Kuinka keittää kalakeittoa kotona. Kalan korva. Karjalan sipulin korva

Tervehdys, rakkaat lukijat! Tänään kerron sinulle, kuinka keittää klassisen kalakeiton, ja millainen kala tekee herkullisimman keiton. On tapana valmistaa oikea korva elävistä, juuri pyydetystä kalasta. Ruoalle sopivat parhaiten ahven, kuha, siika ja ruff. Yksinkertaisiin resepteihin voit ottaa ristikarppia, karppia, rullaa tai karppia.

Merilajeista etusijalle tulisi antaa pallas, turska tai meribassi. Pässi, särki, makrilli, räkä, silli eivät sovellu kalakeittoon. Kalastajat suosittelevat pienten ja suurten kalojen valitsemista. Pienet lisäävät liemeen täyteläisyyttä, ja suuret palat näyttävät kauniilta valmiissa ruokalajissa.

Kalakeiton resepti

video resepti

Kalakeiton edut

Merikalojen koostumus sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien rauta, kalium, koboltti, natrium, sinkki ja muut, jotka ovat välttämättömiä kehon täydelliselle toiminnalle.
Keitto kyllästää elimistöä arvokkailla rasvahapoilla, alentaa veren kolesterolitasoa, vähentää ateroskleroosin riskiä ja normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
Kala sisältää fosforia ja jodia, jotka parantavat hermoston ja umpieritysjärjestelmän toimintaa.
Edistää proteiinien ja kollageenin tuotantoa. Ne lisäävät ihon elastisuutta ja sileyttä.
Sitä saa käyttää ruokavalion aikana, koska korvaa pidetään vähäkalorisena ruokalajina.

Keiton tulee kuivua miedolla lämmöllä, raju kiehuminen pilaa ruuan ulkonäön ja maun.
Suosittelen lisäämään ruokaan erilaisia mausteita - persiljaa, laakerinlehteä, rakuunaa, vihreää sipulia, maustepippuria, tilliä.
Erityisen hajun poistamiseksi ripottele kalat sitruunamehulla.
Ihannetapauksessa keitetyn kalakeiton tulee olla läpinäkyvää. Jos liemi on sameaa, sen voi kirkastaa. Tätä varten suosittelen lisäämään kananmunanvalkuaista, joka taittuessaan ottaa kaiken sameuden kypsennyksen aikana. Sen jälkeen proteiini on poistettava.
Suolaa keitto kypsennyksen lopussa.
Korvaa ei saa sekoittaa, pannua voi vain hieman kääntää. Liikkeet kauhalla tai lusikalla saavat kalat ja vihannekset hajoamaan, mikä johtaa puuroon.
Tarjoile kuumana heti kypsennyksen jälkeen. Tämä on ainoa tapa paljastaa täyteläinen kalamaku.
Voit keittää keittoa juhlaillalliselle lisäämällä sen pääruokiin, joihin kuuluu myös mereneläviä.
Jotta liemi tulee täyteläiseksi, lisää kalasta rasvaiset kerrokset kypsennyksen aikana ja keitä kansi auki.

5 parasta muunnelmaa

Herkullinen, maukas ja ravitseva ruokalaji. Se koostuu vaaleanpunaisesta lohesta, perunoista, porkkanoista, mustapippurista, laakerinlehdistä, persiljasta ja sipulista. Tee keitosta tyydyttävämpi lisäämällä siihen hirssiä tai riisiä. Piquancy, voit käyttää kermaa.

Klassinen venäläinen ruokalaji, joka on tullut tunnetuksi runsaasta mutta kevyestä maustaan. Voit valmistaa sen kotona tuoreesta kokonaisesta kalasta. Resepti sisältää myös porkkanaa, perunaa, sipulia, laakerinlehtiä, tilliä, mustapippuria. Lisää sellerijuurta rikkaan maun saamiseksi. Kokeneet kalastajat lisäävät usein pari ruokalusikallista vodkaa korvaan kypsennyksen lopussa.

Jos keittoa ei syödä kerralla, vodka toimii lämmitettynä säilöntäaineena. Silloin ruokalaji ei menetä alkuperäistä makuaan. Jotta liemi ei siivilöi, suosittelen laittamaan kalansisäkkeet sidepussiin ennen keittämistä. Voit antaa liemelle kultaisen värin sipulinkuoren avulla.

Taimen

Herkullinen keitto, joka sisältyy monien ravintoloiden ruokalistalle. Voit valmistaa sen kotona nopeasti ja helposti. Tätä varten riittää, kun otat kalaa, perunaa, porkkanaa, mausteita, tuoretta tilliä. Tarjoamisen yhteydessä lisää smetanaa. Ruokalaji ei ole kovin korkeakalorinen ja rasvainen. Se näyttää jalolta juhlapöydällä ja sopii lounaaksi.

Kannattaa miettiä, kuinka paljon kalaa kypsennetään. Se tulisi lisätä keittoon 10 minuuttia ennen lopullista valmista tai keittää kala etukäteen, siirtää sitten erilliseen kulhoon, siivilöidä liemi ja valmistaa siitä kalakeittoa.

Kuhasta

Runsas ja paksu keitto. Kuhassa on erittäin pehmeää lihaa ja vähintään luita. Ruoka sopii sekä aikuisille että lapsille. Oikeaa ruoanlaittoa varten tarvitset kuhaa, perunaa, porkkanaa, sipulia, laakerinlehtiä, voita, mausteita. Käytä tarjoilussa tilliä ja vihreää sipulia, pippurilla tuoreella mustapippurilla.

Lohesta

Yksi tuoksuvimmista, kevyimmistä ja herkullisimmista kalaruoista. Monet kokit kutsuvat lohta kuninkaalliseksi kalaksi paitsi sen herkän maun vuoksi. Se sisältää omega-3-rasvahappoja, jotka vähentävät sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Kala sisältää myös D-vitamiinia ja melatoniinia, jotka tekevät ihosta terveen näköisen. Keittoa varten sinun tulee ottaa pari lohipihviä, perunaa, porkkanaa, sipulia, laakerinlehtiä.

Valmis korva on infusoitava 25-35 minuuttia. Ennen tarjoilua lisää lautaselle hieman oliiviöljyä, valkosipulia ja pippuria. Käytä koristeluun persiljan oksaa.

Johtopäätös

Artikkelissa kävimme läpi klassisen kalakeiton reseptin, selvitimme, mikä kala sopii parhaiten kalakeittoon, mitä liemeen lisätään ja miten se tehdään läpinäkyväksi. Voit keittää kalakeittoa sekä meri- että jokikaloista. On parempi antaa etusija tuoreelle tuotteelle pakastetun sijaan.

Tykkäätkö keittää keittoa? Kerro meille siitä kommenteissa!

Mikä korva! Kyllä, kuinka lihava
Ihan kuin hän olisi meripihkan peitossa.
Pidä hauskaa, pikku ystävä!
Tässä on lahna, sivutuotteet, tässä pala sterlettiä.
I. A. Krylov, Demjanovin korva

No, kertokaa minulle, kuka teistä ei pidä täyteläisestä, tuoksuvasta kalakeitosta, joka tuoksuu merelle, rentoutumiseen, hyvälle tuulelle, niityille ja valtameren rannoille? Wuhu, joka sisältää kaiken piknik-onnen, aamukalastuksen joen rannalla ja perheen ulkoilun? Ukha, joka hohtaa meripihkaisilla rasvahelmillä, kiehtoo liemen helmiäishohteella, houkuttelee kalannahoja kullalla ja hopealla?

Pieni historiallinen retki

Paras kukon korva.

Harvat ihmiset tietävät, että alun perin syntymästään ja 1700-luvun loppuun asti kaikki ensimmäiset annokset piilotettiin sanan "ukha" taakse Venäjällä, se oli yleinen nimi keitoille, mutta ajan myötä liemi ilmestyi. sanastossa ranskalaisten muotivirtausten vaikutuksesta, ja kalakeiton merkitys supistui merkitsemään vain kalan alkuruokaa.

Tämä ei kuitenkaan ole koko jäävuoren vedenalainen osa. Jälleen, ennen kalakeittoa oli vain tiivistetty kalaliemi - sitä keitettiin pitkään ja huolellisesti, mutta kaikki arvokasta yritettiin säilyttää, mitä kalassa on. Viljoja ei ollut, puhumattakaan perunoista porkkanoilla korvassa - paksu rikas liemi tarjoiltiin tuoreiden pehmeiden piirakoiden ja piirakoiden kanssa, ja sen mukana oli aina lasillinen jääkylmää vodkaa.

Ruokakulttuuri, kuten mikään muukin kulttuurin haara, ei onneksi pysähdy, ja siksi korva muuttui lopulta kalakeitoksi, jonka kylläisyysaste vaihtelee. Kaksoiskorva - se, joka kypsennetään kaksinkertaisella kalalla, kolminkertainen - vastaavasti, kala lisätään liemeen kolme kertaa. Lisäksi tarjolla on kuninkaallista, kalastajaa, talonpoikaa, unkarilaista, sterlettiä, monni, sammi, hopeakarppi, turska, vaaleanpunainen lohi ja kymmeniä muita kalakeittoja.

Kalakeiton luokittelu

Jotta et räpäyttäisi tyhmästi silmiäsi ravintolassa, kun näemme ymmärrettävän kalakeiton käsittämättömät nimet, selvitetään, miten niin suosittu ruokalaji kuin kalakeitto luokitellaan.

Ensimmäisen ruokalajin valmistukseen käytetystä kalasta riippuen korva on jaettu:

- valkoinen kalakeitto (keitetty sellaisista kalalajikkeista kuin mateen, kuha, ahven, siika, ruff ja vastaavat. Sille on ominaista erityisen kevyt liemi ja herkkä maku);

- musta korva (valmistettu karpista, ruskeasta, karpista, ristikarvista. Yleensä siitä tulee hieman tummempi kuin valkoinen korva);

- punainen korva (sen valmistukseen tarvitaan lohta, taimenta, sampi, beluga. Joissakin tapauksissa sahrami lisätään liemeen, ja sitten punaista korvaa kutsutaan meripihkaksi);

- kolminkertainen (kaksois) kalakeitto valmistetaan eri kalalajeista, ja ensimmäinen (kaksi ensimmäistä) kirjanmerkkiä käytetään vain liemen valmistukseen, ja viimeinen kalalaji, yleensä herkullisin ja arvokkain, pääsee lautanen.

Lisäksi on olemassa erilaisia kalakeittoja valmistusmenetelmästä riippuen:
- esivalmistettu korva (kaikki keittiössä oleva pääsee pannulle);
- makea korva (liemessä on paljon, paljon porkkanoita);
- hidas korva (pohja - kuivattu kala);
- kerrostettu kalakeitto (ruoanlaittoa varten he ottavat suolattua kalaa, joka leikattiin ohuiksi kerroksiksi suolaamista varten);
- paistettu korva (muna lisätään valmiiseen keittoon ja paistetaan sitten uunissa tai uunissa);
- bulkkikorva (keittämiseen käytetään elävää kalaa, joka kaadetaan kiehuvalla vedellä).

Toinen yleinen keiton luokittelu perustuu paikkaan, jossa tämä tai tuo resepti keksittiin. Ukha Arkangelissa sisältää turskan ja pallaksen käytön sekä maidon lisäämisen kypsennyksen lopussa. Volga-kalakeitto valmistetaan sterletistä, Prinarovskaja-kalakeitto nahkaista, Don-kalakeittoon lisätään tuoreita tomaatteja ja Onega-kalakeittoon sieniä.

Reseptejä on paljon, kalakeiton ystävät eivät koskaan kyllästy! Aloitetaan perusasioista, eikö niin?

Kalan pään korva

Monet kotiäidit tietävät, että on halvempaa ostaa iso taimen- tai lohiruho, leikata se paloiksi ja säilyttää pakastimessa ottamalla tarvittavat palat pois tarpeen mukaan, kuin juosta joka kerta kauppaan hakemaan pihvejä, fileitä tai keittosarjaa. . Kun ruho on jaettu osiin ja pakattu pusseihin, mieti, haluaisitko tänään yksinkertaisimman kalakeiton kalanpäistä. Se on helppo tehdä ja lopputulos on vertaansa vailla!

Ainekset:
1 suuren kalan pää;
200 g kalafileetä;
2 litraa vettä tai valmistettua liemi;
3-4 perunaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
1/3 kuppia hirssiä;
3-4 laakerinlehteä;
suolaa, mustapippuria, maustepippuria, yrttejä maun mukaan.

Laita valmistettu pää (pesty ja puhdistettu kiduksista) kattilaan, kaada vesi tai liemi, kiehauta, poista vaahto, vähennä sitten lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia minimilämmöllä. Tämän jälkeen otamme pään pois liemestä, annamme sen jäähtyä ja suodatamme liemi. Puramme pään, palautamme lihan liemeen, lisäämme keskikokoisiksi paloiksi leikatun fileen, kuoritut ja raastetut porkkanat, sipuli ja perunat pieniksi kuutioiksi leikattuna, hirssi, maustepippuri. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä, keitä, kunnes viljat ja vihannekset ovat valmiita (noin 15 minuuttia). Lopuksi suolaa, lisää laakerinlehti, keitä vielä muutama minuutti, sammuta. Lisää halutessasi mustapippuria ja yrttejä korvaan.

Korva jokikalasta

Jos perheessäsi on kalastaja, joka tuo säännöllisesti kotiin pieniä jokikaloja, tiedät, että sen hävittämisestä tulee jatkuvasti akuutti ongelmallinen hetki. Ukha on loistava tapa ulos: tuoksuva, tyydyttävä ja yksinkertainen.

Ainekset:
1 kg jokikalaa;
2 litraa lientä tai vettä;
1 sipuli;
1/3 kuppia hirssiä;
4-5 perunaa;
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Pienet jokikalat on pestävä perusteellisesti, suomennettu ja perattava. Laita kattilaan, lisää sitten vesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä, kuori vaahto pois ja keitä, kunnes luut alkavat erottua hyvin lihasta (7-10 minuuttia). Ota kattila pois liedeltä, siivilöi liemi, käsittele kalat: jos et halua taistella lautasessa olevien luiden kanssa, yritä jauhaa heti se, mikä voidaan jauhaa; Jos et halua poistaa luut suoraan illallisen aikana, poista vain suuret harjanteet, jos ne irtoavat hyvin lihasta.
Lisää hienonnettu sipuli, hirssi, perunat pieniksi kuutioiksi kattilaan liemen kanssa. Keitä kunnes perunat ja murot ovat valmiita, laita sitten kala, keitä vielä 3-5 minuuttia, lopuksi suolaa, pippuria, lisää vihreitä.

Yksinkertainen kotitekoinen karppikorva

Tietysti voidaan sanoa, että tämä ei ole kalakeitto ollenkaan, vaan vain kalakeitto, mutta katsos, ajan kulumisen ja kulinaaristen realiteettien jatkuvan muutoksen myötä on epärealistista sanoa, kuinka oikean kalakeiton pitäisi erota. kalakeitosta tänään. Ja niin - valmistele korva! Karppista. Rikas maku ja erittäin täyteläinen.

Ainekset:
1 suuren karpin pää;
1 iso karpin häntä;
3-4 kappaletta karpin ruhoa;
2,5 litraa vettä tai lientä;
1 sipuli;
1 porkkana;
3-4 perunaa;
1 persiljajuuri;
suolaa, pippuria, laakerinlehteä, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Kuorimaton sipuli, persiljajuuri, laakerinlehti, pippurit, pää ja kidukset poistettu, häntä ja karpin ruhon palat laitetaan kattilaan, kaada vesi tai liemi, kiehauta. Muista poistaa vaahto, vähentää lämpöä ja keittää noin 15 minuuttia, minkä jälkeen poistamme kattilan lämmöltä, suodatamme liemi, heitämme pois kaikki, mitä siinä oli, paitsi kalaa. Jaamme viimeisen osiin, puramme pään ja jätämme vain tarpeellisen, laitamme kaikki pannulle. Lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat ja kuutioiksi leikatut porkkanat. Kiehauta uudelleen, vähennä lämpöä, suolaa, pippuria maun mukaan ja keitä, kunnes vihannekset ovat valmiita. Lisää lopuksi vihreät.

Korva suomeksi

Skandinavian kansoja ei turhaan pidetä kalaruokien valmistuksen asiantuntijoina - vuosisatojen ajan kehittynyt kalastuskulttuuri tietysti jätti jälkensä keittiöön ja antoi paikalliselle väestölle satoja reseptejä lohesta, taimenesta ja muista herkuista, jotka niitä löytyy runsaasti rannikkovesistä. Kokeile suomalaista kalakeittoa – tulet yllättymään, kuinka mahtavaa tavallisesta kalakeitosta voi tulla!

Ainekset:
500 g taimenen;
2 rkl. l. voita;
1,5 litraa vettä tai esikeitetty liemi;
3-4 isoa perunaa;
250 ml vähärasvaista kermaa;
nippu persiljaa;
1 porkkana;
2 sipulia;
2-3 laakerinlehteä;
suolaa, pippuria maun mukaan.

Pese kala, poista luut, puhdista suomu, älä poista ihoa. Leikkaa melko suuriksi paloiksi, laita yhdeksi kerrokseksi pannu, jossa olet aiemmin sulattanut voin.
Leikkaa kuoritut porkkanat ympyröiksi, ripottele kalojen päälle.
Jos sinulla ei ole mitään sipulia vastaan ensimmäisissä ruokalajeissa, kuori se, leikkaa se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi, laita porkkanoiden päälle. Jos et jostain syystä lisää hienonnettua sipulia keittoihin, leikkaa päät puoliksi ja laita ne pannulle tässä muodossa - kun korva on valmis, poista sipuli: sillä on aikaa antaa liemelle makunsa, mutta ei pilaa keiton ulkonäköä.
Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, aseta seuraava kerros porkkanoiden tai sipulien jälkeen.
Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, kaada liemi ja keitä sekoittamatta, kunnes vihannekset ovat valmiita - noin 15 minuuttia. Sammuta lämpö, kaada pannulle kerma, lisää hienonnettu persilja ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia, jonka jälkeen voit tarjoilla suomalaista kalakeittoa.

Kuinka keittää korvan hitaassa keittimessä

Nykyaikainen elämäntahti ja -nopeus lähestyy vähitellen ääretöntä. Kenelläkään ei ole aikaa mihinkään, kaikilla on kiire, lentää ja kiirehtiä, säästäen aikaa kaikessa, missä voidaan säästää. Perheen ravitsemus joutuu usein hyökkäyksen kohteeksi - juuri tästä syystä monet kotiäidit siirtyvät valmistamaan aamiaiset, lounaat ja illalliset hitaassa liesissä. Kalakeiton voi muuten keittää myös ihmekattilassa!

Ainekset:
500 g keittokalasarja (harjanteet, hännät, päät, vatsat, rumat fileepalat);
1/3 pää sellerijuurta;
1 paprika;
3-4 perunaa;
2 porkkanaa;
1 sipuli;
2 rkl. l. riisi
suolaa, yrttejä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä maun mukaan.

Keittosarja (pesty, kuorittu, ilman kiduksia), kuorimaton ja puolitettu sipuli, yksi kokonainen porkkana, yksi porkkana ympyröiksi viipaloituna, selleri, paprika ilman kantaa ja siemeniä, kuutioitu peruna, riisi, mausteet ja suola lisää multicooker-kulhoon noin 1,5 litraa vettä (tämä kalakeitto tulee täyteläiseksi ja melko paksuksi; jos pidät nestemäisistä keitoista, lisää nesteen määrää, lisäksi voit keittää kalakeiton ilman muroja). Suljemme monitoimikeittimen kannen, asetamme sammutusohjelman. Valmiusmerkin jälkeen otamme pois koko porkkanan, paprikan, sellerin, laakerinlehden - heitä se pois. Otamme kalat pois, erottelemme luista, palautamme luista puhdistetut palat kulhoon. Kaada hienonnetut vihreät, kaada lautasille ja tarjoile. Halutessasi voit lisätä korvaan lusikallisen raskasta kermaa tai smetanaa.

Kuinka keittää korva tulella

Tietenkin useimmiten keitämme kalakeittoa kotona - liedellä tai hitaassa liesissä. Olet kuitenkin samaa mieltä siitä, että tämä ruokalaji on herkullisinta heti tulella kypsennyksen jälkeen - savun tuoksulla, vahingossa kattilaan putoavia männynneuloja, tunti sitten omin käsin pyydettyä kalaa. Luonnossa huomaamattoman tulen musiikin ja metsälintujen laulun tahtiin, hyvässä seurassa ja erinomaisella tuulella.

Ainekset:
1,5 kg tuoretta kalaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
persiljajuuri, palsternakka;
3-4 perunaa;
suolaa, maustepippuria ja mustapippuria maun mukaan, laakerinlehteä, nippu yrttejä.

Kun olet asentanut kattilan tulen päälle, kaada siihen 2 litraa vettä ja odota, että se kiehuu. Kaada joukkoon kuutioidut perunat, viipaloidut porkkanat, kokonainen sipuli (voi olla kuorimaton, puolittaa ei kokonaan), palsternakkajuuri ja persilja, keitä 15 minuuttia.
Puhdista kala, leikkaa se paloiksi, laita päät ja hännät kattilaan, keitä vielä 10-15 minuuttia, poista ne, jäähdytä, irrota luista, laita liha takaisin kattilaan, laita loput suuret palat kalastaa sen kanssa. Lisää maustepippuri, laakerinlehti, poista persiljajuuri ja palsternakka, hävitä sipuli. Pilko vihreät hienoksi, kaada kattilaan, poista lämmöltä ja kaada lautasille.

10 herkullisen kalakeiton salaisuutta

Kaikkien ensiruokien perusta on liemi: mitä onnistuneempi se on, sitä maukkaampi keitto on. Ukha ei ole poikkeus: jos haluat saada kuninkaallisen herkun, sinun tulee varmistaa, että keitetty liemi on rikasta. Perinteisesti se kypsennetään halvoilla pikkukaloilla, jotka aina osuvat syöttiin oikean saaliin kanssa - ristikot, räpyt, siika, ahven, särki, pikkukuha ja kaikki muut pyydetyt tai ostetut pienet tavarat sopivat. Mitä useampia kaloja laitat pannulle, sitä mielenkiintoisempi lopputulos on. Älä myöskään unohda lisätä pannulle aromaattisia yrttejä ja juuria - selleriä, persiljaa, palsternakkaa, laakerinlehtiä, maustepippuria, tilliä, rakuunaa ja kaikkea muuta löytämääsi voidaan turvallisesti heittää liemeen.

Jos lisäät keittoliemeen juuri pyydettyä pientä jokikalaa, sinun ei tarvitse peruttaa sitä tai kuoria suomuja, sinun tarvitsee vain poistaa kidukset.

Jos liemesi yhtäkkiä ”puhkaisee” ja muuttuu sameaksi, sen voi kirkastaa lisäämällä nestemäistä kananmunanvalkuaista - juoksettaessa se "vie" mukanaan sen, mikä keiton ulkonäön pilaa.

Pari sipulia lisättynä pannulle kuorimattomassa muodossa, kalankuori (jonka kaikki usein poistavat), porkkanat voivat parantaa liemen väriä.

Kun valitset kalaliemelle, anna etusijalle rasvaiset lajikkeet - karppi, lohi, kuha, karppi, hauki. Älä edes katso sillikaloja, särkiä, pässiä - ne eivät millään sovellu liemelle.

Menestyneen kalakeiton salaisuus on, ettei keittoa saa kiehua. Optimaalisesti - hidas kuivuminen avoimen kannen alla, juuri tässä versiossa saat herkullisimman, kiinteän, täyteläisimmän kalakeiton.

Jotta korva ei muutu puuroksi, yritä olla sekoittamatta sitä - rikkaat kalakeitot keitetään häiritsemättä prosessia ilman tarpeetonta tarvetta.

Jos keität kalakeittoa luonnossa, yritä aivan lopussa laskea kytevä tulipalo tulesta muutamaksi sekunniksi suoraan keittoastiaan - se tuo vaikeasti havaittavia säveliä korvaasi ja antaa illalliselle aivan uskomattomia aromeja.

Jokainen tämän ruuan tuntija lisää aina lasillisen vodkaa "oikeaan" korvaan - alkoholi haihtuu ja keitto saa mielenkiintoisen mausteisen nuotin.

Kalakeitto suolataan perinteisesti aivan lopussa. Uskotaan, että muuten suola "vetää" keitosta aromeja ja makuja, jotka yksinkertaisesti haihtuvat tai liukenevat jatkokeiton aikana.

1700-luvulta lähtien tämä nimi viittaa yksinomaan nestemäisiin kuumiin kalaruokiin, jotka on valmistettu tietyn tekniikan mukaan. Klassinen korva on läpinäkyvä, tiivistetty keite, johon on lisätty sipulia, mausteita ja yrttejä. Myös perunoita ja porkkanoita voi olla mukana. Oikeassa korvassa on rikas maku ja tuoksu, ja lisäksi se on erittäin terveellinen ja ravitseva. Sen valmistus ei vie paljon aikaa, mutta vaatii tiettyjen sääntöjen noudattamista ja joidenkin hienouksien tuntemista. Kuinka keittää korva oikein?

Ensinnäkin on ymmärrettävä, että kalakeiton ja kalakeiton välillä on ero. Kalakeittoon otetaan vain tuoretta tai elävää kalaa. Jos käytetään säilykettä, pakastettua tai kuivattua kalaa, saadaan kalakeittoa. Lisäksi, kuten aiemmin todettiin, korvaan lisätään vain juuria (sipulia, persiljaa), joskus porkkanoita ja perunoita, paljon mausteita ja mausteita. Viljoja ei koskaan lisätä. Kalakeitto keitetään tavalliseen tapaan: käytetään kaikki hienonnetut vihannekset, paistetut sipulit, viljat. Nämä ovat tärkeimmät erot kalakeiton ja keiton välillä.

Kaikki kalalajikkeet eivät sovi klassiseen kalakeittoon, vain ne, joiden liha on herkkä, makean makuinen ja tahmeaa. Parhaat kalat kalakeittoon ovat karppi, siika, ruff ja ahven. Hyvää rasvaa saadaan myös käytettäessä kääpiötä, karppia ja rustaa. Tietysti kalakeittoa on mahdollista keittää myös muista kalalajeista, mutta sen maku poikkeaa perinteisestä. Vobla, makrilli, silli, minnow, gobit, sabrefish ja lahna eivät sovellu kalakeittoon ollenkaan. Mutta niistä tulee hyvää kalakeittoa.

Voit valmistaa annoksen yhdestä kalalajista tai useista lajikkeista. On lajeja, joita ei voi käyttää yksinään korvassa (hopeakarppi, mateen, monni). On suositeltavaa keittää alustavasti pienet kalat - röyhelöt ja ahvenet, jotka antavat liemelle viskositeetin, poista ne, siivilöi liemi ja laita sitten pääkalan palat. Sama sääntö pätee korvaan, joka on keitetty yhdestä arvokkaasta kalalajikkeesta, esimerkiksi sterletistä, kuhasta, sammesta. Poikkeuksena on punaisen kalan korva, johon sinun ei pitäisi lisätä muita lajeja. Pitäisi tietää, että pientä kalaa voi keittää ilman, että sitä kuoritaan suomuista, mutta se on suolistettava ja ahvenista kannattaa myös poistaa kidukset, jotta liemestä ei jää kitkerä jälkimaku.

Maukasta ja runsasta kalakeittoa saa tuoreesta merikalasta: pallasta, meribassia, turskaa, jääkalaa, lestiä.

Ennen kuin aloitat kalakeiton keittämisen, sinun on valittava oikeat ruoat. Tähän sopivat emaloidut pannut tai savikattilat. Alumiinista tai valuraudasta valmistetussa kulhossa tuotteet hapettuvat, ja liemi saa epämiellyttävän hajun ja maun.
Kalaa ei saa laittaa veteen, vaan kiehuvaan suolalla maustettuun kasvisliemeen. Sen valmistamiseksi tarvitset vettä (2,5-3 litraa 1 kg kalaa kohti) ja sipulia (nopeudella 1 pää / 1 kg kalaa), jotka sitten heitetään pois. Jos käytetään elävää kalaa, muita vihanneksia ei tarvita. Muissa tapauksissa lisätään karkeaksi pilkotut perunat ja kokonaiset porkkanat, jotka poistetaan sitten liemestä.
Kalakeittoon käytetään laajaa valikoimaa mausteita ja mausteita. Mustapippuria, laakerinlehteä, tilliä, persiljaa (juuri ja yrtit) tulee olla mukana. Purjoa ja palsternakkaa kannattaa lisätä, tietyissä kalakeitoissa käytetään inkivääriä, muskottipähkinää ja sahramia. Yleensä mitä lihavampi kala, sitä enemmän mausteita tarvitaan. Meidän on kuitenkin muistettava, että ylimääräiset mausteet voivat tappaa kalan maun ja pilata ruoan. Vihreät kannattaa laittaa kypsennyksen lopussa tai suoraan lautaselle ennen kalakeiton tarjoilua.
Pääehto oikean ja maukkaan kalakeiton saamiseksi on kypsennysajan noudattaminen. Makean veden kaloilla se on 10-20 minuuttia ja merilajeilla enintään 15 minuuttia. Kypsennyksen kesto määräytyy sekä kalan tyypin että sen koon tai leikattujen palojen koon mukaan. Ylikypsä kala muuttuu sitkeäksi, ja myös liemen maku ja aromi huononevat. On erittäin tärkeää, että korva kypsennetään astiassa ilman kantta ja kohtuullisella lämmöllä. Älä anna liemen kiehua nopeasti.
Usein pienet kalat keitetään ensin kasvisliemessä, samoin kuin luut ja päät. Sitten ne heitetään pois ja siivilöityyn liemeen valmistetaan kalapalat, jotka syödään suoraan kalakeiton kanssa.
Valmis kalakeitto tulee poistaa lämmöltä ja antaa hautua kannen alla vähintään 10 minuuttia. Voit tarjoilla sen ruskean leivän, kulebyakan, piirakoiden tai piirakoiden kanssa.

Oikein keitetyn kalakeiton tulee olla tuoksuva ja läpinäkyvä, sillä ei saa olla voimakasta hajua ja kalan tulee pysyä mehukkaana ja maukkaana. Nämä säännöt ovat perusta minkä tahansa kalakeiton valmistamiselle. Reseptit voivat sisältää erilaisia lisäaineita, kuten sitruunan, tomaattien, paprikan jne. Kaikki riippuu yksilöllisistä maku mieltymyksistä.

Uutin liemille

Jos jostain syystä ei ollut mahdollista saada kirkasta liemet keittämisen aikana, voit selventää sitä. Tämä ei ole ollenkaan vaikea tehdä. Tarvitset kaviaaria jäljellä kalan peramisen jälkeen. Sen määrä määritetään nopeudella 2 rkl. lusikat 1 litraan lientä. Kaviaaria hierotaan pienellä määrällä kylmää vettä, kunnes saadaan liete. Sen jälkeen murskattu kaviaari laimennetaan lasillisella kylmää vettä ja lasilla kuumaa liemi, sekoitetaan ja lisätään kattilaan liemen kanssa. Kun liemi kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja keitettävä sitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Jätä sitten liemi, odota vielä 10 minuuttia, jotta kaveri asettuu pohjalle, ja siivilöi varovasti.

Kalakeiton ominaisuudet

Kalastajan korva voidaan katsoa ainutlaatuisten ruokien ansioksi. Sillä ei ole reseptiä tai ruoanlaittosääntöjä. Kalakeitto keitetään kaikista saaliissa esiintyvistä elävistä kaloista, ja siitä tulee aina runsas, koska kalaa kuluu suuri määrä nesteeseen nähden. Lisäksi kalastusperinteenä on kaatamalla korvaan pieni määrä vodkaa, mikä auttaa torjumaan mudan hajua joissakin kaloissa ja parantamaan ruoan makua. Tulella kypsennetyssä korvassa on ainutlaatuinen savun tuoksu. Tällaista liemet on mahdoton keittää liedellä.

Kalastajan kalakeitto eroaa siitä, että valmistus tapahtuu luonnossa, tuoreesta kalasta. Ruoasta tulee runsas, tuoksuva, ja sen kypsennys ja syöminen luonnossa tekevät siitä erityisen maukkaan. Kuinka keittää kalakeittoa oikein, maukasta, kuinka oikeat kalastajat valmistavat sen?

Aidon kalakeiton keittäminen menee lähdeveden päälle, kattilassa tulella. Kalastuskorva valmistetaan kolmessa vaiheessa, toisin kuin tavallinen kotitekoinen. Kalakeittoreseptin avulla voi toki valmistaa omaa ruokaa kotonakin, mutta pakastekalalla, juoksevalla vedellä ja liedellä ei siitä saa todellista kalastajakeittoa.

Klassinen kalakeittoresepti

Klassinen kalakeiton resepti on 3 eri kalojen kypsennysvaihetta. Käytettyjen "lihan" monimuotoisuuden ansiosta ruokalajista tulee upean tuoksuinen ja täyteläinen maku.

Kalastuksen yksinkertainen korva valmistetaan seuraavista tuotteista:

pienet kalat (ahven, ruskea, minnow, ruff, suutari ja vastaavat) - 400 grammaa;
suuret kalat (ahven, hauki, ristikarppi, voit jopa särki) - 800 grammaa;
suola - ruokalusikallinen;
sipulin pää - 1 kpl;
nippu vihreitä - 30-50 grammaa;
pippurit - 20 kpl;
keskikokoinen porkkana -1 kpl;
suuret tomaatit - 4-5 kpl;
sellerin varsi -1 kpl;
vesi - 5 litraa.

Huomautus! Kalamäärä annetaan kotona ruoanlaittoon. Lomalla ei tietenkään tarvitse punnita - kalastajien pyytämät kalat käytetään.

Tällaisen keiton valmistussuunnitelma on mielenkiintoinen vaiheissaan, resepti on yksinkertainen ja selkeä, eikä erityisiä taitoja vaadita. Kypsennysprosessi kuvataan vaihe vaiheelta alla olevien ohjeiden avulla:

Suolista pienet kalat, huuhtele hyvin ja kerää sideharsopussiin. Pussi tarvitaan, jotta liemessä on mahdollisimman vähän pieniä suomuja. Rasvan valmistukseen käytetään pieniä kaloja.
Laita vesi lämpenemään, laske pussi "pikkuasialla" sinne, lisää suolaa, sipulin päätä. Kun se kiehuu, keitä 20-30 minuuttia. Ota sitten laukku pois. Kypsennetty kala voidaan syödä, heittää pois tai antaa lemmikkieläimille - sitä ei enää tarvita ruuan valmistamiseen. Hävitä myös sipuli, sitä tarvittiin liemen mehun ja läpinäkyvyyden vuoksi.
Ensimmäisen kalan kypsentämisen aikana valmista isompi kala - puhdista se suomuista, suolesta, leikkaa päät pois, poista kidukset, jotta ne eivät tee liemelle katkeruutta.
Laita liemeen puhtaat päät ja useita kalapaloja. Keitä puoli tuntia - 45 minuuttia. Ota kaikki kalat. Voit vain syödä sen.
Lisää kattilaan hieman vettä, mieluiten keitettyä, sillä neste on tässä vaiheessa osittain haihtunut. Valmista kolmas kalaannos, tällä kertaa viimeinen: puhdista kalan ruho, suolist, leikkaa paloiksi ja laita kattilaan. Lisää pippurit.
Kalanpalojen kypsennyksen aikana kuori ja pese porkkanat, huuhtele tomaatit, vihreät, selleri. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi, leikkaa vihreät hienoksi. Kun kalaa on kypsennetty 10-15 minuuttia, lisää vihannekset, sekoita. Keitä vielä 30-40 minuuttia, mutta älä sekoita, jotta kalan "liha" ei hajoa paloiksi. Lisää vihreitä 5 minuuttia ennen astian poistamista lämmöltä.
Kun kattila on poistettu, se peitetään kannella ja kääritään lämpimiin vaatteisiin tai huopaan, jotta "haudutus" imeytyy.

Todellinen kalakeitto on valmis! Jos haluat annoksen tyydyttävämmän, perunoiden lisääminen siihen ei ole kiellettyä. Perinteisesti kalastajat syövät lautasen puulusikoilla tai juovat liemen mukeissa syöden kalanpaloja. Omin käsin luonnossa keitetty, todella maukas kalastajien kalakeitto on maultaan ainutlaatuinen. Loppujen lopuksi sielulla keitettyä kalastajaa, joka on kyllästetty luonnollisilla makuilla, ei voida verrata kotona valmistettuun.

Kalakeiton keittämiseen on useita sääntöjä, joita pitkän kokemuksen omaavat kalastajat noudattavat. Alla puhumme niistä:

Monni ei saa käyttää tässä ruoassa.
Uskotaan, että jokikalasta peräisin oleva liemi on läpinäkyvämpää.
Jotta kalakeitto tulee täyteläiseksi, siihen lisätään kypsennyksen aikana rasvaisia kalakerroksia, vatsaa, kuplia.
Sanomaton sääntö on, että mitä enemmän kalaa ja vähemmän vihreitä ja mausteita, sitä maukkaampaa "makeampaa" liemi tulee. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää liikaa persiljaa ja tilliä, ja jos niitä lisätään, niin kypsennyksen lopussa. Mausteita ei voi lisätä ollenkaan, muuten ne tappavat kalan todellisen tuoksun ja maun. Maksimi - vähän suolaa ja pippuria (herneitä tai jauhettua, amatöörille).
Aidon kalakeiton pääsalaisuus on, että ruoanlaiton päätyttyä otetaan pieni kytevä tukki tulelta ja haudutetaan kattilassa, jonka jälkeen lisätään vodkaa suunnilleen suhteessa 1 litraan vettä 50 ml alkoholia.