Sulfur dioxide at bitamina B. Sulfur dioxide o preservative E220: nakakatakot ba ito? Ang epekto ng sulfur dioxide sa kalusugan ng tao

Ang epekto sa katawan ng sulfur dioxide sa alak ay maaaring makapinsala sa ilalim ng ilang mga pangyayari. Dahil sa mga katangian ng antioxidant at antimicrobial nito, ginagamit ang isang chemical additive bilang isang preservative. Sa komposisyon ng mga inuming nakalalasing, ang sangkap ay may label na E220.

Ano ang Sulfur Dioxide

Ang sulfur dioxide, o sulfuric anhydride, ay isang kemikal na additive na malawakang ginagamit sa paggawa ng alak. Ito ay isang gaseous substance na may nakakadiri na amoy. Ang sulfur dioxide ay ipinakilala sa komposisyon ng alak sa bawat yugto ng paghahanda nito, kabilang ang koleksyon ng mga berry at ang proseso ng pagbuburo. Sa industriya ng pagkain, ang E220 ay gumaganap bilang isang preservative.

Ayon sa antas ng toxicity, ang sangkap ay inuri bilang klase 3. Ito ay itinuturing na potensyal na mapanganib sa kalusugan ng tao. Ang sulfuric anhydride ay lubos na natutunaw sa alkohol at tubig. Kung ito ay nakukuha sa mauhog lamad, ang sangkap ay naghihikayat ng isang reaksiyong alerdyi. Ang paglanghap ng sulfur dioxide ay puno ng pulmonary edema.

Sa industriya ng pagkain, ang sulfur dioxide ay ginagamit sa pagproseso ng mga prutas at gulay. Pinapalawak nito ang kanilang buhay sa istante nang hindi naaapektuhan ang lasa. Ang sulfuric anhydride ay naroroon din sa kaunting halaga sa alak. Pinipigilan nito ang proseso ng pagbuburo at ang pagbuo ng acetic acid. Kasabay nito, ang sulfuric anhydride ay nagpapahaba sa buhay ng istante ng inumin at nagpapabuti sa lasa nito. Ang pagpapanatili ng alak na may sulfur dioxide ay isang ipinag-uutos na pagmamanipula sa produksyon.

Ang sulfurous anhydride ay may kakayahang pasiglahin ang malalim na paghinga at harangan ang mga nerve impulses

Bakit magdagdag ng sulfur dioxide sa alak

Ang pang-imbak na E220 ay gumaganap ng mahahalagang function sa alak. Pina-normalize nito ang microflora ng wort, na pumipigil sa pagdami ng mga pathogenic microorganism. Ang sangkap ay maaaring pumasok sa alak sa parehong natural, doon at sa panahon ng yugto ng pagbuburo. Ang katotohanan ay na ito ay tumagos sa mga berry sa pamamagitan ng lupa. Lalo na kung ang ubasan ay matatagpuan malapit sa mga bulkan. Bilang karagdagan, ang E220 ay direktang idinagdag sa tindahan. Ang pang-imbak ay maaaring tumaas ang buhay ng istante at mapabuti ang kalidad ng inuming may alkohol. Ang mga karagdagang function ng food additive na E220 sa alak ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

pagdidisimpekta ng mga kagamitan at lugar sa paggawa ng alak;
pagpapapanatag ng kulay ng inumin;
pag-iwas sa proseso ng pagpaparami ng mga pathogens;
pagpapahusay ng tamis ng inumin;
pagpapanatili ng mga proseso ng oxidative.

Ang labis na sulfuric anhydride ay tinanggal mula sa inumin dahil sa mataas na temperatura mula 90 hanggang 110 ° C. Ang susunod na yugto, ang alak ay dumaan sa isang inert gas. Pagkatapos nito, ang alkohol ay naka-bote at tinapon. Sa pulang anyo, ang sulfur dioxide ay naroroon sa mas maliit na dami. Ito ay dahil sa nilalaman ng tannin sa loob nito, na bahagyang tumatagal sa mga pag-andar ng isang preservative.

Kung ang alak ay hindi maganda ang kalidad, at ang nilalaman ng sulfur dioxide ay lumampas, isang katangian na nakakasakit na amoy ay naroroon. Imposibleng hindi ito mapansin. Samakatuwid, upang masuri ang kalidad ng isang inumin, ang mga sommelier ay hindi lamang tumitingin sa kulay at texture nito, ngunit sinusuri din ang amoy.

Magkomento! Sa yugto ng paggawa ng alak, ang sulfur dioxide ay ginagamit upang mag-fumigate ng mga bariles.

Nakakapinsala ba ang sulfur dioxide sa alak?

Sa dami kung saan ang sulfur dioxide ay naroroon sa alak, hindi ito may kakayahang makapinsala sa kalusugan. Ang paglabas ng isang sangkap mula sa katawan ay isinasagawa ng genitourinary system. Ang mga side effect ay maaaring mangyari lamang sa labis na pagkonsumo ng inumin at pagkakaroon ng mga contraindications. Malaki rin ang nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng organismo. Bilang karagdagan, dapat itong isipin na ang ethyl alcohol mismo ay hindi gaanong mapanganib sa kalusugan.

Ito ay pinaniniwalaan na may mababang kaasiman ng tiyan, ang posibilidad na makatagpo ng mga epekto ng pagtaas ng alak. Itinatag ng World Health Organization ang inirerekomendang dosis ng isang potensyal na mapanganib na sangkap - 0.7 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan.

Sa katamtamang pagkalason, maaaring lumitaw ang mga sumusunod na sintomas:

may kapansanan sa pagsasalita;
nadagdagan ang rate ng puso;
sakit ng ulo;
ubo;
pagduduwal at pagsusuka.

Pagdating sa malubha, nakakalason na pagkalason, ang mga sintomas ay maaaring maging lubhang mapanganib sa kalusugan. Ang pinakakaraniwang nakakapinsalang epekto ng pagkonsumo ng sulfur dioxide ay kinabibilangan ng:

pag-leaching ng mga bitamina B mula sa katawan, na sinusundan ng metabolic disturbances;
pamamaga ng mga baga;
allergy reaksyon;
sira ang panunaw.

Ang sulfuric anhydride ay lalong mapanganib para sa mga taong dumaranas ng hika at mga sakit sa bato. Ipinagbabawal din itong gamitin ng mga nagpapasuso at mga buntis na kababaihan. Ang mga inuming may alkohol ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa pag-unlad ng mahahalagang organ ng iyong sanggol.

Sa kaso ng isang reaksiyong alerdyi, ang pag-inom ng inuming may alkohol ay nagdudulot ng kahirapan sa paglunok dahil sa pamamaga ng mauhog lamad ng bibig at lalamunan. Bukod pa rito, maaaring mangyari ang pagsusuka at paghinga. Ngunit kadalasan, ang allergy sa alak ay sinamahan ng mga pantal ng kabayo at pangangati. Ang mga sintomas na ito ay kinokontrol ng mga antihistamine.

Sa buhay na kalikasan, ang bagay ay nagbubuga ng mga bulkan

Minsan ang mga hindi gustong sintomas ay hindi nauugnay sa pagpasok ng sulfur dioxide sa katawan. Sa ilang mga kaso, na-trigger sila ng pagkalason sa ethyl alcohol. Ang proseso ng pagkasira nito ay sinamahan ng paglabas ng mga lason na nagdudulot ng migraines at pagduduwal.

Sulfur dioxide sa alak

Ang sulfur dioxide ay kasama sa komposisyon ng alak sa isang tiyak na halaga. Mayroong karaniwang tinatanggap na mga pamantayan para sa bawat uri ng inumin. Maaaring mag-iba ang mga ito depende sa bansa ng paggawa. Sa USA, ang pinahihintulutang sulfur dioxide na nilalaman sa alak ay 400 mg / l. Sa mga bansang European, hindi ito lalampas sa 300 mg / l. Sa Russia, ang pamantayan ay nakatakda sa 300 g / ml. Kasabay nito, mas maraming sulfuric anhydride ang matatagpuan sa semi-dry wine kaysa sa semi-sweet.

Mahalaga! Ang isang reaksiyong alerdyi ay maaaring mangyari kahit na pagkatapos uminom ng ilang sips ng alak na naglalaman ng isang disenteng halaga ng sulfur dioxide.

Paano alisin ang sulfur dioxide mula sa alak

Ang mga taong natutunan ang tungkol sa mga nakakapinsalang epekto ng sulfur dioxide sa katawan ay naghahangad na bawasan ang nilalaman nito sa inumin. Imposibleng ganap na mapupuksa ang sangkap. Ito ay iniharap pa sa lutong bahay na alak. Upang mabawasan ang konsentrasyon ng sulfur dioxide sa isang inumin, kailangan mong ibuhos ito sa isang baso at hayaan itong tumayo nang ilang sandali.

Ang isa pang paraan upang mabawasan ang konsentrasyon ng preservative ay ang paghalo ng inumin sa tubig. Ngunit sa kasong ito, ang lasa nito ay nabawasan. Ang mga sommelier ay madalas na nagsasanay sa pagbuhos ng alak mula sa isang baso patungo sa isa pa. Ang pagmamanipula na ito ay nagpapanatili ng lasa ng inumin, ngunit nakakatulong upang maalis ang sulfur dioxide. Maaari mo ring piliin muna ang mga tatak ng alak na naglalaman ng pinakamababang dosis ng sangkap.

Kapag pumipili ng alak, inirerekomenda ng mga eksperto ang pagbibigay pansin sa mga tuyong varieties. Naglalaman sila ng mas kaunting mga preservative. Maipapayo na ang bote ay tinatakan ng isang kahoy na takip, dahil sinisipsip nito ang ilan sa mga kemikal. Parehong mahalaga na bumili ng alak mula sa mga pinagkakatiwalaang mapagkukunan mula sa mga kagalang-galang na producer.

Mga Marka ng Alak na Walang Sulfur Dioxide

Halos imposibleng makahanap ng red wine na walang sulfur dioxide. Pagkatapos ng lahat, ang isang mataas na kalidad na stabilizer na maaaring ganap na palitan ang sangkap ay hindi pa natagpuan. Kahit na ang sangkap ay hindi idinagdag sa panahon ng paggawa ng inumin, ito ay naroroon sa komposisyon ng hilaw na materyal. Sa kasong ito, ang nilalaman nito ay mula 5 hanggang 15 mg / l. Sa packaging ng mga alak na ito, makikita mo ang markang "bio". Ang pinakasikat na mga tatak na walang synthetic sulfur dioxide ay kinabibilangan ng: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.

Minsan ang pagpili ay ginawa pabor sa isang alak na may mababang sulfur dioxide na nilalaman upang mabawasan ang pananakit ng ulo sa umaga pagkatapos uminom. Sa katunayan, hindi ito praktikal. Ang kagalingan ng isang tao sa susunod na araw ay hindi nakasalalay sa anumang paraan sa konsentrasyon ng sangkap na ito. Ito ay naiimpluwensyahan ng buong komposisyon, kalidad ng tatak at ang halaga ng lasing.

Pansin! Sa mga bansang Europa, ang dami ng sulfuric anhydride sa komposisyon ay madalas na hindi ipinahiwatig sa mga bote na may mga inuming nakalalasing.

Konklusyon

Ang epekto ng sulfur dioxide sa alak sa katawan ay hindi maliwanag. Kapag natupok sa katamtaman, ang alak na may nilalaman nito ay hindi nakakapinsala sa kalusugan. Ang mga side effect ay nangyayari lamang kapag ang dosis ay nilabag at ang mga rekomendasyon ng mga espesyalista ay napapabayaan.

Nakatulong ba ang artikulong ito?

Ang sulfur dioxide ay natural na nabuo sa alak sa panahon ng pagbuburo. Bilang karagdagan, kung minsan ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng isang sangkap sa alkohol upang ihinto ang pagbuburo. Kaya, anuman ang kategorya ng tatak at presyo, ang sulfur dioxide ay matatagpuan sa alak, ang epekto sa katawan ng sangkap na ito ay nagtataas ng mga katanungan para sa maraming mga connoisseurs ng inumin.

Ang ilan ay tumatanggi pa nga ng alak dahil sa takot sa mga problema sa kalusugan o naghahanap ng mga tatak na libre nito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-uunawa kung ang E 220 additive ay napakapanganib at kung mayroong mga inumin na libre mula sa sangkap na ito.

Ano ang Sulfur Dioxide

Ang sulfur oxide (dioxide o sulfur dioxide, sulfur dioxide, sulfur dioxide, SO2) ay isang food additive E 220 - isang preservative ng natural na pinagmulan na pumipigil sa paglaki ng mga microorganism at fungi sa mga pagkain at inumin. Sa dalisay nitong anyo, ang sangkap ay isang walang kulay na gas na may masangsang na sulfurous na amoy. Sa isang gas na estado, ang sulfur oxide ay lason. Kapag nakikipag-ugnayan sa tubig o ethanol, ito ay na-convert sa hindi matatag na sulfurous acid, na ang toxicity nito ay nakasalalay sa dosis.

Ang sulfurous anhydride ay nabuo sa panahon ng pagbuburo: ang lebadura ay gumagawa ng 5 hanggang 15 mg ng isang sangkap sa 1 litro ng alak. Samakatuwid, walang mga alak na walang sangkap na ito.

Ang pang-imbak ay ginagamit upang gamutin ang mga prutas upang maiwasan ang mga enzymatic na pagbabago sa kulay ng prutas. Dahil ang food additive E 220 ay kasama sa listahan ng mga allergens, sa European Union mayroong mga paghihigpit sa nilalaman nito sa mga alak depende sa iba't, halimbawa:

Sa European Union, plano nilang obligahin ang mga tagagawa na tiyakin na ang preservative ay ipinahiwatig sa label.

Ayon sa mga pamantayan ng Australian at American, ang mga tuyo ay maaaring humawak ng 250 mg ng E 220 sa 1 litro, at alkohol, na naglalaman ng higit sa 3.5% na asukal, - hindi hihigit sa 350 ML ng sulfur dioxide bawat 1 litro. Sa United States, lahat ng inuming may preservative na lampas sa 10 mg / L ay may label na "contains sulfites".

Ang interstate na pamantayan ng alak, na nilagdaan ng mga bansa ng Trade Union, ay nagbibigay-daan sa 200 mg / dm3 ng sulfur oxide sa mga tuyong varieties at 300 mg / dm3 sa semi-dry, semi-sweet at sweet varieties. Sa Russia, obligado ang tagagawa na ipahiwatig ang pagkakaroon ng E 220 sa label.

Para sa mga organic na produkto, ang mga pamantayan ay makabuluhang mas mababa. Ang pinakamahigpit na limitasyon ay 10 ml / L para sa mga pulang varieties at 25 para sa lahat ng iba pa. Ang halagang ito ay tumutugma sa natural na antas ng sulfur dioxide sa alak.

Bakit idinagdag ang sulfur dioxide sa alak?

Maraming tao ang nagtataka kung bakit idinagdag dito ang sulfur dioxide. Ang sangkap ay ipinakilala sa sariwang kinatas na juice upang pigilan ang pagpaparami ng acetic acid microorganisms, wild yeasts at molds.

Kung ang pagproseso ay ginawa nang tama, ang nakatanim na kultura ng espesyal na lebadura ay hindi namamatay at tinitiyak ang pagbuburo ng wort. Kung mababa ang acidity ng juice, magdagdag ng 40-50 mg ng sulfurous anhydride kada litro. Na may mataas na kaasiman - 30-40 mg. Kung ang juice ay may mataas na temperatura, ito ay halo-halong may 200 mg ng sangkap.

Ang sulfur dioxide sa halagang 1500-2000 mg bawat 1 litro ay nagpapahintulot sa iyo na ganap na ihinto ang pagbuburo upang makakuha ng semi-dry at semi-sweet na alak. Pagkatapos ang labis na sangkap ay inalis sa pamamagitan ng pagpainit sa espesyal na kagamitan sa temperatura na + 90 ... + 110 ° C at pagpasa ng isang inert gas sa pamamagitan ng alak.

Ang E 220 sa tapos na produkto ay nagbubuklod ng acetaldehydes, nagpapatatag ng kulay, nagpapanatili ng kinakailangang balanse ng redox at katatagan ng microbiological. Ang pangunahing pag-andar nito bilang isang pang-imbak ay upang maiwasan ang pag-unlad ng mga bacterial na sakit ng alak - suka souring, lactic acid at mannitic fermentation, at lasa ng mouse. Ang sulfur dioxide ay hindi sapat upang patatagin ang mga matamis na inumin, kaya ang sorbic acid ay idinagdag sa kanila.

Ang 1-2% na solusyon ng sulfurous acid salts ay ginagamit para sa pagdidisimpekta ng mga kagamitan, lalagyan, corks at kagamitan na ginagamit sa paggawa ng alak. Ang pagpapausok na may nasusunog na asupre ay ginagamit din. Kasabay nito, ang sulfur dioxide ay nagdidisimpekta sa mga ibabaw at lalagyan mula sa loob. Ang pamamaraang ito ay ginamit mula pa noong panahon ng Sinaunang Roma.

Ang epekto ng sulfur dioxide sa kalusugan ng tao

Kung ang sulfur dioxide ay may epekto sa kalusugan ay interesado sa maraming mahilig sa alak, na maingat na nag-aaral ng mga label bago bumili. Ang food additive E 220 sa sukat ng toxicity ay kabilang sa klase 3, ibig sabihin, ito ay isang katamtamang nakakalason na tambalan.

Ang sulfur dioxide ay tiyak na nakakapinsala kung ang purong sangkap ay nilalanghap. Ito ay puno ng mga problema: pag-ubo, pag-atake ng hika, pulmonary edema. Ang direktang pakikipag-ugnay sa sulfur dioxide na may balat at mauhog na lamad ay maaaring makapukaw ng pagbuo ng isang matinding reaksiyong alerdyi. Sa dissolved form, ang sangkap ay halos hindi nakakaapekto sa kalusugan ng karamihan sa mga tao, kung hindi mo inaabuso ang mga produkto kung saan ito ay nakapaloob.

Sa mga dosis kung saan ang sulfurous anhydride compound ay naroroon sa alkohol, ito ay ganap na ligtas para sa malusog na mga tao. Bilang karagdagan, ang sangkap ay ganap na pinalabas mula sa katawan sa ihi. Ayon sa World Health Organization, ang isang dosis ng dioxide na higit sa 0.7 mg bawat 1 kg ng timbang sa katawan ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan. Kadalasan ito ay nasa 3-4.

Sa malalaking dosis, ang sulfur dioxide ay maaaring magsimulang sirain ang bitamina B1 sa katawan, pati na rin ang mga disulfide bond sa mga molekula ng protina. Ang labis na dosis ay maaaring humantong sa mga sumusunod na sintomas: pagduduwal, sakit ng ulo, pagtatae, kakulangan sa ginhawa sa tiyan.

Ang sulfur dioxide ay nakakapinsala para sa mga taong dumaranas ng hika at mga reaksiyong alerdyi, pati na rin sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa sangkap.

Para sa mga taong may mga reaksiyong alerdyi sa sulfites, ang alkohol ay kontraindikado, dahil kahit na ang natitirang halaga ng sangkap ay puno ng isang exacerbation ng sakit. Ang hindi pagpaparaan sa sulfur dioxide ay nauugnay sa kawalan sa katawan ng tao ng ilang mga enzyme na kinakailangan para sa pagproseso at pag-alis nito mula sa katawan. Ang ganitong mga tao ay hindi hihigit sa 0.2% ng populasyon ng mundo. Ang mga taong may gastric acidity disorder ay mas sensitibo sa nilalaman ng sulfur dioxide sa inumin.

Listahan ng mga tatak ng alak na walang mga preservative

Imposibleng bumili ng alak na walang sulfur dioxide, dahil ang sangkap na ito ay isang by-product ng yeast fermentation at natural na lumilitaw sa inumin. Maging ang mga home-made na alak ay naglalaman ng maliit na halaga ng sulfurous anhydride.

Ang ilang mga tagagawa ay sadyang nagpapakilala ng isang pang-imbak. Ngunit may mga alak na walang sulfur dioxide, ang listahan ng mga naturang inumin ay may kasamang natural, organic at biodynamic na mga tatak. Alkohol na ginawa nang walang mga additives:

Para sa produksyon ng biodynamic na alak, ang mga sulfite ay ginagamit lamang para sa pagproseso ng mga kagamitan, lalagyan o imbentaryo. Ang mga organiko at natural na alak ay ginawa nang walang paggamit ng mga stabilizer at preservative, kabilang ang sulfur dioxide. Ang mga naturang brand ng alak ay may label na "USDA Organic" sa USA, at "Exocert" sa France.

Bakit magdagdag ng sulfur dioxide sa paggawa ng iba't ibang produkto.

Ang E220 (sulfur dioxide) ay aktibong ginagamit sa paggawa ng mga produktong karne, pati na rin sa proseso ng pag-aani ng mga prutas at gulay, sa paggawa ng iba't ibang inumin, kabilang ang alak. Ang produksyon ng alak ay ang pinakasikat na gamit para sa sulfur dioxide. Sa proseso ng paggawa ng mga produktong karne, ang E220 ay ginagamit para sa pagproseso ng karne - pinipigilan nito ang hitsura ng bakterya sa hilaw na materyal. Ang mga sulfite ay may kaunting mga side effect - hindi nila binabawasan ang kulay ng karne at hindi tunay na pinahahalagahan ng mga customer ang pagiging bago ng produkto. Sa proseso ng pag-aani ng mga prutas at gulay, ang preservative E220 ay ginagamit bilang isang intermediate preservative, ang mga prutas at gulay ay pinoproseso kasama nito bago ang direktang pagproseso. Samakatuwid, pagkatapos ng pagproseso, ang tapos na produkto ay naglalaman ng isang minimum na E220 at bakterya. Ang sulfurous acid ay kadalasang ginagamit para sa pagproseso ng mga pinatuyong prutas upang mas mapangalagaan at magkaroon ng mabentang hitsura.

Halos lahat ng uri ng mga bunga ng sitrus ay ginagamot sa preservative na ito bago ang direktang transportasyon. Dapat ding tandaan na hindi rin kumpleto ang proseso ng paggawa ng iba't ibang softdrinks at beer kung walang sulfur dioxide.

Ang paggamit ng isang preservative sa paggawa ng mga juice ay pumipigil sa pagbuo ng amag at acetic acid bacteria sa panahon ng pag-iimbak.

Ang sulfur dioxide ay aktibong ginagamit bilang isang prophylactic agent para sa paggamot ng mga bodega na may mga prutas at gulay, para sa paglilinis ng mga lalagyan na ginagamit upang mag-imbak ng iba't ibang mga inumin at alak.

Gayundin, ang ganitong uri ng pang-imbak ay madalas na matatagpuan sa mga kendi, lalo na kung ang mga kendi ay puno ng prutas (maaari nitong bawasan ang bilang ng mga bakterya at pataasin ang buhay ng istante ng produkto). Ang ilang mga supplier ng purong tubig ay nagdaragdag ng isang pang-imbak dito. Ang E220 sa tubig ay binabawasan ang bilang ng mga nakakapinsala at pathogenic microorganism

Ngunit mahalagang bigyang-pansin ang dami ng sulfites sa tubig at iba pang mga produkto, dahil ang mga kemikal na compound na ito ay maaaring makapinsala sa katawan kapag kinuha sa malalaking dosis.

Aplikasyon

Ang pangunahing lugar ng aplikasyon ng E 220 additive ay ang industriya ng pagkain.

Alam na halos lahat ng alak (kabilang ang mga sparkling) ay naglalaman ng sulfur dioxide. Pinipigilan ng preservative ang pagkahinog ng alak. Pinipigilan nito ang hindi gustong pagbuburo at pag-aasido ng suka. Ang additive E 220 ay nagpapatatag ng kulay.

Ang pinahihintulutang rate na 300 mg bawat 1 litro ng inuming may alkohol ay nalalapat pangunahin sa mga matatamis na inuming may alkohol. Ang mga dry white wine ay naglalaman ng average na 250 mg bawat 1 litro, mas mababa ang mga pula.

Ang food additive E 220 ay ginagamit para sa pag-iimbak ng mga berry at prutas. Ang proseso ng paggamot ay tinatawag na sulfation. Ang pagsasama sa katas ng prutas, ang sulfur dioxide ay bumubuo ng sulfurous acid. Ang huli ay agad na sumisira sa bakterya, pinipigilan ang oksihenasyon ng bitamina C at carotenes.

Ang mga bitamina B ay nawasak sa kasong ito.

Ang mga prutas lamang na inilaan para sa karagdagang pagproseso (paggawa ng mashed patatas, jam, juice) ay sulfitized. Ang dahilan ay ang mataas na toxicity ng sulfur dioxide. Kapag pinainit nang higit sa 600 degrees Celsius, ang lason na sangkap ay nagbabago.

Halos lahat ng mga pinatuyong prutas, sariwang gulay at prutas sa mga istante ay pinausukan ng sulfur dioxide upang maprotektahan ang mga ito mula sa pagkabulok at pagkalat ng amag.

Ang mga negosyo sa pagproseso ng karne ay tinatrato ang hilaw na karne gamit ang E 220 additive upang maprotektahan ito mula sa putrefactive bacteria. Pagkatapos ng pagmamanipula, ang produkto ay nagpapanatili ng sariwang hitsura at natural na kulay sa loob ng mahabang panahon.

Para sa parehong layunin, ang mga isda ay pinauusok.

Ang pinahihintulutang preservative rate na 100 mg bawat 1 kg ay nalalapat sa mga pagkaing kinakain nang walang pretreatment.

Gumagamit ang agrikultura ng preservative bilang fumigant para sa pagdidisimpekta ng mga bodega, mga tindahan ng gulay at mga produkto.

Ang sulfur dioxide ay ginagamit sa pagpapaputi ng mga pinong tela (sutla, cambric, lana).

Ang usok ng sulfur para sa fumigating barrels ay ginamit ng mga sinaunang gumagawa ng alak ng Greek.

Paano pinatuyo ang mga tuyong prutas

Ang mga prutas ay pinatuyo sa iba't ibang paraan at maraming paraan upang mapanatili ang mga ito:

sa araw at sa lilim;
paggamot sa init,
paggamot sa kemikal.

Pinaka-kapaki-pakinabang ang mga pinatuyong prutas na shade. Hindi nila nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit sila ay nagpapadilim kapag natuyo. Sila ay nagiging malambot at nagpapanatili ng mga bitamina. Kung pinatuyo mo ang mga prutas sa araw, kung gayon ang lahat ng mga sangkap ay napanatili din, ngunit ang mga pinatuyong prutas ay nagiging mas mahirap. Maaari kang magluto ng masarap na compotes mula sa kanila. Bilang isang patakaran, ang mga pamamaraan na ito ay ginagamit sa mga personal na subsidiary plot. At sa industriya, sa mass scale at sa teknolohiya ng daloy, ang naturang pagpapatayo ay mahaba at hindi kumikita. Samakatuwid, ang mga electric dehydrating dryer ay ginagamit, pagkatapos nito ay pinauusok ng sulfur dioxide.

Nais naming bumili ng mga pinatuyong prutas na parehong malusog at malasa. Sa kasamaang palad, ngayon hindi ito laging posible. Samakatuwid, banlawan at ibabad ang mga pinatuyong prutas sa tubig upang hindi bababa sa bahagyang maprotektahan ang iyong sarili mula sa isang nakakapinsalang pang-imbak.

Epekto sa katawan ng tao

Ang paggamit ng E220 additive sa industriya ng pagkain ay pinahihintulutan sa lahat ng mga binuo bansa, kahit na may mga paghihigpit sa nilalaman ng sangkap na ito sa mga produkto. Ang maximum na pinapayagang halaga na maaaring kainin ng isang tao kasama ng pagkain sa araw na walang panganib sa kalusugan ay 0.7 mg / kg ng timbang sa katawan.

Ang mga paghihigpit sa nilalaman ng preservative sa mga produkto ay idinisenyo upang maiwasan ang labis na dami ng natupok ng tao. Kapag kumakain ng pagkain sa loob ng makatwirang limitasyon, ang pagkalason sa isang malusog na tao ay hindi mangyayari.

Ang E220 ay kadalasang ginagamit bilang isang additive sa mga pinatuyong prutas, at kung ito ay nakakapinsala sa paggamit ng mga ito ay depende sa mga katangian ng organismo. Ang panganib ay nagbabanta sa mga taong may hindi pagpaparaan sa sulfur dioxide.

Ang pagkain ng maraming pagkain na naglalaman ng sulfur dioxide ay maaaring magpalala sa kondisyon din sa mga taong dumaranas ng mga allergy at bronchial asthma. Sa mga partikular na malubhang kaso, posible na bumuo ng edema ni Quincke, inis.

Ang mga taong may mga problema sa pagtunaw ay dapat ding subukan na bawasan ang paggamit ng preservative na ito sa pagkain, dahil maaari itong makairita sa gastrointestinal mucosa. Ang sakit sa bato ay isang limitasyon din sa pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng E220.

Ang mga bata ay lalo na nasa panganib. Maaaring hindi alam ng mga magulang ang hindi pagpaparaan, at maaaring hindi agad na lumitaw ang mga alerdyi. Dapat kang maging maingat lalo na sa pagpili ng mga pagkain para sa pagkain ng sanggol.

Bakit idinagdag ang sulfur dioxide E220 sa alak

Ang sulfur dioxide ay ginagamit sa industriya ng pagkain mula noong Middle Ages. Sa unang pagkakataon ang mga antimicrobial na katangian nito ay napansin sa sinaunang Roma.

Matagal nang ginagamot ng mga winemaker ang mga barrel ng alak na may sulfur at nagdagdag ng sulfur oxide sa mga inumin. Ang additive ay ginamit din upang mapanatili ang iba pang mga produkto. Nang napansin ang mga nakakalason na katangian ng sulfur dioxide, ipinakilala ang mga pagbabawal sa paggamit nito. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, bumalik ang mga winemaker sa pagsasama ng additive sa mga inumin, na tumutukoy sa isang ligtas na dosis ng substance.

Sa ngayon, ang isang ganap na ligtas na kapalit para sa sangkap na ito ay hindi natagpuan.

Ngayon, ang sulfur dioxide ay ginagamit hindi lamang sa paggawa ng alkohol, kundi pati na rin sa paggawa ng mga juice, pinatuyong prutas, matamis, atbp. Ginagamit ito sa iba't ibang anyo: sa isang gas na estado, sa anyo ng isang pulbos o solusyon.

Sa winemaking, ang E220 ay kailangang-kailangan sa mga sumusunod na yugto ng produksyon:

Kapag nag-aani at nagpindot ng mga berry.
Sa panahon ng pagbuburo at pagbuburo ng inumin.
Sa proseso ng pagbobote.

Kamakailan lamang, ang kontrobersya tungkol sa sulfur dioxide sa alak bilang isang kababalaghan ay hindi humupa. Ang mga gumagawa ng alak at mga tagahanga ng kanilang mga nilikha ay nahulog sa dalawang kampo. Kinondena ng ilan ang paggamit ng chemical additive sa proseso ng paggawa ng alak, na tumutuon sa pinsalang maaaring idulot ng SO 2 sa kalusugan ng tao. Ang iba ay nagtaltalan na ang mga de-kalidad na alak ay hindi magagawa nang walang additive na ito. Ang mga hindi pagkakaunawaan ay nangyayari sa loob ng mga dekada, habang ito ay dumating sa regulasyon ng gobyerno sa buong mundo, lalo na sa mga bansa sa EU.

Kaya bakit idinagdag ang sulfur dioxide sa alak?

Ang sulfur dioxide (sulfur oxide, sulfur dioxide, additive E220, SO 2) ay ginagamit sa paggawa ng alak bilang isang preservative dahil sa mga katangian ng antioxidant at antimicrobial nito. Ang Molecular SO 2 ay isang napaka-epektibong antibiotic na umaatake sa karamihan ng mga microorganism (kabilang ang wild yeast) na maaaring makasira ng alak. Gayundin, ang mga antimicrobial properties nito ay maaaring mabawasan ang dami ng volatile acids (halimbawa, ang acetic bacteria ay aerobic at napakasensitibo sa sulfurous acid, na naglilimita sa access ng oxygen sa inumin).

Bilang karagdagan, ang sulfur dioxide ay na-kredito sa mga katangian ng antioxidant, na sinasabing pumipigil sa oksihenasyon ng alak. Sa katunayan, ang SO 2 ay hindi isang direktang antioxidant, ngunit ang asupre ay nakapaloob sa alak hindi lamang sa anyo ng molecular SO 2, kundi pati na rin sa anyo ng bisulfite (HSO 3 -) at sulfite (SO 3 2-). Kaya ang sulfur bisulfite ay bumubuo ng isang bono sa mga aldehydes (ang mga sanhi ng mga amoy ng oksihenasyon) na may pagbuo ng isang hindi nakakapinsala, walang amoy na molekula. Sa pangkalahatan, kung ibubuod natin ang lahat ng pseudoscientific na tekstong ito, lumalabas na ang sulfur dioxide ay ang pinaka-kapaki-pakinabang at epektibong tool sa mga kamay ng isang winemaker, kung saan mapoprotektahan niya ang kanyang produkto at mabigyan ito ng garantisadong kalidad.

At ang asupre ba ay talagang nakakapinsala sa kalusugan?

Siyempre, ang sulfur dioxide ay may negatibong epekto sa katawan, dahil ito ay nakakalason. Kapag ang isang mataas na konsentrasyon ng SO 2 gas ay nalalanghap (at sa isang normal na estado ito ay isang gas), ang malubhang pagkalason ay nangyayari, na nakakaapekto, una sa lahat, ang mga baga at maaaring humantong sa kanilang edema. Ngunit, tulad ng naiintindihan mo, ang konsentrasyon ng sulfur sa alak ay nasa isang ganap na naiibang antas at maaari lamang itong makapinsala sa mga taong may indibidwal na sensitivity sa gas na ito (halimbawa, sa Estados Unidos, 0.4% ng populasyon ay allergic sa SO2). Gayundin, ang paggamit ng mga pagkaing naproseso na may sulfur dioxide ay lubos na ipinagbabawal para sa mga taong may hika. Sa ibang mga kaso, ang pang-imbak na ito ay ganap na hindi nakakapinsala, siyempre, pagdating sa alak.

Tiyak na mayroon kang mga kaibigan na regular na dumaranas ng pananakit ng ulo at pamumula ng balat sa umaga, pagkatapos uminom ng red wine noong nakaraang araw. Sinisisi ng maraming tao ang sulfur dioxide para dito. Isa itong maling akala. Ang white wine ay naglalaman ng higit pang SO 2 kaysa sa red wine, at mas marami pang dessert wine. Sa katunayan, ang negatibong epekto ng alak sa katawan ay isang kumplikado at hindi lubos na nauunawaan na mekanismo. Bilang karagdagan, maraming mga tao ang madalas na nakakalimutan na ang sulfur dioxide (food additive E220) ay ginagamit saanman sa industriya ng pagkain, lalo na sa paggawa ng mga pinatuyong prutas, kung saan, bilang isang resulta, ang antas ng SO 2 ay isang order ng magnitude na mas mataas kaysa sa anumang alak.

Sa isang maliit na bag ng mga pinatuyong prutas, ang sulfur dioxide (preserbatibo E220) ay maraming beses na higit pa kaysa sa isang bote ng alak.

Mausisa. Paano mo malalaman kung mayroong SO2 sa isang binili na bote ng alak?

Kung ito ay isang domestic wine, kung gayon walang paraan - dito E220 ay kasama sa listahan ng mga naaprubahang additives ng pagkain, dahil ito ay ganap na ligtas para sa kalusugan (kapag ginamit sa makatwirang dami). Sa Estados Unidos, mula noong 1988, ang lahat ng mga producer ng alak ay obligado na magsulat sa bote na "naglalaman ng sulfites" kung ang antas ng SO 2 sa inumin ay lumampas sa 10 bahagi bawat milyon (mga 10 mg / L), na halos lahat ng alak ay nasa ang merkado ng Amerika. Mula noong 2005, ang lahat ng mga alak sa Europa ay dapat ding magkaroon ng gayong inskripsiyon.

Sa USA, tulad ng sa Australia, hanggang sa 250 ml / l ng sulfur dioxide ay pinapayagan sa dry wines at hanggang 350 ml / l sa dessert wines (ang natitirang asukal ay higit sa 35 g / l). Sa European Union, ang nilalaman ng SO 2 sa dry red wines ay hindi dapat lumampas sa 160 mg / l, sa matamis na puti - hindi hihigit sa 300 mg / l, at para sa botrytized, tulad - hindi hihigit sa 400 mg / l.

Wala bang mga alak na walang sulfur dioxide?

Ang ganitong mga tao ay hindi umiiral sa kalikasan. Ang punto ay ang sulfur dioxide ay isang by-product ng fermentation. Ang lahat ng alak, nang walang pagbubukod, ay naglalaman ng mula 10 hanggang 100 ppm SO 2, kahit na walang sulfur ang ginamit sa proseso ng paggawa ng alak. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang lahat ng mga tagagawa ay gumagamit ng sulfur dioxide sa paghahanda ng kanilang produkto. Ang paraan ng paggawa ng alak na walang mga kemikal na pang-imbak o may kaunting paggamit ng mga ito ay tinatawag na "natural winemaking".

Sa United States, bawat bote ng sulfur-free na alak ay may kasamang USDA Organic na logo. Ito ay isang opisyal na sertipiko ng Ministri ng Agrikultura ng bansa.

Oo, ibig sabihin, mayroon pa ring mga "normal" na alak?

Ang mga tagahanga ng teorya ng "natural na paggawa ng alak" ay naniniwala na ang asupre ay hindi lamang pumapatay sa lahat ng masama, ngunit pumapatay din ng maraming kabutihan. Ang ganitong mga winemaker ay gumagamit lamang ng organic, napakataas na kalidad na hilaw na materyales, at pinapanatili din ang hindi nagkakamali na kadalisayan sa produksyon. Ngunit kahit na ginagamit nila ang SO 2. Oo, sa kaunting dami at kapag nagbo-bote lamang ng inumin (sa ordinaryong produksyon, ang sulfur dioxide ay kadalasang ginagamit at sa iba't ibang yugto, halimbawa, pagkatapos ng pagpili ng mga berry, sa panahon ng kanilang pagdurog, sa panahon ng pagbuburo, sa panahon ng bottling), ngunit sila ay idinagdag. Madalas ding ginagamit ang sulfur, kabilang ang mga "natural na winemaker", upang magpausok ng mga kahoy na bariles na ginagamit sa pagkolekta ng juice, pagbuburo o pagtanda ng inumin (alam na ang pagsunog ng 5 g ng sulfur sa isang 225-litro na kahoy na bariles ay nagpapataas ng antas ng sulfur dioxide sa alak ng 10 -20 mg / l). Magkagayunman, may mga alak kung saan ang nilalaman ng sulfur dioxide ay napakaliit na hindi man lang ito magdudulot ng mga reaksiyong alerhiya sa mga taong may sensitivity sa preservative.

Sa site na www.vinsnaturels.fr (at iba pang katulad nito) mayroong isang maliit na listahan ng mga gumagawa ng French wine na nakikibahagi sa "natural na paggawa ng alak" nang hindi gumagamit ng sulfur dioxide.

Bakit lumalabas ang SO2 sa mga recipe ng alak sa iyong website?

Mangyaring tandaan na halos palaging, kapag, bukod sa iba pang mga bagay, ang sulfur dioxide ay naroroon sa mga sangkap ng isang alak (karaniwan ay Campden tablets), tumutuon ako sa boluntaryong paggamit. Ngunit kung nais mong makakuha ng mataas na kalidad na prutas at berry na alak, na kapag binuksan sa loob ng ilang taon ay magkakaroon ng sariwa at malinis na lasa, tulad ng orihinal na nilayon, magdagdag ng kaunting SO 2 dito bago i-bote, hindi mo ito pagsisisihan. . Ito ay lalong mahalaga para sa mga puting ubas na alak at alak, na mababa sa mga acid at alkohol.

Lumalabas na ang ilang mga alak sa bahay ay nangangailangan ng higit pang asupre?

Sasabihin sa iyo ng sinumang gumagawa ng alak na hindi ka makakagawa ng isang mahusay na lumang alak nang hindi gumagamit ng sulfur dioxide. Sa katunayan, hindi ito ang kaso. Posibleng makayanan ang hindi kanais-nais na microflora at fauna na may maliit na kalinisan, ngunit ang mga proseso ng oxidative, na lubos na nakakaapekto sa lasa, kulay at aroma ng isang inumin, ay mas mahirap labanan nang walang asupre. Nangangahulugan ito na upang hindi magamit ang SO 2 at sa parehong oras makakuha ng magandang alak, kailangan mong makontrol ang mga proseso ng oxidative. Mayroong ilang mga trick dito:

Kung mas mababa ang pH ng alak (mas acidic ito), mas kaunting SO 2 ang kinakailangan para sa isang normal na resulta. Samakatuwid, mahalagang subaybayan ang kaasiman ng mga alak at dagdagan ito, kung kinakailangan, na may tartaric acid (ang pinakamainam na antas ng kaasiman ng dapat at alak ay karaniwang lumilitaw sa recipe).
Kung mas mataas ang nilalaman ng alkohol sa alak, mas lumalaban ito sa pagkasira at oksihenasyon.
Ang paggamit ng screw at glass plugs sa halip na isang cork stopper ay pipigil sa pagpasok ng oxygen sa bote, na magpapaliit sa mga proseso ng oxidative.

Sa madaling sabi, upang masagot ang tanong, oo, ang mga alak na may mas kaunting acidity at alkohol ay mas madaling kapitan ng pagkasira, na nangangahulugang nangangailangan sila ng mas maraming sulfation. Ang mga naturang alak, siyempre, ay kinabibilangan ng lahat ng tuyo at semi-dry na mga alak sa mesa, pati na rin ang lahat ng iba pa na gawa sa mga prutas at berry na may mababang nilalaman ng acid nang hindi pinababa ang pH.

Gumagawa ako ng ganoong alak. Paano Ko Gagamitin ang Sulfur Dioxide?

Ang pinakapraktikal na mapagkukunan ng SO 2 para sa paggawa ng alak sa bahay ay potassium metabisulphite (potassium pyrosulphite, K 2 S 2 O 5), isang 57% sulfur dioxide salt. Maaari itong maging isang pulbos o Campden tablet, na mas pamilyar sa maraming may karanasan na mga winemaker at brewer, at maaaring mabili sa halos anumang tindahan ng alak o brewery. Karaniwan, ang isang naturang tableta ay naglalaman ng 0.44 g ng potassium metabisulfite, kalahati nito ay sulfur dioxide. Ang sodium metabisulfite ay isang kapalit para sa potassium pyrosulfite, ngunit ito ay dapat gamitin lamang para sa sterilizing equipment: a) ito ay mas mahusay na hindi abalahin ang sodium balanse sa katawan; b) ang mga potassium ions sa alak ay mas kapaki-pakinabang. Maingat na basahin ang mga tagubilin para sa biniling mga tablet o pulbos, kung saan ang dosis at paraan ng pangangasiwa ay karaniwang magagamit.

Maingat na sundin ang mga tagubilin sa packaging para sa pinagmulan ng sulfur dioxide na iyong ginagamit. Kung lumampas ka, ang alak ay magsisimulang lasa ng mapait at amoy tulad ng asupre. Ang isang malaking konsentrasyon ng SO 2 ay may kakayahang sirain ang mga tannin at mabangong sangkap ng mga katas ng prutas.

Hindi ko ilalarawan ang buong hanay ng mga aplikasyon ng SO 2 sa paggawa ng alak sa bahay (tingnan ang artikulong binanggit sa talata sa itaas), ngunit tatalakayin ko lamang ang huling yugto ng paghahanda ng alak - ang pag-iimbak nito, sa pag-aakalang ikaw ay nakikibahagi sa "natural paggawa ng alak". Bago ibuhos ang alak na may normal na kaasiman sa mga bote, magdagdag ng 1 Campden tablet na 4-5 liters dito, pagdurog ito sa pulbos o dissolving ito sa isang maliit na halaga ng purong tubig (o gumamit ng halos kalahating gramo ng potassium pyrosulfite salt).

Ang halagang ito ng sulfur dioxide (mga 50 mg / l) ay bahagyang tataas ang sulfation ng alak, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay ng sapat na proteksyon laban sa oksihenasyon at pag-atake ng bacterial. Sa normal na kaasiman, ang ibig kong sabihin ay humigit-kumulang pH = 3.4 ... 3.5 para sa mga red grape wine, 3.2 ... 3.3 - para sa mga puti. Kung ang pH ay mas mataas, mas maraming SO 2 ang kailangang gamitin (halimbawa, kung ang pH ng red grape wine ay 3.8, pagkatapos ay 100 mg / l sulfur dioxide ang dapat idagdag dito).

Ngayon, ang chemical additive na ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga inuming nakabatay sa ubas (at marami pang ibang pagkain).

Samantala, ang kontrobersya sa paligid nito ay hindi humupa: ang ilan ay naniniwala na ito ay kinakailangan lamang, ang iba ay naniniwala na ito ay magagawa nang wala ito, at ang iba pa ay hinihimok na tiyak na talikuran ito.

Samakatuwid, oras na upang malaman kung bakit kailangan mo ng sulfur dioxide sa alak, kung ano ang epekto nito sa katawan at kung ano talaga ito. At pagkatapos ay magpapasya ka para sa iyong sarili kung ito ay nagkakahalaga ng pagpapakilala nito sa alkohol ng iyong sariling produksyon.

Magsimula tayo sa kasaysayan, dahil ito ay ginamit sa napakahabang panahon, mula pa noong unang panahon. Ang mga Romano at Griyego, marahil, ay hindi lubos na nauunawaan kung paano gumagana ang isang antioxidant tulad ng sulfur dioxide sa alak at hindi pa rin lubos na nauunawaan kung ano ito, ngunit aktibong ginamit nila ito.

Hindi, hindi nila ito inilagay sa inumin mismo. Ngunit ang mga bariles para sa pagpapanatili ng alkohol na may mga kandila ng asupre ay pinausok - para sa mas mahusay na pangangalaga. At patuloy nilang ginawa ito hanggang sa Middle Ages.

Noong ika-15 siglo lamang nagsimulang isipin ng mga praktikal na Aleman ang mga posibleng panganib ng naturang pagproseso ng mga bariles, at noong ika-18 siglo, napatunayan ang toxicity ng sulfates.

Bagaman ang pagtuklas na ito ay hindi huminto sa mga gumagawa ng alak - nagpatuloy sila sa paggamit ng asupre sa paggawa at pagtanda ng alkohol, at nanawagan pa rin para sa pakikipaglaban sa tulong nito sa mga bisyo ng inumin (halimbawa, sa cash).

Sa huli, ang mga sulpate ay hindi inabandona, at ang lahat ay dumating sa paghahanap ng isang katanggap-tanggap na konsentrasyon. At ngayon, ang naturang preservative bilang sulfur dioxide ay patuloy na aktibong idinagdag sa alak.

Sa modernong anyo nito, maaari itong maging isang pulbos o isang solusyon o kahit isang gas. Sa anumang kondisyon, mayroon itong katangian na masangsang na amoy, napaka hindi kanais-nais.

Ang pangunahing bagay ay iyon binigyan ng dioxide(SO2) inilapat sa halos bawat yugto ng produksyon:

kapag pinoprotektahan ang mga baging mula sa isang bilang ng mga sakit;
sa panahon ng pagbuburo ng mga ani na prutas;
kapag ang pagbote ay inihanda na ang alkohol sa mga bote.

Ang pagkakaroon ng natutunan tungkol sa isang malawak at madalas na paggamit, ang isa ay hindi sinasadyang nag-iisip kung bakit ang mga tagagawa ay aktibong gumagamit ng sulfate. Nagmamadali kaming sabihin sa iyo ang tungkol dito.

Bakit idinagdag ang sulfur dioxide sa alak?

Mayroong ilang mga nakakahimok na dahilan para sa paggamit ng SO2, sa kabila ng napatunayang toxicity nito. Parehong ang budget cabernet at ang pinakasikat sa isang dami o iba pa, ngunit naglalaman ng sulfur dioxide, kasi siya:

Makapangyarihang antibiotic- mabisang sumisira sa ligaw na lebadura at iba pang mikroorganismo na nagdudulot ng labis na pagbuburo at maaaring makasira ng alkohol.
Mabisang pang-imbak- nililimitahan ang pag-access ng aerobic bacteria (halimbawa, acetic) sa alkohol, kaya binabawasan ang proporsyon ng mga volatile acid sa inumin at pinatataas ang oras ng pag-iimbak.

Alam mo ba? Nakukuha ng SO2 ang mga katangian ng antioxidant sa pamamagitan ng pagiging HSO3 bisulfite at pagbuo ng mga matatag na bono na may mga molekulang aldehyde.

Ang proteksyon laban sa mga mikrobyo at laban sa oksihenasyon ay napakahalaga mula sa praktikal na pananaw. Sa pamamagitan nito, nagiging posible ang pangmatagalang imbakan nang hindi nawawala ang orihinal na lasa at aroma - ito ang dahilan kung bakit idinagdag ang sulfur dioxide sa alak.

Kung hindi ito gagawin, kahit na ang pinaka-mataas na kalidad na inumin ay maaaring masira mismo sa bote - sa panahon ng transportasyon mula sa tagagawa hanggang sa bumibili o sa panahon ng pananatili nito sa isang bodega o window ng tindahan.

Sa tulong ng sulfate, pinoprotektahan ng winemaker ang pagka-orihinal ng lasa at aroma, at samakatuwid ang antas ng kanyang alkohol. Sa pamamagitan ng pagkumpirma sa kalidad ng tatak nito, nakakakuha ang tagagawa ng pagkakataon na maakit ang atensyon ng mga potensyal na customer.

At ano ang nakukuha ng mamimili sa pagsipsip? Ito ba ay isang natatanging organoleptic na karanasan? Iminumungkahi naming maunawaan ang mga panganib ng mga umiinom ng mga inuming naglalaman ng SO2.

Gaano nakakapinsala ang sulfur dioxide sa alak: ang epekto nito sa katawan ng tao

Ang panganib ay direktang nakasalalay sa konsentrasyon ng dioxide. Kaya, ang paglanghap ng purong sulphate vapor (sa natural na estado nito ay isang gas lamang) ay humahantong sa malubhang pagkalason. Ang mga kahihinatnan ay maaaring umabot sa pulmonary edema.

Mabuti na sa alak, ang sulfur dioxide ay gumaganap lamang bilang isang additive, at ang bahagi nito sa kabuuang dami ng inumin ay medyo maliit. Sa America at sa mga bansang EU, ito ay mahigpit na kinokontrol, ang mga numero ay nasa talahanayan sa ibaba.

Gaya ng nakikita mo, maaaring ibang-iba ang rate ng nilalaman, depende sa kalubhaan ng mga pamantayang pinagtibay sa isang partikular na estado. Ngunit ang mapait na katotohanan ay kahit na may konsentrasyon na 70-90 mg / l sa alak, ang sulfur dioxide ay maaaring magkaroon ng sumusunod na negatibong epekto sa katawan ng tao:

nagpapalubha ng sakit ng ulo at hangover sa pangkalahatan;
sanhi o dagdagan ang gagging;
pumukaw ng ubo, hanggang sa mabulunan.

Ang dahilan para sa negatibong pagkilos na ito ay lohikal at naiintindihan. Ang alkohol mismo ay isang malakas na lason, at ang dioxide na nilalaman ng alkohol ay nagiging isang karagdagang pasanin, at ito ay hindi isang katotohanan na ang katawan ay makayanan din ito. Ang klasikong "huling dayami" na maaaring magdulot ng matinding pagkalason.

Naturally, marami ang nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng umiinom. Iyon ang dahilan kung bakit isinusulat natin ang "maaaring" at hindi "mga tawag". Ang pang-araw-araw na rate ng SO2 ay 0.7 mg / kg timbang ng katawan. Ang indicator na ito ay madaling malampasan sa pamamagitan ng labis na pag-inom ng iyong paboritong red o white wine sa panahon ng kapistahan, lalo na pagkatapos ng sakit o stress, kapag ang immune system ay humina.

Alam mo ba? May mga taong may indibidwal na pagkasensitibo o allergy sa dioxide. Literal na kailangan nila ng isang baso o kahit isang paghigop ng alkohol na may mataas na konsentrasyon ng sulpate, upang sa umaga ay masama ang pakiramdam nila o natatakpan ng isang pantal.

Kaya't ang tanong kung ang sulfur dioxide sa alak ay nakakapinsala ay maaaring sagutin nang walang pag-aalinlangan sa sang-ayon. Oo, delikado siya. At kahit na pagkatapos ng isang kapistahan sa tingin mo ay medyo matitiis at hindi nagdurusa sa pagkalason, tandaan na ang dioxide ay hindi mabilis na pinalabas.

Sa regular at masaganang libations, ito ay nabuo labis na SO2 sa katawan na ang pinaka negatibong nakakaapekto sa balat, buhok, kaligtasan sa sakit, nangunguna sa mga metabolic disorder, digestive at gastrointestinal disorder pangkalahatan.

Kaya huwag masyadong gumamit, kahit na nakabili ako ng isang kahon ng French "saber" sa magandang diskwento, kahit na nagbigay ang aking ninong ng isang buong bariles ng lutong bahay na aligote para sa kanyang kaarawan.

Ang sulfur dioxide ay kapaki-pakinabang lamang para sa industriya ng pagkain, at hindi sa anumang paraan para sa kalusugan, ngunit sa pagtatanggol sa mga producer, dapat sabihin na ang mga mas ligtas na paraan upang maprotektahan ang alak ay hindi pa naimbento.

Bukod dito, Ang dioxide sa anyo ng E220 ay naroroon sa maraming produkto kasama sa pinatuyong prutas at adobo na gulay, inasnan at pinatuyong isda, mani at olibo.

Paano mapupuksa ang sulfur dioxide sa alak?

Noong bumili ka ng bote at ayokong malason ng mga lason na nakapaloob sa inumin, tandaan na ang sulfate ay natatakot sa dalawang bagay, at iyon ay:

tubig, kung saan ito ay napakadaling matunaw;
hangin nagtataguyod ng aktibong pagsingaw.

Ang pagtunaw ng anumang modernong alak ay hindi isang pagpipilian, dahil ang lasa at aroma ay mawawala nang mas mabilis kaysa sa sulfur dioxide. Ngunit maaari mo at kahit na kailangan mong hayaan ang inumin na huminga - gamitin ito para dito, sa parehong oras ay ganap mong ibubunyag ang mga katangian ng organoleptic.

Maghanda lamang para sa katotohanan na ang alkohol dioxide ay hindi ganap na umalis, ang ilan sa mga ito ay mananatili, kahit na ang konsentrasyon ay mas mababa kaysa sa bago ang alkohol ay puspos ng hangin.

Ngayon, sa pag-unlad ng mga teknolohiya at paglitaw ng mga bagong pamamaraan ng pagproseso ng mga prutas (halimbawa, na may pagyeyelo o may electric exposure), ang ilang mga tagagawa ay tumangging gumamit ng mga preservative sa paggawa ng kanilang mga linya.

Gumagawa din sila ng mga organikong inumin, na medyo hindi pa rin naiimbak at halos hindi madala sa malalayong distansya.

Kaya't masyadong maaga upang gumawa ng isang listahan ng mga alak na walang sulfur dioxide, ngunit posible na bumili ng isang bote na may isang minimum na konsentrasyon ng sulfur dioxide - kapag pumipili, kailangan mo lamang tandaan ang mga sumusunod na nuances:

Ang mga pulang varieties ay mas mayaman sa tannins kaysa sa mga puti, kaya nangangailangan sila ng medyo kakaunting antioxidant, at kadalasang pinoprotektahan sila ng mga tagagawa ng mas kaunting mga preservative.
Ang matamis at semi-matamis ay mas madaling mag-ferment kaya idinagdag ng mga tagagawa mayroon silang mas malaking volume ng dioxide kaysa sa mga tuyo.
Hindi tulad ng mga screw plug, ang wood cork ay sumisipsip ng ilang SO2. na hindi maaaring sumingaw sa panahon ng proseso ng aeration.
Ang mga ubas na itinanim sa mga lupang bulkan ay likas na mayaman sa asupre, na nangangahulugan na ang inuming ginawa mula rito ay potensyal na mas nakakapinsala sa katawan.

Samakatuwid, huwag madala: sa pagtugis ng mga masarap na sensasyon at mga impresyon ng alkohol, huwag kalimutan kung gaano mapanganib sa labis na dami ang parehong - sparkling Franciacorta—, fruity pinot noir o sariwang Riesling ay handa na.

Kumain sa katamtaman, huwag gawing regular ang kasiyahan - sa ganitong paraan makakakuha ka ng kasiyahan mula sa bawat paghigop at pangalagaan ang iyong kalusugan.