نحوه صحیح تیز کردن چاقوها در دستگاه نحوه تیز کردن چاقو روی سنباده برقی چه چیزی بر کاهش تیزی تیغه تاثیر می گذارد

برای پخت و پز باید از چاقوهای تیز استفاده شود. البته تماس با متخصصی که می تواند چاقو را به سرعت و با هزینه کمی تیز کند آسان تر است، اما می توانید خودتان این کار را انجام دهید.

لازم است چاقو را طبق قوانین خاصی تیز کنید، در غیر این صورت می توانید تیغه را خراب کنید.

زاویه درست تیز کردن چاقو

هنگام تیز کردن چاقوهای آشپزخانه، مهم است که اشیاء در موقعیت خاصی نسبت به سطح کار قرار گیرند. برای انجام این کار، باید زاویه تیز کردن صحیح را انتخاب کنید.

این پارامتر به عوامل زیادی بستگی دارد، به عنوان مثال، نوع و سطح استحکام فلزی که تیغه از آن ساخته شده است و همچنین هدفی که این ابزار برای آن استفاده می شود. بنابراین، درجه تیز کردن برای انواع مختلف چاقوها:

اسکالپل و تیغ - از 10 تا 15 درجه؛
چاقوهای سبزیجات، گوشت و ماهی - از 15 تا 20 درجه؛
سایر ظروف پخت و پز - از 20 تا 25 درجه؛
تیغه های شکار - 25-30 درجه.

مهم است که زاویه تیز کردن صحیح را انتخاب کنید، این برای دستیابی به وضوح مورد نظر لوازم آشپزخانه ضروری است.

چه شنی برای تیز کردن چاقوها لازم است

هنگام تیز کردن تیغه ها از سنگ های مخصوص استفاده می شود. سطح آنها ساینده ای است که از دانه هایی با اندازه های مختلف تشکیل شده است. اندازه دانه سنگ به این شاخص بستگی دارد. دستگاه های تیز کن به گروه های زیر تقسیم می شوند:

درشت ترین (به ویژه مواد درشت)؛
معمولی درشت دانه؛
دانه متوسط؛
دانه ریز (ساینده ظریف)؛
ریزدانه (مواد افزایش ظرافت).

چگونه چاقو را به درستی تیز کنیم؟ یک صنعتگر خوب می داند که استفاده از یک نوع سنگ بی تاثیر است. طبق قوانین، تیز کردن به طور متناوب انجام می شود و از سنگ های درشت و خشن به سنگ های ظریف و نازک حرکت می کند.

نحوه تیز کردن چاقوها روی آسیاب

استفاده از ماشین روشی موثر برای تیز کردن به حساب می آید، اما مکانیزم آن دست و پا گیر است و به همین دلیل در هر خانه ای موجود نیست. اما اگر فرصت استفاده از آن را برای تیز کردن لوازم آشپزخانه کسل کننده دارید، باید برخی از پیچیدگی های این کار را بدانید:

تیز کردن بر روی دستگاه در دمای بالا انجام می شود ، بنابراین لازم است حداقل تعداد دور را تنظیم کنید تا به تیغه آسیب نرسانید.
تیغه باید محکم روی سطح تیز فشار داده شود و حرکات در حین تیز کردن باید صاف باشد.
هنگام رسیدن به سطح برش تیز، مهم است که قسمت تیز شده را در زاویه 25-30 درجه نسبت به چرخ سنگ زنی نگه دارید.

لطفا توجه داشته باشید که برای کار به زمان زیادی نیاز خواهید داشت. علاوه بر این، کسانی که تجربه کافی در این زمینه ندارند، نباید دست به تیز کردن دستگاه بزنند.

نحوه صحیح تیز کردن چاقوها با سنباده

اگر کمی تجربه دارید و می دانید که سنباده چگونه کار می کند، تیز کردن چاقو برای شما سخت نخواهد بود. بنابراین، هنگام تیز کردن تیغه ها روی سنباده، قوانین زیر را رعایت کنید:

هنگام استفاده از تیغه روی ساینده، نیروهای مکانیکی زیادی اعمال نکنید.
مسیر چرخش ساینده باید در جهت از لب به لبه باشد.
یک چاقوی روی سنباده در سراسر دایره حرکت می کند و به آرامی از دسته دستگاه به لبه تیغه حرکت می کند.
هنگام تیز کردن از هر دو طرف، نمی توانید زاویه تثبیت تیغه را تغییر دهید، فقط باید آن را به طرف دیگر مرتب کنید.
در پایان کار، چاقو را با میله، موسات یا کاغذ سنباده ویرایش کنید.

البته، صنعتگران واقعی، تیز کردن با دست را ترجیح می دهند، که اثر را به حداکثر می رساند. اما اگر هدف از این نیست که تیغه را به تیزی چاقوی جراحی ببخشید، بلکه فقط آن را بسیار تیز کنید، استفاده از سنباده نتایج مناسبی به دست می آورد.

چگونه چاقوهای آشپزخانه را با تیز کن تیز کنیم

امروزه می توانید دستگاه های ویژه ای را برای تیز کردن چاقوها خریداری کنید - اینها تیز کننده های تیغه هستند. این دستگاه ها مکانیکی و الکتریکی هستند. اگر خیلی باتجربه نیستید یا اصلا سعی نکرده اید چاقوها را تیز کنید، بهتر است از گزینه برقی استفاده کنید.

چنین تیز کن به طور مستقل زاویه تیز کردن را انتخاب می کند و برای تیز کردن هر نوع تیغه خانگی استفاده می شود. کار به این صورت انجام می شود:

حالت مورد نیاز را تنظیم کنید.
تیغه را در سوراخ مخصوص قرار دهید.
کمی فشار دهید تا تماس محکمی بین تیغه و سطح تیز کننده ایجاد شود.

پس از انجام این مراحل دیگر نیازی نیست نگران خراب شدن چاقوی خود باشید. تیز کن به تنهایی کار را انجام می دهد و تیغه ای به طور قابل توجهی تیز خواهید داشت. این بهترین راه برای دستیابی به وضوح مورد نظر لوازم آشپزخانه شما در خانه است.

نحوه استفاده از چاقو تیزکن دیسکی گرد

لوازم جانبی مختلفی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد که از آن جمله می توان به تیزکن با دیسک های گرد اشاره کرد. با این تفاوت که ماده سنگ زنی در این حالت یک غلتک چرخان مخصوص است که سطح برش را با زاویه 45 درجه آسیاب می کند.

مزیت اصلی این گونه دستگاه ها این است که پس از تیز کردن، هیچ سوراخی روی تیغه باقی نمی ماند و کار به سادگی انجام می شود. علاوه بر این، تیز کننده های غلتکی برای مدت طولانی تری نسبت به تیزکن های V شکل تیز می مانند.

بیشتر اوقات ، چنین تیزکن هایی نه تنها برای چاقوها، بلکه برای قیچی نیز مناسب هستند.

بنابراین ابتدا یک حفره تیز کننده را انتخاب کنید.
تیز کن را در دست چپ و چاقو را در دست راست خود بگیرید.
تیغه چاقو را در قسمت دسته بین دیسک ها قرار دهید و آن را با قدرت به سمت نوک آن بلغزانید.
همین کار را چند بار تکرار کنید.
مواظب خودتون باشین

نحوه تیز کردن چاقوهای دمشقی

چاقوهای فولادی دمشق در همه زمان ها محبوب بوده اند، آنها بادوام ترین آنها محسوب می شوند و تیزی آنها با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. اما حتی این ماده نیز تمایل به کسل کننده شدن دارد.

مهم است بدانید که در اینجا نمی توان از تیز کن برقی استفاده کرد، فقط به پردازش دستی نیاز است. هنگام تیز کردن چاقوی فولادی دمشق، باید اصول زیر را رعایت کنید:

ابتدا استحکام فلز را تعیین کنید. این کار را می توان با توجه به زاویه تیز کردن انجام داد، هر چه مواد قوی تر باشد، تیزتر خواهد بود.
از ساینده های ریز دانه استفاده کنید، به تدریج به سمت لایه های ریز حرکت کنید.
تیغه را فقط در امتداد سطح برش تیز کنید.
در صورت وجود شکاف، تمام طول لبه باید آسیاب شود.
در صورت لزوم صیقل دادن شیب ها، این کار باید قبل از تیز شدن لبه برش انجام شود. اگر در حال پردازش یک تیغه تیز شده هستید، نقطه ممکن است به سادگی گرد شود.

اگر مطمئن نیستید که همه کارها را به درستی انجام خواهید داد، بهتر است ریسک نکنید و با یک متخصص تماس بگیرید.

آیا می توان چاقو را بدون سنگ تیز کرد؟

این اتفاق می افتد که یک چاقو نیاز به تیز کردن فوری دارد، اما ابزار مناسبی وجود ندارد. اما ناراحت نباشید، می توانید مشکل را از راه های زیر حل کنید:

یک چاقوی کسل کننده را روی تیغه یک دستگاه برش دیگر تیز کنید.
لبه های خام کف بشقاب یا لیوان را تیز کنید.
تیغه را با کاغذ سنباده سنباده بزنید و فقط یک طرف را پردازش کنید.
هر سنگی را که در خیابان پیدا کردید بردارید و آن را به همان شکلی که با میله تیز کردید، تیز کنید.

این به شما امکان می دهد تا به طور خلاصه یک دستگاه بلانت را تیز کنید، اما چنین روش هایی را نمی توان تیز کردن کامل نامید. به یاد داشته باشید، این اقدامات بهتر است به عنوان آخرین راه حل حفظ شوند و همیشه استفاده نشوند، در غیر این صورت تیغه ها به سرعت خراب می شوند.

نحوه تیز کردن چاقو روی چاقو

اگر تیغه مات است و نه میله ای و نه تیز کن برقی در دسترس است چه باید کرد؟ چاقو روی چاقو تیز کن! این روش به شرح زیر انجام می شود:

سطح برش یک تیغه کسل کننده را به پشت یک چاقوی دیگر وصل کنید.
دستگاه ها را طوری بگیرید که "دور از شما" تیز شوند، یعنی لبه های برش باید به طرفین هدایت شوند.
10-15 حرکت شدید انجام دهید، یک تیغه را روی دیگری بکشید.

این به طور خلاصه یک چاقوی کسل کننده را "احیا" می کند، با این حال، چنین روشی تیز کردن کامل نیست.

چگونه چاقو را به تیغ تیز کنیم

تقریباً هر تیغه ای می تواند تیغ تیز باشد. برای این کار از یکی از روش های زیر استفاده کنید:

سطح را با خمیر GOI و یک تکه چرم طبیعی، پس از از بین بردن ناهمواری ها با یک سنگ ریزدانه، درمان کنید. به یاد داشته باشید که باید تنظیم دقیق انجام دهید، از دسته به نقطه حرکت کنید، بدون تغییر جهت، و تیغه را در زاویه نگه دارید.
لبه را به سمت پایین بدوزید تا بریدگی ها خوب شود سپس طرف دیگر تیغه را به همین ترتیب کار کنید. این ادویه را اضافه می کند، اما نه برای مدت طولانی.
از سرامیک استفاده کنید، به عنوان مثال، صفحه را وارونه کنید و دستگاه را بر روی قسمت های تصفیه نشده و بدون لعاب پایین تیز کنید.

مراقب باشید هنگام کار خود را برش ندهید یا به تیغه آسیب نرسانید.

نحوه تیز کردن چاقوی دندانه دار

اگر در آشپزخانه خود چاقوهای دندانه دار دارید، پس باید بدانید که این ظروف را نمی توان با تیزکن های معمولی تیز کرد. برای تیز کردن این گزینه از سطح برش، باید موارد زیر را انجام دهید:

یک ابزار مخصوص برای تیغه های دندانه دار، یعنی میله تیز کن مخروطی، ترجیحاً از سرامیک تهیه کنید.
سمت دندان های اریب را مشخص کنید و آن قسمت از تیغه را تیز کنید.
تیز کن را با زاویه ای نسبت به قسمت اریب تیغه نصب کنید.
هر حفره را با چند حرکت تیز کنید و تیغه را از خود دور کنید.
سوراخ های به دست آمده را با استفاده از کاغذ سنباده یا همان میله جدا کنید، فقط روی سطح را فشار ندهید، بلکه به آرامی عمل کنید.
سمت صاف تیغه را با ابزار مناسب تیز کنید.

به یاد داشته باشید که از ساقه ای استفاده نکنید که برای برش دادن سطوح دندانه دار در سمتی که تیغه از بین رفته است استفاده نکنید، در غیر این صورت چاقو را خراب خواهید کرد.

نه واقعا

توصیف تمام تفاوت های ظریف نحوه تیز کردن چاقوها در چارچوب یک مقاله به سادگی غیرممکن است، اما این همیشه ضروری نیست. به خصوص اگر یک چاقوی آشپزخانه معمولی نیاز به تیز کردن داشته باشد یا شما فقط یک مبتدی هستید که باید از جایی شروع کنید.

در واقع تیز کردن چاقوی آشپزخانه در خانه سریع و آسان است. اما مشکل در این است که این کار باید انجام شود تا تیزی تیغه برای مدت طولانی حفظ شود و در عین حال فولاد زیادی از تیغه جدا نشود.

در این مواد سعی خواهیم کرد به سادگی و واضح به شما بگوییم که چگونه چاقو را با میله به درستی تیز کنید. از این گذشته ، این روش است که نه تنها برای همه اساسی و در دسترس است ، بلکه مؤثرترین است. علاوه بر دستورالعمل های گام به گام برای تیز کردن و بهینه سازی، در اینجا مجموعه ای از فیلم های آموزشی و مروری بر روش های جایگزین - از سیستم های تیز کردن تا پایین صفحه سرامیکی را خواهید دید.

کمی در مورد انتخاب سنگ

سنگ های تیزکن از انواع زیر هستند:

سرامیک؛
الماس؛
طبیعی؛
سنگ های آبی ژاپنی

در صورت تمایل، هنگامی که آن را به دست آوردید، می توانید مقداری الماس جامد و گران قیمت یا سنگ آب ژاپنی بخرید. با این حال، بهتر است با میله های سرامیکی معمولی (مانند "قایق") که در هر فروشگاه سخت افزاری فروخته می شود شروع کنید. آنها سخت، بادوام و مقرون به صرفه هستند. از کاستی ها فقط می توان ساییدگی ناهموار آنها را نام برد.

در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند همسر مناسب را پیدا کنید:

اندازه نوار باید چه اندازه باشد؟ در حالت ایده آل، 1.5-2 برابر طولانی تر است، یا حداقل کوتاه تر از تیغه چاقو نیست. عرض و شکل میله مهم نیست.
هنگام خرید بلوک، مطمئن شوید که صاف و بدون تراشه باشد.
برای شروع، می توانید یک سنگ آهنی جهانی با سختی متوسط بخرید. اما در صورت تمایل یک بلوک با دو طرف دانه بندی متفاوت یا دو سنگ با دانه بندی درشت و کمتر دو بار بخرید. ممکن است در آینده چند سنگ دیگر به مجموعه شما اضافه شود.
بهترین کار این است که سعی کنید چند سنگ آهنی ساخت شوروی، مثلاً در بازارهای کثیف یا از پدربزرگتان تهیه کنید. میله هایی با علامت "ساخت اتحاد جماهیر شوروی" دارای دانه های یکنواخت و چسب با کیفیت بالا هستند.

برای اینکه چاقو را به تیزی برسانید، علاوه بر سنگ تیز کردن، می توانید خمیر ساینده GOI را نیز خریداری کنید که در مورد کار با آن نیز صحبت خواهیم کرد.

دستورالعمل 7 مرحله ای برای تیز کردن و تراشیدن چاقوی آشپزخانه

بنابراین، در تیز کردن چاقو، یک هدف این است که مقدار زیادی فلز از تیغه ساییده شود تا لبه برش دوباره تیز شود. باید کار را با یک ساینده دانه درشت شروع کنید و با یک ریزدانه تمام کنید.

مهم است که اصول زیر را برای تیز کردن چاقو به خاطر بسپارید:

مهمترین چیز این است که زاویه تیز کردن بهینه را پیدا کنید و در حالی که در امتداد میله لغزش دارید، آن را روی کل لبه برش نگه دارید.
حرکات باید صاف و بدون فشار باشد.
تمام میله ها باید با آب یا بهتر است با آب صابون مرطوب شوند: قبل از تیز کردن (به طوری که تیغه بهتر سر بخورد و گرد و غبار فلز منافذ را مسدود نکند)، در فرآیند (برای برداشتن سوسپانسیون حاصل) و در انتها، برای تمیز کردن نوار

و یک توصیه مهم دیگر - دفعات اول بهتر است با چاقو تمرین کنید، که حیف نیست خراب شود. به خصوص اگر چاقوی اصلی شما خیلی محکم و گران باشد. خوب، بیایید به تمرین بپردازیم.

مرحله 1. سنگ را با آب آبکشی می کنیم و سپس آن را مثلاً با یک اسفنج با یک قطره مایع ظرفشویی اجرا می کنیم.

مرحله 2. بعد، سر میز می نشینیم و سنگ را روی یک تخته چوبی، به عنوان مثال، تخته خردکن می گذاریم. می توان زیر سنگ و حوله قرار داد. برای کسی راحت تر است که میله را عمود بر خود قرار دهد و برای کسی با زاویه حدود 45 درجه. با گذشت زمان، خواهید فهمید که چگونه کار کردن برای شما راحت تر است.

مرحله 3. اکنون باید در مورد زاویه تیز کردن تصمیم بگیرید و موقعیت چاقو را ثابت کنید. زاویه باید چقدر باشد؟ اصل کلی این است که هرچه کوچکتر باشد تیغه تیزتر است و هر چه بزرگتر باشد تیغه بیشتر تیز می ماند.

چاقوهای معمولی آشپزخانه با زاویه 40-45 درجه تیز می شوند. اگر چاقوی فیله را تیز می کنید (برای برش قطعات نازک ماهی، مرغ و گوشت طراحی شده است)، باید آن را تیزتر کنید - با زاویه 30-40 درجه. مقدار انتخاب شده باید بر 2 تقسیم شود و سپس زاویه ای را که باید بین تیغه و سطح میله باشد بدست می آوریم. یعنی برای تیز کردن تیغه در 45 درجه، باید هر طرف آن را 22.5 درجه نسبت به سطح تیز کن تیز کنید.

یک تکنیک ساده که در عکس زیر نشان داده شده است به شما کمک می کند چاقو را در زاویه 22.5 درجه ثابت کنید.

به یاد داشته باشید، شما باید سعی کنید در تمام کارها به زاویه انتخاب شده پایبند باشید.

مرحله 4. چاقو را در سراسر بلوک قرار دهید به طوری که لبه بالایی دسته بالای لبه پایینی سنگ باشد. با گرفتن دسته با یک دست و تیغه با دست دیگر، شروع به لغزش در امتداد میله از خود در مسیر نشان داده شده در تصویر زیر می کنیم.

ویدیوی کوتاه و تصویری را تماشا کنید:

نکته این است که لبه برشی که روی سنگ می لغزد همیشه عمود بر جهت حرکت است.
در خم تیغه، دسته چاقو باید کمی بلند شود تا زاویه انتخاب شده حفظ شود.
همچنین به یاد داشته باشید که نمی توانید به تیغه فشار بیاورید، اما نباید سستی نیز ایجاد کنید.

بنابراین، لازم است تیغه را حدود 40-50 بار روی سنگ نگه دارید، یعنی تا زمانی که یک "خرد" (خرد، میکرو اره) در تمام طول RK (لبه برش) ظاهر شود. ظاهر آن به شما می گوید که فلز اضافی فرسوده شده است و دیگر هیچ فایده ای برای آسیاب کردن ندارد. سپس باید تیغه را برگردانید و همان مراحل را تکرار کنید. به وضوح در ویدیو:

فرز یک ناهمواری خفیف است که به سختی قابل مشاهده است، اما می توان آن را با کشیدن انگشت خود به آرامی در امتداد لبه تیغه احساس کرد (اما نه در امتداد لبه برای جلوگیری از بریدن خود).

سوراخ یک چاقوی تیز

در حین کار، یک تعلیق روی تیغه ظاهر می شود - گرد و غبار فلزی که باید به طور دوره ای با آب شسته شود.

مرحله 5. بنابراین، فرزها ظاهر شده اند، اکنون به تنظیم دقیق ادامه می دهیم. برای انجام این کار، همان دستکاری ها را روی یک سنگ با اندازه نصف دانه تکرار کنید. یک روش دیگر تکمیل با موسات است.

موسات میله ای فولادی با سطح مقطع بیضی یا دایره ای با بریدگی های طولی است. فقط برای پانسمان و حفظ تیزی مناسب است، اما برای تیز کردن چاقو مناسب نیست. موصات توصیه می شود هر بار قبل و بعد از کار چاقو را ویرایش کنید.

نحوه ویرایش چاقوی آشپزخانه با موسات را می توانید در کلاس استاد ویدیویی بعدی از چاقوساز محترم گنادی پروکوپنکوف که اتفاقاً در ساخت چاقوهای آشپزخانه تخصص دارد ، مشاهده کنید.

مرحله 6. در صورت تمایل، می توانید چاقوی خود را به یک تیغ بریزید. برای انجام این کار، هر کمربند چرمی یا چرمی را بردارید، آن را با خمیر ساینده GOI، Dialux یا هر چیز دیگری درمان کنید، و سپس تمام مراحل را انجام دهید، اما فقط در جهت از لبه برش.

مرحله 7. در نهایت، کیفیت تیز کردن را بررسی می کنیم. این کار بسیار ساده انجام می شود. کافی است گوجه فرنگی را برش دهید یا کاغذ را برش دهید. اگر می‌خواهید تیغ تیغ خود را به دست آورید، باید موهای بازوی خود را اصلاح کنید. تیزی ترین چاقوها حتی می توانند موها را بتراشند، همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است، اما در آشپزخانه برای معمولی ترین چاقو، چنین تیزی لازم نیست.

روش های جایگزین برای تیز کردن

اگر چاقوی آشپزخانه شما یک "کارگر سخت" ساده و ارزان است و / یا نمی خواهید به "فرهنگ چاقو" بپردازید، توصیه می کنیم از یک تیز کن برقی، یک چاقوی غلتکی یا یک سیستم تیز کردن برای تیز کردن استفاده کنید. در خانه. مزایا و معایب آنها چیست؟

یک تیز کن برقی چاقوها را به خوبی و به سرعت تیز می کند، اما حتی مدل های باکیفیت، مواد زیادی را از تیغه ها جدا می کنند و در نتیجه عمر مفید آن را کاهش می دهند. یکی دیگر از معایب تیز کن برقی این است که قیمت یک دستگاه خوب بیش از 200 دلار است.
چاقوی غلتکی یک گزینه ارزان و آسان برای استفاده است. با کمک آن می توانید به سرعت چاقوی آشپزخانه را تیز کنید، اما متأسفانه تیزی تیغه آن مدت زیادی دوام نمی آورد و چاقو به مرور زمان خراب می شود. قابل اعتمادترین ابزار در بین برش های غلتکی، ابزار Fiskaris است (تصویر). تیغه غلتکی را با تیغه V اشتباه نگیرید. دومی گزینه ای برای کم هزینه ترین است.

سیستم های تیز کردن خوب هستند زیرا به شما امکان می دهند زاویه را با دقت بیشتری تنظیم و حفظ کنید. چنین تیز کننده ها متفاوت هستند - با تثبیت تیغه (تولید کنندگان DMT و Lanski) و با تثبیت خود سنگ ها در یک زاویه خاص (Spyderco Triangle Sharpmaker). به طور جداگانه، ما می توانیم سیستم تیز کردن را برجسته کنیم، که در آن می توانید زاویه مورد نظر را انتخاب کنید و موقعیت چاقو را کنترل کنید - این سیستم تیز کردن چاقو Edge Pro Apex است. هر سیستمی مزایا و معایب خاص خود را دارد. بنابراین، به عنوان مثال، تیز کردن چاقوهای آشپز عریض بر روی تیزکن هایی با تثبیت تیغه ناخوشایند است، و در مثلث Spyderco، چاقوها به احتمال زیاد صاف می شوند تا تیز شوند، و زاویه را می توان فقط 30 یا 40 درجه انتخاب کرد. با این حال، این زاویه ها برای چاقوهای آشپزخانه مورد نیاز است و استفاده از مثلث بسیار ساده است. در ویدیوی زیر می‌توانید یک مرور کلی و راهنمای دستورالعمل برای تیزکننده Spyderco را مشاهده کنید.

معایب Apex Edge Pro چیست؟ شاید این فقط یک قیمت بالا باشد - 245 دلار. با این حال، برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه، می توانید یک نسخه چینی از این تیز کن (به عنوان مثال، در Aliexpress) خریداری کنید.

روش هوشمندانه دیگری برای تیز کردن چاقو در خانه وجود دارد - استفاده از علائم خشن در کف لیوان یا بشقاب سرامیکی. اصل کار هنوز یکسان است - حفظ زاویه، حرکات صاف، نگه داشتن RK (لبه برش) عمود بر جهت.

منبع: https://kitchendecorium.ru/accessories-decor/posuda/kak-natochit-nozh.html

چگونه چاقوهای فولادهای مختلف را به درستی تیز کنیم

راه های زیادی برای بازگرداندن تیزی تیغه وجود دارد. می توانید چاقوها را با دست یا با استفاده از ابزار مخصوص تیز کنید. ابزارهای پردازش تیغه به دو دسته اتوماتیک و نیمه اتوماتیک تقسیم می شوند. با کمک آنها، تیغه های آسیب دیده ترمیم می شوند، یا لبه های برش به سادگی صاف می شوند.

ما به صاحبان ابزارهای برش کمک می کنیم تا با استفاده از هر یک از روش های پیشنهادی، چاقوها را به درستی تیز کنند.

پردازش ابزار بلانت روی ماشین

این صنعت چاقو تیزکن های برقی مختلف تولید می کند.

کل مکانیسم در کیس است که کار روی دستگاه را کاملاً ایمن می کند. هیچ تلاش و مهارت خاصی لازم نیست، بنابراین هر خانه دار می تواند به راحتی با چنین کاری کنار بیاید.

موتور الکتریکی محوری را که روی آن چندین چرخ ساینده وجود دارد برای اهداف مختلف می چرخاند. از خشن برای دادن شکل اولیه یا بازگرداندن هندسه تیغه، تا پولیش که برای تکمیل نهایی استفاده می شود.

از آنجایی که سنباده شکل ثابتی دارد، زاویه تماس توسط راهنماهایی تنظیم می شود که بسته به نوع ابزار قابل تنظیم یا تغییر هستند.

برای کار، باید بدانید که چاقوی خود را از چه زاویه ای تیز کنید. برای جلوگیری از اشتباه، هنگام خرید، باید از فروشنده بپرسید که تیغه خریداری شده دارای چه پارامترهایی است یا بر روی یک ابزار جدید اندازه گیری کنید.

پس از تنظیم زاویه صحیح، به تیز کردن ادامه می دهیم:

اگر لبه برش خیلی کدر است یا لبه های ناهموار وجود دارد، ابتدا آن را روی سنباده درشت پردازش می کنیم. چاقو با کمی تلاش از دسته به سمت نوک حرکت می کند. پس از هر بار عبور، درجه تیز شدن را بررسی می کنیم تا از حذف بی مورد مواد جلوگیری کنیم.سپس به دیسک پولیش دانه ریز می رویم.
برای بازگرداندن وضوح تیغه معمولی، کافی است روی چرخ پولیش ویرایش کنید.

همراه با هر دستگاه دستورالعملی وجود دارد که جهت تیز کردن و همچنین پارامترهای چرخ سنباده و راهنماها را نشان می دهد.

تیز کردن چاقو روی سنباده - موثر است یا می توانید تیغه را خراب کنید؟

تقریباً هر گاراژ یا سوله دارای تیز کن برقی (سنبله) است. بسیاری از صنعتگران خانگی برای این اهداف از آسیاب استفاده می کنند - اما این جوهر را تغییر نمی دهد.

بنابراین، ما یک موتور الکتریکی ثابت با یک چرخ ساینده نصب شده داریم. اگر تنظیم کننده سرعت وجود داشته باشد خوب است. با این حال، اکثر این دستگاه ها دارای دور در دقیقه ثابت هستند. بلافاصله، تصویری با یک غلاف فوق العاده در حال پرواز از جرقه ها از زیر تیغه چاقو ارائه می شود.

دو یا سه حرکت - و لبه دوباره تیز است. این روش است که بزرگترین اشتباه است.در سرعت بالا و فشار قوی، فولاد بیش از حد گرم می شود، "آزاد شدن" آن رخ می دهد یا حتی بدتر - بازپخت شدن. به نظر می رسد که یک چاقوی خوب تیز شده خیلی زود دوباره صاف می شود.

سوال بعدی این است که چگونه تیغه را فشار دهیم؟ به سمت صاف ساینده یا به بیرون؟

شیب صحیح تیغه چاقو هنگام تیز کردن روی سنباده

هر دو روش در صورت رعایت فناوری قابل قبول هستند:

ساینده باید دانه ریز باشد، بیل زدن را تیز نمی کنید. مواد - الکتروکوروندوم؛
سرعت چرخش بیش از 150 دور در دقیقه؛
سطح باید خنک شود. آب ساده کافی است. در صورت عدم امکان رساندن مداوم مایع به محل تماس، نصب سینی در زیر دایره ضروری است. البته باید مراقب بود که از ورود پاشش به داخل موتور جلوگیری شود.
و مهمترین چیز حداقل یک دست است، اما بهتر است وسیله ای برای کنترل و تثبیت زاویه تیغه باشد.

هنگام تیز کردن به شیب تیغه دقت کنید

دستگاه های مشابهی برای کار در سمت صاف وجود دارد. اصول اولیه تیز کردن روی چرخ سنباده:

چرخش ساینده باید از لبه لبه به لبه برش باشد.
چاقو در سراسر دایره فقط در یک جهت حرکت می کند - از دسته تا نوک. پس از هر حرکت، تیغه بررسی می شود و زمان خنک شدن داده می شود.
فشار تیغه بر روی سنباده باید حداقل باشد.
اگر تیز دو طرفه باشد، زاویه دستگاه ثابت کننده تغییر نمی کند، به سادگی چاقو را به سمت دیگر حرکت می دهیم.

با تمام معایب - تیز کردن چاقو روی سنباده مزایایی دارد. فقط با کمک یک چرخ ساینده می توان یک لنز به اصطلاح مقعر به دست آورد، زمانی که هواپیماهای فرود، با نزدیک شدن به لبه کار، زاویه را به زاویه تیزتر تغییر می دهند.

این فناوری عملا برای تیز کردن ابزارهای حرفه ای استفاده نمی شود. استادان واقعی که قوانین تیز کردن چاقوها را می دانند - آنها این کار را فقط با دست انجام می دهند. با این حال، اگر هیچ ادعایی برای شمشیر سامورایی ندارید، روش خوب است.

روش های دستی تیز کردن

به عنوان یک قاعده، همه افراد در آشپزخانه دارای چاقو تیزکن برقی نیستند، بنابراین ما چندین گزینه را برای تیز کردن دستی در نظر خواهیم گرفت.

برای شروع، یک ویدیوی دقیق را تماشا کنید: چگونه چاقو را با سنگ تیز کنید. با تسلط بر تکنیک های ساده تیز کردن با میله، همیشه می توانید بدون تماس با خدمات تخصصی چاقوی خود را تعمیر کنید.

بیایید با کلاسیک شروع کنیم - سنگ محک

چاقوها از زمان اختراع به این شکل تیز می شدند. سنگ محک یک سنگ ساینده صاف و ریزدانه است. در ابتدا از مواد طبیعی استفاده می‌شد، امروزه سنگ‌شکن‌ها کارخانه‌ای هستند و ویژگی‌های بسیار خوبی دارند.

محبوب: وینچ DIY - روش های ساخت ساده

رایج ترین راه- با نگه داشتن تیغه در یک زاویه خاص، حرکات دایره ای انجام دهید. یک شرط ضروری - سنگ محک باید مرطوب باشد. با همه بدوی بودنش، تیز کردن کاملاً با کیفیت است.

مکانیزاسیون کوچک نیز وجود دارد. فقط مفهوم متفاوت است - چاقو روی پایه ثابت می شود و سنباده با کمک یک نوار جهت دار در سراسر تیغه حرکت می کند.

چنین دستگاه هایی همه جا با دست ساخته می شوند و بدتر از کارخانه ها کار نمی کنند.

تنها عیب چنین دستگاه هایی این است که کار خیلی کند انجام می شود و سطح تیغه یا صاف یا رو به رو است. برای اکثریت قریب به اتفاق تیغه ها، این بیش از حد کافی است.

چگونه چاقوها را با مسط تیز کنیم و چیست؟

موصات یا قاعده، میله ای شمشیر مانند با دسته است. سطح ابزار می تواند فلزی، سرامیکی یا پودری باشد. حتی موسات الماس نیز وجود دارد (البته ما در مورد تراشه های الماس صحبت می کنیم).

این دستگاه را به هر شکلی در هر آشپزخانه حرفه ای خواهید یافت. اخیراً نگهداری موسات در خانه مد شده است.

به طور کلی، این دستگاه نباید برای تیز کردن، بلکه برای تکمیل تیغه استفاده شود. سرآشپزها هر از گاهی در طول روز کاری، لبه برش را تازه می کنند، نه بیشتر.

فقط شما باید آن را به درستی انجام دهید:

نوک آن باید روی چیزی قرار گیرد، ترجیحاً یک سطح چوبی. چاقو با یک زاویه حاد توسط دسته به میله (در ناحیه دسته موساتا) فشار داده می شود.

سپس با یک حرکت شدید، تیغه را تا نوک ابزار پایین آورده و همزمان لبه برش را به سمت بینی کشیده می شود. چنین حرکاتی باید به طور متناوب تغییر سمت تیغه انجام شود.

برای یک حرفه ای، فرآیند تیز کردن شبیه یک نمایش سیرک است. تیز کردن چاقوی کسل کننده با این دستگاه کارساز نخواهد بود. اما صاف کردن لبه برش با کیفیت بالا آسان است.

چند روش برای ویرایش موسات چاقو در این ویدیو

نحوه صحیح تیز کردن چاقوها

گاهی اوقات موقعیتی پیش می آید که دستگاه تیز کننده در دسترس نباشد، اما یک تیغه کسل کننده باید فوراً اصلاح شود. در این صورت می توانید چاقو را روی چاقو تیز کنید.

لبه برش یک چاقو بر روی سطح پشتی چاقوی دوم بریده شده (یا حتی تیز می شود). البته این روش فقط برای تیغه های حجیم با طول زیاد مناسب است.

پس از انجام یک و نیم تا دوجین حرکت شدید، برای مدتی وضوح لبه را بازیابی خواهید کرد. این روش را نمی توان یک تیز کردن تمام عیار در نظر گرفت.

محبوب: حذف کننده مفصل توپ DIY - صرفه جویی در ابزار

بهترین فلزات - چگونه تیز کنیم؟

در تیز کردن چاقو، همه چیز مهم است: تلاش، شیب، نقطه شروع و پایان حرکت. و همه چیز به کیفیت فولاد بستگی دارد.

چاقوی فولادی دمشق

با این نام، هر خبره سلاح های لبه دار شروع به ضربان قلب سریع می کند. در همین حال - چاقوهای دمشقی نیز مایل به کدر شدن هستند. مگر اینکه در یک مجموعه خانگی زیر شیشه باشند.

در مورد هیچ آسیاب برقی نمی توان صحبت کرد. ترکیب تیغه به طور متناوب بین گریدهای نرم و سخت فولاد است که با چنین مداخله خشن، به سادگی خواص منحصر به فرد خود را از دست خواهند داد. بنابراین، فقط تیز کردن دست.

قبل از شروع کار، باید درک کنید که مواد چقدر سخت است. این را می توان با نگاه کردن به زاویه تیز کردن مشخص کرد. هرچه تیزتر باشد، فولاد سخت تر است.

تکنولوژی تیز کردن تیغه چاقو

مهم نیست چه ماده ای را تیز می کنید، چاقوهای دمشقی فقط در امتداد تیغه تیز می شوند. این قانون طلایی است، غفلت از آن به سادگی تیغه را خراب می کند. و برای تیز کردن این فولاد منحصر به فرد بهتر است با یک سنگ آهن ریز دانه انجام شود. علاوه بر این، لازم است با یک دانه بزرگتر شروع کنید، به تدریج به سمت "مخملی" حرکت کنید.

اگر لبه های ناهموار روی لبه وجود دارد، باید لبه را تا تمام طول آن خرد کنید.

در این ویدئو استاد نمونه ای از تیز کردن چاقوهای ساخته شده از فولاد دمشق را بدون تظاهر به روشی ایده آل می آورد.

چاقوی فولادی دمشق

برادر برجسته کمتری در نخبه گرایی تیغه نیست. ویژگی - بالاترین سختی آلیاژ. با لبه یک چاقوی گلدار می توانید یک میخ یا گوشه فولادی را کوتاه کنید.

بنابراین، تیز کردن چنین تیغه ای باید بسیار جدی گرفته شود. بولات بر روی یک سنگ آهک مرطوب، ابتدا با دانه درشت (به اصطلاح سنگ خشن) تیز می شود.سپس به سراغ تیز کن (دانه ریز)، می رویم و تیغه را روی سطح سرامیکی تمام می کنیم.

روند طولانی است، اما نتیجه ارزش آن را دارد.

ویدیو را تماشا کنید: تیز کردن چاقوی داماش با تیز کن دستی. در پایان ویدیو، نمایش لبه تیغه.

مجموعه ای از فیلم ها در مورد موضوع - نحوه تیز کردن چاقو با سنگ تیز کردن

نحوه صحیح تیز کردن چاقو روی سنگ راهنمایی برای مبتدیان.

بازسازی یک چاقوی زنگ زده یا تیز کردن تیغه روی سنگ از استاد ژاپنی

این ویدیو را تماشا کنید - چگونه چاقو را روی سنگ تیز کن تا تیغ تیغ تیز کنیم؟ و در پایان درس، استاد با این چاقو خود را اصلاح می کند!

نحوه صحیح تیز کردن چاقوها با میله - نمونه ویدیویی

منبع: http://obinstrumente.ru/ruchnoj-instrument/kak-pravilno-tochit-nozhi.html

چاقو ابزاری ضروری برای مهماندار در آشپزخانه است. با گذشت زمان، تیغه تیزی خود را از دست می دهد، مات می شود و استفاده از آن تبدیل به شکنجه می شود. راه های زیادی برای تیز کردن چاقو به درستی وجود دارد. تیزی تیغه به مواد، ابزار خوب انتخاب شده و زاویه تیز کردن بستگی دارد. فروشگاه ها مجموعه ای از دستگاه های دستی و اتوماتیک را ارائه می دهند که به شما امکان می دهد تیغه را خودتان تیز کنید.

نحوه صحیح تیز کردن چاقوها

چاقوی تیز شرط اصلی کار موثر و ایمن یک آشپز حرفه ای و خانم خانه دار است. در حین برش محصولات، ذرات ریز فولاد از سطح لبه پاره می شود. تیغه کدر می شود و تلاش بیشتری برای پخت و پز می کند. فرآیند تیز کردن، بازیابی شکل هندسی لبه برش است. انتخاب ضمیمه برای این منظور بستگی به جنس چاقو و مهارت آسیاب دارد.

زرادخانه ابزار برای بازیابی وضوح لبه شامل مجموعه ای از لوازم جانبی از یک فایل تا یک تیز کننده خودکار جهانی است. دستگاه ها کارایی متفاوتی دارند که در صورت استفاده نادرست منجر به آسیب دیدن تیغه می شوند. اگر چیزی جز فایل در دست ندارید، با احتیاط از آن استفاده کنید. این ابزار خراش هایی را روی فولاد سخت ایجاد می کند و لایه قابل توجهی از فلز را از سطح نرم جدا می کند.

با چه زاویه ای چاقو را تیز کنیم

هیچ ارزش جهانی برای زاویه تیز کردن وجود ندارد. ارزش آن بسته به جنس و هدف چاقو متفاوت است. دستگاه های خاص و خانگی به تعیین زاویه تیغه کمک می کنند:

لبه با قیچی بسته می شود و زاویه بین دو نیمه با نقاله اندازه گیری می شود. خطای اندازه گیری 1 است.
حرفه ای ها از ابزار لیزری مخصوص با ترازو استفاده می کنند.
در کارخانه و تعمیرگاه ها نشانگر با گونیا مکانیکی اندازه گیری می شود.

زاویه تیز کردن بهینه چاقوها بسته به هدف آنها متفاوت است:

چاقوی آشپزخانه خانگی - 30-35؛
برای پردازش ماهی - 25؛
خرد کردن - 25-30؛
میوه - 15؛
برای پردازش سبزیجات - 35؛
برای قطع - 40-45؛
اتاق غذاخوری - 55-60.

برای جلوگیری از لیز خوردن کفش در زمستان چه باید کرد؟

مقدار زاویه بر وضوح تیغه تأثیر می گذارد - هر چه مقدار کمتر باشد، لبه تیزتر است. اما باید در نظر داشت که زمان استفاده از چنین ابزاری محدود است.

بهترین راه برای تیز کردن لبه برش چیست؟

ابزارهای زیر به بازیابی تیزی تیغه کمک می کنند:

سنگ ساب;
مسات;
تیز کن مکانیکی؛
خرد کننده؛
تیز کن برقی

هنگام انتخاب یک دستگاه تیز کردن، لازم است خواص و ویژگی های استفاده از آن را مطالعه کنید.

سنگ آسیاب

یک ابزار تیز کردن چاقوی آشپزخانه اثبات شده، قابل اعتماد و با استفاده آسان، سنگ شکن است. با کمک آن، چندین نسل از مردان تیغه های کسل کننده را با دست تیز کردند. دستگاه ها مستطیل شکل هستند، سطح سنگ ها در اندازه ساینده متفاوت است. در ابتدای کار از یک نوار دانه درشت و در مرحله سنگ زنی از یک نوار دانه ریز استفاده شد.

می‌توانید تیغه‌ای را با سنگ در هر زاویه‌ای از 15 تا 45 تیز کنید. سنگ‌های تیزکننده از نظر اندازه ساینده و همچنین در روش درمان سطح متفاوت هستند. قبل از شروع مراحل تیز کردن، یک نوع دستگاه برای مدت کوتاهی در آب غوطه ور می شود و نوع دوم با روغن معدنی پوشانده می شود. سطح مرطوب مانع از مسدود شدن خاک اره ریز روی مواد ساینده می شود.

برای تیز کردن درست یک چاقوی صاف، باید تیغه را در امتداد یک بلوک ثابت روی یک سطح افقی حرکت دهید. با داشتن دست های آزاد، یکی زاویه تیز کردن را کنترل می کند و دیگری تیغه را روی سنگ فشار می دهد.

یک قانون تزلزل ناپذیر کار این است که چاقو را با لبه برش به جلو حرکت دهید. کناره های تیغه یکی یکی تیز می شوند. سیگنال تغییر به ساینده ریز تشکیل فرز است. با بلوک دوم، لبه مات می شود.

تکمیل تیغه را می توان با پشم فولادی انجام داد. پس از تیز کردن، تیغه با آب سرد شسته می شود.

مسات برای پانسمان تیغه

Musat یک میله فولادی گرد جامد با دستگیره راحت است. توصیه می شود از صاف کننده تیغه ای استفاده کنید. کار با موسات برای یک مبتدی دشوار است؛ او باید نیروی فشار تیغه را کنترل کند و هر دو شی را در دستان خود نگه دارد. میله دستگاه از مواد مختلفی ساخته شده است:

فلز - سطح دارای بریدگی های مکرر است ، باید تیغه را با زاویه 20 تیز کنید و به سمت پایین و به سمت خود حرکت کنید.
الماس یا سرامیک - از میله ای با ساختار پوششی خوب برای ساییدن و سنگ زنی استفاده می شود.

تکنولوژی ابزار:

Musat به صورت عمودی قرار می گیرد - انتهای تیز روی میز قرار می گیرد، دستگاه را با دسته نگه دارید.
تیغه در یک قوس حرکت می کند - از پایه تا نوک تیغه.
نیروی وارد شده به تیغه باید به طور مساوی توزیع شود.
حرکات رو به پایین با زاویه 20-25 در یک و طرف دیگر تیغه انجام می شود.

ماشین سنگ زنی

ابزارهای دستی برای تیز کردن چاقوها را می توان با یک ابزار برقی جایگزین کرد. آسیاب با موتور الکتریکی مجهز به چرخ ساینده است. می تواند تیغه را برای مدت طولانی تیز کند.

آسیاب های حرفه ای با سرعت چرخ کم - 200-300 دور با دستگاه کار می کنند. خطر برای یک مبتدی - گرم شدن بیش از حد تیغه. با فشار بیش از حد بر روی چاقوی خانگی و سرعت چرخش زیاد، فلز گرم می شود و سپس به آرامی سرد می شود.

فولاد تمپر یا آنیل شده است. این فرآیندها سختی آن را کاهش می دهد، تیغه به سرعت کدر می شود و خرد می شود.

بیایید دریابیم که چگونه چاقوها را به درستی در ماشین سنگ زنی تیز کنیم. شرط اصلی کار خیس کردن منظم تیغه با آب است. کافی است یک ظرف حاوی مایع سرد زیر دایره قرار دهید. دستگاه تیز کن مجهز به دو دیسک است - یکی با ساینده درشت برای تیز کردن، دومی - سنگ زنی. زاویه تیز کردن به طور مستقل تنظیم می شود.

چاقو تیزکن برقی

خود تیز کردن تیغه برای افرادی که دور از کار دستی هستند می تواند به یک روش طولانی با نتایج مشکوک تبدیل شود. یک دستگاه ویژه - یک تیز کننده برقی لبه را به تیزی تیغه برمی گرداند. دیسک های ساینده در یک محفظه پلاستیکی نصب می شوند، تیغه از هر دو طرف در یک زاویه تنظیم شده تیز می شود. مدل های مکانیکی به روشی مشابه طراحی شده اند، اما از نیروی فیزیکی برای تیز کردن استفاده می کنند. این دستگاه دارای زاویه تیز کردن بهینه برای چاقوهای آشپزخانه است.

نحوه تیز کردن چاقوی سرامیکی

فولاد تنها ماده برای چاقوهای با کیفیت نیست. ظروف آشپزخانه تیغه سرامیکی به دلیل استحکام و تیزی بالا محبوبیت زیادی پیدا کرده اند. قسمت برش آن در تماس با هیچ نوع ماده غذایی اکسید نمی شود. آیا چاقوهای سرامیکی را می توان تیز کرد؟ بله، پس از 2-3 سال استفاده فشرده، لبه برش نیاز به ترمیم دارد. استحکام بالای سرامیک ها دامنه ابزارهای تراشکاری را محدود می کند.

آنچه می توانید در آپارتمان یا بالکن خود پرورش دهید، سالم و خوشمزه است

به عنوان یک ترفند تبلیغاتی، تولید کنندگان یک تیز کن رایگان را با چاقو ارائه می دهند. این دستگاه را نمی توان برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد، از همان ماده ای ساخته شده است که تیغه آن است، بنابراین نمی تواند با تیز کردن مقابله کند. برای سرامیک ها تیز کن با پوشش CBN یا الماس مناسب است. تیزکن های برقی به بازیابی تیزی تیغه کمک می کنند. از مزایای دستگاه می توان به موارد زیر اشاره کرد:

زاویه تیز کردن به طور خودکار تنظیم می شود.
بسته به تیز کردن کارخانه، پردازش از یک یا دو طرف انجام می شود.
تیزی لبه در سطح چاقوهای سرآشپز حرفه ای؛
کار با دستگاه ایمن است.

تیز کن های برقی با روکش الماس گران هستند و مدل های دارای قطعات CBN با بودجه محدود توصیه می شوند. قبل از خرید، مدارک و گواهی های محصول را بررسی کنید، این امر از جعل محافظت می کند.

تیز کردن تیغه سرامیکی به صورت دستی انجام می شود. برای این روش، از سنگ آسیاب یا موسات پوشش داده شده با الماس استفاده می شود. یک گزینه جایگزین موجود، ابزار تراشه CBN است.

تست تیزی تیغه

هنگامی که به درستی تیز شود، تیغه تیز می شود. چندین روش برای بررسی کیفیت کار وجود دارد:

یک ورق کاغذ تا شده را با وزن از وسط ببرید - اگر برش یکنواخت حاصل شود.
تیغه را از نظر نور بررسی کنید - عدم تابش خیره کننده نشانگر تیز شدن با کیفیت بالا است.
یک گوجه فرنگی رسیده را برش دهید، اگر پوست آن مچاله نشد، کار به خوبی انجام می شود.

قوانین مراقبت

صرف نظر از نام تجاری سازنده و جنس تیغه، توصیه های کلی وجود دارد که به شما امکان می دهد تیز بودن تیغه را برای مدت طولانی حفظ کنید:

تیغه را نباید با آب داغ شست، نمک های حل شده در آن به اکسیداسیون فعال فلز کمک می کند.
چاقوها را جدا از سایر کارد و چنگال ها نگهداری کنید. چنگال ها و قاشق ها سطح تیغه را خراش می دهند.
برای ذخیره سازی، استفاده از روکش های مقوایی، پایه چاقو چوبی یا نوار مغناطیسی توصیه می شود.
محصولات باید بر روی تخته های چوبی بریده شوند، استفاده از محصولات سرامیکی و پلاستیکی منجر به تراشه و آسیب به لبه می شود.

تیز کردن صحیح چاقوها در خانه تضمین عملکرد طولانی مدت آنها است. یک تیغه تیز در دستان ماهر یک سرآشپز می تواند شگفتی های آشپزی را انجام دهد.

فرصت ها و روش های کمی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد، اگرچه این به طور فزاینده ای به یک مشکل تبدیل می شود، خوب، همانطور که برای زنان، واضح است که برای زنان این فرآیند پیچیده تر است، اما عمدتاً در خود فرآیند تا شدت کار. در این مقاله، من می خواهم - می خواهم بر سادگی سؤال تأکید کنم و توصیه های کوچکی در مورد نحوه تیز کردن چاقو روی سنباده ارائه دهم.

سنباده برقی یک چیز ضروری در خانه است، و اگر خوشی ها، که هنوز سنباده نخریده اند، این سوال پیش می آید که چرا اینقدر خوب است - ما پاسخ می دهیم که هر چاقو، تیغه تبر، قیچی باغچه و هر فلز برش و سوراخ کننده دیگری شئ را می توان در عرض چند ثانیه تیز کرد - کافی است سنباده را روشن کرده و با حرکات رفت و برگشتی دست ها، تیغه را در زاویه مورد نظر نگه دارید و لبه تقاطع انتهای وجه و استوانه را لمس کنید. چرخ ساینده

سنباده برقی که برای مصارف خانگی تولید می شود، معمولاً دارای دو چرخ ساینده است - یکی سنگ ریزه درشت که عمدتاً برای حذف فلزات خشن در نظر گرفته شده است و برای ایجاد شکل صحیح استفاده می شود و دومی سنگ ریزه ریز که برای اهداف تکمیلی استفاده می شود و به سطح می دهد. ظاهر شیک تر....

چاقوهای کوچک و متوسط روی یک چرخ ساینده دانه ریز تیز می شوند. تیز کردن چاقو در امتداد سطح جانبی چرخ ساینده صحیح تر است، در حالی که زاویه تیز کردن ممکن است بسته به استفاده از چاقو متفاوت باشد (از 20 تا 40 درجه). با این حال ، تعیین درجه نسبتاً دشوار است ، بنابراین بهتر است از عرض تغذیه ها (عرض قسمتی که قرار است آسیاب می شود) هدایت شوید. اگر هنگام حرکت چاقو زاویه را به درستی حفظ کنید، تغذیه یکسان خواهد بود. و اگر تیز درست نباشد و زاویه حفظ نشود دارای عرض های مختلف خواهد بود. با درجه شیب خیلی تیز، عرض خوراک می تواند تا 4-5 میلی متر باشد، در حالی که برای چاقو باید حدود 2-3 میلی متر باشد.

با تیز کردن مناسب، دستیابی به یک رویکرد یکنواخت، دقیق، با عرض یکسان و تقارن کامل در دو طرف تیغه ضروری است. پس از تیز کردن روی سنباده، توصیه می‌شود چاقو را دستکاری کرده و سوراخ‌ها را جدا کنید.
PBT

تیز کردن چاقو - به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ اما نه - ظرافت های زیادی در این زمینه وجود دارد، و در اینجا شما نیاز دارید، اگر نه به مهارت، حداقل دانش قوانین اساسی تیز کردن با کیفیت بالا. اما شما نباید فوراً چاقوهای خود را به کارگاه ببرید، بعید است که شخصی در آنجا به دنبال رویکرد فردی برای هر تیغه باشد. آنها از طریق دایره ای که با سرعت بالا می چرخد هدایت می شوند و بلافاصله در اختیار شما قرار می گیرند. و فلز داغ نیاز به خنک سازی مناسب دارد. در تولید با رعایت دقیق تکنولوژی سخت کاری فولاد این کار را انجام می دهند اما در کارگاه ها این کار را نمی کنند.

آیا بدون تیز کردن امکان پذیر است؟

متأسفانه بهترین چاقو هم اگر مدام استفاده شود دیر یا زود کدر می شود. میکرون به میکرون تیغه فرسوده می شود - نه خیلی سریع، اما خواهد شد. و آن دسته از تولیدکنندگانی که متقاعد می‌شوند که محصولاتشان هرگز کسل‌کننده نیستند، به سادگی سکوت می‌کنند که چاقوهای آشپزخانه را در پایه‌ها و غلاف‌های مخصوص تیز می‌کنند. همچنین به طور مرتب، همانطور که تیغه را روی غذا آسیاب می کنید، وقتی تیغه را از چنین شکافی جدا می کنید، صاف می شود.

پردازش خانگی مشمول موارد زیر نیست:

چاقوهایی با لبه دندانه دار که در نتیجه تیز کردن لیزر کارخانه به دست آمده است.
ابزاری با کاربید سخت یا تیغه "مغناطیسی".

و از آنجایی که انواع دیگر را نمی توان بدون تیز کردن انجام داد، پس وقت آن است که یاد بگیرید چگونه چاقوها را به درستی در خانه تیز کنید. انتخاب روش به موادی که تیغه از آن ساخته شده و به در دسترس بودن ابزار مناسب بستگی دارد.

ما از مسط استفاده می کنیم

دستگاهی غیرمعمول که به طور مبهم شبیه فایلی با دسته راحت است. هنگام خرید یک ست چاقو معمولاً شامل آن می شود. مسط می تواند استوانه ای، وجهی یا مسطح باشد. ارزان ترین تیزکن ها از فولاد دندانه دار بادوام ساخته شده اند که با اکثر چاقوهای معمولی آشپزخانه کار می کنند. موسات های سرامیکی بسیار کمتر رایج هستند. و بهترین ابزار به درستی ابزاری با پوشش الماس در نظر گرفته می شود، مانند سنباده. اگر اغلب از تیغه های حرفه ای بادوام استفاده می کنید، ارزش انتخاب دارد.

تیز کردن صحیح چاقوها روی موسات با موقعیت دقیق تیغه شروع می شود. ابزار باید به صورت عمودی روی میز یا تخته قرار گیرد و تیغه در همان پایه باید به طور عمودی نزدیکتر به دسته متمایل شود. پس از آن، آنها با چاقو حرکات کمانی انجام می دهند و آن را به سمت پایین و به سمت شما می برند. تیز کردن در هر دو طرف انجام می شود.

شما به سادگی می توانید یک چاقو را در دست بگیرید و موسات را در امتداد لبه آن بکشید، اما در اینجا باید جهت شکاف ها را در نظر بگیرید. چنین کاری به تجربه نیاز دارد، اگرچه ارزش آموزش را دارد. به هر حال، این ابزار عملاً برای تیز کردن خشن بی فایده است، بنابراین اگر راه دیگری برای مرتب نگه داشتن چاقوها ندارید، باید بیشتر از موسات استفاده کنید.

سنگ محک

امروزه می توانید نه تنها یک سنگ آهن طبیعی، بلکه همتای مصنوعی آن را پیدا کنید. دومی، به هر حال، بسیار بزرگ و با دانه های ساینده درشت ساخته شده است. برای پانسمان ظریف تر تیغه ها، گردگیری ریز اغلب در پشت میله انجام می شود. سنگ طبیعی هزینه کمتری خواهد داشت، اما به دلیل اندازه دانه ریز آن، برای تکمیل چاقوهای از قبل تیز شده مناسب تر است. تیغه بسیار ضخیم و کاملا کسل کننده با آن سخت و زمان بر خواهد بود. اما برای تیز کردن تیغه های ساخته شده از فولاد نرم ایده آل است.

سنگ محک ساده ترین و مطمئن ترین ابزار تیز کردن دست است. اما همه نمی دانند که چگونه چاقوها را با میله به درستی تیز کنند، بنابراین دستورالعمل های دقیق ارائه می دهیم:

یک انتها را بردارید یا آن را روی میز قرار دهید و آن را از لبه بگیرید.
تیغه را با زاویه 20-25 درجه به سطح الاغ تکیه دهید و با فشار کم، آن را به سمت بالا بکشید. اگر این یک دریچه آشپزخانه است، پس بهتر است شیب را تا 30 درجه افزایش دهید.
در انتهای حرکت، می توان با برداشتن چاقو از میله، زاویه را به آرامی بالا برد - این باعث تیزتر شدن آن می شود.
این روش را چندین بار تکرار کنید، بدون اینکه نیروی گیره و جهت حرکت تیغه را تغییر دهید، اما سرعت را افزایش دهید.
چاقو را برگردانید و سمت دوم تیغه را تیز کنید.

در یک میله دو طرفه، تیز کردن ابتدا در سمت درشت دانه انجام می شود و سپس چاقو روی یک ساینده خوب "آورده می شود". به همین ترتیب می توانید تیز کردن نهایی را با سنباده ثابت روی بلوک چوبی انجام دهید، فقط بهتر است پوستی ریزدانه و مقاوم در برابر رطوبت انتخاب کنید.

یک ترفند کوچک: قبل از تیز کردن چاقو روی سنگ، سطح میله را با روغن مخصوص چرب کنید و اجازه دهید 10 دقیقه اشباع شود. این از چسبیدن گرد و غبار فلز جلوگیری می کند و خاصیت سایشی سنگ محک را حفظ می کند.

تیز کننده ها

اتصال جهانی با یک دسته راحت دارای چندین حفره با چرخ های ساینده نصب شده است. زاویه بین آنها قبلاً انتخاب شده است، بنابراین استفاده از چنین ابزاری دشوار نیست. به سادگی پایه تیغه را داخل شکاف قرار دهید و چاقو را از طریق آن به سمت خود بکشید. تیغه به طور همزمان از هر دو طرف تیز می شود، به طوری که نیمی از تلاش باید انجام شود.

این شبیه به چاقو تیزکن های دستی و ساخت تیزکن های برقی خانگی است، اما در آنجا دایره ها نیز می چرخند. کار با آنها بسیار سریعتر پیش می رود، با این حال، نتیجه همیشه رضایت بخش نیست. هنگام استفاده از قیچی برقی، چاقو را برای مدت طولانی در چرخ های تیز نگه ندارید - ضخیم ترین و ناامیدکننده ترین تیغه پنج دقیقه طول می کشد.

تیز کردن روی دستگاه

از آنجایی که نه تنها ابزارهای فولادی، بلکه همتایان مدرن آنها از مدت ها قبل در خانه ها ظاهر شده اند، سؤالاتی در مورد چگونگی تیز کردن چاقو، به عنوان مثال، سرامیک، شروع شد. تولید کنندگان و کارشناسان به اتفاق آرا توصیه می کنند که این کار را در خانه انجام ندهید تا تیغه شکننده را خراب نکنید. اما اگر واقعاً نیاز دارید، می توانید این ممنوعیت را زیر پا بگذارید و یاد بگیرید که چگونه سرامیک ها را به تنهایی در شرایط کار قرار دهید.

برای کار به یک تیز کن و یک چرخ روکش الماس نیاز دارید. سرامیک ها از گرم شدن بیش از حد نمی ترسند، اما برای اینکه آن را ترک نکنند، باید دیسک ساینده مناسب را انتخاب کنید. هنگامی که دستگاه کار می کند، تیغه باید بدون زحمت و به راحتی فشار داده شود. البته، چنین تیز کردن زمان زیادی می برد، اما نتایج عالی خواهید گرفت.

برای فولاد بهتر است یک دیسک سنگ زنی با آلومینا ذوب شده سفید انتخاب کنید تا تیغه آن نسوزد. تیز کردن مکانیکی باید با سرعت متوسط - حدود 1500 در دقیقه انجام شود. همچنین خنک کردن تیغه در آب بیشتر مفید خواهد بود.

می توانید بررسی کنید که چاقو بر روی یک تکه کاغذ که به شکل لوله در آمده چقدر خوب تیز شده است. تیغه تیز آن را به نرمی برش می دهد، تیغه ای تیز آن را پاره می کند و دندان ها را ترک می کند. پس از کار، فراموش نکنید که ابزار آشپزخانه را بشویید و آنها را خشک کنید - با این کار کوچکترین ذرات فولاد حذف شده و مواد ساینده حذف می شود.

اتمام خوب

البته می توان هر چاقوی آشپزخانه را به تیزی جراحی رساند. برای انجام این کار، باید یک طرف تیغه آن را خرد کنید تا بریدگی های کوچک ظاهر شود، و سپس لبه را صاف کنید و طرف دیگر را پردازش کنید. چنین تیز کردن، البته، مدت زیادی طول نخواهد کشید، اما در ابتدا چاقو تقریباً هر محصولی را برش می دهد. تیغه ها با استفاده از ساینده های مختلفی که در هر خانه ای یافت می شود به پایان می رسد.

اگر سطح به اندازه کافی زبر انتخاب کنید، سرامیک تیغه ها را به خوبی جلا می دهد. کاسه سفالی را وارونه کنید - معمولاً قسمت هایی بدون لعاب در آن وجود دارد. روی آنها است که برای اینکه چاقو را به شرایط عالی برسانید باید تیغه را برانید.

برای کار جواهرات روی تیغه، به یک تکه چرم طبیعی و یک خمیر پولیش GOI نیاز دارید. سطح فلپ را اشباع می کند و سپس تیغه را آسیاب می کند. قبل از ادامه کار با پرداخت خوب، تمام بریدگی های قابل مشاهده با یک الاغ ریزدانه از لبه برداشته می شوند. پرداخت در یک جهت انجام می شود - از پایه تا لبه با شیب مورب چاقو.

ما متوجه شدیم که چگونه چاقو را به درستی در خانه تیز کنیم. اما برای اینکه این روش خسته کننده مجبور نباشد خیلی تکرار شود، باید بدانید که چگونه مهم ترین ابزار آشپزخانه را ذخیره کنید. تیغه ها را برای مدت طولانی کثیف نگذارید - تلاش برای خراش دادن ذرات غذای خشک شده باعث از بین رفتن لبه تیز می شود. همچنین نگه داشتن چاقوها "به صورت فله" نامطلوب است، در غیر این صورت آنها در برابر یکدیگر بی صدا می شوند. به هر کدام از آنها لانه مخصوص به خود را در کشوی آشپزخانه اختصاص دهید، و سپس مجبور نخواهید بود برای مدت طولانی بر تیغه ها فرمانروایی کنید.

مواد مشابه

این مهارت مهم هر مردی به حساب می آمد. بالاخره موفقیت در شکار و سایر امور سخت به کیفیت این کار بستگی داشت. تقریباً در همه جا از چاقو استفاده می شد: از استخراج و پردازش مواد غذایی، پوست حیوانات گرفته تا جنگ های بین فردی و دفاع از قلمرو.

با توجه به اینکه چاقو عملا یک نیاز اولیه در آشپزخانه است، خیلی زود کدر می شود و نیاز به تیز کردن دارد.

امروزه از چاقوها چندان جدی استفاده نمی شود، اما گستردگی کاربرد آنها دامنه خود را از دست نداده است. آنها در طول پردازش و آماده سازی غذا، برای تعمیر محصولات مختلف و همچنین برای هنر، ابزار ضروری در آشپزخانه باقی می مانند.

انتخاب تیغه چاقو و ارزیابی کیفیت آن

با تیز کردن خوب، چاقو برای مدت طولانی بدون نیاز به تیز کردن تیغه به شما خدمت می کند. اما با این وجود، عمر مفید ابزار همچنان تا حد زیادی به کیفیت خود چاقو و به ویژه به ماده ای که تیغه از آن ساخته شده است بستگی دارد.

امروزه چاقوهای مختلفی در بازار وجود دارد. علاوه بر این، بسیاری از تولید کنندگان محصولات خود را جهانی و عملا ابدی می دانند. اما تبلیغات همیشه کار خودش را برای افزایش تقاضا برای محصول انجام می دهد. بنابراین، یادگیری حداقل معیارهای انتخاب تیغه چاقو و انتخاب به موقع مواد برای تیز کردن آن به طور خاص منطقی تر است.

بسته به افزایش اندازه چاقو، مواد باید ضخیم تر و محکم تر باشد.

هرچه چاقو بزرگتر باشد، تیغه آن باید ضخیم تر باشد. در این حالت، ضخامت اصلی به قسمت تیز شده نگاه نمی کند، بلکه به سمت بلانت بالایی نگاه می کند. اینجا همه چیز باید متناسب باشد. یک چاقوی خیلی بزرگ نباید تیغه ای خیلی نازک داشته باشد، حتی در لبه برش، در حالی که یک چاقوی کوچک به خودی خود نازک است و تیغه آن ضخامتی به سختی قابل توجه برای چشم خواهد داشت.
بر این اساس، هر چه چاقو بزرگتر باشد، از فولاد قوی تری ساخته شده است. بنابراین لازم است که آن را با دقت بیشتری و برای مدت طولانی تیز کنید. توصیه می شود بزرگترین برش ها را منحصراً روی دیسک های الماسی یا قوی ترین تیزکن های برقی تیز کنید، زیرا استفاده از سنگ در این مورد بی فایده است.
هنگام خرید چاقو، حتماً میزان انعطاف پذیری آن را بررسی کنید. یک تیغه خوب اصلا خم نمی شود. اما اگر چاقو بسیار نازک است و هنوز قابلیت خم شدن را دارد، مهم است که تیغه بلافاصله در جای اصلی خود بیفتد. یعنی تغییر شکل برگشت ناپذیر نشانه کیفیت بسیار پایین خود ماده است.

بازگشت به فهرست مطالب

تیز کردن با سنگ آهن

برای تیز کردن چاقوها با کیفیت بالا، می توانید به طور کامل با یک سنگ تیز کننده مخصوص این کار را انجام دهید.

روش های زیادی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد. انتخاب یک روش خاص تا حد زیادی به تمایل به صرف پول و زمان شما و همچنین به منطقه استفاده از یک چاقوی خاص بستگی دارد. بنابراین، برای شروع، ارزان ترین و قدیمی ترین روش را در نظر بگیرید - تیز کردن با یک سنگ مخصوص. و سپس به طور خلاصه به تیز کردن مکانیکی خواهیم پرداخت.

دو نوع اصلی سنگ تراش وجود دارد: مصنوعی و طبیعی. سنگ مصنوعی دارای کسری بزرگتر است، اندازه آن بزرگتر است. در مواد مصنوعی مدرن از این نوع، معمولاً یک طرف تهاجمی کمتری دارد و طرف دیگر دارای دانه‌های بزرگ‌تری است که سنگ را برای تیز کردن ابزارهای بزرگ و بسیار کسل‌کننده نیز مناسب می‌کند.

سنگ طبیعی برای تیز کردن تا حدودی ارزان تر است و همچنین دارای ساختار دانه ریز در دو طرف است. بنابراین استفاده از آن برای تیز کردن چاقوهای نه چندان کسل کننده و برای حفظ تیزی تیغه ها با فلز نرم هر از گاهی مناسب تر است.

قبل از شروع تیز کردن چاقو، سنگ تیز کردن باید با روغن نباتی روغن کاری شود.

حالا شروع به تیز کردن کنید. اما ابتدا باید سنگ را، هر چه که باشد، با روغن چرب کنید. برای این کار می توانید از مقدار کمی روغن آفتابگردان معمولی استفاده کنید. باید کل نوار را از هر طرف کاملاً بپوشانید، سپس اجازه دهید روغن حدود 7-10 دقیقه خیس بخورد. این باعث می شود ذرات کوچک در برابر قطعات میکروسکوپی فلز ناشی از کوبیده شدن چاقو در آنها در طول فرآیند تیز کردن، کمتر آسیب پذیر شوند. در نتیجه، سنگ برای مدت طولانی تری به شما خدمت می کند.

می توانید فرآیند اصلی را شروع کنید. تیز کردن در دو مرحله انجام می شود: ابتدا با سمت درشت و سپس با سمت نرم تر. این به طور مستقیم در مورد سنگ های مصنوعی دو طرفه صدق می کند. چاقو باید از گرد و غبار پاک شود و تقریباً به همین صورت روی سنگ اعمال شود، در حالی که تیغه را با قدرت در جهت مشخص شده حرکت دهید.

قسمت تهاجمی سنگ آسیاب این امکان را فراهم می کند که به سرعت لایه اصلی فلز را از چاقو خارج کنید. باید در نظر داشت که توصیه می شود سعی کنید چاقو را با زاویه حدود 20-25 درجه نگه دارید. این رقم برای تیز کردن سریع و با کیفیت بهینه در نظر گرفته می شود. با این حال، با توجه به این واقعیت که امروزه چاقوها از نظر شکل بسیار متفاوت هستند، می توانید بیش از حد مغرض باشید که با این توصیه ارتباط برقرار نکنید، بلکه خلاقانه به کار نزدیک شوید.

در حین تیز کردن، باید سعی کنید حرکات نرمی انجام دهید و فشار کافی به تیغه وارد کنید. با نزدیک شدن به لبه، توصیه می شود تیغه را کمی بالا ببرید، به همین دلیل تیز کردن کیفیت بهتری خواهد داشت. در عین حال، عمود حرکت را نسبت به قسمت برش چاقو رعایت کنید.

لازم است یک چاقو را در سمت تهاجمی سنگ با دقت تیز کنید و به طور دوره ای طرف مقابل تیغه را بررسی کنید. نشانه پایان تیز کردن اصلی، وجود بریدگی های کوچک در نوک تیغه خواهد بود.

بازگشت به فهرست مطالب

اما امروزه همه نمی خواهند چاقوها را با سنگ تیز کنند، هر چقدر هم که خوب باشد. بنابراین برای این منظور از تیز کن برقی استفاده می شود. معمولاً در کارخانه های بزرگ برای ساخت ابزار و مواد مختلف خانگی از فلزات و همچنین در کارگاه های متالورژی استفاده می شود.

تیز کردن چاقو با تیزکن برقی بسیار راحت تر و سریعتر است. تمرکز بیش از حد روی گوشه ها در حین نگه داشتن ابزار منطقی نیست، زیرا تیز کننده های برقی مدرن می توانند به طور مستقل درجه شیب را تنظیم کنند. با دانستن اینکه این فرآیند در یک تیز کن بسیار سریعتر پیش می رود، چند نکته مهم را در نظر داشته باشید:

برای تیز کردن چاقو که منحصراً به عنوان ابزاری برای برش غذا استفاده می شود، کافی است آن را حدود 5 دقیقه تیز کنید (این در صورتی است که تقریباً کاملاً مات شده باشد). زاویه شیب را می توان حداقل در نظر گرفت.
اگر می خواهید به تیزترین تیغه ممکن دست یابید، مهم است که یک طرف آن را تیز کنید تا زمانی که سوراخ های مشخصی وجود داشته باشد. وقتی به وضوح مشخص شد، چاقو را به طرف دیگر برگردانید و به تیز کردن ادامه دهید تا سوراخ ها جدا شوند و تیغه آن بسیار نازک شود.
پس از استفاده از تیز کن برقی، بهتر است از یک دیسک الماس برای تنظیم دقیق چاقوها استفاده کنید. بریدگی های کوچک را در سریع ترین زمان و با بالاترین کیفیت حذف می کند و ابزار را برای کار تقریبا ایده آل می کند.
اگر می خواهید تیغه تیز کن را به روز کنید، برای این کار، کارشناسان توصیه می کنند از دایره های استاندارد با نام تجاری EBK سفید استفاده کنید. مزیت آنها این است که لبه ها را نمی سوزانند و این روند را تا حد ممکن ظریف می کند.
هنگام استفاده از تیز کن برقی، مهم است که سرعت آن را به درستی تنظیم کنید. رقم بهینه حدود 1.5 هزار دور در دقیقه در نظر گرفته می شود. این یک مقدار متوسط است که در آن همیشه زمان خواهید داشت تا به موقع متوجه شوید تیغه چقدر تیز است تا مواد چاقو خراب نشود.
نکته مهم در تیز کردن برقی خنک شدن به موقع لبه است. هرچه بیشتر سرد شود، احتمال سوختن تیغه کمتر می شود. نترسید که با یک فرآیند شدید، مواد رنگ بنفش به خود بگیرد. با سرمایش مناسب و مکرر حتی این هم جبران می شود.

بازگشت به فهرست مطالب

انتخاب زاویه هنگام تیز کردن مانند چاقو

توجه ویژه ای باید به در نظر گرفتن روند تیز کردن چاقوهای گران قیمت حرفه ای و همچنین تیغه های فردی شود. از آنجایی که آنها انواع مختلفی دارند، ما قوانین و نکات اساسی را برای تیز کردن، فقط بر اساس این نوع ابزارها در نظر خواهیم گرفت:

توصیه می شود چاقوها را برای پردازش لاشه گوشت با زاویه 25 درجه و ابزارهای تاکتیکی از 25 تا 30 درجه تیز کنید.
برای تیز کردن چاقوهای شکاری حرفه ای باید زاویه 35-40 درجه رعایت شود.
اگر اغلب به شکار می روید، زاویه تیز کردن باید به 45 درجه افزایش یابد - به این ترتیب چاقو بسیار طولانی تر از حد معمول به شما خدمت می کند.
کار بر روی تیغه های چاقوهای تیغ مستقیم قابل استفاده مجدد سزاوار توجه ویژه است. در این مورد، لازم است حداقل زاویه نگه داشتن تیغه در هنگام تیز کردن - حدود 10 درجه، رعایت شود.

بازگشت به فهرست مطالب

روش های تیز کردن نهایی (اشکال زدایی).

پس از آن، باید تیز کردن را تمام کنید. برای این کار از قسمت ریز دانه تیز کن استفاده می شود. فرآیند کندن تراشه و تیز کردن چاقو تا حد نهایی را لپ کردن می گویند. چسباندن روی طرف کم تهاجمی طبق قوانین مشابه با دانه درشت انجام می شود. پس از آن، چاقو تیز شده در نظر گرفته می شود.

برخی از روش های جایگزین تیز کردن نهایی (اشکال زدایی) شایسته توجه ویژه هستند. به عنوان یک قاعده، آنها زمانی استفاده می شوند که به وضوح خاصی از ابزار نیاز باشد. بنابراین، توصیه می‌شود ارزان‌ترین روش‌های اصلاح جایگزین را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

برای تیز کردن چاقو می توان از یک تکه کوچک چرم طبیعی استفاده کرد.

استفاده از یک تکه کوچک چرم طبیعی به اندازه کافی عجیب، اما چنین ماده ای می تواند تیغه را به خوبی تیز کند. قبل از این، توصیه می شود که شکاف ها را با یک سنگ دانه ریز برداشته و سپس به پردازش ادامه دهید. ابتدا یک تکه چرم از گرد و غبار پاک می شود و با یک لایه نازک از یک خمیر مخصوص مانند GOI پردازش می شود. سپس باید 5-7 دقیقه صبر کنید تا خمیر به منافذ پوست نفوذ کند و دست به کار شوید. لپ زدن با این روش طبق اصل "از دانه" انجام می شود - یعنی تیغه چاقو باید در حین کار از خود دور نگه داشته شود و به همین ترتیب در امتداد پوست حرکت داده شود. مهم است که تیغه را کمی به طرف بچرخانید تا چرخش به صورت مورب انجام شود. بنابراین تأثیر بسیار بهتر خواهد بود.
Musat اخیراً برای تکمیل چاقوها محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این یک میله فولادی با چندین شیار طولی است. شما باید چاقو را بر روی آن متفاوت از کمربند یا سنگ تیز کنید. در این حالت ، چاقو بی حرکت می ماند ، در حالی که خود موسات در امتداد تیغه هدایت می شود. شما به همان اثر خوب یک تکه چرم دست نخواهید یافت، اما چاقو را کمی تیز خواهید کرد، که مهم است.
سرامیک جلوه خوبی برای تکمیل چاقو می دهد. برای این منظور، از معمولی ترین ظروف ارزان استفاده می شود - یک فنجان یا بشقاب، که در خانه به آنها نیاز ندارید. به جای آن بهتر است یک سرامیک جداگانه بردارید که همیشه برای این منظور از آن استفاده خواهید کرد. تیز کردن به همان روشی که روی سنگ آسیاب انجام می شود. فقط این یک سطح صاف نیست که انتخاب می شود، بلکه یک سطح ناهموار است (معمولاً در قسمت بیرونی کف ظرف متمرکز می شود). در غیر این صورت، هیچ چیز کار نخواهد کرد.