Custard bawat baso. Paano gumawa ng custard nang madali at simple? Microwave Quick Custard Recipe

Itinuro kami sa mga aralin sa paggawa noong ikalimang baitang. Para sa ilang kadahilanan, ang bersyon na ito ng cream ay tila hindi kapani-paniwalang kumplikado sa akin; Ngunit ngayon ay lumipas na ang panahon at maraming bagay ang hindi na makikita sa pamamagitan ng mga mata ng isang bata, ngunit sa pamamagitan ng matalas at nakakaunawang mga mata ng isang may sapat na gulang. At ngayon napagtanto ko na ang klasikong recipe ng custard ay medyo malinaw at madaling ihanda. At hindi ko mailarawan kung gaano ito kaaya-aya.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroon itong mga varieties at kahit na maaari kang gumawa ng isang Napoleon cake na hindi isang pamantayan na may isang kilalang recipe, ngunit mag-eksperimento nang kaunti at sumubok ng bago.

Kaya, ngayon ipapakita ko sa iyo ang 6 na mga recipe na may detalyadong paglalarawan ng paglikha ng custard.

Sa isang klasikong recipe, lahat ng mga produktong ginamit ay naa-access, pamilyar, at hindi nag-alinlangan tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng mga ito. Ngunit may ilang mga tampok, halimbawa, gamit ang buong itlog o yolks lamang. Kapag ginagamit ang huli, ang cream ay nagkakaroon ng kakaibang lasa ng itlog, na hindi rin para sa lahat. Hindi ko pinaghihiwalay ang mga itlog sa ganitong paraan at ginagamit ang mga ito nang buo (nang walang shell, siyempre).

Ginagamit din ang mga stabilizer: almirol at harina.

Kaya maaari ka ring kumuha ng iba't ibang almirol. Palagi akong may patatas, ngunit maaari kang bumili at mag-eksperimento sa mais o bigas.

Ngayon ay papalitan namin ang almirol ng harina, ngunit sa ibaba ay magbibigay ako ng isa pang klasikong recipe, ngunit kasama ang pagdaragdag ng almirol.

Mahalaga rin na isaalang-alang na ang cream na ito ay napakasira, maaari itong maimbak sa malamig sa loob ng tatlong araw, hindi ko alam ang tungkol sa pagyeyelo, ngunit sa palagay ko ay maghihiwalay ito mamaya kapag na-defrost.

Mga sangkap:

• 1 litro ng gatas
• 320 g ng asukal
• 4 na itlog
• 120 harina
• 20 g mantikilya

1. Bago simulan ang paghahanda ng cream, banlawan ang mangkok sa ilalim ng malamig na tubig at ibuhos ang isang litro ng gatas at asukal dito. Buksan ang kalan at huwag kalimutang haluin ang gatas hanggang sa kumulo.

2. Habang umiinit ang pinaghalong gatas, gilingin ang mga itlog sa harina.

3. Maingat naming idinagdag ang isang pares ng mga ladleful ng mainit na pinaghalong matamis na gatas sa masa na ito at ihalo, pagkatapos ay ibuhos sa ilang higit pang mga ladle, ihalo ang lahat at ibuhos ang nagresultang masa pabalik sa lalagyan na may gatas.

4. Ngayon lutuin ang lahat hanggang sa makuha ang isang malapot na pagkakapare-pareho, patuloy na pagpapakilos.

5. Palamig ng bahagya at haluin sa mantikilya hanggang sa tuluyang matunaw ang mantikilya.

Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol, paghaluin muna ang maramihang sangkap at pagkatapos ay idagdag ang mga itlog.

Para kay Napoleon (resipe na may mga sunud-sunod na larawan)

Kapag naghahanda ng Napoleon, nagluluto kami ng napaka-dry na mga layer ng cake, kaya hindi lahat ng cream mixture ay ginagamit upang ibabad ang mga ito. Tamang-tama dito ang custard dahil sa likido at medyo matubig na consistency nito. Ibinigay nito ang ilang kahalumigmigan mula sa gatas kapag kumukulo at nagtitimpla ng pare-pareho, at ang ilan kapag pinupuno ang mga cake.

Ngunit hindi namin titingnan ang karaniwang recipe, ngunit magsimulang maghalo sa mga additives. Halimbawa, sorpresahin ang iyong mga bisita ng ice cream flavored cream.

Mga sangkap:

• 1 litro ng gatas
• 300 g ng asukal
• 0.5 tasa ng harina
• 5 itlog
• Vanillin
• 100 g mantikilya
• 1 tasang whipping cream
• 70 g ng asukal

1. Gumawa ng timpla ng asukal-harina bago magdagdag ng mga itlog sa kanila, pagkatapos ay hindi mabubuo ang mga bukol.

2. Magdagdag ng 100 gatas dito.

3. Ibuhos ang natapos na timpla sa kumukulong gatas. Regular na pagpapakilos hanggang sa magsimulang lumapot ang cream.

4.Alisin sa kalan at lagyan ng mantika.

5. Hiwalay, talunin ang 70 gramo ng asukal at isang baso ng cream mula sa refrigerator.

6. Idagdag ang brewed cream sa halo na ito sa maliliit na bahagi at magpatuloy sa paghahalo.

Ang isang buong paglalarawan ng recipe na ito ay ibinigay sa video.

Parang ice cream.

Custard para sa cake

Ang recipe na ito ay magkakaroon ng ibang dami ng mga sangkap na gagamitin para sa cake. Pagkatapos ng lahat, mayroong maraming mga cake, at kailangan mong amerikana ang mga dingding. Magdaragdag kami ng vanillin dito bilang isang pampalasa na pandagdag;

Mga sangkap:

• 600 ML ng gatas
• 3 itlog
• 200 g asukal
• 25 g harina
• 250 g mantikilya
• 1.5 g ng vanillin

1. Paghaluin ang mga itlog sa asukal at harina.

2.Ihalo sa gatas.

3. Brew para sa ilang minuto (2-3).

4. Kapag lumamig na ang masa, ilagay ang vanillin at ihalo.

5. Sa huling yugto, idagdag ang pinalambot na mantikilya sa cream.

Paghahanda ng cream para sa biskwit

Ang hindi pangkaraniwang basa-basa na pagkakapare-pareho ng cream na ito, na lubusan na tumatagos sa mga biskwit, at makakakuha ka ng malambot na cake at mabilis itong matutunaw sa iyong bibig.

Mga sangkap:

• 1 litro ng gatas
• 100 g mantikilya
• 5 itlog
• 1 tasa ng asukal
• 2.5 tbsp. harina
• Vanilla sugar

1. Talunin ang 5 itlog na may harina at magdagdag ng asukal hanggang sa makinis.

2. Dalhin ang inihandang dami ng gatas hanggang sa mabuo ang mga bula kapag kumukulo.

3. Pagkatapos kumukulo, alisin ang gatas mula sa kalan at hayaan itong lumamig sa 80 degrees, at pagkatapos ay simulan ang pagbuhos sa nagresultang timpla.

4. Painitin ang burner, patuloy na pagpapakilos ng halos ilang minuto, hanggang sa lumapot.

5. Alisin sa init at ihalo sa mantikilya, haluin hanggang matunaw.

Tingnan kung gaano kahusay ang pinaghalong inilapat sa mga cake.

Custard para sa eclairs

Posible na ayusin ang tsaa na may mga eclair sa bahay. Ang ibinigay na halaga ng cream mixture ay sapat na para sa 12 piraso.

Mga sangkap:

• 400 ML malamig na gatas
• 1 itlog
• 160 g ng asukal
• Vanillin
• 2 tbsp. harina

1. Gamit ang isang whisk, paghaluin ang itlog na may asukal at banilya, malamig na gatas, at pagkatapos ay isang pares ng mga kutsarang harina.

2. Haluin nang maigi, maiwasan ang paglitaw ng mga bukol.

3. Ilagay sa mahinang apoy at haluin ng tuloy-tuloy hanggang sa maluto.

Sa recipe na ito ginagawa namin nang walang mantikilya.

Custard na may condensed milk

Ang pagdaragdag ng condensed milk ay nagdaragdag ng lambot at tamis sa cream. Siyempre, ang kulay ng pinaghalong cream ay magiging mas kawili-wili. Sa pamamagitan ng paraan, gumagamit kami ng almirol sa recipe na ito, kaya subukan ito, baka mas gusto mo ang cream consistency na ito. Bukod dito, ito ay magiging mas malapot at mabanat.

Mga sangkap:

• 0.5 l ng gatas
• 2 itlog
• 100 g asukal
• 1 tbsp. harina
• 1 tbsp. almirol
• 250 g pinakuluang condensed milk
• Mantikilya - 100 g.

1. Kailangang pakuluan ang gatas.

2. Gilingin ang mga itlog at asukal hanggang mag-atas, pagkatapos ay ibuhos ang harina at almirol.

3. Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, gumalaw, idagdag ang pinaghalong itlog dito sa isang manipis na stream at may mabilis na paggalaw.

4. Pakuluan ng ilang minuto at tingnan na ang timpla ay nagsisimula nang lumapot.

5. Kailangan itong haluin kahit patayin na ang kalan para hindi makabuo ng crust.

6.Pagkatapos nito, magdagdag ng 250 g ng pinakuluang condensed milk.

7.At habang mainit ang masa, haluing mabuti para matunaw ang condensed milk dito. Tulungan ang iyong sarili sa isang blender.

8. Ang kulay ng whipped butter ay dapat maging puti, at pagkatapos ay idagdag ito sa mga bahagi sa pinaghalong custard.

Angkop para sa eclairs at honey cake.

Gusto ko ring malaman ang iyong mga recipe at opinyon sa paggawa ng mga cream na ito. Siguro alam mo ang ilang mga subtleties at nuances na higit pang mapabuti ang recipe na ito?

Mayroong maraming mga pagpipilian at paraan upang gumawa ng masarap na custard. Nag-aalok kami ng sunud-sunod na mga recipe para sa klasikong custard cream, na malawak na sikat sa mga chef.

Ang mga bahagi ng cream ay simple at kakaunti ang mga ito, ang teknolohiya ay simple, at ang resulta ay kinansela. Maaaring idagdag ang klasikong cream ng custard sa anumang cake na ginagamit upang punan ang mga tubo, eclair, at pastry. Ito ay mabuti kahit na bilang isang hiwalay na dessert, at marahil ang pangunahing bentahe nito ay ang kakayahang magamit. Ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa klasikong custard cream ay maaaring maging batayan para sa paglikha ng mga cream na may mga bagong lasa.

Pangkalahatang mga prinsipyo para sa paghahanda ng klasikong custard

Ang paghahanda ng klasikong custard ay nahahati sa dalawang yugto. Sa una, ang dalawang halo ay inihanda, ang isa ay dinadala sa isang pigsa, pagkatapos kung saan pareho ay pinagsama. Mayroong dalawang paraan ng paghahalo: pagdaragdag ng malamig na timpla sa kumukulo, na sinusundan ng matagal na pagkulo, at isa pa, kung saan ang mainit na timpla ay ipinapasok sa malamig.

Ang "malamig" na halo ay maaaring ihanda sa anumang lalagyan para sa pagpainit, dapat kang kumuha ng isang makapal na pader na pinggan o kawali na may isang multi-layer na ilalim. Tinitiyak ng ganitong mga lalagyan ang pare-pareho at kumpletong pag-init. Ang mga enameled na mangkok at kawali ay hindi angkop para sa paghahanda ng gayong mga krema;

Ang teknolohiya para sa paghahalo ng mga bahagi ay simple ang gawain ay upang makamit ang homogeneity ng masa. Ang pinakamadaling paraan: matalo gamit ang isang panghalo; mas labor-intensive - haluin gamit ang whisk.

Ang pinakamahalagang sandali ng paggawa ng cream ay ang koneksyon ng dalawang masa. Kadalasan ang malamig na timpla ay ipinapasok sa mainit. Ang kumukulong masa ay patuloy na hinalo, ang malamig na halo ay ibinubuhos dito sa isang manipis na stream at unti-unti. Ang isang pagbubukod ay protina cream, kung saan ang whipped whites ay brewed na may mainit na asukal syrup.

Sa klasikong bersyon ng custard ay walang karagdagang mga bahagi maliban sa banilya, na kumikilos bilang isang ahente ng pampalasa. Ngunit maaari itong ihanda gamit ang iba't ibang mga proporsyon ng mga produkto at karagdagang paghahanda ng ilang mga bahagi, halimbawa, harina. Ang ganitong mga simpleng pamamaraan ay nagpapahintulot sa iyo na baguhin ang kapal at lasa ng cream.

Ang artikulo ay naglalaman ng mga hakbang-hakbang na mga recipe para sa klasikong custard cream para sa iba't ibang mga dessert at inilalarawan nang detalyado ang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Dito maaari ka ring makahanap ng sunud-sunod na recipe para sa klasikong protina custard, kadalasang ginagamit para sa pagpuno ng mga tubo, basket o kapag nagdedekorasyon ng mga kumplikadong cake.

Klasikong custard cream: sunud-sunod na recipe (basic)

Isang step-by-step na recipe para sa isang klasikong custard na maaaring gamitin upang umakma sa anumang lutong pagkain. Madalas itong matatagpuan sa pagpuno ng mga pastry, eclair, cake, custard tubes at nuts. Ito ay isang unibersal na base para sa paglikha ng mga cream na may iba't ibang lasa.

Mga sangkap:

kalahating litro ng gatas;

160 gr. Sahara;

Dalawang malalaking itlog;

3 kutsara ng napiling harina ng trigo;

2 gr. vanilla powder (karaniwang sachet).

Paraan ng pagluluto:

1. Una, ihanda ang bahagi ng cream na hindi nangangailangan ng pag-init. Upang paghaluin ang mga sangkap, maaari kang kumuha ng anumang mangkok, kahit isang baso ay gagawin. Ang mangkok ay hindi lamang dapat malinis, ngunit tuyo din, dahil ihahalo muna natin ang maramihang sangkap dito.

2. Ibuhos ang kalahati ng halaga ng asukal sa isang mangkok, pagkatapos, pagsala sa isang salaan, magdagdag ng harina doon. Hindi mo dapat laktawan ang hakbang na ito; Paghalo nang mahabang panahon, pagsamahin ang mga sangkap.

3. Ibuhos ang mga itlog sa inihandang timpla at maingat na gilingin gamit ang isang kutsara hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na puting masa. Dito inirerekomenda na manloko at gumamit ng panghalo. Ang mga beater nito ay makakayanan ang gawain nang mas mabilis, at ang masa ay magiging mas homogenous, na kung ano ang kailangan natin. Kung mas homogenous ang masa ng itlog, mas madali ang karagdagang proseso. Kahit na sa pamamagitan ng pagkatalo ng mga itlog na may asukal sa loob ng mahabang panahon, mahirap makamit ang 100% na paglusaw ng mga kristal kakailanganin mo ng karagdagang likido - ibuhos ang isang baso ng malamig na gatas sa matamis na masa. Haluing mabuti muli ang lahat. Muli, ito ay mas mahusay na gawin ito sa isang panghalo. Itabi ang inihandang timpla.

4. Susunod na kailangan namin ng isang double-bottomed saucepan o isang makapal na pader na kasirola. Ang mga pagkaing may enamel ay hindi angkop; Ibuhos ang natitirang gatas (1 baso) sa isang lalagyan at ibuhos ang natitirang asukal dito, magdagdag ng banilya at haluing mabuti. Ang vanilla powder ay maaaring mapalitan ng asukal at banilya, ngunit kakailanganin mo ng doble.

5. Ilagay ang lalagyan na may gatas sa katamtamang apoy at dahan-dahang pakuluan. Maipapayo na pukawin ang gatas ng hindi bababa sa unang minuto upang ang mga kristal ng asukal na hindi natunaw sa cool na produkto ay ganap na nakakalat kapag pinainit.

6. Obserbahan ang proseso at sa sandaling magsimulang lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagkulo, kumuha ng isang mangkok na may naunang inihanda na masa ng itlog-gatas sa isang kamay, at hawakan ang isang whisk sa kabilang banda.

7. Habang masinsinang hinahalo ang kumukulong gatas, patuloy na ibuhos ang pinaghalong itlog sa isang manipis na stream at agad na babaan ang apoy - itakda ang init sa pinakamaliit. Pakuluan ng sampung minuto, patuloy na pagpapakilos sa lahat ng oras.

8. Maaaring hindi masyadong makapal ang mainit na cream, ngunit ganoon dapat. Bago gamitin ito, kailangan itong palamig ng mabuti, at ito naman, ay magdaragdag ng kapal.

Classic custard cream: step-by-step na recipe para sa "Napoleons" (na may mantikilya)

Ang step-by-step na recipe ng custard para sa paggawa ng "Napoleon" ay halos hindi naiiba sa nakaraang recipe. Ginagamit ang powdered sugar sa halip na granulated sugar, na nagpapadali sa proseso. Ang custard ay kinumpleto ng mantikilya, na nagbibigay dito ng creamy na lasa at sobrang silkiness.

Mga sangkap:

Gatas - 400 ml;

65 gr. harina;

235 gr. kalidad ng mantikilya;

Asukal, mas mabuti ang sariwang gawang bahay, pulbos - 325 gr.;

3 gramo ng mga kristal ng vanillin.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagkatapos salain ang harina sa anumang maginhawang mangkok, ibuhos ang isang baso ng gatas dito at haluin nang maigi hanggang sa mawala ang lahat ng mga bukol. Hindi kinakailangang ipakilala ang lahat ng gatas nang sabay-sabay. Maaari kang magdagdag sa maliliit na bahagi, dalawang kutsara sa isang pagkakataon, at pagkatapos ay pukawin ang pinaghalong lubusan. Sa kasong ito, magiging mas madaling makamit ang pagkakapareho.

2. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang makapal na pader na kasirola o kawali at ibuhos ang vanilla powder dito, haluin. Ilagay ang lalagyan sa katamtamang init at hintaying kumulo.

3. Bantayan nang mabuti ang gatas. Sa sandaling magsimulang tumaas ang mga unang bula sa ibabaw, kumuha ng isang mangkok na may pinaghalong harina at isang whisk. Ang pagpapakilos ng kumukulong gatas nang masinsinan, sinimulan naming ibuhos ang pinaghalong harina dito sa isang manipis na stream. Huwag tumigil, pukawin ang brewed base sa isang pabilog na paggalaw hanggang sa lumapot. Alisin mula sa init, palamig.

4. Kunin ang mantikilya sa refrigerator at gupitin ito sa mga piraso. Ilagay sa isang maluwang na mangkok at iwanan sa mesa, kung saan ang brewed mixture ay lumalamig na. Nag-check in kami ng halos kalahating oras. Kumuha ng kutsara at patakbuhin ito sa mantikilya kung madaling kumalat, ipagpatuloy ang paghahanda ng cream.

5. Salain ang powdered sugar, ilagay ito sa mantikilya at talunin ng mixer hanggang makinis. Sinimulan naming gawin ito sa pinakamababang bilis; kung agad mong i-on ang mataas na bilis, ang pulbos ay lilipad lamang.

6. Ang pagkakaroon ng paghagupit sa base ng langis hanggang sa mahimulmol, sinimulan naming ipakilala ang pinalamig na brewed mass dito. Haluin nang paunti-unti, nang walang tigil sa paghahalo. Maaari mong agad na pagsamahin ang parehong mga base at matalo nang maayos, ngunit kung gagawin mo ito nang paunti-unti, ang resulta ay magiging mas makinis.

Classic custard cream: sunud-sunod na recipe para sa honey cake

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa isang hindi pangkaraniwang custard na may magandang beige hue at isang light nutty aroma. Ang cream ay mainam para sa pagbababad ng mga pinong honey cake. Ang hindi pangkaraniwang kulay at aroma ay nakamit sa pamamagitan ng pre-frying ang harina ay hindi naiiba mula sa pangunahing recipe. Ang cream, tulad ng para sa Napoleon, ay pupunan ng mantikilya.

Mga sangkap:

pinong asukal - 210 gr.;

730 ML ng gatas na mababa ang taba;

harina ng trigo - 75 gr.;

65 gr. mantikilya, mas mabuti 72% mantikilya;

Vanillin (pulbos) - 2 gr.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang kakaiba ng recipe ay bago ihalo ang harina sa gatas, pinirito namin ito ng kaunti.

2. I-on ang burner, itakda ang init sa medium at lagyan ito ng makapal na pader na kawali. Kapag lubusan nang pinainit, ibuhos ang sifted flour sa kawali sa pantay na layer. Pagkatapos maghintay ng 15 segundo, nagsisimula kaming maghalo. Iprito ang harina hanggang sa lumitaw ang banayad na aroma ng nutty at ito ay magbago ng kulay at makakuha ng isang pinong creamy na kulay. Ibuhos ang harina mula sa kawali sa isang mangkok at palamig.

3. Ibuhos ang kalahati ng gatas sa isang mangkok, at ang natitira sa isang kasirola. Ibuhos ang pritong harina sa bahagi ng gatas na nasa mangkok at talunin ang pinaghalong hanggang makinis.

4. Magdagdag ng vanilla at granulated sugar sa gatas na ibinuhos sa kawali. Ilagay ang lalagyan sa isang maliit, tuluy-tuloy na apoy. Patuloy na pagpapakilos, init hanggang matunaw ang lahat ng asukal, pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang pinaghalong gatas na may harina. Patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Ang cream base ay magpapalapot habang pupunta ka.

5. Palamigin ang brewed mass. Kasabay nito, palambutin ang tinadtad na mantikilya sa isang mainit na lugar.

6. Ikinonekta namin ang mga inihandang bahagi. Nagsisimula kaming dahan-dahang matalo ang cooled cream base na may isang panghalo. Unti-unting pinapataas ang bilis ng mga whisk, magdagdag ng malambot na mantikilya sa mga bahagi. Ipakilala ang hindi hihigit sa isang kutsara, idagdag ang susunod na bahagi kapag ang nauna ay ganap na nakakalat sa brewed mass.

Klasikong protina na custard cream: hakbang-hakbang na recipe

Mga basket ng buhangin na may jam at snow-white cream, mga puff pastry na may parehong pagpuno na natutunaw sa iyong bibig - halos walang taong tatangging tangkilikin ang gayong dessert. Nag-aalok kami ng sunud-sunod na recipe para sa klasikong custard cream na gawa sa mga puti ng itlog. Ito ay mabuti hindi lamang bilang isang pagpuno, ang siksik na pagkakapare-pareho nito ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng mga pandekorasyon na elemento para sa cake: mga bulaklak, mga frills. Kahit na pinananatiling mainit sa loob ng mahabang panahon, hindi sila nawawalan ng hugis o kumalat.

Mga sangkap:

Dalawang malalaking itlog ng manok;

Isang maliit na kurot ng pinong asin;

155 gramo ng asukal sa pulbos;

Purified tubig - 53 ml;

quarter lemon;

Vanilla, mas mabuti na may pulbos - 2 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang ipinahiwatig na dami ng tubig sa isang mababang, makapal na pader na kasirola o kasirola, magdagdag ng asukal, at ilagay sa mahinang apoy. Patuloy na pagpapakilos, init hanggang matunaw ang lahat ng asukal, pagkatapos ay dalhin ang nagresultang syrup sa isang pigsa. Bawasan ang init sa mababang, kumulo sa loob ng 10 minuto. Suriin ang pagiging handa sa pamamagitan ng pagbuhos ng kaunting syrup sa isang basong tubig. Kung ang patak ay hindi kumalat, ngunit agad na bumubuo ng isang bola at lumubog sa ilalim, alisin ang sugar syrup mula sa kalan.

2. Hugasan ang mga itlog ng maligamgam na tubig. Maingat na basagin ang mga shell gamit ang isang kutsilyo at ibuhos ang mga puti sa isang mangkok. Ang mga yolks ay hindi ginagamit sa cream. Magdagdag ng kaunting asin sa mga puti, isang kurot lamang, at simulan ang paghampas sa pinakamababang lakas ng panghalo. Habang tumatalo ka, unti-unting taasan ang bilis. Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng isang malambot na matatag na masa, at patuloy na paghagupit, unti-unting ibuhos ang mainit na syrup dito sa isang manipis na stream. Talunin hanggang ang cream ay handa na sa loob ng 12 minuto.

Mga trick para sa paggawa ng klasikong custard

Ang harina na kasama sa cream ay maaaring palitan ang almirol, ngunit dapat itong idagdag ng 1.5 beses na higit pa, kung hindi man ang cream ay hindi magpapalapot.

Huwag pakuluan ang custard sa loob ng mahabang panahon, kahit na ito ay tila bihira. Tandaan na ito ay magiging mas makapal habang lumalamig. Upang maiwasan ang mga pagkakamali, isawsaw ang isang kutsara sa brewed na masa, kung ito ay sapat na makapal, hindi ito dadaloy pababa, ngunit pantay na sasakupin ang buong ibabaw.

Kapag pinalamig ang custard, siguraduhing takpan nang husto ang ibabaw ng custard upang ito ay madikit sa cream, o takpan ang mangkok na may takip. Kung hindi ito nagawa, kapag lumamig ito, ang ibabaw ng custard ay matatakpan ng manipis na pelikula.

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa pagluluto para sa iyong sarili))

Nilalaman

Kung gusto mong i-layer ang mga layer ng Napoleon cake, punan ang mga eclair at o mga basket, kailangan mong matutunan kung paano maghanda ng klasikong custard, na nararapat na itinuturing na isa sa mga pundasyon ng confectionery art. Hindi naman ganoon kahirap gawin sa bahay. Ang recipe ay nagbibigay-daan para sa maraming mga pagkakaiba-iba, at pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga pangunahing pamamaraan, maaari kang mag-eksperimento sa parehong paghahanda at paghahatid - gumamit ng custard para sa cake, pastry, bukas na mga pie na may mga berry, o simpleng magsilbi bilang isang masarap na dessert, na inilagay sa mga mangkok.

Paano gumawa ng klasikong custard

Gatas, asukal, at kung minsan ay mga itlog ang mga sangkap na kung wala ang isang tunay na cream ay hindi magagawa. May mga pagbabago - walang mga itlog, sa almirol, gamit ang cream at kahit na tubig sa halip na gatas. Maraming mga maybahay ang nag-uuri ng ulam bilang kumplikado, bagaman sa katotohanan ay hindi ito masyadong kumplikado dahil nangangailangan ito ng pag-iingat, mahaba at masinsinang pagpapakilos, at paghagupit, na maaaring tumagal ng kalahating oras hanggang apatnapung minuto; Ang mga walang karanasan sa pagluluto ay mas mahusay na magsimula sa isang tradisyonal na recipe.

Mga klasikong recipe ng custard

Ang cream ay nagsisilbing batayan para sa mga cake, pastry,... Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na ihanda ang pagpuno bago ang kuwarta: kakailanganin itong palamig ng isang oras o dalawa, at hindi inirerekomenda na palamig ito sa refrigerator. Ang kumpletong impregnation ay tumatagal ng karagdagang oras. Ang lahat ng mga cream ay mataba, mataas ang calorie na pagkain, kaya hindi ito inirerekomenda para sa mga taong nasa diyeta.

May gatas

• Oras ng pagluluto: 35-40 minuto.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 122 kcal bawat 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang recipe ng milk custard ay itinuturing na basic. Maaari mong ihanda ang produkto ng kendi nang mabilis kung susundin mo ang hakbang-hakbang na recipe. Ang ulam ay hindi lamang masarap, ngunit nagsisilbi rin bilang dekorasyon at mukhang maganda sa larawan. Ang produkto ay ginagamit sa mga cake, eclair,... Upang maunawaan kung paano ihanda nang tama ang pagpuno para sa mga produktong confectionery, kailangan mong maingat na sundin ang recipe.

Mga sangkap:

• gatas - 2 baso;
• asukal - 1 baso;
• itlog - 3 mga PC .;
• harina - 2 kutsara;
• mantikilya - 50 g;
• vanilla pod o pulbos.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gatas sa kawali. Ilagay sa apoy.
2. Paghaluin ang mga itlog na may harina, asukal, banilya.
3. Ibuhos sa gatas nang dahan-dahan, pukawin ang masa ng gatas gamit ang isang kahoy na kutsara.
4. Pakuluan hanggang sa makuha ang isang makapal na pagkakapare-pareho. Malamig.

Creamy na custard

• Oras ng pagluluto: 35 minuto.
• Bilang ng mga serving: 3-4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 156 kcal bawat 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: European.

Kung naghahanap ka ng madaling paraan sa paggawa ng custard, perpekto ang recipe ng cream. Ito ay lumiliko na magaan, mahimulmol, napaka malambot. Ang mga matamis ay mukhang mahusay sa mga larawan at palaging sikat sa mga bata at matatanda. Ang recipe ay dumating sa amin mula sa England, kung saan ito ay itinuturing na tradisyonal. Kahit na ang isang hindi gaanong karanasan sa pagluluto ay maaaring gumawa ng custard sa bahay.

Mga sangkap:

• cream - 1.5 tasa;
• asukal - 1 baso;
• itlog - 2-3 mga PC .;
• harina - 2 tbsp. kutsara;
• mantikilya - 30 g;
• pampalasa sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks.
2. Talunin ang mga puti at pula ng hiwalay. Ilagay ang asukal sa masa ng protina; Paghaluin ang mga pula ng itlog at vanillin na may pinalambot na mantikilya.
3. Init ang cream sa isang bahagyang nagbabagang apoy.
4. Ibuhos sa mainit na cream, unti-unting idagdag, una ang mga yolks na may mantikilya, pagkatapos ay ang pinaghalong protina.
5. Haluin hanggang makinis.
6. Lutuin hanggang lumapot. Iwanan upang lumamig.

Sa mga yolks

• Bilang ng mga serving: 5-6 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 173 kcal bawat 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang isang partikular na masarap na custard ay ginawa gamit ang mga pula ng itlog. Tinutulungan ka ng recipe na gumawa ng isang kahanga-hangang delicacy na tiyak na magugustuhan ng iyong pamilya, mga bisita, at mga kakilala. Ang pag-unawa kung paano maghanda ng isang ulam ay hindi mahirap, lalo na kung pinagkadalubhasaan mo na ang iba pang mga pamamaraan. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na ihanda ang layer, ngunit mahalaga na maingat na sundin ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe.

Mga sangkap:

• pula ng itlog - 6 na mga PC;
• 6% taba ng gatas - 0.5 l;
• butil na asukal - 5-6 tbsp. kutsara;
• almirol - 2 tbsp. kutsara;
• banilya, kanela, kakaw.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghiwalayin ang mga puti at yolks. Magdagdag ng asukal sa mga yolks at gumamit ng mixer upang matalo.
2. Ilagay ang gatas sa apoy.
3. Unti-unting ibuhos ang yolk suspension sa gatas. Talunin palagi.
4. Magdagdag ng almirol at pampalasa. Chocolate - nangangailangan ng cocoa powder.
5. Takpan ng cling film. Hayaang lumamig sa neutral na temperatura.

Custard na may harina

• Oras ng pagluluto: 40 minuto.
• Bilang ng mga serving: 3-4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 214 kcal bawat 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Para sa isang layer ng mararangyang "" na cake, na mukhang napakasarap sa larawan at mas masarap ang lasa, isang recipe para sa custard na may harina ay magagamit. Nagluluto ito ng apatnapung minuto, ngunit tandaan na ang produkto ng kendi ay kailangan pang magbabad ng dalawa hanggang tatlong oras. Hindi ito ang pinakamadaling custard na gawin, ngunit ang pagpupuri sa mga culinary art ay magiging sulit ang pagsisikap.

Mga sangkap:

• mantikilya - 200 g;
• gatas - 250 g;
• asukal - 300 g;
• harina - 4 tbsp. kutsara;
• pampalasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang 150 ML ng gatas, ihalo sa harina, asukal, pampalasa na may isang panghalo.
2. Ilagay ang natitirang gatas sa kalan.
3. Habang kumukulo, simulan ang pagbuhos ng pinaghalong harina;
4. Matunaw ang mantikilya, pagsamahin ang lahat, talunin nang lubusan.

Sa almirol

• Oras ng pagluluto: 30 minuto.
• Bilang ng mga serving: 3-4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 149 kcal bawat 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: European.

Ang tradisyonal na cream ay hindi kasama ang paggamit ng almirol. Ngunit ang sangkap na ito ay nagbibigay ng mahusay na kapal, siksik na pagkakapare-pareho, na ginagawang malambot ang ulam. Ang almirol ay dapat na lubusang matunaw upang maiwasan ang mga bukol. Ang recipe ay maaaring mabago gamit ang mga pampalasa: kanela, banilya, nutmeg. Ang mga karanasang maybahay ay nag-eksperimento sa mga proporsyon ng asukal at ang taba ng gatas.

Mga sangkap:

• buong taba ng gatas - 1 baso;
• asukal - 3 tbsp. kutsara;
• almirol - 0.5 kutsarita;
• itlog - 2 mga PC;
• seasonings - kanela, nutmeg.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang almirol, itlog, asukal, mas mabuti sa isang ceramic bowl. Inirerekomenda na gumamit ng isang panghalo. Magdagdag ng mga pampalasa depende sa pagbabago ng recipe.
2. Ibuhos ang gatas sa isang makapal na pader na kasirola at itakda sa init.
3. Maingat na simulan ang pagbuhos ng pinaghalong, pagpapakilos bawat segundo hanggang sa lumapot.
4. Malamig.

May mga itlog

• Oras ng pagluluto: 25 minuto.
• Bilang ng mga serving: 4-6 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 164 kcal bawat 100 g.
• Layunin: dessert.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: mas mababa sa average.

Tulad ng iba pang mga recipe, ang egg cream ay mangangailangan ng atensyon, katumpakan, at pagiging ganap mula sa pastry chef. Ito ay lalong mahalaga upang matalo ang pinaghalong mabuti. Kapag nagbubuhos ng mga protina, kinakailangan ang bilis: dapat silang manatiling siksik at hindi mahulog. Ang gatas ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 3% na nilalaman ng taba, ngunit ito ay mas mahusay na gumamit ng 6% na taba o cream. Ang tapos na ulam ay isang mahusay na pagpuno para sa mga cake.

Mga sangkap:

• cream o full-fat milk - 1 baso;
• butil na asukal - 8 tbsp. kutsara;
• itlog - 4 na mga PC;
• asukal sa vanilla.

Ang custard ay isang French recipe na orihinal na ginamit upang gawin ang sikat na Napoleon cake. Ngunit ngayon ang paggamit nito ay lumawak nang malaki, at ang heograpiya ng produksyon ay halos sa buong mundo.

Kadalasan, ang custard na ito sa bahay ay ginagamit upang takpan ang mga lutong bahay na cake, bilang isang layer sa kanila, at din upang punan ang matamis na puff pastry. At hindi nakakagulat: madali at mabilis itong ihanda, at kamangha-mangha ang mga resulta.

Gayunpaman, maraming mga baguhan na lutuin ang hindi nagsasagawa ng paghahanda ng custard dahil sa takot na mabigo. Nag-aalok ako ng isang simple, mabilis na recipe ng custard. Magluto tayo nang magkasama, at ang cream na inihanda mo ayon sa aming recipe na may larawan ay hindi lamang magiging masarap, ngunit napakatagumpay din.

Mga sangkap

• Gatas - 0.5 l;
• Mga itlog - 2 mga PC;
• Asukal - 150 g;
• Langis - 15 g;
• harina - 60 g;
• Vanilla / vanilla sugar - 2/5 g.

Paano gumawa ng isang simpleng custard para sa isang cake

Ang paggawa ng isang simpleng custard ay hindi nangangailangan ng maraming oras, kagamitan o kasanayan. Ang buong proseso ng pagluluto ay tatagal ng hindi hihigit sa 30 minuto, at hindi mo na kailangan ng anumang espesyal na kasanayan. Ang mga kagamitan sa kusina na kakailanganin mo ay isang blender, isang mangkok, isang kasirola at isang kalan.

Una kailangan nating matunaw ang asukal sa gatas. Upang gawin ito, ibuhos namin ang gatas sa isang kasirola, ilagay ito sa apoy at magdagdag ng asukal doon. Patuloy na pagpapakilos, panatilihin ang kawali sa katamtamang init hanggang sa matunaw ang asukal. Ngayon patayin natin ang apoy.

Magsimula tayo sa isang halo ng mga itlog at harina, kailangan nilang ihalo sa isang mangkok. Maaari kang gumamit ng blender, ngunit hindi mo kailangang talunin ito, haluin lamang ito ng mabuti.

Kapag ang timpla ay homogenous, ibuhos ang kalahati ng mainit na gatas at asukal at pukawin muli ang lahat. Kailangan mong ibuhos ito nang maingat, sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos upang ang mga itlog ay hindi mabaluktot at ang harina ay hindi bumubuo ng mga bugal.

Pagkatapos ay ulitin namin ang pamamaraan, ibuhos ang natitirang gatas.

Ngayon ibuhos ang mga nilalaman ng mangkok sa kawali at ilagay muli sa apoy. Kailangan nating magluto ng cream.

Maipapayo na bawasan ang init sa ilalim ng medium. Kailangan nating panatilihin ang timpla sa apoy hanggang sa lumapot ito.

Upang matiyak na ang cream ay may pare-parehong pagkakapare-pareho, pukawin ang mga nilalaman ng kawali sa lahat ng oras gamit ang isang walis.

Maaari mo lamang itong alisin kapag ang buong cream ay lumapot. Kung hindi, ang cream ay magiging lasa ng hilaw na harina.

Kung nagsimula itong masunog, bawasan pa ang init at pukawin nang mas masinsinan.

Kapag ang komposisyon ay lumapot, alisin ito. Kung mayroon ka pa ring mga bukol, kuskusin ang cream sa pamamagitan ng isang makapal na metal na salaan.

Ngayon idagdag ang langis at ihalo nang mabuti.

Kapag ang timpla ay naging homogenous, magdagdag ng vanilla at ihalo muli.

Ang aming custard ay handa na. Ang natitira na lang ay palamig sa temperatura ng silid.

Takpan ang mangkok na may cling film at ilagay sa isang cool na lugar. Gusto kong gamitin ang custard na ito para sa mga honey cake at iba pang cake.

Butter custard

Ang mantikilya custard ay kadalasang ginagamit upang palamutihan ang mga cake at bilang isang layer. Ang pagkakaiba nito mula sa karaniwan ay mayroong mas maraming mantikilya, na nangangahulugang ang cream mismo (at kasama nito ang buong dessert ay magiging mas mataas sa calories). Gayunpaman, ang paggawa ng cream ay napaka-simple din, at ang makapal na pagkakapare-pareho ay magsisilbing batayan para sa pinaka orihinal na culinary delight. Basahin kung paano mo magagamit ang cream na ito sa dulo ng recipe.

Mga sangkap:

• Gatas - 350 g;
• Asukal - 100 g;
• Mantikilya - 250 g;
• Mga itlog - 2 mga PC;
• Vanilla (asukal ng vanilla) - 10/40 g;
• asin - 3 g;
• Almirol (harina) - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

Ibuhos ang kalahati ng halaga ng asukal, asin, isang third ng gatas sa isang mangkok at ihalo ang lahat ng mabuti, ngunit huwag talunin.

Hatiin ang mga itlog sa nagresultang timpla at ihalo lamang muli.

Ngayon kumuha ng malamig na kawali at ibuhos ang natitirang asukal at gatas. Upang maiwasang masunog ang gatas sa apoy, huwag pukawin ang asukal. I-on ang kalan at pakuluan, at pagkatapos ay mabilis na alisin mula sa apoy.

Ibuhos ang mainit na pinaghalong maingat, sa isang manipis na stream, sa mangkok na may gatas at mga itlog. Haluin palagi.

Ibuhos muli ang nagresultang timpla sa kawali at ilagay muli sa apoy. Bawasan ang init sa mababang at lutuin ang cream, patuloy na pagpapakilos.

Ito ang pinakamahirap na sandali, ang mga nilalaman ng kasirola ay dapat na patuloy na hinalo upang hindi ito masunog o bumuo ng mga bugal, at sa parehong oras kailangan nating dalhin ang cream hanggang sa lumapot ito.

Kung sa una ay hindi ka magtagumpay nang walang mga bukol, walang problema, kuskusin ang mainit na timpla sa pamamagitan ng isang makapal na salaan ng metal.

Ngayon magdagdag ng 50 g ng mantikilya, banilya (ngunit mas mabuti ang vanilla sugar) sa purong masa, ihalo ang lahat nang lubusan (nang walang paghagupit) at takpan ng cling film (upang walang crust sa itaas).

Hayaang lumamig ang aming timpla sa temperatura ng silid.

Ilipat ang pinalamig na masa sa isang blender, idagdag ang natitirang bahagyang pinalambot na mantikilya at 2 tbsp. l. may pulbos na asukal.

Talunin hanggang sa mabuo ang isang homogenous na puting masa. Ang cream ay handa na.

Teaser network

Kung kailangan mong makakuha ng isang produkto ng ilang mga kulay, pagkatapos ay hatiin ang komposisyon sa mga bahagi bago i-load ito sa blender. At pagdaragdag ng pangkulay ng pagkain, talunin ang cream ayon sa mga kulay. Halimbawa, upang gawin itong puti at pula: hatiin ang dami ng pinaghalong sa kalahati at talunin ang isa nang walang pangulay, at idagdag, sabihin nating, cranberry juice sa isa pa. Gayunpaman, mas mahusay na kumuha ng ordinaryong sintetikong mga kulay ng pagkain;

I-load ang tapos na produkto sa isang culinary syringe o bag at palamutihan ang cake. Kung ang cream ay masyadong malambot, kailangan itong palamig ng kaunti pa.

Butter custard na may condensed milk

Ang cream na ito ay ang pinakamadaling ihanda at maaari lamang tawaging custard nang may kondisyon. Gayunpaman, ito ay lumalabas na hindi pangkaraniwang malasa at malambot. Ito ay kadalasang ginagamit upang takpan ang mga lutong bahay na cake o punan ang mga puff pastry nang napakabilis;

Mga sangkap:

• Condensed milk – 1 lata (450 g);
• Mantikilya - 300 g

Paghahanda:

Upang ihanda ang cream na ito, kailangan mo lamang ng isang blender. Hindi na kailangang lutuin ang cream mula sa condensed milk at butter.

Una kailangan mong palambutin ang mantikilya at pagkatapos ay talunin ito sa isang makapal na foam sa isang blender.

Ang huling pagpindot ay upang idagdag ang natitirang gatas at whisk muli.

Ang aming masarap na cream ay handa na. Maaaring ikalat sa cake.

Paano gamitin ang custard buttercream

• Upang palamutihan ang mga cake, maaari kang gumawa ng maraming kulay na buttercream. Ang chocolate cream ay magyelo nang napakaganda, kung saan ang 4-5 tbsp ay idinagdag sa pinaghalong. l. instant cocoa.
• Ang karot juice ay nagbibigay ng isang rich orange na kulay, spinach - berde, beets - burgundy.
• Ang puting buttercream ay napakahusay para sa pagpuno ng custard tubes at eclairs.
• Ang mga matamis na basket na may butter cream at mga minatamis na prutas ay orihinal din.
• Maaaring gamitin ang butter cream bilang isang layer sa mga biskwit, roll at cake.

Ihanda ang mga sangkap.

Gupitin ang vanilla pod sa kalahati at simutin ang mga buto mula sa magkabilang kalahati ng pod.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng kalahati ng asukal (80-90 g), magdagdag ng mga buto ng vanilla at ang pod mismo.
Haluin at pakuluan ang gatas.
Alisin mula sa init, takpan ang kawali nang mahigpit na may cling film at iwanan upang magluto ng 20-30 minuto (hinihigpitan namin ang pelikula upang ang gatas ay sumisipsip ng mas maraming vanilla aroma).
Sa panahon ng proseso ng pagbubuhos, ang gatas ay sumisipsip ng aroma ng banilya at ang tapos na cream ay magkakaroon ng kaaya-ayang lasa ng banilya. Ang pinaka matinding aroma ay ang vanilla pod mismo, na idinagdag namin sa cream.
Kung wala kang vanilla pod, maaari kang magdagdag ng vanilla sugar sa gatas.

Ibuhos ang starch (o sifted flour) sa isang mangkok at idagdag ang natitirang asukal.
Talunin ang tuyo na timpla.

Ang mas maraming harina o almirol, mas makapal ang cream.
Ang kapal ng cream at tamis ay kinokontrol ng iyong kagustuhan, o ng uri ng dessert/baking kung saan inihahanda ang cream.

Idagdag ang mga yolks sa tuyong pinaghalong at ihalo sa isang whisk hanggang makinis.

Pakuluin muli ang infused milk.
Sa isang manipis na stream, ibuhos ang isang third ng mainit na vanilla milk sa pinaghalong starch-egg, masiglang pagpapakilos gamit ang isang whisk.
Pagkatapos, sa patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang natitirang gatas.

Ibuhos ang pinaghalong gatas-itlog sa isang kasirola, ilagay sa mababang (o katamtamang) init at init, patuloy na pagpapakilos, gamit ang isang kahoy na spatula o whisk.
Magpapakapal ang cream habang umiinit.

Kung ang custard ay inihanda na may almirol, dapat itong dalhin sa isang pigsa at pagkatapos kumukulo, pakuluan ng 1-2 minuto. Kung ang cream ay inihanda gamit ang harina, hindi ito kailangang dalhin sa isang pigsa. Sa sandaling lumapot nang mabuti ang cream, alisin ang kawali mula sa apoy.

Kung kinakailangan, kuskusin ang natapos na cream sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang anumang mga bukol.
Magdagdag ng 50 g mantikilya at ihalo.

Ilipat ang cream sa isang mangkok (upang mas mabilis na lumamig).
Takpan ang mangkok na may cream na may cling film upang ang pelikula ay namamalagi nang direkta sa ibabaw ng cream - pagkatapos ay hindi bubuo ang isang pelikula sa ibabaw.

Ilagay ang cream sa refrigerator sa loob ng 4 na oras (o mag-iwan ng magdamag).
Upang pagyamanin ang cream na may lasa, maaari kang magdagdag ng whipped cream o mantikilya.
Kapag nagdadagdag ng cream.
Talunin ang pinalamig na cream hanggang sa malambot na mga taluktok, idagdag sa cream at ihalo.