دستور العمل های پنکیک جالب برای Maslenitsa. Maslenitsa: تاریخ، سنت ها و دستور العمل ها. خمیر مایه کره روی خمیر مایه

Maslenitsa یک تعطیلات سنتی باستانی اسلاوها است که از دوران پیش از مسیحیت به ما رسیده است. با این حال، قبلاً خیلی دیرتر جشن گرفته می شد، زیرا با این تعطیلات بود که مردم بهار را جشن می گرفتند. اما اکنون Maslenitsa یک هفته قبل از شروع روزه آغاز می شود و در واقع این هفته ادامه دارد. بنابراین، در سال 2019، تعطیلات از 4 مارس آغاز می شود و تا 10 مارس ادامه خواهد داشت.

از زمان های قدیم، رسم پختن پنکیک که نماد خورشید است، در این زمان حفظ شده است. طبق قوانین مسیحی، در Maslenitsa هنوز هم خوردن محصولات لبنی و ماهی مجاز است، اما دیگر نمی توانید گوشت بخورید.

به طور سنتی انواع آرد، ماهی سرخ شده، آب پز، شور یا دودی تهیه می کردند و آسپیک ماهی را سر سفره می گذاشتند. ویراستاران ما دستور العمل هایی را جمع آوری کرده اند که می توان در این تعطیلات به جز پنکیک تهیه کرد.

برای Maslenitsa چه چیزی بپزیم

نان زنجبیلی عسلی

چهارشنبه ماسلنیتسا "گورمند" نامیده می شد. مادرشوهرها مخصوصاً برای این روز آماده شده بودند ، از آن زمان دامادهایشان برای پنکیک نزد آنها آمدند. اما علاوه بر آنها، مادرشوهرهایشان اغلب از آنها شیرینی زنجبیلی عسلی پذیرایی می کردند.

عناصر:

• آرد - 4 1/4 فنجان
• شکر - 1 لیوان
• کره - 140 گرم
• عسل - 3 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب - 1/2 فنجان
• سودا - 1 قاشق چایخوری
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• دارچین - 1 1/2 قاشق چایخوری
• زنجبیل آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
• میخک - 1/2 قاشق چایخوری
• سفیده تخم مرغ - 1 قطعه
• پودر قند - 1 1/2 فنجان
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

دستور آشپزی:

شکر، عسل و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا شکر حل شود و هر از گاهی هم بزنید. سپس روغن و ادویه جات - دارچین، زنجبیل، میخک را اضافه کنید. وقتی کره ذوب شد آن را از روی حرارت بردارید، سپس آرد، جوش شیرین و بیکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط گرمی از ادویه، شکر و کره را داخل آرد بریزید. خمیر را هم بزنید و ورز دهید، سپس از آن یک گلوله درست کنید، آن را با فیلم بپیچید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. روز بعد می توانید از خمیر تمام شده شیرینی زنجبیلی درست کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را بعد از اینکه به دمای اتاق رسید باز کنید و با استفاده از قالب یا چاقوی مخصوص شیرینی های زنجبیلی را برش دهید. کوکی های شیرینی زنجبیلی را می توان بعد از پوشاندن ورقه پخت با کاغذ روغنی در فر قرار داد. آنها بسیار سریع پخته می شوند - 5-6 دقیقه برای شما کافی است!

سفیده تخم مرغ، پودر قند و آبلیمو را با همزن بزنید تا یکدست شود. مخلوط را در یک کیسه بریزید و نوک آن را در انتها ببرید. شیرینی های زنجبیلی را با لعاب رنگ آمیزی کنید و صبر کنید تا سفت شود.

نان زنجبیلی عسلی

Sbiten

این یک نوشیدنی باستانی اسلاوی شرقی است که از آب، عسل و ادویه جات ترشی جات تهیه می شد که اغلب شامل مخلوط های گیاهی دارویی بود. این می تواند هم الکلی و هم غیر الکلی باشد و دارای تغییرات کاملاً متفاوتی است - تند، مست کننده، زمستانه، ملاس و مانند آن. بیایید در مورد یکی از آنها صحبت کنیم - sbitna زمستان.

عناصر:

• آب - 4 لیوان
• شکر - 0.5 فنجان
• عسل - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• میخک - 1 عدد.
• دارچین - 1 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• هل - 2-3 عدد.

دستور آشپزی:

4 فنجان آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس نصف لیوان شکر، 5 قاشق غذاخوری عسل و ادویه های مختلف (میخک، دارچین، برگ بو، هل) را به آب در حال جوش اضافه کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید. نژاد. به صورت گرم در پارچ سرو کنید.

Sbiten

ارقام خمیر

همچنین می توانید خود را با هفت شکل مختلف که از خمیر کره تهیه شده اند، نوازش کنید: لارک، کبوتر و پرستو. مرسوم بود که چنین محصولاتی را مخصوصاً در روز پنجشنبه - "رازگولای" به نام آن تهیه می کردند.

عناصر:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل برای خمیر و 3 فنجان برای خمیر
• شیر - 250 میلی لیتر
• مخمر خشک - 30 گرم
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. برای خمیر و 100 گرم برای پخت
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن
• کره - 120 گرم

دستور آشپزی:

ابتدا خمیر را آماده کنید: پودر قند، مخمر، آرد را به شیر گرم (35-40 درجه سانتیگراد) اضافه کنید و هم بزنید تا همه محصولات کاملا حل شوند. خمیر را به مدت نیم ساعت بگذارید. پس از این مدت، یک "کلاه" سرسبز خواهید داشت که بعداً می افتد و حباب هایی روی سطح ظاهر می شود - خمیر رسیده است.

در یک کاسه جداگانه، پخت را مخلوط کنید: کره نرم، تخم مرغ، شکر. مخلوط کنید و مخلوط کنید: خمیر، پخت و آرد را تا زمانی که خمیر کشدار و یکدست شود. خمیر مایه غلیظ را به صورت یک گلوله درآورید، آن را در تابه قرار دهید، با یک حوله تمیز بپوشانید و 1-2 ساعت بگذارید تا خمیر بلند شود. سپس خمیر را ورز دهید و به شکل شکل درآورید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. شیرینی را به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. پس از 20 دقیقه، محصول را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید.

شکل های خمیر را می توان با آیسینگ تزئین کرد

حرکت تند یا دراچنکا

این غذا از آرد، تخم مرغ و شیر تهیه می شود. در برخی موارد، تکان دادن بسیار شبیه به املت است، در برخی دیگر سفت تر است - مانند کیک های پخته شده. خودارضایی یک معنای آیینی هم داشت: در روزهای تشییع با آن به قبرستان می رفتند.

عناصر:

• آرد - 1.5 cl.
• زرده - 10 عدد.
• سنجاب - 5 عدد.
• خامه غلیظ - 1 سی سی.
• کره - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• پودر قند - 3 قاشق غذاخوری.

دستور آشپزی:

زرده ها را با پودر قند چرخ کرده تا سفید شود، خامه را کم کم داخل مخلوط بریزید و هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. نمک را اضافه کنید و خوب بزنید. سفیده ها را جداگانه با کمی نمک بزنید تا کف کند. به آرامی به خمیر اضافه کنید و از بالا به پایین هم بزنید.

در قالب چرب شده یا ماهیتابه عمیق بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر داغ قرار دهید.

تکان بخور

کورنیک

طبق رسم، روز شنبه "گردهمایی خواهرشوهر" وجود دارد، یا بهتر است بگوییم، شنبه عصر سفره پر از غذاهای آرد بود: پیراشکی با گیلاس، کورنیک و پای های مختلف. ضمناً مراسم سوزاندن پیکره در همان زمان انجام شد. مردم معتقد بودند که آتش دارای قدرت جادویی است و انسان را از همه چیزهای بد پاک می کند. کورنیک را پای سلطنتی، پادشاه پای و جشن نیز می نامند. اگرچه در مسیحیت خوردن گوشت در این دوران مرسوم نیست، اما اگر این قوانین را رعایت نکردید، می توانید طبخ آن را امتحان کنید.

عناصر:

• کره (ترجیحاً خانگی) - 100 گرم
• خامه ترش - 110 گرم
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن
• آرد - 2 فنجان
• گوشت - 500 گرم
• سیب زمینی - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.

دستور آشپزی:

کره را ذوب کرده و خنک کنید. خامه ترش، نمک، سودا را اضافه کنید و تخم مرغ را بزنید. همه چیز را مخلوط کنید. خمیر سبکی ورز دهید. برای این کار آرد را الک کرده و مخلوط خامه ترش و کره را اضافه کنید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. گوشت و سیب زمینی و پیاز را با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید و نمک و فلفل بزنید. هم بزنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید: 2/3 و 1/3. قسمت اعظم آن را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. 5 سانتی متر از لبه ها به عقب برگردید و فیلینگ را به طور مساوی تقسیم کنید. قسمت دوم خمیر را باز کرده و روی آن قرار دهید. لبه ها را ببندید و از یک چاقو برای برش هایی در مرکز استفاده کنید تا بخار خارج شود. مرغ را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

پای مرغ

پای ماهی قرمز

این یک غذای فوق العاده خوشمزه است. می توان آن را هم سرد یا گرم سرو کرد. طبق دستور پیشنهادی، شیرینی پف دار منجمد برای تهیه پای ماهی کاملاً مناسب است، بنابراین می توان آن را به راحتی و سریع تهیه کرد.

عناصر:

• ماهی آزاد یا قزل آلا کم نمک نمک - 300 تا 400 متر
• خمیر پف دار
• تخم مرغ - 4 عدد.
• پیاز سبز - 1 دسته
• برنج - 1 فنجان

دستور آشپزی:

ابتدا برنج را از قبل بپزید تا زمان خنک شدن داشته باشد. یک قالب پای را با کاغذ پخت بپوشانید و با کره رنده کنید. سپس دو ورق خمیر را باز کنید. یک ورق را کف قالب قرار دهید. ماهی را پوست گرفته و استخوان گرفته و به قطعات کوچک برش دهید. پس از این، تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید و پیاز را خرد کنید.

حالا فیلینگ پای را روی پایه قرار دهید: یک لایه برنج، سپس پیاز و تخم مرغ. آخرین مورد لایه ماهی است. روی آن را با نیمه دیگر خمیر بپوشانید. خمیر پای را دور لبه ها نیشگون بگیرید و روی پای را با کره بمالید و شکر بپاشید. برای خروج بخار، چندین سوراخ با چاقو ایجاد کنید. می توانید پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

پای ماهی

کیمک

Kaymak به ندرت در قفسه فروشگاه ها یافت می شود. این یک محصول لبنی است. توده لطیف، شیرین یا شور ترکیبی از پنیر دلمه، خامه ترش و کره است.

عناصر:

• خامه - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر وانیل (طبیعی) - ¼ کیسه
• لیمو - 1 عدد.

دستور آشپزی:

دو لیوان خامه را با شکر و شکر وانیل ترکیب کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود (یک قطره در آب سرد باید غلیظ شود و به غلظت خامه ترش برسد). هنگام پختن کایماک دقت کنید که نسوزد.

کایماک تمام شده را سریع خنک کنید (ظرف را در آب سرد قرار دهید)، سپس با کاردک بزنید و آب لیمو را قطره قطره اضافه کنید. وقتی کایمک غلیظ و سفید شد، خامه را با احتیاط به آن اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. کیماک را می توان به صورت جداگانه سرو کرد یا به صورت لایه ای برای وافل یا کیک اضافه کرد.

کیمک

Varenets

این یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است که از شیر گاو پخته شده (ryazhenka) تهیه می شود و از خامه ترش به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر
• خامه - 250 میلی لیتر
• خامه ترش - ½ قاشق غذاخوری.
• زرده - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

دستور آشپزی:

شیر و خامه را در قابلمه ای مخلوط کرده و در فر قرار دهید. به محض ظاهر شدن قله ها روی سطح، آنها را با قاشق به پایین پایین آورده و تکان دهید. یک قله را روی یک بشقاب قرار دهید. به پخت شیر ​​ادامه دهید تا یک سوم آن کم شود. شیر پخته شده را از فر خارج کرده و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید.

خامه ترش مخلوط شده با زرده و شکر را اضافه کنید، هم بزنید، در فنجان ها بریزید و یک تکه کف روی آن قرار دهید. در جای گرم (30-40 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا وارنت ها ترش شوند. سپس آن را در یخچال قرار دهید. وارنت را با شکر، دارچین و کراکر سرو کنید.

کیک پنیر "Kievskie"

Maslenitsa همچنین گاهی اوقات هفته پنیر نامیده می شود. در این تعطیلات، غذاهای مختلفی از پنیر، به ویژه کیک پنیر تهیه می شد.

عناصر:

• پنیر خانگی - 500 گرم،
• آرد - ¾ قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 3-4 قاشق غذاخوری.
• مربا - 2-3 قاشق غذاخوری.
• کشمش - 2 قاشق غذاخوری.
• کراکر سفید - 50 گرم
• کره - 100 گرم
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
• خامه ترش 20٪ چربی - ½ لیوان.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دستور آشپزی:

پنیر دلمه را از صافی بمالید، با شکر، دو عدد تخم مرغ، نمک و آرد مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود. کشمش ها را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید. کشمش را با مربا بجوشانید تا غلیظ و خنک شود. مایه کشک را تکه تکه کنید، آن را به شکل کیک های پهن گرد به ضخامت 5-7 میلی متر بغلتانید، مربای پخته شده را اضافه کنید و چیزکیک های بیضی شکل درست کنید. هر چیزکیک را در یک تخم مرغ همزده خیس کنید، آن را در آرد سوخاری نان بپزید و در روغن فراوان سرخ کنید. هنگام سرو، پودر قند بپاشید. خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

سیرنیکی

نوش جان!

ماسلنیتسا یک تعطیلات اسلاوی باستانی است که ریشه های آن چنان به گذشته می رسد که هیچ کس دقیقاً نمی داند چه زمانی ظاهر شد. بسیاری از محققان بر این باورند که در زمان های قدیم Maslenitsa بعدها جشن گرفته می شد - این نماد پایان زمستان و آغاز فصل بارور بود. در واقع، این همان چیزی است که جشن ها با آن همزمان شده بودند. اما با گذشت زمان، کلیسای ارتدکس این موضوع را به روش خود ساده کرد و تاریخ های جشن Maslenitsa به تاریخ جشن عید پاک بستگی داشت. امروز، Maslenitsa در آخرین هفته قبل از شروع روزه جشن گرفته می شود و پایان این روزه دقیقاً تعطیلات اعتدال بهاری - عید پاک است.

Maslenitsa به مدت یک هفته جشن گرفته می شود و هر روز سناریوی خاص خود را دارد - ملاقات، معاشقه، ظرافت، عیاشی، مهمانی های مادرشوهر، گردهمایی خواهر شوهر، خداحافظی. سه روز اول باریک Maslenitsa نامیده می شود، بقیه - Broad. اوج این جشن همانطور که می دانیم سوزاندن پیکره ای از زمستان است که نماد پایان قریب الوقوع آن است. اغلب اتفاق می افتد که نمادی از قبل از موعد است.

به طور کلی، فعالیت های زمستانی مختلفی در Maslenitsa برگزار می شود - سرازیری در سراشیبی، طوفان به یک قلعه برفی، سورتمه سواری، کشتی در برف. اما روزگاری خواستگاری و یادبود آن مرحوم نیز برای این روزها در نظر گرفته شده بود. همه چیز باید قبل از شروع روزه انجام می شد. به هر حال، با وجود همه شادی ها، Maslenitsa هفته پنیر نیز نامیده می شود. و منظور از پنیر در اینجا پنیر و لبنیات است. واقعیت این است که دیگر نمی توانید در Maslenitsa گوشت بخورید - آماده سازی برای روزه گرفتن در حال انجام است. فقط ماهی، شیرینی و محصولات لبنی می توانند روی میز باشند. آخرین روزی که می توانید گوشت بخورید، به اصطلاح یکشنبه گوشت است، یعنی آخرین یکشنبه قبل از Maslenitsa.

اما اجازه دهید با بخش تئوری پایان دهیم و به اصل مطلب برسیم. همانطور که قبلاً فهمیدیم ، مردم در Maslenitsa گوشت نمی خورند. نماد اصلی این تعطیلات، البته، پنکیک است، که تعداد بی شماری از آنها وجود دارد - گندم، گندم سیاه، بلغور، مخمر، خمیر ترش، کاسترد، با چاشنی، و غیره و غیره. اما همه از قبل در مورد پنکیک می دانند، و ما سعی خواهیم کرد بفهمیم که علاوه بر پنکیک، چه چیز دیگری برای Maslenitsa پخته می شود.

در اینجا باید درک کنید که تعطیلات یک هفته طول می کشد و خوردن پنکیک برای یک هفته دشوار است. بنابراین، در این روزها به طور سنتی سوپ کلم بدون چربی را با کلم ترش تهیه می کردند و انواع آماده شده را تمام می کردند. این یک غذای روزمره است. همچنین غذاهای مختلف ماهی مانند ماهی ژله ای یا پخته شده برای این تعطیلات عالی هستند. پیراشکی با سیب زمینی یا پنیر و پنکیک سیب زمینی روی میز مناسب است. خوب، و، البته، شیرینی های مختلف - بدون آنها تعطیلات وجود نخواهد داشت.

سیرنیکی

این غذای سریع پنیر در غذاهای ملی بسیاری از مردم اسلاو گنجانده شده است و هفته پنیر زمان مناسبی برای آن است.

• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 2-3 عدد؛
• شکر - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• مربا - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• کشمش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کراکر سفید - 50 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• پودر قند / شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، با شکر، 2 عدد تخم مرغ، نمک و آرد مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود. کشمش ها را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید. کشمش را با مربا بجوشانید تا غلیظ و خنک شود. مایه کشک را تکه تکه کرده و به شکل کیک های پهن گرد به ضخامت 5-7 میلی متر بغلطانید و داخل آن مربای پخته شده بریزید و چیزکیک های بیضی شکل درست کنید. هر چیزکیک را در یک تخم مرغ همزده خیس کنید، آن را در آرد سوخاری نان بپزید و در روغن فراوان سرخ کنید. هنگام سرو، پودر قند بپاشید. خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

Varenets

این نوشیدنی شیر تخمیر شده باستانی زمانی مهمان بسیار مکرر میز تعطیلات بود. اکنون کمی فراموش شده است، اما دلیل خوبی برای یادآوری آن وجود دارد.

• شیر - 1 لیتر؛
• خامه - 250 میلی لیتر؛
• خامه ترش - نصف لیوان؛
• زرده - 1 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

شیر و خامه را در قابلمه ای مخلوط کرده و در فر قرار دهید. به محض ظاهر شدن کف روی سطح، آن را با قاشق پایین آورده و تکان دهید. یک فوم را روی یک بشقاب قرار دهید. به جوشاندن شیر ادامه دهید تا یک سوم آن کم شود. شیر جوشیده را از فر خارج کرده و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید.

خامه ترش مخلوط شده با زرده و شکر را اضافه کنید، هم بزنید، در فنجان ها بریزید و یک تکه کف روی آن قرار دهید. در جای گرم (30-40 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا وارنت ها ترش شوند. سپس آن را در یخچال قرار دهید. وارنت های تمام شده را با شکر، دارچین و کراکر سرو کنید.

Sbiten

یکی دیگر از نوشیدنی های زمستانی که شما را در سرما گرم می کند و لحظات خوشی را برای شما رقم می زند.

• شکر - 150 گرم؛
• عسل - 200 گرم؛
• میخک - 5 جوانه؛
• دارچین - 2 گرم؛
• زنجبیل آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• کارمادون - 6-8 کپسول؛
• انیسون ستاره ای - 3 ستاره؛
• آب جوش - 5-6 لیتر.

شکر و عسل را در آب جوش حل کنید (می توانید بعداً آن را به مایع خنک شده تا 40 درجه اضافه کنید - بنابراین خواص مفید خود را از دست نمی دهد) و 15 دقیقه بپزید. تمام ادویه ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس آن را داغ بریزید و مانند چای بنوشید.

کیک پنیر "Tsarskaya"

خوب، Maslenitsa بدون پخت کجا خواهد بود؟ چیزکیک نسخه دیگری از محصول خمیری است که نماد خورشید است. انجام آن آسان است و شادی زیادی به ارمغان می آورد.

• پنیر کم چرب - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 5-7 قاشق غذاخوری.
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زرده های تخم مرغ را با شکر خرد کنید تا سفید شود، سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا سفت شود. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید تا ساختار ریزتری پیدا کند. زرده ها را با پنیر مخلوط کرده، سفیده ها را اضافه کرده و با همزن بزنید تا پف کند. کره یخ زده را روی رنده درشت رنده کنید و با آرد مخلوط کنید و آنقدر چرخ کنید تا درشت شود.

نیمی از مخلوط آرد را کف قالب بریزید و پنیر را به آن اضافه کنید و با خرده های باقی مانده بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید.

دراخنا

در اینجا یک غذای جالب دیگر، شبیه به املت است. در میان چیزهای دیگر، drachena زمانی معنای آیینی داشت - در روزهای تشییع جنازه با آن به گورستان می رفتند.

• تخم مرغ - 4-5 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه - 1 لیوان؛
• آرد - 1 لیوان؛
• کره - 1-1.5 قاشق غذاخوری. l.
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. ل

تخم مرغ ها را با شکر می زنیم تا کف کند، خامه را اضافه می کنیم، آرد را اضافه می کنیم، سریع مخلوط می کنیم و داخل کره آب شده در ماهیتابه می ریزیم، در فر گرم شده می پزیم تا دراچنا قهوه ای شود و خوب پف کند. با پودر قند پاشیده شده گرم سرو کنید.

نان زنجبیلی عسلی

چهارشنبه Maslenitsa "غذا" نامیده می شد. مادرشوهرها مخصوصاً برای این روز آماده شده بودند ، از آن زمان دامادهایشان برای پنکیک نزد آنها آمدند. اما علاوه بر این، مادرشوهرهایشان اغلب آنها را با نان زنجبیلی عسلی پذیرایی می کردند.

• آرد - 4 1/4 فنجان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• کره - 140 گرم؛
• عسل - 3 1/2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1/2 فنجان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین - 1 1/2 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• میخک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد؛
• پودر قند - 1 1/2 فنجان؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

شکر، عسل و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا شکر حل شود و هر از گاهی هم بزنید. روغن و ادویه جات - دارچین، زنجبیل، میخک را اضافه کنید. وقتی کره آب شد آن را از روی حرارت بردارید و سپس آرد، جوش شیرین و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مخلوط گرمی از ادویه ها، شکر و کره را داخل آرد بریزید. خمیر را هم بزنید و ورز دهید، سپس از آن یک گلوله درست کنید، آن را با فیلم بپیچید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
روز بعد می توانید از خمیر تمام شده شیرینی زنجبیلی درست کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را بعد از اینکه به دمای اتاق رسید باز کنید و با استفاده از قالب یا چاقوی مخصوص شیرینی های زنجبیلی را برش دهید. کوکی های شیرینی زنجبیلی را می توان بعد از پوشاندن ورقه پخت با کاغذ روغنی در فر قرار داد. آنها بسیار سریع پخته می شوند - 5-6 دقیقه.

سفیده تخم مرغ، پودر قند و آبلیمو را با همزن بزنید تا یکدست شود. مخلوط را در کیسه ای بریزید و نوک آن را در انتها ببرید. شیرینی های زنجبیلی را با لعاب رنگ آمیزی کنید و صبر کنید تا سفت شود. با چای سرو کنید.

Maslenitsa البته به معنای پنکیک است. با این حال، همه چیز فقط به آنها محدود نمی شود! در این مقاله به همه شما خواهیم گفت که چگونه تعطیلات مورد علاقه روسیه را جشن بگیرید. و چه چیزی برای Maslenitsa بپزیم تا آن را جشن، خوشمزه و سرگرم کننده کند!

محتوای مقاله:

برای برخی، ماسلنیتسا با جشن های شاد جمعی همراه است، برخی آن را آماده سازی قبل از روزه می دانند، برخی دیگر کارتون معروف رابرت ساهاکیان را به یاد می آورند: "ببین، تو، ماسلنیتسا." همه این نسخه ها درست و صحیح خواهند بود، زیرا Maslenitsa یک تعطیلات چند وجهی است که شامل تعداد زیادی نماد و معانی است. اما هنوز هم، Maslenitsa چیست و چگونه جشن گرفته می شود؟

چگونه به طور سنتی جشن گرفته می شود و چه چیزی برای Maslenitsa تهیه می شود؟

ماسلنیتسا یک جشن باستانی اسلاو است که طبق تاریخ، همیشه طولانی ترین تعطیلات سال بوده است. منشأ ماسلنیتسا به گذشته‌های دور برمی‌گردد و از تکه‌های تواریخ و نامه‌ها تشکیل شده است. از آنها مشخص است که این تعطیلات از فرهنگ بت پرستی سرچشمه گرفته است که پس از پذیرش مسیحیت زنده ماند و قبل از عید پاک به آستانه روزه داری تبدیل شد.

Maslenitsa چه تاریخی جشن گرفته می شود؟هر سال جشن متفاوتی برگزار می شود! به عنوان مثال، در سال 2016 از 7 تا 13 مارس جشن گرفته می شود. و در سال 2015 از 16 تا 22 فوریه جشن گرفته شد.

پس از پذیرش مسیحیت، آخرین هفته قبل از روزه آتی در تقویم کلیسای ارتدکس "هفته پنیر" نامیده شد. منظور از هفته پنیر، بخشش نارضایتی ها، آشتی همسایگان و آمادگی قبل از روزه است. این زمان باید صرف تفریح ​​شود، زیرا ... 7 هفته محدودیت های سخت در پیش است. هر روز از یک هفته دارای آداب و رسوم و ویژگی های جالب خاصی است.

طبق قوانین مسیحی، در Maslenitsa هنوز مجاز به مصرف محصولات لبنی (شیر، کفیر، پنیر، پنیر و تخم مرغ) است، غذاهای ماهی مجاز است، اما گوشت دیگر مجاز نیست. یکی از ویژگی های ضروری Maslenitsa - پنکیک ها که اهمیت آیینی داشتند - نمادی از خورشید بودند. آنها معمولاً از گندم سیاه، چاودار یا آرد گندم پخته می شدند. چاشنی ها و سس های مختلف با آنها سرو می شد.

وجود غذاهای چرب زیاد و نوشیدنی های قوی در جشن های تشریفاتی معمول بود. علاوه بر کلوچه، انواع محصولات آردی به طور سنتی تهیه می شد: کلوچه، نخ، کیک تخت، کلوچه سیب زمینی، چوب قلم مو و انواع پای. جشن های Maslenitsa همچنین با فراوانی غذاهای ماهی متمایز می شد: ماهی کپور سرخ شده و خورش شده، شاه ماهی شور و دودی و ماهی ژله ای. اما غذای اصلی این تعطیلات هنوز هم پنکیک است که عادت داریم طبق دستور پخت مورد علاقه خود آن را تهیه کنیم. خوب، Maslenitsa یک فرصت عالی برای آزمایش و یادگیری دستور العمل های جدید پنکیک شگفت انگیز است، زیرا آنها می توانند نه تنها شیرین، بلکه سبزیجات، گوشت و ماهی نیز باشند.

آرد پنکیک: انواع مختلف

معمولا ما به پختن پنکیک از آرد گندم عادت داریم. با این حال، انواع دیگری نیز وجود دارد: آرد چاودار، جو دوسر، برنج، گندم سیاه، نخود و ذرت.

• آرد گندم از آسیاب کردن دانه های غذایی به دست می آید و ماده اولیه اصلی صنایع شیرینی پزی، نانوایی و ماکارونی است.
• آرد چاودار گلوتن تشکیل نمی دهد، اما حاوی آنزیم های فعال تری است که نشاسته را تجزیه می کند. برخی از خواص در آن غالب است، بسیار بیشتر از آرد گندم، به عنوان مثال، آهن 30٪، و منیزیم و پتاسیم 1.5-2 برابر.
• آرد گندم سیاه برای مبتلایان به آلرژی مفید است اما به دلیل عدم چسبندگی برای پنکیک مناسب نیست. بنابراین، پنکیک گندم سیاه فقط در شرکت آرد گندم پخته می شود، در غیر این صورت آنها به سادگی از هم می پاشند.
• پنکیک های ساخته شده از آرد برنج یک محصول بسیار دمدمی مزاج هستند. بنابراین، ترجیحاً آنها را به صورت آماده خریداری کنید.
• آرد ذرت را فقط می توان با آرد گندم ترکیب کرد، آن هم در صورتی که خیلی ریز آسیاب شده باشد.
• بلغور جو دوسر برای پنکیک عالی است، به خصوص زمانی که با سبوس جو دوسر ترکیب شود. سپس پنکیک ها رژیمی هستند و دارای یک نقطه قهوه ای کوچک زیبا هستند.
• آرد نخود فرنگی پنکیک های نازک و ترد به سبک هندی درست می کند. می تواند هر چیزی را به هم بچسباند، بنابراین شما حتی نیازی به اضافه کردن تخم مرغ به خمیر ندارید.

منوی هفتگی Maslenitsa

ما از عادات اجداد خود منحرف نخواهیم شد و به شما خواهیم گفت که آنها به طور سنتی چگونه راه می رفتند و چه چیزی را برای Maslenitsa آماده کردند.

دوشنبه - "جلسه"

اولین روز ماسلنیتسا از دوشنبه آغاز می شود. از لباس‌های کهنه و کاه و سایر مواد موجود، عروسکی از زنی چاق و درشت هیکل درست کردند و روی چوبی انداختند و در میدان اصلی نصب کردند. زنان، با کنار گذاشتن کارهای خانه، به میخانه رفتند تا یک لیوان بنوشند، خوش بگذرانند و در مورد زندگی صحبت کنند. اگر مردها می خواستند به آنها بپیوندند، "پدها" (تخته های کوچکی که با یک روبان بلند بسته شده بودند) دور گردن آنها قرار می گرفتند. آنها فقط با افشای Magarych در معرض خانم های جوان حذف شدند.

همچنین در روز دوشنبه همه خانواده ها شروع به پخت کلوچه کردند و اولین کلوچه پخته شده به یک فرد گدا، فقیر و نیازمند اهدا شد تا او یادی از روح بستگان و عزیزان درگذشته کند. همه مردم از دوستان و اقوام دعوت کردند تا از پنکیک دیدن کنند. اما پدرشوهر و مادرشوهر صبح عروسشان را نزد مادر و پدرش فرستادند تا عصر بیایند و به دیدار خواستگاران بروند. پیشنهاد می کنیم هفته شرووتاید را با پنکیک های تهیه شده با مخمر و شیر شروع کنید.

پنکیک با شیر: دستور العمل

عناصر:

• آرد گندم - 220 گرم
• شیر - 2 فنجان (400 میلی لیتر)
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• کره گیاهی یا ذوب شده - 2.5 قاشق غذاخوری.

درست کردن پنکیک با شیر:

1. شیر گرم را با پودر قند و نمک مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را با همزن بزنید.
3. آرد گندم را در ظرف دیگری الک کرده و تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید.
4. شیر را اضافه کنید و به خمیر یکدست تبدیل کنید.
5. داخل روغن بریزید و هم بزنید.
6. ماهیتابه را خوب گرم کنید و با روغن نباتی چرب کنید و مقداری از خمیر را روی آن بریزید (یک ملاقه) که به صورت یک لایه نازک در سراسر ماهیتابه به صورت دورانی پخش می شود.
7. پنکیک ها را از دو طرف بپزید تا آفتابی شوند.

پنکیک مخمر: دستور العمل

عناصر:

• آرد - 300 گرم
• مخمر خشک فوری - 11 گرم
• شیر - 300 میلی لیتر
• شکر - 60 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• آب - 200 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2-3 عدد.
• روغن آفتابگردان یا زیتون - 100 میلی لیتر

آماده سازی:

1. تخم مرغ، شکر، نمک را با هم مخلوط کرده و همه چیز را با همزن بزنید.
2. بقیه مواد (روغن آفتابگردان، شیر، مایه خمیر، آرد، آب) را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. خمیر را به مدت یک ساعت در محلی بدون کشش قرار دهید.
4. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را هم بزنید تا هوا آزاد شود. خمیر را دوباره بگذارید تا ور بیاید. (!) دخالت نکن.
5. ماهیتابه را گرم کنید و با یک برس شیرینی پزی کف آن را کمی با روغن آغشته کنید.
6. با استفاده از ملاقه خمیر را بردارید و در تابه بریزید و اجازه دهید به طور یکنواخت پخش شود. بعد از خشک شدن سطح پنکیک، پنکیک را برگردانید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

سه شنبه - "لاس زدن"

در اصطلاح رایج، سه شنبه را "لاس زدن" می نامیدند. پسرها با زیبایی ها معاشقه می کردند و آنها را دعوت می کردند که سوار سورتمه شوند یا از سرسره های یخی پایین بیایند تا زنگ ها به صدا درآیند. مردم با تماشای چنین اسکیت هایی در مورد سرنوشت شخصی که برای او در نظر گرفته بودند قضاوت کردند. به عنوان مثال، اگر با موفقیت از یک تپه به پایین سر بزنید، سال آینده پر رونق خواهد بود. دورترین سفر را طی کرد - عمر طولانی خواهد داشت.

بسیاری از آیین‌های ماسلنیتسا به خواستگاری خلاصه می‌شوند، بنابراین در روز سه‌شنبه نیز برای جشن عروسی بعد از روزه، مراسم عروسی برگزار می‌شد. پدر و مادر عروس با پنیر و کیک کوفته درست کردند و منتظر آمدن داماد آینده خود بودند، در حالی که زنان متاهل دوباره در میخانه به تفریح ​​می پرداختند. اجرای تئاتر و فعالیت های مفرح در خیابان های شهر آغاز شد. سر و صدا و هیاهو و خنده از همه جا به گوش می رسید.

همچنین در روز دوم Maslenitsa، غذاهای ملی روسیه - پنکیک سلطنتی: با خاویار سیاه و قرمز - برای مردان واقعی و با ماهی قرمز - برای روشنفکران آماده شد. پیشنهاد ما به شما تهیه این غذاهای خوشمزه است.

پنکیک با ماهی قزل آلا

مواد لازم (پنکیک):

• آرد - 320 گرم
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شیر - 500 میلی لیتر
• نمک - یک خرج کردن

مواد لازم (پر کردن):

• خامه ترش - 300 میلی لیتر
• ماهی آزاد دودی - 200 گرم
• شوید تازه - دسته

درست کردن پنکیک با ماهی سالمون:

1. آرد، نمک، نصف پیمانه شیر را با مخلوط کن کاملاً هم بزنید تا همه توده ها بشکنند.
2. تخم مرغ و شیر باقی مانده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
3. در یک ماهیتابه داغ پنکیک ها را از دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. ماهی قزل آلا را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید و با شوید خرد شده و خامه ترش مخلوط کنید.
5. پر کردن را روی پنکیک بمالید، آن را در یک رول بپیچید، به قطعات برش دهید تا روی میز سرو کنید.

پنکیک با خاویار قرمز (سیاه).

عناصر:

• آرد - 250 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شیر پخته شده - 400 میلی لیتر
• شکر - 50 گرم
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر
• کره - 65 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• خاویار قرمز یا سیاه - 200 گرم

آماده سازی:

1. در یک کاسه تخم مرغ، نمک، شکر و نصف شیر را با هم مخلوط کنید.
2. آرد را اضافه کرده و بقیه شیر و روغن نباتی را در آن بریزید و دوباره خمیر را خوب ورز دهید.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید و پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. پنکیک های تمام شده را در یک پشته قرار دهید و آنها را با کره نرم بمالید.
5. 1 قاشق غذاخوری را روی پنکیک قرار دهید. خاویار و به طور مساوی توزیع کنید. پنکیک ها را به شکل رول در آورید و آنها را در یک پشته در یک بشقاب قرار دهید.

چهارشنبه - "لذیذ"

چهارشنبه هفته شرووتید «غذا» نام داشت. هر خانواده در این روز سفره ای پربار چیدند و به اندازه دلشان پنکیک خوردند. به خصوص در این روز ، مادرشوهرها آماده شدند ، زیرا روز چهارشنبه دامادهای آنها برای پنکیک به آنها آمدند. اما او با دامادش نه تنها با پنکیک، بلکه با شیرینی زنجبیلی و شیرینی زنجبیلی نیز رفتار کرد.

هونی اسبیتن: دستور گام به گام

Sbiten یک نوشیدنی باستانی روسی است که به ویژه در طول Maslenitsa و عسل ذخیره شده محبوب است. Sbiten سرد یا گرم مصرف می شود. از عسل و ادویه تهیه می شود و همچنین در صورت تمایل چای دم کرده، شراب قرمز یا ودکا به آن اضافه می شود.

عناصر:

• - 150 گرم
• مخلوطی از ادویه های آسیاب شده (میخک، گشنیز، دارچین، زنجبیل) - 1 قاشق چایخوری.
• آب - 1.5 لیتر
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
• نصف لیمو

تهیه سبیت عسل:

1. آب را گرم کنید و عسل، ادویه و شکر را اضافه کنید.
2. مواد را بجوشانید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در دمای پایین بپزید.
3. سپس لیمو را که تکه تکه شده اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. ظرف را با درب بپوشانید و نوشیدنی را به مدت 20 تا 30 دقیقه دم کنید.
4. سپس در صورت تمایل می توانید نوشیدنی های الکلی یا چای تازه دم کرده را برای طعم دادن به سبیتن اضافه کنید.

نان زنجبیلی عسلی: دستور العمل مرحله به مرحله

نان های زنجبیلی عسلی معطر، زیبا و خوش طعم از غذاهای باستانی روسیه، حال و هوای جشن دلپذیری را برای همه ایجاد می کند.

عناصر:

• عسل - 300 گرم
• آرد - 600 گرم
• تخم مرغ - 3 زرده و 1 عدد کامل
• وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• آب آشامیدنی - 1 لیوان
• پوست لیمو و آب لیمو - 0.5 لیمو
• ادویه های آسیاب شده (جوز هندی، میخک، دارچین، انیسون) - 1.5 قاشق چایخوری.
• قند - ؟ عینک

تهیه نان زنجبیلی عسلی برای Maslenitsa:

1. عسل را در یک کاسه لعابی بریزید و با آب داغ پر کنید. هم بزنید تا حل شود و خنک شود.
2. در ظرفی دیگر 3 زرده و یک تخم مرغ کامل را با شکر خرد کنید. ادویه های آسیاب شده، وانیلین، نوشابه، پوست لیمو و آب آن را اضافه کنید. محصولات را با همزن بزنید تا کف پایدار شود.
3. عسل حل شده را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و کم کم آرد را اضافه کنید.
4. توده به دست آمده را روی یک میز آردپاشی شده قرار دهید، خمیر شل را ورز دهید، که 5-6 ساعت بماند.
5. سپس دوباره خمیر را ورز دهید و آن را تکه تکه کنید و پهن کنید. شکل‌ها یا شکل‌هایی را که روی یک ورقه پخت آغشته به آرد قرار داده شده، برش دهید.
6. شیرینی های زنجبیلی را در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. در مدتی که داغ هستند روی آنها را با برس تخم مرغ بمالید و وقتی خنک شد سفیده را با شکر بزنید و روی آن ها طرح بکشید.

پنجشنبه - "پنجشنبه گسترده" - "عشق، نقطه عطف"

روز پنجشنبه همه کارهای خانه متوقف شد، خیاطی و ریسندگی ممنوع شد و جشن گسترده ای آغاز شد. مردم راه می رفتند، خوش می گذشتند، مشت زدند، اسب سواری کردند، مسابقاتی ترتیب دادند که با خوردن انواع غذاها و خوردن کلوچه همراه بود. حتی عصر پنج شنبه داماد باید برود پیش مادرشوهرش، از کمر تعظیم کند و روز بعد او را برای شام کلوچه به خانه خود دعوت کند. در روز پنج شنبه، یک روز وحشی، مرسوم است که از خمیر کره پیکرهایی بپزند که منادی بهار هستند: لارک، کبوتر و پرستو.

خمیر مایه کره روی خمیر مایه

عناصر:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل برای خمیر و 3 فنجان برای خمیر
• شیر - 250 میلی لیتر
• مخمر خشک - 30 گرم
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. برای خمیر و 100 گرم برای پخت
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن
• کره - 120 گرم

آماده سازی:

1. خمیر را آماده کنید. 1 قاشق غذاخوری را در شیر گرم (35 تا 40 درجه سانتیگراد) قرار دهید. پودر قند، مخمر، 3 قاشق غذاخوری. آرد را هم بزنید تا همه محصولات حل شوند. خمیر را به مدت نیم ساعت بگذارید. پس از این مدت، یک "کلاه" سرسبز خواهید داشت که بعداً می افتد و حباب هایی روی سطح ظاهر می شود - خمیر رسیده است.
2. در یک کاسه جداگانه، پخت را مخلوط کنید: کره نرم، تخم مرغ، شکر.
3. مخلوط کنید و مخلوط کنید: خمیر، پخت و آرد را تا زمانی که خمیر کشدار و یکدست شود.
4. خمیر مایه غلیظ را به شکل توپ درآورید، آن را در یک تابه قرار دهید، با یک حوله تمیز بپوشانید و 1-2 ساعت در کابینت آشپزخانه بگذارید. بعد از این مدت خمیر خوب بلند می شود.
5. خمیر را سوراخ کرده و از آن شکل هایی درست کنید که روی یک ورقه پخت آغشته به روغن قرار می گیرند. شیرینی را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. پس از 20 دقیقه، محصول را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید.

جمعه - "عصر مادرشوهر" - "روز مهمان"

روز جمعه، مادرشوهر برای خرید کلوچه های پخته شده توسط دخترش به دیدار دامادش رفت. پس از آن، در عصر، داماد باید مادرشوهر خود را برای گردش در خیابان های روستا یا شهر ببرد. علاوه بر این، کیفیت اسکیت به شخصیت مادرشوهر بستگی دارد. خشمگین و بدخلق را در دست اندازها و جاده های ناهموار می گیرند و مهربان و نرم را در امتداد دشتی هموار می راندند. در این روز می توانید انواع پنکیک را بپزید. و آبجو خانه ها

پنکیک آبجو: دستور العمل

عناصر:

• شیر پخته شده - 250 میلی لیتر
• عسل - 4.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن
• کره ذوب شده - 3.5 قاشق غذاخوری.
• آرد - 250 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آبجو - 200 میلی لیتر

تهیه پنکیک آبجو:

1. شیر، عسل، نمک را گرم کنید، اما نجوشانید.
2. کره را به شیر گرم اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. غذا را از روی حرارت بردارید.
3. در ظرفی دیگر آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده و با شدت هم زدن شیر داغ را در جریان نازکی داخل آن بریزید. خمیر باید یکدست باشد.
4. آبجو را داخل آن بریزید، هم بزنید و خمیر را 30 تا 45 دقیقه بگذارید.
5. تابه را گرم کنید. قبل از پختن پنکیک اول، آن را با کره چرب کنید و پنکیک ها را از دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
6. پنکیک های آماده را می توان با خامه ترش، عسل یا مربا سرو کرد. همچنین می توانید هر نوع پرکننده ای را در آنها بپیچید، چه شیرین و چه شور.

شنبه - "گردهمایی خواهر شوهر"

عصر شنبه، مراسم اصلی ماسلنیتسا - سوزاندن یک پیکره - برگزار شد. اجداد ما این آتش Maslenitsa را نوعی جادو می دانستند. به عنوان مثال، مردم چیزهای غیر ضروری را در آتش انداختند و با آنها تمام گرفتاری های یک سال گذشته را به آتش کشیدند. پس از آن خاکستر در سراسر مزرعه دمیده شد، که نوید یک برداشت خوب را می داد. بر اساس باورهای قدیمی، آتش دارای قدرت جادویی بود و انسان را از منفی نگری و غم پاک می کرد. عصر شنبه، میز ماسلنیتسا باید از غذاهای آردی فراوان پر شود: کوفته ها با گیلاس، مرغ مرغ و پای های مختلف.

گیلاس برای کوفته ها را می توان به صورت تازه، منجمد یا کنسرو شده استفاده کرد. کوفته ها را بخار پز یا در آب می جوشانند.

عناصر:

• آرد - 300 گرم
• کفیر - 250 میلی لیتر
• جوش شیرین - ؟ قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن
• پودر قند - چقدر طول می کشد؟
• گیلاس - 350 گرم

آماده سازی:

1. کفیر را در یک کاسه بریزید، نمک، نوشابه را اضافه کنید و هم بزنید.
2. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید که به دست نچسبد.
3. از خمیر یک سوسیس درست کنید، آن را تکه تکه کنید و با دست صاف کنید و به شکل کیک نازکی به ضخامت 3 میلی متر در بیاورید.
4. 4 تا 6 عدد گیلاس بدون هسته و 1 قاشق چایخوری را در وسط کیک قرار دهید. شکر پودر شده. لبه ها را بچسبانید.
5. کوفته ها را در یک دیگ دوبل یا در آب بخارپز کنید. اگر می خواهید بخارپز کنید، اما بخارپز ندارید، به صورت زیر یک حمام بخار درست کنید. آب را در یک قابلمه پهن که با پارچه پنیر پوشانده شده است بجوشانید. سپس کوفته ها را روی پارچه پنیر قرار دهید و بین آنها 3 سانتی متر فاصله بگذارید، آنها را با درب بسته و به مدت 5 دقیقه بپزید.

اگر می‌خواهید کوفته‌ها را در آب بجوشانید، آن‌ها را در ظرفی با آب جوش بریزید. هم بزنید تا به هم نچسبند و بپزید تا روی سطح شناور شوند. این معمولا در عرض 3-5 دقیقه اتفاق می افتد.

کورنیک

کورنیک یک پای روسی است که به آن پای تزار، کیک کیک ها یا پای تولد می گویند. در مناسبت های خاص، از جمله. و در Maslenitsa.

عناصر:

• کره (ترجیحاً خانگی) - 100 گرم
• خامه ترش - 110 گرم
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن
• آرد - 2 فنجان
• گوشت - 500 گرم
• سیب زمینی - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله مرغ:

1. کره را ذوب کرده و خنک کنید. خامه ترش، نمک، سودا را اضافه کنید و تخم مرغ را بزنید. همه چیز را مخلوط کنید.
2. آرد را الک کرده، مخلوط خامه ترش و کره را اضافه کنید و خمیر سبکی را ورز دهید و با یک فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. گوشت و سیب زمینی و پیاز را با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید و نمک و فلفل بزنید. هم بزنید.
4. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید: 2/3 و 1/3.
5. قسمت اعظم آن را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
6. 5 سانتی متر از لبه ها به عقب برگردید و فیلینگ را به طور مساوی تقسیم کنید.
7. قسمت دوم خمیر را باز کرده و روی آن قرار دهید. لبه ها را فشار دهید و از یک چاقو برای برش هایی در مرکز استفاده کنید تا بخار خارج شود.
8. مرغ را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

یکشنبه - "یکشنبه بخشش" - "وداع با ماسلنیتسا"

آخرین روز هفته پنیر، یکشنبه بخشش یا وداع با ماسلنیتسا نامیده می شود. روز یکشنبه، باشکوه ترین و عظیم ترین جشن ها، سرگرمی ها و بازی ها برگزار شد. به سراغ همه اقوام و دوستان رفتیم و از آنها برای گلایه هایی که ایجاد کرده بودند طلب بخشش کردیم تا بتوانیم روز بعد روزه را با آرامش در روح خود آغاز کنیم. هنگام ملاقات با مردم، باید سه بار تعظیم کرد و از یکدیگر استغفار کرد و سه بار به نشانه آشتی بوسید.

در آخرین یکشنبه ماسلنیتسا بزرگ، مرسوم است که از هر نوع غذای لذیذی بخورید، زیرا... پس از آن می آید روزه بزرگ. عصر، سر میز بزرگ، خانواده دوباره دور هم جمع شدند، جایی که غذای اصلی پنکیک، پنکیک با پنیر، پنکیک سیب زمینی و پای با کلم بود. و بعد از شام آنها یک مراسم جالب دیگر را انجام دادند - آنها دندان های خود را شستشو دادند. عقیده ای وجود داشت که اگر این کار در پایان ماسلنیتسا انجام نشود ، شیاطین پنیر لپه ای را که در آنها باقی می ماند همراه با دندان های خود بیرون می کشند.

پنکیک کفیر

عناصر:

• کفیر - 350 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 200 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری. (قابل تعویض با بکینگ پودر)
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

آماده سازی:

1. تخم مرغ و پودر قند و نمک را با همزن بزنید.
2. کفیر، سودا را اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر غلیظ را با غلظت خامه ترش جایگزین کنید.
3. ماهیتابه را با روغن داغ کنید و خمیر را با قاشق با قاشق بیرون بیاورید.
4. پنکیک ها را از دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا آفتابی شوند و با عسل یا خامه ترش سرو کنید.

پای پنکیک با پنیر دلمه شیرین: دستور العمل

مواد لازم (پنکیک):

• آرد - 6 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• روغن نباتی - 2.5 قاشق غذاخوری.
• شیر خانگی - 500 میلی لیتر
• نمک - یک خرج کردن
• شکر یا عسل - 1 قاشق غذاخوری.

مواد لازم (پر کردن):

• پنیر شیرین - 400 گرم
• خامه ترش یا خامه - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. تخم مرغ، شکر، نمک را با همزن بزنید.
2. آرد را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. در شیر بریزید و هم بزنید.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید، آن را با روغن نباتی چرب کنید (برای پنکیک اول) و قسمتی از خمیر را در آن بریزید. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
5. پنیرهای شیرین، تخم مرغ و خامه ترش را با هم مخلوط کنید.
6. ظرف پخت را با کره خوب چرب کنید. پای را جمع کنید و روی هر پنکیک را با خامه بپوشانید و روی پنکیک را با 2 قاشق غذاخوری چرب کنید. خامه ترش.
7. پای را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر بپزید تا با دمای 180 درجه طلایی شود. بعد آن را خوب خنک کنید.

Draniki: دستور گام به گام

پنکیک سیب زمینی اشتها آور و داغ یک راه حل عالی برای آخرین روز ماسلنیتسا است.

عناصر:

• سیب زمینی - 4 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• پیاز - ؟ کامپیوتر.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• خامه ترش - 2.5 قاشق غذاخوری.

تهیه پنکیک:

1. سیب زمینی و پیاز پوست گرفته را رنده کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. آب اضافی را از توده به دست آمده بگیرید.
2. تخم مرغ را به مخلوط سیب زمینی و پیاز بزنید، آرد، نمک، خامه ترش و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید. یک قاشق غذاخوری خمیر سیب زمینی را بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. پنکیک های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا همه چربی ها را جذب کند و آن ها را به همراه خامه ترش داغ سرو کنید.

عناصر:

• مخمر تازه - 30 گرم
• آرد - 4 فنجان
• هویج - 2 عدد.
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
• پیاز - 1 عدد.
• کلم - 300 گرم
• آب آشامیدنی - ؟ ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. مایه را با آب گرم رقیق کرده و نمک و پودر قند را اضافه کرده و کره را در آن ریخته و کم کم آرد را اضافه می کنیم. محصولات را خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر مایع بدون گلوله شود. روی آن را با دستمال بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت بماند.
2. در ماهیتابه ای در روغن نباتی، هویج رنده شده و پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده است، تفت دهید تا قهوه ای و نرم شوند. سپس کلم خرد شده را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید، با شکر مزه دار کنید، درب ظرف را ببندید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.
3. خمیر ورآمده را روی تخته ای که آرد پاشیده شده قرار دهید، به شکل سوسیس غلیظی درآورید و آن را به صورت ضربدری به قطعات کوچک برش دهید. هر تکه را در آرد بپزید و یک نان صاف با فیل در مرکز درست کنید. یک پای تشکیل دهید.
4. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، پای ها را بگذارید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. همچنین می توانید آنها را در ماهیتابه داغ در روغن سرخ کنید.

چگونه Maslenitsa در کشورهای دیگر جشن گرفته می شود؟

فرا رسیدن بهار تقریباً در سراسر اروپا جشن گرفته می شود. در شهرهای اروپای غربی، ماسلنیتسا، یا بهتر است بگوییم وداع با زمستان، به یک کارناوال ملی تبدیل می شود. آنها نزاع ها را فراموش می کنند و سرگرمی و خنده غیرقابل کنترل حاکم است. در لهستان، یکشنبه، آخرین روز تعطیلات، در یک میخانه، یک نوازنده ویولن دختران مجرد را با ملودی سبک خود خوشحال می کند. در اسکاتلند مرسوم است که "کیک های ناهاری" پخته می شود. در جمهوری چک، پسران جوان صورت خود را با دوده آغشته می‌کنند و با موسیقی در روستا قدم می‌زنند و یک بلوک چوبی (کلاتیک) به گردن دختران آویزان می‌کنند. در ایسلند جشن بزرگی برگزار می شود و پس از آن کیک های مختلفی مصرف می شود. در فرانسه با کارناوال Mardi Gras از زمستان خداحافظی می کنند و در آنجا پنکیک می پزند و تنقلات مختلفی تهیه می کنند. در سوئیس و آلمان نیز کارناوال ماسلنیتسا را ​​در خیابان‌های بدون نور با راهپیمایی نمایشی ترتیب می‌دهند. در مدارس دانمارک، نمایش‌های لباس برگزار می‌شود که در آن دانش‌آموزان از طریق آشنایان، نامه‌های طنز برای دوستان خود بدون نشانی برگشت ارسال می‌کنند.

فال برای Maslenitsa با استفاده از پنکیک

اولین پنکیک پخته شده در اولین روز Maslenitsa از آینده ای صحبت می کند که در طول سال در انتظار است:

• پنکیک دارای لبه های صاف است - ازدواج شادی وجود خواهد داشت. ناهموار یا پاره شده - باید فکر کنید: آیا نامزدی که قرار است با آن ازدواج کنید است؟
• پنکیک به راحتی برگردانده شد - ازدواج در راه است، اما به ماهیتابه چسبیده است - 3 سال در خانه والدین بمانید.
• یک پنکیک نازک به معنای زندگی آرام است، اما اگر ضخیم باشد، به معنای کار سخت است.
• یک پنکیک زیبا و قرمز به معنای سلامتی زیادی است، اما یک پنکیک کم رنگ به معنای بیماری است.

پس از خواندن مقاله بالا، از قبل می دانید که جشن Maslenitsa چقدر سرگرم کننده است، می توانید به راحتی در مورد منوی Maslenitsa تصمیم بگیرید و آینده را پیش بینی کنید. به هر حال، این هفته زمان سرگرمی، جمع های خانوادگی و دوستانه، غذاهای خوشمزه و آهنگ های نوشیدنی است. باشد که این تعطیلات فوق العاده برای شما فوق العاده باشد!

پس ماسلنیتسا آمده است، گسترده، وحشی، شاد! این روزها حتی پرخوری هم گناه محسوب نمی شد و خوردنی فراوان بود. هر روز در Maslenitsa به روشی خاص نامیده می شود و به روشی خاص جشن گرفته می شود.

دوشنبه - جلسه. در این روز، پختن پنکیک از همان صبح آغاز شد. هر کدبانویی خمیر ترش را مخفیانه از همه مخلوط می کرد و خدای ناکرده کسی به وان نگاه کرد - همین است ، لعنتی ، پنکیک ها در نمی آیند. در این روز اولین پنکیک خورده نشد و آن را برای یادبود مردگان گذاشتند. زن پسر را با کلوچه هایی که پخته بود نزد پدر و مادرش فرستادند و عصر برای خوردن کلوچه نزد خواستگاران آمدند.

عناصر:
3 پشته آرد گندم سیاه،
2 پشته آرد گندم،
1 پشته کرم رنگ،
100 گرم کره،
200 گرم خامه ترش،
6 عدد تخم مرغ
1 لیتر شیر،
25 گرم مخمر فشرده،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک.

آماده سازی:
آرد گندم سیاه و مخمر را در 2 لیوان شیر گرم حل کنید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. بعد از یک ساعت تخمیر، 5 زرده له شده با کره و خامه ترش، آرد گندم، شیر باقیمانده، نمک و شکر را اضافه کنید. با کاردک کاملاً ورز دهید تا خمیر شروع به عقب افتادن کند و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم بگذارید. 6 عدد سفیده تخم مرغ و خامه را با همزن بزنید و به خمیر ور آمده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند و پنکیک ها را بپزید.

سه شنبه - معاشقه. روزی پر از دردسر برای دختران مجرد. در این روز، بچه ها برای دیدن دختران در اطراف روستا قدم زدند، پنکیک خوردند و به عروس های احتمالی نگاه کردند. بنابراین، دختران پنکیک و پنکیک، با پنیر، دانه خشخاش، کره و عسل و سایر مواد خوراکی پختند. بر اساس این که یک پسر چه نوع پنکیک و پنکیک می خورد، دختران متعجب بودند که چه نوع شوهری خواهند داشت. علاوه بر پنکیک، کیک هایی روی میز وجود داشت - و از روی آنها بچه ها می توانستند حدس بزنند دختری که دوست دارند چه نوع میزبانی باشد.

عناصر:
3 عدد تخم مرغ،
120 گرم آرد،
شیر 125 میلی لیتر،
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
30 میلی لیتر آب معدنی گازدار،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
زرده ها را از سفیده جدا کرده و با آرد و شیر و آب معدنی خرد کنید. به طور جداگانه سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا سفت شود و با دقت داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید. روغن نباتی را اضافه کنید و پنکیک های نازک را بپزید و یک طرف آنها را سرخ کنید. پنکیک ها را با پر کردن به مزه پر کنید، در پاکت بپیچید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پر کردن پنکیک می تواند هر چیزی باشد.

عناصر:
30 گرم مخمر فشرده،
شیر 270 میلی لیتر
450 گرم آرد،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
50 گرم کره،
½ قاشق چایخوری نمک.
پر كردن:
500 گرم پنیر دلمه،
4 زرده،
4 قاشق غذاخوری صحرا،
40 گرم کره ذوب شده،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
1 قاشق غذاخوری. آرد (با اسلاید)
وانیل

آماده سازی:
شیر را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، شکر و مایه را در آن مخلوط کنید، 10 دقیقه کره آب شده و نمک را داخل مایه زده شده بریزید، آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر یکدستی به دست آورید. آن را در جای گرمی قرار دهید و بگذارید ور بیاید. حجم خمیر باید دو برابر شود. با مشت پایین بیاورید، دوباره بگذارید بالا بیاید و به 16 قسمت تقسیم کنید. نان‌های به‌دست‌آمده را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و بگذارید ور بیاید. برای فیلینگ، پنیر دلمه را از صافی بمالید و با بقیه مواد مخلوط کنید. اگر خیلی شیرین نیست شکر را اضافه کنید. از یک لیوان برای فشار دادن فرورفتگی ها در مرکز هر نان استفاده کنید تا چیزی شبیه به یک سبد ایجاد کنید. لبه های سبدها را با زرده مخلوط با شیر بمالید و با پنیر دلمه پر کنید. چیزکیک ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن چیزکیک ها، یک ماهیتابه با آب ته آن قرار دهید.

چهارشنبه - گورمند. در همه خانه ها سفره های پرباری چیده شده بود. و زمان شلوغی برای مادرشوهرها بود، زیرا در این روز آنها باید از داماد خود مراقبت می کردند و نه فقط پنکیک می پختند، بلکه یک جشن واقعی پنکیک ترتیب می دادند! برای داماد محبوب انواع کلوچه پخته می شد: بزرگ و کوچک، مخمر و شیر، با خاویار و شاه ماهی، با مربا و عسل... و چادرهای متعدد با انواع غذاها در خیابان ها برپا شده بود. آنها آجیل بوداده، نان زنجبیلی عسلی و سبیتنی می فروختند.

عناصر:
1 لیتر آب،
50 گرم عسل،
شکر 50 گرم،
3 گرم مخروط هاپ،
¼ قاشق چایخوری دارچین،
3 جوانه میخک،
3-5 برگ نعناع.

آماده سازی:
عسل، شکر و ادویه جات را به آب در حال جوش اضافه کنید. به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید. سپس از روی حرارت بردارید، اجازه دهید 30 دقیقه بماند و صاف کنید.

عناصر:
4 عدد گوجه فرنگی رسیده،
¾ لیوان شیر،
2 عدد تخم مرغ،
ارد،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
سبزی، پنیر رنده شده.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و در کمی آب بپزید تا نرم شوند. توده گوجه فرنگی را از طریق صافی مالش دهید، نمک اضافه کنید، شیر، تخم مرغ های همزده را در آن بریزید و هم بزنید. آنقدر آرد اضافه کنید تا خمیری به ضخامت خامه ترش درست شود. پنکیک ها را بپزید، آن ها را از وسط تا کنید، با سبزیجات خرد شده و پنیر رنده شده بپاشید.

پنجشنبه - پیاده روی کنید. در این روز بود که مبارزات مشت معروف، تسخیر قلعه های برفی مخصوص ساخته شده، اسب سواری، مسابقه در سرسره های یخی و مسابقات برای بهترین پنکیک در کل روستا برگزار شد. آیا نقاشی های معروف "تسخیر شهر برفی" و "مسلنیتسا" یا صحنه هایی از فیلم "آرایشگر سیبری" را به خاطر دارید؟ روز پنجشنبه، به اصطلاح Maslenitsa گسترده آغاز شد، زمانی که کارهای خانه متوقف شد و سرگرمی افسارگسیخته آغاز شد. در این روز، نه تنها پنکیک پخته می شود، بلکه خرچنگ، کبوتر و پرستو نیز - منادی بهار - پخته می شود. عصر بچه ها بیرون از حومه جمع شدند تا خورشید را صدا بزنند تا زود بهار بیاید.

عناصر:
3 پشته شیر،
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری کره،
½ قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
200 گرم ماهی قرمز کم نمک،
کره 50 گرم.

آماده سازی:
تخم مرغ و نمک و شکر و کره را با قاشق چوبی له کرده و با شیر رقیق کرده و مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و مرتب هم بزنید تا گلوله ای نباشد. خمیر باید کاملا مایع باشد. پنکیک ها را از دو طرف بپزید. ماهی قرمز را به ورقه های نازک برش دهید. برش های ماهی و یک تکه کره را در وسط هر پنکیک قرار دهید.

عناصر:
1 پشته شیر،
3-3.5 فنجان آرد،
15 گرم مخمر فشرده،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
¼ فنجان کره ذوب شده،
چای شیرین قوی - برای پوشش.

آماده سازی:
مخمر، شکر و نمک را در شیر گرم حل کرده و هم بزنید. 10-15 دقیقه بگذارید تا تخمیر شود. به تدریج آرد را به مایه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در پایان ورز دادن، کره ذوب شده را اضافه کنید و خمیر یکدستی به دست آورید که به دستتان نچسبد. در یک مکان گرم، پوشیده شده با یک دستمال قرار دهید. وقتی حجم خمیر دوبرابر شد، آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. سپس خمیر را به 16 قسمت تقسیم کرده و تکه های خمیر را به شکل طناب درآورید. تاژک ها را به صورت یک گره ببندید، دم آن را صاف کنید و چندین برش روی آن ایجاد کنید، بینی را بیرون بیاورید و چشم ها را وارد کنید (کشمش یا گندم سیاه). کبوترها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، بگذارید استراحت کند، با برس چای شیرین قوی بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

جمعه - عصر مادرشوهر. دیدار برگشت از مادرشوهر به داماد. علاوه بر این، یک روز قبل، مادرشوهر مجبور شد برای دامادش یک وان برای ورز دادن خمیر، یک ماهیتابه و حتی یک ملاقه بفرستد. و پدرشوهرم برایم کیسه ای آرد فرستاد. و در اینجا از دست دادن چهره غیرممکن بود! داماد مجبور بود خودش کلوچه بپزد و مادرشوهر و پدرشوهرش را درمان کند.

عناصر:
4 زرده،
800 گرم آرد،
3 پشته شیر،
400 گرم کره.
پر كردن:
3 عدد تخم مرغ،
1 شیشه خاویار قرمز،
50 گرم کره،
سبزی - به مزه.

آماده سازی:
زرده های له شده را داخل آرد الک شده بریزید و با آرد مخلوط کنید و کره و شیر آب شده را داخل آن بریزید. با همزن بزنید تا یکدست شود و حالت خامه غلیظی پیدا کند. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ دو طرف بپزید. برای فیلینگ، تخم مرغ های آب پز را خرد کرده و سبزی ها را خرد کنید. یک قاشق چای خوری خاویار، مقداری تخم مرغ، سبزی و یک تکه کوچک کره را در وسط هر پنکیک قرار دهید. هر طور که دوست دارید بپیچید و سرو کنید.

شنبه - مجالس خواهرشوهر (وداع). روز شنبه، عروس جوان، خواهران شوهرش را به خانه خود دعوت کرد. اگر مجرد بودند، عروس از دوستان مجردش دعوت می کرد. اگر خواهر شوهرها قبلاً ازدواج کرده بودند ، پس همه دوست دخترهای متاهل دعوت شده بودند و کل قطار برای ملاقات رفت. رسم بر این بود که به خواهرشوهرها هدیه می دادند و البته از آنها با پنکیک، پای یا ماهی پخته خوشمزه پذیرایی می کردند.

عناصر:
300 گرم فیله ماهی،
1 پیاز،
1 پشته کفیر،
3 قاشق غذاخوری ارد،
1 عدد تخم مرغ
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه ها - به مزه.

آماده سازی:
فیله ماهی را به همراه پیاز 2 بار از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید. با کفیر، تخم مرغ زده شده و آرد مخلوط کنید، مزه دار کنید. خمیر باید شبیه پنکیک باشد. در صورت لزوم، کفیر را اضافه کنید. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ با روغن نباتی بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

عناصر:
شیر (200 میلی لیتر،
125 گرم آرد،
4 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نشاسته،
2 قاشق غذاخوری آجیل و خشکبار،
2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده،
1 قاشق چایخوری شکر پودر شده،
1 بسته گیلاس منجمد،
دارچین، نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
زرده ها را از سفیده جدا کرده و با آرد و شیر و کمی نمک ورز دهید. با دستمال بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا پف کند. آلبالوها را در قابلمه بریزید و 2 فنجان بریزید. آب و با شکر و دارچین و فلفل دلمه ای بجوشانید. نشاسته را در مقدار کمی آب حل کرده و به کمپوت آلبالو اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. آجیل ها را ریز خرد کنید. سفیده ها را به صورت کف پفی درآورده و با مغزها ترکیب کرده و به خمیر اضافه کنید. پنکیک ها را در ماهیتابه ای با کره آب شده بپزید. با دسر آلبالو و پودر قند سرو کنید.

عناصر:
5-6 پشته. ارد،
3 سنجاب،
½ فنجان شیر،
½ فنجان اب،
½ قاشق چایخوری نمک.
پر كردن:
800 گرم گیلاس منجمد،
½ فنجان صحرا،
3 قاشق غذاخوری طعمه ها

آماده سازی:
سفیده ها را با آب، شیر و نمک ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. برای فیلینگ، گیلاس ها را یخ زدایی کنید، شکر و بلغور را بپاشید و 30 دقیقه بگذارید. سپس آب آن را آبکش کرده و کوفته ها را پر کنید. خمیر را نازک باز کنید، دایره ها را با یک برش برش دهید، یک قاشق چای خوری از فیل را در مرکز قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید. با کره یا خامه ترش سرو کنید.

یکشنبه - بخشش یکشنبه. اوج تعطیلات، سوزاندن تمثال زمستان است. در این روز همه برای گلایه های ناشی از خواسته یا ناخواسته از یکدیگر طلب بخشش می کنند. این نوعی آیین توبه و پاکسازی قبل از روزه است. حتی غریبه ها همدیگر را در آغوش می گرفتند و طلب بخشش می کردند. یکشنبه آخرین روز از خوراکی های تعطیلات است که در آن مرسوم بود تا دلتان بخواهد غذا بخورید. در پایان روز، حمام گرم شد و سپس هر آنچه از جشن های ماسلنیتسا باقی مانده بود سوزانده شد. خاکستر در مزرعه پراکنده شد - برای برداشت خوب، تا از سال آینده چیزی برای پختن پنکیک وجود داشته باشد.

عناصر:
14-16 عدد هر پنکیک خوش طعم،
100-150 گرم گوشت مرغ،
200 میلی لیتر خامه ترش،
200 گرم قارچ،
1 پیاز،
4 عدد تخم مرغ،
50 گرم پنیر سفت،
نمک، فلفل، شوید - به مزه.

آماده سازی:
مرغ را تکه تکه کرده و همراه با نصف پیاز خرد شده تفت دهید. نمک، فلفل، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش و 10-15 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را جداگانه با پیازهای باقی مانده تفت دهید. تخم مرغ ها را بجوشانید، خرد کنید و با شوید خرد شده مخلوط کنید. 3 تا 5 عدد پنکیک را طوری در تابه قرار دهید که کف و کناره‌های تابه را بپوشاند و آویزان شوند. یک پنکیک را کف آن قرار دهید، با قلم مو خامه ترش کنید و قارچ را اضافه کنید. با 1-2 پنکیک بپوشانید و مرغ را اضافه کنید. 1-2 پنکیک را دوباره بگذارید، کمی فشار دهید، خامه ترش را بمالید و تخم مرغ را اضافه کنید. 1-2 پنکیک را روی آن قرار دهید. لبه های پنکیک های آویزان را تا کنید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.

عناصر:
200-250 گرم قارچ (قهرمانان، قارچ صدفی و غیره)،
1 پیاز،
5-6 قاشق غذاخوری کره،
2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
7-8 تخم مرغ،
½-⅓ فنجان. شیر،
پنیر 40 گرم،
جعفری، فلفل، نمک - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را بجوشانید تا نیم پز شوند، ریز خرد کنید و با پیاز خرد شده و 1 قاشق غذاخوری بپزید. روغن ها در پایان خورش نمک، فلفل و خامه ترش را اضافه کنید. پر کردن باید کاملا غلیظ باشد. تخم مرغ ها را با شیر بزنید، جعفری ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ را به 3 قسمت تقسیم کنید و 3 املت را سرخ کنید. املت ها را در ماهیتابه بریزید و روی آن ها را با قارچ پر کنید تا به شکل کیک درآید. لایه رویی را با پنیر رنده شده بپاشید و روی کره آب شده بریزید و چند دقیقه در فر داغ قرار دهید تا پنیر آب شود.

ماسلنیتسا مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

از دوشنبه، یعنی از امروز تا یکشنبه فراگیر، پنکیک می پزیم، می خوریم و از همدیگر پذیرایی می کنیم! ماسلنیتسا رسیده است. اما آیا این کسل کننده نخواهد بود که تمام هفته خود را با پنکیک پذیرایی کنید؟ اصلا! Maslenitsa برنامه سختگیرانه خود را دارد، هر روز هفته معنای نمادین خود را دارد. و هر روز می توانید چیزی Maslenitsa را بپزید، جشن، اما اصلی!

در گذشته مشرکانه ماسلنیتسا، یکی از "وظایف" تعطیلات نه چندان وداع با زمستان، بلکه تضمین فراوانی بارور در همه جنبه های زندگی - در مزرعه و در رختخواب. به همین دلیل است که حتی اکنون در Maslenitsa باید پنکیک زیادی بپزید. خیلی پنکیک خیلی! همانطور که می گویند، "بدون پنکیک کره ای نیست." با این حال، پنکیک نیز می تواند خسته کننده شود، بنابراین تنوع بخشیدن به منو بسیار مهم است. انجام این کار با پنکیک بسیار آسان است. پر کردن، خمیر و حتی شکل - شما می توانید نبوغ خود را در همه چیز نشان دهید و خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید.

دوشنبه شرووتاید: جلسه

روز دوشنبه آنها شروع به پختن پنکیک می کنند و اولین پنکیک به فقرا داده می شود - برای بزرگداشت بستگان متوفی. عروس به دیدن پدر و مادرش می رود و عصر هم پدرشوهر و هم مادرشوهر به دیدار خواستگاران می روند. می توانید بستگان خود را با یک کیک پنکیک غافلگیر کنید، آن را با خامه ترش، شکلات یا خامه کشک مبدل کنید تا بلافاصله حدس نزنید که اساس آن پنکیک سنتی است. می تواند شیرین یا بدون شیرینی باشد، با قارچ، ماهی، خاویار، کرن بری، توت فرنگی، سیب - خودتان تصمیم بگیرید.

نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که در Maslenitsa، پر کردن گوشت پنکیک مجاز نیست، زیرا Maslenitsa یا هفته پنیر، آخرین هفته قبل از روزه است و "آرامش گوشت" شامل مجاز کردن فقط محصولات لبنی است. همانطور که می گویند، "رود ماسلنا گسترده است - حتی روزه را سیل کرد."

روز دوشنبه آنها یک مترسک از Maslenitsa درست می کنند. اگر به طور ناگهانی فرصت ندارید این حیوان عروسکی را به چوب بریزید و آن را با سورتمه در خیابان ها حمل کنید، می توانید بر اساس سنت های منطقه ولگا، روز دوشنبه یک عروسک کره نی درست کنید و آن را به داخل خانه بیندازید. آتش در پایان هفته، "به طوری که همه ناملایمات بسوزد، درست مانند یک عروسک."

سه شنبه هفته شرووتاید: معاشقه

روز سه شنبه پدر و مادر داماد برای به توافق رسیدن به جشن عروسی رفتند و پس از روزه داری به جشنی صادقانه برای عروسی می نشینند. با توجه به اینکه حتماً باید پنکیک را با خود ببرید، می توانید آنها را برای حمل و نقل راحت کنید، یعنی آنها را با خاویار یا ماهی قزل آلا به رول پنکیک تبدیل کنید. این پر کردن قطعا تاثیر خوبی خواهد گذاشت!

در روز سه‌شنبه، خانواده و دوستان به دیدار دعوت می‌شوند و از آنها با پنکیک پذیرایی می‌کنند. "کوه های برفی ما آماده هستند و پنکیک های ما پخته شده اند - لطفا خوش آمدید!" از آنجایی که شما در حال حاضر به سرسره های برفی می روید (یعنی بلیت های پیست اسکیت را خریداری کرده اید)، بهتر است پنکیک های شیرینی تهیه کنید که به راحتی جذب می شوند و انرژی را برای جذاب ترین اسکیت بازی فراهم می کنند - به عنوان مثال، پنکیک شکلاتی، فرانسوی. ، پنکیک هات کیک آمریکایی با شربت افرا یا پنکیک نازک انگلیسی با فیل توت.

چهارشنبه هفته شرووتاید: خوش خوراک ها

روز چهارشنبه، داماد برای خوردن ضرب المثل «پنکیک مادرشوهر» به دیدن مادرشوهرش می رود. مادرشوهر باید تمام صمیمیت و مهمان نوازی خود را به دامادش نشان دهد. "داماد در آستان - پای روی میز" یا "داماد می آید - از کجا می توانم خامه ترش بیاورم؟"

اگر مادرشوهر بخواهد دامادش را خوب تغذیه کند، ارزش دارد که پنکیک های تجاری دلچسب، یا، یا، یا کلاسیک با ماهی قزل آلا و سنتی تهیه کند.

خوب، برای تأیید نام این روز ماسلنیتسا - Lakomki - آماده کنید، یا.

پنجشنبه هفته شرووتاید: عیاشی

پنج شنبه نام خود توضیحی "عیاشی" را دارد. در این روز مهمانی در خانه نیست، همه بیرون می روند - اسکیت روی یخ، هجوم به یک شهر برفی، بازدید از یک نمایشگاه، شرکت در مشت های دیوار به دیوار... اوه، به نظر می رسد آخرین مورد باید حذف شود. لیست سرگرمی ها اگرچه "عشق" این روز، مانند همه ماسلنیتسا، به این منظور ایجاد شد که روشن، با سر و صدا و برق در چشم، تمام مالیخولیا و خشم انباشته شده در زمستان تاریک و سرد را بیرون بریزد.

روز پنجشنبه پنکیک های روشن و غیرمعمول تهیه کنید - پنکیک نان تخت مراکشی با آرد سمولینا، پنکیک کدو تنبل بلاروسی، پنکیک کاتائف عربی با کاستارد، پنکیک کلم ژاپنی...

یا همه را با شادی خود غافلگیر کنید و از لوکس ترین پنکیک ها پذیرایی کنید: مثلاً یا شیک.

از آنجایی که پنجشنبه یک شورش واقعی است، می توانید سفره (و درست در سرما!) را با کوه هایی از طیف گسترده ای از پنکیک ها بچینید!

جمعه هفته شرووتاید: مهمانی مادرشوهر

روز جمعه، مادرشوهر جواب می دهد، یعنی دیدار، به همین دلیل به جمعه می گویند «مهمانی مادرشوهر». این دختر است که باید پنکیک را برای پذیرایی آماده کند. چگونه مادر خود را با مهارت های آشپزی خود شگفت زده کنید؟ برای مثال می‌توانید نالیستینیکی کرکی و معطر اوکراینی را با پنیر کوتیج درست کنید که در یک کاسه سفالی عمیق سرو می‌شود که گرما و عطر را حفظ می‌کند. یا غذاهای پر و نرم - همچنین اوکراینی، یا معطر، یا لطیف سرو کنید.

گزینه های سنتی و دیگر کلاسیک که قرن هاست از سفره روسی خارج نشده اند در یک میز سخاوتمندانه عالی به نظر می رسند:، ....

با این حال ، پورتال آشپزی Gratin فقط یک منوی نمونه را به شما ارائه می دهد و شما با آشنایی با آن ، خودتان تصمیم می گیرید چه چیزی بپزید!

یکشنبه هفته مقدس: وداع

یکشنبه آپوتئوز همه ماسلنیتسا است. در این روز همه از یکدیگر برای گلایه هایی که ایجاد کرده اند طلب بخشش می کنند و به غسالخانه می روند تا خود را نه تنها از نظر جسمی، بلکه از نظر روحی نیز پاک کنند. در کلیسا، آیین بخشش انجام می شود: پیشوا و مؤمنان از یکدیگر طلب بخشش می کنند و به درخواست "خدا خواهد بخشید" پاسخ می دهند. پنکیک هایی را که خانواده تان در شش روز گذشته تعطیلات بیشتر دوست داشتند، آماده کنید!

و در شب مهمانی و سوزاندن پیکره ماسلنیتسا است. ضمناً تمام غذای روزه نخورده را در آتش می ریزند تا روز دوشنبه که روزه شروع می شود، پس مانده های خوش طعم روزه داران را وسوسه نکند.

ما صمیمانه آرزو می کنیم که در Maslenitsa "ترن هوایی سوار شوید و در پنکیک بچرخید"!