بهترین روش پخت قلب گاو چیست؟ قلب پخته شده در فویل در فر

از قلب پخته شده گاو در آشپزی استفاده می شود. این کله پاچه ارزش غذایی بالایی دارد و از نظر طعم حتی از گوشت نیز بهتر است. قلب بسیار متراکم است و به سختی می جوشد، بنابراین برای به دست آوردن نرمی خوراکی، محصول باید به درستی و برای مدت طولانی پخته شود.

پخت قلب گاو چقدر طول می کشد؟

برای اینکه قلب گاو قوام زبان آب پز را به دست آورد، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند آن را به مدت 4-5 ساعت بجوشانید. اگر آن را به مدت کمتر - 2.5-3 ساعت بجوشانید، این کافی است تا کله پاچه ها کاملاً خوراکی شوند و آماده برش یا چرخ کردن با چرخ گوشت شوند.

دستورالعمل گام به گام برای جوشاندن قلب گاو

• برای حذف کامل تمام کف از آبگوشت و از بین بردن عطر نسبتاً خاص کله پاچه، توصیه می شود پس از اولین جوش، آب را تخلیه کنید و همچنین قلب و ماهیتابه را بشویید. سپس دوباره آب سرد روی قلب بریزید و بجوشانید تا تمام شود.
• از آنجایی که قلب گاو معمولاً بزرگ است، می توان آن را به صورت کامل پخت و یا به 2 تا 4 قسمت تقسیم کرد. توصیه نمی شود محصول را کوچکتر برش دهید، زیرا گوشت می جوشد و آبدارتر می شود.
• در طی مراحل اولیه، حذف تاندون ها، پارتیشن های سخت، رگ های خونی، لایه ای از چربی و خون از قلب گاو ضروری است.
• قلب جوشانده را باید قبل از استفاده برش دهید، زیرا به سرعت خشک می شود. به همین دلیل، اگر قصد ندارید در آینده نزدیک چیزی از آن بپزید، بهتر است گوشت پخته شده را در آبگوشت نگهداری کنید.
• آبگوشت باقی مانده پس از پخت عطر و طعم مشخصی دارد. می توانید آن را بیرون بریزید، اما می توانید سس گوشت یا سس سوپ تند و غیره هم درست کنید.

دستور العمل های ساده برای غذاهای با قلب گاو

انواع سالاد از دل پخته شده تهیه می شود، انواع برش ها، خمیرها و فیلینگ ها برای ظروف شکم پر و محصولات پخته درست می شود. هر غذای تهیه شده از این کله پاچه خوشمزه فراموش نشدنی است.

قلب گاو در خامه ترش

این دستور به موادی مانند 500 گرم قلب گاو، 4 قاشق غذاخوری نیاز دارد. قاشق خامه ترش، 4 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، یک عدد پیاز بزرگ و یک عدد هویج.

فرآیند پخت و پز:

1. قلب گاو را بجوشانید تا نرم شود.
2. چربی ها و رگ ها را کوتاه کنید. به تکه های کوچک برش بزن.
3. پیاز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید.
4. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. به پیاز اضافه کنید.
5. تکه های قلب را داخل تابه بریزید. سرخ کردن.
6. نمک را اضافه کنید، خامه ترش، رب گوجه فرنگی و آب (0.5 فنجان) را اضافه کنید.
7. به مدت 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

سالاد با قلب گاو و هویج

برای تهیه این سالاد ساده باید 1 دل، 2 عدد پیاز، یکی دو عدد هویج، سس مایونز و نمک بخورید.

فرآیند پخت و پز:

1. کله پاچه را بجوشانید تا تمام شود. به مکعب برش دهید.
2. هویج خام را پوست گرفته و رنده کنید.
3. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید.
4. مواد را به صورت لایه لایه در کاسه های تقسیم شده بریزید: ابتدا گوشت و سپس پیاز و هویج سرخ شده. هر لایه باید با سس مایونز چرب شود.

شیرینی قلب گاو

برای تهیه کوفته خوشمزه به 2 عدد تخم مرغ، 1 عدد قلب آب پز، 1 عدد پیاز، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق سمولینا، روغن آفتابگردان، نمک، فلفل.

فرآیند پخت و پز:

1. قلب آماده شده را به قطعات بزرگ برش دهید و با چرخ گوشت به صورت گوشت چرخ کرده چرخ کنید.
2. پوست کنده، ریز خرد کنید، پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید.
3. پیاز و بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. تخم مرغ و ادویه ها را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.
5. گوشت را به شکل کتلت در آورید و در آرد بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای شود. می توانید از روش پخت دیگری استفاده کنید - کوفته ها را روی یک ورقه پخت در فر بپزید.

خورش سبزی با قلب گاو

در این دستور 500 گرم قلب گاو، 30 دانه فلفل سیاه، 6 عدد سیب زمینی، 5 هویج، 2 ترشی، 2 پیاز، 4 قاشق غذاخوری نیاز است. قاشق کره، رب گوجه فرنگی، برگ بو، ریشه جعفری، سیر و نمک.

اندام های داخلی حیوانات یا احشاء، از نظر آشپزی، اغلب دو احساس متضاد را برمی انگیزند - آنها را دوست دارند، می دانند چگونه با آنها رفتار کنند، آنها دستور العمل های زیادی را می دانند و اغلب در منوی خانه گنجانده می شوند. پیشروان در استفاده «بدون ضایعات» از گوشت، طبیعتاً خوش‌خوراک‌ها و زیبایی‌شناسان فرانسوی‌ها هستند. اما برخی افراد از جگر متنفرند و هیچ نیرویی آنها را مجبور نمی کند که حتی یک تکه از اندام را در دهان خود ببرند. علاوه بر این، همه به خوبی می دانند که این اندام ها چه عملکردهایی در بدن حیوان انجام می دهند. مقاله ما در مورد طرز پخت قلب گاو است، برای کسانی که عاشق طعم های مختلف هستند و از هیچ چیز نمی ترسند.

فواید قلب گاو

قلب گاو تا حدودی در لیست احشام از هم جداست. و با توجه به طبقه بندی، به محصولات جانبی دسته 1 تعلق دارد، بنابراین از نظر خواص تغذیه ای نسبت به گوشت معمولی کم ندارد. تفاوت اصلی بین قلب و سایر اندام های داخلی عدم وجود کامل حالت استراحت است، این عضله قوی همیشه کار می کند، صرف نظر از اینکه گاو چه کاری انجام می دهد: خوابیدن، غذا خوردن، راه رفتن یا ایستادن. بنابراین، قلب گاو دارای ساختار فیبری، متراکم و الاستیک خاصی است که با فشار دادن به راحتی شکل خود را باز می گرداند.

متخصصان تغذیه به این محصول احترام می گذارند، زیرا حاوی یک و نیم برابر بیشتر از گوشت گاو معمولی و 6 برابر بیشتر از ویتامین های گروه B است. آنها به همه توصیه می کنند که طرز پخت قلب گاو را یاد بگیرند و آن را در منوی غذایی خود بگنجانند، به خصوص به افراد مسن و کسانی که فعالیت بدنی زیادی در زندگی خود دارند.

هنگام انتخاب قلب گاو، باید به بوی آن توجه کنید - باید بوی گوشت طبیعی تازه را بدهد. رنگ - قهوه ای تیره. روی سطح نباید لکه یا رسوبی وجود داشته باشد. قسمت مرکزی عضله قلب معمولاً با مقدار کمی چربی پوشیده شده است که باید قبل از پختن آن را جدا کرد.

محتوای کالری قلب گاو

محتوای کالری قلب گاو: 96 کیلو کالری در 100 گرم

قلب گاو - دستور غذا

در واقع، شما می توانید هر چیزی را از ته دل بپزید. محبوب ترین گزینه خورش خورش یا گولش با انواع سس یا پخته کامل برای پیش غذای سرد یا گرم است. علاوه بر این، دلمه آب پز یا خورشتی در غذاهای سبزی و پنیر جایگزین بسیار خوبی برای انواع گوشت است. قبل از پختن قلب گاو، معمولاً آن را چند ساعت در آب سرد قرار می دهند و در حین پخت (1.5-2 ساعت) دو بار آب آن را عوض می کنند.

مواد لازم برای 4 وعده:

• قلب گاو با وزن حدود 500 گرم
• 2-3 فلفل دلمه ای درشت با رنگ های مختلف
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 2-3 گوجه فرنگی بزرگ یا 200 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده خرد شده
• 1-2 هویج
• 4-5 برش بیکن (اختیاری)
• 2 فنجان آب گوشت (می توانید از آب مرغ استفاده کنید یا یک مکعب را رقیق کنید)
• 1 قاشق غذاخوری. ل فلفل قرمز
• فلفل چیلی 1 عدد
• نشاسته برای غلیظ شدن سس در صورت تمایل
• روغن سبزیجات
• فلفل نمک

آماده سازی:

قلب را از فیلم ها پاک کنید (مانند کبد، می توانید به سادگی از دستان خود استفاده کنید یا آن را با چاقوی تیز بردارید) و چربی، رگ ها را برش دهید. به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید، برداشته و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک یا مکعب های چند سانتی متری برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، نیمی از هویج ها را به صورت تکه تکه کنید و نصف آن را روی رنده ریز رنده کنید. فلفل دلمه ای را به نصف حلقه ها یا نوارهای کوچک به اندازه نصف طول غلاف برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها (و در صورت تمایل دانه‌ها) را پوست بگیرید و به حلقه‌های نیمه برش دهید. تمام دانه ها را از فلفل چیلی جدا کرده و ریز خرد کنید.

در یک اجاق هلندی یا قابلمه ته سنگینی که می توان در فر قرار داد، بیکن را به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید (این عمل را می توان حذف کرد، اما افزودن فرآورده های گوشتی دودی نه تنها باعث افزایش مقدار نهایی می شود. ظرف، اما طعم کامل و حجیم را اضافه می کند). پیاز را اضافه کنید، به حالت نیمه شفاف در آورید، هویج رنده شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بعد از 1 دقیقه بیکن و پیاز را با هویج در یک بشقاب با قاشق سوراخ دار بردارید. در همان ماهیتابه، روی شعله با حرارت بالاتر، قلب گاو را سرخ کنید تا تکه ها از همه طرف "چسبیده" شوند و پوسته ای روی آنها ظاهر شود، در صورت لزوم روغن اضافه کنید. پس از این، تمام سبزیجات، پیاز، بیکن و هویج باقیمانده را در تابه بریزید، در آبگوشت بریزید، به جوش بیاورید، نمک و فلفل بزنید. تابه را با درب بسته در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت قرار دهید.

اگر سس مایع شد، می توانید آن را با نشاسته غلیظ کنید. برای انجام این کار، نشاسته در 2 قاشق غذاخوری رقیق می شود. ل آب را بریزید و در ماهیتابه بریزید و پس از آن روی اجاق گاز بجوشد.

غذای اصلی خورش قلب گاو با سبزیجات است. با این حال، می توانید یک غذای کامل را با اضافه کردن سیب زمینی خرد شده به سرخ کن 40-50 دقیقه بعد از شروع خورش در فر یا برنج که از قبل نیم پز شده بود، آماده کنید. در این صورت نباید سس را با نشاسته غلیظ کنید.

بدیهی است که دستور پیشنهادی خورش قلب گاو با سبزیجات یک گزینه اساسی است. فلفل چیلی و هر ادویه ای مانند کرفس یا ریحان به دلخواه اضافه می شود. کمی قبل از پایان خورش می توانید نصف سیب ترش و شیرین رنده شده را اضافه کنید.

دستور تهیه ویدیویی

قلب گاو با سبزیجات در سس خامه ای

عناصر:

• قلب گاو با وزن 500-600 گرم
• 100 گرم بریسک دودی یا بیکن
• 500 میلی لیتر آب گوشت
• 2 عدد هویج
• 50 گرم ریشه کرفس
• 1 عدد پیاز
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، نمک، فلفل

مواد لازم برای سس:

• 150 میلی لیتر خامه 22 درصد چربی
• 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی
• 0.5 قاشق چایخوری آویشن خشک (آویشن)
• فلفل نمک

آماده سازی:

قلب را بشویید، تمام رگ های خونی و چربی را بردارید، به مدت 1-1.5 ساعت در آب سرد قرار دهید. در این زمان سینه را به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید. هویج و کرفس پوست گرفته را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید. قلب را از آب خارج کرده، بگذارید آب آن گرفته شود، کمی آن را روی تخته خشک کنید یا با حوله پارچه ای آن را پاک کنید. از طول به 2 قسمت مساوی برش دهید. کل سطح قطعات را با یک چاقوی نازک بسیار تیز سوراخ کنید و داخل قلب فرو کنید. در یک قابلمه یا قابلمه کم با کف ضخیم، هر دو تکه را به مدت 15 تا 20 دقیقه در روغن سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی از همه طرف ظاهر شود. نمک و فلفل. سبزیجات را داخل آن بریزید، آبگوشت داغ را روی همه چیز بریزید و زیر درب آن را با حرارت ملایم حداقل 1 ساعت بجوشانید تا گوشت نرم شود.

در این مدت باید سس غذای گوشت گاو را آماده کنید. آرد را در ماهیتابه خشک با دو طرف تفت دهید و مدام هم بزنید تا آرد زرد شود. در ماهیتابه ای دیگر رب گوجه فرنگی را در روغن نباتی گرم کنید و مخلوط را به آرد منتقل کنید و آویشن خشک را اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید تا یکدست شود. در خامه بریزید. وقتی روی حرارت متوسط ​​گرم می شود و مدام هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند، 2 تا 3 دقیقه حرارت داده و با فلفل و نمک مزه دار می کنیم. وقتی قلب تقریباً آماده شد، سس را به آن اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. به عنوان یک غذای داغ با هر ظرف جانبی سرو کنید یا برش بزنید و به عنوان پیش غذای داغ با سبزیجات سرو کنید. در این صورت می توان سس را به قایق آب خوری منتقل کرد و جداگانه سرو کرد.

دستور تهیه ویدیویی

طرز تهیه جگر چرخ کرده با قلب گاو

شما نمی توانید انواع پای جگر را نادیده بگیرید. قلوه های باقی مانده را اغلب به همراه قلب گاو در گوشت چرخ کرده قرار می دهند. این بدان معنا نیست که شما نمی توانید فقط از قلب استفاده کنید. همه چیز با سلیقه و ترجیحات شخصی تعیین می شود. فیلینگ گوشت چرخ کرده را می توان در کتلت ها و کاسرول های سیب زمینی، فلفل های شکم پر و پنکیک استفاده کرد و همچنین می تواند به یک جزء دریایی تبدیل شود.

روش پخت شماره 1

عناصر:

• 500 گرم گوشت گاو قلب، ریه، جگر
• 2 قاشق غذاخوری ل کره یا روغن نباتی
• 1 عدد پیاز
• 1 قاشق چایخوری. ارد
• فلفل نمک

آماده سازی:

قلوه ها را کاملا بشویید، رگ ها، لایه ها و چربی را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید. همه چیز را با هم در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، حداقل 1.5-2 ساعت. در این مدت پیاز خرد شده را سرخ کرده و خنک کنید. قلب، ریه و جگر گوشت پخته و خنک شده را در چرخ گوشت چرخ کرده، با پیاز، نمک، آرد و فلفل مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی خشک شد، می توان آن را کمی با آبگوشت رقیق کرد.

روش پخت شماره 1

در این حالت، تمام محصولات جانبی آماده شده به همان مقداری که در دستور قبلی وجود دارد، به صورت خام همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ می شوند و در روغن سرخ می شوند تا کاملا پخته شوند. گوشت چرخ کرده سرخ شده را پس از سرد شدن دوباره چرخ کرده و با آرد و نمک و فلفل مزه دار می کنیم. بر اساس این دستور با دو مرحله چرخ کردن، می توانید خمیر گوشت را تهیه کنید. برای این کار، قبل از آسیاب دوم، در قلب، ریه و جگر گوشت چرخ کرده، دو تکه نان سفید خیس شده در شیر (هرچه نان بیشتر، رب لطیف تر است)، 1 عدد هویج آب پز (اختیاری) اضافه کنید. 1-2 قاشق غذاخوری ل کره ولی نیازی به اضافه کردن آرد نیست.

قلب چرخ کرده برای کیک کوبانی سرخ شده

عناصر:

• قلب و ریه گوشت گاو 300 گرم
• جگر گاو 500 گرم
• 2 عدد پیاز
• 2-3 قاشق غذاخوری گوشت خوک یا روغن زیتون
• 200-300 گرم پوره سیب زمینی با شیر
• فلفل نمک

آماده سازی:

قلوه ها را بشویید و تمیز کنید. قلب و ریه را خرد کرده و در آب نمک بجوشانید. جگر را خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در روغن یا کره آب شده تفت دهید و نمک و فلفل بزنید. تمام فرآورده های گوشتی آماده را مخلوط کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید. پوره سیب زمینی را اضافه کنید، که باعث انعطاف پذیری، لطافت و آبدار شدن قلب، جگر و ریه گوشت گاو می شود. و پای ها را می توان از خمیر مخمر معمولی از جمله خمیرهای آماده تهیه کرد.

دستور تهیه کیک های ویدئویی

شما نباید از آزمایش در آشپزی بترسید و علاوه بر این، نباید محدودیت های مصنوعی در زندگی ایجاد کنید. در حال حاضر تعداد آنها به اندازه کافی وجود دارد و با افزایش سن حتی بیشتر نیز خواهد شد. در زندگی باید همه چیز را امتحان کنید، ناگهان غیرعادی و خوشمزه خواهد شد. با دانستن طرز پخت قلب گاو می توانید به زندگی خود تنوع دهید، کمی پس انداز کنید و خود و عزیزانتان را با مواد مفید مختلف غنی کنید.

آیا غذاهای کله پاچه را دوست دارید؟

بعید است که قلب گاو را بتوان محصولی نامید که مرتباً در میزهای ما ظاهر می شود - به عنوان یک قاعده ، به ندرت تهیه می شود ، حتی اگر غذاهای حاصل از آن هنگام تهیه مناسب به سادگی شگفت انگیز شوند. در این مجموعه ما تعدادی از بهترین دستور العمل های پخت قلب گاو - ساده، ساده و خوشمزه را جمع آوری کرده ایم!

قلب گاو از کله پاچه های دسته اول است، یعنی از نظر ارزش غذایی تقریباً به اندازه گوشت است و از برخی جهات حتی از آن پیشی می گیرد: مثلاً قلب 1.5 برابر آهن و 6 برابر ویتامین B دارد. B2، 3، 6،9 و 12) نسبت به خود گوشت گاو. بسیاری این کله پاچه را سنگین می دانند، اما این کاملاً درست نیست: قلب دارای چربی 4 برابر کمتر از گوشت گاو است، اما به همان میزان پروتئین، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی دارد و در عین حال کالری کمی نیز دارد (100). گرم قلب فقط 87 کیلو کالری دارد).

علاوه بر موارد ذکر شده، قلب حاوی مواد مفید زیر است: ویتامین های A، E، C، PP، K، مواد معدنی مانند منیزیم (عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد، اگر کمبود آن وجود داشته باشد، فرد تحریک پذیر است). روی، فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم. پزشکان خوردن این محصول را به همه افرادی که با افزایش فعالیت بدنی مواجه هستند و همچنین افراد مسن توصیه می کنند.

البته برای قدردانی از تمام مزایای استفاده از این محصول، باید آن را به درستی انتخاب کنید.

نحوه انتخاب قلب گاو مناسب

بیایید فوراً بگوییم: یک قلب گاو سرد شده حاوی چندین برابر مواد مفید بیشتر از یک قلب منجمد است که معمولاً ارزان تر است، بنابراین بهتر است اولین گزینه را در فروشگاه ها انتخاب کنید (معمولاً آنها از مزارع محلی آورده می شوند و موارد منجمد از خارج از کشور آورده می شوند. ). از نظر ظاهری این کله پاچه مانند سایر فرآورده های گوشتی باید تازه به نظر برسد و بویی شبیه گوشت تازه داشته باشد و روی آن هیچ پلاک و لکه ای نباشد و بیش از حد مرطوب نشود. رنگ باید قرمز تیره باشد، اگر مقداری خون در محفظه های قلب وجود داشته باشد خوب است - این نشان دهنده تازگی محصول است، اما چربی که در ضخیم ترین قسمت قلب را می پوشاند معمولاً همراه با لوله های سخت قبل از فروش حذف می شود. به طور کلی، ساختار یک قلب تازه بسیار کشسان است، باید بلافاصله پس از فشار، شکل قبلی خود را به خود بگیرد.

وزن قلب گاو معمولاً 1.5-2 کیلوگرم است.

پختن قلب گاو: اصول و دستور العمل های کلی

قبل از پختن، قلب باید کاملاً با آب سرد جاری شسته شود، از طول نصف شود و تمام لخته‌ها و رگ‌های خون و همچنین چربی‌ها در صورت خرید محصولی که آماده نشده‌اند، از بین برود. بهتر است قبل از شروع پخت آن را 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. اما اینکه آیا نیاز به آب پز است یا خیر بستگی به ظرفی دارد که تهیه می شود.

دلمه گاو به این صورت پخته می شود: روی آن آب سرد بریزید و 1.5-2 ساعت بجوشانید و هر نیم ساعت آب آن را عوض کنید.

می توانید غذاهای زیادی از دل تهیه کنید، از جمله پخت، سرخ کردن، خورش کامل یا خرد شده. انواع سالادها و تنقلات، پاست، فیلینگ برای پای و سایر محصولات آشپزی معمولاً با قلب آب پز درست می شوند. از جمله غذاهایی که کاملا از دل بیرون می آیند می توان به گولش، کوفته، دلمه، خورش و ... اشاره کرد، این غذاها را چگونه تهیه کنیم؟ بسیار ساده.

دستور تهیه گولاش از قلب گاو

شما نیاز دارید: 500 گرم قلب گاو، 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. پوره گوجه فرنگی، روغن نباتی و آرد، فلفل، نمک، برگ بو.

طرز پخت گولاش با قلب گاو. قلب را بشویید و آماده کنید، به مکعب هایی به وزن تقریبی 30 تا 40 گرم برش دهید، دوباره آبکشی کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید. دل را در تابه ای با دیواره ضخیم با روغن داغ گذاشته تفت می دهیم، پیاز را که به صورت حلقه ای شده به آن اضافه می کنیم، 5-10 دقیقه دیگر تفت می دهیم، آرد را یکنواخت اضافه می کنیم، 3-5 دقیقه دیگر تفت می دهیم، در آب جوشیده داغ می ریزیم (باید فقط گوشت را بپوشانید)، گوجه فرنگی، خلیج را اضافه کنید. گولش قلبی را زیر درب روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید و با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

برای لطافت بیشتر گولش، قلب خرد شده را از 2 ساعت قبل در شیر خیس کنید.

دستور تهیه کوکوی خوشمزه (قطعه) از قلب گاو

شما نیاز دارید: 1 قلب گاو، 2 تخم مرغ، 1 پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. بلغور، روغن نباتی، فلفل آسیاب شده، نمک.

طرز پخت کوفته قلب گاو. قلب را آماده کرده و بجوشانید تا نرم شود، سپس در چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید. پیاز و بلغور ریز خرد شده و سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، تخم مرغ خام، فلفل و نمک را بزنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، هم بزنید و گوشت چرخ کرده پخته شده را به مدت 15 دقیقه بگذارید. از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید و در آرد نان زده شده دو طرف آن را در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای شود.

اگر می خواهید کوفته ها کمتر چرب و پرکالری باشند، آن ها را در فر روی سینی فر بپزید تا قهوه ای شوند.

دستور تهیه ریز ریز گوشت گاو

طرز پخت دلمه گوشت گاو. قلب آماده شده را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، بدون ضخامت، آنها را با آب سرد به مدت 1-2 ساعت پر کنید، آن را 2 بار تغییر دهید. هر برش را با دقت از یک طرف بکوبید، آن را در فویل بپیچید، با فلفل و نمک بمالید، با سس مایونز بپوشانید و بگذارید به مدت نیم ساعت مارینت شود. برش های مرینیت شده را در ماهیتابه ای بریزید (پس از پختن در آرد)، هر طرف را به مدت 7-9 دقیقه سرخ کنید. در مرحله بعد، برش ها را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر بپزید.

آیا نمی خواهید از سس مایونز استفاده کنید؟ آن را با هر سس دیگری که انتخاب می کنید جایگزین کنید: خردل، گوجه فرنگی و غیره.

دستور العمل برای راگوی سبزیجات با قلب گاو

شما نیاز دارید: 500 گرم قلب گاو، 34 دانه فلفل سیاه، 6 غده سیب زمینی، 5 هویج، 2 برگ بو و خیار شور، 1 پیاز بزرگ و ریشه جعفری، 4 قاشق غذاخوری. کره، رب گوجه فرنگی، سیر و نمک به مزه، ریشه برای پختن قلب.

طرز تهیه خورش سبزی با قلب گاو. قلب را آماده کنید، آن را از طول برش دهید، با آب سرد بپوشانید و بجوشانید و ریشه و پیاز را اضافه کنید تا نرم شود. قلب پخته شده را به صورت مکعبی خرد کرده، در روغن تفت می دهیم، هویج خرد شده، ریشه جعفری و پیاز را اضافه می کنیم، کمی با هم تفت می دهیم، خیار خرد شده (پوست کنده و دانه ها را جدا کرده ایم)، سیب زمینی متوسط ​​خرد شده، در رب گوجه فرنگی می ریزیم، تفت می دهیم تا سیب زمینی آماده است، سیر خرد شده و له شده را با نمک اضافه کنید، مخلوط کنید، قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

دستور تهیه قلب گاو خورش شده با قارچ و زنجبیل

شما نیاز دارید: 500 گرم قلب گاو، 50 گرم قارچ خشک، 4 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری. سس سویا، 1 قاشق چایخوری سیر خرد شده و زنجبیل، فلفل سیاه، نمک.

طرز خورش قلب گاو با قارچ. قلب آماده شده را به صورت نوار برش دهید و به مدت 2 ساعت با آب سرد بپوشانید و بجوشانید تا نیم پز شود. دل را در روغن تفت دهید، زنجبیل، قارچ های از قبل خیس خورده و آب پز شده را اضافه کنید تا نیم پز شود، سیر، آب گوشت و سس سویا را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، بجوشانید تا پخته شود. بهتر است ظرف را بلافاصله داغ سرو کنید.

دستور العمل برای قلب گوشت گاو تند خورش شده در آبجو

شما نیاز دارید: 300 گرم قلب گاو، 1 پیاز و یک لیوان آبجو، 0.5 لیمو (آب میوه)، 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، زنجبیل و هل به مزه، نمک.

طرز تهیه قلب گاو در آبجو. قلب شسته و آماده شده را تکه تکه کنید، آبجوی مخلوط شده با هل و زنجبیل و پیاز را در آن بریزید (نیمه حلقه شده و با دست له شود تا آب آن بیرون بیاید)، درب ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. مارینینگ به مدت 6-8 ساعت. قبل از پخت، قلب را با آب لیمو بپاشید، در قابلمه ای با دیواره های ضخیم و کف قرار دهید، با پیاز بپوشانید، نیمی از ماریناد را در آن بریزید، بجوشانید، نیم ساعت بجوشانید، در روغن نباتی بریزید، 20 تا دیگر بجوشانید. 30 دقیقه. این قلب را با هر سسی می توانید سرو کنید.

حتی یک آشپز بی تجربه که قبلا هرگز آن را نپخته است می تواند با تهیه چنین محصول به ظاهر پیچیده ای مانند قلب گاو کنار بیاید. از عطر، فواید و طعم فوق العاده غذاهای گوشت گاو لذت ببرید

قلب گاو به ندرت در سفره های ما ظاهر می شود و همه خانم های خانه دار نمی دانند که غذاهای تهیه شده از آن به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و سالم می شوند. در این مقاله چندین دستور غذا را به شما می گوییم و نحوه درست پختن قلب گاو را یاد خواهید گرفت.

دستور تهیه سالاد قلب گاو

عناصر:

• قلب گاو - 355 گرم؛
• آب - 105 میلی لیتر؛
• - 35 میلی لیتر؛
• جعفری تازه؛
• پیاز - 165 گرم؛
• ادویه ها؛
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید و به مدت 20 دقیقه روی آن آب جوش بریزید. سپس مایع را تخلیه کرده، پیازها را خشک کرده و در مخلوطی از سرکه رقیق شده قرار دهید. قلب پخته شده را به صورت نوار برش دهید و در ظرفی بریزید. سبزی های خرد شده، پیاز ترشی را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات و سس مایونز بزنید.

دستور تهیه خورش سبزیجات قلب گاو

عناصر:

• قلب گاو - 505 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• سیب زمینی - 345 گرم؛
• هویج - 165 گرم؛
• - 115 گرم؛
• ادویه ها؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 45 گرم.

آماده سازی

قلب را پردازش می کنیم، آن را با آب سرد پر می کنیم و می پزیم تا نرم شود و پیاز پوست کنده را اضافه می کنیم. سپس قلب را ریز خرد کرده و در کره تفت دهید. هویج خرد شده، خیار و سیب زمینی خرد شده را به صورت نواری خرد شده اضافه کنید و کمی آب بریزید. درب ظرف را بپوشانید و ظرف را حدود یک ساعت بجوشانید.

دستور پخت قلب گوشت گاو سرخ شده

عناصر:

• آب گوشت گاو - 305 میلی لیتر؛
• قلب گاو - 485 گرم؛
• پیاز - 65 گرم؛
• آرد - 10 گرم؛
• روغن - 25 میلی لیتر؛
• ادویه ها؛
• شکر - 5 گرم؛
• رب گوجه فرنگی؛
• سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

دستور تهیه قلب گاو بسیار ساده است. کله پاچه ها را می شوییم و فرآوری می کنیم و چند ساعت در آب سرد خیس می کنیم و بعد خشک می کنیم و مکعبی می کنیم. قطعات را در ماهیتابه ای با روغن ریخته و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس روی قلب را آرد بپاشید، مخلوط کنید و آبغوره داغ بریزید. تابه را با درب بپوشانید و گوشت را به مدت 1.5 تا 2 ساعت بجوشانید.

پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پوره گوجه فرنگی، سرکه را اضافه کنید، کمی شکر در آن بریزید و چند دقیقه بجوشانید. بعد از این، سس حاصل را به قلب منتقل کنید و ظرف را 35 دقیقه دیگر بپزید.

دستور تهیه کوکوی قلب گاو

عناصر:

آماده سازی

برش های نان را با شیر پر کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس نان را فشار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و به همراه قلب آب پز، پیاز پوست کنده و خرده نان از چرخ گوشت چرخ کنید. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، بلغور را اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. کتلت های یکدست درست می کنیم و در آرد سوخاری چرخ کرده و در روغن آفتابگردان دو طرف سرخ می کنیم.

اکنون دستور العمل های خوشمزه برای غذاهای قلب گاو را می دانید و می توانید خانواده خود را با یک غذای اصلی خوشحال کنید.

من اخیرا سعی کردم قلب پخته شده را در فر بپزم، آن را در فویل با سبزیجات پختم، قلب بسیار خوشمزه و نرم شد. طبق این دستور می توانید گوشت گاو، خوک یا قلب بره را در فر بپزید.

برای دستور پخت قلب پخته شده شما نیاز دارید:

عناصر:

• قلب خوک - 2 عدد،
• هویج تازه - 2 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• نمک،
• فلفل،
• سیر - 1 حبه،
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان خشک (آشپزی پروانسالی یا ایتالیایی)،
• فویل برای پخت.

فرآیند پخت و پز:

قبل از پخت، قلب را باید در آب شسته، با نمک، فلفل، سبزی خشک و سیر رنده شده بمالید. اجازه دهید این کله پاچه در رایحه ادویه ها خیس بخورد.

هویج و پیاز را پوست بگیرید و حلقه ای برش دهید.

سبزیجات خرد شده را در کف یک ورق فویل قرار دهید، قلب را روی آنها بپیچید.

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و قلب را در فویل در سینی فر عمیق یا ماهیتابه با دسته قابل جابجایی به مدت 45 دقیقه بپزید. بعد از مدت زمان مشخص شده، فویل را باز کرده و اجازه دهید قلب قهوه ای شود. قلب خوک و بره از نظر اندازه کوچکتر هستند، بنابراین سریعتر از گوشت گاو کامل پخته می شوند. به شما توصیه می کنم قبل از پخت، قلب گاو را به دو نیم کنید.

به دلیل پخت در فویل، قلب در آب خودش پخته می شود و آبدار و خوش طعم می شود!