Kalakeiton resepti kotona. Korvat lohesta, karpista, ristikot, ahvenesta - ruoanlaittoreseptejä. Kuinka keittää kalakeittoa hitaassa keittimessä

Kala on erittäin hyödyllinen tuote, joka on yksinkertaisesti välttämätön jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Kalalajikkeita on paljon, samoin kuin kalaruokia, yksi sellaisista terveellisistä ja erittäin maukkaita ruokia on kalakeitto.

Muinaisina aikoina sana "ukha" tarkoitti keittoa, nestemäistä ruokaa. Kalakeittoa on muinaisista ajoista lähtien pidetty venäläisen perinteisen keittiön kansallisruokana. Se on erittäin terveellistä, tuoksuvaa, on eräänlainen keitto. Tämän ruuan reseptien määrä on erittäin suuri. Jokaisella reseptillä on oma makunsa ja valmistuksen erityispiirteensä. Useimmat todelliset kulinaariset asiantuntijat uskovat, että todellisessa korvassa pitäisi olla useita kaloja. Tämä johtuu siitä, että jokaisella kalalla on oma makunsa, omat ominaisuutensa, yksi kala antaa arkuus, toinen maun terävyys.

PITÄÄ HUOLTA!

Jokaisella keittoreseptillä on omat hienovaraisuutensa ja ominaisuutensa, mutta yleensä kaikilla resepteillä on yhteinen luonne. Turistit keittävät kalakeittoa oman reseptinsä mukaan, kalastajat kalakeittoa, kotiäidit keittokirjan mukaan. Ukha on melko vanha ruokalaji, ja useimmat kotiäidit valmistavat sen usein kotona. Mutta on yksi "mutta": jotta keitolla olisi erinomainen ainutlaatuinen maku, on tärkeää, että sen valmistaminen ei ole helppoa. Salaisuuksia on monia, ja jaamme osan niistä kanssasi.
Kun tiedät tunnetuimman kalakeiton keittämisen hienoudet, voit valmistaa sen helposti sekä kotona että nuotiolla. Perinteisesti se valmistetaan tietysti kalastuksen aikana.

Kalavalikoima on maassamme melko rikas, joten ensimmäinen kysymys herää: mistä kalasta keittää kalakeittoa? Riippuen alueen erityispiirteistä ja kunkin alueen rikkaudesta tietyntyyppisten kalojen suhteen, jokaisella on oma vastaus kysymykseen kalatottumuksista. Joku ajattelee, että mitä rikkaampi kalalautanen, sitä maukkaampi kalakeitto, joku ajattelee, että kalakeitto on maukasta vain ahvenesta tai lohesta, joku haluaa keittää kalakeiton suuren kalan päästä.

Harkitse joitain kalakeiton ominaisuuksia ja lajikkeita.

Kalakeiton reseptit tyypin mukaan

Kuha, ahven, ruffi - tästä kalasta valmistetaan yleensä valkoinen kalakeitto. Joskus lisätään osa mateen, monni, suutari tai ide.

Ristikarppi, karppi, karppi, ruda - musta kalakeittoon sopiva kala.

Punakorva on valmistettu sammesta, belugasta, lohesta, tähti sammesta. Voit myös sävyttää punaisen korvan sahramilla ja sen nimi muuttuu meripihkaiseksi.

Jos korvaa kutsutaan kolmiksi, se tarkoittaa, että käytettiin kolmea erilaista kalaa.

Kalakeiton lajikkeet valmistustavan mukaan

Jos korvassa on useita kaloja, tätä korvaa kutsutaan sekoitettuna.

Guardian korva, sen tärkein ero on munien läsnäolo korvassa. On olemassa kaksi tapaa valmistaa tällainen keitto. Ensimmäisessä versiossa kypsennyksen aikana epätäydellisesti kypsennetty kala otetaan pois, kääritään jauhoissa vatkatulla munalla, paistetaan pannulla ja lähetetään takaisin liemeen, kunnes se on täysin kypsennetty. Toinen kypsennysvaihtoehto: kala, vihannekset ja yrtit keitetään savikattilassa, minkä jälkeen lisätään vatkattu muna sekoittamatta, kunnes se on täysin kypsää.

Hidas korva - valmistettu kuivatusta kalasta ja lisäämällä kuivia sieniä.

Jos lisäät porkkanoiden määrää korvassa, voit saada makean korvan.

Siellä on myös rapukeiton ystäviä, kala keitetään yhdessä rapujen kanssa.

Bulkkikorva on korva, joka on valmistettu vielä elävistä kaloista. Peraton, elävä kala kaadetaan kiehuvalla vedellä. Kalanpalat voivat antaa ruoalle oman maun, joten tämä kalakeiton keittovaihtoehto ei sovi kaikille.

Kuinka keittää korva?

Salaisuus: valitse oikea kala.

Valitse kalakeittoon vain tuoretta kalaa. Tässä ovat kalatyypit, jotka sopivat parhaiten tähän keittoon: ahven, karppi, kuha, ristikko, karppi, hauki. Merikaloista turska, meribassi, pallas ja nototenia ovat hyödyllisiä kalaliemessä.

Kokeneet kalastajat neuvovat: keitä kalakeittoa eri kalalajikkeista. Lisäksi, jotta liemi olisi rikas ja maukas, laita enemmän kalaa pienempään veteen.

Salaisuus kaksi: joukko ainesosia.

Hyvän kalakeiton saamiseksi sinun on käytettävä vähintään ainesosia ja mausteita, muuten tapat päämaun ja aromin. Yleensä vihannekset tulee leikata karkeaksi, paitsi sipuli: se asetetaan kokonaisena tai kahteen puolikkaaseen.

Salaisuus numero kolme: valmistautuminen.

Keitä korva ilman kantta miedolla lämmöllä ja muista poistaa keittämiseen mennessä muodostunut vaahto - niin sinulla on puhdas ja läpinäkyvä liemi, jolla on ainutlaatuinen aromi, mutta ilman ominaista hajua.

Kalan kypsennysaika on myös tärkeä: ylikypsä kala menettää arvonsa ja maun. Makean veden lajeille - 7-20 minuuttia (enemmän paloja - kypsennä pidempään); merilajikkeet ovat vielä vähemmän, 7–12 minuuttia; suuria siperialaisia ​​kaloja kypsennetään noin puoli tuntia.

Lisäksi laita ruhot hieman keitettyyn kasvisliemeen, eikä helposti veteen - enemmän makua säilyy.

Salaisuus numero neljä: älä sekoita.

Salainen numero viisi: suola.

Kalakeitto on parasta suolata kattilassa juuri ennen lautasten laittamista pöydälle, muuten voit mitätöidä kaikki ruoanlaittoponnistelut. Paras suola on merisuola.

Tähän salaisuudet loppuvat. Nyt, kun olet oppinut sen valmistamisen hienoudet, voit helposti keittää erinomaisen keiton!

kuinka keittää kalakeittoa askel askeleelta valokuvaresepti

Ainekset:

• jokikala 1-1,5 kg,
• perunat 5-6 keskikokoista mukulaa,
• sipuli 1-2 päätä,
• porkkanat - 1 iso tai 2 pientä,
• persiljajuuri - valinnainen
• hirssi 2-3 rkl. lusikat (valinnainen)
• vodka - 1 lasillinen 50 ml (valinnainen),
• laakerinlehteä tai kuivattuja tillin oksia,
• pippuri.

Keittoprosessi:

Perattu tuore kala. Valokuvareseptissä valmistamme korvan karpista.

Keittojen valmistukseen käytetään myös muita eläimenosia (kaviaari, maksa, rakko, rasva).

Poistamme kidukset päästä.

Tuoksuva ja täyteläinen liemi saadaan, kun ruoanlaitossa käytetään pieniä kaloja. Meillä on iso kala, leikkaa se paloiksi.

Valmistetaan kaikki vihannekset. Laitetaan vettä tuleen. Laskemme hienonnetut porkkanat kiehuvaan veteen ja persiljajuureen (jos käytämme sitä). Ja laita sipulit kokonaisina (tai puolikkaiksi). Kalan lisäksi korvaan lisätään perunaa, eikä kalastusversiossa saa olla perunoita. Kypsennä noin 10 minuuttia.

Jos meillä on hirssikorva, nukahdamme viljat samassa vaiheessa.

Laskemme laakerinlehden, kalapalat ja pippurin. Keitä kaikkea noin 10 minuuttia.

Lisää kalakaviaari. Nyt voit suolata keiton, mutta ei ennen. Keitä vielä 5 minuuttia kiehumishetkestä.

Päästä eroon tyypillisestä hajusta kaada vodkaa.

Kun keitto on kypsää, poista laakerinlehti ja sipuli.

Poimimme liemestä isot kalapalat.

Ja lisäämme.

Vihreä sipuli, tilli tai persilja lisätään aivan tarjoilun lopussa.

Seuraavana päivänä täyteläinen klassikkokorva jähmettyy.

Ja monet ihmiset syövät sitä kuin kalahyytelöä.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Muinaisista ajoista lähtien korvaa pidettiin perinteisenä venäläisen keittiön ruokalajina, sen alkuperähistoriassa on ristiriitaisia ​​tosiasioita ja mielipiteitä, mutta ne kaikki juontuvat yhteen yhteiseen mielipiteeseen: ennen kaikkea keittoa tai keittoa kutsuttiin korvaksi, ei välttämättä kalaksi.

Siksi muinaisessa venäläisessä keittiössä voit löytää sellaisia ​​outoja nimiä nykymaailmassa: hernekorva, kanan korva tai joutsenen korva. Vasta 1400-luvulta lähtien tällaista ruokaa alettiin valmistaa pääasiassa kalasta, mutta se ei kuitenkaan saavuttanut nopeaa suosiota.

Nyt korvasta on tullut ainutlaatuinen ruokalaji, jonka valmistustekniikan mukaan se eroaa muista keitoista tai muhennosista, ja vaikka se voidaan luokitella ensimmäiseksi ruokalajiksi, sitä ei pidä pitää kalakeitona.

Tänä päivänä korva on herkullinen ja uskomattoman terveellinen ruokalaji, jolla on oma erityinen kypsennystekniikka, jonka avulla saat läpinäkyvän, tuoksuvan ja supistavan liemen, joka sisältää mehukasta kalaa, joka on säilyttänyt koostumuksensa ja miellyttävän maun. Kuinka valmistaa herkullista kotitekoista kalakeittoa?

Osoittautuu, että tässä ei ole mitään monimutkaista, koska ruuan resepti on melko yksinkertainen, tärkeintä on ottaa huomioon joitain sen valmistamisen pääkohtia ja sääntöjä. Tällaisia ​​ruokia on useita tyyppejä, joista jokainen eroaa sisällöstä ja teknologisesta prosessista.

Uskotaan, että klassisen kalakeiton tulisi näyttää läpinäkyvältä, tuoksuvalta ja melko tiivistetyltä keitteeltä useista kalalajikkeista. Miksei samasta lajikkeesta? Koska jokainen niistä lisää omat makunsa valmiiseen annokseesi, esimerkiksi ahven antaa rikkautta ja mateen arkuus.

Totta, täällä asiantuntijat eroavat ajoittain mielipiteestä, on niitä, jotka uskovat, että on silti oikeampaa käyttää yhden tyyppistä kalaa, ainoa asia, jota kaikki kokeneet kokit noudattavat, on se, että hyvää kalakeittoa varten kalan on oltava tuoretta, ja mikä parasta, elää.

Klassisessa reseptissä voidaan käyttää joki- ja merikalaa, ahven, kuha, karppi, ruffi, hauki, karppi ja monet muut ovat täydellisiä.

On muitakin lajikkeita, esimerkiksi punainen kalakeitto, joka valmistetaan yksinomaan punaisista kalalajeista, kuten lohesta tai lohesta, ja jos sahramia lisätään kypsennyksen aikana, sitä kutsutaan myös meripihkaksi. Voit käyttää myös tuoreita mereneläviä, mutta ne on laitettava veteen välittömästi ilman sulatusta.

Kuinka keittää korva?

Kalan lisäksi on sallittua lisätä vain sipulia, porkkanaa ja perunoita korvaan, tällainen ruokalaji ei vaadi suurta määrää muita vihanneksia, joissakin resepteissä jopa porkkanat jätetään pois, ja sipuli keitetään kokonaisuudessaan.

Vihannesten runsaus korvataan erilaisilla mausteilla ja mausteilla, jotka vuorovaikutuksessa kalaliemen kanssa antavat korvalle erityisen ja ainutlaatuisen maun. Mausteena voidaan käyttää: laakerinlehti, tuoksuva ja katkera, persilja, tilli, vihreä sipuli, rakuuna.

Kalan erityisen maun poistamiseksi, joka voi ilmaantua erityisesti merilajeissa, voidaan ripotella sitä sitruunamehulla. Joskus tällaiseen ruokaan voidaan käyttää yhden tyyppistä kalaa, ja toinen lisätään jo valmistettuun korvaan.

Esimerkiksi rikas ja tuoksuva liemi voidaan keittää suuren kalan päähän, hännän ja selkärankaan tai perattujen pienten kalojen kokonaisille ruhoille, sitten ne poistetaan liemestä ja lisätään toisen suuren kalan paloja tilalle. .

Siten on mahdollista keittää ns. kolminkertainen kalakeitto, jonka liemeen käytetään yhtä kalalajiketta, ja valmiissa ruoassa olevalle fileelle - muita (usein useita lajikkeita kerralla).

Jotta valmiista liemiestä tulee kevyt ja läpinäkyvä, kala on kaadettava aluksi viileällä ja mieluiten puhdistetulla vedellä, se kiehuu ja keitetään sitten keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä.

Korva ei saa ryypistää ja roiskua ulos! Kalan mehukkuuden ja aromin säilyttämiseksi se on kiehuttava korkealla lämmöllä poistamalla muodostunut vaahto.

Tietenkin uskotaan, että aidon ja herkullisin kalakeitto ei valmisteta ollenkaan kotona, vaan jossain luonnossa, tulella, todellisessa retkeilykattilassa. Tällaisten vaellusolosuhteiden innokkaimmat ystävät suosittelevat vain tuoreen pyydystetyn kalan käyttöä, joka on välittömästi perattu ja kuorittu.

On myös suositeltavaa olla käyttämättä kantta ja käyttää vain lähdevettä, jotta ruoasi rikastuu kaikilla luonnon "mauilla ja tuoksuilla" ja siitä tulee entistä herkullisempi ja ainutlaatuisempi. Korvaa ei pidä häiritä, varsinkin jos ei aio vaihtaa kalaa liemeen uudella fileellä, riittää, että kattilaa ravistetaan silloin tällöin, jotta sisältö ei pala.

Tosiasia on, että kala kiehuu riittävän nopeasti, ja jos sitä jatkuvasti sekoitat lusikalla, voit saada siivilä, joka ei ole ulkonäöltään miellyttävimmä, eikä läpinäkyvä liemi kala- ja vihannespaloilla.

On myös tärkeää muistaa rajoittaa ruoan kypsennysaikaa, se vaihtelee käytetyn kalatyypin mukaan: esimerkiksi makean veden kala kypsennetään pidempään, 7-20 minuuttia, mutta merikala on nopeampi, se kestää yleensä 10 -12 minuuttia. Totta, ensinnäkin on kuitenkin otettava huomioon itse kalan tai sen kappaleiden koko, mitä suurempia ne ovat, sitä kauemmin niiden kypsentäminen kestää.

Lohikalakeiton resepti

Ruoanlaittoon tarvitset:

• selkäranka, pää, häntä, evät ja lohifilee;
• sipulit - 2 kpl;
• perunat - 4 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tuore tomaatti - 1 kpl. (suuri);
• persilja, selleri, tilli;
• suolaa, maustepippuria, laakerinlehteä.

Aluksi kalat on perattava ja jaettava tarvittavien tuotteiden luettelossa mainittuihin osiin. Kaikki osat pestään perusteellisesti, muista poistaa kidukset päästä, muuten ne voivat maistua karvaalta liemessä.

Kaada pää, selkä, evät ja häntä kylmällä vedellä kattilaan (paras vaihtoehto ruoanlaittoon on sellainen, joka ei hapetu, esim. emaloitu tai savi), laita voimakkaaseen kaasuun ja kiehauta, poista vaahto. .

Kun liemi kiehuu, vähennä kaasu keskiasentoon ja lisää siihen kuoritut porkkanat ja sipulit, vihannekset voidaan jättää kokonaisiksi tai leikata pieniksi viipaleiksi. Sitten heitämme joukkoon kuoritut kokonaiset sellerinjuuret, maustepippuriherneet ja jatkamme keittämistä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

Kun aika on kulunut, poista liemi, suodata juustokankaan läpi, lisää fileet siihen ja jatka keittämistä noin 10 minuuttia. Lisää sitten kuoritut ja viipaloidut perunat, keitä vielä 15 minuuttia, lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu tomaatti.

Lopuksi lähetämme korvaan kaikki tarvitsemasi mausteet, joiden määrät tulisi mielestäsi määrittää vain makusi mukaan. Kun korva kaikkine mausteineen on kiehunut, sammuta se ja anna hautua kannen alla vielä 20 minuuttia.

Kalastajan kalakeitto eroaa siitä, että valmistus tapahtuu luonnossa, tuoreesta kalasta. Ruoasta tulee runsas, tuoksuva, ja sen kypsennys ja syöminen luonnossa tekevät siitä erityisen maukkaan. Kuinka keittää kalakeittoa oikein, maukasta, kuinka oikeat kalastajat valmistavat sen?

Aidon kalakeiton keittäminen menee lähdeveden päälle, kattilassa tulella. Kalastuskorva valmistetaan kolmessa vaiheessa, toisin kuin tavallinen kotitekoinen. Kalakeittoreseptin avulla voit toki valmistaa oman ruokasi kotona, mutta pakastekala, juokseva vesi ja liesi eivät tee siitä todellista kalastajan keittoa.

Klassinen kalakeittoresepti

Klassinen kalakeiton resepti on 3 eri kalojen kypsennysvaihetta. Käytettyjen "lihan" monimuotoisuuden ansiosta ruokalajista tulee upean tuoksuinen ja täyteläinen maku.

Kalastuksen yksinkertainen korva valmistetaan seuraavista tuotteista:

• pienet kalat (ahven, ruskea, minnow, ruff, suutari ja vastaavat) - 400 grammaa;
• suuret kalat (ahven, hauki, ristikarppi, voit jopa särki) - 800 grammaa;
• suola - ruokalusikallinen;
• sipulin pää - 1 kpl;
• nippu vihreitä - 30-50 grammaa;
• pippurit - 20 kpl;
• keskikokoinen porkkana -1 kpl;
• suuret tomaatit - 4-5 kpl;
• sellerin varsi -1 kpl;
• vesi - 5 litraa.

Huomautus! Kalamäärä annetaan kotona ruoanlaittoon. Lomalla ei tietenkään tarvitse punnita - kalastajien pyytämät kalat käytetään.

Tällaisen keiton valmistussuunnitelma on mielenkiintoinen vaiheissaan, resepti on yksinkertainen ja selkeä, eikä erityisiä taitoja vaadita. Kypsennysprosessi kuvataan vaihe vaiheelta alla olevien ohjeiden avulla:

1. Suolista pienet kalat, huuhtele hyvin ja kerää sideharsopussiin. Pussi tarvitaan, jotta liemessä on mahdollisimman vähän pieniä suomuja. Rasvan valmistukseen käytetään pieniä kaloja.
2. Laita vesi lämpenemään, laske pussi "pikkuasialla" sinne, lisää suolaa, sipulin päätä. Kun se kiehuu, keitä 20-30 minuuttia. Ota sitten laukku pois. Kypsennetty kala voidaan syödä, heittää pois tai antaa lemmikkieläimille - sitä ei enää tarvita ruuan valmistamiseen. Hävitä myös sipuli, sitä tarvittiin liemen mehun ja läpinäkyvyyden vuoksi.
3. Ensimmäisen kalan kypsentämisen aikana valmista isompi kala - puhdista se suomuista, suolesta, leikkaa päät pois, poista kidukset, jotta ne eivät tee liemelle katkeruutta.
   Laita liemeen puhtaat päät ja useita kalapaloja. Keitä puoli tuntia - 45 minuuttia. Ota kaikki kalat. Voit vain syödä sen.
4. Lisää kattilaan hieman vettä, mieluiten keitettyä, sillä neste on tässä vaiheessa osittain haihtunut. Valmista kolmas kalaannos, tällä kertaa viimeinen: puhdista kalan ruho, suolisto, leikkaa paloiksi ja laita kattilaan. Lisää pippurit.
5. Kalanpalojen kypsennyksen aikana kuori ja pese porkkanat, huuhtele tomaatit, vihreät, selleri. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi, leikkaa vihreät hienoksi. Kun kalaa on kypsennetty 10-15 minuuttia, lisää vihannekset, sekoita. Keitä vielä 30-40 minuuttia, mutta älä sekoita, jotta kalan "liha" ei hajoa paloiksi. Lisää vihreitä 5 minuuttia ennen astian poistamista lämmöltä.
6. Kun kattila on poistettu, se peitetään kannella ja kääritään lämpimiin vaatteisiin tai peittoon, jotta "haudutus" imeytyy.

Todellinen kalakeitto on valmis! Jos haluat annoksen tyydyttävämmän, perunoiden lisääminen siihen ei ole kiellettyä. Perinteisesti kalastajat syövät lautasen puulusikoilla tai juovat liemen mukeissa syöden kalanpaloja. Omin käsin luonnossa keitetty, todella maukas kalastajien kalakeitto on maultaan ainutlaatuinen. Loppujen lopuksi sielulla keitettyä kalastajaa, joka on kyllästetty luonnollisilla makuilla, ei voida verrata kotona valmistettuun.

Kalakeiton keittämiseen on useita sääntöjä, joita pitkän kokemuksen omaavat kalastajat noudattavat. Alla puhumme niistä:

• Monni ei saa käyttää tässä ruoassa.
• Uskotaan, että jokikalasta peräisin oleva liemi on läpinäkyvämpää.
• Jotta kalakeitto tulee täyteläiseksi, siihen lisätään kypsennyksen aikana rasvaisia ​​kalakerroksia, vatsaa, kuplia.
• Sanomaton sääntö on, että mitä enemmän kalaa ja vähemmän vihreitä ja mausteita, sitä maukkaampaa "makeampaa" liemi tulee. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää liikaa persiljaa ja tilliä, ja jos niitä lisätään, niin kypsennyksen lopussa. Mausteita ei voi lisätä ollenkaan, muuten ne tappavat kalan todellisen tuoksun ja maun. Maksimi - vähän suolaa ja pippuria (herneitä tai jauhettua, amatöörille).
• Aidon kalakeiton pääsalaisuus on, että ruoanlaiton päätyttyä otetaan pieni kytevä tukki tulelta ja haudutetaan kattilassa, jonka jälkeen lisätään vodkaa suunnilleen suhteessa 1 litraan vettä 50 ml alkoholia.

Video: Todellinen kalastuskorva luonnossa

Pese, puhdista, suolista ja poista kidukset kaloista.

Neuvoja. Juuri pyydettyjä jokikaloja ei suositella peramaan tai puhdistamaan, vaan poistat vain kidukset.

Leikkaa suuret kalat paloiksi, jätä pienet kalat sellaisiksi.
Laita pannulle kolmasosa kalasta tai kalanpäästä ja leikkeistä.

Neuvoja. Herkullinen korva tulee jopa yhdestä kalatyypistä. Herkullisen kalakeiton salaisuus on kalan kolminkertaisessa muninnassa, jolloin saadaan täyteläisempi ja herkullisempi kalaliemi. Lohen tai taimenen pää sopii mainiosti liemeen. Jos pää on suuri, se voidaan leikata 2-3 osaan.

Täytä kala kylmällä (!) vedellä.

Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto varovasti.
Lisää toinen osa kalasta (tai osa kalanpäästä) ja raa'at kuoritut sipulit.

Keitä miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia poistamalla vaahto varovasti.
Lisää loput kalasta (tai pää) ja kuumenna takaisin kiehuvaksi.
Suola korva.

Keitä vielä 15-20 minuuttia poistamalla vaahto.

Poista kala ja sipulit liemestä reikälusikalla.

Neuvoja. Heitä pois sipulit - ne antoivat kaiken maun liemelle; voit joko syödä kalan (jos et käyttänyt kalan jälkiä, vaan parempia kalapaloja) tai antaa sen kissoille, koska. kala antoi myös kaikki maun ja hyödylliset ominaisuudet kalaliemelle :)

Siivilöi liemi useaan kerrokseen taitetun juustokankaan läpi.

Nosta kattila takaisin lämmölle ja kiehauta liemi.
Laita kalafileen palat, pippurit ja laakerinlehti liemeen.
Keitä miedolla lämmöllä noin 8-10 minuuttia.
Kaada vodkaa korvaan 2 minuuttia ennen valmistautumista, lisää halutessasi tilliä, lisää suolaa, pippuria maun mukaan ja poista lämmöltä.

Neuvoja. Vodka antaa korvaan miellyttävän mausteisen sävyn, kun taas alkoholi ei tunnu korvassa ollenkaan. Mutta jos haluat, et voi lisätä vodkaa.

Anna korvan hautua kannen alla noin 10-15 minuuttia.

Neuvoja. Voit valmistaa tyydyttävämmän vaihtoehdon

Johdanto (yleistä tietoa ruoasta, historiasta, hyödyllisyysasteesta ja niin edelleen)

Herkullisin kalakeitto saadaan uunissa tai tulella. Muinaisista ajoista lähtien sitä on valmistettu vain pienistä jokikaloista, jotka voidaan helposti pyytää läheltä rantaa. Nyt ahventa, ristiä tai karppia voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Mutta jokainen kokki ei voi valmistaa niistä tuoksuvaa perinteistä kalakeittoa.

Klassisessa reseptissä käytetään ahventa. Se on kohtalaisen rasvainen, tämän ansiosta ruokalajista tulee terveellinen ja ravitseva. Tällainen korva ei paina vatsaa, vaan antaa energiaa koko päiväksi. Se on helppo valmistaa jopa aloittelijalle keittiössä.

Ainekset:

• Ahven - 400 g;
• Porkkanat - 150 g;
• Peruna - 300 g;
• Sipuli - 100 g;
• Suola ja pippuri, laakerinlehti;
• Tilliä, persiljaa, muita yrttejä.

Askel askeleelta resepti jokikalakeittoon

Vaikein osa ruoanlaitossa on kalan käsittely. Ahven tulee pestä perusteellisesti, kidukset ja muut syötäväksi kelpaamattomat osat tulee poistaa. Kuori ei tarvitse kuoria tässä vaiheessa!

Laita ahvenet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Lisää kuorittu sipuli samaan astiaan. Kuumenna kiehuvaksi, suola ja poista vaahto.

Ota ahven pois vedestä, siivilöi liemi. Sen jälkeen laita perunat, porkkanat ja mausteet sinne.

Poista kalasta luut, leikkaa se fileiksi. Palaa liemeen, keitä 10 minuuttia.

Leikkaa vihreät. Lisää se keittoon, keitä vielä 5-7 minuuttia. Voit lisäksi ripotella jokaisen annoksen tillillä ja persiljalla.

Keitto tarjoillaan kuumana, mutta se on herkullista myös jäähtymisen jälkeen. Kylläisyyden vuoksi jotkut kotiäidit lisäävät hirssiä ja muita viljoja korvaan, mutta klassisessa reseptissä ei ole sellaisia ​​​​ainesosia. Jotta liemi olisi läpinäkyvää, voit lisätä siihen keiton lopussa vaahdotettua proteiinia tai pienen määrän vodkaa.

Vaihtoehto 2: Nopea jokikalakeittoresepti

Kalakeittoon ei tarvitse käyttää kokonaisia ​​kalaruhoja. Voit rajoittua päihin, häntiin tai harjanteeseen. Tässä tapauksessa liemi pysyy rikkaana, ja niiden fileet voivat tehdä upean illallisen. Ja muista, että et voi keittää kalaa pitkään aikaan. Se kiehuu välittömästi pehmeäksi menettäen makunsa. Siksi on parempi valmistaa ensin liemi ja keittää perunat ja vasta sitten lisätä kalanpäät.

Ainekset:

• Kala - 1 kg;
• Porkkana;
• Polttimo;
• Peruna - 400 g;
• Laakerinlehti, sekoitus paprikaa;
• Suolaa, yrttejä.

Kuinka keittää nopeasti kalakeittoa jokikaloista

Kuori ja hienonna porkkanat ja sipulit. Leikkaa perunat puoliksi. Kiehauta vesi ja laita kaikki vihannekset siihen. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Huuhtele kalanpäät tai muut osat. Poista kidukset ja suomukset.

Poista porkkanat ja sipulit liemestä lusikalla. murskaa perunamuusi haarukalla, voit lisäksi pilkkoa sen tehosekoittimella.

Palauta sipuli ja porkkanat pannulle, laita kala samaan paikkaan. Keitä 15 minuuttia ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.

Lisää keittoon kolme minuuttia ennen tulen sammuttamista.

Jos sinulla on kiire, voit kokeilla kalakeittoa heti kypsennyksen jälkeen. Mutta on parempi antaa sen hautua 10 minuuttia kannen alla. Tässä tapauksessa aromit ja maut ovat selvempiä, kylläisempiä.

Vaihtoehto 3: Jokikalakeitto liemessä

Ruoan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on keitettävä liemi etukäteen ja jäähdytettävä se. On parempi keittää se kananosien päällä, vaikka kasvisliemi sopii myös.

Ainekset:

• Crucian - 600 g;
• Peruna - 350 g;
• Liemi - puolitoista litraa;
• Polttimo;
• Nippu tilliä;
• Porkkanat - 150 g;
• Kolme keskikokoista tomaattia;
• Smetana - 1 lasi;
• Suolaa, valkopippuria.

Askel askeleelta resepti

Pese ensin kala ja puhdista se sisältä. Kaavi suomut pois, jotta ne eivät pääse valmiiseen keittoon. Poista häntä ja evät, leikkaa karppi pieniksi paloiksi.

Valmista kolmen litran kattila, jossa karppi kypsennetään. Täytä se liemellä ja vedellä suhteessa 2: 1, laita tuleen.

Kuori perunat ja tomaatit. Leikkaa ne kuutioiksi. Laita perunat kattilaan kalan kanssa, kiehauta. Sen jälkeen vähennä lämpöä minimiin, suola.

Sipulit ja porkkanat on myös kuorittava ja hienonnettava tai raastettava. Paista ne kuumassa kasviöljyssä pehmeiksi. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää siihen tomaatit ja smetana. Anna kiehua vielä pari minuuttia ja ota sitten kattila pois liedeltä.

Kaada paistinpannun sisältö kattilaan. Laita suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Tarkista perunoiden valmius.

Kun perunat ovat pehmeitä, lisää kattilaan hienonnettu tilli. Sammuta lämpö, ​​peitä kannella ja odota 10 minuuttia. Tänä aikana keitto "pääsee", saa upean sävyn.

Kalakeittoa on parempi keittää pieninä erinä, jotta koko perhe voi syödä sen 1-2 kertaa. Vain tuoreessa ruoassa on enimmäismäärä magnesiumia ja B-vitamiineja, joita tarvitaan kaiken ikäisten ihmisten keholle.

Vaihtoehto 4: Korva kahden tyyppisistä jokikaloista

Jotta keitto olisi mahdollisimman maukasta, sinun on käytettävä vähintään kahta kalalajia. Ihanteellinen kalakeittoruffeille, idille, ahvenelle, kuhalle ja ristikarppille. Tässä reseptissä käytetään ahventa ja karppia, mutta voit halutessasi lisätä muita kaloja. Älä unohda poistaa ensin kidukset, silmät ja suolet.

Ainekset:

• Ahven - 400 g;
• Karppi - 400 g;
• Peruna - 500 g;
• Kolme polttimoa;
• Neljä tomaattia;
• Kourallinen hirssiä tai riisiä;
• Laakerinlehti, pippurit;
• Suolaa, ripaus sokeria.

Kuinka kokata

Leikkaa kalat paloiksi, laita ne kiehuvaan veteen. Lisää sinne laakerinlehti, pippuri ja kuutioidut perunat.

Kuori sipulit ja tomaatit, leikkaa suuriksi paloiksi. Lisää ne liemeen, keitä miedolla lämmöllä.

Huuhtele murot, laita se keittoon ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa hieman vettä, peitä pannu kannella.

Kaikki ainekset ovat valmiita 25 minuutissa kiehuvaan veteen putoamisen jälkeen. Merkitse aika, 5 minuuttia ennen loppua, laita korvaan tilliä, suolaa ja sokeria.

Tässä reseptissä on tarkoituksenmukaista lisätä erilaisia ​​mausteita. Osta erityinen sekoitus kalalle tai kokeilulle lajikkeesta riippuen. Rosmariini, timjami ja basilika sopivat hyvin ahvenen kanssa.

Vaihtoehto 5: Korvaa hyödyllisimmistä jokikaloista munalla

Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on pyydettävä tai ostettava kuhaa kalakaupasta. Hän asuu vain puhtaimmissa säiliöissä, joten liha on mahdollisimman hyödyllistä ja maukasta. Jokainen tämän kalan ruho sisältää valtavan määrän magnesiumia, kaliumia, kromia ja jodia.

Ainekset:

• kuha - 500 g;
• Valkoinen leipä - 150 g;
• yksi polttimo;
• Kananmuna;
• Etikka 6% - 5 g;
• Suolaa ja pippuria;
• Selleri, persilja ja tilli.

Askel askeleelta resepti

Huolehdi ensin kuhan leikkaamisesta. Jos ostit sen pakastettuna, on parempi sulattaa jääkaapissa vuorokausi. Mutta ajan puuttuessa voit tehdä sen huoneenlämmössä. Kalat sulavat 2-3 tunnissa.

Poista suomukset, evät ja päät pyrstöineen. Huuhtele kalaruhot, leikkaa ne suuriksi paloiksi.

Täytä kuhan evät, päät ja hännät vedellä. Lisää persilja ja selleri samaan kattilaan. Laita tuleen ja kiehauta.

Leikkaa leipä keskikokoisiksi kuutioiksi, kuivaa uunissa tai pannulla.

Siivilöi liemi puoli tuntia keittämisen jälkeen. Laita kuhafilee jäljellä olevaan veteen, suola ja keitä 20 minuuttia.

Erottele proteiini keltuaisesta. Jauha viimeinen etikalla, lisää hieman kuumaa lientä. Kun saatu seos kuumennetaan, lisää se vähitellen pannulle.

Laita jokaiseen lautaselle tarjoilun aikana muutama keksejä. Jos olet dieetillä, rajoita itsesi täysjyväleiviin.

Kuhakorva sopii erinomaisesti laihduttaville, koska tämän keiton kaloripitoisuus on minimaalinen. On suositeltavaa syödä myös suurten lomapäivien jälkeen. Tällainen ruokalaji ei vahingoita figuuria, se auttaa toipumaan helpommin juhlan jälkeen, jossa on runsaasti majoneesisalaatteja. Se ei sisällä perunoita ja viljoja, se ei jätä raskasta vatsaan.

Korva jokikalasta kotona: resepti

Esitellyn reseptin mukaan kotona keitetty jokikala Ukha on erittäin maukas ja runsas ensiruoka, joka tuoksuu kesältä ja tulelta. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset vähimmäissarjan tuotteita ja mausteita.

Arvioi resepti Arvioi Käytä

Ainesosat

• kaikki jokikalat - 1,5 kilogrammaa;
• tuore tilli - 1 nippu;
• perunat - 4 kpl;
• mausteet - maun mukaan;
• vesi - 2 litraa;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• pippurit - 2 kpl;
• porkkanat - 2 kpl.

Resepti ruoanlaittoon kotona

Tämän reseptin mukaan valmistettu Ukha on erittäin kevyttä ja rasvatonta. Tässä reseptissä voit käyttää erilaisia ​​jokikalalajikkeita maun mukaan.

1. Puhdistaa jokikalan kuoresta, leikkaa varovasti kidukset, poista sisäosat ja silmät. Pää ja evät voidaan jättää leikkaamatta. Pesemme ruhot useita kertoja vedessä ja leikkaamme osiin.
2. Levitämme kalat kattilaan, täytä se vedellä, lisää porkkana, joka on leikattu aiemmin puolirenkaisiin. Keitämme kaiken sisällön unohtamatta ajoittain poistaa vaahtoa.
3. Siivilöi valmis kalaliemi siivilän läpi ja laita keskilämmölle. Levitämme pannulle luista erotetut kalapalat.
4. Lisää noin 10 minuutin kuluttua keskikokoisiksi kuutioiksi leikatut perunat, hienonnettu sipuli ja porkkana. Suola, pippuri ja jatka kypsennystä, kunnes ne ovat kypsiä.
5. Kuori valkosipulinkynnet, hienonna tai hienonna puristimella. Lisää laakerinlehti, pippurit ja hienonnettu tilli.
6. Keitä lientä lisättyjen mausteiden kanssa 5 minuuttia. Odotamme, kunnes valmis korva on infusoitu suljetun kannen alla useita minuutteja ja kaada annoslevyille.

Kalakeiton valmistuksen aikana voit lisätä muutaman ruokalusikallisen alkoholia tai lasillisen vodkaa. Joten lisätystä alkoholista kalaliemi tulee läpinäkyvämpää.

Kuinka valmistaa herkullinen kalakeitto kotona?

Kuinka valmistaa herkullinen kalakeitto kotona?

Herkullisen kalakeiton valmistaminen on erittäin helppoa, täytyy olla tuoretta jokikalaa, josta leikkaamme pään, hännän ja evät irti ja laitamme ne keittoon, muista laittaa yksi kokonainen porkkana ja yksi iso pää sipulia siellä.

Kun kaikkea tätä on kypsennetty noin kolmekymmentä minuuttia, kunnes se on kypsää, otamme uralusikan ja otamme kaikki pannulta ja laitamme sinne perunat, jotka leikkaamme kuutioiksi ja laitamme myös porkkanat, jotka raastamme pellille. hieno raastin, kun perunat kiehuvat, sinun on laitettava kala, joka oli jo puhdistettu ja leikattu keskikokoisiksi paloiksi.

Sitten suolaamme kaiken ja saatamme sen valmiiksi, sen jälkeen laitamme vihreää tilliä ja persiljaa korvaan hienoksi pilkkomalla.

Herkullinen kalakeitto tulee valmistaa tuoreesta kalasta eikä missään tapauksessa jäätelön takia. Keitän ensin liemen perunoista, lisään sitten pippurit, voit laittaa tuoksuvia, heitän koko sipulin pään. Kun perunat ovat kypsiä, lisään kalaa ja laakerinlehteä, pääasia, ettei kalaa kypsennä liikaa. Korva osoittautuu erittäin maukkaaksi.

UHA jokikaloista kotona.

Ainesosat

Mikä tahansa kala 1-1,5 kg.

Perunat 2 kpl keskikokoisia.

Mustapippuria 6-8 kpl.

Laakerinlehti 5-6 kpl.

Persiljan juuri 1.

Kaada vesi kattilaan ja mausta suolalla.

Leikkaa perunat viipaleiksi, leikkaa porkkanat viipaleiksi, leikkaa sipuli renkaiksi, jaa persiljajuuri 4 osaan.

Laita kaikki vihannekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä, laita sitten valmiit kalapalat ja keitä 10 minuuttia, vedä sitten persiljajuuri pois, lisää laakerinlehti, pippurit ja tilli ja keitä toinen 1 minuutti.

Korva on valmis. Hyvää ruokahalua.

Muistan kuinka eri kaloista keitettiin herkullista kalakeittoa, kalat puhdistettiin, suomut pestiin hyvin, evät leikattiin irti isoista kaloista, suomukset, evät ja luiset pikkukivet laskettiin pannulle, keitettiin n. 20 minuuttia, liemi suodatettiin, paksu heitettiin pois, ja tähän liemeen laitettiin hyvää kalaa, kokonaista sipulia, porkkanaa. Voit halutessasi lisätä perunoita. Muistan myös, että vihreiden lisäksi lisättiin vähän punajuuren toppeja, korvasta tuli aivan kuninkaallinen. Myös sipulit ja porkkanat heitettiin pois. Suolaa ja pippuria kypsennyksen lopussa, lisää vihreitä, kun tuli on jo sammunut. Korvan tulee seistä hieman ja sitten se voidaan kaataa lautasille.

Vaiheittainen resepti kalakeiton keittämiseen kotona:

Kalakeiton keittämiseksi kotona tarvitsemme:

Kala (mikä tahansa) 1 kg.

Laakerinlehti 4-5 lehteä

Persiljajuuri - 2 kpl.

Mustapippuria (jos et pidä herneistä, voit käyttää tavallista jauhettua pippuria).

Tilli (mieluiten tuore) - 1 pieni nippu.

Ruoanlaitto:

1. Otamme ison kattilan, kaadamme vettä ja laitamme sen liedelle! Sillä välin, kun vesi kiehuu, leikkaamme vihannekset: perunat, porkkanat, persiljajuuri ja sipulit! Leikkaa porkkanat haluamallasi tavalla, haluat isoja, haluat pieniä! Perunat tavallisissa neliöissä, mutta ei pienissä, muuten se kiehuu! No, myös sipulit, kuten haluat, haluat puolirenkaita, haluat hienoksi! Persilja juuri leikattu puoliksi!

2. Kun vesi kiehuu, sinun täytyy lisätä suolaa ja heittää kaikki pilkotut vihannekset! Keitämme noin 15 minuuttia. Heitä sitten joukkoon laakerinlehti ja pippuri! Kaiken pitäisi vielä kiehua yhdessä pari minuuttia!

3. Heitä sitten kalat! Paistamme kalaa noin 8-9 minuuttia!

4. Lisää lopuksi pesty ja hienonnettu tilli! Ja poistamme persiljajuuren pannulta! Muista kokeilla suolaa! Keitä vielä 3 minuuttia ja sammuta liesi!

Kuinka valmistaa korvaa: herkullisin resepti

On olemassa valtava määrä keittoreseptejä, joita jopa aloitteleva emäntä voi valmistaa. Ne valmistetaan vihanneksista, erilaisista lihasta, meri- tai jokikaloista sekä palkokasveista ja viljoista. Ennen kuin keität kalakeiton, sinun on opittava lisää käytetystä kalasta, leikkaamisesta ja joistakin vivahteista. Voit kokata sekä kaasulla kotona että tulella kalastuksen tai patikoinnin aikana.

Yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Minkä kalan kanssa on parasta kypsentää? Helpoin tapa on keittää jokikaloista herkullinen kalakeitto. Voit tehdä tämän suoraan joen rannalla pyytämällä tuoreen ruhon. Minkä tahansa kokoiset esiintymät sopivat: pieniä käytetään kokonaisina ja suuret leikataan useisiin osiin. Kotona on suositeltavaa kokeilla muhennoksia vaaleanpunaisesta lohesta purkissa tai makrillissa sekä purkitettuja saury- tai merilajeja.

• perunat - 4 kpl;
• yksi polttimo;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• tuore persilja ja vihreä sipuli - pieni nippu;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehtiä.

Kuinka keittää hauen kalakeittoa kotona? Poista kidukset ja silmät, huuhtele pää hyvin veden alla. Lähetä seuraavaksi kypsentämään tuleen, älä unohda suolaa vettä ja heittää mausteita. Odota, kunnes kiehuu, poista vaahto ja peitä kannella. Se kypsyy noin 40 minuuttia, sitten sinun täytyy saada pää. Leikkaa perunat viipaleiksi, laita kiehuvaan liemeen. Lisää sinne porkkanaviipaleet ja kuutioitu sipuli. Pidä keskilämmöllä kaksikymmentä minuuttia, tällä hetkellä voit erottaa lihan luista. Kaada se takaisin pannulle, lisää pilkotut kasvikset ja tarjoile kalakeitto hauen päästä pöytään.

Tuoksuva ja ravitseva muhennos saadaan jokikalasta tulella. Maku on paljon kirkkaampi erityyppisistä tuoreista ruhoista keitetyn raikkaassa ilmassa. Yleensä käytetään kattilaa tai kattilaa, mutta tavallinen kattila käy. Ainekset:

• kaikki pienikokoiset kalat (karppi, kuha, hauki tai särki) - 10-12 kappaletta;
• sipuli - 1 kpl;
• perunat - 5-6 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• tomaatti - 1-2 kpl;
• vehreys;
• suolaa, mustapippuria.

Kalakeiton keittäminen tulella kattilassa. Puhdista kala suomuista, tee viilto vatsaan ja vedä sisäosat ulos, pese. Kuori perunat, leikkaa useiksi suuriksi paloiksi, laita kattilan pohjalle. Lisää kala, peitä vedellä, suolalla ja pippurilla. Laita tuleen ja keitä peitettynä noin 5 minuuttia. Ripottele joukkoon kokonainen sipuli ja hienonnettu porkkana. Seuraavaksi sinun on poistettava kansi, sekoitettava vaahto, jatkettava keittämistä alhaisella lämmöllä, kunnes kala ja porkkanat ovat pehmeitä. Poista sipuli valmiista kalakeitosta, lisää tuoreet yrtit ja tomaatti, leikattu 4-6 viipaleeksi. Samalla tavalla voit keittää kalakeittoa jokikaloista kotona, se on yhtä maukasta.