Kuinka keittää porsaan bozbashia. Naudan bozbash: ruoanlaittoresepti, ainesosien valinta. Kyufta-bozbash naudanlihaa

Bozbash on valkoihoinen keittoresepti. Se on valtakunnallinen ensiruoka, joka perustuu erilaisilla vihanneksilla maustettuun lampaanliemeen. Bozbash-keitto on ottanut oman yksilöllisen markkinaraon maailman kulinaarissa, koska sen resepti sisältää sellaisia välttämättömiä ainesosia kuin kikherneet (kikherneet, nat) ja kastanjat. Jälkimmäiset puolestaan korvautuvat yhä enemmän meille tutuilla perunoilla.

Lampaan bozbashia myydään pääasiassa Armeniassa ja Azerbaidžanissa. Lisäksi historioitsijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että Armenia on keittoreseptin historiallinen kotimaa. Mutta sellaiset lajikkeet kuin kyufta-bozbash ja brocade-bozbash ovat todella azerbaidžanilaisia ruokia. Tämä keitto valmistetaan myös Uzbekistanissa.

Bozbashia on monia lajikkeita riippuen alueesta ja kunkin emännän makutottumuksista.

AZERBAIDZANIAlainen naudanliha BOZBASH

Tuotteet:

1. Naudanliha - 400 gr
2. Sipuli - 1 kpl;
3. Kikherneet (turkkilaiset herneet) - 100 gr
4. Tomaatit omassa mehussaan - 280 gr
5. Voi - 20 gr
6. Perunat - 8 kpl
7. Curry - 1 tl
8. Vesi - 2 l
9. Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa azerbaidžanilaista naudanliha-bozbashia:

Liota kikherneitä vedessä ja jätä yön yli.

Leikkaa sipuli kuutioiksi. Kuumenna voi kattilassa ja paista sipuli siinä kullanruskeaksi.

Lisää sitten tomaatit ja keitä, kunnes osa nesteestä on haihtunut.

Lisää pannulle naudanliha, paista, kunnes väri muuttuu.

Lisää sitten pestyt kikherneet. Kaada sisältö vedellä, kiehauta, lisää suola, pippuri ja curry. Keitä kunnes liha ja kikherneet ovat kypsiä.

Kuori perunat ja leikkaa pituussuunnassa puoliksi. On parempi ottaa keskikokoiset perunat.

Laita perunat kattilaan ja keitä kypsiksi. Anna keiton hautua 30 minuuttia.

Tarjoa keitto tuoreella persiljalla ripottuna.

Hyvää ruokahalua!

KEITTO BOZBASH UZBEK

Suurin ero Uzbekistanin ja Kaukasian keittojen välillä yleensä on niiden runsaus ja suuret vihannespalat. Siitä tulee maukasta, tyydyttävää, rikasta!

Tuotteet:

1. Luinen liha (mieluiten lammas) - 1 kg.
2. Peruna
3. Porkkana
4. Tomaatit - 3 kpl.
5. Punainen chili - 1/2 kpl.
6. Suola, pippuri, laakerinlehti, sipuli, valkosipuli

Kuinka tehdä Bozbash-keitto:

Keitämme lihaliemen.

Keitämme liemen näin: sen kiehumisen jälkeen heitämme siihen puolikkaan leikatun sipulin; kaksi porkkanaa, leikattu 4-5 cm tikkuiksi, kolme valkosipulinkynttä.

Lisää noin puolen tunnin kuluttua liemeen laakerinlehti ja jauhettu pippuri.

Kun liemi valmistetaan, kuori ja leikkaa perunat 4-5 keskikokoiseen perunaan.

Perunat on leikattava suuriksi paloiksi.

Leikkaa nyt porkkanat ja chili.

Kun liemi on valmis, siivilöi se, pilko liha karkeaksi, lisää pilkotut kasvikset ja laita takaisin liedelle.

Heti kun keitto alkaa kiehua, suolaa se. Kymmenen minuuttia ennen valmistamista lisää pannulle karkeasti pilkotut tomaatit. Siinä se, keitto on valmis.

Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.

BOZBASH-KEITTO MUNANJOISSA

Tuotteet:

1. Lampaan tai porsaan kylkiluut - 0,5-0,7 kg
2. Paprika (eri väriä) - 4-5 kpl.
3. Sipuli - 3 kpl.
4. Munakoiso - 2-3 kpl.
5. Tomaatit - 1 kg
6. Perunat - 4 kpl.
7. Valkosipuli - 0,5 päätä
8. Auringonkukkaöljy - 100 ml
9. Suola, mustapippuri, laakerinlehti - maun mukaan
10. Tuoreet yrtit (korianteri, tilli, basilika) - maun mukaan
11. Punainen kuuma paprika - valinnainen

Bozbash-keiton resepti:

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Huuhtele kylkiluut, leikkaa paloiksi. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi, suola ja lisää mausteet, kuten jauhettu mustapippuri ja suneli-humala.

Siirrä paistetut kylkiluut pannulle yhdessä määrätyn mehun ja öljyn kanssa. Laita kattilaan 2-3 laakerinlehteä, muutama herne mustamaustepippuria.

Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.

Kuori paprikat siemenistä, leikkaa melko suuriksi paloiksi.

Paista hienonnettua sipulia ja paprikaa pannulla kasviöljyssä (noin 5 minuuttia).

Vihannesten paahtamisen aikana on aikaa valmistaa munakoiso paistamista varten. Ne on leikattava suuriksi paloiksi (kuorimatta tai liottamatta) ja lisättävä pannulle vihannesten kanssa. Kuullota kasviksia ajoittain sekoittaen kullanruskeiksi. Muista, että ne on paistettava, ei haudutettu!

Siirrä munakoisot, paprikat ja sipulit pannulle kylkiluiden kanssa.

Lisää pannulle hieman öljyä ja paista siinä keskikokoisiksi paloiksi leikatut perunat. Paista perunat melkein valmiiksi 10-15 minuuttia, lopuksi suola ja lähetä se lihan ja aiemmin paistettujen kasvisten joukkoon.

Raasta tomaatit tai hienonna tehosekoittimessa, kaada tomaattimehu kattilaan, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Tässä vaiheessa sinun on päätettävä keiton paksuudesta. Jos pidät paksummista keitoista, lisää tomaattimehuun lasillinen vettä; jos et pidä liian paksuista keitoista, vaihtele lisätyn nesteen määrää oman harkintasi mukaan.

Kuumenna tomaattimehu kiehuvaksi. Maista keiton suolaa, lisää suolaa tarvittaessa tai lisää sokeria maun mukaan. Laita pannu vähintään tulelle, hauduta bozbashia liedellä 20-30 minuuttia.

Lisää kypsennyksen lopussa keittoon hienonnettu valkosipuli.

Lisää pilkotut vihreät.

Anna keiton hautua muutama minuutti ja se voidaan kaataa kulhoihin.

Bozbash-keitto on valmis!

Mitä ruokia tulee mieleen, kun näet mehukkaan palan naudanlihaa? Naudan stroganoff, grilli ja paisti? Aikaisemmin kulinaariset taitoni rajoittuivat viidestä seitsemään tämän herkullisen lihan valmistusvaihtoehtoa.

Mieheni azerbaidžanilaisten sukulaisten vierailun jälkeen valikkoa täydennettiin kuitenkin vielä yhdellä "naudanliharuoalla". Tämä on herkullinen keitto nimeltä bozbash. Se on erittäin tyydyttävä, rikas, sillä on hyvä maku, ja voit valmistaa sen hyvin nopeasti. Lisäksi bozbash maistuu seuraavana päivänä, joten sitä voi keittää vähän lisää. Katsotaan kuinka se keitetään!

Azeri naudanliha-bozbash-keitto

Keittiötyökalut: kulho kikherneiden liotukseen, leikkuulauta, veitsi, lastalla sekoitus, lusikka. On parempi keittää se kattilassa, jossa on paksu pohja ja seinät, tai kattilassa. Valurautaiset astiat ovat mahtavia.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

Muista kiinnittää huomiota naudanlihan valintaan. Jos haluat täyteläisemmän annoksen, ota luullinen pala, ja "kevyelle" vaihtoehdolle - vain vähärasvainen massa. Kiinnitä huomiota lihan väriin ja rakenteeseen: vaaleanpunainen tai viininpunainen väri ilmaisee tuoreutta, ja pilkkujen esiintyminen tai himmeä väri on merkki siitä, että tuote ei ole "ensimmäinen tuoreus". Kellertävät rasvaraidat "puhuvat" eläimen kunnioitettavasta iästä, tämä liha on kovaa. Muista, että hyvä naudanliha on joustavaa ja joustavaa, jos painat sitä sormella alas, syntyvä syvennys täyttyy riittävän nopeasti. Yritä ostaa ei pakastettua, vaan jäähdytettyä lihaa.
Jos et löydä kikherneitä, voit korvata ne tavallisilla herneillä.
Haluttaessa voin voi korvata kasviöljyllä.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Huuhtele hyvin 100 g kikherneitä ja liota se sitten puhtaalla vedellä (ei juomalla). On parempi tehdä tämä yöllä, äärimmäisissä tapauksissa - vähintään 4 tuntia.
Kikherneitä kutsutaan myös turkkilaisiksi herneiksi. Sen valintasäännöt ovat melko yksinkertaiset: herneiden tulee olla vaaleankeltaisia, samankokoisia ja sävyisiä. Vihreät tai ruskeat jyvät eivät sovellu, on parempi laittaa ne sivuun etukäteen.
Kuori 1 sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Laita kattila tuleen ja sulata siihen 20 g voita.
Kun voi on sulanut, lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi.
Sillä välin huolehdi lihasta. Ota 400 g naudanlihaa, huuhtele, leikkaa paloiksi (noin 4 cm).
Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää siihen 280 g tomaatteja omassa mehussaan. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.
Kun valitset tomaatteja, voit turvallisesti käyttää kotisäilytystä. On parempi, jos tomaatit eivät ole kokonaisia, vaan paloiksi leikattuja
Kaada liha pannulle ja hauduta kunnes liha vaihtaa väriä (noin 10-15 minuuttia).
Valuta liotetut kikherneet ja lisää kikherneet kattilaan.
Kaada keittoon 2 litraa vettä.
Suolaa bozbash maun mukaan, lisää 1 tl kurkumaa ja jauhettua mustapippuria. Anna ruoan kiehua ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha ja kikherneet ovat pehmeitä. Keskimäärin tämä kestää noin puolitoista tuntia.
Kuori 6 perunaa, leikkaa ne noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Kun liha ja kikherneet ovat pehmeitä, lisää perunat keittoon. Sekoita bozbashia ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä (noin 20 minuuttia).
Maista keittoa, säädä tarvittaessa.

Hyvää ruokahalua!

Resepti video

Katso seuraava video, kuinka voit valmistaa bozbashin naudanlihapaloilla. Se näyttää tämän ensimmäisen ruokalajin valmistustekniikan.

Sisustus- ja tarjoiluvaihtoehdot

Valmis bozbash näyttää erittäin kauniilta - keltaiset herneet, punaiset tomaattipalat, herkkä lihan sävy ... Yleensä tällaisen keiton koristeluun riittää, että ripottelet sitä hienonnetuilla vihreillä.

Jos haluat tehdä tästä ruoasta vielä omaperäisemmän, ripottele lautasen, johon kaadat keiton, reunoja jauhetulla paprikalla ja pippurilla. Tällaiset värilliset "raidat" näyttävät erittäin tyylikkäiltä. Keitto tarjoillaan ensin alkupalojen jälkeen.

Koska se on erittäin tyydyttävä, voit rajoittaa itsesi minimaalisiin "lisäyksiin": revitty pitaleivän tai kuivatun valkoisen leivän paloiksi sekä kasvissalaatti tai vihannesviipalointi.

Yritä ottaa lapaluu tai ristiluu tälle keitolle - nämä ruhon osat kypsyvät nopeammin kuin reisi tai rintakehä.
Perunat voidaan leikata melko suuriksi - reseptin mukaan ne eivät saa olla liian pieniä. Pienet mukulat voidaan yksinkertaisesti leikata puoliksi (mutta tässä tapauksessa älä ota kuutta kappaletta, vaan kahdeksan tai yhdeksän).
Jos ei ole paksuseinäistä pannua, sipulit voidaan paistaa pannulla. Lisää siihen liha ja siirrä massa pannulle ennen kikherneiden lisäämistä.
Jos bozbash osoittautuu liian paksuksi, lisää siihen vapaasti vettä (perunoiden keittovaiheessa).
Kypsennysprosessin nopeuttamiseksi kikherneitä voidaan keittää puolikypsiksi erikseen (tämä kestää 40 minuutista 1 tuntiin). Kaada se 0,5 litraan vettä ja keitä miedolla lämmöllä.
Luullisen naudanlihaa voi myös keittää erikseen puolikypsäksi. Käytä tässä tapauksessa saatua liemiä bozbashille veden sijaan.

Muita mahdollisia kypsennys- ja täyttövaihtoehtoja

Yritä tehdä lampaan bozbashia: se valmistetaan melkein saman reseptin mukaan.
Naudanlihan ystävien kannattaa kokeilla myös muita ensiruokia tästä lihasta: kaukasialaista -khash- sekä turkkilaista. Muuten, myös moldovalaiset rakastavat jälkimmäistä kovasti.
Voit valmistaa tämän ruuan myös hidas liesi. Kuten mitä tahansa muuta naudanlihakeittoa, sitä on kypsennettävä ensimmäisen ruokalajin kypsennystilassa noin puolitoista tuntia.
Jotkut ihmiset tekevät tämän keiton kanan kanssa, mutta tässä tapauksessa se on vähemmän tuoksuva.
Kokeile korvata kikherneet muilla palkokasveilla, kuten tavallisilla herneillä tai linsseillä. Se on muuten erittäin hyvä terveydelle.

Monet kansat kiistelevät siitä, kuka ensimmäisenä keitti tällaisen keiton. Bozbash on todella suosittu, ja tämä on helppo selittää, koska sen alkuperäinen maku valloittaa ensimmäisestä lusikasta lähtien. Laitatko sinä tätä ruokaa? Jaa reseptisi kommentteihin!

Keittojen tulisi olla ruokalistallasi joka päivä. Eikä pöytäruokaa, joka keitetään rasvaisessa luuliemessä, vaan kotitekoisia. Kesällä kevyt, kasvis tai juusto on parasta, ja talvella on hyvä keittää runsasta, paksua lihaa, josta sylkeä valuu heti. Tämä on naudanlihan bozbash. Resepti tuli meille kaukasialaisesta keittiöstä. Alkuperäisessä se on valmistettu lammasta, mutta naudanliha sopii siihen yhtä hyvin.

Klassinen variantti

Jos koskaan kokeilet tätä keittoa, siitä tulee suosikkisi pitkään. Rikas, tuoksuva, aavistus luumuja - tämä on todellinen mestariteos. Ruoanlaittoa varten tarvitset 700 g hyvää lihaa. Lähetämme sen pannulle ja keitä 30 minuuttia. Paista samanaikaisesti kaksi sipulia pannulla.

Ota nyt liha pois, leikkaa paloiksi ja paista sipulien kanssa. Sillä välin 6 perunaa asetetaan liemeen. Älä unohda sekoittaa lihaa pannulla. Lisää siihen bulgarialaista pippuria, 60 g luumuja ja kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa. Jää vielä siirtää koko kastike liemeen ja antaa kiehua. Älä unohda yrttejä. Ne tuovat upean maun valmiiseen ruokaan.

Erikoisuudet

Ruoan valmistaminen on helppoa ja yksinkertaista, sinun ei tarvitse viettää pitkiä tunteja keittiössä. Bozbash-keitto on monipuolinen vaihtoehto rennon päivälliselle tai sunnuntain lounaalle. Nykyaikaiset monikeittimet ovat yksinkertaistaneet sen valmistusprosessia entisestään. Jää vain antaa käsky ja palattuaan kotiin nauttia kuumasta keitosta. Unelma ja vain.

Tämä suolainen ruokalaji ei vaadi monimutkaisia ainesosia. Tärkeintä on noudattaa reseptiä. Ja yksi hetki. Huuhtele ja liota kikherneet etukäteen, niin ruoanlaitto on entistä nopeampaa ja helpompaa. Joten bozbash-keiton valmistamiseksi tarvitset:

Tekninen prosessi

Pääasia, että lihan kypsentämiseen on riittävästi aikaa. Niin kauan kuin se saavuttaa halutun kunnon, voit jatkaa liiketoimintaasi. Katsotaanpa, mitä muuta resepti neuvoo meitä. Naudan bozbash on perinteinen valkoihoisten kansojen ruokalaji, ja se sopii mainiosti tuoreen leivän kanssa.

Katsotaanpa valmisteluvaiheita:

Huuhtele liha ja leikkaa paloiksi.
Täytä vedellä ja laita tuleen noin 1,5 tuntia.
Illalla liotettuja kikherneitä voi myös turvallisesti heittää pannulle.
Kun aika on kulunut, siivilöi liemi (tai kuori vaahto etukäteen). Laita nyt hienonnettu sipuli ja pippuri, perunat.
Ja nyt tärkein salaisuus. Paista kuumat paprikat pannulla ja lähetä se myös keittoon.

Vihreiden lisääminen on vielä 30 minuutin kuluttua, ja keitto on valmis. Tämä on yksi suosituimmista resepteistä. Naudan bozbash kikherneiden kanssa sopii mainiosti pääateriana. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse valmistaa toista ruokaa.

Runsas papukeitto

Ja kiinnitämme huomiosi toiseen upeaan reseptiin. Naudanliha-bozbash voidaan valmistaa useiden vihannesten kanssa, se vain hyötyy tästä. Haluaisin kiinnittää huomiota vaihtoehtoon vihreillä papuilla. Siitä tulee vertaansa vailla oleva ruokalaji, tätä on pakko kokeilla.

Poistutaanpa reseptistä muutama minuutti ja puhutaan naudanlihan valitsemisesta.

Tarvitset palan nuorta lihaa, ja mitä tuoreempaa se on, sitä parempi. Mene siis luotettavien myyjien puoleen. On parempi maksaa vähän liikaa, mutta hanki laadukas tuote.
Koska voit valita vain naudanlihan markkinoilta, älä yritä ratkaista ongelmaa käymällä supermarketissa.
Kappaleen tulee olla vaalea, ei punainen, valkoista rasvaa ja ohuita kalvoja. Jos ne ovat keltaisia, tämä on vanhaa naudanlihaa, on parempi kieltäytyä siitä.

keiton keittäminen

Naudanliha valittiin, nyt on tärkein asia. Jaa 0,5 kg lihaa siisteiksi paloiksi ja laita ne kattilaan kiehumaan liemi. Lähetä sinne yksi tai kaksi kokonaista kuumaa paprikaa. Jää odottaa noin puolitoista tuntia, kunnes liha on kypsää. Nyt on muiden ainesten vuoro:

Leikkaa kaksi munakoisoa kuutioiksi ja jätä muutama minuutti kitkeryyden poistamiseksi.
Perunat (8 kpl) Leikkaa neljään osaan ja kasta keittoon.
Tomaatit (6 kpl) Huuhtele kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Hiero ne siivilän läpi. Nyt paista munakoiso, tomaatit, 250 g vihreitä papuja pannulla. Sinun ei tarvitse paistaa pitkään, vain muutama minuutti - ja voit lähettää sen keittoon.
10 minuuttia sen jälkeen, kun kaikki kiehuu, voit sammuttaa keiton ja antaa hautua vielä puoli tuntia.

Vihreys on pakollinen. Tarvitset 200 g tilliä, persiljaa, korianteria ja basilikaa, pippuria ja valkosipulia.

Azeri naudanliha bozbash

Tämä keitto erottuu paitsi erinomaisesta mausta ja alkuperäisestä tarjoilusta, myös hämmästyttävästä arkuudesta. Lapset rakastavat häntä. Erityinen piirre on, että naudanlihaa ei kypsennetä kokonaisena, vaan kierretään jauhelihaksi. Eli keittoon tulee lihapullia. Tämä on omaperäisin resepti. Naudanlihan bozbash tässä esityksessä vaatii hieman enemmän aikaa ja vaivaa.

Ensinnäkin valmistetaan liemi. Ota tätä varten 650 g lihaa luulle. Se on leikattava ja kierrettävä lihamyllyssä. Lähetä sillä välin luu pannulle herkullisen liemen valmistamiseksi.

Sekoita 4 sipulia lihamyllyssä ja lisää jauhelihan joukkoon.
Keitä 2 kananmunaa, paloittele kokonaismassaksi.
Lisää hieman esikeitettyä riisiä.

Sekoita hyvin, lisää mausteet ja suola. Muotoile massasta palloja. Tässä on yksi hienous: jokaiseen lihapulaan on laitettava pala kirsikkaluumua.

Kasta 2 rkl herneitä valmiiseen liemeen, ja kun se on valmis, laita lihapullat keittoon. Kun sammutat, lisää yrtit ja mausteet.

Hitaassa keittimessä kypsennyksen ominaisuudet

Beef bozbash voi odottaa sinua kotona töiden jälkeen. Ja tätä varten sinun ei tarvitse palkata kokkia. Riittää, kun ostat kotiavustajan viivästetyllä ajastimella. Mitä ainesosia tarvitaan:

0,5 kg naudanlihaa;
300 g tomaattia;
150 g sipulia;
50 g paprikaa;
1,5 litraa vettä.

Mitä tulee tehdä? Huuhtele liha juoksevalla vedellä ja leikkaa se paloiksi. Kuori nyt perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Laita kaikki ainekset toistaiseksi yhteen kulhoon. Hienonna sipuli ja hienonna tomaatit. Jos pidät mausteisesta liemestä, pieni katkera pippuri ei satuta. Laita kaikki valmistetut vihannekset yhdessä lihan kanssa multicooker-kulhoon, lisää suolaa maun mukaan. On vielä kytkettävä "sammutus" -tila päälle ja asetettava ajastin 2,5 tunniksi. Vaihtoehtoja on kaksi. Ensimmäinen on, että monitoimikeitin käynnistyy välittömästi, ja sammuttamisen jälkeen se pysyy lämpimänä, kunnes palaat kotiin. Toinen vaihtoehto on asettaa viiveajastin niin, että se käynnistyy kaksi tuntia ennen kuin palaat kotiin. Molemmat vaihtoehdot toimivat erittäin hyvin.

Voiko sen tehdä linnun kanssa? Resepti

Naudanlihan bozbash on loistava vaihtoehto herkkusuille ja lihansyöjille. Mutta itse asiassa tämä keitto osoittautuu herkulliseksi minkä tahansa lihan kanssa. Pääasia, että sitä on enemmän. Tarkastellaan nyt yhtä vaihtoehtoa, jota voit käyttää säännöllisesti omassa keittiössäsi. Keitosta tulee taloudellinen ja erittäin maukas. Ruoanlaittoon tarvitset:

0,5 kg kanaa;
7 perunaa;
200 g tomaatteja omassa mehussaan;
20 g voita;
mausteita.

Valmistautuminen ei ole liian vaikeaa. Tämä vaatii paksupohjaisen kattilan. Paista siinä vähitellen hienonnettua kanaa, sipulia, tomaatteja. Kaada erikseen vesi kattilaan ja laita tuleen. Kun se kiehuu, heitä perunat joukkoon. Jäljelle jää laittaa kastike liemeen.

Päätelmän sijaan

Tätä keittoa voidaan perustellusti pitää herkullisimpana. Miehet, jotka eivät voi kuvitella elämäänsä ilman lihaa, arvostavat sitä erityisesti. Täyteläinen ja paksu, se tyydyttää täydellisesti nälän. Ruoanlaittovaihtoehtoja on monia, tänään olemme harkinneet vain muutamia. Lisäksi jokainen emäntä voi säätää niitä oman harkintansa mukaan. Mutta tulos on aina erinomainen. Miksi? Kyllä, yksinkertaisesti siksi, että lihan ja vihannesten yhdistelmä hyödyttää kaikkia.

Älä unohda mausteiden ja yrttien merkitystä. Tämä on pieni mutta erittäin tärkeä yksityiskohta. Ne auttavat varjostamaan liemen makua ja tekevät siitä mielenkiintoisemman.

Bozbash (käännettynä Gray Head) on suosittu Kaukasuksen ruokalaji, joka on karitsanliemeen perustuva kastikekeitto. Ruoan tulee sisältää pakolliset komponentit kikherneiden ja kastanjoiden muodossa (ne voidaan korvata perunoilla). On myös mahdollista paistaa lisäksi jo keitetty ja pesty lammas. Vihannessarja on hyvin erilainen ja riippuu vuodenajasta ja asuinalueesta.

Ruoan kaloripitoisuus on 88-100 kcal/100 g. Tämä arvo voi vaihdella lihan rasvapitoisuuden mukaan. Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuinka keittää bozbashia useiden reseptien mukaan vaiheittain ja valokuvalla, ja artikkelin lopussa oleva video auttaa sinua valmistamaan ruokaa tuleen oikein.

Bozbashin klassikko

Tämän paksun valkoihoisen keiton valmistuksessa käytetään kuivattuja hedelmiä, vihanneksia ja lammasta. Ruoasta tulee runsas ja maukas, ja luumut antavat sille epätavallisia makuaistikkeita.

Tuotteiden koostumus:

Luumut - 60 g;
6 perunaa;
yksi paprika;
2 sipulia;
lammas - 700 g;
Timjami ja basilika - 0,5 pientä lusikkaa kukin;
Tomaattipasta - 2 suurta lusikkaa;
Pippuri ja suola - maun mukaan.

Klassinen bozbash-resepti:

Kaada liha kylmällä vedellä (2 l). Kuumenna kiehuvaksi, älä unohda poistaa vaahtoa. Vähennä liekkiä ja keitä puoli tuntia;
Kun lammas kypsentää, kuori ja leikkaa sipuli kuutioiksi, paista kolme minuuttia;
Otamme valmiin lihan liemestä ja poistamme kaikki luut (jos niitä on), leikkaa tuote paloiksi. Suodatamme liemen;
Lisää lihaviipaleet sipuliin ja paista 2-3 minuuttia;
Leikkaa perunat kuutioiksi ja lisää kiehuvaan liemeen;
Laitoimme hienonnetut luumut, pippurin ja tomaattipastan vuorotellen pannulle sipulin ja lihan kanssa, paista viisi minuuttia;
Laskemme koko paistamisen kiehuvaan liemeen, lisäämme suolaa ja lisäämme yrttejä;
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 17-20 minuuttia.

Azerbaidžanilainen bozbash-resepti

Tässä reseptissä käytetään lampaan kylkiluita, joiden liemi osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, ja vihannekset ja vihannekset tasoittavat sen rasvapitoisuutta. Lampaan bozbash on helppo valmistaa. Se on täydellinen lomalle ja tavalliselle perheen illalliselle.

Ainekset:

Valkosipuli - 6 neilikkaa;
Porkkanat, makeat paprikat, sipulit, kvitteni - 2 kpl;
Lampaan kylkiluut - 1 kg;
Peruna - 4 mukulaa;
Tomaatit omassa mehussaan - 400 g;
Kikherneet - 2 kuppia;
Voi - 100 g;
granaattiomenamehu - 100 ml;
Yksi kuuma paprika;
2 laakerinlehteä;
Vesi - 4 l;
Tuoreet yrtit, suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
Makeat herneet (pippuri) - 6-8 kpl.

Keittoprosessi:

Liota herneitä yön yli kylmässä vedessä, valuta aamulla ja lisää raikasta vettä. Laitoimme kikherneet keittämään 1,5 tuntia;
Pese lammas kylmällä vedellä ja erota kaikki kylkiluut. Laskemme ne syvän kattilan pohjalle, täytämme ne vedellä ja laitamme kaasulle. Kun liemi on keitetty, poista syntynyt ensimmäinen vaahto;
Huuhtele ja puhdista sipuli ja yksi porkkana, laita ne kokonaan astiaan, lisää selleriä tai hienonnettua persiljaa, maustepippuria ja laakerinlehtiä maun mukaan;
Keitä liemi keskilämmöllä tunnin ajan ja laita se sitten juustokankaan tai siivilän läpi puhtaaseen astiaan;
Laita lihapalat kulhoon erikseen. Emme enää tarvitse kasviksia liemestä;
Sulata ensin voi huoneenlämmössä. Kuumennetaan sen kanssa paistinpannu ja laitetaan siihen keitetyt kylkiluut, paistetaan niitä vähän;
Kuori ja leikkaa renkaiksi toinen sipuli, paista voissa pannulla läpinäkyväksi. Pesemme porkkanat ja puhdistamme ne samalla tavalla, leikkaa ohuiksi renkaiksi, sitten neljään osaan, lisää sipuliin. Paista vihanneksia kullanruskeiksi 10 minuuttia;
Poistamme itsenäisesti kuoren tomaateista purkista, leikkaamme irtokulhoon ja lisäämme pannulle, paistamme vihannesten kanssa 6-7 minuuttia;
Huuhtele paprika, leikkaa se puoliksi, poista väliseinät ja siemenet, leikkaa pieniksi viipaleiksi. Pese ja leikkaa kvitteni samalla tavalla;
Tyhjennä vesi astiasta keitetyillä herneillä, lisää sinne tuoksuvia paistettuja kylkiluita, porkkanaa sipulilla, hienonnettua kvitteniä ja pippuria;
Kaada siivilöity liemi kattilaan ja keitä aineksia puoli tuntia keskilämmöllä;
Pese ja kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan. Paina valkosipuli liemeen, laita kuuma pippuri;
Kaada granaattiomenamehu astiaan muutama minuutti ennen valmista. Lisäämme välittömästi mausteita ja mausteita maun mukaan Azerbaidžanin bozbashiin. Valmis ruokalaji tulee infusoida kannen alle.

Kyufta bozbash

Tällainen ruokalaji valmistetaan suurilla lihapullilla, jotka on täytetty kirsikkaluumulla (luumut, kuivatut aprikoosit) lisäämällä mausteita ja kuivattuja yrttejä. Siitä tulee tuoksuva, paksu ja erittäin ravitseva.

Vaaditut komponentit:

Perunat - 4 kpl;
Riisi - 100 g;
Sipuli - 250 g;
jauhettu lammas - 900 g;
Kuivat kikherneet - lasi;
Kuivattu basilika - 3-4 suurta lusikkaa;
Tuore tai kuivattu kirsikkaluumu (luumut, kuivatut aprikoosit) - 8 kpl;
Kurkuma - 2 pientä lusikkaa;
Tilli, suola, chili, minttu, sahrami.

Ruoanlaittosuunnitelma:

Keitä liotetut herneet pehmeiksi;
Sekoita jauheliha basilika, riisi, 1/2 viipaloitu sipuli, kurkuma, suola ja muotoile lihapullia. Laita niihin tuoretta tai höyrytettyä kuivaa kirsikkaluumua. Lisää hienonnetut perunaviipaleet ja lihapullat kattilaan kikherneiden kanssa ja hauduta bozbash-keittoa 20 minuuttia;
Seuraavaksi syötä sipulipaisti, mausta maun mukaan tillillä, minttulla, chilillä ja sahramilla, suolalla ja anna hautua.

kanan resepti

Tällä kaukasialaisella ruoalla on dieetti ja kevyt maku. On vaihtoehtoja ilman kikherneitä, jotka voidaan korvata esimerkiksi paprikalla.

Tarvitset:

bulgarialaiset paprikat - 150 g;
Kananliha - 400 g;
6 perunaa;
Säilykkeet tomaatit ja sipulit - 200 g kukin;
Voi - 30 g;
Kurkuma - pieni lusikka;
Suolaa, yrttejä ja mausteita.

Ruoanlaitto-ohje:

Jaamme kanan paloiksi ja keitämme kotona pehmeäksi;
Laitamme hienonnetut perunakuutiot ja paprika (aiemmin nauhoiksi pilkottuna), keitä 10 minuuttia;
Esittelemme paistamisen sipulista, mausteista, raastetuista tomaateista ja keitä kana-bozbashia vielä 5-7 minuuttia, lisää hienonnetut vihreät;
Vaadimme astiaa 15 minuuttia.

Naudanliha bozbash

Tämä suolainen ja omaperäinen ruokalaji on mestariteos Kaukasuksella asuville ihmisille, ja jokainen alue valmistetaan eri tavalla.

Vaaditut tuotteet:

Kikherneet - 100 g;
Naudanliha luulla - 1 kg;
4 perunaa;
2 tomaattia;
Vesi - 3 l;
Mustapippurit - 5 kpl;
yksi polttimo;
Suolaa maun mukaan.

Kuinka keittää bozbashia:

Liota herneet illalla;
Pesemme lihan, täytämme sen kylmällä vedellä ja laitamme liekin. Poista vaahto, keitä liemi puoli tuntia ja suodata;
Laitoimme kuutioiksi leikatun sipulin lihapaloille;
Jatkamme lihan kypsentämistä keskilämmöllä suljetulla kannella. Sipulin tulee olla täysin keitetty;
Tyhjennä vesi kikherneistä, täytä se raikkaalla vedellä ja keitä puolikypsiksi, poista vaahto;
Lisäämme lihaan valmiita herneitä ja hienonnettuja tomaatteja, älä sekoita. Suola, pippuri, sulje kansi ja kypsennä, kunnes lihapalat ovat valmiita;
Lopuksi laitamme perunat naudanliha-bozbashiin, keitä, kunnes se on valmis;
Lisää liemeen kypsennyksen lopussa suolaa, ota pois lämmöltä ja odota 10 minuuttia (kannen on oltava kiinni), jotta astia imeytyy.

Kulinaarinen mestariteos tarjoillaan kulhoissa ja maustetaan tuoreilla yrteillä.

Video: Bozbash-resepti vaakalaudalla

Tämän ruuan kaloripitoisuus on 328 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti.

Ainesosat

Ruoanlaitto

Klassisen ruoan valmistuksen pääsalaisuus on keitetyn lihan paahtaminen. Lisäksi kypsennyksen loppuosassa liemi maustetaan luonnollisella granaattiomena- tai sitruunamehulla antamaan ruokaan happamuutta. Kun olet keittänyt naudanlihan bozbashia kerran, arvostat varmasti tätä itämaista ruokaa.

Jo ennen kuuman ruuan valmistusvaihetta, aseta kikherneet kylmään veteen 6-7 tunniksi ja mieluiten yöksi.

Azerbaidžanilaistyylisen naudanliha-bozbashin valmistamiseksi kotona on ostettava pala tuoretta ja korkealaatuista naudanlihaa. Seuraavaksi liha on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan sitten kertakäyttöisillä paperipyyhkeillä. Sen jälkeen tuote on puhdistettava kalvonkalvosta ja suonista ja leikattava sitten terävällä veitsellä erittäin suuriksi paloiksi, kuten kuvassa.

Seuraavaksi sinun on valmisteltava muut komponentit. Kuori vihannekset ja leikkaa sipuli neliöiksi (tai viipaleiksi). Sillä välin aseta kattila pienelle tulelle lisäämällä sinne voita ja paista sipulia kevyesti astiassa. Voit suorittaa tämän toimenpiteen ilman paistinpannua suoraan suuressa kattilassa, joka on välttämätön tämän kulinaarisen ruoan valmistamiseen.

Sitten sinun on leikattava tomaatit ja lähetettävä ne sipulille paistamista varten. Jos tämä ainesosa ei ole käsillä, voit käyttää tomaattipastaa. Kasvismassan koostumuksen tulee olla harvinaista. Hauduta aineksia, kunnes osa kosteudesta on haihtunut. Sen jälkeen hienonnettu naudanliha tulee lähettää pannulle ja sitten komponentteja hauduta, kunnes lihan sävy muuttuu.

Seuraavaksi sinun on huuhdeltava herneet ja asetettava se astiaan lihan kanssa. Kaada sitten tarvittava määrä vettä kattilaan. Lihaliemi tulee suolata, maustaa jauhetulla mustapippurilla ja currylla. Sillä välin, kun kuuma ruokalaji on tulessa, on tarpeen leikata suuret perunat suuriksi paloiksi ja leikata pienempi juurisato 2 osaan. Sinun tulisi lähettää vihannekset pannulle ja jatkaa keiton keittämistä. Seuraavaksi sinun täytyy keittää bozbashia, kunnes liha, perunat ja kikherneet ovat valmiita. Sitten ensimmäisen annoksen on annettava hautua hetki. Halutessasi voit kaataa keittoon hieman granaattiomenaa tai sitruunamehua sekä lisätä paloiksi hienonnettua kvitteni tai hapan omena.

Tämä on koko askel askeleelta valokuvaresepti. Valmis ruokalaji voidaan kaataa annoslautasille, ripotella pinnalle juuri hienonnettua persiljaa ja tarjoilla kuumana. Liedellä kypsennetty herkullinen naudanliha-bozbash on valmis. Hyvää ruokahalua!