محتوای کالری زبان گاو. زبان گاو: محتوای کالری، خواص مفید و مضرات، روش های پخت و پز. زبان و رژیم غذایی: آیا امکان استفاده از کله پاچه در جیره وجود دارد؟

زبان گاو یک توده عضلانی با پوست است. این محصول به دلیل قوام لطیف و طعم دلپذیر آن، تقاضای زیادی در بین خوش‌خوراک‌ها دارد.

منفعت و ضرر

زبان گاو علاوه بر طعم عالی، حاوی مقدار زیادی ویتامین به خصوص گروه B است. همچنین سرشار از عناصر کمیاب است. زبان حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع، اسیدهای آمینه است.

مصرف منظم ظرف به موارد زیر کمک می کند:

عادی سازی فرآیندهای متابولیک در بدن؛
بهبود ظاهر پوست، مو، ناخن؛
تسریع در بهبود سطوح زخم، فرآیندهای التهابی؛
بهبود خواب؛
خلاص شدن از شر سردردهای مداوم؛

بهبود وضعیت سیستم عصبی؛
افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی؛
عادی سازی سطح قند خون؛
بهبودی اولیه بدن در دوره پس از عمل؛
بهبود ترکیب خون؛
کاهش خطر تومور؛
عادی سازی سیستم گوارش.

با این حال، علیرغم فواید بسیار زیاد، زبان گوشتی می تواند آسیب قابل توجهی به کسانی که برای آنها منع مصرف دارد، وارد کند. گروه خطر شامل دسته های زیر است:

عدم تحمل یک غذای خاص؛
واکنش منفی فردی بدن به تمام محصولات گوشتی؛
هضم ضعیف غذاهای گوشتی، که می تواند باعث کاهش فرآیندهای ایمنی شود.
بیماری های مزمن معده، روده.

در صورت وجود عوامل خطرناک توصیه می شود قبل از استفاده از زبان گاو با متخصص مشورت کنید. همیشه لازم نیست یک غذای سالم را به طور کامل از رژیم حذف کنید.

در برخی موارد، می توانید به سادگی میزان استفاده از آن را محدود کنید.

محتوای کالری محصول آب پز بسیار کم است. 100 گرم زبان گاو آب پز حدود 170 کیلو کالری دارد.

میزان کالری 100 گرم فرآورده گوشتی در ژله حدود 208 کیلو کالری است.

کالری 100 گرم گوشت کبابی حدود 140 کیلو کالری است.

ارزش غذایی

صد گرم محصول خام حاوی حدود 146 کالری است. از این تعداد 12.2 گرم به پروتئین ها، 10، 6 گرم به چربی ها اختصاص دارد و کربوهیدرات ها اصلا رعایت نمی شود. هنگام پخت و پز، وضعیت به طور چشمگیری تغییر می کند، در اینجا محتوای کالری در حال حاضر 231 کالری است. پروتئین موجود در محصول آب پز 23.9 گرم، چربی - 15 گرم است. مانند مورد قبلی، هیچ کربوهیدراتی وجود ندارد. شایان ذکر است که KBZHU یک ظرف خالص نشان داده شده است؛ با افزودن سس مایونز، سس ها، محتوای کالری و محتوای چربی به ناچار افزایش می یابد.

علاوه بر BZHU، این محصول حاوی مواد آلی است:

اوره؛
اسید گلوتامیک؛
تورین؛
اسید اینوزینیک؛
تیروزین؛
خاکستر

جزء اصلی محصول آب است که 70 درصد کل جرم را تشکیل می دهد.

مصرف رژیم

با توجه به توانایی منحصر به فرد یک فرآورده گوشتی در سوزاندن کالری اضافی در بدن، اغلب توصیه می شود اگر می خواهید اندام باریکی داشته باشید، آن را به طور منظم مصرف کنید. با وجود این واقعیت که زبان گاو بسیار مغذی است و با کمک آن می توانید به راحتی گرسنگی را برطرف کنید، این محصول فرآیندهای متابولیک در بدن را تسریع می کند، متابولیسم کربوهیدرات-قلیایی را تنظیم می کند.

زبان گاو حاوی کلسترول بسیار کمی است. در 100 گرم محصول فقط 150 میلی گرم از جزء موجود است. محتوای کالری کم باعث می شود محصول واقعا رژیمی باشد. و وجود مقدار زیادی از ریز عناصر مفید و ویتامین ها، اجزای از دست رفته در غذا را بدون خطر اضافه وزن پر می کند.

برای بهترین فواید رژیمی، زبان گاو بهتر است به صورت آب پز مصرف شود. علاوه بر این، شما نباید آن را در بخش های بزرگ بخورید - میزان روزانه بیش از 100-200 گرم نیست.

برای اطلاع از نحوه درست پختن زبان گاو، ویدیوی بعدی را ببینید.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

زبان گاو یک فرآورده فرعی گوشتی از دسته اول است که زبان پخته جزو خوراکی‌های لذیذ طبقه‌بندی می‌شود. زبان گاو از 800 گرم تا 2 کیلوگرم وزن دارد، دارای رنگ بنفش روشن و خاکستری صورتی است، از توده عضلانی پوشیده شده با یک فیلم متراکم با الیاف تیز تشکیل شده است. محصول خام دارای ساختاری الاستیک است، هنگام فشار دادن، به سرعت شکل اصلی خود را بازیابی می کند. زبان گاو تمام شده به قهوه ای مایل به خاکستری تغییر رنگ می دهد، ساختار آن نرم می شود، اما خاصیت ارتجاعی خود را از دست نمی دهد.

محتوای کالری زبان گاو

محتوای کالری زبان گاو 146 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

زبان گاو یک محصول رژیمی است که برای استفاده توسط افرادی که دوره توانبخشی را پس از تحمل بیماری‌ها و عمل‌های شدید می‌گذرانند توصیه می‌شود. زبان حاوی یک پروتئین با کیفیت بالا و به راحتی قابل هضم است که برای سلول های کل بدن به عنوان یک ماده ساختمانی (کالریزاتور) ضروری است. این محصول غنی است که بدون آن تبادل طبیعی اکسیژن در خون غیرممکن است. زبان گاو دارای ترکیباتی است که مسئول فعالیت هورمون های هیپوفیز و خلوص پوست است. گوشت لذیذ یک تامین کننده عالی است، به ویژه برای تشکیل خون و کاهش سطح کلسترول خون بسیار مهم است.

ضرر زبان گاو

انتخاب زبان و ذخیره سازی

هنگام انتخاب یک زبان گوشت گاو سرد، باید به دقت به رنگ محصول نگاه کنید (زبان کاملا خاکستری نگیرید، محصول خراب شده است) و با فشار دادن روی سطح زبان، خاصیت ارتجاعی را بررسی کنید. زبان منجمد نباید صورتی کم رنگ باشد، این نشان دهنده انجماد مکرر محصول است. اگر زبان در بازار خریداری می شود باید مهر بازرسی بهداشتی ارغوانی روی آن باشد.

زبان سرد خریداری شده باید ظرف 2 روز پخته شود یا منجمد شود، زبان منجمد حدود شش ماه خواص ارگانولپتیک خود را حفظ می کند.

زبان گاو در آشپزی

به طور سنتی، زبان گاو را می جوشانند، خنک می کنند، به برش های نازک برش می دهند و به عنوان میان وعده با آن سرو می کنند. زبان را خورش، ترشی و دودی می کنند، از آن آسپیک تهیه می کنند، به سالاد اضافه می کنند. می توانید زبان گاو را در یک قابلمه معمولی بپزید یا از یک مولتی پز استفاده کنید که این امر روند پخت و پز را راحت تر می کند. دستور العمل های جالب و ایده های غیر معمول برای خانم های خانه دار را می توان در مقاله یافت.

برای آشنایی بیشتر با زبان گاو و خواص آن به ویدیوی زبان گاو سرد شده برنامه تلویزیونی خرید آزمایشی مراجعه کنید.

به ویژه برای
کپی برداری از این مطلب به طور کامل یا جزئی ممنوع می باشد.

Jan-10-2013

محتوای کالری زبان گاو بسیاری از خوانندگان را مورد توجه قرار می دهد و این تعجب آور نیست، زیرا این محصول در حال حاضر بسیار رایج است. در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق، همیشه به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می شد. این محصول با لطافت، ارزش غذایی عالی و طعم عالی متمایز می شود. عملاً هیچ بافت همبند در آن وجود ندارد و به همین دلیل زبان به خوبی جذب بدن می شود.

بیایید ابتدا به یاد بیاوریم که چه خواصی زبان گاو را برای من و شما مفید می کند.

زبان گاو جزو کله پاچه های دسته یک طبقه بندی می شود. از نظر ارزش غذایی در مقایسه با زبان بره یا خوک رکورددار است. این محصول با ساختار خود یک بافت ماهیچه ای جامد است که از بالا با پوسته ای سخت و خشن پوشیده شده است. زبان گاو معمولاً به صورت نمکی، دودی، منجمد یا تازه فروخته می شود. توصیه می شود قبل از استفاده آن را بجوشانید.

زبان گاو، ترکیب:

زبان گاو حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد معدنی مانند آهن است، به همین دلیل متخصصان تغذیه اغلب توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی افراد مبتلا به کم خونی و همچنین کودکان، مادران باردار و افرادی که در دوران نقاهت پس از عمل جراحی قرار دارند، قرار دهند. این کله پاچه حاوی تقریباً کل مجموعه ویتامین های B است (محتوای ویتامین B12 به ویژه در آن زیاد است).

با خوردن 100 گرم زبان گاو آب پز می توانید نیاز روزانه به ویتامین B12 را که برای تنظیم موفقیت آمیز متابولیسم کربوهیدرات و چربی در بدن انسان لازم است، تامین کنید. محتوای روی نیز در این محصول زیاد است - در هر 100 گرم. زبان حدود 40 درصد از هنجار روزانه آن را تشکیل می دهد. همه می دانند که روی به کاهش کلسترول در بدن کمک می کند، برای انواع بیماری های پوستی بسیار مفید است.

زبان گاو، فواید:

با توجه به خواص مفید زبان گاو، پزشکان اغلب توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی زنان باردار، کودکان، بیماران مبتلا به کم خونی، زخم معده و سایر اختلالات کانال گوارشی و همچنین بیماری های سیستم قلبی عروقی قرار دهند. به منظور درمان، این محصول بهتر است به سادگی آب پز شود. علاوه بر این، در دستور العمل های مختلف سالاد، پیش غذا و غذاهای گرم گنجانده شده است.

مفید بودن زبان گاو به دلیل ترکیب شیمیایی غنی آن است.

البته، آب در زبان گاو مقدار قابل توجهی را اشغال می کند - حدود 70٪، با این حال، آب همیشه جزء اصلی همه موجودات زنده باقی می ماند، بنابراین تعجب آور نیست.

پروتئین های موجود در ترکیب زبان درصدی 13 درصد را اشغال می کنند، همین مقدار (13 درصد) در ترکیب زبان گاو حاوی چربی است. با این حال، کربوهیدرات های بسیار کمی در این عضله بزرگ وجود دارد - حدود 2٪. مواد استخراجی مختلفی در گوشت زبان گاو وجود دارد، یعنی آن دسته از مواد با منشا آلی که در طی فرآیند پخت از گوشت به آبگوشت منتقل می شوند.

مواد استخراجی شامل اوره، تیروزین، کراتین، کراتینین، لوسین، تورین، گزانتین و همچنین اسید اینوزینیک و اسید گلوتامیک و برخی مواد دیگر است. علاوه بر این، زبان گاو حاوی ویتامین‌ها، به‌ویژه مقدار زیادی ویتامین B (B1، B2، B3، B6، B12) و ویتامین E است. در مورد عناصر میکرو و درشت، زبان گاو حاوی منیزیم است. کلسیم؛ اهن؛ سدیم؛ فسفر؛ مس؛ کروم؛ ید؛ مولیبدن؛ گوگرد؛ پتاسیم؛ کبالت؛ منگنز و روی

علاوه بر این:

زبان گاو در دوره بعد از عمل، دوره بعد از بیماری و در دوران بارداری مفید است.

تولید انسولین را تقویت می کند که سطح قند خون را عادی می کند و دیابت را کاهش می دهد.

در تولید پروتئین، هورمون ها و اسیدهای آمینه شرکت می کند که تأثیر مثبتی بر فعالیت سیستم عصبی دارد.

و محتوای کالری زبان گاو دقیقا چقدر است؟ اما این یکی:

محتوای کالری زبان گاو 146 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

پروتئین ها 12 گرم، چربی ها - 10.1 گرم، کربوهیدرات ها - 0.0 گرم هستند.

و میزان کالری زبان گاو پخته شده به روش های مختلف چقدر است؟ اما این یکی:

جدول کالری زبان گاو، در هر 100 گرم محصول:

و ارزش غذایی زبان گاو تهیه شده به روش های مختلف به شرح زیر است:

جدول ارزش غذایی زبان گاو (BZHU)، در هر 100 گرم محصول:

بیشتر افراد مدرن نه تنها به محتوای کالری محصول، بلکه به محتوای کلسترول موجود در آن نیز توجه دارند. در مورد میزان کلسترول در زبان گاو، می توان آن را حداقل در نظر گرفت و از سطح 150 میلی گرم در هر 100 گرم محصول فراتر نمی رود و این باعث می شود که زبان گاو به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی شود.

آیا می توان هر غذایی را از روی زبان در خانه طبخ کرد؟ البته که می توانی! به عنوان مثال، طبق این دستور العمل:

زبان گاو آب پز

محصولات:

زبان گاو - حدود 1 کیلوگرم.
برگ بو

زبان به مدت 30 دقیقه در آب جاری خیس می شود. (شستشو راحت تر خواهد بود).

سپس زبان را با آب می شویند، بلغم و خون را با چاقو خارج می کنیم، چربی و گوشت اضافی را از گردن جدا می کنیم.

یک قابلمه بزرگ را پر از آب می کنیم و روی آتش می گذاریم و زبان را در آن می گذاریم.

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را متوسط کنید، کف را بردارید و زبان را به مدت 15 دقیقه بپزید.

زبان را بیرون می آوریم، آن را در یک کاسه قرار می دهیم، آن را با آب سرد آبکشی می کنیم.

ماهیتابه شسته می شود، آب تازه گرفته می شود، روی آتش قرار می گیرد.

وقتی آب به جوش آمد، کمی نمک به آن اضافه کنید و زبان را در آب در حال جوش قرار دهید.

آتش زیر ماهیتابه را کم می کنیم، وقتی آب دوباره به جوش آمد، با درب (نه کاملا) می پوشانیم و حدود 2.5 - 3.5 ساعت می پزیم. برگ بو را درست قبل از پایان پخت بگذارید.

زبان پخته شده را در آب سرد قرار دهید - به مدت 5-10 دقیقه. سپس پوست درشت آن را خارج کرده و بلافاصله از آن جدا می کنیم.

زبان تهیه شده به این صورت را می توان در فویل چسبناک پیچیده و در یخچال نگهداری کرد.

زبان گاو برای کاهش وزن

علیرغم این واقعیت که زبان گاو کالری بیشتری نسبت به جگر گاو دارد، این محصول برای تغذیه رژیمی ایده آل است. با توجه به محتوای ویتامین B، استفاده از آن به تسریع فرآیندهای متابولیک و تنظیم متابولیسم کربوهیدرات - قلیایی در بدن کمک می کند. به همین دلیل است که برای کسانی که تصمیم به مبارزه جدی با اضافه وزن دارند توصیه می شود.

زبان گاو اغلب در برنامه های مختلف تغذیه رژیم غذایی گنجانده می شود، زیرا غذاهای تهیه شده از آن گرسنگی را به خوبی برطرف می کند، کاملا جذب می شود، ترکیب گسترده ای از مواد مغذی دارد و از گاستریت جلوگیری می کند. متخصصان تغذیه افزودن این محصول را به رژیم غذایی پروتئینی، کم کربوهیدرات و بهبود سلامت توصیه می کنند. اما هر چقدر هم که این محصول خوشمزه و سالم باشد، برای تاثیرگذاری بیشتر در رژیم غذایی، استفاده از آن به صورت آب پز و نه سرخ شده یا خورشتی توصیه می شود.

این روش محاسبه کالری روزانه را آسان تر می کند. اگر چنین ظرفی را با فعالیت بدنی ترکیب کنید، وزن اضافی به سرعت و به طور نامحسوس از بین می رود. علاوه بر این، برای کسانی که علاوه بر کاهش وزن، در تلاش برای افزایش حجم عضلانی هستند، داشتن مقدار زیادی پروتئین فقط فایده ای خواهد داشت.

گوشت گاو گوشت گاو است که شامل گاو نر و گاو در سنین مختلف می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد اولین اجداد گاوهای مدرن حدود هشت هزار سال پیش در Transbaikalia اهلی شده اند.

گوشت گاو به درجه دوم، اول و بالاتر طبقه بندی می شود. قسمت های پشتی و سینه و همچنین فیله ها، کفل، کفل و کفل به بالاترین درجه تعلق دارند. درجه اول شامل قسمت های شانه و شانه لاشه و درجه دوم شامل ساق، جلو و پشت و برش می باشد. با ارزش ترین آنها گوشت گاوهای گوشتی است. گوشت حیوانات جوان نابالغ به ویژه مورد استقبال قرار می گیرد.

جگر گاو، قلب، مغز، کلیه ها و زبان گاو به دسته اول فرآورده های فرعی تفاله تعلق دارند. زبان گاو به درستی یک غذای لذیذ نامیده می شود. از بافت عضلانی پوشیده شده با یک پوسته بیرونی تشکیل شده است. وزن زبان می تواند از دویست گرم تا دو کیلوگرم باشد. قبل از ورود به قفسه ها، این خوراکی لذیذ به دقت پردازش می شود. غدد لنفاوی، چربی و بافت همبند از آن برداشته می شود.

ترکیب و محتوای کالری زبان گاو

صد گرم زبان حاوی 68.8 گرم آب، 150 میلی گرم کلسترول، 4.8 گرم اسیدهای چرب اشباع شده و حدود یک گرم خاکستر است. پروتئین های زیادی در زبان وجود دارد (حدود 16 درصد) ویتامین های زیادی در این محصول وجود دارد. صد گرم زبان حاوی 7.7 میلی گرم ویتامین PP، 0.4 میلی گرم ویتامین E، 4.7 میلی گرم ویتامین B12، 6 میکروگرم ویتامین B9، 0.2 میکروگرم ویتامین B6، 2 میکروگرم ویتامین B5، 0.3 میکروگرم ویتامین B3 و 0 است. 12 میکروگرم ویتامین B1. زبان همچنین حاوی 9 میکروگرم قلع، 16 میکروگرم مولیبدن، 19 میکروگرم کروم، 0.053 میلی گرم منگنز، 94 میلی گرم مس، 251 میلی گرم آهن، 224 میلی گرم فسفر، 255 میلی گرم پتاسیم، 100 میلی گرم سدیم، 100 میلی گرم سدیم است. میلی گرم منیزیم و 8 میلی گرم کلسیم.

محتوای کالری زبان گاو 173 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است.

فواید زبان گاو

این محصول جانبی لذیذ سنتز هورمون ها و اسیدهای آمینه را تقویت می کند و همچنین تولید انسولین را فعال می کند و به عادی سازی غلظت قند خون کمک می کند. به همین دلیل است که فواید زبان گاو در دیابت مشهود است. یکی از مزایای مهم زبان گاو، تأثیر مفید آن بر سیستم عصبی انسان است.

محتوای کالری زبان گاو نسبتا کم است. هیچ بافت همبند در زبان وجود ندارد، بنابراین می توان آن را به عنوان یک غذای آسان هضم طبقه بندی کرد. پزشکان برای کم خونی، زخم معده، بارداری، ورم معده توصیه می کنند تا جایی که ممکن است زبان آب پز را بخورید. اعتقاد بر این است که مصرف منظم این خوراکی لذیذ به مقابله با میگرن و بی خوابی کمک می کند.

صد گرم از این کله پاچه حاوی 150 درصد ارزش روزانه ویتامین B12 است که متابولیسم کربوهیدرات و چربی را در بدن تنظیم می کند. یک تکه کوچک زبان یک سوم نیاز روزانه بدن به ویتامین PP و برای روی - 40٪ را برآورده می کند.

ضرر زبان گاو

میزان چربی زبان گاو سه برابر بیشتر از کبد است. زبان گاو تنها در صورت استفاده بیش از حد می تواند به کلیه ها و کبد آسیب برساند.

برای کاهش ضرر زبان گاو، لازم است قبل از جوشاندن، پوست آن را جدا کنید.

علاوه بر این، اگر هورمون ها، آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها (اغلب از طریق خوراک) به گوشت حیوان تزریق شود، آسیب زبان گاو می تواند خود را نشان دهد.

روش های تهیه زبان گاو

بسیاری از کارشناسان آشپزی در سرتاسر جهان از این کله پاچه به دلیل طعم لطیف، تصفیه شده و کیفیت غذایی بالا آن قدردانی می کنند. غذاهای ملی از این زبان در غذاهای لهستانی، گرجی، روسی، چینی، تونس وجود دارد. در پزشكی، گزینه های مختلفی برای تهیه این غذای لذیذ وجود دارد، اما زبان گاو آب پز پرطرفدارتر است.

زبان گوشت گاو آب پز فوق العاده لطیف و بسیار نرم است. باید حداقل سه تا چهار ساعت پخته شود. هنگام جوشاندن، ممکن است کمی پف کند و اندازه آن افزایش یابد. برای افزودن طعم و عطر بیشتر به محصول نهایی در پایان جوشیدن، توصیه می شود ادویه ها و ادویه های مختلف به ویژه فلفل سیاه و برگ بو را به آن اضافه کنید.

طعم زبان هم هنگام خورش عالی است. می توانید آن را در خامه ترش، خامه و حتی شراب خورش دهید. این غذای لذیذ را نیز می توان پر کرد، در خمیر یا نان سرخ کرد و یا پخت. این محصول به طور گسترده در تولید گوشت دودی، سوسیس، کنسرو و ژامبون استفاده می شود.

پختن آسپیک از روی زبان بسیار مفید است. برای این کار ابتدا باید زبان را آماده کنید، آن را بشویید، با آب پر کنید و برگ بو، فلفل، پیاز و هویج را اضافه کنید. باید دو تا سه ساعت روی حرارت کم پخته شود. زبان گوشت گاو آب پز پخته شده باید خنک شود، پوست کنده شود و به برش های نازک بریده شود. آبگوشت خنک شده را صاف کرده و ژلاتین را بریزید و یک ساعت بگذارید تا پف کند. سپس آب گوشت را گرم کنید تا ژلاتین حل شود. تکه های زبان را روی ظرف بچینید، هویج و جعفری را اضافه کنید. سپس همه چیز را با آب گوشت بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

ویدیوی یوتیوب مربوط به مقاله:

امتیاز 4.7 از 5

زبان آب پز را به حق می توان یک غذای خوشمزه در نظر گرفت. طعم ملایم دلپذیر و ساختار ظریفی دارد و فاقد الیاف درشت است، بنابراین به خوبی جذب می شود. معمولاً زبان های گوشت خوک و گاو به فروش می رسد. کمتر رایج است که می توانید زبان گوشت گوسفندی را در فروش پیدا کنید. این یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود، زیرا ساختار آن حتی لطیف تر از زبان گوشت خوک یا گوشت گاو است.

اما زبان ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. زبان راحت‌تر جذب بدن می‌شود و غذای سبک‌تری به حساب می‌آید، زیرا علاوه بر این که کالری کمتری در زبان نسبت به گوشت دارد، فیبرهای پیوندی کمتری نیز دارد. بنابراین، تعجب آور نیست که زبان اغلب در منوی رژیم غذایی، هم برای کاهش وزن و هم برای بیماری های دستگاه گوارش گنجانده می شود.

چه مقدار کالری در زبان وجود دارد

محتوای کالری زبان به نوع آن و به چاق بودن حیوان بستگی دارد.

محتوای کالری زبان لاشه گوشت خوک، گاو و بره به طور متوسط مقادیر زیر است:

محتوای کالری زبان گاو - 173 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول؛
محتوای کالری زبان خوک - 208 کیلو کالری;
محتوای کالری زبان بره 222 کیلو کالری است.

زبان گاو حاوی حدود 12 گرم چربی (در هر 100 گرم محصول)، 16 گرم پروتئین و حدود 2.2 گرم کربوهیدرات است. زبان خوک از نظر محتوای پروتئین و کربوهیدرات عملاً با زبان گاو مطابقت دارد، اما حاوی مقدار قابل توجهی چربی است - 16-17 گرم. زبان بره مانند گوشت خوک سرشار از چربی است که محتوای آن 16-17 گرم است. در هر 100 گرم محصول اما فقیرتر از گوشت خوک و زبان گاو از نظر پروتئین. پروتئین موجود در زبان گوسفندی معمولاً بیش از 12-13 گرم نیست. زبان خوک خوشمزه و لطیف است، اما محتوای کالری زبان خوک بسیار زیاد است و همچنین حاوی مقدار زیادی کلسترول است: حدود 50 میلی گرم. زبان بره نیز از نظر چربی بسیار غنی و از نظر پروتئین نسبتاً ضعیف است و کالری زیادی در زبان وجود دارد، بنابراین از نظر رژیم غذایی به میزان قابل توجهی نسبت به زبان گاو از دست می دهد.

همه انواع زبان ها با محتوای بالای ویتامین های B، PP، E و مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم، کبالت مشخص می شوند.

محتوای کالری زبان پخته شده

از آنجایی که هر زبانی برای غذا فقط به صورت آب پز استفاده می شود این سوال که چه مقدار کالری در زبان وجود دارد، یعنی در آب پز، مهم ترین است.

زبان آب پز را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد. زبان ژله ای، زبان با سس سفید بسیار محبوب است. علاوه بر این، این محصول جانبی لذیذ اغلب در دستور العمل سالادهای مختلف (آب پز) گنجانده می شود.

بسته به سن حیوان، زبان را به مدت 1 تا 3 ساعت می جوشانند. اگر خلال دندان بتواند بدون زحمت نوک آن را سوراخ کند، زبان را جوشانده می دانند. در پایان پخت، زبان باید در آب سرد غوطه ور شود. این روش برای برداشتن آسان پوست پوشاننده زبان ضروری است.

در طی فرآیند پخت، برخی از مواد مغذی محصول، در درجه اول چربی ها، وارد آبگوشت می شوند. اعتقاد بر این است که گوشت آب پز و فرآورده های گوشتی میزان کالری آنها را حدود 20٪ کاهش می دهد. زبان آب پز نیز نسبت به زبان خام کالری کمی دارد... بنابراین، محتوای کالری زبان گوشت گاو آب پز 146 کیلو کالری است. محتوای کالری زبان پخته شده خوک 165 کیلو کالری است. زبان بره پخته شده دارای بالاترین کالری است - حدود 190-195 کیلو کالری.

ویتامین های گروه B که ارزش اصلی زبان را به عنوان یک محصول غذایی تشکیل می دهند، در طول پخت و پز از بین نمی روند. بیشتر مواد معدنی موجود در زبان نیز حفظ می شود.

محتوای کالری زبان گاو اجازه می دهد تا از آن برای اهداف غذایی استفاده شود.

البته از نظر محتوای کالری، زبان گاو را نمی توان به غذاهای کم کالری نسبت داد (این دسته شامل غذاهایی می شود که ارزش انرژی آنها از 100 کیلو کالری در 100 گرم بیشتر نمی شود). با این حال، محتوای غنی پروتئین و ویتامین B12، که برای تنظیم متابولیسم کربوهیدرات-چربی ضروری است، امکان گنجاندن زبان گاو را در بسیاری از رژیم‌های غذایی فراهم می‌کند.

به طور خاص، زبان گاو برای کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند توصیه می شود، ترکیب یک رژیم غذایی متعادل با فعالیت بدنی شدید. در این مورد، پروتئین ها و ویتامین B12 موجود در زبان به تجزیه فعال بافت چربی و ساخت ماهیچه کمک می کند. منطقی‌تر است که زبان را با سبزیجات تازه یا بخارپز (به جز سیب‌زمینی) بخورید.

محتوای کالری زبان و ترکیب آن از مواد فعال بیولوژیکی برای تغذیه کودکان و نوجوانان، زنان باردار و شیرده بهینه است.

زبان گاو برای تغذیه و افراد مسن مناسب است، زیرا حاوی مواد با ارزش زیادی است و کالری زبان نسبتاً کم است. اما بهتر است از استفاده از گوشت خوک و زبان بره برای افراد مسن خودداری شود، زیرا زبان خوک حاوی مقدار قابل توجهی کلسترول است (حدود 50 میلی گرم در هر 100 گرم محصول)، و محتوای کالری زبان خوک بالا است. علاوه بر این، زبان خوک حاوی هیستامین است که می تواند باعث ایجاد آلرژی شود. زبان بره حاوی کلسترول کمی است، هیستامین ناچیز است، اما محتوای کالری زبان بسیار بالا است.

محتوای کالری قابل توجه زبان ها عاملی مطلوب در رژیم های غذایی برای افزایش وزن است

زبان ها را می توان از سالم ترین و توصیه شده ترین غذاها برای افزایش وزن در نظر گرفت. اول، آنها دارای ترکیبات معدنی و ویتامین غنی هستند. ثانیاً آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و این در هنگام افزایش وزن بسیار مهم است، زیرا به منظور افزایش وزن بدن به دلیل تشکیل بافت عضلانی است که برای ساخت آن پروتئین لازم است. محتوای کالری زبان ها در این مورد فقط سود خواهد برد.... علاوه بر این، هنگام افزایش حجم، افراد سالم می توانند نه تنها گوشت گاو، بلکه گوشت خوک و گوسفند نیز بخورند.