ظروف چای که مربوط به آن است. آشنایی کودکان با طبقه بندی ظروف: آشپزخانه، ناهارخوری، چای. نحوه شستن ظروف غذاخوری

ظروف غذاخوری - ظروفی که برای سفره آرایی استفاده می شود. در مقیاس صنعتی، مجموعه های کامل ظروف غذاخوری تنها در پایان قرن نوزدهم شروع به تولید کردند. تا آن لحظه تولید فقط توسط استادان خصوصی در مغازه های سفال انجام می شد.

ظروف غذاخوری از چه چیزی ساخته شده است؟

برای تولید ظروف غذاخوری از مواد بسیار زیادی استفاده می شود که هر کدام مزایای خاصی دارند. از جمله آنها عبارتند از:

• ظروف چینی.
• فایانس.
• سرامیک.
• شیشه.
• کریستال.
• فلز.
• پلاستیک
• درخت.

ظروف چینیظروف غذاخوری ظریف ترین در نظر گرفته می شود. وزن کم و استحکام بالایی دارد. در رستوران های گران قیمت پیدا می شود. ظروف چینی گران ترین هستند. قیمت آن مستقیماً تحت تأثیر ضخامت دیوارها است. هرچه نازک تر باشند، محصول گران تر است. ظروف چینی بسیار صاف و سطحی براق است. محصولات چینی گران قیمت شفاف هستند. اگر به آن ضربه بزنید، صدایی شبیه غرش کریستال ایجاد می شود. گاهی اوقات کف ظروف چینی دارای زبری است که در اثر چسبیدن به قفسه کوره در هنگام پخت ایجاد می شود.

فیانسظروف غذاخوری از چینی پایین تر است. دیواره های ضخیم تری دارد و متخلخل است که اگر لبه پایینی و شکستگی های دیگر را احساس کنید می توان آن را حس کرد. این ماده با دوام کمتری است که ضریب جذب رطوبت بالاتری نیز دارد. برای رفع این مشکل روی آن را با لعاب مخصوص می پوشانند.

سرامیکساخته شده از خاک رس با پخت و پوشش لعاب بعدی. اینها محصولات ارزان قیمتی هستند که هزینه آنها 10 برابر کمتر از چینی است. آنها با شاخص های قدرت خوب متمایز می شوند، اما با ضربه های به اندازه کافی قوی می شکنند. ظروف سرامیکی دارای دیواره های ضخیم هستند. همچنین به رنگ طبیعی می آید.

شیشهنیز کاملا رایج است. دارای مقادیر مقاومت بالایی است. شیشه استفاده شده می تواند شفاف یا مات باشد. ظروف ساخته شده از شیشه مات در برابر حرارت مقاوم هستند، بنابراین می توان از آنها برای گرم کردن ظروف در اجاق مایکروویو استفاده کرد. با توجه به خواص مقاومت در برابر ضربه، 6 برابر قوی تر از چینی است.

کریستالساخته شده از نوع خاصی از شیشه اغلب در ترکیب با چینی سفید استفاده می شود، که ممکن است از نظر ارزش کمتر نباشد. از آن در رستوران های مجلل استفاده می شود و برای سرو میز جشن نیز استفاده می شود.

محصولات از فلزبالاترین قدرت را دارند. اینها غذاهای ارزان قیمتی هستند که استفاده از آنها در هنگام سرو میز جشن یک رفتار بد محسوب می شود. این محصول از استیل ضد زنگ ساخته شده است، بنابراین هیچ گونه ناخالصی طعمی به ظرف اضافه نمی کند، زیرا بو را جذب نمی کند.

پلاستیکظروف غذاخوری معمولاً با مجموعه های یکبار مصرف نشان داده می شوند که پس از صرف غذا در سطل زباله انداخته می شوند. خوردن از آن ناخوشایند است، اما نیاز به شستن بشقاب ها از بین می رود. همچنین در فروش می توانید ظروف پلاستیکی بادوام تری پیدا کنید که امکان استفاده مجدد را فراهم می کند. چنین محصولاتی پر از رنگ های بسیار متنوع هستند. یک مزیت بزرگ به نفع آنها مقاومت در برابر استرس مکانیکی است.

چوبیتقریباً دیگر استفاده نمی شود. معمولاً هنگام سرو غذاهای قومی استفاده می شود. عیب اصلی بشقاب ها و فنجان های چوبی تمایل آنها به جذب رطوبت است. بنابراین، اگر محصول با کیفیت ناکافی پردازش شود، با گذشت زمان شروع به پخش بوی غذاهای تند می کند که در آن سرو می شود.

انواع ظروف غذاخوری

در زندگی روزمره از مجموعه نسبتاً متوسطی از ظروف غذاخوری استفاده می شود که فقط شامل چند بشقاب، فنجان و چند نعلبکی است. در واقع، انواع مختلفی از ظروف وجود دارد که هنگام چیدن سفره استفاده می شود.

به طور کلی ظروف غذاخوری به طور معمول به 3 گروه تقسیم می شوند:

1. بشقاب ها
2. فنجان ها.
3. ظروف مخصوص.

انواع بشقاب

بشقاب ها ظروف بسیار محبوبی هستند که گروه آن شامل محصولاتی با قطرها و عمق های مختلف است. هر فرم برای غذاهای خاص طراحی شده است. هم صفحات جهانی و هم صفحات تخصصی تر وجود دارد که کمتر مورد استفاده قرار می گیرند.

همه آنها را می توان به گروه های زیر تقسیم کرد:

• غذاخوری ها
• غذاخوری ها
• دسر.
• پیروژکوویه.
• برای ماهی.
• قالب سرد.
• کابینت.
• ظرف ها.
• کاسه های سالاد.
• نعلبکی.
• پریز برق.
• کرمانکی.

غذاخوری هاصفحات عمیق و کم عمق هستند. عمقی ها بین 20 تا 24 سانتی متر قطر دارند و می توانند تا 0.5 لیتر را در خود جای دهند. آنها برای ارائه اولین دوره استفاده می شوند. بشقاب های کوچک شام قطر بزرگتر دارند - تا 32 سانتی متر. آنها برای غذاهای دوم مانند ظروف جانبی استفاده می شوند.

غذاخوری هاهمچنین بزرگ و کوچک هستند. درشت ها 31 سانتی متر قطر دارند و برای پیش غذای سرد و همچنین کلم استفاده می شود. بشقاب های کوچک 20 سانتی متر قطر دارند.

دسرعمیق و کم عمق هستند. دیپ دارای قطر 20 سانتی متر است و برای سرو دسر استفاده می شود. کوچک‌ها مخصوص غذاهای دسر هستند و معمولاً لبه‌های مواج دارند. آنها کیک و همچنین برش های میوه سرو می کنند.

پتیاندازه 18 سانتی متر است که روی آنها نان، کروتون و پای سرو می شود. آنها بسیار شبیه به دسرهای کوچک هستند، اما دارای لبه های صاف هستند. معمولاً ظروف سفید و بدون طرح و نقش است.

بشقاب ها برای ماهیبر خلاف انواع قبلی شکلی کشیده به طول 37 سانتی متر و عرض 26 سانتی متر دارند و روی آن ها ظروف ماهی سرو می شود. ابعاد بشقاب به شما این امکان را می دهد که ماهی را کامل بچینید و جذاب تر به نظر برسد.

یکی از غیر معمول ترین بشقاب ها است قالب خنک. آنها به ندرت در مجموعه ظروف خانگی یافت می شوند. اندازه آن می تواند متفاوت باشد، اما همیشه شبیه یک نیم پوسته یک پوسته صاف است که یک طرف آن برآمدگی مشخص دارد. برای صدف ها و همچنین خوراکی ها استفاده می شود.

ماناژنیتسابه راحتی قابل تشخیص از همه انواع. سطح داخلی آن به بخش‌هایی تقسیم می‌شود که هر کدام به بخش‌های کوچکی از ظروف مختلف می‌خورند. معمولا برای این کار از مخلفات و سالاد استفاده می شود. منو می تواند دارای تعداد متفاوتی از بخش ها باشد. هنگام استفاده، لازم است که هر کدام از آنها با ظروف مختلف پر شود.

ظرف هابزرگترین آنها به قطر 45 سانتی متر می رسد. می توان از آنها برای سرو مرغ کامل، شکار، ماهی یا تکه های بزرگ گوشت استفاده کرد. کاناپه نیز سرو می شود. آنها می توانند گرد یا مستطیل شکل باشند.

کاسه های سالادبه طور خاص برای سرو سالاد، و همچنین ترشیجات و سبزیجات تازه طراحی شده است. آنها فرم های بسیار متنوعی دارند. معمولا کاسه های سالاد با حجم کمی تنها 120 میلی لیتر متمایز می شوند.

نعلبکی- بشقاب های کوچکی که به عنوان زیر لیوانی برای فنجان استفاده می شود. آنها همچنین به طور گسترده ای به عنوان دسر استفاده می شوند که نقض آداب معاشرت است، اما در یک محفل خانوادگی یا دوستانه کاملاً قابل قبول است.

پریز برقبشقاب های کوچک عمیق تا قطر 10 سانتی متر نشان داده می شوند که در آن مربا، عسل یا مربا سرو می شود. محتویات آنها با قاشق گرفته می شود و روی ظروف شیرین در بشقاب های دسر اضافه می شود.

همچنین انواع بشقاب بسیار قابل تشخیص است خامه ساز. قطر آن فقط 9 سانتی متر است و عمق زیادی دارد. اغلب، کاسه ها روی پاها قرار دارند و شبیه یک گلدان کوچک هستند. از آنها برای سرو ژله، انواع توت ها یا سالاد میوه استفاده می شود.

انواع فنجان

فنجان ها در مقایسه با بشقاب ها در مجموعه ای ساده تر ارائه می شوند.

آن ها هستند:

• بویلون
• اتاق های چای.
• قهوه.
• لیوان.

بویلونفنجان یک ظروف غذاخوری نسبتاً رایج است که دارای دو دسته است. برای سرو آبگوشت و سوپ پوره شده طراحی شده است. ظرفیت چنین محصولی از 400 میلی لیتر تجاوز نمی کند.

اتاق چایگنجایش 250 میلی لیتر شکلات داغ، چای و کاکائو سرو می کند. اغلب با یک نعلبکی همراه است. این در رنگ های متنوعی وجود دارد و معمولاً به عنوان ست چای برای افراد مختلف فروخته می شود.

قهوهبسیار شبیه به چای است، اما ظرفیت آن تا 150 میلی لیتر است. شما همچنین می توانید فنجان های بسیار کوچک 75 میلی لیتری را پیدا کنید که برای قهوه قوی استفاده می شود. فنجان های بزرگ مخصوص کاپوچینو هستند.

لیوان- فنجان های جهانی که برای سفره آرایی استفاده نمی شوند، اما در زندگی روزمره استفاده می شوند. آنها از نظر ظرفیت بسیار در مقایسه با قهوه متفاوت هستند، اما هنوز هم برای نوشیدن قهوه و چای استفاده می شوند.

ظروف غذاخوری تخصصی

چنین ظروف غذاخوری بسیار کمیاب تر از فنجان و بشقاب است. این مجموعه با مجموعه ای عظیم نشان داده می شود که بیشتر آنها را فقط در رستوران های گران قیمت می توان یافت ، زیرا در زندگی روزمره از آنها استفاده نمی شود.

در میان انواع فعلی غذاهای تخصصی عبارتند از:

• گلدان ها
• قابلمه های قهوه.
• کوزه های درب دار.
• ست های ادویه.
• کاسه های قند.
• قایق های آب خوری
• کتری برای دم کردن.

گلدان هابرای سرو میوه ها، شیرینی ها و همچنین کیک و شیرینی استفاده می شود. آنها عمیق یا مسطح هستند. مسطح ها بیشتر برای دسرهای بزرگ مناسب هستند، در حالی که نوع های عمیق بیشتر برای شیرینی ها و میوه ها مناسب هستند.

قهوه جوشبرای سرو قهوه سیاه روی میز استفاده می شود که سپس در فنجان مهمانان ریخته می شود. بسته به تعداد نفر می تواند تا 1 لیتر ظرفیت داشته باشد.

کوزه درب داربا حجم 2 لیتر، برای سرو نوشابه های غیر الکلی مانند کمپوت، جوشانده و یا کواس استفاده می شود. معمولا شیشه ها از شیشه شفاف ساخته شده اند که به شما امکان می دهد محتویات را مشاهده کنید.

تقریباً در هر آشپزخانه و همچنین روی میز هر مؤسسه پذیرایی وجود دارد ظروف ادویه جات. آنها از ظرفی برای نمک و فلفل تشکیل شده اند. هر کدام از آنها سوراخ های کوچکی دارند که به شما امکان می دهد ادویه جات بریزید.

کاسه شکربرای نگهداری شکر استفاده می شود. دارای درب محکمی است که از تماس محتویات با هوای مرطوب جلوگیری می کند. ظرفیت کاسه شکر به ندرت از 400 میلی لیتر بیشتر می شود.

سس خوریشکل دراز خاصی دارد. حجم آن بین 10 تا 400 میلی لیتر است. این ظروف دارای یک دهانه دراز و یک دسته نسبتا بزرگ برای گرفتن راحت است. سس های سرد و خامه ترش سرو می شود. به لطف دهانه، سس ها مستقیماً بدون استفاده از قاشق روی ظرف ریخته می شوند.

همانطور که می دانید غذا در آشپزخانه تهیه می شود. این یک اتاق مخصوص برای پردازش و پخت غذا است (شکل 194). در برخی موارد، آشپزخانه به عنوان یک اتاق غذاخوری عمل می کند. اساس چیدمان آشپزخانه اجاق گاز، میز پردازش محصولات غذایی، سینک آشپزخانه، کابینت برای نگهداری آشپزخانه، غذاخوری و سایر ظروف، مواد غذایی، یخچال و سایر لوازم برقی خانگی است. علاوه بر این، آشپزخانه باید حوله ای برای ظرف ها و حوله ای برای دست ها داشته باشد.

برنج. 194. غذاهای مدرن اوکراینی

آشپزخانه باید در تمیزی کامل، تهویه مجدانه نگهداری شود. باید نور کافی، جادار و مجهز به مبلمانی با کاربری آسان و تمیز کردن آسان باشد. آشپزخانه معمولاً مجهز به وسایل آشپزخانه است. ظروف ظروف یک نام کلی برای وسایل خانه است که برای پخت و پز، خوردن و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود.

ظروف آشپزخانه ظروفی هستند که برای پخت و پز استفاده می شوند. ظروف آشپزخانه شامل مجموعه ای از قابلمه، چدن، ماهیتابه، کتری با ظرفیت های مختلف است که از فلز لعابی، شیشه مقاوم در برابر حرارت، آلیاژهای مختلف و ... ساخته شده است. علاوه بر این، آشپزخانه باید مجهز به مجموعه ای از چاقوها برای پوست کندن سیب زمینی و سبزیجات، بریدن نان، گوشت، ماهی، رنده سبزیجات، چرخ گوشت، تکمیل تخته های چوبی و پلاستیکی، الک، وردنه، چنگال، چاقو و ... باشد. . (شکل 195).

برنج. 195. ظروف آشپزی

برنج. 196. ست شام: الف - شام; ب - دسر؛ ج - چای؛ g - قهوه

ظروف غذاخوری شامل: ست های شام متشکل از بشقاب های عمیق و کوچک، کاسه سالاد، کاسه آب خوری، کاسه سوپ، بشقاب برای محصولات ماهی، مجموعه ظروف ادویه، چای، قهوه، دسر و سایر ست ها (شکل 196). ظروف چای شامل: فنجان، نعلبکی، کاسه قند، کتری برای دم کردن چای، کتری برای آب جوش. سرویس قهوه شامل قهوه جوش، ظروف شکر، خامه، فنجان و نعلبکی برای آنها می باشد.

کارد و چنگال شامل: قاشق بزرگ، کوچک و دسر، چنگال، چاقو، کفگیرهای مختلف کره، کیک و ... می باشد. (شکل 197). ظروف باید همیشه تمیز باشند. باید بلافاصله پس از استفاده، پس از رهاسازی از بقایای مواد غذایی، شسته شود.

برنج. 197. کارد و چنگال

در ظروفی که غذا در آن سوخته است باید آب سرد بریزید و نوشابه را اضافه کنید و مدتی بگذارید و سپس بشویید. در هر صورت کف ظرف را با چاقو تمیز نکنید. هنگام شستن ظروف، نکات بهداشت فردی زیر باید رعایت شود:

1. لباس کار تمیز، روسری یا کلاه مخصوص بپوشید و موهای خود را با دقت زیر آن فرو کنید.
2. آستین لباس ها را بالا بزنید تا در حین کار با ظروف تماس نداشته باشند.
3. دست های خود را کاملا بشویید و در صورت لزوم از دستکش لاستیکی استفاده کنید.
4. شستن دست ها و دستکش ها پس از اتمام کار؛ دستکش خشک
5. محل کار را حذف کنید

محصولاتی که از آنها غذا تهیه می شود باید تازه، با کیفیت و کاملا تمیز شده باشند. سبزیجات، فرآورده های گوشتی با چندین بار تعویض آب تمیز و شسته می شوند. ماهی و مرغ پس از روده کردن کاملاً شسته می شوند. شما باید تخته های جداگانه برای پردازش گوشت، ماهی، محصولات آرد داشته باشید. گوشت را بعد از ماهی یا گوشت آب پز را بعد از گوشت خام بدون تمیز کردن و شستن کامل از چرخ گوشت عبور ندهید.

سبزیجات پوست کنده، لبنیات و فرآورده های گوشتی قبل از پختن ظروف از آنها برای مدت کوتاهی در مکان های غیر قابل دسترس برای مگس ها و سایر حشرات پوشیده می شوند. ضایعات مواد غذایی بلافاصله حذف می شوند. در هر صورت نمی توان غذاهای آماده (آب پز، سرخ شده) و خام را با هم نگهداری کرد. آشپزخانه هر بار پس از پخت و پز تمیز می شود: میز، سینک، اجاق گاز را می شویند، کف را با یک پارچه مرطوب پاک می کنند. یک بار در هفته یک نظافت عمومی وجود دارد که در طی آن تمام ظروف آشپزخانه شسته و تمیز می شوند.

برای پخت و پز، از وسایل برقی خانگی که قبلاً برای شما شناخته شده است استفاده می شود: اجاق گاز، اجاق مایکروویو، اجاق برقی، توستر، گریل، بخارپز، سرخ کن عمیق، کتری برقی، قهوه ساز و غیره.

پس از استفاده از ظروف آشپزخانه و سایر تجهیزات، الزامات بهداشتی و بهداشتی و سایر موارد زیر باید رعایت شود:

1. باقیمانده غذا را در ظرف مخصوص زباله بردارید.
2. ظروف را برای شستن مرتب کنید. ابتدا ظروف را با باقی مانده چربی کمتر و سپس بقیه را بشویید.
3. ظروف را با آب داغ با استفاده از مواد شوینده بشویید.
4. ظروف را ابتدا در آب گرم و سپس در آب سرد بشویید.
5. ظروف شسته شده را روی پایه مخصوص یا روی حوله ای پهن شده قرار دهید تا آب تخلیه شود و پس از آن باید خشک شود.
6. ظروف خشک را در مکانی مخصوص قرار دهید.

کار آزمایشگاهی و عملی شماره 10. آشنایی با تجهیزات آشپزخانه، انواع ظروف و مواد شوینده

تجهیزات و مواد: تجهیزات آشپزخانه، نقشه ها، جداول، نمونه مواد شوینده.

توالی کار

1. تجهیزات آشپزخانه، انواع ظروف را در شکل ها و جداول در نظر بگیرید و هدف آنها را مشخص کنید.
2. قوانین استفاده از مواد شوینده را با استفاده از تمام علائم رمزگذاری به دقت بخوانید. آنچه می خوانید را تحلیل کنید.

شرایط جدید

ظروف آشپزخانه، اتاق غذاخوری، سرویس چایخوری، سرویس قهوه.

تعمیر مواد

1. از چه تجهیزاتی در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود؟
2. به چه ظروفی ظروف آشپزخانه می گویند؟ سالن غذاخوری؟
3. هدف از تهیه این غذا چیست؟
4. چه اقلامی در ست کارد و چنگال گنجانده شده است؟
5. الزامات اصلی برای چیدمان آشپزخانه چیست؟
6. چرا باید ابتدا ظروف را با ظروف کمتر کثیف شست؟

انواع ظروف آشپزخانه و سفره

خب، خانم های خانه دار جوان، سلام. ما با شما دختران بزرگ می‌شویم، با مادرانمان با همه چیز آماده می‌شویم، اما یک روز می‌رسد که با آشپزخانه و با وسایل آشپزخانه تنها می‌مانیم. ما باید به زندگی ادامه دهیم. اکنون چگونه از یک برگه تقلب استفاده می کنید (به طور خلاصه در مورد همه چیز در آشپزخانه). بنابراین، من در حال شروع یک سری مقالات در مورد آشپزخانه، در مورد آنچه در آن است.

بیایید با ظروف شروع کنیم: در مورد اینکه به طور کلی چه نوع ظروفی وجود دارد، برای چه چیزی در نظر گرفته شده است.
ظروف مهماندار به دو نوع آشپزخانه و غذاخوری تقسیم می شود. آشپزخانه جایی است که در آن غذا درست می کنیم و اتاق غذاخوری جایی است که از آن غذا می خوریم.

ظروف آشپزی: انواع و هدف

از ابتدا به طور خلاصه تقلب می کنیم، سپس هر مورد را نیز مرور خواهیم کرد. ظروف آشپزخانه از انواع زیر هستند:

1. گلدان (به مقاله "" بروید).

3. کاسه، آبکش، تخته برش، وردنه، چکش برای کوبیدن.

7. وسایل کمکی: هاون، رنده، پوست کن سبزیجات، الک، بیل (چوبی و فلزی)، کفگیر، ترازو، ظروف اندازه گیری.

8. چیزهای کوچک مفید: همزن، برس، سیخ، سیخ.

مواد برای ساخت ظروف آشپزخانه

تولیدکنندگان ظروف غذاخوری سعی دارند از پیشرفت های علمی برای افزایش فروش محصولات خود استفاده کنند. بنابراین، ما دائماً با ظروف ساخته شده از مواد مختلف با پوشش های مختلف "فاسد" می شویم. برای ساخت از آلومینیوم، چدن، فولاد (فولاد ضد زنگ)، سرامیک، شیشه و برای پوشش از تراشه های تیتانیوم، تفلون، کامپوزیت سرامیکی، لعاب استفاده می شود.

ظروف غذاخوری: انواع و هدف

ظروف غذاخوری چیز ظریفی است: در اینجا شما شکنندگی، سلامتی، آداب معاشرت را دارید، همه در یک بطری. ما چندین بار در روز با ظروف سروکار داریم، به همین دلیل بسیار مهم است که آنها برای ما بی خطر و راحت باشند.

ظروف از مواد مختلفی ساخته می شوند. به خواص این مواد نگاه کنید.

ما ظروف را به انواع زیر دسته بندی می کنیم:

• پرسلن (چینی واقعی نازک تا شفاف)
• فیانس (ظروف دیواره های ضخیم تری دارند و در هنگام شکستگی متخلخل هستند)
• سرامیک (این ظروف سفالی هستند. دو نوع است: مایولیکا و سفالی)
• شیشه (مواد جهانی، قابل قرار دادن در مایکروویو)
• کریستال
• ظروف نوشیدنی شیشه ای یا کریستالی
• از فلزات گرانبها (این ظروف نقره است)
• کارد و چنگال (چنگال، چاقو، قاشق)

در اینجا یک لیست تقریبی از انواع ظروف آورده شده است. من سعی خواهم کرد در مورد موارد موجود در این لیست به تفصیل توضیح دهم. در حین ایجاد مقالات، پیوندهایی به موارد اضافه خواهم کرد. برای علاقمندان با ما همراه باشید.

ظروف وسایل منزل برای تهیه، نگهداری و سرو غذا و غذاهای آماده هستند. انواع ظروف بر اساس هدف، مواد، روش کار و تعدادی ویژگی دیگر طبقه بندی می شوند.

برخی از ظروف آشپزخانه اجباری هستند، برخی دیگر اختیاری هستند، به ندرت مورد نیاز هستند یا لوکس هستند. برای اینکه بتوانید فهرستی از چیزهایی که نیاز دارید تهیه کنید و زیاد خرید نکنید، با طبقه بندی آشنا شوید و نحوه پیمایش در طیف ظروف را بیاموزید.

طبقه بندی بر اساس هدف و کاربرد

با توجه به هدف، ظروف به انواع زیر تقسیم می شوند:

• آشپزخانه- برای پخت و پز طراحی شده است. اینها قابلمه، تابه، دیگ دوبل، کتری، ظروف پخت و سایر ظروف مورد استفاده برای پخت و پز هستند. این همچنین شامل وسایل پخت و پز - ملاقه، قاشق سوراخ دار، فشار دهنده است.

• سالن غذاخوری- برای سفره آرایی و سرو غذاهای پخته استفاده می شود. این گروه شامل کاسه سوپ، بشقاب، ظروف، فنجان و ست چای و قهوه، لیوان، لیوان، هر چیزی که در هنگام شام روی میز است. این گروه شامل کارد و چنگال است: قاشق، چنگال، چاقو.
• ذخیره سازیمحصولات - انواع کوزه ها، ظروف، روغن گیرها، بطری ها و ظروف. هر چیزی که برای نگهداری مواد غذایی خام و پخته استفاده می شود. در اینجا ظروف با دماهای مختلف استفاده را اختصاص دهید.
• کمکی- این موارد اضافی مانند مجموعه ادویه، جا دستمال سفره، سطل یخ هستند.

انواع ظروف آشپزخانه

بدون ظروف آشپزخانه، پختن شام غیرممکن است، بنابراین باید آشپزخانه را به این موارد مهم مجهز کنید. ظروف آشپزی شامل:

• ماهیتابه - ظروف آشپزخانه فلزی مقاوم در برابر حرارت برای سرخ کردن روی اجاق گاز و پخت در فر. ماهیتابه ها بر اساس جنس ساخت، قطر، عمق، شکل، نوع دسته، وجود روکش نچسب و درب طبقه بندی می شوند. در مورد انواع تابه بیشتر بخوانید.
• منقل - انواع ماهیتابه برای اهداف باریکتر. روسترها هم برای پخت و پز روی اجاق گاز و هم در فر مناسب هستند.
• سینی ها ورق های فلزی مسطح با طرفین کم هستند. برای پخت در فر طراحی شده است.
• قابلمه - ظروف برای پخت و پز اولین دوره، پخت و پز سبزیجات، گوشت، کمپوت، ماکارونی. انواع مختلفی از گلدان ها با هدف و موادی که در مورد آنها صحبت کردیم در فروش وجود دارد.
• ملاقه ها، کتری ها و کوزه های شیر، قابلمه های کوچک با یک دسته برای آماده سازی سریع یا جوشاندن آب (شیر) هستند.
• فرم هایی برای پخت محصولات نانوایی و شیرینی پزی. اینها همه انواع مافین، پای هستند.
• قالب ها و قالب ها، قابلمه ها برای پخت. در همین دسته می توان قالب های ژولین را نسبت داد.

همچنین ظروف آشپزخانه شامل مواردی است که استفاده در خارج از اجاق گاز:

• آبکش یک سطل پهن با سوراخ هایی برای تخلیه آب است.
• کاسه - ظروف برای شستشو، برش، مخلوط کردن محصولات. بدون کاسه در آشپزخانه دشوار است.
• الک برای الک کردن آرد و صاف کردن غلیظ.
• ملات - دستگاه هایی برای آسیاب دستی آجیل، ادویه جات ترشی جات، دانه ها.
• رنده و خردکن دستی برای سبزیجات، سیر، گیاهان.
• برای غذاهای خام و آماده

در فرآیند پخت و پز، شما نمی توانید بدون آن انجام دهید ظروف آشپزخانه. این:

• کفگیر، قاشق، کفگیر، چنگال سرخ کردنی و سایر چیزهای کوچک مهم که به برگرداندن غذا و مخلوط کردن مواد کمک می کند.
• فشار دهنده برای تهیه پوره. پیشرفت در اینجا نیز تنظیمات خاص خود را انجام داده است، به آنچه اکنون ظاهر شده است نگاه کنید.
• ملاقه برای دوره اول و کمپوت.
• وردنه برای وردنه خمیر.
• چکش برای کوبیدن گوشت.
• چاقو، قیچی و سایر ابزارهای برش.

علاوه بر این، ظروف را می توان با توجه به هدف آنها طبقه بندی کرد: برای پخت و پز، سرخ کردن، خورش، پخت، پخت.

انواع ظروف غذاخوری

ظروف سفره شامل انواع بشقاب، لیوان، ظروف و اقلام خاص می باشد.

بسته به اندازه و هدف، بشقاب ها انواع مختلفی دارند:

• غذاخوری - عمیق برای دوره اول و کم عمق برای دوره دوم با ظروف جانبی و ظروف جانبی مستقل.
• غذاخوری - کوچک و بزرگ، برای سرو تنقلات سرد و گرم. قطر 20 تا 30 سانتی متر
• دسر با قطر 20 میلی متر، مخصوص دسر و میوه.
• Pirozhkovye - برای پای، نان، کروتون.
• ماهی - از نظر شکل دراز متفاوت است.
• خاویار - تخت مینیاتوری برای خاویار.
• تخم مرغ - با طرفین برای تخم مرغ های همزده.
• قالب سرد - شکلی به شکل پوسته که برای صدف، خورش، سالاد استفاده می شود.
• کشوها به چند قسمت تقسیم می شوند. مناسب برای سرو با سس و سرو چندین غذا به طور همزمان.

جام ها نیز متفاوت هستند:

• چای؛
• قهوه؛
• آبجوش
• لیوان - در حجم زیاد متفاوت است.
• کاسه ها

حتی بیشتر انواع لیوان، جام و لیوان. تقریباً هر نوشیدنی قوی غذاهای خاص خود را دارد. شکل لیوان برای زیبایی نیست. با عطر، طعم و نحوه چشیدن آن مشخص می شود. شکل به عطر کمک می کند تا باز شود و نوشیدنی به سمت گیرنده های مناسب در دهان هدایت شود.

کارد و چنگال برای روزهای هفته و یک میز جشن

دو نوع کارد و چنگال وجود دارد - اصلی و کمکی. موارد اصلی برای استفاده فردی هستند. اینها قاشق، چنگال، چاقو است که برای هر مهمان در یک بشقاب سرو می شود. گروه اصلی غذاخوری ها، اسنک بارها، ماهی، دسر و کارد و چنگال میوه را تقسیم می کند.

اغلب، برای خدمت در زندگی روزمره، آنها با یک مجموعه استاندارد کارد و چنگال مدیریت می کنند. طرفداران آداب معاشرت می توانند ست های اضافی برای ماهی و همچنین چنگال مخصوص اسپاگتی و خرچنگ بخرند.

از وسایل کمکی در کنار هم در میز استفاده می شود. اینها قاشق و چنگال های مختلف برای قرار دادن سالاد و تنقلات از غذاهای معمولی در بشقاب شما، بیل برای کیک، انبر برای پای و یخ هستند.

کارد و چنگال از فلزات سخت ساخته می شود. برای مصرف کننده انبوه، این فولاد ضد زنگ است، و برای دوستداران چیزهای قطعه - کوپرونیکل و نقره. دستگاه های کمکی می توانند از پلاستیک، سرامیک، شیشه، چوب ساخته شوند.

بررسی اجمالی مواد برای ساخت ظروف

مواد مختلفی برای تولید ظروف استفاده می شود - فلزات، سرامیک، خاک رس، شیشه، چینی، پلاستیک، سیلیکون. انتخاب مواد با هدف و شرایط کار ظروف آشپزخانه یا کارد و چنگال تعیین می شود.

ظروف آشپزخانه از چه چیزی ساخته شده اند؟

اولین ظروف ساخته شد از خاک رس، پس از پخت، بادوام شد و در برابر حرارت بالا در کوره و قرار گرفتن در معرض آب مقاومت کرد. در حال حاضر برخی از ظروف آشپزخانه نیز از خاک رس و سرامیک "از نسل" آن ساخته می شود. اینها قابلمه های پخت، ظروف پخت، تابه هستند.

ظروف آشپزخانه ساخته شده از سرامیک و خاک رس را می توان در اجاق گاز قرار داد، اما نباید اجازه داد که افت شدید دما داشته باشد. برای پخت و پز روی اجاق گاز از شعله پخش کن استفاده کنید. اما در فروش تابه و قابلمه سرامیکی وجود دارد کف فلزی تقویت شده. این مدل ها برای انواع اجاق گاز اعم از القایی و گازی مناسب هستند.

محبوب ترین ظروف در آشپزخانه مدرن - فلزی. برای تولید، از انواع فلزات ایمن برای انسان استفاده می شود:

• چدن یکی از بهترین مواد برای ظروف پخت و پز، بادوام و کاربردی است. چدن خاصیت نچسب طبیعی دارد، دما را برای مدت طولانی حفظ می کند و از قرار گرفتن در معرض آتش و گرما نمی ترسد.
• آلومینیوم درجه مواد غذایی یک فلز بادوام و قوی است که می‌توان آن را بدون پوشش با مینای محافظ رها کرد. ظروف آلومینیومی به روش ریخته گری و مهر زنی تولید می شوند. برای محافظت در برابر سوختن، تابه ها و قابلمه ها را با ترکیبات نچسب پوشانده اند.
• فولاد سیاه یک فلز بادوام است که در برابر تغییر شکل و دمای بالا مقاوم است. نیاز به پوشش مینا دارد.
• فولاد ضد زنگ یک ماده کاملاً بی اثر است، از اسیدها و قلیاها نمی ترسد، در برابر درجه حرارت مقاومت می کند و خواص خود را هنگام خراش از دست نمی دهد.
• مس یک ماده خام گران قیمت است که برای ظروف انحصاری آشپزی یا برخی از انواع آن مانند ماهیتابه برای آتش های باز و قابلمه های قهوه ترک استفاده می شود.

شیشهبا ظهور اجاق‌های مایکروویو و اجاق‌های برقی به آشپزخانه آمد. قابلمه ها و منقل ها از شیشه های مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند، اما همچنان برای مشعل گاز به شعله پخش کن نیاز است.

سیلیکون- تازگی در آشپزخانه. همه خانم‌های خانه‌دار قبلاً قالب‌های سیلیکونی برای فر و مایکروفر دارند، اما قابلمه‌ها و قابلمه‌هایی با کف فلزی برای گاز و آتش باز هنوز مورد توجه و بی‌اعتمادی هستند.

مواد ظروف سفره

ظروف غذاخوری در معرض دمای بالا و آتش قرار نمی گیرند، بنابراین نیازی به استفاده از مواد مقاوم در برابر حرارت نیست. اما بسیاری از تفاوت های ظریف دیگر وجود دارد. مواد ساخت و پوشش های محافظ ظروف غذاخوری باید:

• نسبت به اسیدها و قلیاها بی اثر باشد.
• مقاومت در برابر تماس با مایعات و محصولات داغ؛
• از کنتراست دما شکسته نشوید.
• از مواد شوینده نترسید

در فروش ظروف غذاخوری ساخته شده از سرامیک، فینس، چینی، شیشه، فلزات، انواع مواد غذایی از پلاستیک وجود دارد. موارد مورد علاقه روی میز سرامیک، چینی، فیانس و شیشه است. از آنها برای تولید ظروف غذاخوری، ست چای و قهوه و سایر موارد برای سفره آرایی استفاده می شود.

لیوان، لیوان، لیوان و سایر ظروف نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی از انواع شیشه: معمولی، کریستال، مقاوم در برابر حرارت، کریستال. جدید - شیشه دوبل که دمای محتویات را حفظ می کند و دست ها را از گرما یا سرما محافظت می کند.

پوشش های نچسب و محافظ

برای اینکه تابه ها نسوزند و ماهیتابه ها از اسیدها اکسید نشوند، ظروف با انواع پوشش های نچسب و محافظ پوشانده می شوند. پوشش عبارت است از:

• تفلون;
• سرامیک؛
• سنگ (سنگ مرمر، گرانیت)؛
• تیتانیوم

در مورد انواع پوشش نچسب ظروف آشپزی بیشتر بخوانید. در آنجا خواهید فهمید که کدام یک قابل اعتمادتر و کاربردی تر است.

ظروف چدنی و استیل پوشیده شده است مینای دندان. میناکاری فرآیند پیچیده ای است، اما پوشش بادوام و مقاوم در برابر خراش است. تابه های لعابی برای پخت گل گاوزبان، سوپ، خورش، سبزیجات و کمپوت مناسب است. با این حال، شما نمی توانید شیر را در آنها بجوشانید و نباید ماکارونی و محصولات خمیر را بپزید - آنها می چسبند.

ظروف سرامیکی لعاب دار هستند. محصولات لعاب کاربردی تر هستند، غذا و بو را جذب نمی کنند، اما گلدان ها و قالب ها از منافذ محروم هستند - تنظیم کننده رطوبت طبیعی غذاهای پخته شده.

در سایت ما دستورالعمل هایی برای انتخاب بهترین قابلمه و ماهیتابه پیدا خواهید کرد، نحوه انتخاب لیوان و فنجان را یاد می گیرید، نحوه خرید کارد و چنگال ارزان قیمت را بدون از دست دادن کیفیت یاد می گیرید. سایت را به موارد دلخواه خود اضافه کنید تا دوباره از ما دیدن کنید!

ظروف غذاخوری - ظروفی که در خدمت میز و سرو غذاهای گرم هستند. تاریخچه ظهور و تناسخ ظروف غذاخوری در طول قرن ها تکامل یافته است، زیرا به طور جدایی ناپذیری با فرهنگ غذا خوردن پیوند خورده است.

ریشه‌های هنر سفره آرایی را احتمالاً باید در دوران رنسانس ایتالیا جست‌وجو کرد، زمانی که بازرگانان جشن‌های باشکوهی ترتیب می‌دادند. کاترین دو مدیچی، با پادشاه فرانسه هنری دوم ازدواج کرد، این سنت های شام ایتالیایی را با خود به فرانسه برد. اما تنها در زمان لویی چهاردهم، یعنی در نیمه دوم قرن هفدهم، اولین قوانین برای سفره آرایی و شام های تشریفاتی در فرانسه وضع شد. اما این انگیزه ای برای توسعه تولید ظروف غذاخوری بود و در اواسط قرن 18، هیچ کس از فراوانی کارخانه های تولید ظروف چینی و شیشه ای شگفت زده نشد.

این مد توسط انگلیس انتخاب شد ، این او بود که در عصر ویکتوریا (1837-1901) مقدر شد که به قانونگذار و قهرمان غیور سنت های سفره آرایی تبدیل شود. انواع ظروف غذاخوری به اوج خود رسیده اند - از چنگال شکلاتی گرفته تا 8 نوع چنگال سالاد. جای تعجب نیست که در این زمان است که بالاترین سطح تولید ظروف غذاخوری در تاریخ ثبت شده است.

زمان فعلی شرایط خاص خود را دیکته می کند ، سرعت مدرن زندگی به ما اجازه نمی دهد به اندازه دوران سلطنت ویکتوریا وقت خود را به غذا خوردن اختصاص دهیم. سفره آرایی آسان شده و در نتیجه تعداد ظروف غذاخوری نیز کم شده است. در زندگی معمولی، ما با یک مجموعه کوچک متشکل از دو یا سه بشقاب، یک کاسه سالاد، یک فنجان، یک چنگال، دو قاشق و یک چاقو مدیریت می کنیم.

و با این حال، گاهی اوقات، وقتی جشنی را در خانه جشن می گیریم، می خواهیم میز را واقعی، زیبا و مجلل بچینیم، مانند روزهای خوب قدیم، زمانی که غذاهای لذیذ چیده شده بر روی یک میز عالی، نشانگر فرهنگ و الهام بخشیدن به مهمانان بود. و میزبان گفتگوهای بلند. سفره آرایی یک هنر کامل است که حتما در مقاله ای دیگر در مورد آن صحبت خواهیم کرد، اما فعلا به موضوع خود برگردیم و ببینیم در حال حاضر از چه نوع ظروفی استفاده می شود.

چشم انداز	نام	شرح
	اتاق غذاخوری عمیق	صفحات با قطر 20-24 سانتی متر و ظرفیت 250-500 سانتی متر 3. برای سرو غذای اول، چه گرم و چه سرد استفاده می شود.
	غذاخوری کوچک	بشقاب های با قطر 27-32 سانتی متر برای سرو غذای دوم ( مخلفات و ظروف با مخلفات ) استفاده می شود.
	غذاخوری بزرگ	بشقاب های به قطر 26-31 سانتی متر برای سرو پیش غذای سرد و گرم، غذاهای گوشتی سرد، غذاهای شیرین گرم با سس استفاده می شود.
	ناهارخوری کوچک	بشقاب به قطر 20 سانتی متر برای سرو تنقلات سرد استفاده می شود.
	دسر عمیق	بشقاب به قطر 20 سانتی متر برای سرو دسر با سس استفاده می شود.
	دسر کوچک	صفحه ای با قطر 20 سانتی متر، به عنوان یک قاعده، با لبه موج دار یا الگوی در امتداد لبه. برای سرو میوه ها و دسرهای شیرین استفاده می شود.
	پیروژکووایا	بشقاب به قطر 16-18 سانتی متر برای سرو نان، کروتون، پای استفاده می شود.
	بشقاب ماهی	بشقاب به طول 33-37 سانتی متر و عرض 23-26 سانتی متر برای سرو غذاهای ماهی استفاده می شود.
	بشقاب خنک کننده	برای غذاهای میان وعده مانند صدف، خورش، سالاد استفاده می شود.
	بشقاب سرو	برای سرو چندین نوع مخلفات و سالاد و همچنین برای سرو فوندو استفاده می شود.
	ظرف	بشقاب های گرد و بیضی، مربع و مستطیل با قطر (طول) 40-45 سانتی متر برای سرو ماهی سرد، گوشت، مرغ و غذاهای شکاری استفاده می شود. می توانید روی آنها کاناپه هم بگذارید.
	کاسه سالاد	بشقاب های عمیق با اشکال مختلف با حجم 120 سانتی متر 3. برای سرو سالاد، سبزیجات تازه، ترشی، ماریناد و غیره استفاده می شود.
	شاه ماهی	بشقاب مستطیلی برای سرو شاه ماهی و کنسرو ماهی.
	بشقاب خاویار	بشقاب به قطر 15 سانتی متر طراحی شده برای سرو خاویار فشرده.
	بشقاب تخم مرغ	طراحی شده برای سرو تخم مرغ همزده.
	نعلبکی	بشقاب هایی که لیوان ها یا لیوان ها روی آن ها قرار می گیرد.
	پریز برق	نعلبکی به قطر 9-10 سانتی متر برای سرو مربا، مربا یا عسل استفاده می شود.
	کرمانکا	صفحه عمیق با قطر 9 سانتی متر (ممکن است روی یک پا باشد). برای سرو ژله، سالاد میوه، انواع توت های تازه استفاده می شود.

ظروف مخصوص

تمام این ظروف غذاخوری عمدتاً از چینی و فیانس ساخته شده است. ظروف، که نه تنها در آنها سرو می شود، بلکه ظروف پخت نیز در آن ها استفاده می شود، اغلب از فولاد ضد زنگ و کوپرونیکل ساخته می شوند. همچنین اغلب فلزات وسایلی برای ادویه جات و ظروف مخصوص کوچک هستند (به عنوان مثال، کورونیکل یا خاویار نقره با یک درج کریستال). اگر غذاهای مربوط به غذاهای ملی را سرو می کنید، ظروف سرامیکی مناسب تر هستند.

موضوع جداگانه ای برای گفتگو انواع ظروف غذاخوری مانند