Gourmania. Vad du inte vet om okroshka Var och när kom du på okroshka

Ryska och vitryska sommar kall flytande maträtt. Den flytande delen av okroshka är kvass, bäst av allt special, okroshka, eller vit, och i avsaknad av dess vanliga drickande, bröd. Den fasta delen av okroshka består av råa grönsaker (färska gurkor ... Kulinarisk ordbok

okroshka- Centimeter … Synonym ordbok

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. nej, kvinna 1. En maträtt av kvass, i vilken de lägger gröna och finhackade köttbitar. Kall okroshka. 2. trans. Kaotisk blandning, förvirring (vardagsfam.). Okroshka i huvudet. Ushakovs förklarande ordbok. D.N. Ushakov. 1935 … … Ushakovs förklarande ordbok

OKROSHKA- kall kvasssoppa med tillsats av kokta och några färska grönsaker, kokta eller stekta köttprodukter, gräddfil, örter, hårdkokta ägg, etc. Kött okroshka. Skär i små tärningar färsk gurka och kokt kött (nötkött eller kalvkött, skinka ... The Concise Encyclopedia of the Household

OKROSHKA- OKROSHKA, och, fruar. 1. Kall kvassrätt med olika örter och finhackat kött eller fisk. O. med gräddfil. 2. trans. Kaotisk blandning (vardagligt neod.). O. från andras tankar. | adj. liten, oj, oj (till 1 värde). Förklarande ordbok för Ozhegov ... Förklarande ordbok för Ozhegov

OKROSHKA- från läppstift. Jarg. de säger Shuttle. järn. eller försummelse. Om en väldigt dum tjej. Maximov, 286 ... Stor ordbok med ryska ordspråk

OKROSHKA- Ryska och vitryska sommarkall flytande rätt. Den flytande delen av okroshka är kvass, bäst av allt special, okroshka, eller vit, och i avsaknad av dess vanliga drickande, bröd. Den fasta delen av okroshka består av råa grönsaker (färska ... ... The Great Encyclopedia of Culinary Arts

OKROSHKA- Att laga okroshka i en dröm - du kommer inte att bete dig på bästa sätt med en man som har allvarliga avsikter att gifta sig med dig, trots de befintliga hindren. Att äta okroshka innebär ett tråkigt samhälle av äldre människor där du måste ... ... Drömtydning Melnikov

Okroshka- kall gryta, för vilken rester av kött, stekt eller kokt (nötkött, kalv, vilt, skinka, etc.) kan vara lämpligt. Efter skärning av köttet, tillsätt hackad färsk eller saltad (skalad) gurka, hårdkokta ägg, finhackade ... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus och I.A. Efron

Böcker

, Natalia Krachkovskaya. Huvudsaken: Natalia Krachkovskaya är en symbol för rysk gästfrihet och nationell färg! Den här boken handlar om äkta rysk mat, med hjälp av knep och knep som gör det enkelt att... Köp för 660 rubel
Shchi, potatis och okroshka. Hemlagade recept för ryskt kök, Natalya Krachkovskaya. Huvudrätt: Natalia Krachkovskaya - en symbol för rysk gästfrihet och nationell färg! Den här boken handlar om äkta rysk mat, med hjälp av knep och knep för att...

I det finns många unika recept, vars faktiska ursprung inte ens experter kan säga med fullständig säkerhet. Det är fortfarande okänt, till exempel vem som uppfann okroshka och vilken uppsättning produkter som ursprungligen användes för att förbereda den.

Titel hemlig

Rysslands historia sträcker sig över flera århundraden. Under denna tid fylldes det på med nya rätter, vars namn idag låter ganska ovanligt. Det är sant att det finns en hemlighet här. Alla dessa namn talar. Det vill säga, det är lätt att gissa från dem hur den eller den produkten är framställd. Det är till exempel inte känt med säkerhet vem som uppfann okroshka, men alla vet att detta är en kall soppa som är traditionell för Ryssland. Metoden för dess beredning ligger redan i namnet, eftersom själva ordet "okroshka" kommer från det välkända verbet "krossa", vilket betyder finhackad.

Av detta är det tydligt att stora bitar mat för en sådan maträtt inte är lämpliga. Den som kom på okroshka försökte mala dem så mycket som möjligt. Detta är precis huvuddraget i det gamla Men namnet på dess skapare har inte överlevt till denna dag. Fast det kanske inte bara var en person. Det är nu som kockar försöker ge sina uppfinningar klangfulla namn. Tidigare uppstod kulinariska innovationer enbart som en möjlighet att anpassa olika produkter för användning i livsmedel.

Ingredienser i rätten

Historien vet inte vem som uppfann okroshka. Endast sammansättningen av detta har överlevt till denna dag. En blandning av krossade produkter av olika typer användes för att förbereda den gamla ryska soppan:

kött eller fisk;
färska eller kokta grönsaker;
olika pickles;
kryddor.

Den beredda bulkmassan hälldes med en flytande dressing, som vanligtvis är kvass. Men det finns andra alternativ också. Recept är kända där okroshka görs på grundval av:

öl;
vassle;
utspädd vinäger;
kefir;
Mineral vatten;
björkkvass;
kombucha;
kött- eller betbuljong;
tomat juice;
gurklake.

Var och en av dessa flytande fraktioner ger en speciell uppsättning ingredienser för att göra den berömda kalla soppan. Olika regioner i Ryssland har sin egen individuella version av dess beredning, baserad på gamla lokala traditioner och speciella smakpreferenser.

Från djupet av århundraden

Trots det faktum att okroshkas historia går tillbaka århundraden, dök det första officiella omnämnandet av det upp i boken "Lenten and Fast Table", publicerad 1880.

Följande produkter listades som huvudingredienser: 400 gram kokt nötkött (eller vilken fisk som helst), en halv liter kvass, 4 kokta ägg, en liter sur kålsoppa (vilket betyder en maltdryck, inte kålsoppa), ett glas gräddfil, grönt (fjäderlök och dill), 4 gurkor och kräftor.

Boken beskrev ett ganska intressant sätt att laga mat:

Först och främst måste alla komponenter (kött, ägg, gröna och gurkor) noggrant hackas.
Efter det måste de vikas till en djup skål.
Salta, tillsätt gräddfil och blanda väl.
Häll den resulterande massan med kvass eller kålsoppa. I det andra fallet kommer rätten att ha en rikare och mer uttalad smak.
Tillsätt isbitar och rör om igen.

Du kan äta en sådan soppa först efter att den är väl infunderad och kyld.

Vissa forskare menar att historien om okroshka är direkt relaterad till pråmtransporter. Man tror att de kom på idén att blanda så olika produkter. I gamla dagar på Volga användes manuellt arbete för att flytta varor över vatten. Grupper av människor drog med hjälp av starka linor pråmar med gods längs stranden. Lunchpråmshalare bestod i regel av kvass och torkad fisk (vobla). Nu kommer knappast någon att gilla en sådan meny. Men då hade bönderna inget annat val och de fick på något sätt anpassa sig. Det fanns inga tandläkare på den tiden, och det var svårt att klara hård mat med ovårdade, sjuka tänder. Därför, innan de åt, blötlade de vobla i kvass. Fisken blev mjukare och kunde lätt bitas. Senare, för att göra rätten mer tillfredsställande, sattes olika grönsaker (kålrot, potatis och andra) till den. Så den vanliga aptitretaren förvandlades gradvis till en soppa, som under åren har vunnit enorm popularitet.

I de bästa traditioner

Ursprungligen, som du vet, bereddes okroshka på kvass. Det klassiska receptet har förändrats lite med tiden.

Nuförtiden är det vanligt att använda för en sådan maträtt: 300 gram potatis och färsk gurka, 4 kycklingägg, en tesked salt, 200 gram rädisa och kokt korv, samt 30 gram persilja, salladslök och dill.

Processtekniken inkluderar flera steg:

Först måste potatis och ägg kokas och sedan kylas och skalas.
Efter det ska de, tillsammans med gurkor och korv, skäras i små kuber.
Rädisor kan rivas eller skäras i tunna skivor.
Kombinera de förberedda ingredienserna i en skål.
Skölj det gröna väl, finhacka och lägg till resten av produkterna.
Salta och blanda sedan noggrant.
Häll blandningen med kvass.
Lägg lite gräddfil på bordet innan servering.

Det visar sig en underbar okroshka på kvass. Det klassiska receptet är ganska enkelt, så du kan laga maträtten inom en halvtimme. Det är snabbt, bekvämt och väldigt gott.

Vegetariskt alternativ

Nu är det svårt att säga vem som uppfann okroshka med kvass. Men detta spelar ingen roll, för med tiden har människor lärt sig att laga olika versioner av denna originalrätt baserat på huvudreceptet. För den som föredrar vegetarisk mat kan man erbjuda en ovanlig soppa som saknar kött, fisk och ägg.

För arbete måste du använda följande komponenter: 0,5 liter speciell okroshka kvass, 400 gram sallad, 30 gram vild vitlök, 1 färsk gurka, salt, 4 matskedar hackade myntablad, 3 vitlöksklyftor, gräddfil, 4 gram socker och mald peppar.

Att förbereda en sådan okroshka är väldigt enkelt:

Finhacka gurksalladen och tillsätt pressad vitlök.
Kombinera produkter med mynta och strö över dem med socker.
Salta, peppra och häll över det hela med kvass.
Tillsätt gräddfil och rör om väl.

Före servering, lägg till lite hackad vildvitlök på varje tallrik för sig. Om så önskas kan arbetet förenklas och använda en mixer för att förbereda sopppuré.

Det finns ingen specifik information i officiella källor om vem och när som uppfanns okroshka. Men vissa historiker tror att denna kulinariska uppfinning går tillbaka till 1000-talet. Då styrdes Ryssland av den berömda prins Vladimir. I vissa krönikor finns det uppgifter om hur han år 989 utfärdade ett dekret att dela ut honung, mat och kvass till alla bönder. Av detta kan vi dra slutsatsen att det var då som idén om den första dressingen till den gamla kalla soppan dök upp. Därför kan slutet av tionde århundradet med rätta betraktas som utgångspunkten för själva idén om att laga okroshka. Sedan dess har varje hemmafru lärt sig att laga den här rätten med hjälp av de produkter som fanns i huset.

Under de åren åt folk nästan vilken mat som helst med svart bröd och färsk lök. Denna vana har överlevt nästan oförändrad till denna dag. Nu är bröd också ett måste till bordet, och lök är en del av många rätter. Idén om att förbereda okroshka bevarades också, som med tiden bara kompletterades med nya komponenter.

Surmjölksdressing

Nuförtiden finns okroshka till och med på menyn på många restauranger. Det är sant att kvass sällan tas för dressing. Som flytande fraktion används olika fermenterade mjölkprodukter mer. Tänk till exempel på ett enkelt sätt att laga okroshka med vassle.

För att göra detta behöver du de enklaste ingredienserna: 0,5 kilo fläskfilé och samma antal färska gurkor, 3 liter vassle, 8 ägg, 400 gram rädisa, 1 citron, 5 potatisar, lite salt och örter (dill, persilja).

Tillagningsmetoden liknar de tidigare alternativen:

Koka köttet, kyl sedan och skär i små bitar.
Potatis och ägg måste också kokas först, och sedan skalas och skäras i tärningar.
Hacka gurkan i bitar av samma form, och det är bättre att hacka rädisan i en mixer.
Lägg produkterna i en gemensam tallrik och strö över hackade örter.
Häll i vasslen, tillsätt citronsaft och salt.

Innan du äter, lägg lite gräddfil i varje tallrik för sig.

Variationer på temat okroshka

I många kokböcker finns ett recept på en kall soppa som heter "okroshka". Det ryska köket innehåller dussintals sätt att laga det på. Till exempel, i boken av Vasily Levshin, publicerad på nittiotalet av sjuttonhundratalet, beskrivs en version av soppan som inte innehåller potatis. Av de produkter som används för dess beredning: stekt kött, lök, gurka (saltad och färsk), vinäger, saltade plommon och kvass.

Allt görs väldigt enkelt:

Först måste pickles hackas i strimlor.
Gör samma sak med plommon, efter att du tagit bort fröna från dem.
Hacka löken fint. Du kan använda både lök och grön fjäder.
Skär bort köttet från benet och skär det slumpmässigt i strimlor.
Blanda ihop de hackade ingredienserna.
Tillsätt 2 matskedar plommon- och gurklake.
Häll i lite äppelcidervinäger.
Fyll allt med kvass.

Det här alternativet är mycket bekvämt, eftersom det låter dig använda de enklaste produkterna som kan finnas kvar i kylskåpet efter gårdagens middag.

Liknande alternativ

Lite tidigare dök denna maträtt upp i Nikolai Osipovs bok "Den gamla ryska hemmafrun, hushållerskan och kocken". Den beskrev också ett recept på en uppfriskande soppa med kvassfyllning. Skillnaden med resten av de många recepten är bara att den flytande fraktionen är beredd i förväg på ett speciellt sätt från bröd och malt med tillsats av en liten mängd mynta. Skillnaden mellan antik och modern kvass är att produkten tidigare var vit och helt osötad. Det spelade rollen som en uppfriskande komponent, för beredningen av vilken rågmjölsvört och surdeg i form av malt användes. Nuförtiden kan du göra det själv. För detta behöver du: 80 gram rågbröd, 12 glas vatten, 3 gram jäst och 2 matskedar socker.

Dryckstekniken är extremt enkel:

Först måste brödet skäras slumpmässigt och stekas tills det är mörkbrunt.
Häll maten med vatten och låt dem stå i 5 timmar.
Sila infusionen och tillsätt förutspädd jäst och socker till den.

Efter en åtta timmar lång infusion kommer en liten kvass att vara klar.

På en varm dag

När det är varmt ute är det knappast någon som vill äta varma soppor. I Ryssland har sådana första kurser som okroshka, botvinya och holodnik länge varit populära. Under den kvava sommaren hjälpte de till att fly från effekterna av den brännande värmen. Bland dessa tre alternativ lockar botvinya särskild uppmärksamhet. Att laga det är lika enkelt som okroshka. För att arbeta måste du först förbereda huvudingredienserna: en liter brödkvass, 250 gram syra, spenat och kokt fisk, 2 färska gurkor, en matsked socker, salt, ett gäng salladslök, dill och riven pepparrotsrot.

Du måste förbereda soppan i steg:

Först måste spenat med syra tvättas, kokas och sedan gnidas produkterna genom en sil och spädas med färdig kvass.
Tillsätt tärnad gurka och riven lök med salt.
Strö över socker, salt och hackad dill.
Häll den färdiga soppan i skålar.

Omedelbart före användning återstår det bara att lägga till pepparrot, lägga bitar av kokt fisk och några isbitar (för kylning).

HELLO.RU berättar traditionellt om ursprunget till rätterna som är älskade av invånarna i vårt land: Fågelmjölkskaka, Carbonara-pasta, Caesarsallad och många andra. Förra gången delade vi historien om den spanska kalla gazpachosoppan och erbjöd 5 originalrecept för denna maträtt från Moskvas kockar. Den nya "hjälten" i vår kulinariska kolumn är en annan sommarsoppa - okroshka.

Enligt en version var Volga-pråmtransporterna de första att laga okroshka i Ryssland, som efter att ha bestämt sig för att diversifiera sin vanliga kost och samtidigt fräscha upp, blandade torkad vobla och kvass - produkter som är utbredda i regionen. Enligt en annan version var prototypen av okroshka en gammal rysk kall soppa baserad på svart rädisa och lök, fylld med surt brödkvass.

Okroshka har fixats i ryssarnas meny som en traditionell förrätt. Men redan på 1800-talet ansågs det vara en aptitretare (gazpachosoppa, som vi redan jämförde okroshka med i början av artikeln, anses också oftast vara en aperitifrätt). Namnet på soppan gavs i enlighet med metoden för dess beredning - alla ingredienser krossas eller, med andra ord, smulas. Filosofin för denna folkrätt i århundraden var enkel - allt som inte var användbart i hushållet kunde komma in i okroshka. Produkter som är nödvändiga för beredning av traditionell okroshka: kokt kött, ägg, färska gurkor, rädisor, potatis, örter, kvass och gräddfil. Ett vanligt misstag är att använda mörk kvass för okroshka, som ofta finns på butikshyllorna. Den bästa kvass för denna soppa är vit, som har en neutral, osötad smak. Det kan vara svårt att hitta den i en färdig version, men det är inte svårt att göra den hemma.

Ljus (vit) kvass:

Ingredienser:

250 g kornmjöl

0,5 kg vetemjöl

250 g bovetemjöl

500 g kornmalt

500 g rågmalt

10 g russin

0,5 tsk flytande jäst

Matlagning:

1. Häll kokande vatten över myntan och låt den brygga.

2. Blanda mjöl och malt noggrant, häll i kokande vatten (1 l) och rör om igen tills en homogen smet bildas. Häll i resten av vattnet.

3. Tillsätt jäst till blandningen och blanda noggrant. Lägg sedan på myntan och täck behållaren med ett lock, lämna utrymme för gasen att rinna ut. Slå in behållaren i en tjock trasa och lägg den på en varm plats i tre dagar.

4. När kvasset sätter sig, dränera det försiktigt utan att lyfta det tjocka. Häll kvass i flaskor, kasta ett russin till botten av varje.

En alternativ version av den traditionella okroshka är baserad på kefir. Som en flytande komponent kan också vara: mineralvatten, vassle, öl, ayran, betbuljong, gurka inlagd, juice från en grönsaksblandning och mycket mer. HELLO.RU erbjuder 3 originalrecept för okroshka: med rökt kycklingbröst, med krabba och baserat på kefir med wasabi.

Klicka på bilden för att se ett galleri med recept

Inte bara ingredienserna i okroshka skiljer sig åt, utan också drycken som den är kryddad med. Förutom den traditionella osötade kvass görs okroshka på mineralvatten, vassle, köttbuljong, kefir, ayran, solbränna, yoghurt, öl, saltlake och till och med vanligt vatten. Det finns ingen konsensus om rätt fyllning, allt beror på dina preferenser.

I de presenterade recepten passar dressingen bra till ingredienserna, men du kan byta ut den efter eget tycke. Om du inte gillar kvass stringens, ta mineralvatten. Om du gillar mejeriprodukter, använd dem. Den fantastiska smaken av okroshka kan knappast bli bortskämd.

Glöm bara inte: okroshka måste verkligen kylas. Så innan servering, ställ in den i kylen i minst en halvtimme.

en.m.wikipedia.org

Ingredienser

4–5 ;
5 kokta ägg;
8-10 rädisor;
2-3 färska gurkor;
300 g kokt eller rökt korv;
1 gäng dill;
1 knippe salladslök;
salt att smaka;
gräddfil eller majonnäs - efter smak;
kvass - efter smak.

Matlagning

Skär potatis, ägg, rädisor, gurka och korv i tärningar. Hacka grönsakerna. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Tillsätt gräddfil eller majonnäs, krydda med kvass och blanda igen.

ratatui.org

Ingredienser

4 kokta äggulor;
3 matskedar;
400 g kokt nötkött;
4-5 rädisor;
2-3 färska gurkor;
3-4 kokta potatisar;
1 knippe salladslök;
1 gäng dill;
salt att smaka;
gräddfil - efter smak;
kvass - efter smak.

Matlagning

Blanda äggulor och senap till en slät smet. Skär kött, rädisor och gurka i strimlor och skalad potatis i tärningar. Hacka löken och dillen.

Blanda alla ingredienser. Tillsätt salt, senapsdressing, gräddfil och kvass och blanda igen.

wallpaperscraft.ru

Ingredienser

5-6 kokta potatisar;
6 kokta ägg;
4-5 färska gurkor;
10–12 ;
1 knippe salladslök;
½ knippe dill;
½ knippe persilja;
2 rökta kycklinglår;
salt att smaka;
en nypa citronsyra;
gräddfil - efter smak;

Matlagning

Skär potatis och ägg, samt gurka och rädisor i tärningar. Hacka grönsakerna. Ta bort skinnet från benen och skär kycklingen i små bitar.

Blanda alla ingredienser. Tillsätt salt, citronsyra och gräddfil. Häll i mineralvatten och blanda väl.

photorecept.ru

Ingredienser

250 g fläsk;
4-5 kokta potatisar;
4-5 kokta ägg;
250 g konserverade gröna ärtor;
250 g konserverade bönor;
2 färska gurkor;
½ knippe salladslök;
½ knippe dill;
salt att smaka;
2 matskedar gräddfil;
3 matskedar majonnäs;
2 matskedar senap;
kvass - efter smak.

Matlagning

Skär i små bitar, lägg i en förvärmd panna och stek i ca 7 minuter, vänd då och då.

Skär potatis och ägg i tärningar. Tillsätt ärtor, bönor, tärnad gurka, hackade gröna och kylt kött till dem.

Tillsätt salt, gräddfil, majonnäs och senap och rör om. Häll i kvasset och blanda väl igen.

cookpad.com

Ingredienser

4-5 kokta potatisar;
2-3 kokta ägg;
1-2 färska gurkor;
150 g kokt korv;
1 gäng dill;
½ citron;
salt att smaka;
gräddfil - efter smak;
kolsyrat mineralvatten - efter smak.

Matlagning

Riv rödbetan. Potatis, ägg, gurka och korv skuren i tärningar. Hacka dillen.

Blanda dessa ingredienser. Tillsätt citronsaft, kryddor, gräddfil och mineralvatten och blanda väl.

wallpaperscraft.ru

Ingredienser

1 knippe salladslök;
½ knippe persilja;
½ knippe koriander;
salt att smaka;
5-6 rädisor;
1-2 färska gurkor;
4-5 kokta potatisar;
200 g rökt rosa lax;
½ citron;
mald svartpeppar - efter smak;
en nypa mald röd paprika;
en nypa socker;
gräddfil - efter smak;
kvass - efter smak.

Matlagning

Finhacka grönsakerna, salta och mosa lätt med en kross så att saften syns. Tillsätt tärnade rädisor, gurka, ägg, potatis och fiskbitar till det gröna. Tillsätt sedan citronsaft, kryddor, gräddfil och kvass och blanda.

bezgotovki.ru

Ingredienser

250 g krabba pinnar;
5-6 rädisor;
2-3 färska gurkor;
2-3 kokta ägg;
1 matsked senap;
3 matskedar gräddfil;
1 gäng dill;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
kvass - efter smak.

Matlagning

Tärna krabbstavar, rädisor, gurka och äggvita. Blanda äggulorna, senap, gräddfil, hackad dill och kryddor till en slät smet. Tillsätt senapssås och kvass till de hackade ingredienserna och blanda.

rutxt.ru

Ingredienser

1-2 färska gurkor;
3-4 kokta potatisar;
2-3 kokta ägg;
5-7 körsbärstomater;
½ knippe persilja;
½ knippe dill;
200 g rå bläckfisk;
½ citron;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
150 g naturlig yoghurt;
icke-kolsyrat mineralvatten - efter smak.

Matlagning

Skär gurka, potatis och ägg i tärningar och tomater i fjärdedelar. Hacka persilja och dill. Doppa i kokande vatten i ca 30 sekunder, kyl och skär i tärningar.

Blanda alla ingredienser, tillsätt citronsaft, kryddor, yoghurt och mineralvatten och blanda väl.

wallpaperscraft.ru

Ingredienser

2-3 kokta potatisar;
2 gurkor;
4-5 rädisor;
200 g Adyghe ost;
½ knippe persilja;
½ knippe dill;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
¼ citron;
kefir - efter smak.

Matlagning

Tärna potatis, gurka, rädisor och ost. Tillsätt hackade örter, kryddor, citronsaft och kefir och blanda väl.

postila.ru

Ingredienser

200 g saltad svamp;
2-3 kokta potatisar;
2-3 kokta ägg;
100 g;
1 gäng dill;
1 knippe salladslök;
1 matsked senap;
2 matskedar gräddfil;
salt att smaka;
kvass - efter smak.

Matlagning

Skär svamp, potatis och äggvita i tärningar. Tillsätt kål och hackat grönt. Blanda äggulor med senap och gräddfil till en slät smet. Tillsätt senapssås, salt och kvass till de hackade ingredienserna och blanda väl.

Sommaren är tiden för okroshka. Den nationella ryska kalla soppan (vi hävdar fortfarande att den är rysk) verkar för oss vara en integrerad del av den varma årstiden. Bara här visar det sig att var och en har sin egen okroshka. Hur föreställer du dig det - på kvass, på kefir, med eller utan rädisa, vegetariskt eller med korv, kanske med köttfärs? Låt oss ta reda på det.

Festlig Satsivi

Historien om okroshka, eller Cold soupp från "A" till "Z"

I allmänhet är okroshka verkligen en traditionell maträtt från det ryska och ukrainska köket. Men inte i den meningen att det uppfanns i dessa trakter, utan i att vi också alltid hade det i vardagen. Namnet på rätten, som vi alla intuitivt gissar, kommer från verbet "krossa".

Det är sant, tidigare baserades det på lite olika ingredienser: potatis, kålrot, rutabagas, kryddiga örter, kokta ägg tillsattes (detta är redan ett festligare alternativ, eftersom varje ägg var guld värt) och slutligen dressing . Tja, i den mest lyxiga okroshka - kött - i Ryssland föredrog de att kombinera flera typer av magert kött. Detta förklaras helt enkelt: ofta användes inte specialberedda ingredienser, utan rester av kött från tillagningen av andra rätter.

Nåväl, nu är det konstigaste: förr i tiden hälldes okroshka med kål eller gurka. Senare ersattes de av kvass. Egentligen är den enklaste typen av okroshka rädisa med kvass. Det är så opretentiöst och hårt!

Förresten, vad en modern människa menar med ordet "kvass" har inget med den drycken att göra. I teorin är mörk kvass, som nu säljs i stormarknader, inte lämplig för okroshka - en surare ljus (vit) version används vanligtvis för dess framställning.

Utvecklingen av okroshka

Även om vi överväger ändringarna av din favoriträtt enbart inom ramen för Ryssland, kommer du redan att bli förvirrad. I varje region kom de faktiskt med sin egen version av okroshka. På Volga åt de ofta torkad vobla, och eftersom många av deras tänder lämnade mycket övrigt att önska, blötlade de vobla i kvass. Och senare, för större mättnad, började de lägga till grönsaker - bakad potatis, rädisor och gurka.

I Kasimov dök en "begravningsokroshka" med skarpsill i tomat upp, och i Ryazan, i allmänhet, förutom kefir, kryddades ingenting med sommarsoppan.

I allmänhet är alternativen olika, men trenderna är desamma: med tiden har okroshka-receptet blivit mer godtyckligt och antalet ingredienser har ökat. Således föddes en annan unik maträtt från det ryska köket, vars filosofi är verkligen enkel: allt som finns i bondeekonomin kommer att passa för okroshka.

Okroshkas geografi

Istället för kvass används ofta inte bara kefir, utan också vassle, gräddfil, majonnäs, vinäger, buljong, yoghurt, surmjölk, mineralvatten och till och med öl. Men dessa kalla soppor påminner redan mer om andra rätter: okroshka på kefir - uzbekisk chalop, på rödbetsbuljong - botvinya, på matsoni - dogramach (armenisk version av okroshka), på yoghurt - tarator ...

I Indien finns det också en liknande maträtt, grunden för vilken är kycklingbuljong blandad med naturlig yoghurt. Även i den indiska "okroshka" använder de aktivt curry, mynta och ingefära.

Och i Litauen, till exempel, istället för kött, läggs malet kött i okroshka, och en sked majonnäs med vitlök läggs också till tallriken.

I allmänhet arbetade kockar från Europa ofta i välkända privata hus tillsammans med ryska kockar från inlandet. Så just denna blandning av stilar och olika kök har gett oss många av de moderna alternativen för okroshka och mer.

Vår tid är inget undantag i denna mening. Speciellt för Pravda.Ru delade kockar från ledande restauranger i de två huvudstäderna sina recept på rysk kall soppa.

Köttrestaurang Blok (S:t Petersburg)

Okroshka på ayran

Ingredienser (4 portioner)

Filé av den övre delen av oxlåret - 200 gram

Färska gurkor - fyra stycken

Rädisor - ett stycke

Bakad potatis - en bit

Gräslök - ett gäng

Matsoni - 600 milliliter

Mineralvatten - 200 milliliter

koriander / dill / färsk mynta - ett gäng

Chilipeppar / salt - efter smak

Vaktelägg - fyra stycken

Matlagning

För att förbereda ayran, slå matsoni med en nypa salt, tillsätt hackad dill, koriander, färsk mynta, chilipeppar. Tillsätt kylt mineralvatten i en tunn stråle och blanda noggrant.

Innan du tillagar köttet, låt det bli varmt i rumstemperatur i 15-20 minuter, marinera sedan i kryddor (timjan, rosmarin, salt, peppar), olivolja och sojasås, låt stå i minst 30 minuter. Stek köttet i en het panna på alla sidor tills det är medelstort.

Skölj potatis, stick hål på olika ställen med en gaffel, torka, slå in i matfolie och lägg på en plåt. Värm ugnen till 180°C, baka potatisen i 15-20 minuter tills den är mjuk.

Skär färsk gurka och rädisa, bakad potatis och färdig rostbiff i tärningar och lägg basen för okroshka i portionerade tallrikar.

Finhacka gräslöken och dillen och lägg upp på tallrikar i ett andra lager. Koka vaktelägg och skär i hälften. Häll allt med ayran och blanda. Innan servering, dekorera okroshka med ett vaktelägg.