatas at gupitin

Ilagay ang mga piraso ng atay sa isang kawali, hayaan silang magprito, hindi singaw, hanggang sa malutong na kayumanggi. At gagawin namin ang mga sibuyas. Dapat marami nito sa atay. Huwag kang malungkot na hindi siya tatanggapin ng iyong pamilya. Sila ay magiging sobrang engrossed sa kanilang pagkain na hindi nila mapapansin ang masasabing presensya ng pritong sibuyas. Iprito ito hanggang sa maging transparent. Huwag magmadali, dahil ang unang dalawang sangkap ay tatagal ng hindi bababa sa isang oras upang maluto. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang magdagdag ng asin at paminta sa mga sibuyas ngayon, sa dulo ng Pagprito.

Hakbang 3. Gupitin ang sibuyas at iprito

Natiyak mo na ba na handa na ang iyong puso at baga? Hayaang lumamig sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang maluwang na mangkok. Napansin mo ba na halos kalahati na ang lahat? Kailangan din itong isaalang-alang kapag nagluluto. Ang kailangan lang nating gawin ay gupitin ito sa mga piraso na maginhawa para sa paggiling sa isang gilingan ng karne.

Hakbang 4. Palamigin ang glitch at gupitin ito sa mga piraso.

Sa pamamagitan ng paraan, kung wala kang, sabihin, atay, palitan ito ng isa pang produkto. Sa parehong atay ng manok, isang piraso ng karne ng baka, o ilagay ang udder. Ganito sa tuwing magdadagdag ka ng bago, iba-iba mo ang lasa ng laman ng atay. At ngayon binuksan namin ang gilingan ng karne, o gumamit ng isang regular, at gilingin ang mga piraso ng atay, baga at puso.

Hakbang 5. Gilingin ang atay, baga at puso sa isang gilingan ng karne

Ibuhos ang mantika mula sa kawali kasama ang mga sibuyas sa masa ng atay. Pagkatapos ang pagpuno ay magiging makatas, malasa at mas kasiya-siya. Sa pamamagitan ng paraan, kung ang tinadtad na karne ay lumalabas na medyo tuyo, maaari kang magdagdag ng kaunting sabaw kung saan niluto ang malfunction, o pinainit na mantikilya. Ito ay magiging mas masarap at mas malambot!

Hakbang 6. Pagsamahin ang sibuyas at tinadtad na karne

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gawin ang lahat nang iba - iyon ay, iprito ang atay o iba pang sangkap na may mga sibuyas, at pagkatapos ay gilingin ang lahat. Hindi nito babaguhin ang lasa, ngunit ang pagpipiliang ito ay higit na mag-apela sa mga hindi gusto ang pinirito na sibuyas. Maaari mong bahagyang asin at paminta ang tinadtad na karne. Bago punan, maaari mong i-overcook ito sa loob ng maikling panahon at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya.

Hakbang 7. I-overcook ang tinadtad na karne at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya

Paano gawing mas pampagana ang atay: ilang kapaki-pakinabang na tip

Hindi mo kailangang magdagdag ng maraming asin, gagawin ng paminta ang trabaho nito.
Hayaang magkapareho ang dami ng lahat ng sangkap.
Kung mayroon man, maaari mong ayusin ang isang timpla, iyon ay, ilagay ang mga baga ng baka, puso ng baboy, at iba pa. Oo nga pala, super sarap ang atay kung ilalagay mo ang iyong dila at mantika!
Huwag kalimutang bantayan ang bula na lilitaw nang sagana sa sandaling kumulo ang tubig sa kawali kung saan naroroon na ang kasalanan. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong i-cut ang mga ito sa mga piraso.
Maaari kang magdagdag ng mga karot, dahon ng bay, bawang, atbp. sa sabaw kung saan niluto ang malfunction.
Hindi mo kailangang gilingin ang lahat ng bahagi, dahil hindi mo magagamit ang lahat ng tinadtad na karne nang sabay-sabay.
Kung magdagdag ka ng higit pang mantikilya, maaari kang gumawa ng isang bagay tulad ng isang pate, na pagkatapos ay ikakalat mo sa tinapay.

0.5 kg ng harina ng trigo;
300 ML sariwang gatas;
1 itlog;
2 tsp butil na lebadura;
1 tbsp. butil na asukal;
1 tbsp. mantikilya;
1-2 kurot ng table salt;
0.5 kg baga (karne ng baka);
0.5 kg puso (karne ng baka);
2 sibuyas;
5 tbsp. walang taba na mantikilya;
1-2 kurot ng itim na paminta.

Oras ng paghahanda: 01:35
Oras ng pagluluto: 00:25
Bilang ng mga serving: 8
Pagiging kumplikado: karaniwan

Paghahanda

Ang mga liver pie na ginawa mula sa lutong bahay na yeast dough ay hindi kapani-paniwalang malambot, malambot at napakasarap. At ang labis na kuwarta ay maaaring ligtas na i-freeze sa freezer at pagkatapos ay gamitin kung kinakailangan. Ang pagpuno ay magiging puso ng baka na may mga baga. Ang isang hakbang-hakbang na recipe ay makakatulong sa iyo na makayanan ang paghahanda.

Bago lutuin, hugasan ng maigi ang offal at ibabad ng isang oras sa maraming malinis na tubig. Pagkatapos ay pinutol namin ito sa mga katamtamang piraso, ilagay ito sa isang maluwang na kasirola, punan ito ng malamig na tubig, at ilagay ito sa apoy upang maluto.

Ang mga hilaw na baga ay napakahirap putulin, kaya kapag pinutol ang mga ito ay mas mahusay na gumamit ng isang file knife.

\
Kapag nagsimulang kumulo ang offal, mabubuo ang maraming maitim na foam. Alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara at lutuin sa mababang kumulo hanggang sa ganap na maluto. Inasnan namin ang mga nilalaman lamang sa pinakadulo ng pagluluto, upang ang atay ay mas mabilis na magluto at maging malambot. Iwanan ang kawali sa tabi at palamigin ang offal nang direkta sa sabaw.
Samantala, alisan ng balat ang mga ulo ng sibuyas at gupitin ito sa maliliit na cubes. Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali, kapag uminit ito, magdagdag ng tinadtad na sibuyas upang igisa. Iprito ang mga gulay hanggang sa maputlang ginintuang kayumanggi.
Dinidikdik namin ang mga pinalamig na by-product sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o i-twist ang mga ito sa isang food processor, ihalo sa paggisa, at timplahan ng paminta at asin. Sa puntong ito, handa na ang pagpuno ng atay para sa mga pie.
Upang ihanda ang kuwarta, magpainit ng kaunti ang gatas, matunaw ang asukal at 1 tsp sa loob nito. mga asin. Talunin ang lahat nang lubusan gamit ang isang whisk, pagdaragdag ng isang sariwang itlog.
Salain ang harina sa isang hiwalay na lalagyan para maging malambot at malambot ang masa. Magdagdag ng granulated instant yeast sa harina at ihalo ang lahat nang lubusan.
Ibuhos ang mga tuyong sangkap (harina na may lebadura) sa isang bunton sa ibabaw ng trabaho, gumawa ng isang butas, ibuhos ang gatas na may asin, asukal at itlog. Unti-unting pukawin ang likido, kunin ang tuyong harina mula sa mga gilid hanggang sa gitna, masahin ang kuwarta. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinagsama, idagdag ang pre-dissolved chilled butter.

Kung magdagdag ka ng mantikilya sa simula ng pagmamasa, ang mga inihurnong produkto ay maaaring maging matigas at hindi malambot.
Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang mangkok na sinabugan ng harina, takpan ng pelikula o isang malinis na linen napkin. Ilagay sa isang mainit na lugar na walang mga draft upang ang kuwarta ay tumaas nang maayos. Masahin ito ng isang beses at hintaying tumaas muli.
Pagkatapos nito, bumubuo kami ng isang roller, na hinahati namin sa 15-16 pantay na piraso, na gumulong kami sa mga bilog na bola. Iniuunat namin ang bawat bola na may isang patag na cake, sa gitna kung saan inilalagay namin ang isang heaped na kutsara ng pinalamig na atay. Kinurot namin nang mahigpit ang mga gilid at, sa pamamagitan ng pag-roll ng pie sa pagitan ng aming mga palad, bigyan ito ng nais na hugis.
Ilagay ang mga natapos na pie sa isang oiled baking sheet, ilagay ang mga ito sa isang tiyak na distansya. Iwanan ang mga piraso sa isang mainit na lugar upang patunayan sa loob ng kalahating oras

Kung ang mga pie ay hindi pinahihintulutang tumaas bago ang pagluluto, sila ay pumutok sa mga gilid habang nagluluto sa oven.
Bago ilagay ang mga pie sa oven, balutin ang kanilang ibabaw ng isang hilaw na itlog, pinalo ng isang kutsarang puno ng tubig na yelo. Ihurno ang mga pie sa 200 degrees para sa mga 20 minuto hanggang sa maganda ang ginintuang kayumanggi. Ilagay ang mga natapos na lutong produkto sa isang plato, takpan ng isang napkin, at ganap na palamig.

Ang isa sa malapit na "kamag-anak" ng mga paboritong chebureks at puti ng lahat ay mga liver pie. Ang masarap na ulam na ito ay maaaring mabilis na ihanda sa bahay. Ang mga snack pie na ito ay mas mura kaysa sa mga puti, dahil... Para sa pagpuno, ang mura ngunit hindi gaanong malusog na offal ay ginagamit: mga baga, udder, atay, bato (sa ilang mga kaso, mantika, dila o kaunting karne ay idinagdag din), atbp. Hindi mahalaga kung ito ay karne ng baka, baboy o manok, basta ito ay sariwa at maayos na luto. Sa artikulong ito malalaman natin kung paano gumawa ng mga homemade liver pie.

Mga masasarap na pie na may laman na atay na gawa sa puff pastry

Mabilis maluto ang mga pie na ito, dahil... hindi na kailangang mag-aksaya ng oras sa pagmamasa ng kuwarta. I-defrost lang ang puff pastry at gawin ang mga pie. Ang pastry na ito ay perpekto bilang karagdagan sa masaganang mainit na sabaw ng karne o bilang isang pagpipilian sa meryenda sa kalsada.

Oras ng pagluluto: 60 minuto.

Bilang ng mga serving: 10-15.

Mga sangkap:

150 gr. wika;
150 gr. mga puso;
1 kg baga;
300 gr. atay ng baka;
2-3 pakete ng handa na puff pastry;
2-3 sibuyas;
1 itlog;
2-3 kurot ng itim na paminta at asin;
0.5 bungkos ng anumang halaman.

Paraan ng pagluluto:

Nagsisimula kami sa paghahanda ng mga pie sa pamamagitan ng paghahanda ng offal. Hugasan namin ang mga ito nang lubusan, alisin ang mga pelikula, ducts, at labis na taba at ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 1-1.5 na oras. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig, at lutuin hanggang malambot, mga 40 minuto. Magdagdag lamang ng asin sa dulo ng pagluluto.
Ang dila ay tumatagal ng kaunti upang maluto, kaya tinanggal namin ang natapos na offal nang mas maaga, at iwanan ang dila na kumulo hanggang malambot .
Gupitin ang mga pinalamig na sangkap sa mga medium na piraso, gilingin sa isang food processor o giling gamit ang isang gilingan ng karne.
Balatan, gupitin, iprito ang mga sibuyas sa langis ng gulay. Pagkatapos ay idagdag ang atay doon, iprito ang lahat nang magkasama para sa mga 5 minuto, panimpla ng asin, paminta, at tinadtad na mga halamang gamot. Ilipat ang natapos na pagpuno sa isang plato at ganap na palamig.
Samantala, alisin ang puff pastry sa freezer at i-defrost. Ilagay ang mga sheet sa isang mesa na may alikabok ng harina at igulong ng kaunti ang rolling pin sa isang direksyon. Gamit ang isang regular na baso, gupitin ang mga bilog mula sa kuwarta. Maglagay ng isang kutsara at kalahati ng pagpuno sa gitna ng bawat bilog. Tiklupin ang bilog sa kalahati, kurutin ang mga gilid (maaari kang pumunta sa gilid gamit ang isang tinidor upang makakuha ng magandang pie).
Ilagay ang mga produkto sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper at balutin ng hilaw na itlog. Kung ninanais, maaari mong iwiwisik ang mga buto ng linga o flax.
Maghurno ng halos isang-kapat ng isang oras sa 200 degrees. Kapag nabuo ang isang ginintuang kayumanggi crust, ilipat ang mga inihurnong produkto sa isang plato. Ihain ang mga liver pie na mainit o malamig. Bon appetit sa lahat!

Video:

Ang mga liver pie ay ang pinakasikat sa mga tuntunin ng pagpuno, na mahal na mahal namin sa aming mga taon ng pag-aaral. Ngunit nananatili pa rin silang isa sa pinakamasarap, at pinakamahalaga, pinakamadaling maghanda ng mga pinggan. Sa kasamaang palad, imposibleng tamasahin ang gayong masarap na ulam sa anumang panaderya o grocery store, at ang punto ay wala sa lahat sa presyo o kahirapan sa paghahanda. Ang pagkain na ito ay magagamit sa panahon ng Sobyet sa lahat ng mga grocery store, ngunit ngayon ay kailangan mong hanapin ang mga parehong treasured recipe, o bumaling sa aming artikulo para sa tulong. Narito ang lima sa pinakamahusay na mga recipe at isang sunud-sunod na paglalarawan ng proseso ng paghahanda ng parehong mga pie gamit ang iyong paboritong palaman.

Mga kinakailangang sangkap:

premium o unang baitang harina (650 gramo);
instant yeast (6-8 gramo);
asin (10 gramo);
asukal (40 gramo);
sabaw ng patatas o tubig (360 gramo);
langis ng gulay (20 gramo).

pagpuno:

atay ng baka;
baga ng baka;
puso ng baboy (300 gramo);
mga sibuyas (200 gramo);
asin;
allspice at black peppers (3-4 peas);
2-3 bay dahon;
perehil, sibuyas at karot.

Mga kinakailangang device:

4-5 litro na kasirola;
kawali para sa pagprito ng atay;
gilingan ng karne;
multicooker;
kutsilyo (upang gupitin ang kuwarta), mga plato, kutsara, tinidor at sipit;
oven para sa baking o recess para sa paghahanda ng kuwarta.

Proseso ng pagluluto:

Para sa panimula, atay. Ano ang atay? Ito ay pinaghalong baga, atay at puso. Pakuluan ang mga baga at puso, itakda ang init sa mababang, at pagkatapos ay pakuluan ang atay, ngunit subukang huwag mag-overcook ito, dahil ang atay ay maaaring maging malupit. Pagkatapos kumulo ang aming mga sangkap, magdagdag ng ilang mga karot, sibuyas, mga ugat ng perehil at paminta.
Punan ng tubig, huwag kalimutan na hindi ka dapat magbuhos ng masyadong maraming tubig, dahil ang baga ay tataas. Takpan ang kawali na may takip at ilagay ito sa apoy. Pagkatapos kumulo ang atay, kailangan itong pakuluan sa mahinang apoy para sa isa pang dalawang oras. Ang resulta ay dapat na isang makatas na pagpuno.
Pagkatapos magbuhos ng tubig o sabaw ng patatas sa kawali, idagdag ang tinukoy na halaga ng asin, asukal, mantikilya, lebadura at harina. Isara ang takip at ilagay ang kawali sa makina ng tinapay, pagmamasa ng kuwarta sa loob ng 20 minuto. Masahin. Pagulungin ang kuwarta sa isang tinapay at mag-iwan ng 3 oras upang ito ay magkaroon ng hugis at mag-ferment, tandaan na masahin ang kuwarta isang beses bawat 60 minuto.
Banlawan namin at alisan ng balat ang mga gulay, at pinutol din ang mga produkto ng karne sa mga piraso. Ilagay ang atay sa ilalim ng takip at kumulo hanggang sa ganap na maluto (8-10 minuto). Ang resulta ay dapat na isang makatas na atay. Pinihit namin ang mga by-product gamit ang mga gilingan ng karne.
Grasa ang mesa ng langis. Hatiin ang kuwarta sa 3-4 na bola at takpan ang mga ito ng pelikula.
Gamit ang programang "Multi-cook", magpainit ng 600 mililitro ng langis, itakda ito ng 16 minuto sa 160 degrees. Pinutol namin ang mga piraso sa kuwarta at i-fasten ang mga hiwa, idagdag ang pagpuno. Sa sandaling handa na ang mga pie, alisin ang unang batch gamit ang mga sipit o isang tinidor. Ganoon din ang ginagawa namin sa mga susunod na batch.

Mga pie sa atay na nakabatay sa gatas

kuwarta:

1 kilo ng harina;
2 baso ng gatas;
3-4 na itlog;
lebadura;
asin at asukal (sa panlasa);
2 tasang langis ng gulay.

pagpuno:

1.5 kilo ng atay;
1 sibuyas;
2 piraso hard-boiled na itlog;
50 gramo ng mantikilya;
asin, paminta (sa panlasa).

Proseso ng pagluluto:

Ihanda ang kuwarta. Init ang gatas sa 40 degrees, pagkatapos ay i-dissolve ang lebadura sa pinainit na gatas, pagdaragdag ng asukal (2 tablespoons). Hatiin ang mga itlog sa kuwarta. Pagsamahin ang harina at asin, pagpapakilos gamit ang isang kutsara. Paghaluin ang kuwarta.
Pagpuno ng atay. Pakuluan ang mga itlog, gupitin ang atay sa maliliit na piraso at pakuluan ng mga 15-20 minuto. Ipinapasa namin ang atay, mga peeled na itlog at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Init ang kawali sa mantikilya, idagdag ang sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang giniling na atay sa kawali. Nagdaragdag kami ng mga gulay. Ang pagpuno ay handa na.
I-roll namin ang mga bola ng kuwarta sa mga flat cake, idagdag ang pinirito na palaman at kurutin ang mga hiwa na sulok. Ilagay ang mga pie sa isang kawali na may langis ng gulay at iwanan upang magprito (2-3 minuto). Baliktarin at lutuin sa kabilang panig.

Mga liver pie na may palaman ng patatas

Para sa pagsusulit:

350 mililitro ng tubig;
10 gramo ng lebadura;
asin, asukal;
3 tbsp. l. mantika;
1 itlog;
700-800 gramo ng harina.

pagpuno:

atay ng baka (150 gramo);
baga ng baka (150 gramo);
isang sibuyas;
asin (sa panlasa);
400 gramo ng patatas;
1 tbsp. l. toyo;
paminta

Paghahanda:

Ihanda ang kuwarta. Magdagdag ng asukal, 10 gramo ng lebadura sa mainit na tubig at iling ang lahat. Hinihintay namin itong kumulo. Pagkatapos kumukulo, idagdag ang natitirang sangkap para sa kuwarta at masahin ito. Hinihintay namin na tumaas ang kuwarta sa loob ng 1.5-2 na oras.
Pagpuno ng atay. Pakuluan ang mga baga sa inasnan na tubig sa loob ng isang oras. Gupitin ang atay sa maliliit na hiwa at iprito sa mahinang apoy hanggang sa ganap na maluto (15-20 minuto). Magdagdag ng ground black pepper, toyo at bay leaf. Gamit ang isang gilingan ng karne, ihanda ang tinadtad na atay at baga.
Bahagi ng patatas. Balatan ang mga patatas at pakuluan ang mga ito sa tubig, magdagdag ng asin. Gumawa ng mashed patatas (nang walang pagdaragdag ng likido). Maaari kang magdagdag ng asin kung ninanais.
Ang proseso ng paglililok. Hatiin ang kuwarta sa maliliit na bola, idagdag ang pagpuno at i-seal ang mga gilid upang bumuo ng mga pie. Iprito hanggang golden brown sa magkabilang gilid.

Maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong gulay sa pagpuno.

Mga pie sa atay ng Orsk

Para sa pagpuno:

mga by-product ng karne (1.5 kg);
sibuyas (500 gramo);
kutsara ng asin;
isang kurot ng paminta.

Para sa pagsusulit:

Tubig;
isang bag ng harina;
isang pakete ng lebadura;
asukal.

Proseso ng pagluluto:

Gilingin ang isa at kalahating kilo ng karne gamit ang isang gilingan ng karne. Pagkatapos, kumulo ang tinadtad na karne sa loob ng 25-30 minuto sa isang kawali. Magdagdag ng asin at paminta kung kinakailangan. Ilagay ang sibuyas na hiwa sa maliliit na piraso.
I-dissolve ang lebadura sa tubig. Ang timpla ay dapat tumayo ng 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at 3 kilo ng harina. Ang nagreresultang likidong kuwarta ay ang kailangan mo para sa delicacy ng Orsk.
Basain ang iyong mga kamay sa langis at balutin ang pagpuno sa kuwarta, ikalat ito sa buong haba gamit ang isang kutsara. I-seal ang mga gilid at ilagay ang pie sa deep fryer. Ganoon din ang ginagawa namin sa susunod na batch.

Pinipili ng bawat maybahay ang laki ng mga pie nang nakapag-iisa: maaari silang maging malaki o maliit.

Mga pie na may "mayaman na atay"

Para sa pagpuno:

atay;
asin;
paminta;
1-2 bay dahon;
halamanan;
bato ng guya.

kuwarta:

0.5 kilo ng harina ng mais;
1 baso ng gatas;
1-2 itlog;
lebadura;
asukal;
asin.

Paano magluto:

Gupitin ang atay, baga at bato sa maliliit na hiwa, pagkatapos ay ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Kakailanganin na matunaw ang mga bato sa isang kawali. Pakuluan ng 15 minuto, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa.
I-dissolve ang lebadura sa gatas, magdagdag ng asukal. Ibuhos ang gatas at lebadura sa harina. Magdagdag ng asin, asukal, itlog at magdagdag ng higit pang harina (kung kinakailangan). Ang kuwarta ay hindi dapat maging matigas.
Mula sa resultang pagsubok. Iprito sa kawali sa magkabilang gilid hanggang maluto.

Mga liver pie (video)

Natutunan mo ang tungkol sa limang pinakamahusay na mga recipe para sa mga pie na may lasa mula pagkabata. Ang iba pang mga kagiliw-giliw na mga recipe ay matatagpuan sa sikat na aklat ni Jamie Oliver na The Ministry of Nutrition. Bon appetit!

Ang kuwentong ito ay dapat magsimula nang ganito: "sa huling mga dekada ng huling siglo..." Tiyak na kahanga-hanga ito! Pero ganun talaga!
Ang 80s at 90s ay minarkahan ang pagkabata ng mga taong ngayon ay nostalhik para sa iba't ibang mga delicacy ng Sobyet, at ang mga nagsisikap na kopyahin ito sa kanilang mga kusina gamit ang mga modernong gadget. Naaalala ng maraming tao ang mga piniritong stick pie na may atay, na mabilis na inilalagay ng mga tindera sa matataas na paper bag, at marami ang hindi tututol na kumain ng ilang pie sa ngayon.

Sa kasamaang palad, imposibleng bilhin ang mga ito sa mga hypermarket na pinalitan ang mga grocery store at modernong fast food establishments, at kailangan mong maghanap ng mga treasured recipe sa mga lumang cookbook ng Sobyet na nagtitipon ng alikabok sa likod ng mga bagong gawa na may larawang glossies, o mag-surf sa Internet sa paghahanap ng mga paglalarawan ng mga iyon. parehong mga pie mula sa pagkabata... Samantala, ang Sobyet gastronomy ay isang napaka-pangunahing industriya, karamihan sa mga monumento ng panlasa ay nakuha sa GOSTs! Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na lumiko sa kanila para sa isang recipe para sa kuwarta para sa pritong pie.

Ang sumusunod na teksto ay nakatuon sa lahat na naghahanap ng "parehong recipe".

Mga sangkap

para sa pagprito:

600-700 ML walang amoy na langis ng gulay

para sa kuwarta para sa pritong pie:

650 gramo ng premium na harina (katanggap-tanggap din ang first grade flour)
6 g instant yeast saf-moment
10 g asin
40 g ng asukal
360 g sabaw ng patatas o tubig
20 g langis ng gulay

Para sa pagpuno:

300 g veal atay
300 g ng baga ng baka
300 g ng puso ng baboy o baka
200 gramo ng mga sibuyas
asin sa panlasa
3-4 na mga gisantes ng allspice at itim na paminta,
1 star clove,
dahon ng bay
ugat ng perehil,
maliit na sibuyas
maliit na karot

Kagamitan, imbentaryo

4-5 litro na kasirola
pan
multicooker na may multicooker function
gilingan ng karne
tagagawa ng tinapay (opsyonal)

Paghahanda: 4 na oras. Paghahanda: 1 oras. Yield ng mga pie: 18-20 pcs

Paghahanda

Ang pinakamagandang lugar para magsimulang magtrabaho sa mga pie ay sa atay. Sa atay mayroon tayong baga, puso at atay. Mas mainam na pakuluan ang baga at puso sa mahinang apoy sa mahabang panahon, ngunit mas mainam na kumulo ang atay sa isang kawali at huwag mag-overcook, kung hindi, ito ay magiging matigas at tuyo.

Ilagay ang lubusan na hugasan at gupitin sa mga piraso ng baga at puso sa isang kasirola, magdagdag ng mga hugasan na karot, ugat ng perehil, isang sibuyas na may isang clove na nakadikit dito, at parehong uri ng mga paminta.

Para punuin ng tubig. Dapat alalahanin na ang baga ay mas magaan kaysa sa tubig, kaya't lumulutang ito sa itaas ng antas nito, at bumukol din ng ilang oras sa pagluluto. Samakatuwid, dapat mayroong sapat na tubig, ngunit hindi masyadong marami.

Takpan ang kawali na may takip at ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa, kumulo sa mababang init para sa 2 oras pagkatapos kumukulo. Pagkatapos ay asin ang offal, magdagdag ng bay leaf, at kumulo sa mababang init para sa isa pang kalahating oras.

Alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig ang puso at baga sa sabaw. Kung susundin mo ang teknolohiyang ito sa pagluluto, ang pagpuno ay magiging napaka-makatas.

Ihanda ang kuwarta. Habang lumalamig ang offal, masahin ang kuwarta. Kahit na ang recipe ay alinsunod sa GOST, ang isang bread machine ay makakatulong dito sa pinakamahusay na posibleng paraan!

Maglagay ng kutsilyo sa mangkok ng makina ng tinapay. Ibuhos sa tubig (o sabaw ng patatas, na mas mabuti!), Magdagdag ng asin, asukal, mantikilya, pagkatapos ay harina at lebadura.

Isara ang takip ng makina ng tinapay, itakda ang programa ng pagmamasa ng kuwarta sa loob ng 20 minuto at masahin sa isang makinis na masa. Buksan ang makina ng tinapay, alisin ang kutsilyo, igulong ang kuwarta sa isang bola at iwanan upang mag-ferment ng 3 oras.

Masahin ang kuwarta bawat oras. Upang gawin ito, kailangan mong kunin ito mula sa mangkok, masahin ito sa isang layer at tiklupin ito ng tatlong beses, pagkatapos ay tatlong beses sa kabuuan. Sa tatlong oras ang malambot na kuwarta ay magiging handa. Ang malambot na kuwarta ayon sa GOST ay isang paunang kinakailangan para sa pagkuha ng mga tunay na pie sa atay.

Kung masahin mo ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, kung gayon ang iyong mga kamay ay kumikilos bilang isang kutsilyo para sa pagmamasa ng kuwarta, lahat ng iba pa ayon sa teknolohiya ay magkatulad.

Pagpupuno. Habang umaangat ang kuwarta, tapusin ang paghahanda ng pagpuno. Balatan ang sibuyas, banlawan ng malamig na tubig at gupitin ng magaspang.
Hugasan ang atay, tuyo sa isang napkin, at gupitin sa mga piraso.
Ilagay ang kawali sa apoy, ibuhos sa 1 tsp. langis ng gulay, ilagay ang sibuyas sa ilalim ng talukap ng mata, kumulo para sa 3-4 minuto hanggang transparent.
Idagdag ang atay at kumulo, natatakpan, hanggang ang atay ay handa na para sa isa pang 8-10 minuto. Haluin paminsan-minsan.

Ang natapos na atay ay dapat na malambot, nang walang pagprito, kung hindi man ang pagpuno ay magiging mapait.
Kung may natitira pang sabaw sa kawali, maaari itong gamitin upang ayusin ang densidad ng pagpuno sa panahon ng huling pagmamasa.

Ayusin ang density ng pagpuno: hindi ito dapat tuyo o basa.

Gilingin ang lahat ng offal at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Timplahan ng asin, pagdaragdag ng katas ng atay kung kinakailangan para sa malambot na texture. Ang pagpuno ay handa na.

Pagmomodelo. Grasa ang ibabaw ng trabaho (talahanayan) at mga kamay ng langis ng gulay.
Alisin ang kuwarta mula sa mangkok, ilagay ito sa mesa at masahin ito upang palabasin ang anumang mga bula.
Hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi, igulong ito sa mga bola, grasa ng langis at takpan ng pelikula upang hindi matuyo.

Ibuhos ang 600 ML ng langis ng gulay para sa pagprito sa mangkok ng multicooker, isara ang takip, itakda ang programa ng MULTICOOK, 160 degrees, 16 minuto. Simulan ang programa ng pagpainit ng langis.

Samantala, bumuo ng unang batch ng mga pie. Kumuha ng isang quarter ng kuwarta, igulong ito sa isang greased table sa haba at isang maliit na lapad upang magkaroon ng isang strip. Ilagay ang mga bahagi ng pagpuno sa pagitan ng 3-4 cm sa strip ng kuwarta at maingat ngunit lubusan! kurutin ang mga gilid.

Gamit ang isang pastry kutsilyo, gupitin ang strip sa mga pie, maingat na i-fasten ang mga seksyon, hilahin ang kuwarta ng kaunti.

Hindi ka dapat maglagay ng labis na pagpuno sa mga pie, dahil ang masa ay tataas sa dami sa panahon ng pagprito at ang mga pie ay maaaring sumabog sa tahi sa panahon ng Pagprito.
Ang mga pie ay dapat na maayos, ang kuwarta ay dapat na madaling hawakan sa paligid ng pagpuno.

Magprito ng mga pie na may atay sa isang mabagal na kusinilya. Sa sandaling magsimulang magbilang ang multicooker timer, buksan ang takip at idagdag ang unang batch ng mga pie. Pagkatapos ng 7 minuto mula sa simula ng pagprito, maaari mong buksan ang takip at i-on ang mga pie na may mas magaan na bariles sa mantika. Sa ganitong paraan ang mga pie ay magiging pantay na ginto.

Ihanda ang susunod na batch ng mga pie.

Sa dulo ng programa ng multicooker, gumamit ng mga sipit o isang tinidor upang alisin ang mga natapos na pie sa isang ulam na may linya ng mga napkin at tanggalin ang labis na mantika.

Itakda muli ang programa ng multicooker, mag-load ng isang bagong batch ng mga pie at magprito sa parehong paraan tulad ng una. Dahil mainit na ang mantika, halos kaagad na magsisimulang magbilang ang programa.

Iprito ang lahat ng pie. Ang isang quarter ng kuwarta ay sapat lamang upang bumuo ng isang batch ng mga pie para sa pagprito sa isang 5-litro na mangkok ng multicooker.
Blot lahat ng pie sa mga napkin at hayaang lumamig sa komportableng temperatura.

Siguraduhing i-blot ang pritong pie para maalis ang sobrang taba!

Paano kung wala kang multicooker o bread maker?

Sa halip na isang makina ng tinapay. Para sa kuwarta, palabnawin ang lebadura sa maligamgam na tubig na may idinagdag na asukal, ihalo nang lubusan. Magdagdag ng harina, asin at mantikilya sa mangkok ng paghahalo, idagdag ang diluted yeast at pukawin gamit ang isang spatula o kamay. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang floured table at masahin gamit ang iyong mga kamay sa katamtamang bilis para sa 20 minuto hanggang makinis.

Sa halip na isang mabagal na kusinilya Para sa pagprito, angkop ang isang cast iron stew pan o isang kawali na may sapat na mataas na gilid upang hindi tumilasik ang mantika.

Ihain kaagad!

Sa pagkabata ng Sobyet, ang mga naturang pie ay sinamahan ng limonada. Sa ngayon, may sapat na mga tagagawa, kaya posible na bumili ng citro o cream soda sa mga naka-istilong bote na "Sobyet".

Ang pagkagat ng pie na ito at hinuhugasan ito ng limonada, maaari mo pang pilosopohin kung ano pa ang lasa ng masarap at halos nakalimutan sa malayong nakaraan...

Magkaroon ng ilang masarap na nostalgia!