Mitä voidaan valmistaa mangoldin lehdistä. Chard - hyödyllisiä ominaisuuksia, resepti valokuvalla. Salaatti vihreällä sipulilla ja rakuunalla

Haluan esitellä sinulle yhden vihanneskasvin, jolla on mielenkiintoinen ja epätavallinen nimi - mangoldi. Istutus ja hoito avoimella pellolla on niin yksinkertaista, että kasvatuksen vaiva on minimaalinen. Minulla oli mielenkiintoinen tarina punajuuren kanssa. Kylväsin punajuuren siemeniä. Ostin kaksi lajiketta, tein kaksi vaoa ja kylväsin yhden lajikkeen toiseen ja toisen toiseen. Heitin siemenpussit pois, en edes vaivautunut muistamaan niiden nimiä. Molemmat lajikkeet itäivät lähes samanaikaisesti.

On aika harventaa punajuuriani. Kastelin, löysin käytävät. Kaikki on kuten tavallista. Ja sitten huomasin, että yhden rivin yläosat ovat upeampia, lehdet ovat suuria ja paksut punaiset lehdet. Lehti kasvaa "tyhmäksi", on kasvanut melkein polven yläpuolelle, eikä juuri ole pyöreä. Toisella lehdet ovat paljon pienempiä, juurikasvit alkoivat sitoa. Kohuttamalla olkapäitäni päätin, että siemenet olivat syyllisiä, minulla ei ollut onnea niiden kanssa. Aluksi halusin vetää esiin epäonnistuneen punajuuren - tyttärentytär puuttui asiaan, hän piti mehuvista kauniista lehdistä. En tiedä, miten hän arvasi niiden olevan syötäviä. Mutta kun hän tuli mökille, hän juoksi ensimmäisenä tälle puutarhapenkille, poimi kokonaisen joukon lehtiä ja söi ne mielellään.

Tämä on niin hauska tarina...

Mangoldi puutarhassa salaattien kanssa

Vasta seuraavana vuonna, kun selailin Internetin tietoja, sain tietää, että on olemassa erityinen punajuurilajike - sveitsin mangoldi. Tuli mielenkiintoiseksi. Olen jo ostanut erityisiä mangoldin siemeniä. Ja saatuaan vertaansa vailla olevan sadon, tajusin, etten koskaan eroaisi tästä hämmästyttävästä kasvista - mangoldista. Kuinka monta herkullista ruokaa voit valmistaa sen kanssa! Puhun myös tästä, mutta vähän myöhemmin.

Mikä on mangoldi

Mangoldi on melko voimakas kasvi, joka voi kasvaa 60-70 cm korkeaksi lajikkeesta riippuen. Mangoldi on tavallisen juurikkaan lähisukulainen, mutta se ei muodosta juurisatoa, vaan sitä arvostetaan juuri sen maaosan vuoksi - suurien rakkuloitujen lehtien rehevän ruusukkeen, joka kohoaa maan yläpuolelle korkeiden paksujen lehtien päällä.

Mangoldilla on useita nimiä - ruohosipuli, lehtimangoldi, lehtimangoldi. Kasvata sitä saadaksesi maukkaita ja epätavallisen hyödyllisiä lehtiä.

Ei vain syödä lehtiä, vaan myös mehukkaita meheviä varsia, joiden halkaisija on asianmukaisella hoidolla 7-8 mm. Lehdet, kuten lehdet, sisältävät uskomattoman runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, hivenaineita ja erilaisia ​​arvokkaita yhdisteitä. Jos otat tämän kasviskasvin säännöllisen kulutuksen ruokavalioosi, voit parhaiten parantaa vastustuskykyäsi ja vahvistaa terveyttäsi.

Sivustolleni istuttamistani lajikkeista pidin erityisesti puolikauden chard-lajikkeesta Bride, joka sallii vihreiden ensimmäisen leikkaamisen 55–65 päivää itämisen jälkeen korkealla sadolla. Kasvi saavuttaa 50-60 cm korkeuden, siinä on suuret aaltoilevat tummanvihreät lehdet ja erittäin paksut valkoiset varret, jotka ovat erityisen mehukkaita ja mausteisia.

Variety morsian

Yhtä maukas on Beauty-lajike, joka kypsyy samassa ajassa. Tämä mangoldilajike mahdollistaa myös useita leikkauksia kauden aikana ja sillä on korkea sato. Lisäksi se on myös epätavallisen koristeellinen: rehevä vihreiden lehtien ruusuke, jossa on punaiset suonet, saavuttaa 60-70 cm korkeuden ja näyttää erittäin tyylikkäältä puutarhassa kirkkaiden vadelman paksujen lehtien ansiosta. Ja hän voi sisustaa minkä tahansa kukkapuutarhan!

Chard - hoito ja viljely

Chard on vaatimaton hoidossa, ja jopa aloitteleva puutarhuri voi kasvattaa tätä kulttuuria. Sen siemenet alkavat itää jo +6-7 °C:n lämpötilassa, joten kylvä ne keväällä mahdollisimman aikaisin orgaanisilla aineilla ja mineraalilannoitteilla täytettyyn sänkyyn.

Mangoldin nuoret versot ovat kylmänkestäviä ja kestävät kevätpakkaset miinus 2 °C:seen asti ilman hävikkiä. Aikaisemman sadon saamiseksi tämä kasvi voidaan kylvää ennen talvea, ja herkän syysvihreyden saamiseksi se voidaan kylvää elokuussa (Kubanissa). Vain kuumissa kesäolosuhteissa on parempi kylvää se, jotta se saa toisen sadon osittain varjossa eikä anna maaperän kuivua.

Mangoldia kasvatetaan pääasiassa yksivuotisena kasvina, mutta se voidaan jättää ennen talvea - toisena elinvuonna se muodostaa korkean kukinnon varren, josta kukinnan jälkeen on mahdollista kerätä siemeniä ja käyttää niitä tulevaisuutta varten. istutukset.

Kuinka istuttaa mangoldia

Kylvän siemenet vedellä läikkyttyihin uriin ja ripottelen päälle maakerrosta 3-4 cm. Kun kylvetään kuivilla siemenillä, taimet ilmestyvät puutarhaan 10-12 päivässä. Kun taimiin ilmestyy 2-3 varsinaista lehteä, harvennin jättäen versojen väliin 35-40 cm. Pian kasvit vahvistuvat ja alkavat aktiivisesti kasvaa.

Tärkein edellytys hyvän sadon saamiseksi mehevien ja mehukkaiden lehtien ja lehtien saamiseksi on mangoldin oikea-aikainen kastelu.

Käytän myös 2-3 pintakäsittelyä kauden aikana: ensimmäisen 7-10 päivää itämisen jälkeen typpilannoitteilla, toiseen ja kolmanteen pintakäsittelyyn, jotka käytän 17-20 päivän välein, käytän monimutkaisia ​​lannoitteita. Mutta suosittelen, että puolitat lannoitteiden annoksen jokaista pintakastiketta kohti ohjeissa ilmoitettua, jotta vältetään nitraattien kerääntyminen lehtijuurikkaan "kantoihin".

Löysän säännöllisesti myös mangoldin käytäviä ja revin rikkaruohot pois. Tämän kulttuurin viljelyn aikana en ole vielä löytänyt siitä taudin merkkejä. Mutta tuholaisista mangoldilleni tärkeimmät viholliset ovat etanat. Vain Myrsky pelasti. Siniset rakeet Ukkosmyrskyjä (lääke etanoihin ja etanoihin) esiintyy ajoittain ihottumaa penkkien ympärillä. Rakeet säilyttävät ominaisuutensa jopa 3-4 sateen jälkeen. Sitten on tietysti tarpeen päivittää, ripotella sänky uudelleen suojaamalla sitä etanoilta, mutta sille ei voi tehdä mitään ...

Mangoldin sadonkorjuun ominaisuudet

Alan korjata satoa sen kypsyessä leikkaamalla lehdet pois ulostulon reunoilta eivätkä vaikuta sen keskelle. Yhdellä leikkauksella poistan enintään neljänneksen koko vihreästä massasta, jotta en vahingoita kasvia suuresti. Tällä lähestymistavalla mangli toipuu hyvin nopeasti ja kasvattaa uusia viherkasveja lyhyessä ajassa.

mangoldin sato

Mangoldi, ruoanlaittoreseptejä

Monissa maailman maissa kokit käyttävät mangoldia pääruokien ja salaattien valmistukseen. Käytetään sekä lehtiä että nuoria varsia. Tuoreiden yrttien maku, jossa on lievä hapan ja joskus katkera, antaa ruoille erityisen pikantin ja ainutlaatuisen maun.

salaatin valmistus

Lehtijuurikas mangoldi sisältää koostumuksessaan suuren määrän vitamiineja ja erilaisia ​​kivennäisaineita, ravintoaineita ja happoja. Ja lehtiä voi syödä niin tuoreina salaateissa kuin kaikenlaisten piirakoiden täytteenä. Niiden avulla voit keittää keittoja, keittää borssia tai tehdä kaalisämpylöitä lehdistä. No, voit tietysti pakastaa ne. Mutta en suosittele lehtien säilyttämistä - saadaan jonkinlainen liete. Tässä lehdet ovat täysin eri asia.

Mangoldin varret

Mihin mangoldin maku liittyy? Tuoreet lehdet - lievällä, melkein huomaamattomalla happamuudella, ja keitossa se näyttää enemmän pinaatilta, mutta maukkaammalta kuin pinaatti. Maku on jossain määrin samanlainen kuin pinaatti ja punajuuri samaan aikaan - murea ja hapan-makea. Ja miten se eroaa punajuurista? Jos topit ovat nuoria, ei käytännössä mitään. Mutta et voi poimia kaikkia punajuuria, juurikasvilla ei ole mitään syötävää. Ja mangoldissa voit leikata lehtiä loputtomasti pois jättäen keskeltä. Ne kasvavat ja kasvavat.

Kaalikääryleitä mangoldlehdillä

Täytetty kaali mangoldin lehdistä

Muuten, mangoldista valmistettu täytetty kaali on jotain poikkeuksellista. Kokeilin kerran - nyt teen vain näitä: herkkiä, aaltoilevia, silkkisiä lehtiä, mehukkaita lehtilehtiä. En kirjoita yksityiskohtaista reseptiä, koska täyte ei eroa tavallisesta. Jos haluat, tee lihatäyte, jos haluat kasvistäytteen - kuka tykkää. Jos kulinaariset asiantuntijat neuvovat keittämään kaalinlehtiä täytetylle kaalille hieman suolatussa vedessä, leikkaamaan tai lyömään pois kovat suonet, jotta ne muuttuvat pehmeämmiksi eivätkä rikkoudu, kun jauheliha kääritään niihin, niin lehtijuurikkaan kanssa kaikki on hyvin yksinkertaista. Lehdet, kuten silkki, rullaavat sisäänpäin itsestään! Kaalikääryleet mangoldilla, uskokaa minua, se on erittäin, erittäin maukasta!

Haudutettuja mangoldikaalikääryleitä

Piirakat punajuurilla

Avaa mangoldlehtipiirakka

Leikkaa lehdet leveiksi nauhoiksi ja lehtivarret keskikokoisiksi kuutioiksi. Paista sipuli kevyesti läpinäkyväksi, lisää hienonnettu mangoldi, hauduta vähän, suola. Voit lisätä suosikkimausteitasi. Jäähdytä, lisää muutama hienonnettu keitetty muna, sekoita. Tämä on täytteemme.

Teen piirakan yleensä kaupasta ostetusta lehtitaikinasta.

Levitä jauheliha yhdelle lehtitaikinalevylle, peitä toinen taikinalevy päälle. Nipistän reunat, hieman käärien, puhkaisen päällyslevyn haarukalla useista kohdista ja laitan esilämmitettyyn uuniin. 20-25 minuutin kuluttua poistan ruskistetun piirakan.

Suljettu mangoldipiirakka

Mangoldpiirakan täytteellä voit turvallisesti fantasoida. Ei maistu hyvältä! Alla olevassa kuvassa lehtitaikinapiirakka tarttui sisältä millä tahansa kovajuustolla (voit käyttää hollantilaista, voit käyttää parmesaania), täyte ei murene ollenkaan, voit tarjoilla sen turvallisesti hopealautasella. Mangoldi on mureaa, mureaa ja yhdessä juuston ja kananmunan kanssa tämä on jotain käsittämätöntä!

Piirakka juustolla, kananmunalla ja mangoldilla

Peruna mangoldilla

Keitetyt perunat mangoldilla

Luin tämän reseptin yhdeltä heidän Internet-foorumeistaan. Kokeilin sitä, pidin siitä - jaan kanssasi. Voit syödä sen itsenäisenä ruokalajina tai voit tarjoilla sen paistetun tai suolatun kalan lisukkeena.

Keitän perunat melkein kypsiksi, pesen ison nippu mangoldinlehtiä (ne haisevat paljon kypsennyksen aikana), leikkaan ne saksilla kattilaan perunoiden kanssa ja keitän, kunnes perunat ovat valmiita.

Kun kaikki kypsyy, valmistan nopeasti kastikkeen: kaada yhtä suuret osat hajutonta oliivi- ja auringonkukkaöljyä yhteen kulhoon, lisää 2-3 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna tai valkosipulipuristimen läpi, sekoita kaikki.

On ihmisiä, jotka eivät pidä oliiviöljyn mausta ja tuoksusta. Sen voi korvata sulatetulla voilla.

Valuta perunoista vesi ja kaada sen ollessa kuumaa öljyä ja valkosipulia. Tuoksuva, maukas, terveellinen!

Chard-lisäke liha- ja kalaruokiin

Ihana, ihana lisuke mangoldista! Kevyt, herkullinen ja uskomattoman terveellinen.

Leikkaa mangoldi 1,5 cm:n suikaleiksi, keitä suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Puristaa.

Kuumenna paistinpannussa mitä tahansa kasviöljyä, laita joukkoon 5 hienonnettua valkosipulinkynttä, paista kullanruskeaksi. Laita vaalennettua ja puristettua mangoldia, suolaa, lisää ripaus tuoksuvaa basaari-suneli-humalaa. Hauduta kannen alla 10 minuuttia. Valmis!

Lisuke haudutetulle chard-lihalle

Mangoldinlehtien salaatti, vihreä sipuli smetanalla

Salaatin koostumus on ilmoitettu otsikossa.

Tuore yrttisalaatti smetalla

Kuka tietää, hän ymmärtää!

Paistetut munat mangoldilla

Paistettuja munia punajuurilla

Suosikkiruoka aamiaiseksi. Valmistus kestää 5 minuuttia tavallista kauemmin (lehdet on leikattava), mutta maukkaampaa ja terveellisempää.

Lisään mangoldin borssiin.

Voit lisätä okroshkaan (leikkaa vain pienemmäksi).

Ja salaateissa se ei ole koskaan tarpeetonta! Jokainen, joka rakastaa vihreitä, suosittelen kokeilemaan.

Yleensä mangoldi on hieno asia. Se on vaatimaton, kasvaa melko nopeasti ja tietysti hyödyllinen. Kaunis. Se tapahtuu eri tavalla - valkoisilla varreilla, keltaisilla, punaisilla.

Näyttää upealta puutarhassa! Voit istuttaa kukkapenkkiin!

Suosittelen istuttamaan tämän hämmästyttävän kulttuurin sivustollesi uudella kaudella. Chard ei vain auta monipuolistamaan tavanomaista ruokavaliota ja parantamaan terveyttä, vaan siitä tulee myös pääkoristelu sekä puutarhassa että kukkapuutarhassa.

Mangoldi on lehtijuurikas, jota alettiin viljellä muinaisessa Egyptissä ja Kreikassa, mutta tuolloin tätä kasvia pidettiin merirutabagana. On mielenkiintoista, että juurikkaan juuria alettiin syödä paljon myöhemmin, ja 2000-luvulla Venäjällä alettiin kasvattaa erikseen lehti- ja mukulalajikkeita. Mangoldi, jota kutsutaan roomalaiseksi kaaliksi tai punajuureksi, on jaettu kahteen tyyppiin - varsimangoldi (samanlainen kuin juurikkaan lehdet, joiden suonet ja varret ovat punaisia, keltaisia ​​tai vihreitä) ja ruohosipuli, joka muistuttaa pinaattia.

Mangoldi: kasvin hyödylliset ominaisuudet

Tämä vaatimaton puutarhakasvi on tulossa yhä suositummaksi paitsi siksi, että sitä on helppo kasvattaa, myös sen lääkeominaisuuksien vuoksi.

Vihreät lehdet ovat erittäin kylläisiä vitamiineilla (erityisesti karoteenilla), sokereilla, proteiinoilla ja kivennäissuoloilla. Lisääntynyt K-vitamiinipitoisuus auttaa puhdistamaan verta ja takaa sen normaalin hyytymisen. Vihreiden lehtien korkea kalsiumpitoisuus auttaa vahvistamaan hampaita ja luita, ja raudan läsnäolo ehkäisee anemiaa. Mangoldikasvi sisältää kuitua ja syringiinihappoa, jotka normalisoivat verensokeritasoja, joten mangoldi on tarkoitettu diabeetikoille, ja ainutlaatuiset syöpää ehkäisevät ominaisuudet ovat seurausta lisääntyneestä antioksidanttipitoisuudesta. Lisäksi mangoldinlehdet tehostavat aivojen toimintaa, normalisoivat tehokkaasti näköä ja ovat hyviä sydämelle ja verisuonille.

Kuinka keittää mangoldia?

Resepteissä sitä käytetään useimmiten terveellisenä ainesosana tuoreissa salaateissa ja kasvispataissa. Suosittu mangoldasalaatin resepti sisältää hienoksi leikattuja lehtiä, tomaatteja, paprikaa, fetajuustoa tai mozzarellaa, sipulia ja kasviöljyllä maustettuja vihreitä. Kypsennettynä mangoldi, toisin kuin pinaatti, ei menetä tilavuutta, ja se maistuu paljon makeammalta ja miellyttävämmältä.

Kasvin nuoret varret keitetään kuten parsa - ne keitetään ensin ja paistetaan sitten munissa ja korppujauhoissa, paistetaan bechamel- tai kermakastikkeessa, lisätään keittoihin ja liemiin. Lehtimangoldista valmistetaan kaalisämpylöitä, dolmia ja punajuuria, sitä keitetään kuten kukkakaalia, käytetään piirakoissa, munakasissa ja jälkiruoissa.

Mangoldikeitto on helppo valmistaa - sinun täytyy erottaa lehdet lehdistä, pilkkoa lehdet hienoksi, keitä ne liemessä kypsiksi, ja vasta sen jälkeen voit lisätä perunoita ja muita vihanneksia keittoon. Pitkiksi suikaleiksi leikatut vihreät lehdet asetetaan yleensä 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, minkä jälkeen astian tulee antaa hautua puoli tuntia.

Chard: hyödyllisten vitamiinien kerääminen talveksi

Voit suolata kaalilla tai valmistaa talvea varten itsenäisenä ruokalajina. Yleensä näihin tarkoituksiin käytetään peittausta ja purkitusta, ja ero näiden kahden prosessin välillä on suolaveden ja marinadin koostumuksessa, mikä johtaa täysin erilaisiin ruokiin. Marinoitu mangoldi on välipala sellaisenaan, ja purkitettuja lehtiä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen.

Peittaukseen voit ottaa etikkaa, sokeria, suolaa, tilliä, valkosipulia, mustaherukan lehtiä, vadelmia ja kirsikoita, sinappijauhetta ja mustapippuria. Säilykkeeksi soveltuu kokonainen mangoldi, josta voit keittää talvella mausteisia kaalikääryleitä. Jotkut kotiäidit jäädyttävät ja kuivaavat lehtiä ja lehtiä, valmistavat salaatteja ja keittokastikkeita, säilövät mehuja, lisäävät mangoldia kaviaariin ja lechoon.

Punajuurimangoldireseptit voivat olla hyvinkin eksoottisia – et esimerkiksi ole kokeillut raejuustovuokaa tai mangoldleivonnaisia. Tavalliset reseptit ilahduttavat kuitenkin maullaan, kirkkaalla ulkonäöllään ja valmistuksen helppoudella, koska mangoldi on mausteista, terveellistä ja epätavallista!

Huhtikuun puolivälistä ensimmäisiin pakkasiin asti rehevät mangoldipensaat tarjoavat minulle vitamiinivihreitä. Juurikkaat ovat vain vitamiinien ja kivennäisaineiden (karoteeni, fosfori, rauta ja monet muut) varasto. Joten kun käytät säännöllisesti mehukkaita lehtiä ja lehtiä, unohdat mitä korkea verenpaine ja diabetes ovat.

Tämän kulttuurin monivärisiä lehtiä voidaan käyttää tuoreissa salaateissa, botvinia, borssi ja lehdet ovat vain tyylikäs lisuke kala- ja liharuokiin. Tätä varten riittää, että leikkaat ne pieniksi paloiksi ja keitä niitä pari tai kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia. Ennen tarjoilua muista maustaa mangoldi voilla.

Salaatti mangoldilla

Tuotteet 2 annokselle: 2 isoa porkkanaa, vihreä sipuli, nippu persiljaa ja tilliä ja 2-3 isoa nuorta mangoldinlehteä, 2-3 ruokalusikallista smetanaa, suolaa maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Leikkaa kaikki ainekset pieniksi paloiksi, sekoita hyvin ja mausta vähärasvaisella smetalla (jos olet dieetillä) tai majoneesilla.

Keitto mangoldilla

Tuotteet 2 annokselle: 2-3 keskikokoista perunaa, 1 porkkana, ½ sipulia, 2-3 isoa mangoldinlehteä, nuorta suolakurjan lehtiä, persiljaa tai tilliä, 1 keitetty muna, smetana, sulatettu tai kasvisöljy, liha- tai kasvisliemi , suolaa maun mukaan

Kypsennysmenetelmä: Paista raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia yhdessä 5-8 minuuttia. Sillä välin leikkaa perunat kuutioiksi ja keitä yksi kananmuna. Lisää perunat kiehuvaan liemeen ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää sitten paistetut, hienonnetut suolakurin ja mangoldin lehdet, suola ja keitä vielä 5 minuuttia. Ennen tarjoilua koristele keitto yrteillä, laita jokaiseen lautaseen puolikas kananmuna ja vähän smetanaa.

Kaalikääryleitä mangoldilla

Ainekset 2 annokseen: 8-12 isoa mangoldinlehteä, jauhelihaa, keitettyä riisiä, sipulia, smetanaa, tomaattipyreetä, pippuria ja suolaa maun mukaan

Valmistustapa: Jauhetun lihan ja riisin määrät otan silmämääräisesti, koska se riippuu mangoldin lehtien koosta. Ne tulee pestä perusteellisesti, poistaa kovat varret ja vaakaista kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Seuraavaksi lehdet heitetään siivilään ja annetaan jäähtyä kokonaan. Tänä aikana sinun täytyy paistaa jauhelihaa hienonnetulla sipulilla puolikypsiksi ja lisätä siihen keitettyä riisiä lopussa. Kun jauheliha on jäähtynyt hieman, muotoile siitä 4 möykkyä ja kääri niistä jokainen 2-3 mangoldilevyyn. Laita syntyneet kaalirullat lähelle toisiaan syvälle paistinpannulle, lisää hienonnetut lehdet (tämä on lisuke) ja kaada kaikki päälle smetanaa, tomaattipyrettä, suolaa ja pippuria. Hauduta kannen alla kypsäksi.

Haudutettua mangoldia purjolla ja varsilla sellerillä

Ainekset 2 annokseen: 3-4 mangoldinlehteä, 2-3 sellerinvartta, 1-2 valkoista purjovarren osaa, suolaa maun mukaan

Valmistusmenetelmä: Jauha kaikki tuotteet keskikokoisiksi paloiksi. Kuumenna paistinpannu gheen kanssa ja kuullota selleriä ja purjoa miedolla lämmöllä 5-8 minuuttia. Lisää sitten mangoldinlehdet pannun sisältöön ja pidä kaikki kannen alla jatkuvasti sekoittaen pehmeiksi (toiset 5-10 minuuttia). Suolaa maun mukaan lopussa.

Viimeinen resepti on suosikkini - tällä kasvisruoalla ei ole vain hieno mausteinen maku, vaan se myös sytyttää täydellisesti ruoansulatuksen tulen. Käytän sitä usein raskaiden liharuokien lisukkeena.

Täältä voit oppia kaiken mangoldin kasvattamisesta puutarhassa ja kodin ikkunalaudalla.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Kun suunnittelet vihannesten istuttamista takapihallesi keväällä, on tärkeää huolehtia hyödyllisten kasvien kasvattamisesta. Yksi niistä on punajuuri, jota Venäjällä viljellään harvoin. Siitä huolimatta vihannes on erittäin hyödyllinen, eikä se ole hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan huonompi kuin pinaatti, Peking, valkoinen kaali. Monet eivät tiedä, mutta lehtijuurikkaista voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia - keitosta, borssista, kaalikääröistä leivonnaisiin. Lisäksi sen hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään laajalti kosmetologiassa ja perinteisessä lääketieteessä.

Mikä on mangoldi ja miten sitä syödään

Mangoldi on siis kaksivuotinen nurmikasvi, joka on tavallisten, sokeri- tai rehujuurikkaan lähin sukulainen. Ulkoisesti kasvi muistuttaa pinaattia, sillä on pitkät (jopa 30 cm) lehdet, varret ja maistuu parsalta. Kasviksia on kahdenlaisia:

1. Schnitt-mangoldi (lehteä). Pakkaskestävä, leikkaamisen jälkeen se työntää ulos uudet lehdet, jotka ovat heti käyttökelpoisia. Kevätversot ilmestyvät vanhasta juuresta. Lehdet kannattaa syödä raakana, sillä ne sisältävät runsaasti vitamiineja. Ruohosipulin väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään viininpunaisilla suonilla.
2. Varsi (suonimainen). Sille on ominaista näkyvät suonet varressa, joiden kanssa sitä syödään. Sillä on halkaisijaltaan jopa 5 cm lehtivarret, jotka eroavat väriltään. Varret esilämmitetään (keitetään) ennen kypsennystä.

Sveitsin mangoldi on kotoisin Välimereltä, se on ollut tunnettu jo yli 3000 vuotta, ja se oli antiikin Roomassa yksi tärkeimmistä ruoanlaitossa käytetyistä ainesosista. Tämän tosiasian ansiosta mangoldia alettiin kutsua "roomalaiseksi kaaliksi". Hyödyllisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi vihanneksella on myös koristeellinen tehtävä, joten asiantuntijat kasvattivat seuraavan tyyppisiä punajuuria:

• hopea petiolate;
• vihreä petiolate;
• keltainen lehtiä;
• punalehtinen.

Kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Roomankaali ei muodosta juurisatoa, vain mangoldin yläosa syödään. Vihanneksen lehdet ovat vähäkalorisia, mehukkaita, terveellisiä, energia-arvo vain 19 kcal/100 g. Lehtijuurikkaan arvoaineiden suhde:

• proteiinit - 1,8 g;
• rasvat - 0,2 g;
• hiilihydraatit - 3,74 g;
• ravintokuitu - 1,6 g;
• vesi - 92,66 g.

Lehtijuurikkaan hyödylliset ominaisuudet

Mangoldissa on suuri määrä vitamiineja, kivennäisaineita, ravintoaineita, ja se sisältää myös 13 antioksidanttia. Vihannes sisältää useita ihmisen terveydelle tärkeitä komponentteja:

1. Syringiinihappo. Auttaa hallitsemaan verensokeritasoja.
2. Fytoravinteet, betalainit, jotka vastaavat myrkkyjen poistamisesta.
3. C-vitamiini. Vahvistaa immuunijärjestelmää, puhdistaa verta, parantaa hiusten ja ihon tilaa.
4. K-vitamiini. Stimuloi aineenvaihduntaa luussa, sidekudoksissa, tukee munuaisten toimintaa.
5. A-vitamiini. Sillä on koko kehoa kokonaisuutena vahvistava vaikutus.
6. karoteenia. Tasoittaa verenpainetta, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
7. B-vitamiinit, koliini, niasiini, riboflaviini, foolihappo, tiamiini.
8. Seleeni, sinkki, mangaani, magnesium, natrium, kalium, rauta, kalsium, fosfori, kupari.
9. Pantoteenihappo osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin.

Yllä olevien komponenttien läsnäolon perusteella punajuurille erotetaan seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

1. sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintojen normalisointi;
2. kehon suojatoimintojen vahvistaminen;
3. toksiinien, ylensyöntiä provosoivien toksiinien poistaminen;
4. edistää haimasolujen uusiutumista;
5. päivittäisen magnesiumin tarpeen varmistaminen;
6. positiivinen vaikutus beriberiin, anemiaan, diabetekseen;
7. näön parantaminen;
8. ateroskleroosin ehkäisy;
9. hermoston häiriöiden, masennuksen hoito;
10. puhdistaa myrkkyjä ja auttaa vähentämään ylimääräistä painoa.

Haitat ja vasta-aiheet

Valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia ei tee punajuuresta ehdottoman hyödyllistä kaikille ihmisille. On olemassa sellaisia ​​​​kasvin haitallisia ominaisuuksia ja niistä aiheutuvia vasta-aiheita:

1. Se sisältää suuren määrän K-vitamiinia, jonka ylimäärä aiheuttaa paineen laskua, huimausta, oksentelua, pahoinvointia, sakeuttaa verta ja provosoi verihyytymien muodostumista. Kaiken edellä mainitun ansiosta mangoldin käyttöä ei suositella ihmisille, joilla on tällaisia ​​vaivoja: suonikohjut, korkea kolesteroli, migreeni, tromboflebiitti.
2. Sisältää välttämättömiä yhdisteitä, oksaalihapon suoloja (oksalaatteja), jotka aiheuttavat kivien esiintymistä sappirakossa, munuaisissa. Roomalaista kaalia eivät voi syödä ne, joilla on jo tällaisia ​​muodostumia.

Missä ja miten sitä sovelletaan

Monet ihmiset eivät tiedä tätä tosiasiaa, mutta sveitsin mangoldi on löytänyt laajan sovelluksen useilla ihmiselämän aloilla kerralla. Ensimmäinen ja tärkein on ruoanlaitto. Salaatit, kylmät alkupalat, keitot valmistetaan kirkkaista, mehuisista, tuoreista vihannesten lehdistä; pääruokissa vihreät esihaudutetaan, keitetään, paistetaan korppujauhoissa. Lisäksi kasvin varret sopivat erinomaisesti säilöntään, peittaukseen, lisukkeen valmistukseen ja vihreitä peittaukseen.

Toinen sovellushaara on kosmetologia. Lehdet pystyvät täydellisesti kosteuttamaan, ravitsemaan, puhdistamaan ihoa, niillä on nuorentava vaikutus. Niiden pohjalta valmistetaan kosteuttavia, vitamiinillisia kasvo- ja hiusnaamioita, koska kasvi vahvistaa hyvin karvatupeita, stimuloi niiden kasvua, poistaa hilsettä, antaa kiiltoa, parantaa päänahkaa.

Toinen mangoldin käyttöalue on perinteinen lääketiede, kasvista valmistetaan keite, jolla on haavoja parantava, diureettinen, tulehdusta ehkäisevä vaikutus, joka auttaa parantamaan kurkkukipuja, hengityselinten sairauksia. Punajuurikkaan lehtimehu pystyy pysäyttämään verenvuodon, parantamaan vuotavaa nenää, lievittämään päänsärkyä, hammassärkyä, silmätulehdusta ja pysäyttämään kaljuuntumisen.

Mitä voidaan keittää mangoldista

On olemassa erilaisia ​​mangoldiruokia, joita jokainen kotiäiti voi valmistaa. Kylmät keitot, alkupalat, munakokkelia, kuumat herkut roomalaiskaalilla - kaikki valmistetaan yksinkertaisesti, nopeasti, mutta siitä tulee maukasta ja terveellistä. Useimmat herkut ovat ruokavaliollisia, koska pääainesosa on vähäkalorinen. Tutustu huolellisesti tuotteen vasta-aiheisiin ennen kuin aloitat ruoanlaiton mangoldilla.

Täytetty kaali resepti juurikkaan lehdissä

• Aika: 1 tunti 20 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Herkullisten mehukkaiden kaalirullien keittämiseksi sinun on valittava suuret umpeen kasvaneet punajuuren lehdet, joten täytteen kääriminen on helpompaa. Niiden kirkkaan kylläinen vihreä väri tekee ruoasta herkullisen, kauniin ulkonäön. Voit täyttää ruohosipulin millä tahansa, mutta jopa klassisessa versiossa kaalirullat ovat erittäin tuoksuvia ja tyydyttäviä.

Ainekset:

• jauhettu kana - 400 g;
• Rooman kaalin lehdet - 12 kpl;
• riisi - 100 g;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• tillin vihreät - 1 nippu;
• mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Keitä riisi puolikypsään, sekoita jauhelihaan, hienonnettuun sipuliin, valkosipuliin, yrtteihin, mausteisiin.
2. Levitä lehdet työtasolle, laita täyte, kääri se "kirjekuoreen".
3. Siirrä raa'at kaalirullat syvään kattilaan, täytä puolet vedellä.
4. Aseta tasainen lautanen päälle, laita vedellä täytetty purkki.
5. Hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tarjoile smetanan tai luonnonjogurtin kanssa.

• Aika: 1 tunti.
• Annokset: 2-3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 84 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Mangoldista voit valmistaa monia erilaisia ​​salaatteja, joista jokainen on herkullista omalla tavallaan. Välipalojen hyödyllisiä ominaisuuksia parantaa suuri määrä vihreitä, valkosipulia. Saksanpähkinät ja kastike lisäävät erityistä pikantiteettia. Mausteiden määrä vaihtelee maun mukaan, hieman terävyyttä, makua varten voit lisätä hieman mustapippuria. Muista olla syömättä liikaa roomalaista kaalia, koska se voi olla haitallista terveydelle.

Ainekset:

• mangoldi - 1 nippu;
• saksanpähkinät - 5 kpl;
• oliiviöljy - 50 ml;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• suola, sokeri - maun mukaan;
• tilli, persilja, korianteri - 20 g kukin.

Keittomenetelmä:

1. Pese juurikkaan lehdet hyvin, valkaise, jätä lasilliseen vettä.
2. Kuori pähkinät, hienonna, hienonna vihreät.
3. Revi mangoldi käsin, jos se on kovaa, murskaa sitä hieman. Yhdistä yrttien, pähkinöiden ja öljykastikkeen, mausteiden, puristetun valkosipulin kanssa.
4. Sekoita hyvin, kaada päälle sitruunamehu, anna seistä noin 30 minuuttia.

Marinoitua mangoldia talveksi

• Aika: 1 tunti.
• Annosmäärä: 4-5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 16 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: säilöntä, välipala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Yksi vihannesten valmistustavoista on lehtilehtien peittaus, jota seuraa säilöntä. Tämän seurauksena talvella voit avata ja nauttia terveen työkappaleen upeasta mausta milloin tahansa. Etikkaesanssi voidaan korvata tavallisella 9-prosenttisella etikalla laskemalla suhteet oikein. Tilli-sateenvarjot on parasta lisätä siementen kanssa erityisen maun saamiseksi.

Ainekset:

• mangoldin varret - 500 g;
• sokeri - 1-1,5 rkl. l.;
• suola - 2-3 rkl. l. (ilman liukua);
• vesi - 1 l;
• etikkaesanssi - 1 rkl. l.;
• valkosipuli;
• tilli sateenvarjot;
• herukan, kirsikan, piparjuuren lehdet;
• seesaminsiemeniä, maustepippuria (herneitä), sinappijauhetta.

Keittomenetelmä:

1. Pese lehdet huolellisesti, anna veden valua, leikkaa palasiksi, 1,5 cm pitkiä purkin kaulan alapuolella.
2. Valmista suolavesi: kiehauta vesi, kaada esanssi joukkoon, sekoita, lisää mausteet, kiehauta uudelleen.
3. Pastöroi purkit, laita pohjalle tilliä, 2 valkosipulinkynttä, 3 pippuria, 1/3 tl. sinappijauhe, piparjuuren lehtiä, herukoita, kirsikoita.
4. Aseta varret pystysuoraan, kuten kurkut, painamalla tiukasti toisiaan vasten.
5. Kaada kuuma marinadi, steriloi 15 minuuttia (jos purkki on 0,5 l), rullaa. Jäähdytä kansi ylösalaisin.

Chard-keitto

• Aika: 1,5 tuntia.
• Annokset: 5-6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 22 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Monimutkaisuus:

Ruohosipulin mangoldista voit valmistaa myös herkullisen kasviskeiton, joka keitetään vedessä tai liemessä. Kulinaarista prosessia helpottaa se, että ei käytetä pannua ja kaasuliesi, vaan hidas liesi. Erinomainen lisä tällaiseen ensimmäiseen ruokalajiin on smetana, adjika ja valkosipulikastike. Tuoreiden yrttien, mausteiden ja mausteiden määrä vaihtelee henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Ainekset:

• kananliha - 0,5 kg;
• mangoldi (lehtien kanssa) - 1 nippu;
• perunat, tomaatit - 2 kpl;
• sipulit, porkkanat, kesäkurpitsa - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• vesi - 5-6 l;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kuori vihannekset, raasta porkkanat, perunat, kesäkurpitsat, tomaatit - leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Pese punajuuret, kuivaa ne, erota lehdet varresta. Pilko yläosa kuten kaali, leikkaa alaosa pituussuunnassa 2-4 osaan ja jaa pieniksi tikuiksi.
3. Aseta monitoimikeitin paistotilaan, paista sipuli öljyssä kullanruskeaksi.
4. Lisää porkkanat, paista kunnes ne pehmenevät.
5. Lisää pesty kana, paista, kunnes liha on valkoista.
6. Lisää perunat, kesäkurpitsa, tomaatti, punajuuret, mausteet. Kaada kuumaa vettä maksimimerkkiin asti.
7. Aseta tilaksi "Soup", sulje kansi, keitä signaaliin asti.

Ossetialainen piirakka mangoldilla ja juustolla

• Aika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 172 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: leivonta.
• Keittiö: Kaukasialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Toinen tunnettu roomalaisesta kaalista valmistettu ruokalaji on Ossetian piirakka (tsakharajyn). Tämän kaukasialaisen kansan naiset leipovat usein tällaisia ​​herkkuja, etenkin suurina juhlapäivinä. Tällaiset kakut ovat erittäin herkullisia, tuoksuvia, hämmästyttävällä kullanruskealla kuorella. Piirakka tarjoillaan kuumana, voideltuna sulalla voilla.

Ainekset:

Testiä varten:

• maito - 100 ml;
• hiiva - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• kefiiri - 200 ml;
• smetana - 2 rkl. l.;
• muna - 1 kpl;
• suola - 1 tl;
• jauhot - 500 g.

Täytteeksi:

• mangoldi - 800 g;
• sipuli - 1 kpl;
• suluguni - 500 g;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - paistamiseen.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva lämpimään maitoon, anna kohota lämpimässä paikassa 20 minuuttia.
2. Sekoita kananmuna maidon, kefirin, suolan, smetanan kanssa, sekoita huolellisesti.
3. Lisää jauhot, aloita taikinan vaivaaminen. Kun massa on tasaista, laita se lämpöön.
4. Pese punajuuret, leikkaa ne suikaleiksi, hienonna sipuli.
5. Paista sipuli öljyssä kullanruskeaksi, lisää punajuuret, paista kypsiksi.
6. Jäähdytä, lisää juustoraaste.
7. Jaa kohonnut taikina 3 osaan, laita jokaiseen täytteeseen.
8. Kerää reunat ”pussilla”, kauli kakun kanssa, jättäen keskelle reikä.
9. Paista 30 minuuttia 1800 asteessa.

Viljely ja hoito

Lehtijuurikkaat kylvetään kevään alusta kesäkuuhun sen jälkeen, kun siemenet on liotettu veteen. Istutusmaaperän tulee olla hyvin kaivettua, lämmintä, ei hapanta, joten sinun on levitettävä orgaanisia lannoitteita, kuten hiiltä. Siemenet haudataan maahan 2-3 cm, 5 cm:n etäisyydelle toisistaan. Taimien kasvun lisääntyessä niitä on ohennettava jättäen aikuisten kasvien väliin 10-12 cm. Hoitolle ei ole erityisiä vaatimuksia, manteli tarvitsee oikea-aikaista kastelua (tarvittaessa), maaperän löysäämistä, rikkaruohojen poistamista ja riittävää valoa.

Vihannesten lehtiä tulee leikata säännöllisesti, nuoret versot sopivat parhaiten syömiseen. On parempi olla koskettamatta lehtilehtiä, ennen kuin muodostuu suuri ruusuke. Kasvi on kaksivuotinen, joten sitä ei tarvitse kaivella ulos talveksi, vaan sen voi jättää talvehtimaan puutarhaan, kun se on ensin kuorittu ja peitetty kompostilla. Normaaleissa talviolosuhteissa nautit vitamiinimangoldista jo kevään alussa.

Kuinka säilyttää

Lyhytaikaista varastointia varten vihannesten lehdet on asetettava muovipussiin vapauttaen kaikki ilma ja käärittävä se tiukasti, jotta happi ei pääse käsiksi. Voit pestä vihreät vain välittömästi ennen käyttöä, ei suositella liottamaan ollenkaan, koska kaikki hyödylliset ominaisuudet katoavat. Jos on odotettavissa pitkäaikaista säilytystä, mangoldi pestään, leikataan ja pakastetaan samalla tavalla kuin pinaatti.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Punajuuret tunnetaan ja rakastetaan Venäjällä - tämä vihannes on monien yksinkertaisten ja herkullisten ruokien ainesosa. Maassamme syödään perinteisesti vain juurikasveja, ja lehdet yksinkertaisesti heitetään pois tai syötetään karjalle. Samaan aikaan juurikkaanlehdet ovat maukkaita ja terveellisiä tuotteita, jotka muinaiset egyptiläiset tunsivat merirutabagana. Euroopan mantereella tämä vihannessato ilmestyi paljon myöhemmin punajuuren, roomalaisen kaalin tai mangoldin nimillä (saksalaisesta Mangoldista).

Lehtijuurikaslajikkeet yleistyivät maassamme noin 20 vuotta sitten. Nykyään Venäjällä viljellään kahdenlaisia ​​kasveja - varsimangoldia ja ruohosipulia. Ensimmäinen ulkonäöltään on hyvin samanlainen kuin tavallisten punajuurien "topit" ja on viininpunainen varret ja lehdet, joissa on selvät suonet. Toinen muistuttaa pinaattia. maanmiehimme arvostivat mangoldia - uusia reseptejä salaatteihin, keittoihin, lisukkeisiin, muhennoksiin omaksuvat paitsi kotiäidit, myös ammattiravintoloitsijat.

Mangoldin hyödylliset ominaisuudet

Lehtinen punajuuri löysi nopeasti oman paikkansa ruokavaliossamme makunsa ja lääkevaikutuksensa ansiosta. Kasvi on kyllästetty sokereilla, proteiinoilla, kivennäisaineilla ja vitamiineilla (erityisesti karoteenilla). Mangoldissa on myös korkea K-vitamiinipitoisuus - tämä alkuaine puhdistaa tehokkaasti verta, ehkäisee verenvuotoa ja verenvuotoa (halvauksia). Raudan läsnäolon vuoksi kasvia voidaan käyttää anemian ehkäisyyn. Syringiinihappo on hyödyllinen diabeetikoille, antioksidantit estävät kasvainten kehittymistä ja hidastavat ikääntymisprosessia.

Mangoldin keittotavat

Kasvi voidaan kuluttaa sekä tuoreena että lämpökäsittelyn jälkeen. Terveelliset mangoldasalaatit ovat loistava vaihtoehto aamiaiseksi tai kevyeksi välipalaksi koko päivän. Kasvin varret voidaan keittää kuten parsaa - keittää ja paistaa munissa ja korppujauhoissa. Erityisen herkullinen mangoldi on kasvisvuoka, johon on lisätty bechamel-kastiketta. Voit myös korvata kaalin kaalikääröissä tai rypäleen lehdet dolmassa punajuurilla. Punajuuren avulla tehtyjen kotitekoisten suolakurkkujen ystävät saavat vitamiinivaraston koko talveksi.

Chard - uusia salaattireseptejä

Lehtijuurikkaita käytetään kylmissä alkupaloissa pää- tai apuaineena sekä koristeena. Mangoldi on loistava korvike perinteiselle salaatille tai pinaatille. Muuten, pinaatista - siihen verrattuna punajuurella on makeampi ja miellyttävämpi maku, ja lämpökäsittelyn aikana se säilyttää tilavuutensa ja muotonsa.

Uudet chard-salaattireseptit ovat hyödyllisiä kaikille kotiäidille. Kirkkaat ja mehukkaat ruoat koristavat juhlapöytää. Yksinkertaiset salaattireseptit sopivat joka päivä - tällaisten välipalojen valmistus kestää enintään 15 minuuttia.

Salaatti mangoldilla, kanalla ja pinjansiemenillä

Pöytäetikassa marinoidut hienonnetut sipulit sekoitetaan keitetyn broilerinfileen kuutioiden, hienonnettujen lehtien ja mangoldin varsien kanssa. Pinjansiementen lisäämisen jälkeen tämä yksinkertainen ruokalaji saa hienostuneen maun. Kastikkeena käytetään majoneesia. Sinun on lisättävä kastike annoksittain ennen tarjoilua - muuten ainekset imeytyvät voimakkaasti ja saavat "hämärän" maun. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan. Ennen tarjoilua astian tulee olla hyvin jäähtynyt.

Lämmin salaatti mangoldilla, oliiveilla ja karamellisoidulla sipulilla

Iso renkaiksi leikattu sipuli paistetaan oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Karamellisoi sipuli paistiksi lisäämällä ruokalusikallinen fariinisokeria ja hauduta muutama minuutti. Sitten karkeasti hienonnettu mangoldi, oliivit ja kaprikset (kaksi lusikkaa kumpaakin) asetetaan paistinpannulle. Kaikkia ainesosia haudutetaan, kunnes juurikkaanlehdet "kuihtuvat" (noin 3 minuuttia). Suola/pippuri valmis seos maun mukaan, laita lautasille ja lorauta päälle vastapuristettua sitruunamehua. Salaatti tulee tarjota lämpimänä.

Herkän maun ansiosta mangoldi sopii luomuruokaan lähes kaikkiin ruokiin. Tuoreet rapeat lehdet ovat loistava ainesosa vitamiinisalaattiin. Jos kasvi on hieman kuihtunut, sitä voidaan käyttää keittämiseen, paistamiseen ja haudutukseen. Yleensä näytä mielikuvituksesi ja ilahduta rakkaitasi herkullisilla ja terveellisillä ruoilla.