Vitamiinit ovat aineita, jotka eivät liity proteiineihin, rasvoihin tai hiilihydraatteihin. Tämä on riippumaton ryhmä aineita, jotka ovat välttämättömiä organismin elintärkeälle toiminnalle ja joita ei syntetisoida harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta.

Siksi heidän nimensä tulee latinankielisestä sanasta "vita", joka tarkoittaa elämää. Toinen tämän monimutkaisen sanan juuri - "amiini" tarkoitti alun perin, että vitamiinien koostumus sisältää aminoryhmiä. Myöhemmin tuli tunnetuksi, että kaikki vitamiinit eivät sisällä aminoryhmää.

Vitamiinien yleiset ominaisuudet

Vitamiinit vaikuttavat voimakkaasti kasvuun, aineenvaihduntaan ja koko kehon fysiologiseen tilaan ja melko pieninä määrinä. Niiden kemiallinen luonne on monipuolinen.

Vitamiinit pääsevät elimistöön ruoan, pääasiassa vihannesten, kanssa. Ihmiskudoksissa ne imeytyvät muodostaen monimutkaisempia aineita, yleensä ne ovat osa entsyymejä, jotka osallistuvat aineenvaihduntaan. Siksi, jos vitamiineja ei toimiteta ruoan kanssa, kehosta puuttuu tarvittavat aineet, mikä vaikuttaa haitallisesti sen terveyteen. Tämän todisti viime vuosisadalla vitamiinien löytävä venäläinen tiedemies N.I.Lunin. Hän ei vain määrittänyt uuden aineryhmän olemassaoloa, vaan myös loi menetelmät niiden havaitsemiseksi, joita käytetään edelleen nykyään.

Yleensä, jos vitamiinia tutkitaan, se annetaan koe-eläimille puhdistetussa muodossa tai päinvastoin, se suljetaan pois ravinnosta ja kokeellisten organismien fysiologiaa ja biokemiaa tutkitaan. Siten vitamiinien rooli aineenvaihdunnassa, niiden erilaiset toiminnot selkeytettiin. Tuli tunnetuksi, että he osallistuvat aminohappojen, rasvojen, nukleiinihappojen typpipitoisten emästen, joidenkin hormonien, välittäjän - asetyylikoliinin, synteesiin ja hajoamiseen, joka varmistaa impulssien siirtymisen hermostoon.

Tähän mennessä tiedetään yli 20 vitamiinia, joilla on suora merkitys ihmisten terveydelle. Ne kaikki on jaettu kahteen ryhmään: rasvaliukoiset (A, D, E, K jne.) Ja vesiliukoiset - (B, C, P, PP jne.).

Normaalilla ruokavaliolla ja mitatulla elämäntavalla vitamiinien tarve tyydytetään luonnollisesti. Jopa näissä olosuhteissa, talvella ja keväällä, on kuitenkin suositeltavaa käyttää lisäksi askorbiinihappoa (C-vitamiinia).

Yksitoikkoisella ruokavaliolla, joka on tyhjentynyt luonnollisissa kasvituotteissa, esiintyy vitamiinien aineenvaihdunnan häiriöitä. Vitamiinien tarve on hiukan korkeampi nuorten keskuudessa, samoin kuin vaarallisilla teollisuudenaloilla työskentelevien, ankarissa ilmasto-olosuhteissa elävien ja sairauksien kanssa. Tällaisissa tapauksissa ihmiset tarvitsevat lisäravinteita vitamiineilla.

Vitamiinien säilyttämiseksi elintarvikkeissa on noudatettava valmistuksen, ruoan varastoinnin, ruoanlaittamisen sääntöjä - poista ylikypsennys ja ylikypsennys. Esimerkiksi vaurioituneissa vihanneksissa ja hedelmissä askorbiinihappo tuhoutuu nopeammin sen molekyylejä hajottavien entsyymien vaikutuksesta.

Vitamiinien arvo keholle

Nyt on hyvin tiedossa, että vitamiinien puutteella (hypovitaminoosi tai vitamiinipuutos) tai vitamiinien ylimäärällä (hypervitaminoosi) kehossa kehittyy sairauksia.

Ihmisen päivittäinen vitamiinitarve riippuu suurelta osin iästä, ammatista, ruumiinpainosta, sukupuolesta, kehon yleisestä kunnosta jne.

Askorbiinihappoa (C-vitamiinia) ei syntetisoida ihmiskehossa, ja sen tarve on täysin tyydyttävä ulkopuolelta, ruoalla. Siksi nälkäisen ja puoliksi nälänhädän vallitessa C-vitamiinin puute vaikuttaa eniten terveyteen.

C-vitamiinin puuttuminen tai puuttuminen ruoasta liittyy skorbuuttiin. Pahoinvoinnilla kehittyy oireita, kuten heikkous, hengenahdistus, verisuonten, luiden, hampaiden, verenvuodon ja pienten verenvuotojen vaurioituminen. Ensinnäkin vuotavat ikenet ilmestyvät. Proteiinien metabolia on heikentynyt ja vastustuskyky erilaisille sairauksille vähenee.

Ihmiset, jotka asuvat lauhkean, voimakkaasti manner- ja arktisen ilmaston vyöhykkeillä, hypovitaminoosia havaitaan keväällä kasvien ruoan köyhtymisen vuoksi. On syytä muistaa, että ruoan lämmittäminen tuhoaa tämän vitamiinin.

Ihmisen tarve C-vitamiinille on suuri - 63-105 mg päivässä. Paljon sitä löytyy pippurista, piparjuuresta, pihlaasta, herukoista, mansikoista, sitrushedelmistä, kaalista (erityisesti hapankaalista), suolaheinästä, ruusunmarjoista jne. Perunat sisältävät vähän C-vitamiinia, mutta koska tätä vihannesta kulutetaan suurina määrinä, se on myös askorbiinihapon lähde.

B-vitamiinit - B1, B2, B3, B12 jne.

B1-vitamiinin puute tai puuttuminen johtaa beriberi-tautiin. Siihen liittyy hermoston häiriö, sydämen toiminta ja ruoansulatuskanava.

Tätä vitamiinia kulutetaan pääasiassa kasviperäisten elintarvikkeiden - ruskean riisin, täysjyväjauhojen, herneiden jne. Merkittävä määrä sitä löytyy hiivasta (panimohiiva) sekä eläinten elimistä - maksasta, munuaisista, sydänlihaksesta, aivoista. Henkilön tulisi kuluttaa 2-3 mg tätä vitamiinia päivässä.

B12-vitamiinin puuttuessa tai puuttuessa ruokavaliosta kehittyy vaikea anemia (anemia). Se sisältyy pääasiassa eläinten maksa- ja suoliseiniin, ja ihmisen suolistossa olevat bakteerit syntetisoivat sen. Vatsan eritystoiminnan rikkomisen yhteydessä vitamiinien imeytymistä ei tapahdu. Siksi vitamiinien läsnäolon lisäksi ruoassa on yhtä tärkeää säilyttää tämän elimen normaali eritys.

Ryhmän A vitamiinit

Ryhmän A vitamiinien puutteesta ruoassa seuraa muutoksia ihossa ja limakalvoissa: kuivuus, lisääntynyt epiteelin irtoaminen, silmien limakalvon ja sarveiskalvon tulehdus ja pehmeneminen, urogenitaalielinten epiteelin, ruoansulatuskanavan rikkominen.

Lisäksi näkö kärsii ns. Kanan tai yön sokeudesta. Tauti sai tämän nimen johtuen siitä, että sairas ihminen näkee huonosti hämärän alkaessa. Tässä tapauksessa verkkokalvon visuaalisten pigmenttien muodostuminen häiriintyy.

A-vitamiinin lähteet ovat vain eläintuotteita: erityisesti kalaöljy, voi, maksa. Kasvituotteet sisältävät aineita (provitamiinit), joista A-vitamiini syntetisoituu ihmiskehossa. Nämä ovat porkkanan, pinaatin, punaisen paprikan, vihreän sipulin, salaatin jne. Karoteenit. Rasvojen esiintyminen elintarvikkeissa määrää provitamiinien imeytymisen suolistossa.

A-vitamiinien tarve on 1-2 mg päivässä.

Ryhmän D vitamiinit

Ryhmän D vitamiineihin kuuluvat D 2, D 3 ja muut, joita kutsutaan antirakeettisiksi, koska riisit kehittyvät niiden puuttuessa tai puuttuessa. Tämä tauti esiintyy varhaislapsuudessa, ja siihen liittyy heikentynyt luun muodostuminen kalsium- ja fosforisuolojen vähenemisen vuoksi. Luut pysyvät pehmeinä ja kaarevina. Hampaiden muodostuminen on viivästynyt ja heikentynyt.

D-ryhmän vitamiineja on munankeltuaisissa, voissa ja ennen kaikkea kalaöljyssä. Muissa tuotteissa se on paljon vähemmän. Tämä vitamiini riittää aikuiselle, jolla on normaali ruokavalio. D-vitamiinin puutteen estämiseksi tarvitaan myös kalsium- ja fosforisuolojen läsnäolo ja altistuminen ultraviolettisäteilylle tai kvartsivalolähteille.

Pienille lapsille tarvitaan tätä vitamiinia 2,5-125 mikrogrammaa. Aikuiset (lukuun ottamatta raskaana olevia naisia) normaaleissa olosuhteissa eivät tarvitse reseptejä tämän vitamiinin valmisteille, koska sen tarve on pieni.

Lisäksi se voi muodostua ihmisen ihoon kehossa muodostuvan tai ruoasta peräisin olevan kolesterolin ultraviolettisäteiden vaikutuksesta. Tämä tekee selväksi yhden auringonvalon roolista (kohtuullisessa määrin) lasten terveydelle.

Eri vitamiinipuutoksiin liittyvien sairauksien estämiseksi on siis tarpeen järjestää oikea ravitsemus ja elämäntapa yleensä. On syytä muistaa, että vitamiinien ja niiden valmisteiden liialla on myös kielteinen vaikutus terveyteen.

Ihmiskeho on uskomattoman monimutkainen järjestelmä, jonka toiminta riippuu monista eri tekijöistä. Yksi tärkeimmistä olosuhteista elinten normaalille toiminnalle on saada tarvittava määrä biologisesti aktiivisia aineita. Tiettyjen vitamiinien puute voi aiheuttaa erilaisia \u200b\u200bvitamiineja, jotka vaikuttavat negatiivisesti koko kehon tilaan.

Vitamiinit ovat koko ryhmä orgaanisia komponentteja, jotka perustuvat hiileen, happeen ja vetyyn eri pitoisuuksina. Keho ei tuota tällaisia \u200b\u200baineita yksin, eikä niitä myöskään varastoida siinä ylimäärän sattuessa. Vitamiinit ovat kuitenkin välttämättömiä yksittäisten elinten ja koko organismin normaalille toiminnalle.

Esitetyn biologisesti aktiivisten aineiden ryhmän tärkein tehtävä on osallistuminen aineenvaihduntaan. Vitamiinien ansiosta aineenvaihdunta tapahtuu jatkuvasti ympäri vuorokauden. Hivenaineiden aiheuttama aineenvaihdunta on tärkein osa muita tärkeitä prosesseja, kuten hengitys, ravitsemus ja kudosten uudistuminen.

Tietyissä tapauksissa vitamiinit toimivat katalysaattoreina kehon erilaisissa kemiallisissa reaktioissa. Esimerkiksi tällaisilla aineilla on tärkeä tehtävä kehon voimakkaassa rasituksessa, mikä nopeuttaa merkittävästi tiettyjen tuotantoa

Vitamiinit vaikuttavat merkittävästi tilaan. Tällaisten aineiden pitoisuus ihmiskehossa määrittää sen vastustuskyvyn erityyppisille bakteereille, jotka toimivat sairauksien aiheuttajina.

Vitamiinien merkitystä ihmiskeholle ei yleensä pidä aliarvioida, minkä vuoksi sinun tulisi tutustua niiden tyyppeihin ja toimintoihin tarkemmin.

Rasvaliukoiset vitamiinit

Biologisesti aktiivisten aineiden luokittelulle on useita vaihtoehtoja riippuen niiden ominaisuuksista ja ominaisuuksista. Tällä hetkellä vitamiinien tärkein ominaisuus on kyky liueta. Tämän vuoksi ensimmäiseen ryhmään kuuluvat aineet, jotka hajoavat kehossa rasvahappojen ja ominaisuuksiltaan samanlaisten komponenttien avulla.

Rasvaliukoisia vitamiineja ovat:

Määritelmä 1

Vitamiinit (vita - elämä, amiinit - ryhmä kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät typpiatomia) ovat biologisesti aktiivisia aineita, joita keho käyttää pieninä määrinä (milligrammoina) ja osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaan.

Elimistön entsymaattisten prosessien normaaliin kulkuun vitamiinien läsnäolo on välttämätöntä. Monilla vitamiineilla on koentsyymien rooli - aineet, jotka joutuvat kosketuksiin entsyymin proteiinimolekyylin kanssa ja aktivoivat niiden toimintoja.

Tapoja saada vitamiineja elimistöön:

• tule ruoan kanssa;
• syntetisoidaan kehossa;
• omien bakteerien tuottama suolistossa.

Huomautus 1

Vitamiinit tuhoutuvat nopeasti tuotteiden lämpö- ja pitkäkäsittelyn aikana pitkittyneessä kosketuksessa metallipinnan kanssa.

Vitamiinien saantiin elimistöön liittyvät patologiset tilat:

1. Hypovitaminoosi. Se tapahtuu vitamiinien puutteen kanssa. Useimmiten tapahtuu vähäisellä ruokavaliolla kylmän jakson lopussa.
2. Avitaminoosi. Tila, joka tapahtuu, kun vitamiineja ei ole kokonaan ruoassa.
3. Hypervitaminoosi. Liiallinen vitamiinien saanti kehoon. Usein tapahtuu hallitsemattomalla liiallisella vitamiinien käytöllä lääkkeiden muodossa. Tässä tilassa on välttämätöntä, että tietyn vitamiinin määrä on useita tuhansia kertoja suurempi kuin normi.

Kaikki vitamiinit on jaettu kahteen ryhmään:

• rasvaliukoiset vitamiinit pääsevät elimistöön ravintorasvojen kanssa, jota ilman niiden imeytyminen on mahdotonta (vitamiinit A, D, K, E);
• vesiliukoiset vitamiinit (ryhmän B, C vitamiinit).

Rasvaliukoiset vitamiinit

A-vitamiini (retinoli). Päivittäinen tarve on 1-3 mg.

Retinolin lähteet ovat:

• keltuainen;
• kalojen ja merieläinten maksa;
• voi;
• karoteenin - provitamiini A - muodossa tomaateissa, porkkanoissa.

A-vitamiinin rooli kehossa:

• muodostaa visuaalisen pigmentin rodopsiinin;
• vaikuttaa solujen jakautumisen säätelyyn;
• varmistaa epiteelikudoksen toiminnan;
• osallistuu mineraalien aineenvaihduntaan, kolesterolisynteesiin.

Vitamiinipuutoksen merkit:

• näön heikkeneminen;
• silmän sarveiskalvon, suoliston, urogenitaalielinten epiteelin, ihon vauriot;
• hidastaa kehon kasvua.

1. D-vitamiini(kalsiferoli). Päivittäinen tarve on 0,02-0,05 mg.

   Kalsiferolin lähteet ovat:

   • maksa;
   • kalarasva;
   • voi;
   • keltuainen;
   • auringonvalo edistää aktiivisten muotojen muodostumista.

   D-vitamiinin rooli kehossa:

   • säätelee fosfori-kalsiummetaboliaa;
   • ylläpitää Ca: n määrää veressä;
   • lisää Ca: n imeytymistä suolistossa.

   Vitamiinipuutoksen merkit:

   • riisitauti;
   • fosfori-kalsiummetabolian häiriöt, joihin liittyy luun muodostumisen rikkominen;
   • neuromuskulaarisen laitteen toimintahäiriöt;
   • keskushermoston häiriöt.

2. E-vitamiini(tokoferoli) tai steriili vastainen vitamiini. Päivittäinen tarve on 10-15 mg.

   Tokoferolin lähteitä ovat:

   • kasviöljyt (maissi, auringonkukka, oliivi jne.);
   • vihreät kasvinosat, salaatti, pinaatti, vehnänalkio, kaali;
   • maksa;
   • liha;
   • maito;
   • keltuainen;
   • voita.

   E-vitamiinin rooli kehossa:

   • osallistuu aivolisäkkeen gonadotrooppisen hormonin muodostumiseen;
   • auttaa rasvaliukoisten vitamiinien kertymistä;
   • parantaa mineraali-, proteiini-, rasva-aineenvaihduntaa;
   • vastuussa seksuaalisesta toiminnasta;
   • estää ikääntymisen;
   • on antioksidantteja ja antihypoksantteja.

   Vitamiinipuutoksen merkit:

   • lannoitusprosessien rikkominen;
   • lihassurkastumatauti.

3. K-vitamiini(filokinoni, vicasoli, farnokinoni). Päivittäinen tarve on 0,2-0,3 mg.

   Fylokinonin lähteet ovat:

   • vihreät kasvinosat;
   • maksa;
   • syntetisoi suoliston mikrofloora.

   K-vitamiinin rooli kehossa:

   • osallistuu veren hyytymistekijöiden synteesiin;
   • lisää lihassyiden supistuvuutta;
   • lisää kudosten uudistumista.

   Vitamiinipuutoksen merkit - verenvuototaipumus, verenvuotohäiriöt.

Vesiliukoiset vitamiinit

B1-vitamiini (tiamiini). Päivittäinen tarve on 2-3 mg.

Tiamiinin lähteet ovat:

• panimohiiva;
• viljan alkio;
• leipä;
• munuaiset, maksa, aivot.

B1-vitamiinin rooli kehossa:

• osallistuu hiilihydraattien aineenvaihduntaan;
• tarjoaa nukleiinihappojen synteesin;
• on Krebs-syklin koentsyymi;
• on hermoimpulssien välitystekijän rooli.

Vitamiinipuutoksen merkit:

• ottaa tauti;
• hermoston vaurio;
• pudottaa painoa;
• liikehäiriö;
• amyotrofia;
• sydämen vajaatoiminta;
• raajojen halvaus.

1. B2-vitamiini (ribaflaviini). Päivittäinen tarve on 2-3 mg.

   Ribaflaviinin lähteitä ovat:

   • panimohiiva;
   • palkokasvit ja viljat;
   • maito;
   • munanvalkuainen;
   • liha, maksa;
   • lintu;
   • kala.

   B2-vitamiinin rooli kehossa:

   • kuljettaa happea ja vetyä;
   • osallistuu kudoksen hengitykseen;
   • varmistaa aminohappojen vaihdon;
   • osallistuu rasvojen synteesiin ja assimilaatioon.

   Vitamiinipuutoksen merkit:

   • suun, huulten, silmien limakalvojen vaurioituminen;
   • hiustenlähtö;
   • lasten kasvu.

2. B5-vitamiini (Pantoteenihappo). Päivittäinen tarve on 10-12 mg. Pantoteenihappoa löytyy melkein kaikista elintarvikkeista; suolen mikrofloora syntetisoi sen.

   B5-vitamiinin rooli kehossa:

   • osa entsyymeistä, jotka osallistuvat myrkyllisten yhdisteiden neutralointiin, koentsyymi A;
   • katalysoi polypeptidien muodostumista.

   Vitamiinipuutoksen merkit:

   • apatia;
   • yleinen sorto;
   • sydän- ja verisuonijärjestelmän epävakaus.

3. B6-vitamiini

   • hiiva;
   • maksa;

   Pyridoksiinin rooli kehossa:

   Vitamiinipuutoksen merkit:

   • pahoinvointi;
   • ruokahalun menetys;
   • suutulehdus;
   • dermatiitti;
   • raajojen polyneuriitti;
   • mielenterveyshäiriöt;
   • lapsilla voi kehittyä anemia, kohtauksia.

4. B12-vitamiini (syanokobalamiini). Päivittäinen tarve on 0,001-0,003 mg.

   B12-vitamiinin lähteet ovat:

   • eläinten ja kalojen maksa;
   • suoliston mikrofloora syntetisoi vitamiinin, mutta imeytyy huonosti.

   B12-vitamiinin rooli kehossa:

   • edistää verisolujen kypsymistä;
   • varmistaa karoteenin muuttumisen A-vitamiiniksi;
   • stimuloi proteiinisynteesiä ja nukleiinihappojen muodostumista.

   Vitamiinipuutoksella kehittyy Addison-Birmer-hyperkrominen anemia.

5. B6-vitamiini (pyridoksiini). Päivittäinen tarve on 2-4 mg.

   Pyridoksiinin lähteet ovat:

   • hiiva;
   • maksa;
   • vitamiini syntetisoidaan suoliston mikrofloorassa.

   Pyridoksiinin rooli kehossa:

   • on osa proteiinisynteesiin osallistuvia entsyymejä;
   • edistää hemoglobiinin synteesiä;
   • vaikuttaa rikkiä sisältävien aminohappojen vaihtoon;
   • osallistuu tyydyttymättömien rasvahappojen vaihtoon.

   Vitamiinipuutoksen merkit:

   • pahoinvointi;
   • ruokahalun menetys;
   • suutulehdus;
   • dermatiitti;
   • raajojen polyneuriitti;
   • mielenterveyshäiriöt;
   • lapsilla voi kehittyä anemia, kohtauksia.

6. C-vitamiini(C-vitamiini). Päivittäinen tarve on 70-80 mg.

   Askorbiinihapon lähteet ovat:

   • mustaherukka;
   • sitrushedelmät;
   • kaali;
   • ruusunmarjat, mansikat ja monet muut kasvit;
   • maksa.

   Askorbiinihapon rooli kehossa:

   • stimuloi kollageenisynteesiä;
   • vaikuttaa DNA: n muodostumisen nopeuteen;
   • kontrolloi biokemiallisia reaktioita keskushermoston soluissa;
   • lisää veren fagosyyttisiä ominaisuuksia.

   Vitamiinipuutoksella kehittyy skorbuta, jolle on tunnusomaista:

   • nopea väsymys;
   • verenvuodot ikenissä, lihaksissa, ihossa, ihonalaisessa rasvakudoksessa, nivelissä;
   • nivelkipu;
   • luiden hauraus;
   • neuropsykiatriset häiriöt.

Johdanto

1 Vitamiinit

1.1 Vitamiinien löytämisen historia

1.2 Vitamiinien käsite ja perusominaisuudet

1.3 Kehon tarjoaminen vitamiineille

2.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

2.2 Vesiliukoiset vitamiinit

2.3 Vitamiinimaisten aineiden ryhmä

Johtopäätös

Bibliografia

Johdanto

On vaikea kuvitella, että niin tunnettu sana kuin "vitamiini" tuli sanakirjaamme vasta 1900-luvun alussa. Nykyään tiedetään, että vitamiinit osallistuvat elimistön elintärkeisiin aineenvaihduntaan. Vitamiinit ovat elintärkeitä orgaanisia yhdisteitä, joita tarvitaan ihmisille ja eläimille vähäisinä määrinä, mutta joilla on suuri merkitys normaalille kasvulle, kehitykselle ja itse elämälle.

Vitamiinit tulevat yleensä kasvisruokista tai eläintuotteista, koska niitä ei syntetisoida ihmisillä ja eläimillä. Suurin osa vitamiineista on koentsyymien esiasteita, ja joillakin yhdisteillä on signaalitoimintoja.

Päivittäinen vitamiinitarve riippuu aineen tyypistä sekä iästä, sukupuolesta ja kehon fysiologisesta tilasta. Viime aikoina käsite vitamiinien roolista kehossa on rikastettu uusilla tiedoilla. Vitamiinien uskotaan parantavan sisäistä ympäristöä, lisäämällä pääjärjestelmien toimivuutta, kehon vastustuskykyä haitallisille tekijöille.

Tämän vuoksi vitamiinit ovat nykyaikaisen tieteen mukaan tärkeitä keinoja sairauksien yleisessä ennaltaehkäisyssä, tehokkuuden lisäämisessä ja ikääntymisen hidastamisessa.

Tämän työn tarkoituksena on kattava tutkimus ja vitamiinien karakterisointi.

Teos koostuu johdannosta, kahdesta luvusta, päätelmistä ja lähdeluettelosta. Työn kokonaismäärä on 21 sivua.

1 Vitamiinit

1.1 Vitamiinien löytämisen historia

Jos tarkastelet viime vuosisadan lopussa julkaistuja kirjoja, voit nähdä, että tuolloin rationaalisen ravitsemuksen tiede sisälsi proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, mineraalisuolojen ja veden sisällyttämisen ruokavalioon. Uskottiin, että näitä aineita sisältävä ruoka tyydyttää täysin kaikki kehon tarpeet, ja siksi kysymys järkevästä ravinnosta näytti olevan ratkaistu. 1800-luvun tiede oli kuitenkin ristiriidassa vuosisatojen käytännön kanssa. Eri maiden väestön elämänkokemus on osoittanut, että ravitsemukseen liittyy useita sairauksia, ja niitä esiintyy usein ihmisten keskuudessa, joiden ruoka ei sisällä proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja mineraalisuolojen puutetta.

Lääkärit ovat jo pitkään olettaneet, että tiettyjen sairauksien (esimerkiksi skorbut, riisitauti, beriberi, pellagra) esiintymisen ja ruokavalion luonteen välillä on suora yhteys. Mikä johti vitamiinien löytämiseen - nämä aineet, joilla on ihmeellisiä ominaisuuksia, estämään ja parantamaan vakavia korkealaatuisten ravitsemusvajausten sairauksia?

Vitamiinitutkimuksen aloitti venäläinen lääkäri N.I. Lunin, joka vuonna 1888 totesi, että eläinorganismien normaaliin kasvuun ja kehitykseen proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, veden ja kivennäisaineiden lisäksi jotkut muut, vielä tuntemattomat. tiede aineista, joiden puuttuminen johtaa kehon kuolemaan.

Todiste vitamiinien olemassaolosta päättyi puolalaisen tutkijan Casimir Funkin työhön, joka vuonna 1912 eristää riisileseistä aineen, joka parantaa vain kiillotettua riisiä syöneiden kyyhkysten halvaantumista yksi riisi). K. Funkin eristämän aineen kemiallinen analyysi osoitti, että se sisältää typpeä. Funk kutsui ainetta, jonka hän löysi, vitamiiniksi (sanoista "vita" - elämä ja "amiini" - joka sisältää typpeä).

Totta, myöhemmin kävi ilmi, että kaikki vitamiinit eivät sisällä typpeä, mutta näiden aineiden vanha nimi säilyi. Nykyään on tapana nimetä vitamiineja niiden kemiallisilla nimillä: retinoli, tiamiini, askorbiinihappo, nikotiiniamidi, vastaavasti A, B, C, PP.

1.2 Vitamiinien käsite ja perusominaisuudet

Kemian osalta vitamiineja - Tämä on ryhmä kemiallisesti pienimolekyylisiä aineita, joilla on voimakas biologinen aktiivisuus ja jotka ovat välttämättömiä organismin kasvulle, kehittymiselle ja lisääntymiselle.

Vitamiinit muodostuvat biosynteesillä kasvisoluissa ja kudoksissa. Yleensä kasveissa ne eivät ole aktiivisessa, mutta hyvin organisoidussa muodossa, mikä on tutkimustietojen mukaan sopivin ihmiskeholle, nimittäin provitamiinien muodossa. Niiden rooli supistuu välttämättömien ravintoaineiden täydelliseen, taloudelliseen ja oikeaan käyttöön, jossa ruoan orgaaninen aine vapauttaa tarvittavaa energiaa.

Vain muutama vitamiini, kuten A, D, E, B12, voi kerääntyä elimistöön. Vitamiinien puute aiheuttaa vakavia häiriöitä.

Pää merkkejä vitamiinit:

Joko niitä ei syntetisoida lainkaan kehossa, tai suolen mikrofloora syntetisoi ne pieninä määrinä;

Älä suorita muovisia toimintoja;

Eivät ole energialähteitä;

Ne ovat monien entsymaattisten järjestelmien kofaktoreita;

Niillä on biologinen vaikutus pieninä pitoisuuksina ja ne vaikuttavat kaikkiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin, joita keho tarvitsee hyvin pieninä määrinä: muutamasta mikrogrammasta useisiin milligrammoihin päivässä.

Eri turvattomuuden aste organismi vitamiinit:

avitaminoosi - vitamiinivarojen täydellinen ehtyminen;

hypovitaminoosi - tämän tai toisen vitamiinin saannin voimakas väheneminen;

hypervitaminoosi - ylimääräinen vitamiini kehossa.

Kaikki äärimmäisyydet ovat haitallisia: sekä puute että ylimääräinen vitamiinit, koska liiallisella vitamiinien kulutuksella myrkytys (myrkytys) kehittyy. Hypervitaminoosin ilmiö koskee vain A- ja D-vitamiineja, useimpien muiden vitamiinien ylimääräinen määrä erittyy nopeasti elimistöstä virtsaan. Mutta on myös ns. Epänormaali turvallisuus, joka liittyy vitamiinien puutteeseen ja joka ilmenee elinten ja kudosten aineenvaihduntaprosessien rikkomisena, mutta ilman ilmeisiä kliinisiä oireita (esimerkiksi ilman näkyviä muutoksia ihon, hiusten kunnossa ja muissa ulkoisissa ilmenemismuotoissa). Jos tämä tilanne toistuu säännöllisesti eri syistä, se voi johtaa hypo- tai avitaminoosiin.

1.3 Kehon tarjoaminen vitamiineille

Normaalissa ruokavaliossa elimistön päivittäinen vitamiinitarve on täysin tyydyttynyt. Riittämätön, riittämätön ravitsemus tai heikentynyt vitamiinien imeytyminen ja käyttö voivat aiheuttaa erilaisia \u200b\u200bvitamiinipuutteita.

Vitamiinivajeen syyt organismissa:

1) Elintarvikkeiden laatu ja valmistus:

Säilytysolosuhteiden noudattamatta jättäminen ajan ja lämpötilan suhteen;

Sopimaton kulinaarinen käsittely (esimerkiksi hienonnettujen vihannesten pitkäaikainen kypsennys);

Anti-vitamiinitekijät läsnä ruoassa (kaali, kurpitsa, persilja, vihreät sipulit, omenat sisältävät useita entsyymejä, jotka tuhoavat C-vitamiinia, varsinkin hienoksi leikattuina)

Vitamiinien tuhoaminen ultraviolettisäteiden, ilman hapen (esimerkiksi A-vitamiinin) vaikutuksesta.

2) Ruoansulatuskanavan mikroflooraan kuuluu tärkeä rooli kehon tarjoamisella vitamiineilla:

Monissa yleisissä kroonisissa sairauksissa vitamiinien imeytyminen tai omaksuminen on heikentynyt;

Vakavat suolistohäiriöt, antibioottien ja sulfonamidilääkkeiden väärinkäyttö aiheuttavat tietyn vitamiinipuutoksen, jonka suolen hyödyllinen mikrofloora voi syntetisoida (vitamiinit B12, B6, H (biotiini)).

Päivittäinen vitamiinien ja niiden päätoimintojen tarve

Vitamiini	Päivittäin tarve	Toiminnot	tärkeimmät lähteet
Askorbiinihappo (C)	50-100 mg	Osallistuu hapetus- ja pelkistysprosesseihin, lisää kehon vastustuskykyä äärimmäisiin vaikutuksiin	Vihannekset, hedelmät, marjat. Kaali sisältää 50 mg. Ruusunmarja sisältää 30-2000 mg.
Tiamiini, aneuriini (B1)	1,4 - 2,4 mg	Oleellinen keskus- ja ääreishermoston normaalille toiminnalle	Vehnä- ja ruisleipä, vilja - kaurapuuro, herneet, sianliha, hiiva, suoliston mikrofloora.
Riboflaviini (B2)	1,5-3,0 mg	Osallistuu redox-reaktioihin	Maito, raejuusto, juusto, muna-tso, leipä, maksa, vihannekset, hedelmät, hiiva.
Pyridoksiini (B6)	2,0-2,2 mg	Osallistuu aminohappojen, rasvahappojen ja tyydyttymättömien lipidien synteesiin ja metaboliaan	Kala, pavut, hirssi, perunat
Nikotiinihappo (PP)	15,0 - 25,0 mg	Osallistuu redoksireaktioihin soluissa. Puute aiheuttaa pellagraa	Maksa, munuaiset, naudanliha, sianliha, karitsa, kala, leipä, vilja, hiiva, suoliston mikrofloora
Foolihappo, folisiini (aurinko)	0,2-0,5 mg	Hematopoieettinen tekijä, osallistuu aminohappojen, nukleiinihappojen synteesiin	Persilja, salaatti, spinatti, raejuusto, leipä, maksa
Syanokobalamiini (B12)	2-5 mg	Osallistuu nukleiinihappojen biosynteesiin, joka on hematopoieesitekijä	Maksa, munuaiset, kala, naudanliha, maito, juusto
Biotiini (H)	0,1-0,3 mg	Osallistuu aminohappojen, lipidien, hiilihydraattien, nukleiinihappojen metabolisiin reaktioihin	Kaurapuuro, herneet, muna, maito, liha, maksa
Pantoteenihappo (B3)	5-10 mg	Osallistuu proteiinien, lipidien, hiilihydraattien metabolisiin reaktioihin	Maksa, munuaiset, tattari, riisi, kaura, munat, hiiva, herneet, maito, suoliston mikrofloora
Retinoli (A)	0,5-2,5 mg	Osallistuu solukalvojen toimintaan. Se on välttämätöntä ihmisten kasvulle ja kehitykselle, limakalvojen toiminnalle. Osallistuu valoherkkyyden prosessiin - valon havaitsemiseen	Kalaöljy, tursamaksa, maito, munat, voi
Kalsiferoli (D)	2,5-10 mcg	Veren kalsium- ja fosforipitoisuuden säätely, luiden, hampaiden mineralisaatio	Kalaöljy, maksa, maito, munat

Tällä hetkellä tiedetään noin 13 vitamiinia, joiden on yhdessä proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien kanssa oltava läsnä ihmisten ja eläinten ruokavaliossa vitamiinien normaalin toiminnan varmistamiseksi. Lisäksi on ryhmä vitamiinien kaltaiset aineet , joilla on kaikki vitamiinien ominaisuudet, mutta joita ei vaadita ehdottomasti elintarvikkeiden ainesosina.

Yhdisteitä, jotka eivät ole vitamiineja, mutta voivat toimia niiden muodostumisen edeltäjinä kehossa, kutsutaan provitamiinit ... Näitä ovat esimerkiksi karoteenit, jotka hajoavat kehossa A-vitamiiniksi, jotkut sterolit (ergosteroli, 7-dehydrokolesteroli jne.), Jotka muuttuvat D-vitamiiniksi.

Lukuisia vitamiineja ei edustaa yksi, vaan useat yhdisteet, joilla on samanlainen biologinen aktiivisuus (vitamiinit), esimerkiksi B6-vitamiini sisältää pyridoksiinin, pyridoksaalin ja pyridoksamiinin. Tällaisten ryhmien nimeämiseksi sukuiset yhdisteet käyttävät sanaa "vitamiini" kirjaimilla (A-vitamiini, E-vitamiini jne.).

Yksittäisille yhdisteille, joilla on vitamiiniaktiivisuutta, käytetään rationaalisia nimiä, jotka heijastavat niiden kemiallista luonnetta, esimerkiksi verkkokalvo (A-vitamiinin aldehydimuoto), ergokalsiferoli ja kolekalidiferoli (D-vitamiinin muodot).

Täten välttämätön kompleksi ihmisen elämän ylläpitämiseen sisältää rasvojen, proteiinien, hiilihydraattien ja mineraalisuolojen ohella viidennen yhtä tärkeän komponentin - vitamiinit. Vitamiinit osallistuvat suorimpaan ja aktiivisimpaan elimistön aineenvaihduntaan, ja ovat myös osa monia entsyymejä, jotka toimivat katalysaattoreina.

2 Vitamiinien luokittelu ja nimikkeistö

Koska vitamiinit sisältävät joukon erilaisia \u200b\u200bkemiallisia aineita, niiden luokittelu kemiallisen rakenteen mukaan on vaikeaa. Siksi luokitus perustuu liukoisuuteen veteen tai orgaanisiin liuottimiin. Vastaavasti vitamiinit jaetaan vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin.

1 TO vesiliukoiset vitamiinit sisältää:

Bl (tiamiini) antineuriitti;

B2 (riboflaviini) anti-dermatiitti;

B3 (pantoteenihappo) anti-dermatiitti;

B6 (pyridoksiini, pyridoksaali, pyridoksamiini) anti-dermatiitti;

B9 (foolihappo; folasiini) antianemia;

B12 (syanokobalamiini) antianemia;

PP (nikotiinihappo; niasiini) antipellagri;

H (biotiini) anti-dermatiitti;

C (askorbiinihappo) antiskorbutinen - ovat mukana entsyymien rakenteessa ja toiminnassa.

2) K. rasvaliukoiset vitamiinit sisältää:

A (retinoli) anticeroftalminen;

D (kalsiferolit) antirakiitti;

E (tokoferolit) steriili;

K (naftokinolit) verenvuotoa estävä;

Rasvaliukoiset vitamiinit sisältyvät kalvojärjestelmien rakenteeseen, mikä varmistaa niiden optimaalisen toiminnallisen tilan.

Kemiallisesti rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit ovat isoprenoideja.

3) seuraava ryhmä: vitamiinien kaltaiset aineet. Näihin kuuluvat yleensä vitamiinit: B13 (orootihappo), B15 (pangamiinihappo), B4 (koliini), B8 (inositoli), W (karnitiini), H1 (paraminbentsoehappo), F (monityydyttymättömät rasvahapot), U (S \u003di).

Nimikkeistö (nimi) perustuu latinalaisen aakkosen isojen kirjainten käyttöön pienemmällä numeerisella indeksillä. Lisäksi nimessä käytetään nimiä, jotka heijastavat vitamiinin kemiallista luonnetta ja toimintaa.

Vitamiinit eivät tulleet ihmiskunnan tunnetuksi heti, ja monien vuosien ajan tutkijat onnistuivat löytämään uudenlaisia \u200b\u200bvitamiineja ja näiden ihmisten uusia ominaisuuksia ihmisille. Koska lääketieteen kieli on kaikkialla maailmassa latinalainen, vitamiinit merkittiin myös latinalaisin kirjaimin ja myöhemmin numeroin.

Kirjainten, mutta myös numeroiden osoittaminen vitamiineille selittyy sillä, että vitamiinit saivat uusia ominaisuuksia, jotka näyttivät olevan yksinkertaisinta ja kätevintä määrittää numeroiden avulla vitamiinin nimessä. Harkitse esimerkiksi suosittua B-vitamiinia. Joten tänään tätä vitamiinia voidaan tarjota monilla alueilla, ja sekaannusten välttämiseksi sitä kutsutaan "B1-vitamiinista" ja "B14-vitamiiniksi". Tähän ryhmään kuuluvat vitamiinit nimetään samalla tavalla, esimerkiksi "B-vitamiinit".

Kun vitamiinien kemiallinen rakenne oli lopullisesti määritetty, voitiin nimetä vitamiineja modernissa kemiassa käytetyn terminologian mukaisesti. Joten nimet, kuten pyridoksaali, riboflaviini ja pteroyyliglutamiinihappo, tulivat käyttöön. Jonkin aikaa kului, ja kävi aivan selväksi, että monilla orgaanisilla aineilla, jotka tiede tiedetään jo kauan, on myös vitamiinien ominaisuuksia. Lisäksi tällaisia \u200b\u200baineita oli paljon. Yleisimmistä voidaan mainita nikotiiniamidi, lhezoinositoli, ksanthopteriini, katekiini, hesperetiini, kvertsetiini, rutiini sekä joukko happoja, erityisesti nikotiini-, arakidonihappo-, linoleeni-, linolihappo- ja jotkut muut hapot.

2.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

A-vitamiini (retinoli) on ryhmän edeltäjä " retinoidit ", Johon kuuluu verkkokalvo ja retinoiinia happo. Retinoli muodostuu provitamiinin oksidatiivisesta hajoamisesta β-karoteeni. Retinoideja löytyy eläintuotteista, kun taas β-karoteenia löytyy tuoreista hedelmistä ja vihanneksista (erityisesti porkkanoista). Verkkokalvo määrittää visuaalisen pigmentti rodopsiinin värin. Retinoiinihappo toimii kasvutekijänä.

A-vitamiinin puuttuessa kehittyy yösokeus ("öisin"), kseroftalmia (silmien sarveiskalvon kuivuus) ja havaitaan kasvuhäiriöitä.

D-vitamiini (kalsiferoli) hydroksyloituna maksassa ja munuaisissa muodostaa hormonin kalsitrioli (La, 25-dihydroksikolekalsiferoli). Kalsitrioli osallistuu kalsiumin metabolian säätelyyn yhdessä kahden muun hormonin (lisäkilpirauhashormonin tai paratyriinin ja kalsitoniinin) kanssa. Kalsiferoli muodostuu 7-dehydrokolesterolin esiasteesta, joka esiintyy ihmisen ja eläimen ihossa altistettaessa ultraviolettivalolle.

Jos ihon UV-säteilytys on riittämätöntä tai jos D-vitamiinia ei ole elintarvikkeissa, kehittyy vitamiinipuutos ja sen seurauksena riisitauti lapsilla, osteomalasia (luiden pehmeneminen) aikuisilla. Molemmissa tapauksissa luukudoksen mineralisoitumisprosessi (kalsiumin sisällyttäminen) häiriintyy.

Vit-vitamiini sisältää tokoferoli ja ryhmä samankaltaisia \u200b\u200byhdisteitä kromirenkaan kanssa. Tällaisia \u200b\u200byhdisteitä löytyy vain kasveista, erityisesti vehnän taimista. Tyydyttymättömille lipideille nämä aineet ovat tehokkaita antioksidantteja.

K-vitamiini - aineryhmän yleisnimi, mukaan lukien filokinoni ja vastaavat yhdisteet, joilla on modifioitu sivuketju. K-vitamiinin puute on melko harvinaista, koska suoliston mikrofloora tuottaa näitä aineita. K-vitamiini osallistuu glutamiinihappojäämien karboksylointiin veriplasman proteiineissa, mikä on tärkeää veren hyytymisprosessin normalisoimiseksi tai nopeuttamiseksi. K-vitamiiniantagonistit (esimerkiksi kumariinijohdannaiset) estävät prosessin, jota käytetään yhtenä hoitomenetelmistä. tromboosi.

2.2 Vesiliukoiset vitamiinit

B1-vitamiini (tiamiini) rakennettu kahdesta syklisestä järjestelmästä - pyrimidiini (kuusijäseninen aromaattinen rengas, jossa on kaksi typpiatomia) ja tiatsoli (viisijäseninen aromaattinen rengas, joka sisältää typpi- ja rikkiatomeja), kytketty metyleeniryhmällä. Vitamin1-vitamiinin aktiivinen muoto on tiamiinidifosfaatti (TPP), joka toimii koentsyyminä hydroksialkyyliryhmien ("aktivoidut aldehydit") siirtymisessä, esimerkiksi a-ketohappojen oksidatiivisessa dekarboksyloinnissa, samoin kuin heksoosimonofosfaattireitin transketolaasireaktioissa. Β1-vitamiinin puuttuessa tauti kehittyy ota se , joiden merkkejä ovat hermoston häiriöt (polyneuriitti), sydän- ja verisuonitaudit ja lihasten surkastuminen.

B2-vitamiini - vitamiinikompleksi, mukaan lukien riboflaviini, foolihappo, nikotiini- ja pantoteenihapot. Riboflaviini toimii flaviinimononukleotidin [FMN (FMN)] ja flaviiniadeniinidinukleotidin [FAD (FAD)] proteesiryhmien rakenteellisena elementtinä. FMN ja VILLITYS ovat proteesiryhmiä lukuisista oksidoreduktaaseista (dehydrogenaaseista), joissa ne suorittavat vety kantajien tehtävän (hydridi-ionien muodossa).

Molekyyli foolihappo (B9-vitamiini, Bc-vitamiini, folasiini, folaatti) sisältää kolme rakenteellista fragmenttia: pteridiinijohdannainen, 4-aminobentsoaatti ja yksi tai useampi tähde glutamiinihappo. Foolihapon pelkistystuote - tetrahydrofolihappo (foolihappo) [THF (THF)] - on osa entsyymejä, jotka suorittavat yhden hiilen fragmenttien siirron (C1-aineenvaihdunta).

Kuva 2 - Rasvaliukoiset vitamiinit

Foolihapon puute on yleistä. Ensimmäinen puutteen merkki on heikentynyt erytropoieesi (megaloblastinen anemia). Samanaikaisesti nukleoproteiinien synteesi ja solujen kypsyminen estetään, ja punasolujen epänormaalit esiasteet - megalosyytit - ilmestyvät. Foolihapon akuutin puutteen myötä kehittyy yleistynyt kudosvaurio, joka liittyy lipidisynteesin ja aminohappojen metabolian rikkomiseen.

Toisin kuin ihmiset ja eläimet, mikro-organismit pystyvät syntetisoimaan foolihappoa de novo ... Siksi mikro-organismien kasvu tukahdutetaan sulfa-lääkkeet, jotka estävät kilpailevina inhibiittoreina 4-aminobentsoehapon sisällyttämisen foolihapon biosynteesiin. Sulfanilamidivalmisteet eivät voi vaikuttaa eläinorganismien aineenvaihduntaan, koska ne eivät pysty syntetisoimaan foolihappoa.

Nikotiinihappo (niasiini) ja nikotiiniamidi (niasiiniamidi) (molemmat tunnetaan nimellä vitamin5-vitamiini, PP-vitamiini) tarvitaan kahden koentsyymin - nik[biosynteesiin] [ YLI + (NAD +)] ja nikotiiniam[ NADP + (NADP +)]. Näiden yhdisteiden päätehtävää, joka on hydridi-ionien siirtyminen (pelkistysekvivalentit), käsitellään aineenvaihduntaprosesseja koskevassa osassa. Eläinten organismeissa nikotiinihappoa voidaan syntetisoida tryptofaani kuitenkin biosynteesi suoritetaan alhaisella saannolla. Siksi vitamiinipuutos esiintyy vain, jos kaikki kolme ainetta puuttuvat samanaikaisesti ruokavaliosta: nikotiinihappo, nikotiiniamidi ja tryptofaani. Sairaudet. niasiinipuutokseen liittyvät proD ovat ihovaurioita ( pellagra), ruoansulatushäiriöt ja masennus.

Pantoteenihappo (B3-vitamiini) on a: n, y-dihydroksi-P: n, P-dimetyylivoihapon (pantoiinihappo) ja P-alaniinin amidi. Yhdistettä tarvitaan biosynteesiin koentsyymi A [CoA (CoA)] osallistuu monien karboksyylihappojen metaboliaan. Pantoteenihappo on myös proteesiryhmän jäsen asyylinsiirtoproteiini (APB). Koska pantoteenihappoa löytyy monista elintarvikkeista, B3-vitamiinin puute on harvinaista.

B6-vitamiini - kolmen pyridiinijohdannaisen ryhmän nimi: pyridoksaali, pyridoksiini ja pyridoksamiini ... Kaavio esittää iridoksaalin kaavan, jossa asemassa C-4 on aldehydiryhmä (-CHO); pyridoksiinissa tässä paikassa on alkoholiryhmä (-CH20H); ja pyridoksamiinimetyyliaminoryhmässä (-CH2NH2). B6-vitamiinin aktiivinen muoto on pyridoksaali-5-fosfaatti (PLP), välttämätön koentsyymi aminohappojen metaboliassa. Pyridoksaalifosfaatti on myös osa glykogeenifosforylaasi, osallistuminen glykogeenin hajoamiseen. B6-vitamiinin puute on harvinaista.

Kuva 2 - Rasvaliukoiset vitamiinit

B12-vitamiini (kobalamiinit; annosmuoto - syanokobalamiini) on monimutkainen yhdiste, joka perustuu sykliin Corrina ja joka sisältää koordinoitua koboltti-ionia. Tätä vitamiinia syntetisoidaan vain mikro-organismeissa. Elintarvikkeista se löytyy maksasta, lihasta, munista, maidosta ja puuttuu kokonaan kasviperäisistä elintarvikkeista (huomaa kasvissyöjille!). Vitamiini imeytyy mahalaukun limakalvoon vain erittyvän (endogeenisen) glykoproteiinin, ns. sisäinen tekijä. Tämän mukoproteiinin tarkoituksena on sitoa syanokobalamiini ja siten suojata sitä hajoamiselta. Veressä syanokobalamiini sitoo myös erityinen proteiini, transkobalamiini. Elimistössä B12-vitamiinia varastoidaan maksaan.

Kuva 2 - Rasvaliukoiset vitamiinit

Syanokobalamiinijohdannaiset ovat koentsyymejä, jotka osallistuvat esimerkiksi metyylimalonyyli-CoA: n muuntumiseen sukkinyyli-CoA: ksi, metioniinin biosynteesiin homokysteiinistä. Syanokobalamiinijohdannaiset ovat mukana bakteerien ribonukleotidien pelkistämisessä deoksiribonukleotideiksi.

Vitamiinipuutos tai heikentynyt B12-vitamiinin imeytyminen liittyy pääasiassa sisäisen tekijän erityksen loppumiseen. Vitamiinipuutoksen seurauksena on tuhoisa anemia.

C-vitamiini (L-askorbiinihappo) on 2,3-dehydrogulonihapon y-laktoni. Molemmat hydroksyyliryhmät ovat happamia, ja siksi protonin häviämisen jälkeen yhdiste voi esiintyä muodossa askorbaatti-anioni ... Askorbiinihapon päivittäinen saanti on välttämätöntä ihmisille, kädellisille ja marsuille, koska näillä lajeilla ei ole entsyymiä gulonolaktonioksidaasi (EC 1.1.3.8), joka katalysoi viimeisen vaiheen, jolloin glukoosi muuttuu askorbaatiksi.

Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat C-vitamiinin lähde. Askorbiinihappoa lisätään moniin juomiin ja elintarvikkeisiin antioksidanttina ja aromiaineena. C-vitamiini hajoaa hitaasti vedessä. Askorbiinihappo vahvana pelkistysaineena osallistuu moniin reaktioihin (pääasiassa hydroksylointireaktioihin).

Askorbiinihappoon liittyvistä biokemiallisista prosesseista on mainittava kollageenisynteesi, tyrosiinin hajoaminen, synteesejä katekoliamiini ja sappihapot. Askorbiinihapon päivittäinen tarve on 60 mg - arvo, joka ei ole tyypillinen vitamiineille. C-vitamiinin puute on nykyään harvinaista. Puutos ilmenee useita kuukausia myöhemmin skorbuutin muodossa. Taudin seurauksena on sidekudosten atrofia, hematopoieettisen järjestelmän häiriö, hampaiden menetys.

H-vitamiini (biotiini) löytyy maksasta, munankeltuaisesta ja muista elintarvikkeista; lisäksi sen syntetisoi suoliston mikrofloora. Elimistössä biotiini (lysiinitähteen e-aminoryhmän kautta) liittyy entsyymeihin, esimerkiksi pyruvaattikarboksylaasi (EC 6.4.1.1), katalysoiva karboksylaatioreaktio. Karboksyyliryhmän siirron aikana kaksi biotiinimolekyylin N-atomia ATP-riippuvaisessa reaktiossa sitoo CO2-molekyylin ja siirtää sen akseptoriin. Biotiini, jolla on korkea affiniteetti (Kd \u003d 10-15 M) ja spesifisyys, sitoutuu avidiini kananmunaproteiini. Koska avidiini denaturoidaan kiehumisen aikana, H-vitamiinin puutos voi ilmetä vain, kun syöt raakoja munia.

2.3 Vitamiinimaisten aineiden ryhmä

Edellä mainittujen kahden pääryhmän lisäksi erotetaan joukko erilaisia \u200b\u200bkemikaaleja, joista osa syntetisoituu elimistössä, mutta jolla on vitamiiniominaisuuksia. Keho tarvitsee niitä suhteellisen pieninä määrinä, mutta vaikutus kehon toimintoihin on melko voimakas. Nämä sisältävät:

Välttämättömät ravintoaineet, joilla on muovifunktio: koliini, inositoli.

Ihmiskehossa syntetisoidut biologisesti aktiiviset aineet: lipoiinihappo, orootihappo, karnitiini.

Farmakologisesti aktiiviset elintarvikeaineet: bioflavonoidit, U-vitamiini - metyylimetioniinisulfonium, B15-vitamiini - pangamiinihappo, mikro-organismien kasvutekijät, para-aminobentsoehappo.

Äskettäin on löydetty toinen tekijä, nimeltään pyrrolinokinolinoquinone. Sen koentsyymi- ja kofaktoriominaisuudet ovat tunnettuja, mutta vitamiiniominaisuuksia ei ole vielä paljastettu.

Tärkein ero vitamiinien kaltaisten aineiden välillä on se, että elimistössä ei tapahdu erilaisia \u200b\u200bvitamiinipuutoksille ominaisia \u200b\u200bpatologisia muutoksia niiden puutteen tai liiallisen määrän vuoksi. Vitamiinimaisten aineiden pitoisuus elintarvikkeissa riittää terveellisen kehon elämään.

Nykyaikaiselle ihmiselle on välttämätöntä tietää vitamiinien esiasteista. Vitamiinien lähde, kuten tiedätte, ovat kasvi- ja eläinperäisiä tuotteita. Esimerkiksi valmis A-vitamiini sisältyy vain eläintuotteisiin (kalaöljy, täysmaito jne.) Ja kasvituotteisiin vain karotenoidien muodossa - niiden esiasteina. Siksi syömällä porkkanoita saamme vain A-vitamiinin edeltäjän, josta maksassa tuotetaan itse A-vitamiinia. Pro-vitamiineja ovat: karotenoidit (tärkein on karoteeni) - A-vitamiinin esiaste; sterolit (ergosteroli, 7-dehydrokolesteroli jne.) - D-vitamiinin esiasteet;

Johtopäätös

Vitamiinien historiasta tiedämme siis, että termiä "vitamiini" käytettiin ensin viittaamaan tiettyyn elintarvikekomponenttiin, joka esti Beriberi-taudin, yleistä maissa, joissa syöttiin paljon kiillotettua riisiä. Koska tällä komponentilla oli amiinin ominaisuuksia, puolalainen biokemisti K. Funk, joka ensin eristää tämän aineen, kutsui sitä vitamiini - elämän kannalta välttämätön amiini.

Tällä hetkellä vitamiineja voidaan luonnehtia pienimolekyylipainoisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi, joita elintarvikkeen välttämättömänä komponenttina esiintyy siinä erittäin pieninä määrinä sen pääkomponentteihin verrattuna. Vitamiinit ovat aineita, jotka varmistavat biokemiallisten ja fysiologisten prosessien normaalin kulun kehossa. Vitamiinit - välttämätön osa ihmisille ja useille eläville organismeille tarkoitettua ruokaa, koska tämä organismi ei syntetisoi tai osaa niistä syntetisoi riittämätön määrä.

Alkuperäinen lähde vitamiinit ovat kasveja, joissa niitä pääasiassa muodostuu, sekä provitamiineja - aineita, joista elimistössä voi muodostua vitamiineja. Vitamiini saa vitamiineja joko suoraan kasveista tai epäsuorasti - eläinperäisten tuotteiden välityksellä, joihin vitamiineja on kertynyt kasviruoista eläimen elämän aikana.

Vitamiinit on jaettu kahteen suureen ryhmään: rasvaliukoiset vitamiinit ja vesiliukoiset vitamiinit. Vitamiinien luokittelussa tärkein biologinen vaikutus on kirjainmerkinnän lisäksi ilmoitettu sulkeissa, joskus etuliitteellä "anti", mikä osoittaa tämän vitamiinin kyvyn estää tai poistaa vastaavan taudin kehittyminen.

Rasvaliukoisille vitamiineille sisältää: A-vitamiini (antixeroftalinen), D-vitamiini (antirakiitti), E-vitamiini (lisääntymisvitamiini), K-vitamiini (verenvuotoa estävä) \\

Vesiliukoisiin vitamiineihin sisältää: B1-vitamiini (antineuriittinen), B2-vitamiini (riboflaviini), PP-vitamiini (antipellagriumi), B6-vitamiini (dermatiitti), Pantoteeni (dermatiittitekijä), biotiitti (H-vitamiini, sienien, hiivan ja bakteerien kasvutekijä, antiseborrheinen), Inositoli ... Para-aminobentsoehappo (bakteerikasvutekijä ja pigmentoitumistekijä), Foolihappo (antianeminen vitamiini, kanan ja bakteerin kasvuvitamiini), B12-vitamiini (antianeminen vitamiini), B15-vitamiini (pangamiinihappo), C-vitamiini (antikorbentti), P-vitamiini (läpäisevyysvitamiini) ).

Pääominaisuus rasvaliukoiset vitamiinit on heidän kykynsä kerääntyä kehoon niin sanotusti "varaan". Niitä voidaan varastoida elimistöön vuoden ajan ja kuluttaa tarpeen mukaan. Liikaa tuloja rasvaliukoiset vitamiinit se on vaarallista keholle ja voi johtaa ei-toivottuihin seurauksiin. Vesiliukoiset vitamiinit eivät kerry elimistöön ja ylimääräisen tapauksessa erittyvät helposti virtsaan.

Vitamiinien ohella on aineita, joiden puute, toisin kuin vitamiinit, ei johda voimakkaisiin häiriöihin. Nämä aineet kuuluvat ns vitamiinien kaltaiset aineet :

Nykyään tunnetaan 13 pienimolekyylistä orgaanista yhdistettä, joihin viitataan vitamiineina. Yhdisteitä, jotka eivät ole vitamiineja, mutta voivat toimia niiden muodostumisen edeltäjinä kehossa, kutsutaan provitamiinit ... Tärkein provitamiini on A-vitamiinin esiaste - beetakaroteeni.

Vitamiinien arvo ihmiskeholle on erittäin suuri. Nämä ravintoaineet tukevat ehdottomasti kaikkien elinten ja koko organismin työtä. Vitamiinien puute johtaa ihmisten terveyden tilan yleiseen heikkenemiseen, ei sen yksittäisiin elimiin.

Aloitettiin kutsua sairauksia, jotka johtuvat tiettyjen vitamiinien puutteesta elintarvikkeissa avitaminoosi ... Jos tauti esiintyy useiden vitamiinien puutteen vuoksi, sitä kutsutaan multivitaminoosi ... Usein joudut käsittelemään vitamiinin suhteellista puutetta; tällaista tautia kutsutaan hypovitaminoosi ... Jos diagnoosi tehdään ajoissa, vitamiinipuutteet ja varsinkin hypovitaminoosi voidaan helposti parantaa lisäämällä kehoon asianmukaisia \u200b\u200bvitamiineja. Tiettyjen vitamiinien liiallinen saanti voi aiheuttaa hypervitaminoosi .

Luettelo käytetyistä lähteistä

1. Berezov, T.T. Biologinen kemia: Oppikirja / TT Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medicine, 2000. - 704 Sivumäärä

2. Gabrielyan, O.S. Kemia. Luokka 10: Oppikirja (perustaso) / O.S. Gabrielyan, F.N.Maskaev, S.Yu.Ponomarev ja muut - M.: Bustard. - 304 Sivumäärä

3. Manuilov A.V. Kemian perusteet. Sähköinen oppikirja / A.V.Manuilov, V.I.Radionov. [Sähköinen aineisto]. Käyttötila: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Kemiallinen tietosanakirja [Sähköinen aineisto]. Käyttötila: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Johdanto

LUKU 1. Vitamiinien löytämisen ja tutkimuksen historia

LUKU 2. Vitamiinit ja niiden merkitys

2.1 Vitamiinien käsite ja niiden merkitys elimistössä

2.2 Vitamiinipuutteen yleinen käsite; hypo- ja hypervitaminoosi

2.3 Vitamiinien luokitus

2.4 Rasvaliukoiset vitamiinit

2.4.1 A-vitamiini

2.4.2 D-vitamiini

2.4.3 E-vitamiini

2.4.4 K-vitamiini

2.5 Vesiliukoiset vitamiinit

2.5.1 C-vitamiini

2.5.2 B-vitamiini

2.5.3 B2-vitamiini

2.5.4 B3-vitamiini

2.5.5 B5-vitamiini (aurinko)

2.5.6 B6-vitamiini

2.5.7 B8-vitamiini

2.5.8 B12-vitamiini

2.5.9 B15-vitamiini

2.5.10 B17-vitamiini

2.5.11 PP-vitamiini

2.5.12 P-vitamiini

2.5.13 H-vitamiini

2.5.14 N-vitamiini

LUKU 3. Vitamiinipitoisuuden määrittäminen aineissa

3.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

3.2 Vesiliukoiset vitamiinit

Johtopäätös

Luettelo viitteistä

Johdanto

”On vaikea löytää sellaista fysiologian ja biokemian haaraa, joka ei koskisi vitamiineja; aineenvaihdunta, aistielinten toiminta, hermoston toiminnot, kasvun ja lisääntymisen ilmiöt - kaikki nämä ja monet muut, monipuoliset ja perustavanlaatuiset biologisen tieteen alalla, liittyvät läheisesti vitamiineihin, "- näin yksi venäläisen biokemian perustajista, akateemikko A. N. Bach.

Jokainen haluaa olla terve. Terveys on se rikkaus, jota ei voi ostaa rahalla eikä saada lahjaksi. Ihmiset itse vahvistavat tai tuhoavat sen, mitä luonto antaa heille. Yksi tämän rakentavan tai tuhoavan työn tärkeimmistä osista on ravitsemus.

Kaikki tietävät hyvin viisaan sanonnan: "Ihminen on mitä hän syö." Syömämme ruoka sisältää erilaisia \u200b\u200baineita, jotka ovat välttämättömiä kaikkien elinten normaalille toiminnalle, mikä edistää kehon vahvistumista, paranee ja on myös haitallista terveydelle. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien lisäksi vitamiinit ovat välttämättömiä, ravitsemuksen tärkeitä osia.

Kaikki elämäprosessit tapahtuvat kehossa suoraan vitamiinien mukana. Vitamiinit ovat osa yli 100 entsyymiä, jotka laukaisevat valtavan määrän reaktioita, auttavat ylläpitämään kehon puolustuskykyä, lisäävät sen vastustuskykyä erilaisten ympäristötekijöiden vaikutuksille ja auttavat sopeutumaan jatkuvasti pahenevaan ympäristötilanteeseen. Vitamiinilla on tärkeä rooli immuniteetin ylläpitämisessä, ts. ne tekevät kehostamme vastustuskykyisempiä sairauksille.

Mutta harvat tietävät tarkalleen, mitkä vitamiinit ovat, mistä ne tulevat, mitä elintarvikkeita ne sisältävät, mikä arvo niillä on terveydellemme, miten ja milloin vitamiineja ja missä määrin.

Nykyään suuri osa ihmisistä syö pääasiassa valmiiksi pakattuja, jalostettuja elintarvikkeita. Valmistamisen ja varastoinnin aikana monet vitamiinit tuhoutuvat tai poistuvat. Valmistajat kompensoivat nämä menetykset synteettisistä ja luonnollisista vitamiini- ja mineraalilisäaineista.

Kypsennyksen aikana ylikypsytys hajottaa ravintoaineita. Ryhmien C ja E vesiliukoisten vitamiinien menetys pitkäaikaisessa kiehumisessa voi olla 90%.

Jos syömme jatkuvasti erilaisia \u200b\u200bvihanneksia ja hedelmiä ja saamme tarpeeksi aurinkoa, vitamiinipuutetta ei ole. Tässä tapauksessa niitä ei tarvitse ottaa pillereinä.

Vitamiinit ovat erittäin tärkeitä, ja riittävä vitamiinien saanti ihmiskehossa on maailmanlaajuinen ongelma. Kehitysmaissa se liittyy läheisesti nälkään tai aliravitsemukseen, suuri osa väestöstä. Kehittyneissä maissa vitamiinien kulutus suurimmalla osalla väestöstä ei kuitenkaan vastaa suositeltuja normeja. Se riittää estämään syvät vitamiinipuutteet, mutta ei riitä vastaamaan kehon tarpeisiin optimaalisesti.

Vitamiinien merkitys on siis ajankohtaisin. Kansalaisten korkea terveys ja aktiivinen pitkäikäisyys ovat tärkeimmät tavoitteet yhteiskunnan kehityksessä. Jokaisen ihmisen terveydentila riippuu suurelta osin hänen elämäntavastaan. Jokaisen Venäjän kansalaisen moraalinen koti on tietoisuus vastuusta oman ja muiden ihmisten terveyden ylläpitämisestä, henkilökohtaisten hygienianormien tiukka noudattaminen, huonojen tapojen kieltäytyminen ja terveelliset elämäntavat. Ja myös hyvä ravinto, runsaasti vitamiineja - olennainen osa kehon normaalia elämää.

Siksi haluaisin tämän työn aikana todistaa, että vitamiineilla on tärkeä rooli ihmiskehon normaalissa toiminnassa, ja tarkastella kutakin vitamiinia erikseen.

Tavoite: tutkia vitamiinien arvoa ihmiskehossa.

Tehtävät:

Analysoi tätä aihetta käsittelevä kirjallisuus.

Selvitä, mitkä vitamiinit ovat ja mikä on niiden rooli ihmiskehossa.

Harkitse kutakin vitamiinia erikseen.

Tutkia menetelmiä vitamiinipitoisuuden määrittämiseksi tietyissä aineissa.

Esine tästä työstä ovat vitamiineja, aihe - vitamiinien vaikutus ihmiskehon aineenvaihduntaan.

LUKU 1. Vitamiinien löytämisen ja tutkimuksen historia

1800-luvun jälkipuoliskoon mennessä havaittiin, että elintarvikkeiden ravintoarvo määräytyy pääasiassa seuraavien aineiden pitoisuuden perusteella: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, mineraalisuolat ja vesi.

Katsottiin yleisesti hyväksytyksi, että jos ihmisen ruoka sisältää kaikki nämä ravintoaineet tietyissä määrissä, se täyttää täysin kehon biologiset tarpeet. Tämä mielipide juurtui vankasti tieteeseen ja sitä tukivat sellaiset tuolloin arvostetut fysiologit kuin Pettenkofer, Voith ja Rubner.

Käytäntö ei kuitenkaan ole aina vahvistanut juurtuneiden ideoiden oikeellisuutta ruoan biologisesta arvosta.

Lääkäreiden käytännön kokemus ja kliiniset havainnot ovat jo pitkään osoittaneet epäilemättä useiden erityisten sairauksien olemassaolon, jotka liittyvät suoraan ravitsemusvirheisiin, vaikka ne täyttävät täysin edellä mainitut vaatimukset. Tämän osoitti myös pitkien matkojen osallistujien vuosisatoja vanha käytännön kokemus. Pitkään skorbuutti oli todellinen vitsaus merimiehille; enemmän merimiehiä kuoli siitä kuin esimerkiksi taisteluissa tai haaksirukoissa. Joten kuuluisan Vasco de Gama -retkikunnan 160 osallistujasta, joka tasoitti merireitin Intiaan, 100 ihmistä kuoli skorbutiin.

Meri- ja maamatkailun historia tarjosi myös useita opettavia esimerkkejä, jotka osoittivat, että skorbutin puhkeaminen voidaan estää ja skorbutipotilaat voidaan parantaa, jos heidän ruokaansa lisätään tietty määrä sitruunamehua tai männyn neuloja.

Siksi käytännön kokemus osoitti selvästi, että skorbut ja jotkut muut sairaudet liittyvät ravitsemusvirheisiin, että jopa kaikkein runsas ruoka ei aina takaa tällaisia \u200b\u200bsairauksia ja että tällaisten sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi on tarpeen lisätä kehoon joitain muita aineita, joita ei ole kaikissa elintarvikkeissa.

Tämän vuosisatoja vanhan käytännön kokemuksen kokeellinen perustelu ja tieteellinen-teoreettinen yleistyminen tuli ensimmäistä kertaa mahdolliseksi venäläisen tiedemiehen Nikolai Ivanovich Luninin tutkimuksen ansiosta, joka avasi uuden tieteen luvun, joka tutki mineraalien roolia ravinnossa GA Bungen laboratoriossa.

NI Lunin suoritti kokeensa hiirillä, joita pidettiin keinotekoisesti keitetyssä ruoassa. Tämä ruoka koostui puhdistetun kaseiinin (maitoproteiini), maitorasvan, maitosokerin, maitosuolojen ja veden seoksesta. Näytti siltä, \u200b\u200bettä kaikki tarvittavat maidon ainesosat olivat läsnä; sillä välin tällaista ruokavaliota käyttäneet hiiret eivät kasvaneet, laihtuneet, lopettivat antamansa ruoan syömisen ja lopulta kuolivat. Samaan aikaan kontrollierä hiiriä, jotka saivat luonnollista maitoa, kehittyivät täysin normaalisti. Näiden teosten perusteella N.I. Lunin teki vuonna 1880 seuraavan johtopäätöksen: "... jos, kuten edellä mainitut kokeet opettavat, on mahdotonta saada elämää proteiineilla, rasvoilla, sokerilla, suoloilla ja vedellä, seuraa, että maidossa kaseiinin, rasvan, maitosokerin lisäksi ja suoloja, on vielä muita ravinnolle välttämättömiä aineita. On erittäin mielenkiintoista tutkia näitä aineita ja tutkia niiden merkitystä ravinnolle. "

Se oli tärkeä tieteellinen löytö, joka kumosi vakiintuneen aseman ravitsemustieteessä. N.I. Lunin alkoi riitauttaa; He yrittivät selittää heitä esimerkiksi sillä, että keinotekoisesti valmistettu ruoka, jonka hän ruokki eläimille kokeissaan, oli väitetysti mautonta.

Vuonna 1890 K.A. Sosin toisti N.I. Lunin, jolla oli erilainen keinotekoisen ruokavalion versio, ja vahvisti täysin N.I. Luninin johtopäätökset. Senkin jälkeen virheetöntä johtopäätöstä ei kuitenkaan heti tunnustettu yleisesti.

Loistava vahvistus N.I. Lunin määrittämällä beriberi-taudin syy, joka oli erityisen yleistä Japanissa ja Indonesiassa väestössä, joka söi pääasiassa kiillotettua riisiä. Jaavan saaren vankilasairaalassa työskennellyt lääkäri Aikman huomasi vuonna 1896, että kanat pitivät sairaalan pihalla ja söivät tavallista kiillotettua riisiä kärsivät beriberiä muistuttavasta taudista. Kun kanat oli siirretty ruskean riisin ruokavalioon, tauti väheni.

Eikmanin havainnot suuresta joukosta Java-vankiloiden vankeja osoittivat myös, että puhdistettua riisiä syövistä ihmisistä beriberi putosi keskimäärin yhdelle 40 ihmisestä, kun taas ryhmässä, joka söi ruskeaa riisiä, vain yksi 10000.

Siten kävi selväksi, että riisin kuori (riisilese) sisältää tuntematonta ainetta, joka suojaa beriberi-tautia vastaan. Vuonna 1911 puolalainen tiedemies Kazimierz Funk eristää tämän aineen kiteisessä muodossa (joka osoittautui, kuten myöhemmin kävi ilmi, vitamiinien seokseksi); se oli melko haponkestävä ja kesti kiehumisen 20-prosenttisella rikkihappoliuoksella. Emäksisissä liuoksissa vaikuttava aine tuhoutui hyvin nopeasti. Kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi tämä aine kuului orgaanisiin yhdisteisiin ja sisälsi aminoryhmän. Funk päätyi siihen tulokseen, että beriberi on vain yksi sairauksista, jotka johtuvat erityisten aineiden puuttumisesta ruoasta.

Huolimatta siitä, että näitä erityisiä aineita on elintarvikkeissa, kuten N.I. Lunin, pieninä määrinä, ovat elintärkeitä. Koska tämän elintärkeiden yhdisteiden ensimmäinen aine sisälsi aminoryhmän ja sillä oli joitain amiinien ominaisuuksia, Funk (1912) ehdotti, että tätä koko aineluokkaa kutsutaan vitamiineiksi (Latin vita - elämä, amiini - aminoryhmän läsnäolo). Myöhemmin kävi ilmi, että monet tämän luokan aineet eivät sisällä aminoryhmää. Termi "vitamiinit" on kuitenkin vakiintunut niin, ettei sitä ollut mitään syytä muuttaa. Vitamiineja löytäneet ja tutkineet tutkijat ehdottivat, että niitä kutsutaan aakkosiksi. Ensimmäinen löydetty vitamiini on siis A-vitamiini. Seuraavaa kutsuttiin A-vitamiiniksi. B, mutta kävi ilmi, että kyseessä oli koko aineryhmä ja kirjaimeen lisättiin sarjanumero: 1, 2 jne.

Beriberi-tautia vastaan \u200b\u200bsuojaavan aineen eristämisen jälkeen ruoasta löydettiin joukko muita vitamiineja. Hopkinsin, Steppin, McCollumin, Melanbyn ja monien muiden tutkijoiden teoksilla oli suuri merkitys vitamiiniteorian kehittämisessä.

Tällä hetkellä tunnetaan noin 20 erilaista vitamiinia. Asennus

pellava ja niiden kemiallinen rakenne; tämä mahdollisti vitamiinien teollisen tuotannon organisoinnin paitsi käsittelemällä tuotteita, joissa ne sisältävät valmiina, myös keinotekoisesti niiden kemiallisen synteesin avulla.

Tutkimus oli alku kattavalle laajalle vitamiinitutkimukselle. Vitamiinien tärkeän fysiologisen merkityksen vuoksi eri alojen tutkijat - fysiologit, kemistit, biokemikot - olivat aktiivisesti mukana tutkimuksessa. Tutkimustensa tuloksena vitaminologia (vitamiinien tutkimus) on kasvanut suureksi, nopeasti kehittyväksi tiedonhaaraksi.

LUKU 2. Vitamiinit ja niiden merkitys

2.1 Vitamiinien käsite ja niiden merkitys elimistössä

Vitamiinit - ryhmä pienimolekyylipainoisia, biologisesti aktiivisia orgaanisia yhdisteitä, joilla on erilainen rakenne ja koostumus ja jotka ovat välttämättömiä organismien asianmukaiselle kehitykselle ja elämälle, ne ovat korvaamattomia ravintotekijöitä

Vitamiinit - elintärkeät aineet, joita kehomme tarvitsee ylläpitääkseen monia toimintojaan. Siksi riittävä ja jatkuva vitamiinien saanti kehoon ruoan kanssa on erittäin tärkeää.

Vitamiinien biologinen vaikutus ihmiskehossa on näiden aineiden aktiivinen osallistuminen aineenvaihduntaan. Vitamiinit osallistuvat proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihdunnassa joko suoraan tai osana monimutkaisia \u200b\u200bentsyymijärjestelmiä. Vitamiinit ovat mukana hapetusprosesseissa, joiden seurauksena hiilihydraateista ja rasvoista muodostuu lukuisia aineita, joita keho käyttää energia- ja muovimateriaaleina. Vitamiinit edistävät normaalia solukasvua ja koko organismin kehitystä. Vitamiinilla on tärkeä rooli kehon immuunivasteiden ylläpitämisessä ja varmistetaan sen vastustuskyky haitallisille ympäristötekijöille. Tämä on välttämätöntä tartuntatautien ehkäisyssä.

Vitamiinit pehmentävät tai poistavat monien lääkkeiden haitalliset vaikutukset ihmiskehoon.

Vitamiinien puute vaikuttaa yksittäisten elinten ja kudosten tilaan sekä tärkeimpiin toimintoihin: kasvu, lisääntyminen, henkiset ja fyysiset kyvyt, kehon suojaavat toiminnot. Pitkäaikainen vitamiinien puute johtaa ensin työkyvyn heikkenemiseen, sitten terveyden heikkenemiseen, ja äärimmäisissä, vakavissa tapauksissa tämä voi johtaa kuolemaan.

Vain joissakin tapauksissa kehomme voi syntetisoida yksittäisiä vitamiineja pieninä määrinä. Esimerkiksi aminohappo tryptofaani voidaan muuttaa elimistössä niasiiniksi.

Vitamiinit ovat välttämättömiä hormonien synteesille - erityiset biologisesti aktiiviset aineet, jotka säätelevät erilaisia \u200b\u200bkehon toimintoja.

Tämä tarkoittaa, että vitamiinit ovat aineita, jotka ovat välttämättömiä tekijöitä ihmisen ravinnossa ja joilla on suuri merkitys kehon elämälle. Ne ovat välttämättömiä kehon hormonaaliselle järjestelmälle ja entsyymijärjestelmälle. Ne säätelevät myös aineenvaihduntaa, jolloin ihmiskeho on terve, voimakas ja kaunis.

Suurin osa heistä tulee kehoon ruoan kanssa, ja vain muutama niistä syntetisoi suolistossa siinä elävien hyödyllisten mikro-organismien toimesta, mutta tässä tapauksessa ne eivät aina riitä. Monet vitamiinit tuhoutuvat nopeasti eivätkä kerry kehoon tarvittavina määrinä, joten henkilö tarvitsee jatkuvaa tarvetta ne ruoan kanssa.

Vitamiinien käyttö terapeuttisiin tarkoituksiin (vitamiinihoito) liittyi alun perin kokonaan niiden puutteen eri muotoihin. 1900-luvun puolivälistä lähtien vitamiineja on käytetty laajalti elintarvikkeiden väkevöimiseen sekä rehuihin karjanhoidossa.

Lukuisia vitamiineja ei ole yksi, vaan useat vastaavat yhdisteet. Vitamiinien kemiallisen rakenteen tuntemus mahdollisti niiden saamisen kemiallisella synteesillä; yhdessä mikrobiologisen synteesin kanssa se on tärkein menetelmä vitamiinien tuottamiseksi teollisessa mittakaavassa. On myös aineita, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin vitamiinit, niin kutsutut provitamiinit, jotka ihmiskehoon tullessa muuttuvat vitamiineiksi. On kemikaaleja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin vitamiinit, mutta niillä on täsmälleen päinvastainen vaikutus kehoon, joten niitä kutsutaan antivitamiineiksi. Tähän ryhmään kuuluvat myös aineet, jotka sitovat tai tuhoavat vitamiineja. Jotkut lääkkeet (antibiootit, sulfonamidit jne.) Ovat myös anti-vitamiineja, mikä on lisänäyttö itselääkityksen ja hallitsemattoman lääkkeiden käytön vaarasta.

Vitamiinien ensisijainen lähde on kasveja, joihin vitamiineja kertyy. Vitamiinit pääsevät elimistöön pääasiassa ruoan kanssa. Jotkut niistä syntetisoidaan suolistossa mikro-organismien elintoiminnan vaikutuksen alaisena, mutta muodostuneet vitamiinimäärät eivät aina vastaa täysin kehon tarpeita. Vitamiinit osallistuvat aineenvaihdunnan säätelyyn; ne ovat elimistössä tapahtuvien fotokemiallisten prosessien biologisia katalyyttejä tai reagensseja, ja ne osallistuvat myös aktiivisesti entsyymien muodostumiseen.

Vitamiinit vaikuttavat ravinteiden imeytymiseen, edistävät solujen normaalia kasvua ja koko organismin kehitystä. Vitamiinit ovat olennainen osa entsyymejä niiden normaalin toiminnan ja aktiivisuuden. Vitamiinin puute ja vielä enemmän vitamiinin puuttuminen elimistöstä johtaa aineenvaihduntahäiriöihin. Niiden puuttuessa ruoasta henkilön työkyky, kehon vastustuskyky sairauksille, epäsuotuisien ympäristötekijöiden vaikutukselle vähenee. Vitamiinien puutteen tai puuttumisen seurauksena vitamiinipuutos kehittyy.

2.2 Vitamiinipuutteen yleinen käsite; hypo- ja hypervitaminoosi

Sairaudet, jotka johtuvat näiden tai

muut vitamiinit, tunnettiin vitamiinipuutoksena. Jos tauti esiintyy useiden vitamiinien puutteen vuoksi, sitä kutsutaan multivitaminoosiksi. Kliinisessä kuvassa tyypillinen avitaminoosi on kuitenkin nyt melko harvinaista. Usein joudut käsittelemään vitamiinin suhteellista puutetta; tällaista tautia kutsutaan hypovitaminoosiksi. Jos diagnoosi on oikea ja oikea-aikainen, vitamiinipuutokset ja varsinkin hypovitaminoosi voidaan helposti parantaa lisäämällä asianmukaisia \u200b\u200bvitamiineja elimistöön.

Tiettyjen vitamiinien liiallinen saanti elimistöön voi aiheuttaa hypervitaminoosiksi kutsutun sairauden.

Tällä hetkellä monia muutoksia aineenvaihdunnassa vitamiinipuutoksessa pidetään seurauksena entsyymijärjestelmien rikkomisesta. Tiedetään, että monet vitamiinit ovat osa entsyymejä niiden eturauhas- tai koentsyymiryhmien komponentteina.

Monia avitaminoosia voidaan pitää patologisina olosuhteina, jotka johtuvat yhden tai toisen koentsyymin toimintojen menetyksestä. Kuitenkin tällä hetkellä monien vitamiinipuutosten esiintymismekanismi on edelleen epäselvä, joten kaikkia vitamiinipuutteita ei ole vielä mahdollista tulkita olosuhteiksi, jotka johtuvat tiettyjen koentsyymijärjestelmien toimintahäiriöistä.

Vitamiinipuutoksen syy voi olla paitsi vitamiinien puute ruokavaliossa, myös rikkomus niiden imeytymisestä suolistossa, kuljetuksesta kudoksiin ja muutoksesta biologisesti aktiiviseen muotoon. Mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan, koliitin, maksasairauksien ja monien muiden kanssa vitamiinien imeytyminen on heikentynyt ja niiden puutetta voi esiintyä.

Vitamiinien epänormaali tarjonta on prekliininen vitamiinipuutoksen vaihe, joka havaitaan aineenvaihdunta- ja fysiologisten reaktioiden häiriöillä, jotka tapahtuvat tietyn vitamiinin osallistumisella, eikä sillä ole kliinistä ilmentymistä tai se ilmenee vain yksittäisillä epäspesifisillä mikro-oireilla.

Vitamiinien epätavallinen saanti on yleisintä, koska sitä esiintyy paitsi erityisissä olosuhteissa, jotka häiritsevät ravintoa ja sairauksia, jotka ovat hypovitaminoosin pääasiallisia syitä, myös normaaleissa elinolosuhteissa käytännössä terveillä ihmisillä, jotka eivät kiinnitä riittävästi huomiota ruokavalion monimuotoisuuteen. Tämän vitamiinipuutoksen kehittymistä helpottaa puhdistettujen elintarvikkeiden laajamittainen käyttö ruokavaliossa, jossa ei ole vitamiineja niiden valmistusprosessissa.

Ilman ilmeisiä kliinisiä ilmenemismuotoja vitamiinien epänormaali saanti vähentää samalla organismin sopeutumiskykyä, mikä ilmaistaan \u200b\u200bvastustuskyvyn vähenemisenä tarttuvien ja toksisten tekijöiden vaikutukselle, fyysisen ja henkisen suorituskyvyn, akuuttien sairauksien toipumisen hidastumisen, kroonisten sairauksien pahenemisen todennäköisyyden lisääntymisen.

Hypovitaminoosi on yleisempää, jonka syitä voivat olla pitkäaikainen parenteraalinen ravitsemus, irrationaalinen kemoterapia, krooninen myrkytys ja tartuntataudit.

Vitamiinipuutoksen ennaltaehkäisy koostuu siitä, että varmistetaan ihmisten vitamiinitarpeiden ja ravinnon saannin täydellinen täsmällisyys. On pidettävä mielessä, että koko ihmiselle välttämätön vitamiinipaketti voi päästä elimistöön vain, jos kaikkia ruokaryhmiä käytetään ruokavaliossa, kun taas yksipuolinen ruokavalio, vaikka se sisältääkin korkeaan ravintoarvoon kuuluvia elintarvikkeita, ei voi tarjota keholle kaikkia vitamiineja. Näkemys on erityisesti virheellinen, koska tuoreet vihannekset ja hedelmät ovat tärkein vitamiinien lähde. Tämä tuoteryhmä, joka on käytännössä ainoa C- ja P-vitamiinien lähde ja yksi foolihapon lähde, mutta se ei täysin vastaa kehon vitamiinitarpeita: ryhmän B A-, D-, E- ja K-vitamiinit. Samanaikaisesti liha ja lihatuotteet ovat tärkeimmät B-vitamiinien lähteet. Maito ja maitotuotteet toimittavat A-vitamiineja kehoon , viljat - РР-vitamiini ja jotkut B-ryhmän vitamiinit, kasvirasvat - E-vitamiini, eläinrasvat - A- ja D-vitamiinit

Liiallisen vitamiinien kulutuksen myötä kehon myrkytys kehittyy, jota kutsutaan hypervitaminoosiksi. Rasvaliukoisten vitamiinien liiallisilla annoksilla on myrkyllisempi vaikutus, koska ne kykenevät kertymään elimistöön ja vähemmän myrkyllisiä - suuremmat vesiliukoiset vitamiiniannokset kuin normi, koska keho poistaa ne helposti munuaisten kautta.

Vitamiinien löytämisen ja niiden luonteen selvittämisen myötä uudet näkymät ovat avautuneet paitsi vitamiinipuutteiden ehkäisemisessä ja hoidossa myös tartuntatautien hoidossa. Kävi ilmi, että jotkut farmaseuttiset valmisteet (esimerkiksi sulfanilamidiryhmästä) muistuttavat osittain rakenteiltaan ja joillakin kemiallisilla ominaisuuksillaan bakteereille välttämättömiä vitamiineja, mutta samalla eivät ole näiden vitamiinien ominaisuuksia. Tällaiset "vitamiineiksi naamioidut" aineet tarttuvat bakteereihin, kun taas bakteerisolun aktiiviset keskukset estetään, sen vaihto häiriintyy ja bakteerit kuolevat.

2.3 Vitamiinien luokitus

Tällä hetkellä vitamiineja voidaan luonnehtia pienimolekyylipainoisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi, joita elintarvikkeen välttämättömänä osana on siinä erittäin pieninä määrinä sen pääkomponentteihin verrattuna.

Vitamiinit ovat välttämätön osa ruokaa ihmisille ja monille eläville organismeille, koska niitä ei syntetisoida tai tietty organismi syntetisoi niitä riittämättömissä määrin. Ne voidaan liittää biologisesti aktiivisten yhdisteiden ryhmään, jotka vaikuttavat aineenvaihduntaan vähäisinä pitoisuuksina.

Vitamiinit on jaettu kahteen suureen ryhmään:

rasvaliukoiset vitamiinit,

veteen liukenevat vitamiinit.

Jokainen näistä ryhmistä sisältää suuren määrän erilaisia \u200b\u200bvitamiineja, jotka on yleensä merkitty latinalaisin aakkosin. On huomattava, että näiden kirjainten järjestys ei vastaa niiden tavanomaista järjestystä aakkosissa eikä täysin vastaa vitamiinien löytämisen historiallista järjestystä.

Annetussa vitamiinien luokittelussa tämän vitamiinin tyypillisimmät biologiset ominaisuudet on ilmoitettu suluissa - sen kyky estää tietyn taudin kehittyminen. Yleensä taudin nimen edessä on etuliite "anti", mikä osoittaa, että tämä vitamiini estää tai poistaa tämän taudin.

1. RASVALIUKOISET VITAMIINIT.

Vitamiini A (anticeroftalminen).

Vitamiini D (antirakeitti).

Vitamiini E (lisääntymisvitamiini).

Vitamiini K (verenvuotoa estävä)

2. VITAMIINIT, liukenevat veteen.

Vitamiini Alkaen (vitsauksen esto).

Vitamiini KOHDASSA 1 (anti-neuriitti).

Vitamiini AT 2 (aineenvaihduntaprosessien säätelijä).

Vitamiini AT 3 (anti-neuriitti, anti-dermatiitti)

Vitamiini AT 5 (Aurinko) (antianeminen vitamiini)

Vitamiini AT 6 (dermatiitti).

Vitamiini AT 8 (lipotrooppiset ja rauhoittavat ominaisuudet).

Vitamiini KELLO 12 (antianeminen vitamiini).

Vitamiini B15 (pangamiinihappo).

Vitamiini B17 (syöpä)

Vitamiini PP (antipellagric).

Vitamiini R(vitamiinien läpäisevyys).

Vitamiini H (seborrooinen).

Vitamiini N (antioksidantti)

Monet viittaavat myös vitamiinien ja tyydyttymättömien rasvahappojen määrään, joissa on kaksi tai useampia kaksoissidoksia. Kaikki yllä mainitut vesiliukoiset vitamiinit, paitsi inositoli sekä C- ja P-vitamiinit, sisältävät molekyylissä typpeä, ja ne yhdistetään usein yhdeksi B-vitamiinikompleksiksi.

Vesiliukoisia vitamiineja ovat: C-vitamiini ja kaikki B-vitamiinit.Vesiliukoisia vitamiineja tulee ottaa päivittäin, koska ne eivät kerry elimistöön ja erittyvät 1 - 4 päivän kuluessa.

Toinen vitamiiniryhmä on rasvaliukoiset vitamiinit: A, D, E, K. Nämä vitamiinit voivat kerääntyä rasvakudokseen ja maksaan, ja elimistö voi tarvittaessa poistaa niistä.

2.4 Rasvaliukoiset vitamiinit

2.4.1 A-vitamiini

Kemiallinen nimi: retinoli. A-vitamiini kestää korkeita lämpötiloja lyhyen aikaa. Vitamiini on herkkä ilmakehän hapettumiselle ja ultraviolettisäteille. Aluchshe-vitamiini imeytyy ja imeytyy rasvojen läsnä ollessa.

Rooli kehossa - A-vitamiinin biologisena vaikutuksena on säätää solujen, myös lisääntymissolujen, erilaistumista, estää epiteelikudoksen keratinisaatio, osallistua proteiinien, nukleiinihappojen, joidenkin hormonien ja hapetusprosessien vaihtoon. Lisäksi retinoli tukee näköprosessia.

A-vitamiinin puutteeseen liittyy epiteelikudoksen systeeminen keratinisaatio (keratinisaatio), ja kehittyy kullekin kärsivälle elimelle ominaisia \u200b\u200boireita (munuaisissa esiintyy nefriittiä tai nefroosia, keuhkoputkentulehdusta jne.) Sekä kseroftalmiaa ja keratomalasiaa. A-vitamiinin hypovitaminoosi voi ilmetä myös yösokeutena (hemeralopia, hämäränäkö), kun henkilö ei näe pimeässä rodopsiinin (visuaalisen purppuran) muodostumisen rikkomisen vuoksi. Vakavan hypovitaminoosin A kanssa, joka vaurioittaa ruoansulatuskanavan ja virtsateiden epiteeliä, havaitaan dyspeptisiä häiriöitä, taipumusta pyeliittiin, virtsaputkeen, kystiittiin.

Hypervitaminoosia esiintyy, kun A-vitamiinia sisältävien elintarvikkeiden liiallinen käyttö ja sen kertyminen maksaan. Lapsilla hypervitaminoosia esiintyy synteettisten huumeiden yliannostuksen yhteydessä. Kliinisesti se ilmenee painonlaskuna, pahoinvointina, oksenteluna, usein esiintyvinä luunmurtumina ja verenvuotoina. Sappikivitauti ja krooninen haimatulehdus (haimatulehdus) voivat pahentua. Hypervitaminoosin estämiseksi tarvitaan vitamiinien saannin tarkkaa seurantaa.

Päivittäinen vaatimus: Päivittäinen vaatimus:

aikuinen A-vitamiinissa - 1 mg,

raskaana olevat ja imettävät naiset - 1,25-1,5 mg,

ensimmäisen elinvuoden lapset - 0,4 mg.

A-vitamiinin lähteet: voi, merieläinten ja kalojen maksa (ruijanpallas, ahven, turska jne.), Kerma, raejuusto, munankeltuainen. Ihmiskehossa (suolen seinämässä ja maksassa) A-vitamiinia voidaan kuitenkin muodostaa tietyistä karoteeneiksi kutsuttuista pigmenteistä, joita esiintyy laajalti kasvisruokissa. On huomattava, että vitamiinien määrä muuttuu tuotteiden punaisen keltaisen värin mukaan: mitä voimakkaampi tämä väri, sitä enemmän vitamiinia tuotteessa. Rasvojen vitamiinimäärä riippuu eläimen syömän ruoan koostumuksesta. Jos eläimen ruoka sisältää runsaasti vitamiineja tai provitamiineja, sen rasva sisältää suuren määrän vitamiinia; kalaöljyssä on siis 100 kertaa enemmän A-vitamiinia , kuin voita, koska kasvi- ja eläinplanktonissa, jota kalat syövät, on runsaasti A-vitamiinia.

Karoteeni

Karoteeni (provitamiini A) on tyydyttymätön hiilivety, oranssinkeltainen pigmentti, jota löytyy vastaavan värisistä kukista saatavissa hedelmissä ja lehdissä. Se voi esiintyä neljässä muodossa: alfa, beeta, gamma, deltakaroteeni. Aktiivisin on b-karoteeni (provitamiini A). Uskotaan, että 1 mg b-karoteenia vastaa tehokkuudeltaan 0,17 mg A-vitamiinia (retinolia).

Fysiologinen merkitys:

vähentää ennenaikaisen ikääntymisen ja kasvainten riskiä;

parantaa sukupuolihormonien toimintaa;

sillä on skleroottinen vaikutus;

käyttö potilailla, joilla on atrofinen gastriitti, mahahaava;

hyödyllinen huonosti parantaville haavoille, palovammoille;

hengitysteiden ja virtsateiden kroonisten sairauksien pahenemisella;

ylläpitää ihon, limakalvojen, luiden, hampaiden, ikenien, hiusten normaalia tilaa;

hyödyllinen raskauden ja imetyksen aikana;

lievittää monia näköhäiriöitä, estää glaukooman kehittymistä;

tukee eturauhasen normaalia toimintaa, erityisesti yli 40-vuotiailla miehillä;

lisää kehon vastustuskykyä hengityselinten ja muihin infektioihin, vahvistaa immuunijärjestelmää.

Erittäin tärkeä tekijä karoteenin imeytymisessä on sapen esiintyminen suolistossa. Toisin kuin A-vitamiini, suuret karoteeniannokset eivät ole myrkyllisiä eivätkä aiheuta hypervitaminoosia.

Luonnolliset karoteenilähteet: suolaheinä, kurpitsa, porkkanat, tyrni, aprikoosit, vesimelonit, sinappivihreät, kesäkurpitsa, kaali, maksa, tomaatit, parsa, maito, juurisikuri, pinaatti, munankeltuaiset.

2.4.2 D-vitamiini

Kemiallinen nimi: kalsiferoli, 7-dehydrokolesteroli. kolekalceferoli, ergosteroli. D-vitamiini on suhteellisen stabiili ilmakehän hapelle samoin kuin kuumennettaessa 1000 ° C: n ja hieman korkeammalle lämpötilalle, mutta pitkäaikainen altistuminen ilmalle tai kuumennus 2000 ° C: n lämpötilaan tuhoaa D-vitamiinin.

Rooli kehossa: stimuloi tietyn proteiinin synteesiä, joka varmistaa kalsiumin imeytymisen suolistosta. D-vitamiini vaikuttaa fosforin ja sitruunahapon imeytymiseen sekä fosfori-kalsium-aineenvaihdunnan ja luukudoksen muodostumisen säätelyprosessiin, ruston mineralisaatioon, fosforin ja aminohappojen reabsorptioon (reabsorptioon) munuaisissa.

Avitaminoosi: D-vitamiinin puute johtaa heikentyneeseen fosfori-kalsium-aineenvaihduntaan, mikä voi johtaa rahhiittiin (lapsilla) tai osteomalasiaan (aikuisilla). Riisillä kalsiumin, fosforin ja sitruunahapon imeytyminen suolistosta häiriintyy. Tämän seurauksena on veren kalsiumpitoisuuden lasku, joka aiheuttaa lisäkilpirauhasen hormonin aktiivisen erittymisen, mikä edistää kalsiumin erittymistä luista vereen ja vähentää myös fosforin imeytymistä munuaisissa. Tämän seurauksena fosfori erittyy virtsaan suurina määrinä. Veressä kalsiumin ja fosforin määrä laskee kriittisiin arvoihin. Fosforin puute veressä täydentyy pesemällä jälkimmäinen luista. Kalsiumin ja fosforin huuhtoutumisen vuoksi luut muuttuvat taipuisiksi ja hauraiksi ja taipuvat kehon painon alla. Normaalin luunmuodostuksen rikkominen johtaa suuren suhteettoman pään kehittymiseen, paksuuntumiseen kylkiluiden nivelissä rintarustoilla - niin sanotulla "rukousnauhalla". Kalsiumin puute lihaksissa johtaa supistumiskyvyn menetykseen (lihasten hypotonia). Lihaksista tulee vetelä, sairaalla lapsella on roikkuva vatsa. Vakavissa rickitis-muodoissa lapsi on helposti innoissaan, hänellä on kouristuksia.

Aikuisilla esiintyy osteomalasiaa, joka liittyy luiden kalkinpoistoon ja heikentyneeseen luun muodostumiseen. Vitamiinipuutoksen ehkäisy koostuu asianmukaisesta ja järkevästä ravinnosta, auringonottosta, järjestelmällisestä lääkärin valvonnasta.

Hypervitaminoosi. Hypervitaminoosin kehitys perustuu D-vitamiinin ylimäärän vaikutuksesta muodostuvien peroksidiyhdisteiden myrkyllisiin vaikutuksiin. Tämä lisää kalsiumin ja fosforin imeytymistä suolesta ja niiden kertymistä luiden ja pehmytkudosten kasvualueille: sydänlihakseen, aortan seinämään, munuaisiin. Pahoinvointia, oksentelua, päänsärkyä, dyspepsiaa, anemiaa, masennusta havaitaan usein. Hypervitaminoosin ehkäisy koostuu vitamiinien saannin tiukasta valvonnasta.

Päivittäinen vaatimus:

miehille - 5mkg,

naisille - 5 mcg,

lapsille - 7 mcg.

D-vitamiinin lähteet: Suurin osa vitamiinista löytyy joistakin kalatuotteista: kalaöljystä, turskan maksasta, sillistä. Munissa sen pitoisuus on 2,2%, maidossa - 0,05%, voissa - 1,3%, pieninä määrinä sitä on sienissä, nokkosissa, siankärsämässä, pinaatissa.

D-vitamiinin muodostumista helpottavat ultraviolettisäteet. Kasvihuoneessa kasvaneet vihannekset sisältävät vähemmän D-vitamiinia kuin puutarhassa kasvatetut vihannekset, koska kasvihuoneen kehyksissä oleva lasi ei salli näiden säteiden kulkua.

D-vitamiinin tarve aikuisilla on tyydyttävä johtuen sen muodostumisesta ihmisen ihoon ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta ja osittain sen nauttimisesta ruoan kanssa. Lisäksi aikuisen maksa pystyy varastoimaan huomattavan määrän D-vitamiinia, joka riittää tyydyttämään sen tarpeen 6 kuukauden ajan.

2.4.3 E-vitamiini

Kemiallinen nimi on tokoferoli, tokotrienoli. Evesma-vitamiini on stabiili, ei tuhoutu alkalien ja happojen vaikutuksella tai kiehumisella tai kuumennuksella 2000 ° C: seen? ja ultraviolettisäteiden vaikutuksesta.

Rooli kehossa: tokoferoli on lisääntymisvitamiini, jolla on suotuisa vaikutus sukupuolielinten ja joidenkin muiden rauhasten toimintaan. E-vitamiini palauttaa hedelmällisyyden, edistää sikiön kehitystä raskauden aikana ja vastasyntynyttä vauvaa. Vitamiini on luonnollinen antioksidantti, joka estää A-vitamiinin hapettumisen ja vaikuttaa myönteisesti sen kertymiseen maksaan. Se estää keholle myrkyllisten vapaiden radikaalien ja rasvahappoperoksidien muodostumisprosesseja. E-vitamiini edistää proteiinien ja rasvojen assimilaatiota, osallistuu kudosten hengitysprosesseihin, vaikuttaa aivojen, veren, hermojen, lihasten toimintaan, parantaa haavojen paranemista ja viivästyttää ikääntymistä. Vähentää väsymystä.

E-vitamiinin puute voi kehittyä huomattavan fyysisen ylikuormituksen jälkeen. Lihaksissa myosiinin, glykogeenin, kaliumin, magnesiumin, fosforin ja kreatiinin määrä vähenee voimakkaasti. Tällaisissa tapauksissa hypotensio ja lihasheikkous ovat johtavia oireita. Hermosolujen degeneratiivisia muutoksia ja maksan parenkyymin vaurioita havaitaan myös. Tärkeimmät vitamiinipuutoksen muutokset tapahtuvat sukuelinten alueella: sukupuolihormonien tuotanto pysähtyy, toissijaisten seksuaalisten ominaisuuksien rappeutuminen havaitaan. Naiset säilyttävät kykynsä tulla raskaaksi ja menettävät kykynsä kuljettaa normaalia sikiötä. Sikiö ja istukka kuorivat, verenvuotoja ja kohdunsisäistä kuolemaa voi esiintyä alkioissa. E-vitamiinin puute voi liittyä myös vastasyntyneiden hemolyyttiseen keltaisuuteen naisilla - taipumus keskenmenoihin, hormonaalisiin ja hermostohäiriöihin. Lihasheikkous ja halvaus kehittyvät.

Hypervitaminoosia ei käytännössä tapahdu, koska E-vitamiini ei ole myrkyllistä edes suurina annoksina, mutta kilpirauhasen sairauksista, diabetes mellituksesta, kohonneesta verenpaineesta tai reumaattisista sydänsairauksista kärsivien on oltava varovaisia \u200b\u200btätä vitamiinia ottaessaan.

Päivittäinen vaatimus:

miehille - 12 mcg päivässä,

naisille - 10 mcg päivässä,

ensimmäisen elinvuoden lapsille - 5 mg.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat annosta 50-80 mg päivässä, oletettavasti tämän lääkkeen antioksidanttivaikutuksen perusteella.

E-vitamiinin lähteet: rikkaimpia niistä ovat puhdistamattomat kasviöljyt: soija, puuvillansiemen, auringonkukka, maapähkinä, maissi, tyrni. Erityisen paljon vitamiineja löytyy viljoista, palkokasveista, parsasta, tomaateista, salaatista,

Vitamiinien historia, niiden kemialliset perusominaisuudet ja rakenne, välttämätön edellytys kehon normaalille toiminnalle. Vitamiinien puutteen käsite, hypoavitaminoosin ydin ja sen hoito. Vitamiinien sisältö eri elintarvikkeissa.

Vitamiinien fysiologinen merkitys, niiden luokittelu, tavat päästä ihmiskehoon. Vitamiinien omaksuminen ja hajottaminen, niiden kyky säätää kemiallisten reaktioiden kulkua kehossa. Rasvaliukoisten ja vesiliukoisten vitamiinien ominaisuudet.

Vitamiinien rooli terveellisen elämän pidentämisessä. Vitamiinipuutoksesta johtuvat sairaudet: skorbuutti, riisitauti, pellagra. Pienimolekyylipainoiset orgaaniset yhdisteet. Vitamiinien toiminta aineenvaihdunnan säätelyssä entsyymien ja hormonien, biokatalyyttien kautta.

Hyper- ja hypovitaminoosi. Oireet Patologiset muutokset.

Aminohappotyyppi fysikaalis-kemiallisen, fysiologisen, rakenneluokituksen, sen kemiallisten ja happo-emäksisten ominaisuuksien mukaan. Dipeptidien, tripeptidien, triglyseridin, isoelektrisen pisteen arvon kaavat. Vitamiinimaiset rasvaliukoiset aineet.

Veteen liukeneva: Nimi Obzn Lähde Biologinen rooli ja sairaudet tiamiini, aneuriini B1 esiintyy pääasiassa kasviperäisissä tuotteissa: viljoissa, viljoissa (kaura, tattari, hirssi), karkeissa jauhoissa (hienojauhamalla eniten ...

Jos koira on asianmukaisesti rokotettu, sen elin on vastustuskykyinen infektioille. Rokottamattomat koirat ovat vakavasti sairaita ja sairauden aikana he jäävät ikääntyneiden jälkeen kasvuun, taudin lopputulos on usein kuolema.

Venäläisen tutkijan N.I. Lunin tarvitsee pieniä annoksia muita tekijöitä - vitamiineja. Niiden vaikutus kehon kasvuun, kehitykseen, aineenvaihduntaan, lisääntyvä vastustuskyky erilaisille sairauksille. Vitamiinipitoisuus elintarvikkeissa.

Jopa 88% soluissa on osa verta, imusolmuketta, solujen välistä nestettä. Henkilö voi elää enintään 17 päivää ilman vettä. Päivittäinen määrä on 1,5 - 2 litraa. Vesi on fysiologinen väliaine monille suoloille, entsyymien, mehujen, hormonien komponentti.

Mikä on vitamiinipuutos. Oranssi on C-vitamiinin lähde. Upea greippi.

Vitamiinit. Vitamiini (askorbiinihappo). 10 "A" -luokan opiskelijan työ Maksishko Danila -vitamiinit (latinankielisestä sanasta vita-life) ovat erilaisten kemiallisten orgaanisten yhdisteiden ryhmä, joka on välttämätön ihmisten, eläinten ja muiden organismien ravitsemukselle vähäisissä määrissä verrattuna ...

Aineenvaihdunnan kuvaus, jonka ydin on jatkuva aineiden vaihto kehon ja ulkoisen ympäristön välillä. Assimilaation (aineiden assimilaatio soluilla) ja dissimilaation (aineiden hajoaminen) erottavat piirteet. Lämmönsäätelyn ominaisuudet.

Venäjällä perinteisesti riisitaitaa kutsutaan paikalliseksi paksuuntumiseksi, luiden kaarevuudeksi pennuissa. On tieteellisesti todistettu, että tosi riisitauti (D-vitamiinin puutos) on erittäin harvinaista koirilla, ja jopa kokeessa sitä on vaikea simuloida.

Elävien organismien organisoitumisen merkit ja tasot. Solun kemiallinen organisaatio. Epäorgaaniset, orgaaniset aineet ja vitamiinit. Lipidien, hiilihydraattien ja proteiinien rakenne ja toiminta. Nukleiinihapot ja niiden tyypit. DNA- ja RNA-molekyylit, niiden rakenne ja toiminnot.

JOHDANTO Sana "vitamiini" tulee latinankielisestä sanasta "vita", joka tarkoittaa "elämää". Niiden päämäärä menee elimistöön ruoan kanssa, ja vain osa niistä syntetisoidaan suolistossa siinä elävien hyödyllisten mikro-organismien toimesta, mutta tässä tapauksessa ne tapahtuvat ei aina tarpeeksi.

Tiivistelmä aiheesta Esittäjä: Mukachevon osuuskunnan finanssikauppakorkeakoulun 131. ryhmän opiskelija Oleg Kondratyev VITAMIINIEN HAKUHISTORIA.

Taudin syytä ei ollut tiedossa. Menneiden vuosisatojen rohkeat matkustajat ja merimiehet kärsivät usein tuskallisesta sairaudesta, jos he olivat pitkään ilman tuoretta ruokaa ja vihanneksia. Merimiehet kehittivät surua tai surua. Ikenet olivat turvoksissa ja verenvuotoa, kasvot olivat turvoksissa, se tuntui yleiseltä ...

Vitamiinien löytäminen. Hollantilainen lääkäri Christian Eikmann. Biokemisti Karl Peter Henrik Dam. Jokaisen vitamiinin rakenteen ja synteesin määrittäminen. Tutkimus vitamiinien roolista elimistössä. Arthur Harden. Synteettisten vitamiinien käyttö. Tasapainoinen ruokavalio.

VENÄJÄN FEDERAATION SAMARAN VALTION YLIOPISTON KOULUTUSMINISTERIÖ Kemian tiedekunta Tiivistelmä