آیا امکان نگهداری قارچ تازه وجود دارد؟ نحوه نگهداری قارچ پورسینی پس از برداشت و برای زمستان. نگهداری پس از نمک زدن

نحوه نگهداری قارچ - این سوال اغلب در میان جمع کنندگان مشتاق قارچ که سطل های کامل هدایای جنگلی را به خانه می آورند، ایجاد می شود. قارچ ها به صورت آب پز یا سرخ شده به یک افزودنی خوشمزه برای غذاهای جانبی، سوپ ها و پای های مختلف تبدیل می شوند. چگونه طراوت آنها را به حداکثر برسانیم، در مقاله خود بحث خواهیم کرد.

ذخیره سازی کوتاه مدت

روش های مختلفی برای نگهداری قارچ های وحشی وجود دارد. در آپارتمان در دمای اتاق، بهتر است آنها را بیش از 2-3 ساعت نگهداری نکنید. بلافاصله پس از جمع آوری، پردازش را شروع کنید. اگر می خواهید قارچ های برداشت شده را حداکثر 2 یا 3 روز تازه نگه دارید، بهتر است آنها را پس از خشکشویی قرار دهید. داخل یخچال.

برای اینکه هدایای جنگل ظرف چند روز بدتر نشوند، باید یک الگوریتم واضح از اقدامات را دنبال کنید:

1. قارچ ها را با دقت مرتب کنید، برگ ها، علف ها، سوزن ها را بردارید.
2. 1-2 بار شستشو دهید.
3. محصول را در آب نمک خیس کنید تا از شر کرم ها و حشرات خلاص شوید. قارچ های لوله ای (قارچ های کره ای، قارچ های بولتوس، قارچ های بولتوس و غیره) کافی است که به مدت 20-30 دقیقه در آب باقی بمانند، و انواع لایه ای - برای 6-12 ساعت. برخی از گونه هایی که طعم تلخ یا تند دارند، مانند قارچ شیر سیاه، به مدت 2 تا 3 روز خیس می شوند و مرتب آب آن را عوض می کنند.
4. قارچ ها را در آبکش یا صافی بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود و دوباره آنها را با دقت بررسی کنید. هر قسمت آسیب دیده را با چاقو ببرید.
5. قارچ ها را روی یک لایه پارچه یا حوله کاغذی پهن کنید، بگذارید خشک شوند، سپس آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آن را با یک دستمال بپوشانید.
6. ظرف را در یخچال قرار دهید.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که قارچ های تازه را چه مدت می توان نگهداری کرد. در یک یخچال. در سرما توصیه می شود آنها را بیش از 3 روز نگه دارید، به خصوص اگر گونه های نجیب مانند ترافل یا قارچ پورسینی باشند.

قارچ ها می توانند تا 7 روز در قفسه پایینی یخچال قرار گیرند. پس از مدت زمان مشخص شده، مواد سمی خطرناک در قارچ های جنگلی تشکیل می شود و قارچ ها تیره و خشک می شوند. خوردن چنین غذاهایی برای سلامتی بسیار خطرناک است.

ذخیره سازی طولانی مدت

یکی از رایج ترین روش های نگهداری قارچ برای مدت طولانی این است انجماد. اما برای صرفه جویی در فضای فریزر، بهتر است قارچ ها را از قبل بلانچ کنید یا برای مدت کوتاهی در آب نمک بجوشانید (به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک).

بلانچینگ پردازش سریع محصول در آب جوش است که به شما امکان می دهد بیشتر مواد مغذی را ذخیره کنید.

برای به دست آوردن یک قطعه کار با کیفیت، دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

1. قارچ ها را تمیز کنید، آنها را زیر آب جاری بشویید. اگر مقدار زیادی ماسه یا نمونه های آسیب دیده از کرم وجود داشت، قارچ ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب نمک خیس کنید و چند بار دیگر آبکشی کنید.
2. نمونه های بزرگ را به قطعات برش دهید.
3. اجازه دهید قارچ ها خشک شوند، سپس آنها را به مدت چند دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید (بلانچ).
4. قارچ ها، کره یا قارچ ها را که کمی آب پز شده اند، حدود نیم ساعت در آب سرد بریزید، سپس در آبکش خارج کنید.
5. صبر کنید تا تمام آب تخلیه شود، سپس قارچ ها را در ظروف برای انجماد بچینید (ظروف یا کیسه های پلاستیکی مناسب مواد غذایی این کار را می کنند).
6. جاهای خالی را به فریزر بفرستید.

قارچ های منجمد را تا چه مدت می توان در فریزر نگهداری کرد؟ جدول زیر نشان می دهد که در چه دما و چه مدت نگهداری قارچ تازه توصیه می شود:

نگهداری قارچ در خانه آسان است. اما در صورت نیاز به پردازش یک مجموعه جدید در پیاده روی چه باید کرد؟ بهترین راه برای برداشت اضطراری این است خشك كردن. خشک کردن به شما این امکان را می دهد که قارچ های پورسینی، بولتوس، بولتوس، لهستانی، قارچ های پاییزی و سایر گونه ها را بدون خروج از جنگل ذخیره کنید. برای این شما نیاز دارید:

1. قارچ ها را تمیز کنید، درپوش ها را جدا کنید. بزرگ‌ها بهتر است خرد شوند، کوچک‌ها را می‌توان کامل رها کرد. توصیه می شود پاها را برای پخت و پز استفاده کنید و فوراً بخورید یا از طول به چند قسمت برش دهید، زیرا مدت طولانی تری خشک می شوند.
2. محصول آماده شده را در محلی با تهویه مناسب پخش کنید تا رطوبت اضافی به سرعت خارج شود.
3. قارچ ها را نخ کرده و با فاصله ای مطمئن از آتش روی آتش آویزان کنید.
4. منتظر خشک شدن کامل باشید، به طور مداوم بر وضعیت قطعه کار نظارت کنید.
5. قارچ های خشک را در ظرف دربسته قرار دهید تا رطوبت هوا را جذب نکنند.

راه دیگری هم وجود دارد خشک کردن قارچ در شرایط مزرعه. اجرای آن دشوارتر است، اما مجبور نیستید همیشه این روند را دنبال کنید. عصر یک سوراخ در زمین حفر کنید و از داخل آن را با سنگ بچینید. در طاقچه آماده شده، آتش بزنید تا سنگ ها گرم شود. پس از خاموش شدن آتش، زغال های داغ را با دقت بردارید. قارچ ها را روی شاخه ها یا سیخ ها رشته کرده و در سوراخی قرار دهید تا با سنگ و با یکدیگر تماس پیدا نکنند. وقتی سنگ ها کمی خنک شدند، روی خشک کن موقت را با پارچه روغنی بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. صبح، قطعه کار را بیرون بیاورید، مرتب کنید و مرتب کنید. اگر قطعات ناتمام زیادی وجود داشت، دوباره سنگ ها را گرم کنید و این کار را تکرار کنید. قارچ های آماده را در گاز یا هر ماده قابل تنفس دیگری بپیچید و اجازه دهید هوا خارج شود.

شما همچنین می توانید قارچ ها را در خانه خشک کنید - در یک خشک کن یا در یک اجاق معمولی. محصول نهایی در یک ظرف دربسته قرار می گیرد و در مکانی تاریک و خشک قرار می گیرد. قبل از استفاده، توصیه می شود آنها را چند ساعت در آب خیس کنید.

از این مقاله می توانید در مورد نگهداری قارچ خشک بیشتر بدانید.

چگونه قارچ ها را برای زمستان بدون یخ زدن یا خشک کردن نگهداری کنیم؟ می توان نمک یا ترشیآنها در بانک ها در وب سایت ما دستور العمل هایی برای کنسرو کردن قارچ های شیر، ولنوشکی، لوستر، روسولا، قارچ یا کره برای هر طعمی پیدا خواهید کرد. هر روش برداشت قارچ مزایا و معایب خاص خود را دارد، بنابراین انتخاب با شماست.

ویدئو

از ویدیوهای زیر می توانید در مورد انجماد و خشک کردن قارچ در فر اطلاعات بیشتری کسب کنید:

او تجربه قابل توجهی در کار باغبانی دارد - از کاشت بذر و نهال گرفته تا برداشت و ذخیره محصولات. هر فصل کاشت با جستجو برای روش‌های جدید رشد آغاز می‌شود، زیرا خیار را می‌توان نه تنها از باغ، بلکه به عنوان مثال، از بشکه‌ها برداشت کرد و حتی در زمستان روی طاقچه کاشت کرد. مراقبت از گیاهان یکی از بهترین راه ها برای کاهش استرس در نظر گرفته می شود.

خطایی پیدا کردید؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl+Enter

آیا می دانید که:

جمع آوری گل ها و گل آذین های دارویی در همان ابتدای دوره گلدهی، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها تا حد امکان زیاد است، ضروری است. گلها قرار است با دست پاره شوند و ساقه های خشن را بشکنند. گل‌ها و گیاهان جمع‌آوری‌شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، نوعی ذرت رنگارنگ غیرمعمول به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال دارای رنگ ها و سایه های مختلفی هستند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره.

تازگی توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ انجام می دهد. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده برش می دهد.

انجماد یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه محصول رشد یافته سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها است. برخی معتقدند انجماد باعث از بین رفتن خواص غذایی و مفید غذاهای گیاهی می شود. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی در هنگام انجماد وجود ندارد.

برنامه های کاربردی مناسب برای اندروید برای کمک به باغبان و باغبان توسعه داده شده است. اول از همه، اینها تقویم های کاشت (قمری، گل و غیره)، مجلات موضوعی، مجموعه ای از نکات مفید هستند. با کمک آنها می توانید یک روز مناسب برای کاشت هر نوع گیاه انتخاب کنید، زمان بلوغ و برداشت آنها را به موقع تعیین کنید.

زادگاه فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش برای توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horváth (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" گرفت.

هوموس - کود پوسیده یا فضولات پرندگان. به این صورت تهیه می شود: کود به صورت توده ای یا توده ای انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. یقه با یک فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). کود در عرض 2-5 سال "رسیده" می شود - بسته به شرایط خارجی و ترکیب مواد اولیه. خروجی یک توده همگن سست با بوی مطبوع زمین تازه است.

سموم طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می شود. از این قاعده مستثنی نیست و آنهایی که در باغ ها و باغات سبزی پرورش می یابند. بنابراین، در استخوان‌های سیب، زردآلو، هلو اسید هیدروسیانیک (هیدروسیانیک) و در قسمت‌های بالای آن و پوست درخت شب نارس (سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه‌فرنگی) - سولانین وجود دارد. اما نترسید: تعداد آنها خیلی کم است.

در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغبانان محلی برای رشد سبزیجات تازه در سطل، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی خاص سازگار شده اند. چنین روش های کشاورزی به شما امکان می دهد حتی در خانه محصولی به دست آورید.

راه های زیادی برای نگهداری قارچ های جنگلی وجود دارد. قارچ ها به طور فعال بوهای خارجی را جذب می کنند، بنابراین جدا از سایر محصولات نگهداری می شوند. در خانه، قارچ های تازه بدون استفاده از یخچال را بهتر است بیش از چند ساعت نگهداری نکنید. اگر لازم است قارچ ها را یک روز یا حداکثر سه روز تازه نگه دارید، بهترین راه نگهداری آن ها در یخچال است.

نحوه نگهداری قارچ در یخچال

1. قارچ ها را بشویید سپس به آنها بدهید از 6 تا 24ساعت ها در آب نمک دراز بکشید تا حشرات و کرم ها از داخل بخزند.
2. قارچ ها را از آب بیرون بیاورید، روی میز بگذارید و به دقت بررسی کنید. اگر قارچ ها آسیب دیدگی دارند یا قسمت هایی که رنگ قارچ با رنگ اصلی آن متفاوت است، باید با چاقو برش داده شوند.
3. پس از خشک شدن قارچ ها، آنها را در یک بشقاب عمیق یا ظرف دیگری قرار دهید و روی آن را با یک دستمال به خوبی بپوشانید.
4. در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید که در این روش توصیه می شود دیگر قارچ را نگهداری نکنید سه روز!

قارچ ها بیش از هفت روز در قفسه پایین یخچال نگهداری می شوند. اگر از این دوره تجاوز شود، مواد مضر در آنها شروع به تشکیل می کنند. قارچ ها با لکه های تیره پوشیده شده و شروع به خشک شدن می کنند.

ماندگاری در فریزر

1. در دمای -14 تا -12 درجه سانتیگراد - 3-4 ماه؛
2. در دمای -18 تا -14 درجه سانتیگراد - 4-6 ماه؛
3. در دمای -24 تا -18 درجه سانتیگراد - تا 12 ماه.

ماندگاری قارچ

1. در دمای 7 تا 10 درجه سانتیگراد - 12-17 ساعت؛
2. در دمای 0 تا 5 درجه سانتیگراد - 1-3 روز؛
3. در دمای 2- تا 0 درجه سانتیگراد - 3-4 روز.

چگونه قارچ را برای چندین ماه و حتی یک سال نگهداری کنیم؟

انجماد بهترین راه برای نگهداری قارچ است. پیش از این روش ذخیره سازی، بلانچینگ و انجماد نامیده می شود.

بلانچینگ درمان کوتاه مدت یک محصول با آب گرم است که به شما امکان می دهد برخلاف پخت و پز بسیاری از مواد مفید را ذخیره کنید.

1. قارچ ها را بشویید، می توانید برای مدت کوتاهی در آب نمک نگه دارید.
2. اگر قارچ ها خیلی بزرگ هستند، آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
3. وقتی قارچ ها خشک شدند، آنها را به مدت یک یا دو دقیقه در آب جوش نگه دارید (این عمل سفید کردن است).
4. قارچ ها باید مدتی در آب سرد بمانند. سپس با استفاده از آبکش بیرون بیاورید.
5. اگر قارچ های خشک را دارید در ظرف فریزر ببندید (اگر ندارید از وسایل بداهه استفاده کنید).
6. قارچ ها را در فریزر فریز کنید. دمای مطلوب برای طولانی ترین نگهداری قارچ 18- درجه سانتیگراد است.

نگهداری قارچ در خانه بسیار ساده است - روش های مختلفی برای نگهداری قارچ وجود دارد، اما اگر نیاز به نگهداری قارچ در حال حرکت دارید، چه؟ همانطور که می دانید در جنگل یخچال و فریزر وجود ندارد، اما نگران نباشید، در این مقاله یاد می گیرید که چگونه قارچ ها را تا زمانی که ممکن است در پیاده روی نگهداری کنید.

خشک کردن قارچ در شرایط مزرعه

1. توصیه می‌کنیم ساقه‌های قارچ را دور بریزید یا فوراً بپزید - بدتر از کلاهک‌ها خشک می‌شوند.
2. قارچ ها را بشویید، آنها را از حشرات، زمین تمیز کنید، مکان های خراب را با چاقو برش دهید.
3. قارچ ها را در مکانی با تهویه مناسب پخش کنید، در حالی که قارچ ها نباید به یکدیگر برخورد کنند، بلکه باید تا حد امکان دراز بکشند. بنابراین قارچ ها تمام آب را از خود تبخیر می کنند.
4. بیایید به سمت خشک کردن برویم. قارچ ها بهتر است ریز خرد شوند. اکنون دو روش خشک کردن وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند:
   • قارچ ها را روی یک رشته رشته کنید، روی آتش آویزان کنید. بنابراین قارچ ها خیلی سریع خشک می شوند، اما احتمال زیادی وجود دارد که به سادگی بسوزند.
   • این گزینه خشک کردن سخت تر است، زمان بیشتری می برد، اما خطری برای قارچ وجود ندارد.

عصر، یک سوراخ در زمین حفر کنید، آن را با سنگ های بزرگ بپوشانید. در این سوراخ، آتشی درست کنید تا سنگ ها گرم شوند. زغال‌ها را از سوراخ بیرون بیاورید، تکه‌هایی از قارچ‌ها را که روی شاخه‌ها رشته کرده‌اند در آن قرار دهید (قارچ‌ها نباید با سنگ‌ها و با یکدیگر تماس پیدا کنند). بعد از مدتی سوراخ را با پارچه برزنتی یا روغنی بپوشانید. قارچ ها را یک شبه رها کنید. صبح قارچ ها را بیرون بیاورید، با دقت بررسی کنید، اگر قارچ های خشک نشده باقی مانده بود، آنها را دور بریزید! قارچ های خشک شده را با گاز یا مواد دیگری که اجازه می دهد هوا به خوبی از آن عبور کند بپیچید، اجازه دهید تهویه شوند.

قارچ خشک یکی از ماندگارترین قارچ هاست.با خشک کردن و نگهداری مناسب، آنها می توانند 2-3 سال دراز بکشند. ظروف بسته، مکان تاریک، خشکی مورد نیاز است. گاهی اوقات آنها را به نخی می چسبانند و آویزان می کنند، اما پس از آن می توانند تمام بوهای اطراف را جذب کنند. به همین دلیل، غذاهای با بوی تند مانند سیر، پیاز یا سبزی ها نباید در نزدیکی شما باشد.

انواع قارچ

قارچ سفید

قبل از تهیه قارچ سفید به هر طریقی، آن را مانند سایر انواع قارچ ها باید شسته و بررسی کنید، مکان های مشکوک - پوسیدگی، آثار حشرات، جوندگان و غیره را قطع کنید.

قارچ خوک تازه را در یخچال تا 24 ساعت در دمای کمتر از 2 درجه سانتی گراد می توان نگهداری کرد. بهتر است قارچ های خام را در فریزر منجمد کنید - به این ترتیب آنها بیشتر از آب پز یخ زده نگهداری می شوند. قارچ پورسینی که به درستی خشک شده است نباید شکننده باشد، اما انعطاف پذیر باشد، آنها را می توان بیش از یک سال ذخیره کرد.

قارچ شیری

قارچ تبتی کفیر بسیار غیر معمول است. این توانایی ایجاد یک محصول مفید - کفیر را دارد. قارچ شیر معمولاً در شیشه و شیر ریختن نگهداری می شود، اما اگر شیر وجود نداشته باشد چگونه آن را نگهداری کنیم؟ یا در زمان استراحت از تهیه کفیر با قارچ چه کنیم؟ تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را با آب پر کنید و در یخچال بگذارید. بنابراین قارچ را می توان برای چند روز نگهداری کرد. اگر لازم است چند روزی بگذارید، قارچ را می توان در فریزر منجمد کرد.

قارچ چای

کامبوجا مانند قارچ شیر در شیشه ها نگهداری می شود. نگهداری آن بسیار آسان است - در هر شرایطی، آن را در یخچال قرار دهید - برای مدت تعطیلات یا غیبت طولانی خود به دلیل دیگری، برای زمستان، برای دوره ای که به قارچ نیاز ندارید.

قارچ صدفی

بهتر است قارچ صدفی را پس از برداشت در یخچال نگهداری کنید. این کار مانند سایر قارچ ها انجام می شود.

شامپینیون

قارچ های خام بسته بندی نشده را نمی توان بیش از سه روز در یخچال نگهداری کرد. اگر قارچ ها در کیسه های پلاستیکی یا ظروف در بسته بسته بندی شوند، می توان قارچ ها را به مدت یک هفته در آنجا نگهداری کرد. لازم است بدانید که اگر کیسه های پلاستیکی را برای نگهداری قارچ ها انتخاب کرده اید، باید آن ها را از یخچال خارج کنید، گره آن ها را باز کنید و اجازه دهید گاهی اوقات “نفس بکشند”. در مورد ظروف، شما نیازی به انجام چنین کاری ندارید.

لوستر

برای حفظ بسیاری از مواد مفید در قارچ ها و در عین حال فرصت پختن هر نوع غذا از لوسترها در تمام زمستان، بهتر است آنها را منجمد کنید. فرآیند انجماد به خودی خود تفاوتی با انجماد سایر قارچ ها ندارد، اما متأسفانه قارچ ها پس از انجماد طعم تلخی دارند. برای کاهش احتمال تلخ شدن لوسترها، آنها را در جنگل های مخروطی و پس از تابستان خشک جمع آوری نکنید. قبل از پختن لوستر نیز شما را از تلخی نجات می دهد. نکته: لوسترها را در قسمت های کوچک منجمد کنید.

قارچ های فرآوری شده

منجمد

قارچ های آب پز منجمد را می توان به اندازه قارچ های خام - 1 سال - در فریزر نگهداری کرد. بهتر است آنها را در کیسه های مخصوص مواد غذایی یا ظروف فریزر نگهداری کنید.

ماندگاری قارچ منجمدخام 1 سال است

اگر قارچ های سرخ شده یا آب پز منجمد شوند، عمر مفید آنها در فریزر از سه ماه تجاوز نمی کند.

قارچ های یخ زده در فریزر نگهداری می شوند که دمای آن از آن تجاوز نمی کند -18 درجه سانتی گراد. در خانه، قارچ های یخ زده در کیسه های پلاستیکی متراکم یا قالب های مخصوص نگهداری می شوند.

ترشی

شرایط مطلوب برای نگهداری قارچ ترشی دمای حدود 18 درجه سانتیگراد، خنکی، تاریکی است. بهترین مکان برای این انبار است. توصیه می کنیم از ظروف شیشه ای کوچک با درب شیشه ای استفاده کنید. اگر به درستی انجام شود، قارچ ترشی را می توان تا دو سال نگهداری کرد. قارچ های کنسرو شده در شیشه ها را نیز می توان حدود دو سال در یخچال نگهداری کرد.

ماندگاری قارچ ترشیاگر در شیشه با درب حلبی بسته شود یک سال است. درب شیشه ای به شما امکان می دهد تا دو سال عمر مفید را افزایش دهید.

دانستن آن مهم است: کنسرو قارچ با درمان خاصی برای افزایش ماندگاری قارچ تولید می شود!

زمان ماندگاری قارچ ترشی نیز تحت تأثیر شرایط نگهداری دما و میزان اسید استیک موجود در ماریناد است.

قارچ ها فقط در ظروف غیر اکسید کننده در یک اتاق خنک نگهداری می شوند که دمای آن بیش از 8 درجه نباشد. اگر درب شیشه متورم شده باشد، نمی توانید از چنین قارچ هایی استفاده کنید.

خشک شده

قارچ های خشک شده بهتر است در پارچه های قابل تنفس نگهداری شوند. این قارچ ها را از گرد و غبار و حشرات نجات می دهد و در عین حال دسترسی به هوا را مسدود نمی کند. قارچ های خشک پیچیده شده در پارچه را بهتر است در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب قرار دهید.

ماندگاری قارچ خشک 1 سال و 6 ماه، در دمای بالاتر از 20 درجه سانتیگراد و رطوبت کم (60 - 65%) است.

در اتاق های مرطوب و با تهویه ضعیف، قارچ ها کپک زده و خراب می شوند.

• قارچ های خشک به طور جداگانه از سایر محصولات در یک مکان خشک نگهداری می شوند.
• کیسه های کاغذی یا پارچه ای به عنوان ظروف استفاده می شود.
• در طول ذخیره سازی، دسترسی به هوای تازه به محصول ضروری است.
• همچنین قارچ های خوب خشک شده را می توان در ظروف شیشه ای با درب بسته نگهداری کرد.

بهینه ماندگاری قارچ خشکیک سال است برای اینکه قارچ های خشک خواص خود را برای مدت طولانی حفظ کنند، لازم است قوانین نگهداری این محصول را رعایت کنید.

قارچ های خشک را باید در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب، دور از نور خورشید و محصولات با بوی تند نگهداری کنید.

بهترین ظرف نگهداری کیسه های کتانی یا کاغذی است. قارچ های کاملا خشک به خوبی در یک ظرف شیشه ای با درپوش پیچی نگهداری می شوند.

غذاهای آماده

اگر می خواهید قارچ های سرخ شده را برای زمستان ذخیره کنید، آنها را در شیشه ها بچینید، با روغن پر کنید و با درب نایلونی ببندید. در یخچال قرار دهید. اگر قارچ ها را در یخچال نگهداری نمی کنید، پس از غلتاندن شیشه ها باید استریل شوند.

انبار تجاری قارچ

همه این فرصت را ندارند که هر تابستان در جنگل قارچ بچینند، اما همه می خواهند غذاهای مختلفی را از آنها بپزند، بنابراین تجارت قارچ بسیار سودآور است، اما در عین حال مشکلات زیادی نیز وجود دارد. نکته اصلی این است که قارچ ها یک محصول فاسد شدنی هستند، بنابراین باید در شرایط خاصی نگهداری شوند. اغلب، بدنه میوه های قارچ برای فروش (در مغازه ها، رستوران ها، کافه ها) در دمای پایین (از 0 تا 4 درجه) ذخیره می شود. بنابراین، قارچ ها تازه می مانند، اما در عین حال منجمد نمی شوند.

حمل و نقل قارچ

از جنگل گرفته تا رستوران یا مغازه، قارچ راه درازی در پیش دارد. برای جلوگیری از فاسد شدن قارچ ها، بازرگانان شرایط حمل و نقل آنها را با دقت زیر نظر دارند. شرکت حمل و نقل باید قارچ ها را به یخچال یا وانت های همدماضمن رعایت تمامی استانداردهای بهداشتی.

در طول حمل و نقل، قارچ ها در یک فیلم مخصوص بسته بندی می شوند که از از دست دادن رطوبت قوی جلوگیری می کند. برای بهبود کیفیت قارچ، می توانید آنها را با محلول نمک و بی سولفات سدیم درمان کنید. با استفاده از دی اکسید کربن (5-10%)، پرتودهی گاما و نگهداری قارچ در فشار کم (10-15 میلی متر جیوه) می توان ماندگاری اندام باردهی قارچ را افزایش داد.

قبل از شروع یک تجارت مرتبط با فروش قارچ، باید با GOST ها آشنا شوید. آنها را می توان به راحتی در اینترنت پیدا کرد. GOST های زیادی در ارتباط با قارچ وجود دارد، به عنوان مثال:

• GOST R 54643 (شرایط فنی عمومی برای نگهداری قارچ خوک)،
• GOST R 55465 (مشخصات کلی برای نگهداری قارچ های سریع منجمد)
• GOST R 54677 (مشخصات کلی برای نگهداری قارچ شور، ترشی و آب پز) و غیره.

هنگام پرورش قارچ، ممکن است با این واقعیت مواجه شوید که اغلب مجبور به استفاده از میسلیوم (میسلیوم) هستید. اگر ندانید چگونه آن را به درستی ذخیره کنید، میسلیوم خراب شده و پیر می شود. دمای نگهداری میسلیوم بستگی به مدت زمان نگهداری آن دارد.

یاد آوردن!فروش قارچ در بازار ممنوع است و خرید آن برای سلامتی بسیار خطرناک است!

قارچ ها جزو غذاهای فاسد شدنی طبقه بندی می شوند، بنابراین تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی در خانه کاملا غیر عملی است. بهتر است قارچ ها را بلافاصله پس از برداشت پردازش کنید. با این وجود، راه های مختلفی وجود دارد که به شما امکان می دهد نه تنها در خانه، بلکه در شرایط مزرعه نیز به درستی و برای مدت نسبتا طولانی محصول را به شکل خوراکی نگهداری کنید.

نحوه نگهداری قارچ های فرآوری شده حرارتی

در معرض عملیات حرارتی، آب پز یا آب پز، و همچنین میوه های سرخ شده را می توان بسیار طولانی تر از میوه های تازه نگهداری کرد. پختن قارچ آب پز بسیار آسان است:

• کاملا تمیز کنید و در آب سرد جاری بشویید.
• نمونه های بزرگ را به چند قسمت برش دهید.
• چند دقیقه در آب جوش بریزید؛
• آبگوشت را تخلیه کرده و در آب سرد سرد خنک کنید.
• خشک کنید، سپس در ظروف تمیز و خشک برای انجماد بسته بندی کنید.
• در فریزر 18- درجه سانتیگراد فریز کنید.

در چنین شرایط آماده سازی و ذخیره سازی، قارچ ها ظاهر خود و تمام ویژگی های غذایی و طعمی خود را برای چندین ماه کاملاً حفظ می کنند. همچنین می توانید قارچ های پخته شده را به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که پخته شوند، در فریزر قرار دهید.در این حالت ماندگاری در فریزر حدود شش ماه است. میوه های سرخ شده و خورشتی را نمی توان بیش از سه ماه در فریزر در یخچال نگهداری کرد.

ذخیره سازی زمستانه قارچ تازه

در طول پردازش اولیه، بدن میوه های تازه باید از بقایای جنگل تمیز شود، پاها را بریده و تمام مناطق آسیب دیده را با دقت حذف کنید. می توانید تا صبح در آب نمک خیس کنید، سپس آب آن را عوض کنید و قارچ ها را یک روز دیگر خیس کنید. برخی از انواع شیردوش ها را برای خیساندن به مدت یک هفته در آب می گذارند و مرتب آب آن را تعویض می کنند. هنگام تمیز کردن، توصیه می شود از چاقوهای ساخته شده از فولاد ضد زنگ استفاده کنید. قارچ های جمع آوری شده توصیه می شود در اسرع وقت پردازش شوند.

رایج ترین گزینه های پردازش برای ذخیره سازی برای زمستان:

• خشك كردن؛
• نمک زدن؛
• تهیه عصاره قارچ؛
• مارینینگ
• عقیم سازی در شیشه های شیشه ای؛
• انجماد

قارچ به درستی متعلق به محصولات غذایی با منشاء گیاهی است و ترکیب خاص تفاله قارچ بر پایه ترکیبات پروتئینی به دلیل عملکرد آنزیم ها و میکروارگانیسم های مختلف باعث فساد سریع می شود. قارچ آب پز و سرخ شده را می توان تا فردا در یخچال خانگی نگهداری کرد. خشک شده بهتر است نگهداری شود.

چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنیم (ویدئو)

خشک کردن مناسب

قارچ های خشک شده با کیفیت، راهی عالی برای غنی سازی رژیم غذایی شما با غذاهای خوشمزه و مغذی خارج از فصل قارچ هستند. این مقرون به صرفه ترین و ساده ترین روش پردازش برای برداشت و ذخیره سازی طولانی مدت انواع زیر عالی است:

• قارچ سفید یا بولتوس؛
• بولتوس
• مو قرمز؛
• روغن کش از هر نوع؛
• فلایویل از هر نوع؛
• کوزلیاک؛
• ترافل سفید؛
• کلاه مورل;
• مورل;
• تروتوویک شاخه ای؛
• قارچ تیدر رنگارنگ است.
• قارچ قوچ;
• آگاریک عسل از هر گونه خوراکی؛
• قارچ-چتر رنگارنگ;
• شامپینیون؛
• Chanterelles;
• قارچ آهو.

خشک کردن هر نوع شیردوش خوراکی غیرممکن است که به دلیل وجود یک شیره تلخ مشخص در تفاله آن است. خشک کردن باید فقط در معرض میوه های به اندازه کافی قوی و کاملاً غیر کرمی باشد که ابتدا باید کاملاً از بقایای جنگل تمیز شده و با یک پارچه مرطوب پاک شوند.

این محصول را می توان در آفتاب و همچنین در فر یا خشک کن های مخصوص خشک کرد.در این حالت، محصول به مدت چند ساعت در دمای 40-50 درجه سانتیگراد در معرض خشک شدن اولیه قرار می گیرد و پس از آن خشک شدن اصلی در دمای 60-70 درجه سانتیگراد تا آماده شدن انجام می شود. قارچ های خشک شده دارای رطوبت بسیار بالایی هستند و در نتیجه در ظرف شیشه ای دربسته در دمای 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند که از ایجاد کپک جلوگیری می کند.

تهیه عصاره و پودر قارچ

در صورت خشک شدن مناسب، این محصول یک ماده خام عالی برای تهیه پودر قارچ بسیار معطر است. به عنوان یک قاعده، پودر قارچ از قارچ خوک، روغن، مورل، کلاهک شیر زعفرانی، لوستر، ترافل و همچنین بولتوس و مو قرمز تهیه می شود. پودر قارچ تهیه شده از چندین نوع قارچ با رطوبت بیش از دوازده درصد عطر خاصی دارد. می توانید مواد خام خشک شده را هم در هاون و هم در آسیاب فلفل مخصوص یا آسیاب قهوه آسیاب کنید.پودر قارچ تمام شده را مانند قارچ خشک نگهداری کنید.

عصاره قارچ بهتر است از گونه هایی به دست آید که عطر و بوی بسیار برجسته ای دارند، از جمله قارچ، قارچ صدفی، کاملینا، مو قرمز و بولتوس و همچنین سفید. بدنه های میوه را باید از قبل به صورت تمیز کردن و شستن تصفیه کنید، سپس در چرخ گوشت چرخ کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید. برای جوشاندن بهتر است از تابه لعابی استفاده کنید.آب قارچ به دست آمده را باید آبکش کنید، توده قارچ را با مقدار کمی آب دوباره بجوشانید و همچنین آب آن را بگیرید. تمام آب قارچ به دست آمده باید به میزان 10 گرم در هر 500 میلی لیتر نمک زده شود و بجوشد تا غلیظ شود. عصاره باید در همان روز در ظروف استریل شده ریخته شود و برای نگهداری در جای خنک خارج شود.

ویژگی های کنسرو کردن

قارچ شور محصولی فوق العاده خوشمزه و بسیار مغذی است. نمک پاشی یکی از قدیمی ترین و رایج ترین روش های نگهداری انواع خوراکی است. محصول را در مکانی خنک، خشک اما دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. یک راه بسیار خوب نیز نگهداری محصولات نهایی قارچ در یخچال، در دمای 2-4 درجه سانتیگراد است. به طور منظم برای عدم وجود علائم فساد مورد نیاز است.هنگام ظاهر شدن کپک، توصیه می شود محصول را با نمک زدن به روش گرم هضم کنید. شما همچنین می توانید قارچ های شور را ترشی کنید یا آنها را تبدیل به خاویار قارچ کنید.

کوزه‌های خالی نیز باید در یک اتاق خنک یا در یخچال در دمای بیش از 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. به عنوان یک قاعده، فرآیند ترشی بیش از یک ماه و نیم طول نمی کشد، پس از آن محصول را می توان خورد. اما قارچ ترشی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و ظرف یک هفته پس از پایان مراحل رسیدن، برای غذا استفاده می شود.

هر روزی که برای پیاده روی صرف می شود، ویژگی های کیفی قارچ های جمع آوری شده را کاهش می دهد، بنابراین توصیه نمی شود که بدن میوه ها را تا روز بعد ذخیره کنید، اما باید در اسرع وقت پردازش شود:

• برداشتن پاها بسیار توصیه می شود، زیرا خشک شدن این قسمت در شرایط مزرعه سخت ترین است.
• کلاه ها باید از خاک و زباله های جنگلی تمیز شوند، پس از آن لازم است مناطق خراب را با چاقو بردارید و قارچ ها را بشویید.
• کلاهک های قارچ تمیز نسبتاً ریز خرد شده باید در یک منطقه دمیده و نور خورشید قرار داده شود.

چگونه قارچ ها را برای زمستان ذخیره کنیم (فیلم)

همچنین می‌توانید قارچ‌ها را روی یک نخ محکم ببندید و آن‌ها را روی ذغال‌های آتش در حال دود کردن آویزان کنید. روش دیگری برای خشک کردن کمپ نیز مجاز است، که در آن لازم است آتش را با سنگ های بزرگ پوشانده و پس از سوختن آن، قارچ های رشته شده روی شاخه های نسبتاً نازک را تجزیه کنید. محصول خشک شده باید در هر پارچه قابل تنفس پیچیده شود. پس از بازگشت از کوهپیمایی، قارچ ها را باید در ظروف محکم بسته قرار دهید.

قارچ یک محصول پروتئینی فوق العاده، کم کالری و شناخته شده برای هر فردی است. آنها حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین PP، E، D، C، B، ید، کربوهیدرات، پتاسیم، کلسیم، آهن و فسفر هستند. فواید استفاده از آنها توسط پزشکان برای بیماران مبتلا به بیماری های سرطانی مختلف، دیابت یا فشار خون بالا تاکید شده است. البته، آنها می توانند هم از جنگل و هم از فروشگاه به میز ما برسند، اما همه نمی دانند که قارچ ها را تا چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد.

قوانین

دمای مناسب نگهداری قارچ بین 0 تا 4 درجه است. بهترین ظروف نگهداری را می توان میناکاری شده یا شیشه ای در نظر گرفت. آنها را بدون درپوش نگهداری کنید. شما همچنین می توانید آنها را در منطقه تازگی در یخچال قرار دهید، دمای آنجا معمولاً صفر است.

نسل پدربزرگ و مادربزرگ ما قارچ های زیادی را برای زمستان ذخیره کردند و روش های برداشت متفاوت بود. روش اصلی البته نمک زدن بود. آنها را در بشکه ها نمک زدند. دستور العمل های ترشی آب نمک متفاوت بود، هر خانواده دستور العمل مخصوص خود را داشت. با این حال، دسترسی به اکسیژن به قارچ های داخل بشکه برای همه یکسان بود. به عنوان یک قاعده ، نمک زدن تقریباً طبق این سناریو انجام می شود: قارچ ها با آب نمک ریخته می شوند ، با گاز پوشانده می شوند و ظلم چوبی حل می شود. راز طعم نیز به ظروف نمکی بستگی داشت ، ظروف چوبی به عنوان بهترین شناخته شدند. لازم است قارچ شور را در محدوده دمایی 2 تا 10 درجه بالای صفر ذخیره کنید. در خانه های خصوصی، به عنوان یک مکان ذخیره، یک انبار بسیار راحت است؛ البته در یک آپارتمان، شما نمی توانید چیزی غیر از یک یخچال را تصور کنید.

البته برای کسانی که خشک کن برقی دارند، بهتر است همه چیز را خشک کنند. در واقع می توان این کار را در زیر نور خورشید انجام داد، اما این روند زمان زیادی خواهد برد. قارچ های خشک می توانند برای مدت طولانی دروغ بگویند. با فشار دادن محصول در کف دست می توانید بررسی کنید که آیا به درستی خشک شده است یا خیر. اگر خم شود و بشکند، به درستی خشک می شود، اما اگر خرد شود، برای مدت طولانی نمی ماند. با این حال، لازم نیست چنین قارچ هایی را بیرون بیندازید، می توان آنها را پودر کرد و برای سوپ استفاده کرد.

در مورد گونه های ترشی چطور؟ خطرناک ترین پیامد نگهداری نادرست قارچ ترشی می تواند بوتولیسم باشد. این بیماری کشنده است. برای ضد عفونی کردن محصول قبل از ترشی، باید آنها را چندین بار با فواصل بین جوشاندن 36 ساعت بجوشانید. به لطف این درمان، باکتری ها و هاگ ها می میرند. خوردن این گونه قارچ ها یک ماه پس از ترشی و نگهداری در دمای هشت درجه سانتیگراد امکان پذیر خواهد بود.

ماندگاری

بسته به دمای محیط در محفظه، معلوم می شود که قارچ ها برای مدت زمان متفاوتی ذخیره می شوند:

1. در دمای 0 تا 5 درجه سانتیگراد - 1-3 روز؛
2. در دمای 7 تا 10 درجه سانتیگراد - 12-17 ساعت؛
3. در دمای 2- تا 0 درجه سانتیگراد - 3-4 روز.

ماندگاری در فریزر

1. در دمای -14 تا -12 درجه سانتیگراد - 3-4 ماه؛
2. در دمای -18 تا -14 درجه سانتیگراد - 4-6 ماه؛
3. در دمای -24 تا -18 درجه سانتیگراد - تا 12 ماه.

روش های انجماد

برای انجماد مناسب، فهرستی از شرایط وجود دارد:

• قارچ های تازه باید تمیز و شسته شوند.
• همه کپی ها باید از نظر کیفیت مرتب شوند.
• در آب جوش به مدت 4-7 دقیقه بجوشانید.
• خوب خشک کنید؛
• روی یک ورقه پخت قرار دهید و برای انجماد سریع در فریزر قرار دهید.
• پس از آن، قارچ ها را خارج کرده، بسته بندی و در کیسه های (وکیوم) بسته بندی کنید.

چندین راه وجود دارد:

• قارچ های تازه باید کاملا شسته شوند، خشک شوند، تمام قسمت های غیر ضروری و مکان های بد قطع شوند. سپس قارچ ها منجمد می شوند.
• قارچ های سرخ شده نیز در معرض نگهداری هستند. روش برداشت آنها ساده است: ابتدا همه چیز شسته می شود، سپس سرخ می شود. در زمان سرخ کردن، روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و تمام رطوبت آن را تبخیر کنید.

• می توانید قارچ را در فر بپزید اما بدون روغن. قارچ های پخته شده را در ظرفی ریخته و در یخچال یا فریزر قرار می دهیم. قارچ های تهیه شده به این روش را می توان تا شش ماه نگهداری کرد.
• راه دیگری وجود دارد - قارچ ها را در آب کمی نمک می جوشانند. نمونه های بزرگ را حداقل به مدت نیم ساعت بجوشانید. قارچ های آب پز سرد شده، خوب خشک می شوند، روی فویل پخش می شوند و منجمد می شوند. کیسه های قسمتی که به خوبی سفت می شوند برای نگهداری مناسب هستند. مدت زمان نگهداری این گونه قارچ ها بیش از شش ماه نیست.

دانستن آن مهم است

قارچ ها بیش از هفت روز در قفسه پایین یخچال نگهداری می شوند. اگر از این دوره تجاوز شود، مواد مضر در آنها شروع به تشکیل می کنند. قارچ ها با لکه های تیره پوشیده شده و شروع به خشک شدن می کنند.

ظروف دربسته برای نگهداری قارچ مناسب هستند. چنین ظروفی محصول را برای مدت طولانی تری نگه می دارند و از خشک شدن آن جلوگیری می کنند. هنگامی که قارچ ها در کیسه یا فیلم ذخیره می شوند، باید تهویه شوند، در غیر این صورت میعانات انباشته شده محصول را خراب می کند.

و قارچ ها بدون بسته چقدر می توانند دراز بکشند؟ صرف نظر از قفسه یخچال - حداکثر سه روز. پس از سه روز، آنها شروع به تجمع مواد مضر خواهند کرد.

انجماد بهترین روش ذخیره سازی در نظر گرفته می شود. آماده سازی برای انجماد دشوار نیست: قارچ ها شسته می شوند، به خوبی از خاک تمیز می شوند، به قطعات بریده می شوند، در ظروف پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی معمولی بسته بندی می شوند.

ظروف باید در فریزر نگهداری شوند. مدت زمان ماندگاری شش ماه خواهد بود. دمای مطلوب نگهداری 18- درجه است.

قبل از پختن هر چیزی از قارچ های یخ زده، باید آنها را ذوب کنید. قارچ های ذوب شده را نمی توان دوباره منجمد کرد.

جمع بندی

قارچ خشک یکی از ماندگارترین قارچ هاست. با خشک کردن و نگهداری مناسب، آنها می توانند 2-3 سال دراز بکشند. ظروف بسته، مکان تاریک، خشکی مورد نیاز است. گاهی اوقات آنها را به نخی می چسبانند و آویزان می کنند، اما پس از آن می توانند تمام بوهای اطراف را جذب کنند. به همین دلیل، غذاهای با بوی تند مانند سیر، پیاز یا سبزی ها نباید در نزدیکی شما باشد.

شامپینیون ها قارچ های بسیار محبوبی هستند و به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی پیدا می شوند. آنها طعم دلپذیر و خواص مفیدی دارند که اغلب برای پخت و پز غذاهای خانگی استفاده می شود. قارچ ها به عنوان قارچ های بی خطر طبقه بندی می شوند. آنها را می توان حتی به صورت خام، بدون اینکه تحت عملیات حرارتی قرار گیرند، مصرف کرد.

در این مقاله، ما در مورد نحوه نگهداری درست قارچ های خریداری شده در فروشگاه صحبت خواهیم کرد تا مدت بیشتری تازه بمانند.

طرز تهیه قارچ برای نگهداری

قارچ ها ماندگاری بیشتری دارند و اگر آنها را نشویید تیره نمی شوند و به طور کلی هرگونه تماس با آب را از بین می برند. ماندگاری قارچ های شسته شده چندین برابر کاهش می یابد. همچنین، برای تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی تری، موارد زیر را انجام دهید:

1. پا را قطع کنید؛
2. کلاه با دقت از آوار تمیز می شود و به سختی با چاقو لمس می شود.
3. قارچ را از همه طرف بررسی کنید، مکان های خراب را قطع کنید.
4. قارچ های آغشته به خاک را با یک پارچه خشک نرم پاک کنید.

روش های ذخیره سازی

در یک یخچال

قارچ بدون بسته بندی خاص، باز، در قفسه وسط یخچال تا 3 روز قابل نگهداری است. در این حالت، دما باید در محدوده 0 تا +2 درجه سانتیگراد حفظ شود. نگهداری طولانی تر در هوای آزاد منجر به این واقعیت می شود که قارچ ها بیشتر رطوبت خود را از دست می دهند، سطح آنها تیره می شود، آنها بی مزه می شوند.

اگر قارچ های پوست کنده از قبل آماده شده در ظروف پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی قرار داده شوند، خواص خود را به مدت یک هفته حفظ می کنند. در عین حال، مهم است که به طور دوره ای دسترسی اکسیژن به بسته بندی را فراهم کنید، در غیر این صورت میعانات جمع آوری شده باعث فساد و پوسیدگی محصول می شود.

شما همچنین می توانید این کار را انجام دهید: قارچ ها را در محفظه نگهداری سبزیجات در یک لایه قرار دهید. از بالا باید آنها را با یک پارچه نخی یا حوله کاغذی بپوشانید. با این کار تا 5 روز آنها را تازه نگه می دارد.

در فریزر

اگر قارچ ها را منجمد کنید، عمر مفید آنها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. قبل از فرستادن قارچ ها به فریزر، آنها را از قبل تمیز می کنیم (همانطور که در بالا توضیح داده شد). سپس آنها را در ظروف مهر و موم شده یا در کیسه هایی که محکم بسته شده اند قرار می دهند. قارچ ها در محفظه عمومی در دمای 18- درجه سانتیگراد به مدت 1 ماه نگهداری می شوند. قارچ ها در معرض انجماد مجدد نیستند، بنابراین به قسمت هایی تقسیم می شوند که هر کدام باید در یک زمان مصرف شوند.

نکته: برداشتن قارچ ها برای پخت و پز راحت تر و سریع تر خواهد بود اگر آنها بر اساس اندازه مرتب شوند. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل منجمد کرد، قارچ های بزرگ را می توان تکه تکه کرد.

در اتاق

اگر زمان لازم برای پردازش فوری تمام مواد اولیه را ندارید، از این گزینه استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید که این یک روش ذخیره سازی کوتاه مدت است - حداکثر 12 ساعت. آنها این کار را انجام می دهند: قارچ ها را با دقت در یک حوض لعابی یا یک سطل پلاستیکی قرار می دهند. ظرف پر شده را در یک مکان سرد، به عنوان مثال، در انبار، زیرزمین یا حمام تمیز کنید.

نگهداری طولانی مدت از قارچ ها

آب پز

ماندگاری در این مورد به 6 ماه افزایش می یابد. تکنولوژی انجماد به شرح زیر است:

1. قارچ ها تمیز می شوند، زیر شیر آب شسته می شوند، به قطعات بریده می شوند.
2. تابه را روی آتش بگذارید، کمی نمک به آب اضافه کنید.
3. وقتی آب جوش آمد، قارچ ها را داخل آن بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
4. محصول نهایی را در یک آبکش بریزید، اجازه دهید مایع تخلیه شود.
5. حوله های کاغذی را پهن کنید، سپس قارچ ها را به طور مرتب روی آن قرار دهید.
6. قارچ ها باید کاملا خشک شوند و پس از آن در ظروف قرار داده شوند یا در کیسه ها بسته بندی شوند.
7. برای نگهداری در فریزر ارسال می شود.

سرخ شده در روغن

قارچ های از قبل سرخ شده به مدت 6 ماه کاملا در فریزر نگهداری می شوند.

آنچه باید انجام شود:

1. قارچ ها را تمیز کرده و بشویید.
2. یک ماهیتابه عمیق بردارید، مواد خام آماده شده را داخل آن بریزید، کمی روغن نباتی اضافه کنید.
3. سرخ کنید تا تمام رطوبت، آب قارچ تبخیر شود.
4. قارچ های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید. چربی اضافی را جذب می کنند.
5. قارچ های خنک شده را بسته بندی کنید و بفرستید تا منجمد شوند.

خشک شده

قارچ ها را نیز می توان خشک کرد. سپس می توان آنها را مانند بسیاری از قارچ های دیگر در کیسه های پارچه ای نگهداری کرد. اتاق ذخیره سازی خشک، خنک، تهویه مناسب انتخاب می شود. محصول خشک، مشروط به شرایط نگهداری، در عرض 1 سال خراب نمی شود.

ترشی

قارچ های موجود در ماریناد که در یخچال یا انبار قرار می گیرند، به مدت 1 سال خوراکی باقی می مانند. راه های زیادی برای مرینیت کردن وجود دارد، روش های ساده ای نیز وجود دارد. آنها با این واقعیت متحد می شوند که سرکه لزوماً در انتها قبل از درز اضافه می شود. قارچ ها در ظروف شیشه ای از قبل استریل شده نگهداری می شوند.

ویدئو