Антиоксиданти і їх роль в організмі. Що таке антиоксиданти. Дивитися що таке "Антиоксиданти" в інших словниках

ГБОУ ВПО «Волгоградський державний медичний університет»

Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації

Кафедра хімії

АНТИОКСИДАНТИ, ЇХ РОЛЬ В БІОЛОГІЇ І МЕДИЦИНІ

Виконала: студентка 27 групи,

курсу, лікувального факультету

Науменко Т.С.

Перевірила: асистент каф. хімії,

Танкабекян Назелі Арсеновна

Волгоград - 2014 р

1.Поняття антиоксидантів

Вільні радикали і їх вплив

Класифікація антиоксидантів

Механізми дії антиоксидантів

Вплив антиоксидантів на організм людини

Природні антиоксиданти, їх дія і норми споживання

1Вітамін З

2Вітамін Е

4бет-каротин і інші каротини

5Убіхінон

Вплив антиоксидантів на процес старіння

Список використаної літератури

1.поняття антиоксидантів

Антиоксиданти - це речовини, що інгібують перекисне окислення ліпідів, що стабілізують структуру і функції мембран клітин і створюють оптимальні умови для гомеостазу клітин і тканин при найрізноманітніших надзвичайних впливах патогенних факторів на організм. Саме тому їх широко застосовують при лікуванні багатьох захворювань і для захисту харчових продуктів і лікарських препаратів від окислення киснем. При будь-яких надмірних впливах на організм чинників психічної, фізичної і хімічної природи відбувається збільшення перекисного окислення ліпідів, яке є пусковим механізмом мембранної патології.

Антиоксиданти в більшості своїй є вітамінами, які очищають організм від вільних радикалів, які постійно утворюються в організмі людини в результаті численних окисно-відновних процесів, спрямованих на підтримку нормального функціонування всіх органів і систем. У природних умовах кількість вільних радикалів мало, і їх дія на клітини організму повністюпригнічується надходженням ззовні антиоксидантів, при споживанні людиною їжі, що містить ці речовини.

.Вільні радикали і їх вплив

Вільні радикали - це продукти неповного відновлення кисню, це молекули з неспареними електронами, що знаходяться на зовнішній оболонці атома. Вони мають дуже високою реакційною здатністю і, як наслідок, вираженим шкідливою дією на клітинні макромолекули. У поняття вільного радикала не включаються іони металів змінної валентності, неспарені електрони яких перебувають на внутрішніх оболонках. Безліч хворобливих станів (хронічні захворювання, стрес, дія радіації, процес старіння і ін.) Протікають в організмі з утворенням вільних радикалів, які здатні оборотно або необоротно зруйнувати речовини всіх біохімічних класів, включаючи і вільні амінокислоти, ліпіди, вуглеводи і молекули сполучних тканин. Крім того, до підвищеного утворення вільних радикалів в організмі призводять прийом препаратів з прооксидантних властивостями, проведення низки лікувальних процедур (киснева, гіпербаричнаоксигенація, ультрафіолетове опромінення, лазерна корекція зору, променева терапія), а також різні екологічно несприятливі фактори навколишнього середовища. У цьому стані вільні радикали ловлять вразливі протеїни, ферменти, ліпіди і навіть цілі клітини. Відбираючи електрон у молекули, вони інактивують клітини, тим самим, порушуючи крихкий хімічний баланс організму. Коли процес відбувається знову і знову, починається ланцюгова реакція вільних радикалів, при цьому руйнуються клітинні мембрани, підриваються важливі біологічні процеси, створюються клітини-мутанти.

У разі, коли вільні радикали окислюють ліпіди, відбувається утворення небезпечної форми ліпідного пероксиду. Їх надлишок веде до окислення ліпідів - основи клітинних мембран - і, в результаті, до порушення функцій мембран клітин нашого організму, до порушення здоров'я і передчасного старіння. Надлишкова активація процесів ланцюгового вільнорадикального окислення ліпідів може привести до накопичення в тканинах таких продуктів, як ліпоперекісей, радикали жирних кислот, кетони, альдегіди, кетокислот, що, в свою чергу, може привести до пошкодження і збільшення проникності клітинних мембран, окислювальної модифікації структурних білків, ферментів, біологічно активних речовин.

Перекисне окислення ліпідів зростає при багатьох захворюваннях, тому його можна вважати універсальним патологічним мембранним процесом, до якого найбільш чутливі плазматичні мембрани, мембрани мітохондрій, мікросом.

Загальні ознаки мембранної патології, викликаної збільшенням перекисного окислення ліпідів є:

Підвищення гідрофільності мембран, внаслідок чого збільшується їх проникність для іонів кальцію та інших іонів.

Роз'єднання процесів дихання і фосфорилювання.

Порушення ферментних функцій.

Ослаблення зв'язку фосфоліпідів із структурними та рецепторними білками мембран.

Інактивація тіолових ферментів, SH-груп амінокислот, білків.

Пошкодження ДНК.

Набухання і лізис мембран, зокрема лізосом, і вихід з них фосфолипаз і інших гидролитических ферментів, що викликають порушення клітини.

Таким чином, виражене тривалий посилення перекисного окислення ліпідів призводить до зменшення детоксикації ендогенних речовин і ксенобіотиків, дистрофії, а потім до загибелі клітин і інфаркту тканини.

.Класифікація антиоксидантів

антиоксидант старіння каротин радикал

1. антирадикальні кошти ( "скевінджери" - від англ. "Scavengers" - сміттярі):

1. Ендогенні з'єднання: a-токоферол (вітамін Е), кислота аскорбінова (вітамін С), ретинол (вітамін А), b-каротин (провітамін А), убіхінон (убінон).

2. Синтетичні препарати: ионол (дибунол), Емоксипін, пробукол (фенбутол), диметилсульфоксид (димексид), оліфен (гіпоксії).

Антиоксидантні ферменти і їх активатори: супероксиддисмутаза (ерісод, орготеіна), натрію селеніт.

Блокатори утворення вільних радикалів: алопуринол (мілуріт), антигіпоксантів.

.Механізми дії антиоксидантів

Механізм дії найбільш поширених антиоксидантів (ароматичні аміни, феноли, нафтоли і ін.) Полягає в обриві реакційних ланцюгів: молекули антиоксиданту взаємодіють з активними радикалами з утворенням малоактивних радикалів. Окислення сповільнюється також у присутності речовин, що руйнують гидроперекиси (діалкілсульфіди і ін.). В цьому випадку падає швидкість утворення вільних радикалів. Навіть в невеликій кількості (0,01-0,001%) антиоксиданти зменшують швидкість окислення, тому протягом деякого періоду часу (період гальмування, індукції) продукти окислення не виявляються. У практиці гальмування окислювальних процесів велике значення має явище синергізму - взаємного посилення ефективності антиоксидантів в суміші, або в присутності інших речовин. Антиоксиданти діють як пастки для вільних радикалів. Віддаючи електрон вільному радикалу, антиоксиданти зупиняють ланцюгову реакцію. Правильна регуляція цього балансу допомагає організму рости, виробляти енергію.

Можна виділити наступні шляхи дії антиоксидантів.

1.1-й шлях - пов'язаний з безпосереднім впливом антиоксидантів на вільні радикали і їх роль в імунній відповіді. Як правило, цей шлях пов'язаний з придушенням синтезу простагландинів і активацією клітин антиген-неспецифічного імунітету. До антиоксидантів, що володіє таким механізмом дії, відносяться жиророзчинний вітамін Е і β каротин. Ці антиоксиданти не синтезуються в організмі, а надходять з їжею або у вигляді харчових добавок, і, як правило, діють в площині ліпідних мембран, не проникаючи в цитоплазму клітин;

2.2-й шлях - залежить від більш гідрофільних антиоксидантів, здатних проникати в цитоплазму клітин і регулювати рівень експресії різних факторів (наприклад, ядерного фактора) і змінювати процес експресії прозапальних генів. До цієї групи речовин належать не тільки антиоксиданти (глутатіон, мелатонін), але і промотори синтезу і відновлення глутатіону, що не володіють прямими антиоксидантними властивостями (аскорбінова кислота, рибофлавін, вітамін В6, цинк, селен, мідь і ін.);

.3-й шлях - поєднання двох вище наведених механізмів (кофермент Q10, карнозин, рослинні біофлавоноїди, хлорофіли, катехіни);

Вплив антиоксидантів на організм людини

Процеси перекисного окислення ліпідів постійно відбуваються в організмі і мають важливе значення для поновлення складу і підтримці функціональних властивостей біомембран, енергетичних процесів, клітинного ділення, синтезу біологічно активних речовин, внутрішньоклітинної сигналізації.

Вплив антиоксидантів на наш організм дуже багатогранно і цікаво. Застосовуючи ці речовини, можна застерегти себе від багатьох хвороб і впливу на організм вільних радикалів. За останні кілька років було показано, що антиоксиданти вкрай корисні для організму - вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, захищають від раку і передчасного старіння, також підвищують імунітет і багато іншого. Впродовж останнього десятиріччя дало безліч свідчень, які доводять, що вільні радикали відіграють певну роль у розвитку багатьох захворювань.

Як же працюють антиоксиданти? В організмі існує система антиоксидантного захисту, яка ділиться на первинну (антиоксиданти-ферменти) і вторинну (антиоксиданти-вітаміни). Ця система працює у нас з народження, все наше життя, слабея поступово з роками. Тому виникає необхідність її підживлення і підтримки. Антиоксиданти-ферменти (первинна антиоксидантний захист) займаються "прибиранням" активних форм кисню. Вони перетворюють активні форми кисню в перекис водню і в менш агресивні радикали, а потім вже їх перетворюють в воду і звичайний, корисний кисень. Антиоксиданти-вітаміни (вторинна антиоксидантний захист) називають "гасників". Вони "гасять" агресивні радикали, забирають надлишок енергії, гальмують розвиток ланцюгової реакції утворення нових радикалів. До них відносяться:

· водорозчинні вітаміни - вітамін C, P;

· жиророзчинні вітаміни - вітамін A, E, K, бета-каротин;

· сірковмісні амінокислоти (цистеїн, метіонін)

· мікроелементи - цинк.

Дуже важливо пам'ятати, що антиоксиданти працюють добре лише тоді, коли вони працюють в групі, підтримуючи один одного. Наприклад: Вітамін Е головний переривник реакцій окиснення ліпідів, витрачається і видозмінюється в цих реакціях. Якщо поруч з ним знаходиться вітамін C, то він його відновлює і вводить в лад. Вітамін C оберігає також селен від окислення.

Коли ж організм піддається дії екстремальних факторів (радіація, отрути), відбувається утворення занадто великої кількості ушкоджують молекул, і в такому випадку організму потрібна більша кількість антиоксидантів. Доведено, що саме утворення великої кількості вільних радикалів є початковою стадією багатьох захворювань від простого кашлю до раку. Основними антиоксидантами, які надходять з їжею, є: вітаміни C і E, селен і каротини. Крім природних антиоксидантів є синтетичні аналоги, але, слід зазначити, що в цілому, синтетичні антиоксиданти характеризуються більш частими небажаними ефектами в порівнянні з ендогенними сполуками.

.Природні антіоксіанти, їх дія і норми споживання

Нижче розглянуті природні антиоксиданти, які відносяться до найбільш поширених і відомим. Також надані відомості про їх дії, вміст в продуктах харчування і норми їх споживання. Досить давно ведуться суперечки з питання про нормування цих речовин, а точніше про їх середньодобової і максимально допустимої дози. Прихильники введення малої кількості антиоксидантів роблять упор на те, що підвищені дози приведуть до розвитку патологічних процесів, які пов'язані з дією вільних радикалів, а їх опоненти говорять про практично повну втрату захисту проти ушкоджують молекул при введенні малих доз антиоксидантів. Проте, існують встановлені нормативи, що враховують думки обох сторін. У роботі вказуються останні дані, отримані в результаті численних досліджень, проведених в Інституті медицини Національної Академії Наук (США). Хоча Інститут медицини і не є урядовою організацією, офіційні структури використовують його дані в офіційних документах. Саме цією інформацією керуються всі виробники продуктів в США, вказуючи на упаковках відомості про склад своїх виробів і їх поживні властивості.

6.1вітамін C

Вітамін C - водорозчинний вітамін, хімічна назва якого аскорбінова кислота. Здатний утворювати окислювально-відновну пару аскорбінова кислота / дегидроаскорбиновая кислота. Дуже важливою обставиною є те, що аскорбінова кислота проявляє виражений антиоксидантний ефект тільки у відсутності металів змінної валентності (іонів заліза і міді); в присутності ж активної форми заліза (Fe3 +), вона може відновлювати його до двовалентного заліза (Fe2 +), яке здатне вивільняти гідроксильний радикал по реакції Фентона, проявляючи властивості прооксідантом. Аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом, який затримує процес старіння, перешкоджає виникненню раку і серцевих порушень. Вона необхідна для підтримки здорових зубів, ясен, кісток, хрящів, сполучної тканини, кровоносних судин і стінок капілярів. Вітамін С потрібен для утворення колагену - основного структурного матеріалу організму. Він охороняє інші антиоксиданти (такі як вітамін E і бета-каротин) від руйнування вільними радикалами. Дослідники відзначають, що при руйнуванні вітаміну E вільними радикалами вітамін C допомагає відновити його і знову запустити на боротьбу з вільними радикалами. Запобігає утворенню в шлунку канцерогенних речовин з нітратів і нітритів, які потрапляють туди з водою або з консервованою їжею. Вітамін С зміцнює імунну систему. Імунні клітини накопичуються в кількості, в сто разів перевищує його вміст в крові. Також цей вітамін допомагає засвоєнню заліза, особливо з родзинок, зелених овочів і бобів, але не сприяє його засвоєнню з м'яса. Вітамін C покращує здатність виводити токсичні для організму метали, такі як мідь, свинець, ртуть і ін, захищає від серцевих захворювань, а саме, знижує рівень холестерину, запобігає високий кров'яний тиск, захищає холестерин від окислення, яке як вважається, веде до атеросклерозу.

Рекомендована доза вітаміну C, була підвищена для повного насичення організму. Тепер жінкам щодня покладається 75 міліграм вітаміну C, чоловікам - 90 міліграм. Через те, що курці найбільш схильні до шкідлива дія вільних радикалів, і витрата вітаміну C йде у них швидше, їм потрібно додатково 35 міліграм. Колишня середня добова доза для дорослих становила 60 міліграм.

Автори дослідження стверджують, що ці рівні вітаміну C можуть бути легко отримані і без вживання в їжу будь-яких добавок, досить мати в своєму раціоні цитрусові, картопля, полуницю, зелень і т.д. Наприклад, двохсотграмовий стакан апельсинового соку дає організму 100 міліграм вітаміну C. Також була переглянута максимально допустима доза споживання вітаміну C: в даний час вона становить 2000 міліграмів на день для дорослої людини.

Вітамін E - жиророзчинний вітамін, хімічна назва якого токоферол. Є природним природним антиоксидантом, що уповільнює старіння людської шкіри, а також інших продуктів в природі. У складі є фенольное кільце з системою пов'язаних подвійних зв'язків, який захищає різні речовини від окисних змін, які беруть участь в біосинтезі гема і білків, проліферації клітин, тканинному диханні та інших важливих процесах клітинного метаболізму. Вітамін E може виконувати структурну функцію, взаємодіючи з фосфоліпідами біологічних мембран. Токоферол гальмує ПОЛ, попереджаючи пошкодження клітинних мембран, елімінує вільні радикали, відновлюючи їх. Потік протонів від фонду НАДФН + і НАДН до токоферолу здійснюється ланцюгом антирадикальних ендогенних сполук (глутатіон, ерготіонін-аскорбат) за участю відповідних редуктаз і дегідрогеназ. Механізм антиоксидантної дії препарату полягає в перенесенні водню фенільної групи на перекисний радикал:

OO - + a-ТокОH _____ R-OОH + a-токо - OO - + a- токо- _____ R-OОH + a-Струм (неактивний)

Фенокси - радикал, який утворюється при цьому, сам по собі досить стабільний і в продовження ланцюга не бере.

Синергічний ефект надає аскорбінова кислота, згадана вище, відновлює продукт окислення токоферолу - a-токофероксід в a-токоферол. Як і інші жиророзчинні вітаміни, вітамін Е добре всмоктується у верхніх відділах тонкої кишки і надходить у кров'яне русло через лімфатичну систему. У крові зв'язується з b-ліпопротеїдами. Близько 80% введеного в організм токоферолу через тиждень виводиться жовчю, а невелика частина виводиться у вигляді метаболітів з сечею.

Сумарний антиоксидантний ефект a-токоферолу не дуже виражений, так як в процесі нейтралізації вільних радикалів даною речовиною утворюються сполуки з залишкової радикальної активністю. Інший недолік a-токоферолу полягає в його ліпофільності і нерастворимости в воді, що ускладнює створення лікарських форм a-токоферолу для парентерального введення, необхідних при наданні невідкладної допомоги. Вихід тут полягає в створенні ліпосомальних форм a-токоферолу, більш ефективних і потенційно придатних для парентерального введення. Головне достоїнство a-токоферолу - дуже мала токсичність, як у ендогенного з'єднання.

Емпірично вітамін Е застосовують при найрізноманітніших захворюваннях, проте більшість повідомлень про ефективність токоферолу базується на одиничних клінічних спостереженнях і експериментальних даних. Контрольовані дослідження практично не проводилися. В даний час немає чітких даних про роль вітаміну Е в попередженні пухлинних захворювань, хоча показана здатність препарату знижувати утворення нітрозамінів (потенційно канцерогенні речовини, які утворюються в шлунку), зменшувати утворення вільних радикалів і надавати антитоксичну дію при застосуванні хіміотерапевтичних засобів. Токоферол в дозі 450-600 мг в день має терапевтичний ефект у хворих з синдромом переміжної кульгавості, що, можливо, пов'язано з поліпшенням реологічних властивостей крові. Терапевтичні дози вітаміну Е можуть захищати генетично дефектні еритроцити при таласемії, недостатності глютатіонсінтетази і глюкозо-6-фосфатдегідрогенази. Дані Кембриджського дослідження CHAOS щодо застосування антиоксидантів в кардіології, опубліковані в 1996 році, дозволяють говорити, що у хворих з достовірним (ангиографически підтвердженим) коронарним атеросклерозом прийом вітаміну Е (добова доза 544-1088 мг) знижує ризик нефатального інфаркту міокарда. Загальна ж смертність від серцево-судинних захворювань в цьому випадку не знижується. Сприятливий ефект проявляється лише після річного прийому токоферолу.

У той же час, в дослідженні HOPE (Heart Outcomes Prevention Evaluation), в якому вивчався поряд з раміприлом дію вітаміну Е (400 МО / добу), встановлено, що застосування цього антиоксиданту протягом приблизно 4,5 років не чинило жодного впливу ні на первинну (ІМ, інсульти і смерті від серцево-судинних захворювань), ні на будь-які інші кінцеві точки дослідження. В іншому великому дослідженні з первинної профілактики атеросклеротичних захворювань у людей принаймні з одним фактором ризику (гіпертонія, гіперхолестеринемія, ожиріння, передчасний ІМ у найближчого родича або похилий вік) вітамін Е (300 МО / добу) застосовувався протягом 3,6 років і не чинив ніякого дії ні на одну з кінцевих точок (частота випадків серцево-судинної смерті та всіх серцево-судинних подій). Не підтвердилася ефективність вітаміну Е і в більшості інших випадків (гіперхолестеринемія, тренованість спортсменів, сексуальна потенція, уповільнення процесів старіння і багато інших).

Новий рекомендований рівень прийому цього вітаміну становить 15 міліграм і для жінок, і для чоловіків. Основні джерела вітаміну Е це горіхи, злаки, печінку і багато овочів. Даний антиоксидант містить важливий компонент альфа-токоферол, єдина речовина, яка кров може транспортувати до клітин, коли потрібно. Колишній рівень споживання вітаміну Е становив 8 міліграм для чоловіків і 6,4 - для жінок. Максимально допустимий рівень прийому альфа-токоферолу становить 1000 міліграмів. У людей, що перевищують максимально можливу дозу, можуть розвинутися неконтрольовані кровотечі, так як діє в якості протизсідного кошти.

3селен

Селен - антиоксидант, що захищає клітини від дії вільних радикалів і вступає в реакцію з такими важкими металами як кадмій і ртуть. Як антиоксидант селен захищає нас від серцевих захворювань, посилює імунітет, збільшує тривалість життя. Діючи спільно з іншими антиоксидантами - вітамінами Е і C, він допомагає поліпшити розумові здібності, знижує депресію, проганяє втому. Доведено, що його недолік в дієті експериментальних тварин призводить до виникнення серцевої патології і ряду інших розладів. Епідеміологічні дослідження підтвердили, що в районах з низьким вмістом селену, спостерігається підвищена смертність від цілого ряду захворювань, включаючи серцево-судинні. Однак в останні роки найчастіше виявляється недолік саме цього мікроелемента в організмі людини. Селен входить до складу багатьох ферментів і гормонів, що забезпечують життєво важливі функції організму. Він також підтримує активність клітинного імунітету, впливає на репродуктивні функції. У поєднанні з бета-каротином селен сприяє обміну жирів, запобігає гіпертонію, знижує небезпеку серцевих нападів. Селен бере участь в синтезі коферменту Q-10, що має важливе значення для здоров'я серця і відновлення серцевого м'яза після інфаркту, зміцнює функцію мітохондрій серця, захищаючи від кисневої недостатності. Селен запобігає руйнуванню печінки, з'єднуючись з важкими металами і виводячи їх з організму. Цей антиоксидант запобігає виникненню цілого ряду ракових захворювань (легких, кишечника, молочної залози). Селен захищає клітини від впливу радіації, що викликають запальні процеси внаслідок опромінення. Показано, що в комплексі, з рядом природних біологічно активних речовин, значно поліпшується засвоюваність селену, розширюються рамки його активної дії.

Норми споживання селену були знижені до 55 мікрограмів на день. Попередні показники становили 70 мікрограм для чоловіків і 55 мікрограм для жінок. Основні продукти, в яких міститься селен - морські водорості і риба, печінка, злаки і насіння соняшнику, і інші "прикраси раціону здорової людини". Нова максимально допустима доза для селену - 400 мікрограмів. Її перевищення супроводжується розвитком селеноз - токсичної реакції, яка характеризується випаданням волосся і ламкістю нігтів.

4Бета-каротин і інші каротини

Бета-каротин і інші каротини виступають в організмі як антиоксиданти, що захищають клітинні структури від руйнування вільними радикалами. Вони підтримують системи циркуляції в здоровому стані. Можливо, запобігають окисленню холестерину і перетворення його в склеротичні бляшки, які блокують кровоносні судини і викликають атеросклероз. Дослідження показали, що люди з високим вмістом бета-каротину в крові рідше хворіють на серцево-судинними захворюваннями. Каротин перешкоджають руйнуванню вільними радикалами ДНК і інших клітинних структур, захищаючи організм від раку грудей, шкіри, шийки матки, легких, товстої кишки, сечового міхура. Каротин також боряться з порушеннями світлочутливості: у хворих з підвищеною чутливістю до яскравого світла (виражається в висипу і кропивниці) спостерігалося поліпшення в 80% випадків при лікуванні бета-каротином. Ці антиоксиданти підтримують імунітет, допомагаючи імунним клітинам руйнувати вільні радикали.

5Убихинон

Ще один ендогенний антиоксидант з антирадикальну. Убіхінон - кофермент, широко поширений в клітинах організму. Він є переносником іонів водню, компонентом дихального ланцюга. В мітохондріях, крім того, убіхінон крім специфічної окислювально-відновної функції здатний виконувати роль антиоксиданту. У хімічному відношенні це похідне бензохинона. Убінон в основному використовується в комплексній терапії хворих на ішемічну хворобу серця, при інфаркті міокарда. При застосуванні препарату поліпшується клінічний перебіг захворювання, знижується частота нападів; збільшується толерантність до фізичного навантаження і зростає пороговоя потужність; підвищується в крові вміст простацикліну і знижується тромбоксану. Однак необхідно враховувати, що сам препарат не призводить до збільшення коронарного кровотоку і не сприяє зменшенню кисневого запиту міокарда. В цілому, як антиоксидант убіхінон поки менш вивчений, ніж a-токоферол. Його головна перевага, як і у всіх ендогенних сполук - відносно невелика токсичність.

7. Вплив антиоксидантів на процес старіння

Оскільки регулярний прийом свіжої рослинної їжі зменшує ймовірність виникнення серцево-судинних і ряду неврологічних захворювань, була сформульована і широко розтиражована засобами масової інформації робоча гіпотеза про те, що антиоксиданти можуть запобігти руйнівну дію вільних радикалів на клітини живих організмів, і тим самим уповільнити процес їх старіння .

Можливо, саме в антиоксидантах полягає секрет довголіття. «Підвищення вмісту антиоксидантів в організмі людини може мати вирішальне значення для збільшення тривалості життя», - вважають американські вчені. За їхніми даними, миші, у яких була викликана підвищене вироблення антиоксидантних ферментів, жили на 20% довше і менше хворіли захворюваннями серця і віковими хворобами. Якщо подібне справедливо і для людини, то люди могли б жити довше 100 років. Дослідження вчених університету Вашингтона в США підтверджують гіпотезу про те, що високоактивні молекули з ненасиченими валентності, інакше звані вільними радикалами, викликають старіння. З ними пов'язано виникнення серцевих захворювань, раку та інших вікових хвороб. Пітер Рабинович і його колеги розводили мишей, у яких була викликана підвищене вироблення ферменту каталаза. Він діє як антиоксидант і виводить небезпечний елемент - перекис водню, який є продуктом метаболізму і джерелом вільних радикалів. «Дія вільних радикалів призводить до збоїв хімічних процесів усередині клітин і, як наслідок, вироблення додаткових вільних радикалів. Створюється порочне коло. Результати досліджень переконливо свідчать на користь теорії впливу вільних радикалів на старіння »- зазначає Рабинович.

До теперішнього часу в різних країнах виконано велику кількість епідеміологічних досліджень, які переконливо довели існування тісного взаємозв'язку між наявністю головних хвороб, зчеплених зі старінням (атеросклероз, рак, імунодефіцит) і рівнем антиоксидантів (вітаміни Е і С, провітамін А) або вмістом антиоксидантної елемента селену в плазмі крові обстежених пацієнтів. Зокрема було показано, що існує достовірна негативна кореляція між клінічними проявами атеросклерозу і низьким вмістом антиоксидантів в плазмі крові хворих. Зворотна кореляція була виявлена \u200b\u200bтакож між рівнем споживання антиоксидантів з їжею і ризиком виявлення патології серцево-судинної системи. Важливо відзначити, що низьке споживання селену - елементу, що входить в активний центр антиоксидантного ферменту глутатіонпероксидази, збільшує ризик виникнення ішемічної хвороби серця, в той час як підвищене споживання селену знижує ризик розвитку атеросклерозу. В еритроцитах хворих на атеросклероз активність глутатіонпероксидази значно знижена в порівнянні з пацієнтами без ознак ішемії і гіперхолестеринемії.

Наведені результати переконливо доводять, що головні хвороби старіння формуються і прогресують з більшою швидкістю на тлі зниження рівня природних низько- і високомолекулярних антиоксидантів в тканинах, тобто при старінні чітко проявляється «синдром дефіциту антиоксидантів». При цьому не виключено, що зниження вмісту природних антиоксидантів в крові є ще одним неврахованих фактором ризику розвитку головних хвороб старіння.

З точки зору практичного підходу до розробки програм профілактики старіння необхідно враховувати роль вільнорадикального окислення при:

пошкодженні ліпідів клітинних мембран, старінні клітин, тканин, органів і організму в цілому;

генотоксичних процесах, що ведуть до кумуляції соматичних мутацій і підвищують ризик виникнення пухлин і раннього старіння;

патогенетичної ролі в модифікації ліпопротеїнів крові, індукції дегенеративних змін при атеросклерозі, підвищення ризику аутоімунних і запальних захворювань;

модифікації ендогенних білків, нуклеїнових кислот і цілих клітин.

Вільнорадикальне окислення, імунна відповідь, проліферація, старіння, апоптоз, синтез і метаболізм білків тісно взаємопов'язані. В даний час доведено есенціальна роль ендогенних і екзогенних антиоксидантів в запобіганні канцерогенезу і продовження активного довголіття. Тому використання антиоксидантів є складовою частиною патогенетичної терапії і профілактики старіння. В рамках основних напрямків корекції старіння вплив на стан антиоксидантного статусу - це дії, спрямовані на уповільнення клітинного старіння.

8. Список використаної літератури

1.Клінічна фармакологія: вибрані лекції / С.В.Оковітий, В.В.Гайворонская, А.Н.Куліков, С.Н.Шуленін. - М .: ГЕОТАР-Медіа, 2009. - 608 с .: іл.

2.Фармакологія: навч. для студентів установ середовищ. проф. освіти, які навчаються за спеціальностями 060108.51 і 060108.52 "Фармація" з дисципліни "Фармакологія" / Р.Н.Аляутдін, Н.Г.Преферанскій, Н.Г.Преферанская; під ред. Р. Н. Аляутдінов. - М .: ГЕОТАР-Медіа, 2010. - 704 с .: іл.

3.Біологічний вік і старіння: можливості визначення і шляхи корекції: Керівництво для лікарів. - М.: ГЕОТАР-Медіа, 2008. - 976 с. : Ил.

.Наука і життя. №2, 2006

.Біологія. Довідник абітурієнта. Москва 1997

Антиоксиданти - це речовини, які допомагають запобігти руйнуванню клітин через процес окислення. Щодня людський організм споживає кисень, внаслідок чого відбувається окислення хімічних елементів і перетворення їх у вільні радикали. Відбувається посилення їх негативного впливу через сонячного світла, шкідливих звичок, погану екологію. Для відновлення клітин і запобігання розвитку багатьох захворювань застосовуються антиоксиданти в натуральному або синтетичному вигляді.

У людському організмі щомиті відбувається величезна кількість фізіологічних процесів. Одним з основних їх джерелом є кисень, який бере участь в окислювальних процесах в тканинах. Отримана енергія відповідає за біологічне горіння. Оксиданти нейтралізують погані токсини, зберігають здоров'я внутрішніх органів і допомагають організму справитися зі стресом. Ситуація погіршується, коли даний елемент наблизився до критичної позначки.

Вільні радикали проникають в клітини, руйнуючи їх. Процес призводить до передчасного старіння, проблеми з серцево-судинної і травної системами, розвитку. Відновити природний баланс допоможуть антиоксиданти, що перешкоджають формуванню шкідливих молекул. Внутрішніх резервів може не вистачати, тому доводиться додатково приймати препарати або продукти з високим вмістом антиоксидантів.

Антиоксиданти - це синтетичні або натуральні речовини, що захищають клітини тіла від негативного впливу вільних радикалів, їх також називають антиокислювачами. Нормалізації роботи органів сприяє зниження активного кисню. Такі сполуки (антиоксиданти) пов'язані з гідроперекисів і корисні атоми блокують каталізатори.

Дія антиоксидантів:

• підвищення загальної стійкості до стресу;
• прискорення клітинного відновлення після травм;
• зниження ймовірності розвитку раку, серцево-судинних та інших захворювань;
• зміцнення захисних функцій;
• захист організму від шкідливого випромінювання.

Антиоксиданти необхідні людині для повноцінної роботи всіх органів і систем тіла і для захисту від вільних радикалів.

Функції антиоксидантів в організмі

Основна функція антиоксидантів полягає в захисті людського організму від надлишку вільних радикалів.

Вільні радикали - це молекули й атоми, що формують себе за рахунок «донорів», перетворюючи інші атоми і молекули в нові вільні радикали. Така ланцюгова реакція призводить до руйнування клітин, внаслідок чого розвиваються хронічні захворювання і прискорюється процес старіння. Для повноцінної роботи організму вільні радикали необхідні, шкідливий лише їх дисбаланс. Антиоксиданти виступають «донорами» без подальшого перетворення в вільні радикали. Існує два типи вільних радикалів - реактивна форми азоту і реактивна форма кисню.

Причини виникнення вільних радикалів в організмі:

• шкідливі звички;
• погана екологія;
• радіоактивне випромінювання;
• прийом медикаментів;
• надлишок ультрафіолету.

За даними статистики, яку провів науково-дослідний інститут гігієни харчування, половина людей страждає від нестачі вітаміну А і 85% населення не має достатньої кількості мінералів і аскорбінової кислоти в тілі. Причиною тому стає фізичне і моральне виснаження, що підсилюють спалювання нутрієнтів. Негативними факторами для людини також є незбалансоване харчування, стрес, погіршення екології.

Користь і шкода антиоксидантів

Антиоксиданти є в своєму роді донорами, що зупиняють формування вільних радикалів, жертвуючи своїми електронами. В результаті окислювальний процес знижується або повністю пригнічується. Першим вченим, який довів можливість продовження життя антиоксидантами, став Денхам Харман.

Ось основні корисні властивості антиоксидантів:

• детоксикація організму;
• збереження зору;
• зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
• підтримка орагнизма при хворобах Альцгеймера, Паркінсона;
• запобігання серцевої недостатності, інсульту.

Уповільнення старіння відбувається способом захисту клітин всіх органів і систем від шкідливого впливу вільних радикалів.

При безконтрольному застосуванні антиоксиданти можуть завдавати шкоди організму людини. Надлишок речовин стає причиною таких станів:

• гіпервітаміноз;
• нудота;
• головний біль;
• подразнення шкіри;
• зниження імунітету;
• м'язовий і суглобовий біль;
• порушення менструального циклу;
• проблеми з зором;
• підвищення внутрішньочерепного тиску;
• метастази при наявності пухлини.

Надлишок, як і нестача корисних компонентів в тілі, в тому числі і антиоксидантів, призводить до серйозних наслідків.

Антиоксиданти проти старіння

Косметологія розвивається швидко, випускаючи щорічно нові продукти для продовження молодості. На даний момент універсального антиоксиданту немає, але для поліпшення ефекту варто підбирати засоби з кількома антиоксидантами. Наприклад, поєднання вітамінів Е і С діє краще, ніж окремо. Речовини в косметиці уповільнюють в'янення шкіри і допомагають іншим активним компонентам зберігати свої властивості. Позитивний результат від застосування антиоксидантів в боротьбі зі старінням доведений, але тільки на них покладатися не варто. Віковий шкірі необхідна продукція, до складу якої входять, колаген і антиоксиданти.

Корисні властивості антиоксидантів для атлетів

Великий вплив на організм людини впливає негативних факторів. При руйнуванні тканин вільними радикалами формується безліч токсинів, з ними борються лише антиоксиданти. Дані речовини можуть знижувати м'язову втому, дозволяючи швидше відновитися після фізичних навантажень. Антиоксиданти незамінні для спортсменів, вони захищають організм від стресу через посилених тренувань. Додатково антиоксиданти зберігають здоров'я і молодість.

Антиоксиданти для дітей

Брак поживних речовин, що надають антиокислювальна дію, знижує стійкість організму дитини до різних інфекцій і вірусів. Безліч захворювань виникають на тлі порушення функціональності біологічних мембран, що руйнуються вільними радикалами в наслідок відсутності антікосідантов.

Важливо! У дітей механізми антиоксидантного захисту нестійкі, тому для повноцінного розвитку дитини потрібні вітаміни А і Е, які є антиоксидантами.

Раціон повинен включати в себе всі необхідні речовини, особливо при несприятливій екологічній обстановці, незбалансованому харчуванні, частих простудних захворюваннях.

різновиди антиоксидантів

Умовно антиоксиданти поділяють на два типи - синтетичні і натуральні. До природних антиоксидантів відносять:

• низькомолекулярні сполуки (мікро-, макроелементи, вітаміни);
• ферментні антиоксиданти (ензими);
• гормони, що виробляються людським організмом залозами внутрішньої секреції.

Синтетичні антиоксиданти є похідними фенолів. До них відносять ефіри галової кислоти. Це вітаміни, які розроблені і синтезовані в лабораторії. Хімічне походження допомагає зробити найбільш активну форму компонента з максимальною концентрацією.

Найефективніші антиоксиданти, які борються з вільними радикалами:

• вітаміни А, В, С і Е;
• ресвератрол;
• ненасичені жирні кислоти Омега 3 і 6;
• супероксідісмутази;
• молочна сироватка;
• коензим Q10.

До корисних антиоксидантів також можна віднести рослинні екстракти, включаючи гінкго білоба, соснова кора і зелений чай.

Розрізняють первинний і вторинний тип антиоксидантів, виходячи з їх антиоксидантного захисту. Первинний вигляд перетворює вільні радикали в пасивні і безпечні для людського організму. Вторинні антиоксиданти складаються з вітамінів, що усувають шкідливі компоненти і перешкоджають утворенню нових.

Є величезна кількість різних полівітамінних комплексів, що містять антіокісіданти. До таких відносять:

Вітамін С. Найбільш потужний і потрібний антиоксидант для людського організму. Він входить до складу практично всіх овочів і фруктів. Речовина допомагає зміцнити захисні функції, бореться з простудними хворобами, очищає судини, зменшує рівень шкідливого холестерину. Аскорбінова кислота активізує вироблення колагену і покращує роботу серцево-судинної системи. Це справжній рекордсмен по нейтралізації вільних радикалів, тому вітамін С необхідно приймати щодня.

Селен. При попаданні в організм дана речовина вступає в реакцію з важкими металами, виводячи їх потім з тіла. Комплекс селену з вітамінами Е і С зміцнює нервову систему, виводить з депресивного стану і збільшує стійкість до стресу. Речовина необхідно для повноцінного функціонування всього організму, особливо серця, мозку і травного тракту. Додатково селен знижує негативний вплив радіоактивного випромінювання.

Вітамін Е. Ще один сильний антиоксидант, який поліпшує загальний стан здоров'я, який зберігає молодість і зміцнює нервову систему. Найкращий результат відзначається у прекрасної статі, тому що речовина позитивно впливає на репродуктивну функцію жінок. Дані досліджень підтверджують, що регулярний прийом вітаміну Е в індивідуальній дозуванні знижує ймовірність розвитку раку в 3 рази.

Каротин. Антиоксидант показує хороші результати, відновлюючи організм від негативного впливу вільних радикалів. Компонент зміцнює імунітет, захищає ДНК від різних патологій, знижує шкідливий вплив навколишнього середовища. Регулярний прийом каротину зменшує ризик розвитку раку шкіри, сечового міхура, кишечника і матки.

Цинк. Антиоксидант входить до складу ферменту супероксид дисмутази. Речовина покращує засвоюваність вітаміну А і стабілізує рівень вітаміну Е в організмі. Мінерал підвищує імунітет і нормалізує функції залоз, включаючи статевих.

Мелатонін. Гормон виробляється шишкоподібної залозою, яка знаходиться в головному мозку. Даний антиоксидант цінний, тому що він здатний проникати в будь-яку частину організму. Речовина допомагає відновитися ДНК при пошкодженні. Виробництву мелатоніну сприяють вітаміни В6 і В12, білок і ацетил-карнітин. Перешкоджають виробленню компонента нестача сну, употретребленіе спиртних напоїв, постійне перебування на світлі.

Натуральні антиоксиданти набагато ефективніше в порівнянні з речовинами хімічного походження. Але отримати необхідну дозу взимку дуже складно, тому полівітамінні комплекси допомагають підтримувати здоров'я і молодий вид.

Скільки антиоксидантів необхідно організму

Після вживання їжі антиоксидантний захист різко знижується, тому що під час засвоєння їжі утворюються реактивні форми кисню. Тому антиоксиданти повинні надходити в організм постійно, а їх кількість залежить від загального раціону харчування і кількості споживаних калорій. Професор Роналд Пріор представив схему, по якій підбирається своя добова норма антиоксидантів:

• 500 ккал - 2,5 ммоль;
• 1000 ккал - 4,5 ммоль;
• 1500 ккал - 6,5 ммоль;
• 2000 ккал - 9 ммоль;
• 2500 ккал - 11 ммоль.

Необхідно орієнтуватися по власній нормі калорій. Жінки споживають приблизно 1800 ккал на добу, а чоловіки - 2500 ккал. Тому сильній половині потрібно близько 11 ммоль антиоксидантів, в той час як представницям слабкої статі - 8 ммоль.

Організм потребує більш високих дозах антиоксидантів при фізичних навантаженнях, шкідливі звички, погану екологію. Але безконтрольний прийом добавок може привести до інсульту і спровокувати рак простати, легенів. Не можна приймати лише один вид актіокіслітеля, користь принесе тільки комбінація речовин.

Продукти, які багаті антиоксидантами

Щоб запобігти руйнуванню клітин необхідно вживати продукти, з великим вмістом антиоксидантів.

Спочатку варто розглянути фрукти і ягоди:

А ось кілька корисних овочів для людського організму і його клітин з великою кількістю антиоксидантів:

капуста калі складається з таких флавоноїдів як каемпферол і кверценін, незменімих при раку;

шпинат є відмінним джерелом бета-каротину і лютеїну, які допомагають підтримувати здоровий зір і захистити від серцевих недуг;

брокколі є індол-3-карбідол, що поліпшує стан печінки і запобігає раку шийки матки, грудей і простати;

брюссельська капуста містить Вітаміну А, С, ізотіоціанати, що захищають гени від пошкоджень;

буряк в комплексі з іншими антиоксидантами запобігає розвитку онкологічних хвороб і зберігає здоров'я очей.

У список овочів, в яких антиоксиданти містяться у великих кількостях входить:

• болгарський перець;
• проростки люцерни;
• кукурудза;
• баклажан.

Також варто розглянути які горіхи і сухофрукти містять велику кількість антиоксидантів:

Ізюм. До складу продукту додатково входять антоціани, які допомагають зберегти здоров'я кісткової системи.

Чорнослив. Сушені сливи є джерелом антиоксидантів і клітковини, їх слід вживати для профілактики цукрового діабету, серцево-судинних хвороб, раку грудей.

Фініки. Продукт містить В-каротин, зеаксантин, лютеїн, вітамін А, таніни. Володіє протиінфекційним, протівогеморрагіческій і протизапальну властивість.

Мигдаль. Горіхи зменшують ризик розвитку катаракти та інших хвороб очей. До складу входить вітамін Е, гамма-токоферол, ізорамнетін, каемферол, кверцетин, ці компоненти борються з раком шкіри.

Кешью. Корисний продукт містить зеаксантин, лютеїн, усуває вільні радикали і покращує стан кісток. Додатково до цього списку можна віднести курагу, інжир, фісташки, волоські горіхи, арахіс. Необхідно вживати горіхи регулярно, але в невеликій кількості через їх високу калорійність.

Як приготування їжі впливає на наявність антиоксидантів в ній

Продукти на 30% втрачають свої корисні компоненти при зберіганні в холодильнику і на 50% при кімнатній температурі. Також вітаміни руйнуються при сонячному освітленні. Особливо чутливі до світла зелень, зелена цибуля, шпинат.

Деякі продукти не можна залишати на тривалий час на повітрі, тому що вони починають псуватися при взаємодії з киснем. У цю категорію можна віднести рослинне масло.

М'ясо, фрукти і овочі необхідно мити проточною водою. Допускається вимочування максимум на 10 хвилин при сильному забрудненні в невеликій кількості рідини. При недотриманні цього правила в воді залишиться цукор, мінерали і вітаміни. Найбільша кількість поживних речовин знаходиться під шкіркою, тому зрізати її слід дуже тонко. Нарізаються продукти перед тим, як опустити їх в каструлю з метою уникнення можливих окисного процесу. З цієї причини салати заправляються маслом перед самою подачею на стіл.

Жарка є найбільш травматичним методом обробки їжі, тому що висока температура руйнує вітаміни і призводить до окислення жиру. Оптимальні способи приготування - запікання в духовій печі і на пару. Готування займає менше часу завдяки відсутності кисню і високого тиску. Варити продукти слід недовго. Овочі варто опускати в окріп, щоб усунути ферменти, які руйнують вітамін С. Аскорбінову кислоту можна врятувати, якщо в їжу додати заправки, сіль, кислоти.

Намагайтеся зберігати антиоксиданти в їжі, щоб отримувати від неї максимальну користь.

Без будь антиоксидантів неможливо обійтися

Оптимальний результат людському організму принесе велику різноманітність антиокисних речовин. Одним з таких є глутатіон, який представляє собою пептид. Він підсилює вплив інших антиоксидантів, що потрапляють в організм з продуктами або вітамінними комплексами. Глутатіон захищає клітини від мітохондрій.

Інші антиоксиданти необхідні людині для повноцінного існування:

Альфа-ліпоєва кислота. Речовина підсилює дію деяких клітин при наявності запального процесу в організмі. Ефективно і швидко виводить токсини і важкі метали з тіла. Єдиний антиокислювач, який може проникати в мозок.

Ресвератрол. Встановлює гемоенцефалічний бар'єр. Речовина захищає нервову систему і мозок. Додатково знижує артеріальний тиск і перешкоджає поширенню ракових клітин.

Убіхінон. Компонент стимулює вироблення енергії клітинами, зміцнює імунну, серцево-судинну системи, перешкоджає швидкому старінню.

Каротиноїди. Даний вид антиоксидантів має безліч різновидів, десять з яких є у кожної людини.

Це основні антиоксиданти, які допомагають всім органам і системам працювати в інтенсивному режимі.

Антиоксиданти в медицині

Антікосіданти використовуються в якості доповнення до основного лікування. Біохімія антиокислювачів дозволяє їх застосовувати в схемах терапії різноманітних захворювань. Токофероли і каротини захищають клітини від негативного впливу вільних радикалів. Мексидол покращує метаболізм у тканинах нервової системи, покращує кровообіг. Це допомагає впоратися з хворобами на тлі вікових змін.

Вітамін С (аскорбінова кислота) зберігає нервову і м'язову тканину від шкідливих сполук. Наростити м'язову масу допомагає убихинон. Функції антиоксидантів і дію активних форм кисню дозволяє вченим припускати, що механізм в майбутньому можна буде використовувати для продовження життя. На даний момент відсутні методи радикального збільшення терміну, відведеного людині.

Антиоксиданти в косметології

У косметику антиоксиданти додають в комплексі. Чим більше склад, тим швидше він впоратися з вільними радикалами. Всі складові допомагають один одному синтезуватися і відновлюватися. У косметику найчастіше додають такі антиокислювачі:

Вітамін С. Збільшує вироблення колагену, знімає запалення, захищає від сонця, зміцнює природний бар'єр шкіри.

Піднімає тонус і імунітет дерми, бере участь у відновних процесах.

Застосовується в антивікових препаратах, покращує клітинний метаболізм, знімає лущення і почервоніння, зустрічається під назвами як ретинол і ретиноевая кислота.

Селен. Входить до складу глутатіонпероксидази, покращує засвоюваність вітаміну Е, зволожує шкіру.

Коензим Q10. Жирорастворимое з'єднання розчиняється під впливом ультрафіолетових променів, знижує пошкодження шкіри від сонця і активізує вироблення колагену.

Вітамін F. Покращує стан в'янучої і сухої дерми, відновлює гідроліпідний баланс.

Вітамін К. Позбавляє від пігментації, розширених кровоносних судин на поверхні шкіри.

Додатково у виробництві косметичних засобів використовуються такі компоненти з антиокислювальним ефектом:

екстракт виноградних кісточок містить поліфеноли, флавоноїди, антоціани, що володіють антивіковим властивістю і зменшують руйнівний вплив сонця;

каротиноїди прискорюють загоєння ран, усувають лущення і сухість шкірного покриву, захищають від ультрафіолету;

гамамелис складається з концентрованих танинов, що мають протизапальну і в'яжучу дію;

біофлавоноїди є рослинними поліфенолами, які за структурою нагадують людський естроген;

зелений чай знижує ризик пошкодження шкіри на рівні ДНК від активних форм кисню радикалів і перешкоджає руйнуванню колагену;

супероксиддисмутаза знешкоджує вільні радикали, в косметичних продуктах фермент використовується рослинного, мікробного і тваринного походження;

гінкго білоба зміцнює судини, зменшує запальний процес, посилює синтез колагену і захищає від руйнування еластин.

У косметику іноді додають білок глутатіон, це антиоксиданти, який ефективно бореться з вільними радикалами і зберігає здоров'я клітин після перебування на сонці.

Антиоксиданти в промисловості

Антиоксиданти широко поширені в харчовій промисловості. Внутрішньоклітинні процеси призводять до псування продуктів, зміни кольору полімерів, зменшення їх міцності, утворення кислот і ін. Щоб підвищити стійкість їжі, в якій містяться вітаміни і жири, застосовують натуральні (вітамін Е) і синтетичні (додеціловий, пропіловий ефіри) антиоксиданти.

Існує кілька антиоксидантів у вигляді харчових добавок, що використовуються в промисловості:

Пектин. Речовини входять до складу деяких водоростей і всіх наземних рослин. Вони підвищують стійкість ягід, фруктів і овочів при зберіганні, перешкоджають передчасної посухи рослин. Пектин є очищеним полісахарид, який полегшує процес фільтрації і є загустителем, стабілізатором.
Пектин використовується у виробництві желейних виробів, цукерок, морозива, десертів, молочної продукції, фруктової начинки. Також речовина важливий при виготовленні варення, зефіру, кетчупу, майонезу, мармеладу і джему. Пектин застосовується у фармацевтичній і харчовій промисловості. З нами як добавка Е440.

Лимонна кислота. Це біла кристалічна речовина, малорастворимое в ефірному спирті і добре розчинний у воді. Пропантрікарбоновая кислота бере участь в біохімічних реакціях різних організмів. Входить до складу китайського лимонника, стебла махорки, хвої, цитрусових, ягодах, недозрілих лимонів. Цитрат натрію і кислота широко поширені у виробництві напоїв у вигляді речовини для додавання смаку. Зареєстрована як добавка Е330.

Дигідрокверцетин. Флавоноїди видобувається з деревини. Речовина представлено у вигляді жовтого мелкокристаллического порошку. Використовується в якості антиокислювача для жиросодержащей продукції, збільшуючи її термін зберігання в декілька разів.

Антиоксиданти застосовують в промисловості для підвищення стійкості харчових продуктів, до складу яких входять вітаміни і жири. Це лимонна кислота, вітамін Е та ін. Деякі з речовин дуже корисні для людського організму, володіючи вираженим відновлює властивістю.

Препарати з антиоксидантами

Медикаментами, до складу яких входять антиоксиданти, дуже поширені і користуються великою популярністю. Серед величезного списку таких препаратів варто виділити найбільш затребувані:

Вітрум Суперстрес Плюс. Засіб є біологічно активною добавкою, випускається японською компанією Такеда. Містить всі необхідні компоненти для організму.

Актив Антистрес Доппельгерц. Препарат дозволяє заповнити нестачу вітамінів, покращує метаболізм, зміцнює нервову систему і підвищує опірність організму при стресі.

Сяйво Компливит. Жінки віддають перевагу прийом антиоксидантів молодості, які покращують стан шкіри, борються з ознаками і наслідками старіння.

Антиокислювач НСП. Засіб володіє характерними властивостями даного типу препаратів, але в його склад входять більш натуральні компоненти.

Медикаменти та БАДи, до складу яких входять антиоксиданти, підбираються тільки лікарем, який встановить індивідуальну дозування.

До сильних антиоксидантів відносять астаксантин, він входить до складу більшості вітамінних комплексів. Речовина здатна проникати через гематоенцефалічний бар'єр, надаючи виражений ефект на весь організм. Дія астаксантину:

поліпшення стан зору, зниження вираженості вікових змін, підвищення гостроти зору;

захист нервової і серцево-судинної систем, нормалізація метаболізму, зміцнення тканин органів, зменшення впливу негативних факторів;

поліпшення стану шкірного покриву від ультрафіолетових променів, запобігання сухості і втрати еластичності.

Астаксантин входить до складу біологічно активних добавок як в чистому вигляді, так і в комплексі з іншими речовинами.

Чому антиоксиданти не завжди працюють?

Натуральні антиоксиданти, які містяться в овочах і фруктах, завжди надають позитивний ефект на організм людини. А ось біологічно активні добавки не завжди справляються зі своїм завданням. Антиоксиданти в препаратах і харчових продуктах можуть діяти по-різному через різної хімічної структури. Наприклад, токоферол (вітамін Е) міститься в 8 різних формах в продуктах і в одній в добавках. БАДи не діють миттєво, тому для тривалого і стійкого результату доведеться приймати капсули довго.

Чому вільні радикали небезпечні?

Молекули вільних радикалів потребують одного або декількох електронах. Для заповнення такої втрати вони агресивно руйнують здорові молекули, що викликає ланцюгову реакцію. Це окислювальний процес або як його ще називають - біологічне «іржавіння». В основному, вільні радикали накопичуються в мембранах клітин, які стають негерметичними і крихкими. Внаслідок цього клітини організму людини руйнуються і гинуть. Далі відбувається пошкодження тканин, передчасне і прискорене старіння, зниження захисних функцій. На тлі негативного впливу вільних радикалів підвищується ризик розвитку захворювань серця, очей, хвороби і, атеросклерозу та ін.

Антиоксиданти: як домогтися максимального ефекту?

Варто пам'ятати, що добавки не зможуть повністю замінити натуральні антиоксиданти, особливо при незбалансованому харчуванні і нездоровому способі життя. Куріння і вживання алкоголю лише погіршують ситуацію і активізують утворення вільних радикалів. Щоб поліпшити стан клітин організму і запобігти передчасну старість рекомендується дотримуватися деяких правил:

Щоб залишатися здоровим більш тривалий період варто більше дихати чистим повітрям, використовувати по мінімуму хімічні засоби, не зловживати медикаментами.

Антиоксиданти: наукові дослідження

На сьогоднішній день немає повного підтвердження ефективності антиоксидантів в боротьбі із захворюваннями серця і злоякісними пухлинами. Одні дані свідчать про позитивні зміни при прийомі препаратів, в той час як другі стверджують про небезпеку речовин.

В результаті доведено, що великі дози антиоксидантів здатні привести до захисту ракових клітин від вільних радикалів. Ось що підтверджують дослідження:

досліди на гризунах показали, що антиоксиданти підвищують ризик поширення злоякісної меланоми в різні частини організму;

випробування, що проводилися в 1994 році, підтвердили, що щоденне застосування бета-каротину збільшують ймовірність виникнення раку легенів на 18% у чоловіків, які палять;

в 1996 році дослідження довелося припинити раніше при виявленні високого ризику розвитку раку легенів при прийомі ретинолу і бета-каротину. Імовірність була збільшена до 28%, зміни були помічені у людей, які працювали з азбестом і у курців;

в 2011 році проводили дослідження серед 35 тисяч чоловіків старшого віку. За результатами було встановлено, що великі дози вітаміну Е збільшують на 17% ризик появи пухлин передміхурової залози.

Виходячи з наданих даних, антиоксиданти здатні перешкоджати пошкодження клітин і запобігати розвитку онкологічних хвороб. Але при наявності пухлинного процесу речовини можуть активізувати розмноження ракових клітин. Тому думаючи про захист від вільних радикалів, пам'ятайте про ризики вживання антиоксидантів.

Міфи про антиоксиданти

Існує кілька поширених вигадок, які супроводжують речовини, які борються з вільними радикалами. Розглянемо деякі міфи про антиоксиданти.

У продуктах харчування немає достатньої кількості антиоксидантів. Найкращим джерелом цього компонента є горіхи, свіжі овочі і фрукти. Вони містять оптимальну кількість антиоксидантів для людського організму. Це відноситься лише до повноцінного харчування, а не перекусу бананом раз в тиждень.

БАДи - кращі альтернатива натуральним антиоксидантів. При нестачі вітамінів людина починає бігти в аптеку і купувати непотрібні препарати. Біологічно активні добавки призначають тим, кому терміново потрібно вирішити проблему, а організм впоратися з нею самостійно не в силах. Такий засіб неефективно при регулярному вживанні шкідливої \u200b\u200bїжі і відсутності фізичної активності.

Натуральні антиоксиданти краще замінити синтетичними. Краще віддавати перевагу природним компонентам, які перебувають в продуктах харчування. Часто при виготовленні препаратів виробники економлять на корисні речовини. А ось як горіхів або свіжої моркви сумніватися не доводиться.

Антиоксиданти містяться лише у фруктах і овочах. Це один з головних міфів. Основним джерелом речовин дійсно є свіжі овочі і фрукти. Велика кількість антиоксидантів міститься і у інших продуктах. Це какао, червоне вино, зелений чаю тощо.

Оксиданти - ворог для людського організму. Чи не речовина завдає збитків, а саме їх надлишок. У нормальному обсязі вони допомагають тілу боротися з бактеріями і вірусами.

На етикетці вказано про збагачення антиоксидантами. Такий напис не завжди говорить про збагачення продукції корисними для тіла речовинами. До складу повинні входити аскорбінова кислота, вітамін Е, селен або бета-каротин.

Існує ще один міф про те, що все антиоксиданти мають однакову дію. Будь-яка молекула, що захищає клітини від окислювача, є цим корисним речовиною. Сьогодні зареєстровано понад 8 тисяч різних з'єднань. Кожен з них виконує свою функцію при певних умовах.

Антиоксиданти - це речовини, які допомагають клітинам організму залишатися здоровими. Вільні радикали мають властивість руйнувати молекули організму, стаючи причиною розвитку багатьох захворювань. Сьогодні знайти антиоксиданти можна в продуктах харчування, біологічно активні добавки, косметиці. Відмова від шкідливих звичок, активний спосіб життя і щоденне вживання свіжих фруктів, овочів дозволить зберегти здоров'я і красу на довгий час.

Крушево Анна Василівна

студент 2 курсу, кафедра медичної хімії НГМУ, РФ, Новосибірськ

Терах Олена Ігорівна

науковий керівник, канд. хім. наук, доцент НГМУ, РФ, Новосибірськ

E- mail: tei- nsk@ ngs. ru

В сучасних умовах, вкрай складно знайти людину, яка не чула б слово «антиоксидант», адже світ зараз переживає справжній «антиоксидантний бум». Колосальний інтерес до антиоксидантів виник після того, як було доведено їх руйнівний вплив на вільні радикали, які надають згубний вплив на організм, викликаючи процеси старіння і пошкоджуючи клітини організму. Із завданням нейтралізації вільних радикалів справляються антиоксиданти.

Під антиоксидантами прийнято розуміти групу різних хімічних речовин, що володіють здатністю зв'язувати вільні радикали, зменшувати інтенсивність процесів окислення в організмі і, таким чином, нейтралізувати їх негативний вплив. Специфікою антиоксидантів є їх найтісніший взаємозв'язок зі вільнорадикальним окислення ліпідів взагалі і вільнорадикальної патологією зокрема. Це властивість об'єднує антиоксиданти різної будови, кожному з яких притаманні свої особливості дії.

Залежно від механізму антиокислювального дії, розрізняють три типи антиоксидантів: інгібітори, які взаємодіють безпосередньо з вільними радикалами; інгібітори, які взаємодіють з гідропероксид і здатні їх руйнувати (подібний механізм розроблений на прикладі діалкілсульфідов); речовини, що блокують каталізатори вільнорадикального окислення, перш за все іони металів змінної валентності, за рахунок утворення комплексів з металами.

В даний час відомо понад 3000 антиоксидантів тільки рослинного походження, і їх число стрімко зростає. До них відносяться вітаміни (А, Е, С), біофлавоноїди, мінеральні речовини (селен, кальцій, цинк і марганець), ферменти (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатіонпероксидази). Можна виділити також, так звані, структурні антиоксиданти, антиокислювальна які зумовлено зміною структури мембран (до таких антиоксидантів можна віднести андрогени, глюкокортикоїди, прогестерон). До антиоксидантів, мабуть, слід віднести і речовини, що підвищують активність або вміст антиоксидантних ферментів.

Виходячи з швидкостей реакцій, будь-який інгібітор вільнорадикальних процесів можна охарактеризувати двома параметрами: антиокисної активністю і антірадікальной активністю. Остання визначається швидкістю, з якою інгібітор реагує з вільними радикалами, а перша характеризує сумарну здатність інгібітору гальмувати окислювальний процес. Саме ці показники є основними при характеристиці механізму дії і активності того чи іншого антиоксиданту, проте далеко не для всіх випадків ці параметри в достатній мірі вивчені.

Властивості будь-якої речовини, що діє як антиоксидант (на відміну від інших їх ефектів), носять неспецифічний характер, і один антиоксидант може замінюватися іншим природним або синтетичним антиоксидантом. Відомо, що заміну ефективних природних антиоксидантів (в першу чергу вітамін Е) в організмі можна здійснювати за рахунок введення тільки таких інгібіторів, які мають високу антірадікальной активністю.

Введення синтетичних інгібіторів в організм значно впливає не тільки на процеси перекисного окислення ліпідів, а й на метаболізм природних антиоксидантів. Дія природних і синтетичних інгібіторів може складатися, результатом чого є підвищення ефективності впливу на процеси перекисного окислення ліпідів. Крім цього, введення синтетичних антиоксидантів може впливати на реакції синтезу та утилізації природних інгібіторів перекисного окислення, а також викликати зміни антиоксидантної активності ліпідів. Таким чином, синтетичні антиоксиданти можуть використовуватися в біології та медицині в якості препаратів, що впливають не тільки на процеси вільнорадикального окислення, але і на систему природних антиоксидантів, впливаючи на зміну антиоксидантної активності.

Розглядаючи антиоксиданти, необхідно також відзначити ще один клас речовин, що підсилюють ефективність дії інгібіторів. Це речовини-синергисти, які виступаючи в якості донорів протонів для фенольних антиоксидантів, сприяють їх відновленню. Дія комбінації антиоксидантів з синергистами значно перевищує дію одного антиоксиданту. До речовин-Синергістами, здатним посилювати інгібуючу дію фенольних антиоксидантів, відносяться, наприклад, аскорбінова кислота (вітамін С), лимонна кислота, аскорбинат натрію і ін.

Антиоксиданти мають велике практичне значення. Так, в харчовій промисловості для збільшення термінів зберігання, що містять жири використовують природні і синтетичні антиоксиданти - α-токоферол (вітамін Е), пропіловий, октіловий і додеціловий ефіри галової кислоти, ионол (2,6-ди- тре-бутил-4-метілфенол) і ін. Також до антиоксидантів, використовуваним в якості харчових добавок, відносяться пектин, аскорбінова кислота, лимонна кислота, бутилгідрокситолуол, антоціаніни, дигідрокверцетин.

Антиоксиданти знаходять застосування в клінічній практиці. До найбільш вивченим в даний час антиоксидантів відноситься вітамін E, тому дана речовина дуже часто розглядають в якості своєрідного стандарту. Показано, що вітамін Е надає позитивний ефект при променевому ураженні, злоякісному рості, ішемічної хвороби серця та інфаркті міокарда, атеросклерозі, в терапії хворих на дерматози, при опіках і стресах.

Важливим напрямком застосування вітаміну Е є його використання при різного роду стресових станах. Так, встановлено, що вітамін Е зменшує інтенсивність процесів перекисного окислення ліпідів, що зазвичай спостерігається при іммобілізаційному, акустичному та емоційно-больовому стресі. Він також попереджає порушення в печінці при гіпокінезії, яка викликає посилення вільнорадикального окислення ненасичених жирних кислот ліпідів, особливо в перші 4-7 днів, т. Е. В період вираженої стресової реакції.

Із синтетичних антиоксидантів високу ефективність проявляє ионол, відомий в клініці під назвою дибунол. Іонол показаний для профілактики гострих ішемічних ушкоджень органів і постішеміческіх розладів. Він використовується в лікуванні окологіческіх захворювань, променевих і трофічних ураженнях шкіри і слизових оболонок, в терапії хворих на дерматози, сприяє швидкому загоєнню виразкових уражень шлунка та дванадцятипалої кишки. Іонол володіє також деякими властивостями антигіпоксантів, він збільшує тривалість життя при гострій гіпоксії і прискорює відновлення після гіпоксичних розладів.

Іонол збільшує тривалість роботи спортсменів при великих фізичних навантаженнях, т. Е. Підвищує витривалість організму при інтенсивній роботі. Він запобігає активації перекисного окислення ліпідів і порушення вищих відділів центральної нервової системи, що спостерігається на тлі інтенсивних навантажень, а також підвищує ефективність роботи лівого шлуночка серця.

З огляду на участь вільнорадикальних механізмів в процесі старіння організму, можна вважати можливість підвищення тривалості життя за допомогою антиоксидантів. Такі експерименти на мишах, щурах, морських свинках, Neurospora crassa і Drosophila проводилися, але результати їх виявилися не зовсім однозначні, що пов'язують з неадекватністю методів оцінки кінцевих результатів. У разі експериментів на Drosophila вдалося зафіксувати достовірне збільшення тривалості життя.

З точки зору деяких учених, застосування антиоксидантів не продовжує термін людського життя, а навіть, навпаки веде до її скорочення. Проведені дослідження показали збільшення рівня смертності на 4% у вживають антиоксиданти в порівнянні з пацієнтами, які приймали плацебо. Ця залежність простежувалася, як у здорових, так і у страждають від різних захворювань хворих. Експерименти проводилися з сумішами антиоксидантів, а також із застосуванням одного антиоксиданту. Це дозволило зробити наступні висновки: зловживання вітамінів Е, А і β-каротином підвищує рівень смертності пацієнтів, а селен і вітамін С не впливають на тривалість життя.

Таким чином, антиоксиданти допомагають організму протистояти окислювальному стресу і попереджати розвиток ряду захворювань, але їх застосування, як і застосування будь-яких хімічних речовин, вимагає заходів, так як може виникнути зворотний ефект, обумовлений змінами на молекулярно-клітинному рівні після знищення вільних радикалів.

Список літератури:

1. Басов А.А. Сучасні способи стандартизації антиоксидантних лікарських засобів і біологічно активних добавок // Сучасні проблеми науки та освіти. - 2006. - № 4. - С. 149-152.
2. Бурлакова Е.Б. Блиск і злидні антиоксидантів // Наука і життя. - 2013. - № 3. - С. 27-34.
3. Владимиров Ю.А. Вільні радикали і АТ // Вісник РАМН. - 2002. - № 7. - С. 43-51.
4. Все про вітаміни / Переклад з англійської С.І. Незлобина. М .: КРОН-ПРЕСС, 2001. - 201 с.
5. Іванов В.Г., Горленко В.А. Антиоксиданти. М .: Академія, 2009. - 320 с.
6. Реутов О.А., Курц А.Л. Органічна хімія. М .: Просвещение, 2004. - 320 с.

Перекисних (RO 2 *), алкоксильной (RO *), алкільних (R *), а також активних форм кисню (супероксид аніон, синглетний кисень). Для ланцюгових розгалужених реакцій окислення характерне збільшення швидкості в ході перетворення (автокаталіз). Це пов'язано з утворенням вільних радикалів при розпаді проміжних продуктів - гідроперекисів і ін.

Механізм дії найбільш поширених антиоксидантів (ароматичні аміни, феноли, нафтоли і ін.) Полягає в обриві реакційних ланцюгів: молекули антиоксиданту взаємодіють з активними радикалами з утворенням малоактивних радикалів. Окислення сповільнюється також у присутності речовин, що руйнують гидроперекиси (діалкілсульфіди і ін.). В цьому випадку падає швидкість утворення вільних радикалів. Навіть в невеликій кількості (0,01-0,001%) антиоксиданти зменшують швидкість окислення, тому протягом деякого періоду часу (період гальмування, індукції) продукти окислення не виявляються. У практиці гальмування окислювальних процесів велике значення має явище синергізму - взаємного посилення ефективності антиоксидантів в суміші, або в присутності інших речовин.

здоров'я

Широко поширена думка, що антиоксиданти можуть запобігти руйнівну дію вільних радикалів на клітини живих організмів, і тим самим уповільнити процес їх старіння. Проте, результати численних досліджень не підтверджують цієї гіпотези. Більш того, харчові добавки з антиоксидантами збільшують смертність.

Продукти, багаті антиоксидантами

Найбільш відомі антиоксиданти: аскорбінова кислота (вітамін С), токоферол (вітамін Е), ß-каротин (провітамін А) і лікопін (в томатах). До них також відносять поліфеноли: флавоноїди (часто зустрічаються в овочах), таніни (в какао, кави, чаї), антоціани (в червоних ягодах).

Антиоксиданти в великих кількостях містяться в чорносливі, свіжих ягодах і фруктах, а також продуктах, виготовлених з них (свіжих соків, морсів і ін.). До багатих антиоксидантами ягодам і фруктам відносяться обліпиха, чорниця, виноград, журавлина, горобина, чорноплідна горобина, смородина, гранати, мангостін, асаї. Серед інших продуктів, що містять антиоксиданти виділяють какао, червоне вино, зелений чай і в меншій мірі чорний чай.

застосування

Антиоксиданти широко застосовують на практиці. Окислювальні процеси призводять до псування цінних харчових продуктів (прогорканию жирів, руйнування вітамінів), втрати механічної міцності і зміни кольору полімерів (каучук, пластмаса, волокно), осмолению палива, утворення кислот і шламу в турбінних і трансформаторних маслах і ін.

У харчовій промисловості

Для збільшення стійкості харчових продуктів, що містять жири і вітаміни, використовують природні антиоксиданти - токофероли (вітаміни Е), нордігідрогваяретовую кислоту та ін. - і синтетичні антиоксиданти - пропіловий і додеціловий ефіри галової кислоти, бутилокситолуол (ионол) і ін.

Антиоксиданти, використовувані як харчові добавки:

• Бутилгідроксіанізол (BHA), бутилгідрокситолуол (BHT)
• антоцианіни

Додаткові компоненти для зв'язування іонів перехідних металів:

Для стабілізації палива

Осмоленого палив різко сповільнюється при додаванні незначних кількостей антиоксидантів (0,1% і менше); до таких антиоксидантів відносяться параоксидіфеніламін, альфа-нафтол, різні фракції деревної смоли і ін. До мастил і консистентних мастил додають наступні антиоксиданти (1-3%): параоксидіфеніламін, ионол, трибутилфосфат, діалкілдитіофосфату цинку (або барію), діалкілфенілдітіофосфат цинку і ін .

У медицині

Класифікація антиоксидантів

(Оковитий С.В., 2009):

• 1. антирадикальні кошти
• 1.1. ендогенні сполуки α-Токоферол (Вітамін Е), β-Каротин (Провітамін А), Ретинол (Вітамін А), кислота аскорбінова (Вітамін С), глутатіон відновлений (Татіоніл), Кислота α-ліпоєва (Тіоктацід), Карнозин, Убихинон (Кудесан)
• 1.2. синтетичні препарати Іонол (Дибунол), Тіофан, Ацетилцистеин (АЦЦ), Пробукол (Фенбутол), Сукцінобукол (AGI-+1067), Диметилсульфоксид (Димексид), Тірілазад мезілат (Фрідокс), Емоксипину, оліфи (гіпоксія), ехінохром-А (гістохром), Церовів (NXY-059))
• 2. Антиоксидантні ферменти і їх активатори
• 2.1. препарати супероксиддисмутази (Ерісод, орготеіна (Пероксінорм)
• 2.2. Препарати ферроксідази церулоплазміну(Церулоплазмін)
• 2.3. Активатори антиоксидантних ферментів Натрію селеніт (Селеназа)
• 3. Блокатори утворення вільних радикалів [(Алопуринол (мілуріт), оксипуринолу, Антигіпоксантів)

Основними показаннями до застосування антиоксидантів є надмірно активовані процеси вільнорадикального окислення, які супроводжують різну патологію, однак, доказів ефективності антиоксидантів при цих процесах, заснованих на результатах добре спланованих клінічних досліджень, поки недостатньо. Вибір конкретних препаратів, точні показання та протипоказання до їх застосування поки слабо відпрацьовані і вимагають подальших експериментальних та клінічних досліджень.

Див. також

Примітки

література

• Емануель Н. М., Лясковська Ю. Н., Гальмування процесів окислення жирів, М., 1961.
• Емануель Н. М., Денисов Є. Т., Майзус 3. К., Ланцюгова реакція окислення вуглеводнів в рідкій фазі, М., 1965.
• Інгольд К., Ингибирование автоокисления органічних сполук в рідкій фазі, пров. з англ., «Успіхи хімії», 1964, т, 33, ст. 9.
• Halliwell B. 1999. Antioxidant defense mechanisms: from the beginning to the end (of the beginning). Free Radical Research 31: 261-72.
• Rhodes C.J. Book: Toxicology of the Human Environment - the critical role of free radicals, Taylor and Francis, London (2000).

посилання

• Все про антиоксиданти. Таблиця харчових продуктів містять антиоксиданти
• Damage-Based Theories of Aging Includes a description of the free radical theory of aging and a discussion of the role of antioxidants in aging.

Wikimedia Foundation. 2010 року.

Дивитися що таке "Антиоксиданти" в інших словниках:

- (антиокислювачі) природні або синтетичні речовини, що уповільнюють або запобігають окислення органічних сполук. Антиоксиданти застосовують, напр., Для стабілізації палив, полімерів, запобігання псуванню харчових продуктів ... Великий Енциклопедичний словник

антиоксиданти - (антиокислювачі) - речовини, що уповільнюють або запобігають окислювальні процеси. Механізм дії заснований на здатності обривати ланцюгову реакцію окислення в результаті взаємодії з активними радикалами або / і интермедиатами. Антиоксиданти ... хімічні терміни

У бурінні (a. Antioxidantes; н. Antioxydationsmittel, Antioxydanzien, Oxydationsverzogerer; ф. Antioxydants, antioxygenes; і. Antioxidantes) синтетичні і природні речовини, що підвищують стійкість хім. реагентів бурового розчину до ... ... геологічна енциклопедія

Антиокислювачі - речовини, що затримують окислення органічних речовин; широко використовуються в микробиол. пром-ти, в дослідницькій роботі для запобігання окислення чутливих до кисню з'єднань в процесі їх виділення, очищення та ... ... словник мікробіології

АНТИОКСИДАНТИ - хімічні речовини (токофероли, ионол і ін.), Які уповільнюють або запобігають окислить, процеси, що призводять до старіння організму. Див. Також Екологія людини. Екологічний енциклопедичний словник. Кишинів: Головна редакція Молдавської ... ... Екологічний словник

антиоксиданти - - природні або синтетичні сполуки, що пригнічують або запобігають окислення органічних речовин ... Короткий словник біохімічних термінів

Популярність антиоксидантів зростає з кожним роком. Це пояснюється їх унікальними властивостями, на які лише пару десятків років тому вперше звернули увагу біологи і медики.

Антиоксиданти - це група речовин, що уповільнюють окислення і нейтралізують дію вільних радикалів.

Завдяки цьому їх широко застосовують в наступних сферах:

1. Харчова промисловість. Окислювальні процеси, пов'язані з впливом сонячного світла і кисню, згубно впливають на цінні якості продуктів харчування, а також надають їм згірклості. Природні і хімічні антиоксиданти є важливою групою консервантів, так як дозволяють зберегти продукти свіжими і корисними протягом довгого часу.
2. Паливна промисловість. При внесенні невеликої кількості антиоксидантів відбувається різке уповільнення осмоления палива.
3. Медицина і косметична промисловість. Існуюча робоча гіпотеза говорить про те, що антиоксиданти здатні гальмувати процеси старіння. Завдяки цьому їх часто включають до складу добавок до їжі і косметичних препаратів.

Механізм дії антиоксидантів

Завдяки впливу антиоксидантів, загальмовується формування вільних радикалів, окислення ліпідів клітинних мембран.

Це досягається завдяки обриву реакційних кіл: молекули антиоксидантного речовини, взаємодіючи з активними радикалами, призводять до утворення малоактивних радикалів. Швидкість окислювальних процесів значно знижується навіть при малій кількості антиоксидантних речовин.

Причини підвищеного окислення і його вплив на організм

У нормі окислення є одним з природних механізмів в життєдіяльності клітин, але в результаті певних проблем зі здоров'ям виникає підвищена активізація вільнорадикального окислення.

Наприклад, при дистрофії м'язів може спостерігатися посилення окислення білків, а при хворобі Паркінсона - руйнування клітин нервової системи. Особливо серйозною проблемою це може стати з віком, так як всі природні механізми в організмі сповільнюються.

Серед основних причин підвищеного окислення можна виділити:

• недолік мікроелементів в раціоні;
• непропорційне вживання білків і жирів;
• порушення роботи печінки або нирок;
• збої у виробленні гормонів щитовидної залози;
• цукровий діабет;
• несприятлива екологічна обстановка.

Будь-який з цих факторів, як і їх сукупність, згубно позначається на антиоксидантної захисту організму.

Навіщо потрібні антиоксиданти людині

Антиоксиданти - це одні з речовин, без яких не можна обійтися. При підвищеному окисленні рекомендується вживати в їжу продукти, які містять їх в значній кількості.

З віком вільних радикалів здатні пошкоджувати структури клітин, знижувати їх функціональні можливості і навіть підвищувати ризик розвитку ракових захворювань. Ускладнюють ситуацію такі фактори як виснажливі заняття спортом, підвищені навантаження, великі дози сонячного випромінювання і забруднення навколишнього середовища.

властивості антиоксидантів

Існує велика кількість речовин, що відносяться до групи антиоксидантів, але у кожного з них є свої особливості:

Вітамін A і бета-каротин	Позбавляють від вільних радикалів, підтримують імунітет і нормальний стан слизових оболонок. Знижують вірогідність інсультів та інфарктів.
вітамін C	Один з найпотужніших антиоксидантів, що знешкоджують багато токсичні речовини і захищають від вірусних захворювань.
вітамін E	Уповільнює окислення ліпідів, завдяки чому має виражену антиоксидантну дію. Найкращим чином працює в парі з селеном.
цинк	Є компонентом антиоксидантної ферменту супероксиддисмутази. Впливає на вільні радикали, підтримує оптимальний вміст вітаміну E в крові і сприяє засвоєнню вітаміну A.
супероксиддисмутаза	Антиоксидантний фермент, який захищає організм від кисневих радикалів. Відіграє значну роль у здоров'ї практично всіх клітин, які контактують з киснем.
Альфа-ліпоєва кислота	Захищає червоні кров'яні клітини і жирні кислоти від оксидативного ушкодження і згубного впливу ультрафіолету.
цистеїн	Нейтралізує деякі токсичні речовини, захищає від радіації.
глутатіон	Не тільки захищає клітини організму від вільних радикалів, а й відповідає за окислювально-відновні характеристики внутрішньоклітинного середовища.
мелатонін	Повсюдно проявляє антиоксидантну активність, має здатність зв'язувати вільні радикали. В основному його вплив націлене на захист структури ДНК, в меншій мірі - на захист білків і ліпідів.
селен	Є частиною ферментної системи глутатіонпероксидази, яка забезпечує захист мембран клітин від згубного впливу вільних радикалів. Підсилює вплив вітаміну E.

Класифікація

Антиоксиданти можна розділити на ферментні і неферментний. У числі найбільш відомих антиоксидантних ферментів виділяють білки каталізатори: каталаза, супероксиддисмутаза і пероксидази.

У нормі вони виробляються організмом в достатній кількості, завдяки чому кожна клітина може знищувати зайву кількість вільних радикалів. Але, при виникненні підвищеного окислення, важливу роль в захисті організму надають антиоксиданти, одержувані з їжею.

Серед найбільш відомих неферментний антиоксидантів можна виділити вітаміни A, E, C, лікопін, таніни, поліфеноли і антоціани. Також ці речовини діляться на дві великі категорії в залежності від того, в чому вони розчиняються: у воді або ліпідах.

Антиоксиданти можуть як вироблятися в організмі, так і надходити з їжі. Багато з них присутні в тканинах і клітинах організму в різних концентраціях.

Препарати-антиоксиданти

Далеко не завжди виходить забезпечити організм достатньою кількістю антиоксидантів за допомогою звичайного раціону. У цьому випадку на допомогу приходять аптечні препарати, які зазвичай продаються у вільному доступі.

Їх вибір дуже великий, але можна виділити кілька популярних і ефективних препаратів:

Кращі вітамінні комплекси з антиоксидантами

Так як деякі вітаміни є природними антиоксидантами, багато аптечні комплекси допомагають відновити захисні функції організму і нейтралізувати вільні радикали.

У числі кращих препаратів можна виділити:

Як вибрати кращий препарат з антиоксидантами?

Лікарські препарати та вітамінні комплекси з антиоксидантами можуть значно відрізнятися не тільки за ціною, але і за складом.

• жінкам, які планують вагітність;
• літнім людям;
• хворих з порушенням мальабсорбції;
• вагітним і годуючим жінкам;
• людям на вегетаріанській дієті;
• пацієнтам з алкогольною та наркотичною залежністю;
• людям, які перенесли стрес, пов'язаним з тривалою дієтою.

При виборі конкретного препарату з антиоксидантами рекомендується спиратися на наступні чинники:

• наявність захворювань серцево-судинної, травної та ендокринної систем;
• повноцінність раціону і перенесені дієти;
• вік;
• схильність до впливу навколишнього середовища.

Людям, які не мають серйозних показань по здоров'ю, краще обмежитися прийомом вітамінно-мінеральних комплексів з антиоксидантами. Незважаючи на те, що вони зазвичай продаються без рецепта, перш ніж придбати рекомендується проконсультуватися з фахівцем.

Антиоксиданти в продуктах

Антиоксиданти - це речовини, що мають природне походження, тому їх найкращими джерелами є звичайні продукти.

Збалансоване харчування забезпечує організм максимальною кількістю мікроелементів і вітамінів, але виділяють продукти, що містять найбільшу кількість антиоксидантів. Додавши їх в свій раціон, можна позбавити себе від необхідності прийому аптечних добавок і комплексів.

Вітамін A / бета-каротин	Чорниця, лохина, обліпиха, морква, петрушка, щавель, шипшина, селера, часник, манго, диня, абрикоси, гарбуз, брокколі, шпинат, зелений лук
вітамін C	Шипшина, солодкий перець, чорна смородина, гуава, петрушка, ківі, брокколі, кріп, лічі, полуниця, кольрабі, папайя, пекінська капуста, апельсин, лимон, ананас, чорниця, брусниця, агрус
вітамін E	Кукурудзяна олія, бавовняна олія, фундук, мигдаль, лляне масло, насіння соняшнику, арахіс, волоський горіх, гречана крупа, горох, квасоля, вершкове масло, спаржа, зелений горох
цинк	Печінка теляти, устриці, яловичина, яловичий язик, жовток, анчоуси, лосось, молоко
селен	Куряче яйце, рис, кукурудза, печінка птиці, яловича і свиняча печінка, квасоля, ячна крупа, фісташки, чечевиця, пшениця, арахіс, горох, волоський горіх, мигдаль

Схуднення і антиоксиданти

Антиоксидантами натурального походження - це відмінний варіант не тільки оздоровити організм, але і позбутися від декількох зайвих кілограмів.
Більшість продуктів, що містять антиоксиданти, позитивно позначаються на травних і обмінних процесах, завдяки чому процес схуднення стає більш ефективним.

Антиоксиданти при онкології

Зв'язок прийому антиоксидантів з онкологічними захворюваннями до цього дня викликає серйозні суперечки в науковому співтоваристві. На даний момент вчені сходяться лише в тому, що вживання антиоксидантів натурального походження здатне надавати профілактичний вплив, знижуючи ризик розвитку раку.

Якщо ж говорити про хворих, вже зіткнулися із захворюванням, то досліджень поки недостатньо, щоб сформувати рекомендації щодо збільшення або зниження цих речовин в раціоні.

Антиоксиданти в косметології

Дія вільних радикалів негативно позначається на виробленні колагену і порушує нормальне функціонування клітин шкіри. У складі косметичних засобів антиоксиданти вирішують відразу дві серйозні завдання.

По-перше, вони перешкоджають руйнуванню цінних активних речовин, що містяться в продукті. По-друге, при нанесенні на шкіру, антиоксиданти здатні захищати клітини і сповільнювати процеси старіння.

Антиоксиданти - це речовини, багато з яких краще працюють спільно. Тому і в косметичні препарати їх зазвичай включають цілими групами. Більш того, багато великих бренди запатентували власні формули антиоксидантів, які використовуються в їх косметиці.

Найбільш поширені стійкі форми вітаміну C, які можна побачити в списку компонентів під назвами tetrahexyldecyl ascorbate, magnesium ascorbyl phosphate, ascorbyl palmitate, ascorbyl glucoside і ascorbyl glucosamine.

Антиоксиданти включаються до складу косметичних засобів, які покращують стан шкіри і мінімізують фотоповрежденія, борються з пігментацією і знижують вираженість зморшок.

Важливою особливістю косметики з антиоксидантами є непрозора герметична упаковка, так як кисень і сонячне світло здатні швидко позбавити її ефективності.

Незважаючи на те, що зовнішнє застосування антиоксидантів здатне надати позитивний вплив, не слід очікувати від застосування такої косметики значних результатів. Для досягнення видимих \u200b\u200bполіпшень потрібен час і комплексний підхід до догляду за шкірою.

Норми споживання антиоксидантів

Зміст антиоксидантів в продуктах харчування прийнято виражати в одиницях. Щодня з їжею рекомендується вживати 8000-11000 антиоксидантних одиниць.

Так як кожен продукт містить різну їх кількість, слід віддавати перевагу тим, концентрація антиоксидантів в яких вище за все. Наприклад, одна чашка свіжої лохини або чорниці містить 9000-13000 антиоксидантних одиниць, а в одній чорній зливі - 4000-8000.

Зазначений мінімум не враховує негативний вплив таких чинників як шкідливі звички, наявність захворювань, неправильне харчування і надлишкові стреси.

У числі симптомів нестачі антиоксидантів виділяють:

• підвищену сухість шкіри;
• зниження імунітету;
• м'язову слабкість;
• сухість шкіри;
• швидку стомлюваність;
• низьку працездатність;
• поява передчасних ознак старіння шкіри;
• зниження гостроти зору;
• депресивний стан.

Незважаючи на те, що достатній рівень антиоксидантів необхідний для нормального функціонування всіх систем організму, в певних випадках можливий і їх надлишок.

Він виникає при тривалому прийомі аптечних препаратів з підвищеним вмістом цих речовин, зловживанні продуктами, що володіють високою антиоксидантною активністю, а також індивідуальної непереносимості тих чи інших сполук.

Виділяють наступні симптоми надлишку антиоксидантів:

Надмірне вживання антиоксидантів призводить до аллергически м реакцій, пошкодження білих клітин крові, утворення каменів в жовчному міхурі і нирках, атрофії надниркових залоз, порушення роботи серця і судин, зростання селезінки і печінки. Тому підходити до прийому цих речовин слід з обережністю.

Можлива шкода при прийомі антиоксидантів

Регулярне вживання антиоксидантів - це надійний спосіб підтримати здоров'я організму. Але, незважаючи на це, в деяких випадках вони можуть завдати шкоди. Наприклад, підвищені дози однокомпонентних антиоксидантів надають зворотний очікуваному ефект: прискорюють процеси старіння і, за деякими даними, навіть збільшують ризик розвитку онкологічних захворювань.

Крім того, слід враховувати наступні негативні особливості цих речовин:

• прийом аптечних антиоксидантів може знизити ефективність вправ, спрямованих на нарощування м'язової маси;
• прийом жиророзчинних антиоксидантів при відсутності їх дефіциту в організмі може зробити їх концентрацію токсичної;
• підвищені дози водорозчинних антиоксидантів викликають нудоту, судоми, втома, розлади травлення, підвищення нормального рівня заліза;
• у великих дозах вони починають діяти як прооксіданти, в результаті чого організм починає виробляти ще більше вільних радикалів;
• деякі дослідження показують, що прийом препаратів на основі вітамінів A і E може викликати підвищений ризик ранньої смерті;
• у людей, що палять надлишок біологічно активних добавок з вітаміном E і бета-каротином здатний збільшувати ризик розвитку раку легенів.

В основному шкоду антиоксидантів поширюється саме на аптечні препарати, і дуже рідко мова йде про речовини, що містяться в натуральних продуктах. Тому найбільш оптимальним вважається вибір збалансованого раціону, і тільки при серйозних показаннях рекомендується прийом додаткових лікарських засобів і вітамінних комплексів.

Оформлення статті: Володимир Великий

Відео про антиоксиданти

Антиоксиданти: правда і міфи: