کنسرو گوشت خورشتی. گوشت گاو در سس فلفل سبز
بعد از امتحان انواع پیتزا، پاستا و تاگلیاتای معروف (فیله گوشت گاو سرخ شده و ورقه شده) مدالیون های گوشت گاو را با فلفل سبز در ایتالیا امتحان کردم. من بلافاصله از همان لقمه اول عاشق این غذا شدم و پشیمان شدم که مدت زیادی به آن توجه نکرده بودم. مدال ها به لطف سس بسیار آبدار هستند و طعم و بافت لطیفی دارند. فلفل سبز، به نوبه خود، تندی متوسط و عطری منحصر به فرد می بخشد.
این غذا، اگرچه از غذاهای فرانسوی که به فراوانی و تنوع سس‌ها معروف است، تهیه شده است، اما در ایتالیا بسیار محبوب است و تقریباً در منوی هر رستورانی یافت می‌شود. مدال های گوشت گاو را می توان هم برای یک شام خانوادگی و هم برای شام با دوستان تهیه کرد. تهیه آن آسان و سریع است و مطمئناً کسی را که این غذا را امتحان کند بی تفاوت نخواهد گذاشت.
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 400 گرم؛
- خامه 30٪ - 150 میلی لیتر؛
- فلفل سبز (نخود فرنگی) - 2-3 قاشق چایخوری؛
- خردل "نرم" - 1 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 15 گرم؛
- ویسکی یا کنیاک - 30-40 میلی لیتر؛
- نمک.
زمان پخت - 20 دقیقه; بخش - 2.
طرز تهیه مدالیون گوشت گاو با فلفل سبز:
- برای تهیه فیله با فلفل سبز به یک فیله گوشت گاو به شکل مدالیون به ارتفاع 2-3 سانتی متر نیاز داریم، بنابراین باید از قبل از یخچال خارج شود. مدال های گوشت خود را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. مدال ها را از وسط با نخ آشپزی گره می زنیم تا هنگام سرخ شدن حالت خود را از دست ندهند.
- فلفل سبز باید له شود تا طعم آن بهتر شود.
- مدال ها را از دو طرف در فلفل سبز بغلتانید. برای آبدار ماندن گوشت نیازی به نمک زدن نیست.
- یک ماهیتابه را گرم کنید و کره را در آن آب کنید.
- مدال ها را از دو طرف در روغن سرخ کنید. درجه برشته شدن به سلیقه شما بستگی دارد. در دستور اصلی گوشت چند دقیقه سرخ می شود اما اگر عادت ندارید گوشت به این شکل سرخ شود بهتر است سرخ کنید تا , 4-5 دقیقه از هر طرف. از یک کاردک یا انبر برای چرخاندن مدال ها استفاده کنید تا گوشت را سوراخ نکنید یا آب آن بیرون نیاید.
- پس از سرخ شدن، مدال ها باید به یک بشقاب منتقل شده و با درب پوشانده شوند. مهم این است که در حین تهیه سس گرم بمانند.
- در ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود کنیاک یا براندی بریزید (مراقب آتش باشید).
- خردل و خامه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
- فلفل سبز باقی مانده و کمی نمک را اضافه کنید. سس را به جوش آورده و حرارت را کم کنید.
- رشته پخت را بردارید، مدال ها را در سس قرار دهید و چند دقیقه دیگر در آن بجوشانید.
- آن را خاموش کنید، بگذارید چند دقیقه استراحت کند و سرو کنید.
- این مدالیون ها را می توانید با سیب زمینی، مارچوبه یا سبزیجات کبابی به عنوان غذای جانبی سرو کنید. همچنین شراب قرمز خشک یا نیمه خشک برای این غذا مناسب است.
مدال های گوشت گاو با فلفل سبز
تمام طعم این غذا در سس خامه ترش با سیر و زیره است، زیرا گوشت گاو فقط باید آب پز شود.
محصولات مورد نیاز:
گوشت گاو (گوساله) قطعه کامل (یا چند قطعه بزرگ) - 1 کیلوگرم
آب برای آبگوشت - 2.5 لیتر
مخلوط ریشه های خشک برای آبگوشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها می توانید سبزیجات تازه را به صورت مکعبی خرد کنید (پیاز، هویج، ریشه جعفری، ریشه کرفس)
برگ بو - 1 عدد.
دانه فلفل سیاه - 7-9 عدد.
نمک
برای سس:
آب گوشت گاو - 0.5 لیتر
آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
زیره (دانه) - 1/3 قاشق چایخوری
پیاز - 1 عدد. - 65 گرم
خامه ترش - 75 گرم
سیر - 2 حبه
کره - 30 گرم
شوید - 2-3 شاخه
نمک
فلفل سیاه زمینی
آماده سازی
گوشت گاو را در قابلمه ای با آب داغ بریزید، بگذارید بجوشد، چند بار کف را از آن جدا کنید، حرارت را کم کنید و گوشت را با درب باز بگذارید تا کاملا بپزد، حدود 2 ساعت.
حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت، ریشه، نمک، برگ بو و دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.
گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، اما در بسته نگه دارید. 0.5 لیتر آب گوشت برای سس بریزید و بقیه آب گوشت را می توانید برای اولین دوره استفاده کنید.
خامه ترش را با 150 میلی لیتر آب گوشت مخلوط کنید.
آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. به تدریج، هم زدن، در خامه ترش و آب گوشت بریزید. خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.
پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید.
زیره را با کمی نمک در هاون خرد کنید. بلافاصله احساس خواهید کرد که چه بویی دارد. سیر را روی رنده ریز رنده کنید.
زیره را به ماهیتابه اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. مخلوط خامه ترش را با آرد بریزید، بقیه آب گوشت، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
گوشت را تکه تکه کنید
سس را در آن بریزید، به جوش بیاورید، 2 دقیقه بجوشانید. با شوید خرد شده بپاشید.
به عنوان پیش غذا، سیب زمینی ها را آب پز کنید و روی آن ها روغن بریزید. گوشت گاو را در سس داغ سرو کنید.
نوش جان!
سعی کنید گوشت را در سس سبز بپزید. مطمئن باشید همه این غذا را دوست خواهند داشت. اگرچه ظاهر او، البته، کاملا غیر معمول و حتی کمی مشکوک است. اما، باور کنید، فقط در تصویر به نظر می رسد. در حقیقت، سس یک رنگ سبز پررنگ و آبدار است که نه تنها در پس زمینه خورش زیبا به نظر می رسد، بلکه آنچنان عطری از خود متصاعد می کند که اشتها از هیچ چیز ظاهر می شود.
آماده سازی:
1) گوشت خوک را به قطعات بزرگ برش دهید - کمی کوچکتر از کباب.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) روغن نباتی را روی گوشت بریزید و هم بزنید تا هر تکه را بپوشاند، ابتدا آن را روی حرارت زیاد تفت دهید و سپس شعله را کم کنید تا خوب سرخ شود." width="280">!}
6) برگ های کرفس (بدون شاخه) را در ظرفی جداگانه قرار دهید. سبزیجاتی که همراه با گوشت خورش داده شده اند نیز در اینجا اضافه می شوند - آنها را با قاشق سوراخ دار بگیرید. در مرحله بعد، باید همه این مواد را به پوره غلیظ تبدیل کنید.
عناصر:
گوشت خوک (0.5 کیلوگرم)، ادویه های گوشت خوک (1 قاشق غذاخوری)، گیاهان ایتالیایی (0.5 قاشق غذاخوری)، فلفل قرمز (نیشگون)، روغن نباتی (برای چرب کردن گوشت)، هویج (1 عدد بزرگ)، پیاز (1 عدد)، سیر ( 3 میخک)، برگ کرفس (دسته)، سرکه شراب و نمک به مزه.
گوشت شرح کامل مرحله به مرحله طرز تهیه غذای "گوساله در سس لوبیا سیاه". حتما امتحانش کنید گوشت گاو 750 گرم. کنسرو لوبیا سیاه در سس سویا 4 قاشق غذاخوری. کره بادام زمینی 1 قاشق غذاخوری. روغن کنجد 1 قاشق غذاخوری. پیاز 1 سرسیر 1 دندان. ریشه زنجبیل 1 عدد فلفل قرمز چیلی 1 عدد. آرد ذرت 2 قاشق چایخوری سس سویا 2 قاشق غذاخوری.شکر 1 قاشق چایخوری آب گوشت گاو 3 قاشق غذاخوری. پیاز سبز به مزه لوبیا را آبکش کرده و به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید. خشک کنید و در یک کاسه کوچک با چنگال له کنید. چربی و رگه های اضافی گوشت را جدا کنید و دانه ها را به قطعات کوچک برش دهید. تابه ای را با نصف روغن بادام زمینی و نصف روغن کنجد روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت گاو را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت و آب میوه را به یک کاسه منتقل کنید. روغن باقی مانده را گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس سیر، زنجبیل رنده شده، فلفل قرمز را اضافه کرده و 1 دقیقه بجوشانید. آرد ذرت را با 1 قاشق چایخوری آب مخلوط کرده و همه مواد را به همراه حبوبات به تابه برگردانید و سس سویا، شکر، آبگوشت و خمیر ذرت را اضافه کنید. 1-2 دقیقه بجوشانید تا سس بجوشد و غلیظ شود. با پیاز سبز، به صورت ورقه ای برش خورده سرو کنید.نوش جان! گوشت گاو 400 گرم بروکلی 200 گرم. ماریناد Teriyaki 100 میلی لیتر.عسل 1 قاشق چایخوری سیر 2 دندان. نشاسته 1 قاشق چایخوری پیاز سبز به مزه نمک و فلفل برای چشیدن گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. سیر را خرد کنید. نصف سیر را با گوشت مخلوط کنید. عسل و ماریناد تریاکی را اضافه کنید. گوشت را به مدت 2 ساعت در یخچال مرینیت کنید. پیاز خرد شده و باقی مانده سیر را در روغن نباتی سرخ کنید. گوشت را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه تفت دهید. کمی بیشتر ماریناد اضافه کنید. هم بزنید. در پایان، کلم بروکلی را اضافه کنید، که باید به گل آذین جدا شود. بپزید تا ماریناد غلیظ شود و گوشت نرم شود. نوش جان!
با سس خامه، کنیاک معطر و فلفل دلمه ای سرو می شود. سعی کنید این غذا را در خانه بپزید، ما به شما خواهیم گفت که چگونه!
به طور سنتی، سس های خامه ای برای استیک های لطیف و بدون چربی (مانند فیله مینیون یا مدال های گوشت گاو) در نظر گرفته می شود. این استیک ها از لطیف ترین قسمت لاشه - فیله ماهی که در امتداد ستون فقرات قرار دارد، می آیند. این عضله در طول زندگی حیوان عملاً در حرکت دخالت نمی کند ، بنابراین آنها به خاطر گوشت لطیف و طعم بسیار لطیف خود مشهور هستند. گوشت گاو در سس فلفل سبزدستور غذای کلاسیک شامل تهیه استیک فیله مینیون است که با سس فلفل غلیظ و غنی و خامه سرو می شود. می توانید ریبی کلاسیک یا کبابی را بپزید.
بنابراین برای تهیه این غذا طبق دستور کلاسیک به فیله مینیون نیاز دارید. لطفا توجه داشته باشید که حداقل ضخامت چنین استیک باید از 3 تا 5 سانتی متر باشد در غیر این صورت، گوشت کمی خشک می شود.
یک ماهیتابه ته ضخیم (ترجیحا چدنی) را خوب گرم کنید و یک تکه کره را در آن آب کنید. یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید و فیله مینیون را اضافه کنید. فراموش نکنید که ابتدا آن را نمک و فلفل کنید. گوشت را از دو طرف به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
توصیه ما: برای اینکه گوشت گاو مرمری در سس فلفل سبز بهتر و یکنواختتر بپزد، 30-40 دقیقه قبل از پخت باید گوشت را از بسته بندی خارج کرده و تا دمای اتاق گرم کنید.
حالا دانه های فلفل سبز را به تابه اضافه کنید. آن را مدام هم بزنید تا از همه طرف به طور یکنواخت قهوه ای نشود و بسوزد. بعد از اینکه فلفل ها کمی سرخ شدند، دو قاشق غذاخوری کنیاک را در تابه بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه آتش خاموش شد، الکل تبخیر شد، می توانید خامه را اضافه کنید. بهتر است چرب باشند و همیشه در دمای اتاق گرم شوند. مهم است! همانطور که به پختن استیک در تابه ادامه می دهید، باید همان دما را روی سطح کار تابه حفظ کنید. خامه سردی که در تابه ریخته می شود دمای آن را به شدت کاهش می دهد که بهترین تاثیر را روی کیفیت گوشت پخته نخواهد داشت.
وقتی خامه را اضافه کردید، همه مواد را هم بزنید و حرارت را کم کنید. سس را بپزید تا غلیظ شود و یادتان باشد مدام هم بزنید.
گوشت گاو در سس فلفل سبز بلافاصله سرو می شود. استیک پخته شده به این روش بسیار آبدار و لطیف به نظر می رسد. نیازی به پختن آن در فر به درجه پخت مطلوب نیست، همانطور که اغلب با استیک های غلیظ انجام می شود.
با استفاده از این دستور می توانید دیگران را بپزید. این سس به خوبی با استیک ریبی، استریپلوین و فیله و همچنین استیک کناری یا استیک آویز می آید. در یک کلام برو!
مشاوره از T-Bone: اگر استیک های کم چرب و لطیف توصیه می شود با سس ملایم و خامه ای سرو شوند، استیک هایی با مرمر خوب با سسی با طعم روشن تر سرو می شوند. به عنوان مثال، استیک‌های Tomahawk یا Porterhouse با سس ویسکی جک دانیل به خوبی ست می‌شوند و استیک‌های جایگزین مانند استیک دامن یا استیک کناری با سس‌های مبتنی بر سیر و سبزیجات تازه (ریحان، پونه کوهی، مرزنجوش و آویشن) به خوبی ست می‌شوند.
آمپلی پالس برای کودک چیست
چگونه یک فرد را وادار کنیم کار خود را ترک کند - توطئه
علائم و درمان کیست تخمدان خونریزی دهنده کیست تخمدان هموروئیدی