غذاهای آسیای مرکزی غذاهای آسیایی و شرقی - دستور العمل ها. غذاهای شرقی و آسیایی با گوشت، سوپ، سالاد، سس آشپزی آسیایی

آشپزی آسیای مرکزی

آشپزی آسیای مرکزی جمهوری‌های ازبکستان، تاجیکستان، قرقیزستان، قزاقستان و ترکمنستان در فرآیند تعامل نزدیک بین این مردمان در یک دوره طولانی تاریخی شکل گرفت. این در همزمانی مکرر نام بسیاری از ظروف، اصول انتخاب محصول و فناوری پخت و پز منعکس شد. با این حال، شرایط طبیعی متفاوت در سرزمین های اشغال شده توسط این ایالت ها - دره های رودخانه های بزرگ، استپ ها، کوه ها و سنت های ملی نیز ویژگی ها و طعم متفاوت بسیاری از غذاها را تعیین می کند.
غذاهای آسیای مرکزی به طور گسترده ای توسط غذاهای مدرن ازبکی ارائه می شود. پرمصرف ترین گوشت به همراه گوشت گاو، گوشت اسب و مرغ گوشت بره است. ترکیبات گوشت و خمیر آب پز رایج است - مانتی، لاگمان، مانپار و غیره. سوپ ها در مقایسه با سوپ های اروپایی غنی تر و سیر کننده تر هستند که با افزودن انواع غلات و سبزیجات محلی به ویژه ماش، ژوگار، برنج تهیه می شود. ، پیاز، هویج و شلغم. غذای ملی مورد علاقه پلو است که ده ها نام دارد. مصرف چای از جایگاه ویژه ای برخوردار است. انواع غذاهای شیرین نیز وجود دارد که طبق معمول در غذاهای اروپایی، دسری نیست که هیچ غذایی را کامل کند: شیرینی ها، نوشیدنی ها و میوه ها قبل، بعد و در حین غذا سرو می شوند.
غذاهای تاجیکستانی بسیار شبیه به غذاهای ازبکستانی است. تفاوت های موجود به احتمال زیاد ماهیت منطقه ای دارند. تاجیک ها همراه با گوشت بره با میل و رغبت از گوشت بز، انواع نخودهای شکار و کوهی، نخود استفاده می کنند و از گیاهان و سبزی های کشت شده و وحشی مانند رایخون، زیره، زرشک، نعناع و غیره استفاده زیادی می کنند. اجزای کمی متفاوت و ترتیب اضافه کردن محصولات نسبت به همسایگان. شیرینی پزهای تاجیک به تهیه شیرینی های شرقی بر پایه آجیل و کشمش و همچنین انواع حلوا معروف هستند.
غذاهای قزاقستانی و قرقیزستانی هم از نظر ترکیب غذاهای اصلی و هم از نظر فناوری تهیه آنها بسیار نزدیک به یکدیگر هستند که در همزمانی مکرر نام غذاها منعکس شده است. گاوداری عشایری و نیمه عشایری در قرون گذشته بر غذاهای مدرن هر دو قوم در غالب شدن گوشت و فرآورده های آردی و ترکیب آنها در غذاهای ملی، در یکنواختی غذاهای لبنی، که از کومیس شروع می شود و با پنیر کشک ختم می شود، تأثیر گذاشته است. مقدار زیادی از مردم همسایه - ازبک‌ها، تاجیک‌ها و روس‌ها - قرض گرفته شد و غذاهای قرضی نام ملی خود را حفظ کردند - سامسا، مانتی، مونپار، گل گاوزبان و غیره. مصرف زیاد سبزیجات، تخم‌مرغ و گوشت مرغ سنتی شد.
یکی از ویژگی های غذاهای قزاقستانی، مانند غذاهای قرقیز، استفاده غالب از غذاهای آب پز و نیمه آب پز، استفاده گسترده از کله پاچه (ریه، جگر، کلیه، مغز، زبان) است. قزاق ها بیشتر چای بلند سیاه می نوشند در حالی که قرقیزها بیشتر چای آجری سبز را با شیر، نمک، فلفل و آرد سرخ شده می نوشند.
در غذاهای مدرن ترکمن، در کنار غذاهایی که فقط از گوشت تهیه می شود، غذاهای گوشتی با انواع غلات، خمیر و سبزیجات رایج است. گوشت را معمولاً در تکه های کوچک در چربی خودش یا روی ذغال سرخ می کنند و در تنور هم می پزند. غذاهای ماهی، از جمله غذاهایی که از گونه های ارزشمندی که در دریای خزر استخراج می شوند، جایگاه قابل توجهی را در منو اشغال می کنند. ماهی با محصولات گیاهی غیرمعمول برای اروپایی ها مانند کنجد، زردآلو، کشمش، آب انار و غیره تهیه می شود که آنها را از غذاهای عمومی آسیای مرکزی متمایز می کند و کمکی اصیل به هنر آشپزی جهان می کند. بیشترین مصرف شیر شتر و گوسفند است که از آن فرآورده های مختلف اسید لاکتیک تهیه می شود و همچنین قیسی (ساری یاس). مقداری کمبود سبزیجات در رژیم غذایی با سبزی ها جبران می شود - ترشک، اسفناج و غیره. ادویه های مختلف به طور گسترده ای استفاده می شود، از جمله زعفران و آسافوتیدا که اغلب با سیر جایگزین می شوند.

غذاهای آسیایی دیگر چیزی دور و غیرعادی به نظر نمی رسد. غذاهای این غذا را می‌توانید در رستوران‌های متعدد امتحان کنید یا حتی در خانه طبخ کنید. با دانستن ترفندها و ظرافت های خاصی، هر خانه دار می تواند از عهده آنها برآید.

ما 15 دستور غذای آسیایی عالی را پیدا کرده ایم که می توانید در آشپزخانه خود درست کنید.

1. برنج با تخم مرغ به سبک چینی

این غذای چینی طعم بسیار بدیع و جالبی دارد. به عنوان یک ناهار یا شام مقوی عالی است.

عناصر:

برنج 150 گرم
3 عدد تخم مرغ
2 حبه سیر
5 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
125 گرم نخود سبز
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا

روش پخت و پز:

برنج را به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید. تقریباً باید انجام شود، اما نه کاملاً نرم. برنج را آبکش کرده و زیر آب سرد بشویید.
تخم مرغ ها را در یک قابلمه بریزید. کمی هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت دهید، هم بزنید تا کمی سفت شود.
روغن را در یک ووک بزرگ یا ماهیتابه عمیق گرم کنید. سیر له شده، پیاز ریز خرد شده، نخود پخته شده را اضافه کنید و به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید.
برنج را به ووک اضافه کنید و هم بزنید.
تخم مرغ، سس سویا و کمی نمک را اضافه کنید. هم بزنید.
روی بشقاب ها گذاشته و سرو کنید.

2. سالاد رشته فرنگی و میگو آسیایی

این سالاد یک راه حل عالی برای زمانی است که وقت پختن ندارید، اما می خواهید یک ناهار خوشمزه بخورید.

عناصر:

600 گرم رشته فرنگی نازک
1 کیلوگرم میگو (پخته)
1 دسته تربچه
1 دسته ریحان
150 میلی لیتر سس سویا شیرین
فلفل نمک
روغن زیتون

روش پخت و پز:

نودل ها را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید. آب جوش، نمک و فلفل را بریزید و بگذارید 5 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود.
نودل ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. میگو، تربچه خرد شده، ریحان، کمی روغن زیتون را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
سالاد را بین بشقاب ها تقسیم کنید. با سس سویا بریزید و بلافاصله سرو کنید.

3. سوپ رشته گوشت خوک و تخم مرغ

سوپ های آسیایی طعم غنی فوق العاده ای دارند. نکته اصلی این است که همه مواد را از قبل خریداری کنید و به شدت دستور العمل را دنبال کنید.

عناصر:

1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
250 گرم گوشت خوک
8 ساقه پیاز سبز
ریشه زنجبیل رنده شده
6 فنجان آب مرغ
120 گرم نودل تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا
1 عدد هویج
2 تربچه
1/2 فنجان گشنیز
2 عدد تخم مرغ
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

روش پخت و پز:

روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود.
نودل های تخم مرغ را طبق دستورالعمل بسته بجوشانید تا تقریباً تمام شود.
پیاز خرد شده و زنجبیل را به تابه اضافه کنید. 1 تا 2 دقیقه بپزید و هم بزنید تا نرم شود.
آبگوشت را بریزید و بگذارید بجوشد.
رشته فرنگی را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا نرم شود.
سس سویا را اضافه کنید.
آبگوشت و رشته فرنگی را با گوشت خوک، هویج، تربچه ورقه شده و تخم مرغ آب پز شده خرد شده ترکیب کنید.
داخل بشقاب بریزید و سرو کنید.

4. رول های فیلادلفیا

رول ها را در خانه آماده کنید. اول از همه، آنقدرها هم سخت نیست. و دوم اینکه بسیار سرگرم کننده و جالب است. دوستان خود را دعوت کنید و با هم این غذای محبوب ژاپنی را بپزید. واقعا ما را به هم نزدیک می کند.

عناصر:

200 گرم برنج سوشی
1 ورق جلبک دریایی نوری
150 گرم سالمون
20 میلی لیتر سرکه برنج
150 گرم پنیر فیلادلفیا
1 عدد خیار

روش پخت و پز:

برنج را طبق دستور روی بسته بپزید. وقتی از روی حرارت برداشته شد، آن را به ظرفی منتقل کنید و روی آن را با سرکه بپوشانید.
یک تشک بامبو بردارید و آن را در فیلم چسبناک بپیچید. یک ورق نوری را در بالا قرار دهید (سمت ناهموار به سمت بالا).
برنج را روی ورق نوری (2/3 سطح ورق) قرار دهید. روی برنج را با حصیر بپوشانید و برگردانید. برنج باید ته آن باشد.
پنیر خامه ای را در مرکز ورقه نوری قرار دهید.
خیار را از طول به 4 قسمت برش دهید. خیار را در کنار پنیر قرار دهید.
رول را با استفاده از حصیر بغلتانید.
ماهی قزل آلا را به ورقه های نازک برش دهید و نزدیک به هم روی رول قرار دهید. دوباره با حصیر بپوشانید.
رول را با یک چاقوی تیز آغشته به آب به 6 تا 8 قسمت برش دهید.
در بشقاب بگذارید و سرو کنید.

5. فونچوزا با مرغ و سبزیجات

خود فونچوز چندان پر کننده نیست. اما اگر مرغ و سبزیجات را به آن اضافه کنید، می توانید یک ناهار بسیار خوشمزه و سیر کننده داشته باشید.

عناصر:

500 گرم فیله مرغ
200 گرم فونچوز
لوبیا سبز 400 گرم
2 عدد پیاز
1 عدد هویج
فلفل دلمه ای 1 عدد
50 میلی لیتر سرکه برنج
50 میلی لیتر سس سویا
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
1 حبه سیر

روش پخت و پز:

فیله مرغ را به ورقه های بلند برش دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید.
ادویه جات ترشی جات و پیاز را اضافه کنید و به حلقه ها برش دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
فونچوزا را طبق دستورالعمل روی بسته آماده کنید.
فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
لوبیا سبز را بجوشانید.
لوبیا سبز، هویج، فلفل را تفت دهید تا نرم شوند، ادویه جات ترشی جات و سیر له شده را اضافه کنید.
مرغ پخته شده را با پیاز، قارچ و سبزیجات در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
با سرکه برنج و سس سویا مزه دار کنید.
بگذارید 1 ساعت دم بکشد. این غذا را می توان هم گرم و هم سرد میل کرد.

6. گوشت خوک تند با نودل سوبا

یک غذای بسیار اشتها آور که نمی توانید آن را رد کنید. اگر یک مهمانی با مضمون آسیایی برگزار می کنید، این دقیقا همان چیزی است که به آن نیاز دارید.

عناصر:

240 گرم نودل سوبا
550 گرم گوشت خوک
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
1/2 خیار
2 ساقه پیاز سبز
فلفل قرمز 1 عدد
2 قاشق غذاخوری ل سرکه برنج
2 قاشق چایخوری روغن کنجد

روش پخت و پز:

نودل سوبا را طبق دستورالعمل بسته آماده کنید.
گوشت خوک را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
گوشت خوک را به قطعات برش داده شده سرخ کنید تا پخته شود و مرتباً هم بزنید.
گوشت خوک را با رشته فرنگی مخلوط کنید. خیار خرد شده، پیاز خرد شده، فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید.
ظرف را با سرکه و روغن کنجد مزه دار کنید. مقداری نمک اضافه کنید.
ظرف را بین بشقاب ها تقسیم کرده و سرو کنید.

7. برنج با آناناس و فلفل شیرین

وقتی برنج با مواد غیرعادی پخته می شود، خود را به شیوه ای جدید نشان می دهد. در کشورهای آسیایی خیلی دوست دارند آناناس و فلفل دلمه ای را به برنج اضافه کنند. به نظر می رسد بسیار آبدار و خوشمزه است!

عناصر:

200 گرم برنج قهوه ای
1 قوطی آناناس کنسرو شده
فلفل قرمز 1 عدد
1 عدد پیاز
3 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون
ریشه زنجبیل
3 قاشق غذاخوری ل سس سویا
2 قاشق غذاخوری ل روغن کنجد
1 قاشق غذاخوری. ل دانه های کنجد
پر پیاز سبز
فلفل نمک

روش پخت و پز:

برنج را در آب نمک بجوشانید.
در ماهیتابه ای که روی حرارت متوسط با روغن زیتون گرم شده، پیاز پوست کنده و ریز خرد شده، سیر و زنجبیل را به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
فلفل های خرد شده را اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر تفت دهید سپس برنج و آناناس آب پز شده را به تابه اضافه کنید.
سس سویا و روغن کنجد، نمک و فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. ظرف را گرم و با دانه های کنجد و پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

8. سینه مرغ با عسل و کنجد

عسل و کنجد افزودنی های بسیار خوبی به مرغ هستند. چنین ترکیب های جسورانه ای را اغلب می توان در غذاهای آسیایی یافت.

عناصر:

سینه مرغ 500 گرم
4 قاشق غذاخوری ل سس سویا
2 قاشق غذاخوری ل عسل
روغن سبزیجات
4 حبه سیر
فلفل سیاه زمینی
ادویه کاری
زنجبیل زمینی

روش پخت و پز:

سینه مرغ را کاملا بشویید و به قطعات برش دهید. با نمک، فلفل، زنجبیل و کاری مزه دار کنید. سس سویا را اضافه کنید.
سیر را با استفاده از پرس سیر له کنید. به سینه ها اضافه کنید.
سینه ها را با تمام ادویه ها کاملاً مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینت شود.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و عسل را اضافه کنید. صبر کنید تا عسل ذوب شود و آن را با دقت با روغن نباتی مخلوط کنید تا در سراسر تابه پخش شود.
سینه های مرغ را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا دو طرف آن طلایی شود.
در آخر یک مشت کنجد بپاشید و هم بزنید. بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.

9. اسپرینگ رول

اسپرینگ رول ها نه تنها یک میان وعده عالی هستند، بلکه یک وعده غذایی کامل هستند. همه چیز به پر کردنی که انتخاب می کنید بستگی دارد.

عناصر:

30 گرم هویج
تره فرنگی 30 گرم
50 گرم خیار
12 گرم سیر
5 گرم ریشه زنجبیل
گشنیز
فلفل سفید آسیاب شده
30 گرم جوانه سویا
30 گرم قارچ شیتاکه
30 گرم قارچ صدفی
سس شیرین تایلندی
سرکه برنج سفید
روغن کنجد
سس سویا
20 گرم رشته فرنگی لیوان برنج
1 ورق خمیر اسپرینگ رول
100 گرم آب مرغ
1 عدد تخم مرغ
200 گرم گردن خوک
200 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:

گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
سیر را خرد کرده و پوست آن را بکنید و به 3 قسمت تقسیم کنید: قسمت اول را ریز خرد کرده و قسمت دوم را ورقه ای برش دهید و قسمت سوم را به صورت خمیر درآورید.
تره فرنگی، قارچ و جوانه لوبیا را ریز خرد کنید. هویج و خیار را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، پوست آن را بگیرید و زنجبیل را ریز خرد کنید.
به مدت 8 دقیقه روی رشته ها آب جوش بریزید (رشته را نجوشانید) سپس آب آن را خالی کنید و رشته و گشنیز را ریز خرد کنید.
در یک ماهیتابه، نیمی از کنجد و 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن آفتابگردان.
گوشت چرخ کرده را با حرارت زیاد به مدت 1 دقیقه تفت دهید، یک حبه سیر ریز خرد شده، تره فرنگی، هویج و قارچ را اضافه کنید.
3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید سپس نصف آب گوشت و سس سویا را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا آب گوشت تبخیر شود.
برای سس، سرکه برنج، باقی مانده آب گوشت، سس تایلندی، سیر ورقه شده و زنجبیل خرد شده را با هم ترکیب کنید.
گوشت چرخ کرده، رشته فرنگی، گشنیز، سیر له شده، جوانه سویا و خیار را در ظرفی با هم مخلوط کنید، فلفل سفید آسیاب شده و باقی مانده روغن کنجد را اضافه کنید.
تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید.
ورقه خمیر را پهن کنید، فیلینگ را پهن کنید، آن را به شکل رول بغلتانید، لبه ها را با برس تخم مرغ بزنید.
200 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در یک قابلمه گرم کنید.
با قاشق، اسپرینگ رول را داخل روغن بریزید - اگر شروع به قهوه ای شدن کرد، روغن به دمای دلخواه رسیده است.
اسپرینگ رول ها را به مدت 1 دقیقه در روغن سرخ کنید.
رول ها را در بشقاب بریزید و با سس سرو کنید.

10. رشته فرنگی با میگو و سبزیجات

رشته فرنگی با غذاهای دریایی به خوبی ست می شود. به خاطر داشته باشید که سبزیجات باید کمی ترد باقی بمانند. آنها را زیاد نپزید.

عناصر:

رشته فرنگی 300 گرم
300 گرم میگو پوست کنده
فلفل قرمز شیرین 1 عدد
فلفل سبز شیرین 1 عدد
فلفل زرد شیرین 1 عدد
2 عدد هویج
1 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا
2 قاشق غذاخوری ل روغن کنجد یا زیتون

روش پخت و پز:

رشته فرنگی را بجوشانید.
پیاز و فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج را به نوارهایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر برش دهید.
سبزی ها را با حرارت زیاد در ماهیتابه ای که با روغن کنجد گرم شده است به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.
میگو را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
سپس رشته فرنگی و سس سویا را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر با هم زدن مرتب تفت دهید.

11. هویج ترشی با دایکون

هویج ترشی با دایکون یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی شما است.

عناصر:

1 لیوان آب
1/4 فنجان سرکه
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
2 قاشق چایخوری نمک
250 گرم هویج
250 گرم دایکون

روش پخت و پز:

هویج و دایکون را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
آب را روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا گرم شود.
آب را با سرکه، شکر و نمک مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
چند شیشه بردارید. آنها را با هویج و دایکون پر کنید.
ماریناد را روی محتویات بریزید.
در شیشه ها را محکم با درب ببندید و بگذارید خیس بخورد.

12. تام یام کونگ

برای درک طعم تایلندی، لازم نیست به کشور دیگری بروید. فقط این سوپ ملی را آماده کنید.

عناصر:

شیر نارگیل 300 میلی لیتر
آب ماهی 300 میلی لیتر
5 برگ علف لیمو
5 برگ لیمو کافیر
ریشه زنجبیل
فلفل چیلی 1 عدد
10 عدد میگو
گشنیز
4 عدد قارچ شیتاکه
1 قاشق غذاخوری. ل سس ماهی
1/2 قاشق چایخوری شکر قهوهای
3 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
1/2 قاشق چایخوری روغن کنجد
1 لیموترش

روش پخت و پز:

شیتاکه و میگو را بجوشانید تا نرم شوند.
برگ های لیموترش و لیموترش، سیر، فلفل و زنجبیل را خیلی ریز خرد کنید.
سیر و فلفل را در روغن نباتی و کنجد گرم شده به مدت 1 دقیقه تفت دهید. سپس آنها را با هاون آسیاب کنید.
شیر نارگیل و آب گوشت را داخل تابه بریزید. به جوش بیاورید. لیموترش، زنجبیل و برگ لیموترش کفیر را به سوپ اضافه کنید.
سپس مخلوط سیر و فلفل را اضافه کنید و 1-2 دقیقه تفت دهید.
در سس ماهی بریزید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
آبلیمو و شکر را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید.
میگو را در سوپ قرار دهید، سوپ را از روی حرارت بردارید.
قبل از سرو با گشنیز خرد شده بپاشید.

13. ماهی در ویتنامی

ماهی یک ماده ضروری در غذاهای آسیایی است. می توان آن را به روش های کاملاً متفاوتی تهیه کرد.

عناصر:

450 گرم فیله ماهی سفید
2 حبه سیر
3-4 عدد موسیر ها
3 ساقه علف لیمو
1 قاشق چایخوری. زردچوبه
1 قاشق چایخوری. ریشه زنجبیل رنده شده
1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا
گشنیز یا پیاز سبز

روش پخت و پز:

سیر، موسیر، لیموترش، زردچوبه، زنجبیل، پودر چیلی، نمک و فلفل را با هم خرد کنید. روغن را کم کم اضافه کنید.
ماهی را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. به مدت 15 دقیقه مرینیت کنید و در یخچال بگذارید.
سپس ماهی را روی فویل قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید یا به مدت 10-15 دقیقه روی گریل روی حرارت متوسط بپزید.
قبل از سرو، ماهی را با سس سویا بریزید و با گشنیز یا پیاز سبز تزئین کنید.

14. گوشت گاو با ریحان

گوشت گاو به سبک تایلندی معمولا با برنج سرو می شود. ریحان معطر طعم خاصی به این غذا می بخشد.

مواد لازم (این دستور 2 وعده دارد):

240 گرم فیله گوشت گاو
15 گرم علف لیمو
1 لیموترش
1 حبه سیر
گشنیز
پیاز سبز
فلفل چیلی 1 عدد
ریحان
10 گرم سس صدف
25 گرم سس ماهی
10 گرم سس سویا
100 گرم آب مرغ
نیشکر
نشاسته ذرت 10 گرم
برنج یاس 160 گرم
روغن زیتون

روش پخت و پز:

روی برنج آب سرد را به نسبت 1/1.5 بریزید، بگذارید بجوشد، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب کاملا تبخیر شود (6-7 دقیقه).
لیموترش را خرد کرده و درشت خرد کنید. گوشت گاو را به ورقه های نازک برش دهید و با علف لیمو، سس سویا و 1/2 نشاسته مارینه کنید، هم بزنید.
سیر را پوست گرفته، له کرده و ریز خرد کنید و به صورت خمیر درآورید. 2 ورقه نازک فلفل چیلی را برش داده و ریز خرد کنید، با سیر مخلوط کنید. سس ماهی، 1/4 آبلیمو و شکر را به خمیر سیر اضافه کنید.
پیاز سبز را درشت خرد کنید. نشاسته باقی مانده را در آب مرغ حل کنید.
بادرنجبویه را برداشته و گوشت گاو را با حرارت زیاد در روغن زیتون به مدت 2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید، سس و نشاسته را داخل آن بریزید، سس صدف را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
پیاز و ریحان را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
گوشت گاو و سبزیجات را روی برنج بگذارید، گشنیز ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

15. موز در خمیر

در غذاهای چینی، یک دسر محبوب در سراسر جهان وجود دارد - موز در خمیر. در این غذا به طور سنتی از آرد برنج استفاده می شود. این باعث می شود خمیر بسیار نرم شود.

عناصر:

3 عدد موز متوسط
100 گرم آرد برنج
پودر قند 50 گرم
100 میلی لیتر آب معدنی گازدار
2 قاشق غذاخوری ل کره بادام زمینی

روش پخت و پز:

آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، به آرامی آب گازدار را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید، شبیه به خامه ترش کم چرب.
موز را پوست بگیرید، از طول به دو نیم یا به صورت ضربدری به 3 قسمت برش دهید. موزها را در خمیر فرو کنید و در روغن بادام زمینی داغ به مدت چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
موز سرخ شده را با پودر قند فراوان بپاشید.

برنج با تخم مرغ به سبک چینی

این غذای چینی طعم بسیار بدیع و جالبی دارد. به عنوان یک ناهار یا شام مقوی عالی است.

عناصر:
برنج 150 گرم
3 عدد تخم مرغ
2 حبه سیر
5 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
125 گرم نخود سبز
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا
نمک
برنج را به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید. تقریباً باید انجام شود، اما نه کاملاً نرم. آب آن را خالی کرده و برنج را زیر آب سرد بشویید. کمی هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. روغن را در یک ووک یا ماهیتابه عمیق گرم کنید و هم بزنید. سیر له شده، پیاز ریز خرد شده، نخود فرنگی پخته شده را به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید، برنج را به مواد اضافه کنید، تخم مرغ، سس سویا و کمی نمک را هم بزنید. در بشقاب ها تقسیم کنید و سرو کنید.

سالاد رشته فرنگی و میگو آسیایی

این سالاد یک راه حل عالی برای زمانی است که وقت پختن ندارید، اما می خواهید یک ناهار خوشمزه بخورید.

عناصر:
600 گرم رشته فرنگی نازک
1 کیلوگرم میگو (پخته)
1 دسته تربچه
1 دسته ریحان
150 میلی لیتر سس سویا شیرین
فلفل نمک
روغن زیتون
نودل ها را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید. آب جوش، نمک و فلفل را بریزید و بگذارید 5 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود.
نودل ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. میگو، تربچه خرد شده، ریحان، کمی روغن زیتون را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
سالاد را بین بشقاب ها تقسیم کنید. با سس سویا بریزید و بلافاصله سرو کنید.

سوپ رشته گوشت خوک و تخم مرغ

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
250 گرم گوشت خوک
8 ساقه پیاز سبز، ریشه زنجبیل رنده شده
6 فنجان آب مرغ
120 گرم نودل تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا
1 عدد هویج
2 تربچه
1/2 فنجان گشنیز
2 عدد تخم مرغ
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت خوک را با نمک و فلفل تفت دهید تا کاملاً پخته شود.
پیاز خرد شده و زنجبیل را به تابه اضافه کنید. 1 تا 2 دقیقه بپزید و هم بزنید تا نرم شود.
آبگوشت را بریزید و آن را به جوش بیاورید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا نرم شود.
سس سویا را اضافه کنید.
آبگوشت و رشته فرنگی را با گوشت خوک، هویج، تربچه ورقه شده و تخم مرغ های آب پز برش داده شده در کاسه ها بریزید و سرو کنید.

رول های فیلادلفیا

عناصر:
200 گرم برنج سوشی
1 ورق جلبک دریایی نوری
150 گرم سالمون
20 میلی لیتر سرکه برنج
150 گرم پنیر فیلادلفیا
1 عدد خیار
برنج را طبق دستور روی بسته بپزید. وقتی از روی حرارت برداشته شد، آن را به یک کاسه منتقل کنید و سرکه را روی آن بریزید و یک حصیر بامبو بپیچید. یک ورقه نوری را روی آن قرار دهید (سمت ناهموار به سمت بالا). روی برنج را با حصیر بپوشانید و برگردانید. برنج را باید در قسمت پایینی آن قرار دهید. خیار را در کنار پنیر قرار دهید و با استفاده از حصیر، ماهی قزل آلا را برش دهید و نزدیک به هم روی رول قرار دهید. رول را دوباره با یک حصیر بپوشانید و با یک چاقوی تیز در ظرفی سرو کنید.

فونچوزا با مرغ و سبزیجات

عناصر:
500 گرم فیله مرغ
200 گرم فونچوز
لوبیا سبز 400 گرم
2 عدد پیاز
1 عدد هویج
فلفل دلمه ای 1 عدد
50 میلی لیتر سرکه برنج
50 میلی لیتر سس سویا
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
1 حبه سیر
فیله مرغ را به ورقه های بلند برش دهید. ادویه ها و پیاز را با حرارت زیاد تفت دهید و به صورت حلقه ای برش دهید. فونچوزا را طبق دستور روی بسته بندی سرخ کنید تا طلایی شود.
فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
لوبیا سبز را بجوشانید.
لوبیا سبز، هویج، فلفل را تفت دهید تا نرم شوند و ادویه جات و سیر له شده را اضافه کنید.
مرغ پخته شده را با پیاز، قارچ و سبزیجات در یک کاسه بزرگ با سرکه برنج و سس سویا مخلوط کنید.
بگذارید 1 ساعت دم بکشد. این غذا را می توان هم گرم و هم سرد میل کرد.

گوشت خوک تند با نودل سوبا

عناصر:
240 گرم نودل سوبا
550 گرم گوشت خوک
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
1/2 خیار
2 ساقه پیاز سبز
فلفل قرمز 1 عدد
2 قاشق غذاخوری ل سرکه برنج
2 قاشق چایخوری روغن کنجد
نودل های سوبا را با توجه به دستورالعمل های بسته بندی شده آماده کنید، گوشت خوک را با نمک و فلفل طعم دار کنید.
گوشت خوک را با رشته فرنگی مخلوط کنید. خیار خرد شده، پیاز خرد شده، فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید.
ظرف را با سرکه و روغن کنجد مزه دار کنید. نمک را مزه دار کنید و ظرف را بین بشقاب ها تقسیم کرده و سرو کنید.

برنج با آناناس و فلفل شیرین

برنج وقتی با مواد غیرعادی پخته می شود خود را به شیوه ای جدید نشان می دهد. در کشورهای آسیایی، آنها واقعا دوست دارند آناناس و فلفل شیرین را به برنج اضافه کنند. به نظر می رسد بسیار آبدار و خوشمزه است!

عناصر:
200 گرم برنج قهوه ای
1 قوطی آناناس کنسرو شده
فلفل قرمز 1 عدد
1 عدد پیاز
3 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون
ریشه زنجبیل
3 قاشق غذاخوری ل سس سویا
2 قاشق غذاخوری ل روغن کنجد
1 قاشق غذاخوری. ل دانه های کنجد
پرهای پیاز سبز، نمک، فلفل
برنج را در آب نمک بجوشانید.
در ماهیتابه ای که روی حرارت متوسط با روغن زیتون گرم شده، پیاز پوست کنده و ریز خرد شده، سیر و زنجبیل را به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
فلفل های خرد شده را اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر تفت دهید سپس برنج و آناناس آب پز شده را به تابه اضافه کنید.
سس سویا و روغن کنجد، نمک و فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. ظرف را گرم و با دانه های کنجد و پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

سینه مرغ با عسل و کنجد

عناصر:
سینه مرغ 500 گرم
4 قاشق غذاخوری ل سس سویا
2 قاشق غذاخوری ل عسل
روغن سبزیجات
4 حبه سیر
فلفل سیاه زمینی
ادویه کاری
زنجبیل زمینی
سینه مرغ را کاملا بشویید و به قطعات برش دهید. با نمک، فلفل، زنجبیل و کاری مزه دار کنید. سس سویا را اضافه کنید.
سیر را با استفاده از پرس سیر له کنید. به سینه ها اضافه کنید.
سینه ها را با تمام ادویه ها کاملاً مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینت شود.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و عسل را اضافه کنید. صبر کنید تا عسل ذوب شود و آن را با دقت با روغن نباتی مخلوط کنید تا در سراسر تابه پخش شود.
سینه های مرغ را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا دو طرف آن طلایی شود و در آخر یک مشت کنجد بپاشید و هم بزنید. بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.

اسپرینگ رول

عناصر:
30 گرم هویج
تره فرنگی 30 گرم
50 گرم خیار
12 گرم سیر
5 گرم ریشه زنجبیل
گشنیز
فلفل سفید آسیاب شده
30 گرم جوانه سویا
30 گرم قارچ شیتاکه
30 گرم قارچ صدفی
سس شیرین تایلندی
سرکه برنج سفید
روغن کنجد
سس سویا
20 گرم رشته فرنگی لیوان برنج
1 ورق خمیر اسپرینگ رول
100 گرم آب مرغ
1 عدد تخم مرغ
200 گرم گردن خوک
200 میلی لیتر روغن نباتی

روش پخت و پز:
گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
سیر را خرد کرده و پوست آن را بکنید و به 3 قسمت تقسیم کنید: قسمت اول را ریز خرد کرده و قسمت دوم را ورقه ای برش دهید و قسمت سوم را به صورت خمیر درآورید.
تره فرنگی، قارچ و جوانه لوبیا را ریز خرد کنید. هویج و خیار را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، پوست آن را بگیرید و زنجبیل را ریز خرد کنید.

به مدت 8 دقیقه روی رشته ها آب جوش بریزید (رشته را نجوشانید) سپس آب آن را خالی کنید و رشته و گشنیز را ریز خرد کنید.

در یک ماهیتابه، نیمی از کنجد و 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن آفتابگردان را به مدت 1 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید، یک حبه سیر، تره فرنگی، هویج و قارچ را به آن اضافه کنید.
3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید سپس نصف آب گوشت و سس سویا را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا آب گوشت تبخیر شود.

برای سس، سرکه برنج، باقی مانده آب گوشت، سس تایلندی، سیر ورقه شده و زنجبیل خرد شده را با هم ترکیب کنید.

گوشت چرخ کرده، رشته فرنگی، گشنیز، سیر له شده، جوانه سویا و خیار را در ظرفی با هم مخلوط کنید، فلفل سفید آسیاب شده و باقی مانده روغن کنجد را اضافه کنید.

تخم مرغ را به آرامی با چنگال هم بزنید، ورقه خمیر را پهن کنید، به شکل رول در بیاورید، لبه ها را با برس تخم مرغ بزنید.
200 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در یک قابلمه گرم کنید.
با قاشق، اسپرینگ رول را داخل روغن بریزید - اگر شروع به قهوه ای شدن کرد، روغن به دمای دلخواه رسیده است.
اسپرینگ رول ها را به مدت 1 دقیقه در روغن سرخ کنید.

رول ها را در بشقاب بریزید و با سس سرو کنید.

رشته فرنگی با میگو و سبزیجات

عناصر:
رشته فرنگی 300 گرم
300 گرم میگو پوست کنده
فلفل قرمز شیرین 1 عدد
فلفل سبز شیرین 1 عدد
فلفل زرد شیرین 1 عدد
2 عدد هویج
1 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا
2 قاشق غذاخوری ل روغن کنجد یا زیتون
رشته فرنگی را بجوشانید.
پیاز و فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج را به نوارهایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر برش دهید.
سبزی ها را با حرارت زیاد در ماهیتابه ای که با روغن کنجد گرم شده است به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.
میگو را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
سپس رشته فرنگی و سس سویا را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر با هم زدن مرتب تفت دهید.

هویج ترشی با دایکون

هویج ترشی با دایکون یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی شما است.

عناصر:
1 لیوان آب
1/4 فنجان سرکه
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
2 قاشق چایخوری نمک
250 گرم هویج
250 گرم دایکون
هویج و دایکون را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
آب را روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا گرم شود.
آب را با سرکه، شکر و نمک مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. آنها را با هویج و دایکون پر کنید.
ماریناد را روی محتویات بریزید و در شیشه ها را محکم ببندید و بگذارید دم بکشد.

تام یام کونگ

برای درک طعم تایلندی، لازم نیست به کشور دیگری بروید. فقط این سوپ ملی را آماده کنید.

عناصر:
شیر نارگیل 300 میلی لیتر
آب ماهی 300 میلی لیتر
5 برگ علف لیمو
5 برگ ریشه زنجبیل کافیر لیمو
فلفل چیلی 1 عدد
10 عدد میگو
گشنیز
4 عدد قارچ شیتاکه
1 قاشق غذاخوری. ل سس ماهی
1/2 قاشق چایخوری شکر قهوهای
3 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
1/2 قاشق چایخوری روغن کنجد
1 لیموترش
شیتاکه و میگو را بجوشانید تا نرم شوند، برگ لیموترش و لیموترش، سیر، فلفل و زنجبیل را خیلی ریز خرد کنید.
سیر و فلفل را در روغن نباتی و کنجد گرم شده به مدت 1 دقیقه تفت دهید. سپس آنها را با هاون آسیاب کنید.
شیر نارگیل و آب گوشت را داخل تابه بریزید. به جوش بیاورید. لیموترش، زنجبیل و برگ لیموترش کفیر را به سوپ اضافه کنید.
سپس مخلوط سیر و فلفل را اضافه کنید و 1-2 دقیقه تفت دهید.
در سس ماهی بریزید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
آبلیمو و شکر را اضافه کنید. میگو را به آرامی هم بزنید، سوپ را از روی حرارت بردارید.
قبل از سرو با گشنیز خرد شده بپاشید.

ماهی در ویتنامی

ماهی یک ماده ضروری در غذاهای آسیایی است. می توان آن را به روش های کاملاً متفاوتی تهیه کرد.

عناصر:
450 گرم فیله ماهی سفید
2 حبه سیر
3-4 عدد موسیر ها
3 ساقه علف لیمو
1 قاشق چایخوری. زردچوبه
1 قاشق چایخوری. ریشه زنجبیل رنده شده
1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا
گشنیز یا پیاز سبز
سیر، موسیر، لیموترش، زردچوبه، زنجبیل، پودر چیلی، نمک و فلفل را با هم خرد کنید. روغن را کم کم اضافه کنید.
ماهی را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. به مدت 15 دقیقه مرینیت کنید و در یخچال بگذارید.
سپس ماهی را روی فویل قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید یا به مدت 10-15 دقیقه روی گریل روی حرارت متوسط بپزید.
قبل از سرو، ماهی را با سس سویا بریزید و با گشنیز یا پیاز سبز تزئین کنید.

گوشت گاو با ریحان

گوشت گاو به سبک تایلندی معمولا با برنج سرو می شود. ریحان معطر طعم خاصی به این غذا می بخشد.

این دستور برای 2 وعده است.
عناصر:
240 گرم فیله گوشت گاو
15 گرم علف لیمو
1 لیموترش
1 حبه سیر
گشنیز
پیاز سبز
فلفل چیلی 1 عدد
ریحان
10 گرم سس صدف
25 گرم سس ماهی
10 گرم سس سویا
100 گرم آب مرغ
نیشکر
نشاسته ذرت 10 گرم
برنج یاس 160 گرم
روغن زیتون

روش پخت و پز:
روی برنج آب سرد را به نسبت 1/1.5 بریزید، بگذارید بجوشد، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب کاملا تبخیر شود (6-7 دقیقه).

لیموترش را خرد کرده و درشت خرد کنید. گوشت گاو را به ورقه های نازک برش دهید و با علف لیمو، سس سویا و 1/2 نشاسته مارینه کنید، هم بزنید.

سیر را پوست گرفته، له کرده و ریز خرد کنید و به صورت خمیر درآورید. 2 ورقه نازک فلفل چیلی را برش داده و ریز خرد کنید، با سیر مخلوط کنید. سس ماهی، 1/4 آبلیمو و شکر را به خمیر سیر اضافه کنید.

پیاز سبز را درشت خرد کنید. نشاسته باقی مانده را در آب مرغ حل کنید.

بادرنجبویه را برداشته و گوشت گاو را با حرارت زیاد در روغن زیتون به مدت 2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید، سس و نشاسته را داخل آن بریزید، سس صدف را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.

پیاز و ریحان را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

گوشت گاو و سبزیجات را روی برنج بگذارید، گشنیز ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

موز در خمیر

عناصر:
3 عدد موز متوسط
100 گرم آرد برنج
پودر قند 50 گرم
100 میلی لیتر آب معدنی گازدار
2 قاشق غذاخوری ل کره بادام زمینی
آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و به آرامی آب گازدار را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید که به قوام خامه ترش کم چرب است، موز را پوست بگیرید، یا به صورت عرضی به سه قسمت تقسیم کنید. موز را در خمیر فرو کنید و در روغن بادام زمینی داغ به مدت چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سنت ها، مانند دستور پخت غذاهای شرقی، برای قرن ها رعایت و حفظ شده است

نادیده گرفتن قوانین شرقی گاهی می تواند عواقب غم انگیزی به همراه داشته باشد و رفتار نادرست سر میز می تواند میزبان مهمان نواز را آزار دهد. این دقت به غذاهای شرقی پیچیدگی و جذابیت خاصی می بخشد.

سنت ها در همه چیز آشکار است

بنابراین، در قزاقستان، یکی از قدیمی ترین و مورد علاقه ترین غذاها بشبارمک است - گوشت بره آب پز شده در آبگوشت و تکه های خمیر غلاف شده. بشبرمک به پنج انگشت ترجمه شده است زیرا این غذا با دست خورده می شود. در روزهای تعطیل بشبرمک با سر بره در ظرفی جداگانه سرو می شود و حق بریدن آن به ارجمندترین مهمان داده می شود. و در اینجا مهم است که اشتباه نکنید: به عنوان مثال، گوش بره باید به مردان جوان، کام برای دختران سرو شود، پس از آن قطعات کوچک گوشت بریده شده و به بقیه مهمانان تقسیم می شود. و غیره…

علاوه بر بشبرمک، کویرداک - جگر کبابی با سیب زمینی، باورسکس - تکه های خمیر ترش سرخ شده در گوشت خوک در قزاقستان رایج است. به جای نان، از شما نان های مسطح مثلثی شکلی که در تنورهای تنور باستانی پخته می شود، سرو می شود. و البته باید کومیس را امتحان کنید - شیر مادیان که به روش خاصی تخمیر شده است که دارای خواص دارویی است. شما نمی توانید کومی را رد کنید، مهم نیست که چقدر طعم عجیب و غریب دارد.

رشته فرنگی تخصص غذاهای ازبکی است

ازبک ها به خصوص رشته فرنگی خانگی را دوست دارند و از آنها به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان سس سوپ استفاده می کنند. رایج ترین غذاهای رشته فرنگی عبارتند از: لگمان - رشته های بلند جوشانده شده در آب، چاشنی شده با سس گوشت با مقدار زیادی سبزیجات، و نارین - رشته فرنگی که از تکه های خمیر نازک نورد شده در آب جوشانده شده و با آبگوشت پر شده است. نارین قبلاً در مناسبت‌های خاص و فقط زمانی که فقط مردان در خانه جمع می‌شدند سرو می‌شد.

مرد شرق هم رئیس آشپزخانه است

پلو معروف ازبکی - برنج با گوشت، پیاز و هویج - تحمل دست زن را ندارد.

پلو انواع زیادی دارد که نه تنها در انواع گوشت استفاده شده (گوشت بره، بز، اسب، مرغ) بلکه در طرز تهیه آن نیز متفاوت است. بنابراین، در تاشکند، سبزیجات و برنج را در یک قابلمه می پزند، اما در بخارا (روش افغانی) - جدا: برنج جداگانه، چاشنی جداگانه. در هر صورت یک مرد واقعی باید سه مرحله کلیدی در تهیه پلو بداند. اولین مورد این است که چربی را در یک دیگ چدنی گرم کنید. برای انجام این کار، دیگ بخار بسیار گرم می شود، پس از آن روغن در آن ریخته می شود (دود حاصل از آن باید سفید شود). گاهی برای رفع تلخی آن پیاز یا هویج به روغن اضافه می کنند. به محض داغ شدن روغن، چربی گوسفند خرد شده را اضافه کنید، سپس ترقه ها را بردارید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم چربی را گرم کنید. مرحله دوم تهیه زیروک و خورش گوشت با پیاز و هویج است. در اینجا مهم است که اطمینان حاصل شود که محصولات به دیواره ها و پایین دیگ نچسبند و ظاهر اصلی خود را حفظ کنند. زیروک باید مدتی روی حرارت ملایم بجوشد. ادویه ها را بعد از خورش به آن اضافه می کنند. در نهایت، مرحله آخر، سوم، تخمگذاری برنج است. برنج را با چاشنی مخلوط نمی کنند بلکه به صورت لایه ای ضخیم روی سطح زیروک پخش می کنند. گاهی اوقات به، نخود، میوه های خشک و برگ انگور به پلو اضافه می شود (مثلاً در تاجیکستان). پلو سرو می شود، روی یک بشقاب می چینند، تکه های گوشت را روی آن قرار می دهند، با سبزی خرد شده و دانه های انار می پاشند. رایج ترین ادویه ها و ادویه ها فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، انیسون، زرشک، زیره، زعفران، سیر و سلطانیه است.

آداب غذاخوری در آسیای مرکزی بسیار مهم است.

بنابراین، قبل و بعد از غذا، حتما دست های خود را بشویید، که برای این کار، در هنگام پذیرایی از مهمانان، همه شرکت کنندگان در غذا با یک کاسه آب احاطه می شوند. مردم شرق با نان با احترام و احترام خاصی رفتار می کنند. ازبک‌ها از سنین پایین به کودکان یاد می‌دهند که هر خرده‌ای که افتاده را بردارند، «تا نان هتک حرمت نشود». در خانه، نان در مکان افتخاری، جلوی اتاق نگهداری می شود. نان شکستن در وعده غذایی (نان تخت بریده نمی شود) وظیفه و حق بزرگتر خانواده است. تاجیک ها یک قانون دیگر هم دارند - نمی توان روی دستارخان (میز) نان را با طرف پایین به بالا گذاشت.

در زمستان و تابستان سبز است

در میان نوشیدنی های تاجیکستان و ازبکستان، چای سبز - کوک چای - به ویژه محبوب است. آن را صبح، روز و عصر می نوشند. هیچ پذیرایی از مهمانان، حتی یک ملاقات دوستانه یا گفتگوی دوستانه بدون چای کامل نمی شود. چای در کاسه ها، با میوه و انواع محصولات پخته شده سرو می شود: چوب برس، شیرینی پف دار، پنکیک، و همچنین کره، کیماک (خامه آب پز)، میوه های خشک و عسل.