Okroshka: تاریخچه، انواع، دستور العمل ها. غذای Gourmania Okroshka از کدام آشپزی

ظرف مایع سرد تابستانی روسی و بلاروسی. قسمت مایع اکروشکا کواس است، از همه بهتر، بامیه یا سفید، و در صورت عدم نوشیدن معمول آن، نان است. قسمت جامد بامیه از سبزیجات خام (خیار تازه ... فرهنگ لغت آشپزی

okroshka- سانتی متر … فرهنگ لغت مترادف

اوکروشکا- OKROSHKA, okroshka, pl. نه، زن 1. یک ظرف کواس، که در آن سبزی و تکه های گوشت ریز خرد شده قرار می دهند. بامیه سرد. 2. ترنس مخلوط آشفته، سردرگمی (محاوره ای فام.). اوکروشکا در سر. فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف. D.N. اوشاکوف 1935 …… فرهنگ لغت توضیحی اوشاکوف

اوکروشکا- سوپ کواس سرد با افزودن سبزیجات آب پز و تازه، فرآورده های گوشتی آب پز یا سرخ شده، خامه ترش، سبزی ها، تخم مرغ های آب پز و غیره. خیارهای تازه و گوشت آب پز (گوشت گاو یا گوساله، ژامبون ...) را به مکعب های کوچک برش دهید. دایره المعارف مختصر خانواده

اوکروشکا- اوکروشکا، و، همسران. 1. ظرف کواس سرد با گیاهان مختلف و گوشت یا ماهی ریز خرد شده. O. با خامه ترش. 2. ترنس مخلوط آشفته (عامیانه نئود.). O. از افکار دیگران. | صفت کوچک، اوه، اوه (به 1 مقدار). فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف ... فرهنگ لغت توضیحی اوژگوف

اوکروشکا- از رژ لب. جارگ میگویند شاتل. اهن. یا غفلت در مورد یک دختر خیلی احمق ماکسیموف، 286 ... فرهنگ لغت بزرگ گفته های روسی

اوکروشکا- ظرف مایع سرد تابستانی روسی و بلاروسی. قسمت مایع اکروشکا کواس است، از همه بهتر، بامره یا سفید، و در صورت عدم نوشیدن معمول آن، نان است. قسمت جامد بامیه از سبزیجات خام (تازه ... ...) تشکیل شده است. دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

اوکروشکا- پختن بامیه در خواب - با وجود موانع موجود، با مردی که قصد جدی ازدواج با شما را دارد به بهترین شکل رفتار نخواهید کرد. خوردن بامیه به معنای جامعه ای خسته کننده از افراد مسن است که در آن باید ... ... تعبیر خواب ملنیکوف

اوکروشکا- خورش سرد که برای آن باقیمانده هر نوع گوشت سرخ شده یا آب پز (گوساله، گوساله، شکار، ژامبون و ...) مناسب باشد. پس از برش دادن گوشت، خیارهای تازه یا شور (پوست کنده) خرد شده، تخم مرغ آب پز، ریز خرد شده را اضافه کنید... فرهنگ لغت دایره المعارفی F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

کتاب ها

• ، ناتالیا کراچکوفسایا. نکته اصلی: ناتالیا کراچکوفسکایا نماد مهمان نوازی روسی و رنگ ملی است! این کتاب در مورد غذای اصیل روسی است، با استفاده از ترفندها و ترفندهایی که باعث می شود… خرید با قیمت 660 روبل
• Shchi، سیب زمینی و okroshka. دستور العمل های خانگی برای غذاهای روسی، ناتالیا کراچکوفسایا. غذای اصلی: ناتالیا کراچکوفسکایا - نماد مهمان نوازی روسی و رنگ ملی! این کتاب در مورد غذاهای اصیل روسی است، با استفاده از ترفندها و ترفندهایی برای…

یک سوپ با طراوت سرد برای همه ساکنان کشور ما شناخته شده است، حتی اگر کسانی هستند که هرگز آن را امتحان نکرده اند، پس هیچ کس نمی تواند در مورد آن چیزی بشنود. چه کسی بامزه را اختراع کرد و غذای ملی کیست هنوز یک سوال باز است، ردیابی دقیقاً چه کسی و کجا این ظرف ساخته شده است بسیار دشوار است، اما اطلاعات خاصی هنوز تا به امروز حفظ شده است.

تاریخچه سوپ مورد علاقه بسیاری در واقع غنی است، نه تنها چندین نسخه از منشاء آن وجود دارد، بلکه انواع مختلفی از تهیه آن نیز وجود دارد، بنابراین حقایق جالب آشپزی در حال حاضر منتظر کنجکاوترین ها هستند.

Okroshka: تاریخچه غذا

okroshka چیست؟ این یک غذای قدیمی است که به "سوپ سرد" معروف است. به طور سنتی، این غذا به عنوان یک غذای غذاهای ملی روسیه در نظر گرفته می شود، با این حال، کشور مبدا okroshka به هیچ وجه روسیه نیست. نسخه های زیادی در مورد تاریخچه ایجاد سوپ سرد وجود دارد، اما تنها یکی از آنها قابل قبول ترین است.

منشاء okroshka: نسخه شماره 1

بسیاری از مورخان توافق دارند که تهیه یک سوپ با طراوت اولین بار پس از معرفی مسیحیت در روسیه آغاز شد. تواریخ هایی حفظ شده است که در آن شاهزاده ولادیمیر در سال 989 دستور داد "غذا، عسل و کواس" را بین دهقانان توزیع کند. از آن لحظه کواس (که رایج ترین پایه برای okroshka است) به سرعت محبوب شد و تقریباً در همه جا شروع به تهیه کرد.

همراه با کواس، مردم روسیه دوست داشتند پیاز و نان سیاه بخورند. به همین دلیل است که این حداقل مجموعه مواد اولیه اساس غذای محبوب در حال حاضر در نظر گرفته می شود. بر اساس چنین داده هایی، به احتمال زیاد تاریخ فوق (989 پس از میلاد) به نوعی نقطه شروع در تاریخ پیدایش okroshka شده است.

تاریخچه ایجاد okroshka: نسخه شماره 2

همچنین عقیده ای وجود دارد که برای اولین بار okroshka در روسیه در بین دهقانان ظاهر شد. از آنجایی که دهقانان تمام روز را در مزرعه زیر آفتاب سوزان کار می کردند، به سادگی نیاز به رفع تشنگی و گرسنگی داشتند.

مردم عادی توانایی طبخ غذاهای گران قیمت دلچسب را نداشتند، بنابراین یک آنالوگ ارزان از سوپ با حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل دادند که فقط شامل کواس، تربچه و پیاز بود. سوپ سرد تشنگی را کاملاً فرو می نشاند و احساس گرسنگی را از بین می برد، بنابراین عملکردی دوگانه دارد.

با گذشت زمان ، یک خورش دهقانی ساده روی میزهای اشراف ظاهر شد ، اما در نسخه اصلاح شده. برای افراد ثروتمند، گوشت، خامه ترش و تخم مرغ به غذا اضافه می شد. بامیه گوشتی واقعی برای ثروتمندان شامل چندین نوع گوشت بود: مرغ (بوقلمون)، شکار (باقره سیاه)، گوشت خوک (خوکک).

okroshka ماهی: تاریخچه پیدایش غذا

فصل جدیدی در تاریخ بامیه، ایجاد سوپ ماهی است. بنیانگذاران آن، طبق افسانه، باربری در ولگا هستند. هیچ پیشینه پیچیده ای در پیدایش سوپ ماهی سرد وجود ندارد، فقط در بحبوحه حمل و نقل، باربرها به یک ناهار مقوی نیاز داشتند که در عین حال می تواند جایگزین یک نوشیدنی تشنگی شود.

قبل از آن به باربرها فقط کواس و ووبلا به عنوان ناهار داده می شد. از آنجایی که رضایت بخش نیست، و علاوه بر این، اکثر باربرها با دندان های خود مشکل داشتند، ماهی ها باید در کواس خیس می شدند. با گذشت زمان، برای سیری بیشتر، محصولات دیگری به ظرف اضافه شد: خیار، سیب زمینی پخته شده، تربچه. و بنابراین یکی دیگر از انواع معروف سوپ سرد ظاهر شد - okroshka ماهی.

با ظهور محصولات جدید در تاریخ آشپزی، okroshka به تدریج دگرگون شد، ترکیب خود را تغییر داد و به یک غذای بداهه تبدیل شد. اکنون که بیش از 1000 سال از ظهور بامیه می گذرد، این سوپ دارای صدها تنوع پخت و پز مختلف، هم در غذاهای روسی و هم در غذاهای اروپایی است.

خانم‌های خانه‌دار مدرن نیز فرصت را از دست نمی‌دهند تا چیز جدیدی را در ترکیب پیش‌غذا سرد بیاورند و هر گزینه جایی برای بودن دارد، زیرا این غذا گزینه پخت نهایی را ندارد.

منشأ کلمه "okroshka" چندین نسخه دارد. با توجه به اول، نام غذا از اسم "kroshevo" آمده است. بنابراین در قدیم به هر چیزی که ریز خرد شده و با نوشیدنی پر می شد (کواس، آب پنیر، ترشی خیار) می گفتند. طبق نسخه دوم، okroshka از فعل "له کردن" یعنی ریز برش تشکیل شده است.

هر نسخه درست باشد، جوهر تهیه ظرف یکسان است - همه محصولات باید ریز خرد شده و سپس با کواس ریخته شوند. قبلاً اگر بامیه گوشتی تهیه می شد، از لاشه کامل شکار و پرندگان استفاده نمی شد، بلکه فقط از بقایای آنها استفاده می شد که پس از تهیه غذاهای دیگر باقی می ماند. اکنون خیلی چیزها تغییر کرده است.

هنگامی که okroshka در روسیه ظاهر شد، ترکیب مواد تشکیل دهنده آن نسبتاً ناچیز بود. با گذشت زمان، دامنه محصولات افزایش یافت و سوپ، علاوه بر کواس، پیاز و تربچه، شروع به گنجاندن محصولات متنوعی کرد. در یک کلام، هر چیزی که در دست بود می توانست وارد سوپ شود.

با وجود این واقعیت که okroshka یک بداهه کامل است، با این وجود، مجموعه استانداردی از محصولات برای تهیه آن به صورت مشروط وجود دارد و به نظر می رسد:

1. سبزیجات. مطلوب است از ترکیبی از سبزیجات - تازه با تند استفاده کنید. به طور سنتی، ترکیب بامیه شامل: خیار (تازه یا شور)، سیب زمینی آب پز، هویج، شلغم، روتاباگاست.
2. گوشت. بهتر است چندین نوع را در یک ظرف ترکیب کنید، مثلاً گوشت مرغ و انواع حیوانات.
3. تخم مرغ
4. خامه ترش.
5. کواس برای پانسمان. گاهی اوقات، زنان خانه دار بامیه بامیه را با کواس درست نمی کنند، در عوض از آب پنیر، ماست، خامه ترش، آبجو، کفیر، آبگوشت، آب معدنی، سس مایونز، شیر ترش استفاده می کنند. با این حال، همه این سس ها باعث می شود سوپ از شکل اصلی خود دور شود و آن را به غذاهای ملیت های دیگر نزدیک کند. به عنوان مثال، okroshka روی ماست تاراتور بلغاری است، روی کفیر - چالوپ ازبکی و غیره.
6. سبزه. بیشتر از همه باید در سوپ پیاز سبز باشد، سپس می توانید جعفری، شوید، ترخون، کرفس را اضافه کنید.
7. برای کسانی که بامیه ماهی را طبخ می کنند، می توانید از انواع ماهی مانند ماهی کاد، ماهیان خاویاری، سوف پیک، چنگر استفاده کنید. طعم آنها خنثی است و خود لاشه خیلی استخوانی نیست.

در قدیم ترکیب آش سرد علاوه بر مواد فوق شامل آلو شور و قارچ شور بود. آن دهقانانی که با okroshka آمدند، چنین مجموعه ای از مواد در دسترس نبودند، اما نمایندگان اقشار بالای جمعیت می توانستند چنین لذت هایی را بپردازند. بنابراین به طور نامحسوس، تاریخ پیدایش okroshka از یک دهقان ساده به یک داستان واقعاً اشرافی تبدیل شد.

نقش مهمی در شکل دادن به ترکیب غذای فعلی این بود که افراد ثروتمند سرآشپزهایی را از خارج از کشور به املاک خود دعوت کردند که همراه با متخصصان آشپزی روسی کار می کردند. آشپزهای کشورهای دوردست از ذوق و نوآوری های خود در خارج از کشور در آشپزی استفاده کردند که با گذشت زمان، آمیخته با فناوری روسی، به انواع اصلی این غذا در روسیه و اوکراین تبدیل شد.

تکنولوژی تهیه Okroshka

از هر دستور بامیه بامیه ای که استفاده می کنید، ترتیب پخت در هر یک از آنها یکسان است. یک سوپ تابستانی با طراوت با استفاده از یک فناوری ساده تهیه می شود، اما نمی توانید به طور تصادفی مواد را به ظرف اضافه کنید. ترتیب خاصی برای افزودن محصولات وجود دارد و همیشه باید رعایت شود.

طرز تهیه okroshka در روسیه و اوکراین:

1. سبزیجات را ریز خرد کنید.
2. برش های سبزی را با ورقه های گوشت یا ماهی (بسته به نوع بامیه) مخلوط می کنیم.
3. سس تند را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. در مقدار کمی ترشی کواس یا خیار از پیاز سبز خرد شده، زرده تخم مرغ، خردل، فلفل سیاه، ترب کوهی تهیه می شود.
4. اجازه دهید سوپ سرد به مدت نیم ساعت دم بکشد.
5. سبزی های ریز خرد شده را داخل بامیه بریزید.
6. ما آن را با کواس پر می کنیم.
7. در آخر خامه ترش را اضافه کنید.

دستور العمل های مدرن زیادی برای تهیه okroshka با کواس وجود دارد، پیدا کردن آنها در اینترنت دشوار نخواهد بود، اما پیدا کردن یک دستور العمل قدیمی برای okroshka روسی بسیار دشوارتر است.

اگر می خواهید مانند یک اشراف زاده واقعی باشید و طعم یک بامیه قدیمی واقعی را احساس کنید، از دستور العمل زیر استفاده کنید که تاریخ آن به پایان قرن 18 می رسد و در کتاب آشپزی صاحب زمین معروف V. Levshin ثبت شده است.

دستور پخت بامیه بامیه قدیمی با کواس

1. بقایای گوشت سرخ شده از انواع مختلف (همانطور که در بالا ذکر شد، باید گوشت خوک، مرغ، شکار باشد) همراه با خیار تازه یا ترشی، پیاز خام، آلو شور بریده شده از چاله ها خرد می شود.
2. ما محصولات را مخلوط می کنیم، سپس آنها را باید با قاشق مالیده و با ترشی آلو (یا خیار) با اضافه کردن سرکه مرطوب کنیم.
3. به ظرف کمی زمان می دهیم تا بماند، قبل از سرو آن را با کواس رقیق می کنیم.

اکنون همه چیز را در مورد میان وعده مورد علاقه خود می دانید. چه کسی با okroshka تهیه کرد، غذای ملی آن چه کسی است، تاریخچه پیدایش آن چیست و از چه چیزی در روسیه okroshka تهیه شده است - از این به بعد، می توانید خودتان پاسخ دهید. با دانستن همه چیز و حتی بیشتر در مورد okroshka، علاقه شما به آن، مطمئنا، بسیار بیشتر خواهد شد. از این گذشته ، این فقط یک غذای قدیمی نیست ، بلکه تاریخچه ای بیش از یک نسل است که حفظ شده و به این شکل خوشمزه به ما رسیده است.

شاید okroshka محبوب ترین غذای تابستانی باشد که ما برای اولین بار می خوریم. خوشمزه، آسان، کاملا با طراوت - چه چیز دیگری برای یک روز گرم نیاز دارید؟ ریشه شناسی نام واضح است: okroshka از کلمه "له کردن" آمده است. این دستور غذا در سپیده دم ادبیات آشپزی روسیه ظاهر شد، در پایان قرن 18 - به ویژه، در اثر نیکولای اوسیپوف "خانه دار قدیمی روسی، خانه دار و آشپز"، و یک غذای مرتبط - بوتوینیا - حتی قبل از آن ذکر شده است. ، در "دوموستروی".

یک نسخه جالب از ظاهر okroshka وجود دارد. به گفته برخی از مورخان، باربرها در ولگا اکروشکا را اختراع کردند. صبح به آنها فرنی می خوردند، و عصر - طلسم، و برای ناهار، در میان حمل و نقل، vobla خشک و کواس به آنها داده می شد. دندان های کارگران بیمار بود، بنابراین آنها مجبور شدند سوسک را در کواس خیس کنند. بعداً سبزیجات برداشت شده از باغ‌های ساحلی به "تلو تلو خوردن کواس" اضافه شد - سیب‌زمینی پخته، تربچه، خیار و شلغم. یک سوپ مقوی و خوشمزه درست کرد. به هر حال، در برخی از مناطق، به عنوان مثال، در مناطق ریازان و تولا، okroshka به سادگی "kvass" یا "kvass" برای مدت طولانی نامیده می شد.

اگر از ما خواسته شد که دستور غذا را در یک عبارت توصیف کنیم، okroshka سبزیجات و گوشت خرد شده است که با مایع سرد پر شده است. اساس سنتی این غذا کواس است، اگرچه در قدیم آن را با خیار یا ترشی کلم می ریختند. گزینه های مختلفی برای پایه مایع وجود دارد: آب پنیر، آبجو، سرکه رقیق شده، کفیر، کواس توس، آیران، آب معدنی، آب گوشت، کامبوچا، آب چغندر، سس مایونز، خیارشور، آب گوجه فرنگی و آب سبزیجات مخلوط. برخی از گزینه های "پر کردن" بیشتر یادآور انواع دیگر سوپ ها هستند: به اصطلاح okroshka روی کفیر می تواند نوعی چالوپ سوپ سرد ازبکی باشد، بوتوینیا روی آب چغندر تهیه می شود، تاراتور روی ماست تهیه می شود، آبجو وجود دارد. سوپ با نان خیس شده در آن.

تمام دنیا کواس را یک اختراع منحصراً روسی می دانند. در واقع، کواس توسط فراعنه مصر در قرن ششم قبل از میلاد نوشیده می شد. مصریان باستان نان پخته شده را خیس می کردند و هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، آب معطری به نام زیفوس دریافت کردند. مدت زیادی ریشه نگرفت: مصری ها پس از آزمایش مواد تشکیل دهنده، زیفوس را به آبجو تبدیل کردند.

برای اکروشکا مناسب، به کواس مناسب نیاز دارید. بهتر است آن را در خانه درست کنید.

برای یک کواس okroshka ساده، شما نیاز دارید:

• 80 گرم نان چاودار
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 3 گرم مخمر
• 12 لیوان آب

نان را مکعبی خرد کنید، در فر سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود. این کراکرها را با آب داغ بریزید و بگذارید حدود 5 ساعت بماند. دم کرده نان به دست آمده را صاف کرده، شکر و مخمر (یا یک مشت کشمش) را که قبلا در آب رقیق کرده اید اضافه کنید و به مدت 8 ساعت در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی کف روی سطح کواس ظاهر شد، نوشیدنی آماده است. دوباره صاف کنید و خوب سرد کنید!

دستور العمل های Okroshka برای هر خانواده متفاوت است. کسی دوست دارد آن را با گوشت گاو آب پز درست کند، کسی با سوسیس یا ژامبون از آن لذت می برد و برای کسی نسخه مرغ مناسب تر است. بنابراین، ارائه یک دستور العمل خاص دشوار است، اما ما نکاتی را ارائه خواهیم کرد.

• می توانید تربچه، شلغم، شلغم و مقدار زیادی سبزی را به بامیه سبزی خرد شده اضافه کنید.
• اگر کواس خریداری شده در فروشگاه را مصرف می کنید، به دنبال محصولی باشید که شکر کمتری دارد.
• گاهی خردل و زرده له شده را به کواس اضافه می کنند.
• گوشت یا ماهی در okroshka به مقدار 1: 1 به توده سبزیجات اضافه می شود.
• فقط قبل از خوردن اکروشکا را با کواس و خامه ترش پر کنید.
• برای گرفتن طعم بیشتر از سبزی ها، می توانید آنها را به همراه نمک له کنید.

درباره غذا 25.08.2015

چگونه عسل واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟

پایان تابستان به طور سنتی زمان برگزاری نمایشگاه های عسل است. هنگامی که در میان ردیف ها با ظرافت معطر، مقاومت در برابر غیر ممکن است. دست ها دراز شده اند تا یک کوزه را بگیرند، یکی دیگر. مخصوصاً برای همه آشنایان این محصول سالم و خوش طعم، متخصصان علم عسل توصیه های کاربردی ارائه کردند. بنابراین، بیایید بفهمیم چه چیزی چیست. هنگام خرید عسل حتما به قوام آن توجه کنید. عسل طبیعی…

→

درباره غذا 27.07.2015

مرغ در شراب قرمز با گوجه فرنگی

ما به شوخی به این دستور "مرغ قرمز" می گوییم. موافقم: شراب قرمز و گوجه فرنگی قرمز یک سس غنی و شگفت آور روشن ایجاد می کنند. در عین حال نمی توان به عطر شیک و طعم جالب آن اشاره ای نکرد. اساس این غذا ماریناد است که گوشت را لطیف و با نت های شراب فوق العاده اشباع می کند. اما بیایید به خود فرآیند پخت بپردازیم. شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم مرغ (ترجیحا…

→

درباره غذا 1394/07/06

خورش گوشت گاو با شراب

گوشت گاو خورشتی... چه چیزی می تواند پیش پا افتاده تر باشد؟ اما، باور کنید، این دستور العمل ساده شما را شگفت زده خواهد کرد. گوشت گاو نرم آغشته به رایحه شراب، گیاهان و سبزیجات گزینه ای عالی برای یک شام خوشمزه است. گوشت بسیار لطیف است و در دهان آب می شود. و اگر یک آهسته پز (همچنین "آهسته پز") دارید، نتیجه شگفت انگیزتر خواهد بود! موافقم، گوشت گاو گوشت نسبتاً سفتی است، اما با ...

→

تابستان زمان بامیه است. سوپ سرد ملی روسیه (ما هنوز استدلال می کنیم که روسی است) به نظر ما بخشی جدایی ناپذیر از فصل گرم است. فقط در اینجا، معلوم می شود، هر کدام okroshka خود را دارند. چگونه آن را تصور می کنید - روی کواس، روی کفیر، با یا بدون تربچه، گیاهی یا با سوسیس، شاید با گوشت چرخ کرده؟ بیایید آن را بفهمیم.

ساتسیوی جشن

تاریخچه okroshka یا Cold soاز "الف" تا "ز"

به طور کلی، okroshka در واقع یک غذای سنتی از غذاهای روسی و اوکراینی است. اما نه به این معنا که در این مناطق اختراع شده است، بلکه به این معناست که همیشه در زندگی روزمره آن را داشته ایم. نام ظرف، همانطور که همه ما به طور مستقیم حدس می زنیم، از فعل "له کردن" آمده است.

درست است، پیش از این بر اساس مواد کمی متفاوت بود: سیب زمینی، شلغم، روتاباگاس، گیاهان تند، تخم مرغ آب پز به آنها اضافه شد (این در حال حاضر یک گزینه جشن تر است، زیرا هر تخم مرغ ارزش وزن خود را به طلا داشت) و در نهایت، سس . خوب ، در مجلل ترین okroshka - گوشت - در روسیه آنها ترجیح دادند چندین نوع گوشت بدون چربی را ترکیب کنند. این کاملاً به سادگی توضیح داده شده است: اغلب از مواد مخصوص تهیه نشده استفاده می شود، اما از گوشت باقی مانده از تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود.

خوب، حالا عجیب ترین چیز: در قدیم، بامیه را با ترشی کلم یا خیار می ریختند. بعداً آنها با کواس جایگزین شدند. در واقع ساده ترین نوع بامیه تربچه با کواس است. این خیلی بی تکلف و خشن است!

به هر حال، معنای یک فرد مدرن از کلمه "کواس" ربطی به آن نوشیدنی ندارد. در تئوری، کواس تیره، که اکنون در سوپرمارکت ها فروخته می شود، برای okroshka مناسب نیست - معمولاً برای تهیه آن از نسخه اسیدی تر (سفید) استفاده می شود.

تکامل okroshka

حتی اگر تغییرات غذای مورد علاقه شما را تنها در چارچوب روسیه در نظر بگیریم، از قبل گیج خواهید شد. در واقع، در هر منطقه آنها نسخه مخصوص به خود از okroshka را ارائه کردند. در ولگا، آنها اغلب وبلای خشک شده می خوردند، و از آنجایی که بسیاری از دندان هایشان چیز زیادی باقی می ماند، ووبلا را در کواس خیس می کردند. و بعداً برای سیری بیشتر شروع به اضافه کردن سبزیجات کردند - سیب زمینی پخته شده، تربچه و خیار.

در کاسیموف، یک "اکروشکای تشییع جنازه" با اسپرات در گوجه فرنگی ظاهر شد، و در ریازان، به طور کلی، به جز کفیر، سوپ تابستانی را با چیزی چاشنی نکردند.

به طور کلی، گزینه ها متفاوت است، اما روند یکسان است: با گذشت زمان، دستور العمل okroshka دلخواه تر شده است، و تعداد مواد تشکیل دهنده افزایش یافته است. و بنابراین یک غذای منحصر به فرد دیگر از غذاهای روسی متولد شد که فلسفه آن واقعاً ساده است: همه چیزهایی که در اقتصاد دهقانی وجود دارد برای okroshka مناسب است.

جغرافیای okroshka

به جای کواس، نه تنها کفیر اغلب استفاده می شود، بلکه از آب پنیر، خامه ترش، سس مایونز، سرکه، آبگوشت، ماست، شیر ترش، آب معدنی و حتی آبجو نیز استفاده می شود. با این حال، این سوپ های سرد در حال حاضر بیشتر یادآور غذاهای دیگر هستند: okroshka روی کفیر - چالوپ ازبکی، روی آبگوشت چغندر - botvinya، روی ماتسونی - dogramach (نسخه ارمنی okroshka)، روی ماست - تاراتور ...

در هند نیز غذای مشابهی وجود دارد که اساس آن آب مرغ مخلوط با ماست طبیعی است. همچنین در "اکروشکا" هندی آنها به طور فعال از کاری، نعناع و زنجبیل استفاده می کنند.

و به عنوان مثال در لیتوانی به جای گوشت، گوشت چرخ کرده را در okroshka می ریزند و یک قاشق سس مایونز با سیر نیز به بشقاب اضافه می کنند.

به طور کلی، سرآشپزهای اروپایی اغلب در خانه های خصوصی معروف همراه با سرآشپزهای روسی از مناطق داخلی کار می کردند. بنابراین این ترکیبی از سبک‌ها و غذاهای مختلف بسیاری از گزینه‌های مدرن را برای بامیه‌میوه و بیشتر به ما داده است.

زمان ما نیز از این نظر مستثنی نیست. به خصوص برای Pravda.Ru، سرآشپزهای رستوران های پیشرو در دو پایتخت دستور پخت سوپ سرد روسی را به اشتراک گذاشتند.

رستوران گوشت بلوک (سن پترزبورگ)

اوکروشکا در ayran

مواد لازم (4 وعده)

فیله قسمت بالای ران گاو - 200 گرم

خیار تازه - چهار قطعه

تربچه - یک تکه

سیب زمینی پخته شده - یک قطعه

پیازچه - یک دسته

ماتسونی - 600 میلی لیتر

آب معدنی - 200 میلی لیتر

گشنیز / شوید / نعناع تازه - یک دسته

فلفل چیلی / نمک - به مزه

تخم بلدرچین - چهار عدد

آشپزی

برای تهیه آیران، ماتسونی را با کمی نمک بزنید، شوید خرد شده، گشنیز، نعناع تازه، فلفل چیلی را اضافه کنید. آب معدنی سرد شده را در یک جریان نازک وارد کرده و کاملاً مخلوط کنید.

قبل از پختن گوشت، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا گرم شود، سپس در ادویه ها (آویشن، رزماری، نمک، فلفل)، روغن زیتون و سس سویا قرار دهید و حداقل 30 دقیقه بگذارید. گوشت را در تابه داغ از همه طرف سرخ کنید تا متوسط ​​شود.

سیب زمینی ها را بشویید، با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید، خشک کنید، در فویل غذا بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، سیب زمینی ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

خیار و تربچه تازه، سیب زمینی پخته شده و رست بیف آماده را به صورت مکعبی برش دهید و پایه بامیه را در بشقاب های تقسیم شده قرار دهید.

پیازچه و شوید را ریز خرد کرده و در لایه دوم در بشقاب ها بچینید. تخم بلدرچین را بجوشانید و از وسط نصف کنید. همه چیز را با آیران بریزید و مخلوط کنید. قبل از سرو، بامیه را با تخم بلدرچین تزئین کنید.

هر غذا تاریخچه پیدایش خود را دارد. Okroshka یک سوپ اصلی است که سرد سرو می شود. در روسیه، اوکراین، بلاروس و سایر کشورها با کمال میل پخته می شود. نام okroshka از فعل "له کردن" می آید، یعنی مواد را آسیاب کنید.

هر غذا تاریخچه پیدایش خود را دارد. Okroshka یک سوپ اصلی است که سرد سرو می شود. در روسیه، اوکراین، بلاروس و سایر کشورها با کمال میل پخته می شود. نام okroshka از فعل "له کردن" می آید، یعنی مواد را آسیاب کنید. برای اساس okroshka، زنان خانه دار سبزیجاتی را مصرف می کنند که مکمل یکدیگر برای طعم مشخص هستند، به عنوان مثال، شلغم، سیب زمینی، هویج، شلغم و غیره. گیاهان مختلف تند و معطر به سبزیجات اضافه می شود و تخم مرغ های آب پز آب پز بریده می شوند. آخرین لمس آشپزی، پانسمان است. تاریخ می گوید که در روسیه برای بامیه مرغوب واقعی ترجیح می دادند نه یک، بلکه 2 یا 3 نوع گوشت مصرف کنند. نکته اصلی این است که بدون چربی است. یک توضیح ساده برای این وجود دارد، باقی مانده گوشت از یک شام یا ناهار فراوان، یک وعده غذایی پس از ورود مهمان به okroshka رفت. بیشتر اوقات ، okroshka در خانواده های ثروتمند خورده می شد ، دهقانان عادی تا پاییز از دام های خود مراقبت می کردند تا گوشت بخورند. آنها گاو را به همین شکل ذبح نمی کردند، آنها بیشتر غذاهای لاغر و لبنی می خوردند. در قدیم، هر خانم خانه‌داری می‌دانست که بامیه‌ماهی روی کواس، روی چیزی شیری، یا روی خیار یا ترشی کلم مفید است.

البته کواس بهترین پایه در نظر گرفته شد. در روسی قدیمی کواس به معنای "نوشیدنی ترش" است. در یک منبع مکتوب، کواس برای اولین بار در سال 989 ذکر شد، زمانی که شاهزاده شهر کیف، ولادیمیر، همه کسانی که در روسیه زندگی می کردند را به مسیحیت تبدیل کرد. او فرمانی صادر کرد که بر اساس آن کواس با عسل بین مردم عادی توزیع شد. مورخان معتقدند که به لطف این، کواس در بین مردم عادی محبوب شد. فرهنگ لغت I. A. Efron و F. A. Brockhaus ذکر می کند که دهقانان و کارگران نان سیاه را با کواس طبیعی می خوردند و پیاز می خوردند. مورخان پیشنهاد می کنند که این نمونه اولیه اولین okroshka واقعی بود. بسیاری موافق نیستند و می گویند که حتی قبلاً در روسیه تربچه را با کواس می خوردند.

آشپزی

2 یا 3 ترب سیاه متوسط ​​و یک پیاز بردارید. مکعب ها را خرد کنید، همه چیز را نمک بزنید و با کواس طبیعی بریزید. در زمان های قدیم، روس ها کواس را می پرستیدند؛ این نوشیدنی مورد علاقه هر خانه ای بود. تولید کواس برای نیازهای خود و برای درمان مردم در صومعه‌ها، بیمارستان‌ها و آشپزخانه‌های سربازان مشغول بود. بهترین کواس سفید است، سبک تر و ترش تر است. در اینجا دستور العمل کواس وجود دارد که سبک ظاهر می شود و برای تهیه غذای ما مناسب است.

دستور کواس

ضروری:

• 4 لیتر آب؛
• 0.5 کیلوگرم آرد جو با کیفیت بالا؛
• 1 کیلوگرم آرد گندم خوب؛
• 0.5 کیلوگرم آرد گندم سیاه واقعی؛
• 1 کیلوگرم مالت جو؛
• 1 کیلوگرم مالت چاودار خرد شده؛
• 1 کیلوگرم مالت جو؛
• 17 گرم از هر کشمش؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر به شکل مایع؛
• 7 گرم نعنا

نعناع را بشویید و در ظرفی بریزید. روی آن آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد.

یک قابلمه بزرگ را بردارید که در آن کواس بپزید و آرد را در آن بریزید. باید کاملاً با مالت مخلوط شود.

به تدریج در آب جوشیده بریزید. خمیر باید مایع شود، تمام آب باید وارد شود.

حالا مایه را داخل آن بیندازید و همه چیز را مخلوط کنید، وارد تنتور نعناع کنید و همه را شل با درب ببندید تا گاز خارج شود.

اجازه دهید گلدان به مدت 1 تا 3 روز گرم بماند. کواس تخمیر می شود و شما آن را ادغام می کنید و غلیظ می شود. تکان نخور!

حالا کواس باید بطری شود و در هر بطری با 2-3 کشمش ریخته شود.

بنابراین ما کواس سبک خانگی گرفتیم.

داستان

okroshka مدرن اولین باری بود که توسط باربرها خورده شد، همان کسانی که در ولگا کار می کردند. آنها با یک ظرف - okroshka با ماهی آمدند. به کارگران کواس با وبلا داده شد. بسیاری از آنها دندان‌های بدی داشتند و کارگران ماهی را در کواس خیس می‌کردند و سپس برای غلیظ‌تر شدن و رضایت‌بخش‌تر کردن آن، خیار، سیب‌زمینی پخته، تربچه و سایر سبزیجات را در فصل به آن اضافه می‌کردند. بسیاری از مردم ایده چنین سوپ سردی را دوست داشتند و هر مهماندار مجموعه سبزیجات خود را در آنجا خرد کرد و تخم مرغ اضافه کرد. از آنچه از سفره دهقان باقی مانده بود برای تهیه غذا استفاده می شد یا مخصوص ناهار، شام و غیره تهیه می شد. اکنون اغلب می شنویم که بامیه نه تنها با کواس، بلکه با کفیر یا آب پنیر و حتی با آبجو نیز مفید است. . برخی سس مایونز یا خامه ترش مصرف می کنند. شیر ترش، آبگوشت و حتی ماست و کمی سرکه مناسب است. اما این قبلاً یادآور سوپ های ملی است که توسط سایر ملل تهیه شده است. به عنوان مثال، ازبک ها کفیر را به چالوپ اضافه می کنند، تاراتور پایه ماست را پیشنهاد می کند، دوگرامچ از چغندر ساخته می شود که به آن بوتوینیا یا ماتسونی می گویند. حتی هندی ها ماست را با آب مرغ مخلوط می کنند. و چاشنی های غذا وجود دارد - کاری با زنجبیل و نعناع معطر. لیتوانیایی ها به طور سنتی از گوشت چرخ کرده برای okroshka استفاده می کنند و از گوشت تکه تکه استفاده نمی کنند. و حتما در هر بشقاب 1 قاشق چایخوری بریزید. سس مایونز سیر یا یک حبه سیر را به سس مایونز فشار دهید.

در آغاز قرن نوزدهم. okroshka نه اولین غذا، بلکه یک پیش غذا در نظر گرفته شد. در پایان قرن هجدهم. چنین ترکیبی برای okroshka محبوب بود: گوشت سرخ شده از حیوانات اهلی مختلف و بازی. پیاز خام؛ خیار شور یا تازه؛ آلو شور، شور؛ کمی ترشی خیار یا آلو؛ کمی سرکه؛ کواس همه اینها تزریق شد و در بخش هایی با کواس رقیق شده سرو شد. در روسیه، سرآشپزهای خارجی اغلب به خانه های ثروتمند دعوت می شدند. و سپس آنها با حمل یک دستور غذای تغییر یافته برای غذاهای ملی روسیه به میهن خود بازگشتند. از آنجا که بامیه انواع زیادی دارد.
بگذارید دم بکشد و در قسمت هایی سرو کنید و با کواس رقیق کنید.

ترکیب

باور نمی کنید، اما ممکن است در این غذا حتی یک ماده وجود نداشته باشد که باید اضافه شود. تمامی محصولات قابل تعویض هستند مثلا به جای گوشت می توانید قارچ یا ماهی و ... بگذارید.

بنیاد

بیشتر اوقات کواس است و بهتر است نان سفید باشد. بطری خیلی مناسب نیست، اما اگر دیگری نباشد، خانم های خانه دار هم از آن استفاده می کنند. اما بهتر است آب پنیر یا کفیر را به عنوان پایه مصرف کنید. مقداری سس مایونز یا خامه ترش را با آب مخلوط کنید یا می توانید از آب معدنی استفاده کنید. کومیس یا آیران مناسب، آبجو و حتی کومبوچا یا جوشانده توت ترش، بروت.

گوشت

اغلب این گوشت گاو یا خوک است، برای خانواده های کمتر ثروتمند - مرغ و غیره. بهتر است 2-3 نوع گوشت مصرف شود. در قدیم از غضروف نرم استفاده می شد. گوشت را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد: آب پز، سرخ شده یا دودی. حالا از ژامبون، سوسیس نرم و سوسیس استفاده می کنند. کسانی که از نوآوری ها انتقاد می کنند می گویند که اولیویه روی کواس است. بله، گوشت طبیعی سالم تر است. طعم اصلی است اگر از غذاهای دریایی یا ماهی استفاده کنید: ماهی مرکب. کد گوش ماهی; ماهیان خاویاری؛ میگو؛ ماهیان خاویاری ستاره ای فقط از غذاهای دریایی پوست کنده و فیله ماهی استفاده کنید.

سبزیجات

اغلب از خیار استفاده می شود. تازه یا شور، ترشی شده. این اتفاق می افتد که آنها تازه را در ترکیب با نمک مصرف می کنند. سیب زمینی آب پز - هم دوستداران و هم مخالفان این سبزی در دستور غذا وجود دارد. گاهی اوقات سیب زمینی را به طور جداگانه در بشقاب سرو می کنند. تربچه به خوبی در okroshka می آید. پیاز سبز را ریز خرد کرده و با نمک خرد کنید. ترشک یا کلم ترش، شوید با جعفری و حتی اسفناج را نیز اضافه می کنند.

تخم مرغ

این غذا کم کالری است، زیرا سوسیس و گوشت کم چرب هستند. تخم مرغ سرشار از پروتئین و چربی های سالم است. به ندرت کسی بامیه را بدون استفاده از تخم مرغ یا بلدرچین می پزد.

ادویه ها

اگر ظرف ساده است، 5 یا 6 ماده در ترکیب آن کافی است و در نسخه های پیچیده تر، 20 مورد وجود دارد، چه چاشنی مناسب است؟ به عنوان مثال، ترب کوهی را با گوشت بمالید و بگذارید دم بکشد، با طعم و عطر "کشش" کند. اتفاق می افتد که ترب را با خردل یا فقط خردل استفاده می کنند. نیاز به 2 قاشق چایخوری در کواس، کفیر، در یک کلام، مایعی که سوپ را با آن رقیق می کنید. علاوه بر این، نعناع، ​​کرفس، ریحان، ترخون اضافه می شود.

میوه

سیب ترش تازه یا خیسانده مناسب است. اسید را می توان از لیمو با برش دادن، برش دادن یا فشار دادن آب آن به دست آورد.

قارچ

اگر نمی‌خواهید با گوشت بپزید، می‌توانید از قارچ‌های صدفی گرفته تا قارچ‌های جنگلی استفاده کنید: قارچ‌های شیری، قارچ‌ها، قارچ‌های شیر زعفرانی، ولنوشکی یا قارچ‌های خرچنگ نخبه. البته می توانید قارچ را از بازار خریداری کنید. به عنوان آخرین راه حل، از خشک شده یا کنسرو شده استفاده کنید.

اکنون متقاعد شده اید که گزینه های زیادی برای پخت این سوپ فوق العاده وجود دارد. اگر می‌خواهید با مخلوط کردن مواد افزودنی آزمایش کنید، مقداری از بامیه‌میوه را از یک قابلمه بزرگ در ظرف کوچکی بریزید و در حین هم زدن آن را به آن اضافه کنید. و سپس آن موادی را وارد کنید که طعم آنها را به خصوص دوست داشتید.

دستور پخت

گزینه های مختلف پخت و پز وجود دارد. بیایید برخی از آنها را در نظر بگیریم.

سنتی

• 1.5 لیتر کواس سفید؛
• 300 گرم گوشت گاو از قبل آب پز؛
• 3 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 3 عدد خیار کوچک؛
• 4 تخم مرغ آب پز سفت؛
• کمی جعفری و شوید؛
• 50 گرم پر پیاز سبز؛
• 400 گرم خامه ترش؛
• شکر، نمک، پودر خردل.

آشپزی

1. سبزیجات را با تخم مرغ به مکعب، و گوشت - در سراسر الیاف. پیاز را با سبزی ریز خرد کنید.
2. یک کاسه بزرگ بردارید و همه چیز را مخلوط کنید.
3. خامه ترش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و سپس کواس را بریزید.
4. با شکر، نمک مزه دار کنید و خردل خشک را اضافه کنید.

قارچ

• 1.5 لیتر کواس سفید؛
• سیب زمینی از قبل آب پز - 250 گرم؛
• قارچ شور یا ترشی - 400 گرم؛
• هویج آب پز - 100 گرم؛
• خیار شور، تازه یا شور - 200 گرم؛
• تخم مرغ آب پز سخت - 2 عدد؛
• پرهای پیاز سبز - 100 گرم؛
• خامه ترش - 400 گرم؛
• کمی شوید؛
• خردل با شکر، نمک.

آشپزی

1. قارچ های شور یا ترشی را زیر آب جاری بشویید. تمام سبزیجات را با قارچ و تخم مرغ به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید.
2. زرده ها را با خامه ترش له کنید سپس خردل را اضافه کنید و سفیده ها را مکعبی خرد کنید.
3. همه چیز را با کواس بریزید و شکر را به مزه اضافه کنید، سپس نمک.
4. بقیه خامه ترش را اینجا بریزید. مخلوط را هم بزنید و سرو کنید.

ماهی

• 2 لیتر کواس خوش طعم سفید؛
• 200 گرم هر فیله ماهی سرخ شده؛
• 70 گرم ماهیان خاویاری (آب پز)؛
• 4 چغندر کوچک (آب پز)؛
• 50 گرم شاه ماهی؛
• 3 عدد خیار خام یا شور؛
• 100 گرم پر پیاز سبز؛
• مقداری شوید تازه؛
• 3 هنر ل روغن زیتون؛
• 3 یا 4 قاشق غذاخوری ل ادویه ترب کوهی؛
• مقداری شوید و جعفری

آشپزی

1. در صورت وجود استخوان در ماهی، آنها را بردارید و همه آنها را به همراه سبزیجات به صورت مکعبی برش دهید.
2. سبزی ها را خرد کنید.
3. روی یک رنده درشت، کل چغندر را رنده کنید.
4. مخلوط را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و کواس را در آنجا اضافه کنید. کاملا مخلوط کرده و سرو کنید.

1. شلغم یا شلغم یا تربچه خرد شده را با جعفری یا شوید، گشنیز به ظرف اضافه کنید، اما پیاز زرد را نه.
2. بهتر است کواس سفید را خودتان بپزید و آن را در فروشگاه نخرید. اگر گزینه ای دارید - فقط با خریداری شده طبخ کنید، به ترکیب نگاه کنید و یکی را بخرید که شکر کمتری دارد.
3. برای کواس، بسیاری از مردم خردل را با زرده تخم مرغ می مالند. میگن خیلی خوشمزه میشه آن را امتحان کنید!
4. گوشت، سوسیس یا ماهی، قارچ ها را اضافه می کنند تا 1: 1 با سبزیجات باشد. سپس معلوم می شود خوشمزه است. الان گوشت نداره؟ فرقی نمی کند، سوسیس یا کالباس بگیرید.
5. بعد از پخت ظرف را در یخچال قرار دهید. می توانید سس را در بشقاب ها قرار دهید و کواس یا مایع دیگری را روی آن بریزید. سر میز خدمت کنید!

و در پایان مقاله ما، پیشنهاد می کنیم یک داستان ویدیویی جالب را تماشا کنید:

در تماس با