Tee-se-itse-kylmäsavavustaja - piirustukset, mitat ja rakennusohjeet. Tee-se-itse kylmäsavustustamo. Vaiheittaiset ohjeet valokuvalla Mitä tehdä kylmäsavustuslaatikko

On vain katsottava savustettujen herkkujen kuvaa, ja heti on halu syödä kaikkea tätä, mikä on ihmiselle melko luonnollista. Myös ruokahalusi kiihtyi? Mitä tehdä nyt? Ensimmäinen reaktio on mennä supermarkettiin ja ostaa mitä sydämesi haluaa (ja lompakkosi sallii). Mutta valitettavasti myymälän savustettuja tuotteita kutsutaan vain, koska ne käsitellään nestemäisellä savulla. Mielipiteet tällaisen ruoan eduista vaihtelevat, mutta jos on pieni tontti, voit perustaa oman tuotannon. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka kylmäsavustettu savuhuone voidaan valmistaa käsin erilaisista materiaaleista.

Kylmäsavustamon toimintaperiaate

Koska puhumme kylmäsavusta, on tärkeää ymmärtää, että tuotetta ei ole lämpökäsitelty, vaan kyllästetty savulla, joten savustus tulisi tapahtua 30‒50˚C lämpötilassa. On tarpeen varmistaa, että kaasutus ja lämmitys ovat tasaisia - vain tässä tapauksessa savustetut lihat osoittautuvat herkullisiksi (eli ulkonäkö) ja maukkaiksi.

Monet ovat kuulleet ilmaisun "kevyt savu", mutta eivät ymmärtäneet mistä on kyse, tai he luulivat sen tarkoittavan ohutta savua, mutta meidän tapauksessamme se tulee savusta, mikä ei ole hiilimonoksidi... Tämä on täysin mahdollista saavuttaa tekemällä savupiippu siten, että tämä kaasu (muiden ihmisten terveydelle haitallisten aineiden kanssa) saostuu pääsemättä savustuskammioon. Ilman kanssa sekoittamisen ja pitkän matkan putkilinjan läpi kulkemisen jälkeen saadaan savua, joka sopii koostumukseltaan oikeaan tupakointiin. Savustuskammioon päästyään savun tulee viipyä siinä jonkin aikaa ja ravistaa ruokaa, muuten siitä on vähän hyötyä.

Toinen tärkeä tekijä on tuotteiden oikea valmistus. Jos joku ajattelee, että riittää, että laitat lihaa tai kalaa kammioon ja sulatat sitten uunin ja odotamme vähän, niin kiirehdimme tuottamaan sinulle pettymyksen. Menettely on seuraava:

Tarvitsemme kyllästettyä suolaliuosta, jota kutsutaan yleisesti suolavedeksi. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa: suola kaadetaan astiaan ja sekoitetaan, kunnes se lakkaa liukenemasta. Suolaa on noin 38-40 g litrassa vettä. Emme tarvitse pohjaan jäävää suolaa - voit käyttää sitä oman harkintasi mukaan.
Aloitetaan nyt ruoan suolaaminen. Pieniä kaloja on säilytettävä liuoksessa 3 päivää. Suurempi kala tai nuori sianliha - jopa 4 päivää. Kovempi naudanliha (samoin kuin villisian tai karhun liha) on suolattava 5 päivää.
Suolauksen jälkeen jatkamme lihan liottamista. Liottamisen kesto voi olla jopa 24 tuntia, mutta tässäkin on otettava huomioon savustettavan tuotteen tyyppi ja tilavuus. Esimerkiksi keskikokoisen kalan liottaminen kestää noin 6 tuntia, kun taas siankoivan liotus kaksi kertaa kauemmin. Mutta tämä aika on likimääräinen, ja se on tarkistettava, jotta lihaa ei liottaisi enemmän kuin on tarpeen. Menetelmä on hyvin yksinkertainen: paina liotettavaa tuotetta sormella ja heti kun se alkaa helposti puristua massaan, liotus on lopetettava välittömästi.
Nyt tuote on kuivattava. Tätä varten anna veden valua lihasta, ja jos ei ole aikaa odottaa, voit pyyhkiä kaikki aihiot vohvelipyyhkeellä. On parasta olla käyttämättä paperipyyhkeitä tähän tarkoitukseen.
Ruoka tulee sijoittaa tuuletettuun häkkiin (tai laatikkoon) ja suojata kärpäsiä käärimällä ohut verkkoharso. On tärkeää muistaa, että tuotetta ei käsitellä lämpökäsittelyssä, ja toukkien savuhuone on kuin höyryhuone ihmiselle - yleensä tämä lika ei tuhoudu käsittelyn aikana.
Lihan kuivuminen kestää useita päiviä. Monet ihmiset tietävät erittäin hyvin, mitä kuivattu kala on (etenkin oluelle), joten ei ole vaikea määrittää, milloin tuote soveltuu jatkojalostukseen.
Nyt kaikki aihiot ripustetaan savutuskammion sisällä oleviin ripustimiin. Tuotteet ovat valmiita savustettaviksi.

Millaista polttopuuta voit käyttää?

Kaikkia polttopuita ei voi käyttää. Näistä puista polttopuu sopii parhaiten:

luumu;
kirsikka (ilman kuorta);
päärynä;
Omenapuu;
koiranpuu;
aprikoosi.

Jos haluat antaa savustetulle lihalle kirpeää makua, sopivat seuraavat:

mutteri;

Voimakkaasti mutaisista vesistä pyydetyn kalan savustukseen suositellaan seuraavan puun käyttöä:

paju;
rakita;

Jos hedelmäpuista ei ole polttopuita tai jos savuhuone on tehty pelto-olosuhteissa, voidaan käyttää seuraavia puita:

Lehmus;
poppeli;
leppä;
haapa.

Havupuut ja sienipuut eivät sovellu tupakointiin. Lisäksi, koska tuuli kuljettaa helposti sienen huokoset, kaikki puut 50 metrin säteellä tartunnan saaneen puun ympäriltä muuttuvat automaattisesti käyttökelvottomiksi.

Kiinteä savuhuone

Erittäin miellyttävä uutinen on se, että erityisiä kustannuksia ei ole odotettavissa, ja jos tarvittavat materiaalit löytyvät järkevän omistajan taloudesta, on vain ponnisteltava.

Kaavio näyttää klassisen savuhuoneen laitteen, jossa:

Savunkehitin (uuni).
Savupiipun kanava.
Savusamo.

Aloitetaan nyt valmistus käyttämällä valmiita piirustuksia tai kehittämällä omaa suunnitelmaamme suosituksemme mukaan.

	Tällaisen tiilisevuhuoneen rakentamiseen käytämme pientä tonttia, jonka pituus on 4 m. On erittäin hyvä, jos savuhuone on mahdollista asentaa pieneen rinteeseen, koska tässä tapauksessa se on helpompi saavuttaa. savupiipun asettaminen haluttuun kulmaan.
	Joten, paikka on valittu (tapauksessamme rinteessä), ja nyt voit aloittaa maanrakennustyöt. Aluksi savupiipun luomiseen tarvitaan putki, jonka kokonaispituus on noin 3 m ja Ø150‒200 mm. Jos sellainen on, mikä on sen pituus? Jos 2,9 m, niin ei hätää. On vain niin, että kaivojen välinen etäisyys on tehtävä niin, että putken reuna ei ulotu muuraukseen, vaan päätyy sen sisään. Yksinkertaisesti sanottuna - tee kuoppien välinen etäisyys 25-30 senttimetriä pienempi kuin olemassa olevan putken pituus. Kiukaan tulee olla pohjassa, joten sille tehdään pohjakuoppa niin, että sen leveys on 50 cm, pituus 70 cm ja syvyys lapiopistinpari.
	Rinteen ylempään osaan (on hyvä, jos putken sijainnin ero on vähintään 50 cm) kaivetaan 60 × 60 cm reikä savuhuoneen perustaksi. Syvyys on pistinpari putken sijainnin alla. (Se voi olla vähemmän - kaikki riippuu sen maaperän tyypistä ja tiheydestä, johon he kaivettiin, mutta pohjan tekeminen mustalle maaperälle on tarpeetonta). Muuten, tarvitsemme edelleen savea, joten sinun on asetettava se erilleen maasta.
	Kaivaa reikää ulos, tarkista kuinka putki asettuu ja olemmeko tehneet virheen sen pituudessa. Jos kaikki on kunnossa, voit jatkaa työtä.
	Nyt täytetään kaivetut reiät betonilla. Savuhuoneen alla - tasan savupiipun kanssa (tai hieman alempana). Ja tulipesälle - 10 cm putken tason alapuolella.
	Kun betoni on kovettunut, aloitetaan tulipesän valmistus. Kun olet vaivaanut rasvattoman saviliuoksen, aseta se perustalle. Aseta ylhäältä koko uunin pituudelle tulenkestävä tiili asettamalla se tasaisesti savilaastille siten, että pohja on putken alla. Tämä tyyny tulee olemaan tulipesän pohja, joten rakennamme tulipesän sen päälle kuvan osoittamalla tavalla. Jotkut ihmiset haluavat käyttää sementti-hiekkalaastia muuraukseen, mutta näin ei ole paras tapa, koska korkealla lämmityksellä tiilien välinen yhteys katkeaa.
	Kun seinät on asennettu, varmistamme hyvän lämmönsiirron putkesta maahan ripottelemalla sitä savella. Muuten, jos sopivaa putkea ei ole, savupiippu voidaan asettaa punaisesta tiilestä.
	On hyvä, jos valurautaovi varastoidaan etukäteen, sitten tulipesän koko säädetään siihen sopivaksi. Oven asennuksen jälkeen peitämme kiukaan. Meillä oli sopivan kokoinen laatta, mutta jos sellaista ei ole, niin voimme laittaa raudoituksen ja tehdä peitteen tulenkestävästä tiilestä.
	Nyt aletaan valmistaa piippumaista pohjaa savustamolle. Sen koko on 50 × 50 cm, ja suoritamme asennuksen yksinkertaisella punatiilellä sementti-hiekka-laastille.
	Tällaisen rakenteen pitäisi toimia. Pohjan korkeus on tehty hieman maanpinnan yläpuolelle.
	Tehdään koepalautus - kaikki toimii hyvin!
	Aloitetaan nyt savuhuoneen valmistus, jonka mitat ovat 60 × 60 cm.
	Rungon valmistukseen käytämme 4 × 4 cm tankoja. Valmiiseen runkoon pystysuorassa asennossa naulaamme ensimmäisen kerroksen lautoja. Asenna kattoon metallinen savupiippu... Tässä tapauksessa puuta ei tarvitse suojata tulelta, koska savun lämpötila on erittäin alhainen.
	Koska suunnittelimme, että tuotteet ripustetaan, sivuille on kiinnitettävä levyt, joissa on metallitankoja varten leikatut urat.
	Toisena kerroksena käytetään havupuusta valmistettua vuorausta, naulaamme sen vaakasuoraan asentoon. Sama koskee ovea. Tällainen laite auttaa minimoimaan savuhäviön.
	Myös edellisessä kuvassa näit neulan työntyvän ulos ovesta - tämä on osa lämpömittaria. Sen kellotaulu on ulkopuolella, joten tupakointiprosessia voidaan hallita.
	On aika koota kaikki, jota varten savuhuonekaappi on kiinnitettävä tiilikaivoon. Muistamme, että alusta tehtiin 50 × 50 cm ja kaappi 60 × 60 cm Tämä tehtiin tarkoituksella, jotta pohjan sisään ei pääse vettä. Sen kiinnittämiseen käytämme metallitappeja, jotka kiinnitetään alemman tangon kautta tiilipohjaan. On myös vaihtoehtoinen vaihtoehto - kiinnittää metalliset kulmat alustaan ja niihin kaappi. Kaikki olemassa olevat halkeamat peitetään liuoksella.
	Työn lopussa on vielä avattava puu suojaava aine ja peitä katto profiililevyllä tai metallitiilellä. Vielä on suoritettava testit.
	Kotelot ovat erilaisia, joten on parempi pelata varman päälle asettamalla metalliritilä pohjaan - vaikka jokin tuote katkeaisi koukusta, se ei putoa pohjaan, vaan sen savuttaminen jatkuu tällä suojalaitteella.
	Olemme jo puhuneet siitä, mitä puuta voidaan käyttää tupakointiin. Älä jätä huomiotta ihmisten neuvoja, jotka ovat valmistaneet ruokaa tällä tavalla vuosia. Sytytetään liesi.
	Savu menee hyvin, joten voit sulkea oven, muistaa valvoa savuhuoneen lämpötilaa.
	Muista tarkistaa tulipesä ja heittää polttopuita.
	Ja nyt tupakointiprosessi on valmis - tuotteet ovat valmiita syötäväksi.
	Savuhuoneen ympärillä olevaa tilaa voi jalostaa tekemällä polku.

Video: yksinkertainen savuhuone maassa

Video: suunnittelu kylmäsavustukseen

Savusamo tynnyristä

Tietysti voit käyttää suunnittelussamme mitä tahansa tynnyriä puisen savustuskammion sijaan, mutta tämä ei yksinkertaistaisi suunnittelua paljoa. Voit tehdä savuhuoneesta tynnyristä kompaktimman, jopa kannettavan, vain tässä tapauksessa sinun on tehtävä savugeneraattori.

Yksinkertaisen savugeneraattorin tekeminen, joka toimii kompressorin kanssa

Kuvattu rakenne kootaan tilalla olevasta, mutta jos tarvittavia osia ei ole saatavilla, ne voidaan ostaa edullisesti.

	Savunkehittimen kokoamiseen käytimme 4 purkkia Peltipurkit ananaksesta ja kupariputken palasta. Lisäksi ostettiin 2 neljännestuuman vetolasta muttereineen ja 4 metallipuristinta tölkkeihin sopivaksi.
	Teemme pohjapurkkiin yhden reiän puristamista varten.
	Toinen halkaisijaltaan pienempi reikä toimii sytyttimenä.
	Kolmas reikä tehdään sopimaan halkaisijaltaan pienikokoiseen kupariputkeen ensimmäistä reikää vastapäätä. Katsotaan, kuinka tätä mallia voidaan parantaa hieman myöhemmin. Jos valitset toisen vaihtoehdon, tätä reikää (ja itse kupariputkea) ei tarvita.
	Yksi vetolastista on tölkin sisällä ja saavuttaa sen reunan.
	Leikkasimme siihen hiomakoneella 4 cm pitkän ja noin 8 mm leveän uran, kuten kuvassa näkyy.
	Kupariputki ei saa sopia tiukasti vetolastaan.
	Eikä sen tarvitse olla lyhyt.
	Kun olet kiinnittänyt ensimmäisen vetolastan, ruuvaa toinen siihen ja aseta putki paikalleen.
	Jotta ura ei tukkeutuisi sahanpurulla, asennamme päälle paksusta metallista valmistetun metallisuojan (se voi olla putkesta). Tämän suojan tulee olla vetolastan yläpuolella, jotta sen kiinnitys voidaan varmistaa ruuvaamalla tukipultit rinteeseen oikeisiin paikkoihin.

	Itse generaattori koostuu kolmesta tölkistä, ja neljännen leikkaamme nauhoiksi, käärimme tölkkien liitokset niillä ja kiinnitämme puristimilla.
	Tarvittaessa putkea voidaan aina jatkaa, mutta suosittelemme käyttämään liitäntään holkkia, ei mutteria.
	Suunnittelussamme käytämme akvaariokompressoria, jossa on ilmavirran säätö.
	Nyt täytämme pelimerkit.
	Käynnistämme kompressorin ja sytytämme lastut tuleen.
	Säätämällä kupariputken istutussyvyyttä, suoritamme säädön varmistaen, että savua tulee mahdollisimman paljon.
	Katsotaan nyt, kuinka tätä mallia voidaan parantaa, koska tämä muutos auttaa vähentämään savun lämpötilaa.
	Voit myös varmistaa, että tuhka putoaa generaattorista, eikä keräänny siihen. Tässä mallissa ei ole sisäputkea - vetolasta on ruuvattu tölkin reunaan, ja jotta sahanpuru ei putoa siihen, teemme sisäpuolelta tinaterälehden ja teemme siihen monia pieniä reikiä.
	Ruuvaa lasipurkin kierrekorkki pohjasta astiaan kahdella pultilla ja poraa sitten paljon reikiä.
	Riittää, kun asetat tölkin paikalleen kiertämällä sitä hieman, ja suljettu tuhkankerääjä on valmis.
	Kuten olemme jo varoittaneet, tässä mallissa ei ole kupariputkea, vaan ilma syötetään ulkoisen vetolastan kautta.
	Tätä varten käytämme ostettua (tai käytettyä) liitintä ilmanpoistoon jarrujärjestelmästä (mieluiten kotimaisesta autosta, koska se on halpa). Tätä varten vetolastaan on porattava reikä ja sopivan hanan valinnan jälkeen katkaistava kierre. Venttiilin yläosassa on sivureikä, jos se on pieni, niin se on kalvattava Ø2 mm:iin. Ruuvaamisen jälkeen reikä tulee suunnata tupakoitsijaa kohti.
	Tämä liitin on tehty erityisesti siten, että jarrujen ilmauksen aikana on mahdollista vetää siihen kumiputki, joten letkun liittämisessä kompressorista ei tule ongelmia.
	Nyt voit täyttää pelimerkit ja sytyttää ne tuleen.
	Testit ovat osoittaneet, että järjestelmä toimii sujuvasti ja tuottaa oikean määrän savua.

Tupakointiprosessi

Ja nyt, generaattori on koottu, on vielä kytkettävä se tynnyriin (tai muuhun astiaan), ja voit polttaa ruokaa.

	Kala on liotettu ja valmis savustettavaksi. Jotta suolaus- ja liotusprosessi tapahtuisi tasaisesti, tuotteet on upotettava kokonaan nesteeseen. Meidän tapauksessamme saavutimme tämän murskaamalla kalat lautasella.
	Kaasugeneraattori on kytketty pieneen tynnyriimme (tai suureen kattilaan) ja on valmis käynnistymään.
	Vaikka kylmäsavustus tuottaa vähän rasvaa, on parempi sijoittaa pohjalle sopiva astia sen keräämiseksi. Ruoan ripustamiseksi porasimme astiaan 4 reikää ja laitoimme niihin ohuet liittimet.
	Jos ulkona on viileää, astiaa voidaan hieman lämmittää sähköliesillä, jotta savuhuoneen sisälämpötila tulee hyväksyttäväksi.
	Säiliöön asennettu lämpömittari auttaa hallitsemaan tupakointiprosessia säätämällä sen sisällä olevaa lämpötilaa.
	Kalat laitettiin vanhoihin vartaisiin, joista oli poistettu muovikahvat.
	Nyt täytämme kaasugeneraattorimme puuhakkeella.
	Peitä kannella, käynnistä kompressori ja sytytä lastut.
	Vuotavan kannen alta nousi paksua savua.
	Sytytykseen tarkoitetun ikkunan läpi näkyy selvästi, että kaasugeneraattorissa on hyvä lämpö.
	Nyt jää vain odottamaan, lisäämällä ajoittain lastuja ja tarkkailemalla lämpötilaa säiliön sisällä.
	Savustus on valmis ja kala on nyt valmis syötäväksi.

Riippuen ruuan määrästä, jota aiot polttaa säännöllisesti, valitaan sopiva astia - 100-200 litran kattila tai tynnyri.

Savunkehitin ilman kompressoria

Tämän savunkehittimen rakenne toimii vain savupiipun kanssa varustetun savustuskammion kanssa.

	Savustuskammiona käytämme tavallista moottorisahan pakkauslaatikkoa, joka on kääritty huolellisesti teipillä.
	Sisälle kiinnitetään tangoista tehty kehys ja venytetään sen päälle lankarivejä, jotta voimme ripustaa kalat.
	Tältä näyttää kaasugeneraattori.
	Puulastut ladataan siihen ja sytytetään tuleen.
	Kannen sijaan käytämme hiomakoneesta leikattua kiekkoa ja suljemme siinä oleva reikä metallipallolla, joka toimii myös painona. Jotta savu ei pääse huoneeseen tällaisen kannen kautta, putken reuna tulee leikata erittäin tasaisesti.
	Tarkistaaksesi, onko kaasugeneraattorissa siruja ja savua, riittää, että poistat pallon ja katsot sen sisään.
	No, jos liu'utat kantta, näet, että savua on paljon.

	Ajatus osoittautui tyhjäksi, koska laatikon sisällä olevan paksun savun takia on mahdotonta nähdä mitään, edes taskulampulla valaistamalla.
	Savupiippuna käytettiin pölynimurin putkea.
	Savupiippu osoittautui pitkäksi ja kaarevaksi, mutta tämä ei vaikuttanut kaasugeneraattorin toimintaan.
	Putken toinen pää työnnetään uuniin.
	On tarpeen tarkistaa, että kaikki uunin ovet ovat tiiviisti kiinni ja ettei ilmavuotoa ole, muuten kaasugeneraattori ei toimi.
	Veto saadaan aikaan sillä, että kiukaan savupiippu nousee huomattavasti huoneen yläpuolelle.
	Savustusprosessin lopussa teippi leikataan ja laatikon läpät avautuvat.
	Minimikulut ja herkullinen ruoka.

Video: kylmäsavustettu savuhuone tynnyristä

Savuhuone jääkaapista

Jos on vanha jääkaappi koko vartalolla, sitä voidaan käyttää myös kytkemällä siihen savunkehitin tai syöttämällä savua kotitekoisesta liesistä.

	Uunin valmistukseen käytettiin vanhaa kotitalouksien nestekaasusylinteriä.
	Siellä oli myös vanha jääkaappi. Käänsimme sen ylösalaisin, otimme kompressorin pois ja aloimme töihin.
	Päivällä jäähdytyskammio on tarpeen tehdä reikä savupiipun liittämistä varten. Tätä varten hahmoteltiin vaaditun halkaisijan omaava ympyrä ja porattiin useita reikiä pitkin linjaa Ø4 mm poralla.
	Sitten teemme reiän sisävuoraukseen.
	Jos veto on heikko (ja tämä voi tapahtua myös siksi, että kammio osoittautui vuotavaksi), pohjaan voidaan asentaa tuuletin, joka imee savua tulipesästä ja syöttää sen savukammioon.
	Jotta vetovoimaa ja lämpötilaa kammion sisällä voidaan säätää, puhallin voidaan kytkeä jännitesäätimen kautta.
	Yläosaan (kuvassa se on alla) poraamme monia reikiä, jotta savu pääsee poistumaan niiden läpi.
	Ulkopuolelle teemme myös reiän savupiipun asennusta varten.
	Korjataan putki.
	Tässä on savupaja. Nyt sinun on asennettava rakenne korkeammalle ja liitettävä se tulipesään.
	Putken pituus osoittautui huomattavaksi.
	Nyt laitetaan polttopuut ja sulatetaan tulipesä.
	Savu menee hyvin, joten voit aloittaa tupakoinnin.
	Ruoan ripustamisen jälkeen aseta tarjotin tai kulho, johon rasva valuu. Suljemme oven ja odotamme varatun ajan.

Video: kylmä tupakointi jääkaapissa savugeneraattorilla

Video: kylmä tupakointi savuhuoneessa jääkaapista

Savukammio kaasusylinteristä

Ensinnäkin puhutaan turvatoimista, koska kaasupullon leikkaaminen ilman sen valmistelua on erittäin vaarallista. Katso tästä aiheesta opetusohjelma.

Video: kuinka leikata kaasupullo turvallisesti

	Kuten mainittiin, sylinteri on valmisteltava asianmukaisesti.
	Nyt voit aloittaa merkintöjen piirtämisen.
	Pyöreät osat on kätevä merkitä metallimittarilla.
	Nyt voit aloittaa sylinterin luukun leikkaamisen hiomakoneella.
	On suositeltavaa olla ylittämättä merkintöjä, mutta tässä tapauksessa joudut katkomaan irrotettua osaa sorkkaraudalla sen poistamiseksi.
	Tässä on mitä sinun pitäisi saada. Kuten kuvasta näkyy, leikkaus tehtiin lähellä hitsejä - missä metalli on ohuempaa.
	Ilmapallon alaosaan on hitsattu "pohja", jonka ansiosta siitä tulee vakaa. Koska emme tarvitse sitä, leikataan tämä osa pois.
	Käytämme savunlähteenä kuorma-auton vastaanotinta. Siinä ei ole räjähtäviä höyryjä, joten voit leikata oven irti ilman valmistelua.
	Samalla puolella, jossa ovi leikataan, leikkaa molempiin sylintereihin reiät, joiden säteen tulee olla mahdollisimman lähellä toisen sylinterin halkaisijaa.
	Tarkistamme, kuinka tiukasti ne sopivat yhteen, ja säädämme tarvittaessa.
	Nyt kaikki saumat on keitetty perusteellisesti.
	Saranat on hitsattu.
	Ovien tulee avautua ilman jumiutumista ja sulkeutuessaan sopia tiukasti aukkoon. Muuten, voit hitsata tulpan sisäpuolelta, jos ovi putoaa läpi.
	Vastaanottimen päästä tehdään reikä vaimentimelle.
	Se on pieni, koska sitä tarvitaan säätelemään ilman virtausta savugeneraattoriin.
	Sitten otamme isomman metallipalan ja teemme siitä vaimennin, kiinnitämme sen yläosaan pultilla ja mutterilla. Kiinnittimiä ei tarvitse kiristää, koska vaimenninta on siirrettävä aika ajoin muuttamalla sen asentoa, joten kiristä lukkomutteri ensimmäisen mutterin päällä.
	Läpän tulisi liikkua sivulle hieman vaivaa. Kuten näette, siihen ruuvataan muovikahva, mutta käytäntö osoittaa, että se myös kuumenee paljon, joten voit hitsata tangon palan.
	Aloitetaan savupiipun valmistus hitsaamalla se kulmassa kahdesta putkesta. Mitä tulee kulmaan, sitä ei tarvitse tehdä 90˚ - se tulee avata.
	Merkitään ilmapallo piirtämällä putki piirroksella tai tussilla.
	Tällaisen reiän poraus on erittäin työlästä ja kallista, joten se on parasta tehdä leikkurilla. Jos ei, niin monet ihmiset leikkaavat reiän elektrodilla ja asettavat hitsauskoneen maksimivirtaan.
	Kun putki on asennettu, sen asentoa on säädettävä ja hitsattava.
	On erittäin kätevää, jos kansiin kiinnitetään puupohjan kahvat, koska et saa palovammoja koskettaessasi niitä.
	Savustamoon hitsattiin jalat ja pöytä, jolle oli mahdollista laittaa astioita savustustuotteilla. Sisälle asennamme vanhan jääkaapin grillin taivuttamalla sitä sylinterin kokoon sopivaksi.
	Jää vielä ladata savugeneraattori, laittaa ruokaa verkkoon ja voit polttaa. On tärkeää pitää silmällä savunkehitintä - puun tai hakkeen tulee kytetä, ei palaa.

Harkitut tupakointimenetelmät mahdollistavat korkealaatuisen, keholle haitattoman ruoan valmistamisen. Emme väitä, että savustettu liha on hyväksi ihmiskeholle. Joillain tavoilla valmistetut tuotteet saadaan kuitenkin siten, että asiantuntijat eivät edes koske niihin. Katso video tästä aiheesta.

Video: kuinka tehdä savuhuone väärin

Kaaviot ja piirustukset

metalliset ase- tai työkalukassakaapit;
vanhojen jääkaappien kotelot;
kaasuliesi;
erityyppiset säiliöt;
tölkit ja säiliöt;
putket ja tynnyrit.

Universaali tupakointikaappi kylmätupakointiin voidaan valmistaa omin käsin tangoista ja laudoista. Tämän rakenteen suunnittelu on hyvin yksinkertainen, mutta sillä on laajin toiminnallisuus ja sen avulla voit keittää siinä kalaa, lihaa, juustoa, luumuja ja muita tuotteita, jotka vaativat tietyn lämpötilan savua, pääasiassa kylmää.

Kuva tupakointikaapista

Puisen tupakointikaapin suunnitteluominaisuudet

Kylmäsavukala- ja -lihakaapin pohja on puinen kehys mäntypuusta, poikkileikkaus 40x40 mm. Runkopiirrokset näkyvät alla. Kehyksen mitat ovat 1x0,5x0,5 m. Sen tekeminen omin käsin ei ole vaikeaa, laite on erittäin yksinkertainen. Tämä riittää täysin kotitekoisten tuotteiden valmistukseen vaaditussa määrässä. Lisäksi tuloksena oleva sisätilavuus on optimaalinen pienen kylmäsavun (polttokammion tilavuus enintään 3 litraa) ejektorityyppisen, puuhakkeella toimivan savugeneraattorin teholle.

Smokehouse-kaapin kaaviokuva

Savustuskaapin runko

Runko on käsin päällystetty kolmelta sivulta 25 mm paksulla ja jopa 100 mm leveällä laudalla. Verhouksena voit käyttää tavallista vuorausta. Sopivin ominaisuuksiltaan kalan ja lihan parhaaseen makuun on lehmuksesta, haavasta, leppästä tai muista lehtipuusta valmistettu lauta tai vuori. Jos tätä ei ole saatavilla, voit päällystää kehyksen havupuutavaraa... Se on hieman huonompi hartsimaisuuden vuoksi, mutta useiden tupakointikertojen jälkeen se kyllästyy savulla ja ominainen haju katoaa ja laite on täysin käyttövalmis.

Tupakointikaapin tulee olla ilmatiivis. Tämä varmistetaan asentamalla hamppuköyden tiiviste jokaiseen levyn liitokseen. Jos käytetään tapilla / uraliitoksella varustettua vuorausta tai lattialautaa, tiiviste on valinnainen, mutta toivottava. Ja omilla käsillä leikattaessa tavallinen lauta tasaisella reunalla kaikki raot on tiivistettävä.

Tiivistä liitokset hamppuköydellä

Hamppuköysi on optimaalinen ratkaisu. Vaihtoehtoisesti voit käyttää hinausta. Jokainen voi tehdä sen omin käsin.

Ovi

Ovi tehdään koko etuseinän korkeudelle. Se kootaan omin käsin 0,25x100 mm levystä tehdylle rungolle siten, että runkolaudat sopivat tiiviisti aukkoon ja vaipan ulkoneva osa peittää liitoksen ylhäältä. Elintarvikelaatuinen kumitiiviste asennetaan koko aukon kehää pitkin (esimerkiksi jääkaapista). Jos tätä ei ole saatavilla, voit tehdä sen huopanauhalla.

Tee-se-itse-mallien koko etuna on, että niitä on rajoittamaton määrä teknisiä ratkaisuja sama solmu. Pääsääntöisesti käytetään kaikkein saavutettavimpia materiaaleja, eikä voida väittää, että ne ovat ainoita hyväksyttäviä materiaaleja. Siksi vaihtelut tietyn mallin asennuksessa ovat vain tervetulleita.

Ovi on ripustettu kahdelle saranalle, ulko- tai uurrelle - riippuen taitosi tasosta, ja se toimitetaan salvalla. Ovi, kuten seinät, on suljettava kokonaan hampulla tai rouvalla. Tämä on välttämätön edellytys kylmälle ja kuumalle tupakoinnille omin käsin.

Katto

Savustamon yläosa on tehty yksikalteisena taaksepäin kallistettuna tai kauniimpana kaksirinteisenä versiona. Kun valitset päätyvaihtoehtoa, se tulee kattojärjestelmä rinteen pituus on 55-60 cm. tietyllä kokemuksella jokainen voi tehdä kaiken omin käsin. Katto on täysin tiivistetty.

Jos aiot asentaa kala- ja lihasavustushuoneen ulkopuolelle, vaipan yläosa on pohjustettava ja maalattava millä tahansa öljyvärimaalaus... Savuhuoneen katto, vaikka sitä käytettäisiin kuumasavutukseen, ei lämpene liikaa, joten maalin irtoamista ei pidä pelätä, ja värjäys suojaa täydellisesti sateelta tai lumelta.

Älä unohda savupiippua

Katolle asennetaan savupiippu, joka on varustettu pelleillä ja kaavin. Se voidaan valmistaa sekä puusta että puusta metalli putki... Sen tekeminen ei ole vaikeaa.

Kaapin kokoamismenettely

Universaali savustuslaatikko kalan ja lihan kylmäsavustamiseen asennetaan seuraavassa järjestyksessä:

runko kokoonpano;
pohjan asennus;
seinävuoraus;
oven ripustus;
katon asennus;
toiminnallisten laitteiden asennus.

Toiminnalliset varusteet sisältävät savugeneraattorin, lämmitysjärjestelmän, termostaattin, savupiipun. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin. Savustamon ominaisuudet riippuvat niiden normaalista toiminnasta.

Savunkehitin savuhuoneen kaappiin

Tässä tupakointilaatikon rakenteessa on pystysuora ejektorisavun generaattori, joka on kiinnitetty taka seinä savuhuone ja liitetty savupiipun sisätilavuuteen, jonka halkaisija on 25-40 mm. Kuinka tehdä se itse, voit selvittää tästä artikkelista. Mitä tahansa muun tyyppistä generaattoria voidaan käyttää kylmän savun lähteenä teknisten ominaisuuksien perusteella.

Näin savugeneraattori liitetään kaappiin.

Kylmäsavustushuoneen muuttaminen kuumasavustuslaitokseksi suoritetaan asentamalla erityinen lämmitin. Sitä käytetään spiraalina tai suorana lämmityselementtinä. suljettu tyyppi teho 1 kW asti, joka asennetaan savuhuoneen pohjalle.

Lämmityselementtinä käytetään lämmityselementtiä

Pohjan syttymisen estämiseksi lämmityselementti asennetaan metallipatteriin profiilista tai muusta kannattimesta, joka nostaa sen 5-10 cm lautojen yläpuolelle. Ilmarako ja rungon metalli haihduttavat osan lämmöstä ja lämmittimen tuottama lämpötila ei voi vahingoittaa puuta.

Ylhäältäpäin lämmitysvastusta suojaa pelti (leivinpelti), johon kalasta tai lihasta tippuva rasva kerätään. Lava on irrotettava. Jokaisen tupakoinnin jälkeen, olipa se kylmä tai kuuma, se vedetään ulos ja pestään.

Lava suojaa lämmityselementtiä rasvalta ja mehulta

Kylmänä poltettaessa lämmityselementti kytketään pois päältä ja kammion sisälämpötila ei ylitä 30-40C. jos kuumasavutuotteiden valmistusta vaaditaan, savugeneraattorin lisäksi lämmitys kytketään päälle normaalitilassa. Sisälämpötila voidaan nostaa jopa 150 asteeseen. Sitä säädellään automaattitilassa savuhuoneen yläosaan asennetulla nasta-anturilla varustetulla termostaatilla. Työn helpottamiseksi savuhuone on varustettu lämpömittarilla.

Tupakointilaatikko on varustettu kantokahvalla molemmilla puolilla. Sen kokonaispaino on pieni, kaikki varusteet sijoitetaan suoraan savuhuoneeseen tai ripustetaan siihen, joten rakenne on liikkuva ja aina valmis työhön.

Savustettua kalaa ja lihaa pidetään herkkuina syystä - tupakointi antaa tuotteille ainutlaatuisen maun ja aromin, mutta myös pidentää merkittävästi säilyvyyttä. Valitettavasti myymälän tuotteita ei voi kutsua savustetuiksi - massatuotantoon he ovat käyttäneet nestemäistä savutiivistettä jo pitkään. Tämän seurauksena maku on keskinkertainen, ja niiden hyödyt ovat täysin kyseenalaisia.

Voit polttaa täysin erilaisia tuotteita: kaikille tuttuja kalaa, lihaa ja laardia sekä pähkinöitä, juustoja, vihanneksia ja jopa hedelmiä ja marjoja. Tietenkin he tarvitsevat erilaisia tiloja: savun lämpötila ja savun kesto sekä tähän käytetty puulastu.

kylmä, hieman lämpimällä savulla 30-50 ° C;
kuuma, savun lämpötila 70-120 ° C;
puolikuuma, 60-70 °C.

Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin liha ja kala kypsyvät. Savulle vaaditun lämpötilan antaminen on tehtävä, joka voidaan ratkaista oikea muotoilu savuhuone.

Annamme suosituksia kiukaan asentamisesta kylpyyn etätakkalla omin käsin.
Uunin muurauksen yksityiskohdat pitkä palaminen hiililämmitteinen, ota selvää.
kerromme kuinka, luotaen tekniset tiedot, valitse oikea puuhella.

Kylmä savustettu

Sen tärkein ero on pidennetty savupiippu, jossa savukaasut ehtivät palaa kokonaan, niistä haitalliset syöpää aiheuttavat aineet kerrostuvat savupiipun seinille ja savustetut tuotteet verhoutuvat kevyeen aromaattiseen savuun. Tällaisen käsittelyn jälkeen lihaa voidaan säilyttää useita kuukausia, kalaa - kolmesta 12 viikkoon.

Kuvassa - se voidaan asentaa maalaistalon alueelle. Mitat ovat mielivaltaisia, joten piirustuksessa on ilmoitettu vain tärkeimmät rakenneosat.

Kylmäsavustushuone koostuu kolmesta päälohkosta: tulipesästä, savukammiosta ja liitäntäyksiköstä. Tulipesä voidaan taittaa lohkoista, tiilistä tai hitsata metallista. Se on varustettava helposti puhdistettavalla tuhka-astialla - joidenkin tuotteiden savustusaika on useita päiviä ja tuhka on poistettava lämmityksen aikana.

Savun tuotto on säädettävissä, poltettaessa ja uunin alussa puusta tulee tummaa pistävää savua, joka voi pilata savustetun lihan maun. Siksi tulipesä on varustettu savupellillä, joka ohjaa sen virtauksen joko savupiippuun tai ulos. Useimmiten se on valmistettu palotilan kannen muodossa.

Tupakointiin ei saa käyttää hartsipitoista - kuusta, mäntyä tai säteilevää tervaa - vaahteraa, koivua, polttopuita. Parasta puuta- kirsikka, leppä, tammi ja omenapuu.

Kuvassa - kylmäsavustettu savuhuone puutynnyristä, varustettu irrotettavilla tankoilla.

Matalasta lämpötilasta johtuen savukammio voidaan valmistaa mistä tahansa, esimerkiksi metallista tai puusta. Huokoisten materiaalien, kuten tiilien, käyttöä ei suositella- imevät savua, ja tupakoinnin päätyttyä ne muodostavat sedimentin, joka lopulta saa epämiellyttävän mätä hajun.

Yksinkertaisin vaihtoehto on metalli tai puinen tynnyri jonka pohjassa on reikä, johon savu pääsee sisään. Se on varustettu koukuilla tai ritiloilla ruoan sijoittamista varten. Kannen roolia hoitaa yleensä märkä säkkikangas - se vangitsee savua kammioon ja imee samalla ylimääräistä kosteutta. Kuvassa on esimerkki pajusavustuskammiosta, joka on peitetty päällä säkkikankaalla.

Ratkaiseva hetki on savupiippulaite. Se, kuten savustuskammio, ei saa olla tiilistä, koska se imee kosteutta ja haitallisia aineita savusta. Metalli toimii paremmin, mutta kondensaatti ja noki on poistettava siitä ajoissa, muuten haju muodostuu ajan myötä. Paras vaihtoehto on maahan kaivettu savupiippu... Maaperä ei vain jäähdytä tehokkaasti savua, vaan myös imee kondensaattia, ja maaperän sisältämät mikro-organismit käsittelevät siitä onnistuneesti syöpää aiheuttavia aineita.

Tällaisen savuhuoneen tekeminen omin käsin on melko yksinkertaista. Valitse tätä varten alue, jolla on pieni kaltevuus ja joka sallii luonnollisen savuvedon. Tulipesä sijoitetaan rinteen pohjalle. Rinteeseen kaivetaan uraa, joka toimii savupiippuna. Ylhäältä se peitetään rautalevyillä, ja niiden päälle kaadetaan kerros multaa parempi lämmöneristys... Savupiippu viedään savutuskammioon, se voidaan valmistaa eri tavoin.

Kuuma savustettu

Kuumasavustus on melko nopea prosessi, joka kestää 15 minuutista useisiin tunteihin yksittäisten liha- tai kalapalojen koosta riippuen. Samalla savu on kuumempaa, noin 100 ° C, ja sitä ei saada polttopuusta, vaan erityisestä hakkeesta, joten kuumasavustetun savuhuoneen suunnittelulla on omat ominaisuutensa.

Ensinnäkin, tulipesä sijaitsee suoraan savutuskammion alla... Puulämmitteistä tulipesää ei tarvitse tehdä, voit tehdä sen itse kaasunpolttaja tai sähköliesi. Tärkeintä on lämmittää savuhuoneen pohja lämpötilaan, jossa lastut alkavat kytetä.
Kuumasavustamoissa savukammio on suljettu... Tämä varmistaa tuotteen kaikkien tasojen tasaisemman lämmityksen - niitä voi olla useita savuhuoneessa, ja voit myös käyttää savua kokonaan estäen sen vuotamisen.
Joissakin tupakoitsijoiden malleissa on vesitiivisteellä varustettu kansi... Tämä hajulukko on U:n muotoinen syvennys kammion kehällä, johon kaadetaan vettä. Kannen reunat sopivat tähän syvennykseen, mikä estää ulkoilman ja sisäsavun. Hajuloukun avulla voit eristää kammion, mutta myös vähentää syöpää aiheuttavien aineiden määrää savussa.
Irrotettavat ritilät tai tangot sijoitetaan yhdelle tai useammalle tasolle ripustuskoukkuja varten. Tuotteet asetetaan niiden päälle tupakoinnin yhteydessä. Voit käyttää sopivan kokoisia grilliritilöitä, jos teet niiden alle kulmasta tuet omin käsin ja leikkaat kahvat irti hiomakoneella.
Yksi vielä vaadittu kunto- tarjotin mehun ja rasvan keräämiseen... Jos ne tippuvat suoraan savustamon pohjalle, rasva palaa ja ruoka maistuu kitkerältä. Kalojen rasvan alhaisen palamislämpötilan vuoksi on parempi valmistaa se ulosvirtauksella kammiosta. Lavan on myös oltava irrotettava, se on puhdistettava säännöllisesti jäännösrasvasta.

Alla on piirros, jossa on vaihtoehdot savuhuoneen valmistamiseksi kuumasavutusta varten.

Paras materiaali tällaiselle savustamolle on ruostumaton teräs, mutta ne on usein valmistettu romumateriaaleista, esimerkiksi metallitynnyristä, kuten videossa näkyy.

Kannettavat puolikuumasavustetut minisavuttimet

Yllä olevat savulaatikoiden mallit sopivat erinomaisesti lahjoitukseen tai kylätalo, mutta niiden ottaminen mukaan piknikille tai kalastukseen ei toimi - ne ovat liian hankalia. Kenttäolosuhteissa ne korvataan onnistuneesti mini-savuhuone kannellisen laatikon muodossa kuten piirustuksessa. Voit tehdä sen itse ja käyttää sitä sekä maalla että kuljettaa auton tavaratilassa levähdyspaikalle.

Tällaisen savuhuoneen lämpötila pidetään optimaalisesti 60-70 ° C: n tasolla, mikä vastaa puolikuumaa tupakointitilaa. Tuotteiden valmistus tällaiseen tupakointiin on lyhytaikaista, ja niiden säilyvyys on noin kolme päivää.

Pienen savuhuoneen suunnittelu on yksinkertainen: kannellinen laatikko, jossa on tippakaukalo ja ritilät. Lastut kaadetaan pohjalle; kun savuhuone laitetaan tuleen, se alkaa kytetä. Savu täyttää kammion ja ruoka kypsyy nopeasti. Kansi voidaan haluttaessa varustaa vesitiivisteellä ja halkaisijaltaan pienellä savunpoistoputkella, kuten kuvassa.

Valmistusmateriaali - teräslevy, mieluiten ruostumaton... Paksuuden tulee olla sellainen, että se ei kuumennettaessa vie pois savuhuoneen seiniä, muuten se epätasaisen kuumennuksen vuoksi muotoutuu. Yleensä käytetään mustaa terästä 2-3 mm paksu, ruostumatonta terästä - 1,5 mm. Ritiloissa tulee joka tapauksessa olla ruosteenkestävä pinnoite.

Video: kuinka tehdä mini-savuhuone omin käsin.

Polttopuut ja hake: kuinka valita oikea

Avain savustetun lihan makuun on oikein valittu polttopuu... Tiedetään, että eri puulajeista saatavalla savulla on täysin erilainen maku. Tässä tapauksessa helpoin tapa on käyttää ostettuja siruja valitsemalla kullekin tuotetyypille sopiva:

leppä- universaali, sopii lihalle, ihralle, kalalle ja vihanneksille;
tammi-- pääasiassa riistan ja punaisen lihan polttamiseen;
paju, koivu- riista, jolla on tietty maku, esimerkiksi hirvi tai karhu, sekä suokala;
kirsikka, omenapuu- juustot, vihannekset, pähkinät ja marjat.

Polttopuun ja hakkeen kosteuspitoisuuden tulee olla 15 % sisällä, muuten muodostuu liikaa höyryä ja savustetut lihat kastuvat, minkä jälkeen ne säilyvät huonosti.

Savustamon valmistuskustannukset ovat merkityksettömiä, voit käyttää romumateriaaleja ja tähteitä. Käsintehty savuhuone ja oikein valittu savustustila mahdollistavat oman maun mukaisten herkullisten herkkujen valmistamisen ja perheesi ja vieraasi yllättämisen.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kotitekoinen savustettu liha? Monet käsityöläiset ovat kiinnostuneita kuvaamaan periaatetta kotitekoisten tuotteiden luomisesta, jotka ovat hyödyllisiä kotitaloudessa.

Valmiit tuotteet on vangittu valokuvaan, kylmäsavustetut savustamot voidaan tehdä käsin. Kotitekoiset tuotteet ovat tervetullut herkku.

Rakenteen itsevalmistus

Kylmäsavutus on ruoan käsittelyä savulla 32 asteen lämpötilassa. Prosessi on järjestettävä pätevästi, joten päällikön on selvitettävä, kuinka kylmäsavustettu savuhuone tehdään oikein. On tärkeää olla erehtymättä rakennussuunnitelmaan.

On välttämätöntä, että kuuma savu muuttuu kylmäksi. Tätä varten käytetään tunnelia, joka yhdistää tulipesän osastoon, johon tuotteet sijoitetaan. Tunnelin pituus voi vaihdella 2-7 m. Tämä etäisyys otetaan huomioon laskettaessa savupiipun pituutta.

Jos tulipesä sijaitsee yli 7 metrin päässä savukammiosta, vetoongelmia ei yleensä voida välttää.

Miten laite toimii?

Toimintaperiaate kotitekoinen savupaja voidaan esittää seuraavasti. Ruoan käsittely voi kestää 3 päivää. Prosessi voi kestää useita viikkoja.

Tärkeintä on varmistaa, että savustusprosessi tapahtuu tasaisesti. Erilaisia ruokia ei saa sekoittaa savustuskammiossa.

Sinun täytyy valmistaa ruoka yhdellä kertaa. On tärkeää lajitella ruoat koon mukaan.

Lisää savuhuoneen rakentamisesta

Tulipesän valmistamiseksi sinun on kaivettava kaivanto, jonka mitat ovat 50x50. Nämä arvot voivat olla suurempia. Usein leveys kaivon syvyyden kanssa tehdään yksi metri.

Tulipesän pohja voidaan tehdä tiilestä ja peittää sen jälkeen peltilevyllä. Laastia ei tarvitse valmistaa. Riittää, kun tiilet tiivistetään lähekkäin. Sivut on myös viimeistelty tiileillä. Täällä tarvitaan savilaastia muuraukseen.

Kylmäsavustamon piirustusta luotaessa on otettava huomioon sekä rakenteen yksittäisten osien etäisyys että materiaalien koko.

Halkaisijaltaan 25 cm:n savupiipun alle kaivetaan erityisesti kaivanto. Ylhäältä se on suljettava rautalevyllä. Savun tihkumisen estämiseksi levymateriaali peitetään maalla.

Suodatin asetetaan savupiipun ja savupiipun risteykseen. Pääelementtinä pidetään metalliverkkoa, jossa on pieniä soluja. Verkon päälle asetetaan tiheä materiaali. Suodatin suojaa valmista tuotetta noelta.

On tärkeää tehdä savuhuoneesta kestävä ja luotettava. Tässä tapauksessa rakenne pysyy vakaana eikä putoa, jos joku vahingossa koskettaa sitä. Yläosassa savustin on varustettu ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla sauvoilla.

Niiden paksuuden osoitin vaihtelee välillä 8-10 mm. Ne ovat tukevia ja niitä käytetään savustamiseen valmistettujen ruokien ripustamiseen. Yleensä ruoka ripustetaan erityisiin koukkuihin. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on perinteinen säleikkö.

Yksinkertaisin kaava

Tupakoitsijaa pidetään budjettivaihtoehtona, jonka avulla mestari säästää rakennusmateriaaleja ja rakentamiseen käytettyä aikaa.

Kammio tuotteineen on 2 m etäisyydellä tulipesästä. Metallitynnyri voi toimia savuhuoneen pohjana.

Huomautus!

Työvaiheet

Kun olet määrittänyt itsellesi savuhuoneen koon, voit aloittaa rakentamisen. Ensin sinun on kaivettava reikä tulipesän kammion alle. Sen pohja on peitetty peltilevyllä. Tämä varmistaa hakkeen ja sahanpurun tasaisemman kytemisen.

Seuraava työvaihe on savupiipun laite. Kaivettu kaivanto on peitettävä ylhäältä. Vain palamattomat materiaalit sopivat tähän tarkoitukseen.

Kuoppa voidaan peittää liuskekivellä. Ylhäältä katsottuna savupiippu peitetään maalla tiiviyden varmistamiseksi.

Savustuskammio on järjestetty tynnyriin, jossa on leikattu pohja. Pohjaan on asennettu metalliverkko, johon asetetaan säkkikangas. Näiden materiaalien yhdistelmä ratkaisee tehokkaasti nokihiukkasten suodatusongelman.

Piipun yläosaan on pultattu metalliritilä, joka astuu taaksepäin 20 cm reunasta. Tätä vaihtoehtoa ei tarvitse käyttää, voit rajoittua koukullisiin tankoihin.

Huomautus!

Ymmärtääksesi täysin kaikki vivahteet, sinun on katsottava vastaava videoleike.

Kylmänä savustettuna ruoka menettää kosteutta vähitellen. Kuivauksen aikana savu tunkeutuu yhä syvemmälle ruokaan. Tuloksena on liha- ja kalaherkkuja, joilla on herkullinen maku.

Kun vanhan eläimen ruhoa savustetaan, sen liha pysyy karkeana. Jotta et joutuisi pettymään, sinun on ensin ohjattava reseptejä, jotka monet ovat jo testannut. Kokeilut makusävyillä on parempi jättää myöhemmäksi.

Valmiissa tehdasvalmisteisessa savuhuoneessa on useita ritilöitä ja lava. On parempi valita tuote, jolla on suuri kapasiteetti, jotta tupakointi tapahtuu tasaisemmin.

Pitkien vaellusten ystäville tarvitset metallista valmistetun savuhuoneen, jonka paksuus on 0,8 mm. Maassa voit asentaa raskaampia vaihtoehtoja, joissa teräskotelon paksuus on 2 mm.

Tee-se-itse-kylmäsavusavustamokuva

Huomautus!

Oma savutupa on hyvä asia. Tämä on vain upeaa. Juuri pyydetty kala, siellä, vielä lepattaen, perattuina ja saniaisilla täytettynä, villisian jalka hakkurista, jonka hän itse leikkasi juuri vasemman lapaluiden alta, peto vain kompastui ja poltti... kuolaa... täytyy tehdä jonkinlainen savuhuone omin käsin, mutta ostohinnat ovat kohtuuttomia, mutta näennäisesti yksinkertaisia.

Itse asiassa savuhuone on hyvin yksinkertainen, ja sen valmistaminen itse on erittäin helppoa. Jos keittiössä on kaasu ja liesituuletin, sinun ei tarvitse tehdä juuri mitään - tuo ja polta. Mutta näennäisen yksinkertaisuuden takana piilee melko monimutkainen prosessi. Muistatko vanhat Neuvostoliiton Riian kilohailit - pulleat, kirkkaan kullanruskeat, tiheällä mutta murealla lihalla? Mistä näitä nyt löytyy? Ja balttit eivät muuten ruiskuta kaloihin nestemäistä savua, he polttavat rehellisesti.

Gastronominen ansio on kuitenkin vain jäävuoren huippu. Aivan oikein, vanhanaikaiset savustetut tuotteet ovat täysin vailla haitallisia ominaisuuksia. Mutta kulutuksen aikakaudella kannattavuuden tavoittelussa monet tupakoinnin salaisuudet joko menetetään tai jätetään huomiotta.

Siksi tässä artikkelissa kerromme ensinnäkin, mitä sinun on tiedettävä ja ymmärrettävä, jotta voit valmistaa savuhuoneen, jonka tuote saa herkän maun, jolla on hieno aromi, joita nykypäivän savustetun lihan ystävät yksinkertaisesti eivät tunne. . Ja samaan aikaan se on täysin vailla syöpää aiheuttavia aineita, hapettimia, myrkkyjä ja muita asioita, jotka pelottavat savustetun ruoan asiantuntijoita. Ja sitten siirrytään joidenkin mallien kuvaukseen.

Samoin. Ei niin kauan sitten hänen hyvä ystävänsä halusi vierailla kirjailijan luona. Ja hän sai juuri oikeita Frankfurtin makkaroita, joten hän päätti miellyttää. Valmistettu odotetusti, vihreillä herneillä. Hän yritti, eikä syönyt. Hän uskoo vakavasti, että makkarat ovat sitä, mitä he laittavat hot dogiin basaarissa.

Kolme savustettua valasta

Kokonaisia valaita ei savusteta; otsikko on kuvaannollinen ilmaus. Mitä se tarkoittaa - kolme valasta, joilla koko tupakointiprosessi on oikea, vanhanaikainen, ikiaikainen. Muuten, melko mahdollista tavallisessa kaupunkikeittiössä. Kuinka tarkalleen ja mitä polttaa - kosketamme myös tätä, mutta lähempänä artikkelin loppua.

Ensimmäinen on lämmityksen ja kaasutuksen tasaisuus. Sekä lämmön että savun tulee peittää puolivalmiste tasaisesti joka puolelta. Muuten jopa keskikokoisen särjen tai sian korvan pituudella tuotteen komponenttien sisäinen fraktioituminen menee, mikä pilaa maun ja lisää haitallisuutta.
Toinen on kevyt savu. Savun raskaiden päiden tulee tiivistyä ja saostua ennen kuin ne saavuttavat tuotteen millä tahansa savustusmenetelmällä, katso alla. Pyrolyysikaasujen läsnäolo on täysin mahdotonta hyväksyä, ne antavat sen, mitä lääkärit hyvästä syystä pelkäävät. Joten "kevyt savu" ei tarkoita vain valkoista ja tuoksuvaa, ilman höyryjä, vaan myös voimakkaasti laimennettuna ilmakehän hapella, se neutraloi pyrolyysikaasuja.
Kolmas on asteittainen tunkeutuminen. Tuotteen kirjanmerkin oikea pumppaus ei vaadi vain aikaa, vaan myös pientä sumua sen ympärillä. Samalla kaikki savun komponentit tunkeutuvat tasaisesti tuotteeseen, mikä antaa vaaditun laadun. Tupakointikaavio on seuraava: "työskentely" savu kaasuttaa kirjanmerkkiä, kunnes se kuohuu, sitten sen on poistuttava, ja tuoretta savua tulee tilalle. Ei ole vaikeaa tarjota tällaista sykliä, koska samassa lämpötilassa muodostuva savu on kevyempää ja pyrkii nousemaan. Sinun tarvitsee vain säilyttää se tuotteen lähellä.

Mikä on epäolennaista

Mutta sillä, mikä savulle ei ole juuri mitään merkitystä, on sen koko. Suunnittelussa tulee huomioida vain vähintään 1-2 cm:n raot tuotteen ja seinien sekä kappaleiden välillä. Poikkeuksena on telineessä irtotavarana savustetut pienet kalat: kilohaili, kilohaili, ruda, kuore, kuore, kultakala - "penniä".

Myöskään materiaalilla ei ole suurta merkitystä. Mutta tässäkin on poikkeus: kylmäsavustettaessa karhunlihaa ja muita tietynmakuisia riistatyyppejä, on parempi laittaa vanha tammitynnyri (katso alla) savustuskammioon (katso alla), tai äärimmäisissä tapauksissa suolakurkista tynnyri. Yhdessä oikein valitun savupolttopuun kanssa tynnyristä kertynyt polttimo antaa jopa syötäväksi kelpaavat sukat, nokikkaat tai merilokit.

Tupakointityypit

Herkeimmät, hienoimmat maku- ja aromikimput yhdistettynä valmiin tuotteen pitkän säilyvyyden kanssa kylmäsavustus 30-50 asteen lämpötilassa... Kylmäsavustettu kotisian kinkku roikkuu viileässä kuivassa kellarissa vuoden tai pidempään säilyttäen täysin makunsa ja arominsa, kutistuen vain hieman. Ja jääkaapissa, enintään kuukauden ajan, se pehmenee tai jäätyy.

Mutta kylmäsavustus kestää pitkään - 6 tunnista pienten kalojen irtotavarana ritilällä 3 päivään hyvin ruokitun villisian reidessä. Ja se vaatii myös tuotteen huolellista valmistelua, katso loppu. Se kestää 1–5 päivää samalla vaihtelulla tuotteesta riippuen. Tästä huolimatta pelkkä "kylmä" savuhuone on helpoin suunnitella, mutta se vaatii pienen tilan, noin 2x3,5 m.

Huomautus: savustetut lihat tulee säilyttää ripustettuina teräslangan varassa, ja koukun varteen tulee laittaa turvaympyrä, kuten merimiesten kiinnitysköysiin. Rotat, he arvostavat suuresti savustettua. Ja ne haisevat kaukaa.

Kuumasavustus suoritetaan 70-120 asteen lämpötilassa. Suosituksia nostaa lämpötila 350 asteeseen (?) Tule tyhjästä, ei tule savustettuna vaan vuoka. Kuumasavustus tapahtuu nopeasti, 15 min. jopa 4 tuntia; tuotteen haarukka on sama - tulka / kinkku. Alustava valmistelu puolivalmiita tuotteita ei tarvita.

Kuitenkin maultaan, tuoksultaan ja ruokahalultaan tyypiltään kuumasavustetut lihat ovat huomattavasti huonompia kuin kylmät, ja niitä säilytetään huoneenlämmössä. ulkona yleensä enintään 36 tuntia. Ne jäätyvät helposti jääkaapissa, mikä tuhoaa gastronomiset edut täysin. Suljetussa astiassa ne "tukkeutuvat" ja mätänevät helposti, mikä on otettava huomioon, kun ne otetaan mukaan tielle.

Puolikuuma savustus suoritetaan 60-70 asteen lämpötilassa yksinkertaisimmissa kylmäsavustushuoneissa. Ulkonäöltään ja tuoksultaan puolikuuman tuotteen kylmäsavusta erottaa vain asiantuntija, mutta maultaan ja säilyvyyden laadultaan se on sama kuin kuumasavu.

Ilman valmistusta vain täysin tuoreita puolivalmiita tuotteita voidaan savustaa puolikuumalla tavalla: juuri pyydetty kala, tuore liha. Siksi puolikuumasavutusta käyttävät pääasiassa yksityishenkilöt, metsästäjät ja kalastajat, 2-3 päivän kalastuksen jälkeen he kuljettavat saaliin heti markkinoille turvallisuuden ja esittelyn vuoksi.

On toinenkin sovellus: alla kuvattu kotitekoinen savupaja tyhjästä, sanan kirjaimellisessa merkityksessä, ilman lainausmerkkejä, toimii puolikuumalla tavalla. Jos haluat nopeasti valmistaa savustettuja herkkuja lomalle ja kaupan "purra" hintaan, hän voi auttaa loistavasti. Varsinkin jos juhlitaan vodkan ja konjakkijuomien kera: alkoholi kuurottaa makufinnet, eikä ensimmäisen jälkeen kukaan ymmärrä todellista makua, vaikka itse Lucullus olisi kutsuttu juhlaan.

Kylmä savuhuone

Kylmäsavustushuone, kuten jo mainittiin, on yksinkertainen. Sen laite on esitetty kuvassa. Savustuskammio sijoitetaan pystysuoraan maahan kaivettujen tiilten tai puupalojen päälle, jotta se ei valu kondensaatiosta roikkuvan maan päälle.

Toimintaperiaate on seuraava: savu jäähtyy, kunnes se saavuttaa savustuskammion, kaikki sen haitallisuus saostuu ja menee maahan. Samaan aikaan - ja vesikondensaatti, josta savustettu tuote voi muuttua hapan ja mätä savustettuna. Sinun on kuitenkin käytettävä sitä pätevästi.

Ensinnäkin liuskekivilevy (tai galvanoitu, vain kuuma, voit polttaa itsesi) kauimpana tynnyristä - savustuskammio on suunniteltu säätämään savun jakautumista. Kuvassa se on korostettu harmaanvihreällä. Ennen kuin puolivalmiste asetetaan ritilälle tai ripustetaan ripustukseen, sitä liikutetaan, kunnes harmaata tai harmaata haisevaa savua tulee kameran ulkopuolelle ja tuoksuvaa kevyttä savua tulee siihen.

Toiseksi savun virtausta ja viivettä valosumukammiossa säätelee savuhuoneen suulle heitetty hieman kostea säkkikangas. Oikealla tupakoinnilla kammion yläpuolella olevan savun ei pitäisi olla näkyvissä - sen käytetyt jäännökset asettuvat säkkikankaaseen, joka tulee raskaaksi ja likaiseksi. Jotta tuote ei putoa ja pilaa, metallitangot hitsataan suuhun tai ne yksinkertaisesti laittavat puutangot siihen, ja kammioon tehdään lastaus- ja purkuovi.

Kuten näette, kylmän savuhuoneen valmistaminen voi vaatia vain reiän kaivamista savupiipun avulla - jos suussa oleva turvaritilä on valmistettu tikkuista, kammion ovea ei tarvita. Ensinnäkin polttopuut on kuitenkin valittava erittäin huolellisesti, mutta siitä lisää lopussa.

Toiseksi, tällainen savuhuone tarvitsee jatkuvaa valvontaa: heti kun säkkikangas kuivuu ja savuvirrat vuotavat sen läpi, se on ruiskutettava välittömästi. Muuten savu kulkee kanavan läpi ja osa maun, tuoksun ja hyödyn kannalta tarpeellisista aineista lentää sieltä putkeen.

Kolmanneksi kylmän savustamon alla oleva maa savun tiivistymisestä on löysää jopa kuivalla säällä katoksen alla. Savuston on annettava kuivua ennen seuraavaa munimista. Jos jätämme huomiotta tämän seikan, maa sen sijaan, että imee savusta tarpeettoman, päinvastoin antaa sen takaisin. Tuote löystyy, saa vastenmielisen maun, hajun, ts. - katoaa.

Siksi tavallisista kaupoista ei löydy oikeita kylmäsavustettuja herkkuja. Ja missä niitä on - on parempi olla etsimättä sieltä palkalla eläviä mielenrauhan vuoksi. Kaikille kokoisille.

Video: kotitekoinen "kylmä" savuhuone

Alkuperäinen

Ja nyt vähän unohdetuista salaisuuksista. Kaikkein tärkeintä: voit rakentaa kylmäsavustamon, jonka tuotteet syötiin, jylisevät ja nuolevat huuliaan, vanhat prinssit ja bojaarit, voit itse. Eikä sinun tarvitse edes etsiä polttoainesäiliötä.

Ensimmäinen salaisuus: savukammio on pyöreä tai neliömäinen kuori, jossa on kaksi aitaa, joiden välissä on kahden kämmenen rako. Rako on peitetty maalla.
Toinen salaisuus: kevyen sumun savuvirtaa ei säätele säkkikangas, vaan ylhäältä heitettyjen puiden tai pensaiden oksat, joissa on pieniä toistuvia lehtiä, mutta eivät haihtuvia eteerisiä öljyjä. Se on helppo määrittää: jos lehdet itse eivät haise merkittävästi ja kukat ovat ilman voimakasta aromia, niin se tekee. Esimerkiksi lila ei toimi, mutta vadelmat, herukat, hassel - helposti.
Myöskään purukumia, makeaa mehua tai paljon tervaa sisältävät puut eivät mene: koivu, vaahtera. Poikkeus on kirsikka. Kaikki havupuut ovat yksiselitteisiä. Makuiseen riistaan tarvitset pajun, pajun, pajun, tavallisen pajun ja punaisen. Sisällä oleva salisyylinen rekyyli karhentaa tietysti makua, mutta myös lannistaa jälkimakua.
Kolmas salaisuus: renkaan oksien vuorauksen paksuus - kämmenestä 12 tunnin tupakoinnin jälkeen 3/4 kyynärpäästä (noin 30 cm) 3 päivän tupakoinnin jälkeen. Salaisin on, että ylälehtiä käytetään tuotteen valmiusasteen arvioimiseen ilman kammioiden avaamista. Heti kun ylälehdet ovat kuivuneet ja kutistuneet, olet valmis! Voit ainakin avata sen jo ilman riskiä kaataa prosessia ja tarkistaa valmiusasteen. Tietenkin oksien on oltava tuoreita, juuri leikattuja.
Salaisuus neljä: peitä piipun alle puoli kämmenkertaa tuoreilla mustaherukan lehdillä. Kyllä, kyllä, juuri ne, jotka menevät kotitölkkitykseen. Ja samaan tarkoitukseen. Jos liha on kovaa (esim. vanha naudanliha), herukoille annetaan puoliksi piparjuuren lehtiä.

Marssi

Kuvassa on liikkuva kylmäsavustustamo tyhjästä. Sen avulla voit saada tuotteen, joka ei ole huonompi kuin edellinen. Hänellä on omat salaisuutensa.

Ensimmäinen on kaivaa tunneli, jonka runko on savesta tai savista. Koko akselin kokonaispituus on 2,5-4 m. Astia lävistetään lapiolla, jonka kahvaan on sidottu pitkä kuollut puusta tehty "dryn".

Huomautus: salaisuus on salaisuus - se on kätevää, jotta et kaivaisi liikaa ja kovasti, järjestä se kallioon, jossa on rannikon pääskysten koloja.

Toinen – vaellukselle ei tarvitse vetää ämpäriä ilman pohjaa tai piippua. Savustuskammioon ei myöskään tarvitse neuloa wattia. Jos teet kaivoksen akselin syvemmälle, voit yksinkertaisesti laajentaa sen suua kirjanmerkin alla, laittaa päälle pari kuollutta puuta (ne ovat myös ripustimia) ja täyttää sen oksilla ylhäältä edellä kuvatulla tavalla.

Kolmanneksi - savun muodostumista ei säätele pelti, vaan tuleen laitetut tuoreet villiherukoiden, vadelmien, mansikoiden, pähkinän lehdet. Hapokkaaseen makuun - tammi, saarni, jalava, paju, rakita. Pehmeälle - lehmukselle. Jos kuluttajat eivät ole roomalaisten patriisilaisten luokkaa, niin vain niittyruohoa. Mutta Jumala varjelkoon - koivu, salvia, mäkikuisma, veritulppa ja muut lääkekasvit! Ja polttopuun vaatimukset ovat samat, joista alla.

Kuuma

Kuumasavustushuone on monimutkaisempi. Koska savun vaihtuvuus ja koko prosessi tapahtuu paljon nopeammin, alussa "kolmelle savustetulle valaalle" ilmoitettuja vaatimuksia on noudatettava täysimääräisesti. Kuumasavuttajien laite on esitetty kuvassa. Mitä yhteistä niillä on?

Ensin savustuskammio asetetaan savukoteloon. Se kapenee ylöspäin. Tämä on välttämätöntä, jotta kammioon syötetty savu tunkeutuu siihen tasaisesti seinien reikien kautta, kun se kuluu.

Toinen on savukammio, jossa on tyhjä pohja. Tosiasia on, että kuumasavun aikana tippuva rasva putoaa joko polttoainetäytteelle tai savupesän pohjalle. Jossa muuten, toisin kuin kylmäsavustuskammiossa, on oltava tiiviit saumat ja liitokset.

Ensimmäisessä tapauksessa rasva palaa ja palamistuotteet tunkeutuvat savustettuun välilehteen. Tuotteen maun mukaan kokemattomat gourmetit eivät välttämättä määritä tätä, mutta kemiallinen analyysi näyttää tarkalleen, mitä pätevät lääkärit ujostelevat suurilla silmillä.

Toisessa, kosteushöyryn läsnäollessa, sisääntulevan savun lämpötilassa noin 150 astetta, rasva hämärtyy välittömästi ja sitten haihtuu. Haitallisuudessa lopputulos on edellinen ja ällöttävä sokerinen jälkimaku saattaa ilmaantua.

Jos rasva jää savutuskammioon, siellä ei ole ylimääräistä kosteutta, ja sekin haihtuu nopeasti, koska uloskäynti kammiosta on käytännössä ilmainen. Sen jälkeen rasva on kaavittava pois pohjasta, ellei sen tyhjennys ole järjestetty, mutta tuote ei huonone. Savustettu rasva täytyy heittää pois: kaikki savuinen "mukka" on kertynyt siihen.

Kolmas on lämpömittari, jonka asteikko on jopa 250 astetta. Tupakointilämpötilaa säätelee se. Jos se ylittää 70-120 celsiusastetta, se ei ole täynnä vain maun pilaantumista, vaan myös haitallisten aineiden kertymistä valmiiseen tuotteeseen.

Nyt eroista. Vasen tupakoitsija kuvassa. - painovoimalla. Polttoaine - yksinomaan erityinen polttopuulastu. Sitä on myynnissä, ja kulutus on vähäistä: kaksi kourallista kinkkua kohden. Sahanpurun kaataminen, kuten useimmat Venäjän Internet-lähteet suosittelevat, on törkeä virhe. Tiheässä sahanpurumassassa pyrolyysi menee väistämättä ja siitä - pyrolyysikaasut, joiden "edut" on toistuvasti sanottu edellä. On hyödytöntä järjestää paineistus, se ei puhalla sahanpurukasan läpi. Ellei tuoda puhdasta happea, mutta tämä on kalliin ja vaarallisen teknoeksotiikkaa ystäville.

Ilma pääsee polttoaineeseen puhaltimella, ja savun kokonaisvirtausta säätelee suulle heitetty kostutettu säkkikangas, kuten edellä on kuvattu. Mutta valitettavasti kylmäsavun salaisuudet on hylättävä: tässä lämpötilassa niillä on päinvastainen vaikutus.

Polttoainetta ei saa missään tapauksessa sytyttää sytyttämällä, edes nykyaikaisella "ekologisella" geelillä. Polttoainetta kuumennetaan, kunnes se alkaa kytetä ulkopuolelta kotelon pohjan läpi. On olemassa erilaisia tapoja: asentamalla savuhuone kotitalouden kaasuliesi, puhalluslamppu, propaanipoltin, sähköliesi lämmityselementillä - pannukakku ja tyristorisäädin. Lämmitys annetaan jatkuvasti koko tupakoinnin ajan; sen astetta säätelee kotelon lämpötila.

Painovoimasavustamolla on vakava haittapuoli: polttoaineen kosteus pääsee väistämättä savukammioon. Puuhaketta ei kannata kuivata "jauheeksi" - kosteutta muodostuu kemiallisten palamisreaktioiden seurauksena. Siksi yllä oleva maininta itsekuumenevan savuhuoneen kinkusta on puhtaasti symbolinen: se muuttuu happamaksi ennen kuin se savuaa. Enimmäismäärä, joka voidaan polttaa sellaisina - silakan kokoisia paloja 30+.

Oikealla on savugeneraattorilla toimiva kuuma savuhuone. Erityisesti tupakointiin, ei autodiagnostiikkaan. Jos savupiippuun on asennettu jäähdytyskierukka tai patteri ja lauhteenkerääjä, jossa on tyhjennys generaattorista, niin se voi toimia kylmällä tavalla. Tarkemmin sanottuna pseudokylmä, koska aidosta maanläheisestä kylmäsavustamosta saadut tupakointimestariteokset eivät tule sieltä ulos. Mutta kinkku savuaa yhtä lailla.

Tämän savukkeen kohokohta on kansi, jossa on sahalaitainen taivutettu reuna, joka on laskettu vesitiivisteeksi. Tämä takaa jatkuvan pienen ylipaine kammiossa ja kirjanmerkin nopea ja tasainen pumppaus. Suu voidaan peittää säkkikankaalla, kuten edellisessä tapauksessa, mutta maku tulee karkeaksi ja liha, erityisesti kala, on vetelää.

Verrataan: kaikki tietävät, että liköörejä tai kotiviiniä valmistettaessa on väärin laittaa kondomi tai ilmapallo hapantaikinapurkin kaulaan. Kumiputki on tarpeen tahrata ja sen pää viedä pienempään vesipurkkiin niin, että se kurlisee. Sitten saat juoman, ei "badyaga".

Savunkehittimet

Savunkehitin on välttämätön lihan kuumasavustamiseen. Yksinkertaisimman tupakoinnin savukehittimen laite on esitetty kuvassa. Lämmitin näytetään ehdollisesti; hän, kuten edellä mainittiin, voi olla mikä tahansa. Jos on tuli tai liesi, niin sille löytyy polttoainetta. Mutta tupakointisavun sukupolvelle - erityistä. Mitä taas seuraavaksi.

Mutta lisäys ei ole ehdollinen. Luonnollinen vetosavun generaattori (tätä varten tupakoitsija on sijoitettava 2-3 m sen yläpuolelle) soveltuu vain pseudokylmätupakointiin. Todelliseen kuumaan kammioon tarvitaan ylipaine, ja veto, kuten tiedät, antaa tyhjiön.

Mielenkiintoinen savugeneraattorin piiri on esitetty alla olevassa kuvassa. Periaate on seuraava: säätöruuvilla varustetun jousen puristama puupalikka hankaa teräspyörää vasten niin, että se alkaa kytetä ja savua. Juuri tuolla moottorin akselilla on tuuletin, joka puhaltaa savua kammioon. Vaikuttaa siltä, että puhdas pyrolyysi kaikella siitä aiheutuvalla haitolla, mutta!

Moottorin akselin toinen pää pyörittää pienitehoista magnetoa (jopa vanhasta Neuvostoliiton mopon "reiästä"), jolloin jännite on 2-4 kV. Sen plus syötetään verkkoon, jonka läpi savu ohjataan, ja miinus savustettuihin tuotteisiin. Artikkelin kirjoittaja ei tiedä, tietääkö suunnittelun tekijä, että kaikki savun haitallisuus keskittyy negatiivisiin ioneihin (anioneihin) ja kaikki hyödyt ovat positiivisissa kationeissa.

Ensimmäiset asettuvat tässä tapauksessa välittömästi verkkoon (joka on puhdistettava usein), ja jälkimmäiset ajetaan väkisin savustettuun. Ei vaivaa savunvalvonnasta ja huollosta.

Päällä sähkökaavio harjattu moottori kuvassa vaihtovirta, ja se on oikein. Tässä tapauksessa tarvitset sen tehoa 200-300 W, koska Sekvenulkoinen ominaisuus on pehmeä: kun voimanottoa hidastetaan, vääntömomentti kasvaa. Jos laitat asynkronisen moottorin, jossa on kondensaattorikäynnistys (sillä tällainen ulkoinen ominaisuus on melko kova), tarvitset 1,5-2 kW akselin kääntämiseksi ennen kuin puu alkaa kytetä.

Huomautus: siitä asti kun magneto käytännössä tyhjäkäynnillä, koska se antaa suuria jännitepulssien syöttöjännitteitä, jolloin kondensaattoreiden käyttöjännitteen ei tulisi olla 2 kV, kuten kirjoittaja suosittelee, vaan 6,8-10 kV. Tällaisia kondensaattoreita käytetään linjapyyhkäisypiireissä televisioissa, joissa on kineskooppi.

Kalasta

Mutta entä kalansavustamo? Sitä savustetaan eniten. Onko tässä jotain "kalaisia" vivahteita? Kylmäsavulle - ei pienintäkään. Kylmäsavustaja ei välitä mitä siihen laitetaan, edes kurkut.

Mutta kalojen kuumassa ja puolikumassa (katso polku) on huolehdittava valuvan rasvan ulosvirtauksesta savukotelon ulkopuolelle tai sen välittömästä poistamisesta muulla tavalla. Matalasti sulava kalaöljy on varustettu kaikilla haitallisia ominaisuuksia savurasva virtaa alas kaksinkertaisena tai jopa viisinkertaisena.

Tietoja materiaaleista

Ennen kuin siirryt kotitekoisiin kotitekoisiin tuotteisiin melkein mistä tahansa, on vielä yksi asia, josta on puhuttava.

Monet kaupungin ulkopuoliset ravintolat, kerhot, virkistyskeskukset, kaupalliset kalastus- ja metsästystilat hankkivat oman kiinteän yksikön liha- ja kalaherkkujen valmistukseen. Yleensä se yhdistetään savustamossa. Vankka rakennus antaa heti laitokselle arvoa, mutta kannattaako tällainen kokonaisuus rakentaa kokonaan tiilestä? Ei tietenkään.

Se ei ole niinkään sitä tiilimuuraus itse asiassa monitoimiuuni on monimutkainen ja kallis. Sitä enemmän tiili on huokoista. Savustettaessa muuraukseen tuodaan savua ja levitetään erilaisia puolivalmiita tuotteita ja makua valmistuneet tuotteet osoittautuu epävakaaksi, mutta tämä ei ole niin paha.

Ja ongelmat tulevat usein seisokkien aikana offseasonin aikana. Muuraus imee ilmakehän kosteutta, siihen aiemmin tunkeutunut orgaaninen aines alkaa mädäntyä. Se tulee siihen pisteeseen, että aivan uudesta, syyskauden alkuun mennessä rakennetusta savustamosta se alkaa seuraavana kesänä kantaa mätä lihaa. Mitä arvovaltaa siellä on...

Tätä vaikutusta ei havaita kylmäsavun tupakoitsijoilla. Ilmeisesti mikroskooppinen maaperän mikrofauna, ketterä, ketterä ja kaikkialla läsnä oleva, onnistuu puhdistamaan maaperän kulkuväylät kahden tuotantosyklin välillä. Mutta kaupungin ulkopuolisille virkistyslaitoksille tämä sopii huonosti - aihioilla ei yksinkertaisesti ole aikaa tupakoida ennen kuin vieraat lähtevät viikonlopun jälkeen.

Siksi tällaisissa tapauksissa on parempi hitsata rautalevystä valmistettu savuhuone, jonka paksuus on vähintään 4 mm, jotta se ei pala nopeasti. Ja ulkonäön ja kunnioituksen vuoksi kiinnitä se koristetiilellä - se on halvempaa kuin tulenkestävä ja työ on helpompaa. Tällä rakenteella on toinen etu: kiinteä metallirakenne voidaan kuljettaa toiseen paikkaan. Verhous on uhrattava, mutta se on verrattoman halvempaa kuin koko savustus- ja kulinaarinen tiiliyksikkö.

Puolikuumaa

Suurin osa kotitekoisista kotitaloussavustushuoneista on puolikuumia. Ne antavat melko laadukkaan ja herkullisen tuotteen, ja niiden valmistaminen yksin on alkeellista. Siksi koskekaamme joitain malleja yksityiskohtaisemmin.

Tyhjää ilman mitään

Yksinkertaisimmille kodin savustamo sinun ei tarvitse tehdä mitään ylimääräistä. Kaikki se vaatii kaasuliesi hupulla ja teräskulholla tai leveällä tölkillä, leikattu esimerkiksi 5-6 cm korkeuteen. tomaattipyreen alta. Tölkki tölkistä on parempi, koska sen pohja on hyvin ohut, ja tupakoitsija reagoi välittömästi lämmityksen muutokseen. Ja emaloitu kulho on pahin: se lämpenee hitaammin ja pilaantuu kytevillä hakkeilla ikuisesti.

Teknologinen menettely on myös alkeellinen: savu ripustetaan liesituulettimeen. Mikä tahansa astia asetetaan työkappaleen alle, rasva tippuu siihen. Laita kourallinen haketta kulhoon, laita kaukainen pienitehoinen poltin päälle pienimmällä tulella ja laita kulho sen päälle. Ne tehostavat tulta, kunnes savu sammuu, ja sitten ne vähentävät sitä niin, että savua ei esiinny, ja valo menee kokonaan liesituulettimeen. Savustettu kypsäksi, sen aste näkyy heti.

Temppu on, että savu ehtii jäähtyä tarpeeksi ja keventyä, kunnes se saavuttaa liesituulettimen. Tupakoittajan ohi tippuva rasva jäätyy välittömästi, ilman aikaa vahingoittaa minnekään. Haittapuolena on, että tällaiseen laitteeseen ei voi kerääntyä paljon.

Vanhasta kodista

Jääkaapin savuhuoneet ovat suosittuja, katso kuva. Ne ovat melko tilavia, mutta tämän tekeminen ei ole vaikeaa: ne poistavat kompressorin putkistolla, pakastimella, repivät sisäosat muovipäällyste lämpöeristyksellä. Teräsrunko säilyy sopivan muotoisena ja kokoisena. Vain savukammion (kuvassa kohta 3) tulee olla galvanoitua terästä ja savupiippu on ylhäällä, kohta 4.

Entisen vihannesosaston tontilla sijaitsevan savunkehittimen 2 hake lämmitetään kodin sähköliesillä 1. Siihen syötetään ilmaa putkistojen reikien kautta.

Tällaisella savustamolla on kaksi haittaa. Ensimmäinen on korkea energiankulutus. Levy, jossa on pannukakku melko paksun erikoisteräksen läpi, lämmittää lastut huonosti, ja sen tehoa tarvitaan vähintään 1,5 kW. Tosiasia on, että kotelot kotitalouksien jääkaapit on valmistettu teräksestä, jonka lämmönjohtavuus on huono.

Toinen haittapuoli johtuu samasta seikasta, se on lämmityksen ohjauksen aikaa vievä inertia. Kevyt savu ei mene eikä mene, ärtynyt kokematon omistaja nostaa lämmityksen maksimiin. Yhtäkkiä - harmaa kirpeä savu valui alas. Laatta vedetään ulos narusta, lastut kaavitaan nopeasti pois lastalla, mutta tuote on onnistunut katkeroitumaan.

Pienikokoisille kirjanmerkeille lähes ihanteellinen tupakoitsija saadaan vanhasta pyöreästä pesukoneesta. Moottori aktivaattorilla ja aikarele poistetaan. Entinen säiliö toimii savustuskammiona. Reikä, johon moottorin akseli kulkee, laajenee aktivaattorin halkaisijaan, siihen menee savua ja rasva valuu viemäriin.

Jos yläkansi on metallia, säädän sillä savuvirtaa. Muovi poistetaan kokonaan ja savu pidetään kammiossa säkkikankaalla kostutettuna, kuten edellä on kuvattu.

Savunkehitin voi olla joko ulkopuolisen käytössä tai asennettuna moottoritilaan, vähintään kahden tiilen tulisijaan. Samaan markkinarakoon mahtuu kahdesta tölkistä koostuva minihake-uuni. Jotta se tuottaisi oikeaa savusavua, sen palotila otetaan ulos kotelosta, täytetään, tiiviisti täyttämättä, savulastuilla, sytytetään alhaalta sirulla ja laitetaan vasta sitten takaisin koteloon. Savun muodostumista säätelevät tuoreet lehdet edellä kuvatulla tavalla.

Pesukoneen savuhuoneessa on vielä kaksi plusmerkkiä. Ensimmäinen niistä on pyörät, joille se on helppo rullata. Ja muistakaamme toinen, kun on kyse grillistä savustamolla.

Video: puolikuuma savuhuone tynnyristä

Mobiili mini

Siirrettävä mini-savuhuone, jonka voit kuljettaa mukanasi tavaratilassa, repussa tai laukussa, on erittäin hyödyllinen tiellä. Erityisesti - luomaan eksklusiivisia kylmäsavustettuja toppeja. Ensimmäinen ehto tässä ei ole tuotteen ensimmäinen, nollatuoreus. Joka voi olla pieni löysä, eikä vain eläinperäinen, josta keskustellaan myöhemmin.

Kuvassa on piirustus savustuskammiosta, joka voidaan nostaa minkä tahansa sopivan savulähteen päälle. Ritiläille voidaan laittaa verkkoa tai kylmäsavusta varten irtonaista kangasta. Oletko koskaan maistanut kylmäsavustettuja siemeniä tai pähkinöitä? Se ei ole vitsi. Takan kaivaminen savupiipulla on puolen tunnin tai tunnin asia, ja bulkkisakko poltetaan nopeasti. Ja samalla laatikon koko ja tilavuus mahdollistavat jopa 15-20 kg keskikokoista kalaa kerääntymisen kylmänä viikonlopun aikana ja saman määrän lihaa tai laardia puolikuumana.

Brazier-tupakoitsija

Tuli, kuten tiedät, on kebabin vihollinen ja sen paras ystävä- sama kevyt savu, joka tarvitaan tupakointiin. Ja jokaisen kebabin pitäjän on täytynyt ajatella useammin kuin kerran: ja turhaan hyvä savu katoaa!

Se ei ole ollenkaan vaikea tehdä, jotta se ei mene hukkaan. Yksinkertaisin tapa on melko samanlainen kuin edellä kuvattu savustushuoneessa tyhjästä, katso kuva. On vain yksi ero - savustuskammion tulee olla pohjallinen ja erittäin toivottavaa, että grillin takana on rasvanpoisto. Myös jonkun muun rasva on kebabin vihollinen. Varsinkin jos öljy on kalaöljyä.

Jos ruokakomerossa on säiliö vanhasta pesukoneesta, jota ei ole vielä sovitettu suihkuun, niin tämä on melkein valmis grilli-savuhuone. Jää vielä laajentaa aktivaattorin akselin reikä grillin savupiipun halkaisijaan, laittaa säiliö piipun päälle - ja savuhuone on valmis. Rasvan kanssa ei ole ongelmia, se valuu viemäriin. Aihioiden ripustus - kaikista langoista tai tangoista, savuntorjunta - säkkikangas.

Huomautus: Grillistä nouseva "lihasavu" ei pilaa tuotetta millään tupakoinnilla. Se vain lisää pikaisuutta. Vanhan ajan tupakoitsijat pitivät salaisuutena, että parhaat savustetut kalat tai vihannekset saadaan polttamalla niitä samanaikaisesti lihan päällä.

Paikallaan

Tässä vertailun vuoksi kuvassa. esitetään kaavio kiinteästä savuhuoneesta yhdistettynä grilliin. Kuori, ja silloinkin hyvin suhteellinen, on vain siinä, että grillin alla oleva vapaa tila käytetään savuhuoneeseen. Sen tulisijasta tuleva lämpösäteily antaa sinun olla huolehtimatta kirjanmerkin tasaisesta kuumenemisesta. Tupakointiosastoon voidaan sijoittaa mikä tahansa kammio, jopa yllä kuvattu laatikko. Siinä ehkä kaikki.

Kuinka tupakoida?

Ja nyt on aika kertoa muutamista, mutta erittäin tärkeistä tupakoinnin salaisuuksista. Yleensä niitä on vain kaksi: valinta polttopuiden valmistuksessa ja puolivalmiiden tuotteiden valmistus kylmäsavustamiseen. Kuumaa valmistusta ei tarvita, mutta puolikuumassa suolaus- ja kuivausaika lyhenee kolme tai neljä kertaa. Jos tuote nautitaan 24 tunnin sisällä puolikuumasavustuksen jälkeen, ei valmistusta vaadita myöskään tässä.

Polttopuut

Polttopuut alkaen havupuu ne eivät sovellu tupakointiin ollenkaan. Tuote ei ole vain maultaan inhottava, vaan yksinkertaisesti myrkyllinen. Sopivan polttopuun korjuu (alla) suoritetaan mahdollisimman pienellä mahlavirralla puissa, mutta ennen jäätymistä, ts. syksyllä, lehtien pudotuksen aikana tai kesällä, hyvin helteessä ja kuivuudessa, mutta tämä menee toiselle luokalle. Kevään vihermellakan aikana savupolttopuiden korjuu on kategorisesti mahdotonta. Hakeen tulee käyttää polttopuuta vähintään kuukauden ilmakuivauksen jälkeen selkeällä säällä.

Polttopuiden kuningatar on kirsikka, hänen lähimmät aateliset ovat hedelmäpuut vaaleanpunaisesta luokasta: omena, päärynä, luumu, aprikoosi. Myös - dogwood ja mispeli. Savustetun hakkeen puut saavat olla vanhoja, hedelmällisiä, mutta silti vahvoja ja terveitä. Kirsikat ja muut purukumit kuoritaan pintapuun puhdistamiseksi.

Huomautus: kaupasta ostetut sirut ovat parhaita. Sen päällä olevat puut ovat jo kannattamattomia, mutta eivät vielä rapistuneita, ts. juuri oikeat. Ja hedelmätarhojen harvennus tehdään sadonkorjuun tulosten mukaan, juuri oikeaan aikaan.

Metsästä puista tulee kevyttä, vähätuhkaista eikä tervaa (ei savuista): leppä, haapa, poppeli, lehmus. Kovalle tai luonnollisen mausteiselle lihalle - tammi, pyökki, pähkinä, jalava. Erittäin mutaisista säiliöistä peräisin oleville kaloille - paju, paju, paju. Mutta tuotteen maku ja aromi kuuluvat toiseen luokkaan.

30-50 metrin säteellä hakkuupaikasta ei saa olla hirsisienten saastuttamia puita. Vielä terveen näköinen puu voidaan jo tunkeutua niiden hyyfeillä, ja sen puusta tulee haitallista savua. Indikaattori puun erinomaisesta tupakointikyvystä on lähellä oleva punaisten metsämuurahaisten muurahaispesä ja rannikkopuille - punainen savi. Ne ovat pieniä, eivät kerää kasoja pintaan, ovat täysin kirkkaan punaisia ja purevat sietämättömän kipeästi.

Erityisesti on mainittava koivu. Itse asiassa alkuperäisten sääntöjen mukaan karhunlihaa, hirvenlihaa ja kahluulintuja savustetaan koivunlastuilla, ts. erityisesti kovia tai luonnollisen hajuisia ruokia. Koivupalat on kuorittava erityisen huolellisesti: ei vain kuoren poistamiseksi pintapuun puhdistamiseksi, vaan myös sen ylemmän sileän kerroksen ajeluksi. Tämä ei ole niin väsyttävää kuin miltä se saattaa näyttää tupakoimiseen tarvitaan pieniä siruja.

Valmistautuminen

Kylmäsavustetut aihiot suolataan ensin suolavedessä - kyllästetyssä natriumkloridiliuoksessa. Painon mukaan tämä on 37,5 g litrassa vettä, mutta käytännössä suolavettä "jauhotetaan" lisäämällä suolaa, kunnes se lakkaa liukenemasta.

Suolaus kestää kilohaililla ja kuoreella 4 tunnista 3 (kotisinkin kinkku) tai jopa 5 (karhu, villisika, naudan kinkku) päivään. Suolauksen jälkeen työkappale liotetaan tunnista vastaavasti päivään. Kotitekoinen sianlihakinkku - 12 tuntia, keskikokoinen kala - 4-6 tuntia. Liotusastetta ohjataan kosketuksella: heti kun lihan/kalan pintakerrosta alkaa helposti painaa sormella, se on valmis, liotettu.

Sitten työkappale pyyhitään vohveli- tai paperipyyhkeellä ja kuivataan, kunnes se on täysin kuiva ja yläkerroksen jäykkyys. Ne kuivataan hajavalossa huoneenlämmössä lankahäkissä, joka on peitetty sideharsolla tai leveällä ikkunaverkolla ilman halkeamia ja repeämiä. Yksi sisälle tunkeutunut kärpäs, joka on onnistunut munimaan, pilaa koko erän: kylmäsavustuksen lämpötilassa toukat kehittyvät hyvin. Tämä on valmis, voit polttaa.

Mitä muuta poltetaan?

Luumut ja savustettu juusto ovat tuttuja kaikille. Mutta kylmäsavukirsikat ovat todellinen herkku. Varsinkin jos savustetaan kirsikkapuulla. Idän hallitsijat pitivät aikoinaan emiirien ja visiirien arvoisena herkkuna bassolda-meloniviipaleita (pitkulaisia, vihreitä raitoja), kuivattuja ja savustettuja. Venäjällä - savustetut valkoiset omenat.

Kasviksista keitetyt nuoret perunat sopivat kylmäsavustamiseen ja kuumille ja puolikuumille - kesäkurpitsa, munakoiso, kurpitsa, vihreät herneet. Se on jo sanottu siemenistä ja hasselpähkinöistä. Saksanpähkinöiden ja pinjansiementen tupakoinnista ei ole tietoa.

Lopulta

Lopuksi, ei tarvitse tehdä kovin viisaita johtopäätöksiä: kaikki on sanottu tekstissä. Mutta neuvoja voidaan antaa: järjestää oikea Vanhan testamentin savi kylmä savuhuone ja aloittaa erittäin kannattavan yksittäisen yrityksen ilman investointeja ja minimaalisilla työvoimakustannuksilla.

Isoäiti tai koululainen voi hyvin valvoa tupakointia, kun taas aikuiset ovat kiireisiä vihannestarhassa. Ja maku ja tuoksu, verrattuna jopa super-eliitin myymälätuotteisiin, ovat yksinkertaisesti uskomattomia. Jos onnistut tapaamaan kalliin ravintolan johtajan tai kokin ja tarjoamaan maistelua, niin hyvin mahdollisesti he ottavat sinut lisenssinsä alle, ja sitten olet hyvin toimeentuleva ihminen.