Mga lutuing Central Asian. Asian at oriental cuisine - mga recipe. Oriental at Asian cuisine na may karne, sopas, salad, sarsa ng Asian cuisine

CENTRAL ASIAN CUISINE

Ang lutuing Gitnang Asya ng mga republika ng Uzbekistan, Tajikistan, Kyrgyzstan, Kazakhstan at Turkmenistan ay nabuo sa proseso ng malapit na pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga taong ito sa mahabang panahon ng kasaysayan. Ito ay makikita sa madalas na pagkakaisa ng mga pangalan ng maraming pinggan, mga prinsipyo ng pagpili ng produkto at teknolohiya sa pagluluto. Gayunpaman, ang iba't ibang mga natural na kondisyon sa mga teritoryo na sinasakop ng mga estado na ito - mga lambak ng malalaking ilog, steppes, bundok, at pambansang tradisyon ay tinutukoy din ang iba't ibang mga detalye at mga katangian ng panlasa ng maraming pagkain.
Ang lutuing Central Asian ay malawak na kinakatawan ng modernong lutuing Uzbek. Ang pinaka-natupok na karne, kasama ng karne ng baka, karne ng kabayo at manok, ay tupa. Ang mga kumbinasyon ng karne at pinakuluang kuwarta ay laganap - manti, lagman, manpar, atbp. Ang mga sopas, kumpara sa mga European na sopas, ay mas mayaman at kasiya-siya, na inihanda kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga lokal na cereal at gulay, lalo na ang mung bean, dzhugar, kanin , sibuyas, karot at singkamas. Ang paboritong pambansang ulam ay pilaf, na may dose-dosenang mga pangalan. Ang pagkonsumo ng tsaa ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Mayroon ding iba't ibang matatamis na pagkain na hindi panghimagas na kumukumpleto sa anumang pagkain, gaya ng nakaugalian sa lutuing European: ang mga matatamis, inumin at prutas ay inihahain bago, pagkatapos, at sa panahon ng pagkain.
Ang lutuing Tajik ay halos kapareho sa lutuing Uzbek. Ang mga umiiral na pagkakaiba ay malamang na panrehiyon sa kalikasan. Ang mga Tajik, kasama ang tupa, ay kusang-loob na kumonsumo ng karne ng kambing, iba't ibang laro at mountain peas, chickpeas, at malawakang gumagamit ng mga nilinang at ligaw na damo at gulay, tulad ng raikhon, cumin, barberry, mint, atbp. Mayroon silang sariling mga recipe para sa pilaf, na may bahagyang iba't ibang mga bahagi at ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga produkto kaysa sa mga kapitbahay. Ang mga tajik confectioner ay sikat sa paggawa ng oriental sweets batay sa mga mani at pasas, pati na rin ang iba't ibang halva.
Ang lutuing Kazakh at Kyrgyz ay napakalapit sa isa't isa, kapwa sa komposisyon ng mga pangunahing pagkain at sa teknolohiya ng kanilang paghahanda, na makikita sa madalas na pagkakaisa ng mga pangalan ng mga pinggan. Ang pag-aanak ng nomadic at semi-nomadic na baka sa mga nakaraang siglo ay nakaimpluwensya sa mga modernong lutuin ng parehong mga tao sa pamamayani ng mga produktong karne at harina at ang kanilang mga kumbinasyon sa mga pambansang lutuin, sa monotony ng mga pagkaing pagawaan ng gatas, na nagsisimula sa kumis at nagtatapos sa mga keso ng curd. Marami ang hiniram mula sa mga kalapit na tao - Uzbeks, Tajiks at Russian, at ang mga hiram na pinggan ay pinanatili ang kanilang mga pambansang pangalan - samsa, manti, monpar, borscht, atbp. Ang malaking pagkonsumo ng mga gulay, itlog, at karne ng manok ay naging tradisyonal.
Ang isang tampok ng lutuing Kazakh, tulad ng lutuing Kyrgyz, ay ang nangingibabaw na paggamit ng pinakuluang at semi-pinakuluang pinggan, ang malawakang paggamit ng offal (baga, atay, bato, utak, dila). Ang mga Kazakh ay kadalasang umiinom ng black long tea, habang ang mga Kyrgyz ay umiinom ng halos berdeng brick tea na may gatas, asin, paminta at pritong harina.
Sa modernong lutuing Turkmen, kasama ang mga pagkaing gawa lamang mula sa karne, karaniwan ang mga pagkaing karne na may iba't ibang cereal, kuwarta at gulay. Ang karne ay karaniwang pinirito sa maliliit na piraso sa sarili nitong taba o sa ibabaw ng mga uling, at inihurnong din sa isang tandoor. Ang isang makabuluhang lugar sa menu ay inookupahan ng mga pagkaing isda, kabilang ang mga mula sa mahalagang mga species na mina sa Dagat ng Caspian. Ang isda ay inihanda gamit ang mga produktong halaman na hindi karaniwan para sa mga Europeo, tulad ng linga, aprikot, pasas, katas ng granada at iba pa, na nagbubukod sa kanila mula sa pangkalahatang lutuing Central Asian at gumagawa ng orihinal na kontribusyon sa sining sa pagluluto sa mundo. Ang pinaka-karaniwang ginagamit ay gatas ng kamelyo at tupa, kung saan ginawa ang iba't ibang mga produkto ng lactic acid, pati na rin ang ghee (sary yas). Ang ilang kakulangan ng mga gulay sa diyeta ay binabayaran ng mga gulay - kastanyo, spinach, atbp. Iba't ibang pampalasa ang malawakang ginagamit, kabilang ang saffron at asafoetida, na kadalasang pinapalitan ng bawang.

Ang lutuing Asyano ay hindi na tila isang bagay na malayo at hindi karaniwan. Ang mga pagkaing ito ay maaaring subukan sa maraming mga restawran o kahit na lutuin sa bahay. Alam ang ilang mga trick at subtleties, ang sinumang maybahay ay maaaring hawakan ang mga ito.

Nakakita kami ng 15 kahanga-hangang Asian recipe na maaari mong gawin sa sarili mong kusina.

1. Kanin na may itlog, Chinese style

Ang Chinese dish na ito ay may napaka orihinal at kawili-wiling lasa. Ito ay perpekto bilang isang nakabubusog na tanghalian o hapunan.

Mga sangkap:

• 150 g ng bigas
• 3 itlog
• 2 cloves ng bawang
• 5 sibuyas
• 2 tbsp. l. mantika
• 125 g berdeng mga gisantes
• 1 tbsp. l. toyo

Paraan ng pagluluto:

• Pakuluan ang bigas sa loob ng 10-12 minuto. Dapat itong halos tapos na, ngunit hindi masyadong malambot. Patuyuin at banlawan ang bigas sa ilalim ng malamig na tubig.
• Ilagay ang mga itlog sa isang kasirola. Haluin ng kaunti at ilagay sa mahinang apoy. Painitin, pagpapakilos, hanggang sa bahagyang itakda.
• Mag-init ng mantika sa isang malaking wok o deep frying pan. Magdagdag ng durog na bawang, makinis na tinadtad na sibuyas, pinakuluang mga gisantes at magprito, pagpapakilos, para sa 1-2 minuto.
• Magdagdag ng bigas sa kawali at ihalo.
• Magdagdag ng mga itlog, toyo at isang pakurot ng asin. Haluin.
• Ilagay sa mga plato at ihain.

2. Asian Noodle at Shrimp Salad

Ang salad na ito ay isang mahusay na solusyon para sa kapag wala kang oras upang magluto, ngunit nais na magkaroon ng masarap na tanghalian.

Mga sangkap:

• 600 g manipis na noodles
• 1 kg na hipon (luto)
• 1 bungkos ng labanos
• 1 bungkos ng basil
• 150 ML matamis na toyo
• asin paminta
• langis ng oliba

Paraan ng pagluluto:

• Ilagay ang noodles sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Ibuhos ang kumukulong tubig, asin at paminta at iwanan ng 5 minuto o hanggang maluto.
• Ilipat ang noodles sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng hipon, tinadtad na labanos, basil, kaunting olive oil at ihalo nang malumanay.
• Hatiin ang salad sa mga plato. Budburan ng toyo at ihain kaagad.

3. Pork at egg noodle na sopas

Ang mga Asian na sopas ay may kahanga-hangang masaganang lasa. Ang pangunahing bagay ay bilhin ang lahat ng mga sangkap nang maaga at mahigpit na sundin ang recipe.

Mga sangkap:

• 1 tbsp. l. mantika
• 250 g ng baboy
• 8 tangkay ng berdeng sibuyas
• gadgad na ugat ng luya
• 6 tasang sabaw ng manok
• 120 g egg noodles
• 1 tbsp. l. toyo
• 1 karot
• 2 labanos
• 1/2 tasa ng cilantro
• 2 itlog
• asin, itim na paminta sa lupa

Paraan ng pagluluto:

• Init ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init.
• Iprito ang baboy sa isang kawali hanggang sa maluto.
• Pakuluan ang egg noodles ayon sa mga direksyon ng pakete hanggang sa halos maluto.
• Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at luya sa kawali. Magluto, pagpapakilos, hanggang lumambot, 1 hanggang 2 minuto.
• Ibuhos ang sabaw at pakuluan.
• Magdagdag ng noodles at lutuin, pagpapakilos, hanggang malambot, 2 hanggang 3 minuto.
• Magdagdag ng toyo.
• Pagsamahin ang sabaw at noodles na may baboy, karot, hiniwang labanos at hiniwang pinakuluang itlog.
• Ibuhos sa mga plato at ihain.

4. Philadelphia roll

Maghanda ng mga rolyo sa bahay. Una sa lahat, hindi naman ganoon kahirap. At pangalawa, ito ay napakasaya at kawili-wili. Anyayahan ang iyong mga kaibigan at lutuin ang sikat na Japanese dish na ito nang magkasama. Pinagsasama-sama talaga kami.

Mga sangkap:

• 200 g sushi rice
• 1 sheet ng nori seaweed
• 150 g ng salmon
• 20 ML ng suka ng bigas
• 150 g Philadelphia cheese
• 1 pipino

Paraan ng pagluluto:

• Magluto ng bigas ayon sa itinuro sa pakete. Kapag inalis sa apoy, ilipat ito sa isang mangkok at takpan ng suka.
• Kumuha ng bamboo mat at balutin ito ng cling film. Maglagay ng isang sheet ng nori sa itaas (magaspang na gilid pataas).
• Ilagay ang bigas sa ibabaw ng nori sheet (2/3 ng ibabaw ng sheet). Takpan ng banig ang kanin at baligtarin. Ang bigas ay dapat nasa ilalim.
• Ilagay ang cream cheese sa gitna ng nori sheet.
• Gupitin ang pipino sa 4 na piraso ng pahaba. Ilagay ang pipino sa tabi ng keso.
• Igulong ang rolyo gamit ang banig.
• Gupitin ang salmon sa manipis na hiwa at ilagay ang mga ito malapit sa isa't isa sa roll. Takpan muli ng banig.
• Gupitin ang roll sa 6-8 piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo na babad sa tubig.
• Ilagay sa isang plato at ihain.

5. Funchoza na may manok at gulay

Ang Funchose mismo ay hindi nakakapuno. Ngunit kung magdadagdag ka ng manok at gulay dito, maaari kang magkaroon ng isang napakasarap at kasiya-siyang tanghalian.

Mga sangkap:

• 500 g fillet ng manok
• 200 g funchose
• 400 g berdeng beans
• 2 sibuyas
• 1 karot
• 1 kampanilya paminta
• 50 ML ng suka ng bigas
• 50 ML toyo
• asin, itim na paminta sa lupa
• 1 clove ng bawang

Paraan ng pagluluto:

• Gupitin ang fillet ng manok sa mahabang hiwa. Iprito sa mataas na init.
• Magdagdag ng mga pampalasa at sibuyas, gupitin sa kalahating singsing. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Maghanda ng funchoza ayon sa mga tagubilin sa pakete.
• Gupitin ang bell pepper sa mga piraso.
• Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
• Pakuluan ang green beans.
• Magprito ng green beans, carrots, peppers hanggang malambot, magdagdag ng mga pampalasa at durog na bawang.
• Paghaluin ang nilutong manok na may mga sibuyas, funchose at mga gulay sa isang malaking mangkok.
• Timplahan ng suka ng bigas at toyo.
• Hayaang magluto ng 1 oras. Ang ulam ay maaaring kainin parehong mainit at malamig.

6. Maanghang na baboy na may soba noodles

Isang napakasarap na ulam na hindi mo matatanggihan. Kung nagsusumikap ka ng isang Asian themed party, ito mismo ang kailangan mo.

Mga sangkap:

• 240 g soba noodles
• 550 g ng baboy
• asin, itim na paminta sa lupa
• 1 tbsp. l. mantika
• 1/2 pipino
• 2 tangkay ng berdeng sibuyas
• 1 pulang sili
• 2 tbsp. l. suka ng bigas
• 2 tsp. langis ng linga

Paraan ng pagluluto:

• Maghanda ng soba noodles ayon sa mga direksyon ng pakete.
• Timplahan ng asin at paminta ang baboy.
• Init ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init.
• Iprito ang baboy, gupitin, hanggang maluto, patuloy na pagpapakilos.
• Ihalo ang baboy sa pansit. Magdagdag ng tinadtad na mga pipino, tinadtad na sibuyas, tinadtad na sili.
• Timplahan ng suka at sesame oil ang ulam. Magdagdag ng ilang asin.
• Hatiin ang ulam sa mga plato at ihain.

7. Kanin na may pinya at matamis na paminta

Ang bigas ay nagpapakita ng sarili sa isang bagong paraan kapag niluto na may mga hindi pangkaraniwang sangkap. Sa mga bansang Asyano, mahilig silang magdagdag ng mga pinya at matamis na paminta sa kanin. Ito ay lumalabas na napaka-makatas at masarap!

Mga sangkap:

• 200 g brown rice
• 1 lata ng de-latang pinya
• 1 kampanilya pulang paminta
• 1 sibuyas
• 3 siwang bawang
• 1 tbsp. l. langis ng oliba
• Ugat ng luya
• 3 tbsp. l. toyo
• 2 tbsp. l. langis ng linga
• 1 tbsp. l. linga
• balahibo ng berdeng sibuyas
• asin paminta

Paraan ng pagluluto:

• Pakuluan ang bigas sa inasnan na tubig.
• Sa isang kawali na preheated sa katamtamang init na may langis ng oliba, iprito ang peeled at pinong tinadtad na sibuyas, bawang at luya sa loob ng 3 minuto hanggang sa ang sibuyas ay translucent.
• Idagdag ang diced peppers at iprito para sa isa pang 3-5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang kanin at pinya sa kawali.
• Magdagdag ng toyo at sesame oil, asin at paminta at ihalo nang maigi. Ihain ang ulam na mainit, binudburan ng linga at tinadtad na berdeng sibuyas.

8. Mga suso ng manok na may pulot at linga

Ang pulot at linga ay mahusay na pandagdag sa manok. Ang ganitong mga matapang na kumbinasyon ay madalas na matatagpuan sa lutuing Asyano.

Mga sangkap:

• 500 g dibdib ng manok
• 4 tbsp. l. toyo
• 2 tbsp. l. honey
• mantika
• 4 na butil ng bawang
• itim na paminta sa lupa
• kari
• giniling na luya

Paraan ng pagluluto:

• Hugasan nang maigi ang mga dibdib ng manok at gupitin sa mga bahagi. Timplahan ng asin, paminta, luya at kari. Magdagdag ng toyo.
• Pigain ang bawang gamit ang garlic press. Idagdag sa mga suso.
• Paghaluin nang maigi ang mga suso sa lahat ng mga pampalasa at hayaang mag-marinate ng 1 oras.
• Init ang langis ng gulay sa isang kawali at magdagdag ng pulot. Maghintay hanggang matunaw ang pulot at maingat na ihalo ito sa langis ng gulay upang ito ay maipamahagi sa buong kawali.
• Ilagay ang mga dibdib ng manok sa isang kawali at iprito sa mahinang apoy hanggang sa maging golden brown sa magkabilang panig.
• Panghuli, budburan ang isang dakot ng linga at haluin. Pagkatapos ng ilang minuto, alisin mula sa init.

9. Mga spring roll

Ang mga spring roll ay hindi lamang isang mahusay na meryenda, kundi pati na rin isang kumpletong pagkain. Ang lahat ay nakasalalay sa pagpuno na iyong pinili.

Mga sangkap:

• 30 g karot
• 30 g leeks
• 50 g pipino
• 12 g bawang
• 5 g ugat ng luya
• cilantro
• giniling na puting paminta
• 30 g soy sprouts
• 30 g shiitake mushroom
• 30 g oyster mushroom
• Thai sweet sauce
• puting bigas na suka
• Langis ng linga
• toyo
• 20 g rice glass noodles
• 1 sheet ng spring roll dough
• 100 g sabaw ng manok
• 1 itlog
• 200 g leeg ng baboy
• 200 ML ng langis ng gulay

Paraan ng pagluluto:

• I-scroll ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
• Durog, alisan ng balat ang bawang at hatiin ito sa 3 bahagi: makinis na tumaga ang unang bahagi, gupitin ang pangalawa sa mga hiwa, at gilingin ang pangatlo sa isang i-paste.
• Pinong tumaga ang leeks, mushroom at bean sprouts. Gupitin ang mga karot at mga pipino sa manipis na mga piraso, alisan ng balat at makinis na i-chop ang luya.
• Ibuhos ang kumukulong tubig sa noodles sa loob ng 8 minuto (huwag pakuluan ang noodles), pagkatapos ay patuyuin ang tubig at makinis na tumaga ang noodles at cilantro.
• Sa isang kawali, init ang kalahati ng linga at 2 tbsp. l. langis ng mirasol.
• Iprito ang tinadtad na karne sa mataas na init sa loob ng 1 minuto, magdagdag ng isang sibuyas ng pinong tinadtad na bawang, leeks, karot at mushroom.
• Iprito sa katamtamang init ng 3 minuto, pagkatapos ay ilagay ang kalahati ng sabaw, toyo at kumulo ng isa pang 5 minuto hanggang sa sumingaw ang sabaw.
• Para sa sarsa, pagsamahin ang rice vinegar, natitirang sabaw, Thai sauce, hiniwang bawang at tinadtad na luya.
• Paghaluin ang tinadtad na karne, noodles, cilantro, durog na bawang, soy sprouts at pipino sa isang mangkok, magdagdag ng giniling na puting paminta at ang natitirang sesame oil.
• Bahagyang talunin ang itlog gamit ang isang tinidor.
• Ilatag ang sheet ng kuwarta, ilatag ang pagpuno, igulong ito sa isang roll, i-brush ang mga gilid ng itlog.
• Init ang 200 ML ng langis ng mirasol sa isang kasirola.
• Gamit ang isang kutsara, ibababa ang spring roll sa langis - kung ito ay nagsisimula sa kayumanggi, ang langis ay umabot sa nais na temperatura.
• Iprito ang mga spring roll sa mantika sa loob ng 1 minuto.
• Ilagay ang mga rolyo sa isang plato at ihain kasama ng sarsa.

10. Pansit na may hipon at gulay

Ang pansit ay sumasama sa pagkaing-dagat. Tandaan na ang mga gulay ay dapat manatiling bahagyang malutong. Huwag masyadong lutuin ang mga ito.

Mga sangkap:

• 300 g noodles
• 300 g binalatan na hipon
• 1 matamis na pulang paminta
• 1 matamis na berdeng paminta
• 1 matamis na dilaw na paminta
• 2 karot
• 1 sibuyas
• 2 tbsp. l. toyo
• 2 tbsp. l. linga o langis ng oliba

Paraan ng pagluluto:

• Pakuluan ang pansit.
• Gupitin ang sibuyas at paminta sa maliliit na cubes. Gupitin ang mga karot sa mga piraso na hindi hihigit sa 5 mm ang kapal.
• Iprito ang mga gulay sa mataas na init sa isang kawali na pinainit ng sesame oil sa loob ng 3 minuto, patuloy na pagpapakilos.
• Magdagdag ng hipon at iprito ng isa pang 2 minuto.
• Pagkatapos ay idagdag ang noodles at toyo at magprito para sa isa pang 2-3 minuto, patuloy na pagpapakilos.

11. Mga adobo na karot na may daikon

Ang mga adobo na karot na may daikon ay isang mahusay na paraan upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta.

Mga sangkap:

• 1 basong tubig
• 1/4 tasa ng suka
• 2 tbsp. l. Sahara
• 2 tsp. asin
• 250 g karot
• 250 g daikon

Paraan ng pagluluto:

• Gupitin ang mga karot at daikon sa manipis na mga piraso.
• Ilagay ang tubig sa apoy at init hanggang mainit.
• Paghaluin ang tubig na may suka, asukal at asin. Haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.
• Kumuha ng ilang garapon. Punan ang mga ito ng mga karot at daikon.
• Ibuhos ang marinade sa mga nilalaman.
• Isara ang mga garapon nang mahigpit gamit ang mga takip at hayaang matarik.

12. Tom yum kung

Upang ma-appreciate ang lasa ng Thai, hindi mo kailangang pumunta sa ibang bansa. Ihanda lang itong pambansang sopas.

Mga sangkap:

• 300 ML gata ng niyog
• 300 ML stock ng isda
• 5 dahon ng tanglad
• 5 dahon ng kaffir lime
• Ugat ng luya
• 1 sili paminta
• 10 hipon
• cilantro
• 4 na shiitake mushroom
• 1 tbsp. l. Patis
• 1/2 tsp. kayumanggi asukal
• 3 siwang bawang
• 1 tbsp. l. mantika
• 1/2 tsp. langis ng linga
• 1 kalamansi

Paraan ng pagluluto:

• Pakuluan ang shiitake at hipon hanggang lumambot.
• Hiwa-hiwain ang tanglad at dahon ng kaffir lime, bawang, paminta at luya.
• Iprito ang bawang at paminta sa heated vegetable at sesame oil sa loob ng 1 minuto. Pagkatapos ay gilingin ang mga ito gamit ang isang mortar.
• Ibuhos ang gata ng niyog at sabaw sa kawali. Pakuluan. Magdagdag ng tanglad, luya at dahon ng kaffir lime sa sabaw.
• Pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong bawang-paminta at lutuin ng 1-2 minuto.
• Ibuhos sa patis. Magdagdag ng mga tinadtad na mushroom at magluto ng isa pang 2 minuto.
• Magdagdag ng katas ng kalamansi at asukal. Haluing malumanay.
• Ilagay ang hipon sa sopas, alisin ang sopas mula sa apoy.
• Budburan ng tinadtad na cilantro bago ihain.

13. Isda sa Vietnamese

Ang isda ay isang mahalagang sangkap sa lutuing Asyano. Maaari itong ihanda sa ganap na magkakaibang paraan.

Mga sangkap:

• 450 g puting fillet ng isda
• 2 cloves ng bawang
• 3–4 na mga PC. shallots
• 3 tangkay ng tanglad
• 1 tsp. turmerik
• 1 tsp. gadgad na ugat ng luya
• 1/2 tsp. sili pulbos
• asin, itim na paminta sa lupa
• 2 tbsp. l. mantika
• 1 tbsp. l. toyo
• cilantro o berdeng mga sibuyas

Paraan ng pagluluto:

• Gilingin ang bawang, shallots, tanglad, turmerik, luya, sili, asin at paminta. Dahan-dahang magdagdag ng mantika.
• Hugasan ang isda at gupitin sa katamtamang piraso. I-marinate at palamigin ng 15 minuto.
• Pagkatapos ay ilagay ang isda sa foil. Ilagay sa oven para sa 15-20 minuto o lutuin sa isang grill sa katamtamang init para sa 10-15 minuto.
• Bago ihain, lagyan ng toyo ang isda at palamutihan ng cilantro o berdeng sibuyas.

14. Beef na may basil

Ang Thai style na karne ng baka ay karaniwang inihahain kasama ng kanin. Ang aromatic basil ay nagdaragdag ng isang espesyal na lasa sa ulam na ito.

Mga sangkap (ang recipe na ito ay gumagawa ng 2 servings):

• 240 g beef tenderloin
• 15 g tanglad
• 1 kalamansi
• 1 clove ng bawang
• cilantro
• berdeng sibuyas
• 1 sili paminta
• basil
• 10 g oyster sauce
• 25 g patis ng isda
• 10 g toyo
• 100 g sabaw ng manok
• asukal sa tubo
• 10 g corn starch
• 160 g ng jasmine rice
• langis ng oliba

Paraan ng pagluluto:

• Ibuhos ang malamig na tubig sa kanin sa ratio na 1/1.5, pakuluan, takpan ng takip at lutuin sa katamtamang init hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig (6-7 minuto).
• Durugin at gupitin ang tanglad. Gupitin ang karne ng baka sa manipis na hiwa at i-marinate na may tanglad, toyo at 1/2 starch, haluin.
• Balatan, durugin at gupitin ang bawang at durugin ito upang maging paste. Gupitin at tadtarin ng pino ang 2 manipis na hiwa ng sili, ihalo sa bawang. Magdagdag ng patis, 1/4 katas ng kalamansi at asukal sa garlic paste.
• Gupitin ang berdeng sibuyas. I-dissolve ang natitirang starch sa sabaw ng manok.
• Alisin ang tanglad at iprito ang karne ng baka sa mataas na init sa langis ng oliba sa loob ng 2 minuto, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang sarsa at almirol, magdagdag ng oyster sauce, pakuluan.
• Magdagdag ng sibuyas at basil, pukawin at alisin sa init.
• Ilagay ang karne ng baka at mga gulay sa kanin, budburan ng pinong tinadtad na cilantro at ihain.

15. Saging sa batter

Sa lutuing Tsino, mayroong isang dessert na sikat sa buong mundo - mga saging sa batter. Ang ulam na ito ay tradisyonal na gumagamit ng harina ng bigas. Ginagawa nitong napakalambot ang masa.

Mga sangkap:

• 3 medium na saging
• 100 g harina ng bigas
• 50 g asukal sa pulbos
• 100 ML sparkling mineral na tubig
• 2 tbsp. l. peanut butter

Paraan ng pagluluto:

• Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok, dahan-dahang magdagdag ng sparkling na tubig at masahin ang kuwarta, na nakapagpapaalaala ng mababang-taba na kulay-gatas sa pagkakapare-pareho.
• Balatan ang mga saging, gupitin ang alinman sa pahaba sa kalahati o crosswise sa 3 bahagi. Isawsaw ang mga saging sa batter at iprito sa mainit na peanut oil sa loob ng ilang minuto sa bawat panig hanggang sa maging golden brown.
• Pagwiwisik ng piniritong saging na may pulbos na asukal.

Ang lutuing Asyano ay hindi na tila isang bagay na malayo at hindi karaniwan. Ang mga pagkaing ito ay maaaring subukan sa maraming mga restawran o kahit na lutuin sa bahay. Alam ang ilang mga trick at subtleties, ang sinumang maybahay ay maaaring hawakan ang mga ito.

Kanin na may itlog, Chinese style

Ang Chinese dish na ito ay may napaka orihinal at kawili-wiling lasa. Ito ay perpekto bilang isang nakabubusog na tanghalian o hapunan.

Mga sangkap:
150 g ng bigas
3 itlog
2 cloves ng bawang
5 sibuyas
2 tbsp. l. mantika
125 g berdeng mga gisantes
1 tbsp. l. toyo
asin
Pakuluan ang bigas sa loob ng 10-12 minuto. Dapat itong halos tapos na, ngunit hindi masyadong malambot. Alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang bigas sa ilalim ng malamig na tubig Ilagay ang mga itlog sa kawali. Haluin ng kaunti at ilagay sa mahinang apoy. Painitin, haluin, hanggang sa bahagyang mag-init ang mantika sa isang malaking kawali o deep frying pan. Magdagdag ng durog na bawang, makinis na tinadtad na sibuyas, pinakuluang mga gisantes at iprito, pagpapakilos, sa loob ng 1-2 minuto, idagdag ang bigas sa kawali, ihalo ang mga itlog, toyo at isang pakurot ng asin. Haluin. Hatiin sa mga plato at ihain.

Asian Noodle at Shrimp Salad

Ang salad na ito ay isang mahusay na solusyon para sa kapag wala kang oras upang magluto, ngunit nais na magkaroon ng masarap na tanghalian.


Mga sangkap:
600 g manipis na noodles
1 kg na hipon (luto)
1 bungkos ng labanos
1 bungkos ng basil
150 ML matamis na toyo
asin paminta
langis ng oliba
Ilagay ang noodles sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Ibuhos ang kumukulong tubig, asin at paminta at iwanan ng 5 minuto o hanggang maluto.
Ilipat ang noodles sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng hipon, tinadtad na labanos, basil, kaunting olive oil at ihalo nang malumanay.
Hatiin ang salad sa mga plato. Budburan ng toyo at ihain kaagad.

Pork at egg noodle na sopas

Ang mga Asian na sopas ay may kahanga-hangang masaganang lasa. Ang pangunahing bagay ay bilhin ang lahat ng mga sangkap nang maaga at mahigpit na sundin ang recipe.


Mga sangkap:
1 tbsp. l. mantika
250 g ng baboy
8 tangkay ng berdeng sibuyas, gadgad na ugat ng luya
6 tasang sabaw ng manok
120 g egg noodles
1 tbsp. l. toyo
1 karot
2 labanos
1/2 tasa ng cilantro
2 itlog
asin, itim na paminta sa lupa
Init ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init.
Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at luya sa kawali. Lutuin, pagpapakilos, hanggang lumambot, 1 hanggang 2 minuto.
Ibuhos ang sabaw at pakuluan Idagdag ang mga pansit at lutuin, pagpapakilos, hanggang malambot, 2-3 minuto.
Magdagdag ng toyo.
Pagsamahin ang sabaw at noodles na may baboy, karot, hiniwang labanos at hiniwang pinakuluang itlog sa mga mangkok at ihain.

Philadelphia roll

Maghanda ng mga rolyo sa bahay. Una sa lahat, hindi naman ganoon kahirap. At pangalawa, ito ay napakasaya at kawili-wili. Anyayahan ang iyong mga kaibigan at lutuin ang sikat na Japanese dish na ito nang magkasama. Pinagsasama-sama talaga kami.


Mga sangkap:
200 g sushi rice
1 sheet ng nori seaweed
150 g ng salmon
20 ML ng suka ng bigas
150 g Philadelphia cheese
1 pipino
Magluto ng bigas ayon sa itinuro sa pakete. Kapag inalis sa init, ilipat ito sa isang mangkok at buhusan ito ng suka Kumuha ng bamboo mat at balutin ito ng cling film. Maglagay ng isang sheet ng nori sa itaas (magaspang na gilid pataas). Takpan ng banig ang bigas at baligtarin. Ang bigas ay dapat na nasa ibaba. Ilagay ang cream cheese sa gitna ng nori sheet. Ilagay ang pipino sa tabi ng keso Igulong ang roll gamit ang banig. Takpan muli gamit ang isang banig.

Funchoza na may manok at gulay

Ang Funchose mismo ay hindi nakakapuno. Ngunit kung magdagdag ka ng manok at gulay dito, maaari kang magkaroon ng isang napaka-masarap at kasiya-siyang tanghalian.


Mga sangkap:
500 g fillet ng manok
200 g funchose
400 g berdeng beans
2 sibuyas
1 karot
1 kampanilya paminta
50 ML ng suka ng bigas
50 ML toyo
asin, itim na paminta sa lupa
1 clove ng bawang
Gupitin ang fillet ng manok sa mahabang hiwa. Magprito sa mataas na init Magdagdag ng mga pampalasa at sibuyas, gupitin sa kalahating singsing. Magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi Maghanda ng funchoza ayon sa mga tagubilin sa pakete.
Gupitin ang bell pepper sa mga piraso.
Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Pakuluan ang green beans.
Magprito ng green beans, carrots, peppers hanggang malambot, magdagdag ng mga pampalasa at durog na bawang.
Paghaluin ang nilutong manok na may mga sibuyas, funchose at mga gulay sa isang malaking mangkok.
Hayaang magluto ng 1 oras. Ang ulam ay maaaring kainin parehong mainit at malamig.

Maanghang na baboy na may soba noodles

Isang napakasarap na ulam na hindi mo matatanggihan. Kung nagsusumikap ka ng isang Asian themed party, ito mismo ang kailangan mo.


Mga sangkap:
240 g soba noodles
550 g ng baboy
asin, itim na paminta sa lupa
1 tbsp. l. mantika
1/2 pipino
2 tangkay ng berdeng sibuyas
1 pulang sili
2 tbsp. l. suka ng bigas
2 tsp. langis ng linga
Ihanda ang soba noodles ayon sa mga direksyon sa pakete. Timplahan ng asin at paminta ang mantika sa katamtamang apoy.
Ihalo ang baboy sa pansit. Magdagdag ng tinadtad na mga pipino, tinadtad na sibuyas, tinadtad na sili.
Timplahan ng suka at sesame oil ang ulam. Timplahan ng asin ang ulam at ihain.

Kanin na may pinya at matamis na paminta

Ang bigas ay nagpapakita ng sarili sa isang bagong paraan kapag niluto na may mga hindi pangkaraniwang sangkap. Sa mga bansang Asyano, mahilig silang magdagdag ng mga pinya at matamis na paminta sa kanin. Ito ay lumalabas na napaka-makatas at masarap!


Mga sangkap:
200 g brown rice
1 lata ng de-latang pinya
1 kampanilya pulang paminta
1 sibuyas
3 siwang bawang
1 tbsp. l. langis ng oliba
Ugat ng luya
3 tbsp. l. toyo
2 tbsp. l. langis ng linga
1 tbsp. l. linga
mga balahibo ng berdeng sibuyas, asin, paminta
Pakuluan ang bigas sa inasnan na tubig.
Sa isang kawali na preheated sa katamtamang init na may langis ng oliba, iprito ang peeled at pinong tinadtad na sibuyas, bawang at luya sa loob ng 3 minuto hanggang sa ang sibuyas ay translucent.
Idagdag ang diced peppers at iprito para sa isa pang 3-5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang kanin at pinya sa kawali.
Magdagdag ng toyo at sesame oil, asin at paminta at ihalo nang maigi. Ihain ang ulam na mainit, binudburan ng linga at tinadtad na berdeng sibuyas.

Mga suso ng manok na may pulot at linga

Ang pulot at linga ay mahusay na pandagdag sa manok. Ang ganitong mga matapang na kumbinasyon ay madalas na matatagpuan sa lutuing Asyano.


Mga sangkap:
500 g dibdib ng manok
4 tbsp. l. toyo
2 tbsp. l. honey
mantika
4 na butil ng bawang
itim na paminta sa lupa
kari
giniling na luya
Hugasan nang maigi ang mga dibdib ng manok at gupitin sa mga bahagi. Timplahan ng asin, paminta, luya at kari. Magdagdag ng toyo.
Pigain ang bawang gamit ang garlic press. Idagdag sa mga suso.
Paghaluin nang maigi ang mga suso sa lahat ng mga pampalasa at hayaang mag-marinate ng 1 oras.
Init ang langis ng gulay sa isang kawali at magdagdag ng pulot. Maghintay hanggang matunaw ang pulot at maingat na ihalo ito sa langis ng gulay upang ito ay maipamahagi sa buong kawali.
Ilagay ang mga suso ng manok sa isang kawali at iprito sa mahinang apoy hanggang sa maging golden brown sa magkabilang panig Panghuli, budburan ng isang dakot ng linga at haluin. Pagkatapos ng ilang minuto, alisin mula sa init.

Mga spring roll

Ang mga spring roll ay hindi lamang isang mahusay na meryenda, kundi pati na rin isang kumpletong pagkain. Ang lahat ay nakasalalay sa pagpuno na iyong pinili.


Mga sangkap:
30 g karot
30 g leeks
50 g pipino
12 g bawang
5 g ugat ng luya
cilantro
giniling na puting paminta
30 g soy sprouts
30 g shiitake mushroom
30 g oyster mushroom
Thai sweet sauce
puting bigas na suka
Langis ng linga
toyo
20 g rice glass noodles
1 sheet ng spring roll dough
100 g sabaw ng manok
1 itlog
200 g leeg ng baboy
200 ML ng langis ng gulay


Paraan ng pagluluto:
I-scroll ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Durog, alisan ng balat ang bawang at hatiin ito sa 3 bahagi: makinis na tumaga ang unang bahagi, gupitin ang pangalawa sa mga hiwa, at gilingin ang pangatlo sa isang i-paste.
Pinong tumaga ang leeks, mushroom at bean sprouts. Gupitin ang mga karot at mga pipino sa manipis na mga piraso, alisan ng balat at makinis na i-chop ang luya.


Ibuhos ang kumukulong tubig sa noodles sa loob ng 8 minuto (huwag pakuluan ang noodles), pagkatapos ay patuyuin ang tubig at makinis na tumaga ang noodles at cilantro.


Sa isang kawali, init ang kalahati ng linga at 2 tbsp. l. langis ng mirasol.
Iprito sa katamtamang init ng 3 minuto, pagkatapos ay ilagay ang kalahati ng sabaw, toyo at kumulo ng isa pang 5 minuto hanggang sa sumingaw ang sabaw.


Para sa sarsa, pagsamahin ang rice vinegar, natitirang sabaw, Thai sauce, hiniwang bawang at tinadtad na luya.


Paghaluin ang tinadtad na karne, noodles, cilantro, durog na bawang, soy sprouts at pipino sa isang mangkok, magdagdag ng giniling na puting paminta at ang natitirang sesame oil.


Bahagyang talunin ang itlog gamit ang isang tinidor, ilatag ang pagpuno, i-roll sa isang roll, i-brush ang mga gilid ng itlog.
Init ang 200 ML ng langis ng mirasol sa isang kasirola.
Gamit ang isang kutsara, ibababa ang spring roll sa langis - kung ito ay nagsisimula sa kayumanggi, ang langis ay umabot sa nais na temperatura.
Iprito ang mga spring roll sa mantika sa loob ng 1 minuto.


Ilagay ang mga rolyo sa isang plato at ihain kasama ng sarsa.

Pansit na may hipon at gulay

Ang pansit ay sumasama sa pagkaing-dagat. Tandaan na ang mga gulay ay dapat manatiling bahagyang malutong. Huwag masyadong lutuin ang mga ito.


Mga sangkap:
300 g noodles
300 g binalatan na hipon
1 matamis na pulang paminta
1 matamis na berdeng paminta
1 matamis na dilaw na paminta
2 karot
1 sibuyas
2 tbsp. l. toyo
2 tbsp. l. linga o langis ng oliba
Pakuluan ang pansit.
Gupitin ang sibuyas at paminta sa maliliit na cubes. Gupitin ang mga karot sa mga piraso na hindi hihigit sa 5 mm ang kapal.
Iprito ang mga gulay sa mataas na init sa isang kawali na pinainit ng sesame oil sa loob ng 3 minuto, patuloy na pagpapakilos.
Magdagdag ng hipon at iprito ng isa pang 2 minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang noodles at toyo at magprito para sa isa pang 2-3 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Mga adobo na karot na may daikon

Ang mga adobo na karot na may daikon ay isang mahusay na paraan upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta.


Mga sangkap:
1 basong tubig
1/4 tasa ng suka
2 tbsp. l. Sahara
2 tsp. asin
250 g karot
250 g daikon
Gupitin ang mga karot at daikon sa manipis na mga piraso.
Ilagay ang tubig sa apoy at init hanggang mainit.
Paghaluin ang tubig na may suka, asukal at asin. Haluing mabuti hanggang sa ganap na matunaw ang asukal Kumuha ng ilang garapon. Punan ang mga ito ng mga karot at daikon.
Ibuhos ang pag-atsara sa mga nilalaman.

Tom yum kung

Upang ma-appreciate ang lasa ng Thai, hindi mo kailangang pumunta sa ibang bansa. Ihanda lang itong pambansang sopas.


Mga sangkap:
300 ML gata ng niyog
300 ML stock ng isda
5 dahon ng tanglad
5 dahon ng kaffir lime ugat ng luya
1 sili paminta
10 hipon
cilantro
4 na shiitake mushroom
1 tbsp. l. Patis
1/2 tsp. kayumanggi asukal
3 siwang bawang
1 tbsp. l. mantika
1/2 tsp. langis ng linga
1 kalamansi
Pakuluan ang shiitake at hipon hanggang lumambot.
Iprito ang bawang at paminta sa heated vegetable at sesame oil sa loob ng 1 minuto. Pagkatapos ay gilingin ang mga ito gamit ang isang mortar.
Ibuhos ang gata ng niyog at sabaw sa kawali. Pakuluan. Magdagdag ng tanglad, luya at dahon ng kaffir lime sa sabaw.
Pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong bawang-paminta at lutuin ng 1-2 minuto.
Ibuhos sa patis. Magdagdag ng mga tinadtad na mushroom at magluto ng isa pang 2 minuto.
Magdagdag ng katas ng kalamansi at asukal. Dahan-dahang ihalo ang hipon, alisin ang sopas sa init.
Budburan ng tinadtad na cilantro bago ihain.

Isda sa Vietnamese

Ang isda ay isang mahalagang sangkap sa lutuing Asyano. Maaari itong ihanda sa ganap na magkakaibang paraan.


Mga sangkap:
450 g puting fillet ng isda
2 cloves ng bawang
3–4 na mga PC. shallots
3 tangkay ng tanglad
1 tsp. turmerik
1 tsp. gadgad na ugat ng luya
1/2 tsp. chilisol powder, ground black pepper
2 tbsp. l. mantika
1 tbsp. l. toyo
cilantro o berdeng mga sibuyas
Gilingin ang bawang, shallots, tanglad, turmerik, luya, sili, asin at paminta. Dahan-dahang magdagdag ng mantika.
Hugasan ang isda at gupitin sa katamtamang piraso. I-marinate at palamigin ng 15 minuto.
Pagkatapos ay ilagay ang isda sa foil. Ilagay sa oven para sa 15-20 minuto o lutuin sa isang grill sa katamtamang init para sa 10-15 minuto.
Bago ihain, lagyan ng toyo ang isda at palamutihan ng cilantro o berdeng sibuyas.

Beef na may basil

Ang Thai style na karne ng baka ay karaniwang inihahain kasama ng kanin. Ang aromatic basil ay nagdaragdag ng isang espesyal na lasa sa ulam na ito.


Ang recipe na ito ay para sa 2 servings.
Mga sangkap:
240 g beef tenderloin
15 g tanglad
1 kalamansi
1 clove ng bawang
cilantro
berdeng sibuyas
1 sili paminta
basil
10 g oyster sauce
25 g patis ng isda
10 g toyo
100 g sabaw ng manok
asukal sa tubo
10 g corn starch
160 g ng jasmine rice
langis ng oliba


Paraan ng pagluluto:
Ibuhos ang malamig na tubig sa kanin sa ratio na 1/1.5, pakuluan, takpan ng takip at lutuin sa katamtamang init hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig (6-7 minuto).


Durugin at gupitin ang tanglad. Gupitin ang karne ng baka sa manipis na hiwa at i-marinate na may tanglad, toyo at 1/2 starch, haluin.


Balatan, durugin at gupitin ang bawang at durugin ito upang maging paste. Gupitin at tadtarin ng pino ang 2 manipis na hiwa ng sili, ihalo sa bawang. Magdagdag ng patis, 1/4 katas ng kalamansi at asukal sa garlic paste.


Gupitin ang berdeng sibuyas. I-dissolve ang natitirang starch sa sabaw ng manok.


Alisin ang tanglad at iprito ang karne ng baka sa mataas na init sa langis ng oliba sa loob ng 2 minuto, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang sarsa at almirol, magdagdag ng oyster sauce, pakuluan.


Magdagdag ng sibuyas at basil, pukawin at alisin sa init.


Ilagay ang karne ng baka at mga gulay sa kanin, budburan ng pinong tinadtad na cilantro at ihain.

Saging sa batter

Sa lutuing Tsino, mayroong isang dessert na sikat sa buong mundo - mga saging sa batter. Ang ulam na ito ay tradisyonal na gumagamit ng harina ng bigas. Ginagawa nitong napakalambot ang masa.


Mga sangkap:
3 medium na saging
100 g harina ng bigas
50 g asukal sa pulbos
100 ML sparkling mineral na tubig
2 tbsp. l. peanut butter
Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok, dahan-dahang magdagdag ng sparkling na tubig at masahin ang kuwarta, na kahawig ng pagkakapare-pareho ng mababang-taba na kulay-gatas. Isawsaw ang mga saging sa batter at iprito sa mainit na mantika ng mani sa loob ng ilang minuto sa bawat panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.

Ang mga tradisyon, tulad ng mga recipe ng oriental dish, ay na-obserbahan at napanatili sa loob ng maraming siglo

Ang kamangmangan sa mga alituntunin ng Silangan ay minsan ay maaaring humantong sa malungkot na kahihinatnan, at ang maling pag-uugali sa mesa ay maaaring makasakit sa magiliw na host. Ang pagiging tumpak na ito ay nagbibigay ng oriental cuisine ng isang espesyal na pagiging sopistikado at pagiging kaakit-akit.

Ang mga tradisyon ay maliwanag sa lahat

Kaya, sa Kazakhstan, ang isa sa mga pinaka sinaunang at paboritong pinggan ay beshbarmak - tupa na pinakuluang sa sabaw at mga piraso ng pinagsamang kuwarta. Ang "Beshbarmak" ay isinalin bilang "limang daliri" dahil ang pagkaing ito ay kinakain gamit ang mga kamay. Sa mga pista opisyal, ang beshbarmak ay inihahain na may ulo ng tupa sa isang hiwalay na ulam, at ang karapatang gupitin ito ay ibinibigay sa pinakapinarangalan na panauhin. At dito mahalaga na huwag magkamali: halimbawa, ang mga tainga ng tupa ay dapat ihain sa mga kabataang lalaki, mga palad sa mga batang babae, pagkatapos kung saan ang maliliit na piraso ng karne ay pinutol at ipinamahagi sa iba pang mga bisita. At iba pa…

Bilang karagdagan sa beshbarmak, kuyrdak - inihaw na atay na may patatas, baursaks - mga piraso ng maasim na masa na pinirito sa mantika, ay popular sa Kazakhstan; Sa halip na tinapay, ihahain ka sa samsa - tatsulok na flatbread na inihurnong sa mga sinaunang tandoor oven. At, siyempre, kailangan mong subukan ang kumis - ang gatas ng mare na na-ferment sa isang espesyal na paraan, na may mga nakapagpapagaling na katangian. Hindi mo matatanggihan ang kumys, gaano man ka-exotic ang lasa nito.

Ang noodles ay ang specialty ng Uzbek cuisine

Gustung-gusto ng mga Uzbek ang mga homemade noodles, ginagamit ang mga ito bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang dressing para sa mga sopas. Ang pinakakaraniwang ulam ng pansit ay lagman - mahabang pansit na pinakuluan sa tubig, tinimplahan ng sarsa ng karne na may maraming gulay, at naryn - noodles na hiniwa mula sa mga piraso ng manipis na pinagsamang kuwarta na pinakuluan sa tubig at puno ng sabaw. Dati nang pinagsilbihan si Naryn sa mga solemne na okasyon at kapag lalaki lang ang nagtitipon sa bahay.

Ang lalaki sa Silangan ay boss din sa kusina

Ang sikat na Uzbek pilaf - kanin na may karne, sibuyas at karot - ay hindi pinahihintulutan ang mga kamay ng babae.

Mayroong maraming mga uri ng pilaf, na naiiba hindi lamang sa mga uri ng karne na ginamit (tupa, kambing, karne ng kabayo, manok), kundi pati na rin sa paraan ng paghahanda. Kaya, sa Tashkent, ang mga gulay at bigas ay niluto sa isang palayok, ngunit sa Bukhara (paraan ng Afghan) - hiwalay: hiwalay na bigas, hiwalay na pampalasa. Sa anumang kaso, dapat malaman ng isang tunay na lalaki ang tatlong "mga pangunahing yugto" sa paghahanda ng pilaf. Ang una ay ang pag-init ng taba sa isang cast iron cauldron. Upang gawin ito, ang boiler ay pinainit nang labis, pagkatapos kung saan ang langis ay ibinuhos (ang usok mula dito ay dapat na puti). Minsan ang mga sibuyas o karot ay idinagdag sa mantika upang alisin ang kapaitan. Sa sandaling uminit ang mantika, magdagdag ng tinadtad na taba ng tupa, pagkatapos ay alisin ang mga kaluskos, at painitin ang taba sa loob ng ilang minuto sa mahinang apoy. Ang ikalawang yugto ay ang paghahanda ng zirvak (seasoning) at nilagang karne na may mga sibuyas at karot. Narito ito ay mahalaga upang matiyak na ang mga produkto ay hindi dumikit sa mga dingding at ilalim ng boiler at mapanatili ang kanilang orihinal na hitsura. Ang Zirvak ay dapat kumulo ng ilang oras sa mababang init. Ang mga pampalasa ay idinagdag dito pagkatapos nilaga. Sa wakas, ang huling, ikatlong yugto ay ang paglalatag ng bigas. Ang bigas ay hindi halo-halong may pampalasa, ngunit kumalat sa ibabaw ng zirvak sa isang makapal na layer. Minsan ang mga quinces, gisantes, pinatuyong prutas, at mga dahon ng ubas ay idinagdag sa pilaf (tulad ng ginagawa nila, halimbawa, sa Tajikistan). Hinahain ang Pilaf, inilatag sa isang bunton sa isang plato, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa itaas, binuburan ng mga tinadtad na damo at mga buto ng granada. Ang pinakakaraniwang ginagamit na pampalasa at pampalasa ay itim at pulang paminta, anis, barberry, kumin, safron, bawang at sultanas.

Ang etiketa sa pagkain ay napakahalaga sa Gitnang Asya.

Kaya, bago at pagkatapos kumain, siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay, kung saan, sa panahon ng pagtanggap ng mga bisita, ang lahat ng mga kalahok sa pagkain ay napapalibutan ng isang mangkok ng tubig. Tinatrato ng mga tao sa Silangan ang tinapay nang may partikular na paggalang at paggalang. Mula sa murang edad, tinuturuan ng mga Uzbek ang mga bata na kunin ang bawat nahulog na mumo, "upang ang tinapay ay hindi malapastangan." Sa bahay, ang tinapay ay inilalagay sa isang lugar ng karangalan, sa harap ng silid. Ang pagpira-piraso ng tinapay sa isang pagkain (ang flatbread ay hindi pinutol) ay tungkulin at karapatan ng panganay sa pamilya. May isa pang panuntunan ang mga Tajik - hindi ka maaaring maglagay ng tinapay sa dastarkhan (table) na nakataas ang ilalim.

Berde sa taglamig at tag-araw

Sa mga inumin sa Tajikistan at Uzbekistan, ang green tea - kok chai - ay lalong sikat. Iniinom nila ito sa umaga, sa araw, at sa gabi. Hindi isang solong pagtanggap ng mga bisita, ni isang magiliw na pagpupulong o pag-uusap ay kumpleto nang walang tsaa. Hinahain ang tsaa sa mga mangkok, na may prutas at iba't ibang lutong pagkain: brushwood, puff pastry, pancake, pati na rin ang mantikilya, kaymak (pinakuluang cream), pinatuyong prutas at pulot.