گوشت خوک شور با دستور لایه. طرز تهیه لذیذ گوشت خوک با یک لایه نمک

تعداد کمی از خانم های خانه دار می دانند که چگونه به درستی گوشت خوک را در خانه نمک بزنند. و بیهوده: خوک شور محصولی است که نه تنها خوشمزه و سیر کننده است، بلکه برای بدن انسان بسیار مفید است. اگرچه قبلاً این مزیت اغلب مورد سؤال قرار می گرفت.

اکنون دانشمندان ثابت کرده اند که چربی حیوانی حاوی مواد مهمی برای عملکرد بسیاری از اندام ها است و بنابراین خوردن گوشت خوک برای همه مهم و ضروری است. اما فقط زیاده روی نکنید. مصرف بیش از حد مطلقاً هر محصول، حتی مفیدترین آنها، البته می تواند مضر باشد.

امروز به شما می گوییم که چگونه گوشت خوک با کیفیت مناسب را برای نمک زدن انتخاب کنید. و طبخ آن در خانه با یا بدون ادویه خوشمزه است. خواهید آموخت که نمک زدن گوشت خوک در خانه کار سختی نیست.

با دستور العمل های ما می توانید یک غذای سنتی اوکراینی را سریع و خوشمزه تهیه کنید. برای شروع باید به خاطر داشته باشید که گوشت خوک نمکی خانگی طعم های متفاوتی دارد. و آنها به تعداد زیادی از عوامل بستگی دارند:

انتخاب گزینه نمک زدن؛
انتخاب خود محصول؛
سن و غیره

نحوه انتخاب گوشت خوک مناسب برای نمک زدن

برای تهیه گوشت خوک نمکی خوشمزه ابتدا در خانه. کاری که باید انجام دهید این است که محصول مناسب را برای ترشی انتخاب کنید.
نحوه انتخاب محصول، چند نکته مفید.
1. اندازه بهینه یک تکه گوشت خوک برای نمک زدن از چهار تا شش سانتی متر ضخامت دارد. به یاد داشته باشید، هر چه محصول ضخیم تر باشد، سخت تر و قدیمی تر خواهد بود.
2. به رنگ گوشت خوک در نظر گرفته شده برای نمک زدن دقت کنید. محصول باید سفید یا صورتی کم رنگ باشد. رنگ زرد نشان می دهد که محصول کهنه است یا در شرایط نامناسب نگهداری شده است.
3. پوست باید به خوبی برش داده شود، رنگ نارنجی روشن داشته باشد و بدون پرز باشد. زمانی که به راحتی و بدون زحمت از قطعه اصلی جدا شود، محصول از کیفیت خوبی برخوردار است.
4. بو: بریدن یک قطعه. محصول تازه چه از بیرون و چه در داخل بوی خاصی ندارد.

طرز خشک کردن گوشت خوک نمک با سیر و فلفل

نام کسی که برای اولین بار گوشت خوک را نمک زد به فراموشی سپرده شد. اما این محصول برای بسیاری از افراد جذاب بود. به احتمال زیاد، سربازان روم ابتدا آن را نمک زدند و در یک لشکرکشی طولانی با خود بردند.

در آب و هوای گرم، گوشت خوک شور برای مدت طولانی فاسد نشد. نه تنها با نان می شد خورد، بلکه می شد از آن غذاهای دلچسب مختلفی تهیه کرد. سنت نمک زدن چربی گوشت خوک در تمام مناطق اسلاو، کشورهای بالتیک و کشورهای اروپایی گسترش یافته است.

می توانید خودتان در خانه نمک نمک بزنید. موفقیت یک کسب و کار به انتخاب محصول اصلی "درست" بستگی دارد. شما باید آن را به صورت جفت خریداری کنید، ترجیحاً خانگی از یک مکان قابل اعتماد. گوشت خوک منجمد خیلی خوشمزه نمی شود.

ضخامت قطعه یک موضوع ترجیحی شخصی است، اما نباید قطعات باریک تر از سه تا چهار سانتی متر نمک نمک بزنید.

برای نمک خشک شما نیاز دارید:

گوشت خوک 1.2 - 1.5 کیلوگرم؛
فلفل سیاه ریز آسیاب شده - 5 گرم؛
نمک، لزوما درشت -100 گرم
سیر تازه - 4-5 حبه.

نحوه خشک کردن گوشت خوک نمک در خانه - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس:

اگر قطعه در نظر گرفته شده برای ترشی زیاد کثیف نشده باشد نیازی به شستن آن نیست. کافی است نقاط لکه دار را با چاقو تمیز کنید.

نمک و فلفل را جداگانه مخلوط کرده و مخلوط کنید.

گوشت خوک را تکه تکه کنید. بهتر است قطعاتی به عرض 6 سانتی متر و طول 7-8 سانتی متر درست کنید. قطعات بریده شده را از همه طرف در مخلوط حاصل بغلتانید.

آن را در ظرف تمیزی بریزید و با سیر خرد شده مخلوط کنید. اگر نمک و فلفل باقی مانده بود، مخلوط را روی آن اضافه کنید.

ظرف را در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید.

بعد از یک هفته، گوشت خوک شور با فلفل و سیر آماده است. یک تکه نان سیاه با گوشت خوک شور و معطر طعم بهتری نسبت به همبرگر یک کافه فست فود دارد.

دستور العمل برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در خانه

و اکنون در مورد نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک و ادویه ها و آنچه برای این کار نیاز دارید.

توجه! برای اطمینان از اینکه گوشت خوک به خوبی و به سرعت نمک زده می شود، قطعات نازک (تا ضخامت 5 سانتی متر) را انتخاب کنید. اگر یک تکه ضخیم را نمک زدید، آن را به چند تکه کوچکتر برش دهید.

نمک سرد گوشت خوک در آب نمک در یک شیشه

این گزینه نمک پاشی کلاسیک در نظر گرفته می شود و دوره نمک زدن 3-4 روز است.

گوشت خوک به مقدار یک شیشه سه لیتری، در صورت بسته بندی محکم در قطعات؛
شیشه (3 لیتر)؛
آب - 1 لیتر؛
سیر - 4-5 حبه؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (می توانید آسیاب شده یا نخود فرنگی)
نمک - 6 قاشق غذاخوری؛
لورل - 3 برگ؛
مقداری ادویه (انیسون، زیره، گشنیز، هل).

نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در یک شیشه - دستور العمل با عکس گام به گام:

در یک یادداشت! مخلوط ادویه را می توان در فروشگاه خریداری کرد. چاشنی "برای ترشی" عالی است.

آب را در قابلمه بریزید (بهتر است از قابلمه استفاده کنید)، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب نمک را روی آتش بگذارید و هم بزنید تا کریستال های نمک کاملا در آب حل شوند.

ادویه ها (گشنیز، دانه فلفل) را با قاشق کمی له کنید. اگر ادویه جات فله مصرف می کنید، بر این اساس، نیازی به خرد کردن آنها نیست. همه ادویه ها به جز سیر را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید، مخلوط کنید و بلافاصله خاموش کنید.

حبه های سیر را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. اگر برش های بزرگ برداشتید، سپس آنها را به چندین قسمت طولی برش دهید. با قاشق کمی له کنید. سیر را به آب نمک خنک شده اضافه کنید و هم بزنید.

یک شیشه برمیداریم و تکه های گوشت خوک را که از طول بریده شده است داخل آن میریزیم.

توجه! گوشت خوک باید در شیشه ترشی بسته بندی شود. در عین حال، تا بعداً در صورت لزوم، فرصتی برای گرفتن یک یا دو قطعه وجود داشته باشد.

گوشت خوک را به همراه سبزی، ادویه جات و برگ بو که ته نشسته اند داخل شیشه با آب نمک کاملا خنک شده بریزید.
شیشه را تکان دهید و بدون اینکه درب آن را ببندید به مدت 2 ساعت در اتاق بگذارید.

گوشت خوک شور را در آب نمک با درب بپوشانید و به مدت 5-7 روز در یخچال قرار دهید. هر چه ظرف گوشت خوک بیشتر بنشیند و نمک بخورد، به همان نسبت شورتر خواهد بود.

گوشت خوک خانگی در آب نمک ظرف یک هفته کاملا آماده می شود. سپس می توانید آن را بخورید یا به نگهداری آن به این شکل در یخچال ادامه دهید.

اگر دوست ندارید گوشت خوک مرطوب را که فقط از آب نمک خارج شده است بخورید، می توانید کارهای زیر را انجام دهید:

آن را از شیشه خارج کنید، آن را روی یک حوله کاغذی قرار دهید.
بعد از خشک شدن با هر ادویه ای که دوست دارید کمی بپاشید (فقط کمی). در فیلم چسبناک بپیچید و در فریزر نگهداری کنید. شما می توانید آن را در خانه به این شکل برای بیش از یک سال نگهداری کنید.

گوشت خوک در آب نمک - خوشمزه ترین دستور غذا در پوست پیاز

به نظر می رسد فوق العاده معطر، قوام قوی، خوشمزه است. به این ترتیب سریع نمک زده می شود: فقط 1 روز و ظرف کاملاً آماده است.

برای تهیه بردارید:

1.5 کیلوگرم بیکن سفید تازه (ترجیحا با لایه های گوشت)؛
نمک 100 گرم؛
1.5 لیتر آب؛
5 حبه سیر؛
3 برگ بو؛
9 دانه فلفل سیاه؛
4-6 نخود فلفل دلمه ای؛
پوست پیاز (50 گرم کافی است).

دستور گام به گام برای پخت گوشت خوک شور در پوست پیاز:

یک قابلمه بردارید، 3-5 لیتر کافی است. پوسته های خشک را که قبلاً از پیازها جدا کرده و زیر آب شسته اید، کف تابه قرار دهید. تکه های گوشت خوک را روی پوسته قرار دهید. روی محصول نمک بزنید، فلفل بپاشید، برگ بو و سیر خرد شده را بچینید.

توجه! برای نمک زدن گوشت خوک معطر به روش گرم توصیه می کنیم قبل از افزودن سیر به آن، آن را با چاقو یا قاشق کمی له کنید.

محتویات ظرف را با آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید.

در یک یادداشت! برای جلوگیری از این اتفاق، گوشت خوک در آب شناور می شود، توصیه می کنیم آن را با یک بشقاب در بالا بپوشانید.

وقتی آب نمک در تابه روی اجاق شروع به جوشیدن کرد، 10 دقیقه صبر کنید و حرارت را کم کنید. 15-20 دقیقه دیگر در آب نمک داغ بگذارید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید یک روز در هر جای خنکی دم بکشد.

پس از مدت زمان مشخص شده، گوشت خوک در آب نمک پیاز تهیه شده در خانه آماده می شود. محصول باید خارج شود، خشک شود، با ادویه جات پاشیده شود و خورده شود یا در فریزر نگهداری شود.

نمک داغ گوشت خوک در یک شیشه با سیر و ادویه جات ترشی جات

محصول به این ترتیب در 3-4 روز نمک زده می شود.

برای ترشی باید محصولات زیر را تهیه کنید:

0.5 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
هر ادویه ای به دلخواه شما (می توانید چاشنی "برای نمک زدن گوشت خوک" بخرید یا مخلوطی از سیر، فلفل خود را درست کنید،
برگ بو، آویشن، گشنیز و غیره)؛
آب - 1.2 لیتر؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک.

نحوه نمک زدن گوشت خوک با ادویه به صورت گرم با سیر و ادویه در خانه:

آب را روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و خاموش کنید و بگذارید کاملا خنک شود و به دمای محیط برسد.
سیر را پوست بگیرید و با قاشق کمی حبه ها را فشار دهید و به آب اضافه کنید. دانه‌های فلفل و سایر دانه‌های ادویه را با قاشق خرد کنید تا تمام طعم خود را به آب نمک برسانند. همه را در آب می ریزیم.

توجه! اگر از ادویه های آسیاب شده خریداری شده برای ترشی استفاده کنید، در آخر به ظرف اضافه می شوند. پس از پر شدن با آب نمک.

نمک را به آب نمک اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. آب نمک را در یک شیشه بریزید (اگر در یک شیشه نمک بزنید)، یا آن را در تابه بگذارید.

گوشت خوک را به قطعات کوچک به طول تقریبی 12-15 سانتی متر برش دهید. آنها را در آب نمک آماده شده قرار دهید و با یک درب بپوشانید. گوشت خوک در آب نمک باید کاملا پوشیده شود.

اگر ترشی در فصل خنک انجام می شود به مدت 3-4 روز ظرف را در یخچال یا بالکن قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده، گوشت خوک نمکی خوشمزه در ادویه آماده می شود!

می توانید آن را بیرون بیاورید، برش دهید و بخورید. برای نگهداری در منزل، از آب نمک خارج کنید، خشک کنید، کمی نمک مخلوط با چاشنی ها بپاشید و در فریزر قرار دهید.

در یک یادداشت! گوشت خوک با لایه های گوشت طعم دلپذیرتری دارد و مهم نیست که چگونه آن را نمک بزنید.

می توانید آن را به عنوان یک غذای مستقل با نان، پیاز و سیر، به عنوان افزودنی به سوپ کلم، گل گاوزبان، و همچنین با سیب زمینی، هر فرنی و حتی با شکلات تلخ سرو کنید.

ویدئو: گوشت خوک آب پز در کیسه - دستور العمل های پخت و پز

البته می توانید گوشت خوک شور را از فروشگاه یا بازار خریداری کنید. اما تضمین تازه بودن این محصول و مطابقت طعم آن با ترجیحات غذایی شما کجاست؟ اینجا در اوکراین در بازار می توانید گوشت خوک از تولید کنندگان مختلف را امتحان کنید و انتخاب خوبی داشته باشید. آنها همچنین دستور العمل های تهیه خانگی این محصول را با شما به اشتراک خواهند گذاشت. اجازه دهید بلافاصله شما را به روز کنیم: در اوکراین گوشت خوک و روکش وجود دارد. اولی یک تکه جامد از چربی گوشت خوک است. از آن برای ذوب کردن ترقه ها یا برش نازک نان چاودار و همچنین برای تهیه ویوانسی - یک غذای گوشتی استفاده می شود. اسپندر را می توان به صورت زیر توصیف کرد: خوک پفکی. این زمانی است که چربی با لایه‌هایی از گوشت پراکنده می‌شود. به آن بیکن، بریسکت یا گوشت خوک نیز می گویند. اسپندر هم نمکی و دودی می شود. اما این به خودی خود یک میان وعده است. بیکن هم با تخم مرغ و هم با بیگوس خوب است. می توانید با استفاده از روش گرم در خانه، گوشت خوک را نمک بزنید. و بسیاری از زنان خانه دار آن را خودشان می پزند. چگونه؟ در مورد آن در مقاله ما بخوانید.

سود

در مقایسه با گوشت، گوشت خوک محصولی مقرون به صرفه تر است. و کمتر مفید نیست. گوشت خوک (در صورت مصرف متعادل) به ایجاد رسوبات چربی و افزایش وزن اضافی کمک نمی کند. اما مزایای آن بدون شک است. حاوی آراشیدونیک اسید است که تعادل چربی پوست را حفظ می کند، آن را تغذیه می کند، تن هورمونی را تنظیم می کند و متابولیسم را در بدن تحریک می کند. برخلاف تصور رایج در مورد کلسترول، گوشت خوک رگ های خونی را تمیز می کند. این یک محصول منحصر به فرد است. نمک زدن گوشت خوک به روش گرم باعث می شود تا ماده ای به دست آید که به غذاهای گوشتی آبدار می بخشد ، به شکل ترقه باعث پر شدن کوفته ها می شود و با سبزیجات غذا بسیار لطیف می شود. اما بسیاری از مردم این محصول را به همین شکل دوست دارند. با استفاده از یک چاقوی تیز، یک برش نازک و شفاف از گوشت خوک را برش دهید و روی نان بورودینو قرار دهید. پیاز سبز و یک شات ودکا... چه چیز دیگری برای یک غذای صمیمی نیاز دارید؟

روش های نمک زدن گوشت خوک. چند راز

برای تهیه خوراک ابتدا باید یک محصول خام را انتخاب کنید. خوک جوان و مرغوب باید سفید برفی و با رنگ صورتی باشد. چاقو به راحتی داخل آن می رود، مانند کره. گوشت خوک باید کاملاً الاستیک باشد - هنگام فشار دادن، علامت برای مدتی باقی می ماند. خانم های خانه دار کیفیت محصول را با بو بررسی می کنند. گوشت خوک خوب عطری مطبوع و کمی شیرین دارد. اسپندر با کیفیت بالا توسط لایه های گوشت تعیین می شود. نباید هیچ اثری از کلش روی پوست باقی بماند. سه راه اصلی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد. اولی خشک است. یک تکه گوشت خوک را به سادگی با نمک و ادویه می پوشانند و تحت فشار می گذارند. روش دوم مرطوب، بدون عملیات حرارتی است. در آب نمک در خانه - این روند طولانی و کار فشرده است. علاوه بر این، نه روش اول و نه روش دوم برای روکش مناسب نیست. خیلی سخت میشه و در نهایت روش سوم داغ است. در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

در پوست پیاز اسپندر کنید

تقریباً یک کیلوگرم بیکن (بیکن) را به همراه پوست به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یک لیتر آب را در یک قابلمه پهن بجوشانید. یک لیوان نمک اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. از پنج کیلوگرم پیاز به پوست نیاز داریم. نیمی از آن را در قابلمه بریزید. چهار تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید. بین آنها پوسته ها را نیز لایه بندی می کنیم. لباس پیاز باید در بالا باشد. کمی نمک به آب اضافه می کنیم. بیایید پوسته بالایی را برداریم. بگذارید به جوش بیاید و ده تا پانزده دقیقه بجوشانید. پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، آن را در پتو بپیچید و به مدت دوازده ساعت در دمای اتاق بگذارید. بیایید روکش را از پوسته تمیز کنیم. سر سیر را پوست بگیرید. میخک ها را درشت خرد کنید. تکه های اسپندر را با سیر پر کنید و با فلفل سیاه آسیاب شده بمالید. اصولا نمک زدن گرم گوشت خوک در پوست پیاز کامل است. تنها کاری که باقی می ماند انجام آخرین لمس است. بیایید فیلم چسبناک را باز کنیم. با هر تکه اسپندر یک برگ بو و دو میخک با نخود فلفلی کنار آن قرار دهید. آن را بپیچید و یک روز در یخچال بگذارید.

گوشت خوک طعم دار

نمک ماندگاری محصول را طولانی تر می کند. اما ویژگی های خوراکی آن تا حد زیادی به ادویه ها بستگی دارد. می توانید با استفاده از روش گرم و بدون چاشنی، گوشت خوک را نمک بزنید. اما پس از آن منحصراً برای ترقه استفاده می شود. و اگر بخواهیم گوشت خوک خوش طعم و معطر به دست بیاوریم مخلوطی از ادویه ها را تهیه می کنیم. باید شامل فلفل قرمز آسیاب شده (تند و درشت آسیاب شده)، زردچوبه، شوید خشک، سه یا چهار میخک، برگ بو (تا حد امکان در کف دست مالیده شود)، دارچین و جوز هندی باشد. همه ادویه ها را می توان با چشم و هر بار کمی اضافه کرد. در صورت تمایل سایر ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید - رازک سونلی، گشنیز، فلفل سفید. یک کیلوگرم گوشت خوک را به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. بعد از جوش آمدن سه دقیقه بجوشانید و چهار و نیم قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. بگذارید نیم روز اینطوری بماند. قطعات را با حوله پاک کنید و با سیر بمالید. داخل فیلم بپیچید و یک روز در فریزر قرار دهید.

سریعترین روش نمک زدن گوشت خوک به روش داغ

گاهی اوقات شما نمی توانید صبر کنید تا یک محصول را امتحان کنید! یا دوستان برای بازدید آمده بودند. و چه چیزی با ودکا بهتر از یک تکه نازک و کمی صورتی از گوشت خوک که روی لبه نان چاودار قرار می گیرد. و اگر تکه ای از چربی گوشت خوک تازه در یخچال وجود داشته باشد، پس از نیم ساعت می توانید جشن را شروع کنید. یک شیشه تمیز درب دار آماده می کنیم و کتری را روی آتش می گذاریم. در حالی که آب در حال جوشیدن است، دویست گرم گوشت خوک را به ورقه های نازک برش دهید. در یک کاسه جداگانه، سه قاشق بزرگ نمک، یک قاشق چایخوری دانه فلفل، چهار حبه سیر ریز خرد شده، دو عدد برگ بو شکسته را مخلوط کنید. می توانید ادویه های بیشتری را به طعم اضافه کنید - پاپریکا یا فلفل قرمز، گشنیز یا زردچوبه. گوشت خوک را در یک شیشه بریزید و آن را با مخلوطی از نمک و ادویه جات پر کنید. و روی همه چیز آب جوش بریزید. سطح آب باید یک سانتی متر بالاتر از گوشت خوک باشد. شیشه را با درب پلاستیکی ببندید. وقتی مایع خنک شد، نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در خانه کامل می شود. اما اگر محصول را حداقل ده دقیقه بیشتر در فریزر نگه دارید، خوشمزه تر می شود.

در آرام پز

همچنین می توانید با استفاده از دستگاه های آشپزخانه به روش گرم به گوشت خوک نمک نمک بزنید. برای مثال روش فوق با پوست پیاز برای پخت در آرام پز نیز مناسب است. یک کیلوگرم سینه را برش دهید تا گوشت خوک در کاسه جا شود. دو مشت پوست پیاز را می شوییم. نیمی از آن را کف مولتی پز قرار دهید. تکه های گوشت خوک و پنج برگ بو را له شده در کف دستان خود روی پوست پیاز قرار دهید. پوسته باقی مانده را روی آن بپاشید. یک لیتر آب را در قابلمه بجوشانید. دویست گرم نمک و دو قاشق غذاخوری شکر را در آن حل کنید. روی گوشت خوک با پوست پیاز آب جوش بریزید. با یک درب بپوشانید و حالت "خاموش" را برای یک ساعت تنظیم کنید. بعد از پایان برنامه اجازه دهید گوشت خوک یک شب در آب نمک بخوابد. پس از این، تکه‌های اسپندر را بیرون می‌آوریم، آن را با سیر و ادویه‌هایی که از پرس رد شده می‌مالیم. در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال بگذارید.

با پوست خردل و پیاز

ابتدا مخلوط ادویه را درست می کنیم. این شامل نمک (5 قاشق غذاخوری)، خردل دانه دیژون و فلفل سیاه آسیاب شده (هر کدام دو قاشق غذاخوری)، چهار حبه سیر از طریق پرس و سه حبه است. دو لیتر آب را بجوشانید. مخلوط ادویه را داخل آن بریزید و مقدار مشخصی را بگذارید تا بعداً مالیده شود. یک کیلوگرم گوشت خوک را بشویید و آن را به صورت نوار برش دهید. دویست گرم پوست پیاز و هفت برگ بو را به آب در حال جوش اضافه کنید. گوشت خوک را اضافه می کنیم. آن را با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بپزید. نمک زدن گوشت خوک با استفاده از روش گرم نیز مفید است زیرا ماندگاری آن افزایش می یابد، زیرا همه میکروب ها در اثر چنین عملیات حرارتی طولانی می میرند. سپس میله ها را از آب نمک خارج می کنیم و خشک می کنیم و با ادویه باقی مانده می مالیم. هر قطعه را در فویل یا فیلم چسبناک بسته بندی می کنیم. به مدت یک روز در فریزر قرار دهید.

راه در adjika

ابتدا باید پوست پنج کیلوگرم محصول را جدا کرد. گوشت خوک را در آب جوش فرو کنید و حدود پانزده دقیقه بپزید تا کف ظاهر شود. در یک کاسه، مخلوط 500 گرم را آماده کنید. نمک دریا درشت و 50 گرم. فلفل سیاه زمینی. گوشت خوک را به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را سخاوتمندانه با ادویه جات بمالید. از نمک زیاد یا تند کردن غذا نترسید. گوشت خوک به اندازه نیاز نمک و فلفل را جذب می کند. چهار تا پنج حبه سیر را درشت خرد کنید. بیایید آنها را با گوشت خوک پر کنیم. در یک کاسه، چهار قاشق غذاخوری خردل را با دانه ها و دو قاشق غذاخوری آجیکا مخلوط کنید. تکه های گوشت خوک را با این مخلوط بپوشانید. میله ها را در ظروف بسیار محکم قرار دهید. بین آنها می توانید lingonberries یا cranberries اضافه کنید. با درب بسته بندی کنید و به مدت پنج روز در یخچال قرار دهید. این روش داغ برای بیکن مناسب نیست.

میان وعده خوش طعم با سیر

این دستور پیشنهاد می کند که محصول را به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در قابلمه بریزید و با آب صاف شده در دمای اتاق پر کنید. مایع باید دو سانتی متر روی گوشت خوک را بپوشاند. آب را در یک قابلمه بجوشانید، سپس روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بپزید. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. پنج قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. بگذارید دوازده ساعت به همین شکل بماند. بنابراین، گوشت خوک پخته شده در آب نمک (داغ) آن را نرم و برای هر دندانی مناسب می کند. بعد از نصف روز تکه ها را بیرون می آوریم و با دستمال آشپزخانه خشک می کنیم. پنج حبه سیر را خرد کرده و با مخلوطی از ادویه ها خرد کنید. می توانید از ترکیب آماده ادویه ها "برای نمک زدن گوشت خوک" استفاده کنید ، اما هیچ چیز مانع از تهیه آن نمی شود. نکته اصلی این است که مخلوط حاوی گشنیز، برگ بو، فلفل سیاه و قرمز باشد. ادویه ها از مالش با سیر کمی مرطوب می شوند. باید هر تکه را با این مخلوط بپوشانید. پس از این، گوشت خوک را در یک ظرف محکم در بسته قرار می دهیم یا آن را در فویل یا فیلم می بندیم. بعد از سه ساعت ماندن در یخچال، میان وعده آماده است.

اسپندر در فر

تا اینجا نحوه درست کردن گوشت خوک در آب نمک به روش گرم را بررسی کردیم. اما فانتزی آشپزی مردم به همین جا ختم نمی شود. بیکن، یعنی گوشت خوکی که در آن یک لایه گوشت باشد، اگر کمی آن را بپزید، بسیار خوشمزه می شود. برای انجام این کار، یک بلوک کیلوگرم را به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید، اما نه به طور کامل، بلکه فقط تا پوست. ما به چیزی شبیه به یک کتاب با صفحات رسیدیم. چهار حبه سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. صد گرم نمک را با ادویه های مورد علاقه خود ترکیب کنید. سخاوتمندانه "صفحات" را با این مخلوط بمالید. نوار را در فویل بپیچید - محکم به طوری که چربی به بیرون نشت نکند. پاکت آلومینیومی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را در فر قرار دهید. اسپندر را یک ربع با دمای 170-180 درجه می پزیم. سپس فویل را برش می دهیم، لبه های آن را باز می کنیم و اجازه می دهیم حدود پنج تا ده دقیقه قهوه ای شود.

روش اکسپرس دیگر

نمک زدن گوشت خوک در کیسه با استفاده از روش گرم به شما امکان می دهد فقط یک روز پس از پخت یک میان وعده خوشمزه دریافت کنید. برای این کار به یک کیسه پلی اتیلن متراکم و بدون هوا نیاز داریم. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید. هر کدام را با ادویه بمالید (فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو خرد شده ضروری است). یک لیتر آب را بجوشانید. یک لیوان نمک را در آن حل کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. می توانید کمی میخک اضافه کنید. آب نمک داغ اما نه در حال جوش را داخل کیسه بریزید. با کش ببندید و بگذارید خنک شود. وقتی مایع به دمای اتاق رسید کیسه را در یخچال قرار دهید.

امروز گوشت خوک را با لایه لایه نمک می زنیم. این یک خوراکی واقعی است. دستور العمل های زیادی برای نمک زدن گوشت خوک با لایه ها وجود دارد. امروز چهار دستور پخت آماده کردم.

طرز تهیه گوشت خوک با عسل، به اصطلاح لدی لارد، خوک نمکی کلاسیک، گوشت خوک با پوست پیاز را خواهید آموخت.

نمک زدن لابه لای گوشت خوک با انتخاب گوشت خوک آغاز می شود. شما باید یک گوشت خوک یکنواخت را انتخاب کنید که رنگ آن صورتی مایل به سفید باشد. گوشت خوک خوب پوست نازکی دارد و چاقو به راحتی و بدون فشار دادن به گوشت خوک می رود. اگر موفق به خرید چنین گوشت خوکی شوید، یک میان وعده خوشمزه را تضمین می کنید.

پختن گوشت خوک با عسل

عناصر:

گوشت خوک شور - 500 گرم،
شکر - یک و نیم قاشق غذاخوری،
عسل - پنج قاشق غذاخوری. ل.،
لورل - سه برگ،
نمک - چند قاشق غذاخوری،
فلفل دلمه ای - شش نخود،
ریحان خشک - یک قاشق چایخوری.

آماده سازی:

در قابلمه ای یک لیتر آب بریزید و تمام ادویه ها را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و قبل از افزودن عسل کمی خنک کنید. واقعیت این است که بهتر است عسل را به آب جوش اضافه نکنید - تمام مواد مفید از آن ناپدید می شوند.

عسل را در یک قابلمه با ادویه جات بریزید - فقط سه قاشق غذاخوری. بقیه را رها می کنیم. ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

ما چربی نمک خود را داخل محلول هنوز داغ می فرستیم، درب آن را می بندیم و می گذاریم تا مایع کاملا خنک شود.

گوشت خوک را بردارید و با دستمال یا حوله خشک کنید. یادت هست که یکی دو قاشق غذاخوری عسل داریم.

گوشت خوک را با عسل بمالید و در فویل بپیچید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. و فقط در یک ساعت، گوشت خوک اصلی با عسل آماده است.

گوشت خوک خانم

عناصر:

گوشت خوک با لایه ها - یک و نیم کیلوگرم،
آب (از فیلتر عبور کنید) - 1 لیتر،
برگ بو - پنج برگ،
نمک - پنج قاشق غذاخوری،
دانه فلفل سیاه - به مزه،
سیر - پنج حبه متوسط،
فلفل سفید آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

آب را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و درب آن را حدود ده دقیقه بجوشانید. کاملا خنک شود.

در حالی که آب در حال جوشیدن است، ادویه ها را آماده می کنیم. سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو خرد کنید. لازم نیست کار دیگری با آن انجام دهید. دانه های فلفل را کمی در هاون له کنید. برگ بو را تکه تکه کنید. همه ادویه ها را در آب نمک سرد قرار دهید. مخلوط کردن.

گوشت خوک را بشویید و پوست آن را با چاقو کاملا تمیز کنید. گوشت خوک را به قطعات بزرگ برش دهید. قطعات را در ظروف شیشه ای تمیز قرار دهید.

آب نمک را روی گوشت خوک بریزید. حدود 2-3 روز در جای خنک قرار دهید. گوشت خوک باید نفس بکشد، بنابراین شیشه ها را با درب نپوشانید. می توانید آن را با گاز بپوشانید.

بعد از یکی دو روز نمک زدن گوشت خوک با لایه لایه کامل می شود. گوشت خوک را بیرون بیاورید، خشک کنید و با هر ادویه ای روی آن بپاشید. گوشت خوک را در یخچال از قبل پیچیده شده در فویل نگهداری کنید.

گوشت خوک در ماریناد پوست پیاز

عناصر:

گوشت خوک - یک کیلوگرم،
پوست پیاز از پنج کیلوگرم پیاز. شاید کمی کمتر. معمولا این گوشت خوک در بهار درست می شود.
نمک - یک لیوان،
سیر - یک سر،
فلفل سیاه زمینی،
لورل،
میخک،
نخود فلفل دلمه ای

آماده سازی:

یک تکه گوشت خوک را به چهار قسمت مساوی برش دهید.

یک قابلمه بزرگ بردارید و یک لیتر آب بریزید. روی آتش بگذارید و بجوشانید. نمک را در این تابه بریزید و هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.

نصف پوست پیاز را در یک قابلمه آب بریزید. سپس گوشت خوک را به آنجا بفرستید. روی آن را با پوسته بپوشانید. پوسته را به سمت پایین فشار دهید. باید با آب پر شود و گوشت خوک را از هر طرف کاملا بپوشاند. اگر آب کافی نیست می توانید آب و نمک اضافه کنید.

حالا ماهیتابه را به این شکل روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم حدود ده دقیقه بجوشانید. بیشتر نه. گوشت خوک باید نرم شود، اما نپزد.

آن را از روی حرارت بردارید و به صورت گرم بپیچید و به مدت دوازده ساعت به همین ترتیب نگه دارید. گوشت خوک را بیرون می آوریم، با سیر و فلفل پر می کنیم. در صورت تمایل می توانید آن را با میخک یا سایر ادویه ها پر کنید.

در فویل بپیچید و یک روز در یخچال نگهداری کنید. نمک زدن گوشت خوک با لایه ها کامل شده است. این خوک را در فریزر نگهداری می کنیم. هم از نظر رنگ و هم از نظر طعم شبیه گوشت خوک دودی است.

نمک کلاسیک گوشت خوک

عناصر:

گوشت خوک - دو کیلوگرم،
آب - پنج لیوان،
نمک - یک لیوان،
سیر گرانول - به مزه. به خاطر داشته باشید که سیر گرانوله و تازه مطلقاً هیچ ندارد
طعم متفاوت
برگ بو - به مزه،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

آب نمک را از آب و نمک تهیه کرده و کاملا خنک کنید. مخلوط خشکی از فلفل، سیر دانه‌ریز شده و برگ‌های خلیج ریز خرد شده تهیه کنید. گوشت خوک را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. هر قطعه را در مخلوط خشک بغلتانید و در یک ظرف شیشه ای سه لیتری تمیز قرار دهید. وقتی شیشه پر شد روی گوشت خوک داخل شیشه آب نمک سرد بریزید.

با یک درب آن را شل بپوشانید (اما نبندید) و بگذارید یک هفته در دمای اتاق بماند. آماده. نمک زدن گوشت خوک به پایان رسید.

حالا باید گوشت خوک را بیرون بیاورید و در صورت تمایل با سیر پر کنید و داخل فویل بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

گوشت خوک نه تنها یک محصول بسیار خوشمزه، بلکه سالم است. روزگاری فوایدش مشکوک بود، خوک در ننگ بود: به همه گناهان متهم شد که می گویند به خاطر آن کلسترول زیاد می شود و اضافه وزن ظاهر می شود و معده درد می کند. اما پس از آن این محصول خوشمزه بازسازی شد، دانشمندان دریافتند که گوشت خوک به لطف تعدادی از چربی های ارزشمند موجود در آن، اسید آراشیدونیک - مهم ترین شرکت کننده در فرآیند متابولیک در بدن، ویتامین های A، E، D و کاروتن منحصر به فرد است. البته، شما نباید از آن سوء استفاده کنید، همه چیز در حد اعتدال خوب است. اما این کاملا ممکن است که خود را با چند تکه گوشت خوک خوشمزه در روز پذیرایی کنید.

طعم گوشت خوک به عوامل زیادی بستگی دارد. سن خوک، کیفیت و البته نمک زدن. ده ها دستور برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد که همه آنها متنوع، بسیار خوشمزه و معطر هستند. گوشت خوک خریداری شده در فروشگاه نمی تواند از نظر طعم با گوشت خوک خانگی مقایسه شود. در مورد نمک زدن گوشت خوک مشکلی وجود ندارد، نکته اصلی این است که دستور العمل را به شدت دنبال کنید. اگر می خواهید گوشت خوک را در خانه ترشی کنید، این دستور العمل ها و نکات برای شما مناسب است.

قبل از نمک زدن، باید گوشت خوک را به دست آورید که نمک می زنید. شما باید آن را با دقت انتخاب کنید.

نحوه انتخاب گوشت خوک برای نمک زدن

گوشت خوک را انتخاب کنید که خیلی بلندتر نباشد، اندازه آن 3 تا 6 سانتی متر است.
هنگام خرید، گوشت خوک باید سفید باشد نه زرد. خوک سفید، خوک تازه است. یا یک رنگ صورتی ملایم.
گوشت خوک "زیبا" را انتخاب کنید. اگر آن را با یک لایه می خواهید، مطمئن شوید که گوشت خوک از نظر سطح مقطع خوب به نظر می رسد.
پوست باید نازک، به رنگ زرد مایل به نارنجی یا صورتی، بدون پرز باشد.
گوشت خوک تازه بوی خاصی ندارد و به راحتی می توان چاقو را داخل آن برید.

گوشت خوک باید در خانه زیر آب جاری سرد شسته شود، کاملا خشک شود و تنها پس از آن می توان نمک زدایی را آغاز کرد. اگر در نهایت با گوشت خوک پهن به پایان رسید، باید آن را به لایه های نازک تری برش دهید، در غیر این صورت آن طور که باید پخته نمی شود.

نحوه ترشی خوک در خانه - دستور العمل ها

دستور 1 - دستور العمل کلاسیک

قبل از نمک زدن، باید گوشت خوک را آماده کنید - آن را به قطعات 10-15 سانتی متر و ضخامت 4-6 سانتی متر برش دهید.
در مرحله بعد، برای نمک زدن گوشت خوک به ادویه های خشک نیاز خواهید داشت، می توانید از هر چاشنی معمولی استفاده کنید: فلفل سیاه، فلفل قرمز، رازک سانلی، سیر، شوید خشک، برگ بو، مرزنجوش، هل، زیره و بسیاری دیگر.
گوشت خوک با نمک و ادویه جات ترشی جات در بالا، کاملاً محکم مالیده می شود.
غذاهایی که گوشت خوک در آنها نمک زده می شود نیز با ادویه آغشته می شود.
بعد، گوشت خوک را با درب می پوشانیم و به مدت 3-4 روز در یخچال قرار می دهیم.
وقتی زمان تمام شد، نمونه برداری کنید. اگر گوشت خوک خوشمزه شد، نمک و ادویه باقیمانده را با چاقو و کاغذ بردارید. اگر گوشت خوک هنوز چیزی کم دارد، طعم آن به اندازه کافی غنی نیست، بگذارید تا بیشتر برسد.

دستور 2 - ساده

حتی یک کودک هم می تواند گوشت خوک را از این طریق نمک بزند. این دستور بیشتر برای نمک زدن گوشت خوک سفید خالص بدون لایه برای مدت طولانی مناسب است، اما گوشت خوک با یک لایه نیز خوشمزه می شود. برای انجام این کار، گوشت خوک را سخاوتمندانه با نمک مالیده، در یک شیشه یا ظرف قرار داده و به یخچال می فرستند.

ظرف 3-4 روز خوک آماده خواهد شد. این قطعه فقط باید تمیز و از نمک پاک شود. این گوشت خوک برای کسانی که طعم خالص محصول را درک می کنند جذاب خواهد بود.

دستور 3 - در محلول نمکی

این دستور العمل مشابه دستور اول است، اما در این مورد تفاوت قابل توجهی وجود دارد، گوشت خوک خشک نمک نیست، بلکه در آب نمک است.

لایه های گوشت خوک با ادویه های مورد علاقه شما پاشیده می شود، فلفل سیاه و برگ بو ضروری است.
یک لیتر یا کمی بیشتر آب (بسته به مقدار گوشت خوک و حجم ظرفی که در آن نمک زده می شود) باید به جوش آید و یک لیوان نمک در آن حل شود.
گوشت خوک را با آب نمک داغ می ریزند، وقتی خنک شد، داخل یخچال می گذارند.
نمک زدن 3-4 روز طول می کشد و پس از آن گوشت خوک آماده در نظر گرفته می شود.
گوشت خوک را می توان از آب نمک خارج کرد یا مستقیماً در آن ذخیره کرد.

دستور 4 - نمک پخته شده گوشت خوک

آب سرد و تمیز را در یک قابلمه کوچک بریزید.
پیازها را پوست کنده و داخل تابه می‌ریزند که بعداً رنگ طلایی زیبایی به گوشت خوک می‌دهد. پوسته بر طعم خوک تأثیر نمی گذارد، بنابراین می توانید آزمایش کنید و به گوشت خوک یک رنگ زرد روشن یا یک رنگ نارنجی تیره بدهید.
آب با پوست پیاز به جوش می آید، نمک و گوشت خوک تازه به آنجا فرستاده می شود. نمک به اندازه کافی وجود دارد.
فراموش نکنید که یک برگ بو را روی برش بگذارید.
وقتی گوشت خوک پخته شد باید کاملاً با آب پوشانده شود. 10-15 دقیقه جوشیدن کافی است و پس از آن می توان گوشت خوک را خارج کرده و خنک کرد.
گوشت خوک سرد با فلفل سیاه آسیاب شده پوشانده شده و آماده مصرف است. گوشت خوک پخته شده بسیار لطیف است و برای هر دندانی مناسب است.

دستور غذا 5 - گوشت خوک در آب نمک

آب نمک یک محلول شور قوی است. او اینگونه آماده می کند:

مقدار کمی نمک را به آب آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
وقتی نمک مثل قبل از حل شدن بازماند و با وجود هم زدن شروع به ته نشین شدن کرد، آب نمک آماده است. باید قوی و خنک باشد.

گوشت خوک را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. هنگام گذاشتن، روی آن را با سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه پر کنید.
گوشت خوک را با آب نمک سرد می ریزند تا محلول 1-2 سانتی متر بیرون بزند.
شیشه را با یک درب بسته و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک در دمای اتاق می گذارند.
چنین گوشت خوکی را می توان برای مدت بسیار طولانی در یخچال بدون از دست دادن طعم یا فساد نگهداری کرد.

دستور 6 - نمک زدن گوشت خوک در 1 روز: روش اکسپرس

این اتفاق می افتد که شما هوس گوشت خوک را در حد لرزش دارید. چرا در این مورد یک هفته تمام صبر کنید؟ اینجا حتی سه روز هم ابدیت به نظر می رسد. گوشت خوک را می توان در یک روز نمک زد، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.

گوشت خوک - دستور العمل های پخت و پز در خانه

برای قرن ها، گوشت خوک غذای فقرا بود - حسادت برانگیزترین قطعات لاشه گوشت خوک همیشه به کسانی می رسید که می توانستند برای آنها بپردازند. و این خوک بود که به افرادی که "نیروی کار" را در قرون وسطی تشکیل می دادند انرژی و سلامت می بخشید و حتی قبل از آن - در دوران باستان ، به دستور امپراتور ژوستینیان در اختیار ارتش قرار می گرفت تا لژیونرها قدرت و انرژی زیادی خواهد داشت. یکی از جالب ترین حقایق در مورد گوشت خوک، نقش آن در کشف آمریکا توسط کلمب است. مورخان معتقدند که اگر کلمب به اندازه کافی گوشت خوک در کشتی خود نداشت، بعید بود که او بتواند به دنیای جدید برسد - دریانوردان اگر فقط ماهی می خوردند به سرعت "بی رحم" می شدند.

گوشت خوک سرشار از "کالری طولانی مدت" است - کسانی که آن را می خورند انرژی و قدرت را برای مدت طولانی بازیابی می کنند. تقریباً 800 کیلو کالری در 100 گرم گوشت خوک وجود دارد، اما این بدان معنا نیست که مراقبان وزن نباید این محصول را بخورند - همه می توانند و باید گوشت خوک را در حد اعتدال بخورند! این یک محصول فوق العاده سالم و سرشار از اسیدهای چرب با ارزش است که در ساخت سلول، تشکیل هورمون و متابولیسم کلسترول نقش دارند. علاوه بر این، مواد موجود در گوشت خوک به از بین بردن سموم کمک می کند. به طور کلی، فهرست کردن دلایل به نفع مصرف گوشت خوک ممکن است بیش از یک ساعت طول بکشد، اما به این نکته پایان می دهیم که مصرف 10 تا 30 گرم گوشت خوک در روز برای افرادی که فعالیت بدنی ندارند، اصلا مضر نیست، بلکه بسیار مضر است. مفید ورزشکاران، گردشگران و هر کسی که سبک زندگی آنها شامل فعالیت بدنی باشد می توانند بیش از 30 گرم گوشت خوک در روز بخورند.

امروز می توانید بدون هیچ مشکلی گوشت خوک بخرید. با این حال، گوشت خوک تهیه شده توسط خودتان بسیار خوشمزه تر خواهد بود - گوشت خوک خام را می توانید نمک، آب پز، دودی، سرخ شده، خورشتی، به طور کلی، به هر شکلی با چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه خود تهیه کنید و از فواید و طعم فوق العاده اسنک آماده لذت ببرید. ، خوشحال کردن خود و خانواده تان

انتخاب گوشت خوک خام

سهم بزرگی در موفقیت گوشت خوک خانگی، انتخاب صحیح گوشت خوک خام در هنگام خرید است. بنابراین، باید به موارد زیر توجه کنید:

بهتر است گوشت خوک را با پوست انتخاب کنید (به هر حال سالم ترین آنها دقیقاً 2.5 سانتی متر چربی زیر پوست است).
گوشت خوک باید همگن، الاستیک، متراکم باشد، بهترین راه برای بررسی این است که آن را با یک چاقوی تیز سوراخ کنید (گوشت مرغ خوب کمی مقاومت می کند، اما می توان آن را به راحتی، بدون تکان خوردن، سوراخ کرد).
بهتر است گوشت خوک را از "دختران" به جای "پسران" انتخاب کنید.
هنگام برش، گوشت خوک باید به رنگ سفید برفی یا کمی صورتی باشد.
بهتر است گوشت خوک نرم مایل به زرد نخرید.

توجه داشته باشید که بهتر است گوشت خوک را با رگه هایی از گوشت بپزید، اگر به روش معمول نمک زده شود، این گوشت یا خیلی سفت می شود یا ممکن است در یخچال فاسد شود.

نمک زدن گوشت خوک در خانه - روش ها

قبل از نمک زدن، می توان گوشت خوک را به لایه هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش داد یا بلافاصله به قطعات دلخواه برش داد. سه روش برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد:

از آنجایی که دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک با این سه روش وجود دارد، ما محبوب ترین آنها را معرفی می کنیم.

دستور پخت گوشت خوک شور با سیر

شما نیاز خواهید داشت:

1 کیلوگرم گوشت خوک خام روی پوست،
10 حبه سیر،
4 برگ بو،
4 قاشق غذاخوری نمک،
3 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه،
2 قاشق غذاخوری پاپریکا آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری زیره،
1 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده

نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه

یک تکه گوشت خوک را بشویید، خشک کنید، آن را به دو لایه برش دهید، پوست آن را روی یک تخته قرار دهید، برش هایی به عمق 2-3 میلی متر در گوشت خوک ایجاد کنید. سیر را پوست بگیرید، نازک برش دهید، 2 برگ بو را بشکنید، سیر و برگ را روی گوشت خوک قرار دهید، برش ها را فشار دهید. باقی مانده برگ بو و فلفل سیاه را با 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. نمک و دانه زیره سیاه را مخلوط کرده و یک تکه گوشت خوک را با این مخلوط سخاوتمندانه بپاشید. نمک باقی مانده را با فلفل تند و پاپریکا مخلوط کنید، دومین تکه گوشت خوک را با این مخلوط بپاشید. تکه های گوشت خوک را با احتیاط روی فویل قرار دهید تا ادویه ها بیرون نریزند، آن را محکم بپیچید و به مدت 2 هفته در یخچال قرار دهید. یا می توان گوشت خوک را به مدت 2-3 هفته در فریزر گذاشت.

گزینه دیگری برای نمک زدن گوشت خوک با سیر:

لایه ها را در ظرفی قرار دهید، آزادانه همه چاشنی ها را بپاشید (سیر نیز در این مورد داخل برش ها قرار می گیرد) و نمک، کف ظرف نیز باید با یک لایه نمک و ادویه پاشیده شود، لایه اول قرار می گیرد. پوست پایین، لایه دوم بالا و غیره. ابتدا چنین گوشت خوک را به مدت یک روز در دمای اتاق نگهداری می کنیم، سپس در یخچال (نه در فریزر) قرار می دهیم و به مدت 3-5 روز نمک می زنیم.
برای نمک زدن بهتر گوشت خوک می توانید روی آن را فشار دهید. ترفند دیگر - از پاشیدن گوشت خوک با مقدار زیادی نمک نترسید - محصول دقیقاً به اندازه نیاز نمک می گیرد.

دستور العمل سریع برای نمک زدن گوشت خوک

شما نیاز خواهید داشت:

سالو،
فلفل سیاه،
نمک،
سیر.

نحوه نمک زدن سریع گوشت خوک در خانه

گوشت خوک را به قطعات متوسط یا درشت خرد کنید، با نمک، فلفل، سیر فشرده رنده کنید، در کیسه ای بریزید، 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس به مدت 2 روز در فریزر قرار دهید.

دستور العمل "غذای پیاز" - گوشت خوک نمک زده در پوست پیاز در آب نمک

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک با لایه های گوشت،
پوست 7-10 پیاز،
4-6 دانه فلفل،
3-4 برگ بو،
5-6 حبه سیر،
1 لیتر آب،
1 لیوان نمک.

نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک در پوست پیاز.

نمک را در قابلمه بریزید، در آب بریزید، بجوشانید، پوست پیاز را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، گوشت خوک را اضافه کنید تا کاملا با مایع آغشته شود، حرارت را کم کنید، 10 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید، بگذارید 15 دقیقه بماند. دقیقه، گوشت خوک را بردارید، خشک کنید. سیر و برگ بو را خرد کرده و فلفل سیاه را خرد کرده و با چاقو روی گوشت خوک خنک شده برش بزنید و با ادویه پر کنید و روی تمام سطح تکه ها بمالید و گوشت خوک را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید. می توانید چنین گوشت خوکی را بعد از یخ زدن کامل بخورید.

روشی که در بالا توضیح داده شد به اصطلاح نمک داغ است. شما همچنین می توانید گوشت خوک را با استفاده از روش نمک سرد نمک نمک بزنید - آب نمک باید در دمای 2-4 درجه باشد (غلظت آب نمک - حداقل 12٪): گوشت خوک را در یک ظرف قرار می دهیم، با آب نمک پر می کنیم، با فشار فشار می دهیم و با درپوش پوشیده شده است.

همچنین روش های بسیار مدرنی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد.

دستور نمک زدن گوشت خوک در آرام پز در پوست پیاز

شما نیاز خواهید داشت:

1 کیلوگرم گوشت خوک با لایه های گوشت (سیاه)
200 گرم نمک،
4-5 برگ بو،
2 مشت پوست پیاز،
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
فلفل سیاه زمینی،
سیر.

طرز پخت گوشت خوک در آرام پز با پوست پیاز.

پوست پیاز را خیس کنید، سپس آنها را زیر آب جاری بشویید. نیمی از پوسته ها را در کاسه مولتی پز بریزید، گوشت خوک را اضافه کنید، برگ بو و بقیه پوسته ها را اضافه کنید. شکر و نمک را در 1 لیتر آب جوش حل کنید، هم بزنید و در گوشت خوک بریزید. حالت خورش را به مدت 1 ساعت روشن کنید، بعد از خورش، گوشت خوک را به مدت 8-10 ساعت یا یک شب در ماریناد بگذارید. بعد گوشت خوک را خشک کنید، با سیر بمالید، از دستگاه پرس رد کنید و با فلفل سیاه مخلوط کنید، در فیلم بپیچید و در فریزر بگذارید و بعد از اینکه کاملا یخ زد می توانید گوشت خوک را بخورید.

پختن گوشت خوک در پوست پیاز

دستور العمل شگفت انگیز و ساده برای نمک زدن گوشت خوک داغ در پوست پیاز.
این دستور غذا نیز خوب است زیرا گوشت خوک به این شکل نمک زده می تواند حدود 3 ماه در یخچال بماند.

برای تهیه گوشت خوک در پوست پیاز به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت خوک،
آب - 7 لیوان،
پوست پیاز - چند مشت،
سیر - 4-5 حبه،
فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده به میزان دلخواه
نمک سفره درشت - 1 فنجان.

طرز پخت گوشت خوک در پوست پیاز.

1. گوشت خوک را به اندازه مشت برش دهید.
2. آب را به ماهیتابه اضافه کنید، پوست پیاز و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
3. آب نمک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس تکه های گوشت خوک خرد شده را داخل آن بریزید (برای نمک زدن یکنواخت گوشت خوک، آب نمک باید کاملا روی گوشت خوک را بپوشاند)
4. گوشت خوک باید حداقل 20 دقیقه در آب نمک بجوشد و اگر لایه هایی از گوشت روی خوک وجود دارد، بهتر است بیشتر بجوشد - 30-40 دقیقه.
5. سپس حرارت را خاموش کنید و گوشت خوک را حدود یک روز در آب نمک بگذارید.
6. سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید تا گوشت خوک خشک شود.
7. حالا می توانید گوشت خوک را با ادویه های مورد علاقه خود - فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، سیر (در صورت تمایل) و سایر ادویه ها رنده کنید.
8. تکه های گوشت خوک را در کیسه هایی قرار دهید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید و سپس در فریزر بگذارید یا مصرف کنید.

گوشت خوک حاصل بسیار خوشمزه است - تند و تند، برای غذاهای اصلی و همچنین برای ودکا عالی است.

خوک خوشمزه

عناصر:

600 گرم گوشت خوک (یا پستان)
48 گرم نمک (8 درصد چربی)
5 برگ بو
5 عدد توت عرعر
10 دانه فلفل سیاه
ادویه ها
1 سر سیر

آماده سازی:

ادویه ها را آسیاب کنید. سیر را ریز خرد کنید
همه چیز را با نمک مخلوط کنید، تکه های گوشت خوک را در این مخلوط بغلتانید (من آنها را به قطعات کوچک در حدود 3x8 سانتی متر برش دادم).
در شیشه ها ریخته و به مدت 3 هفته در یخچال قرار دهید.

همه چیز بسیار خوشمزه است!

گوشت خوک پخته شده

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

گوشت خوک یا قلمه - 1 کیلوگرم
- فلفل (نخود) - 10 عدد.
- گشنیز (نخود فرنگی) - 10 عدد.
- برگ بو - 5 عدد.
- سیر - 1-2 سر.

گوشت خوک یا چروکا را به صورت نوارهای بلند برش دهید و با ادویه و سیر پر کنید. هر تکه را با نمک و فلفل مالیده و در فویل بپیچید.
قطعات را در یک قابلمه قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. در دمای 200 درجه حدود 1 ساعت بپزید.
سرد سرو کنید.

گوشت خوک "Damskoye" - غیر معمول مناقصه

راه های زیادی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد. چیزی که در بین آنها برجسته است "نمک خانم ها" در آب نمک است - سالسا لطیف، خوشمزه است و می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.

عناصر:

1.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
1 لیتر آب تصفیه شده؛
5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
5 تکه. برگ بو؛
5 دندان سیر؛
دانه فلفل سیاه؛
فلفل سفید آسیاب شده

آماده سازی:

آب صاف شده را با نمک به مدت 10 دقیقه بجوشانید. اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید، دانه های فلفل را له کنید، برگ بو را بشکنید و همراه با فلفل آسیاب شده داخل آب نمک بریزید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. گوشت خوک را بشویید و پوست آن را خوب تمیز کنید. به قطعات بزرگ برش دهید. در یک کاسه، ترجیحا شیشه ای قرار دهید. آب نمک آماده شده را بریزید و به مدت دو تا سه روز در جای خنک قرار دهید، درب آن را نبندید - گوشت خوک باید نفس بکشد. پس از نمک زدن، آن را بردارید، خشک کنید، به سلیقه خود با ادویه بپاشید. در فویل بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

خمیر گوشت خوک

بسیاری از مردم گوشت خوک را دوست دارند. من پیشنهاد می کنم یک خمیر گوشت خوک سریع درست کنید که برای ساندویچ مناسب است، به خصوص با پیاز سبز و خیار. یک میان وعده عالی برای پیک نیک.

شما نیاز خواهید داشت:

0.5 کیلوگرم گوشت خوک شور،
1 هویج بزرگ،
2 سر سیر،
یک دسته شوید

آماده سازی:

1. گوشت خوک و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید، شوید را ریز خرد کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید، گوشت خوک آماده است.
4. ارزان، اصلی و خوشمزه.

روشی بسیار ساده برای نمک زدن گوشت خوک

گوشت خوک تمیز شسته شده، با حوله کاغذی خشک شده، قطعه قطعه می شود، سپس با نمک فراوان، فلفل قرمز و سیاه، حبه سیر خرد شده، گوجه فرنگی خشک و پاپریکا، گشنیز پاشیده می شود و برگ بو را فراموش نکنید.

سپس درب قابلمه را ببندید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.

گوشت خوک شور در پوست پیاز

گوشت خوک 1.5 کیلوگرم
200 گرم نمک
1 لیتر آب
فلفل قرمز آسیاب شده
سیر
پوست پیاز

این دستور برای نمک زدن گوشت خوک ساده است و بسیاری از مردم نتیجه را دوست دارند. گوشت خوک که طبق این دستور تهیه می شود برای مدت طولانی نگهداری می شود و در هر شرایطی قابل سرو است.

بهتر است یک تکه گوشت خوک یا مکعبی نه چندان ضخیم به اندازه 4*5*15 سانتی متر بردارید.

نمک را در یک لیتر آب حل کنید، پوست پیاز را اضافه کنید و بجوشانید، گوشت خوک را در آب نمک در حال جوش قرار دهید، باید حدود 5-7 دقیقه بجوشد، از روی حرارت بردارید، سپس گوشت خوک را به مدت 12-15 ساعت در آب نمک بگذارید. .

سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، آن را پاک کرده، سیر را خرد کرده، گوشت خوک را همراه با فلفل قرمز با آن بمالید. گوشت خوک باید در فریزر نگهداری شود.

سالو به سبک اورال

عناصر

1 عدد گوشت خوک با لایه گوشتی
سیر
نمک درشت

برای این دستور نمک زدن گوشت خوک بهتر است یک تکه گوشت خوک را با یک لایه گوشت بردارید، اما لازم نیست. باید برش هایی از طول روی یک تکه گوشت خوک ایجاد کنید.

حبه های سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و نیمی از سیر را در شکاف های گوشت خوک قرار دهید.
سپس تکه گوشت خوک باید از همه طرف با نمک درشت پاشیده شود و در هر پارچه نخی پیچیده شود.

گوشت خوک تهیه شده بر اساس این دستور غذا باید در بسته بندی کاغذی نگهداری شود.

پسر بچه در یک بسته

سر سیر را با فلفل سیاه و فلفل دلمه خرد کنید، نمک اضافه کنید، با این مخلوط گوشت خوک را بمالید، در کیسه ای بپیچید، کیسه را با گوشت خوک در کیسه دیگری بپیچید. باید آن را با احتیاط بپیچید تا هوای داخل کیسه باقی نماند که با گرم شدن به شدت باد می کند. گوشت خوک را یک شب در آشپزخانه بگذارید تا مارینه شود.

صبح یک تابه را پر از آب کنید و گوشت خوک را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. به مدت 2 ساعت بجوشانید و سپس بگذارید مستقیم در آب خنک شود.

سپس باید آن را در یخچال قرار دهید و وقتی گوشت خوک سفت شد، آن را برش دهید و خود، خانواده و مهمانان را با گوشت خوک آب شده در دهان تان غافلگیر کنید که تا به حال امتحان نکرده اند...

دستور پخت سریع. خوک روزانه.

نمک زدن خیلی سریع - گوشت خوک تازه را به مکعب های 5×5 سانتی متری برش دهید، نمک خوراکی درشت، فلفل سیاه آسیاب شده را بغلتانید، هر ادویه ای را اضافه کنید و در یک ظرف یا تابه قرار دهید و روی آن حبه های سیر را پر کنید. نمک اضافی را روی آن بپاشید و با یک درب بپوشانید. ظرف را به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید و روز بعد گوشت خوک آماده است. باید در یخچال نگهداری شود.

رول گوشت خوک "شب اوکراینی آرام است، اما گوشت خوک باید پنهان شود..."

رول لارد یک غذای فوق العاده است که هر خبره غذاهای خوشمزه را خوشحال می کند و همچنین می تواند به بخشی عالی از میز تعطیلات تبدیل شود. دستور پخت رول گوشت خوک بسیار ساده است (و گران نیست) و تهیه رول گوشت خوک زمان زیادی نمی برد. من گوشت خوک را با ضخامت 3 سانتی متر مصرف می کنم، سلول های چربی موجود در آن هنوز نیازی به حمایت از تقویت بافت همبند ندارند - هیچ رگ یا الیافی در آن وجود ندارد که گاهی اوقات با گاز گرفتن تداخل می کند و در دندان ها گیر می کند. گوشت خوک سفید روشن با رنگ صورتی ملایم بود.
بر روی لایه شکاف ایجاد کنید و سیر خرد شده را داخل آن فرو کنید

سپس با فلفل سیاه و سفید، ریحان خشک و رزماری و نمک پاشیده می شود. لایه گوشت خوک رو به شکل رول درآوردم و با نخ محکم گره زدم تا باز نشه. به این شکل در کیسه ای، گوشت خوک را به مدت 2 روز در اتاقک طراوت در یخچال نگهداری می کردند.

سپس کیسه گوشت خوک را در فریزر گذاشتم و یک هفته بعد یاد آن افتادم تا آن را برش دهم.

گوشت خوک در فویل پخته شده است

لایه های لاغر می گیریم. به قسمت هایی برش دهید و یک شبه در یک آب نمک قوی با اضافه کردن ادویه برای گوشت خوک خیس کنید (استحکام آب نمک را با یک تخم مرغ خام بررسی کنید: اگر تخم مرغ روی سطح شناور بود و غرق نشد، پس آب نمک خوب است). لایه ها باید حداقل 8 ساعت مارینت شوند. در صبح، گوشت خوک را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید هر تکه را در فویل بپیچید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید فر، سپس 40 دقیقه. من معمولاً آن را در حالت سرد قرار می دهم، گوشت خوک تمام شده را از فر خارج می کنم، از یک سوراخ کوچک در فویل، آن را در کیسه ای (مستقیم در فویل) می گذاریم تا زمانی که کاملا خنک شود.

گوشت خوک در محلول سیر-نمک

دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک شور وجود دارد و هر کدبانوی خانه دار مناسب ترین را برای خود انتخاب می کند. در اینجا روش دیگری برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد.

هنگام پردازش گوشت خوک، نیازی به شستن آن نیست، فقط آن را با چاقو تمیز کنید، یعنی باید همه چیز غیر ضروری را از سطح آن جدا کنید و پس از آن فقط باید گوشت خوک را در آب سرد قرار دهید و پانزده ساعت بگذارید. به این ترتیب به گوشت خوک نرمی می دهیم.

سپس گوشت خوک باید به قطعات بلند حدود بیست سانتی متر و عرض حدود ده سانتی متر بریده شود. بعد از این کار برش های کوچکی به فاصله حدود سه سانتی متر از هم ایجاد کنید و تکه های سیر را داخل آن ها بریزید. اگر گوشت خوک تندتر می خواهید، می توانید آن را با خمیر سیر بپوشانید.

سپس گوشت خوک را باید با نمک درشت و فلفل قرمز یا سیاه به خوبی پاشید.

به طور جداگانه، برای این کار باید آب نمک را آماده کنید، پنج لیتر آب برای دو کیلوگرم نمک بگیرید و بجوشانید.

پس از این، قطعات گوشت خوک را باید در یک کاسه یا ماهیتابه لعابی قرار دهید و محلول از قبل خنک شده آماده شده را بریزید، یک بشقاب با بار را در بالا قرار دهید و آن را در سرما قرار دهید.

بعد از هفت یا هشت روز باید گوشت خوک کاملاً پخته شود. در ابتدا، این خوک بسیار شور به نظر می رسد، اما این تنها برداشت اول است. باید گوشت خوک را از محلول خارج کنید و بگذارید خشک شود، سپس نمک اضافی آن را بردارید، سپس گوشت خوک بدون نمک طعم خواهد داشت. در صورت تمایل می توانید گوشت خوک را با فلفل سیاه یا قرمز نیز بپاشید. باید سخاوتمندانه بپاشید.

چنین گوشت خوک فقط در یک مکان سرد ذخیره می شود. سپس می توانید آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و درب آن را ببندید. یا در فویل یا کاغذ روغنی بپیچید.

گوشت خوک تمام شده به قطعات بریده شده و سرو می شود.

گوشت خوک در فر

عناصر:

گوشت خوک با رگه های گوشت - 0.5 کیلوگرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
برگ بو - 8 عدد.
سیر - 4 حبه
کاغذ پخت

روش پخت و پز:

گوشت خوک را بشویید و خشک کنید.

گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، هر تکه را با نمک بمالید.

فلفل بپاشید.

کاغذ بردارید و به صورت مربع برش دهید. دو برگ بو و سیر خرد شده را روی ورقه قرار دهید.

یک تکه گوشت خوک را دراز کنید. برگ بو و سیر را هم روی آن قرار می دهیم.

گوشت خوک را در کاغذ بپیچید. یک دیگ یا قابلمه اردک بردارید و گوشت خوک را داخل کاغذ قرار دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و دقیقاً 60 دقیقه بپزید. سپس کیسه ها را بیرون می آوریم و در دمای محیط سرد می کنیم. شب کیسه ها را داخل یخچال می گذاریم.

النووا اوکسانا

سالو در بلاروسی

عناصر:

گوشت خوک تازه (خانگی) با پوست 1 کیلوگرم
زیره 1 قاشق چایخوری
نمک درشت 4 قاشق چایخوری
شکر 1/2 قاشق چایخوری
برگ بو 3 عدد.
سیر 1 سر

روش پخت و پز:

اگر پوستش تمیز نشد با چاقو خوب بتراشید و گوشت خوک را بشویید و با حوله نخی خشک کنید. نیمی از سر سیر را از دستگاه پرس رد کنید، نصف دیگر را به ورقه های نازک برش دهید. نمک، شکر، زیره و سیر را با هم مخلوط کنید. گوشت خوک را با مخلوط شور و تند چرب کنید. برگ بو را بشکنید، با ورقه های سیر مخلوط کنید و گوشت خوک را در بالا و پایین بپاشید. گوشت خوک را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی بریزید و با درب بپوشانید. ظرف را در جای خنک و تاریک (اما نه در یخچال) قرار دهید. هر روز قطعه را برگردانید. این را به مدت پنج تا شش روز (بسته به ضخامت قطعه) بگذارید. سپس ظرف را به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. در این مدت یک یا دو بار قطعه را برگردانید. و آخرین مرحله. گوشت خوک را داخل فیلم بپیچید و یک روز بدون پوست کندن نمک و سیر در فریزر قرار دهید. درست قبل از سرو، پوست آن را بگیرید و به برش های نازک برش دهید. با نان سیاه بورودینو بسیار خوشمزه است!

گوشت خوک دودی در فر

عناصر:

گوشت خوک یا سینه 400 گرم
ماریناد طبیعی آماده برای دود کردن گوشت یا گوشت خوک 100 میلی لیتر

روش پخت و پز:

گوشت خوک را از وسط نصف کنید. یک آستین یا کیسه پخت برمیداریم و تکه های گوشت خوک را داخل آن میریزیم و با ماریناد پر میکنیم و گره میزنیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خوابانده شود. سپس تکه های گوشت خوک را برداشته و در ظرف نسوز می چینیم. ظرف را در فر قرار دهید و گوشت خوک را با دمای 130 درجه حدود 30 دقیقه و سینی را با دمای 150 درجه بپزید. گوشت خوک تمام شده را در فریزر خنک کرده، برش داده و سرو کنید.

گوشت خوک در یک شیشه

عناصر:

تکه بزرگ گوشت خوک با پوست
نمک
سیر 1 سر
برگ بو
فلفل دلمه ای
ظرف 3 لیتری

روش پخت و پز:

یک تکه بزرگ گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. از این تکه تکه‌های مستطیلی به طول 5 سانتی‌متر برش می‌زنیم و هر تکه را کاملاً با نمک می‌مالیم و در ظرفی محکم می‌ریزیم و هر لایه گوشت خوک را با ورقه‌های خرد شده سیر می‌پاشیم. چند برگ بو و یک نخود فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال بگذارید. گوشت خوک برای 5-7 روز آماده است.

ترشی خوک

عناصر:

گوشت خوک با یک لایه بزرگ گوشت
اب
نمک
برگ بو
دانه های فلفل
سیر

روش پخت و پز:

گوشت خوک را می گیریم و پوست آن را تمیز می کنیم (برای این کار پوست گوشت خوک را به سمت بالا گذاشته و با چاقو می خراشیم و مراقب باشیم که بریده یا پاره نشود). سپس گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. گوشت خوک را به قطعات کوچک به طول 4 سانتی متر بریزید و در تابه آب جوشیده شده بریزید و به میزان 100 گرم نمک اضافه کنید. در هر لیتر ادویه جات را اضافه کنید. گوشت خوک را در ظرف 3 لیتری یا تابه لعابی بریزید و آب نمک را اضافه کنید. حبه های سیر له شده را در یک پرس سیر به شیشه اضافه کنید. درب آن را ببندید، دقت کنید که تمام گوشت خوک در مایع غوطه ور باشد و به مدت 4-5 روز در یخچال قرار دهید.

گوشت خوک در آب نمک

مواد لازم دستور غذا

سالو
سیر
دانه های فلفل
برگ بو
آبنمک

دستور آشپزی

گوشت خوک را به مکعب های 5*15 سانتی متری برش می دهیم و در شیشه های 1.5-1 لیتری (مثل خیارشور، ایستاده!) می ریزیم، نیازی به پر کردن شیشه ها نیست. در یک شیشه 1.5 لیتری باید حدود 1 کیلوگرم گوشت خوک بریزید، نه بیشتر. و ادویه های مختلف را اضافه کنید: سیر، دانه فلفل، برگ بو.

آب نمک بپزید.

داخل تابه آب بریزید و روی گاز بگذارید. سیب زمینی های پوست کنده را داخل آب بریزید. به محض جوش آمدن آب (همراه با سیب زمینی) گاز را کم کنید و چند قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. آب را به جوش آورده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نمک حل شود. سیب زمینی ما در وسط مایع شناور می شود (نه در پایین!). نمک بیشتری اضافه کنید و دوباره کمی بجوشانید. سیب زمینی حتی بالاتر می رود. سپس دوباره نمک می زنیم و می جوشانیم و نمک را با قاشق اضافه می کنیم تا سیب زمینی روی سطح قرار بگیرد (باید با نمک به روی سطح آن رانده شود). در تمام این مدت آب نمک را به آرامی (روی آرام ترین شعله) می جوشانیم. به محض اینکه سیب زمینی "پرید" آن را دور بریزید و آب نمک را به معنای واقعی کلمه یک دقیقه دیگر بجوشانید. همین، آب نمک آماده است. حتی به امتحان کردن آن با نوک زبان فکر نکنید!
آب نمک باید خنک شود. به محض سرد شدن آن را با گوشت خوک آماده شده در شیشه ها بریزید و کمی صبر کنید و در صورت نیاز دوباره اضافه کنید. شیشه ها را با درب های پلاستیکی می بندیم و آنها را به مدت یک روز در آپارتمان می گذاریم، سپس شیشه ها را باید به مدت 10-14 روز در یخچال قرار دهید (برای من 2 هفته است). من آن را روی لژیا ذخیره می کنم (اما اکنون اینجا زیر 35- است). آب نمک در کوزه ها یخ نمی زند، بسیار غلیظ می شود (خیلی آهسته، به طرز چشمگیری داخل شیشه می ریزد!).

بعد از 2 هفته گوشت خوک ما آماده است. گفتن این که خوشمزه است، چیزی نگفتن است! گوشت خوک نرم، لطیف و کمی مرطوب... خیلی وقت بود که خواب این را می دیدی! آن را امتحان کنید، به این روش هم نمک بزنید - پشیمان نخواهید شد.

طرز تهیه گوشت خوک معطر

مواد لازم برای 10 وعده:

فلفل قرمز (درشت آسیاب شده) - 50 گرم،
شوید خشک - 30 گرم،
زردچوبه - 20 گرم،
برگ بو (زمین) - 3 قطعه،
میخک - 4 چوب،
دارچین - یک عدد
جوز هندی (له شده) - 50 گرم،
گوشت خوک - 2 کیلوگرم،
نمک - 9 قاشق غذاخوری،
سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

مرحله 1: اگر به این سوال علاقه دارید که چگونه گوشت خوک را نمک بزنید، این دستور غذا مخصوصا برای شما مناسب است
مرحله 2: ابتدا باید تمام چاشنی های توصیف شده را با هم ترکیب کنید و آنها را به خوبی مخلوط کنید تا به طور مساوی بین خود توزیع شوند.
مرحله 3: گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، اندازه آنها باید 10 سانتی متر در 10 سانتی متر باشد. آن را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید. گوشت خوک را به جوش بیاورید و بیش از سه دقیقه نگه دارید. از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید. 12 ساعت در جای خنک بگذارید.
مرحله 4: پس از دم کشیدن گوشت خوک، باید تمام آب را با حوله بردارید و با سیر بمالید.
مرحله 5: محصول را با ادویه بمالید و بگذارید تا گوشت خوک سفت شود. پس از به دست آوردن سختی، محصول قابل مصرف است.

گوشت خوک در پوست پیاز

محصول تهیه شده به این شکل ظاهری شبیه به خوک دودی دارد اما طعم خاصی دارد. با جوشاندن آن در محلول نمکی با اضافه کردن پوست پیاز و ادویه تهیه می شود. گوشت خوک تمام شده به خوبی خنک می شود، با سیر مالیده می شود، در فویل پیچیده می شود، در فریزر قرار می گیرد و به مدت 3 تا 7 روز نگهداری می شود. باید در نظر داشت که گوشت خوک نمکی پخته شده را نمی توان بلافاصله پس از خارج شدن از فریزر برش داد، در غیر این صورت خرد می شود. بگذارید مدتی در دمای اتاق بماند.

عناصر:

گوشت خوک تازه 1000 گرم
آب 1 لیتر
نمک 150 گرم
پوست پیاز 10 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری ل
سیر 2 سر
فلفل سیاه 10 عدد.
برگ بو 2 عدد.
فلفل قرمز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

برای تهیه محصول باید گوشت خوک تازه با ضخامت کم، نمک خوراکی سنگی بدون مواد افزودنی، آب، پوست پیاز، شکر، سیر، دانه فلفل سیاه، برگ بو و فلفل قرمز آسیاب شده مصرف کنید.

آب را در یک قابلمه بریزید، پوست پیاز، شکر، نمک، فلفل (قرمز و سیاه) و برگ بو را اضافه کنید.

محلول را به جوش بیاورید و گوشت خوک را که تکه تکه شده است در آن قرار دهید.

گوشت خوک را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید سپس از روی حرارت بردارید و یک روز در این آب نمک بگذارید.
حبه های سیر را از پوسته خشک جدا کرده و ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس عبور دهید.

گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید
گوشت خوک را با دقت از همه طرف با سیر بمالید، در کیسه ای قرار دهید و بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند.

هر تکه بیکن را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید

قبل از استفاده، اجازه دهید گوشت خوک مدتی در دمای اتاق بماند (به طوری که هنگام برش خرد نشود)، سیر اضافی را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. با ترب یا خردل سرو کنید.

دستور پخت رول گوشت خوک

برای رول شما نیاز دارید:

گوشت خوک (توصیه می شود گوشت خوک نازک بدون پوست انتخاب شود) به شکل مربع یا مستطیل است
- سیر 4-5 حبه
- نمک
- فلفل دلمه ای
- هویج خام 2-3 عدد

روش پخت و پز:

گوشت خوک را کاملاً بشویید و با دستمال خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و رنده کنید (یا با یک حبه سیر له کنید). ابتدا یک طرف آن را با سیر چرب کرده و با نمک و فلفل بمالید.

هویج خام را بشویید و پوست بگیرید و به قطعات کوچک در تمام طول برش دهید و روی سطح چرب شده قرار دهید. سپس رول را بپیچید تا فیلینگ داخل آن باشد. برای جلوگیری از باز شدن رول در تمام طول، آن را با نخ ببندید. برای جلوگیری از ورود مواد پر شده به داخل آب، رول را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. در قابلمه بریزید و آب با دمای اتاق اضافه کنید. حدود 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید (زمان پخت بستگی به ضخامت رول دارد). سپس آب آن را خالی کرده و اجازه دهید رول در یخچال خنک شود. وقتی گوشت خوک سفت شد، رول را می توان به صورت دایره های نازک برش داد.

دستور پخت گوشت خوک اوکراینی

بهترین چربی از پهلوها یا پشت خوک در نظر گرفته می شود که نرم ترین و چرب ترین آن است. پوست باید نازک و تاریک باشد. ساختار باید سفید، نرم و الاستیک باشد.

برای نمک زدن بهتر است گوشت خوک غلیظ بدون رگه های ضخیم گوشت مصرف شود. روش های مختلفی برای تهیه گوشت خوک به زبان اوکراینی وجود دارد، اما یکی از آنها از زمان های قدیم شناخته شده است. بیایید به نحوه نمک زدن گوشت خوک در اوکراین نگاه کنیم.

دستور پخت گوشت خوک اوکراینی بسیار ساده است و زمان زیادی را صرف نمی کند.

عناصر:

گوشت خوک 1 کیلوگرم،
سیر
1 سر،
نمک،
ادویه جات (فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده)،
برگ بو 1 عدد

روش پخت و پز:

گوشت خوک را به قطعات تقریباً 7*15 برش دهید، پوست آن را جدا نکنید. همه طرف ها را با نمک فراوان بپاشید (بهتر است از سنگ نمک درشت استفاده کنید). سیر (1 سر - 7-8 حبه) را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید. با استفاده از چاقو، تورفتگی (سوراخ) کوچکی روی گوشت خوک ایجاد کنید و یک حبه سیر را در هر فرورفتگی فرو کنید. سپس با فلفل (سیاه و قرمز آسیاب شده) سخاوتمندانه رنده کنید. 1 برگ بو را آسیاب کرده و هر تکه را نیز رنده کنید.

قطعات را روی یک بشقاب صاف قرار دهید، با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید، گره بزنید و 1-2 روز در دمای اتاق بگذارید (دوره نمک زدن بستگی به اندازه قطعات گوشت خوک و ساختار آن دارد). سپس به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت خوک یخ بزند. قبل از خوردن، نمک و ادویه ها را از تکه ها جدا کنید. در یخچال (بهترین حالت در فریزر) نگهداری شود. ماندگاری چند ماه است. اگر از آندرکات برای نمک زدن استفاده شود، دوره نمک زدن دو برابر می شود.

گوشت خوک نمک زده به این روش برای ساندویچ عالی است و به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل خواهد شد، هم در یک میز شام معمولی و هم در یک جشن تعطیلات.

چگونه گوشت خوک را با سیر نمک بزنیم؟

عناصر:

سالو - چه کسی چه چیزی را دوست دارد؟
5-6 حبه سیر
نمک
فلفل سیاه و نخود آسیاب شده
برگ بو

آماده سازی:

قبل از نمک زدن گوشت خوک و سیر، آن را به قطعات کوچک برش دهید. و هر تکه را به چند تکه دیگر برش دهید، اما بدون بریدن پوست، تا گوشت خوک از هم نپاشد.

حبه های سیر را ورقه ای برش دهید، نمک را با فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی مخلوط کنید.

سپس هر تکه گوشت خوک را در مخلوط فلفل و نمک بغلتانید و روی هر تکه گوشت خوک را با گلبرگ های سیر بپوشانید.

گوشت خوک نمک را محکم در یک بشقاب عمیق قرار دهید. هر تکه گوشت خوک را با یک برگ بو قرار دهید. سپس با یک بشقاب صاف روی ظرف را با گوشت خوک بپوشانید و پرس را روی آن قرار دهید

گوشت خوک را چند ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از این، نمک اضافی را از چربی خارج کرده و در کیسه ای بریزید و در فریزر قرار دهید.