Latang nilagang karne. Beef sa Green Pepper Sauce

Sinubukan ko ang mga medalyon ng karne ng baka na may berdeng paminta sa Italya, pagkatapos subukan ang lahat ng uri ng pizza, pasta at ang sikat na tagliata (beef tenderloin, pinirito at hiniwa). Nahulog agad ako sa ulam na ito, mula sa unang kagat, at pinagsisihan na hindi ko ito pinansin nang matagal. Ang mga medalyon ay napaka-makatas, salamat sa sarsa, at may pinong lasa at pagkakayari. Ang berdeng paminta, sa turn, ay nagdaragdag ng katamtamang spiciness at isang natatanging aroma.

Ang ulam mismo, kahit na ito ay nagmula sa lutuing Pranses, na sikat sa kasaganaan at iba't ibang mga sarsa, ay napakapopular sa Italya, at ito ay matatagpuan sa menu ng halos anumang restawran. Maaaring ihanda ang mga medalyon ng baka para sa hapunan ng pamilya at hapunan kasama ang mga kaibigan. Ito ay madali at mabilis na ihanda, at tiyak na hindi mag-iiwan ng sinumang walang malasakit na sumusubok sa ulam na ito.

Mga sangkap:

• fillet ng baka - 400 gr;
• Cream 30% - 150 ml;
• Green paminta (mga gisantes) - 2-3 tsp;
• "Malambot" na mustasa - 1 tbsp. l.;
• Mantikilya - 15 g;
• Whisky o cognac - 30-40 ml;
• asin.

Oras ng pagluluto - 20 minuto; mga bahagi - 2.

Paraan para sa paghahanda ng mga medalyon ng karne ng baka na may berdeng paminta:

1. Upang maghanda ng fillet na may berdeng paminta, kakailanganin namin ang hugis ng medalyon na beef fillet, 2-3 cm ang taas Ang fillet ay dapat na nasa temperatura ng silid, kaya dapat itong alisin sa refrigerator nang maaga. Hugasan at tuyo ang aming mga medalyon ng karne gamit ang isang tuwalya ng papel. Tinatali namin ang mga medalyon sa gitna gamit ang culinary thread upang hindi mawala ang kanilang hugis kapag nagprito.
2. Ang berdeng paminta ay dapat durugin upang mapahusay ang lasa.
3. Pagulungin ang mga medalyon sa magkabilang panig sa berdeng paminta. Hindi na kailangang asinan ang karne upang manatiling makatas.

1. Init ang isang kawali at tunawin ang mantikilya sa loob nito.
2. Iprito ang mga medalyon sa mantika sa magkabilang panig. Ang antas ng litson ay depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Sa orihinal na recipe, ang karne ay pinirito sa loob ng ilang minuto, ngunit kung hindi ka sanay sa karne na pinirito sa ganitong paraan, mas mahusay na magprito hanggang , 4-5 minuto sa bawat panig. Gumamit ng spatula o sipit upang paikutin ang mga medalyon upang hindi mabutas ang karne o makalabas ng anumang katas.
3. Pagkatapos magprito, ang mga medalyon ay dapat ilipat sa isang plato at takpan ng takip. Mahalaga na manatiling mainit ang mga ito habang inihahanda namin ang sarsa.

1. Ibuhos ang cognac o brandy sa kawali kung saan pinirito ang karne (mag-ingat sa apoy).
2. Magdagdag ng mustasa at cream, ihalo nang mabuti.

1. Idagdag ang natitirang berdeng paminta at isang pakurot ng asin. Pakuluan ang sarsa at bawasan ang init.
2. Alisin ang lubid sa pagluluto, ilagay ang mga medalyon sa sarsa at pakuluan ito ng ilang minuto.
3. Patayin ito, hayaang magpahinga ng ilang minuto at ihain.
4. Maaari mong ihain ang mga medalyon na ito kasama ng patatas, asparagus o inihaw na gulay bilang isang side dish. Gayundin, ang tuyo o semi-dry na red wine ay perpekto para sa ulam na ito.

Mga medalyon ng karne ng baka na may berdeng paminta

Ang buong lasa ng ulam na ito ay nasa sour cream sauce na may bawang at kumin, dahil ang karne ng baka ay kailangan lamang na pakuluan.

Mga Kinakailangang Produkto:

Beef (veal) buong piraso (o ilang malalaking piraso) - 1 kg

Tubig para sa sabaw - 2.5 l

Halo ng mga tuyong ugat para sa sabaw - 2 tbsp. mga kutsara. Maaari kang kumuha ng mga sariwang gulay, gupitin sa mga cube (mga sibuyas, karot, ugat ng perehil, ugat ng kintsay)

dahon ng bay - 1 pc.

Black peppercorns - 7-9 na mga PC.

asin

Para sa sarsa:

Sabaw ng karne ng baka - 0.5l

harina - 1 tbsp. kutsara

Kumin (mga buto) - 1/3 kutsarita

Mga sibuyas - 1 pc. - 65g

kulay-gatas - 75g

Bawang - 2 cloves

Mantikilya - 30g

Dill greens - 2-3 sprigs

asin

Ground black pepper

Paghahanda

Ilagay ang karne ng baka sa isang kasirola na may mainit na tubig, pakuluan, i-steamed off ang foam ng ilang beses, bawasan ang apoy at lutuin ang karne na nakabuka ang takip hanggang sa ganap na maluto, mga 2 oras.

Mga 20 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga ugat, asin, dahon ng bay at peppercorn sa sabaw.

Alisin ang natapos na karne mula sa sabaw, ngunit panatilihin itong sarado. Ibuhos ang 0.5 litro ng sabaw para sa sarsa, at ang natitirang sabaw ay maaaring gamitin para sa mga unang kurso.

Paghaluin ang kulay-gatas na may 150 ML ng sabaw.

Iprito ang harina sa isang tuyong kawali. Unti-unti, pagpapakilos, ibuhos sa kulay-gatas at sabaw. Haluing mabuti para walang bukol.

Pinong tumaga ang sibuyas at igisa sa mantikilya.

Gilingin ang kumin sa isang mortar na may isang pakurot ng asin. Mararamdaman mo agad ang amoy nito. Grate ang bawang sa isang pinong kudkuran.

Magdagdag ng kumin sa kawali at kumulo sa loob ng 5 minuto. Ibuhos ang pinaghalong kulay-gatas na may harina, idagdag ang natitirang sabaw, bawang, asin at paminta sa panlasa.

Gupitin ang karne sa mga piraso

ilagay sa sarsa, dalhin sa isang pigsa, kumulo para sa 2 minuto. Budburan ng tinadtad na dill.

Bilang isang side dish, pakuluan ang patatas at lagyan ng mantika ang mga ito. Ihain ang karne ng baka sa mainit na sarsa.

Bon appetit!

Subukan ang pagluluto ng karne sa berdeng sarsa. Panigurado, magugustuhan ng lahat ang pagkaing ito. Kahit na ang kanyang hitsura, siyempre, ay ganap na hindi pangkaraniwan at kahit na isang maliit na kahina-hinala. Ngunit, maniwala ka sa akin, ito ay tila sa larawan lamang. Sa katotohanan, ang sarsa ay isang mayaman at makatas na berdeng kulay, na hindi lamang mukhang maganda laban sa background ng nilagang, ngunit naglalabas din ng gayong aroma na ang gana ay lumilitaw nang wala saan.

Paghahanda:

1) Gupitin ang baboy sa malalaking piraso - mas maliit ng kaunti kaysa sa kebab.

Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) Ibuhos ang langis ng gulay sa ibabaw ng karne, haluin hanggang sa masakop nito ang bawat piraso Iinit nang maigi ang kawali, iprito ito sa sobrang init, at pagkatapos, ibaba ang apoy, lutuin hanggang mag-brown." width="280">!}

6) Ilagay ang mga dahon ng kintsay (walang sanga) sa isang hiwalay na mangkok. Ang mga gulay na nilaga kasama ang karne ay idinagdag din dito - hulihin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara. Susunod, kailangan mong gawing makapal na katas ang lahat ng mga sangkap na ito.

Mga sangkap:

Baboy (0.5 kg), pampalasa ng baboy (1 tbsp), Italian herbs (0.5 tsp), pulang paminta (kurot), langis ng gulay (para sa pagpapadulas ng karne), karot (1 malaki), sibuyas (1 pc.), bawang ( 3 cloves), dahon ng kintsay (bunch), suka ng alak at asin sa panlasa.

karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Beef in Black Bean Sauce." Siguraduhing subukan ito Karne ng baka 750 g. Mga de-latang black beans sa toyo 4 tbsp. Peanut butter 1 tbsp. Sesame oil 1 tbsp. Sibuyas 1 ulo Bawang 1 ngipin. ugat ng luya 1 piraso Pulang sili paminta 1 pc. harina ng mais 2 tsp. toyo 2 tbsp. Asukal 1 tsp. Sabaw ng baka 3 tbsp. Mga berdeng sibuyas sa panlasa Patuyuin at ibabad ang beans sa loob ng 5 minuto sa malamig na tubig. Pat dry at mash sa isang maliit na mangkok na may isang tinidor. Gupitin ang labis na taba at mga ugat mula sa karne at gupitin sa maliliit na piraso sa buong butil. Init ang isang kawali sa katamtamang init na may kalahati ng langis ng mani at kalahati ng langis ng linga. Magdagdag ng karne ng baka at iprito ng 2 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang karne at juice sa isang mangkok. Init ang natitirang mantika at iprito ang pinong tinadtad na sibuyas sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang bawang, gadgad na luya, sili at kumulo ng 1 minuto. Paghaluin ang harina ng mais sa 1 kutsarita ng tubig at ibalik ang lahat ng sangkap kasama ang beans sa kawali, ilagay ang toyo, asukal, sabaw at corn paste. Pakuluan ng 1-2 minuto hanggang kumulo at lumapot ang sauce. Ihain kasama ang berdeng mga sibuyas, hiniwa sa dayagonal.

20min 45min karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Beef in Garlic Sauce". Siguraduhing subukan ito Karne ng baka 400 g. Maasim na cream 25% 100 g. Bawang 5 ngipin. Sabaw ng karne 1 tasa. Asin sa panlasa Langis ng gulay 50 ML Gupitin ang karne ng baka, talunin ang bawat hiwa ng kaunti. Pagkatapos ay i-cut ang karne sa malalaking piraso. Init ang langis ng gulay sa isang makapal na ilalim na kawali at mabilis na iprito ang mga piraso ng karne. Asin at paminta. Budburan ang karne ng harina, pukawin at ibuhos sa sabaw. Ang sabaw ay dapat na ganap na masakop ang karne. Magdagdag ng kulay-gatas, takpan ng isang takip at kumulo sa mababang init para sa mga 30 minuto. Sa dulo, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto.

20min 1 oras 5min karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Beef in tomato sauce na may limang beans." Siguraduhing subukan ito Karne ng baka na walang buto 500 g. Lima beans 250 g. Karot 1 pc. Tomato paste 250 g. Sibuyas 1 ulo Mga berdeng sili ½ pcs. Ibabad ang beans sa tubig ng ilang oras at pakuluan hanggang lumambot. Gupitin ang karne ng baka sa manipis na piraso at iprito sa isang mainit na kawali (walang mantika!). Kapag lumitaw ang isang gintong crust sa karne, magdagdag ng kaunting tubig at takpan ng takip. Gupitin ang mga karot sa mga piraso, mga sibuyas sa kalahating singsing, paminta ng sili sa mga bilog. Idagdag ang lahat ng sangkap sa karne ng baka, magdagdag ng tomato paste. Kaunting tubig pa at hayaang kumulo ng 40 minuto. Matapos lumipas ang oras, magdagdag ng mga beans sa karne at mga gulay, at iwanan ang takip para sa isa pang 12-15 minuto.

20min 2hours.min Karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Stewed beef in tomato sauce with basil." Siguraduhing subukan ito Asin sa panlasa Mga kamatis 3 pcs. Ground allspice black pepper sa panlasa Mix ng herbs sa panlasa Basil sa panlasa Karne ng baka 650 g. Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso, magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig (ang ratio ng karne/tubig ay humigit-kumulang 3: 2), asin, paminta, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at kumulo sa mababang init sa isang kawali (natatakpan) para sa mga 1.5 oras . Gawin ang sarsa sa isang blender: paghaluin ang mga kamatis na may asin, paminta at mga damo (basil). Painitin muna ang oven sa 180 degrees. Ilipat ang karne ng baka sa isang baking dish, ibuhos ang sarsa at ilagay sa oven sa loob ng 30 minuto.

20min 40min karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Stewed beef with vegetables in toyo." Siguraduhing subukan ito Karne ng baka 300 g. Mga sibuyas 1 pc. Karot 1 pc. Toyo 3 tbsp. Ground red pepper sa panlasa Bawang 5 ngipin. Langis ng gulay 2 tbsp. Gupitin ang karne ng baka at i-marinate sa toyo na may bawang. Habang ang karne ay nag-atsara, gupitin ang mga karot sa mga cube at ang sibuyas sa kalahating singsing. Iprito ang karne ng baka ng mga 3-5 minuto upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Magdagdag ng mga karot at sibuyas at iprito para sa isa pang limang minuto. Magdagdag ng kaunting tubig, mga 50 ml, at paminta, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Pakuluan ang takip ng halos 20 minuto.

20min 1hour.min Karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Beef in tomato sauce na may beans." Siguraduhing subukan ito Karne ng baka 700 g Mga kamatis 3 mga PC. 1 lata na beans Bawang 3 ngipin. Mga berdeng sibuyas 2 pcs. Dill ½ bungkos Asin sa panlasa Langis ng gulay 5 tbsp. Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso. Iprito sa isang kawali hanggang sa magaspang. Painitin ang mga kamatis, balatan at ilagay sa isang blender kasama ang mga de-latang beans at de-latang tomato sauce. Magdagdag ng kamatis at bean puree sa karne ng baka. Haluin. Maghintay hanggang kumulo ang pinaghalong, pagkatapos ay itapon ang tinadtad na bawang at asin sa kawali. Pakuluan sa mababang init ng halos kalahating oras. Pilitin ang berdeng mga sibuyas at dill gamit ang iyong mga kamay. Idagdag ang mga ito sa karne ng baka. Kumulo ng mga 5 minuto pa at patayin ang apoy.

10min 15min karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Beef with noodles in sweet and sour sauce." Siguraduhing subukan ito, hindi mo ito pagsisisihan. Karne ng baka 350 g. Langis ng gulay 50 ML. berdeng sibuyas 200 g. Pulang sili paminta 1 pc. Honey 30 g Ketchup 30 g Flour 50 g. Dilaw na kampanilya paminta 150 g. Mga Champignon 150 g Noodles 200 g. Toyo 30 ML. Dill 100 g.

20min 60min karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Beef stewed in mustard-wine sauce." Siguraduhing subukan ito Karne ng baka 1.2 kg. Dry white wine ½ baso. Mustasa 2 tbsp. Ground black pepper ¼ tsp. Asin sa panlasa Mga sibuyas 2 pcs. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at kayumanggi sa isang mahusay na pinainit na kawali. Ilipat sa isang plato. Paghaluin ang alak, mustasa, paminta at asin. Ilagay ang manipis na hiniwang sibuyas sa isang maliit na kasirola, ilagay ang karne sa itaas at ibuhos ang pinaghalong alak dito. Ilagay sa katamtamang init, pakuluan, bawasan ang init, takpan at kumulo sa loob ng 2.5-3 oras.

20min 40min karne Isang detalyadong sunud-sunod na paglalarawan kung paano ihanda ang ulam na "Beef in tomato sauce na may kari." Siguraduhing subukan ito Karne ng baka 500 g. Sibuyas 1 ulo Bawang 3 ngipin. Langis ng oliba 2 tbsp. Mantikilya 50 g. Asin sa panlasa Tomato paste 3 tbsp. Ground black pepper sa panlasa karne Ang karne ng baka sa teriyaki sauce ay ang perpektong karagdagan sa anumang side dish. Gusto kong ihain ang karne na may niligis na patatas o pasta. Ang mga sangkap na ipinahiwatig ay sapat na upang maghanda ng apat na buong servings para sa mga matatanda. Panoorin kung paano magluto ng karne ng baka sa teriyaki sauce at lutuin nang may kasiyahan.
Bon appetit! Karne ng baka 400 g Brokuli 200 g. Teriyaki marinade 100 ML. Honey 1 tsp. Bawang 2 ngipin. Almirol 1 tsp. Mga berdeng sibuyas sa panlasa Asin at paminta para lumasa Banlawan ang karne, tuyo at gupitin sa mga piraso. I-chop ang bawang. Paghaluin ang kalahati ng bawang sa karne. Magdagdag ng honey at teriyaki marinade. I-marinate ang karne sa loob ng 2 oras sa refrigerator. Iprito ang tinadtad na sibuyas at natitirang bawang sa langis ng gulay. Idagdag ang karne at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng kaunti pang marinade. Haluin. Sa dulo, magdagdag ng broccoli, na kailangang i-disassembled sa mga inflorescence. Lutuin hanggang lumapot ang marinade at malambot ang karne. Bon appetit!

Inihain kasama ng sarsa ng cream, aromatic cognac at allspice. Subukang lutuin ang ulam na ito sa bahay, at sasabihin namin sa iyo kung paano!

Ayon sa kaugalian, ang mga sarsa ng cream ay nakalaan para sa malambot, walang taba na mga steak (tulad ng filet mignon o beef medallion). Ang mga steak na ito ay nagmumula sa pinakamalambot na bahagi ng bangkay - ang malambot, na tumatakbo sa kahabaan ng gulugod. Ang kalamnan na ito ay halos hindi kasangkot sa paggalaw sa panahon ng buhay ng hayop, samakatuwid sila ay sikat sa kanilang malambot na karne at napaka-pinong lasa. Beef sa green pepper sauce Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paghahanda ng isang filet mignon steak, na inihahain na may makapal at masaganang paminta at cream sauce. Maaari kang magluto ng klasikong Ribeye o inihaw.

Kaya, upang ihanda ang ulam na ito ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ng filet mignon. Mangyaring tandaan na ang pinakamababang kapal ng naturang steak ay dapat na mula 3 hanggang 5 cm kung hindi, ang karne ay magiging tuyo.

Painitin nang mabuti ang isang makapal na ilalim na kawali (mas mabuti ang cast iron) at tunawin ang isang slice ng mantikilya sa loob nito. Magdagdag ng isang kutsarang puno ng langis ng oliba at idagdag ang filet mignon. Huwag kalimutang asinan at paminta ito muna. Iprito ang karne sa magkabilang panig para sa 2-3 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang aming payo: upang ang marmol na karne ng baka sa berdeng sarsa ng paminta ay lutuin nang mas mahusay at mas pantay, 30-40 minuto bago magsimula ang pagluluto, ang karne ay dapat alisin mula sa packaging at pinainit sa temperatura ng silid.

Ngayon idagdag ang berdeng peppercorns sa kawali. Haluin ito palagi upang ito ay pantay na kayumanggi sa lahat ng panig nang hindi nasusunog. Kapag ang mga sili ay bahagyang pinirito, ibuhos ang isang pares ng mga kutsara ng cognac sa kawali at ilagay ito sa apoy. Sa sandaling lumabas ang apoy, ang alkohol ay sumingaw, maaari kang magdagdag ng cream. Mas mabuti kung sila ay mataba at palaging pinainit sa temperatura ng silid. Ito ay mahalaga! Habang patuloy kang naghahagis ng steak sa kawali, kailangan mong panatilihin ang parehong temperatura sa gumaganang ibabaw ng kawali. Ang malamig na cream na ibinuhos sa kawali ay makabuluhang bawasan ang temperatura nito, na hindi magkakaroon ng pinakamahusay na epekto sa kalidad ng lutong karne.

Kapag idinagdag mo ang cream, pukawin ang lahat ng mga sangkap at bawasan ang apoy. Lutuin ang sarsa hanggang sa lumapot ito, alalahanin na patuloy itong pukawin.

Ang karne ng baka sa berdeng sarsa ng paminta ay inihain kaagad. Ang steak na niluto sa ganitong paraan ay nagiging napaka-makatas at malambot. Hindi ito kailangang lutuin sa oven sa nais na antas ng pagiging handa, gaya ng kadalasang ginagawa sa mga makapal na steak.

Maaari kang magluto ng iba gamit ang recipe na ito. Ang sarsa na ito ay sumasabay sa ribeye, striploin at sirloin steak, pati na rin sa flank steak o hanger steak. Sa isang salita, pumunta para dito!

Payo mula sa T-Bone: kung ang mga payat at malambot na mga steak ay inirerekomenda na ihain na may pinong, creamy na mga sarsa, pagkatapos ay ang mga steak na may magandang marbling ay inihahain kasama ng mga sarsa na may mas maliwanag na lasa. Halimbawa, ang mga Tomahawk o Porterhouse steak ay sumasabay sa whisky sauce ni Jack Daniel, at ang mga alternatibong steak tulad ng skirt steak o flank steak ay sumasabay sa mga sarsa batay sa bawang at sariwang damo (basil, oregano, marjoram at thyme).