به طوری که گوشت سرخ شده آبدار باشد. چگونه گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ کنیم تا نرم شود

آنا کراچک | 1394/01/14 | 2479

آنا کراچک 2015/01/14 2479

بیایید یاد بگیریم که چگونه گوشت فوق العاده خوشمزه را سرخ کنیم.

برای سرخ کردن درست گوشت نیاز به استعداد دارد. گاهی اوقات خیلی سفت، گاهی کم پخته، گاهی بیش از حد خشک شده یا حتی کاملا بی مزه بیرون می آید. در این میان، حرفه ای ها اسرار مخصوص به خود را از گوشت سرخ شده خوشمزه دارند که خوشحال می شویم برای شما فاش کنیم.

چگونه گوشت مناسب برای سرخ کردن انتخاب کنیم؟

هنگام رفتن به فروشگاه یا بازار برای گوشت، گوشت خوک، گاو و گوساله را ترجیح دهید. اگر گوشت حیوان جوان باشد بهتر است: لطیف تر است. به خاطر داشته باشید که هر قسمت از لاشه برای سرخ کردن مناسب نیست. بعید است که بتوانید یک استیک مناسب از پا، شانه یا گردن بپزید، فیله بهتری را انتخاب کنید (لبه های ضخیم و نازک لاشه).

گوشتی که می‌خواهید در تکه‌های بزرگ سرخ کنید باید عاری از لایه‌ها و تاندون‌ها باشد - در غیر این صورت سفت می‌شود. آن را در سراسر دانه برش دهید. ضخامت قطعات، بسته به ظرف خاص، می تواند دلخواه باشد و با دستور پخت دقیق مشخص می شود.

تا چه حد باید گوشت را سرخ کنم؟

بسیار مهم است که گوشت خشک نشود. حرفه ای ها مفهومی به عنوان "درجه آماده بودن" دارند که بر اساس آن یک استیک می تواند از بسیار آبدار، کمیاب تا کاملا سرخ شده باشد.

اگر می خواهید گوشت بعد از پخت شبیه کف کفش نباشد، به نکات زیر توجه کنید.

• استیک را در ماهیتابه بدون درب به مدت 7 تا 15 دقیقه سرخ کنید. (زمان بستگی به اندازه و وزن قطعه دارد) روی حرارت متوسط. اگر آتش خیلی زیاد باشد، گوشت می سوزد. و اگر خیلی کوچک باشد قهوه ای نمی شود و از چربی اشباع می شود.
• گوشت را در چربی از قبل گرم شده قرار دهید. سپس یک پوسته اشتها آور روی آن تشکیل می شود که از از دست دادن آب میوه و همچنین جذب بیش از حد چربی جلوگیری می کند.
• قطعات را نزدیک یکدیگر قرار ندهید. بخاری که در حین سرخ کردن آزاد می شود اجازه نمی دهد که گوشت به درستی قهوه ای شود. علاوه بر این، با برگرداندن قطعات، خطر آسیب رساندن به نان را دارید.
• گوشت را زیاد نچرخانید. این کار را فقط یک بار انجام دهید، زمانی که یک طرف از قبل قهوه ای شده است.

چگونه گوشت را درست نان نان کنیم؟

گوشت نان معمولا نرم و آبدار است. یک نمونه کلاسیک شنیسل است. به هر حال، حداقل دو راه برای پختن شنیسل وجود دارد: پاریسی،وقتی گوشت در آرد ریخته و در تخم مرغ زده شده فرو می‌کنیم و در روغن داغ سرخ می‌کنیم و وینی،هنگامی که علاوه بر آرد و تخم مرغ، گوشت نیز در آرد سوخاری "حمام" می شود که ادویه جات برای طعم دادن به آن اضافه می شود.

در اینجا چند گزینه موفق تر نان، به ویژه برای گوشت خوک مناسب است.

• گوشت را در آرد آغشته کنید، در سس سفید فرو کنید (تخم مرغ خام را با 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی بزنید) و در آرد سوخاری بپوشانید.
• آب لیمو، نمک، فلفل را به روغن زیتون اضافه کنید، با چنگال هم بزنید. گوشت را در آرد آغشته کرده، در مخلوط آغشته کرده و دوباره در آرد آغشته کنید.
• گوشت خوک وقتی در خمیر آغشته می شود بهترین طعم را دارد، که باید کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک باشد.

چگونه سریع گوشت را مرینیت کنیم؟

اگر به توانایی های آشپزی خود اطمینان ندارید، اما واقعاً می خواهید گوشت سرخ شده شما خوشمزه باشد، یک راه حل ساده و مقرون به صرفه وجود دارد - گوشت را مرینیت کنید. سریع ترین و ساده ترین راه برای انجام این کار این است که یک تکه گوشت خوک یا گوشت گاو را با سیر و فلفل خرد شده مالیده و در روغن نباتی بریزید.

در عین حال نباید گوشت را نمک بزنید زیرا نمک باعث آزاد شدن زودهنگام آب گوشت می شود که در هنگام سرخ کردن باعث خشک شدن گوشت می شود.

اگر زمان کمی دارید، این دستور غذا به شما کمک می کند. تکه های گوشت خوک یا گاو را کمی بکوبید، در یک کاسه مناسب بگذارید، پیاز خرد شده، زیره، برگ بو و ریشه جعفری خرد شده بپاشید، روی روغن نباتی مخلوط شده با آب لیمو و فلفل بریزید.

به نظر می رسد سرخ کردن گوشت - چه چیزی می تواند آسان تر باشد؟ اما وقتی نوبت به فرآیند پخت و پز می رسد، به دلیل سفت، خشک یا بی مزه بودن گوشت، مشکلات متعددی ایجاد می شود.

رازهای زیادی در پختن گوشت وجود دارد و به نوع گوشتی که انتخاب می کنید بستگی دارد، چه مرغ، چه گوشت خوک یا گاو. بیایید همه چیز را به طور جداگانه در مقاله بررسی کنیم.

طرز سرخ کردن گوشت - مرغ

گوشت مرغ سریعتر از بقیه گوشت ها پخته می شود. اگر می خواهید استیک یا مرغ خرد شده بپزید، فیله مرغ را بردارید و تکه هایی به اندازه دلخواه در امتداد دانه برش دهید. توصیه می شود گوشت را از قبل ترشی کنید، زیرا "موفقیت" ظرف به یک ماریناد خوب بستگی دارد. با انتخاب اشتباه ماریناد، می توانید ظرف را کاملاً خراب کنید.

بهترین ماریناد برای مرغ:

• پاپریکا و ادویه ها یک ماریناد عالی برای گوشت مرغ خواهد بود و طعمی غیرعادی به آن می بخشد و تمام آب آن را حفظ می کند. فقط گوشت را با پاپریکا بمالید و یک یا دو ساعت بگذارید تا مارینه شود.
• عسل و سس سویا ترکیبی غیرعادی هستند که همه کسانی که شیرینی دارند را خوشحال می کند. سس سویا را می توان با شراب سفید و قرمز ترکیب کرد و به عنوان ماریناد استفاده کرد.
• اهک. تعجب نکنید، به لطف آبلیمو، مرغ طعم بسیار جالبی با نت ترش به دست می آورد.
• پیاز قرمز. قند پیاز قرمز بسیار بیشتر از پیاز معمولی است. حلقه ای برش بزنید و کمی ورز دهید و با گوشت مرغ مخلوط کنید و در روغن زیتون بریزید و بگذارید چند ساعت بماند.

گوشت مرغ خیلی سریع سرخ می شود. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، مرغ به سرعت خشک می شود و حتی ممکن است بسوزد، بنابراین مرغ را روی حرارت متوسط ​​حدود 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. زمان بستگی به ضخامت خود گوشت دارد.

مزیت استیک های مرغ این است که اگر نیاز به پختن آن "اینجا و اکنون" دارید، لازم نیست آنها را برای مدت طولانی ترشی کنید، این کار را می توان بدون از دست دادن طعم انجام داد.

نحوه سرخ کردن گوشت - گوشت خوک

اگر می خواهید یک استیک کلاسیک بپزید، گوشت را با دقت انتخاب کنید - باید تازه، صورتی کم رنگ، با رگه های سفید باشد. توصیه می شود گوشت را برای استیک از ساق پا یا گردن بگیرید، اما در شرایط ناامید می توانید از آن استفاده کنید.

قبل از سرخ کردن، گوشت را باید با دستمال پاک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. مقدار زیادی روغن را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت را در آنجا اضافه کنید. اگر یک طرف آن تقریباً آماده است، می توانید آن را برگردانید، گوشت آنقدر آبدار نخواهد بود. و سعی کنید دوباره آن را سوراخ نکنید. استیک را می توان در خمیر تخم مرغ یا آرد سوخاری پخت.

زمان سرخ کردن حدوداً 6-8 دقیقه در هر طرف بسته به ضخامت گوشت است.

انواع مختلفی از گزینه های پخت و پز در سس ها و مارینادهای مختلف وجود دارد، از چاشنی های معمولی گرفته تا آبجو و آب انار. در اصل، همه چیز فقط به تخیل و تمایل شما برای امتحان چیز جدید بستگی دارد.

نحوه سرخ کردن گوشت - گوشت گاو

گوشت گاو سخت ترین گوشت برای طبخ است و سرخ کردن آن به طوری که استیک نرم و آبدار شود کار چندان آسانی نیست. در بیشتر موارد، طعم غذا تحت تأثیر سن حیوانی است که گوشت آن را سرخ می کنید.

یک برش فیله با رگه های چربی کاملا سفید انتخاب کنید. اگر چربی حتی کمی مایل به زرد باشد، این نشان می دهد که حیوان پیر شده است و گوشت آن بسیار سفت تر است.

پختن گوشت گاو خوشمزه بدون اینکه ابتدا آن را مرینیت کنید بسیار دشوار است. محبوب ترین و موثرترین ماریناد آب نمک معمولی است. یک چهارم فنجان نمک را در یک لیتر آب رقیق کرده و استیک را در آنجا قرار دهید و حداقل یکی دو ساعت در آنجا بمانید سپس زیر آب بشویید و با حوله خشک کنید و گوشت آماده سرخ شدن است.

اگر گوشت یک حیوان قدیمی و حتی ماریناد با آن مقابله نکرد، قبل از سرخ کردن آن را به آرامی بجوشانید، این به نرم شدن آن کمک می کند. ماریناد کیوی و پیاز نیز می تواند گوشت قدیمی را نرم کند. کیوی حاوی آنزیم های نرم کننده است و نه تنها در گوشت گاو، بلکه در سایر انواع گوشت نیز قابل استفاده است.

گوشت گاو را باید 8 تا 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و مانند گوشت خوک، بهتر است تا زمانی که کاملا پخته نشود، آن را برگردانید و سوراخ نکنید.

با دانستن تمام اسرار و نکات ظریف سرخ کردن گوشت، می توانید یک استیک بسیار خوشمزه و آبدار را در خانه تهیه کنید که قادر به رقابت با استیک های رستوران ها خواهد بود. نوش جان!

انتخاب گوشت هنر بزرگی است. خوب است که این کار را به آرامی انجام دهید، با ذهنی تازه، صبح زود به بازار نزد یک قصاب آشنا بروید. اما در فروشگاه، انتخاب کیفیت مناسب گوشت چندان آسان نیست. و اگر با گوشت گاو کهنه و رشته ای برخورد کنید، تبدیل آن به یک ظرف لطیف که در دهان شما آب می شود بسیار دشوار است. با این حال، تلاش کردن شکنجه نیست، و زنان خانه دار حیله گر ترفندهای زیادی اختراع کرده اند که می تواند یک کف سفت را به یک کباب کامل تبدیل کند.

قدرت بدنی بی رحم

به طور دقیق تر، ضربه مکانیکی. یک تکه گوشت را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و دو طرف آن را با چکش یک پوند خوب به آن بدهید. پس از هم زدن، حتی قدیمی ترین گوشت نیز نرم تر و لطیف تر می شود. اگر ریز خرد شده چیز شما نیست، اما باید گوشت بد را در جایی قرار دهید، آن را در چرخ گوشت چرخ کنید. نان سفید و پیاز آغشته به شیر باعث لطافت گوشت چرخ کرده می شود.

اغلب گوشت به دلیل غشاها و تاندون‌هایی که فراموش کرده‌اید در طول فرآوری جدا کنید، خیلی سفت می‌شود. دفعه بعد به تمیز کردن گوشت توجه بیشتری کنید و همه چیز درست می شود. اما، البته، این همه نیست! بالاخره روش های دیگری هم در دنیا وجود دارد.

تاثیر ملایم

بهترین کمک در ایجاد لطافت، آبدار بودن و طعم دادن به گوشت، مارینادها است. آنها لازم نیست در ترکیب فوق العاده پیچیده باشند. به عنوان مثال، خردل معمولی اگر تکه های گوشتی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است را با آن بپوشانید و حدود یک ساعت به حال خود رها کنید، کار را کاملاً انجام می دهد.

به طور کلی، تقریباً هر چیزی در خانه می تواند به عنوان ماریناد برای گوشت استفاده شود. مثلا میوه ها. به لطف اسیدهای میوه، گوشت را لطیف می کنند، آن را نرم می کنند و طعم تند می دهند. درست کردن ماریناد میوه ساده است: چند عدد کیوی، کمی نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات مصرف کنید. تمام این ثروت را رنده کرده و برش دهید، گوشت را به مدت نیم ساعت در ماریناد حاصل خیس کنید - و یک کباب مجلل روی میز خواهید داشت. فقط فراموش نکنید که قبل از سرخ کردن، ماریناد را از روی گوشت پاک کنید.

یک ماریناد عالی با استفاده از آب انار به دست می آید. کافی است ادویه ها را به آب ترش، قابض و سرشار از تانن اضافه کنید و گوشت را برای چند ساعت بگذارید.

لیمو نشان داده است که در نرم کردن گوشت بسیار خوب عمل می کند. تکه های گوشت را با لیمو می چینند، گاهی یک تخم مرغ خام به این مخلوط اضافه می کنند و مدتی در جای خنک می گذارند. زمان بستگی به درجه سختی گوشت دارد، اما به طور متوسط ​​دو تا سه ساعت برای به دست آوردن شرایط قابل قبول کافی است.

مارینادهای مبتنی بر محصولات شیر ​​تخمیر شده نیز نرمی و لطافت لازم را به گوشت می دهند. علاوه بر این، مهم نیست که چه چیزی را می خواهید بپزید: مرغ، گوشت خوک، بره یا گوشت گاو. ماده اصلی کفیر یا ماست شیرین نشده، مخلوط با ادویه، کمی نمک، فلفل و سبزی است. کافی است گوشت حدود 2 تا 4 ساعت در این ماریناد بماند. به هر حال، برخی افراد دوست دارند گوشت را با سس مایونز ترشی کنند، اما به دلایلی متخصصان از این روش استقبال نمی کنند. به خاطر داشته باشید که این دستور تهیه ماریناد با محصولات لبنی ممکن است به دلایل مذهبی برای همه مناسب نباشد، اما ما چیزهای بیشتری در اختیار داریم.

شراب یا آبجو به طور گسترده ای به عنوان ماریناد استفاده می شود. گوشت هم برای سرخ کردن معمولی و هم برای سرخ کردن سیخ به این صورت است. اگر آب معدنی، پیاز و چاشنی را به شراب اضافه کنید، سریعتر و خوشمزه تر می شود. گوشت معطر آغشته به آبجو خانواده یا مهمانان شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. قبل از سرخ کردن، بهتر است چنین گوشتی را در آرد بغلتانید.

در مورد نوشیدنی‌های قوی‌تر، ودکا مدت‌هاست که به‌عنوان پایه‌ای برای ماریناد استفاده می‌شود، مخصوصاً هنگام کار با مرغ. در چین سس سویا و ادویه جات را به ودکا اضافه می کنند، سینه های خرد شده بوقلمون یا اردک را در ماریناد غوطه ور می کنند و حداکثر به مدت 2 ساعت ترشی می کنند. قبل از سرخ کردن، تکه های گوشت را با دستمال خشک کنید. نگران نباشید - هیچ اثری از الکل باقی نخواهد ماند.

برای بی باک ترین آزمایش کنندگان، ما می توانیم مارینادهای مبتنی بر کواس با عسل، سس گوجه فرنگی با آجیکا یا برگ های چای را ارائه دهیم. پس از تلاش برای مرینیت کردن گوشت به چندین روش فوق، مطمئناً گزینه ای متناسب با ذائقه خود پیدا خواهید کرد.

ترفندهای دیگر

برای اینکه گوشت لطیف و آبدار باشد، باید از نشت آب آن در هنگام سرخ کردن جلوگیری کنید. این کار بهتر است یا با نان پز کردن یا با "بستن" گوشت روی حرارت بالا انجام شود. گوشت را بلافاصله قبل از سرخ کردن نان می‌کنیم. آرد، کراکر، تخم مرغ یا ترکیبی از آنها به عنوان نان مناسب هستند. تکه های گوشت را در روغن در حال جوش قرار می دهند، سپس فرآیند سرخ کردن بلافاصله شروع می شود و آب گوشت بیرون نمی ریزد.

شما می توانید بدون استفاده از نان و حتی بدون استفاده از روغن، گوشت را "مهر" کنید. به سادگی گوشت را روی ماهیتابه داغ قرار دهید، سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود، آن را برگردانید و به همین ترتیب سرخ کنید. پس از این، شعله را کم کرده و روی حرارت متوسط ​​یا کم سرخ کنید تا پخته شود. گوشت گاو حتی می تواند نیم پز شود - برخی افراد گوشت را کمیاب دوست دارند. این ترفند با سایر انواع گوشت کار نمی کند: شما نمی خواهید مقداری تریچینلا را از گوشت خوک نیم پز تهیه کنید، درست است؟

اگر گوشت در قابلمه یا فویل پخته شود، نتیجه عالی حاصل می شود. در این موارد در آب خودش پخته می شود و حتی بدون هیچ افزودنی عالی می شود.

اگر کتلت ها را سرخ می کنید، سعی کنید تا حد امکان با احتیاط آن ها را برگردانید تا آسیبی به آن ها وارد نشود، در غیر این صورت آب آن نیز نشت می کند. و مهمتر از همه، گوشت را از قبل نمک نزنید! نمک قبل از پختن آب آن را بیرون می کشد. خوب، اگر کباب شما هنوز کمی خشک شد، سعی کنید مشکل را با یک حمام آب برطرف کنید. داخل تابه آب بریزید، یک آبکش با گوشت روی آن قرار دهید و کل ساختار را با یک درب ببندید.

بنابراین، اگر یکی از آزمایش‌های گوارشی شما شکست خورده است، ناامید نشوید، همیشه راهی برای بازگرداندن آن به مسیر اصلی وجود خواهد داشت!

گوشت خوک یکی از متنوع ترین گوشت های موجود است. طعم مطبوع و ملایمی دارد که با مواد ترش و همچنین چاشنی ها و سس های معطر هماهنگ می شود. برخلاف مرغ که بسیار لطیف است و گوشت گاو که وقتی روی حرارت کم پخته می شود آبدار می شود، گوشت خوک می تواند بسیار سفت باشد و طبق عقل مرسوم باید کاملاً پخته شود (اگرچه اخیراً این موضوع به طور فزاینده ای مورد تردید قرار گرفته است). یاد بگیرید که گوشت خوک را نرم کنید تا با استفاده از این گوشت همه کاره، غذاهای خوش طعم و لطیف درست کنید. ادامه مطلب

مراحل

قبل از پختن گوشت خوک را نرم کنید

از پتک گوشتی استفاده کنید.اگر فیبرهای عضلانی بلند و دست نخورده باقی بمانند، برش گوشت خوک سخت خواهد بود. قبل از اینکه مزه دار کنید و آشپزی را شروع کنید، سعی کنید تارهای عضلانی را با استفاده از یک پتک گوشتی (که گاهی اوقات به آن "نرم کننده گوشت" می گویند، تجزیه کنید. معمولاً به شکل یک چکش سنگین، یک پتک دندانه دار که برای کوبیدن گوشت استفاده می شود، یا یک ابزار دندانه تیز برای سوراخ کردن گوشت است. هدف یکی است؛ به سادگی گوشت را بکوبید یا سوراخ کنید تا فیبرهای عضلانی تجزیه شوند.

• اگر هیچ یک از این موارد را در دست ندارید، نگران نباشید. یک چنگال معمولی بردارید، اما حتی می توانید گوشت را با دست خالی بکوبید. گوشت را سوراخ کنید، بکوبید یا له کنید تا فیبرهای عضلانی شکسته شود و یک غذای آبدار ایجاد شود.

1. ماریناد نرم کننده را آماده کنید.مارینادها یک راه عالی برای طعم دار کردن و لطیف تر کردن گوشت هستند. با این حال، همه مارینادها برابر نیستند. برای نرم کردن گوشت خوک، ماریناد باید حاوی اسید یا آنزیم های نرم کننده باشد. ماریناد باید پروتئین های مارپیچ را در سطح مولکولی تجزیه کند. با این حال، نیازی به استفاده از مقادیر زیاد این مواد وجود ندارد. اگر ماریناد خیلی اسیدی باشد، گوشت به دلیل دناتوره شدن پروتئین‌های آن سفت‌تر می‌شود و تعداد زیادی آنزیم نرم‌کننده می‌تواند گوشت را متخلخل کند.

   گوشت خوک را نمک بزنید.برینینگ جایگزینی برای ترشی کردن است و به خصوص با گوشت خوک خوب عمل می کند. آب نمک به گوشت کمک می کند در حین پختن رطوبت خود را حفظ کند. برای آب نمک، یک کاسه بزرگ را با آب پر کنید، کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید تا نمک حل شود. همچنین می توانید چاشنی ها را به آب نمک اضافه کنید. مواد تشکیل دهنده معمولی آب نمک خوک شامل سیب، شکر قهوه ای، رزماری و آویشن است. نمک زیاد به آب نمک اضافه نکنید، در غیر این صورت ممکن است گوشت خیلی شور شود.

   همچنین می توان از نرم کننده های مصنوعی برای نرم کردن گوشت خوک استفاده کرد.این نرم کننده ها معمولا به صورت پودر به فروش می رسند، اما می توانید انواع مایع را نیز خریداری کنید. به طور معمول، پاپائین ماده فعال در چنین نرم کننده هایی است. این یک آنزیم طبیعی است که در پاپایا یافت می شود. و در این مورد، مهم است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت گوشت به طرز ناخوشایندی نرم می شود.

   پختن گوشت خوک

   1. گوشت خوک را سرخ کنید، سپس بپزید.وقتی صحبت از گوشت خوک می شود، طیف گسترده ای از روش های پخت و پز وجود دارد که می توان از آنها برای دستیابی به گوشت آبدار و لطیف استفاده کرد. به عنوان مثال، گوشت خوک یا فلفل گوشت خوک را باید روی حرارت زیاد در ماهیتابه (یا گریل) با حرارت زیاد بپزید تا ترد شود، سپس گوشت را به فر (یا به قسمت سردتر گریل منتقل کنید و درب آن را ببندید) تا تمام شود. فرآیند پخت و پز

      راه دیگر برای لطیف و آبدار کردن گوشت خوک پختن آن است.پختن یک روش پخت آهسته است که در آن گوشت را در یک مخلوط مایع با سایر مواد قرار داده و برای چند ساعت می جوشانند. گوشت خوک سرخ شده لطیف، آبدار و خوش طعم است. اگر تکه های کوچک و سفت گوشت دارید، این روش مناسب است. علاوه بر این، مایع آب پز می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه سس یا سس برای گوشت استفاده شود.

      سیگار کشیدن یک روش تدریجی پخت و پز روی حرارت کم است که برای کباب کردن گوشت خوک و تولید گوشت استفاده می شود. با دود راه های زیادی برای کشیدن سیگار وجود دارد، اما به طور کلی با قرار دادن هیزم ها در ظرف دربسته آتش روشن می کنید و گوشت را دود می کنید. دود حاصل از سوختن چوب با عطری بی نظیر در گوشت نفوذ می کند و آبدار و لطیف می شود و همچنین طعم فراموش نشدنی خواهد داشت.

      • از آنجایی که سیگار کشیدن فرآیندی پرهزینه و پر زحمت است، این روش برای برش های بزرگتر گوشت که به زمان پخت بیشتری نیاز دارند (مانند بریسکت یا ژامبون) و برای رویدادهای بزرگ مانند کباب و پیک نیک مناسب است.
      • سیگار کشیدن یک هنر ظریف است که نیاز به حرفه ای بودن و تجهیزات خاص دارد که می تواند هزینه زیادی داشته باشد. با این حال، اثر مشابهی را می توان با استفاده از یک کباب پز معمولی به دست آورد.

   2. گوشت را بجوشانید یا از آرام پز استفاده کنید.گرمای تدریجی و مرطوب یک اجاق آهسته باعث تولید گوشت آنقدر لطیف می شود که حتی برای بریدن آن در حین خوردن نیازی به چاقو نخواهید داشت. دم کردن شامل پختن گوشت روی حرارت ملایم برای مدت طولانی با غوطه ور کردن آن در مخلوطی از مواد مایع و جامد است. اغلب گوشت برای خورش ها به قطعات کوچک بریده می شود. درست مانند پختن، این روش برای پختن قطعات کوچک و سفت گوشت یا گوشت با بافت همبند زیاد (مانند شانه یا دنده) مناسب است.

   3. بعد از پخت اجازه دهید گوشت استراحت کند.اگر می خواهید گوشت آبدار و لطیف باشد، پس از پخت اجازه دهید گوشت بنشیند! این یکی از مهم ترین نکاتی است که اغلب نادیده گرفته می شود. صرف نظر از روش پخت، گوشت را بعد از برداشتن از روی حرارت یا خاموش کردن فر به مدت 10 دقیقه به حال خود رها کنید. می توانید روی گوشت را با فویل بپوشانید تا ظرف گرم بماند. بعد از 10-15 دقیقه گوشت آماده مصرف خواهد بود. لذت ببرید!

      • اگر گوشت را فوراً برش دهید، تمام آب آن خارج می شود و سفت می شود. هنگامی که یک تکه بزرگ گوشت خوک را می پزید، معمول است که تمام آب میوه ها در طول فرآیند پخت به بیرون نشت کند. تنها گذاشتن گوشت برای مدتی به گوشت کمک می کند تا آب آن را دوباره جذب کند و آبدار بماند.

   4. گوشت خوک را روی دانه ها برش دهید.شما باید نحوه برش گوشت خوک را در نظر بگیرید. گوشت خوک را به ورقه های بسیار نازک، روی دانه های گوشت برش دهید. اگر به دقت نگاه کنید، متوجه بخش هایی از الیاف جداگانه در قطعه بریده شده خواهید شد. این روش امکان تخریب بیشتر فیبرهای عضلانی را قبل از مصرف فراهم می کند. شما هرگز از انجام این اقدامات احتیاطی اضافی پشیمان نخواهید شد!

      • با روش های پخت بسیار لطیف مانند آب پز کردن و آب پز کردن، گوشت شما آنقدر لطیف می شود که دیگر نگران نحوه برش آن نخواهید بود. با این حال، برای برش‌های بزرگ و ضخیم گوشت خوک که کبابی شده یا در فر پخته شده‌اند، باید بدانید که گوشت را در مقابل دانه‌ها برش دهید تا گوشت تا حد امکان نرم شود. به همین دلیل است که در طول رویدادهای بزرگ که گوشت خوک کباب شده در منو است، پیشخدمت‌ها تقریباً همیشه برش‌های مورب نازکی روی دانه‌های گوشت ایجاد می‌کنند.

   انتخاب قطعات نرم

   1. گوشت را از ناحیه کمر انتخاب کنید.کمر نوار بلندی از گوشت در اطراف ستون فقرات خوک است. به طور معمول، برش های گوشت بریده شده از ناحیه کمر جزو لطیف ترین ها هستند و برای کسانی که به دنبال گوشت خوک نرم و آبدار و منبع پروتئین بدون چربی مغذی هستند، عالی است. در اینجا چند راه برای بریدن ناحیه کمر وجود دارد:

      • پروانه خرد کن
      • گوشت گاو کباب شده از کفل
      • دنده خرد کن
      • تکه ای از گوشت
      • گوشت تفت داده شده

   2. فیله را انتخاب کنید.فیله گوشتی (گاهی اوقات به آن "کاله خوک" می گویند) بخش کوچکی از کمر خوک است و لطیف ترین قسمت گوشت خوک است. فیله ماهیچه ای باریک و بلند است که در امتداد دنده های داخلی بالایی حیوان قرار دارد. این برش یکی از گران ترین برش ها در لاشه است زیرا گوشت آبدار و لطیف است. فیله اغلب فروخته می شود:

      • توسط خودش
      • برش به "مدالیون"
      • بسته بندی شده برای پختن "کباب"

   3. گوشت را از قسمت شانه انتخاب کنید.شانه بخشی از لاشه بالای ستون فقرات است که از طرفین پایین می‌رود و می‌تواند برش‌های گوشتی و خوش طعمی ایجاد کند که بسته به اینکه از کدام قسمت دنده‌ها بریده شده‌اند، بافت متفاوتی دارند. قطعات بریده شده از قسمت شانه (نزدیک به ستون فقرات خوک) شبیه به قطعات کمری است، زیرا آنها به همان اندازه آبدار و لطیف هستند. برش های بریده شده از دنده های پایینی (نزدیک به شکم خوک) نیز اگر به درستی پخته شوند، می توانند بسیار لطیف باشند، اما معمولاً چرب تر هستند و پختن آنها زمان بیشتری می برد. قسمت تیغه را می توان به صورت زیر برش داد:

      • دنده های پشت شیر
      • دنده های خوک با یک تکه نازک گوشت
      • دنده دهقانی
      • دنده های انفرادی

   4. زیر صفاق را انتخاب کنید.این یک تکه گوشت بسیار چرب است که در زیر ناحیه شکم خوک قرار دارد. بسیاری از مردم با این قسمت آشنا هستند و از آن بیکن درست می کنند. بیکن تکه های نازکی از گوشت شکم است که در فر یا روی گریل سرخ می شود. آنها آبدار و لطیف می شوند.

      • شکم خوک معمولاً در خواربار فروشی ها فروخته نمی شود مگر اینکه بیکن یا پانچتا (نوعی بیکن) باشد. برای خرید گوشت شکم باید به قصابی ها یا فروشگاه های تخصصی مراجعه کنید.

   5. اگر قصد دارید گوشت را در آرام پز بپزید، برش های سفت تری انتخاب کنید.برخی از لطیف ترین برش های گوشت خوک (به ویژه از قسمت کمر) ممکن است گران باشد. اگر بودجه کمی دارید، نیازی به خرید گوشت گران قیمت نیست. در واقع، برش‌های ارزان‌تر و سفت‌تر (مانند برش‌های روی شانه خوک) معمولاً می‌توانند یک غذای خوشمزه را وقتی در آهسته‌پز پخته شوند، ایجاد کنند. در زیر نمونه هایی از برش های ارزان قیمت لاشه گوشت خوک آورده شده است که در صورت فرآوری مناسب، گوشت لطیفی تولید می کنند:

      • شانه خوک
      • از نرم کننده های گوشت پودری استفاده نکنید. مقدار زیادی از این نرم کننده به گوشت بافت نرم و طعم ناخوشایندی می دهد.