چگونه سنگدان مرغ را بپزیم تا نرم و آبدار باشد. دستور پخت شکم مرغ در فر با عکس شکم مرغ را در فر در فویل بپزید

یکی از خوشمزه ترین و ارزان ترین کله پاچه ها سنگدان مرغ است، محصولی بسیار سالم که امروز به طرز خوشمزه طبخ آن ها می پردازیم.

غذاهای معده، به عبارت دیگر ناف، متنوع است. آنها را در خامه ترش می پزیم، آنها را در فر، در آرام پز می پزیم، سوپ می پزیم و حتی کباب های عالی درست می کنیم.

طرز تهیه ناف خوشمزه و ساده

در فروشگاه آنها اغلب برش خورده و بسته بندی شده در سینی فروخته می شوند. اما، شما هنوز هم باید آنها را بشویید، پوست های درشت باقی مانده را بردارید و آنها را تکه تکه کنید.

معده های تمیز نشده در فروش وجود دارد که باید از یک طرف بریده شوند تا ناف تا نیمه باز شود. این باید روی نوعی ظرف انجام شود، زیرا در داخل هر چیزی که مرغ نوک زد، دانه، سنگریزه، علف وجود دارد. همه اینها را باید با چاقو تمیز کنید، سپس پوست زبر را جدا کنید و آن را بردارید، سپس خوب بشویید.

سنگدان مرغ از فیبرهای ماهیچه ای تشکیل شده است که تا حدودی درشت تر از بقیه گوشت هستند. برای تهیه یک غذای خوشمزه از آنها، باید یک ساعت وقت بگذارید تا جوش بیاورید. اگر ناف‌ها از جوجه‌ها یا خروس‌های مسن‌تر باشند، پخت آن دو ساعت طول می‌کشد.

مادربزرگم در دوران کودکی به من نشان داد که چگونه سنگدان مرغ را به درستی بپزم تا آنها را نرم تر کنم، باید آنها را فقط در پایان پخت و پز، حدود ده دقیقه قبل، نمک بزنی.

بطن ها بسیار مفید هستند، حاوی آهن، بسیاری از ویتامین ها از جمله ویتامین E و حتی سلنیوم هستند. در ظروف آنها اغلب با قلب و جگر مرغ ترکیب می شوند.

ناف مرغ خوشمزه با پیاز در ماهیتابه سرخ شده

دستور پخت بسیار ساده است، اما هنگام تهیه می توانید از ادویه ها، سس ها و هنگام سرو انواع مخلفات استفاده کنید.

خواهیم گرفت:

• یک کیلو ناف مرغ سرد
• سه عدد پیاز کوچک
• نصف لیوان روغن آفتابگردان
• لیتر آب خام
• زردچوبه
• سبزی خشک
• دو درخت لور
• فلفل سیاه زمینی

فرآیند پخت و پز:

شکم ها را تمیز می کنیم و چربی و فیلم را جدا می کنیم و آبکشی می کنیم و در قابلمه را با آب پر می کنیم و می گذاریم تا بپزد. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و زیر درب آن را به مدت دو ساعت بپزید. ده دقیقه قبل از پایان مقداری نمک اضافه کنید.

پیاز را به ورقه های نازک برش دهید، ناف ها را به صورت مکعبی بجوشانید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید تا داغ نشود، ابتدا پیازها را تفت دهید، سپس تکه های شکم را پهن کنید، بلافاصله همه ادویه ها را اضافه کنید و در دمای متوسط ​​به مدت پانزده دقیقه تفت دهید.

می توانید سس بشامل و پوره سیب زمینی را به همراه ناف های آماده سرو کنید.

دستور تهیه سنگدان مرغ با خامه ترش

ناف پخته شده در خامه ترش نرم تر و آبدارتر است. گزینه های زیادی برای دستور غذا وجود دارد، این یکی را می توان کلاسیک نامید.

خواهیم گرفت:

• نیم کیلو ناف شاید یخ زده
• صد گرم خامه ترش
• پیاز کوچک
• نصف لیوان آب مرغ (قابل تعویض با آب)
• روغن آفتابگردان سه قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، چاشنی

فرآیند پخت و پز:

ناف ها را تمیز کرده و آبکشی کنید، آب اضافه کنید و یک ساعت بپزید. اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود و به صورت مکعبی برش دهید.

پیاز را نازک خرد کرده و همراه با ناف تفت دهید. سپس در آبگوشت بریزید، نمک اضافه کنید، مزه دار کنید و خامه ترش را اضافه کنید، به این شکل، حدود پانزده دقیقه زیر درب بجوشانید. با برنج آب پز و سبزیجات قابل سرو است.

ناف مرغ با سبزیجات در فر

دستور غذای مورد علاقه من چون سریع و خوشمزه است. نیازی به جوشاندن کله پاچه نیست و من سنگدان را با قلب مرغ هم مخلوط می کنم، غذای بسیار سالم و خوشمزه و سیر کننده ای به دست می آید.

خواهیم گرفت:

• ناف مرغ نیم کیلو
• نیم کیلو قلب مرغ
• شش عدد سیب زمینی بزرگ
• یک عدد هویج
• پیاز متوسط
• سه حبه سیر
• نمک سفره
• فلفل تازه آسیاب شده
• زردچوبه
• گیاهان پروانسالی
• برگ آویشن تازه
• یک و نیم لیوان خامه

فرآیند پخت و پز:

ناف ها را تمیز و آبکشی می کنیم و چهار قسمت می کنیم. قلب ها را از فیلم و ichor تمیز می کنیم، هر کدام را به نصف برش می دهیم.

سیب زمینی ها را به مکعب ها یا قاچ های کوچک برش دهید و هویج ها را به قطعات کوچک زیبا برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر را با چاقو فشار دهید یا به صورت نوار برش دهید.

سبزیجات و کله پاچه را می چینیم، با ادویه جات ترشی جات، نمک، مخلوط می کنیم و در خامه می ریزیم. روی ورقه پخت را محکم با فویل بپوشانید و به مدت چهل دقیقه در فر قرار دهید. سپس فویل را بردارید و بگذارید ده دقیقه دیگر بپزد.

دستور العمل ساده برای پخت سنگدان مرغ در آرام پز

همانطور که می دانید در یک اجاق آهسته، پختن همه چیز بسیار ساده تر و سریعتر است. علاوه بر این، عطر ادویه ها در داخل باقی می ماند و ظرف بسیار اشتها آورتر می شود.

خواهیم گرفت:

• هشتصد گرم ناف
• یک عدد هویج کوچک
• پیاز متوسط
• لیوان آب
• نمک، فلفل سفید، ادویه مرغ

فرآیند پخت و پز:

شکم ها را آماده کرده و تکه تکه می کنیم، پیاز را به صورت یک پر نازک و فقط سه عدد هویج خرد می کنیم. همه چیز را یکباره در یک کاسه چند پز قرار دهید و ادویه جات را اضافه کنید. زیر درب در حالت خورش به مدت چهل دقیقه بپزید. خوشمزه با گندم سیاه یا پوره سیب زمینی سرو می شود.

سوپ قلوه مرغ

شکم، جگر و قلب را در یک قابلمه مخلوط کنید، سبزیجات تازه را اضافه کنید و یک سوپ عالی و در عین حال یک سوپ بسیار مقرون به صرفه تهیه کنید.

خواهیم گرفت:

• دویست گرم ناف مرغ
• دویست گرم قلب
• دویست گرم جگر مرغ
• سه لیتر آب
• سه عدد سیب زمینی متوسط
• پیاز کوچک
• هویج
• لور کوچولو
• نصف لیوان نودل تار عنکبوت
• قاشق بزرگ روغن آفتابگردان
• نمک معمولی
• چاشنی ها
• گیاهان تازه
• خملی سونلی

فرآیند پخت و پز:

قلوه ها را بشویید و برای پخت و پز آماده کنید. در آب سرد بریزید و حدود چهل دقیقه بجوشانید. در حین پختن، پیاز و هویج را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید.

سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک بریزید و داخل آب گوشت بریزید، بعد از ده دقیقه تفت دادن و ادویه ها را اضافه کنید، ورمیشل را اضافه کنید. در آخر سبزی خرد شده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و بلافاصله سوپ را خاموش کنید. در صورت تمایل، سبزی ها را می توان مستقیماً روی بشقاب ها پاشید.

سنگدان مرغ با قارچ

دستور غذا ساده اما فوق العاده خوشمزه است. قارچ ها را می توان با قارچ های وحشی، حتی یخ زده جایگزین کرد، اما طعم آن کمی تغییر می کند. با قارچ پورسینی بسیار خوشمزه می شود.

خواهیم گرفت:

• هشتصد گرم ناف مرغ
• سیصد گرم قارچ
• نیم لیتر خامه ترش
• دو قاشق بزرگ کره یا کره ذوب شده
• دو عدد پیاز متوسط
• سبزی خشک، نمک و فلفل

فرآیند پخت و پز:

پوست شکم را بشویید و به سه قسمت برش دهید، پیازها را به چهار قسمت، قارچ ها را به صورت پلاستیکی خرد کنید. سنگدان ها را با پیاز تفت دهید، کمی آب اضافه کنید، درجه حرارت را کم کنید و یک ساعت در بسته بجوشانید. سپس قارچ، ادویه، خامه ترش را اضافه کنید، بیست دقیقه دیگر بجوشانید.

سنگدان مرغ کباب در قابلمه

یک دستور العمل واقعی برای تعطیلات، اگرچه همه مواد بسیار ساده هستند. به خاطر چنین طعمی، خیلی تنبل نباشید، آن را امتحان کنید.

می گیریم:

• یک کیلو ناف مرغ
• کیلو سیب زمینی
• یک کیلو قارچ تازه
• دو عدد هویج متوسط
• دو عدد پیاز بزرگ
• دو لیوان آب خام
• یک لیوان خامه 20 درصد
• دو درخت لور
• گیاهان تازه به انتخاب شما
• دانه فلفل، نمک معمولی، مخلوطی از گیاهان برای کباب

فرآیند پخت و پز:

شکم ها را می شوییم و می گذاریم آب آن کشیده شود، آن ها را چهار قسمت می کنیم، پیاز را نصف حلقه می کنیم، همه چیز را با هم در ماهیتابه تفت می دهیم، سپس حرارت را کم می کنیم و زیر درب به مدت نیم ساعت می پزیم.

به طور جداگانه، قارچ های بریده شده را به صورت پلاستیکی سرخ کنید. سیب زمینی ها را مثل سوپ خرد می کنیم، فقط سه عدد هویج.

گلدان ها را از قبل به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. بطن ها را با پیاز ته می گذاریم و سپس قارچ و هویج و سیب زمینی را روی آن قرار می دهیم و به هر کدام نمک اضافه می کنیم و ادویه ها را می چینیم و داخل خامه می ریزیم و به مدت نیم ساعت در فر می گذاریم.

ناف مرغ با سس پنیر

می گیریم:

• یک کیلو شکم مرغ
• یک لیوان خامه ترش
• پیاز بزرگ
• صد گرم پنیر سفت، هر کدام
• دو و نیم لیتر آب
• دو قاشق بزرگ روغن آفتابگردان
• نمک معمولی، فلفل، زردچوبه، پاپریکا

فرآیند پخت و پز:

شکم ها را تمیز می کنیم و هر کدام را سه قسمت می کنیم. به مدت یک ساعت و نیم در قابلمه بپزید. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و همراه با ناف های پخته شده در ماهیتابه گرم شده بریزید و تفت دهید. بعد از پختن سنگدان ها تمام ادویه ها و نصف لیوان آب گوشت را اضافه کنید. سپس خامه ترش را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید، هم بزنید، صبر کنید تا آب شود و اجاق را خاموش کنید.

ناف مرغ به زبان کره ای

خواهیم گرفت:

• نیم کیلو ناف
• هویج بزرگ
• چاشنی برای قارچ
• پیاز کوچک
• نصف لیوان سس سویا
• روغن زیتون
• یک قاشق بزرگ کنجد

فرآیند پخت و پز:

شکم ها را آماده کنید و یک ساعت بجوشانید و مکعبی کنید. هویج ها را روی رنده کره ای رنده کنید و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید.

سبزیجات را به مدت بیست دقیقه با چاشنی فونچوز مرینیت کنید. سپس آنها را در ماهیتابه به همراه ناف به مدت ده دقیقه سرخ کنید و در آخر سس سویا را اضافه کنید. این غذا را می توان سرد، مانند سالاد سرو کرد.

کتلت ناف مرغ با کدو حلوایی

درست شنیدید کدو حلوایی هست که به گوشت چرخ کرده اضافه میکنم. این به جای نان یا سیب زمینی است. امتحان کنید واقعا خوشمزه است به هر حال، کتلت ها به نظر می رسد که قوام ظریفی دارند، من آنها را با استفاده از یک قاشق در تابه قرار دادم.

می گیریم:

• شکم مرغ نیم کیلو
• دویست گرم تفاله کدو تنبل
• یک عدد تخم مرغ خام
• پیاز کوچک
• فلفل آسیاب شده
• دو حبه سیر
• روغن سبزیجات

فرآیند پخت و پز:

ناف ها باید از فیلم پاک شوند و در صورت تمایل می توان چربی ها را رها کرد. آنها را در غذاساز می پیچیم و گوشت چرخ کرده را در ظرف می ریزیم. کدو تنبل را هم خرد می کنیم، مخلوط می کنیم، تخم مرغ و همه ادویه ها را اضافه می کنیم. همچنین بهتر است پیاز و سیر را بچرخانید تا احساس نکنید. اما می توانید پیاز را خرد کرده و تفت دهید سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

روغن را گرم کنید و کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​به مدت هفت دقیقه از هر طرف سرخ کنید. می توانید برای آنها سس گوجه فرنگی تهیه کنید و با هر مخلفی سرو کنید.

ناف مرغ پخته شده در فر در سس کفیر

خواهیم گرفت:

• یک کیلو ناف مرغ
• لیتر کفیر 2.5 درصد
• یک عدد هویج متوسط
• پیاز کوچک
• صد گرم پنیر سفت
• قاشق بزرگ روغن آفتابگردان
• فلفل قرمز و سیاه
• زردچوبه
• خملی سونلی

فرآیند پخت و پز:

ناف ها را شسته و تکه تکه می کنیم. سه عدد هویج، پیاز را با چاقو خرد کنید، همه چیز را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید و در قالب قرار دهید.

ادویه ها را در کفیر هم بزنید، سس را در قالب بریزید، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید و به مدت چهل دقیقه بپزید.

سالاد سنگدان مرغ

در اینجا آخرین پاسخ به این سؤال است که از شکم مرغ چه چیزهای خوشمزه دیگری می توان درست کرد. یک سالاد ساده و خوشمزه.

می گیریم:

• نیم کیلو ناف
• دو عدد خیار کوچک
• هویج متوسط
• پیاز کوچک
• صد گرم هر پنیر سفت
• مغز گردو نصف لیوان
• دو حبه سیر
• لاوروشکا
• سس مایونز
• سبزه
• فلفل نمک

فرآیند پخت و پز:

بطن های تمیز و شسته شده را به همراه یک عدد پیاز کامل، برگ بو و هویج به صورت مکعبی برش داده شده به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. پنیر و خیار هم برش میزنیم. سیر را با چاقوی تیز خرد کنید.

همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید، سس مایونز را اضافه کنید، با گیاهان بپاشید و مزه دار کنید. دوباره هم بزنید و بگذارید کمی دم بکشد.

اطلاعات مفید

"معده مرغ" - این عبارت ممکن است برای بسیاری باعث سردرگمی شود، اما این فقط در آغاز است. آشپزی مدرن معجزه می کند و هر ظرفی اگر درست پخته شود تبدیل به تزئین سفره می شود. اگر سنگدان مرغ مصرف می کنید، دستور تهیه آنها بسیار ساده است. آنها را می توان پخت، آب پز، خورش، حتی کباب درست کرد. همچنین لازم به ذکر است که آنها برای افرادی که از اختلالات روده و دیس بیوز رنج می برند بسیار مفید هستند، زیرا به بازگرداندن میکرو فلور طبیعی سیستم گوارش کمک می کنند. غذاهای گوشتی به تدریج خسته کننده می شوند، بنابراین ناف مرغ (معده) مفید خواهد بود. بیایید با دستورهای اصلی آشپزهای معروف آشنا شویم.

عناصر

1 کیلوگرم ناف مرغ، هویج متوسط، دو عدد پیاز، 6 عدد سیب زمینی، خامه ترش، 200 گرم پنیر، 3 حبه سیر، ادویه جات ترشی جات، فلفل سیاه، نمک، سس مایونز، شوید، جعفری.

آماده سازی

1) دستور العمل های اولیه برای غذاهای تهیه شده از شکم مرغ، به دست آوردن گوشت نرم و خوب پخته شده را ممکن می کند. ابتدا ناف ها را بگیرید و خوب آبکشی کنید تا لایه سفیدی باقی نماند. آن را از وسط نصف کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، شوید خرد شده و جعفری را روی آن بپاشید. با آب پر کنید و به مدت 90 دقیقه در فر (200 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

۲) هنگام تهیه سنگدان مرغ، دستوری را انتخاب کنید که شامل هویج، سیر و پیاز باشد. این محصولات طعم خاصی به غذا می دهند. هویج ها را روی رنده رنده کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید و سیر را ریز خرد کنید. ناف ها را از نظر آمادگی بررسی می کنیم: آنها را با چنگال سوراخ کرده و با چاقو کمی برش دهید. آنها را از فر خارج کرده و روی آن یک لایه هویج، پیاز و سیر قرار دهید. چند سیب زمینی بردارید و آنها را به صورت نوار برش دهید و آنها را به طور مساوی روی آن قرار دهید. با آب پر کنید، کمی نمک و فلفل دیگر اضافه کنید. به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

3) 0.5 لیتر خامه ترش را با پنیر رنده شده و سس مایونز هم بزنید، تمام ظرف را با سس حاصل بپوشانید. دوباره به مدت 20-30 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از سپری شدن زمان لازم، شکم مرغ ها را خارج می کنیم. این دستور غذا بهترین است، زیرا در عین حال سیب زمینی های خوشمزه و ناف های لطیفی را دریافت می کنید که در دهان شما آب می شوند. این غذا را باید داغ سرو کنید و با گوجه فرنگی تازه خرد شده، خیار و تکه های فلفل دلمه ای تزئین کنید.

غذای دیگری از شکم بوقلمون

هرچه دستور العمل های خوب بیشتری در زرادخانه خود داشته باشید، خانواده شما بیشتر غافلگیر می شوند. علاوه بر ناف مرغ، می توانید شکم بوقلمون را نیز بگیرید که دستور تهیه آن بسیار ساده است. فقط یک قانون وجود دارد که باید رعایت شود تا غذا واقعاً خوشمزه شود. شکم بوقلمون را باید حدود یک ساعت از قبل بجوشانید و مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه ها به آب اضافه کنید. این امر برای دادن طعم خاصی به ناف ضروری است. آنها سخت تر از سنگدان مرغ هستند. بنابراین دستور پخت بوقلمون کمی متفاوت است.

عناصر

500-600 گرم ناف، سس سویا، سس کچاپ، سس مایونز، جعفری، شوید، ادویه جات، خامه.

آماده سازی

شکم ها را در آب نمک با ادویه بجوشانید. سپس آب گوشت را کاملا آبکش کرده و خامه را داخل آن بریزید. یک ساعت بپزید. سس سویا، سس کچاپ و سس مایونز را مخلوط کرده، با مخلوط کن بزنید، شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید، روی شکم های آب پز شده بریزید. همه اینها را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. غذا آماده است، اشتها آور!

سنگدان مرغ محصولی ارزان قیمت است که سالم هم هست. اما بسیاری از خانم های خانه دار با در نظر گرفتن سخت و بی مزه بودن آنها را از منوی خانه کنار می گذارند. با این حال، آنها غذاهای بسیار خوشمزه ای درست می کنند، شما فقط باید بدانید که چگونه آنها را درست بپزید. این به هیچ وجه سخت نیست و نیازی به مهارت های آشپزی خاصی نیست. وظیفه این است که آنها را نرم، لطیف و معطر کنید، بدون اینکه طعم و خواص غذایی خود را از دست بدهند. برای این کار می توان آن ها را آب پز کرد، البته با این روش تهیه مقداری از ویتامین های مفید از آن ها جوشانده می شود. بنابراین، من پخت محصول را پیشنهاد می کنم. اما برای لطیف تر شدن آن، ابتدا آن را در گوشت چرخ کرده بچرخانید.

• شکم مرغ - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• تخم مرغ - 2 عدد.
• گوشت خوک - 50 گرم
• جوز هندی آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• پودر زنجبیل - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

تهیه سنگدان مرغ پخته شده

1. شکم مرغ را بشویید. اگر چربی وجود دارد، آن را بردارید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و آبکشی کنید.

2. یک چرخ گوشت با توری متوسط ​​یا ریز نصب کنید و کله پاچه را از آن عبور دهید.

3. سپس گوشت خوک و پیاز را بچرخانید. اگر می خواهید بافت ظریف تری داشته باشید، می توانید دوباره محصولات را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. علاوه بر این، اگر مراقب وزن خود هستید، گوشت خوک را از دستور غذا حذف کنید.

4. زرده مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سیر را با پرس فشار دهید، نمک و فلفل بزنید، جوز هندی و پودر زنجبیل را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید هر گونه سبزی و ادویه اضافه کنید.

5. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.

6. سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا کف سفید سفت و ثابتی به دست آید.

7. سفیده های زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

8. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید. اما این کار را با دقت انجام دهید تا سفیده ها پف خود را از دست ندهند.

9. می توانید ظرف را به هر شکلی بپزید. به عنوان مثال، آن را در یک ظرف پخت قرار دهید، کاپ کیک را برش دهید یا به شکل سوسیس درآورید. تو تصمیم بگیر. من ترجیح دادم آنها را در پوسته غذا بپیچم، به شکل سوسیس. محصول را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید.

10. سنگدان مرغ تمام شده را از سرخ کن خارج کرده و سرو کنید. آنها را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. آنها را به شکل ساندویچ، روی یک تکه نان، با سیب زمینی آب پز یا اسپاگتی یا به سادگی با سالاد سبزیجات مصرف می کنند.

tutknow.ru

طرز تهیه سنگدان مرغ در فر با عکس

از شکم مرغ بیشتر برای پختن سوپ یا سالادهای مختلف استفاده می شود. یکی دیگر از روش های رایج تهیه آنها، خورش آنها در سس های مختلف است. و در این مقاله در مورد یکی دیگر از روش های بسیار جالب اما کمتر رایج برای تهیه آنها صحبت خواهیم کرد - پخت در فر.

سنگدان مرغ یک محصول ارزان قیمت و سالم است که اگر طرز پخت صحیح آن را بدانید بسیار خوشمزه می شود. و تهیه صحیح آنها اصلا سخت نیست و نیاز به مهارت پخت خاصی ندارد. وظیفه اصلی این است که آنها را طوری بسازید که نرم شوند. برای انجام این کار، آنها را ترشی یا آب پز می کنند، اگر بطن های آب پز برای تهیه یک غذای خاص مناسب باشد.

طرز پخت شکم مرغ به طوری که نرم شود: قبل از پخت باید شکم های آماده (تمیز شده، خوب شسته شده) را به مدت 2 تا 3 ساعت با آب سرد پر کنید، سپس این آب را تخلیه کرده، آبکشی کنید و در تابه قرار دهید. با آب داغ ریخته و روی حرارت زیاد بجوشانید، کف را بردارید، حرارت را متوسط ​​کنید، درب ظرف را بگذارید و 20 دقیقه بجوشانید، سپس نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزید. پخت و پز، خنک در آبگوشت.

در اولین دستور تهیه شکم مرغ پخته که در مورد آن صحبت خواهیم کرد، دقیقاً به شکل آب پز مورد نیاز است.

دستور تهیه سنگدان مرغ پخته شده با پنیر

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم شکم مرغ، 1 لیتر کفیر / ماست طبیعی، 150 گرم پنیر رنده شده، 1 پیاز و هویج، 1 قاشق چایخوری. رازک سانلی، فلفل سیاه، نمک، کره، گشنیز، پیاز سبز.

طرز پخت سنگدان مرغ با پنیر. شکم مرغ را درشت خرد کنید تا پخته شود، در ظرفی قرار دهید تا مرینیت شود، پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده، هویج رنده شده، رازک سونلی، فلفل و نمک را اضافه کنید، در کفیر بریزید، به مدت 1 ساعت هم بزنید و بگذارید تا خوابانده شود. شکم های ترشی را به همراه ماریناد در ظرف پخت قرار دهید، پنیر بپاشید، روی کره آب شده بریزید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه بپزید، قبل از سرو با سبزی خرد شده بپاشید.

این غذا را می توان مانند غذای بعدی در قابلمه تهیه کرد اما نیازی به پخت اولیه بطن ها ندارد که زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

دستور تهیه سنگدان مرغ پخته شده در قابلمه

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم شکم مرغ، 4 پیاز، 1 شیشه سس مایونز/خامه ترش، فلفل سیاه، نمک.

طرز پخت سنگدان مرغ در قابلمه. شکم مرغ را که شسته و تمیز کرده اید در چرخ گوشت به همراه پیاز و فلفل و نمک چرخ کرده و سس مایونز یا خامه ترش بریزید و مخلوط را در قابلمه ها بگذارید و در فر قرار دهید و با دمای حدود 180 درجه به مدت 1 ساعت بپزید. .

فرآورده های گوشتی با میوه های خشک بسیار خوب می شوند و سنگدان مرغ نیز از این قاعده مستثنی نیست. اگر طبق دستور زیر آنها را با آلو بپزید، یک غذای بسیار اشتها آور و سالم برای کل خانواده خواهید داشت.

دستور تهیه سنگدان مرغ پخته با آلو

شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم شکم مرغ، 500 گرم آلو، 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 2 هویج، 1 پیاز، ½ فنجان خامه ترش، آب مرغ و ماست کم چرب، فلفل، نمک.

طرز پخت سنگدان مرغ با آلو. آلو بدون هسته را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. شکم ها را تمیز کرده، آبکشی کرده و درشت خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای شود، سنگدان، فلفل، نمک را اضافه کنید، تفت دهید تا سرخ شود. نیمی از آلو خشک را در یک ظرف پخت بریزید، سنگدان ها را روی آن قرار دهید، سپس بقیه آلوها را. هویج ها را به صورت دایره های نازک برش داده و روی آن قرار دهید. خامه ترش، ماست و آب مرغ را با هم مخلوط کنید، این مخلوط را روی محصولات بریزید. سنگدان ها را با آلو به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

غذاهای جدید را آماده کنید تا رژیم غذایی خانواده شما متنوع باشد و شام همیشه خانواده و دوستان شما را خوشحال کند، اشتها آور!

cook-live.ru

سنگدان مرغ در فر

سنگدان مرغ اگر درست پخته شود بسیار لطیف و خوشمزه می شود. بسیار مهم است که آنها را خشک نکنید تا گوشت سفت نشود. بهتر است آنها را با سبزیجات زیر پوسته پنیر بپزید.

عناصر

• سیب زمینی 4-5 عدد
• سنگدان مرغ 500 گرم
• هویج 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• پنیر 100-150 گرم
• خامه ترش 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه جات ترشی جات به سلیقه
• روغن نباتی 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید، آنها را مکعبی خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، سیب زمینی ها را در آن بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

پیاز و هویج را پوست بگیرید، سبزیجات را بشویید و خشک کنید. هویج را رنده کنید و پیاز را با چاقو خرد کنید. پیاز و هویج را سرخ کنید تا طلایی شود، ادویه و نمک اضافه کنید، هم بزنید.

یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و نصف قسمت سیب زمینی را در آن قرار دهید. در یک قابلمه جداگانه، سنگدان ها را بجوشانید تا نرم شوند (حدود 30 دقیقه) و آنها را روی سیب زمینی ها قرار دهید.

کباب را در کنار سنگدان مرغ قرار دهید.

حالا یک لایه از سیب زمینی های باقی مانده را اضافه کنید. هر نوع پنیر سفت معمولی را رنده کرده و به طور مساوی روی سیب زمینی ها قرار دهید. فر را روی صد و هشتاد درجه گرم کنید و ظرف را به مدت چهل دقیقه بپزید.

povar.ru

سنگدان مرغ با پنیر (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس)

اولگا کارتونکووا که 32 کیلوگرم وزن کم کرد، تماشاگران را شوکه کرد: "من تمام چربی های طبیعی را سوزاندم. "

عناصر:

توضیحات دستور غذا:

این غذا گزینه بسیار خوبی برای یک شام خانوادگی است. خوشمزه، کم چرب، ارزان و مهمتر از همه سالم. آیا می دانستید سنگدان مرغ برای افرادی که آنزیم های گوارشی کافی تولید نمی کنند بسیار مفید است؟ چنین مشکلاتی بیشتر در کودکان خردسال و بزرگسالان با علائم دیسبیوز رخ می دهد. بنابراین از چنین محصول مفیدی غافل نشوید! سنگدان مرغ را با سیب زمینی و پنیر آماده کنید! خانواده شما خوشحال خواهند شد!

مراحل پخت:

1) شکم مرغ را بشویید، کاملا تمیز کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. بطن های آماده شده را در یک کاسه نسوز قرار دهید، نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. شکم را با آب سرد پر کنید.

۲) سنگدان های مرغ را در فر قرار دهید که نیازی به گرم کردن نیست. سپس در فر 200 درجه به مدت 1.5 ساعت بپزید.

3) پس از گذشت زمان لازم، سنگدان ها را از فر خارج کرده و روی آنها را با یک لایه پیاز ریز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده بپوشانید.

4) سیب زمینی ها را که به صورت نوارهای کوچک خرد شده اند، روی لایه پیاز و هویج قرار دهید. کمی نمک و فلفل دیگر اضافه کنید. دوباره مقداری آب سرد اضافه کنید. لایه بعدی پنیر سفت است که روی یک رنده ریز رنده شده است. لایه بالایی سس مایونز خواهد بود که باید به طور مساوی کل ظرف را بپوشاند.

5) و دوباره سنگدان های مرغ به مدت 30-40 دقیقه داخل فر می روند تا بپزند.

6) بعد از زمان مشخص شده، ظرف آماده است! نوش جان!

تهیه سنگدان مرغ کله پاچه سختی است. اما اگر آنها را به درستی پردازش کنید، در نهایت می توانید گوشت بسیار لطیف و آبدار سرو کنید. در زیر نکاتی در مورد نحوه طبخ سنگدان مرغ خوشمزه آورده شده است.

برای موفقیت آمیز بودن ظرف، اول از همه باید کله پاچه مناسب را انتخاب کنید. باید عاری از زردی، کبودی و لکه های تیره باشد. شکم مرغ تازه و باکیفیت نچسب است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و بوی شیرین دلپذیری دارد.

یخ زدایی مناسب محصول به نرم شدن آن کمک می کند.

1. ابتدا شکم های یخ زده یک شب در قفسه پایینی یخچال قرار می گیرند.
2. سپس یخ زدایی آنها در دمای اتاق ادامه می یابد. استفاده از فر یا مایکروویو برای این کار توصیه نمی شود.
3. محصول یخ زدایی شده به خوبی با آب جاری شسته شده و با دستمال کاغذی خشک می شود.

پردازش و پخت سنگدان مرغ

برای تهیه یک غذای لذیذ و لطیف، مهم است که کله پاچه مورد نظر را به درستی پردازش و طبخ کنید. دانستن چند ترفند برای تمیز کردن بطن ها برای خانم های خانه دار مفید خواهد بود.

چگونه آن را به درستی تمیز کنیم؟

هنگامی که کله پاچه یخ زدایی می شود، باید تمیز شود. برخی از قسمت های اضافی روی بطن ها می توانند طعم ظرف تمام شده را کاملاً از بین ببرند. مثلاً صفرا را باید از آنها جدا کرد، حتی کوچکترین باقی مانده های آن.

شکم مرغ نیز از شر لایه بیرونی خلاص می شود. سازنده آن را روی محصول نگه می دارد تا نمایش خود را حفظ کند.

چه مدت باید بپزد تا نرم شوند؟

مدت زمان پختن سنگدان مرغ تا زمانی که نرم شود به عوامل زیادی بستگی دارد. مثلا در سن پرنده. شکم جوجه های مسن بزرگتر و رنگ تیره تر است. بهتر است از خرید آنها خودداری کنید یا برای مدت طولانی آماده طبخ محصول باشید. به طور متوسط، گوشت پس از 50 دقیقه در آب جوش نرم می شود.

پس از تمام مراحل آماده سازی، معده ها با آب جوش پر می شوند. در تابه، سطح آن باید 5-6 سانتی متر بالاتر از لایه احشاء باشد. پس از جوشاندن مجدد، کف از سطح آب خارج می شود و پخت با حرارت ملایم ادامه می یابد.

سنگدان مرغ نرم و خوشمزه در آرام پز

مواد لازم: بطن نیم کیلو، پیاز، چاشنی های مورد علاقه، 40 میلی لیتر سس سویا، 3 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی.

1. ناف مرغ آماده شده به قطعات متوسط ​​بریده می شود.
2. پیاز را پوست کنده، شسته و به حلقه های نیمه برش می دهیم.
3. مواد تشکیل دهنده مراحل قبل با هم در یک کاسه عمیق فرستاده می شوند و با سس سویا پر می شوند. هر چاشنی مناسب انتخاب شده به آنها اضافه می شود. از آنجایی که سس سویا بسیار شور است، این غذا به نمک اضافی نیاز ندارد.
4. این توده حداقل به مدت نیم ساعت به مارینیت می رسد.
5. محتویات کاسه در کاسه "ماهی تابه" قرار می گیرد. در برنامه "Fry"، ظرف به مدت 7 تا 8 دقیقه پخته می شود.
6. سپس رب گوجه فرنگی را به داخل ظرف منتقل می کنیم. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید.
7. در برنامه ای که برای خورش در نظر گرفته شده است، سنگدان های مرغ به مدت 50 تا 55 دقیقه در آرام پز می پزند.

اگر بعد از مدت زمان مشخص شده گوشت سفت شد، می توانید فرآیند پخت را برای 17 تا 20 دقیقه دیگر تمدید کنید.

چگونه با پیاز و هویج در ماهیتابه سرخ کنیم؟

مواد لازم: سنگدان مرغ 720 گرم 2 عدد. پیاز، خیار شور و هویج، 110 میلی لیتر آب تصفیه شده، نمک، 2 دندان. سیر، فلفل سیاه آسیاب شده.

1. کله پاچه تصفیه شده را در آب جوش نمکی به مدت حدود یک ساعت می جوشانند. در مرحله بعد، معده ها خنک می شوند.
2. هویج ها درشت رنده می شوند، پیازها پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک بریده می شوند.
3. ابتدا تکه های بزرگ سیر را در روغن داغ سرخ می کنیم. سپس آن را از ماهیتابه خارج می کنیم و سبزیجات باقیمانده را در چربی باقی مانده می پزیم تا قهوه ای طلایی شوند. نمک و فلفل می زنند.
4. آب در ماهیتابه ریخته می شود، نی خیار ترشی و نوارهای سنگدان آب پز به آن اضافه می شود.
5. محتویات ظرف حدود نیم ساعت دم می شود.
6. وقتی مایع تبخیر شد، باید غذا را چند دقیقه دیگر سرخ کنید.

غذای تمام شده را می توان به صورت گرم و مستقیم در ماهیتابه سرو کرد.

خورش در خامه ترش

مواد لازم: شکم مرغ نیم کیلو، نمک، برگ بو، 2 عدد پیاز کوچک، 160 گرم خامه ترش چرب، ادویه جات.

1. کله پاچه به خوبی شسته می شود و همه چیز غیر ضروری را از بین می برد.
2. در مرحله بعد، شکم ها را با آب جوش ریخته، نمک زده و حدود نیم ساعت می جوشانند.
3. پیاز ریز خرد شده را در روغن داغ سرخ می کنیم تا شفاف شود.
4. نی های شکم پخته شده با آن ریخته می شود. محصولات با هم به مدت 6 تا 7 دقیقه سرخ می شوند.
5. خامه ترش روی گوشت و سبزیجات قرار می گیرد. اگر خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب یا آب گوشت باقی مانده از پختن ناف اضافه کنید.
6. ظرف به مدت 20 تا 25 دقیقه دیگر زیر درب خورش داده می شود.

درمان تمام شده با پیاز سبز خرد شده پاشیده می شود. می توانید فلفل تند را به دلخواه اضافه کنید.

ناف مرغ به زبان کره ای

مواد لازم: 780 گرم کله پاچه، 2 عدد هویج تازه بزرگ، 3 عدد پیاز بزرگ، 3 تا 4 دندان. سیر، 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه (9%)، 4 قاشق غذاخوری. ل سس سویا و روغن تصفیه شده، 2 عدد کوچک. قاشق نمک، کمی فلفل قرمز و سیاه، ½ قاشق چایخوری. گشنیز آسیاب شده و چاشنی هویج کره ای.

1. معده ها به خوبی شسته شده، تمیز می شوند و از وسط نصف می شوند.
2. گوشت را زیر درب روی حرارت متوسط ​​کمتر از یک ساعت بپزید. مایع بلافاصله نمک می زند.
3. سپس آب گوشت را آبکش کرده و معده ها را می گذارند تا خنک شوند.
4. گوشت به صورت نوار بریده می شود.
5. پیاز را پوست کنده و با پرهای بلند و نازک خرد می کنیم و بعد در روغن داغ کمی تفت می دهیم. در عین حال، باید کمی ترد باقی بماند.
6. هویج ها با رنده با چسب مخصوص کره ای رنده می شوند.
7. مواد آماده شده در یک کاسه عمیق با هم ترکیب می شوند و به جز روغن و فلفل سیاه، سایر مواد دستور پخت به آن اضافه می شود. سیر ابتدا از دستگاه پرس رد می شود.
8. روغن و فلفل سیاه را بجوشانید سپس روی مواد مخلوط شده بریزید.
9. پیش غذا را با نمک چاشنی کرده و به ظرف پلاستیکی منتقل کرده و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

ناف مرغ کره ای آماده به خوبی حدود یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

کباب پخته شده در فر

مواد لازم: ناف مرغ نیم کیلو، 8 عدد سیب زمینی متوسط، 2 عدد هویج، یک عدد پیاز، یک قاشق بزرگ ادجیکا تند و رب گوجه فرنگی، یک پیمانه آویشن آسیاب شده، پاپریکا و گشنیز شیرین، نمک.

1. گوشت تمیز و یخ زدایی شده را ریز خرد کرده و در ماهیتابه می ریزند. تمام ادویه ها و نمک به یکباره به بطن ها اضافه می شود. آنها با هم زدن مکرر تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند.
2. سیب زمینی ها پوست گرفته، مکعبی بریده می شوند، بلافاصله نمک زده می شوند و در کف قابلمه های پخت قرار می گیرند. سبزیجات باید تقریباً تا نیمه آنها را پر کند.
3. لایه دوم معده است.
4. بعد نیم حلقه های نازک پیاز است که در روغن باقی مانده از کله پاچه سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود.
5. هویج ها ریز رنده می شوند و در همان ماهیتابه با آجیکا و رب گوجه فرنگی برای نرمی پخته می شوند.
6. جرم حاصل روی پیاز گذاشته می شود.
7. محتویات گلدان ها با آب پر می شود.

زیر درب ها، شکم ها را در فر به مدت 40 - 45 دقیقه با دمای 200 درجه می پزند. پخت و پز برای 10 تا 15 دقیقه دیگر بدون درب ادامه می یابد.

سنگدان مرغ خورشتی با سیب زمینی

مواد لازم: کله پاچه نیم کیلو به همین مقدار سیب زمینی پیاز 2 قاشق غذاخوری. ل گوشت خوک، 3 برگ بو، 2 پیمانه نمک.

1. ناف های مرغ آماده شده به صورت تصادفی خرد شده و همراه با نیم حلقه های پیاز به مدت 80 دقیقه در زیر درب قرار داده می شوند.
2. در طول فرآیند، باید آب را به تابه اضافه کنید، زیرا مایع تبخیر می شود.
3. وقتی شکم ها نرم شدند، می توانید نمک، ادویه ها و برش های قارچ را اضافه کنید.
4. پس از 8 - 9 دقیقه دیگر، خامه ترش به ماهیتابه منتقل می شود.

باقی مانده است که درمان به مدت 10 تا 12 دقیقه بجوشد. قبل از سرو برای شام، سنگدان مرغ در خامه ترش با قارچ به خوبی در زیر درب تزریق می شود.

خورش در سس گوجه فرنگی و خامه ترش

مواد لازم: یک کیلو بطن، 180 گرم پیاز، 2 عدد هویج، 4 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، نصف لیوان خامه ترش متوسط، نمک، یک پیمانه ریحان خشک، 3 قاشق غذاخوری. آب، سیر خشک

1. ناف مرغ آماده شده را ریز خرد کرده و به مدت یک ساعت می فرستند تا بپزد.
2. هویج ها درشت رنده می شوند، پیازها به قطعات کوچکتر خرد می شوند. سبزیجات در روغن داغ تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند.
3. نی های شکم آب پز و همه محصولات دیگر از دستور پخت به ماهیتابه فرستاده می شود.

ظرف را زیر درب به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می پزیم.

فرآورده های فرعی گوشتی از نظر ارزش غذایی نسبت به گوشت های درجه یک چندان کم نیستند و حتی گاهی از آن نیز پیشی می گیرند. هزینه کمتری دارند که باعث می شود برخی از خانم های خانه دار با نگاه تحقیرآمیز به آنها نگاه کنند. اما اگر اسرار تهیه کله پاچه را بدانید، غذاهای تهیه شده از آنها خوشمزه و سالم می شوند. "ناف" مرغ از یک چهارم پروتئین تشکیل شده است، حاوی بسیاری از ریز عناصر مفید، فیبر است، آنها سیر کننده هستند، اما در عین حال کالری زیادی ندارند. اما آنها چندین لایه بافت ماهیچه ای متراکم دارند. اشتباه یک آشپز می تواند منجر به سفت و بی مزه شدن ظرف شود. اگر بلد باشید سنگدان مرغ را به درستی بپزید، نرم و آبدار می مانند و خوردن آن لذت بخش خواهد بود.

ویژگی های آشپزی

اگر قصد دارید از کله پاچه مرغ یک غذای خوشمزه درست کنید، باید بدانید که سنگدان مرغ را چگونه بپزید تا نرم و آبدار باشد. نیمی از آن به دستور غذایی که انتخاب می کنید بستگی دارد. کله پاچه خورش شده در خامه ترش همیشه لطیف تر از سرخ شده یا آب پز شده در آب است. با این حال، دستور غذا همه چیز نیست. روش های مختلفی برای پختن سنگدان مرغ وجود دارد که صرف نظر از دستور پختی که انتخاب می کنید، نرم و خوش طعم شوند.

• کله پاچه یک پرنده جوان سریعتر پخته می شود و لطیف تر از پرنده قدیمی است. هنگام خرید، به بطن هایی که رنگ صورتی و کوچک هستند ترجیح دهید.
• تهیه یک غذای خوشمزه از کله پاچه کهنه غیرممکن است. از ناف مرغی که رنگ تیره و بوی ترش دارند خودداری کنید. عطر سیر نیز باید به شما هشدار دهد: با کمک آن، فروشندگان بی پروا سعی می کنند بوی نامطبوع گوشت گم شده را پنهان کنند.
• فرآورده های گوشتی تازه و سرد هنگام پخته شدن آبدارتر باقی می مانند - آنها را ترجیح دهید. اگر باید از معده های یخ زده استفاده کنید، اجازه دهید در یخچال یخ بزنند. کله پاچه ای که بدون تغییر دمای ناگهانی یخ زدایی می شود، آبدارتر از آنهایی است که در معرض ذوب شدن ناگهانی در مایکروویو یا زیر آب داغ قرار می گیرند.
• یک لایه سفید می تواند معده را سفت کند. محصولات تولید شده در مرغداری های تخصصی از آن پاکسازی می شود، اما نمونه هایی وجود دارد که در آنها به طور کامل یا جزئی نگهداری می شود. در این مورد، باید قبل از عملیات حرارتی، معده ها را با چاقو پاره یا قطع کرد.
• اگر سنگدان مرغ را یک یا دو ساعت قبل از پخت در آب سرد بخیسانید، بعد از پخت نرمتر می ماند.
• راز اصلی تهیه شکم مرغ نرم مدت زمان عملیات حرارتی آنهاست. اگر کله پاچه از یک پرنده پیر گرفته شده باشد باید حداقل یک ساعت یا حتی دو ساعت پخته شوند. پس از این، همچنان توصیه می شود آنها را خاموش کنید. هرچه سنگدان ها را بیشتر بپزید، نرم تر می شوند.

اگر می خواهید یک غذای خوشمزه سنگدان مرغ درست کنید، صبور باشید. عملیات حرارتی طولانی مدت آنها را نرم و آبدار می کند. با کمک ادویه های معطر، سبزیجات، سس و مواد دیگر طعم دلخواه را به کله پاچه ها می دهید. انتخاب آنها به دستور پخت خاص بستگی دارد.

سنگدان مرغ با پیاز و هویج در ماهیتابه

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• در صورت لزوم، سنگدان ها را تمیز کنید، چربی و لایه های داخلی را جدا کنید. آنها را کاملا بشویید و با حوله خشک کنید.
• به قطعات کوچک برش دهید، هر "ناف" را به حدود 4 قسمت تقسیم کنید.
• پوسته را از پیاز جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
• هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت خرد کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را داخل آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا شفاف شود.
• سنگدان و هویج را به پیاز اضافه کنید، با آب بپوشانید.
• ظرف را با درب بپوشانید و کله پاچه ها را به مدت یک ساعت بجوشانید.
• نمک و فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

یکی از ساده ترین دستور العمل ها برای پخت سنگدان مرغ به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه و سالم تهیه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند پختن غذای جانبی است و یک شام مقوی آماده است.

سنگدان مرغ در آبجو در آهسته پز

• شکم مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• آرد - 20 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• شکر - 5 گرم؛
• خردل دیژون - 20 میلی لیتر؛
• آبجو - 0.25 لیتر؛
• آب یا آب مرغ - 0.25 لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• سنگدان مرغ را بشویید و خشک کنید. اگر بزرگ هستند به چند قسمت برش بزنید.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• کره برش داده شده را در کاسه مولتی پز قرار دهید و دستگاه را به مدت 15 دقیقه در حالت «سرخ کردن» کار کنید. اگر دستگاه شما چنین برنامه ای ندارد، حالت پخت را انتخاب کنید - نتیجه یکسان خواهد بود.
• وقتی کره کاملا ذوب شد، پیاز را اضافه کنید. صبر کنید تا طلایی شود.
• مواد غذایی را اضافه کنید و صبر کنید تا برنامه کامل شود.
• آرد بپاشید و هم بزنید.
• آبجو را با آب گوشت، خردل رقیق شده با شکر، نمک و فلفل در مقدار کمی از این مخلوط مخلوط کنید.
• خردل را به سنگدان ها اضافه کنید، هم بزنید.
• باقیمانده مخلوط آبجو و آبگوشت را در آن بریزید.
• درب مولتی اجاق را پایین بیاورید و حالت "خورش" را فعال کنید. بسته به اندازه معده، تایمر را برای 60 تا 90 دقیقه تنظیم کنید.

سنگدان های پخته شده در آبجو لطیف و آبدار هستند، طعمی تند دارند و تقریباً با هر غذای جانبی قابل ترکیب هستند. می توانید آنها را با سیب زمینی، گندم سیاه، پاستا و برنج سرو کنید.

سنگدان مرغ با سیب زمینی در فر

• شکم مرغ - 0.6 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• سس گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 60 میلی لیتر؛
• سبزیجات تازه (شوید، جعفری) - 50 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• روغن نباتی - به میزان لازم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• شکم ها را بشویید، با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و بسته به اندازه کله پاچه، 40 تا 60 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن می توانید یک برگ بو و چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای را داخل تابه بریزید.
• سیب زمینی ها را بشویید و بدون پوست کندن بجوشانید تا نیم پز شود.
• سیب زمینی و سنگدان آب پز را خنک کنید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های گرد برش دهید.
• شکم ها را به صورت بشقاب یا مکعب برش دهید.
• سیر را با پرس مخصوص خرد کنید، آن را با خامه ترش و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
• سبزی ها را بشویید و با چاقو خرد کنید.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و برش های سیب زمینی را در آن قرار دهید.
• سیب زمینی ها را با پیاز بپاشید، سپس سبزی ها و ادویه های خرد شده را بپاشید.
• سنگدان های مرغ را در لایه بعدی بریزید و نمک بزنید و مزه دار کنید و با سس آماده شده بمالید.
• فر را از قبل گرم کنید. وقتی دمای داخل آن به 180 درجه رسید، قالب را با سیب زمینی و کله پاچه مرغ در آن قرار دهید.
• به مدت 30 دقیقه بپزید و سپس از فر خارج کرده و با پنیر رنده شده بپاشید.
• ظرف را به مدت 10 دقیقه دیگر به فر برگردانید.

معده های پخته شده با خامه ترش نرم و لطیف می شوند. سیب زمینی به ظرف غذا می افزاید. پنیر آن را با یک پوسته اشتها آور می پوشاند و آن را شایسته یک میز جشن می کند.

شکم مرغ با سبزیجات در دیگ یا قابلمه

• شکم مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.2 کیلوگرم؛
• شوید - 50 گرم؛
• سس سویا - 40 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 40 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• آب (برای خاموش کردن) - 0.2 لیتر؛
• چاشنی جهانی با سبزیجات خشک - به مزه.

روش پخت و پز:

• شکم مرغ را که خوب شسته اید در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. با قاشق سوراخ دار بردارید و خنک کنید. در صورت تمایل درشت خرد کنید. اگر خود معده بزرگ نباشد، می توان آنها را کامل رها کرد.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• فلفل را بشویید، ساقه آن را ببرید و دانه ها را جدا کنید. سبزی را از طول به 4 قسمت برش دهید و به صورت نوارهای نه چندان نازک برش دهید.
• هویج را رنده کرده و درشت رنده کنید.
• روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. از یک چاقو برای جدا کردن مهر و موم نزدیک ساقه استفاده کنید. تفاله گوجه فرنگی را به مکعب هایی به اندازه حدود 1 سانتی متر برش دهید.
• روغن را در یک قابلمه یا تابه ته ضخیم داغ کرده و پیاز را داخل آن بریزید.
• وقتی پیاز طلایی شد، هویج ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر سبزیجات را با هم تفت دهید.
• فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید، یک یا دو دقیقه بجوشانید.
• بطن ها را قرار دهید. آنها را همراه با سبزیجات به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• سس سویا را با خامه ترش مخلوط کنید، با آب رقیق کنید و مایع حاصل را روی کله پاچه و سبزیجات بریزید.
• حرارت را کم کنید و سنگدان ها را با سبزیجات به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• ادویه ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید و مطمئن شوید که مایع دیگ کاملاً نجوشد. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.

طبق این دستور، سنگدان مرغ نه تنها نرم، بلکه آبدار نیز می باشد. آنها را می توان بدون غذای جانبی مصرف کرد، اما بهتر است آنها را با سیب زمینی یا پاستا تکمیل کنید. آنها حتی اگر خنک شوند خوشمزه می مانند و می توان آنها را به جای یک پیش غذای سرد سرو کرد. اگر سبزی ها را ابتدا سرخ نکنید، بلکه بلافاصله آنها را با کله پاچه بپزید، یک غذای رژیمی خواهید داشت.

سنگدان مرغ در خامه ترش

• شکم مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• آب مرغ یا آب - 0.25 لیتر؛
• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛

روش پخت و پز:

• سنگدان مرغ را پس از شستن و خشک کردن، برش داده و به مدت 5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. در این زمان ماهیتابه را با درب نپوشانید، بهتر است شدت شعله را روی متوسط ​​یا حتی زیاد قرار دهید.
• حرارت را کم کنید و شکم را با آبگوشت پر کنید. آنها را با پوشش روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
• کله پاچه را نمک بزنید و مزه دار کنید، خامه ترش را بریزید. 20 تا 30 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. در این مدت کاملاً نرم می شوند.

این دستور پخت سنگدان مرغ را می توان کلاسیک نامید، زیرا خانم های خانه دار برای مدت طولانی از آن استفاده می کنند و بسیاری از آشپزها این گزینه ساده را ترجیح می دهند.

سنگدان مرغ با قارچ

• شکم مرغ - 0.7 کیلوگرم؛
• قارچ تازه - 0.25 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.5 لیتر؛
• آب مرغ یا قارچ - 0.2 لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• محصولات جانبی مرغ را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• قارچ ها را بشویید و با حوله خشک کنید و نازک برش دهید.
• نصف خامه ترش را با آبگوشت مخلوط کنید. در صورت لزوم می توان آن را با آب جوشیده جایگزین کرد.
• روغن را در یک ماهیتابه عمیق داغ کنید و نیم حلقه های پیاز را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
• ناف مرغ را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه همراه با پیاز تفت دهید.
• در خامه ترش مخلوط شده با آبگوشت بریزید.
• درب ظرف را بپوشانید و کله پاچه ها را به مدت نیم ساعت بجوشانید.
• نمک و فلفل را اضافه کنید، قارچ و باقی مانده خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید.
• به مدت 15 دقیقه در بسته به جوشیدن ادامه دهید.

سنگدان مرغی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوش طعم است. آنها نه تنها برای دوستداران قارچ جذاب خواهند بود. درمان چنین ظرفی بدون احترام کار دشواری است. حتی می توان آن را در یک میز جشن سرو کرد و مهمانان شما راضی خواهند شد.

سنگدان مرغ در سس خامه ترش تند

• شکم مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
• خیار شور - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• ترب رنده شده - 20 گرم؛
• زنجبیل رنده شده - 5 گرم؛
• روغن نباتی - به میزان لازم؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• سبزیجات تازه را بشویید و پوست بگیرید.
• ریشه ترب و زنجبیل را رنده کنید، سیر را از دستگاه پرس رد کنید.
• پس از شستن معده ها، آنها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. آن ها را خنک کرده و به صورت مکعبی برش دهید.
• هویج را رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید.
• ترشی ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
• در روغن داغ، پیاز و هویج را تفت می دهیم و سنگدان را به آن اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم.
• خامه ترش را با مواد باقی مانده مخلوط کرده، سس به دست آمده را روی کله پاچه مرغ بریزید.
• به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشانید.

این غذای سنگدان مرغ طعم تند اصلی دارد. این دستور غذا برای کسانی که دوست دارند در آشپزخانه آزمایش کنند مفید خواهد بود.

اگر بلد هستید سنگدان مرغ را طوری بپزید که نرم و لطیف شود، منوی خانواده شما همیشه غذاهای ارزان، اما رضایت بخش، خوشمزه و سالمی خواهد داشت که از این کله پاچه ها درست می شود.